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Contra la Flor de la Canela Libro de recetas 2012


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R RE EC CE ET TA AR RIIO O

Delicias de garbanzo Hummus Setas salteadas al ajillo

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Salsas: • Salsa tzatziki.

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Legumbres: • Alubias con verduras

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Pizzas y bocadillos: • Sándwich de bacón y masdaam • Sándwich de espinacas y bacón

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Sopas, cremas y purés: • Crema de calabaza. • Crema de champiñones • Crema de guisantes y hierbabuena • Crema de hinojo y pimientos asados • Crema de zanahorias a la naranja • Gazpacho de cerezas

Verduras: • Berenjenas rellenas • Empanada de espinacas • Gratinado de brécol y bacón • Hojaldre de verduras • Judías verdes con pimientos • Quiche de puerros

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Pasta y arroz: • Arroz a banda • Arroz con jengibre y cebolleta • Espaguetis con queso azul y champiñones • Pasta con calabacín • Pasta con escalibada • Penne con brécol y tomate

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Pescados y mariscos: • Empanada de atún • Gambas picantes • Lubina al horno • Pescado con salsa de limón • Salmón marinado en salsa de soja

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Ensaladas: • Ensalada de maíz y pasas • Ensalada de manzana • Ensalada de pimientos • Ensalada de verde con pipas de girasol y queso de cabra Entrantes: • Baba ghanoush • Boquerones con mostaza


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Sardinas al horno con limón y orégano Sardinas marinadas con vinagre de manzana

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Carnes: • Pollo a la mantequilla • Pollo al curry con arroz • Pollo con alcaparras • Pollo indio con especias y yogur • Solomillo de cerdo con salsa PX

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Postres, dulces y bollería: • Helado de queso • Magdalenas de lima • Magdalenas de jengibre • Mermelada de naranja • Mermelada de pimientos • Postre de gominotas • Pudín de chocolate • Tarta de chocolate • Vasitos de chocolate y mascarpone

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Pan: • •

Pan de pita Pan naan


SALSA TZATZIKI Esta salsa es muy conocida por su frescor y su versatilidad, la podemos poner como acompañamiento de una simple ensalada de patatas cocidas y cebolla o comerla sola acompañándola con un pan plano.

Ingredientes: - 40cl de yogur. - 1 pepino - 1 diente de ajo - ½ c/s de hierbabuena fresca picada - 1 y ½ c/s de zumo de limón - 1 y ½ c/s de aceite de oliva - Sal

Preparación: Pelamos y rallamos el pepino, lo sazonamos y lo dejamos en un colador reposar unos 10 minutos para que escurra. Pasado este tiempo lo apretamos con la mano para que suelte todo el agua. Mezclamos en un cuenco el pepino y el yogur con ayuda de una cuchara. Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy fino. Añadimos el ajo a la mezcla de pepino y yogur, agregamos el zumo de limón y el aceite de oliva. Sazonamos, mezclamos bien y probamos el punto de sal. Espolvoreamos con la hierbabuena y servimos. Acompañamos con pan de pita. Receta de: “Cocina País por País. Grecia”


SANDWICH DE BACON Y MAASDAM Lo que me ocurre con el bacón es que siempre hay en la nevera alguna loncha distraída y cuando por fin me fijo en ella solo pienso… Que bien quedaría un sándwich de bacón y… echo un vistazo alrededor y ahí está siempre el acompañante perfecto, en este caso un delicioso queso maasdam.

Ingredientes: - 4 rebanadas de pan de molde - 6 lonchas de bacón. - 6 tomatitos. - 4 lonchas de maasdam - Mostaza

Preparación: Untamos las rebanadas de pan con la mostaza. Hacemos las lonchas de bacón en la sartén sin aceite y dejamos que escurran sobre papel de cocina. Ponemos las lonchas de queso en las rebanadas de pan sobre la mostaza, una en cada una. A continuación ponemos el bacón. Cortamos los tomatitos a la mitad y los colocamos encima del bacón. Cerramos el sándwich y lo calentamos en la plancha hasta que se dore y se derrita el queso. Servir enseguida que no se enfríe. Receta de: Contra la Flor de la Canela


SANDWICH DE BACON Y ESPINACAS Lo que siempre digo, unas espinacas son muy versátiles, crudas o cocidas. En este caso un rico sándwich.

Ingredientes: - 4 rebanadas de pan de molde - 4 lonchas de bacón. - 25gr. queso de untar. - 15gr. de nueces - 10gr. de espinacas

Preparación: En una sartén doramos las lonchas de bacón sin agregar aceite que siempre suelta él mismo su propia grasa. Una vez hechas las colocamos en un plato sobre papel de cocina para que absorba el resto de aceite. Untamos las rebanadas de pan con el queso. Colocamos sobre el queso las hojas de espinacas, que quede una buena cama en ambos lados del sándwich. Luego, sobre una de las rebanadas partimos un poco las nueces y las esparcimos encima de las espinacas. A continuación ponemos las lonchas de bacón y completamos el sándwich colocando la otra rebanada encima con cuidado de que no se nos caigan las hojas de espinaca. Receta de: Contra la Flor de la Canela


CREMA DE CALABAZA La primera crema de calabaza que se hizo en casa fue de la mano de José Luís, amigo, hermano y magnífico cocinero/propietario del “Restaurante Valencia” de Salamanca. En mi humildad más absoluta intenté reproducir, recordando todo lo que pude, aquella majestuosa crema que nos hizo en una de sus visitas, pero sin llegarle a la altura del zapato. Este es el resultado.

Ingredientes: - 400gr de calabaza. - 1 puerro - 2 patatas medianas - 2 quesitos - Pipas de calabaza - Aceite de romero - Sal - Pimienta - Aceite de oliva Preparación: Pelamos la calabaza, le quitamos las pipas y la cortamos en trozos. Quitamos la parte exterior del puerro, lo lavamos bien y lo cortamos. Pelamos las patatas, las pelamos y las cortamos en cubos. En una sartén honda rehogamos el puerro en un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado. Salpimentamos. Añadimos a la sartén las patatas y la calabaza y removemos unos dos minutos. Cubrimos con agua la sartén hasta un dedo por encima de las verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer una media hora. Pasado este tiempo batimos los ingredientes junto con los quesitos y lo colamos si queremos una crema mas fina. Servimos en cuencos decorado con pipas de calabaza y un hilo de aceite de romero. Receta de: José Luís Valencia


CREMA DE CHAMPIÑONES El sabor de esta crema es muy rico, suave pero con cuerpo, ha sido un descubrimiento, me encanta. Preparación: Pelamos la cebolla, limpiamos el puerro lavándolo muy bien y picamos ambos. Los rehogamos en una satén honda con un poco de aceite de oliva. Retiramos la parte terrosa de los champiñones, los lavamos, los secamos y los cortamos en cuartos. Cuando la cebolla y el puerro estén dorados añadimos los champiñones. Los cocemos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando hasta que se evapore todo el líquido. Reservamos algunos para decorar. Vertemos la leche y dejamos cocer diez minutos a fuego lento. Esperamos un poco a que se temple y lo pasamos por la batidora, después por el chino y servimos acompañado de los champiñones. Ingredientes: - 500gr. de champiñones. - 1 cebolla tierna - 2 puerros - 250ml. leche evaporada - 300ml. de leche - Sal - Pimienta - Aceite de oliva

Si tenemos nata líquida en vez de leche evaporada también la podemos usar. Receta de: Cocina Fácil


CREMA DE GUISANTES A LA HIERBABUENA Los guisantes no me hacen mucha gracia, en el arroz tres delicias los aparto siempre, por eso no tenía yo todas conmigo con esta crema, pero resultó que los guisantes en crema sí me gustan y la hierbabuena le da un toque fresco muy rico.

Ingredientes: - 500gr. guisantes congelados. - 1 cebolla tierna - 1 patata mediana - 100ml. leche evaporada - 4 ramitas de hierbabuena

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Jamón serrano en tiritas 1 rebanada de pan de molde Sal Pimienta Aceite de oliva

Preparación: Cocemos los guisantes en agua con sal unos 10 minutos. Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en trozos. Escurrimos los guisantes guardando el caldo de cocción. Cuando la cebolla esté dorada añadimos los guisantes a la cazuela junto con la patata y rehogamos unos minutos. Salpimentamos, añadimos la leche evaporada y dejamos cocer. Agregamos las hojas de hierbabuena lavada y secada, movemos y trituramos todo con la batidora hasta que quede una crema fina. Añadimos caldo de la cocción de los guisantes si fuera necesario y colamos la crema para evitar los trocitos de la piel de los guisantes. Cortamos la rebanada de pan en trocitos, los freímos con un poco de aceite en una sartén. Ponemos la crema en cuencos y decoramos con los picatostes y unos trocitos de jamón cortado en tiras. Se puede utilizar menta o hierbabuena. Receta de: Contra la Flor de la Canela


CREMA DE HINOJO Y PIMIENTOS ASADOS La receta la tomé prestada del gran blog de Sonia, L´Exquisit, pero la original es de mi admirado Gordon Ramsay. Me encanta su programa “Pesadilla en la Cocina”, se rumorea que se va a realizar la versión española y me echo a temblar, me parece imposible, ya que no existe un Gordon Ramsay español, él es el alma del programa y no me puedo imaginar una copia ibérica de él. Disfrutad de la crema, tiene un sabor muy original y muy rico.

Ingredientes: - 3 pimientos rojos. - ½ hinojo - 1 patata mediana - 50ml. de creme fraiche - 1 c/c azúcar - Jerez - 400ml. de caldo de verduras - Sal - Pimienta - Aceite de oliva Preparación: Precalentamos el horno. Lavamos los pimientos y los secamos.Los untamos con aceite de oliva y los horneamos durante 45 minutos. Cortamos el hinojo en dados, pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en cubos. Salteamos el hinojo en una sartén honda con aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse incorporamos la patata y el azúcar. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego alto removiendo. Vertemos un chorrito de jerez, dejamos reducir y agregamos el caldo. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos 15 minutos. Pelamos los pimientos y les retiramos las pepitas. Reservamos un trozo cortado en cuadraditos para decorar y el resto lo trituramos junto con el hinojo y la patata. Mezclamos con la creme fraiche y servimos decorado con los pimientos reservados. Receta de: L´Exquisit


CREMA DE ZANAHORIA A LA NARANJA Podemos servir esta crema tanto en verano como en invierno, porque está igual de buena tanto fría como caliente.

Ingredientes: - 250gr. de zanahorias. - 1 cebolla - 100ml. de nata - 250ml de caldo de verduras - 1 naranja en zumo - Aceite de oliva - Pimienta - Sal

Preparación: Pelamos las zanahorias y la cebolla y las cortamos en trocitos. En una sartén honda con un poco de aceite de oliva rehogamos un par de minutos la cebolla. Cuando esté transparente añadimos la zanahoria y sofreímos cinco minutos más. Vertemos el caldo de verduras caliente, llevamos a ebullición y dejamos cocer 15 minutos a fuego medio. Trituramos la mezcla. Agregamos la nata y el zumo de naranja. Pasamos la crema por el chino para que quede más fina y servimos decorada con rodajas de naranja. Si queremos dejarla más ligera podemos poner el zumo de dos naranjas, en vez de solo una y cambiar el aceite de oliva, que es más intenso, por 50gr de mantequilla. Receta de: L´Exquisit


GAZPACHO DE CEREZAS Aquí tenéis un plato fresquito y perfecto para los calores del verano. A mi me encanta, espero que os guste.

Ingredientes: - 300gr. de cerezas del Valle del Jerte. - 300gr. de tomates - ¼ de cebolla - ½ pimiento verde - 1 diente de ajo - 30ml. de aceite de oliva - ½ c/s de vinagre - Sal Preparación: Lavamos los tomates y el pimiento, pelamos el diente de ajo y la cebolla. Cortamos todos en trozos grandes y los trituramos en la batidora. Lavamos las cerezas, las deshuesamos, las picamos y las añadimos al resto de verduras. Batimos de nuevo. Por último incorporamos el aceite, el vinagre y sal. Pasamos la mezcla por el pasapurés o el chino y servimos. Si nos gusta, podemos añadir medio pepino y frutos rojos para decorar. Receta de: Magazine de “El Mundo”


ENSALADA DE MAIZ Y PASAS Con estos ingredientes y un cuenco grande conseguimos una ensalada que nos va a llenar lo suficiente como para considerarla un plato único.

Ingredientes: - 175gr. de mezclum de lechugas tipo “groumet” - 2 quesitos de burgos. - 140gr. de maíz. - 2 c/s de uvas pasas - 2 c/s de sésamo tostado. - Sal. - 4 c/s de aceite de oliva. - 2 c/s de vinagre de manzana. - Pimienta negra.

Preparación: Dejamos escurrir el maíz del líquido de conservación. Cortamos los quesitos en dados. Colocamos en una ensaladera las lechugas, normalmente estas bolsas ya preparadas vienen lavadas y listas, pero podemos lavarlas y escurrirlas antes. Añadimos a las lechugas los quesitos troceados, el maíz, las uvas pasas y el sésamo tostado. En un cuenco batimos el vinagre con un poco de sal y pimienta recién molida. Agregamos el aceite de oliva hasta que emulsione. Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, movemos bien para que se mezcle y servimos. Receta de: Contra la Flor de la Canela


ENSALADA DE MANZANAS AL CURRY Cuando empieza el calor en casa se cambia el menú y las ensaladas se hacen fuertes en nuestro día a día. Os daré un montón de recetas para que veáis que se puede comer casi todos los días ensalada y que de ninguna manera os parezcan aburridas. Os propongo para empezar una con manzanas, me encanta el frescor de la fruta con el dulzor de curry.

Ingredientes: - 2 manzanas verdes, tipo granny smith - 2 quesitos de burgos. - 4 lonchas de bacón. - 2 c/s de uvas pasas - 1 yogurt. - 2 c/c de curry - Nueces. - Zumo de limón - Sal. - Pimienta negra. Preparación: Cortamos las lonchas de bacón en tiras y las doramos en una sartén sin aceite. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina. Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en trozos. Las ponemos en una ensaladera. Escurrimos el líquido de los quesitos, los cortamos en cubos y los añadimos a las manzanas. Agregamos las uvas pasas y las tiras de bacón. Realizamos el aliño mezclando bien el yogurt con el curry, una pizca de sal y pimienta y unas gotas de zumo de limón. Juntamos la mezcla de yogurt con los ingredientes de la ensalada y servimos adornado con unas nueces. A mi me gusta también añadirle cebollino picado, depende del día. Receta de: Contra la Flor de la Canela


ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Este es uno de los platos estrella del verano, que mejor manera para completar una merienda-cena al aire libre que poner encima de la mesa una ensalada de pimientos, os aseguro que no va a quedar nada.

Ingredientes: - 3 pimientos rojos - ½ cebolla dulce. - Aceite de oliva - Vinagre balsámico - Sal. - Pimienta negra. Preparación: Precalentamos el horno. Lavamos los pimientos y los secamos bien. Los untamos con las manos con aceite de oliva, los colocamos en una fuente de horno y los asamos durante una hora, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Tienen que quedar con la piel un poco chamuscadita. Los dejamos enfriar tapados con papel de aluminio o film transparente. Una vez fríos los pelamos y les retiramos las pepitas y las nervaduras. Los cortamos en tiras y los ponemos en una ensaladera junto con el jugo de la cocción, la cebolla pelada y cortada muy finita, un chorrito de aceite de oliva, vinagre balsámico al gusto, sal y pimienta. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Es de esos platos que ganan de un día para otro, está muchísimo mejor. Receta de: Contra la Flor de la Canela


ENSALADA VERDE CON PIPAS DE GIRASOL Y QUESO DE CABRA Os prometí variedad de ensaladas y con el calor que tenemos encima apetecen ensaladas fresquitas que nos alivien un poco. Es fácil, rápida y se elabora en poquísimo tiempo, para que no estemos mucho rato en la cocina.

Ingredientes: - 100gr. de brotes tiernos de diferentes lechugas - 30gr. de pipas peladas de girasol - 80gr. de queso de cabra en rulo - 20gr. de tomates secos picados - Sal. - 4 c/s de aceite de oliva. - 2 c/s de vinagre de manzana. - Pimienta negra. Preparación: Retiramos la corteza del queso y lo cortamos en trocitos. Colocamos en una ensaladera los brotes tiernos, normalmente estas bolsas ya preparadas vienen lavadas y listas, pero podemos lavarlas y escurrirlas antes. Añadimos a las lechugas el queso de cabra troceado, los tomates secos y las pipas de girasol. En un cuenco batimos el vinagre con un poco de sal y pimienta recién molida. Agregamos el aceite de oliva hasta que emulsione. Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, movemos bien para que se mezcle y servimos. Receta de: Contra la Flor de la Canela


BABA GHANNUSH Podemos completar un piscolabis muy étnico con la receta de humus de hace unos días, este baba gannush, que es superfácil, y pan de pita para acompañar. Delicioso, os va a encantar.

Ingredientes: - 1 berenjena. - 70gr. de tahina - 1 diente de ajo - Pimienta de cayena - 2 c/s de aceite de oliva - Sal - Pimienta - Perejil

Preparación: Lavamos la berenjena, la secamos, cortamos los extremos, la colocamos en el horno en la parte baja y ponemos el grill. Asamos hasta que se tueste la piel por todos lados y que toda la berenjena esté hecha. Dejamos enfriar y pelamos. Colocamos en el vaso de la batidora el diente de ajo pelado y en trozos, un poco de sal, pimienta negra, una pizca de pimienta de cayena, el aceite de oliva, la tahina y la berenjena en trozos. Trituramos hasta conseguir una masa uniforme. Servimos decorada con un hilo de aceite de oliva y el perejil lavado, secado y picado fino. Esta es la versión corta, la larga consiste en trabajar en un mortero el ajo con un poco de sal y un toque de pimienta negra, hasta convertirlo en una pasta. Añadimos la pimienta de cayena, el aceite de oliva y la tahina. Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme. Cortamos la carne de las berenjenas en tiras o triturada si preferimos la crema. Mezclamos y ajustamos el punto de sal y decoramos con el aceite y el perejil. Acompañamos de pan de pita. Receta de: “Cocina País por País. Egipto”


BOQUERONES CON MOSTAZA Un estupendo pincho para servirlo con una cerveza fresquita.

Ingredientes: - 120gr. boquerones limpios y sin espina. - 2 c/c bien colmadas de mostaza a la antigua. - 50ml. de aceite de oliva. - 20ml. vinagre de m贸dena

Preparaci贸n: Lavamos los boquerones y los secamos con papel de cocina. En un recipiente mezclamos la mostaza, el aceite y el vinagre. Ponemos en un plato parte de la mezcla cubriendo el fondo, colocamos los boquerones encima unos al lado de otros, sin que se solapen y cubrimos con el resto de la mezcla. Dejamos reposar en la nevera m铆nimo una hora. En los supermercados venden unas cajas con boquerones ya limpios que nos van a solucionar este plato con rapidez y que quedan igual de buenos, ya que el secreto est谩 en que se maceren el tiempo oportuno. Receta de: Contra la Flor de la Canela


DELICIAS DE GARBANZOS Muy parecido al falafel, conseguimos un entrante muy sencillo y muy rico que se come de un bocado. Con estas cantidades a mi me salieron seis bolitas.

Ingredientes: - 100gr. garbanzos cocidos. - 1 diente de ajo. - ¼ de calabacín - ¼ de cebolla morada - ¼ de huevo batido - ¼ de zanahoria. - 2 tomates - Una ramita de perjil - Harina - Aceite de oliva - Sal - Pimienta Preparación: Raspamos la zanahoria, lavamos el calabacín y rallamos ambos. Pasamos los garbanzos bajo el agua para quitarles el líquido de cocción y los dejamos escurrir. Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos muy pequeños. Lavamos, secamos y picamos el perejil. Aplastamos los garbanzos con un tenedor y los mezclamos con el calabacín, la zanahoria, el perejil, el huevo y la mitad de la cebolla y el ajo. Salpimentamos. Formamos bolitas con la masa resultante, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina. Sofreímos el ajo y la cebolla restante en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando estén dorados añadimos el tomate lavado y rallado y dejamos cocer unos 20 minutos. Servimos las bolitas sobre la salsa de tomate. Receta de: Cocina Fácil


HUMUS Para realizar este plato, lo mas complicado es encontrar la Tahina o tahini, aunque cada vez mas supermercados, sobretodo las grandes superficies, poseen diversidad de productos de otros países. Así que una vez conseguido este ingrediente, el resto es coser y cantar. Si no lo encontramos, siempre lo podemos hacer en casa con sésamo tostado y agua, moliendo el primero y añadiendo el agua poco a poco.

Ingredientes: - 200gr. de garbanzos cocidos. - 70gr. de tahina - 1 diente de ajo - ½ limón en zumo - Aceite de oliva - Sal Preparación: Enjuagamos los garbanzos para quitarles el líquido de conservación y los dejamos escurrir. Pelamos el diente de ajo, lo cortamos en trozos y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con los garbanzos escurridos, el zumo del limón, 125ml de agua, la tahina y una pizca de sal. Trituramos hasta obtener una masa uniforme, fina y ligeramente compacta. Si queda demasiado espesa podemos añadirle mas agua. Ajustamos el punto de sal antes de servir y aliñamos con un hilo de aceite de oliva. Decoramos con pimentón o comino en polvo y una ramita de perejil. Acompañamos con pan de pita. Receta de: “Cocina País por País. Egipto”


SETAS SALTEADAS AL AJILLO En época de setas hay que aprovecharlas al máximo, elegid las que más os gusten y con este sencillo plato les sacareis todo el sabor.

Ingredientes: - 200gr. setas (portobello y siitake). - 4 dientes de ajo. - Unas ramitas de perejil - Vino blanco - Aceite de oliva. - Sal - Pimienta

Preparación: Limpiamos las setas frotándolas con cuidado con un paño humedecido. Si tienen mucha tierra las lavamos, sin dejarlas en remojo y las secamos. Las cortamos en trozos. Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos. Pelamos dos dientes de ajo y los picamos pequeñitos. Calentamos aceite de oliva en una sartén y añadimos el ajo picadito y los otros dos dientes de ajo sin pelar, dejamos que se doren e incorporamos las setas. Las salteamos unos minutos y las regamos con un chorrito de vino blanco. Salpimentamos y añadimos la mayor parte del perejil. Dejamos cocer unos minutos hasta que se consuma el vino y el agua que sueltan las setas. Probamos de sal y servimos espolvoreadas por encima con el resto del perejil. Receta de: Cocina Fácil


ALUBIAS CON VERDURAS Es época de legumbres, hace frío y apetece algo consistente a la hora de comer para reconfortar el cuerpo.

Ingredientes: - 400gr de alubias cocidas (un bote grande). - 1 cebolla tierna - 3 dientes de ajo - 1 zanahoria - 1 pimiento rojo - 1 calabacín

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100gr. de calabaza 1 c/c de comino 1 c/c de pimentón. 1 c/c de perejil 1 rebanada de pan Aceite de oliva Sal y pimienta

Preparación: Pasamos las alubias por agua para retirarles el líquido de conservación y dejamos escurrir. Pelamos la calabaza, la cebolla y la zanahoria, lavamos el calabacín y el pimiento. Retiramos las puntas del calabacín y el tallo y los nervios del pimiento y cortamos todas las verduras en trocitos. Las hervimos en un litro de agua con sal durante una media hora. Pasado este tiempo escurrimos la verdura y reservamos el caldo. En una cazuela con un poco de aceite de oliva doramos los dos dientes de ajo sin pelar. Añadimos las alubias y rehogamos. Las cubrimos con un poco de caldo, salpimentamos y dejamos hervir unos minutos. Añadimos las verduras, un poco mas de caldo y dejamos reducir. En un mortero majamos un diente de ajo, el comino, el pan y el pimentón y lo agregamos a la cazuela, removemos, dejamos reducir de nuevo un minuto y servimos con perejil picado por encima. Podemos usar alubias rojas y darle otro color. Receta de: Cocina Fácil


BERENJENAS RELLENAS Lo de las berenjenas rellenas da por su versatilidad para varias entradas distintas con el mismo tĂ­tulo, esta es solo una de ellas, destaca sobretodo por su sencillez.

Ingredientes: - 1 berenjena. - 125gr. de mozzarella. - 3 tomates. - Parmesano rallado. - Aceite de oliva - Sal - Pimienta PreparaciĂłn: Precalentamos el horno. Lavamos la berenjena, la secamos y la partimos por la mitad. Le hacemos en la carne unos cortes en forma de rejilla con el cuchillo. Las salpimentamos y le echamos un hilo de aceite de oliva. Las introducimos en el horno en una fuente y las dejamos hacer unos 45 minutos. Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en cubitos. Cortamos igual la mozzarella. Sacamos las berenjenas del horno, las dejamos enfriar y les vaciamos la pulpa. La cortamos en trocitos y la mezclamos junto con el tomate y la mozzarella. Salpimentamos la mezcla y rellenamos las berenjenas con ella. Espolvoreamos con el parmesano rallado y las gratinamos en el horno unos 15 minutos. Receta de: Cocina FĂĄcil


EMPANADA DE ESPINACAS Las empanadas son un recurso muy bueno para cualquier comida o cena, sobretodo cuando hay que hacerlas fuera de casa, un picnic o la playa, se rellenan y siempre están buenas. Aquí tenéis una muy rica de espinacas.

Ingredientes: - 1 plancha de hojaldre. - 1 diente de ajo - 150gr. de espinacas - 40gr. de panceta - Una ramita de perejil - 1 puerro - 1 huevo

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1 c/c de pimentón de la Vera 40gr. de queso parmesano rallado Sal Aceite de oliva

Preparación: Lavamos las espinacas y las cocemos en abundante agua con sal unos minutos, pocos, se hacen en seguida, las escurrimos. Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos. Limpiamos y lavamos el puerro, pelamos el ajo y picamos ambos. Cortamos la panceta en daditos y los doramos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Una vez dorada añadimos el puerro y el perejil picado. Rehogamos hasta que el puerro esté dorado y agregamos el ajo. Movemos un poco e incorporamos las espinacas, rehogamos unos minutos, sazonamos y añadimos el pimentón y el queso. Dejamos enfriar. Precalentamos el horno. Extendemos la masa sobre papel de horno y la cortamos por la mitad. Repartimos el relleno sobre la mitad de cada parte. Doblamos para cerrar el paquete, sellamos los bordes con un tenedor y las pinchamos varias veces. Pintamos con el huevo batido y metemos en el horno unos 15 minutos. Soy fan del hojaldre, pero se puede usar masa de empanada si os gusta más. Receta de: Cocina Fácil


GRATINADO DE BRÉCOL Y BACÓN ¿Os sobró brécol de otra receta?, pues aquí tenéis una idea para convertirlo en un rico primer plato.

Ingredientes: - 250gr. de brécol. - 100gr. de bacón. - 1 c/s de harina. - 250ml. de leche. - 1 yema de huevo. - Queso rallado. - Nuez moscada. - Sal

Preparación: Cortamos el brécol en ramilletes, lo lavamos y escurrimos. Lo ponemos a cocer en agua con sal, no demasiado tiempo para que quede “al dente”, como la pasta, y para que no se rompan, porque se hacen enseguida .Los escurrimos y reservamos. Cortamos el bacón en tiras y lo hacemos en una sartén honda sin aceite. Cuando estén doradas agregamos la harina y removemos. Regamos con la leche, añadiéndola poco a poco y sin dejar de remover. Ponemos una pizca de nuez moscada y seguimos moviendo hasta que espese. Añadimos el brécol, seguimos moviendo, echamos la yema de huevo y removemos. Repartimos en recipientes individuales, espolvoreamos con el queso rallado y lo gratinamos en el horno. Receta de: Contra la Flor de la Canela


HOJALDRE DE VERDURAS En un plis plas tenemos un entrante, una cena o una merienda sana y muy rica y como parece una pizza los niños se comen encantados unas verduras.

Ingredientes: - ½ plancha de hojaldre. - ½ calabacín. - 100gr. de queso manchego semicurado. - 2 tomates. - Unas ramitas de tomillo - 2 c/s de aceite de oliva - Sal - Pimienta Preparación: Lavamos y secamos las ramitas de tomillo, separamos las hojitas y las ponemos en un recipiente con el aceite de oliva. Precalentamos el horno. Ponemos en la bandeja papel sulfurizado y colocamos encima la lámina de hojaldre. Lavamos y secamos las verduras. Despuntamos el calabacín y lo cortamos en rodajas, hacemos lo mismo con el tomate y cortamos el queso en láminas. Colocamos sobre el hojaldre el calabacín, luego los tomates y espolvoreamos con sal y pimienta. Cubrimos las verduras con el queso y lo metemos en el horno 20 minutos o hasta que el queso esté dorado. Lo regamos con el aceite aromatizado y lo servimos cortado en porciones. Receta de: Cocina Fácil


JUDIAS VERDES CON PIMIENTOS Se acerca el verano y hay que empezar a pensar en cocinar platos sanos que nos ayuden a mantener la figura y que sepan bien, claro, como estas judías.

Ingredientes: - 500gr. de judías verdes. - 1 diente de ajo. - 1 pimiento rojo asado envasado. - 2 c/c de pimentón dulce. - Unas ramitas de perejil - Aceite de oliva - Sal - Pimienta Preparación: Cortamos las puntas de las judías y les quitamos las hebras, si es necesario. Las lavamos, las escurrimos y las cortamos. Las cocemos en agua con sal de 10 a 15 minutos. Dejamos escurrir el líquido de conservación del pimiento y lo cortamos en tiras. Pelamos el ajo y lo cortamos en láminas. Escurrimos las judías. Sofreímos el ajo en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse separamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, las judías verdes, el pimiento en tiras y una pizca de sal. Lo ponemos de nuevo a fuego suave y lo rehogamos unos minutos. Lo servimos espolvoreado con las hojitas de perejil, lavadas, secas y picadas. Receta de: Cocina Fácil


QUICHE DE PUERROS El quiche es de esos platos que si tienes huevos, hojaldre o masa quebrada y cualquier otra cosa en la nevera, te soluciona una cena o un entrante en muy poco tiempo.

Ingredientes: - 250gr. puerros. - 1 huevo. - 120gr. masa de hojaldre. - 60gr. queso tierno, tipo Burgos. - 50gr. nata. - Queso rallado. - Cebollino - Nuez moscada. - Aceite de oliva - Sal - Pimienta Preparación: Limpiamos y lavamos muy bien, con abundante agua, los puerros. Los cortamos y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Esperamos a que esté dorado. Batimos el huevo con la batidora y agregamos el queso, la nata y el puerro pochado. Añadimos a la mezcla sal, pimienta y nuez moscada. Ponemos el hojaldre en el recipiente, previamente untado con aceite y volcamos la mezcla. Espolvoreamos sobre el quiche queso rallado y lo introducimos en el horno previamente precalentado. Lo dejamos unos 20 minutos, a 220º, o hasta que al introducir en la masa un cuchillo o un palillo este salga limpio. Lo decoramos con cebollino picado y servimos. Receta de: Contra la Flor de la Canela


ARROZ A BANDA Viviendo donde vivo no sé como me he atrevido con un clásico de la gastronomía valenciana, pero es el más sencillo de los arroces de esta tierra y no me quedó del todo mal.

Ingredientes: - 150 gr. de arroz redondo - 1 chalota. - 1 diente de ajo - 1 hoja de laurel - 1 c/s de salsa de tomate - Unas hebras de azafrán - Unas ramitas de perejil - Caldo de pescado - Aceite de oliva - Sal Preparación: Calculamos el doble y un poco más de caldo de pescado que de arroz y lo ponemos a hervir con la hoja de laurel, el perejil y la chalota cortada en juliana. Pelamos y picamos el ajo y lo sofreímos en una sartén honda con un poco de aceite de oliva. Añadimos el tomate, el azafrán y el arroz y rehogamos. Lo cubrimos con el caldo y dejamos hacer a fuego lento unos 15 minutos. Apagamos el fuego, tapamos el arroz y lo dejamos reposar cinco minutos más. Lo servimos acompañado de salsa alioli Si tenemos tiempo podemos hacer el caldo de pescado con ½ kg de pescado de roca y marisco, un puerro, una cebolla, una hoja de laurel y unas ramas de perejil cocidos despacio unos 30 minutos en agua con sal. Receta de: Cocina fácil


ARROZ CON JENGIBRE Y CEBOLLETA (NASI LEMAK) Me gusta el sabor que le da el jengibre y la cebolleta al arroz, ya que le da un toque muy refrescante y muy rico y acompaña muy bien con las recetas indias.

Ingredientes: - 125 gr. de arroz. - 220ml de agua. - ½ c/s aceite de oliva - 1 c/s de jengibre fresco rallado. - 2 cebolletas picadas finas - 1 c/s salsa de soja - Sal Preparación: Colocamos el arroz en un colador o escurridor y lo lavamos hasta que el agua salga clara. A continuación lo dejamos reposar unos 30 minutos. Una vez pasada la media hora colocamos en una cacerola el arroz, el agua y lo llevamos a ebullición, a continuación, tapamos la cacerola, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos que cueza unos 15 minutos. Lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar tapado otros 10 minutos más. Calentamos una cucharada sopera de aceite vegetal, yo utilicé el de oliva porque lo tenía más a mano, en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente retiramos la cacerola de fuego y añadimos el jengibre y las cebolletas. Sazonamos con una pizca de sal y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes. Incorporamos la mezcla en el arroz y añadimos la salsa de soja. Yo usé arroz basmati, pero la receta original es con arroz jazmín y es perfecto para acompañar los salteados. Receta de: El libro esencial del Wok


ESPAGUETIS CON QUESO AZUL Y CHAMPIÑONES Estos espaguetis llenos de sabor están buenísimos en cualquier momento, pero son perfectos para esos días en los que tenemos la cabeza un pelín pesada por la fiesta del día anterior, resucitan a cualquiera.

Ingredientes: - 200 gr. de espaguetis - 300gr. de champiñones. - 40gr. de queso azul. - 50gr. de jamón serrano. - 175ml. de nata. - Aceite de oliva - Sal

Preparación: Lavamos los champiñones, los secamos y los cortamos en láminas, cortamos el jamón en tiritas y doramos ambos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos los espaguetis según instrucciones del fabricante o hasta que estén al dente. Cuando estén dorados los champiñones añadimos la nata y el queso azul troceado y dejamos que se deshaga. Una vez hecha la pasta, la escurrimos, la añadimos a la salsa, mezclamos bien y servimos. Receta de: Contra la Flor de la Canela


PASTA CON CALABACÍN Una forma muy sencilla de comer pasta y verduras en un plato muy completo.

Ingredientes: - 150gr. de tallarines. - 1 calabacín - 1 cebolla tierna - 3 tomates - 2 dientes de ajo - 1 c/c de azúcar - 80ml. de vino blanco - Tomillo y romero picado - Pimienta - Sal - Aceite de oliva Preparación: Lavamos el calabacín y lo despuntamos, pelamos los tomates, les quitamos las semillas y cortamos ambos en trocitos. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Sofreímos los ajos en una sartén con un poco de aceite y cuando empiecen a dorarse agregamos la cebolla, rehogamos hasta que esté transparente y añadimos el calabacín. Movemos unos minutos e incorporamos el tomate y el azúcar. Continuamos con la cocción unos minutos más, salpimentamos, vertemos el vino blanco, el tomillo y el romero y dejamos que reduzca. Ponemos abundante agua con sal a hervir, incorporamos la pasta y la cocemos hasta que esté al dente, la escurrimos y la agregamos a la sartén con la verduras, rehogamos y servimos. Receta de: Cocina Fácil


PASTA CON ESCALIBADA Las verduras completan la pasta haciendo que se convierta en un plato único, llena lo suficiente para que no haga falta comer nada más.

Ingredientes: - 250 gr. de cintas - 1 pimiento rojo. - 1 berenjena. - 1 cebolla. - Perejil picado. - Aceite de oliva - Sal y pimienta

Preparación: Precalentamos el horno. Lavamos las verduras y las secamos. Las untamos con aceite de oliva y las introducimos en el horno unos 40 minutos. Una vez pasado este tiempo las sacamos y las tapamos hasta que no quemen. Pelamos el pimiento, le quitamos las semillas y lo cortamos en tiras. Cortamos también en tiras la cebolla y la berenjena. Salpimentamos, añadimos un hilo de aceite y reservamos. Cocemos las cintas en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Las escurrimos y las mezclamos con las verduras. Repartimos en cuencos individuales, espolvoreamos con el perejil y servimos. Receta de: Cocina Fácil


PENNE CON TOMATITOS Y BRECOL El denominado en Los Simpson “asesino silencioso” me encanta, no así su prima-hermana la col, pero con el brécol me lanzo en la cocina a preparar lo que sea, aquí viene acompañado de pasta, dejando un plato sano y rico, rico.

Ingredientes: - 200 gr. de penne - ½ brécol - 1 cebolla. - 125gr. de tomatitos. - 40gr. de queso parmesano rallado - Aceite de oliva - 3 ramitas de albahaca - Pimienta negra - Sal Preparación: Lavamos el brécol y lo separamos en ramilletes. Lo escurrimos. Hervimos la pasta en abundante agua con sal según indique el fabricante, o hasta que esté al dente. La escurrimos y reservamos. Pelamos la cebolla y la cortamos fina. A continuación la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos. Cuando esté dorada añadimos el brécol y rehogamos. Cortamos los tomatitos a la mitad y los añadimos a la sartén. Removemos unos minutos. Agregamos 250ml de agua y dejamos reducir. Lavamos y secamos la albahaca y la picamos en la batidora junto con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclamos la pasta con el sofrito. Removemos bien, añadimos un hilo del aceite de albahaca y servimos con el parmesano rallado. Receta de: Cocina Fácil


EMPANADA DE ATUN CON TOMATE A parte de estar buenísima, una de las mejores cosas de la empanada es que se puede dejar hecha y que nos sirve de un día para otro.

Ingredientes: - 1 pieza de masa de hojaldre - 1 cebolla tierna. - ½ pimiento rojo - 2 huevos - 2 tomates. - 150gr. de atún natural en lata. - 10 aceitunas verdes sin hueso - ½ c/c de azúcar.

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½ c/c de pimentón dulce Aceite de oliva Sal

Preparación: Cocemos uno de los huevos en agua con sal unos 15 minutos. Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Lavamos y cortamos el pimiento en trozos pequeños y los añadimos a la sartén una vez la cebolla esté pochada. Pelamos los tomates, los picamos y los echamos en la sartén. Agregamos sal, el azúcar y el pimentón y dejamos cocer unos 10 minutos. Escurrimos el atún y lo desmenuzamos. Enfriamos el huevo, lo pelamos y lo picamos. Cortamos las aceitunas en trocitos y las agregamos a la sartén junto con el huevo y el atún. Removemos para que se mezcle todo, apagamos el fuego y lo dejamos enfriar. Precalentamos el horno. Extendemos la masa de hojaldre, la dividimos en dos partes iguales. Colocamos en una de las partes el relleno y cerramos con la otra mitad, presionando los bordes con un tenedor. Batimos el huevo que nos queda y pincelamos la superficie de la empanada. La pinchamos con un tenedor varias veces. Horneamos la empanada a 200º unos 20 minutos y servimos. O dejamos para luego, o para el día siguiente… Receta de: Contra la Flor de la Canela


GAMBAS PICANTES Vamos a subir el picante de los platos indios con estas gambas, pero no se asusten no es para tanto y si no nos gustan los platos picantes solo hay que quitar las guindillas y seguimos teniendo un plato de gambas muy sabroso.

Ingredientes: - 250gr. de gambas medianas crudas, peladas, excepto las colas y sin el hilo intestinal (reservamos las cáscaras y las cabezas). - ¼ c/c de cúrcuma. - 15ml. de aceite vegetal. - ½ cebolla bien picada - 1 diente de ajo picado - ½ guindilla verde fresca pequeña, sin pepitas y picada - ½ c/c de comino molido - ½ c/c de perejil molido - ¼ c/c de pimentón - 20gr. de yogurt natural sin azúcar - 20ml. de nata líquida - 1 c/s de hojas de perejil fresco picadas.

Preparación: Ponemos una cacerola con 250ml. de agua en el fuego y la llevamos a ebullición. Añadimos las cáscaras y las cabezas de las gambas y las dejamos cocer a fuego lento un par de minutos. Retiramos los grumos con una espumadera. Escurrimos desechando las cáscaras y las cabezas y pasamos el caldo de nuevo a la cacerola. Agregar más agua si hace falta ya que necesitaremos unos 175ml. Llevamos el caldo a ebullición, añadimos la cúrcuma y las gambas y cocemos durante un minuto o hasta que las gambas estén rosadas. Reservamos.


Calentamos un wok a fuego medio, vertemos el aceite y lo hacemos girar por las paredes. Añadimos la cebolla y sin dejar de remover dejamos que se haga unos minutos hasta que se dore. Añadimos el ajo y la guindilla y los rehogamos durante unos dos minutos. Echamos el comino, el cilantro y el pimentón y sofreímos durante otros dos minutos sin dejar de remover. Añadimos poco a poco el caldo de las gambas, lo llevamos a ebullición y cocemos, moviéndolo de vez en cuando, unos 15 minútos o hasta que la mezcla se reduzca y espese. Apartamos el wok de fuego y añadimos el yogurt. Incorporamos las gambas y lo cocemos a fuego lento unos minutos hasta que se calienten, sin llegar a hervir. Agregamos la nata y las hojas de perejil. Tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Lo calentamos de nuevo lentamente y servimos acompañado de arroz con coco. Las guindillas verdes frescas la verdad es que son muy suaves, tanto que no sé por qué se llaman guindillas, si queréis que el plato sea picante poned cayena o guindilla roja para que pueda llamarse de verdad “gambas picantes”. Receta de: El libro esencial del WOK


LUBINA AL HORNO Con un pescado, un horno y algunos ingredientes más podemos inventar un plato sabroso que deje a los comensales encantados.

Ingredientes: - 2 lubinas. - 2 patatas - 1 cebolla tierna - ½ limón

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4 dientes de ajo Aceite de oliva 1 c/s de perejil picado 1 c/s de albahaca picada 1 c/s de tomillo Vino blanco Sal Pimienta negra

Preparación: Precalentamos el horno. Lavamos el limón, lo secamos y lo cortamos en rodajas. Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla y las patatas igual que el limón y las colocamos en una fuente de horno engrasada, reservando seis rodajas de cebolla. Espolvoreamos las patatas y las cebollas con sal, pimienta negra, la mitad del tomillo y de la albahaca y regamos con un hilo de aceite de oliva. La introducimos en el horno y dejamos hacer unos 20 minutos. Lavamos las lubinas, las secamos y salpimentamos el interior introduciendo dos rodajas de limón, tres de cebolla y perejil. Pelamos los ajos y los laminamos. Los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. En una fuente de horno colocamos las lubinas, las regamos con vino blanco y los ajos dorados con su aceite. Salpimentamos, espolvoreamos con un poco de perejil, tomillo y albahaca y lo introducimos en el horno unos 20 o 30 minutos. Servimos el pescado acompañado de las patatas y las cebollas. Receta de: Contra la Flor de la Canela


PESCADO CON SALSA DE LIMÓN Seguimos con la cocina sana y baja en calorías preparándonos para el temido momento de ver si entramos en el bañador. Y si no entramos al menos habremos comido bien.

Ingredientes: - 2 lubinas (solo los lomos). - 2 limones - ½ c/c de harina - 100ml. de vino blanco - 2 patatas

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Aceite de oliva Una ramita de perejil. ½ c/c de pimienta rosa Sal Pimienta negra

Preparación: Precalentamos el horno. Lavamos las patatas, las secamos, las envolvemos en papel de aluminio y las metemos en el horno unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño. Lavamos los limones, los secamos y rallamos la piel de uno de ellos. Exprimimos el zumo de ambos. Lavamos y secamos el pescado, lo colocamos sobre papel de aluminio, salpimentamos, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y cerramos bien el papel creando dos paquetes. Los metemos en el horno unos 15-20 minutos. Ponemos en un cazo el zumo de limón y su ralladura, junto con la harina, el vino, un poco de sal y la pimienta rosa. Lo cocemos a fuego lento dejando reducir la salsa unos 2 minutos. Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos. Sacamos los paquetes del horno, ponemos el pescado en los platos, rociamos con la salsa de limón, espolvoreamos con el perejil y acompañamos con las patatas cortadas en rodajas y aliñadas con sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva. Podemos acompañar el pescado con limones confitados, en vez de patatas y utilizar maicena diluida en medio vasito de agua en vez de harina. Receta de: Cocina Fácil


SALMÓN MARINADO EN SALSA DE SOJA Cuando un buen salmón te entra por los ojos en la pescadería es difícil resistirse a comprarlo, con esta receta conservamos todo su sabor y queda buenísimo.

Ingredientes: - 2 lomos de salmón. - 100 ml de salsa de soja - 2 c/c de sésamo tostado - 2 c/c pipas de girasol - 1 c/c nueces en trozos - 1 c/c almendras laminadas - 1 puerro - 1 patata - 3 chalotas

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1 manojo de espárragos 1 c/c orégano Aceite de oliva Sal

Preparación: Mezclamos en un recipiente la salsa de soja con una chalota pelada y picada fina, el sésamo, las nueces, las almendras y las pipas de girasol. Lavamos y secamos los lomos de salmón y los dejamos marinar en esta mezcla como mínimo un par de horas. Precalentamos el horno. Lavamos bien el puerro y lo cortamos en juliana. Lo ponemos en una fuente de horno con un hilo de aceite de oliva y sal. Dejamos hornear hasta que esté dorado. Lavamos la patata y la cortamos en gajos dejando la piel. La metemos en el microondas unos cinco minutos a máxima potencia. Las sacamos y la doramos en una sartén con una gota de aceite de oliva añadiendo el orégano al final. Doramos las dos chalotas que quedan, peladas y cortadas en cuartos en la misma sartén que las patatas, añadiendo más aceite si es necesario. Lavamos los espárragos, los secamos y los asamos en la plancha con un poco de aceite de oliva. Doramos en una sartén grande con chorrito de aceite de oliva, los lomos de salmón. Podemos añadir la mezcla de salsa de soja poco a poco según se va cocinando. Servimos el pescado acompañado de las patatas, los espárragos y las chalotas espolvoreados estos con un poco de sal maldon. Añadimos los puerros y a la mesa. Receta de: Contra la Flor de la Canela


SARDINAS AL HORNO CON LIMÓN Y ORÉGANO Estas sardinas quedan muy buenas en muy poco tiempo y están para chuparse los dedos, sobretodo si las coméis con las manos.

Ingredientes: - 12 sardinas. - 2 limones - 4 c/s de aceite de oliva - 4 c/s de orégano fresco picado - Sal - Pimienta negra

Preparación: Precalentamos el horno. Lavamos los limones, los secamos y cortamos uno de ellos en rodajas. Rallamos la piel del otro y exprimimos el zumo. Lavamos las sardinas bajo el grifo con agua fría. Las secamos y las ponemos en una fuente de horno. Si queréis podéis descabezarlas, yo las dejé con la testa puesta. Rociamos el pescado con el zumo y el aceite de oliva e intercalamos entre ellos las rodajas de limón. Esparcimos por encima la ralladura, el orégano y salpimentamos. Asamos las sardinas en el horno a 190º entre 20 y 30 minutos. Servimos decoradas con trozos de limón. Receta de: Contra la Flor de la Canela


SARDINAS MARINADAS EN VINAGRE DE MANZANA Ya os dí una receta de sardinas marinadas con jengibre y lima, esta es otra versión del mismo plato, pero con un sabor completamente distinto

Ingredientes: - 6 sardinas. - 40ml. de vinagre de manzana - 1 ramita de perejil - ¼ de cebolla picada. - 5 granos de pimienta negra - 1 tomate - 1 bola de mozzarella - 1 c/s albahaca picada - Aceite de oliva - Sal maldon Preparación: Quitamos la espina central de las sardinas, junto con las vísceras y la cabeza (si no nos lo hace el pescadero). Vamos colocando los lomos en agua con hielo para que dejen de sangrar y posteriormente los escurrimos sobre papel de cocina para que pierdan el agua. En un recipiente dejamos reposar las sardinas limpias con el vinagre de manzana, el perejil lavado, seco y picado, la cebolla, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva, mínimo 24 horas en el frigorífico. Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas. Cortamos igual la mozzarella y mezclamos la albahaca con una c/s de aceite de oliva. Montamos el plato poniendo una rodaja de mozzarella, a continuación una de tomate, el aceite de albahaca y la sardina marinada. Espolvoreamos con una pizca de sal maldon. Receta de: Contra la Flor de la Canela


POLLO A LA MANTEQUILLA Hay una tiendecita justo debajo de mi casa regentada por un señor parecido a Apu el de Los Simpsons, que por asociación llamamos El Badulaque, que posee en su pared del fondo un número inimaginable de especias. Es una locura para los sentidos, me encanta, la primera vez que me dio por llegar hasta esas estanterías del final me lo quería comprar todo y poco a poco he ido teniendo un gran número de aderezos con nombres que ni conocía. Esta receta es de las más sencillitas de la comida india y no requiere muchas ni muy raras, pero iré ampliando.

Ingredientes: - 400gr. de pechuga de pollo. - 30gr. de yogurt natural sin azúcar. - 30gr. de mantequilla - 175 gr. de tomate triturado. - 65cl. de nata. - Aceite de cacahuete. - 1 c/c de garam masala - 1 c/c de pimentón dulce de la Vera. - 1 c/c de perejil picado - ½ c/s de jengibre rallado - ½ c/s de azúcar - ½ c/s de zumo de limón - 1 pizquita de guindilla en polvo - 3 vainas de cardamomo machacadas - ½ rama de canela

Preparación: Lavamos y secamos el pollo y lo cortamos en trozos. Calentamos el wok al máximo y añadimos una cucharada de aceite, lo hacemos girar para empapar las paredes. Añadimos la mitad del pollo y lo salteamos unos minutos hasta que se dore. Lo retiramos. Agregamos un poco más de aceite si hace falta y doramos el resto del pollo. Reservamos.


Bajamos el fuego y derretimos la mantequilla. Añadimos el garam masala, el pimentón, el perejil, el jengibre, la guindilla, la canela y el cardamomo y lo salteamos todo un minuto. Ponemos de nuevo el pollo en el wok y lo mezclamos bien con las especias. Agregamos el tomate y el azúcar. Cocemos sin dejar de remover durante unos 15 minutos o hasta que la salsa esté espesa. Incorporamos el yogurt, la nata y el zumo de limón y cocemos unos cinco minutos más. Podemos usar muslos de pollo deshuesado, cambiar el cilantro por el perejil y aceite de girasol, en vez de cacahuete. La mantequilla que utilizan en la india se denomina ghee, por si la encontráis y preferís utilizarla. Receta de: El libro esencial del WOK


PECHUGA DE POLLO AL CURRY CON ARROZ Un plato perfecto para llevarse a la oficina, completo, apetitoso y sencillo.

Ingredientes: - 500gr. de pechuga de pollo. - 1 cebolla tierna. - 2 dientes de ajo. - 100ml. de nata.

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100gr. de arroz. ½ c/c de curry en polvo. 1 c/s de tomate frito 1 hoja de laurel. 2 granos de pimienta negra. 2 semillas de cardamomo 2 clavos. Aceite de oliva Sal

Preparación: Lavamos, secamos y cortamos en dados las pechugas de pollo. Calentamos un poco de aceite en una sartén honda y salteamos el pollo hasta que esté dorado. Lo retiramos y reservamos. Pelamos y picamos en juliana la cebolla. Hacemos lo mismo con un diente de ajo. Añadimos a la sartén un poco de aceite de oliva y echamos el ajo. Cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla. En una cazuela con agua hirviendo, sal, las semillas de especias y el laurel ponemos el arroz y lo cocemos unos 15 minutos. Cuando la cebolla tome color y esté tierna, añadimos el pollo de nuevo a la sartén y lo rehogamos. Agregamos el curry y el tomate frito, movemos, a continuación echamos la nata, movemos de nuevo y dejamos cocer unos minutos a fuego muy suave. Escurrimos el arroz, retiramos las semillas y el laurel. Pelamos el otro diente de ajo y lo salteamos en una sartén, cuando dore añadimos el arroz, lo removemos y servimos junto con el pollo. Receta de: Cocina Fácil


POLLO CON ALCAPARRAS ¿Qué la pechuga de pollo es muy sosa? Probad esta receta y cambiareis de opinión.

Ingredientes: - 500gr. de pechuga de pollo. - 10 tomatitos - 1 c/s de alcaparras - 125ml. de caldo de pollo - 100ml. de vino blanco - 1 c/c de mostaza rústica - 1 c/c orégano - 1 diente de ajo - Aceite de oliva - Sal Preparación: Lavamos y secamos las pechugas de pollo, las cortamos en trozos y las salteamos en una sartén honda hasta que estén doradas. Escurrimos las alcaparras. Pelamos el diente de ajo y lo picamos. Añadimos el ajo picado a la cazuela junto con el pollo, movemos, salamos y vertemos el vino blanco. Dejamos reducir y agregamos las alcaparras, la mostaza y el caldo de pollo. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos. Cortamos los tomatitos por la mitad y los añadimos a la sartén junto con el orégano. Dejamos hacer 15 minutos más y servimos. Podemos utilizar muslitos de pollo en vez de pechuga. Receta de: Cocina Fácil


POLLO INDIO CON ESPECIAS Y YOGURT Sigo con mi afición a la comida india. La receta original, aviso desde el principio para quien quiera cambiar la carne, es con cordero, exactamente 500gr. de pierna de cordero deshuesada, limpia y cortada en dados.

Ingredientes: - 500gr. de pechuga de pollo en dados. - 30gr. de yogurt natural sin azúcar. - 200 gr. de tomate picado en conserva. - 15gr. almendras fileteadas. - Aceite vegetal. - 1 cebolla picada - ½ c/c de guindilla en polvo - ½ c/s de perejil picado - 1 c/c de comino molido - ½ c/c de cardamomo molido - ¼ c/c de clavos molidos - ½ c/c de cúrcuma - 2 dientes de ajo majados - ½ c/s de jengibre fresco rallado - ½ c/c de garam masala - Sal - Hojas de perejil fresco picadas, para decorar

Preparación: Calentamos una cucharada de aceite en un wok y sofreímos la cebolla, removiendo continuamente hasta que esté dorada. Incorporamos el yogurt, la guindilla, el perejil, el comino, el cardamomo, los clavos, la cúrcuma, el ajo y el jengibre. Añadimos el tomate, media cucharadita de sal y cocemos a fuego lento unos cinco minutos.


Añadimos el pollo y lo bañamos con la salsa. Tapamos y cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, entre 45 minutos y una hora. Si se pega la carne al wok añadimos agua, unos 60ml. Tostamos las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio durante unos minutos, sacudiéndola de vez en cuando, hasta que se doren. Añadimos al wok el garam masala y mezclamos bien. Lo servimos esparciendo por encima las almendras y el perejil picado. Avisaré de las recetas con cordero que yo he sustituido por otra carne porque lo siento pero no soporto el olor del cordero y creo que no voy a cocinarlo nunca, pero eso no quita que vosotros lo utilicéis en las recetas en las que sea el ingrediente principal. Receta de: El libro esencial del WOK


SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ Con el PX hemos realizado uno de los platos clásicos de la gastronomía española. Disfrutadlo.

Ingredientes: - 1 solomillo de cerdo. - 4 patatas medianas. - 4 zanahorias pequeñas. - 1 cebolla roja. - 1 chalota. - 50gr. de Fino. - 3 ramas de romero. - Aceite de oliva

Salsa: -

2 chalotas. 80gr. de Pedro Ximénez. 100ml. nata líquida Pimienta. Aceite de oliva Sal

Preparación: Hacemos primero la salsa. Pelamos y picamos finitas las chalotas. En una sartén con aceite de oliva la rehogamos hasta que esté transparente, salpimentamos y añadimos el Pedro Ximénez. Dejamos reducir, añadimos la nata y movemos hasta que se mezcle en su totalidad. Ponemos la mezcla en el vaso de la batidora, trituramos bien y colamos. Reservamos. Precalentamos el horno. Lavamos y secamos el romero. Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en gajos. Pelamos la cebolla, la chalota y las zanahorias y las cortamos en trozos. Las ponemos en una fuente refractaria con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y las agujas de romero. Pasado un tiempo añadimos el fino. Dejamos hasta que estén doradas, removiendo de vez en cuando. Lavamos y secamos el solomillo, lo salpimentamos y lo doramos en una sartén con aceite de oliva hasta que esté bien hecho por todos lados. Servimos el solomillo acompañado de la salsa y la guarnición. Receta de: Contra la Flor de la Canela


HELADO DE QUESO Soy adicta al queso, creo que lo como todos los días, así que si tenía que empezar con un helado solo podía decantarme por este.

Ingredientes: - 100gr. de queso para untar - 1 yema de huevo - 125ml. de leche - 25gr. azúcar. Salsa: - 125gr. de fresas. - 2 c/s de azúcar - ¼ de limón en zumo Preparación: Batimos la yema de huevo con el azúcar y la leche. A continuación vertemos la mezcla en un cazo y lo cocemos a fuego medio unos minutos, sin dejar de remover. Vertemos la mezcla en un cuenco y la mezclamos con el queso hasta que se incorpore. Dejamos enfriar y lo pasamos a un recipiente, mejor si es metálico. Tapamos con film y lo dejamos en el congelador 45 minutos. Lo sacamos y lo batimos con las varillas y volvemos a introducirlo en el congelador otros 45 minutos. Así dos veces más. Después hay que dejarlo como mínimo seis horas. Lavamos las fresas, las secamos, las cortamos en trozos y las trituramos con el azúcar y el limón. Servimos el helado acompañado de la salsa de fresas. Receta de: Cocina Fácil


MAGDALENAS DE LIMA No hacen falta grandes cantidades de ingredientes para tener unas magdalenas listas en poco tiempo y con un sabor fresquito a lima, como estas.

Ingredientes: - 13gr de zumo de lima. - ½ lima rallada. - 1 huevo. - 50gr de azúcar. - 5gr de levadura en polvo. - 50gr de aceite de oliva suave. - 55gr de harina de repostería. - ¼ c/c sal Preparación: Ponemos el recipiente que vamos a utilizar bajo el grifo de agua caliente para que se temple y no esté frío. Batimos en él con las varillas, el huevo, el azúcar y el zumo de lima, durante unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto bien. Añadimos el aceite y mezclamos. Le sumamos a la mezcla la harina y la levadura tamizada y la sal. Mezclamos lo justo para que se junten los ingredientes pero no demasiado. Terminamos agregando la ralladura de lima y removemos. Colocamos la masa en los moldes correspondientes 2/3 de su capacidad o hasta un dedo del borde y los dejamos reposar en el frigorífico un tiempo mínimo de 30 minutos. Mientras precalentamos el horno a máxima potencia con calor arriba y abajo. Espolvoreamos las magdalenas con azúcar y las introducimos en el horno a 220º durante 15 minutos o hasta que estén doradas, depende de cada horno. Receta de: Webos fritos


MAGDALENAS DE JENGIBRE Lo de utilizar el jengibre en los postres no es algo muy habitual en mi cocina, pero como lo tengo habitualmente no me pude resistir a probar con unas sencillas magdalenas. No subieron mucho porque no llevan levadura, lo que hace que la textura sea también mas compacta.

Ingredientes: - 2 huevos - 30gr. de azúcar - ½ c/s de ralladura de naranja - Una pizca de jengibre rallado - 30gr. de mantequilla en pomada - 40gr. de harina - ¼ c/c sal - Azúcar glass Preparación: Precalentamos el horno a 180º. Batimos los huevos con el azúcar hasta que empiecen a blanquear. Añadimos la ralladura de naranja y seguimos batiendo. Agregamos el jengibre y la mantequilla. Mezclamos bien. Tamizamos la harina con una pizca de sal y la incorporamos a la mezcla, poco a poco, de varias veces, sin dejar de mover. Untamos los moldes con mantequilla y los rellenamos con la masa hasta ¾ de su capacidad. Horneamos las magdalenas 15 minutos. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las espolvoreamos con azúcar glass. Receta de: Diez Minutos


MERMELADA DE NARANJA La mermelada que más me gusta es la de naranja amarga y por intentarlo no perdía nada, así que me puse manos a la obra y aquí está, no tan amarga como la comprada pero sí muy buena.

Ingredientes: - 500gr. de naranjas. - 220gr. de azúcar. - ½ limón en zumo.

Preparación: Lavamos las naranjas, las pelamos, retiramos los ajos quitando la parte blanca todo lo posible y hacemos trocitos parte de la cáscara. Picamos los gajos y los trocitos de cáscara en la batidora. Lo ponemos en un cazo al fuego junto con el zumo de limón y el azúcar y calentamos a fuego lento sin dejar de remover durante más o menos 1 hora. Y ya tenemos mermelada para las tostadas. Receta de: Contra la Flor de la Canela


MERMELADA DE PIMIENTOS Nunca había probado esta mermelada, si la de tomate, pero no de pimientos y ha sido hacerla y volverme adicta. Me encanta.

Ingredientes: - 500gr. de pimientos rojos. - 220gr. de azúcar. - ½ limón en zumo. - Aceite de oliva

Preparación: Precalentamos el horno. Lavamos bien los pimientos, los secamos y los untamos con aceite de oliva con las manos. Los colocamos en una fuente y los introducimos en el horno a máxima potencia unos 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo transcurrido. Una vez pasados los 45 minutos los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Los pelamos, les quitamos las pepitas y los batimos con la batidora junto con el jugo que han soltado. Los ponemos en un cazo junto con el zumo de limón y el azúcar y calentamos a fuego lento sin dejar de remover durante más o menos 1 hora. Perfecto con queso, sobretodo brie, tierno o queso de untar. Receta de: L´Exquisit


GELATINA DE LIMÓN Y HIERBABUENA En realidad, para ir con la verdad por delante, es que mi idea era hacer gominolas, pero finalmente me quedó un postre fresquito que te dejaba con ganas de más.

Ingredientes: - 4 láminas de gelatina neutra - 250ml. agua - 150gr. de azúcar - ½ limón - 1 c/s de hierbabuena muy picada

Preparación: Lavamos y secamos el limón y rallamos la cáscara. Lavamos y secamos la hierbabuena y la picamos muy finita. Cortamos las hojas de gelatina en tres partes y las ponemos en un recipiente hondo junto con el agua caliente. Dejamos reposar durante 5 minutos. Se pone en un cazo el azúcar con dos cucharadas soperas de agua y calentamos hasta formar un almíbar espeso. Cuando ya esté espeso se retira del fuego y se añade la gelatina junto con el agua removiendo bien para que se disuelvan. Finalmente se añade la ralladura de limón y la hierbabuena. Vertemos la mezcla en tarritos o vasitos y lo dejamos en la nevera mínimo dos horas. Receta de: Contra la Flor de la Canela


PUDIN DE CHOCOLATE Por favor, hacedlo, lo digo en serio, ¡está buenísimo!

Ingredientes: - 50gr. de galletas tipo maría. - 70gr. de chocolate para postres - 1 huevo

-

30gr. azúcar. 200ml de leche ½ vaina de vainilla Cacao en polvo. Mantequilla Harina Unas hojas de hierbabuena.

Preparación: Precalentamos el horno. Rallamos el chocolate. Trituramos las galletas poniéndolas en un paño y pasando por encima el rodillo, o en un cuenco con el mazo del mortero. Hacemos un corte en la vaina de vainilla y raspamos las semillas sobre la leche. La calentamos. Cuando empiece a hervir añadimos el azúcar. Removemos y cocemos despacio hasta que se disuelva. Incorporamos el chocolate y las galletas, los mezclamos bien y apagamos el fuego. Dejamos templar la crema y agregamos el huevo, removemos con las varillas hasta que se incorpore del todo. Engrasamos con mantequilla los moldes y los enharinamos. Rellenamos con la crema y los cocemos en el horno al baño maría a 190º, 20 minutos. Los retiramos y dejamos enfriar. Los desmoldamos y servimos espolvoreados con cacao en polvo y adornados con unas hojitas de hierbabuena. Receta de: Cocina Fácil


TARTA DE CHOCOLATE ¿Quién se resiste a una tarta de chocolate?

Ingredientes: - 100gr. harina. - 50gr. cacao en polvo. - 125gr. de mantequilla. - 125gr. azúcar. - 2 huevos. - ½ sobre de levadura - 90ml. de leche.

Preparación: Precalentamos el horno. Troceamos la mantequilla y la dejamos que se ablande a temperatura ambiente. Mezclamos la harina con el azúcar y la levadura. Añadimos la mantequilla, el cacao y los huevos y batimos con unas varillas. Agregamos la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que la mezcla sea homogénea. Untamos un molde de horno con mantequilla y vertemos la mezcla. Horneamos a 180º unos 40 minutos. A parte de la tarta grande, como me sobraba masa hice tartitas pequeñas que se comen en un santiamén. Receta de: Cocina Fácil


VASITOS DE CHOCOLATE Y MASCARPONE Ya sé que estaba haciendo alarde de dieta sana… y de operación biquini… y bla, bla, bla… Pero es que un caprichito de vez en cuando… ¡Lo bien que le sienta al ánimo! Que no al cuerpo, claro.

Ingredientes: - 100gr. de chocolate. - ½ taza de café. - 5gr. de azúcar glas. - 1 c/s de amaretto. - 35gr. de mascarpone a temperatura ambiente. - 15ml de nata - 1 c/c canela en polvo Preparación: Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol, preparamos el café y lo vertemos encima. Removemos hasta que esté totalmente fundido. Agregamos el azúcar, la canela y el amaretto y mezclamos bien. Repartimos la mezcla en cuatro vasitos. Batimos la nata con el mascarpone, debe quedar una crema. Ponemos una cucharada de crema en el centro de cada vasito y mezclamos con un cuchillo para formar un torbellino. Reservamos los vasitos en la nevera unas tres horas. Podemos servirlos con unas galletas de chocolate troceadas pequeñas espolvoreadas por encima. Receta de: Food and Cook


PAN DE PITA Este pan se come solo, pero si lo utilizas para untar humus o baba ghannush ya está sublime. También lo podemos rellenar con los ingredientes que queramos, carne, verduras, queso…

Ingredientes: - 200gr. de harina de media fuerza - 100ml. de agua - 10gr. de levadura - 12ml. de aceite de oliva - 7gr. de azúcar - 3gr. de sal Preparación: Disolvemos la levadura en el agua tibia y preparamos la masa mezclando todos los ingredientes. Si lo hacemos a mano, hacemos un volcán con la harina y ponemos los líquidos en el centro, añadimos la sal y el azúcar y amasamos hasta obtener una masa elástica y homogénea. Formamos una bola con la masa y la untamos con aceite de oliva, la ponemos en un cuenco, la cubrimos con un paño y dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Vertemos la masa un una superficie enharinada y amasamos. La estiramos con un rodillo hasta que tenga un centímetro de espesor. Podemos crear círculos con un cortapasta o hacemos bolas y estiramos. Ponemos los panecillos un una bandeja de horno con papel sulfurizado, los untamos con aceite de oliva y cubrimos con un paño. Precalentamos el horno a 250º. Horneamos los panes a 220º unos 10-15 minutos. Cuando los retiremos los reservamos cubiertos con un paño. Receta de: “Gastronomía y Cia”


PAN NAAN Muy utilizado en Asia, sobretodo en la india, es un pan muy parecido al pan de pita, pero más suave y fresco. Al igual que este lo podemos acompañar con humus o baba ghannush. A mi me quedaron muy tostaditos, pero estaban igual de buenos.

Ingredientes: - 150gr. de harina de fuerza - 50ml. de leche tibia - 5gr. de levadura - ½ yogur natural - ½ c/s. de aceite de oliva - 1 c/s de mantequilla - ½ c/c de sal Preparación: Tamizamos la harina con la sal y la ponemos en forma de volcán. Disolvemos la levadura en la leche tibia y la incorporamos en el centro de la harina junto con el yogur y el aceite de oliva. Mezclamos bien y amasamos sobre la superficie enharinada. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol untado con aceite de oliva hasta que doble su tamaño. Volvemos a amasar y hacemos bolas de unos 50gr. les damos a cada bola forma ovalada y plana, aplastándolas con los nudillos. Ponemos los panecillos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y dejamos reposar 20 minutos más. Precalentamos el horno. Pintamos el pan con la mantequilla derretida y lo horneamos a 230º durante 15 minutos. Lo retiramos del horno y lo reservamos en un paño para servirlo caliente. Receta de: “Gastronomía y Cia”

LIBRO DE RECETAS 2012  

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