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Contra la Flor de la Canela Libro de recetas 2011


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RECETARIO -

Salsas: • Salsa de cominos. • Salsa de mostaza y pepinillos

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Cremas y purés: • Ajoblanco • Crema de alcachofas. • Crema de lombarda. • Crema de otoño • Crema de puerros • Gazpacho de mi suegra

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Ensaladas: • Carpaccio de champiñones • Cous cous con aguacate • Ensalada campera • Ensalada de arros • Ensalada de canónigos, queso de cabra y ensalada de almendras. • Ensalada de espinacas, bacón y gorgonzola • Ensalada de pasta • Ensalada de queso de cabra y vinagreta de pistachos • Ensalada de rúcula, jamón y parmesano. Entrantes: • Croque monsieur

Guacamole Huevos al nido Migas extremeñas. Provolone al horno Revuelto cremoso de bacón y tomatitos Rollitos de pavo y queso

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Legumbres: • Ensalada de lentejas • Lentejas

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Pasta y arroz: • Arroz con coco indonesio • Arroz con verduras y champiñones • Cintas con salsa de champiñones y parmesano • Cintas con tomate y queso cremoso • Espirales con verduras • Gnocchi gorgonzola • Lasaña de berenjenas y espinacas • Pasta a la marinera • Pasta con espinacas y tomates • Risotto con boletus

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Pescados y mariscos: • Bacalao a la dorada • Bacalao con pasas y piñones • Chopitos con ajos tiernos • Dorada a la sal • Sardinas marinadas con jengibre y lima


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Pizzas y bocadillos: • Pizza de berenjenas y queso de cabra • Pizza de pimiento verde y bacón • Sándwich de bacón y brie • Sándwich de pavo • Sándwich de pollo y gorgonzola • Sándwich vegetal templado

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Carnes: • Brochetas de solomillo marinado • Costillas al horno • Minihamburguesas al eneldo con crema de queso y cebolla caramelizada. • Minihamburguesas con alcaparras y cerveza negra • Pechugas de pollo rebozadas de parmesano y romero con salsa de limón • Pollo a la cerveza • Pollo asado al tomillo • Steak tartare

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Postres, dulces y bollería: • Fresas con chocolate con mascarpone • Galletas con pepitas de chocolate • Magdalenas • Magdalenas para principiantes • Magdalenitas de chocolate para Zoe • Tarta de galletas con chocolate

Pan: • • •

Pan de arroz Pan básico Panecillos de hamburguesa


Salsas


SALSA DE COMINOS Una salsa fresquita para acompañar verduras crudas.

Ingredientes: - 3 cucharadas de vinagre de arroz. - ½ cucharadita de azúcar moreno. - 1 cucharadita de comino molido. - 1 cucharadita de salsa de soja. - 2 zanahorias peladas y cortadas en bastones.

Preparación: La preparación es bien sencilla. Deshacemos bien el azúcar en el vinagre de arroz. Cuando el azúcar esté mezclado con el vinagre añadimos el resto de los ingredientes y ya está, listo para servir. Lo hemos acompañado con zanahorias crudas cortadas en bastones, pero también puede utilizarse apio, pimientos, incluso manzanas. Receta de: Contra la Flor de la Canela


SALSA DE MOSTAZA Y PEPINILLOS Esta salsa puede acompañar cualquier cosa, verduras crudas, pescados, colines, patatas fritas...

Ingredientes: - ½ yogurt natural. - 1 cucharadita de mostaza de Dijon. - ½ chalota picada muy fina. - 1 cucharadita de azúcar. - 1 pepinillo en vinagre cortado muy fino - 6 gotas de salsa worcestershire - 2 zanahorias peladas y cortadas en bastones.

Preparación: Esto es de lo más sencillo. Mezclamos todos los ingredientes teniendo cuidado de mezclar bien el azúcar con el yogurt y ya está, a la mesa. Lo hemos acompañado con zanahorias crudas cortadas en bastones, pero como digo al principio, admite muchísimos acompañamientos, solo hay que probar. Se puede cambiar el yogurt por nata, le da un sabor más rico, pero también es más pesado. Receta de: Contra la Flor de la Canela


Sopas, Cremas y PurĂŠs


AJOBLANCO Otro de los platos estrella del verano, junto con el gazpacho, es esta sopa de color blanco y sabor suave.

Ingredientes: - 30gr. de almendras. - 60gr. de pan de molde - 1 diente de ajo - 125ml. de agua - Sal - 60ml. de aceite de oliva virgen sabor suave - Vinagre balsámico - Almendras fileteadas - 1 lonchita de jamón ibérico

Preparación: Le quitamos la corteza al pan, lo desmigamos y lo introducimos en el agua. Yo utilicé dos rebanadas de pan, pero supongo que según el formato que utilicemos, se puede utilizar también pan del día anterior.Pelamos el diente de ajo y lo machamos junto con las almendras en un mortero, añadiendo una pizca de sal. En un recipiente para batidora ponemos el pan humedecido, la mezcla del mortero y el aceite de oliva. Batimos hasta formar una sopa fina. Dejamos enfriar en el frigorífico y a la hora de servir mezclamos con unas gotas de vinagre balsámico, yo las dejé caer sin mezclarlo para que no cogiera el color y quedara blanco. Introducimos el jamón unos segundos en el microondas, lo dejamos enfriar y lo rompemos, nos quedará un picadito de jamón crujiente. Decoramos con las almendras fileteadas doradas previamente en una sartén y con el crujiente de jamón ibérico. Si utilizamos un vinagre blanco se puede mezclar con el ajoblanco sin cambiarle el color. En cuestión de cantidad a mi me salieron las dos copas de la foto, que era lo que pretendía, si queremos más o menos, solo hay que ajustar los ingredientes. He de confesar que no lo había probado nunca, ya sé que es uno de los clásicos de la gastronomía española, pero hasta este fin de semana que me dio por hacerlo no lo había catado, me encantó. Receta de: Francisco Martínez Sarabia para “Magazine” de “El Mundo”


CREMA DE ALCACHOFAS Me encantan las alcachofas y en mi congelador siempre hay una crema para cualquier ocasión.

Ingredientes: - 500gr. de alcachofas. - 1 puerro - 2 patatas medianas - Sal - Pimienta - Aceite de oliva - 120gr. de nata. - ½ limón en zumo. - 1 rebanada de pan de molde

Preparación: Quitamos a las alcachofas las hojas exteriores, le cortamos la zona del tallo y la punta y las cortamos en cuartos. Colocamos los trozos de alcachofas en un cuenco y rociamos el zumo de limón para evitar que se oscurezcan. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Lavamos bien el puerro, lo picamos fino y lo salteamos en una cacerola con una cucharada de aceite, hasta que se dore. A continuación añadimos a la cacerola las patatas y las alcachofas. Rehogamos todos los ingredientes y salpimentamos. Una vez rehogados lo cubrimos todo con agua un dedo por encima de las verduras a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, después lo bajamos y dejamos tapado que cueza media hora. Si hay mucho líquido retiramos en un recipiente parte del mismo antes de batir y si se necesita iremos añadiéndolo a la crema. Añadimos la nata y dejamos cocer 10 minutos más. Se baten todos los ingredientes. Si se quiere más denso se puede añadir nata si se desea más suave agregar líquido de la cocción. Imprescindible pasar la crema por un colador ya que si no nos encontraremos las hebras de las alcachofas. Cortamos el pan de molde en cuadraditos y lo salteamos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Servimos la crema acompañada de los picatostes. Yo siempre hago más cantidad y congelo para otro día. Receta de: Contra la Flor de la Canela


CREMA DE LOMBARDA Una crema muy suave con un color muy bonito.

Ingredientes: - 1/2 lombarda. - 1 puerro - 2 quesitos - 1 patata mediana - Sal - Pimienta - Aceite de oliva - 15 ml vinagre balsámico - 1 cucharadita de azúcar - Pipas de calabaza y almendra laminada

Preparación: Quitamos a la lombarda la parte blanca del tallo y la cortamos en juliana. Pelamos la patata y la cortamos en trozos. Lavamos bien el puerro, lo picamos fino y lo salteamos en la sartén con una cucharada de aceite, hasta que se dore. A continuación añadimos a la sartén la patata y la lombarda. Rehogamos todos los ingredientes y salpimentamos. Una vez rehogados lo cubrimos todo con agua un dedo por encima de las verduras a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, después lo bajamos y dejamos tapado que cueza media hora. Si hay mucho líquido retiramos en un recipiente parte del mismo antes de batir y si se necesita iremos añadiéndolo a la crema. Se baten todos los ingredientes, añadiendo los dos quesitos en mitad del proceso. Si se quiere más denso se puede añadir nata si se desea más suave agregar líquido de la cocción. Lo pasamos por un colador para que quede una crema más fina. Para realizar la reducción de balsámico, colocamos el vinagre en un cazo y le añadimos una cucharadita de azúcar, lo calentamos a fuego bajo hasta que espese. Se adorna con las pipas de calabaza, las almendras y la reducción de vinagre balsámico. Receta de: Contra la Flor de la Canela


CREMA DE OTOÑO Esta crema suave, calentita en un cuenco, un día de frío de otoño o de invierno, sienta de bien...

Ingredientes: - 300gr. de calabacín. - 1 patata mediana - 1 cebolla tierna - 2 quesitos - 1 rebanada de pan de molde - Sal - Pimienta - Aceite de oliva

Preparación: Lavamos el calabacín, lo despuntamos y lo cortamos en trozos reservando uno de ellos. Pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en trocitos. Picamos fina la cebolla y la rehogamos en una cazuela honda con un poco de aceite. Cuando esté dorada añadimos a la sartén la patata y el calabacín. Salpimentamos, removemos y cubrimos con agua caliente. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer media hora. Si hay mucho líquido retiramos en un recipiente parte del mismo antes de batir y si se necesita iremos añadiéndolo a la crema. Trituramos las verduras con la batidora junto con los dos quesitos. Cortamos la rebanada de pan en cubitos y el trozo de calabacín reservado, igual. Salteamos el pan con un poco de aceite en una sartén hasta que dore para tener unos picatostes y hacemos lo mismo con los trocitos de calabacín. Probamos de sal la crema y la servimos decorada con los picatostes y el calabacín. Receta de: Cocina fácil


CREMA DE PUERROS Me encantan las cremas y en cuanto llega el otoño, aunque haga tanto calor como este, ya empiezo a pensar en cocer verduras y pasarlas por la batidora.

Ingredientes: - 4 zanahorias. - 3 puerros - 1 patata mediana - 4 vainas de cardamomo - 4 clavos - 4 granos de pimienta - 1 hoja de laurel - ½ c.c. de perejil picado

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Sal Pimienta Aceite de oliva 100ml. de nata.

Preparación: Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Pelamos la patata y la cortamos en trocitos. Cortamos la cebolla en tiras Lavamos bien los puerros y los picamos fino. En una cacerola con un poco de aceite, rehogamos la cebolla y cuando empiece a dorar añadimos el puerro, las zanahorias y la patata y removemos. Agregamos sal, pimienta y el perejil, movemos y cubrimos de agua. Añadimos el cardamomo, el clavo, la pimienta en grano y el laurel y llevamos a ebullición, después lo bajamos y dejamos tapado que cueza media hora. Si hay mucho líquido retiramos en un recipiente parte del mismo antes de batir y si se necesita iremos añadiéndolo a la crema. Retiramos el laurel y las especias. Se baten todos los ingredientes. Añadimos la nata mientras batimos y si se desea más suave agregar líquido de la cocción. Servimos la crema acompañada de jamón serrano cortado en tiras finas. Con estas cantidades me salieron 4 platos de crema, así tuve para otro día. Receta de: Contra la Flor de la Canela


GAZPACHO DE MI SUEGRA En casa siempre tenemos la misma discusión, si esto es gazpacho, como dice mi suegra, o si es sopa de tomate, como digo yo, ya que al no tener pan no estoy segura del todo de que se pueda considerar un gazpacho. He decidido llamarlo gazpacho porque la receta es suya, pero elijan ustedes…

Ingredientes: - 2kg. de tomates. - 1 cebolleta pequeña - 1 diente de ajo - ½ pimiento verde italiano - Sal - Aceite de oliva virgen sabor suave - Vinagre balsámico Preparación: Pelamos los tomates y los cortamos en trozos. Troceamos también la cebolleta, el diente de ajo y el pimiento verde. Colocamos todas las verduras en el vaso de la batidora y trituramos. Colamos la mezcla para que quede más suave y añadimos aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. Le damos un golpe de batidora para que mezcle bien y a disfrutarlo. Para mí el mejor plato para el verano es un cuenco de este gazpacho de mi suegra bien fresquito. Suelo acompañarlo con un tomate, ¼ de cebolleta y ½ pimiento verde bien picados y unos picatostes, pero hay gente que prefiere beberlo de un vaso directamente tal y como está, cada uno a su manera, siempre está bueno. Receta de: Contra la Flor de la Canela


Ensaladas


CARPACCIO DE CHAMPIÑONES Solo se necesitan unos buenos champiñones para realizar este plato.

Ingredientes: - 2 champiñones. - 1 tomate seco. - 15gr. de parmesano rallado. - Aceite de oliva. - Sal maldon. - Vinagre de módena. - Pimienta negra.

Preparación: Cortamos los champiñones en láminas finas y las colocamos en forma de abanico en un plato llano. Cortamos el tomate seco en trocitos y lo esparcimos por encima del champiñón. Repartimos bien sobre el plato el parmesano rallado de manera que lo cubra todo. Rociamos con aceite de oliva y vinagre balsámico. Y por último espolvoreamos con pimienta negra y sal maldon. Muy fresquito y muy sencillo. Receta de: Contra la Flor de la Canela


COUS COUS CON AGUACATE El cous cous con el aguacate nos ofrece un plato fresquito ahora que todavía hace calor.

Ingredientes: - 150gr. de cous cous. - 150gr. de agua - ½ chalota. - 1 aguacate. - 8 tomates tipo cherry. - El zumo de ½ lima. - Sal. - Aceite de oliva. - 1 c/s de hierbabuena picada.

Preparación: Como siempre que vamos a utilizar aguacates lo primero es abrirlos por si acaso están negros y hay que cambiar de plan. Pelamos el aguacate, lo cortamos en trocitos y lo reservamos en un cuenco junto con el zumo de lima para impedir que se oxide. Cortamos la chalota muy finita y la rehogamos con un poco de aceite de oliva en un cazo o cazuela pequeña. Cuando esté dorada le añadimos el cous cous y removemos. Añadimos a la cazuela el agua, siempre la misma cantidad que de cous cous, esperamos a que hierva y entonces apagamos el fuego y cubrimos con una tapadera. Mientras el cous cous se hincha con el agua cortamos los tomatitos en cuartos y los añadimos al aguacate. Una vez esté frío el cous cous lo agregamos al aguacate y a los tomatitos, junto con un poco de sal, aceite de oliva y la hierbabuena picada. Otra opción que le da a la ensalada un color muy bonito es ponerle lombarda cortada muy finita y en vez de hierbabuena 1 c/s de cebollino picado. Receta de: Contra la Flor de la Canela


ENSALADA CAMPERA O de patata, o Española, como la llama mi madre. Esta si que es la perfecta para meter en un tupper y coger el caminito de la playa o el río.

Ingredientes: - 2 patatas - 2 huevos. - 2 tomates. - 1 pimiento verde tipo italiano - ½ cebolla - 50gr. de aceitunas verdes sin hueso. - Aceite de oliva. - Sal

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Pimienta negra Vinagre.

Preparación: Ponemos una cacerola con sal y abundante agua en el fuego y cocemos las patatas y los huevos. Hay que tener en cuenta que las patatas tardan más, entonces, o sacamos los huevos cuando lleven 10 minutos cociendo, o los introducimos en el agua 10 minutos antes de que acabe la cocción de las patatas. Una vez cocidas las patatas y los huevos los dejamos enfriar. Pelamos ambos y en una ensaladera cortamos las patatas en cuadraditos. Con los huevos vamos a separar la clara, que la añadimos a la patata también cortada en trocitos y la yema la reservamos en un vaso u otro recipiente similar. Lavamos el pimiento y los tomates y cortándolos en trocitos los añadimos a la ensaladera. Hacemos lo mismo con la cebolla y las aceitunas. En el vaso donde tenemos las yemas de huevo agregamos sal, no mucha, pimienta molida, aceite de oliva hasta cubrir las yemas y un chorrito de vinagre. Con ayuda de un tenedor machacamos las yemas mezclándolas con la vinagreta hasta que nos forme una papilla líquida, si está muy espesa solo hay que añadir aceite de oliva. Rectificar de sal si fuera necesario. Agregamos la vinagreta de yema de huevo a la ensaladera, mezclamos bien y servimos. Como he dicho, fresquita, rápida y muy completa, un poco de fruta de postre y tenemos un menú ideal de playa. Receta de: Contra la Flor de la Canela


ENSALADA DE ARROZ Las ensaladas son para el verano y las que podemos tener hechas en la nevera y sacarlas cuando las necesitemos mejor.

Ingredientes: - 150gr. de arroz. - 135gr. de queso fresco. - 140gr. de maíz dulce. - 30gr. de uvas pasas - 2 latas de atún natural - Sal. - Aceite de oliva. - 1 limón en zumo. - Pimienta negra. - Albahaca molida Preparación: Cocemos el arroz que elijamos, uno de grano largo es el mejor, tipo basmati, yo escogí una mezcla de vaporizado, rojo y salvaje que va muy bien con las ensaladas y como acompañamiento. Lo cocemos en agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante. Normalmente se utiliza una parte de arroz y dos de agua y tras el tiempo especificado se deja reposar, pero como lo vamos a refrescar bajo el grifo no hace falta ser tan estricto. Ya cocido el arroz lo enfriamos bajo el grifo y lo dejamos escurrir. En una ensaladera cortamos en trocitos el queso y agregamos el maíz, el atún y las uvas pasas. Añadimos el arroz escurrido a la ensaladera y realizamos una vinagreta con el aceite, la sal, la pimienta negra, el zumo de limón y la albahaca. Yo suelo aromatizar el arroz en la cocción añadiéndole un par de hojas de laurel, unos granos de pimienta, clavo y cardamomo. Receta de: Contra la Flor de la Canela


ENSALADA DE CANÓNIGOS, QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE ALMENDRAS Una ensalada muy fácil con una mezcla de sabores perfecta.

Ingredientes: - 125gr. de canónigos. - 60gr. de queso de cabra tipo rulo. - 20gr. de tomates secos. - 30gr. de almendras. - 4gr. de sal. - 70gr. de aceite de oliva. - 10gr. de vinagre de módena. - Pimienta negra.

Preparación: Colocamos en una ensaladera los canónigos y desmenuzamos encima de ellos el queso de cabra quitándole la corteza. Con unas tijeras cortamos los tomates secos en pequeños trozos y los añadimos a la ensalada. En un mortero ponemos las almendras, la sal, el aceite de oliva, el vinagre y la pimienta recién molida al gusto. Lo trituramos pero no demasiado para que queden trocitos irregulares de diferente tamaño de las almendras. Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, movemos bien para que se mezcle y servimos en platos individuales. Receta de: Contra la Flor de la Canela


ENSALADA DE ESPINACAS, BACON Y GORGONZOLA Las espinacas crudas dan mucho juego en las ensaladas y no todo el mundo piensa en ellas así, sin pasar por el agua hirviendo.

Ingredientes: - 200gr. de espinacas. - 6 lonchas de bacón. - 50gr. de gorgonzola. - 60gr. de nueces. - Sal. - Aceite de oliva. - Vinagre de módena. - Pimienta negra.

Preparación: Cortamos las lonchas de bacón en tiritas y lo doramos en una sartén sin aceite, ya que el bacón por si solo ya suelta bastante grasa. Una vez dorado lo sacamos de la sartén y lo dejamos reposar sobre papel de cocina para que absorba el resto del aceite. Colocamos en una ensaladera las espinacas y desmenuzamos encima de ellas el queso gorgonzola creando bolitas con los trozos. Añadimos a las espinacas el bacón y las nueces desmenuzándolas un poco. Vertemos una vinagreta de aceite de oliva, sal, pimienta negra y vinagre de módena sobre la ensalada, movemos bien para que se mezcle y servimos en platos individuales. Receta de: Contra la Flor de la Canela


ENSALADA DE PASTA Una ensalada muy fresquita ahora que empieza el calor.

Ingredientes: - 120gr. de pasta. - 1 tomate. - 125gr. de mozzarella. - 50gr. de aceitunas negras. - Sal. - Aceite de oliva. - Vinagre balsámico. - Pimienta negra. - Orégano Preparación: Cocemos la pasta que elijamos, las espirales van muy bien, pero podemos poner lacitos o dinosaurios, lo que más os apetezca. Hoy en día hay tanta versatilidad en los tipos de pasta como para quedarse solo con una. Pues eso, cocemos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante. Yo prefiero que quede más bien dura, al dente, sobretodo para las ensaladas. Una vez hecha la pasta la enfriamos bajo el grifo y la dejamos escurrir. En una ensaladera cortamos en trocitos el tomate, la mozzarella y las aceitunas negras. Añadimos la pasta escurrida a la ensaladera y realizamos una vinagreta con el aceite, la sal, la pimienta negra, el vinagre y el orégano. Perfecta para la playa en verano. Podemos sustituir el orégano por albahaca o poner los dos. Receta de: Contra la Flor de la Canela


ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE PISTACHOS Los pistachos y el queso de cabra se unen a la perfección en esta ensalada.

Ingredientes: - 175gr. de mezclum de lechugas. - 100gr. de queso de cabra tipo rulo. - 30gr. de pistachos. - Sal. - Aceite de oliva. - Vinagre de manzana. - Pimienta negra.

Preparación: Colocamos en una ensaladera la mezcla de lechugas, en este caso la que yo usé contiene escarola rizada, canónigos y radicchio, me gustó el resultado y el colorido, pero se puede utilizar cualquier otra. Cortamos el queso de cabra en rodajas, retiramos la corteza y lo añadimos a la ensaladera. Pelamos los pistachos y reservando unos diez gramos, el resto lo ponemos en un mortero junto con la sal, el aceite de oliva, el vinagre y la pimienta recién molida al gusto. Lo trituramos pero no demasiado para que queden trocitos irregulares de diferentes tamaños de los pistachos. Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, movemos bien para que se mezcle y servimos en platos individuales, decorando con los pistachos que hemos reservado. Receta de: Contra la Flor de la Canela


ENSALADA DE RÚCULA, JAMÓN Y PARMESANO Los italianos utilizan el prosciutto para esta ensalada pero nosotros tenemos el fantástico jamón ibérico para realizarla.

Ingredientes: - 100gr. de rúcula. - 100gr. de jamón ibérico en lonchas finas. - 50gr. de queso parmesano rallado. - 50gr. de quicos. - Sal. - Aceite de oliva. - Vinagre balsámico. - Pimienta negra.

Preparación: Esta ensalada es muy fácil, pero la combinación de ingredientes con los quicos le da un toque muy original. Colocamos en una ensaladera la rúcula. Cortamos las lonchas de jamón en tiras y las añadimos a la ensaladera. Añadimos el queso parmesano rallado y los quicos. Movemos la ensalada para mezclar los ingredientes. Y por último salpimentamos, vertemos el aceite de oliva y el vinagre balsámico a gusto del comensal. Movemos bien para que se mezcle y servimos en platos individuales con lascas de parmesano por encima. Receta de: Contra la Flor de la Canela


Entrantes


CROQUE MONSIEUR Unos pinchitos muy buenos y jugosos.

Ingredientes: - 4 rebanadas de pan de molde - 4 lonchas de pechuga de pavo brasseado. - 30 gr. queso rallado tipo gruyére - 1 huevo - Mantequilla - Sal y pimienta - Aceite de girasol.

Preparación: Untamos las rebanadas de pan de molde por un lado con mantequilla. Batimos el huevo con una pizca de sal y pimienta y agregamos el queso mezclándolo bien. Pasamos las lonchas de pechuga de pavo por el huevo dejando que empape bien y lo colocamos entre dos rebanadas de pan. Cortarlo en cuadraditos y freírlo en el aceite hasta que se doren. Servirlo caliente. Es un excelente entrante, no se tarda nada en hacer y quedan perfectos para abrir boca. Receta de: Telva


GUACAMOLE Siempre se puede alegrar una cena o unas tapitas con un cuenco de guacamole, sirve para refrescar y dar un toque diferente.

Ingredientes: - 1 aguacate - 1 tomate pequeño. - 1 chalota o ¼ de cebolleta - 1 c/s de perejil picado - 4 rodajas de jalapeños - ½ limón en zumo - ½ c/c de sal - Pimienta negra - Aceite de oliva.

Preparación: Lo primero que hay que hacer es abrir el aguacate, ya que si está malo el resto de los ingredientes no sirven para nada. Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso, lo cortamos en trocitos y lo ponemos en un cuenco. A continuación, con un tenedor, lo trituramos bien hasta que quede una pasta con grumitos. Yo lo prefiero a la batidora, ya que la textura que deja es mejor. Para evitar que se oxide lo rociamos con el zumo del medio limón y reservamos en la nevera. Picamos en trozos muy pequeños el tomate, la chalota o la cebolleta, cualquiera de las dos cosas está bien, y las rodajas de jalapeños. Mezclamos todos estos ingredientes con el guacamole. Añadimos el perejil picado, si es fresco mejor, la sal, un poco de pimienta negra molida y un chorritín de aceite de oliva. Lo servimos con nachos, que es lo típico, pero yo destacaría que fueran sin sabor añadido, es decir nada tex-mex o por el estilo, ya que le resta sabor al guacamole. Si no lo queremos picante solo hay que quitar los jalapeños, está igual de bueno pero sin la chispa del picantito. Receta de: Contra la Flor de la Canela


HUEVOS AL NIDO Esta receta es de mi madre y a mi me recuerda a cuando era niña, me encantaban los huevos al nido y me parecía superdivertido ir quitando trozos al pan de alrededor para comerme el huevo de dentro.

Ingredientes: - 2 panecillos de masa madre - 2 huevos. - Leche - Sal - Aceite de girasol

Preparación: Cortamos los dos panecillos por su parte superior de tal forma que obtenemos una tapadera. Vaciamos de miga los panecillos y bañamos el interior con leche dejando que empape un poco. Abrimos los huevos colocando cada uno dentro de cada panecillo. Salamos un poco y ponemos la tapa. En una sartén con abundante aceite caliente introducimos los panecillos de uno en uno y los freímos ayudándonos de una espumadera, hasta que estén dorados. Ahora solo hay que ayudarse del pan de alrededor para comerse el huevo que hay dentro. Una delicia. Ahora en los supermercados hay panecillos de todos los tamaños y sabores con los que poder cambiar el plato quedando igual de bueno. Receta de: Contra la Flor de la Canela


MIGAS EXTREMEÑAS Este plato es típico de mi tierra y están tan buenas...

Ingredientes: - 150 gr. de pan duro, del día anterior. - 2 dientes de ajo. - 100 gr. de panceta - 30 gr. de choricito - 30 gr. de morcilla patatera - 2 pimientos choriceros secos - Aceite de oliva - Sal y pimienta - 1 cucharada de pimentón

Preparación: Cortamos el pan en trocitos, lo salpicamos con agua para que se humedezca pero sin que quede muy empapado, le añadimos 6 gr. de sal, removemos y lo dejamos reposar durante al menos un par de horas. Cortamos todos los ingredientes, la panceta en tiras finas, el choricito en trocitos, la morcilla patatera en rodajas y el pimiento choricero en trozos quitando las pepitas. Ponemos en el fuego una sartén honda, con un poco de aceite y doramos los dos ajos sin pelar. Salpimentamos la panceta y la echamos a la sartén junto con los ajos. Conviene que el fuego esté bajo porque salpica. Cuando la panceta esté dorada le añadimos el choricito y dejamos que se haga. Con el chorizo a medio hacer añadimos la morcilla patatera, que se deshará, y finalmente el pimiento choricero y el pimentón. Para evitar que el pimentón se queme hay que echar el pan casi en seguida y empezar a remover con fuego bajo para que las migas se vayan empapando y comiencen a tomar el color naranja que les caracteriza. La patatera es mi toque personal, si no tenemos se pueden hacer sin ella que estarán igual de buenas. Receta de: Contra la Flor de la Canela


PROVOLONE AL HORNO Un entrante muy sencillo, que se hace en un momento y que está buenísimo.

Ingredientes: - 1 pieza de queso provolone - 4 tomatitos cherry. - Finas hierbas (orégano, cebollino, albahaca, hierbabuena…) - Pimienta negra Preparación: Precalentamos el horno a máxima potencia. En un recipiente de horno, si es redondo mejor y si tiene el tamaño aproximado de la pieza de provolone pues mejor todavía, colocamos los tomatitos tipo cherry cortados en cuartos. Sobre los tomatitos ponemos la pieza de provolone. Espolvoreamos sobre el queso la pimienta negra, el orégano, cebollino picado, albahaca… En realidad todas las finas hierbas que se nos ocurran pegan perfectamente, sin pasarnos, claro. Introducimos en el horno hasta que el queso se derrita, no suele ser mucho tiempo, unos 10-15 minutos. Y servir enseguida bien caliente, si se nos olvida, el queso se vuelve sólido y ya no tiene gracia. Acompañamos con tostaditas y a disfrutar untando queso. Si una pieza nos parece muy grande para dos, se puede colocar la mitad. Repartimos en dos o tres trozos por el recipiente y como al salir del horno ya derretido el queso ha cubierto todo el fondo está perfecto. Receta de: Contra la Flor de la Canela


REVUELTO CREMOSO DE BACON Y TOMATITOS Muchas veces tenemos parte de un huevo batido que nos ha sobrado de otra cosa y no sabemos que hacer con él, pues esta es una forma de aprovecharlo.

Ingredientes: - 1 huevo - 1 quesito. - 1 loncha de bacón - 3 tomatitos cherry

Preparación: Batimos el huevo si no lo tenemos ya hecho y le añadimos el quesito en trocitos pequeños. En una sartén hacemos el bacón en tiras. No hace falta añadir aceite, ya que el bacón por sí solo ya suelta suficiente grasa. Cuando el bacón esté hecho, pero no duro, que no pega demasiado, agregamos los tomatitos cherry cortados en cuartos y damos un par de vueltas, no hace falta que se hagan mucho. Añadimos el huevo batido con el quesito a la sartén, revolvemos para que se mezclen bien los ingredientes hasta que se deshaga el queso y servimos calentito. No hace falta decir la cantidad de variantes que tiene este plato, podemos sustituir el bacón por jamón, añadir finas hierbas… A mi sobretodo me gusta el tacto cremoso que le da el quesito, pero se puede cambiar por cualquier otro queso. Receta de: Contra la Flor de la Canela.


ROLLITOS DE PAVO Y QUESO Es muy fácil y el resultado le gusta absolutamente a todo el mundo.

Ingredientes: - ½ lámina de hojaldre - 5 lonchas de pechuga de pavo brasseado. - 3 lonchas de queso edam - 1 huevo - Orégano

Preparación: Precalentamos el horno a máxima potencia. Estiramos la lámina de hojaldre y dejando un par de centímetros en el borde colocamos las lonchas de pechuga de pavo sobre la misma. Sobre las lonchas de pavo colocamos otra capa con las de queso. Enrollamos la lámina de hojaldre sobre sí misma y sellamos el borde con huevo batido. Cortamos el cilindro en trozos de uno a dos centímetros de espesor y los vamos colocando sobre una fuente de horno con papel de hornear, siempre en horizontal, porque si no se nos saldrá el queso. Pintamos cada rollito con huevo batido y espolvoreamos orégano encima. Introducimos en el horno hasta que estén dorados, no suele ser mucho tiempo, unos 10 minutos. Y… voilá!!! El rey de la fiesta. El pavo se puede sustituir por jamón cocido o bacón y el queso por el que quieras en lonchas. Se puede hacer con antelación y comer frío por lo que resulta perfecto para llevar a cualquier sitio. Receta de: Ana en la Cocina


Legumbres


ENSALADA DE LENTEJAS Una manera distinta y fresca de comer legumbres y que se tarda muy poco en hacer.

Ingredientes: - 200gr de lentejas cocidas (1 bote pequeño). - 1 tomate. - 1 zanahoria - 1 chalota - ½ pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 c/s de perejil picado - ½ lima en zumo - Aceite de oliva - Sal y pimienta

Preparación: Pasamos por agua las lentejas para quitarles el líquido de conserva y las escurrimos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en trocitos. Cortamos los pimientos en trozos pequeños y hacemos lo mismo con la chalota y el tomate. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera junto al perejil, un poco de sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y el zumo de lima. Movemos y servimos. Podemos sustituir las lentejas por garbanzos. Receta de: Contra la Flor de la Canela


LENTEJAS Una de las mejores cosas que te puede decir tu pareja cuando prueba un plato tuyo es la frase “¡están mejor que las de mi madre!”. Esta exclamación la escuché yo con mis lentejas y me embargó la emoción…

Ingredientes: - 250gr de lentejas pardinas. - 1 tomate. - 1 pimiento - 1 cebolla - 1 cabeza de ajo - 2 pimientos choriceros - 30gr de choricito - 2 dientes de ajo - ¼ de cebolla - 100gr de tomate frito - 1 cucharada de pimentón. - 1 cucharadita de perejil - Aceite de oliva - Sal y pimienta

Preparación: Dejamos las lentejas en agua y sal el día anterior. Al día siguiente ya, primero preparamos el resto de ingredientes. El tomate y el pimiento los lavamos y cortamos el pimiento en dos. Retiramos las capas de fuera de la cabeza de ajo y de la cebolla. Abrimos los pimientos choriceros para retirarles las pepitas. Y retiramos la piel al choricito y lo cortamos en dos. Cortamos en láminas los dos dientes de ajo y el cuarto de cebolla en juliana y los rehogamos en una cacerola con una cucharada de aceite y una pizca de sal Cuando estén dorados agregamos las lentejas y les damos unas vueltas.


Echamos el resto de los ingredientes enteros, el tomate, el pimiento, la cebolla, la cabeza de ajo, los dos pimientos choriceros y el choricito. Rehogamos todos los ingredientes dándoles unas vueltas en la cacerola. Añadimos el perejil, 4gr de sal, le damos unas vueltas al pimentero, el tomate frito y la cucharadita de pimentón. Removemos todo el conjunto en la cacerola para que se mezcle. Echamos agua hasta cubrir un dedo las verduras. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer una media hora. La cocción depende del tipo de lentejas, de la cacerola y si tenemos olla a presión pues menos tiempo todavía. A la media hora probamos de sal y la dureza de las lentejas, añadir sal si se necesita y dejar hacer las lentejas un tiempo más si todavía no están blandas. Yo suelo hacer el doble de cantidad y congelo para otro día.

Receta de: Contra la Flor de la Canela


Verduras


ALCACHOFAS AL HORNO Es época de alcachofas y cualquier forma de prepararlas da buen resultado, estas al horno son muy fáciles y quedan muy sabrosas.

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½ c/c de estragón picado ½ c/c de orégano picado ½ c/c de tomillo picado ½ chalota picada ½ c/c de ajo molido 3 c/s de aceite de oliva ½ limón en zumo

Preparación: Precalentamos el horno a máxima potencia. Preparamos las alcachofas cortándoles el tallo y la punta y retiramos las hojas exteriores. Cocemos las alcachofas en abundante agua con sal y el zumo del limón durante unos 15 minutos. Mientras, colocamos el resto de los ingredientes en un cuenco y mezclamos. Una vez se han cocido las alcachofas las dejamos enfriar unos minutos y con ayuda de una cuchara las abrimos un poco por el centro. Rellenamos las alcachofas con la mezcla que hemos realizado en el cuenco, esparciendo por el centro y las hojas. Metemos las alcachofas en el horno, a 180º unos 15 minutos. Ingredientes: - 2 alcahofas - 2 c/s de parmesano rallado. - 2 c/s de pan rallado - ½ c/c de sal - ¼ c/c de pimienta negra - ½ c/c de albahaca picada

Las hierbas son opcionales, se pueden usas otras, en realidad las que queramos. Queda muy bien como aperitivo ya que podemos colocarle una alcachofa a cada comensal, es un pincho perfecto y se puede comer frío. Receta de: A bicycle built for 2


ESPINACAS GRATINADAS CON JAMÓN Ya sabéis que me gustan las espinacas en ensalada o en sándwich, pero tampoco les digo que no a las cocidas y estas quedan cremositas y sabrosas.

Ingredientes: - 500gr. de espinacas frescas. - 100gr. de jamón serrano. - 1 c/s de harina. - 1 vaso de leche. - 1 yema de huevo. - Queso rallado. - 2 tomatitos - Nuez moscada.

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Aceite de oliva Sal

Preparación: Limpiamos y lavamos muy, muy bien, con abundante agua, las espinacas para quitarles toda la tierra. En una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal, vamos echando las espinacas poco a poco añadiendo según vayan reduciendo para que se cuezan, no tardan mucho, están enseguida. Las escurrimos, las picamos y las reservamos. Cortamos el jamón en taquitos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. A continuación, sin sacar el jamón hacemos una bechamel. Añadimos a la sartén la cucharada de harina, movemos, vertemos la leche poco a poco sin dejar de mover, ponemos una pizca de nuez moscada molida y seguimos moviendo hasta que espese. Agregamos las espinacas y removemos. Añadimos la yema de huevo y seguimos moviendo un poco más. Precalentamos el horno. Repartimos las espinacas en recipientes individuales, espolvoreamos el queso rallado por encima al gusto y lo gratinamos en el horno hasta que dore, unos cinco o diez minutos, depende del horno. Cortamos los tomatitos en cuartos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Servimos las espinacas decoradas con los tomatitos. Receta de: Cocina Fácil


VERDURAS GRATINADAS A LA CREMA Los vegetarianos están de enhorabuena con este plato, porque es sano, fácil y sabroso.

Ingredientes: - 7 espárragos verdes. - 75gr. de judías verdes. - 2 alcachofas. - 150ml. de leche evaporada. - 3 tomates. - Parmesano rallado. - ½ c/c de azúcar - ½ c/c de orégano. - Aceite de oliva - Sal - Pimienta negra Preparación: Lavamos los tomates, los pelamos y los picamos. Los sofreímos en una sartén honda con aceite de oliva, el azúcar y sal. Dejamos hacer unos 15 minutos. Lavamos bien las verduras. Cortamos los espárragos quitando la parte dura del tronco, despuntamos las judías, les quitamos las hebras y las cortamos en trozos. Cortamos a las alcachofas el tallo, la punta y las hojas mas duras dejando los corazones, los cuales cortamos en cuartos. Añadimos al tomate la leche, el orégano y una pizca de pimienta y dejamos reducir. Cocemos en abundante agua con sal las verduras unos 20 minutos. Las escurrimos y las repartimos en cuencos con la salsa de tomate por encima, esparcimos el queso rallado y gratinamos en el horno. Receta de: Cocina Fácil


Pasta y Arroz


ARROZ CON COCO INDONESIO (NASI LEMAK) El sabor del coco le da un toque muy interesante al arroz, siempre tan insípido. Yo lo utilizo para acompañar a los currys.

Ingredientes: - 150 gr. de arroz. - 125ml de agua. - 200ml de leche de coco.

Preparación: Colocamos el arroz en un colador o escurridor y lo lavamos hasta que el agua salga clara. A continuación lo dejamos reposar unos 30 minutos. Una vez pasada la media hora colocamos en una cacerola el arroz, el agua y la leche de coco. Llevamos a ebullición, tapamos la cacerola, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos que cueza unos 15 minutos. Lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar tapado otros 10 minutos más. Y ya está. Es perfecto como acompañamiento, sobretodo de platos picantes y fuertes, ya que el coco los suaviza. Yo usé arroz basmati, pero suele realizarse con arroces de grano mediano.. Receta de: El libro esencial del Wok


ARROZ CON VERDURAS Y CHAMPIÑONES Con este arroz conseguimos un plato completo y muy sabroso.

Ingredientes: - 150 gr. de arroz redondo - 125gr. de champiñones. - ½ cebolla tierna. - 1 zanahoria.

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½ pimiento rojo ½ pimiento verde 2 c/s de tomate frito 1 diente de ajo Caldo de verduras Perejil picado Pimienta negra Aceite de oliva Sal

Preparación: Pelamos la zanahoria, lavamos el resto de las verduras y cortamos finitos los pimientos, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Ponemos el diente de ajo en una sartén honda con aceite de oliva. Cuando esté dorado añadimos la cebolla y cuando esta esté dorada agregamos el resto de las verduras. Rehogamos. Mientras dejamos hacer un poco la verdura, removiendo de vez en cuando, limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Los incorporamos a la sartén y movemos. Salpimentamos y dejamos que se hagan. Calculamos un poco más del doble de caldo que el de arroz y lo ponemos al fuego en un cazo. Agregamos al sofrito el tomate frito y el perejil. Movemos. Añadimos el arroz a la sartén y lo rehogamos. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-alto, a fuego bajo otros 10 minutos y a continuación apagamos el fuego y lo dejamos reposar tapado unos 5 minutos. Servimos decorado con una ramita de perejil. Receta de: Cocina fácil


CINTAS CON TOMATE Y QUESO CREMOSO Hace muchos años le regalé a mi madre un libro de recetas del gran maestro Karlos Arguiñano, desde hace un par de años ese libro está en mi casa y esta receta es de ahí (no sé si mi madre sabe que me llevé el libro, quizás se acabe de enterar).

Ingredientes: - 220 gr. de cintas de espinacas - 2 tomates. - 3 quesitos. - 5 tomatitos. - Parmesano rallado - Aceite de oliva - Mantequilla - Pimienta negra - Sal Preparación: Precalentamos el horno a máxima potencia. Hervimos las cintas de espinacas en abundante agua con sal según las indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos. Cortamos los tomates en lonchas muy finitas y los colocamos en una fuente de horno haciendo con ellos una cama. Añadimos sal y un chorrito de aceite de oliva y los metemos en el horno. Los dejamos unos 10 minutos. Pasado este tiempo sacamos los tomates y colocamos encima las cintas ya escurridas con unos trocitos de mantequilla, pimienta molida, los quesitos en trocitos, rallamos un poco de parmesano por encima y lo metemos en el horno a gratinar otros 10 minutos. Decoramos con los tomatitos cortados en cuartos y servimos. Arguiñano utiliza queso cremoso en lonchas en vez de quesitos cubriendo toda la pasta por encima. Receta de: 1.069 recetas de Karlos Arguiñano


CINTAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y PARMESANO Muy fácil y muy sabroso, te saca de un apuro en un momento.

Ingredientes: - 220 gr. de cintas de espinacas - 60gr. de queso parmesano. - 200gr. de creme fraiche. - 100gr. de champiñones. - 1 chalota - Aceite de oliva - Tomillo - Pimienta negra - Sal

Preparación: Hervimos las cintas de espinacas en abundante agua con sal según las indicaciones del fabricante. Cortamos la chalota muy finita y los champiñones en láminas. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos la chalota y los champiñones laminados hasta que doren. Añadimos poco a poco la creme fraiche y cuando se haya mezclado por completo y esté caliente le agregamos el queso parmesano rallado hasta que se deshaga. Ponemos a la mezcla sal, pimienta negra y tomillo, al gusto. Escurrimos las cintas y las colocamos en los platos, las cubrimos con la salsa de champiñones y decoramos con una ramita de tomillo. Receta de: Contra la Flor de la Canela


ESPIRALES CON VERDURAS Con este plato obtenemos una ensalada muy refrescante, que podemos hacer de un día para otro y que en cantidad nos sirve como plato único.

Ingredientes: - 150 gr. de espirales de colores - ½ pimiento rojo. - 50gr. de maíz cocido. - 2 tomates. - ½ c/c de mostaza a la antigua

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1 rama de albahaca 1 rama de hierbabuena 1 limón en zumo Aceite de oliva Vinagre de módena Pimienta negra Sal

Preparación: Lavamos el pimiento y lo cortamos en dados pequeños. Pelamos los tomates y los picamos al igual que el pimiento en daditos. Lavamos las hojas de hierbabuena y albahaca, las secamos y las picamos. Reservamos algunas para decorar. Cocemos la pasta en abundante agua con sal y una vez esté al dente, la escurrimos, la refrescamos en agua fría y volvemos a escurrir. Batimos el zumo de limón con una pizca de sal, pimienta y la mostaza. Agregamos el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir y por último sumamos las hierbas picadas. Ponemos en una ensaladera la pasta junto a las verduras, el maíz aclarado y escurrido y el aliño. Mezclamos bien, decoramos con las hojas de hierbabuena y albahaca que teníamos reservadas y servimos. Podemos añadir más verduras, guisantes, judías verdes, cebolla… Receta de: Cocina fácil


GNOCCHI GORGONZOLA Por ahora no me he atrevido a hacer gnocchis yo misma, pero todo llegará porque este plato me encanta.

Ingredientes: - 500 gr. de gnocchis. - 130gr. de queso gorgonzola. - 30gr. de nueces. - 100ml. de nata líquida. - Pimienta negra - Sal

Preparación: Hervimos los gnocchis en abundante agua con sal según las indicaciones del fabricante. Los gnocchis se hacen muy rápido, en realidad en cuanto flotan en el agua hirviendo es que ya están hechos. En una sartén calentamos la nata y le agregamos poco a poco removiendo el queso gorgonzola en trocitos. Sin dejar de remover dejamos que el queso se deshaga en la nata y vaya cogiendo su sabor. Colocamos los gnocchis en los platos, los cubrimos con la salsa gorgonzola, espolvoreamos con pimienta negra y coronamos con las nueces troceadas. Con estas cantidades la salsa queda bastante espesa, para hacerla más ligera solo hay que añadir más nata. Receta de: Contra la Flor de la Canela


LASAÑA DE BERENJENAS Y ESPINACAS Me encanta esta lasaña, se tarda un poco en hacer, pero el resultado merece la pena.

Ingredientes: - 150gr de espinacas. - 250gr de berenjenas - 100gr de tomates - Aceite de oliva - 15gr de queso de cabra - 5gr de tomate frito - Leche - Harina - 6 placas de lasaña - ½ c/c de pimentón de la Vera - 1 diente de ajo - Queso rallado - Nuez moscada. - Sal y pimienta negra

Preparación: Hervimos las espinacas en agua con sal unos 15 minutos y las dejamos escurrir en un colador. Picamos en cuadraditos las berenjenas y los ponemos a rehogar en una sartén amplia con un poco de aceite, sal y pimienta. Cortamos los tomates también en dados y los añadimos a la sartén junto con el tomate frito y el pimentón. Dejamos hacer durante unos 20 minutos. En una cazuela con abundante agua con sal hervimos las placas de pasta el tiempo indicado por el fabricante, escurrimos y las dejamos reposar por separado para que no se rompan sobre un paño.


En una sartén salteamos las espinacas con el ajo laminado y un poco de aceite. Yo los ajos los echo enteros y luego los retiro, pero esto va al gusto de cada uno. Hacemos una bechamel con aceite de oliva, harina, leche, una pizca de sal, de pimienta negra y de nuez moscada. Precalentamos el horno. Montamos la lasaña en una fuente de horno ligeramente engrasada colocando una capa de pasta, otra de espinacas con el queso de cabra por encima, pasta de nuevo, las berenjenas y el tomate, terminamos con la última capa de pasta y la coronamos con la bechamel y queso rallado al gusto. Introducimos la fuente en el horno a 220º, calor arriba y abajo durante 10 minutos y terminamos con 10 minutos de grill. La bechamel aprendí a hacerla con aceite de oliva, pero sé que está más extendida la utilización de mantequilla, que cada uno utilice lo que más le guste. También he asimilado que las cantidades son relativas y que nunca se pueden seguir al pie de la letra ya que depende mucho del plato a realizar, del calor y de la cremosidad que cada uno quiera darle, por eso no he querido dar números específicos. Receta de: Contra la Flor de la Canela


PASTA A LA MARINERA La versatilidad de la pasta permite que con un poco de gracia tengamos platos frescos y sanos como este.

Ingredientes: - 180 gr. de pasta - 1 tomate. - 50gr. de salmón ahumado. - 8 gambas cocidas. - ½ cebolla tierna - 3 dientes de ajo - Aceite de oliva - Vinagre de módena

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1 c/s de estragón picado Pimienta negra Sal

Preparación: Previamente descongelamos las gambas dejándolas sumergidas en agua una media hora. Hervimos la pasta en abundante agua con sal según las indicaciones del fabricante hasta que esté al dente. La enfriamos con agua fría, la escurrimos y reservamos en una ensaladera. En una sartén con un poco de aceite salteamos los ajos, cuando estén dorados añadimos las gambas, un poco de sal, pimienta y movemos. Reservamos. Cortamos el salmón en tiras y lo añadimos a la pasta junto con las gambas. Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos. Hacemos lo mismo con el tomate. En un bol ponemos el vinagre con la sal, movemos. Añadimos el aceite, el estragón y movemos. A continuación agregamos el tomate y la cebolla y mezclamos todo con la pasta. Servimos en cuencos individuales y decoramos con estragón picado. He puesto salmón ahumado porque es más fácil de encontrar, pero yo utilicé un salmón natural, sin ahumar, envasado al vacío de forma similar al ahumado y que se vende en la misma sección que este. Receta de: Cocina fácil


PASTA CON ESPINACAS Y TOMATE Las pastas frescas que nos ofrecen los supermercados y un poco de imaginación utilizando lo que tenemos en la nevera nos pueden dar un plato delicado, completo y sabroso.

Ingredientes: - 250 gr. de pasta fresca - 2 tomates. - 100gr. de espinacas frescas. - 6 tomatitos. - Parmesano rallado - Aceite de oliva - 1 c/c de albahaca picada - 1 c/c de azúcar - Pimienta negra - Sal

Preparación: Hervimos la pasta, en este caso fueron raviolis rellenos de nueces y gorgonzola, en abundante agua con sal según las indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos. Pelamos los tomates y los cortamos muy finitos y pequeños. En una sartén con un poco de aceite, echamos el tomate, sal, pimienta negra molida y la albahaca. Dejamos hacer. Pasado un tiempo agregamos las espinacas, que se hacen en seguida, y poco después los tomatitos cortados en cuartos. Añadimos el azúcar, movemos, probamos de sal y lo servimos sobre la pasta junto con el parmesano rallado. Receta de: Contra la Flor de la Canela


RISOTTO CON BOLETUS Este plato no lo hago yo y está de bueno...y me cuesta tanto que me lo hagan.... Le gusta hacerse de rogar.

Ingredientes: - 150 gr. de arroz “arborio” - 30gr. de boletus deshidratado. - 150ml. de nata. - 700ml. de caldo de jamón. - 700ml. de agua - 30gr. de jamón en trocitos - 1 cebolla tierna

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100ml.de vino blanco 70gr. parmesano rallado Aceite de oliva Sal

Preparación: Hidratamos los boletus con el agua durante una hora. Transcurrido este tiempo los escurrimos, sin tirar el líquido, el cual lo ponemos en una cacerola. Unimos al líquido de las setas el caldo de jamón y lo calentamos a fuego fuerte para que reduzca un poco bajándolo al mínimo poco después y reservamos. Picamos la cebolla muy fina y en una sartén honda ponemos aceite de oliva para pocharla y añadimos un poquito de sal. Cuando la cebolla esté transparente añadimos las setas y poco después el jamón en trocitos. Una vez estén dorados el jamón y los boletus agregamos el arroz y movemos. Echamos el vino blanco, seguimos removiendo dejando que reduzca y vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco según se va consumiendo en la sartén y sin dejar de remover. Cuando nos quede el último cazo de caldo en el arroz vertemos la nata y dejamos reducir. Finalmente agregamos el parmesano y movemos el risotto hasta que se haya deshecho el queso. Servimos caliente y disfrutamos del momento. Receta de: Contra la Flor de la Canela


Pescados y Mariscos


BACALAO A LA DORADA En estas fechas uno de los ingredientes estrella es el bacalao y esta receta portuguesa tan cercana a mi Extremadura es buenísima y sencillísima.

Ingredientes: - 380gr. de lomos de bacalao. - 5 patatas. - 3 huevos. - 1 cebolla tierna - Aceite de girasol. - Aceite de oliva - Sal

Preparación: Yo utilicé lomos de bacalao congelado al punto de sal, así no había que desalarlos ni nada, más rápido y cómodo. Descongelamos los lomos de bacalao y los desmigamos. Dejamos las migas sobre un colador para que escurran el agua. Pelamos las patatas y las cortamos muy, pero que muy, finitas, tipo paja o las pasamos por un rallador con el mismo resultado. Las salamos un poquito, pero no mucho que el bacalao ya tiene sal. Las freímos en abundante aceite de girasol y una vez esté crujientitas las sacamos de la freidora y las reservamos sobre papel de cocina. En una sartén honda ponemos la cebolla cortada en juliana en aceite de oliva para que poche. Una vez esté doradita y tierna le agregamos las migas de bacalao, removemos y cuando el bacalao haya perdido el tono transparente añadimos las patatas paja. Cuando hayamos mezclado todo, ya solo nos queda echar en la sartén los tres huevos batidos.


Volvemos a remover para que el huevo cuaje uniformemente con todos los ingredientes y listo para comer. Dos pequeños trucos que hacen la vida más fácil. Primero, si no te apetece, no tienes tiempo o simplemente no quieres perder el un rato pelando patatas y cortándolas superfinitas, puedes comprar una bolsa de patatas frita paja de cualquiera de las que venden en los supermercados y el resultado es igual de bueno. Y segundo. Una vez añadidas las patatas a la sartén el plato se puede congelar. Luego solo lo tienes que sacar del congelador, echarlo en la sartén, darle un par de vueltas para que se suelte y añadir los huevos. Queda perfecto. Receta de: Contra la Flor de la Canela


BACALAO CON PASAS Y PIÑONES El bacalao es uno de los pescados que más me gustan, aunque me gustan todos, lo bueno de esta receta es que queda muy apetitoso y que se puede hacer de un día para otro.

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1 cebolla tierna 250gr. de tomate triturado 125ml. de caldo de pescado. Harina Aceite de oliva Sal

Preparación: Dejamos descongelar el bacalao, lo lavamos y lo secamos. Lo pasamos por un poco de harina y lo freímos, por ambos lados, en una sartén con una cama de aceite de oliva. Lo sacamos de la sartén y los reservamos sobre papel de cocina para que suelte la grasa. Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria. Las sofreímos en aceite de oliva unos minutos. Añadimos el tomate triturado y dejamos reducir unos 20 minutos. Ponemos sobre el sofrito el bacalao, vertemos la mitad del caldo de pescado y dejamos reducir. Mientras, doramos los ajos en una sartén con un poco de aceite, los escurrimos y los machacamos en un mortero. Añadimos a la sartén, en el mismo aceite de los ajos, las pasas y los piñones y los salteamos. Agregamos al bacalao el majado de ajo diluido en el caldo restante, los piñones y las pasas y dejamos reducir de nuevo. Ingredientes: - 400gr. de lomos de bacalao al punto de sal. - 1 zanahoria. - 2 dientes de ajo - 1 y ½ c/s de pasas - 1 c/s de piñones.

Servimos acompañado de pan, porque no vais a poder evitar untar en la salsa. Receta de: Cocina fácil


CHOPITOS CON AJOS TIERNOS Chopitos o puntillitas, cada uno en su tierra como lo llame.

Ingredientes: - 250gr. de chopitos. - 6 ajos tiernos. - 2 cuartos de un limón. - 40ml. de vino blanco - Perejil - Aceite de oliva - Sal

Preparación: En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos los ajos tiernos. Cuando han cogido color añadimos los chopitos, el vino blanco, sal, los trozos de limón y el perejil. Dejamos reducir y cuando los chopitos estén tiernos servimos. La única pega de este plato es limpiar los chopitos, al menos una de las cosas que más rabia me da es encontrarme tierra dentro de ellos y claro, si se hacen en casa me esmero para que estén bien limpios. Receta de: Contra la Flor de la Canela


DORADA A LA SAL Es una de las formas más sencillas y sanas de comer pescado.

Ingredientes: - 2 doradas. - 2 Kg. de sal para hornear. - 1 manojo de hierbas frescas yo usé romero, perejil, orégano y salvia). - 2 patatas medianas - 1 cebolla roja. - Aceite de oliva - Sal y pimienta

Preparación: A la hora de comprar las doradas hay que indicar al pescadero/a que se van a hacer a la sal para que solo nos quiten las tripas del pescado y no lo abran. Calentamos el horno a máxima potencia. En una fuente colocamos las patatas y la cebolla cortadas en rodajas, salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite. La metemos en el horno para que se vayan haciendo. Pasamos las doradas por el grifo para quitarles los restos de tripas que queden y las dejamos un tiempo envueltas en papel de cocina para que sequen. En una fuente de horno colocamos una cama de sal de un centímetro de espesor. Hacemos un ovillo con las hierbas y las introducimos en las doradas. Ponemos el pescado en la fuente y lo cubrimos por completo con el resto de la sal. Pulverizamos la sal con agua para que forme costra y las metemos en el horno media hora. Sacamos la bandeja del horno y con mucho cuidado rompemos la costra de sal para sacar las doradas, hay que evitar en lo posible que los cristales de sal se mezclen con la carne del pescado, parece complicado, pero con paciencia y cuidado sacamos los lomos de las doradas y los pasamos al plato. Acompañamos con las patatas y las cebollas. Receta de: Contra la Flor de la Canela


SARDINAS MARINADAS CON JENGIBRE Y LIMA Me encantan las sardinas, sobretodo a la brasa o a la plancha, pero el olor que dejan por toda la casa es horroroso, así que me decidí por marinarlas.

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2 c/s de albahaca picada. 6 hojas de albahaca ¼ de cebolla picada. Pimienta Azúcar Aceite de oliva Sal

Preparación: Quitamos la espina central de las sardinas, junto con las vísceras y la cabeza (si no nos lo hace el pescadero). Vamos colocando los lomos en agua con hielo para que dejen de sangrar y posteriormente los escurrimos sobre papel de cocina para que pierdan el agua. En un recipiente dejamos reposar las sardinas limpias con el zumo de las dos limas y el jengibre rallado, mínimo 24 horas en el frigorífico. Cortamos el tomate en trozos pequeños y en una batidora lo mezclamos con la cebolla, la albahaca, pimienta, sal, una pizca de azúcar y aceite de oliva. También se puede mezclar en un cuenco para que los ingredientes queden más separados que en la batidora.

Ingredientes: - 6 sardinas. - 10gr. de jengibre. - 2 limas. - 1 tomate

Podemos servirlas directamente, según salen del frigorífico, con un chorrito de aceite de oliva y sal gorda por encima, o sobre el picadito de tomate a la albahaca, decorando con una hoja de la misma, que es lo que yo hice. Es muy sencillo y ahora en verano me parece un entrante perfecto, sencillo y sano. Receta de: Contra la Flor de la Canela


Pizzas y Bocadillos


PIZZA DE BERENJENAS Y QUESO DE CABRA No he vuelto a comprar pizzas, es tan fácil hacerlas que no merece la pena.

Ingredientes: Para la masa: - 180gr. harina de fuerza. - 10gr. de levadura fresca. - 85gr. de agua. - 5gr. de sal - 10gr. de aceite de oliva. - 1 pizca de azúcar Para el relleno: - 110gr. tomate natural triturado. - 6 rodajas de berenjena. - 5 rodajas de rulo de queso de cabra. - Queso rallado. - Aceite de oliva. - Sal. - Pimienta. - 1 c/c de orégano. - 1 c/c de ajo en polvo. - 1 pizca de azúcar Preparación: Ponemos en un cuenco la harina y deshacemos la levadura con los dedos frotándola con esta. Echamos el resto de los ingredientes y los mezclamos con las manos dentro del cuenco. En una superficie ligeramente enharinada volcamos la masa y procedemos a su amasado. Hacemos una bola y con ayuda de un rodillo estiramos la masa dejando una especie de torta de uno a dos centímetros de espesor.


Colocamos la masa en una bandeja de horno sobre papel de hornear. En una sartén ponemos una cucharadita de aceite de oliva, añadimos el tomate natural, salpimentamos, ponemos una pizca de azúcar y dejamos hacer unos 15 minutos. Echamos el orégano y el ajo y dejamos cocer 15 minutos más. Marcamos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva las rodajas de berenjena. Calentamos el horno a máxima potencia. Ponemos sobre la masa una capa de tomate, queso rallado al gusto, las rodajas de berenjena y de queso de cabra, más queso rallado y espolvoreamos con orégano. Introducimos en el horno la bandeja a 220º unos 15 minutos o hasta que la pizza esté hecha. Yo utilicé queso rallado del que te viene ya así en bolsitas, utilicé uno con tres variedades de quesos para la primera capa y terminé con mozzarella. Receta de: Contra la Flor de la Canela


PIZZA DE BACON Y PIMIENTO VERDE Esta es la típica pizza que pedía siempre cuando las compraba, ahora como las hago yo... pues más rica.

Ingredientes: Para la masa: - 180gr. harina de fuerza. - 10gr. de levadura fresca. - 85gr. de agua. - 5gr. de sal - 10gr. de aceite de oliva. - 1 pizca de azúcar Para el relleno: - 110gr. tomate natural triturado. - ½ pimiento verde. - 2 lonchas de bacón. - ½ chalota cortada muy fina. - Queso rallado. - Aceite de oliva. - Sal. - Pimienta. - 1 c/c de orégano. - 1 c/c de ajo en polvo. - 1 pizca de azúcar Preparación: Ponemos en un cuenco la harina y deshacemos la levadura con los dedos frotándola con esta. Echamos el resto de los ingredientes y los mezclamos con las manos dentro del cuenco. En una superficie ligeramente enharinada volcamos la masa y procedemos a su amasado.


Hacemos una bola y con ayuda de un rodillo estiramos la masa dejando una especie de torta de uno a dos centímetros de espesor. Colocamos la masa en una bandeja de horno sobre papel de hornear. En una sartén ponemos una cucharadita de aceite de oliva y rehogamos la chalota hasta que se dore. Añadimos el tomate natural, salpimentamos, ponemos una pizca de azúcar y dejamos hacer unos 15 minutos. Echamos el orégano y el ajo y dejamos cocer 15 minutos más. Cortamos el pimiento en rodajas y el bacón en tiras Calentamos el horno a máxima potencia. Ponemos sobre la masa una capa de tomate, queso rallado al gusto, las rodajas de pimiento y las tiras de bacón, más queso rallado y espolvoreamos con orégano. Introducimos en el horno la bandeja a 220º unos 15 minutos o hasta que la pizza esté hecha. Yo utilicé queso rallado del que te viene ya así en bolsitas, utilicé uno con tres variedades de quesos para la primera capa y terminé con mozzarella. Receta de: Contra la Flor de la Canela


SANDWICH DE BACON Y BRIE Para una estupenda merienda o un rico tentempié.

Ingredientes: - 4 rebanadas de pan de molde - 4 lonchas de bacón. - 8 lonchas de brie. - 1 tomate - Cebollino picado

Preparación: En una sartén dejamos que se hagan lentamente, sin añadir nada de aceite, las lonchas de bacón. Cuando estén doradas las pasamos a un plato sobre papel de cocina para que suelten la grasa. Cortamos el tomate en rodajas finas. Tostamos las rebanadas de pan. Colocamos en cada rebanada las lonchas de tomate, espolvoreamos con el cebollino picado. A continuación ponemos el brie y terminamos con las lonchas de bacón. Cerramos el sándwich con la otra rebanada y… ¡A merendar! Receta de: Contra la Flor de la Canela


SANDWICH DE PAVO Ahora que llega el calor nada mejor que un sándwich ligero para llevarse a la playa o a la piscina.

Ingredientes: - 4 rebanadas de pan de molde - 8 lonchas de pechuga de pavo brasseado - 2 quesitos frescos, tipo burgos. - 8 tomates cherry - Mostaza - Pipas de girasol

Preparación: Untamos las rebanadas de pan con la mostaza. Colocamos en cada rebanada dos lonchas de pechuga de pavo. Cortamos los quesitos en láminas y los tomatitos a la mitad y procedemos a colocar una capa de queso encima del pavo, esparcimos las pipas de girasol y ponemos sobre estas los tomates cherry. Cerramos el sándwich con la otra rebanada y listos para irnos de picnic. La mostaza puede se de dijon, antigua o la que tenemos en el frigorífico. Así mismo la pechuga de pavo se puede sustituir por jamón cocido o similar. Receta de: Contra la Flor de la Canela


SANDWICH DE POLLO Y GORGONZOLA Un simple sándwich puede resultar exquisito con muy pocos ingredientes. Esta receta es de Sonia, de L´Exquisit y yo lo tuneé un poco pero quedó buenísimo.

Ingredientes: - 4 rebanadas de pan de molde - 2 filetes de pechuga de pollo - Queso gorgonzola. - 8 tomates cherry

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Sal Pimienta negra 8 granos de pimienta 4 dientes de ajo Tomillo Aceite de oliva ½ lima en zumo Sazonador de pollo.

Preparación: En L´Exquisit, Sonia utiliza sobras de pollo asado, como yo no tenía sobras me fabriqué mi propio pollo asado con un par de filetes de pechuga que tenía en el congelador. Precalentamos el horno a máxima potencia y mientras coge calor colocamos los filetes en una fuente de horno, los salpimentamos, espolvoreamos el tomillo y el sazonador de pollo, o en su defecto finas hierbas al gusto. Les añadimos los granos de pimienta, los dientes de ajo, rociamos con el zumo de lima y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos en el horno hasta que doren. Una vez hecho el pollo, untamos las rebanadas de pan con el queso gorgonzola, colocamos encima los tomatitos cherry cortados a la mitad y los filetes en tiras. Cerramos el sándwich y lo doramos en una sartén con muy poco aceite de oliva. Listo para la playa. Delicioso. Receta de: L´Exquisit


SANDWICH VEGETAL TEMPLADO Hay que tener paciencia con este sándwich, porque está más bueno cuanto más lento lo hagamos para que se funda el queso poco a poco.

Ingredientes: - 4 rebanadas de pan de molde - 4 lonchas de queso edam. - 1 tomate. - Lechuga - Mayonesa “Ligeresa” - Aceite de oliva

Preparación: Untamos el pan con un poco de aceite. Cortamos el tomate en rodajas y vamos colocando sobre el pan las siguientes capas. Primero el queso en lonchas, recortando los bordes, si hace falta, para que no sobresalga del pan. Ponemos sobre el queso unas hojas de lechuga, a continuación la mayonesa, el tomate, queso de nuevo y cerramos con la otra rebanada de pan. Lo ponemos en la plancha y dejamos que se haga a fuego muy bajo y muy lentamente. He de confesar que está tan bueno que me entra la gula y empiezo a presionar al cocinero para que lo traiga a la mesa cuanto antes, pero tiene toda la razón al hacerlo lentamente. Probadlo. Delicioso. Receta de: Contra la Flor de la Canela


Carnes


BROCHETAS DE SOLOMILLO MARINADO Solo hay que esperar a que el solomillo se marine para tener unas brochetas jugosas y ricas para cenar.

Ingredientes: - 250gr. de solomillo de ternera. - 2 dientes de ajo. - ½ chalota. - ½ nuez de jengibre rallado - 1 limón. - 150ml.de salsa de soja. - 1 c/c de azúcar moreno - Pimienta negra. - Comino.

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Nuez moscada 8 tomatitos tipo cherry ½ cebolla roja. Aceite de oliva

Preparación: Preparamos el marinado colocando en un cuenco la chalota muy picadita, los dos dientes de ajo triturados, el jengibre rallado, la ralladura de 1 limón y el zumo de ½ limón, el azúcar moreno, la salsa de soja y una pizca de pimienta negra, comino y nuez moscada. Removemos bien todos los ingredientes para que se disuelva el azúcar. Cortamos el solomillo en dados lo colocamos en un recipiente adecuado para la cantidad y lo cubrimos con el marinado. Reservamos en el frigorífico al menos durante un par de horas. Pasado este tiempo montamos las brochetas colocando los trozos de carne intercalados con los tomatitos y la cebolla roja cortada en trozos. Doramos las brochetas en una plancha con una cucharada de aceite de oliva y las vamos girando bañándolas de vez en cuando con el resto del marinado. Con estas cantidades salieron ocho brochetitas, cortando el solomillo en 16 trozos y la ½ cebolla roja en ocho. Por supuesto las verduras son opcionales, quedan igual de bien unos pimientos verdes o unos champiñones, que son perfectos. Receta de: Contra la Flor de la Canela


COSTILLAS AL HORNO Estas costillas están para chuparse los dedos, literalmente.

Ingredientes: - 2 costillares de cerdo (1kg.). - 2 patatas. - 3 chalotas. - 6 dientes de ajo. - Romero. - Perejil - Vino blanco - Aceite de oliva - Sal

Preparación: Precalentamos el horno. Hacemos un machado con aceite de oliva, dos dientes de ajo, sal y perejil. Se ponen las costillas en una fuente, se introducen en el horno a máxima potencia y se van regando poco a poco con el machado, hasta que estén tiernas y la carne se desprenda sola del hueso. Pelamos las patatas y las cortamos en gajos, hacemos lo mismo con las chalotas cortándolas en trozos y machacamos los ajos sin pelar. En otra fuente de horno colocamos las patatas, las chalotas y los ajos con un chorrito de aceite, otro de vino blanco, un poco de sal y el romero y la metemos en el horno aproximadamente una hora. Servimos las costillas acompañadas de las patatas, las cebollas y los ajos. Receta de: Contra la Flor de la Canela


MINIHAMBURGUESAS AL ENELDO CON CREMA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA Yo no comía hamburguesas, las de las típicas cadenas de comida rápida me repelían y tampoco me gustaba el tacto de la carne picada al comerla… Pero entonces empecé a hacerlas yo y todo cambió, sobretodo me gusta el tamaño mini, no cansa, están igual de buenas y además les dan mayor versatilidad.

Ingredientes: - 200gr. de carne picada de vacuno. - 100gr. de panceta. - 100gr. de queso cremoso. - 50gr. de cebolla roja en juliana. - 15gr. de azúcar. - 100ml. de vino tinto. - 4 rebanadas de pan de molde - 1 c/c de sésamo tostado. - 2 c/s de eneldo picado. - ½ huevo batido. - 2 patatas medianas. - Aceite de girasol. - Aceite de oliva - Sal - Pimienta blanca. Preparación: Le pedimos al carnicero que nos pase por la picadora la panceta, si no, nos tocará en casa picarla nosotros mismos. Mezclamos los dos tipos de carne, añadimos el huevo batido, las cucharadas de eneldo y salpimentamos. Con ayuda de un aro, o con las manos, formamos las cuatro minihamburguesas y reservamos. Ponemos la cebolla roja, también podemos utilizar chalota, cortada en juliana, junto con el azúcar y el vino tinto en un cazo y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante unos 30 minutos. Pelamos las patatas y las cortamos con ayuda del rallador en láminas muy finas. Las salamos y las freímos en abundante aceite de girasol evitando que se peguen.


Tostamos el pan y lo cortamos con ayuda del aro de las hamburguesas o con un vaso del mismo tamaño aproximado que le hemos dado a la carne. Marcamos las minihamburguesas en una sartén con un chorrito de aceite. Emplatamos colocando una capa de cebolla caramelizada sobre la tostada, después la carne y terminamos con el queso cremoso espolvoreado con sésamo tostado. Acompañamos de las patatas chips. El queso cremoso puede ser desde torta del casar a cualquiera de los que venden en tarrina, tipo curado preferiblemente. Yo utilicé queso de tetilla y le di un golpe de calor en el microondas antes de servir el plato para que perdiera las aristas del corte del cuchillo. Receta de: aptc


MINIHAMBURGUESAS CON ALCAPARRAS Y CERVEZA NEGRA Los apellidos López Iturriaga han estado en mi cabeza, desde que tengo uso de razón, relacionados con el baloncesto, deporte del que hemos sido grandes seguidores en mi familia, por lo que siempre he sido fan absoluta de Juanma. Pero cuando me empecé a meter en esto de la cocina me encontré con otro eslabón de los López Iturriaga, Mikel/El Comidista y me he convertido en ferviente seguidora de su blog. Estas hamburguesas son suyas y os aseguro que están de muerte.

Ingredientes: - 300gr. de carne picada de vacuno. - 400gr. de panceta. - 1 cebolla tierna. - 2 c/s de alcaparras - 1 c/c de estragón - 1 c/c de tomillo - 2 c/s de pan rallado - 80ml. de cerveza negra. - 4 panecillos de hamburguesa - 4 hojas de lechuga de roble. - 2 tomatitos. - 3 patatas medianas. - Queso de oveja curado - Ketchup y mostaza - Aceite de girasol. - Aceite de oliva - Sal - Pimienta negra. Preparación: Le pedimos al carnicero que nos pase por la picadora la panceta, si no, pues la picamos nosotros en casa con la máquina o con cuchillo y paciencia. Mezclamos los dos tipos de carne. Picamos fino la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada y blandita y la dejamos enfriar en la sartén. Una vez esté fría la cebolla, la añadimos a la carne picada junto con su aceite. Agregamos a la carne el pan rallado, las


alcaparras picadas, el tomillo, el estragón, sal, pimienta y removemos. Le echamos la cerveza, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera mínimo una hora. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en bastones finos. Las salpimentamos y las freímos en abundante aceite de girasol bien caliente. Mi consejo es no perderlas de vista y removerlas continuamente, así quedaran sueltas, sin apelmazar y crujientes. Una vez hechas las pasamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite restante, pero muy poco tiempo, las quitamos enseguida del papel para que no se ablanden. Formamos las hamburguesas y las marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cortamos los panecillos por la mitad y formamos las hamburguesas propiamente dichas. Ponemos un poco de ketchup y otro poquito de mostaza. A continuación una hoja de lechuga, después un tomatito cortado por la mitad, unas lascas de queso de oveja y por último, pero no menos importante, la carne. Cerramos el panecillo con la parte superior y acompañamos de las patatas fritas. Sencillamente impresionantes. Bien, aquí el problema son las cantidades, a mi me salieron 20 minihamburguesas, comimos las que necesitamos ese día y el resto se congelaron para otra ocasión. Receta de: Hamburguesas de El Comidista y atrezzo de Contra la Flor de la Canela


PECHUGAS DE POLLO REBOZADAS DE PARMESANO Y ROMERO CON SALSA DE LIMÓN Me gustó mucho esta manera de preparar el pollo, lo hace entretenido y fresco.

Ingredientes: - 1 pechuga de pollo cortada en tiras. - Aceite para freír - Sal. - Pimienta negra molida. Marinada - 90ml. de yogurt. - 1 limón en zumo. - 1 pizca de pimienta blanca. Salsa. - 30ml. de yogurt. - 10gr, de mayonesa. - Ralladura de ½ limón. - Sal. - Pimienta negra molida. Rebozado. - 30gr. de pan rallado. - 30gr. de queso parmesano rallado. - Romero fresco picado - Sal - Pimienta negra molida


Preparación: Mezclamos los ingredientes de la salsa y los reservamos en la nevera. Hacemos lo mismo con los del rebozado e ídem, a la nevera. Y mezclamos también los de la marinada, en un recipiente colocamos las tiras de pechuga de pollo y cubrimos con la mezcla. Dejamos macerar las tiras en la nevera unas dos horas. Escurrimos el pollo de la marinada y salpimentamos. Si escurrimos demasiado el rebozado no se pegará, así que hay que dejarlo un poco pero no seco. Rebozamos el pollo con la mezcla de parmesano, pan y romero y lo freímos en aceite caliente. Lo servimos junto a la salsa de limón. Receta de: L´Exquisit


POLLO A LA CERVEZA El pollo es muy versátil y esta receta saca lo mejor de él.

Ingredientes: - 450gr. de pechuga de pollo. - 2 puerros. - ½ cebolla. - 1 chalota. - 66cl. de cerveza negra. - 2 hojas de laurel. - 1 c/s de tomillo - ½ c/c de pimienta blanca. - Aceite de oliva - Sal

Preparación: Cortamos el pollo en trozos hermosos, lo salamos y lo marcamos en una sartén honda con un poco de aceite de oliva. Una vez hecho lo reservamos. Lavamos bien los puerros y los cortamos en juliana. Hacemos lo mismo con la cebolla y la chalota. En la misma sartén que hemos marcado el pollo echamos las verduras con un poco de aceite de oliva, salamos bien y dejamos hacer hasta que pochen. A continuación añadimos a las verduras el pollo que teníamos reservado y 33cl. de cerveza. Dejamos reducir y le ponemos el resto de la cerveza. Bajamos un poco el fuego, agregamos el laurel, el tomillo y la pimienta. Cocemos el pollo durante unos ¾ de hora removiendo de vez en cuando. Es un plato consistente, no hay que olvidar el pan para acompañarlo, porque es de los de mojar en el plato, sobretodo si al final sacamos el pollo y pasamos las verduras con el resto de la salsa por la batidora o el pasapurés, si preferimos una salsa homogénea en vez de las verduras. Al gusto. Está igual de bueno. Receta de: Contra la Flor de la Canela


POLLO ASADO AL TOMILLO Lo bueno de este tipo de platos es que además de sabroso se puede hacer más y congelar para otro día.

Ingredientes: - 1 pechuga de pollo. - 1 cebolla tierna. - ½ cabeza de ajo. - 1 zanahoria. - 2 tomates. - 50gr. de aceitunas verdes deshuesadas. - 3 ramitas de tomillo - 100gr. de champiñones. - 100ml. de vino blanco.

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Caldo de pollo. Aceite de oliva Sal

Preparación: Troceamos el pollo, salpimentamos y lo doramos en una sartén honda con aceite de oliva y la ½ cabeza de ajo. Cortamos la cebolla en rodajas, pelamos la zanahoria, la cortamos y troceamos los tomates. Cuando el pollo esté dorado añadimos la cebolla, después la zanahoria y por último el tomate. Ponemos en la sartén el tomillo y dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna. Regamos con el vino y dejamos reducir. Vertemos un poco de caldo, sin llegar a cubrir del todo la carne, y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. Retiramos la carne de la sartén y reservamos. Pasamos las verduras por el chino o el pasapurés y echamos la salsa que hemos obtenido sobre el pollo que previamente hemos colocado de nuevo en la sartén. Limpiamos los champiñones, los cortamos y los salteamos junto con las aceitunas en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el salteado al pollo, lo dejamos cocer un poco más, probamos de sal y listo. Servimos decorado con unas ramitas de tomillo. Receta de: Cocina Fácil


STEAK TARTARE La carne cruda puede desagradar a mucha gente con solo pensarlo pero cuando ves la cantidad de ingredientes que tiene este plato te das cuenta de que en realidad está cocinado.

Ingredientes: - 230gr. de solomillo de ternera. - 3 c/c de zumo de limón. - 1 c/c de alcaparras picadas. - 1 c/c de pepinillos picados. - 3 c/c chalotas picadas. - 2 c/c aceite de oliva. - 1 c/c de mostaza de dijon. - 2 c/c salsa worcestershire. - 1 yema de huevo. - Sal - Pimienta blanca.

Preparación: Picamos la carne de manera que ningún trozo sea superior al tamaño de un guisante. Ponemos todos los ingredientes en un cuenco, incluida la carne, mezclamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Por último servimos con la yema de huevo, que se remueve con la carne en el último momento. No hace falta decir que el secreto de este plato es la carne, solo hay que tener un buen solomillo de calidad para que el plato sea exquisito. Receta de: Contra la Flor de la Canela


Postres, Dulces y BollerĂ­a


FRESAS CON CREMA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE Tenemos las fresas a la orden del día, me encantan solas, comerlas en un par de mordiscos, pero la mezcla con chocolate es espectacular, os va a encantar este postre.

Ingredientes: - 125gr de fresas. - 1 y ½ c/s de azúcar moreno. - 75gr de mascarpone. - 30gr de chocolate sin leche en trozos. - Un chorrito de vinagre. - Almendras en láminas. Preparación: Lavamos las fresas, les quitamos el pedúnculo y las cortamos en trocitos. Colocamos las fresas en un cuenco, las rociamos con el chorrito de vinagre, añadimos el azúcar, removemos y reservamos en la nevera mínimo 4 horas. Colocamos el chocolate en un recipiente al baño maría y lo derretimos, cuando haya enfriado un poco lo mezclamos con el mascarpone de manera que no se fusionen del todo para que la crema quede en dos colores. Repartimos las fresas en dos vasos, las cubrimos con la crema de chocolate y mascarpone y decoramos con las almendras. Está impresionante. Yo no conseguí el efecto de dos colores con la crema, pero está igual de bueno. Se puede reservar en la nevera hasta el momento de servir, entonces la crema se solidifica como un bombón y queda buenísima con las fresas y el líquido dulce justo debajo. Receta de: L´Exquisit


GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE Las típicas cookies les gustan a todo el mundo, para desayunar, merendar, pecar....

Ingredientes: - 1 huevo. - 50gr de azúcar moreno. - 50gr. de mantequilla en pomada. - 100gr. de pepitas de chocolate. - 100gr de harina de fuerza. - ½ c/c de levadura en polvo.

Preparación: Precalentamos el horno a máxima potencia. Juntamos la harina con la levadura tamizándolas con un colador. Mientras el horno va cogiendo temperatura en un cuenco mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pasta. Añadimos al cuenco el huevo batido y mezclamos bien. Agregamos la mezcla de levadura y harina poco a poco para evitar los grumos y batimos. Cuando la mezcla esté bien homogénea añadimos las pepitas de chocolate. En una bandeja de horno, sobre papel de hornear colocamos porciones separadas de la mezcla. Horneamos a 200º unos 10 minutos, vigilarlas para que no se quemen. Con estas cantidades a mi me salieron unas doce galletitas. Se puede cambiar el azúcar moreno por el blanco y las pepitas de chocolate por trocitos, o mezclar chocolate blanco y negro. Para realizar las porciones de galletitas, podemos utilizar una cuchara, manga pastelera o una bolsa de plástico en la que realizamos un pequeño corte en la punta.

Receta de: sin salir de mi cocina


MAGDALENAS En cuestión de magdalenas vuelve a ser Su de webosfritos la que ha conseguido conquistarme con su receta, creo que son las magdalenas definitivas, perfectas.

Ingredientes: - 25gr de zumo de naranja. - ½ naranja rallada. - 2 huevos. - 100gr de azúcar. - 8gr de levadura en polvo (½ sobre). - 100gr de aceite de oliva suave. - 110gr de harina de repostería. - ½ c/c sal

Preparación: Ponemos el recipiente que vamos a utilizar bajo el grifo de agua caliente para que se temple y no esté frío. Batimos en él con las varillas, los huevos, el azúcar y el zumo de naranja, durante unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto bien. Añadimos el aceite y mezclamos. Le sumamos a la mezcla la harina y la levadura tamizadas y el pellizco de sal. Mezclamos lo justo para que se junten los ingredientes pero no demasiado. Terminamos agregando la ralladura de naranja y removemos. Colocamos la masa en los moldes correspondientes 2/3 de su capacidad o hasta un dedo del borde y los dejamos reposar en el frigorífico un tiempo mínimo de 30 minutos. Mientras precalentamos el horno a máxima potencia con calor arriba y abajo. Espolvoreamos las magdalenas con azúcar y las introducimos en el horno a 220º durante 15 minutos o hasta que estén doradas, depende de cada horno. Con estas cantidades a mi me salieron unas doce magdalenas. Me encanta desayunar todas las mañanas magdalenas hechas por mí, es una satisfacción. Receta de: webos fritos


MAGDALENAS PARA PRINCIPIANTES Estas magdalenas son las culpables de la creación de este blog y si yo fui capaz de hacerlas puede cualquiera.

Ingredientes: - 80gr de harina de repostería. - 80gr de azúcar. - 25ml de aceite de girasol. - 40ml de nata. - 5gr de levadura en polvo. - 1 huevo. - 1/3 de un limón rallado.

Preparación: Mezclamos el azúcar con la ralladura de limón, yo utilicé azúcar moreno por eso las magdalenas quedaron más oscuras. En un bol batimos el huevo y le añadimos poco a poco la mezcla de azúcar y ralladura de limón. Mezclamos bien hasta que se deshaga el azúcar. Añadimos el aceite y la nata y mezclamos. Juntamos la harina con la levadura y las tamizamos para que se unan bien. Las añadimos al bol y batimos, pero no demasiado. Ponemos la mezcla en los moldes de magdalenas hasta un dedo del borde y las espolvoreamos con azúcar. Las introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Con estas cantidades a mi me salieron unas seis magdalenas. Receta de: webos fritos


MINIMAGDALENAS DE CHOCOLATE PARA ZOE Hoy es el cumpleaños de Zoe, la hija de mi amiga Lucia y le he cogido prestada a Su de Webosfritos su receta de”Bizcochos fáciles de chocolate” para hacerle unas minimagdalenas.

Ingredientes: - 50gr de cacao en polvo. - 150ml. de leche. - 2 huevos. - 200gr de azúcar. - 5gr de levadura en polvo (un poco menos de ½ sobre).

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70gr de aceite de oliva suave. 130gr de harina de repostería. 1 c/s de yogurt natural.

Preparación: Mientras precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, en un cuenco deshacemos bien el cacao en la leche. Reservamos el cacao y en otro cuenco, más grande, batimos los huevos con el azúcar durante unos cinco minutos para que blanqueen y suba de volumen. Añadimos la cucharada de yogurt y mezclamos. Le sumamos a la mezcla la harina y la levadura tamizadas y seguimos mezclando los ingredientes. Terminamos agregando el aceite y el cacao y removemos con cuidado hasta que quede homogéneo. Colocamos la masa en los moldes correspondientes, yo usé los de las magdalenas, pero como la receta original es de bizcocho sirve cualquier molde en pequeño tamaño. Introducimos en el horno unos 40 minutos. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas. Con estas cantidades a mi me salieron unas doce magdalenas y otras doce minimagdalenas. A la hora de meterlas en el horno hice dos tandas, una con las magdalenas de 40 minutos y otra con las minis de 30 minutos. ¡¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS ZOE!!! Receta de: webos fritos


TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE La semana pasada estuvimos de cumpleaños en casa. ¿Qué tipo de tarta se le hace a una persona que no le gusta el dulce? ¡Pues todo un clásico! ¡Galletas y chocolate!

Ingredientes: - 2 paquetes de galletas cuadradas. - 300gr. de chocolate negro para postres. - 50gr. de mantequilla. - 100ml. de nata. - 1 taza de café con leche y azúcar. - Lacasitos. Preparación: Troceamos el chocolate y lo derretimos al baño maría. Cuando ya esté muy blando añadimos la mantequilla en trocitos y mezclamos. Agregamos la nata al chocolate y removemos hasta que se mezclen del todo. Empapamos las galletas en el café con leche y colocamos en una fuente o una bandeja una primera capa de galletas, yo siempre pongo dos para que la tarta tenga base. A continuación ponemos sobre las galletas una capa de la crema de chocolate, otra capa de galletas humedecidas con el café con leche, otra de chocolate y otras dos más. Terminamos con una capa abundante de chocolate y decoramos con lacasitos. Se le puede añadir al café con leche algún licor, como coñac, moscatel o amaretto. Está muy buena pero es una bomba, recomiendo comerla en pequeñas porciones. ¡¡¡FELIZ CUMPLE!!! Receta de: Contra la Flor de la Canela


Pan


PAN DE ARROZ Cuando una empieza a elaborar pan no puede evitar probar con diferentes harinas. Yo no estaba muy segura de la de arroz, pero es uno de los panes que más me gustan, la corteza queda muy crujientita y la miga muy fina.

Ingredientes: - 90gr. de harina de fuerza. - 50gr. de harina de arroz. - 90ml. de agua. - 7gr. de levadura fresca. - 1 c/c de sal.

Preparación: Ponemos en un cuenco las dos harinas y deshacemos la levadura con los dedos frotándola con esta. Echamos el resto de los ingredientes y los mezclamos con las manos dentro del cuenco. En una superficie ligeramente enharinada volcamos la masa y procedemos a su amasado. Estiramos la masa, levantamos parte y la volcamos sobre sí misma. Repetimos el proceso varias veces hasta que la masa esté firme y sea manejable. Hacemos una bola y la dejamos reposar cubierta con un paño, durante una hora lejos de corrientes de aire y a ser posible en un lugar cálido. Pasada la hora veremos que la masa ha aumentado su tamaño hasta doblarlo. Colocamos la masa de nuevo en la superficie de trabajo y la estiramos. Doblamos hacia el centro los dos lados de la masa más alargados, los unimos entre sí y cerramos los extremos.


Giramos el pan con las manos para que quede un cilindro y lo dejamos reposar en la bandeja de horno, sobre papel de hornear, tapado con el paño de cocina, durante una hora. Precalentamos el horno a máxima potencia. Realizamos un corte al pan a lo largo con un cúter y lo espolvoremanos con harina justo antes de introducirlo en el horno a 220º calor arriba y abajo unos 20 minutos. Pulverizamos con agua el horno antes de meter el pan para tener una buena corteza. Para este tipo de harinas hay que tener muy en cuenta las proporciones al mezclarla con la harina de fuerza ya que la harina de arroz no panifica por sí misma, por eso hay que mezclarla intentando que la proporción sea un 30/70 o un 40/60. Receta de: Contra la Flor de la Canela


PAN BÁSICO Tras el “Pan Milagro” de Su de webos fritos, el cual es genial hacerlo el primero porque te das cuenta de lo fácil que es tener pan recién hecho en casa, me lancé con su receta de masa básica, con excelentes resultados, el mejor pan es a veces el que menos ingredientes tiene.

Ingredientes: - 150gr. de harina de fuerza. - 100gr. de agua. - 6gr. de levadura fresca. - 4gr. de sal.

Preparación: Ponemos en un cuenco la harina y deshacemos la levadura con los dedos frotándola con esta. Echamos el resto de los ingredientes y los mezclamos con las manos dentro del cuenco. La cantidad de agua es relativa, ya que depende de la harina. Al principio nos puede parecer que es una masa pegajosa y que nunca podremos hacer nada con ella, pero paciencia, según vamos amasando se va absorbiendo el agua y a veces incluso hay que echar más de la prevista en un principio. En una superficie ligeramente enharinada volcamos la masa y procedemos a su amasado. Estiramos la masa, levantamos parte y la volcamos sobre sí misma. Repetimos el proceso varias veces hasta que la masa esté firme y sea manejable. Hacemos una bola y la dejamos reposar cubierta con un paño, es aconsejable utilizar siempre el mismo, durante una hora lejos de corrientes de aire y a ser posible en un lugar cálido. Pasada la hora veremos que la masa ha aumentado su tamaño hasta doblarlo. Colocamos la masa de nuevo en la superficie de trabajo y la estiramos.


Doblamos hacia el centro los dos lados de la masa más alargados, los unimos entre sí y cerramos los extremos. Giramos el pan con las manos para que quede un cilindro y lo dejamos reposar en la bandeja de horno, sobre papel de hornear, tapado con el paño de cocina, durante una hora. Precalentamos el horno a máxima potencia. Realizamos un corte al pan a lo largo con un cúter y lo espolvoremanos con harina justo antes de introducirlo en el horno a 220º calor arriba y abajo unos 20 minutos. Yo sigo los consejos de Su pulverizo con agua el horno antes de meter el pan para tener una buena corteza. Receta de: webos fritos


PANECILLOS DE HAMBURGUESA Si haces tus propias hamburguesas en casa, lo normal es que los panecillos los hagas también, sobretodo si son tan fáciles y quedan tan esponjosos como estos.

Ingredientes: - 110ml. de leche semidesnatada. - 300gr. de harina de fuerza. - 8gr. de levadura fresca. - 1 huevo - 10ml. de aceite de girasol - 1 pizca de azúcar - 4gr. de sal. - Sésamo

Preparación: Batimos en un cuenco la leche con el huevo, el aceite de girasol y la sal. En otro cuenco deshacemos la levadura con la harina, mezclamos con el azúcar y añadimos el contenido de este cuenco en de los ingredientes que hemos batido. Mezclamos todo y amasamos. Formamos una bola y dejamos reposar tapado con un paño unos 30 minutos. Pasado este tiempo volvemos a amasar, formamos 8 panecillos, los colocamos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno. Lo tapamos de nuevo con el paño y dejamos reposar 1 hora. Precalentamos el horno a máxima potencia. Pulverizamos los panecillos con agua, espolvoreamos el sésamo por encima, en cantidad porque se caen muchos, y horneamos a 200º calor arriba y abajo unos 15 minutos. Con estas cantidades hice 8 panecillos pequeños, para minihamburguesas, así que para las de tamaño normal saldrían 4. Receta de: webos fritos

LIBRO DE RECETAS 2011  

Todas las recetas de Contra la Flor de la Canela del 2011

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