El Profesional N° 481 by Comunica 2

GOLPE bajo Nuevos decretos le gravan al sector turismo el IGV.

GAYSPECIAL

Recorra 10 grandes ciudades que respetan los derechos homosexuales.

Y MÁS EL RANKING Vinos de Italia LUJO Coctelera de diamantes

De armas tomar Verónica Linares tomó las riendas de la cocina como si fuese un set de televisión. Su obra culinaria, unos deliciosos canelones rellenos, sorprendió al chef Flavio Solórzano.

eduardo amat y león

N˚ 481 / Año 18 26 septiembre 2012 www.ep.com.pe

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El Olimpo londinense. Terminaron los Juegos Olímpicos, pero no por ello Londres deja de estar en la bitácora de los más grandes deportistas, aficionados y viajeros de todo el orbe. Con la temporada europea de fútbol en sus inicios, la UEFA Champions League 20122013 vuelve a poner a la capital británica en las cotas más altas del deporte rey, puesto que en el mítico Wembley se jugará la final del principal torneo de clubes del planeta. ¿Será el Barcelona, el Real Madrid o acaso el Bayern de Múnich el equipo que se lleve la ‘orejona’? Las apuestas están a la orden del día, pero lo cierto es que solo unos pocos predestinados —22 jugadores, para ser más precisos— podrán saltar en mayo próximo al césped del escenario donde los sueños más redondos se hacen realidad. Sin duda, el destino más deseado en este verano del Viejo Continente. ARIOSTO_ep440.pdf 1 15/12/10 09:56

índice

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GOLPE BAJO Nuevos decretos le gravan al sector turismo el IGV.

GAYSPECIAL

Recorra 10 grandes ciudades que respetan los derechos homosexuales.

Y MÁS EL RANKING Vinos de Italia LUJO Coctelera de diamantes

De armas tomar

Verónica Linares tomó las riendas de la cocina como si fuese un set de televisión. Su obra culinaria, unos deliciosos canelones rellenos, sorprendió al chef Flavio Solórzano.

EDUARDO AMAT Y LEÓN

N˚ 481 / Año 18 26 septiembre 2012 www.ep.com.pe

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ENCUESTA COLUMNA Caterina Capurro BEBER Y VIAJAR Costanera Inquebrantable LUJO Diamond Cocktail Shaker TURISMO PARA DUMMIES EL RANKING Vinos de Italia ACTUALIDAD Gravan IGV a paquetes turísticos BLANCO Y NEGRO HOTELERAS Wyndham Hotel Group realizará más inversiones en el Perú LIMA Mistura desde el punto de vista de los extranjeros ENTREVISTA Grabriel Álvarez, gerente general adjunto de Aranwa Hotels Resorts & Spas SIBARITA Verónica Linares preparó unos canelones rellenos de ricota, espinaca y salsa blanca LOS TOP Los espíritus de Praga ESPECIAL 10 ciudades gay friendly DESTINO INHÓSPITO Valle de la Luna, Chile AGENDA MUNDIAL RASTROS & ROSTROS

N˚ 481 / Año 18 26 de septiembre 2012

Director General José Luis Arrarte Gerente General Alfredo Claux Director de Publicaciones Rubén Barcelli Editora de Publicaciones María José Masías Redactores José Arturo Rodríguez, Fiorella Palmieri Corrección de Estilo Paul Saavedra Editor de Fotografía Eduardo Amat y León Fotógrafos Carmen Díaz, Apolinario Robles Gerente de Marketing y Ventas Javier Céspedes Coordinadora de Marketing Rossy Bulnes Jefa de Circulación Katherine Martínez, kmartinez@comunica2sac.com Coordinadora de medios Susana Sifuentes Publicidad Verónica Valera, Rosalyn Pino, Fernando Barbachán, Silvia Gallegos, Verónica Carrillo Jefe de Diseño Gráfico Enrique Gallo Diseño Gráfico Antonio Revilla Tratamiento Digital de Imágenes Genaro Calderón Preprensa e Impresión Comunica 2 Los Negocios 219, Surquillo, Lima 34 - Perú Teléfono: 610-4242 Fax: 610-4250 ep@comunica2sac.com Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 98-3637

EP Turismo & Viajes es una publicación de

encuesta

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¿La publicación del D.S. 161-2012 es una muestra más de que el sector necesita un ministerio propio? Sí. Por mucho que el presidente Humala haya dicho que va a dedicar tiempo al sector, no somos política de Estado y todo es pura demagogia.

73%

No. No hay que ser exagerados. Solo fue una falta de coordinación entre el MEF y el Mincetur. Esto va a solucionarse rápido.

27%

La indignación es tan palpable en el sector privado del turismo, que ni el escandaloso porcentaje que opta por el ‘sí’ refleja el grado de molestia que se respira y, sobre todo, la desaprobación que genera la norma. Los lectores de ep.com.pe y Travel Tips la vuelven a tener clara: siendo un destino 18% más caro, nuestro país va a perder competitividad turística. ¿Quién podrá defendernos? Un Ministerio de Turismo que otorgue peso político al sector en la agenda gubernamental.

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COLUMNA www.ep.com.pe

Las nuevas cervezas de lujo.

i hay una nueva bebida en franco crecimiento en el Perú es la cerveza. Pero, obviamente, no la ‘chelita’, sino aquellas que realmente merecen una pausa y ser disfrutadas con paciencia y admiración: las artesanales y las premium. Gracias al crecimiento de la cultura de bebidas, ya existe un grupo de consumidores en el Perú que exigen cervezas de calidad mundial, que desde hace muy poco han llegado a tomar posesión de espacios en aparadores de supermercados, también en tiendas gourmet especializadas y, por supuesto, en las cartas de los restaurantes y hoteles más diligentes. Como sommelier, estas cervezas son parte de mi mundo y, últimamente, me he sumergido por completo en ellas. Para comprender a la bebida de cebada a profundidad estuve investigando y desarrollando mi propia cerveza artesanal. Sí, aquí en CERVEZA LUJO.pdf 1 21/09/12 15:23 Lima existe una Asociación de Cerveceros Artesanales, y les cuento que la experiencia fue fantástica. El resultado fue una cerveza que a todos gustó. La probaron desde mis alumnos más jóvenes, con apenas 18 años, hasta viejos amigos alemanes con una vastísima experiencia en cervezas, así como amigos un poco más críticos, un italiano y un argentino. En realidad, cuanta persona tuvo oportunidad se sorprendió y la disfrutó. Lo importante es saber que el proceso no es nada complicado y los insumos son naturales. Aunque, lamentablemente, deben ser importados porque el Perú no cuenta ni con malta cervecera ni con lúpulo. Las grandes compañías, y luego el monopolio cervecero, arrasaron con toda posibilidad de desarrollo de los artesanales, desabasteciéndolos de la materia prima nacional. Ahora, ¿existe alguna diferencia entre una cerveza comercial y una cerveza artesanal? Pues sí, hay un mundo de diferencia. La más comercial tiene un porcentaje de agua más elevado y, en muchos casos, es exagerada e innecesariamente amarga, sin cuerpo ni elegancia como las artesanales o las premium. Para entender las diferencias es importante comprender qué es la cerveza. Pues, esta bebida alcohólica debe ser elaborada con el agua más pura posible, cebada malteada, lúpulo y levaduras cerveceras, nothing more. Para elaborar un litro de cerveza se necesitan 10 litros de agua, pero una cristalina, dulce, sin hierro

Por Caterina Capurro

ni otras sales, por lo que en Lima hay que filtrarla a conciencia para ablandarla. Luego la malta, que no es más que el grano de cebada germinado, secado y triturado, representa el cuerpo de la cerveza, y debe ser hervido varias veces para extraer su materia fermentable: los almidones. El lúpulo es una flor y es el alma de esta bebida espumosa, pues aporta el aroma y el amargor, elegante y apreciable en las buenas cervezas. La levadura es indispensable para fermentarla y convertir sus azúcares en alcohol. Es importante decirles que la cerveza comercial es gasificada, sí, como una gaseosa. Mientras que las artesanales, las de segunda y hasta tercera fermentación en botella nos ofrecen una burbuja natural (parecidísimo proceso al del champagne, pero sin filtrar). Comercialmente se utilizan cereales no malteados, como sémolas de trigo, arroz y maíz, así como sacarosa de caña de azúcar. Nos aseguramos que esto no ha ocurrido en la elaboración cuando la etiqueta de la botella nos indica que se ha respetado la famosa “Ley de Pureza de 1516”, que garantiza solo la utilización de agua, malta, lúpulo y fermentos. Se puede apreciar en las cervezas alemanas, inglesas y belgas, como Chimay, Erdinger y Delirium. Las últimas cervezas que han llamado mi atención son las japonesas. Por esas amistades dedicadas a las bebidas, que viajan a lugares exóticos en busca de nuevas aventuras, llegó a mis manos una bella colección. De Sapporo, además de la clásica que aquí también se consigue, tuve la suerte de probar la Premium Yebisu All Malt Beer. Realmente resultó una delicia, delicada y elegante, se percibía plenamente la malta y un lúpulo muy floral, que sin amargar, otorgaba gran personalidad y persistencia. Esta es la cerveza ideal para pescados y mariscos, tipo sashimi o tiraditos. Y así, la pasión por la bebida de cebada, sorprendentemente, me ha invadido. Y aunque la pena también me invade al probar cervezas de coca y chicha morada, que llenan los mercados artesanales, porque realmente están muy mal elaboradas, tengo fe en que una ‘chicha’ milenaria como nuestra jora, e incluso el masato, pronto encuentren su reflejo en una cerveza netamente peruana. ¡A seguir probando! ¡Salud!

carmen díaz

beber y viajar www.ep.com.pe

Costanera Inquebrantable. Lugar de origen. Viñedos orgánicos y biodinámicos de Ica. ¿Quién lo inventó? Este pisco artesanal fino nació para resaltar el carácter lujoso, elegante y sofisticado de esta bebida. Es fruto de la creatividad de Yaquir Sato y José ‘Pepe’ Moquillaza. La Ikebana Edition está dedicada al mismo Yaquir, chef del Costanera 700, en reconocimiento a su paciente y constante estudio de la cocina nikkei casera y su gran desarrollo en las últimas décadas. Notas de cata. Esta bebida Quebranta de cosecha tardía es seductora e hipnotizante. Se aprecia muy brillante y su perfecta transparencia permite ver con claridad las doradas láminas de oro en suspensión. Los aromas que destacan son dulces, como las pasas, el plátano y las pecanas. También la frescura nos recuerda a los duraznos y al blanquillo. Conforme se va oxigenando aparecen pinceladas herbáceas. Ingresa con carácter amable, la fruta seca es deliciosa y marca un final prolongado. Visite. Podrá encontrar este innovador y genuino espirituoso en la licorería Almendáriz.

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Tarifa ida y vuelta (RT) incluído IGV. Vigencia para comprar y viajar hasta agotar stock. Stock mínimo de 600 asientos mensuales. Mínimo de estadía 4 días o noche de sábado. Estadía máxima de 30 días. Tarifa no incluye TUUA. No reembolsable. Emisión 24 hrs después de haber hecho la reserva. No aplica descuento para niños ni infantes. Tarifa no aplica para grupos. Aplica para compra web. Cargo por servicio de USD 5.90 al comprar en nuestras oficinas. Tipo de Cambio variable. Mayor información verifique las regulaciones en nuestra página web o llame a nuestro call center.

luJo

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Diamond Cocktail Shaker. Oro, plata y diamantes son los elementos preciosos que ostenta esta pieza única, en la que se preparan verdaderos tragos de lujo.

os fuerzas holandesas se unieron. Lucas Bols, compañía privada dedicada a la producción, distribución, venta y comercialización de bebidas alcohólicas, y Coster Diamonds, una de las fábricas más antiguas de pulido de diamantes, crearon una maravilla de la coctelería: Diamond Cocktail Shaker. Esta rareza europea busca reflejar el alma de la empresa de bebidas. “Hazte rico y famoso con Bols”, es lo que le dice la marca emblema de destilados holandeses a los bartenders que utilizan sus productos. A partir de ese lema, la empresa mandó a hacer una coctelera que convierte en rico y famoso a cualquier barman, por más que no sepa preparar un pisco sour. Hecha de plata, oro de 18 quilates e incrustada con 480 diamantes cortados, con un peso total de 19,05 quilates, este finísimo mezclador de bebidas es la delicia de los aficionados bebedores y coleccionistas, así como el artefacto favorito de todo barman que busca impresionar y sorprender a los amigos. Pero, para lograrlo, es necesario contar con 35.000 euros. Los diamantes son de categoría superior: Top Wesselton colour (color F Blanco extra +) y VS clarity (pureza con inclusiones muy pequeñas, visibles solo con una lupa de 10 aumentos). Además, la fábrica de baúles francesa Établissements Bernard RDB, firma familiar de renombre que ha creado maletas de viaje por generaciones, diseñó un increíble estuche de cuero a medida para portar este fastuoso recipiente. La lujosa coctelera se encuentra en exhibición en la tienda de House of Bols Cocktail and Genever Experience, en Ámsterdam. (MJM)

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TURISMO PARA DUMMIES

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¿Qué es SAHIC? 1. La South American Hotel & Tourism Investment Conference es un certamen anual de nivel internacional destinado a promover los negocios de hoteleros, turísticos y proyectos de Real Estate. 2. La primera edición se llevó a cabo en 2008 y tuvo como sede Buenos Aires. La segunda fue en Río de Janeiro. 3. Atrae constantemente nuevos participantes y brinda la oportunidad de explorar la cultura de la ciudad sede seleccionada. 4. HVS South America es la consultora internacional que está a cargo de la organización de SAHIC. 5. Arturo García Rosa, reconocido hotelero con más de 30 años en el rubro, es el presidente de HVS. 6. Convoca anualmente a los más altos ejecutivos de fondos de inversión, bancos, organismos públicos y cadenas hoteleras extranjeras. 7. Ofrece la oportunidad de presenciar debates de gigantes como Accor, IHG, Wyndham, Carlson Hotels, Hyatt, Starwood y Marriott, entre otros. 8. El Networking también es protagonista, a través de diversas actividades que promueven el relacionamiento con los key players de la industria. 9. Promueve el intercambio de experiencias y oportunidades, y brinda orientación acerca de cómo encontrar los socios adecuados para potenciar las posibilidades de negocios. 10. La edición 2012 se celebró en Lima los días 10 y 11 de septiembre en el hotel Westin. 11. PromPerú y el Viceministerio de Turismo estuvieron presentes con un stand de promoción. 12. Bogotá fue elegida como sede de SAHIC 2013.

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el ranking

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Vinos italianos. Aunque la viticultura italiana es milenaria, llena de romanticismo, sensualidad y pasión, los pocos ejemplares que llegan al Perú son vinos comerciales y sin valor. Sin embargo, gracias a pequeños importadores tenemos una oferta que puede darnos placeres inimaginables. Por Caterina Capurro

BARBARESCO DOCG. Calificación: *****

Línea: Campo Quadro. Bodega: Punset. Cosecha: 2004. Origen: Piemonte. Uva: 100% Nebbiolo (vino tinto). Crianza: 12 a 24 meses en barricas francesas de segundo uso más 6 meses en botella antes de salir de la bodega. Certificación: orgánica . Servicio: 18ºC. Oxigenar: no menos de 45 minutos. Precio: 310 soles. Dónde comprarlo: www.iltabarroperu.com Proviene del viñedo más mimado de solo una hectárea. Es un vino que ofrece, al descorchar, una sucesión de aromas impresionante. Al decantar, déjese seducir por su cambiante carácter. Al inicio es muy intenso, mentolado, cárnico y floral. Conforme evoluciona lo encontrará más dulce, con sensaciones de cacao y tierra. En boca ofrecerá gran complejidad y taninos carnosos. Seleccione los mejores cortes de res, de preferencia americana o wagyu, así como quesos de larga crianza. Disfrútelo después de la cena con un chocolate fino con cacao al 70% o más.

GRECO DI TUFO DOCG. Calificación: ****

Bodega: Terredora Di Paolo. Cosecha: 2010. Origen: Campania. Uva: Greco (variedad blanca). Crianza: no. Servicio: 10º a 12ºC. Oxigenar: 10 minutos en decantador. Precio: 110 soles. Dónde comprarlo: El Pozito. Dorado muy brillante, de una gama de aromas muy frescos que recuerda la manzana y otros cítricos. Su estructura en boca es muy firme y su acidez muy persistente, además de una complejidad mineral extraordinaria. Su firmeza y complejidad nos llevó a acompañarlo con un buen cebiche y el resultado es perfecto. Pruébelo también con carapulca, camarones reventados y pescados sabrosos, como la Chita.

BAROLO DOCG. Calificación: ****

Bodega: Erbaluna. Cosecha: 2006. Origen: Piemonte. Uva: 100% Nebbiolo (vino tinto). Crianza: 2 años en toneles de roble y 1 año en barrica francesa de segundo uso. Servicio: 18ºC. Oxigenar: no menos de 90 minutos. Precio: 210 soles. Dónde comprarlo: www.iltabarroperu.com Conocido como “el rey de los vinos y el vino de los reyes”, de esta bebida se debe esperar mucho. Y, aunque ya se puede beber, estoy segura que la guarda lo llevará a una finura espectacular. Su carácter a regaliz, y flores, como la violeta, es muy seductor. Al abrir encontraremos mucha fruta, al igual que en boca, con una discreta acidez. Como todo gran vino complejo y potente asegúrese de tener buenas carnes rojas, de caza, y quesos bien maduros.

Guía

***** excelente / ****muy bueno / ***bueno / **correcto / *regular / IGT = Indicación Geográfica Típica / DOCG = Denominación de Origen Controlada y Garantizada

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actualidad

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HORA CERO PARA LA INDUSTRIA DE LOS VIAJES

Turismo ‘groggy’. Tambaleante y a punto de perder por knock out. Así está el sector debido al Decreto Legislativo 1125 y su reglamentación, el Decreto Supremo 161-2012. No solo pierde competitividad el Perú como destino al ser 18% más caro, sino que las empresas, que dejarían de percibir US$120 millones, tendrían que cerrar. Texto y fotos José Arturo Rodríguez

os empresarios privados involucrados en la cadena productiva ya no tienen vestiduras para rasgarse. El turismo en el Perú vive por estos días lo que bien podría ser un incipiente apocalipsis. Una norma está a punto de convertirnos en el destino más caro de la región —muy por encima de Brasil, Argentina y Chile—, y nos haría perder 500.000 visitantes extranjeros solo durante los próximos 12 meses. La actividad que aspira a convertirse en la segunda generadora de divisas para el país en 2015 se ha visto remecida por la publicación del Decreto Supremo 161-2012, cortesía del Ministerio de Economía y Finanzas (MEF), norma que reglamenta el Decreto Legislativo 1125 y atenta contra la industria sin chimeneas, puesto que excluye a los servicios del paquete turístico de los beneficios tributarios. Es decir, les grava el 18% de Impuesto General a las Ventas (IGV). Por si fuera poco, el dispositivo legal ha sido calificado por la Cámara Nacional de Turismo (Canatur) como “discriminatorio” porque establece una notoria diferenciación entre los exportadores de servicios. “Al sector se le exige una serie de requisitos que a ningún otro exportador tradicional del país se le solicita”, refiere Carlos Canales, presidente del gremio.

Con ello, agencias de viaje y operadores formales se verán forzados a asumir el pago del IGV de los paquetes que ya han sido vendidos, y gracias a esa carga correrán el riesgo de quebrar. Igual de contraproducente es el hecho de que estas empresas vienen replanteando sus intenciones de participar en ferias internacionales, con lo que se vería seriamente mermada la promoción turística del Perú en el extranjero. “No hay duda de que con ese irrespeto por el marco regulatorio nuestro país va a perder competitividad frente a otros mercados turísticos de la región. Al ser 18% más costoso, los viajeros mirarán hacia otras latitudes”, apunta Canales.

DOBLE GOLPE

El turismo se regía por la Ley 29646, vigente desde enero de 2011, en cuyo texto se califica a las prestaciones de alimentación, transporte y guiado, así como actividades de ingreso a espectáculos folclóricos nacionales, teatro, conciertos de música, ballet, zarzuela, entre otros —que configuran el paquete turístico, comercializado por operadores domiciliados en el país e inscritos en el registro creado para ese efecto— como “Operaciones de Exportación No Gravadas”. En virtud de esas disposiciones, todos los servicios detallados se encontraban

Canales sustenta ante la Comisión de Comercio Exterior y Turismo las razones por las que deberían derogarse los decretos.

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500

millones de dólares perderían proyectos turísticos que se paralizarían por los decretos.

días tendrá que esperar una empresa para inscribirse en el registro de la Sunat.

3,5

millones de turistas extranjeros es lo que el Gobierno espera captar hacia 2016.

5.000

agentes y operadores serían despedidos por las dificultades que generan los decretos.

Última salida ¿Qué pasa si no hay consenso en el Parlamento para la derogatoria de ambos decretos? La Canatur recurrirá a una Acción de Amparo para declarar la inconstitucionalidad de esas normas y regresar al escenario tributario inmediato anterior.

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actualidad

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Según el polémico DS, los boletos aéreos no califican como servicios de exportación.

difusión la tercera

inafectos al IGV, hecho que suscitó una baja en los precios, y permitía a los empresarios acogerse al sistema del saldo a favor del exportador. Pero ocurrió que el pasado 18 de julio el Poder Ejecutivo lanzó la primera bomba: publicó el Decreto Legislativo 1119 y retiró de un zarpazo esa denominación al paquete turístico, puesto que modificaba la citada Ley en materia de reforma tributaria. Inmediatamente, la Canatur y sus gremios asociados alzaron su voz y alertaron sobre la catástrofe que sobrevendría para el sector. Al margen del barullo, en el Mincetur parece que se enteraron tardíamente de lo que había sucedido, pues al ser consultado el ministro José Luis Silva sobre el tema, mostró desconcierto y solo respondió escuetamente “vamos a analizar el tema”. Por fortuna, la intervención del titular de ese portafolio fue determinante, y ocho días después se emitió el Decreto Legislativo 1125, que corrigió el asunto y restituyó la exoneración a los servicios turísticos. Sin embargo, la felicidad duró poco más de un mes. A fines de agosto, el MEF publicó el Decreto Supremo 161-2012, que incluye nueva reglamentación, y la incertidumbre se apoderó nuevamente de los empresarios. Y esta vez, la norma trajo cola: no solo desconoce al turismo como operación de exportación, sino que además otorga amplios poderes a la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (Sunat) para decidir qué productos y servicios son “Operaciones de Exportación” y susceptibles o no de pagar IGV. El panorama para los actores privados empeora si tomamos en cuenta que el polémico DS establece una serie de requisitos que, a juicio de Heddy Espinoza de Vílchez, presidente de la Asociación Peruana de Operadores de Turismo Receptivo e Interno (Apotur), entorpecen la actividad turística. Entre estas obligaciones vale mencionar: tener RUC vigente, aplicar a un Registro de Buenos Contribuyentes dos veces al año, haber presentado oportunamente Declaraciones de Impuestos de los últimos seis meses, no tener sanciones de comiso o cierre temporal y no haber sido excluido del Registro Especial. “El reglamento del IGV transgrede el principio constitucional a la igualdad, puesto que las restricciones y exigencias para la exportación de servicios de los operadores no dan para otros sujetos que también exportan servicios”, advirtió la Canatur.

Luis Castilla ha desestimado la postura de la Canatur.

José Luis Silva ha dicho que expondrá una solución.

La advertencia: unos 500.000 turistas dejarían de visitarnos si normas permanecen vigentes.

Está pendiente la discusión y aprobación del proyecto de ley que entregó la Canatur.

Según lo estipulado en los artículos del nuevo reglamento, por ejemplo, los tickets de vuelos domésticos que adquieren los turistas, así como su traslado desde el aeropuerto hacia sus hoteles no serían considerados servicios de exportación. Para la Apotur, queda claro que tales condiciones tienen como propósito impedir que los operadores de turismo receptivo califiquen como exportadores de servicios, vulnerando así los fundamentos de la imposición al consumo y el principio de igualdad.

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Si de consecuencias hablamos, lo más inmediato que podría ocurrir sería el cierre de unas 60 empresas y el despido de 1.000 profesionales empleados. En su defecto, también podría darse el caso de que opten por operar informalmente. De acuerdo con Carlos Canales, hasta diciembre de este año se producirían cancelaciones de reservas en un 5% en lo que concierne a llegada de turistas. Para 2013, la presencia de extranjeros en el país caería en un 15%.

ACCIÓN Y REACCIÓN

Piden celeridad Los congresistas Luis Galarreta, Manuel Merino y Karla Schaefer, integrantes de la Comisión de Comercio Exterior y Turismo del Congreso de la República, se mostraron a favor de la derogatoria de los referidos decretos. Durante la sesión del pasado 17 de septiembre, los parlamentarios criticaron la delegación de facultades que fue otorgada al Poder Ejecutivo a mediados de agosto y cuestionaron el doble discurso que tendría el Gobierno, que, por un lado, dice trabajar por la inclusión social y el desarrollo de las comunidades, pero, en la práctica, perjudica a un sector como el turismo, que genera empleo y es el más inclusivo de todas las actividades económicas.

La Canatur convocó a los principales medios de la capital y especializados a una conferencia de prensa —con carácter de urgencia— para dar a conocer lo que estaba ocurriendo y que ello tenga llegada a la opinión pública. En ella, los principales representantes del sector privado del turismo tuvieron el respaldo de las parlamentarias Cecilia Chacón y Gabriela Pérez del Solar, ambas integrantes de la Subcomisión de Turismo de la Comisión de Comercio Exterior y Turismo del Congreso de la República. Durante la reunión, realizada el pasado 5 de septiembre, el gremio solicitó al Gobierno la inmediata derogatoria del DS 161-2012 y el DL 1125, y cuestionó la falta de coordinación entre el MEF y el Mincetur. “Tomamos esto como un atropello y mi pregunta es ¿dónde está el ministro José Luis Silva?, ¿qué ha hecho para oponerse a este decreto?”, aseveró en tono enérgico Chacón. Más rigurosa fue la ex voleibolista: “parece que está pintado en lo que concierne al turismo, y es evidente que su mayor tiempo lo dedica al Comercio Exterior. De lo contrario, no estaríamos en esta situación”, puntualizó. Reclamos aparte, los empresarios dejaron en claro que no iban a aceptar un cambio en las reglas de juego y seis días después, Carlos Canales entregó al Congreso un proyecto de Ley que sustenta las razones por las que ambas normas deben perder vigencia lo más pronto posible. Por si fuera poco, la Canatur anunció que iniciaría en el corto plazo una serie de reuniones con funcionarios de la Sunat a fin de esclarecer el panorama. Si algo de bueno tuvieron esas gestiones, es que la jefa de esa entidad, Tania Quispe, se mostró abierta al diálogo con el empresariado privado. Quien, por el contrario, parece haber adoptado una postura intransigente es el ministro de Economía, Luis Castilla. De acuerdo con información publicada por el diario Gestión, el titular del MEF desestimó las advertencias de los gremios y catalogó de “absurda” la posibilidad de que el turismo caiga por causa del DL 1125 y el DS 161. La respuesta de Canales fue que el funcionario “desconoce totalmente” cómo funciona el sector y reiteró que las pérdidas en el mediano plazo bordearían los 120 millones de dólares. En contrapartida, saludó la buena voluntad del ministro Silva para gestionar directamente una solución a la catástrofe. “Nos ha dicho que él va a coordinar las acciones que su despacho va a llevar a cabo”, refirió. Al cierre de esta edición, Castilla debía acudir el 21 de septiembre a la sesión de la Comisión de Comercio Exterior y Turismo para responder las interrogantes de sus miembros y escuchar a los representantes del sector. La presidente de ese grupo, parlamentaria Luciana León, ya recibió las demandas de los empresarios y se mostró a favor. Pero dejó en claro que tendrán que escuchar la exposición del titular del MEF para anunciar la postura oficial. Queda mucha tela por cortar.

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blanco negro

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En cifras

250

Lo bueno y lo malo DESDE EUROPA CON AMOR Pese al impacto de la crisis económica, Europa se mantiene como el segundo emisor de turistas al Perú, con un crecimiento de 13,8% respecto del año pasado.

millones de dólares recibirá el Cusco por proyectos hoteleros que se concretarán hacia 2016.

411

mil turistas, locales y extranjeros, visitaron la región Lambayeque entre enero y agosto de 2012.

¡AY, QUÉ RICO! El Perú fue elegido “Mejor Destino Gastronómico de Sudamérica” en los World Travel Awards 2012, los ‘Óscar’ del Turismo, según The Wall Street Journal.

70%

CONECTADOS ES MEJOR La viceministra Claudia Cornejo informó que los países de la Unasur formarán un equipo de trabajo para impulsar la conectividad aérea e incrementar el turismo.

es la tasa de ocupación hotelera promedio anual que ostentan los hoteles de Lima.

años le tomó a Orient-Express Perú concluir la edificación del ambicioso Palacio Nazarenas.

YA ERA HORA El gobierno regional de Madre de Dios anunció que combatirá los rituales ilegales de Ayahuasca para evitar casos de muerte, como la del turista Kyle Joseph Nolan.

OJO, APEGA No todo fue oro en Mistura 2012. Persistieron las descomunales colas en los stands y el tráfico en las zonas aledañas dificultó la llegada al Campo de Marte.

En palabras No somos Conga, no nos pintamos la cara ni salimos a tomar carreteras para que el Gobierno atienda nuestras demandas. Solo queremos dialogar”. Carlos Canales, presidente de la Canatur, a la Comisión de Turismo del Congreso de la República.

AIRADO RECLAMO Vladimir Cerrón, presidente de la región Junín, señaló que el MTC infringió la ley al suspender los estudios de viabilidad para el aeropuerto en Orcotuna. Dijo que persistirá en el proyecto.

FORTALEZA EN RIESGO Sacsayhuamán fue declarado en emergencia debido a su precario estado de conservación y a la inestabilidad de los suelos, reveló el arqueólogo Luis Lumbreras.

LA PEOR DE LA HISTORIA Así fue calificada la huelga de trabajadores que sufrió Lufthansa, que implicó la suspensión de 983 vuelos y el perjuicio de unos 100.000 pasajeros.

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La tierra de las aves. El Mincetur apuesta por el desarrollo del birdwatching con una nueva ruta que incluye Tumbes, Lambayeque, La Libertad, Piura y Loreto. US$50 millones podrían generarse durante 2013.

iguiendo el hilo de su discurso, que plantea diversificar la oferta turística nacional, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) anunció recientemente que trabajará en el desarrollo y consolidación de la “Ruta Norte de las Aves del Perú”, presentada en febrero de este año, cuya zona de influencia se extiende por toda la macrorregión norte. José Luis Silva, titular de ese portafolio, reveló que actualmente se trabaja en la capacitación de las poblaciones de Tumbes, Lambayeque, La Libertad, Piura y Loreto para asegurar que la zona esté preparada para recibir a visitantes. Añadió que el público objetivo al que se espera captar con esta propuesta es de alto consumo y respetuoso del ecoturismo. “En Estados Unidos existen alrededor de 50 millones de observadores de aves, y de ese total, cinco millones buscan destinos nuevos dónde desarrollar esa actividad”, indicó a los periodistas.

La directora de Turismo de PromPerú, María del Carmen de Reparaz, apoyó lo expuesto por el funcionario, y dijo que el trabajo que están haciendo para la “Ruta Norte de las Aves del Perú” tiene que ver con el desarrollo del producto y los destinos que pudiera tener en términos de promoción. “Es un nicho de mercado que va a poner al Perú ante los ojos de los grandes especialistas del mundo en esta disciplina”, consideró.

MILLONARIOS INGRESOS

Poniéndolo en términos económicos, Silva estimó que el turismo de avistamiento de aves o aviturismo podría generar divisas superiores a los US$50 millones durante el próximo año. La cifra sería alcanzable con la visita al país de más de 20.000 turistas. En virtud de ello, se trata de un segmento de público cuya edad fluctúa entre los 50 y 75 años. Son viajeros de altos ingresos que suelen gastar US$2.000 en promedio por estadía.

Los birdwatchers que actualmente visitan el Perú proceden, en su mayoría, de los Estados Unidos (23%), Canadá, Francia y España (9% cada uno). “El gasto promedio de un aviturista es el doble que el gasto del turista convencional, lo que presenta una gran oportunidad para promocionar también los atractivos turísticos de cada región dado que se trata de un nicho de mercado de alto poder adquisitivo”, señaló el ministro.

PRIMER PASO

Además de las auspiciosas proyecciones, el Mincetur dejó consigna palpable de que no todo queda en pasajeras intenciones. Presentó en conferencia de prensa el Birding Rally Challenge, una competencia de aviturismo que se llevará a cabo en nuestro país del 27 de noviembre al 7 de diciembre, y en la que los participantes avistarán y escucharán aves en su hábitat, de manera que el ganador será quien identifique a

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la mayor cantidad de especies sobre la base de un estricto código de honor, que es uso y costumbre internacionalmente. Unos 24 birdwatchers, considerados los mejores del mundo, tomarán parte del certamen junto con reconocidos especialistas y líderes de opinión en la materia. La competencia durará seis días y cinco noches, y recorrerá Tambopata y Puerto Maldonado en Madre de Dios, y Ollantaytambo y Machu Picchu en el Cusco. Los competidores estarán agrupados en equipos de cuatro personas, provenientes de Estados Unidos, Inglaterra, Sudáfrica, España y Brasil. Silva comentó que espera replicar el mismo rally challenge en otras zonas, a fin de que abarque las tres regiones del país: costa, sierra y selva. Ello en virtud de que somos líderes mundiales en posibilidades de avistamiento, gracias a las 1.831 especies de aves que poseemos: el equivalente al 20% del total del planeta. (JAR)

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DANIEL DEL OLMO

“El crecimiento económico del Perú nos seduce”. Por José Arturo Rodríguez

Con cuatro hoteles Ramada operando en el país, el director general para América Latina de Wyndham Hotel Group anuncia un agresivo plan de expansión que contempla abrir dos nuevos hospedajes en Lima y otro más en el Cusco. Pero eso no es todo: Trujillo, Cajamarca, Piura, Arequipa y Puno serán sus próximos destinos. Por José Arturo Rodríguez Fotos Cortesía Wyndham Hotel Group

Qué significa Latinoamérica para Wyndham Hotel Group? Es uno de nuestros principales focos de crecimiento en Asia-Pacífico, además de China. Nos interesa muchísimo porque en esta región se ha proyectado un crecimiento anual de cuatro por ciento en el PBI para los siguientes años, y nuestra industria hotelera está totalmente vinculada con el crecimiento de la economía.

El ejecutivo sabe que la forma de crecer y traer más marcas es mediante las alianzas con inversionistas locales.

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¿Cuál es el rol que desempeña el Perú en ese tablero geográfico? Forma parte de los tres mercados clave que hemos identificado junto con Brasil y Colombia. Para nosotros, el Perú es crítico porque, al igual que el resto de la región, las previsiones indican que el PBI va a crecer aquí a un ritmo del cinco o seis por ciento anual. Ese factor nos brinda fundamentos muy fuertes para apoyar a socios locales que están invirtiendo en el sector inmobiliario, pero que buscan recursos y herramientas necesarias para que ese edificio sea lo más exitoso posible.

7.200

hoteles en 66 países posee Wyndham Hotel Group.

son las marcas hoteleras con las que cuenta.

millones de noches de habitación vendió en todo el mundo durante 2011.

El Ramada Costa del Sol del Jorge Chávez fue premiado por The World Travel Awards.

100

establecimientos, aproximadamente, posee en Latinoamérica.

Precisamente, este año han entrado fuerte en el mercado nacional con esa marca. Sí. Y de hecho, con nuestro socio Costa del Sol ampliamos en marzo pasado el acuerdo para que tres hospedajes más de la cadena peruana usen la franquicia Ramada aquí. De modo tal que aumentamos nuestras propiedades de esa marca en Chiclayo, Tumbes y Cusco. Y para la Ciudad Imperial traerán otra de sus marcas. En el corto plazo vamos a tener un Wyndham Garden que abrirá en el Cusco a fines de este año. Será un hotel cuatro estrellas, de 72 habitaciones, que estará dirigido al viajero de ocio, familias y vacacionistas, aunque también atenderá al segmento corporativo. Es un concepto que le gusta mucho a quienes construyen hoteles aquí en Latinoamérica porque tiene todas las características de un establecimiento de tipo upscale, de lujo, pero con tarifas más accesibles y con un servicio más intimo.

Un vistazo del restaurante del Wyndham Garden, que abrirá sus puertas en el Cusco este diciembre.

¿Ello a pesar de las trabas burocráticas y de que este sector crece a un mayor ritmo en otros países de la región? Sí. Sabemos que Colombia, Brasil o México poseen una industria mucho más desarrollada y de mayor envergadura. Pero el detalle con Perú es que su economía está creciendo a pasos agigantados y los inversionistas extranjeros están atentos a esa realidad. Eso nos seduce y motiva a apostar fuerte aquí. ¿Significa, entonces, que introducirán nuevos hoteles de su portafolio, además del Ramada

que opera en el aeropuerto Jorge Chávez? Así es. Este año hemos cerrado contrato con uno de nuestros socios aquí en Lima para abrir dos Ramada Encore, que estarán ubicados en San Borja y San Isidro, y entrarían en operaciones en 2014. ¿A qué segmento de viajeros buscan captar con Ramada Encore? Es una marca joven, de escala media y media alta que está dirigida a la generación XY; es decir, para turistas que oscilan entre los 30 o 40 años. Es de un concepto más moderno y esti-

lista, con un aspecto social y con unas habitaciones de corte vanguardista que apuntan al viajero de negocios, tanto doméstico como extranjero. ¿Cuál sería la diferencia entre esta marca y Ramada tradicional? Ambas apuntan a un público corporativo, principalmente. Pero la diferencia elemental es que Ramada como tal es una marca que se ha posicionado en virtud de su presencia en varios aeropuertos del mundo. Por lo demás, las dos se caracterizan por brindar a sus huéspedes instalaciones y servicios idóneos para los hombres de negocios.

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¿Acaso será una versión miniatura de los portentosos Wyndham? Exacto. En esencia, los Wyndham Garden son hoteles cuyo número de habitaciones suele estar por debajo de 100, son más pequeños, pero no por ello menos exclusivos. Ofrecen la comodidad y los servicios esperados de Wyndham, que es nuestra marca top, aunque en una presentación más moderada. Nuestra propiedad en Cusco va a contar con barras de oxígeno en las habitaciones, pues ocurre que muchos turistas sienten el impacto de la altura y queremos aliviarles esas complicaciones. ¿Qué factores toman en cuenta para establecer una marca u otra en un destino? Para nosotros existe lo que hemos denominado el “triángulo de éxito”. Necesitamos encontrar la propiedad idónea, en la ubicación idónea y con los socios locales idóneos. Esa combinación define qué marca vamos a introducir en ese producto, dependiendo también del entorno competitivo. También pesan mucho en la decisión las características de la propiedad, como el tamaño de los cuartos, la ambientación de los espacios y el nivel de sofisticación. Es un

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Wyndham incursionó en el Cusco con su marca Ramada. Espera consolidarse en el circuito sur con hoteles en Arequipa y Puno.

análisis que se efectúa para todas las alternativas que evaluamos. ¿En qué etapa se encuentran los proyectos en San Borja y San Isidro? Nos reunimos recientemente con los propietarios y nos confirmaron que la construcción de ambos hoteles comenzará a fines de diciembre. Los terrenos ya fueron adquiridos, los planos están aprobados y actualmente están culminando las negociaciones con las compañías constructoras. ¿Para ambos hoteles se aliaron con el mismo socio? Sí. Es el Grupo YH. ¿Y cuándo estarían abriendo sus puertas ambos hoteles? A fines de 2014. Siempre procuramos mantener un margen amplio —en este caso, de 24 meses— que nos permita garantizar la apertura con todos los ambientes y servicios listos. ¿Wyndham solo se expandirá en el Perú mediante alianzas con socios locales? En el 100% de nuestros proyectos es así y seguirá siendo de esa ma-

“¿Y cuándo estarían abriendo sus puertas ambos hoteles? A fines de 2014. Siempre procuramos mantener un margen amplio —en este caso, de 24 meses— que nos permita garantizar la apertura con todos los ambientes y servicios listos”. nera. Nuestro interés ahora es crecer en este país con grupos existentes, como ya lo venimos haciendo con Costa del Sol. Finalmente, son nuestros socios locales quienes tienen el conocimiento del mercado y el entorno cotidiano, y nosotros aportamos experiencia y fuerza en el mercado. En ese sentido, ¿qué otras ciudades del país están en su radar de crecimiento? Piura, Trujillo y Cajamarca, en el norte, y Arequipa y Puno en el sur. Estos vendrían a ser los cinco mercados lógicos a los que vamos a llegar, tras tener presencia en los dos más importantes a nivel internacional, que son Lima y Cusco.

¿Qué segmentos han previsto atacar con esos nuevos hoteles? Partiendo de la premisa de que nuestras marcas no solo atienden a los turistas extranjeros, que en el caso del Perú actualmente son 2,8 millones, la mayoría de ellas está enfocada en atraer a los segmentos de medio precio. Es el caso de Days Inn, marca económica que próximamente estaremos introduciendo aquí; Ramada, que ya está posicionada; y TRYP by Wyndham, que es más cosmopolita y que también tenemos previsto establecer en Lima. Entonces en la clase media está la clave. Sí. El portafolio amplio que posee-

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mos nos va a permitir entrar con varias marcas en el mercado peruano, de modo tal que dupliquemos nuestra presencia aquí antes de 2015. ¿Cuál es el perfil del socio local idóneo con que buscan trabajar? Básicamente, queremos replicar la gestión exitosa que hemos logrado con Costa del Sol. La idea es ir encontrando más grupos así y sabemos que los expertos en el mercado están aquí. En contrapartida, nosotros hemos invertido entre 130 y 150 millones de dólares en ampliar las plataformas de e-commerce, lo cual constituye un desembolso que los socios locales no podrían hacer. Es el trabajo complementario cadena-socio. En efecto. Las inversiones principales que realizamos están destinadas a apoyar las marcas, tanto en lo comercial y el marketing, y al desarrollo de canales de distribución electrónica a escala mundial. La cuestión inmobiliaria ya viene por cuenta del socio. Es una relación muy beneficiosa y que se traduce en fortalecimiento de nuestras marcas y crecimiento sostenido para ellos.

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“En el Perú hay una pasión por la comida que no se ve en otro lugar”, dijo el periodista francés Frederik Faux.

MISTURA 2012

El mundo come cocina peruana. La pasión por el buen comer reunió, aproximadamente, a 500 mil personas en el Campo de Marte, donde se llevó a cabo la principal y más grande feria gastronómica de Latinoamérica. Una pretensión basada no solo en el incipiente orgullo nacional, sino en la opinión de chefs invitados y turistas de 18 países que la visitaron y coincidieron en que el potencial de la cocina peruana (sobre todo de los productos agrícolas) para cautivar al mundo es incalculable. Por Fiorella Palmieri

istura ha contribuido a empoderar el orgullo nacional en torno a la gastronomía. Y quizás por ello, cada año nos visitan más extranjeros ya no solo para conocer Machu Picchu o Máncora, sino para probar el cebiche, el tacacho con cecina, el cuy, entre otros potajes considerados exóticos. Aunque todavía hay mucho por hacer para consolidar nuestra cocina y alcanzar la popularidad mundial de la mexicana, japonesa o italiana, cada año se realizan nuevos esfuerzos. Y la responsabilidad

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no es solo de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) o de los medios de comunicación, sino de la publicidad boca a boca de peruanos y extranjeros.

EXPERIENCIAS EUROPEAS

Así fue como llegó a Lima el consultor holandés Diether Kat, cuyo primer encuentro con el cebiche y el ají de gallina fue en su país, y preparados por su pareja, la peruana Paola López. Casi casi a punto de llegar al final de una kilométrica cola para degustar el chancho al cilindro, lo encontramos disfrutando de un

10.634

turistas nacionales visitaron la feria.

2.500

Una de las chefs más importantes de España, Carme Ruscalleda, quedó fascinada con el pisco sour.

apolinario robles

difusión apega

14.328

turistas extranjeros de 18 países llegaron a Mistura.

fiorella palmieri

El argentino Diego Sánchez probó el seco de osobuco con tacu tacu y un cebiche.

coca sour. “Es su bebida favorita”, señala Paola. “Yo fui su anfitrión en Holanda. Se trata de un intercambio cultural”, aclara Diether mientras abraza a su pareja, a quien conoció en diciembre. “He probado los anticumakis de Osaka y el juane. La única desventaja son las colas”, enfatiza en inglés. Planeaba viajar durante tres semanas por Puno y Cusco antes de retornar a Europa pero la impresión que le ha dejado la cocina peruana es imborrable. “Me llevaría hojas de coca. Se pueden hacer muchas combinaciones saludables”, señala

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platos por día se vendieron en establecimientos más exitosos.

el turista. “Para mí la comida holandesa es un poco sosa. Eso sí, es más saludable que la peruana”, susurra Paola. Diether aclara que su comida también es rica y, además, es algo grasosa. Se produce un breve pero divertido debate hasta que les entregan su pedido en tappers que despiden un olor sumamente prometedor. Por su parte, Tony Soranzo no esperó mucho para recibir sus dos porciones de chancho al cilindro. “Shhh… No le digan a nadie, pero el que atendía me entregó mi pedido ‘por lo bajo’. Tuve suerte y no hice cola”, relata el atractivo joven procedente de la región francesa de Burdeos, quien estaba acompañado por el esposo de su madre, Louis Sauguet. “Llegué aquí atraído por el olor”, bromeó Tony, quien va y viene al Perú desde 2006. Su esposa es peruana y tienen una niña de tres años, a quien fue incómodo traer por la cantidad de gente. ¿Y qué tanto se sabe de nuestra comida en tu país? “Vamos a peruanizar Francia. ¡No es posible que en París solo haya un restaurante peruano!”, enfatiza el histriónico francés. Y es que en la Meca de la gastronomía, solo hay cabida para una cocina: la suya. “Es la mejor del mundo, y después está la peruana”, dice medio en broma, medio en serio. “¿Qué le ha parecido la feria?”, le pregunto a Sauguet, quien no habla español. “Le sorprendió comer cuy porque allá es una mascota. Cuando regrese le va a decir a sus compatriotas: ‘¿Esa es tu mascota? Te la cocino al horno’ ”, traduce Tony, mientras bromea. Otro galo, el periodista Frederik Faux, quien trabaja para el diario Le Figaro y para otros medios francófonos, llegó a Mistura. Su tema principal es el narcotráfico de Bolivia, pero en esta ocasión cubrió la feria para un programa de la radio pública de Canadá. “Me voy a centrar en la escuela para chefs de Gastón Acurio en Pachacútec (Ventanilla). He entrevistado a algunos alumnos. Me interesa que la cocina peruana sea motivo de desarrollo social. Aunque es la gastronomía más reconocida de América del Sur, en Europa no escuchaba nada más aparte del cebiche”, señaló Faux, quien ha quedado ‘espantado’ por la longitud de las

lima

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Gerson, el guía colombiano de Mistura, trabajaría gratis solo por la experiencia.

difusión apega

El cantautor argentino Kevin Johansen visitó el Gran Mercado y disfrutó de un tiradito de pejerrey.

apolinario robles

“Valió la pena hacer una hora de cola por el chancho al cilindro”, opinaron Diether y Paola.

Asistentes por año 2008: 30 mil 2009: 100 mil 2010: 200 mil 2011: 400 mil 2012: 500 mil

colas. “¿Qué fenómeno pasa aquí? Hay una pasión por la comida que no se ve en otro lugar”, reflexionó el comunicador.

Danzas peruanas despertaron la curiosidad de los viajeros.

difusión apega

DE ISRAEL Y SUDAMÉRICA

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Quien tiene la experiencia religiosa de probar un cebiche por primera vez es la israelí Gal Krasin, turista que llegó del Cusco para ver el partido Perú-Argentina en el Estadio Nacional, junto a su enamorado Roe Fridman, quien por seguir tradiciones judías no come pescado ni cerdo. Finalmente se decide por unas costillitas pachamanqueras de cordero con papas nativas que lo dejaron más que satisfecho. “No nos gusta la comida rápida”, dice la estudiante de enfermería de Tel Aviv, una ciudad donde confluyen muchas culturas que han transformado su cocina. En ocasiones, guían a otros judíos no israelíes a conocer los ‘huariques’. En Israel también tienen un festival gastronómico, Taste

“Su siguiente round es un cebiche. Aunque no está acostumbrado a las comidas frías hizo una excepción. Su primera experiencia con el plato de bandera lo dejó fascinado: el limón peruano, con su acidez, hizo la diferencia”. of the city (Sabores de la ciudad) que. según aseguraron, se parece mucho a nuestra Mistura. El periodista argentino Diego Sánchez Gilardenghi llegó para alentar a la selección de su país, pero antes del encuentro (que terminó en empate) se dio una vuelta por Mistura. Inició la jornada con un seco de osobuco acompañado de tacu tacu. “Todo lo que sea carne me gusta”, afirma como buen argentino de La Plata. Allí se come el corazón de la vaca a la parrilla en brochetas. Muy parecidos a nuestros anticuchos. Su siguiente round es un cebiche. Aunque no está acostumbrado a las comidas frías hizo una excepción. Su primera experiencia con el plato de bandera lo dejó fascinado: el limón peruano, con su acidez, hizo la diferencia. Sin embargo, la Inka Kola, como a muchos extranjeros, le pareció extremadamente dulce. “Veo aquí muchos españoles, franceses y compatriotas”, señala

BLACK AND RED_ep481.pdf

20/09/12

el colombiano Gerson Hoyos, quien se dedicó a orientar al publico de Mistura. Muchos le preguntaron cómo sabe tanto acerca de qué es qué y dónde está todo, si es extranjero. “Aquí se aprende mucho sobre gastronomía”, se justifica el joven estudiante de coctelería de Le Cordon Bleu. “Estar en el Perú me sirve para aprender acerca del trato con el cliente”, señala. A cambio de su trabajo recibe tickets de consumo y un pequeño pago, pero dice que trabajaría en la feria gastronómica gratis. ¿Por qué decidiste venir al Perú? “Aquí se encuentra la única escuela de Le Cordon Bleu en Sudamérica, la sede más cercana a Colombia”, responde. Para los cafeteros, la gastronomía peruana se encuentra en un pedestal. “Estudié dos años de gastronomía en Bogotá y me enseñaron a preparar platos peruanos”, relata. Incluso, le dijeron que nuestra cocina se proyectaba como la segunda mejor comida

del mundo después de la francesa. ¿Una utopía?

LOS DEJAMOS CONTENTOS

La española Carme Ruscalleda es la única chef en el mundo que ha obtenido cinco estrellas Michelin, tres por su restaurante Saint Pau de Barcelona y dos por la sucursal ubicada en Tokio. Después de escuchar excelentes comentarios de colegas, decidió interrumpir sus quehaceres y aceptar la invitación de Apega para visitar Mistura. Llegó junto a su chef principal, el francés Jerome Quilbeuf, y ambos quedaron maravillados con la variedad de productos del Gran Mercado. “Lo que un cocinero más desea es abrir su mente para tener diversas experiencias gastronómicas, y en el Perú las tienen ustedes a tope”, expresa Carme. “Si tuviera que definir la cocina peruana, diría que todo lo que hemos probado ha sido muy delicado. Me gustaría regresar pronto con la mochila y pasear. Estoy encantado

17:04

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de haber venido”, cuenta Jerome, quien antes de llegar aquí apenas sabía algo de cocina peruana. Junto a Carme, tienen decenas de ideas para implementar en su carta aperitivos y ‘suvenires’, como el cebiche, la leche de tigre y la causa. Una forma efectiva de que nuestra gastronomía llegue a paladares lejanos. Las actividades de los chefs que visitaron Mistura no se restringieron a la feria. Contaron con un anfitrión peruano que los acompañó en todo momento. Carme y Jerome fueron atendidos por Marilú Madueño, chef del restaurante La Huaca Pucllana. “Comer frente a la huaca es emocionante. Nunca habíamos tenido un encuentro con el pisco sour. Y me fascinó”, indica una de las cocineras más importantes del mundo. José del Castillo, gerente de contenidos de Mistura, es consciente de que el trabajo de difusión de la gastronomía nacional en el mundo requiere de un trabajo personalizado. “Cada año, un grupo de trabajo conformado por cocineros y personas vinculadas al sector, hace una lista de chefs invitados y se designa a un representante peruano como una especie de ‘edecán’ que dispone de un carro, los recoge del hotel, los acompaña a la feria y a los sitios que el invitado desee conocer. Y tienen carta blanca en los mejores restaurantes del país. Lo que queremos es que las personas se vayan contentas y hablen muy bien del Perú”, expresa. Un esfuerzo que poco a poco mostrará sus frutos.

entrevista

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GABRIEL ÁLVAREZ

Según Álvarez, Aranwa se vale de un rubro poco aprovechado en el Perú para dar a conocer la riqueza de la fauna marina.

cortesía Aranw a Hotels Resort

El gerente general adjunto de la cadena hotelera Aranwa Hotels Resorts & Spas da a conocer los beneficios de esta novedosa actividad que se practica en el norte del Perú y que va de la mano con el ecoturismo.

s & Spas

“El avistamiento de ballenas cuenta con 12 millones de turistas al año”.

¿En qué consiste el paquete de avistamiento de ballenas, y qué servicios y beneficios implicará para el turista? El paquete que hemos lanzado en el Vichayito Bungalows & Carpas by Aranwa para la campaña “Perú País de Ballenas”, realizada en conjunto con la Fundación Ballena Azul, incluye alojamiento en bungalow o carpa estándar, desayunos y, por supuesto, el tour de avistamiento de ballenas jorobadas. Durante la temporada de agosto a octubre las probabilidades de verlas son muy altas y el panorama que se tienen de ellas, inclusive desde el hotel, realmente es increíble. Nuestros huéspedes podrán gozar, además, de tours adicionales que ofrecemos directamente en el hotel, como el paseo a caballo por los bosques de algarrobo de la Quebrada Fernández hasta la Playa del Amor y la visita al Proyecto de Conservación de Tortugas marinas en el Ñuro. Esto les permitirá descubrir un destino rico en biodiversidad y disfrutar de paisajes naturales. Razones de más para armar un paquete de este tipo. Así es. La iniciativa de Aranwa nace de nuestro compromiso de dar a conocer las riquezas del Perú en todos sus aspectos y la importancia de conservar su gran biodiversidad. Este tipo de ecoturismo se propone como una alternativa a las prácticas insostenibles relacionadas con el mar, como la pesca y extracción de petróleo, de manera tal que no solo se obtienen gran-

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des ganancias, sino que se ayuda a conservar los recursos naturales mediante un uso no extractivo, así como a la investigación. ¿Estas ballenas aparecen solo entre agosto y octubre, o hay otros periodos donde se pueden observar? En estos meses, las ballenas pueden ser vistas en Piura y Tumbes gracias a que esta zona es un área ideal para la procreación. Estos mamíferos viajan a lo largo del litoral por todo Chile y Perú, desde la Antártida hasta mares cálidos cercanos al Ecuador, para poder aparearse y tener a sus crías en estos meses. En algunas oportunidades se puede ver ballenas hasta principios de noviembre, pero las posibilidades son menores.

Vichayito Bungalows & Carpas by Aranwa apoya el lanzamiento de la campaña “Perú, país de ballenas” de la Fundación Ballena Azul.

¿También se pueden divisar en otras latitudes de la costa? Poco se sabe de las rutas migratorias de las ballenas en el Perú. Pero en especies muy conocidas, como la ballena jorobada, se sabe que se mantiene en el mar antártico hasta el momento de la migración para reproducirse. También hay reportes de avistamientos de otras especies, como la ballena de Bryde y cachalotes, en zonas como Paita, Chimbote y Piura. Las demás especies son de mar abierto, por lo que se deben realizar viajes más prolongados para su avistamiento. ¿Qué tan desarrollado está el turismo de avistamiento de ballenas en el Perú? No está tan desarrollado. Sin embargo, en Piura se ha empezado a desarrollar esta actividad por iniciativa de algunos operadores turísticos. En Lima y Paracas sí existen tours de avistamiento de fauna marina en general. En nuestro país es una industria poco desarrollada a pesar de la gran riqueza de especies, convirtiendo al país en un mercado inexplorado y una zona en necesidad de investigación para la conservación. ¿Cuántos turistas practicaron avistamiento de ballenas el año pasado? Los datos son pocos. Deben llegar solo a unos 1.000 turistas. La baja cantidad se debe a la poca difusión y tour operadores disponibles. El avistamiento de ballenas es una de las industrias de uso no letal de cetáceos más grande del mundo, con alrededor de 12 millones de turistas al año, que generan más de 2 mil millones de dólares, según datos de la International Fund for Animal WelfareIFAW (2008). A nivel Latinoamérica, Argentina, Brasil y Ecuador lideran el turismo de avistamiento, agrupando casi el 85% de los whalewatchers. Que, me imagino, deben tener un perfil determinado, así como sucede con los avistadores de aves.

El desarrollo sostenido de esta actividad podría suponer ingresos superiores a los US$330.000.

Para el avistamiento de ballenas tenemos un público más variado, desde especialistas, científicos, fotógrafos de naturaleza, hasta familias, parejas, jóvenes y aficionados a la fotografía de fauna silvestre, que buscan explorar, estar en contacto directo con la naturaleza y con estas espectaculares especies.

pensamos también en los consumos de comidas, bebidas, suvenires y merchandising. Realmente traería muchos beneficios económicos al destino.

¿Son conscientes PromPerú y el Mincetur del potencial turístico de esta actividad? PromPerú apoya estas iniciativas facilitando la plataforma para ofrecer estos tours y actividades de ecoturismo. Cada vez hay más conciencia de que el Perú es más que Machu Picchu y estos diferentes nichos de mercado pueden convertirse en grandes puntos de desarrollo.

¿Y cuál sería la cadena de actores locales beneficiados con esta propuesta turística? Los pobladores locales se pueden desarrollar en buenas prácticas para el cuidado y protección de las ballenas y fauna marina en general, donde se entiende el ecoturismo como una fuente de ingresos sostenibles que va de la mano con la conservación de nuestros recursos del mar. Asimismo, las agencias de viaje y hoteles de la zona que trabajan este tipo de paquetes ven un beneficio económico en esta temporada.

¿Es posible calcular el beneficio económico que dejarían los turistas durante el periodo de avistamiento? Claro que sí. Considerando la capacidad de atención de los operadores de este servicio y los ingresos por alojamiento que representaría, el total estimado entre agosto a octubre puede ser de 330.000 dólares y hasta más, si

¿Qué acciones sugiere para garantizar el aprovechamiento sostenible de este recurso turístico? El trabajo en conjunto con organizaciones especializadas en la conservación de vida marina e investigación de estos grandes cetáceos, que deben ir de la mano con un buen desarrollo del turismo. (JAR)

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SIBARITA

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VERÓNICA EN SU SALSA

¡Canelones de primera! Invitamos a la carismática periodista a tener una sesión de cocina y, aunque no sabe cocinar, aceptó el reto con mucho gusto. Por Fiorella Palmieri. Fotos Eduardo Amat y León

aprendiendo a cocinar

“No tengo tremenda sazón, no sé cocinar. Una vez me entrevistaron en un diario y tampoco creían que no tuviera interés por la cocina ¡por machistas pues! ‘Pero seguramente te sale mal’, me decían. ¿Acaso está mal que una mujer no cocine?”, confesó la divertida conductora del noticiero Primera Edición, Verónica Linares. Ella visitó el restaurante El Señorío de Sulco, donde el chef Flavio Solórzano le enseñó a preparar unos canelones gratinados rellenos con ricota, espinaca y salsa blanca. Un plato sencillo, pero que demanda atención por los detalles. De a pocos, mientras relataba algunas anécdotas de sus desastres culinarios, Verónica perdió el temor inicial por la cocina y por cortarse los dedos (aunque perdió una uña) y descubrió un inédito placer por amasar el exquisito relleno. Empezó a disfrutar y a jugar un poco en la cocina. A juzgar por los resultados (los canelones desaparecieron en pocos minutos), todos quedaron más que satisfechos.

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LA COCINERA SENSUAL

Verónica llegó a la cocina de Flavio arreglada como para conducir el noticiero: vestido corto y ceñido, maquillada y con tacos. Se quita el abrigo y se envuelve en un delantal azul que alborota a los caballeros presentes. El chef incluso le da el título de “la cocinera sensual”. “¿Pero nunca te has animado a cocinar para conquistar a un hombre difícil?”, le pregunta Flavio, y ella responde muy segura de si misma: “a mí que me conquisten. Tengo otras virtudes, no en la cocina”. Afortunadamente su enamorado se desenvuelve bien entre sartenes y cucharas, e incluso inventa platos. “Empieza ayudándolo, ¿no?”, sugiere el maestro. “Claro, eso hago. Le pregunto en qué puedo ayudarlo y él me dice que limpie. Pero ahora lo voy a sorprender”, afirma Verónica. “¿En verdad nunca has hecho un plato sola?”, insiste el chef. Verónica niega nuevamente, pero su amigo y productor Jaime Mandros, mejor conocido como ‘Choca’, recuerda una vez en la que intentaron hacer panqueques, una experiencia, en su opinión, irrepetible. “Somos dos hermanas que no sabemos cocinar. Y yo sé hacer más que ella. Ayer me llamó para preguntarme cómo se hacen los huevos revueltos: ¿Se revuelve en la sartén o antes?”, relata la periodista.

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SIBARITA

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“¿A VER, CÓMO SE HACE…?”

Su cara de desconcierto lo dice todo. Verónica le teme a la cocina, sobre todo a la tabla de picar. El buen Flavio le explica cuál es el procedimiento, paso a paso: “la mano izquierda queda estática. Doblas los dedos con las uñas hacia adentro para que no te cortes”. Primero empiezan con el tomate, luego el queso y las pecanas. “¿Pero tu mamá nunca te puso a picar cebolla?”, le pregunta el chef a su alumna. “Nunca, mi mamá trabajaba”, dice la conductora de TV. “A ver, cuéntanos una anécdota en la cocina”, replica Flavio, aún incrédulo. “Ver televisión, ¡sí! De chiquita veía los programas de Teresa Ocampo, un hito en la televisión peruana”, responde ‘la Linares’, como la llama su compañera, la conductora Fiorella Rodríguez. En pocos minutos ya se siente experta en el arte de cortar y picar. “Yo soy la que corta la torta siempre. Y creo que también tengo cierta habilidad para cortar la carne”, asegura. “Hay una técnica para cortar el limón. Para la próxima hacemos cebiche”, se anima a proponerle Flavio, viendo la recientemente adquirida pericia de su visitante estrella.

HALLAZGO EN LA MASA

La deliciosa mezcla de queso, alcachofas, espinacas, aceite de oliva, pecanas y demás ingredientes es amasada por las propias manos de Verónica. “¡Uy, esto sí es divertido!”, exclamó la periodista. Todo estaba perfecto hasta que de pronto, Flavio anuncia un hallazgo: ¡una uña! “Señores, este un tributo a la cocina, Verónica nos ha dejado parte de su ser”, exclama el chef. “Menos mal que encontramos la uña, a veces no se encuentra y… ¡buen provecho!”, bromea Flavio, no sin tener razón. “Invitarte a comer debe ser terrible, un estrés”, replica Verónica. “Ni creas. Yo tengo expectativas acorde con las posibilidades. Si se trata de un cocinero pues tengo determinadas expectativas. Me invitas tú y… salvamos a los comensales de comer una uña”, explica Flavio antes de estallar de risa. Es difícil no llevarse bien con el chef. Verónica retoma el hilo de la conversación. “¿Y ha habido algún invitado que te quiera enseñar?”, pregunta la periodista. “Phillip Butters me dijo ‘yo voy a hacer el ají de gallina’. Tú vas a ser mi asistente, pásame esto, lo otro”, relató Flavio.

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GOZA VERÓNICA

La pasta se cocina después de preparar el relleno. La conductora de televisión disfruta al colocar cada uno de los fideos en la olla hirviendo y pregunta por los secretos para que no se le quemen y en qué momento están al dente. Flavio responde solícito a sus curiosidades. Le resulta difícil creer que nunca haya entrado a la cocina. “¡Cerraríamos con broche de oro si me quemo la mano y debo ir de emergencia al Casimiro Ulloa!”, bromea la periodista. Para esta sesión culinaria no contamos con mucho tiempo porque nuestra invitada debe irse a dormir a más tardar a las 8:00 pm y levantarse a las 3:00 am, de lunes a viernes. Los fines de semana se relaja, sobre todo en el desayuno, en el que se permite acompañar un buen café con toneladas de queso, uno de sus vicios. “Queso mantecoso cajamarquino, ¡buenazo! También me lo trago solo, sin pan, sino me comería 10 panes”, señaló.

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HUMEANTE HAZAÑA

Este es el resultado del esfuerzo conjunto. Después de 20 minutos de cocción en un microondas especial (no se debe intentar en uno normal), quedó lista esta exquisita porción de canelones rellenos con espinacas y alcachofas envueltos en salsa blanca y queso gratinado encima. De esta manera, Verónica se reivindicó de todas aquellas malas experiencias en la cocina. “Un amigo con el que vivía me prohibió entrar a la cocina. Dejé una olla con el fuego prendida”, contó Verónica. “¿Y se derritió la olla?”, dijo Flavio. “No sé, yo me fui a dormir. Él (su amigo) llegó más tarde. La segunda vez incluso llamó a los bomberos. La tercera vez me prohibió entrar a la cocina. Después de eso no me quedó otra que buscarme un nuevo departamento”, relató la periodista entre risas. ‘Choca’ hizo un video de toda la sesión y nuestra invitada prometió colgarlo en su popular blog La Linares para que todos los amigos que perdieron la fe en su arte culinario vean lo que pudo hacer en la cocina. “No lo van a creer”, afirmó la periodista, muy satisfecha con su obra. Y después de la faena, sigue regia. Ni despeinada, ni cansada. “Bienvenida al club de los cocineros”, la felicita Flavio.

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“BIEN RELLENITOS”

Así se veían los canelones de Verónica antes de ingresar al horno. Primero, Flavio le enseñó cómo rellenar los canelones. Después, nuestra sibarita se mandó con el resto. Aunque una porción está compuesta por tres o cuatro rollitos de pasta rellena, ella preparó ocho. Y hubiera seguido haciendo más si no le indicaban que ya no hacía falta. “Han quedado más repletitos que los tuyos. ¡Así más rico!”, le dijo al chef. A Verónica no le gusta cocinar, pero sí que tiene buen diente. “Me gustan las salsas blancas, condimentadas, de sabor fuerte. A la putanesca, una de las más especiales”, señaló. Para mantener la buena figura (“la televisión engorda”, dijo) acude al nutricionista por lo menos una vez por semana desde hace tres años. “Es extraordinario. No me privo de nada solo me dice lo que necesito comer. Ahora tengo que bajar tres kilos”, señaló. Nos preguntamos cómo hace para mantenerse delgada y saludable si siempre come en la calle. Incluso algunos días, como parte de su dieta, le toca almorzar hamburguesa con papas fritas. Y cuando eso sucede, ni corta ni perezosa, prefiere ir a una reconocida cadena local.

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los top

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PRAGA

La ciudad de los espíritus. Por Fiorella Palmieri

Un recorrido por la capital de la República Checa no está completo sin conocer las leyendas de fantasmas que se esconden detrás de cada muro, iglesia, puente o esquina de esta bella ciudad medieval de 1,2 millones de habitantes. En la víspera del mes de Halloween, les presentamos cinco lugares que coexisten con escabrosos personajes del más allá.

Catedral de Nuestra Señora de Tyn La iglesia principal del casco antiguo se distingue por sus dos torres de estilo gótico, de 80 metros, que la hacen visible desde diversos puntos. Su construcción se inició en 1256 pero fue terminada en el siglo XV. Cuenta la leyenda que en las noches de luna llena aparece en este tenebroso lugar un fantasma llamado el Turco. Se trató de un hombre que regresó a la ciudad el mismo día del matrimonio de la mujer con la que quería casarse y enfurecido, le cortó la cabeza. También se suele ver a una misteriosa anciana barriendo cuando cae nieve. Se cree que fue la esposa de un sacristán que nunca cocinaba ni limpiaba, dejando que el marido haga todo. Cuando este enfermó, no le llevó alimento y tampoco limpió la nieve acumulada en el recinto. El sacristán murió hambriento y víctima de una lesión provocada por un accidente con la nieve. Horarios: lunes a sábado de 10:00 a 13:00 y de 15:00 a 17:00. Domingos de 10:30 a 12:00 Información: www.tyn.cz

El reloj astronómico En 2002 se cumplieron 600 años desde que empezó a funcionar este instrumento ubicado en la pared sur de la antigua alcaldía de la ciudad, en lo alto de una torre que posee una vista extraordinaria. Fue construido en 1490 por el relojero Hanus. Según una leyenda, concejales de la ciudad dejaron ciego al inventor para que no pudiera hacer una réplica del reloj. En venganza, un discípulo de Hanus paró el reloj, pero perdió una mano. Otras historias señalan que el reloj fue diseñado por alquimistas como un cronómetro del mal. El más temible de estos relatos advierte que si el reloj se avería por una larga temporada, es una señal de la proximidad de malas épocas para el pueblo checo. Horarios: martes a domingo de 9:00 a 18:00. Lunes de 11:00 a 18:00 Entrada: US$3,5 Información: www.inyourpocket.com/czech-republic

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Museo de Leyendas y Fantasmas Después de siglos de historias de aparecidos, finalmente Praga cuenta con un museo destinado a saciar la curiosidad de los visitantes deseosos de conocer las más truculentas historias de la ciudad. Diversas exhibiciones se encuentran en las cercanías del enigmático puente San Carlos. Al ingresar, el ‘espíritu de la ciudad’ lo llevará a conocer un callejón subterráneo donde se encontrará con famosos fantasmas de la urbe, como el Templario sin Cabeza, el Turco de Ungelt, el Hombre Velludo, los Gnomos del Castillo de Praga y el Bebé del puente San Carlos. Una vez finalizada su visita, puede salir a pasear por la ciudad para buscar los lugares en donde se asegura que habitan estos personajes. Entrada: US$6,5 Horario: lunes a domingo de 10:00 a 22:00. Información: www.ghostmuseumprague.com

La sinagoga Staronová En el barrio judío se encuentra este templo construido en 1270, que supuestamente alberga los restos del Golem, la criatura más enigmática de Praga y uno de los seres más representativos de la mitología hebrea. Fue creado en el siglo XVI por el rabino Loew, sacerdote supremo de la comunidad, quien descubre la forma de crear vida de materia inerte. Con barro forma una figura humana que no tiene razonamiento pero que sí obedece órdenes y posee gran fuerza. Este personaje se convierte en protector del pueblo hasta que un día enloquece y mata a varias personas. El rabino se ve obligado a devolverlo a su estado de barro. Los mitos señalan que esta criatura revive cuando el pueblo judío está en peligro. La última vez fue durante la II Guerra Mundial, cuando en esta sinagoga desaparecieron soldados nazis al ingresar a la habitación donde se encontraba este ser, que actualmente se encuentra clausurada. Horarios: domingo a viernes de 9:00 a 18:00 Entrada: US$10,5 Información: www.synagogue.cz

La Casa de la Virgen Negra En una esquina de la calle Celetná se ubica este museo del cubismo checo diseñado por el arquitecto Josef Gocar entre 1911 y 1912. Allí se exponen las principales piezas de arte cubista de las primeras décadas del siglo XX. La casa funciona también como un café y como una surtida librería. Su principal atractivo es una pequeña estatua en piedra de la Virgen María, pero de color negro, que se encuentra en la entrada. A esta imagen se le atribuyen creencias como la existencia de mágicos pasadizos en las casas donde se ubica. Por ello, muchos sostienen que en esta edificación hay corredores secretos que se dirigen hacia el subsuelo del casco antiguo de la ciudad. Entrada: US$5,2 Horario: martes a domingo 10:00 a 18:00.

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especial

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LY AY FRIEND

. e r b i l Alma SG 10 CIUDADE

e as (ILGA), qu n ia b s e L y s y e Ga ás ternacional d nvirtió en un miembro m In n ió c ia c o s o ra el Este año, la A mbros en 87 países, se c gran paso pa n u o d o T ie ). m 0 .20 o (OMT esta cuenta con 2 ial del Turism a 10 ciudades en las que d n u M n ió c a ecorr de la Organiz s derechos. R mo servicios u o s c í e s d a , to o n ri ie ta iguali reconocim cibe un trato re d a id n u m sus gustos y co orientados a . necesidades lmieri. Por Fiorella Pa / Flickr ck to rs te ut Fotos Sh

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Ámsterdam. Cuna de derechos. R

econocida como la capital gay europea, pues ahí se da el origen de sus derechos. Desde 1811, las leyes holandesas fueron las primeras en reconocer la legalidad de las relaciones entre personas del mismo sexo, mientras que en otros países eran consideradas un delito. En 2001, Holanda marcó un hito al convertirse en el primer lugar en permitir el matrimonio y la adopción de niños por parte de parejas gays o lesbianas. En 1987, fue inaugurado en el centro de la metrópoli el Homomonument, monumento conmemorativo compuesto por tres triángulos de granito rosa (símbolo impuesto por los nazis en los campos de concentración) para recordar la persecución de los homosexuales durante la II Guerra Mundial.

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Brighton. L

Contra la corriente.

a comunidad gay más activa de Inglaterra reúne alrededor de 40.000 personas en esta ciudad. Desde el siglo XIX, Brighton, lugar habitual del escritor Oscar Wilde, tenía fama de ser la ciudad ideal para salir del clóset. Incluso, la sociedad de la época toleró la convivencia de unas pocas parejas. Fue entre 1920 y 1930 que este poblado empezó a ser visto como un punto de encuentro gay en cafés y cabarets. La ciudad cuenta con diversas asociaciones de ayuda y orientación sexual y educativa, grupos universitarios, sociedades de beneficencia, clubes sociales (The Dinner Ladies) y equipos deportivos solo para homosexuales.

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Sídney.

Mardi Gras.

a urbe más poblada de Australia es también un lugar donde los homosexuales se sienten como en casa. En marzo se lleva a cabo la fiesta del Mardi Gras, la marcha por el Orgullo Gay más grande del mundo. En la bella bahía, playas como Bondi, Coogee y Whale, además de las nudistas Obelisk y Lady Jane, son las más populares. Los atractivos también son visuales: actividades recreativas, como el vóley playa, se asemejan más a una pasarela de cuerpos esculturales que una competición deportiva.

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San Francisco.

Conciencia política. U

na de las ciudades con mayor compromiso político y activismo de esta comunidad. Harvey Milk, primer funcionario público abiertamente gay, fue uno de sus principales líderes. Milk fue miembro de la Junta de Concejales de San Francisco en 1977, contribuyó a que la ciudad destaque como destino turístico para los homosexuales hasta su asesinato en 1978. Desde 1971, más de medio millón de personas participan en la colorida marcha por el Orgullo Gay que se realiza el último fin de semana de junio. La ciudad cuenta con hoteles, restaurantes, bares y discotecas, además del tradicional barrio de Castro, también conocido como Eureka Valley, que desde hace décadas alberga a una gran parte de la población homosexual de la metrópoli.

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Praga. L

Siempre a la defensa.

as ciudades de Europa del este todavía mantienen una tradición conservadora antigua. Sin embargo, la capital de la República Checa ha logrado salir del clóset con actitudes más liberales y tolerantes. Para recorrer el casco antiguo de la ciudad contará con la compañía de atractivos guías gays y por la noche podrá realizar un tour en automóvil con paradas en los mejores cafés, bares y fiestas de esta comunidad. Sin embargo, todavía existe población hostil a los homosexuales, como los grupos neonazis que intentaron sabotear la primera marcha del Orgullo Gay en 2011. Aunque la celebración continuó sin mayores contratiempos, esta fue una señal inequívoca de que la lucha por la tolerancia y la inclusión debe continuar.

Río de Janeiro.

Vida de carnaval.

na ciudad vibrante, increíbles escenarios naturales y gente alegre es la combinación ideal para atraer a millones de turistas, de los que se estima que el 25% son gays y lesbianas. El Carnaval de Río y la celebración del Orgullo Gay (en octubre), en la que más de un millón de personas se reúnen en la playa de Ipanema, son los eventos más populares. Un plus de esta urbe es que siempre hay algo que hacer e, incluso, los días regulares están salpicados de baile, sol e infinita diversión. Por otro lado, los habitantes están muy preocupados por cultivar hábitos de la vida saludable, como la práctica de deportes al aire libre y el cuidado del cuerpo.

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Berlín.

Fiesta infinita.

a vida nocturna es eterna en Berlín, donde diversos establecimientos no tienen hora de cierre. En la década de 1920 floreció el más grande movimiento underground homosexual de la época, con la apertura de antros, bares y cafés que fueron clausurados con la llegada al poder del partido nazi en 1933. Actualmente, diversos sitios para homosexuales están ubicados en el distrito de Schoneberg, donde se encuentran las mejores pistas de baile solo para hombres. Entre los sucesos más representativos destacan la colorida celebración de Año Nuevo, la entrega de premios Teddy —otorgados por esta comunidad durante el festival de cine Berlinale—, y un festival callejero que precede a la gran marcha por el Orgullo Gay en junio.

Barcelona. Gayxample.

n esta metrópoli se respira un ambiente de relajada apertura hacia los homosexuales, totalmente integrados al panorama cultural. Uno de los lugares más concurridos es el bello barrio de Eixample (el Ensanche), o Gayxample, corazón del ambiente barcelonés y considerado uno de los distritos de moda por la calidad de sus gimnasios, restaurantes, bares, clubes y hoteles. Sobre todo el Axel Hotel, una cadena dirigida al público gay. Las playas de Sitges también convocan a gran cantidad de homosexuales que se reúnen en febrero para celebrar el Carnaval Gay y que, en otras fechas, se juntan en los cafés de la Calle de San Bonaventura para observarse unos a otros, charlar, hacer vida social y prepararse para la noche.

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Puerto Vallarta.

Amor al sol.

Bangkok.

Los amigos de Buda.

l tranquilo pueblo mexicano de Puerto Vallarta es súper concurrido por sus bellas playas y por la posibilidad de avistar delfines y ballenas. Por ello, también es uno de los destinos vacacionales preferidos de la comunidad homosexual. Playas y hoteles exclusivos para adultos, fiestas temáticas, shows de drag queens y una intensa vida social marcan la agenda de este cálido poblado. Uno de los mayores atractivos es la playa Los Muertos, punto de reunión de gays y lesbianas que se concentran en un área de restaurantes al aire libre denominada “las sillas azules”.

a capital tailandesa es para mentes libres. No existe la discriminación homosexual en esta urbe, conocida como el núcleo gay de Asia. Las creencias budistas de los tailandeses respetan la libertad sexual de los individuos, aunque son menos tolerantes a las expresiones públicas de afecto. El principal barrio gay se ubica en Silom, donde proliferan los bares Go-Go, o cabarets de transexuales y travestis. Los visitantes son invitados a pasar por niños y adolescentes (al estilo de los ‘jaladores’ peruanos), con los que se debe regatear el precio de la entrada. BarBar y el club fetichista Electric Blue son dos de los más conocidos.

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destino inhóspito

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Valle de la Luna.

o necesita viajar al espacio para apreciar un paisaje fuera de este mundo. La región agreste del desierto de Atacama, en Antofagasta (Chile) posee características que se asemejan a un territorio lunar. Esta maravilla geológica posee singulares formaciones rocosas de sal y de arena que fueron esculpidas por el viento, las inundaciones y la escasa lluvia durante miles de años. Aquí también se produce el encuentro entre el desierto y la cordillera de los Andes. Uno de los mayores atractivos de la zona es el ‘anfiteatro’, una muralla vertical natural de roca y sal, de 40 metros de altura, que posee un llamativo tono rojizo y que desde ciertos ángulos simula ser una plaza de toros. También son de visita obligada los lagos secos de sal que adquieren diversas tonalidades cromáticas con el paso del sol. Uno de los más bellos espectáculos naturales se produce en esta zona cuando hay noches de luna llena.

ENTRE FRONTERAS

Para llegar en avión hay que tomar un vuelo a Santiago y de allí hacer conexión a la ciudad de Calama, al norte. Ambos vuelos cuestan, en promedio, US$300. Desde Calama debe recorrer un trecho de 100 kilómetros por carretera hacia San Pedro de Atacama, donde reina la tranquilidad. Desde este lugar parten las excursiones al Valle de la Luna y el Valle de la Muerte, una zona desértica donde se realizan deportes de aventura como parapente y sandboarding. También se puede realizar el viaje en bus hacia Tacna, donde tendrá al desierto como telón de fondo por 18 horas. Después de cruzar la frontera, hay diversos buses que parten de Arica, llegan a Calama y, desde ahí, salen hacia San Pedro de Atacama. Este recorrido entre las fronteras naturales —el mar, el desierto y las montañas— toma 12 horas. (FP)

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AGENDA mundial

Si vas para…

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MONTREAL Burlesque Festival

SALZBURGO La Noche de los Museos

Fechas: 27, 28 y 29 de septiembre Entradas: desde US$44.00 Dirección: Club Soda. 1225 Boulevard St. Laurent Información: www.montrealburlesquefestival.ca

Lugar: diversos museos de la ciudad Fecha: 6 de octubre de las 18:00 a la 1:00 Entrada: US$17.00 Información: www.langenacht3.orf.at

Por cuarto año consecutivo se realizará este certamen que ofrece como plato principal interpretaciones de burlesque y otras danzas, así como expresiones de arte erótico a cargo de destacados artistas. Además, se realizarán desfiles de moda, cursos de etiqueta social, fiestas temáticas, entre otras actividades. El burlesque, además de caracterizarse por sus sensuales bailes, también es un espectáculo humorístico que muestra ironías de la sociedad.

Más de 670 museos y galerías de la ciudad abrirán sus puertas para el público desde las 18:00 hasta la 1:00 de la mañana. Además de diversas exposiciones, se ofrecerán una variedad de actividades para niños y adultos al interior de los prestigiosos centros culturales participantes. Destacan Gallery Residence de Salzburgo, con colecciones pictóricas de los siglos XVI, XVII, XVIII y XIX, así como el Museo de Juguete, cuyo lema de este año es “El mundo de la experiencia del juguete en todos sus sentidos”.

COREA DEL SUR Festival de los Faroles

Uno de las más célebres y coloridas festividades de Asia. Pobladores y visitantes confeccionan faroles y los dejan flotar en el río Namgang, cerca a la ciudad de Jinju-Si, lo que propicia un bello espectáculo nocturno. La tradición tiene su origen en una batalla que enfrentó a tropas coreanas y japonesas a fines del siglo XVI y en la que se dejaban faroles en el río como forma de recordar a los fallecidos. Cada farol requiere un gran trabajo artesanal e incluye elementos de las leyendas y símbolos del país. Fecha: del 1 al 14 de octubre Lugar: alrededores del río Namgang

LIMA Marinera Expo 2012

Con el fin de darle un espacio importante a nuestra marinera, en octubre se realizará esta exhibición, donde se pondrá en vitrina lo mejor de nuestro baile nacional. Se contará con la participación de academias de marinera, elencos de danzas, bailarines, profesores, estudiosos, artesanos, orfebres y confeccionistas de vestimentas. Dentro de este certamen se llevará a cabo el ‘Reto Marinera’, un reality que le dará otra visión a los tan conocidos concursos de esta danza peruana. Uno de los objetivos es que la marinera tenga su propio día (7 de octubre) y sea declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Lugar: Parque La Muralla Fecha: 6 y 7 de octubre Información: www.apecuma.org

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ESTADOS UNIDOS Sandcastle Days

En el Golfo de México, frente a las costas de Texas, se encuentra la Isla del Padre, la cual conforma el banco de arena más grande del mundo: cuenta con 210 kilómetros de longitud. Es aquí donde, desde hace 25 años, se realiza una extraordinaria exhibición y competición de castillos de arena a la que acuden más de 30.000 espectadores. Una de las principales motivaciones del evento es dar a conocer las bondades de la zona sur de la isla y difundir la importancia de la ecología y la conservación de sus costas. Fecha: del 3 al 7 de octubre Lugar: zona South Padre Información: www.sandcastledays.com

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Aniversario de la SHP

Celebran los grandes de la hotelerĂa. / 49

JosĂŠ Koechlin y Tibisay Monsalve, presidente y gerente general de la Sociedad Hoteles del PerĂş.

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Unión a la francesa. La Semana del Sabor Francés se celebró con bombos y platillos. El restaurante Don Ignacio, del Institut Paul Bocuse de la Universidad San Ignacio de Loyola, llevó a cabo una cena que tuvo como protagonistas a la gastronomía gala y a los vinos de la bodega Rutini, que acompañaron los platillos a la perfección. La sommelier Caterina Capurro fue la encargada de realizar el exquisito maridaje.

01 Relajados. Diana Pareja y Andrei Gjivanovic. 02 Champagne en mano. Rafael Parra, gerente de Don Ignacio; Ronald Gudenschwager, Carlos Neira y Violeta Merladet. 03 Con la sommelier. Cecilia Pechon, Eric Plascencia y Caterina Capurro. 04 Deleitados. Tadeo Velasco, Meche Serrano de Velasco, Luz de San Martín, Ana Caccia y Guillermo Graglia.

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05 Plena degustación. Alejandra Muñoz y Rodrigo Zarak.

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Velada artística.

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Lo mejor de la creatividad peruana estuvo en Noche de Arte 2012. Para continuar con la ayuda social, United States Embassy Association (USEA) presentó en la Sede Principal de BBVA Continental la edición número 42 de la exhibición y venta de obras de arte contemporáneo más grande del Perú. Más de 200 artistas mostraron sus creaciones, que encantaron al público. Con lo recaudado, Noche de Arte continuará con la contribución a diversas organizaciones de ayuda social que trabajan en pro de niños, mujeres y ancianos de escasos recursos. 01 Aficionados. Patricia Palacin, Johann Sitter, Beatriz Samanez de Sitter. 02 Regias. Frances O’Keeffe y Jennifer King. 03 Obras de arte. Rosa María Chirinos, Ericka Mora y Erika Bedoya. 04 También esculturas. Yaquir Sato, Cuco Morales y Enrique Góngora.

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05 Más que guapos. Kiara Rodrigo y Gonzalo García

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Una película extravagante. Se llevó a cabo el preestreno de El Exótico Hotel Marigold, del premiado director británico John Madden (Shakespeare in Love). La gala fue organizada por la distribuidora New Century Films y la Embajada del Reino Unido en el Perú en las salas de cine de UVK. A la proyección asistieron altos mandos del Reino Unido y de la India. 01 Autoridades. Manpreet Vohra, embajador de la India en el Perú; Naseem Vohra, Carlos Herrera Descalzi y James Dauris, embajador del Reino Unido en el Perú. 02 Radiantes. Julie Navarro y Manuel Grados.

03 Amigas. Pamela Espinoza y Carla Huamán. 04 Coctelitos. Joel y Ursula Reinbolt. 05 Inglés y peruana. James Dauris y Natalia Majluf, directora del Museo de Arte de Lima (MALI).

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Brasil sí que premia. Se llevó a cabo la entrega de los premios del III Workshop “Brasil, destino sensacional” en la Embajada del país sudamericano en Lima. Este workshop se llevó a cabo en el Hotel Los Delfines y fue organizado por el comité Descubra Brasil y la Embajada de Brasil en el Perú. Los ganadores de los premios Taca y premios Lan se llevaron tickets aéreos a diversos destinos del gigante de la región, así como otros servicios.

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01 Más que ganador. Ximena Bastias, Fiorella de Sotta, Juan Carlos Benavides, con premio en mano, Sandro Alcocer y Norma Navarro. 02 Premiada. Fiorella de Sotta, Carola Morillo, Sandro Alcocer y Ximena Bastias. 03 Camaradería. El grupo que participó en el workshop.

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¡Tacos y enchiladas, güey! El Market 770 se unió a las celebraciones por el 202 aniversario de la independencia de México con un Festival Gastronómico que ofreció una gran variedad de platillos típicos preparados por dos chefs de ese país, que trabajan en hoteles de la cadena Starwood. El restaurante brindó una cena buffet con platos mexicanos. Durante una semana, el Lunch & Go del Westin también contó platillos mexicanos más ligeros.

01 Órale mano. Adriana Méndez y Bernardo Córdova. 02 Plena degustación. Diversos platillos mexicanos sorprendieron a los asistentes. 03 Entre margaritas. Ana María Kuljevan, Verónica Yrigoyen y Karina Castillo. 04 Mexicanos y peruanos. Franco Ferreyra, Silvia Riofrío, Gabriel Casas y Eduardo Ortiz.

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05 Guapas. Lía Petruccelli y Rosanna Scavino.

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Hotelería de fiesta. La Sociedad Hoteles del Perú (SHP) celebró su décimo aniversario con una exquisita y lujosa cena de gala. La velada, a la que asistieron los miembros de esta sociedad hotelera, se llevó a cabo en el Museo Larco, en Pueblo Libre. El presidente de la SHP, José Koechlin, agradeció a los invitados por su asistencia.

01 Presidentes. José Koechlin y Arturo García Rosa, presidente de Sahic 2012. 02 Que elegancia. Mariella Carrillo, Danitza Milic, Carolina Chávez, Tula Castañeda y Giordano Febres. 03 Hoteleros. Paul Ingebretsen, Viviana Infantas, Claudia Caffarena, Stefano Boetto y Barbara Bocci. 04 Cheers. Arturo Luna, Guadalupe Burmester, Nathalie Loayza y Jackeline Arciniega.

05 Ladies in black. Natalie Gildemeister y Gisela Medina.

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06 Alcalde y esposa. Rafael y Francesca Santos.

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Harta candela. El hotel JW Marriott de Miraflores presentó su festival ‘Fuegos y Brasas’, que se llevó a cabo el 14 y 15 de septiembre. En este festejo gastronómico el restaurante La Vista ofreció a sus clientes una gran variedad de cortes de carne a la parrilla, como el asado de tira, colita de cuadril, vacío, bife angosto y malaya, así como exquisitos quesos, guarniciones calientes, chorizos y morcilla.

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01 Organizadores. Chef Rafael López-Aliaga, Maritza Montero y Nigel Cook. 02 Surtido. Los comensales disfrutaron de una gran variedad de carnes, quesos y guarniciones. 03 Complacidos. Giuliana Plenge, Alberto Ramírez y Nigel Cook. 04 Invitadas especiales. Lina Alfageme, Patricia Arévalo, Carmen Rosa Villanueva y Carmen Morán. 05 Agua la boca. Deliciosos cortes de carne fueron las estrellas de este festival.

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¡Bienvenidos todos!

La Universidad San Martín de Porres organizó en La Rosa Naútica un cóctel de bienvenida al Congreso Internacional de Relaciones Públicas y Encuentro Latinoamericano – IPRA, que reunió a los expertos de la comunicación corporativa y relaciones públicas de las empresas transnacionales más influyentes. También reunió a destacados académicos que llegaron a Lima como expositores, así como a participantes nacionales y 01 extranjeros que se reunieron en este Congreso. 01 Personalidades. James Holt, CEO IPRA; Johanna McDowell, presidenta IPRA 2012, y Johan Leuridan Huys, decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP. 02 Pareja feliz. Frank y Jackie Ovaitt. 03 Colegas. Helio Fred García, Frank Ovaitt y Donald Wright.

04 Disfrutan la velada. Christian Melgar y Katherina De La Rosa. 05 Jóvenes emprendedores. Pablo Cateriano Llosa, Arianne Berger, Macarena Tintorer y Nicolás Rey. 06 Conferencistas. Thierry Nicolet, Karen Lilla y Donald Wright.

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Noche de cine. La cadena de hoteles Costa del Sol llevó a cabo la exhibición de la película El exótico hotel Marigold, en la que participan diversas estrellas del séptimo arte, como Judi Dench, Bill Nighy, Tom Wilkinson y Maggie Smith. El cóctel, que se llevó a cabo en las salas de Cineplanet Alcázar, en el Óvalo Gutiérrez, contó con la participación de los directivos de la cadena hotelera, y de los agentes de viaje y tour operadores.

01 Ejecutivos. Bernardo Furman, Varinia Goldstein, Luis Vargas y Rachida Mustafá. 02 Se refrescan. Claudia Acosta y Sandra Horna. 03 Listas para la función. Fanny Vílchez, Moryma Pizarro y Sandra Schullerer. 04 Bien acompañado. Rita Ortiz, Luis Vargas y Milagros Ríos. 05 Harta cancha. Brenda Ochoa, Joana Coello y José Marruffo.

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