Especies económicas by Comepesca

COME PESCADOS Y MARISCOS MEXICANOS

ESPECIES ECONÓMICAS

RECETARIO

VOL.6

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INTRODUCCIÓN México cuenta con más de 300 especies de pescados y mariscos comestibles. La gran mayoría son muy económicas, ricas, nutritivas y puedes encontrarlas a lo largo de todo el año en el mercado. Muchos de estos pescados económicos son muy apreciados en países como Japón, Estados Unidos, España, Francia e Italia. Es hora de aprovechar este gran tesoro, así que ponemos a tu alcance este pequeño y práctico recetario de especies económicas de pescados mexicanos. Los pescados mexicanos son de la mejor calidad que puedes encontrar, y gracias a la cercanía de nuestras costas y de las granjas de cultivo ubicadas en todo el territorio nacional, puedes disfrutarlos muy frescos, todo el año. Existen muchas variedades, nombres, tamaños, colores y su exquisito sabor los hace el ingrediente ideal para alimentar a tu familia de forma sana, nutritiva y económica. Te invitamos a preparar deliciosos platillos horneados, asados, fritos, a la plancha, en caldos y ceviches, para que toda tu familia disfrute de su sabor y propiedades nutrimentales. Los pescados mexicanos que se incluyen en este recetario, son la mejor fuente natural de Omega 3 que puedes encontrar. Pídelos enteros, eviscerados, en postas, en filetes o como tú prefieras. Incluye en tu dieta pescados y mariscos mexicanos al menos 3 veces por semana. Comerlos habitualmente trae increíbles beneficios ya que ayudan a la memoria, a la construcción de la materia gris en el cerebro de los niños, normalizan la presión arterial de los adultos, contribuyen al crecimiento, mantenimiento y vitalidad del cuerpo, intensifican las defensas, estabilizan el estado de ánimo y mantienen la línea y el corazón sano. En resumen, los pescados mexicanos son uno de los alimentos más completos. Prepara estas ricas recetas y muchas más que podrás encontrar en: www.comepesca.com.mx y síguenos en Facebook, donde encontrarás consejos y mucho más. Este recetario volumen 6 consta de 6 tomos que son: Atún y Sardina, Camarón, Pulpo y Calamar, Ostión y Almeja, Tilapia y Escama, Especies económicas.

CONTENIDO 2

INTRODUCCIÓN

LISA CON SALSA DE QUESO Y NUEZ MOSCADA

CARPA EN SALSA PICANTE

CINTILLA CON PEREJIL

JUREL A LA SAL

PURÉ DE BESUGO CON VERDURAS

TINGA DE MANTARRAYA

FILETE DE MERLUZA AL QUESO

CREMA MARINERA DE GURRUBATA

LISA CON SALSA DE QUESO Y NUEZ MOSCADA

INGREDIENTES • 1 kg de lisa • 1 limón (su jugo) • 150 g de mantequilla • 4 cucharadas de queso rallado • 4 zanahorias medianas 4 Porciones

PREPARACIÓN • 1 frasco de chícharos • Nuez moscada • 2 tazas de agua caliente • Sal y pimienta al gusto

1 Lavar bien las lisas y cortarlas en filetes, colocarlas en una cacerola, cubrirlas con agua caliente, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto, cocinar a fuego moderado por 25 minutos. 2 Colocar la mantequilla en una cacerolita, agregar el queso rallado y dejar disolver. Una vez que esté líquida, retirar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 3 Colocar los filetes en un plato, cubrirlos con la salsa y acompañar con las zanahorias sancochadas, cortadas en rodajas y salteadas en mantequilla, así como los chícharos.

CARPA EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES • 500 g de fi letes de carpa • 2 chiles rojos • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 210 g de apio • 1 cucharada de aceite • 1 frasco grande de salsa de tomate para pastas 4 Porciones

PREPARACIÓN • Sal • Azúcar • ½ cucharadita de ralladura de naranja • ¼ de taza de jugo de naranja • Hojitas de perejil

1 Picar los chiles en pedacitos, con todo y semillas. Cortar el ajo, el apio y la cebolla, en trocitos. 2 Calentar el aceite en una cazuela ancha y baja, y sofreír los chiles, la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el apio y sofreír durante un minuto. Añadir la salsa de tomate, la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Salar todo bien, sazonar con una pizca de azúcar y cocer a fuego medio por 2 minutos. 3 Acomodar los filetes de pescado en la salsa, taparlos y cocerlos a fuego lento entre 5 y 8 min. Servir con la salsa colocando encima un poquito de hojitas de perejil.

CINTILLA CON PEREJIL

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 6 fi letes de cintilla limpia • Aceite de canola • 2 dientes de ajo picado • 1 cebolla mediana picada • Perejil picado • Sal

1 Colocar los filetes de cintilla en el plato donde lo vayamos a comer y a continuación añadir por encima un chorro de aceite de canola a lo largo y ancho de los filetes, dejando que también el plato se manche un poco de aceite. 2 Agregar sal, el ajo picado y la cebolla al gusto. Y por último, el perejil picado. Una vez hecho esto, tapar y meter al horno de microondas a la potencia máxima durante 3 a 4 minutos. 3 Con un cuchillo, abrir un poco el filete y checar si está cocido por dentro. Si está rosita se recomienda ponerlo un minuto más, si está blanco, ya está listo.

2 Porciones

JUREL A LA SAL

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 2 jureles enteros sin vísceras • Pimienta • Aceite de canola • Sal de grano

1 2 3 4

2 Porciones

Poner una capa gruesa de sal en una charola. Humedecerla un poco y colocar encima el pescado limpio y con escamas. Sobre éste, echar otra capa de sal de más o menos el mismo grosor, y humedecer ligeramente. Introducir la charola en el horno precalentado a 250ºC durante aproximadamente 15 minutos (dependiendo del tamaño del pescado el tiempo será mayor o menor). Sacar la charola del horno y dar un golpe a la costra en uno de los lados, retirarla con cuidado de no desmontar el pescado. La piel se irá detrás de esa costra de sal, pero no pasará nada. Terminar de desenterrar el pescado de la sal y quitar la espina. Servir el jurel a la sal con un hilito de aceite de canola y pimienta.

PURÉ DE BESUGO CON VERDURAS

4 Porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN • 200 g de carne de besugo limpia • Caldo de pescado • 2 papas • 1 calabaza • 1 zanahoria • 1 jitomate • 1 cebolla mediana • Aceite de canola • Perejil al gusto • Sal al gusto

1 Lavar y pelar las verduras, luego cortarlas para que sea más fácil cocerlas. 2 Desmenuzar la carne del besugo y reservarla unos minutos. 3 En una cazuela grande, echar un chorrito de aceite y calentar a fuego medio. Luego, echar las verduras y cocinarlas durante unos minutos. Dejar que se cocine media hora hasta que la verdura se haya reblandecido. 4 Cuando esté a punto de cocinarse, añadir el pescado desmenuzado. 5 Echar el preparado en un vaso de licuadora y triturar con un poco de caldo. Si queda muy espeso, añadir un poco más de caldo. 6 Llevar la mezcla de nuevo a la cazuela vacía y ponerla a fuego bajo durante unos minutos. 7 Finalmente, añadir el perejil y la sal al gusto. 8 Decorar con trocitos fritos de pescado.

TINGA DE MANTARRAYA

2 Porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 kg de mantarraya limpia y sin piel • 1 trozo de cebolla • ½ cebolla grande picada • 1 diente de ajo • 3 papas, peladas y cortadas en cubos • 5 jitomates, asados y pelados • 1 lata chica de chile chipotle adobado • 4 cucharadas de aceite • ½ cebolla grande, picada • Sal al gusto

1 Cortar la mantarraya en trozos y cocerla en agua hirviendo junto con el trozo de cebolla, el ajo y la sal. Cocinar hasta que esté suave, entre 12 y 15 minutos. Sacar de la olla, dejar enfriar y deshebrar. 2 Cocer las papas en agua hirviendo hasta que estén suaves, pero aún fi rmes, alrededor de 10 minutos. 3 Licuar los jitomates asados con el chile chipotle. 4 Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y acitronar la cebolla picada. Agregar la salsa de jitomate y cocinar durante unos minutos. Añadir la mantarraya y las papas, mezclando suavemente. Cocinar un par de minutos más, hasta que la salsa se haya resecado. 5 Servir con tostadas y adornar con aros de cebolla y rebanadas de aguacate.

FILETES DE MERLUZA AL QUESO

2 Porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN • 2 filetes de merluza • 1 cebolla mediana picada • 6 cucharadas de aceite de canola • Queso rallado • Sal y pimienta al gusto

1 Colocar los filetes en una fuente para horno. Salpimentarlos y reservarlos. 2 En una sartén, poner a calentar el aceite y añadir la cebolla picada muy menudita. Sofreír un poquito y añadir los filetes. 3

Espolvorear el queso rallado por encima de los filetes, tanto como se desee. Meter en el horno de 5 a10 minutos. El pescado no debe cocinarse demasiado para que no quede seco.

CREMA MARINERA DE GURRUBATA

2 Porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 fi lete de gurrubata fresco y limpio • 1 tallo de apio • 1 zanahoria • ½ limón (el jugo) • ½ litro de agua • 5 cucharadas soperas de sémola • 1 cucharadita de aceite de canola

1 En una olla, hervir el filete de gurrubata, la zanahoria, el apio y el jugo de medio limón, en el medio litro de agua. Una vez listo, retirar el pescado y las verduras. 2 Colar el caldo de la cocción y reservar media taza para la crema. 3 Triturar el filete de pescado. 4 Poner la media taza del caldo en una cacerola y añadir la sémola. Remover bien para que no se formen grumos. 5 Retirar el preparado del fuego y añadir el pescado triturado. 6 Remover la mezcla, añadir la cucharadita de aceite de canola, y mover nuevamente para formar una crema marinera homogénea y deliciosa.