Entre cafetales y raíces

Mi experiencia en este universo

Por Carlos Andrés Moreno Docente de Teoría del Conocimiento y Filosofía Colegio Alemán de Cali

El café es mucho más que una bebida para mí. Es un puente entre mi historia familiar y una de mis pasiones actuales. Mi amor por el café tiene raíces profundas, arraigadas en las montañas de Antioquia y los cafetales de mi familia paterna. Aunque no crecí en medio de los cultivos de café, puedo decir que la conexión con este grano la llevo en la sangre y siempre estuvo latente.

Mi padre, quien falleció cuando yo tenía apenas cuatro años, provenía de una familia cafetera, de Ciudad Bolívar, municipio antioqueño. Su historia, aunque escasa en mi memoria, me fue revelada poco a poco por parientes que conocí mucho después. Fue hace más o menos cuatro años que comencé a explorar y descubrir esta otra identidad. Sabía que tenía familiares dedicados a la caficultura, pero no fue hasta tomar un curso de barismo¹ en la academia La Gaitana de Cali, que descubrí mi pasión y aprendí de la mano de Edwin Tascón, bicampeón nacional de barismo, los fundamentos del café. Posterior a este curso decidí sumergirme y tomar más en serio este mundo del café. Realicé, además, varios diplomados en diversas instituciones, entre ellas, Tecnicafé, academia en la que combinan la tecnología y el conocimiento de cafés de alta calidad.

Este proceso de aprendizaje me enseñó a valorar cada etapa del proceso de elaboración de café, desde la siembra hasta la preparación final. Y descubrí que existe algo llamado “café de especialidad”, un universo lleno de matices, perfiles de sabor y detalles que hacen de cada taza una experiencia única (mi experiencia de café no se limitó a una taza en la mañana, sino que también fue al origen y a la manera de asegurar la calidad de esta bebida). En búsqueda de ampliar el conocimiento visité la finca de mis tíos Gilma y Alirio en el Líbano, Tolima. Mi prima Sorani, su hija, me mostró todo el proceso de cultivo, desde la germinación, siembra, cuidado, hasta la cosecha del café. También me enfrenté con la dura realidad de la vida en el campo y de la situación que atraviesan muchos campesinos en nuestro país; a pesar de lo anterior, cuando uno los escucha hablar de café también se perciben los sueños, las ilusiones y las ganas de salir adelante. Escucharlos es también abrir un libro lleno de historias apasionantes y esperanzadoras.

Luego de este viaje, tomé la decisión de lanzar mi propia marca de café de especialidad, y la denominé con el nombre de mi padre, en honor a su memoria y a su ejemplo, Pedro Moreno Café. Este proyecto no solo busca ofrecer café de alta calidad, sino también contar historias, crear conexiones y compartir la pasión que siento por este maravilloso producto. Por ello, cada grano de esta bebida cuenta una historia, tiene un caficultor que se esmera día a día por ofrecer un producto de calidad, además de mi dedicación y esfuerzo para que la parte final del proceso sea excelente.

La inquietud por este mundo del café me llevó a dar un paso más en este viaje; por eso, hace más o menos seis meses comencé a sembrar mi propio café. Tener una finca propia dedicada a este cultivo es un sueño que estoy comenzando a materializar en compañía de mi esposa y mi hija. Es emocionante pensar en el futuro y en las posibilidades que trae consigo. Cultivar café no es solo un reto, sino también una forma de conectar con mis raíces y de contribuir, aunque sea modestamente, al legado de mi familia caficultora y a pensar en asegurar un futuro para mi familia.

Finalmente, quiero invitarlos a que exploren el mundo del café. Hay mucho por descubrir en este fascinante mundo: desde los diferentes métodos de preparación hasta los variados perfiles de sabor que dependen del origen, el clima y el procesamiento. Nuestro café colombiano es uno de los mejores productos que tenemos como país, y cada taza es una ventana a nuestra riqueza y diversidad. Y por supuesto, deseo invitarlos a que conozcan y prueben el café de mi marca (me pueden buscar en redes sociales como @cafepedromoreno).

Estoy seguro de que si descubren el café de especialidad podrán disfrutar de una experiencia inolvidable, llena de sabor y de historias de una de las joyas más preciadas de Colombia: su café.

La conexión con el campo y la tierra es algo que todos los seres humanos debemos desarrollar.

¹ Definición de la RAE: Barista / m. y f. Persona experta en la preparación y presentación del café u otras bebidas elaboradas con él. / m. y f. Persona que tiene o atiende un bar o una cafetería. Tomado de: https://dle.rae.es/barista