Kijkje in de Keuken

Shakshuka - Laurien’s spicetocht door de Levant

Shakshuka: Ik ben er dol op! Ik bestel het graag voor het ontbijt als ik in een restaurant ben. Het is makkelijk om te maken en je kunt de saus ook een dag van tevoren maken.

Shakshuka is een Maghrebi gerecht van eieren gepocheerd in een saus van tomaten, paprika, olijfolie en specerijen. Shakshuka komt oorspronkelijk uit het Ottomaanse Rijk. In het midden van de zestiende eeuw, toen tomaten werden geïntroduceerd in de regio. Shakshuka is een populair gerecht in het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Er zijn veel verschillende versies van de basissaus.

Sommige chefs voegen ingemaakte citroen, schapenkaas, olijven of harissa toe aan de saus. Ook merquez worstjes en chorizo zijn heerlijk bij dit gerecht. Het geheim van een goede Shakshuka zit hem in de saus. De twee belangrijkste specerijen zijn: karwijzaad en komijn.

Karwijzaad

Archeologen hebben ontdekt dat karwijzaad al werd gebruikt in het Stenen Tijdperk. En in 1500 v. Chr. staat in de encyclopedie van Egypte dat de zaden in de tombes werden gelegd om boze geesten buiten te houden. De Romeinen kenden het ook en introduceerden het in Europa. In de Middeleeuwen was karwijzaad een bekend ingrediënt in gerechten.

Karwijzaad groeit aan een plant van de wortelfamilie. Het heeft een complexe, warme smaak. Door het in olie te verhitten komen de aromatische geuren en smaken vrij.

Komijn

Ook komijn werd in de Pyramides in Egypte gevonden 5000 jaar geleden. De Grieken en Romeinen gebruikten komijn als een condiment samen met zout op de tafel.

Vanaf de zevende eeuw transporteerden de Arabieren komijn naar Noord-Afrika en naar het Oosten (Iran, India, Indonesië en China).

Komijn werd een belangrijk component in verschillende kruidenmixen van landen: Baharat (Midden-Oosten), Garam Marsala (India) en Ras el Hanout (Marokko).

Komijn groeit aan een plant van de peterseliefamilie.

Ingrediënten voor Shakshuka:

• Olijfolie

• 1 theelepel komijnzaad

• 1 theelepel karwijzaad

• 10 - 12 lekkere tomaatjes

• 1 oranje paprika in blokjes gesneden

• 1 jalapeño peper zonder zaadjes fijngesneden of een paar theelepels harissa uit een potje

• 1 theelepel zout

• 1 theelepel paprikapoeder

• 2 uitgeperste teentjes knoflook

• een half blik tomatenpulp van Mutti een handvol korianderblaadjes 10 eieren (NB Het ligt eraan voor hoeveel personen je dit maakt)

Zelf Shakshuka maken

Ik heb drie eitjes gepocheerd in dit recept.

1 Verhit olijfolie in een pan, mix de komijn en karwijzaad met de olie. Niet te lang, je wilt niet dat het verbrand.

2 Voeg de tomaten toe tot ze zacht worden.

3 Doe de jalopeño of harissa pasta en paprika erbij.

4 Dan een snufje zout, paprikapoeder en knoflook in de pan. Zet het vuur zacht en blijf roeren. Laat alles zachtjes stoven tot een heerlijke saus ontstaat.

5 Tot slot breek je voorzichtig de eitjes in de pan. Maak met een lepel een kuiltje in de saus en laat het eitje er voorzichtig in zakken.

6 Als de eitjes gaan stollen, strooi je er een beetje zoutvlokken overheen. Het duurt wel even voor de eitjes gaar zijn. Alles op zacht vuur.

7 Serveer met knapperig Arabisch brood!

8 Bestrooi de Shakshuka met koriander als het klaar is en enjoy!