Recetario 5ª edición Gastronomix by Fundación La Casa y El Mundo

FUNDACIÃ&#x201C;N LA CASA Y EL MUNDO

COCINANDO TU FUTURO DESDE 2015

R ECETAS COM BATIVAS

R EC E TAS CO M B ATI VAS

Índice Fotografías

Guillermo Merino Jiménez.

Recetas

Recetas de Carlos Sancanuto, Juan Julián Fernández, Moncho López y Mary Reyes.

Ebro Foods: gracias por hacerlo posible

Érase una vez… Gastronomix

Un año muy intenso

Organiza

Colabora

Proveedores oficiales de producto

Recetas combativas

La Cantina Gastronomix

Momento ‘Sweet’

#GastronomixEnCasa

¡Gracias por hacerlo posible! Recetas para el cambio supone la materialización de la quinta edición del Proyecto Gastronomix, una iniciativa amplia y ambiciosa con casi 300 alumnos en su trayectoria y que no sería posible sin el apoyo de la Fundación Ebro y de todas las marcas del Grupo Ebro Foods. Durante los últimos años ha aportado cariño y se ha convertido en un importante soporte financiero y de producto para el día a día de nuestro proyecto.

La Fundación Ebro -principal órgano impulsor de las actuaciones sociales desarrolladas por el Grupo Ebro Foods- trabaja bajo la filosofía de la creación de valor compartido, con el principal objetivo de contribuir al progreso socioeconómico de las comunidades en las que el Grupo Ebro opera, participando e impulsando proyectos creados por distintas organizaciones sin fines lucrativos en sus áreas de influencia, desarrollando de motu propio iniciativas de interés social y medioambiental relacionadas directamente con su actividad empresarial y articulando proyectos de Ebro en los que participan de forma voluntaria

profesionales del Grupo Ebro Foods en España. De esta manera, la iniciativa solidaria de la Fundación Ebro comprende anualmente más de medio centenar de proyectos, aumentando esta cifra año tras año y repercutiendo positivamente en la vida de miles de personas. Estas iniciativas se llevan a cabo en gran medida en España aunque también en India, Tailandia y Marruecos. La Fundación Ebro trabaja de forma activa también en el impulso del compromiso medioambiental del Grupo, desarrollando programas de agricultura sostenible en diversas partes del mundo y proyectos de

concienciación y sensibilización de la sociedad en el ámbito de la alimentación saludable y sostenible. Por eso, queremos compartir la alegría en estas páginas de caminar en paralelo con estos valores, renovando la confianza de Ebro Foods en el Proyecto Gastronomix en la futura sexta edición. Un año donde los esfuerzos se centrarán también en la reducción de residuos, el desperdicio de alimentos, la eficiencia en el consumo de los recursos naturales y la incorporación de tips de alimentación sana, natural y saludable, y en el que seguiremos innovando en una alimentación con más vegetales, fruta, arroces y pastas de calidad.

UN COMPROMISO DE EBRO FOODS Bajo el lema ‘Caring for You & the Planet’ Ebro está desarrollando su Plan Director de Sostenibilidad “Rumbo a 2030” con el objetivo primordial de implementar y garantizar la sostenibilidad a lo largo de toda su cadena de valor y contribuir a la consecución de la Agenda 2030. Este Plan se articula en tres pilares de actuación: las personas, la salud y el bienestar a través de la alimentación y el planeta.

Caring for Food: 1. Ofrecer productos que cumplan las expectativas de calidad, seguridad, nutrición, salud y bienestar de la sociedad. 2. Promover estilos de vida y hábitos de alimentación saludable a través de campañas y programas de sensibilización y formación. Caring for the Planet: 1. Asegurar la sostenibilidad de todos los colectivos, centros productivos y materias primas de su cadena de valor. 2. Velar por la eficiencia ambiental de sus operaciones empresariales con el fin de contribuir a la mitigación y adaptación de la sociedad al cambio climático.

Caring for You: 1. Fomentar el desarrollo del capital humano y promover un óptimo clima laboral. 2. Generar un impacto positivo contribuyendo a la construcción de una sociedad más igualitaria. Con este horizonte, Gastronomix pone en valor el compromiso con el desarrollo personal y profesional de los jóvenes, el derecho a la educación y las segundas oportunidades, la inserción sociolaboral, el gusto por lo natural y lo sano y el respeto medioambiental, velando en sus cocinas por la eficiencia en el consumo de recursos naturales y el desperdicio cero.

Érase una vez… Gastronomix ¿Puede la cocina ayudar a un chico que no es capaz de verse en el futuro? ¿Puede que una profesión práctica haga remontar a esa chica que lleva tres años repitiendo curso? ¿Será la panadería y su creatividad la que dote de confianza en sí mismo a esa alumna? Con estas interrogaciones se abría un camino en 2015 que no ha parado de crecer hasta hoy. En ese momento, la Fundación La Casa y El Mundo estaba centrada en proyectos donde la cultura tenía una capacidad de transformación social contrastada pero no había experimentado con la gastronomía. Algo que de ninguna manera iba a echar para atrás a su presidenta, Aranzazu Ezpeleta, que se puso a investigar y acudió, ni más ni menos, que a la más alta institución en formación culinaria. El Basque Culinary Center puso en su mano las claves para ver de otra manera la cocina, como una herramienta social. La creatividad de los fogones, el gusto por el cliente satisfecho y la posibilidad de hacer de una pasión una profesión fueron las conclusiones que le hicieron arrancar el proyecto Gastronomix.

Y como si de una casa se tratara buscó la primera piedra para este proyecto. Ese apoyo lo encontró en Carlos Sancanuto, chef con una importante tradición familiar hostelera y primera hornada del BCC, que se remangó la chaquetilla y se puso a elaborar un programa formativo donde lo profesional y personal se fusionaran. ¿Pero quién iba a poder aportar esa magia que es la docencia? La misión requería de alguien que supiera motivar a los chicos, conocer sus miedos y tratarlos de tú a tú. Ese hombre sería Juan Julián Fernández, jefe de Estudios de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Con ese tandem en las cocinas teníamos los pilares para montar un buen plato, pero… ¿qué sería de los restaurantes si nadie llevara las creaciones a las mesas de los comensales? La pata que faltaba a esa mesa era Antonio Villalba actual responsable Maitre Hotel Cool Rooms Atocha, que se hizo con las riendas de la formación en sala y cantina.

Cuesta pensar cómo fue el arranque de un proyecto tan complejo cuando, ahora, cinco años más tarde miramos atrás y todo parece rodado. Acercarse a las escuelas de FP Básica donde estaban los alumnos fue un reto y, a la vez una satisfacción. Los profesores de la formación reglada acogieron este proyecto como lo que es: un refuerzo semanal a sus clases, para mejorar la perspectiva de cientos de chicas y chicos. Sin ellos, no hubiéramos llegado donde estamos. Y sin quienes trajeron los materiales para construir este proyecto-casa: Ebro Food, que en un principio nos cedió productos de sus marcas, rápidamente vio el potencial social del proyecto y pasó a ser el mayor colaborador de Gastronomix. Junto a su fundación, las marcas del Grupo: Garofalo, Harinas Santa Rica, Arroces SOS, Brilante, Sundari Rice, Riso Scotti y La Fallera. Y qué mejor que casar estos arroces y pastas de calidad con fruta, verdura, carne y pescado igual de bueno. Y el vino. Por eso queremos agradecer a todas las marcas que en la actualidad o que en alguna de las ediciones estuvieron a nuestros lado.

¿Aquí acabó el cuento? ¡Nada más lejos de la realidad! El equipo siguió creciendo e imaginando novedades edición tras edición. Por eso en 2018 se puso en marcha Sweet Gastronomix, un curso específico de panadería para una parte de los alumnos que hace que cada sábado huela toda la escuela de manera increíble gracias al profesor Moncho López. Y si una comida tiene pan casero, platos elaborados, cómo no acabarlo con el mejor broche. Por eso, acogimos con la mejor de las sonrisas a María Reyes, que es la reina de la repostería. Ambos trabajan cada día en Levadura Madre y no dudan en madrugar un día más cada sábado para venir a Gastronomix. En ese viaje de transformación, apertura de mente y camino social, fuimos notando que una demanda muy fuerte de sostenibilidad llegaba también a las cocinas. Productos de cercanía, de temporada y sobre todo vegetales. La cocina vegana y vegetariana se hizo un hueco en nuestro proyecto en 2019, con la primera edición de Veggie Gastronomix. Una manera de responder a una necesidad

medioambiental, de derechos animales, de proyección de futuro en el sector y una demanda formativa que cada vez más jóvenes tienen. Con lo que no contábamos en Gastronomix y no nos hubiera importado perdernos es la pandemia global por coronavirus. Las medidas de prevención del Gobierno hizo que tuviéramos que cambiar el escenario de nuestra formación: de la escuela de Casa de Campo a nuestro canal de Youtube. Con la etiqueta #GastronomixEnCasa nos reinventamos para que todo pudiera continuar: seguimos aprendiendo, haciendo comunidad y sintiéndonos igual de cerca que cuando marchabamos comandas en la Cantina Gastronomix. Te contamos más, en las siguientes páginas.

No es solo un plato, es el marco de nuestro esfuerzo

Recetas combativas Receta Vegana

Ensalada de quinoa con verduras en texturas Ingredientes 4 Pax Quinoa SOS Vidasania 100 gr, aguacate 120 gr, cebolla 30 gr, tomate 115 gr, zanahoria 50 gr, champiñón 50 gr, alcachofas 4 ud, espárragos 8 ud, ajo, Aove, sal, vinagre de Módena limón, cilantro, tabasco, micromezclum, harina y cúrcuma. Para la quinoa: Picamos la cebolla y el ajo en brunoise y sofreímos en una sartén. Añadimos la quínoa y el caldo (dependerá en función de la quínoa). Cuando esté cocinada retiramos del fuego y reservamos. Para las verduras: Tartar de tomate y aguacate: sacamos los corazones al tomate, pelamos zanahoria y aguacate. Picamos en brunoise, mezclamos. sazonamos y añadimos un toque de tabasco, ralladura de lima y su zumo. El champiñón lo pelamos y cortamos en cuartos, lo sofreiremos con ajo y vino blanco. Cuando esté evaporado reservaremos. Alcachofas fritas: Pelaremos y dejaremos limpias las alcachofas, cortaremos en láminas finas en el cortafiambres, reservaremos en agua y limón. A la hora del servicio, freiremos hasta que queden crujientes. Espárragos: Prepararemos una tempura, a la que añadiremos ajo picado y cúrcuma. Quitamos el exceso de tallo a los espárragos y blanquearemos, reservamos y freímos al momento del servicio en la tempura. Para el servicio: Tendremos todos los elementos en negrita de la receta. Vigilaremos las temperaturas de cada uno de ellos, en un plato iremos colocando según el orden que estipulemos al momento del servicio. Un poco de Aove y listo para consumir.

Arroz meloso con conejo Ingredientes 4 Pax Arroz meloso sos 100 gr, conejo 125 gr, hígado de conejo 1 ud, huevo 1 ud, ajos tiernos 30 gr, cebolla 15 gr, tomate 80 gr, pimiento verde 30 g, espinacas 15 gr, fondo de carne, cebollino, pimentón, azafrán, Aove, sal y pimienta. Para el arroz: Cortamos el conejo en trozo pequeños. En una sartén vamos marcando el conejo hasta que esté dorado. Retiramos y reservamos. Picamos el pimentón en brunoise y la cebolla. Pelamos los ajos tiernos y cortamos en daditos y sofreímos junto con la cebolla y el pimentón. Picamos el tomate con piel y reservamos. Añadimos una puntita de pimentón al sofrito y el tomate rápidamente y dejamos reducir. Añadimos el conejo y el fondo. Cocemos 20 min y retiramos el conejo nuevamente. Para el all y oli: Marcaremos los ajos en una sartén. Añadiremos los hígados de conejo. Sofreímos y mojamos con vino blanco. Dejamos reducir y cuando esté seco enfriaremos rápidamente. Para el servicio: Añadiremos el arroz en función de las raciones que necesitemos. Coceremos 10 min a fuego fuerte sin mover y luego cinco min a fuego bajo. Una vez el arroz esté en su punto emplataremos y repartiremos el conejo en los platos. Espolvorearemos cebollino picado y tres puntos del all y oli de los hígados.

Albóndigas de ternera Ingredientes 4 Pax Para las albóndigas: Carne picada ternera 500 gr, carne picada cerdo 120 gr, miga de pan 130 gr, huevo 1 ud, ajo 2 dientes, cebolla morada 200 gr, harina, Aove, sal y pimienta. Para la crema de espinacas: Espinacas 500 gr, cebolla 150 gr, patatas 150 gr, ajo 2 dientes, nata 200 ml, vino blanco 100 ml, Aove, sal y pimienta. Para el acompañamiento: Pasta Casarecce Garofalo 300gr, cebolla morada, anacardos y perejil. Para las albóndigas: Empapamos la miga de pan con la leche en un bol. Picamos la cebolla y el ajo en brunoise. Mezclamos las carnes y agregamos la miga. Añadimos la cebolla y el ajo, mezclamos y añadimos el huevo dejando una mezcla homogénea. Hacemos bolas de unos 40 gr y dejamos boleadas en una bandeja. Freiremos en aceite las albóndigas en harina Retiramos cuando estén doradas y reservamos en papel absorbente. Para la crema: Pelamos las patatas y la cebolla y chascamos. Pelamos y cortamos las espinacas. En un rondo con AOVE sofreímos todas las verduras. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir, mojamos con agua o caldo de verduras y cocinamos. Trituramos y añadimos nata para dar textura y suavizar la crema. Ponemos a punto de sal y reservamos. Añadimos las albóndigas y cocinamos 15 min. Reservamos en cazuela. Para las decoraciones: En una sartén añadimos los anacardos, cuando esté caliente caramelizados con azúcar moreno y vinagre de Módena. Sacamos a un papel de horno para que se enfríen. Picamos perejil y reservamos. Servicio: Se ponen las albóndigas en la salsa, se reduce la salsa y se añaden las verduras para decorar. Acompañar de una pasta de calidad como la tipo Casarece de Garófalo.

Ensalada templada de pollo en escabeche Ingredientes 4 Pax Pechugas de pollo 2 ud, Aove 300 gr, arroz SOS Guarniciones 200 gr, vinagre 150 gr, puerro 150 gr, zanahoria 100 gr, limón 0’5 ud, cebolla 200 gr, ajo 1 cabeza, laurel, tomillo, romero, escarola 1 ud, lollo rojo 1 ud, granadas 50 gr, tomates cherry 6 ud y cebollino. Para el escabeche: En una sartén marcamos bien las pechugas. En un rondón añadimos las verduras peladas y enteras con el aceite, dejamos que cojan un poco de color y añadimos las hierbas frescas. Introducimos las pechugas previamente marcadas y desglasamos la sartén con la ayuda de un poco de vinagre. Dejamos cocer siete min y tapamos media hora para que infusionen. Dejamos reposar. Cuando éste templado sacamos todo y reservamos el líquido. Picamos las verduras en brunoise y reservamos para hacer la vinagreta. Las pechugas de pollo las laminamos y envasamos el vacío con escabeche y reservamos en un lugar templado. Para la vinagreta: Mezclamos las verduras que hemos picado en brunoise para juntarlas con la vinagreta y reservamos. Ponemos a punto de sal y listo para emplatar. Picamos cebollino bien fino. Para la ensalada: Limpiamos y deshojamos las lechugas. Abrimos las granadas y las desgrananos reservando en un papel húmedo. El cherry lo freímos en abundante aceite con la rama incluida al momento del servicio. Para emplatar: Preparamos el cebollino picado, la vinagreta con las verduras, las pechugas laminadas y envasadas al vacío (templadas), las lechugas limpias y en un bol, un tupper con las granadas, aceite para freír los tomates y sal maldon. Acompañar con arroz SOS Guarniciones.

Crema de verduras con garbanzos y pesto Ingredientes 4 Pax Para la crema: Cebolla 150 gr, puerro 100 gr, calabacín 300 gr, alcachofas 500 gr, ajo 1 diente, leche 200 ml, Aove y perejil. Para el curry: Garbanzos cocidos 50 gr, espinacas 4 ud, habas 60 gr, pesto Garofalo 40 gr y curry molido Para la crema: Cortamos y pelamos las verduras. En una marmita rehogamos las verduras con el ajo. Una vez están doradas añadiremos agua y coceremos hasta que las verduras estén cocinadas. Con la ayuda de la turmix trituraremos y pasaremos por un chino. Levantamos y ponemos a punto de sal y pimienta. Para las guarniciones: Para las habas las pelaremos y coceremos en agua. Volveremos a perlar y reservaremos hasta el servicio. Limpiamos bien los garbanzo y los freiremos, pasaremos a un bol y espolvorearemos con curry. Las espinacas las saltearemos con un poco de ajo picado y reservamos hasta el emplatado. Meteremos el pesto Garofalo en un biberón con aceite. Para el servicio: Colocamos al fondo la crema, añadiendo la guarnicion de garbanzos y regando generosamente con el biberón de pesto.

Paella de familia Ingredientes 4 Pax Arroz La Fallera 150 gr, pollo 300 gr, judía verde 200 gr, cebolla 100 gr, tomate 150 gr, alcachofas 300 gr, ajo 2 dientes, romero 50 gr, agua, pimentón dulce, Aove, azafrán y sal. Cortamos el pollo en trozos pequeños. Limpiamos la judía verde y la cortamos en trozos de unos 3 cm. Picamos la cebolla en brunoise, rallamos el tomate y el ajo. En una paellera ponemos aceite a calentar, cuando esté caliente añadimos el pollo y lo sofreímos. Cuando esté sofrita la carne añadimos la judía verde y mezclamos. Dejamos sofreír la verdura y añadimos el pimentón dulce removemos y rápidamente añadimos el tomate rallado con el ajo y la cebolla. Dejamos reducir el tomate y cuando esté caramelizado añadimos el agua con el azafrán para que de color y sabor. Dejamos cocer como 30 min a fuego con las alcachofas cortadas en cuartos. Añadimos el arroz y movemos. Cocemos por ocho min a fuego fuerte y luego ocho min (añadimos el romero) a fuego lento hasta que nos quedemos sin caldo. Dejamos reposar cinco minutos y lista para comer.

Spaguetti con tartar de salmón y velouté de calabaza Ingredientes 4 Pax Spaguetti Garofalo 400 gr, calabaza 300 gr, mantequilla 80 gr, harina 80 gr, salmón 200 gr, aceitunas 40 gr, cebolleta 50 gr, lima 1 ud, cebolla 120 gr, ajo 2 dientes, zanahoria 100 gr, tomate 3 ud, nata 200 gr, vino blanco 100 ml, espárragos 8 ud, mostaza, Aove, vinagre, sal, pimienta, queso Parmesano, cebollino Para el velouté de calabaza: Pelamos y cortamos en trozos la calabaza, cocemos en agua y sal. Trituramos el conjunto, en una sartén preparamos un roux que luego mojaremos con la calabaza, cocinando hasta que espese. Para el tartar: Picamos el salmón finamente a cuchillo, mezclamos con la ralladura de lima, aceitunas y cebolla picada y vinagre. Dejamos macerar 15 min y estará listo para consumir. Para la pasta: Dejaremos precocinada la pasta en frio para el servicio. Picaremos en brunoise las verduras (cebolla, zanahoria, tallos espárrago, ajo) sofreiremos y mojaremos con vino blanco, dejamos reducir y añadimos nata. Escaldamos las puntas de los espárragos y remolacha y reservamos. Servicio: En el momento del servicio mezclamos la salsa con la pasta y ponemos a punto de sal.

Tacos caseros con mole poblano y arroz basmati Ingredientes 4 Pax Harina de maíz 1 kg, pollo entero 1 ud, mole poblano 1 bote, arroz Sundari basmati 250 gr, cebolla 200 gr, tomate pera 300 gr, chile ancho 2 ud, plátano macho 1 ud, ajo 4 dientes, cacahuete 40 gr, galleta María 50 gr, chocolate 60 gr, caldo pollo 200 gr, cebolla morada 100 gr, zanahoria 100 gr, guisantes 80 gr, chile 1 ud, aguacate 1 ud, Aove, cilantro, agua, sal, pimienta, laurel, tomillo, canela, orégano y anís Para el pollo con mole: En una olla ponemos los trozos de pollo con abundante agua, cebolla, ajo, laurel. Cocinamos 40 min. Deshilachamos el pollo y reservamos. Pelamos y cortamos en 4 todas las verduras, las vamos friendo en una rondón con aceite. Cocinar a fuego lento durante 10 min. Aparte, trituramos en un mortero las especias hasta que quede un polvo fino. Trituramos el conjunto ayudándonos del agua de la cocción del pollo para trabar la salsa. La sofreímos en una olla con aceite sin que se pegue, añadimos el chocolate y dejamos cocinar 35 min. Mezclamos la salsa cocinada con el pollo. Para las tortillas: Mezclamos la harina con el agua y la salsa hasta que quede una masa. Dejamos reposar una hora y boleamos en tandas de 50 gr. Aplastamos y reservamos hasta tostar en sartén. Para el arroz: Trituramos los tomates y la cebolla cortados en cuartos. Cortamos las verduras en mirepoix. Sofreímos el arroz, añadimos el triturado hasta que se quede seco, añadimos el caldo de pollo, las verduras y dejamos cocinar 20 min a fuego lento y tapado. Para el servicio: Tostamos las tortillas, ponemos un ración del pollo con mole y del arroz por cada comensal.

Croquetas cuadradas de boloñesa Ingredientes 4 Pax Para la boloñesa: Carne picada de ternera 50 gr, cebolla 25 gr, tomate triturado 25 gr, zanahoria 20 gr, apio 10 gr, concentrado de tomate 5 gr y mantequilla 5 gr. Para la bechamel: Harina especial croquetas Santa Rita 100 gr, mantequilla 90 + 50 gr, leche 1 l, Aove, sal, nuez moscada y pimienta. Para rebozar: Harina, huevo y pan rallado panko Santa Rita. Para la salsa: Pelamos y cortamos en brunoise toda la verdura. En una sartén sofreímos la verduras por orden de dureza. Añadimos la carne picada y cocinamos hasta que pierda toda el agua que exude en la sartén. Añadimos el tomate triturado y reducimos. Cuando este evapore el agua añadiremos el concentrado de tomate y cocinaremos hasta que se quede homogénea la salsa. Rectificamos de sal y azúcar por la acidez del tomate. Terminaremos salteando la pasta con la salsa y añadiendo una nuez de mantequilla. Para la bechamel: Ponemos la leche a levantar en un cazo al fuego, cuando levante apagamos el fuego. En un rondón derretimos la mantequilla y añadimos la harina y la tostamos. Cuando esté tostada añadimos la leche y removemos con las varillas procurando que no se pegue. Cocinamos a fuego lento 14 min. Para las croquetas: Añadimos la salsa boloñesa y levantamos. Comprobamos y ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté a punto extendemos en una bandeja y dejamos enfriar en refrigeración 24 horas. Una vez reposado damos forma cuadrada con el tamaño deseado. Pasamos por harina, huevo y panko. Freímos.

Paella de arroz integral, quinoa y toques marinos Ingredientes 6 Pax Para el caldo marino: Caldo vegetal 1 L, setas sitakes deshidratadas 5 ud y alga kombu hojas de 10x10. Para la paella: Arroz SOS integral con quinoa + 4 cereales 400 gr, pimiento rojo 1 ud, pimiento verde 1 ud, alcachofas 300 gr, judías verdes 150 gr, setas de cultivo 200 gr, ajo 3 dientes, pimentón de la vera 1 cda, tomate triturado 100 gr, cúrcuma 1 cda y Aove 1 cda. Para el caldo marino: Limpiar suavemente el alga kombu con un trapo húmedo, sin retirar todo el polvo blanco de la superficie. No lo lavéis o perderá demasiado umami. Si el trozo más o menos cuadrado hacerle un par de cortes. Poner todos los ingredientes en un recipiente y dejar en remojo durante toda la noche. Retirar el alga del agua y poner a cocer con los sitakes secos, cocer todo durante 20 minutos, colar y utilizar. Para la paella: En una paella, añadir el aceite e ir añadiendo las verduras según su dureza, en primer lugar añadiremos la alcachofa cortada en cuartos, seguidamente los pimientos cortados en tiras los rojos y en dados los verdes. Cuando esté hecho el pimiento rojo, retirar y reservar. Sin parar de remover, añadimos las judías verdes cortadas, las setas previamente lavadas y cortadas en tiras. Añadimos el ajo, seguidamente el pimentón y sin que se queme, después añadimos el tomate natural y la cuchara de cúrcuma. Mientras hacemos el sofrito de las verduras, cocemos el arroz integral durante 10 min en agua con sal. Escurrimos y mezclamos con el caldo dashi vegano. Añadiremos el doble de agua que de arroz. Cuando empiece a hervir, rectificamos de sal y dejaremos cocer durante 15 minutos aprox. Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo colocamos las tiras de pimiento rojo dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Coliflor a la importancia Ingredientes 4 Pax Coliflor grande 1 ud, leche de soja sin azúcar 0’5 L, Arroz integral SOS 200gr, limones 2 ud, pan rallado, Aove 3,5 dl, zanahorias 3 ud, puerros 2 ud, raíces de curcuma 5 ud, pencas de apio blanco 2 ud, tomates 2 ud, agua 2 l, cebolla 1 ud, ajo 3 dientes, harina floja 1 cd, vino blanco 1 dl, perejil picado, sal y pimienta. Elaboración previa: Para el caldo de verduras, poner en una marmita todas las verduras con agua y la curcuma y dejar cocer durante 30 minutos. Para la coliflor: Cortar la coliflor y blanquear en agua con sal durante tres minutos y reservar. Precalentar el aceite de oliva para poder freír la coliflor. Pasar la coliflor por una mezcla de leche de soja con unas gotas de limón, seguidamente por pan rallado y freír, reservar. Para la salsa: En una cacerola añadir el aceite de oliva y pochar, la cebolla picada y el ajo picado, seguidamente añadir la harina y luego el vino blanco. Cuando haya reducido el alcohol, añadimos el caldo de verduras de curcuma y dejamos todo cocer. Añadir la coliflor y dejar cocer hasta que esté blanda. Para el servicio: Cocer el arroz integral SOS y colocar junto a la coliflor en un plato sopero, espolvorear perejil picado y cacahuete picado

Pasta farfalle con judías blancas y algas kombu Ingredientes 6 Pax Pasta farfalle Garofalo 400 g de, alubias blancas 240 g, alga kombu desecada 100 gr, zanahoria 100 gr, cebolla 1 ud, clavos 3 ud, laurel 1 hoja y sal. Para la alubias con alga Kombu: Ponemos las alubias en remojo, unas 12 h antes con agua fría, junto con las algas. Pasado ese tiempo, en un recipiente con agua fría añadimos las alubias, previamente escurridas y lavadas. También añadimos la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla claveteada y el alga kombu cortada en dados. Dejamos cocer todo hasta que las alubias estén blandas. Si vemos que el líquido no ha quedado bien ligado, podemos aplastar unas judías y añadírselas al caldo para que se ligue. Rectificamos de sal y si hiciese falta añadimos sal, pero tenemos que tener en cuenta que el alga proporciona sal a nuestro guiso. Para la pasta: Partimos de agua hirviendo con sal y añadimos la pasta, removemos y dejamos cocer durante 14 minutos. Escurrimos y servimos. Para el servicio: En un plato sopero, colocamos la pasta y encima le añadimos el guiso de alubias con alga kombu. Se puede decorar con alga kombu frita.

Cous cous de bulgur marroquí Ingredientes 4 Pax Bulgur SOS Vidasania 400gr, fondo de verduras 2,5 l, garbanzos remojados 100 gr, zanahoria 250 gr, nabo 250 gr, calabacín 250 gr, calabaza 250 gr, habas 250 gr, repollo 250 gr, cebolla morada 250 gr, pasas 100 gr, cebolla 1 unid, pimienta 1 cd, azafrán 1 cd, jengibre media cd, perejil medio manojo, Aove, sal, azafrán, azúcar y canela. Poner a cocer los garbanzos en la olla express. Pelar y cortar las verduras longitudinalmente en trozos grandes. Ponemos a caer la cebolla en juliana cuando está blandita añadimos un vaso de agua, las pasas sin hueso, el azafrán y un poco de azúcar (una cucharadas). Poner en una cazuela la cebolla cortada en brunoise a rehogar, añadir las especias rehogar, agregar el agua, dejar cocer todo, hasta que estén blandas las verduras. Añadir las verduras por orden de dureza. Rehogamos el bulgur con aceite de oliva y cocemos con el agua de cocer las verduras durante 15 minutos. Se necesitan 2,5 medias de líquido por cada una de bulgur. Para su presentación colocar el bulgur en el centro del plato, añadir caldo de cocer las verduras para que quede jugoso y colocar las verduras encima, por último, culminar con las pasas y la cebolla juliana.

Tartar de aguacate con remolacha y trigo sarraceno a los cítricos Ingredientes 4 Pax Trigo sarraceno SOS Vidasania 400 gr, tomates maduros 1’5 kg, remolacha cocida 200 gr, naranja 1 ud, lima 1 ud, jengibre un tercio de raíz, aguacate 200 gr, tomate frito 100 gr, espárragos trigueros 50 gr, alcaparras 10 gr, mostaza de dijón 5 gr, zumo de limón 10 ml, pepinillos 3 ud, pimientos del piquillo 7 ud, vinagre de jerez 1 cd, Aove, sal y pimienta. Elaboración: Picar los cogollos de lechuga en juliana muy fina y reservar en agua fría. Para el trigo sarraceno y la remolacha: Lavar bien el trigo sarraceno, una vez lavado colocar en un recipiente y añadir el doble de su peso en agua, sazonar el agua y dejar cocer tapado hasta que esté cocido y sin agua. Pelar las remolachas y cocer en agua con sal, partiendo desde agua fría. Una vez cocidas cortar en brunoise. En un bol, mezclar el trigo sarraceno y la remolacha, marinar con la ralladura del limón y la naranja al igual que el jengibre rallado, mezclar todo bien salpimentar y reservar. Para el tartar de aguacate: Abrir los aguacates y sacar su carne, que cortaremos en daditos, le añadimos rápidamente zumo de limón para que no se oxide. Seguidamente añadimos el resto de ingredientes y mezclamos todo bajo un baño de hielo para que todo ligue bien. Para el gazpacho de piquillos: Pasar las cebolletas, el tomate y los pepinillos por la termomix, seguidamente añadir los pimientos del piquillo el vinagre de jerez y la salsa de tomate. Emulsionar con Aove.

Salmorejo casero Ingredientes 4 Pax Tomates maduros 1 kg, pan rallado Santa Rita 30 gr, Aove 250 ml, ajo 2 dientes, sal y acompañamiento opcional (cebolla, pimiento, huevo duro y jamón). Comenzamos lavando los tomates, pelándolos y triturando. Se incorpora un diente de ajo, el aceite de oliva y la sal y volvemos a triturar. Cuando todo esté integrado, añadimos el pan rallado Santa Rita. Dependiendo del agua que suelten los tomates añadiremos más o menos, pero serán unos 300 gr aproximado. Tras echar el aceite volvemos a mezclar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.

Espinacas a la crema con champiñones estofados Ingredientes 4 Pax 500 gr espinacas frescas, 300 gr champiñones, 500 ml leche de soja sin azúcar, bechamel instantánea Santa Rita 100 gr, vino blanco 75 ml, cebolla 50 gr, tomate concentrado 2 cda, harina común 30 gr, maicena 1 cda, ajo 1 diente, sal, pimienta, nuez moscada, orégano y Aove. Para las espinacas a la crema: Calentamos el aceite y vertemos poco a poco las espinacas. A los cinco minutos, cuando hayan reducido su volumen, ponemos la harina y esperamos a que se tueste un poco. Poco a poco añadimos la leche vegetal hasta que se forme la crema. Reservamos. Para los champiñones: Cortamos la cebolla en juliana, el diente de ajo lo picamos y limpiamos los champiñones y cortamos en láminas. Rehogamos todo en una sartén con un poco de sal. Cuando esté la cebolla transparente y los champiñones hayan empezado a soltar agua, añadimos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos la maicena primero y, por último, el tomate concentrado. Cuando esté todo integrado, reservamos. Para la bechamel: Seguimos las instrucciones del paquete de Harinas Santa Rita y generamos la bechamel que será la tapa de arriba. Montaje: Ponemos en recipientes individuales una capa de champiñones, una capa de espinacas a la crema y una capa de bechamel. Se puede gratinar con queso vegano o decorar con cúrcuma.

Albóndigas de quinoa negra Ingredientes 4 Pax Para las albóndigas: Quinoa negra integral SOS Vidasania 200 gr, agua 350 gr, semilla de lino 20 gr, cebolla 150 gr, ajo 3 dientes, champiñones 300 gr, tomate concentrado 30 gr, kale 20 gr, tomillo fresco, Aove 15 gr, orégano fresco, sal y pimienta. Para la salsa: Calabaza carruecano 1 Kg, puerros 2 ud, zanahoria 1 ud y Aove 1 dl. Opcional: Alga wakame, pipas de calabaza y salsa de soja. Para las albóndigas: Se lava bien la quinoa unas cuantas veces, hasta obtener el agua totalmente clara. Cocemos la quinoa en agua con sal, unos 15 minutos. Se escurre y se reserva. Trituramos las semillas de lino. Picamos la cebolla en brunoise y rehogamos con el aceite, añadimos los ajos y los champiñones picados. Se rehoga todo y se añade el tomate concentrado, el orégano y tomillo, y por último las hojas de kale cortadas en juliana. Cuando esté todo bien rehogado y mezclado, espolvoreamos el lino triturado y la quinoa cocida. Dejamos cocer todo bien durante unos cinco minutos, rectificamos de sal y pimienta y reservamos. Una vez templado, vamos formando bolas de unos 30 g, enharinamos y freímos. Para la salsa: Se lavan bien las zanahorias y se cortan sin pelar. Escogemos la parte blanca de los puerros que cortaremos en mirepoix. Pelamos la calabaza y se corta en trozos para asarla en el horno. Se rehogan los puerros en el aceite de oliva, se añaden las zanahorias y se rehoga todo cinco minutos. Añadimos el agua, sin cubrir, el alga kombu y se tapa. Dejamos cocer cinco minutos y en este momento añadimos la calabaza asada. Se rectifica de sal o se añade algo de soja y se tritura todo, hasta conseguir una salsa ligera. Una vez tengamos la salsa de calabaza hecha, añadimos dentro de ella las albóndigas de quinoa fritas y dejamos cocer todo unos diez minutos. Servimos en plato y decoramos con pipas de calabaza y kale frito en juliana.

Rollitos Vietnamitas con salsa de cacahuete picante Ingredientes 4 Pax Papel de arroz de 20 cm aprox de diametro 8 hojas, zanahorias cortadas en juliana 2 ud, pepinos cortados en juliana con su piel 2 ud, lechuga cortadas a la larga 2 ud, maíz cocido 4 cda, tofu ahumado 150 gr, mantequilla de cacahuetes 1 cda, salsa de soja 3 cdas, aceitunas verdes, aceitunas negras, sésamo negro y blanco, agua, ajo en polvo y tabasco al gusto. En un bol con agua caliente, sumergir la hoja de arroz, para que se hidrate, hasta que quede moldeable. Disponer en el centro de la oblea todos los ingredientes. Con el borde inferior se cubre el relleno, después se doblan los laterales hacia el centro y finalmente se crea el rollito, decorar con sésamo negro y blanco. Para la salsa: En un bol, añadir la mantequilla de cacahuete, añadir la salsa de soja, mezclar todo, añadir agua hasta conseguir la consistencia deseada y por último echar unas gotas de tabasco al gusto. Presentación: Los rollitos, se pueden comer tanto fríos como al vapor, si fuese así colocar, dentro una vaporera y dejar unos 5 minutos. Colocar en una pizarra y acompañar con un bol de salsa de cacahuetes picante. Reservar en cámara hasta la hora del servicio.

‘Fish and chips’ con salsa tártara y guisantes a la menta Ingredientes 6 Pax Patatas 1 kg, tofu escurrido 400 gr, alga nori 2 hojas, zumo de limón 1,5 ud, leche de soja sin azúcar 1,5 dl, chalotas 3 ud, guisantes congelados 300 gr, caldo de verduras 240 gr, fijarina de Santa Rita 100 gr, harina de maíz 100 gr, alcaparras picadas 30 gr, pepinillos 30 gr, cerveza vegana y gaseosa, vinagre de sidra, aceite de oliva y de girasol, sal, pimienta, hojas de menta y perejil. Para las patatas: Lavar bien las patatas, cortarlas de forma alargada tipo española. Ponerlas a cocer en agua con sal durante 5 minutos y escurrir. Ponerlas en placa de horno sobre papel sulfurizado, espolvorear Fijarina, asegurándose que todas queden bañadas, añadir aceite por encima y asarlas durante 25-30 min en horno a 180ºC, hasta que estén doradas y crujientes. Para el ‘fish’: Cortar el tofu en forma rectangular y triangular, semejando a corte de pescado. Cortar las hojas de alga nori de igual manera. Colocar encima del tofu el alga, a semejanza de la piel del pescado. Para pegarlo, exprimir zumo de limón. Para la pasta de fritura: Se mezclan la gaseosa y la cerveza vegana y se salpimienta. Se tamiza sobre la mezcla anterior la harina y se mezcla todo, hasta conseguir una masa espesa. Se le puede añadir un poquito de colorante para dar color.

Para la salsa tártara: En un recipiente añadir la leche de soja sin azucarar, seguidamente añadir el vinagre de manzana y las gotas de zumo de limón. Emulsionar aceite de girasol, sobre la base de leche de soja, hasta conseguir una textura de mayonesa. Añadir todos los ingredientes, mezclar y rectificar de sal. Acabado: Calentar el aceite de girasol a 180ºC. Pasar el tofu envuelto de alga nori por la masa de fritura y freír con sumo cuidado para que no se rompa, dorar y escurrir sobre papel y espolvorear con sal. Sobre un cucurucho de papel colocar las patatas al horno y la fritura de pescado, se acompañan con las dos salsas aparte.

Para los guisantes: Saltear las chalotas con aceite de oliva, añadir el caldo y el zumo de limón y por último los guisantes, estos últimos no hay que calentarlos mucho. Meter todo en thermomix y triturar bien junto con la menta. Mantener caliente hasta la hora del servicio.

Marmitako vegano Ingredientes 6 Pax Patatas 800 gr, tomates 150 gr, arroz Riso Scotti 250 gr, pimiento verde 1 ud, cebollas 200 gr, ajo 1 diente, caldo de verduras 1l, tofu ahumado 300 gr, pimientos choriceros 2 ud, Aove 1 dl y sal. Ponemos los pimientos choriceros en remojo con agua templada. Picamos la verdura, cebolla, pimiento verde, ‘mirepoix’, los ajos laminados, los tomates sin piel ni pepitas en concasse. En una cacerola añadimos el aceite, rehogamos la cebolla, el ajo, el pimiento verde, cuando esté todo blando, añadimos las patatas cortadas en cachelos, rehogamos todo bien y añadimos la pulpa de los pimientos choriceros, el tomate y se rehoga todo bien. Mojamos con el caldo de verduras, hasta cubrir y dejamos cocer a fuego lento, rectificar de sal, durante 45 minutos, aproximadamente, hasta que la patata esté blanda. En una sartén aparte, doramos el tofu cortado en dados, con un poco de AOVE y dejamos cocer todo junto unos tres minutos. Acabado y presentación: En un plato sopero añadimos con ayuda con un cazo una ración de marmitako de tofu. Servir con una ración de arroz Riso Scotti elaborado según la marca.

Hamburguesa veggie con pan casero Ingredientes 2 Pax Para las Veggie Burgers: Judías rojas cocidas 250 gr, gluten de trigo 50 gr, remolacha rallada 1 ud, soja texturizada 10 gr, té ahumado (Lapsang Souchong) 30 cl, tamari 3 cl, garam masala 5 gr, cebolla en polvo 5 gr, cebolla morada 1 ud, pimentón ahumado 5 gr y sazonador de carne 1 sobre. Para el pan de hamburguesa: Harina Santa Rita 125 gr, leche vegetal 50 ml, Aove 20 gr, levadura seca 2 gr, semillas, azúcar y sal. Para las Veggie Burgers: Dejar infusionar el té ahumado durante cinco minutos, en un litro de agua, a 95ºC. Una vez infusionado, quitar el té y añadir el tamari. En un bol grande, añadir la soja texturizada y el garam masala y la cebolla en polvo. Verter el té aún caliente y dejar que la soja texturizada, se hinche. Pelar la remolacha y la cebolla morada y picar muy finas, reservar. Una vez cocidas las judías rojas, lavarlas bien y triturarlas, con un poco de sal y el pimentón de la Vera ahumado. En un bol grande, mezclar las tres preparaciones, amasar y dejar que repose, mientras se calienta el horno a 180ºC. Colocar sobre la bandeja del horno poner papel de horno y colocar encima seis porciones iguales y formar las hamburguesas. Cocerlas en el horno durante 20 minutos. Servir. Para los panes: Mezclar todos los ingredientes en un bol (menos las semillas) y formar la masa. Llevar la masa a la mesada y amasar hasta que la masa esté lisa (aproximadamente 10 a 15 minutos). Dejar reposar 2 horas. Dividir en dos partes la masa y formar bolas. Colocar las bolas de masa en una placa aceitada o con papel de horno. Aplastar suavemente las bolas achatándolas, pincelar con agua y espolvorear con semillas de sésamo. Dejar reposar otros 30 min con esta forma. Metemos en el horno precalentado a 180 grados y hornear unos 20 o 25 minutos hasta que estén dorados. Enfriar, abrir y rellenar con la hamburguesa, ensalada, tomate, queso vegano, aguacate o al gusto.

¡Gracias por venir a la Cantina Gastronomix! Abrimos a las 9, nos cambiamos, nos repartimos el trabajo... Pero sin duda el momento más mágico es cuando llega las 13:30 y los comensales empiezan a sentarse en las mesas de la cantina. Nuestro equipo de sala las ha colocado pensado en su comodidad y planificando el servicio. Y lo mejor: la sonrisa con la que salen. Por eso, esta página se la reservamos para decir GRACIAS a las más de 2000 personas que han venido a comer con nosotros. Muchas sabemos que han repetido y que vuelven cada año. También gracias a esas que contaban con venir a vernos esta primavera y no ha podido ser. ¡Estamos deseando volver a veros!

Un año muy intenso Sin duda, todo el equipo Gastronomix se acordará de esta 5ª edición. No solo por haber tenido que reinventarnos de forma virtual por la alerta sanitaria por COVID sino también porque ya apuntaba maneras desde un comienzo. Tuvimos un reciclaje de los profesores con la comida vegana, fuimos ejemplo como proyecto complementario a la FP y salimos en muchos medios.

Cocinar para otros es una muestra de amor Momento â&#x20AC;&#x2DC;Sweetâ&#x20AC;&#x2122;

Pan de vino tinto Ingredientes 4 Pax Para el escaldado: Harina Santa Rita 45 gr y agua 45 gr. Para el macerado: Vino tinto 225 ml y pasas 65 gr. Para la elaboración: Harina Santa Rita 300 gr, masa madre 85 gr, Sal 7 gr, levadura 6 gr y nueces 65 gr. Elaboración previa: 24 horas antes elaboramos el macerado y el escaldado. Primero, hervimos durante 10 min el vino con las pasas y reservamos. Segundo, llevamos el agua a ebullición y vertemos la harina hasta que se disuelva. Una vez templado, metemos en la nevera. Reservamos ambas cosas 24 horas. Elaboración el mismo día: Mezclamos la harina, la masa madre, la sal, la levadura y el vino resultante del macerado. Una vez integrado todo incluimos el escaldado, las nueces y las pasas. Amasamos hasta que tenga la textura deseada y le damos forma de bolla o barra. Horneamos a 230 grados durante 24 min aproximadamente.

Donuts caseros glaseados Ingredientes 4 Pax Harina de fuerza Santa Rita 400 gr, leche 250 gr, ralladura naranja 1/2 ud, ralladura limón 1/2 ud, canela 1/2 rama, levadura fresca 12 gr, huevo mediano 1 ud, mantequilla 60 gr, azúcar glas 60 gr, sal y abundante aceite para freír. Para el glaseado: Azúcar glas 75 gr y leche 2 cdas. Ponemos la leche en un cazo junto con la ralladura de la naranja y el limón y la rama de canela. Cuanto hierva la leche, la reservamos. Desmenuzamos un poco la levadura con los dedos, se incorpora a la leche colada y se remueve con una cuchara hasta que se disuelva. En un bol se mezclan con una cuchara los ingredientes secos: la harina, la sal y el azúcar glas. Incorporamos al bol la leche con la levadura, el huevo y la mantequilla. Amasamos. Hacemos una bola con la masa y la dejamos de nuevo en el bol tapada con papel film o un paño húmedo. Dejar reposar una hora cerca de una fuente de calor. Una vez la masa haya subido, amasamos de nuevo y damos forma de donuts. Con una forma circular lo de fuera (unos 8 cm) y haciendo el agujero dentro. Dejar reposar otros 30 min cubiertos. En una sartén honda o cazo, echamos abundante aceite y lo ponemos a fuego alto. Freímos por tandas con una espumadera y, al sacarlos, dejarlos en un papel de horno para evitar el exceso de aceite. Preparamos el glaseado calentando la leche en un recipiente durante unos pocos segundos en el microondas. Incorporamos el azúcar glas y mezclamos. Mojar los donuts y dejar enfriar.

Natillas de té Matcha con crema de coco Ingredientes 2 Pax Para las natillas: Leche de arroz 2,5 dl, arrurruz o maizena 2 cda, té matcha 1 cda y sirope de agave 1 cda. Para la crema: Leche de coco 125 ml, sirope de agave 1’5 cda, arrurruz o micena 1 cda Para la presentación: Té matcha y frambuesas 4 ud. Primero cogeremos un poco de leche sin calentar en un vasito y desleiremos el arrurruz en ella hasta que no queden grumos. Pondremos esta mezcla a calentar en un cazo, junto con el resto de la leche de arroz. Cuando esté un poco caliente, bajaremos el fuego, cogeremos una cucharadita o unas gotitas más en un vasito y desleiremos bien el té con una cucharilla, vigilando que tampoco queden grumos. Apartaremos. Llevaremos el líquido del cazo a ebullición, bajando el fuego a continuación sin parar de remover. Continuaremos unos minutos hasta que el líquido empiece a espesar. Apagaremos el fuego, añadiremos el té desleído y el endulzante y mezclaremos muy bien. Lo pondremos en vasitos y dejaremos que enfríe a temperatura ambiente. Para la crema blanca de decoración: Se deslíe el arrurruz en un poco de leche de coco, una vez diluido, se mezcla con el resto de la leche de coco y se pone al fuego hasta que espese, se edulcora con el agave. Acabado y presentación: Después de añadir las natillas en un recipiente de cristal hasta la mitad del mismo y que se enfríen, se añade la crema blanca de leche de coco y arrurruz. Decoramos con un poco de té matcha en polvo y un fruto rojo.

Roscón de Reyes individual Ingredientes 6 Pax Harina de fuerza 650 gr, leche tibia 250 ml, levadura fresca 2530 gr, azúcar 120 gr, margarina o mantequilla derretida 120 gr, huevos 2 ud, yema 1 ud, sal, 10 gr, agua de azahar 2 cda, piel de limón 1 ud y piel de naranja 1 ud. Para decorar: Frutas escarchadas al gusto, azúcar y huevo. Se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido. Una vez fermentado, en un bol grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, las ralladuras, sal, leche, dos huevos, azúcar, la masa de arranque, el azahar y por último la mantequilla o margarina derretida. Removemos hasta que quede una masa homogénea. Enharinamos una superficie lisa y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. Si es necesario le añadimos un poco más de harina para poder trabajar bien la masa. Le vamos dando forma de bola a nuestra masa y la guardamos en un recipiente tapada durante un par de horas en un lugar cálido. Después la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. En una superficie lisa enharinada, la amasamos de nuevo y dividimos en seis partes iguales. Le damos forma de roscón con agujero en medio o lo dejamos en una bola aplastada.Los debemos dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora bien cubiertos y en un lugar caliente. Finalmente, podemos pintar nuestros roscones con huevo, y decorarlos a nuestro gusto. Una vez tenemos nuestros roscones de reyes decorados, los metemos en el horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos, si tenemos un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. Los sacamos, los dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos cortarlos por la mitad y rellenarlos de nata, trufa o nuestro relleno favorito.

Tarta de plátano con galletas Ingredientes 4 Pax Para la base de galletas: Copos de avena 100 gr, harina integral 150 gr, azúcar moreno 50 gr, bicarbonato 2,5 gr, sal 2,5 gr, mantequilla sin sal fría 175 gr y huevo 1 ud Para el relleno: Plátanos 3 ud, mantequilla sin sal 115 gr, azúcar moreno 100 gr, leche condensada 300 ml, extracto de vainilla 1 cdt y sal 1 cdt. Para la cubierta: Nata para montar 250 ml, chocolate derretido y chips de plátano Para la base de galletas: Procesamos los copos de avena, la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal. Añadimos la mantequilla y trituramos hasta tener una mezcla arenosa. Agregamos un huevo. Lo dejamos enfriar durante dos horas. Enharinamos nuestra superficie de trabajo y estiramos la masa con un rodillo hasta darle forma redonda y de 6 mm de grosor. Colocamos la masa en un molde de 22 cm y recortamos el exceso de masa. Antes de hornear, enfriamos de nuevo media hora. Después, horneamos a 170ºC durante unos 20 minutos. Para el relleno y cubierta: Pelamos los plátanos maduros y los cortamos en rodajas gruesas (más de 1 cm). Cuando la base se temple, colocamos encima las rodajas de plátano bien juntas. Para el toffee: Derretimos la mantequilla y el azúcar en un cazo a fuego medio-alto y removemos. Cuando esté burbujeando agregamos la leche condensada y cocemos durante un solo minuto. Apartamos del fuego y añadimos el extracto de vainilla y la sal. Mezclamos y vertemos sobre los plátanos. Dejamos enfriar la tarta durante una hora. Justo antes de sacar la tarta de la nevera, vamos a montar la nata (mezclando la nata con azúcar y un poco de vainilla con varillas) y decoramos con manga pastelera haciendo ondas.

Paella Pamela Alzamora

Y nos reinventamos… Con este pequeño invitado imprevisto que tuvimos a principios de marzo, el reto fue reinventarse. Cerradas las escuelas, trasladamos la enseñanza a lo virtual, acomodándose como pudimos y poniendo en práctica el dicho de ‘hace más el que puede, que el que quiere’. Por eso, nuestros profesores se arremangaron la chaquetilla y grabaron desde sus casas vídeos de recetas, para que los alumnos lo siguieran. Y no solo eso, nuestras alumnas y alumnos no pararon de elaborar recetas increíbles (y nosotros de compartirlo en las redes sociales bajo la etiqueta #GastronomixEnCasa).

Asimismo, una gran número de alumnos de Gastronomix participaron en la iniciativa ‘Cocina Solidaria’ elaborando cerca de mil menús diarios para familias en vulnerabilidad de los barrios de Madrid.

Pollo José Gregorio

Potaje Sergio Ibarra

Tarta de frutas Aaron López

Plato ganador Garófalo Carbonara con crujiente de Parmesano y albahaca Noelia Candil

Decidimos no quedarnos sin la sabiduría del chef italiano Luca Gatti. Por eso volvimos a su virtual masterclass sobre pasta que por segundo año consecutivo daba a nuestro alumnado.

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