Le basi strutturanti di Di Carlo Semplificazione, trasversalità e flessibilità sono le parole d’ordine dei nuovi prodotti Giuso interpretati secondo il metodo studiato da Leonardo Di Carlo. Si tratta di tre basi strutturanti per applicazioni a temperatura positiva e/o negativa. L’esperienza e la ricerca di Giuso si combinano all’estro di Leonardo, esprimendosi in un book pratico, da dove l’artigiano può attingere regole, spunti e consigli, creando un’offerta personalizzata. Grazie, infatti, alla ricettazione e quindi al differente dosaggio del semilavorato con altri ingredienti complementari, è possibile ottenere dolci sempre nuovi con un unico prodotto. UNICO 1, neutro stabilizzante e strutturante per panna, è lavorato con additivi naturali (gelatina e amido) attivi
a freddo, contiene zucchero d’uva ed è privo di aromi. È adatto per applicazioni in elaborati da somministrare a temperatura positiva come mousse e bavaresi, e anche in semifreddi da conservare e servire a -18°C (dosaggio ridotto). Anche la base stabilizzante e strutturante per panna UNICO 2 è lavorata con additivi naturali attivi a freddo, contiene zucchero d’uva ed è priva di aromi. Arricchita con fibre vegetali e proteine del latte, consente masse stabili e cremose
anche in ricette semplificate. Oltre ad essere adatta a prodotti a temperatura positiva, dona struttura a semifreddi da conservare e servire a -18°C (dosaggio ridotto), rendendoli porzionabili anche appena estratti dal freezer, nonché stabili agli sbalzi termici. UNICO 3, base completa per masse montate per semifreddo (uso con latte), è lavorata con grassi vegetali non idrogenati, contiene soli aromi naturali e zucchero d’uva. Serve per una rapida produzione di
masse base per semifreddo, soffici ed aerate, neutre e stabili alle variazioni di temperatura (ad esempio nel trasporto). I tre livelli di prodotto/ servizio (grammatura crescente di utilizzo in ricetta) consentono di innalzare progressivamente il livello di servizio offerto, riducendo così le fasi di lavorazione ed il numero di ingredienti a magazzino, ottenendo adeguate performance organolettiche e funzionali nel prodotto finale. www.giuso.it
dolci direttamente posizionati su teglia; nuovo Decoplotty Creator, il software sviluppato ad hoc per settare
la stampa da computer. La super certificazione alimentare e il servizio di assistenza diretta dall’installazione
(con formazione dedicata) all’utilizzo del macchinario, completano l’offerta. www.modecor.it
Decoplotty is back Torna in versione rinnovata Decoplotty High Tech, il plotter alimentare Modecor per stampare su tutti i dolci. Durante le tre giornate di demo dedicate a Sigep, il team Modecor specializzato in stampanti alimentari ne spiega ai professionisti le nuove caratteristiche, tra cui: rilevamento automatico dell’altezza del dolce tramite i sensori ad infrarossi (altezza massima 14 cm); velocità di stampa su A3 di 3 minuti; cartucce con testina integrata, ovvero una testina nuova ad ogni cambio cartuccia e una cartuccia per colore; area di stampa per teglie fino a 40x60 cm e possibilità di stampare i
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