No.50 Abril 2014

EntrEvista DiEgo HErnánDEz BaquEDano y su CoCina “DEL HuErto a La MEsa”

Día a Día

JUGOS

50

m

os

LA T

HIDRÁTATE REFRÉSCATE DESINTOXÍCATE

RIVIA

EDICIÓN

¡Celebre

ABRIL

2014 | Nº 50

CHEF

A junt os! BUSC

DESAYUNOS comidas y cenas

20

minutos

rECEtas a tu MEDiDa Veganos V Celíacos C Vegetarianos

V

50

MX $35.00 US $3.50

PRINTED IN MEXICO

7 509997 228105

Hipertensos H Paleo P Diabéticos D

¡ sabores de pri

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a !!

ReVIstA chef oRopezA díA A díA

en menos de

r e v a m

chef_oropeza

Pechuga de pollo a la parrilla con marinada de yogurt y morita, pág. 63

chef oropeza

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Sumario CHEF ABRIL 2014

A

DIRECTORIO FOODMATES

B

Guillermo Oropeza Director general adjunto Aída Fayad Asesora en nutrición

2 4 6 8

Carta del Chef Espacio del lector Ingredientes de temporada Columna Alimentación y embarazo 10 Checa esto 79 Índice de recetas 80 Lista del súper

Antonio Outón Editor de gastronomía aouton@cheforopeza.com.mx Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras Alex Vera Iván Ortíz Antonio Outón Fotografía gastronómica Mónica Cobos Ollin Islas Fernanda Carrasco Ana Villalba Colaboradores Daniela García Paola López Stéfano Pons Cocina experimental

Yamileth Muñoz

Atención a cuentas clave

ymunoz@foodmates.com.mx Gina Guerra

Asistente de cuentas clave gguerra@foodmates.com.mx Alfonso Ávila

Sistemas

aavila@cheforopeza.com.mx Ana Vilas Nutrióloga Abigail Calixto Trinidad Atención a clientes Tel. 1164 7009 acalixto@cheforopeza.com.mx Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo

I

L

PRIMAVERAL

Alfredo Oropeza Director general

Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx

R

12 LOS 10+ Diez cosas que le hacen muy bien a los niños Actividades y hábitos que les alegrarán la vida 14 ALIMENTO DEL MES Cúrcuma Descubre esta especia elegante, colorida y nutritiva 16 bEbIDA DEL MES Jugos de extracción en frío Qué son y por qué conservan todos sus nutrientes 18 MI SALUD ÓRGANOS Nariz Cifras, datos, curiosidades y más...

20 EN FORMA Yoga con tus hijos 6 posturas para sentirse bien ¡y divertirse!

Además, recetas deliciosas

26 DIME qUé PADECES Y TE DIRé qUé COMER Niños inapetentes Si tu hijo continuamente no quiere comer, debes leer este artículo 32 MIS CELEbRACIONES Momentos únicos Recetas de primavera elaboradas con ingredientes frescos y saludables 72 LA ENTREVISTA Chef Diego Hernández baquedano Su restaurante Corazón de tierra es uno de los más solicitados en Ensenada.

Charlamos con él y nos confesó el secreto de su auténtico menú 73 MENú MENSUAL Come rico y saludable todos los días. ¡Regístrate ya!

74 SARTéN EN LA MOCHILA bruselas, tierra de gourmands Recorrimos esta pequeña ciudad y quedamos hechizados con sus mejillones, coles ¡y cervezas!

75 MANO A MANO El reto Un bocado especial Chef Moisés Sánchez Zavala vs.Hamish Anderson

Vicente Rocha Tráfico Shutterstock Stock fotográfico

Becky Treves Estilismo culinario

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 5 No.50 abril 2014. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de marzo de 2014. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación.

Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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EDICIÓN

50!

#YaSonCincuenta Mándame un tuit con este hashtag y dime qué sección de mi revista es tu preferida

La revista que tienes en las manos es la

pero reconfortantes sesiones fotográficas y con cada

número 50. Se dice fácil, pero ahora recuerdo los

paso del proceso que me permite llevar a tiempo esta

inicios de este proyecto. Lo que comenzó como

revista hasta tu hogar. Hoy tengo más de un pretexto

una idea, poco a poco tomó forma hasta reunir

para darte las gracias por dejarme llegar hasta aquí.

los elementos adecuados para llevarla hasta

Y, por supuesto, te reitero que sigo trabajando para

la imprenta. Cómo olvidar que las primeras

ofrecerte los mejores tips en salud y bienestar, así

ediciones están llenas de emoción, sorpresas

como las herramientas adecuadas para disfrutar de

y anécdotas (...¡y las que le siguen también!).

recetas ricas, fáciles y saludables todos los ¡días de

A unos años de distancia, confirmo que cada mes me sigo emocionando con las reuniones de contenido,

la semana! Esta es una de mis misiones y te aseguro que cada día la ¡disfruto más!

con cada receta elaborada para ti, con las agotadoras

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D

Celíacos

Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su dieta.

C

Diabéticos

H

Vegetarianos

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

V

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Hipertensos

P

Veganos

V

Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana.

Carnes, lácteos o huevo quedan fuera.

Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Paleo

colores y recetas Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural. Lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados.

Quedan fuera el arroz, las harinas y el maíz.

Para conservar estables sus niveles de azúcar en sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glicémico, como vegetales de hojas verdes, nueces y pescados.

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Espacio del lector

Tu primera vez

EN LA COCINA Te compartimos estas experiencias de nuestros amigos de

TRIVIAS

Isabel Guadalupe Plaza Estimado Chef: Tus recetas me gustan gracias a mi hijo Fer. Él era un niño con parálisis cerebral y estaba en silla de ruedas. Le encantaba tu programa de cocina. Sus hermanos mayores le decían que lo que más le gustara lo pidiera de comer para todos.

Grabé muchos programas tuyos para que él los viera.

GRACIAS por tu carisma y por haber hecho a mi hijo enamorarse de la cocina. Mi hijo se fue hace cinco años y cuando leo tus recetas también se las leo a él.

Mirna Martínez Mi primera experiencia en la cocina fue a los 7 años. Mi mamá era madre soltera y nos procuraba mucho, pero un día no le dio tiempo de dejarnos la comida lista. Así que tomé lo que encontré en el refrigerador: bisteces, cebolla, jamón, jitomate y champiñones. Lo piqué bien finito y lo puse a freír. Lo tapé para que se cocinara bien y ¡quedó delicioso!

Matito Vargas Mi abuela tenía un gran don en el manejo de las cucharas y cazuelas. De su cocina salían platillos que a todos nos encantaban. Mi inspiración cuando intento calquier plato, es pensar cómo lo habría hecho ella; lo que le habría puesto o quitado, o quizás, el método empleado.

preparara la comida e hice hígado de res con papas. Para la salsa puse a cocinar los tomates verdes y se me fue un limón; lo molí, y todo sabía feo. Aunque a todos les pareció chusco, yo me sentí muy mal.

Marthukis Hdez Tenía 8 años y mi mamá

En abril, ¡los niños primero!

Celebra el Día del Niño en tu lugar favorito: Kidzania. Entra a www. cheforopeza.com.mx/trivias y responde las preguntas. Los primeros

me pidió que cocinara milanesas. En lugar

tres participantes en enviarnos

de pimienta, le puse orégano al pan molido

las respuestas correctas serán los ganadores. ¡Suerte!

y quedaron buenas, pero los frijoles no corrieron con la misma suerte, pues les puse azúcar en lugar ¡de sal!

Rosario Alvarado La primera vez que hice arroz, no lo doré ni lo lavé. Luego le puse una lata grande de puré de tomate y se me hizo un

Itandehuitl Arango Castillo Tenía 7 años y mi

batidillo horrible. Por supuesto, todo se fue al

mami estaba muy grave. Mi papá me dijo que

bote de la basura y me puse a llorar.

escríbenos a:

cartas@cheforopeza.com.mx Y compártenos tu opinión en: facebook.com/cheforopeza

LEGALES Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de los ganadores por anomalías detectadas y no especificadas en estos legales. No podrán participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. Únicamente está permitido participar en uno solo de los paquetes aquí incluidos.

La entrega de los premios se realizará en las oficinas de FOODMATES con una identificación oficial que acredite al ganador(a).

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Ingredientes de temporada

¡A tu salud!

Son ricos, versátiles y están de temporada. Diles sí y saca lo mejor de ellos.

¡Mis recetas favoritas!

Uva

Pimiento verde

Esta fruta proveniente de la vid y originaria

Originario de México, Centro y Sudamérica,

del mediterráneo es morada-púrpura o verde-

la característica de este tipo de pimiento es

amarillenta. Su concentración de fructosa y

que no ha madurado del todo, por lo cual

glucosa es alta, así como sus antioxidantes,

es menos dulce que los de otros colores.

que protegen las membranas de las células

Contiene vitaminas C y A, ácido fólico, calcio,

neuronales, al retrasar la progresión de

hierro y magnesio. Es alto en fibra y ayuda

trastornos como el alzheimer. Al comprarlas,

a combatir los males cardiovasculares.

prefiere las uvas unidas al racimo, firmes

Elígelo de color verde uniforme, sin manchas

y brillantes. Consérvalas en un recipiente

y textura firme. Guárdalo en una bolsa

hermético dentro del refrigerador.

hermética dentro del refrigerador.

Pizzas dulces, pág. 29 CALORíAS 399

Rollo de huevo con vegetales, pág. 22 CALORíAS 165

Calabacita

Nabo

Este vegetal de forma cilíndrica es verde

Esta raíz se da en climas fríos y la más

jaspeado y tiene textura lisa. Tiene pulpa

consumida en América es de apariencia

firme y sabor neutro. Originaria de América

blanquizca, y piel lisa y delgada. Es rica en

central, la calabacita contiene mucha agua,

agua y una gran fuente de fibra. Contiene

pocas calorías, potasio y fibra. Al comprarlas,

vitaminas C,B, potasio, yodo y fósforo.

evita las que sean demasiado grandes, pues

Favorece la producción de glóbulos blancos

podrían tener un sabor ligeramente amargo.

y rojos, además de regular el funcionamiento

Su color debe ser verde intenso, sin manchas

de la glándula tiroides y el metabolismo. Si

y sin abolladuras. Consérvalas en una bolsa de

compras nabos en racimo, asegúrate de que

plástico hermética dentro del refrigerador.

las hojas sean verde intenso y estén firmes.

¡Siempre divertidas!

La combinación de ingredientes es clave para lograr recetas atractivas y deliciosas.

Checa nuestra propuesta, en la pág. 40

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Sándwich de ensalada de hongos y quelites, pág. 38 CALORíAS 310

Gelatina de queso y cajeta con salsa de rompope, pág. 44 CALORíAS 186

100% Natural Sin Conservadores Sin Grasa Solamente leche y cultivos de yoghurt

Š 2012-2013 FAGE USA Dairy Industry, Inc. Las marcas registradas se utilizan con permiso de FAGE Luxembourg S.a.r.l. Todos los derechos reservados.

La columna

Hábitos

Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos.

alimentarios para

embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología.

Síguela en @carrascochapa

Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx

Alimentarse correctamente debe convertirse en un estilo de vida, más que en una iniciativa momentánea

Rompiendo el mito no.

20

niños

Si tu bebé ya empezó a comer todo tipo de

• Recuerda que el tamaño del estómago de

alimentos, seguro te harás estas preguntas:

tu hijo no se compara con el tuyo, por lo que

¿qué le daré de comer y cuánto le daré de

suena lógico que las porciones de alimentos

comer? Muy bien, lo primero que debes saber

sean menores para él

es que la cantidad y calidad de alimentos

• Sirve su plato con 10% menos de las

que tu hijo reciba, le darán continuidad a

cantidades habituales

los hábitos de alimentación que tú llevaste

• Enséñale a escuchar a su cuerpo y, acepta

durante el embarazo y los cuales, más tarde,

cuando él te pida o no más comida

se verán reflejados a lo largo de su vida.

• Esa vieja práctica de “no te levantas de la

¿Sabías que México ocupa uno de los

mesa hasta que te acabes todo”, hace años

primeros lugares en el mundo en obesidad

que quedó en el pasado

infantil? Según la Encuesta Nacional de

• Pon atención cuando tu hijo haya logrado

Salud y Nutrición, un 34.4% de infantes

identificar su momento de saciedad

entre 5 y 11 años de edad padece sobrepeso u

• Prepara en casa platillos con las técnicas

obesidad. Por eso, un estilo de vida saludable

de la Cocina Saludable: saltea, hierve, hornea,

debe extenderse hasta la edad adulta, y más.

parrilla, etc. De esta manera los platos tendrán

Por ahora, tu hijo depende de lo que le das

menos grasa

diariamente en casa o en lo que le mandas a

• Prefiere los alimentos naturales sobre los

la escuela. Por eso es importante que lleves

procesados

un recuento de los alimentos que le ofreces

• Asegúrate que tu pequeño se esté moviendo

durante su primer año de vida. Si no presenta

lo suficiente durante el día

problemas con los sabores y texturas de

• Haz de la hora de la comida, un momento

la mayoría de los ingredientes, será fácil

cálido y tranquilo, en el que todos disfruten

continuar con estas recomendaciones:

y convivan

“Si mi hijo hace ejercicio de pequeño, ¿no crecerá?”

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FALSO. La actividad física que lleve tu

y eliminación de toxinas. De tal forma que

hijo desde pequeño, ayudará a fortalecer

el beneficio de ese momento, se convertirá

diferentes áreas de su cuerpo, como la

en un hábito de salud que permitirá una

densidad ósea, respiración, circulación

mejor calidad de vida.

FUENTE Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138

Ha enfocado su trabajo profesional a las mujeres

LA BEBIDA DE ALMENDRA CON 60 CALORÍAS QUE DISFRUTAN IGUAL y

La bebida que necesitas con el sabor que deseas. Contiene 50% más calcio que la leche de vaca* para ayudarte a mantenerte fuerte, no importa si te enfrentas a incendios o a tu instructor de yoga. *Silk PureAlmond contiene 45% del requerimiento diario de calcio. La leche de vaca típica contiene 30% del requerimiento diario de calcio. Fuente: USDA Nutrient Database for Standard Reference. Release 24. PureAlmond tiene 60 calorías por porción de 236ml.

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Checa esto

‘Una receta’ por los derechos femeninos El pasado 8 de marzo se llevó a cabo “Retos Femeninos” en el Auditorio Nacional, del DF. En el marco del Día Internacional de la

al día

Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!

Mujer, el evento reunió a diversos líderes de opinión quienes –

¿Sobrepeso para toda la vida?

como cada año– brindaron un mensaje “enfocado a los temas importantes que afectan a las

Aunque los niños con sobrepeso luzcan

mujeres”, como lo asegura

bonitos, la ciencia asegura que los kilos

su creadora Sylvia Sánchez

de más son un grave riesgo para su salud.

Alcántara. Después de una decena

Expertos de la Universidad de Emory, en

de ponentes, la prestigiosa marca

Atlanta, realizaron una investigación que

La Madrileña® obsequió al

concluyó que los pequeños que tienen

público asistente una postal con

sobrepeso a los cinco años de edad presentan

una rica receta elaborada con

un riesgo cuatro veces mayor de ser obesos

Rompope La Holandesa®,

en la adolescencia que los que se encuentran

misma que fue autografiada

en su peso. Los investigadores invitan a los

por el Chef Oropeza.

padres a vigilar la alimentación de los niños

La terapeuta Lizi Rodríguez,

para evitar la obesidad infantil.

Tere Bermea y Rosi Orozco fueron algunas de las invitadas a este evento que cada vez gana más fuerza y credibilidad en el país.

El té en riesgo Biólogos de la Universidad de Tufts, en Estados Unidos, manifestaron que el cambio climático está repercutiendo negativamente en el té. Según los expertos, esta bebida podría perder sabor, aroma y algunas de sus propiedades saludables debido a los efectos de las transformaciones en el clima que se

EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx

han vivido durante las últimas décadas. Los biólogos realizarán nuevas investigaciones en China para darle un mayor fundamento a los resultados preliminares de sus estudios. Los mantendremos informados.

Tu salud en ¡1,2,3!

Incluye aceite de oliva en tu alimentación y disfruta de sus múltiples beneficios.

1. Últimas investigaciones han arrojado que el aceite de oliva extra virgen es eficaz en la prevención y tratamiento del cáncer de mama, gracias a que contiene ácido oleico.

2. Si quieres tener una digestión impecable, consume en tus comidas diarias aceite de oliva extra virgen, pues el tipo de grasa que contiene disminuye la acidez gástrica y activa el sistema digestivo.

3. Estudios de la Universidad de Pensilvania indican que el oleocantal –sustancia contenida en el aceite de oliva– es benéfico para el corazón.

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¿Hombres con mala memoria? ¿Se olvidó de tu cumpleaños? No te enojes tanto. La revista BMC Psychology publicó un estudio realizado por la Universidad de Ciencia y Tecnología de Trondheim, en Noruega, en el que participaron alrededor de 48 mil personas. Esta investigación reveló que los hombres tienden a olvidar las cosas más fácilmente que las mujeres. Esta situación se agrava si los hombres están deprimidos o ansiosos.

Checa esto

APP

Libros

Kitchen Platter

Zerogluten, de María Luisa Barreiro

Como muchas otras aplicaciones, esta

DVD

La buena noticia es para los celiacos: ha

ofrece miles de recetas

llegado este maravilloso libro para ofrecernos

que pueden buscarse

un bello diseño y deliciosas recetas sin gluten.

por ingredientes o por

Esta propuesta es de la bloguera española

el tipo de platillo que

María Luisa Barreiro, quien tuvo que aprender

deseamos realizar. Su

a cocinar sin los

ventaja sobre las demás es que Kitchen

alimentos que

Platter solo despliega recetas saludables

contienen esta

que nos ayudan a cuidar nuestro peso,

glicoproteína

así como evitar un consumo excesivo de

porque su hijo

calorías en cada platillo. Disponible para

mayor resultó

iOS y Android Aplicación gratuita

alérgico a ella. Disfruta sus valiosos consejos.

¿Qué cocino hoy?

Disponible en Amazon Precio 22 dólares

Esta aplicación ofrece recetas de sencilla

Un impactante documental de denuncia que muestra la manera en que las grandes corporaciones han acaparado el cultivo de maíz, lo cual ha sumido en la pobreza a las familias que se dedican a la cosecha de este alimento. En King Corn, los creadores invitan a reflexionar sobre la poca consideración que los gobiernos tienen hacia el ambiente y la economía de los pequeños productores.

Disponible en Amazon Precio 10 dólares

Cocina conmigo, Estómago, de Gordon Ramsey de Marcos Jorge

preparación recopiladas en diversos sitios gastronómicos. Sus grandes ventajas son que permite hacer búsquedas por ingredientes y

El polémico chef

Esta cinta italo-brasileña narra la historia de

que nos señalará cuáles son las cantidades que

Gordon Ramsey

Raimundo Nonato (Joao Miguel), un joven con

debemos utilizar según el número de personas

publica un libro de

un talento extraordinario para la cocina.

recetas sencillas y

Raimundo llega a la ciudad a trabajar en un

para el que vamos a cocinar. Aunque su diseño no es sobresaliente, la aplicación es fácil de utilizar y bastante útil. Disponible para iOS y Android Aplicación gratuita

deliciosas con el que nadie tendrá que estar

bar en el que conoce a Giovanni (Carlos Briani), dueño de un famoso

encadenado a la cocina

restaurante italiano que

durante horas. Además

le da una oportunidad

de incluir recetas

que cambia su vida

originales y de fácil preparación, la clasificación

por completo. Una

de su contenido es novedosa: las recetas

película entrañable

se encuentran en apartados como ‘comer bien con poco dinero’, ‘cocinar para muchos’ o ‘clásicos con un twist’. Suena bien.

Disponible en Amazon Precio 34 dólares

FUENTES blog.elpais.com/ verema.com/ firstwefeast.com/ directoalpaladar.com/ gastronomiaycia.com/ nlm.nih.gov

King Corn, de Aarón Wolf

que te sugerimos ver esta temporada.

Disponible en Amazon Precio 27 dólares

En tEnDEnciA Sartenes personalizados Cada vez es más común observar herramientas ‘mini’ creadas para restaurantes y también para cocina doméstica. Lo más reciente es el diseño de sartenes mini, que han sido pensados para servir platillos calientitos de manera original. Estos pequeños sartenes son de hierro fundido y se espera que su uso prolifere en los restaurantes de moda y las cocinas que siempre están a la vanguardia. Para más información visita mucso.es

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Los 10+

1

Seguro Social, durante el periodo de sueño los infantes aumentan su capacidad intelectual y física; además, mientras duermen se estimula la producción de la hormona del crecimiento Los especialistas recomiendan que los niños duerman entre 7 y 9 horas diarias.

Hacer ejercicio

Estudios recientes concluyeron que los pequeños

2

deben hacer al menos 60 minutos diarios de ejercicio e incluir actividades aeróbicas, así como de fortalecimiento de músculos y huesos. El ejercicio los mantiene alejados de la obesidad infantil y de trastornos emocionales como la ansiedad y la depresión.

Tomar agua

El agua es vital en las funciones del organismo,

3

especialmente cuando este se encuentra en crecimiento. La ingesta recomendada de agua en pequeños de entre 1 y 3 años es de 1.2 litros diarios; en el caso de los niños mayores de 4 años se sugiere consumir entre 1.5 y 1.7 litros de agua.

Ofrece a tu hijo agua natural para acompañar sus alimentos.

Comer frutas en la mañana

Estas ofrecen beneficios al organismo de tus

4

hijos: los mantienen hidratados, les brindan vitamina C yantioxidantes, tienen fibra, no contienen grasa y son el sustituto perfecto de las golosinas que, en exceso, pueden volver a los niños propensos a la obesidad infantil. Ofréceles frutas en ayunas o inclúyelas en el lunch.

Alimentarse a sus horas

DIEZ COSAS

Cuidar a u na mascota

Gracias a los animales de compañía, los niños adquieren confianza, seguridad y horas de

8

felicidad. Cuando un pequeño tiene una mascota a su cuidado se hace consciente de la responsabilidad que implica atender a otro ser.

Aprende además a organizarse para cubrir las necesidades de su mascota, lo cual le ayudará a ser más paciente y comprensivo. La convivencia con una mascota le dará a tu hijo la posibilidad de hacer un compromiso y de vivir un amor diferente, genuino e incondicional.

que le hacen

MUY BIEN

a los

N IÑOS Compartir la mesa en familia

6 7

Busca la manera de crear un ritual que convierta la hora de la comida familiar en un momento placentero: involucra a todos en la preparación de la mesa, hablen de sus actividades y disfruten

Tener paciencia

Para los niños es difícil comprender por qué

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no pueden obtener todo lo que quieren en el momento en que lo desean. Por eso es necesario conducirlos para que practiquen la paciencia. Para hacerlo pon el ejemplo.

Además, lleva a cabo algunos ejercicios como explicarles que cuando somos pacientes obtenemos mejores resultado.

Establece horarios de alimentación, pues le

Inculca a tus hijos la higiene bucodental.

Dientes limpios

Jugar con sus amigos

ayudarás a tu hijo a ‘educar’ a su organismo. El

Explícale cuáles son las consecuencias de

hijo aprende a tener confianza, a ser tolerante y

proceso digestivo y el reloj interno, agradecerán

no cepillar sus dientes y enséñale la técnica

controlar su carácter; a compartir, a practicar la

recibir el alimento adecuado a la hora correcta.

adecuada para hacerlo. Agenda una cita con

solidaridad y a dar y recibir. Motívalo a establecer

Esto mantendrá estables sus niveles de azúcar

su dentista cada seis meses en caso de que

vínculos amistosos, deja que juegue y resuelva

en sangre y su estado de ánimo.

todo se encuentre bien.

sus conflictos sin intervenir directamente.

5

12

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sin distracciones los alimentos y la compañía.

A través de las relaciones con sus amigos, tu

10

alimentacion-sana.org/ peques.com.mx/ babycenter.com

Según expertos del Instituto Mexicano del

FUENTES finformador.com.mx/ saludinfantil.about.com/ bebe.about.com/

Dormir bien

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Alimento del mes

Cúr Cu ma

¿Por qué te hace bien?

• Es benéfico para personas con problemas de digestión y gastritis, pues contiene zingibereno, sustancia con propiedades que previenen la

esta planta puede ayudar a eliminar las piedras biliares y a proteger el hígado, por lo que se le recomienda su consumo a personas con cirrosis y otros males hepáticos • Tiene componentes anticancerígenos y algunos expertos creen que actúa contra el cáncer de piel, de mama y de colon • Uno de sus principales dones es que se trata de una eficaz herramienta en la lucha contra el

Su origen

este último es más barato

La palabra cúrcuma proviene del árabe kourkoum,

• Su raíz es uno de los ingredientes principales de

que significa azafrán. Se estima que su cultivo

muchas salsas. Una de las más célebres es el curry,

comenzó en la India; sin embargo, actualmente

muy importante en la gastronomía de la India

su producción se ha extendido alrededor del

Con esta salsa se cocinan platillos con vegetales,

mundo, especialmente a sitios húmedos y

cereales y legumbres, entre otros ingredientes

sus propiedades se aprovechan en Asia desde el año 600 a.C. En otros países se le conoce como azafrán cimarrón, yuquilla y jengibrillo.

evita la acumulación de proteínas en el cerebro

Usos culinarios • Se le utiliza como colorante natural de diversos platillos, aunque mucha gente prefiere sustituirlo con el jengibre porque tienen un sabor similar y • En Europa se emplea en platillos que son parte del menú cotidiano, como el arroz

Cómo conservarla y comprarla • Normalmente se vende en raíz y, en tal caso,

Otros usos

es necesario guardarla en un tarro cerrado

• En la antigüedad la cúrcuma también

en un lugar fresco y seco

se utilizaba para depilar, como perfume

•La cúrcuma puede hallarse en polvo. Si la

y como medicina

compras en esta presentación también debe

• En la India la cúrcuma se ha usado

permanecer en un recipiente cerrado y en un

como un tinte natural para pintar la piel

lugar fresco, seco y oscuro

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La cúrcuma no se ingiere fácilmente, así que para ayudar a que la absorba tu organismo mézclala con un poco de pimienta negra

• Algunos estudios científicos han revelado que

alzheimer, debido a que uno de sus compuestos

asiático. Pertenece a la familia del jengibre y

UN dato

aparición de úlceras

Por su sabor, nutrientes y color, este ingrediente debe ser el invitado especial de ¡tus platillos!

cálidos como Polinesia y países del sudeste

?

herméticamente, de preferencia de cristal.

También es indispensable que se encuentre

Esta especia de sabor dulzón y un toque picante y amargo, ofrece múltiples beneficios a la salud

Bebida del mes

Jugoen frío de extracción

Las bebidas elaboradas con prensas de masticación conservan más enzimas y nutrientes que los jugos hechos con extractores de centrifugado. ¡Conócelas!

¿Por qué te hace bien?

☞

• El consumo de jugos de extracción en frío

centrífugos generan calor, el cual separa,

Su origen

nos permite aprovechar los nutrientes de

oxida y destruye dichos nutrientes.

El uso del jugo como bebida y también como

estas bebidas sin tener que hacer el esfuerzo

• Estos jugos carecen de todo conservador y

digestivo que realizamos al comer frutas y

colorante, elementos que a la larga pueden ser

vegetales.

dañinos para la salud. Además para hacerlos se

• El proceso de extracción en frío garantiza una

utilizan frutas y vegetales frescos, que son los

mayor cantidad de nutrientes en sus bebidas.

que tienen una mayor cantidad de vitaminas

Otras técnicas, como la de los exprimidores

y minerales.

método para nutrir y limpiar el organismo se remonta al tiempo de los antiguos griegos.

Existe evidencia de que varios de ellos mencionaban el jugo de granada como una ‘poción del amor’. También hay registros de la popularidad de los jugos entre los habitantes de diversas islas y de lugares como Perú.

A partir de la década de los noventa creció la idea de que los jugos naturales podían darle innumerables beneficios a la salud; así nacieron técnicas como la extracción en frío, que tiene el propósito de conservar todos los nutrientes de las frutas y vegetales usados para hacer estas bebidas.

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☞ Usos culinarios

• Muchos platillos se valen del exquisito sabor

?

4 datos que debes saber 1. El jugo ‘crudo’ siempre será más saludable que el pasteurizado; sin embargo, este último carece de bacterias que podrían ser dañinas para tu organismo.

2. El sabor no es el mejor indicador de la calidad

del zumo de diversas frutas para ofrecer un toque único a quienes los degustan. Es muy común que el jugo de naranja, pera, piña y

Prensas de extraccion en frio

Descubre cómo funciona este extractor, diseñado especialmente para conservar en el jugo todos los nutrientes de la fruta y los vegetales.

frambuesa, por mencionar algunos, se utilice en la creación de deliciosas salsas y compotas Sin embargo, si deseas utilizar el jugo natural de extracción en frío, hazlo en platillos que no utilicen calor para que puedas aprovechar todos los nutrientes de estas bebidas • Una gran opción es emplear jugos de cítricos como aderezo para las ensaladas, así como para adobar algunas carnes y pescados

de un jugo. Muchos de ellos pueden tener un sabor amargo y ser más saludables que los que

☞

son dulces y agradables.

3. El jugo de arándano tiene un alto contenido de azúcar, sin embargo, al igual que otros jugos dulces, este no incrementa el nivel de glucosa en la sangre.

4. No existe evidencia científica de que consumir únicamente jugos ayude a disminuir el riesgo de padecer enfermedades crónicas.

Consúmelos y consérvarlos • Existen marcas de jugos de extracción en frío ya envasados que sugieren consumir sus productos lo más pronto posible (entre 5 y 7 días máximo), pues después de ese periodo las enzimas comienzan a morir • Si tienes la oportunidad de preparar jugo

A diferencia de los extractores centrífugos, no utilizan cuchillas a alta velocidad y, por lo mismo, no generan calor.

Gracias a ello, el jugo conserva todos los nutrientes y enzimas

de extracción en frío o simplemente haces un jugo natural es recomendable consumirlo de inmediato • Si deseas almacenarlo hazlo en un recipiente de vidrio con tapa y consúmelo lo más pronto

CREDITOS XXXXXXXXX

posible

Adereza las ensaladas con jugos cítricos y dales un toque de salud y frescura

Estos aparatos tienen un engranaje interno que mastica o aplasta la fruta. Por ello, también se les conoce como extractores de masticación

Algunos modelos de prensas de extracción en frío permiten hacer mantequilla de maní y papillas

Este mecanismo permite que la prensa extraiga el jugo de hojas verdes como la espinaca, lo cual resulta imposible en otro tipo de extractores Además de ofrecer jugo fresco, estas prensas expulsan la pulpa de las frutas y los vegetales para que sea utilizada en algunos platillos o para hacer composta cheforopeza.com.mx

17

Mi salud

Mi salud

HAZ

nariz

feliz A TU

nARiz

ayudan a hidratar las

2

alimentos picantes

T

is

tis

g ra r mo e H

La pimienta, el rábano y el chile evitan la congestión nasal

Es la pérdida de sangre que proviene del tejido de la nariz.

Puede ser causada por resequedad, irritación o hipertensión arterial.

3

Es una inflamación que se da en los senos paranasales, que puede ser causada por una bacteria, un virus o un hongo.

i Rin

Las narices con este problema tienen la pared nasal descentrada.

Sus síntomas son la obstrucción de las fosas, hemorragias, infecciones y congestiones.

mucosas

it us Sin

membranas de las

ias a na sal bique es

Cua tr o

Los líquidos calientes

riz na

el té

a

1

ientos eCim de d a l p

eS pARTe del SiSTemA ReSpiRAToRio y del SenTido del olfATo

Afecta a la mucosa nasal y produce inflamación, estornudos, congestión, picor y secreciones. Puede ser causada por polvo, detergentes, virus, frío o algún medicamento

canela

Desinflama los tejidos de la nariz

4

los seres humanos reconocemos entre 2 mil y 4 mil olores

20%

de los mexicanos

padece rinitis alérgica.

Los factores que más la provocan son el pelo de gato, el polvo y el polen

15% Más del

de la población

sufre de sinusitis En México,entre

caldo de pollo

Tiene un efecto

desinflamatorio y ayuda a que la mucosa fluya

5

Vacunas

Las bajas temperaturas son una de

5 y 8% hemorragia nasal requiere

Previenen enfermedades

las principales causas de los males

y en alrededor de

TUS AliAdoS Lavados de agua salina Evitan la resequedad Los líquidos Beber agua diluye el moco

como la influenza Sonarse adecuadamente

yogurt

Investigadores han notado que en algunos casos sus probióticos reducen los síntomas de la alergia al polen

18

Alrededor de

cheforopeza.com.mx

Tapa una fosa suavemente y, después, la otra Equipo de protección Usa el equipo adecuado para evitar lesiones en la nariz

TUS enemigoS Picar o hurgar la nariz Te puede provocar lesiones en el tejido nasal El frío

de la nariz Humo y contaminantes Cuando un olor agradable llega al cerebro, este envía la señal para que se produzcan jugos gástricos Alérgenos El polen, los ácaros del polvo y el pelo de algunos animales pueden provocar rinitis alérgica

de los casos de

atención médica

5%

puede ser necesaria la hospitalización

cheforopeza.com.mx

88

6

En forma

POsTurAs

dE yOGA para los más pequeños

Simular a diversos animales por medio de posturas de yoga, resulta divertido y saludable para tus hijos. Practícalas con ellos y ¡diviértanse juntos!

Por Ollin Islas Si quieres que tus hijos adquieran el hábito de entrenarse en un deporte, una opción novedosa y divertida es el yoga. Algunos padres pensarían para sus pequeños; sin embargo, con algunas

EL GATO

adaptaciones las posturas del yoga se pueden

Colóquense en cuatro puntos. Deben fijarse

convertir en figuras mágicas para los niños.

que las manos queden a la misma altura que

que esta disciplina es demasiado ‘solemne’

los hombros y las rodillas a la altura de la cadera. Inhalen profundamente y al exhalar digan ‘miau’ mientras meten la cadera, hacen un arco con la espalda, aprietan el abdomen y agachan la cabeza de modo que su mirada se concentre en su ombligo. Regresen a la posición inicial y repitan cinco veces.

BENEFICIOS Estira suavemente el cuello y el torso y brinda un masaje a los órganos internos y la espina dorsal.

Antes de iniciar las posturas ambos realicen entre cuatro y seis respiraciones pausadas y profundas 20

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EL LEÓN Pónganse de rodillas y descansen su peso sobre los tobillos. Coloquen las palmas de las manos sobre las rodillas y presionen mientras estiran al máximo los dedos. Inhalen profundamente y a la hora de exhalar, abran boca y ojos y saquen la lengua mientras rugen como un león. Relajen el cuerpo y repitan el ejercicio.

BENEFICIOS Libera al organismo del estrés y ayuda a estirar la cadera, las piernas y los tobillos.

LA RANA

EL PERRO

Colóquense en cuclillas, con las rodillas bien

En esta postura intentarán imitar a un perro

abiertas y las manos en el piso (sus brazos deben

que mira hacia arriba. Recuéstense boca

pasar entre sus piernas). Inhalen profundo y al

abajo y coloquen las palmas de las manos en

exhalar, relajen su cadera, abran más las piernas

el piso (a la altura de los hombros). Inhalen,

y agachen la cabeza. Regresen lentamente a la

empujen las manos contra el piso y eleven el

posición inicial mientras inhalan de nuevo.

torso. Cuiden que sus codos no se despeguen

BENEFICIOS Tonifica las piernas, mejora la

del cuerpo. Mantengan esta posición unos

elasticidad y contribuye a fortalecer el corazón.

segundos. Exhalen y regresen lentamente a la posición inicial.

BENEFICIOS Es una posición benéfica para los pequeños que tienen asma, pues alivia muchos de sus síntomas. También libera a los músculos del estrés.

LA ARAÑA Para realizar esta divertida postura, pónganse de pie, abran las piernas y flexionen hasta llegar a lo más bajo posible (como si se fueran a sentar). Pasen sus manos y brazos entre sus piernas a la parte de atrás de sus pantorrillas y tobillos. Balanceen su peso de un lado al otro.

Vuelvan a la postura inicial.

EL DELFÍN

¿Qué necesitan?

BENEFICIOS Esta divertida postura relaja las

• Un tapete de yoga

articulaciones y fortalece las piernas.

Colóquense en cuatro puntos y doblen los codos

• Ropa cómoda

de modo que descansen sobre sus antebrazos.

• Agua y snacks saludables

Flexionen las puntas de los pies y eleven la

para recuperar fuerzas

cadera hacia el techo de modo que el cuerpo

cuando termine la sesión

dibuje la misma forma que observarían de un

• Un espacio que sea

delfín saltando fuera del agua. Resistan unos

suficiente para ambos

segundos y vuelvan a la posición inicial.

y bien ventilado

BENEFICIOS Fortalece las piernas, alivia el

Un súper tip

dolor de cabeza y de espalda y elimina la

• Ofrece a tu hijo leche de

sensación de fatiga.

almendra en su cereal o avena. Además de darle

CINCO FUENTE namastekid.com

Razones

PARA HACER YOGA CON TU

HIJO

energía, ¡le encantará!

1

2

3

4

5

La práctica de

Mejorará

Es una disciplina

Al practicar estos

Tu hijo se

estas posturas lo

su postura,

que contribuirá

ejercicios los

mantendrá en

ayudará a mejorar

obtendrá

a liberarlo de las

niños se hacen

contacto consigo

su capacidad de

elasticidad

toxinas negativas

conscientes de

mismo y creará

concentración

y masajeará

del estrés y lo

su respiración

mayor conciencia

y estimulará su

internamente sus

llenará de una

y mejora

de su cuerpo y

imaginación

órganos vitales

energía positiva

su circulación

su entorno

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21

Recetas En forma

ÂĄCome

conmigo!

DespuĂŠs de una rutina de yoga, disfruten juntos platillos con sabores divertidos.

22

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ROLLO DE HUEVO CON VEGETALES

C

D

H

Rendimiento 4 porciones

Contenido energético (kcal)

181

Calcio (mg)

97.6

Proteínas (g)

11.8

Sodio (mg)

334.1

Lípidos (g) (grasas)

10.7

Hierro (mg)

2.8

213

Ácidos grasos saturados (g)

3.2

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 11.6 monoinsaturados (g) 4.1

Fibra dietética (g)

Tiempo de preparación 15 minutos

2.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.6

Porción recomendada 1 rollo

INGREDIENTES Para los rollos 4 huevos 2 cucharadas de leche descremada Aceite en aerosol Para el relleno 1 cucharada de aceite de canola 1 diente de ajo, picado 1 hongo portobello grande y en fajitas 1 cucharada de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para el armado 2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo 8 fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos

Para el relleno Calienta el aceite en un sartén, suaviza el ajo y agrega el portobello. Cocina y dale la vuelta de vez en cuando al portobello, para que se

PREPARACIÓN

cocine perfectamente; tírale encima los tallos de cilantro y cocina hasta que el hongo suavice.

Añade las espinacas y los tomates al sartén y cocina hasta que suavicen ligeramente. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Coloca una tortilla

Para los rollos Bate los huevos junto con la leche hasta integrar.

Calienta un sartén mediano con antiadherente y rocíalo con un poco de aceite en aerosol. Agrega una cuarta parte de la mezcla de huevo y ladea el sartén para cubrir toda la superficie y formar una capa delgada y uniforme, casi como una tortilla.

Cocina a fuego bajo hasta que la tortilla de huevo esté firme y ligeramente dorada, dale la vuelta para terminar la cocción y retírala del sartén con cuidado de no romperla. Reserva y repite con el resto de las porciones.

de huevo sobre tu superficie de trabajo, agrega al centro un poco de la mezcla del relleno y enrolla.

Envuelve el rollo con media rebanada de jamón para evitar que se abra y repite con el resto de las porciones. Sirve de inmediato y acompaña con las fresas.

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23

Recetas En forma

LICUADO DE DURAZNO Y ZARZAMORAS C V V

LA SÚPER ANACONDA Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada 1 sándwich

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

214

Calcio (mg)

160

INGREDIENTES

1 baguette de 30cm

Proteínas (g)

9

Sodio (mg)

532.7

1 taza de zarzamoras lavadas y desinfectadas

4 cucharadas de mayonesa

2 duraznos, sin hueso, en cubos grandes

baja en grasa

Lípidos (g) (grasas)

11.1

Hierro (mg)

1.1

1 cucharada de hojas de menta, lavadas y desinfectadas

5 rebanadas de jamón de

4

Ácidos grasos saturados (g)

4.5

¼ de taza de jugo de limón

pechuga de pavo

1 cucharada de miel de agave

5 rebanadas de queso panela

3 tazas de agua

3 tomates (jitomates) bola,

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 19.8 monoinsaturados (g) 0.9

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.7

en rebanadas

PREPARACIÓN

4 hojas de lechuga italiana, lavadas y desinfectadas

Mezcla todos los ingredientes en tu licuadora, sirve

2 aceitunas verdes sin hueso

de inmediato y disfruta.

½ pimiento rojo

PREPARACIÓN

Contenido energético (kcal)

65

Calcio (mg)

2.2

Corta la baguette por la mitad, retira el migajón y unta la mayonesa

Proteínas (g)

0.6

Sodio (mg)

78.9

por ambas partes. Acomoda las rebanadas de jamón, queso y tomate

Lípidos (g) (grasas)

0.5

Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

línea desordenada, como si se tratara de una anaconda. Ensarta dos

Hidratos de carbono (g)

9.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

aceitunas en palillos y colócalas en uno de los extremos de la anaconda,

Fibra dietética (g)

1.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

sobre la base del pan y hojas de lechuga. Cierra el sándwich y córtalo en seis piezas iguales. Acomoda las piezas sobre un platón en una

para simular sus ojos. Corta el pimiento en mitades y utiliza una parte para simular la lengua y otra para la cola. Acomódalos sobre la anaconda, lleva hasta tu mesa y comparte.

Baguette

En francés significa “largo”, “barra” o “varita mágica” En 1993, el gobierno francés promulgó una ley que mantenía que la auténtica baguette “de tradición”, únicamente se puede preparar al usar los métodos antiguos contiene vitaminas a, c, D, E, b1, b2 y b3

Es el pan preferido de los franceses

En Europa se consumen 80 mil toneladas de pan diario y se calcula que alrededor del 30% son Baguettes 24

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JUGOS SALUDABLES V

C

V

P

JUGO DE NARANJA, FRESA, PERA E HINOJO

JUGO DE PEPINO, PIÑA Y APIO

JUGO DE ZANAHORIA, BETABEL Y APIO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 pera verde

1 pepino, sin piel ni semillas

4 zanahorias grandes, en bastones

3 tazas de jugo de naranja natural

1 taza de piña en cubos chicos

½ betabel chico, en bastones

4 fresas, lavadas y desinfectadas

1 taza de apio, rebanado

2 ramas de apio, rebanadas

1 taza de agua

½ taza de jugo de naranja

1 cucharada de miel de abeja

2 cucharadas de hinojo fresco, picado

4 tazas de agua

1 taza de jugo de naranja natural

1 cucharada de azúcar mascabado

1 cucharada de azúcar

2 tazas de agua

Hielos, al gusto

Tallos de apio, para decorar

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Licúa todos los ingredientes hasta integrar.

PREPARACIÓN

Pela la pera, retírale el corazón y pasa al vaso

Cuela y sirve en vasos altos.

Licúa todos los ingredientes hasta incorporar,

de tu licuadora junto con el jugo, las fresas, el agua, el hinojo y azúcar. Licúa hasta integrar por completo. Sirve en 4 vasos con hielos al gusto y disfruta.

cuela sirve en vasos altos y decora con tallos Contenido energético (kcal)

55.1

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.8

Sodio (mg)

0

Lípidos (g) (grasas)

0.1

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Contenido energético (kcal)

123.2

Calcio (mg)

0

Colesterol (mg)

Proteínas (g)

1.5

Sodio (mg)

3.7

Hidratos de carbono (g)

Lípidos (g) (grasas)

0.4

Hierro (mg)

0

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 29.7 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

1.8

Ácidos grasos 13.5 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

1.2

de apio.

Contenido energético (kcal)

110.6

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

2.5

Sodio (mg)

0.2

Lípidos (g) (grasas)

0.6

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 25.3 monoinsaturados (g)

0 0

Fibra dietética (g)

4.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Contenido energético (kcal)

28

Calcio (mg)

39.8

Proteínas (g)

0.8

Sodio (mg)

72.6

Lípidos (g) (grasas)

0.3

Hierro (mg)

0.2

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.1

Hidratos de carbono (g)

7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

1.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

JUGO DE APIO Y LImóN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 ramas de apio, lavada, desinfectadas

Integra en tu licuadora apio, jugo de limón,

y rebanadas

agua y miel de maíz. Cuela y sirve en vasos

1 taza de jugo de limón 3 tazas de agua 1 cucharada de miel de maíz Hielos, al gusto

altos con hielos al gusto. Disfruta.

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25

Mi salud

Dime qué padeces y te diré qué comer:

NIÑOS

Los expertos aseguran que hasta

90% de los niños tienen una etapa de ‘mal comedores’

INAPETENTES Aunque es frecuente que los pequeños se muestren renuentes a comer los alimentos que les ofreces, en algunos casos este comportamiento es más que un rechazo transitorio. Por Ollin Islas

en algún momento de su infancia

Qué es

Causas

En ocasiones, los niños pueden presentar

Distracciones La

una fuerte resistencia a probar nuevos

presencia de la tele y

alimentos o a ingerir cierto tipo de platillos.

los juguetes a la hora

En algunos pequeños este puede volverse

de la comida pueden

un problema grave, pues podría afectar su

provocar alteraciones

crecimiento y desarrollo físico y mental.

alimenticias.

Tensión Si la persona que alimenta al niño está estresada y le grita o lo castiga es probable que el pequeño pierda el apetito rápidamente Rendirse ante el

Los niños con problemas de alimentación:

• Se niegan a comer en absoluto lo que se les ofrece o admiten solo una pequeña cantidad • Durante la hora de comida se distraen constantemente • Muestran una gran resistencia a comer frutas y vegetales • Es prácticamente imposible que se atrevan a probar nuevos platillos • Solo comen un alimento en particular que les agrada desde hace tiempo

26

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rechazo natural a lo desconocido Los científicos aseguran que todos los seres humanos tendemos a evitar los sabores que no conocemos.

Los padres deben buscar el modo de acercar al niño a nuevos alimentos.

éh ¿Qu

e

ge ia nc

ac

caso de em n e er r

?

Es recomendable que siempre platiques con el pediatra y/o nutriólogo

Si tu pequeño no aumenta

Notas que tu hijo no tiene

de tu pequeño sobre sus

de peso o si lo pierde inexplicablemente

Causas hábitos alimenticios. Sin

la misma cantidad de energía

tele y los juguetes a laque hora de la focos rojos debes

sin deseos de moverse

que antes, lo ves fatigado y

• Distracciones Laexisten presencia de la embargo, algunos comida pueden provocar alteraciones atender de inmediato: alimenticias.

• Tensión Si la persona que alimenta al Te das cuenta de que su crecimiento no es tan rápido como solía serlo

niño se encuentra estresada y le grita o lo

Se enferma frecuentemente, está

castiga es muy probable que el pequeño

débil y adquiere infecciones pese a

pierda el apetito rápidamente.

que tomas las medidas necesarias

• Rendirse ante el rechazo natural a lo

para que esto no suceda

desconocido Los científicos aseguran que todos los seres humanos tendemos a evitar los sabores que no conocemos. Los

Según los especialistas,

padres deben buscar el modo de acercar

al niño a los nuevos alimentos. los niños de entre 2 y 5 años

FUENTES padresok.cl/ familydoctor.org/ abbottmama.com.mx

comen menos porque en esta etapa sus requerimientos alimenticios cambian

5

5

maneras de Por Ollin Islasprevenir la inapetencia en los niños 1. Haz de la hora de la comida

alimentos aliados de los niños sin apetito

una rutina familiar agradable.

2. Evita las distracciones.

3. No lo obligues a terminarse la comida. Dale lo necesario y deja que te pida más si así lo desea.

Recuerda que las porciones que su cuerpo requiere son menores

1 Lentejas

2 Avena

3 Nueces

4 Yogurt

5 Huevos

Ofrecen una gran

Tiene fibra,

Son fáciles de

Además de

Sus vitaminas,

a las tuyas.

4. Sé paciente al introducir un nuevo alimento.

cantidad de hierro

es buena para

transportar y

ofrecerle calcio

minerales y

5. Evita gritar y castigar; en su

y carbohidratos,

la memoria y la

una fuente de

a tu pequeño,

proteínas lo

lugar, ofrece a tu hijo estímulos

nutrientes básicos

puedes ofrecer

nutrientes:

favorecerá su

convierten en

en el crecimiento

en galletas

magnesio, zinc,

proceso de

un alimento

6. Si la inapetencia persiste, consulta

de tu pequeño

o barras

fósforo y vitamina E

digestión

muy completo

al pediatra para descartar cualquier

positivos.

tipo de trastorno.

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27

Recetas Mi salud

Recetas

divertidas La creatividad hace la diferencia en los platillos que ofreces a tus hijos. Aquí, opciones ¡prácticas y saludables!

28

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PIZZAS DULCES

MAC AND CHEESE CON BRÓCOLI Y JAMÓN DE PAVO

V

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 35 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 rebanada

Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES Versión 1 2 cucharadas de harina, para enharinar

Contenido energético (kcal)

392

Proteínas (g)

4.3

Lípidos (g) (grasas)

22.2

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

44.6

Fibra dietética (g)

3.4

1 cucharada de azúcar glass

Calcio (mg)

37.8

Versión 2

Sodio (mg)

100.5

Hierro (mg)

0.9

Ácidos grasos saturados (g)

6.6

100g de pasta de hojaldre ¾ de taza de crema de chocolate y avellanas 1 taza de fresas chicas, lavadas, desinfectadas y en cuartos 1 plátano Tabasco, en medias lunas

2 cucharadas de harina, para enharinar 100g de pasta de hojaldre 1 taza de yogurt natural bajo en grasa ½ cucharadita de mantequilla sin sal

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.7

3 ciruelas rojas firmes, en láminas delgadas

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

½ taza de moras azules, lavadas y desinfectadas

3.8

Porción recomendada ½ de taza de macarrones con 30g de pavo

INGREDIENTES Para la salsa 1 cucharada de mantequilla sin sal 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla, picada ½ taza de crema baja en grasa 1 taza de queso gouda bajo en grasa, rallado ½ cucharadita de mostaza antigua o Dijón Un pizca de pimienta negra molida Para los macarrones 140g de macarrones chicos, cocinados según las instrucciones del empaque ½ brócoli, en ramitos y blanqueados ½ taza de jamón de pechuga de pavo, en cubos chicos Aceite de canola en aerosol

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de panko o pan molido

3 cucharadas de hojas de hierbabuena, lavadas,

2 cucharadas de queso parmesano, rallado

desinfectadas y fileteadas

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Para la salsa

Versión 1

Derrite la mantequilla en un sartén, agrega ajo y cebolla, deja suavizar

Precalienta tu horno a 180°C.

sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Agrega la crema

Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y extiende la pasta

e inmediatamente integra el queso y permite que se funda. Aumenta el

de hojaldre hasta formar un rectángulo semi grueso. Empareja las

sabor con mostaza y pimienta; reserva.

orillas, sin cortarlas, presionándolas hacia adentro con ayuda de

Para los macarrones

un cuchillo. Coloca la pasta sobre una charola con papel encerado

Precalienta tu horno a 180°C.

y hornea por 8 o 10 minutos hasta que esté firme y dore ligeramente.

Mezcla en un tazón los macarrones, el brócoli, el jamón y la salsa.

Unta la base para tu pizza hecha con hojaldre con la crema de chocolate

Pasa todo a un refractario para horno, ligeramente engrasado con

(asegúrate de no romper el hojaldre). Acomoda encima las frutas y

aceite en aerosol; espolvorea encima el panko y el queso parmesano.

espolvorea con azúcar glass. Comparte y disfruta.

Hornea los macarrones por 15 minutos. Sirve caliente y disfruta.

Versión 2 Precalienta tu horno a 180°C. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y extiende la pasta de hojaldre hasta formar un rectángulo semi grueso. Empareja las orillas, sin cortarlas, presionándolas hacia adentro con ayuda de un cuchillo. Coloca la pasta sobre una charola con papel encerado y hornea por 8 o 10 minutos hasta que esté firme y dore ligeramente.

Funde la mantequilla en un sartén y cocina las láminas de ciruela y las moras azules por 30 segundos para que suavicen ligeramente,

Contenido energético (kcal)

410

Calcio (mg)

353

Proteínas (g)

21.2

Sodio (mg)

834.4

Lípidos (g) (grasas)

19.8

Hierro (mg)

1.5

47.9

Ácidos grasos saturados (g)

11.4

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 36.7 monoinsaturados (g) 3.9

2.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

espolvoréalas con el azúcar y retira del fuego. Unta la base para tu pizza hecha con hojaldre con el yogurt (asegúrate de no romper el hojaldre). Acomoda encima las frutas y espolvorea decora con hierbabuena fileteada. ¡Disfruta!

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29

Recetas Mi salud

PESCADO A LA TALLA ESTILO ZIHUA

ENJAMBRES DE GRANOLA, MORITA Y CHOCOLATE V V

C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración

Porción recomendada 200g de pescado

Porción recomendada 4 enjambres chicos Contenido energético (kcal)

397

INGREDIENTES

Proteínas (g)

43

1 ½ tazas de chocolate

Lípidos (g) (grasas)

20.3

Colesterol (mg)

105.4

Hidratos de carbono (g)

10.3

Fibra dietética (g)

0.3

Para el pescado

Calcio (mg)

64.9

Coloca el chocolate en un tazón y fúndelo a baño maría. Mezcla

2 huachinangos medianos, limpios

Sodio (mg)

259.6

el resto de los ingredientes en otro recipiente y agrega el chocolate

Hierro (mg)

0.4

Ácidos grasos saturados (g)

7.8

INGREDIENTES Para la salsa 6 chiles guajillos, limpios e hidratados 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla, picada 1 taza de caldo de agua 1 cucharada de aceite de canola ¼ de taza de jugo de limón

y abiertos para asar Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa

PREPARACIÓN

2 tazas de granola baja en grasa 1 chile morita, sin semillas y finamente picado 3 cucharadas de arándanos deshidratados 2 cucharadas de coco rallado y tostado

PREPARACIÓN

fundido; bate bien y toma porciones de la mezcla con ayuda de dos cucharas. Colócalas sobre una charola con papel encerado y refrigera hasta que estén firmes. Disfruta.

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.8 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Para la salsa Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes, hasta obtener una salsa lisa y homogénea.

Para el pescado Espolvorea los huachinangos con sal y pimienta. Pásalos a un refractario hondo y báñalos con ¾ partes de la salsa. Barnízalos bien y déjalos marinar por algunos minutos dentro de tu refri.

3.5

Contenido energético (kcal)

628

Calcio (mg)

0.5

Proteínas (g)

12.4

Sodio (mg)

52.8

Lípidos (g) (grasas)

32.7

Hierro (mg)

0.1

0

Ácidos grasos saturados (g)

16.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 71.3 monoinsaturados (g) 3.8 Ácidos grasos 18.8 poliinsaturados (g)

3

Coloca los huachinangos en una rejilla para parrillar y barnízalos con mantequilla y mayonesa. Cocínalos a las brazas por ambos lados, empezando por la carne sin piel y hasta que la carne esté firme y la piel esté crujiente. Barnízalos con el resto de la salsa durante la cocción para evitar que se reseque. Sirve caliente y disfruta con una ensalada*.

Checa nuestra ensalada sugerida para acompañar este pescado a la talla: www.cheforopeza.com.mx/node/7108

Granola

Sus granos enteros son una excelente fuente de fibra tanto soluble como insoluble, reduce el colesterol y además regula el azúcar en la sangre

30

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ENSALADA DE POLLO MARINADO CON CÚRCUMA A LA PARRILLA C

ENSALADA DE BERROS CON AGUACATE Y PORTOBELLO C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 taza de ensalada con 70g de pollo

Porción recomendada 1 taza de ensalada + ¼ de aguacate

Contenido energético (kcal)

300

INGREDIENTES

Proteínas (g)

19.6

Para los portobello a la parrilla

Lípidos (g) (grasas)

15.6

Colesterol (mg)

0

1 cucharada de salsa inglesa

Hidratos de carbono (g)

18

1 cucharadita de jugo sazonador

Fibra dietética (g)

1.7

semi aplanada y en mitades

Calcio (mg)

23.9

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la vinagreta

Sodio (mg)

166.3

4 hongos portobello

Hierro (mg)

1.7

Ácidos grasos saturados (g)

2

INGREDIENTES Para el pollo 4 cucharadas de yogurt natural, bajo en grasa 2 cucharaditas de cúrcuma molida 2 dientes de ajo, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de canola 1 pechuga de pollo sin hueso ni piel,

1 cucharada de miel de abeja 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de romero fresco, picado 1 diente de ajo, picado

Para la ensalada 3 tazas de berros, lavados y desinfectados 1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.5

1 cucharada de aceite de oliva

Para la ensalada

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1 cucharada de jugo de limón

2 tazas de lechugas mixtas lavadas, desinfectadas y troceadas

V

2 cucharadas de jugo de limón

Una pizca de pimienta negra molida

2.1

V

Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 aguacate, en rebanadas

2 tazas de arúgula baby, lavada y desinfectada ½ taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN

4 rabos de cebolla cambray, rebanados

Para los portobello a la parrilla

1 chile jalapeño, sin venas ni semillas y en julianas

Integra en un tazón, jugo de limón, aceite de oliva, salsa inglesa, jugo

2 mandarinas, en supremas

sazonador, romero, ajo, sal y pimienta. Mezcla hasta integrar y baña los portobellos con esta mezcla, uno por uno, hasta impregnarlos por

PREPARACIÓN

completo. Deja reposar por 15 minutos. Cocina los hongos por ambos

Para el pollo

lados en tu parrilla bien caliente hasta que las líneas se marquen.

Combina en un tazón los primeros seis ingredientes; barniza las

Retíralos del fuego y córtalos en fajitas; reserva.

pechugas por ambos lados con esta mezcla y marina por 5 minutos

Para la ensalada

dentro del refrigerador. Calienta tu parrilla y cocina el pollo por ambos

Combina en un tazón los berros junto con los tomates cherry y las

lados hasta que esté bien cocinado al centro y las líneas se marquen.

fajitas de portobello que reservaste. Agrega aceite de oliva, jugo de

Retira de la parrilla una vez lista, reposa por un par de minutos y

limón, sal y pimienta. Mezcla para integrar los ingredientes y sirve en

deshébrala en trozos grandes con tus manos o con un tenedor.

un tazón. Agrega encima algunas rebanadas de aguacate y comparte.

Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes dentro de un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva.

Contenido energético (kcal)

161

Calcio (mg)

31.1

Combina en un tazón todos los ingredientes de la ensalada, agrega

Proteínas (g)

4.8

Sodio (mg)

262.6

el pollo, baña con la vinagreta y revuelve bien para integrar sabores.

Lípidos (g) (grasas)

12.1

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.6

Para la ensalada

Sirve de inmediato y disfruta.

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 13.9 monoinsaturados (g)

7.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

3.8

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Mis celebraciones

Momentos

Ăşnicos

Comparte la mesa en familia y sorprĂŠndela con recetas entusiastas y llenas de sabor.

Checa cĂłmo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7829

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ALBÓNDIGAS DE RES CON SALSA DE CHIPOTLE

HAMBURGUESAS DE QUINOA CON PIÑAS A LA PARRILLA

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 100g de albóndigas + 1 tortilla de maíz

Porción recomendada 1 hamburguesa

+ 1 cucharada de frijoles

INGREDIENTES Contenido energético (kcal)

482

Proteínas (g)

31.7

Lípidos (g) (grasas)

27

Colesterol (mg)

134.8

Hidratos de carbono (g)

27.78

Fibra dietética (g)

4.1

1 huevo

Calcio (mg)

68.4

3 cucharadas de avena molida

Sodio (mg)

307.9

Hierro (mg)

3

Ácidos grasos saturados (g)

8.4

INGREDIENTES Para las albóndigas 400g de carne molida de res ¼ de cebolla, finamente picada 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de adobo de chiles chipotles Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 ½ cucharadas de aceite de canola Para la salsa 3 tomates (jitomates), en cuartos 1 cebolla, en cuadros

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 13.2

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas,

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

desinfectadas y ligeramente picadas

2.9

1 chile chipotle adobado 2 tazas de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 hoja de laurel fresca Para servir 4 tortillas de maíz, calientes 4 cucharadas de frijoles negros molidos

PREPARACIÓN Para las albóndigas Combina en un tazón la carne con el resto de los ingredientes, excepto el aceite, hasta incorporar y formar una mezcla compacta.

Toma porciones pequeñas de la mezcla y forma pelotas medianas.

Compáctalas bien para que no se desbaraten. Calienta el aceite en un sartén profundo y sella las albóndigas, permite que doren; retíralas del sartén y reserva.

Para la salsa Pon en tu licuadora, tomates, cebolla, cilantro, chipotle y agua.

Licúa hasta incorporar por completo y obtener una salsa tersa.

Vierte la salsa en el mismo sartén en el que cocinaste las albóndigas, deja por un par de minutos y aumenta el sabor con sal, pimienta y laurel. Regresa las albóndigas al sartén, baja el fuego y cocina tapado de 5 a 8 minutos más hasta que las albóndigas estén bien cocinadas al centro.

Para servir Unta las tortillas con los frijoles, colócalas en platos extendidos y sirve en cada tortilla una porción de albóndigas con salsa. ¡Disfruta!

Para las hamburguesas 1 taza de quinoa 2 tazas de caldo de vegetales sin sal 1 cucharadita de aceite de oliva ½ echalote, picado ¼ de cebolla morada, picada ¼ de taza de tomates (jitomates) deshidratados, picados 1 taza de frijoles negros, cocinados y escurridos 1 diente de ajo, picado Una pizca de orégano, sal y pimienta negra molida 1 huevo ⅔ de taza de harina integral 2 cucharadas de aceite de oliva Para el armado 4 rebanadas de piña en almíbar 1 cucharada de aceite de canola 1 chile de árbol seco, picado Una pizca de pimienta negra molida 4 panes integrales para hamburguesa 4 cucharaditas de mayonesa baja en grasa 4 cucharaditas de mostaza 4 hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas 4 rebanadas de tomate (jitomate) bola

Contenido energético (kcal)

683

Proteínas (g)

19.1

Lípidos (g) (grasas)

25.9

Colesterol (mg)

56.3

Hidratos de carbono (g)

97

Fibra dietética (g)

5.9

Calcio (mg)

156.5

Sodio (mg)

590

Hierro (mg)

3.8

Ácidos grasos saturados (g)

4

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.9 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

6.9

PREPARACIÓN Para las hamburguesas Tuesta ligeramente la quinoa en un una olla sin permitir que cambie de color; vierte el caldo de vegetales y cocina a fuego medio hasta que esté suave y haya absorbido todo el líquido. Calienta el aceite en un sartén, agrega ajo, cebolla, echalote y los tomates deshidratados, saltéalos por un par de minutos. Añade los frijoles y la quinoa cocinada, mezcla y aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta. Pasa la preparación a un procesador junto con el huevo y la harina, y procesa hasta obtener una mezcla homogénea y compacta. Forma las hamburguesas con ayuda de un arillo metálico o una tapa de mayonesa para que sean del mismo tamaño. Calienta el resto del aceite en el mismo sartén que usaste y cocina las hamburguesas por ambos lados hasta que tomen un ligero color dorado y estén firmes. Reserva.

Para el armado Barniza las piñas con el aceite de canola y aumenta su sabor con el chile de árbol y pimienta. Cocínalas a la parrilla por ambos lados hasta que las líneas se marquen. Arma las hamburguesas con los panes, las piñas y el resto de los ingredientes.

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Mis celebraciones

CHILAQUILES CON SALSA DE MORITA Y ARRACHERA

D

PALETAS DE HAMBURGUESA CON ADEREzO DE MIEL

H

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada ½ taza de chilaquiles + 50g de arrachera

Porción recomendada 1 paleta con 75g de carne + 2 cucharadas de aderezo

Contenido energético (kcal)

301

Proteínas (g)

16.5

Lípidos (g) (grasas)

10.3

Colesterol (mg)

6.6

1 diente de ajo, picado

Hidratos de carbono (g)

34.6

¼ de cebolla morada, picada

Fibra dietética (g)

3.5

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calcio (mg)

113.2

2 cucharadas de salsa BBQ*

Para la arrachera

Sodio (mg)

376.9

Hierro (mg)

0.3

Ácidos grasos saturados (g)

3.8

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

INGREDIENTES Para la salsa 3 tomates (jitomates), asados y sin piel ½ cebolla, asada 2 dientes de ajo, asados 3 chiles morita, sin semillas, asados e hidratados ¼ de taza de cerveza oscura ½ taza de caldo de pollo sin sal

200g de arrachera natural ½ taza de cerveza oscura 1 cucharada de romero, finamente picado ½ cebolla morada, fileteada Una pizca sal y pimienta negra molida Para los chilaquiles

Contenido energético (kcal)

424

Proteínas (g)

23

Lípidos (g) (grasas)

26.8

Colesterol (mg)

119.3

Hidratos de carbono (g)

22.5

Fibra dietética (g)

1.3

1 huevo

Calcio (mg)

36.5

½ taza de avena molida

Sodio (mg)

471.5

Hierro (mg)

2.2

Ácidos grasos saturados (g)

7.3

INGREDIENTES Para las paletas 300g de carne molida de res

1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de canola Para el aderezo 3 cucharadas de mostaza

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.3

1 cucharada de salsa cátsup

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.4

8 tortillas de maíz, en triángulos y horneados

2 cucharadas de miel de abeja

¼ de taza de queso parmesano, rallado

1 cucharada de aceite de oliva

¼ de cebolla morada, fileteada

½ cucharadita de jugo de limón amarillo

Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Una pizca de pimienta negra molida

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Para la salsa

Para las paletas

Licúa tomates, cebolla, ajo, chile morita, cerveza y caldo de pollo.

Precalienta tu horno a 180°C.

Aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra molida;

Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta obtener una

reserva.

preparación homogénea y compacta. Forma bolas medianas del

Para a arrachera

mismo tamaño. Colócalas en una charola para horno con papel

Coloca la arrachera en un tazón y marina por unos minutos con

encerado y hornea por 15 minutos aproximadamente o hasta que

cerveza, romero, cebolla morada, sal y pimienta. Cocina en la

estén firmes y bien cocinadas al centro. Al salir del horno, ensarta

parrilla hasta que la carne esté bien cocinada y suave. Retira del

cada bolita de hamburguesa en un palo de madera para paleta.

fuego y corta en fajitas; reserva.

Para el aderezo

Para los chilaquiles

Combina todos los ingredientes dentro de un tazón hasta

Coloca en un sartén bien caliente los totopos y vierte la salsa que

incorporar. Sirve las paletitas calientes y disfruta con este aderezo.

reservaste. Cocina los chilaquiles hasta que los totopos suavicen ligeramente. Sirve una porción de chilaquiles en un plato, espolvorea queso parmesano y coloca encima una porción de fajitas de arrachera.

Decora con cebolla morada y algunas hojas de cilantro.

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7296

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ARROZ CON LECHE Y SEMILLAS TOSTADAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada ½ taza de arroz + 3 cucharadas de semillas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el arroz

Para el arroz

1 taza de arroz, enjuagado

Cocina el arroz con el agua en una olla a fuego

1 ½ tazas de agua

medio hasta que el agua se evapore. Calienta

2 tazas de leche descremada

en una olla a fuego medio la leche con

2 cucharadas de jugo de naranja natural

el resto de los ingredientes y deja hervir. Vierte

½ cáscara de naranja, limpia (sin la parte blanca)

la leche caliente en la olla del arroz y cocina por

1 raja de canela

5 minutos más a fuego bajo. Retira del fuego,

1 cucharadita de extracto de vainilla

deja enfriar el arroz por algunos minutos y

4 cucharadas de azúcar

refrigera por al menos 1 hora.

Una pizca de sal

Para servir

Para servir

Sirve el arroz en refractarios individuales y

¼ de taza de almendras, tostadas y picadas

espolvorea en la superficie nueces mixtas, canela

¼ de taza de nueces de la India, tostadas y picadas

molida y cocoa. Disfruta.

¼ de taza de pistaches, tostados y picados Canela molida, al gusto Cocoa en polvo, al gusto

Contenido energético (kcal)

298

Calcio (mg)

158.1

Proteínas (g)

9.1

Sodio (mg)

163.2

Lípidos (g) (grasas)

9.4

Hierro (mg)

0.7

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 45.7 monoinsaturados (g) 4.7

0.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.7

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35

Mis celebraciones

ENSALADA DE EDAMAMES,GARBANZOS Y UVAS CON VINAGRETA DE AJONJOLÍ

C

V

V

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada + 1½ cucharada de vinagreta

INGREDIENTES Para la vinagreta 2 cucharadas de ajonjolí blanco, tostado 1 cucharada de vinagre de arroz 1 diente de ajo, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite de canola Para la ensalada de edamames 1 taza de garbanzos 4 tazas de agua 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida 3 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas 2 tazas de edamames sin cáscara congelados, descongelados 1 taza de uvas rojas sin semillas, en mitades

PREPARACIÓN Para la vinagreta Combina todos los ingredientes dentro de un frasco chico. Tapa el frasco y agítalo vigorosamente hasta formar una emulsión.

Para la ensalada de edamames Coloca los garbanzos junto con el agua en una olla alta. Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que los garbanzos estén suaves por fuera y ligeramente firmes al centro; aproximadamente esto llevará de 20 a 25 minutos. Escúrrelos una vez listos y reserva.

Calienta el aceite de oliva en un sartén y saltea los edamames junto con los garbanzos por un par de minutos, espolvoréalos con pimienta y perejil y retira inmediatamente del fuego.

Pasa los vegetales del sartén a un tazón e incorpora las uvas y la vinagreta. Revuelve bien para integrar todos los sabores y sirve de inmediato.

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7778

36

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Contenido energético (kcal)

325

Calcio (mg)

25.6

Proteínas (g)

11.4

Sodio (mg)

78.9

Lípidos (g) (grasas)

21.4

Hierro (mg)

1.4

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 26 monoinsaturados (g) 10.4

6.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5.1

ENSALADA DE FRUTAS CON ADEREZO DE COCO

C

V

SOPA DE ZANAHORIA Y COLIFLOR C V

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 1 taza de ensalada

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el aderezo

2 cucharadas de aceite de coco

2 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas

3 zanahorias, en cubos medianos

1 cucharadita de jengibre, rallado

1 taza de coliflor, en ramitos

4 cucharadas de crema de coco

1 cebolla, picada

2 cucharadas de queso cottage

3 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de jugo de toronja natural

2 cucharadas de curry amarillo en polvo

1 cucharada de jugo de naranja natural

½ naranja, sin semillas

Para la ensalada

3 cucharadas de yogurt estilo griego sin grasa

2 toronjas, en supremas

1 chile de árbol seco, sin semillas y finamente picado

3 naranjas, en supremas

3 tazas de caldo de vegetales sin sal

2 tazas de piña, en cubos medianos

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

2 tazas de arúgula baby, lavadas y desinfectadas

Una pizca de pimienta negra molida

2 cucharadas de coco rallado, tostado

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una olla y cocina las zanahorias, la coliflor, la

Para el aderezo

cebolla y los ajos por 10 minutos hasta que los vegetales suavicen

Mezcla con un procesador los ingredientes del aderezo y reserva.

ligeramente y la cebolla tome un tono traslúcido. Agrega el curry y

Para la ensalada

revuelve. Enseguida incorpora el jugo de la naranja, el yogurt y el chile

Acomoda las frutas en platos extendidos junto con las hojas de

de árbol. Revuelve bien y deja cocinar por un minuto. Añade el caldo,

arúgula. Báñalas con el aderezo y espolvorea con coco rallado.

tapa y cocina por 10 minutos a fuego bajo o hasta que las zanahorias

Sirve de inmediato y disfruta.

y la coliflor suavicen por completo. Pasa el contenido de la olla al vaso de tu licuadora, deja enfriar ligeramente y licúa hasta obtener una

Contenido energético (kcal)

163

Calcio (mg)

51.5

Proteínas (g)

3.1

Sodio (mg)

47.9

Lípidos (g) (grasas)

4.5

Hierro (mg)

0.8

0

Ácidos grasos saturados (g)

3.7

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 29.7 monoinsaturados (g)

0.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

3.5

textura espesa y homogénea. Regresa la sopa a la olla y caliéntala a fuego bajo por 5 minutos sin dejar de mover. Sirve caliente, y decora con perejil y pimienta negra. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

124

Calcio (mg)

31.3

Proteínas (g)

3.3

Sodio (mg)

26.8

Lípidos (g) (grasas)

8.2

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

6.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 11.8 monoinsaturados (g) 0.5

2.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.2

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37

Mis celebraciones

SÁNDWICHES DE ENSALADA DE HONGOS Y QUELITES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 sándwich

INGREDIENTES 1 ½ cucharadas de aceite de oliva ¼ de cebolla, picada ½ taza de setas, fileteadas 1 taza de champiñones, fileteados 1 taza de hongos crimini, fileteados ½ pimiento rojo, en julianas 1 taza de pápalo, lavado y desinfectado 1 taza de quintoniles o berros, limpios, lavados y desinfectados 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharadas de queso cotija, desmoronado 8 rebanadas de pan de caja integral 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa ½ aguacate, rebanado

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén, agrega cebolla y los hongos. Cocínalos moviendo ocasionalmente hasta que reduzcan y se tornen crujientes, aproximadamente por 10 minutos. Apaga el fuego transcurrido el tiempo y agrega pimiento, pápalo, quintoniles y espinacas. Revuelve bien y deja que los vegetales se cocinen por un minuto con el calor restante del sartén. Aumenta el sabor con sal, pimienta y vinagre.

Revuelve bien y espolvorea encima el queso cotija. Unta las rebanadas de pan con mayonesa, coloca encima algunas rebanadas de aguacate y sirve sobre de cada base una porción de la ensalada de hongos. Cierra los sándwiches y tuéstalos en un sartén o comal. Corta en mitades y sirve de inmediato. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

310

Calcio (mg)

249.9

Proteínas (g)

11.4

Sodio (mg)

499.4

Lípidos (g) (grasas)

15

Hierro (mg)

0.8

10.5

Ácidos grasos saturados (g)

3.2

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

38

Ácidos grasos 34.8 monoinsaturados (g)

6.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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7.9 3

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39

Mis celebraciones

PAPAS RELLENAS CON CARNE DE RES Y TOCINO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 papa con 35g de carne Contenido energético (kcal)

316

Proteínas (g)

13.7

Lípidos (g) (grasas)

14.3

Colesterol (mg)

36.4

Hidratos de carbono (g)

33.9

Fibra dietética (g)

2.6

color. Vierte el puré de tomate, baja el fuego

Calcio (mg)

27.7

2 dientes de ajo, picados

y cocina hasta que la carne esté bien cocinada

Sodio (mg)

283.1

¼ de cebolla morada, en cubos chicos

(por seis minutos, aproximadamente). Incorpora

150g de carne molida de res

los granos de elote, mezcla y retira del fuego.

¼ de taza de puré de tomate

Para el armado

INGREDIENTES

aluminio, baña con aceite de oliva y espolvorea

Para las papas

con sal y pimienta. Envuelve las papas con el

4 papas medianas

aluminio, pásalas a una charola y hornea a

2 cucharaditas de aceite de oliva

180°C por 15 minutos o hasta que suavicen.

Una pizca de sal de grano

Para el relleno

Pimienta negra recién molida, al gusto

Calienta el aceite en un sartén y fríe el tocino.

Para el relleno

Agrega los ajos y la cebolla y deja suavizar.

1 cucharada de aceite de canola

Integra la carne y cocina hasta que cambie de

2 rebanadas de tocino de pavo, picadas

Hierro (mg)

1.5

Ácidos grasos saturados (g)

3.7 7.7 1.8

¼ de taza de granos de elote amarillos

Desenvuelve las papas y haz un corte en la

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Para el armado

parte superior. Raspa la pulpa con ayuda de

2 cucharadas de cilantro, lavado,

una cuchara para dejar un hueco al centro.

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

desinfectado y picado

Pica la pulpa y mézclala con la preparación de carne. Rellena las papas con esta combinación

PREPARACIÓN Para las papas Precalienta tu horno a 180°C. Coloca cada papa sobre una hoja de papel

40

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y espolvoréalas con cilantro. Sirve de inmediato.

MEZCAL CÍTRICO

V

SOPA MISO CON HONGOS CRIMINI Y ALGA C V

V

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de refrigeración

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 2 limones sin semillas

INGREDIENTES

1 limón amarillo

1 taza de alga wakame

1 naranja sin semillas

2 tazas de agua caliente

1 toronja rosa

5 tazas de caldo de pescado

1 cucharada de miel de agave

4 cucharadas de pasta de miso blanco

1 taza de mezcal

4 hongos crimini, en cuartos

2 tazas de agua mineral

½ taza de tofu extra firme, en cubos chicos 4 cucharadas de tallos de cebolla cambray

PREPARACIÓN Obtén las supremas de los cítricos, al retirar las cáscaras con ayuda de

PREPARACIÓN

un cuchillo bien afilado, de modo que junto con la piel retires la capa

Remoja las algas en agua caliente por 30 minutos hasta que estén

blanca que cubre la pulpa de la fruta. Haz cortes entre cada gajo con un

suaves*. Drena el agua y escurre bien; reserva. Vierte el caldo en una

cuchillo mondador para retirar las supremas. Coloca los cítricos dentro

olla extendida o en un wok, añade poco a poco el miso, conforme

de un frasco de vidrio con tapa y agrega la miel y el mezcal. Lleva a tu

revuelves con un batidor globo, hasta integrar. Hierve el caldo a fuego

congelador por 10 minutos para enfriar. Sirve el mezcal infusionado

medio y agrega los hongos. Cocina por 10 minutos e incorpora el tofu

con cítricos en vasos bajos junto con un poco de supremas, agrega

y las algas. Deja a fuego alto por un minuto más y sirve de inmediato.

agua mineral y disfruta.

Decora con tallos de cebolla cambray y disfruta. * En las tiendas de productos orientales existen marcas de alga

Contenido energético (kcal)

237

Calcio (mg)

13.3

Proteínas (g)

1

Sodio (mg)

84.6

Lípidos (g) (grasas)

0.5

Hierro (mg)

0.2

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 12.8 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

1.3

wakame que no necesitan un periodo de remojo largo; sigue las instrucciones del empaque.

Contenido energético (kcal)

61

Calcio (mg)

31.2

Proteínas (g)

4.6

Sodio (mg)

645.9

Lípidos (g) (grasas)

1.8

Hierro (mg)

1.4

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

+

Para saber

del mezcal • México tiene la denominación de origen del mezcal

• ¿Sabías que todos los tequilas son un tipo de mezcal?

Ácidos grasos 7.9 monoinsaturados (g)

2.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0 0.1

• Únicamente se le puede llamar mezcal si la bebida fue elaborada en Oaxaca, Durango, San Luis Potosí, Michoac´an o Zacatecas • El mezcal es unos 300 años más antiguo que el tequila cheforopeza.com.mx

41

Mis celebraciones

INFUSIÓN HELADA DE ZARZAMORAS, CANELA Y JENGIBRE

SÁNDWICHES DE ENSALADA DE JAIBA CON VINAGRETA DE NARANJA Y GUAJILLO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 sándwich

INGREDIENTES

INGREDIENTES

4 tazas de agua

Para la ensalada

2 rajas chicas de canela, en mitades

3 tazas de pulpa de jaiba, limpia y cocinada

2 cucharaditas de jengibre, finamente rallado

¼ de cebolla morada, finamente picada

1 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas

½ taza de pepino, en cubos chicos (con piel)

Hielos, al gusto

1 limón (la ralladura) 1 cucharadita de jengibre, rallado

PREPARACIÓN

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calienta el agua en una olla a fuego medio, junto con la canela,

Para la vinagreta

el jengibre y las zarzamoras. Justo antes de hervir, retira del fuego

1 cucharada de jugo de naranja natural

y deja infusionar por un par de minutos. Retira la canela de la

1 cucharada de Ron Antillano® Blanco

infusión y pasa el líquido con el resto de los ingredientes de la olla

1 cucharada de chile guajillo, finamente picado

y los hielos a tu licuadora. Procesa hasta incorporar y que la infusión

3 cucharadas de aceite de oliva

haya enfriado. Sirve en vasos altos y disfruta de inmediato.

Para el armado 8 rebanadas de pan de caja multigrano 2 cucharadas de mostaza Dijón 8 hojas de lechuga orejona

Contenido energético (kcal)

27

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.4

Sodio (mg)

1.6

Lípidos (g) (grasas)

PREPARACIÓN Para la ensalada

0.4

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Para la vinagreta

Hidratos de carbono (g)

7.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Coloca los ingredientes dentro de un frasco de vidrio con tapa y agita

Fibra dietética (g)

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta incorporar.

hasta formar una emulsión. Baña la ensalada con la vinagreta y deja reposar en tu refri por 10 minutos.

Para el armado Tuesta los panes y unta las bases con mostaza; coloca encima hojas

Checa cómo hacer esta receta en:

de lechuga. Sirve porciones de la ensalada sobre cada base de pan

www.cheforopeza.com.mx/node/7842

y tapa con otra rebanada. Sirve los sándwiches de inmediato y disfruta.

Contenido energético (kcal)

382

Calcio (mg)

208.2

Proteínas (g)

24.3

Sodio (mg)

478.9

Lípidos (g) (grasas)

16.1

Hierro (mg)

1

Colesterol (mg)

81

Ácidos grasos saturados (g)

2.2

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 33.5 monoinsaturados (g) 9.3

2.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.1

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

42

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SÁNDWICHES DE ENSALADA DE JAIBA CON VINAGRETA DE NARANJA Y GUAJILLO

EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx

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43

Mis celebraciones

GELATINA DE QUESO Y CAJETA CON SALSA DE ROMPOPE V Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 molde individual con 1 cucharada de salsa

INGREDIENTES

Coloca en una olla el resto de la leche,

Para la gelatina

el queso y la cajeta. Calienta a fuego

2 sobres de grenetina (14g)

medio, moviendo constantemente hasta

4 tazas de leche descremada

integrar todos los ingredientes y obtener

45g de queso crema bajo en grasa, en cubos

una mezcla líquida, ligeramente pesada.

⅔ de taza de cajeta quemada

Incorpora la grenetina hidratada a la

Para la salsa

olla y continúa moviendo hasta fundirla

½ taza de rompope

por completo. Enfría un poco la mezcla

½ cucharadita de canela molida

y repártela en moldes individuales para

½ cucharadita de fécula de maíz

gelatina. Refrigera hasta cuajar.

¼ de cucharadita de ralladura de

Para la salsa

cáscara de limón

Combina todos los ingredientes en una olla y calienta a fuego bajo; revuelve de vez en

PREPARACIÓN

cuando hasta que la salsa espese. Desmolda

Para la gelatina

las gelatinas y acompaña con la salsa tibia.

Espolvorea la grenetina sobre ½ taza de leche, revuelve bien y déjala reposar hasta que se vuelva firme.

Contenido energético (kcal)

186

Calcio (mg)

263.3

Proteínas (g)

7.2

Sodio (mg)

123.5

Lípidos (g) (grasas)

4.2

Hierro (mg)

0

5.4

Ácidos grasos saturados (g)

3.1

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

44

Ácidos grasos 24.4 monoinsaturados (g) 0.7

0.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

cheforopeza.com.mx

0

CHULETAS DE CERDO CON PURÉ DE PAPAS Y SALSA DE ARÁNDANO

C

CRUMBLE DE AMARANTO CON CIRUELAS ROSTIZADAS

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 160g de chuleta + ¼ taza de pure + 4

Porción recomendada ½ refractario individual

V

C

V

cucharas de salsa

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

562

Para las chuletas

Proteínas (g)

35.8

2 cucharadas de romero fresco, finamente picado

Lípidos (g) (grasas)

26.4

1 cucharadita de aceite de oliva

Colesterol (mg)

104.8

Hidratos de carbono (g)

46.8

Fibra dietética (g)

6.1

2 dientes de ajo, asados (tatemados)

Calcio (mg)

1.7

2 papas cocinadas, en cubos grandes (calientes)

Sodio (mg)

248.2

Hierro (mg)

2.3

tono dorado y rosticen con sus azúcares naturales. Mezcla en otro

Ácidos grasos saturados (g)

2.1

tazón la mantequilla de cacahuate con el amaranto y reparte la

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

11

1 taza de salsa de arándanos y morita*

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de romero fresco, picado 4 chuletas de cerdo, limpias (160g c/u aprox.)

Para servir

1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de leche descremada 1 cucharada de tomillo fresco

PREPARACIÓN Para las chuletas

8 ciruelas frescas

½ taza de mantequilla de cacahuate sin azúcar 2 tazas de amaranto natural

PREPARACIÓN Corta las ciruelas en cuartos, retira el hueso y colócalas en un tazón.

Agrega romero y aceite de oliva. Calienta un sartén, agrega las ciruelas y cocínalas por unos minutos permitiendo que tomen un

mezcla en cuatro refractarios individuales, reservando un poco de la mezcla para decorar. Coloca las ciruelas rostizadas encima de la base de amaranto. Forma cuatro pelotas o quenelles de la mezcla de amaranto con ayuda de dos cucharas y colócalas encima de las ciruelas para decorar. Sirve de inmediato y disfruta.

Combina en un tazón, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y romero.

Agrega las chuletas al recipiente y revuelve para que se impregnen con el sabor de los ingredientes. Calienta un sartén y sella las chuletas por ambos lados hasta que doren. Tápalo y continúa cocinando por cinco minutos para que se tornen rosas al centro. Mueve ocasionalmente el sartén para evitar que las chuletas se quemen.

Para servir Pisa los dientes de ajo junto con las papas en un tazón con ayuda de un pisa papas. Agrega aceite, leche, tomillo, sal y pimienta, e incorpora bien para formar el puré. Sirve las chuletas de cerdo con

Contenido energético (kcal)

140

Calcio (mg)

72.2

Proteínas (g)

4.2

Sodio (mg)

118.1

Lípidos (g) (grasas)

7.2

Hierro (mg)

0.8

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 16.3 monoinsaturados (g) 0.5

Fibra dietética (g)

1.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

puré de papa y la salsa de arándanos, fría o caliente.

Checa cómo hacer esta salsa en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/8079

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7834

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45

Mis celebraciones

PUNTAS DE RES A LA MEXICANA

C

Rendimiento 4 porciones

PALETAS HELADAS DE ARÁNDANO Y TEQUILA

V

V

Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 6 porciones

Porción recomendada 2 tacos con 25g de carne c/u

Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de congelación Porción recomendada 1 paleta

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de canola

INGREDIENTES

1 cebolla, fileteada

3 tazas de jugo de arándano

3 chiles jalapeños, sin semillas y en julianas

¼ de taza de Flamingo Wild & Tasty® Arándano

200g de puntas de res

½ taza de Tequila Jarana® Auténtico

3 tomates (jitomates), en julianas

4 cucharadas de arándanos deshidratados

Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharadita de orégano seco molido

PREPARACIÓN

¼ de taza de cilantro, lavado desinfectado y picado

Mezcla en una jarra jugo de arándano, Flamingo Wild & Tasty®

½ aguacate, en rebanadas

Arándano y Tequila Jarana® Auténtico. Añade arándanos en los

8 tortillas taqueras

moldes para paletas de hielo y reparte la mezcla líquida dentro de éstos. Coloca palos de madera para paleta o los incluidos en

PREPARACIÓN

tu molde y mete al congelador hasta que las paletas estén firmes.

Calienta el aceite en un sartén, acitrona la cebolla y agrega los chiles.

Comparte y disfruta.

Cocina por 30 segundos e incorpora las puntas de res. Permite que cambien de color y tomen un ligero tono dorado. Añade el jitomate y aumenta el sabor con sal, pimienta y orégano. Cocina a fuego medio por 6 minutos aproximadamente hasta que la carne esté bien cocinada para que se mantenga suave y jugosa. Retira las puntas del fuego, espolvorea encima el cilantro y sirve de inmediato. Acompaña con rebanadas de aguacate y tortillas calientes.

Contenido energético (kcal)

146

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.1

Sodio (mg)

80

Lípidos (g) (grasas)

0

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Contenido energético (kcal)

231

Calcio (mg)

23.3

Proteínas (g)

14.3

Sodio (mg)

114.5

Lípidos (g) (grasas)

11.7

Hierro (mg)

2.3

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.8

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 21.2 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.8

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

Ácidos grasos 19.2 monoinsaturados (g) 6.5

3.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.7

Arándanos

Guárdalos en el refrigerador en una bolsa de plástico hermética y te podrán durar hasta dos meses; si optas por congelarlos, se podrían conservar hasta por un año

46

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PALETAS HELADAS DE ARÁNDANO Y TEQUILA

EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx

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Mis celebraciones

TOSTADAS DE CHICHARRÓN EN SALSA DE PASILLA

48

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TOSTADAS DE CHICHARRÓN EN SALSA DE PASILLA C

DUMPLINGS DE EDAMAME

D

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 taza de vegetales con 3 dumplings

Porción recomendada 1 tostada con ½ taza de chicharrón

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el relleno

Para el chicharrón

1 cucharada de aceite de ajonjolí

3 tomates (jitomates), en cuartos y asados

1 echalote, picado

2 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados

½ taza de edamames, sin cáscara

Contenido energético (kcal)

181

Proteínas (g)

6.2

Lípidos (g) (grasas)

5.4

Colesterol (mg)

3.2

Hidratos de carbono (g)

26.5

Fibra dietética (g)

1.9

1 diente de ajo, asado

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas

¼ de cebolla, asada

y desinfectadas

1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

½ naranja

Una pizca de pimienta negra molida

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calcio (mg)

24.8

1 cucharadita de aceite de canola

Para el armado

Sodio (mg)

481.9

1 taza de caldo de vegetales sin sal

12 láminas circulares chicas de won ton

4 tazas de chicharrón de cerdo, troceado

2 cucharadas de agua

Para las tostadas

4 tazas de caldo de vegetales, sin sal (caliente)

4 Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos®

Hierro (mg)

1.3

Ácidos grasos saturados (g)

0.8

Para servir

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2

4 cucharaditas de crema baja en grasa

1 cucharada de salsa de soya, reducida en sodio

2.3

½ cebolla, en julianas

4 cucharadas de brotes de cilantro

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4 cucharaditas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

1 rábano, en rodajas delgadas 1 cucharada de salsa picante oriental 1 cucharada de ajonjolí mixto, tostado

PREPARACIÓN Para el chicharrón Lleva al vaso de tu licuadora, tomates, chile pasilla, ajo, cebolla, cilantro

PREPARACIÓN

y pimienta, y licúa hasta obtener una salsa homogénea. Calienta el

Para el relleno

aceite en una olla grande y vierte la salsa; mueve ocasionalmente y

Calienta el aceite en un sartén chico y agrega echalote y edamames.

permite que hierva. Añade el caldo de vegetales, mezcla bien y cocina

Saltea constantemente hasta suavizar. Incorpora las hojas de cilantro

a fuego bajo por 5 minutos. Agrega el chicharrón de cerdo y revuelve

y exprime el jugo de naranja. Cocina por un minuto más o hasta que

ligeramente sin remojarlo por completo. Retira del fuego y reserva.

el líquido se evapore. Pasa la mezcla del sartén a tu procesador, añade

Para las tostadas

sal y pimienta, y procesa hasta formar una pasta espesa. Reserva.

Sirve porciones de chicharrón en salsa de pasilla sobre tus Tostadas

Para el armado

Tosti-Cazuelas® Tostitos® y decora con crema, cebolla y cilantro.

Coloca las láminas de won ton sobre tu superficie de trabajo y humedece

Disfruta de inmediato.

las orillas con un poco de agua. Pon al centro de las láminas un poco de la pasta de edamames y junta todos los extremos del won ton a tu gusto, presionándolas firmemente para evitar que se abran. Sumerge los dumplings en una olla con el caldo caliente, con una coladera china

Contenido energético (kcal)

319

Calcio (mg)

22.3

Proteínas (g)

17.6

Sodio (mg)

179.5

Lípidos (g) (grasas)

17.2

Hierro (mg)

1.2

Colesterol (mg)

17.8

Ácidos grasos saturados (g)

2.6

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

Ácidos grasos 24 monoinsaturados (g) 2.7

3.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

o una espumadera. Deja de 3 a 5 minutos, permite que suavicen y retira del caldo.

Para servir Sirve en cuatro tazones chicos un poco de caldo de vegetales, coloca 3 dumplings adentro de cada tazón y agrega salsa de soya. Decora con brotes, rábano, salsa picante y ajonjolí. Disfruta de inmediato.

1.4 Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7726

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49

Mis celebraciones

ESPAGUETI CON CHORIZO DE PAVO, VEGETALES Y SALSA LIGERA DE CHIPOTLE

TOSTADAS DE CAMARONES CON CHIMICHURRI C Rendimiento 4 porciones + 1 taza de chimichurri

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 tostada con 125g de camarones

Porción recomendada ½ taza de pasta preparada

+ 4 cucharadas de chimichurri

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para los vegetales

Para el chimichurri

½ cucharada de aceite de oliva

1 manojo chico de perejil, lavado y desinfectado

2 calabazas italianas, en cubos medianos

3 dientes de ajo

1 taza de granos de elote amarillo

¼ de cebolla

Una pizca de pimienta negra molida

½ taza de aceite de oliva

Para el espagueti

¼ de taza de vinagre de vino blanco

½ taza de chorizo de pavo

1 cucharadita de orégano seco molido

1 diente de ajo, picado

½ cucharadita de chile de árbol seco, finamente picado

¼ de cebolla, picada

Una pizca de sal

½ chile chipotle adobado, picado

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharada de adobo de chiles chipotles

Para las tostadas

¾ de taza de caldo de pollo sin sal

500g de camarones grandes, limpios y sin cabeza

¼ de taza de crema baja en grasa

4 Tostadas Planas Tostitos®

Una pizca de sal y pimienta negra molida

4 cucharadas de Dip Tostitos® sabor Cebolla Francesa

1 cucharada de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas

Limones, en cuartos (al gusto)

1 ramita de tomillo fresco 200g de espagueti, cocinado según las instrucciones del empaque

PREPARACIÓN Para el chimichurri

PREPARACIÓN

Pica finamente el perejil, los ajos y la cebolla. Ponlos en un tazón

Para los vegetales

y agrega aceite de oliva, vinagre, orégano, chile, sal y pimienta.

Calienta el aceite en un sartén y saltea ligeramente los vegetales

Mezcla muy bien para que todos los sabores se integren y deja

hasta que comiencen a cambiar de color; aumenta el sabor con

reposar al menos por 2 horas.

pimienta, retira del fuego y reserva.

Para las tostadas

Para el espagueti

Coloca los camarones en un tazón y agrega cuatro cucharadas de

Calienta un sartén, agrega el chorizo y cocina hasta que cambie de

chimichurri. Cubre perfectamente los camarones y deja reposar

color. Añade el ajo junto con la cebolla y permite que tomen un tono

por 5 minutos. Calienta un sartén extendido o plancha, y cocina

traslúcido. Agrega el chile y el adobo, revuelve bien, e incorpora

los camarones hasta que tomen un tono naranja vivo y se tornen

el caldo y la crema. Aumenta el sabor con sal, pimienta, perejil y tomillo.

firmes. Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® sabor

Pon la pasta en el sartén, mezcla, y deja calentar por un minuto a fuego

Cebolla Francesa y sirve encima porciones de los camarones. Sirve de

bajo. Sirve el espagueti junto con los vegetales y disfruta de inmediato.

inmediato y disfruta con limones en cuartos.

Contenido energético (kcal)

243

Calcio (mg)

24.5

Proteínas (g)

9.9

Sodio (mg)

539.1

Lípidos (g) (grasas)

9.9

Hierro (mg)

0.9

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

2.8

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

50

Ácidos grasos 31.5 monoinsaturados (g) 1.4

5.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

cheforopeza.com.mx

0.3

Contenido energético (kcal)

572

Calcio (mg)

87.5

Proteínas (g)

32.9

Sodio (mg)

479.9

Lípidos (g) (grasas)

39.2

Hierro (mg)

1.6

238.8

Ácidos grasos saturados (g)

7

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

Ácidos grasos 25.8 monoinsaturados (g) 24.8

1.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.5

TOSTADAS DE CAMARONES CON CHIMICHURRI

®

TosTadas planas TosTiTos® Las Tostadas Tostitos® están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.

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51

Mis celebraciones

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE DURAZNO

C

P

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 140g de pollo + ½ taza de arroz integral

ROLLITOS DE ACELGAS CON POLLO, CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y GERMINADO DE CILANTRO C P Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES

Porción recomendada 1 rollo con 70g de pollo

Para el pollo 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas Para la salsa

INGREDIENTES Para las cebollas 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cebolla, en julianas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de balsámico

3 duraznos, en cubos medianos

Para los rollitos

1 cucharada de jengibre, picado 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 cucharadas de chile chipotle seco, picado 1 cucharada de chile de árbol seco, picado Para servir

1 diente de ajo, picado 2 cucharadas de jengibre, picado ½ cucharadita de semillas de cilantro, 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida

2 tazas de arroz integral, cocinado

1 cucharadita de La Fina Chile y Limón® 1 pechuga de pollo semi aplanada

PREPARACIÓN

4 hojas de acelga grandes, sin tallo, lavadas y desinfectadas

Para el pollo Barniza el pollo con aceite de oliva y aumenta su sabor con sal y pimienta. Séllalo en un sartén por todas sus caras hasta que dore.

Pasa las pechugas a una charola y termina la cocción en el horno precalentado a 180°C durante 6 minutos.

Para la salsa Calienta el aceite en un sartén y saltea los cubos de durazno junto con el jengibre por un minuto. Incorpora los tallos de cilantro y los chiles picados y cocina durante un minuto más.

Para servir Retira las pechugas del horno una vez listas, reposa por un minuto para que los líquidos regresen al centro y córtalas en rebanadas sesgadas. Sirve en platos extendidos y agrega encima de cada pechuga una porción de salsa de durazno. Acompaña con arroz y disfruta.

1 taza de germinado de cilantro

PREPARACIÓN Para las cebollas Calienta el aceite en un sartén y agrega la cebolla. Saltea sin dejar de mover hasta que comience a tomar un tono traslúcido. Vierte el vinagre y sigue moviendo hasta que la cebolla caramelice. Retira del fuego; reserva.

Para los rollitos Coloca en un mortero, ajo, jengibre, semillas de cilantro, aceite de oliva, pimienta y La Fina Chile y Limón®. Tritura ligeramente con el brazo del mortero y unta el rub sobre la pechuga de pollo. Cocínala en un sartén caliente hasta que dore por ambos lados, retírala del fuego y córtala en fajitas. Extiende las hojas de acelga, coloca en el extremo más ancho una porción de tiras de pollo, cebolla caramelizada y, finalmente, coloca el germinado de cilantro. Arma el rollo como si

Contenido energético (kcal)

340

Calcio (mg)

8.6

Proteínas (g)

37.3

Sodio (mg)

167.2

Lípidos (g) (grasas)

12.7

Hierro (mg)

0.4

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 20.3 monoinsaturados (g) 8.6

1.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

se tratara de un burrito. Sirve y disfruta.

Contenido energético (kcal)

169

Calcio (mg)

1.5

Proteínas (g)

18.4

Sodio (mg)

123.9

Lípidos (g) (grasas)

9.2

Hierro (mg)

0.2

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.3

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

52

cheforopeza.com.mx

Ácidos grasos 4.3 monoinsaturados (g) 6.5

0.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

ROLLITOS DE ACELGAS CON POLLO, CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y GERMINADO DE CILANTRO

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53

Mis celebraciones

TOSTADAS DE PICADILLO DE PESCADO

®

54

TOSTADAS TOSTI-CAZUELAS® TOSTITOS® Las Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos® son las únicas tostadas que tienen la forma ideal para evitar derrames. Están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.

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TOSTADAS DE PICADILLO DE PESCADO C

FLAUTAS HORNEADAS DE PAPA CON CHORIZO DE PAVO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 tostada con 100g de pescado

Porción recomendada 2 flautas

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de canola

Para las flautas

¼ de cebolla, finamente picada

100g de chorizo de pavo, picado

2 dientes de ajo, finamente picado

1 diente de ajo, picado

400g de lomo de huachinango, en cubos chicos

½ cebolla morada, fileteada

2 zanahorias, en cubos chicos, blanqueados

2 papas, en cubos chicos, blanqueados

1 taza de chícharos, blanqueados

1 cucharada de adobo de chipotle

1 papa chica, en cubos chicos y blanqueados

1 cucharadita de orégano seco

2 tomates (jitomates), asados y molidos con ½ taza de agua

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Una pizca de sal y pimienta negra molida

8 tortillas para flauta (ovaladas)

1/8 de cucharadita de comino molido

Para servir

¼ de cucharadita de orégano seco molido

Salsa verde, al gusto

4 Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos®

Salsa roja, al gusto

½ aguacate, en rebanadas

4 cucharaditas de crema baja en grasa

4 aceitunas, en mitades

1 taza de lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada

4 cucharadas de perejil picado

½ cebolla, en aros delgados

C

4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén grande, añade la cebolla y saltea hasta

PREPARACIÓN

que tome un tono transparente. Incorpora el ajo y deja hasta suavizar.

Para las flautas

Coloca el pescado en el sartén y permite que cambie de color. Añade

Fríe el chorizo en un sartén hasta que suelte toda su grasa natural

zanahoria, chícharo y papa; mezcla bien para integrar todos los

(drena el exceso), agrega el ajo y la cebolla, y cocina sin dejar de mover

ingredientes y cocina por 3 minutos. Agrega los tomates molidos y

hasta que empiecen a cambiar de color. Integra las papas y mezcla con

revuelve para integrar los sabores. Continúa cocinando el picadillo

los ingredientes. Añade adobo, orégano, sal y pimienta. Mueve un par

de pescado por cinco minutos a fuego bajo. Aumenta el sabor con

de veces y retira del fuego. Forma las flautas rellenando las tortillas con

sal, pimienta, comino y orégano. Sirve porciones de picadillo sobre

la mezcla de papa, enróllalas y ciérralas con ayuda de palillos. Cocina las

tus Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos® y decora con el resto de los

flautas en tu horno precalentado a 180°C hasta que estén crujientes.

ingredientes. ¡Disfruta!

Para servir Coloca las flautas en un platón extendido y disfruta con el resto de los ingredientes.

Contenido energético (kcal)

376

Calcio (mg)

57.9

Contenido energético (kcal)

292

Calcio (mg)

44.3

Proteínas (g)

26.9

Sodio (mg)

430.3

Proteínas (g)

10.3

Sodio (mg)

391.8

Lípidos (g) (grasas)

13.2

Hierro (mg)

1.5

Lípidos (g) (grasas)

9.9

Hierro (mg)

0.4

37

Ácidos grasos saturados (g)

0

Ácidos grasos saturados (g)

2.4

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

3

Colesterol (mg)

Ácidos grasos 38.3 monoinsaturados (g) 6.3

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

6.4

3

Ácidos grasos 41.6 monoinsaturados (g) 0.6

4.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

COME BIEN

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55

Mis celebraciones

toRta CUBaNa

tostadas de pollo al pesto de alBaHaCa CoN VeGetales

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada ½ torta

Tiempo de preparación 35 minutos Contenido energético (kcal)

299

Proteínas (g)

16.4

Lípidos (g) (grasas)

14.1

Colesterol (mg)

116.7

Hidratos de carbono (g)

26.9

Fibra dietética (g)

1.1

1 chile jalapeño, en rodajas delgadas

Calcio (mg)

158.5

¼ de cebolla morada, picada

Sodio (mg)

730.5

Hierro (mg)

1.5

Ácidos grasos saturados (g)

4.8

INGREDIENTES Para el relleno 2 huevos 2 cucharadas de leche descremada Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de cebollín, picado 2 rebanadas de lomo de cerdo, cocinado (60g) 2 cucharaditas de aceite de canola

Una pizca de pimienta negra molida Para el armado 2 teleras ½ cucharada de mayonesa baja en grasas

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.3

1 cucharadita de mantequilla sin sal

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

½ taza de frijoles negros molidos

C

2.2

½ aguacate, rebanado

Porción recomendada 1 tostada con 70g de pollo

INGREDIENTES Para el pesto 2 dientes de ajo 2 cucharadas de nueces en mitades 2 cucharadas de queso parmesano, rallado ½ de taza de hojas de albahaca ⅓ de taza de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida Para las tostadas 2 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas 1 pimiento verde, en láminas 1 calabaza italiana, en láminas 1 taza de hongos crimini, en mitades 4 Tostadas Planas Tostitos® 4 cucharadas de Dip Tostitos® en polvo sabor Mexicano, preparado según las instrucciones del empaque

4 rebanadas delgadas de jamón de pierna 2 rebanadas de queso amarillo reducido en sodio

PREPARACIÓN Para el pesto

PREPARACIÓN

Coloca en el vaso de tu licuadora, los ajos, las nueces, el queso, las hojas

Para el relleno

de cilantro y el aceite. Licúa hasta incorporar por completo; reserva.

Bate los huevos junto con leche, sal, pimienta y cebollín. Calienta la

Para las tostadas

mitad del aceite en tu plancha o un sartén con antiadherente y agrega

Barniza las pechugas de pollo y los vegetales con el pesto, y cocínalos

los huevos batidos. Permite que se forme una capa uniforme y cocina

en tu parrilla bien caliente hasta que las líneas se marquen, los

hasta que esté firme por abajo y los huevos doren. Dales la vuelta y

vegetales suavicen ligeramente y el pollo esté bien cocinado al centro.

termina la cocción hasta que estén bien cocinados por ambos lados.

Corta los vegetales en fajitas y las pechugas en rebanadas delgadas

Retira del sartén y corta en mitades. Cocina el lomo en otro sartén

y sesgadas. Arma tus Tostadas Planas Tostitos®, úntalas con Dip

con el resto del aceite caliente e incorpora los jalapeños, la cebolla y

Tostitos® en polvo sabor Mexicano y sirve porciones de vegetales y

espolvorea la pimienta. Cocina por ambos lados hasta que el lomo

pollo en cada una. Disfruta de inmediato.

dore ligeramente.

Para el armado Abre las teleras y tuéstalas en un comal o en el sartén donde cocinaste el huevo. Barniza una de las caras de cada telera con mayonesa y la otra con mantequilla. Unta los frijoles sobre las bases de pan y coloca encima un poco de aguacate. Rellena las tortas con el jamón, el huevo, el queso y el lomo. Ciérralas y caliéntalas por un par de minutos sobre el sartén. Corta en mitades, comparte y disfruta.

Contenido energético (kcal)

487

Calcio (mg)

87.7

Proteínas (g)

24.6

Sodio (mg)

434.1

Lípidos (g) (grasas)

32.5

Hierro (mg)

0.3

Colesterol (mg)

9.1

Ácidos grasos saturados (g)

7.1

Hidratos de carbono (g)

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7843

56

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Fibra dietética (g)

COME BIEN

Ácidos grasos 24.9 monoinsaturados (g) 18.1

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.8

TOSTADAS DE POLLO AL PESTO DE ALBAHACA CON VEGETALES

®

TosTadas planas TosTiTos® Las Tostadas Tostitos® están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.

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Mis celebraciones

WAFFLES DE CHOCOLATE Y CAFÉ

58

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WAFFLES DE CHOCOLATE Y CAFÉ D

TOSTADAS DE PULPO BABY AL AJILLO C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 waffle con ⅓ de taza de frambuesas

Porción recomendada 1 tostada con 75g de pulpo

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 ½ tazas de harina integral

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 ½ cucharaditas de polvo para hornear

4 dientes de ajo, picados

¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

300g de pulpos baby, cocinados

½ taza + 1 ½ cucharaditas de cocoa sin azúcar

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 taza de leche baja en grasa

1 limón amarillo (el jugo)

2 sobres de Canderel Stevia®

1 chile guajillo, sin semillas y en julianas

2 cucharaditas de café expreso soluble

4 tostadas de maíz horneadas

2 cucharadas de aceite de canola

4 cucharaditas de mayonesa baja en grasa

3 claras de huevo

1 taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada

Aceite en aerosol Una pizca de sal

PREPARACIÓN

1 ½ tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas

Funde la mantequilla en un sartén y dora ligeramente el ajo hasta que comience a cambiar de color. Agrega los pulpos y aumenta el

PREPARACIÓN

sabor con sal y pimienta, exprímele el jugo de limón y deja que los

Combina en un tazón la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato

pulpos se impregnen de todo el sabor del ajo. Integra las julianas

y ½ taza de cocoa. Incorpora perfectamente con tus manos. Forma un

de chile guajillo y dale un par de vueltas a los pulpos para integrar

hueco al centro de los polvos y agrega leche, Canderel Stevia®, café y

todo por completo; cocina por 2 minutos más a fuego bajo. Unta

aceite. Combina con un pala de silicón hasta integrar perfectamente

la superficie de las tostadas con mayonesa y acomoda encima una

y formar una masa ligera. Bate las claras de huevo a punto de turrón

cama de col. Agrega una porción de los pulpos recién cocinados y

y agrégalas a la masa de los waffles en forma envolvente. Barniza una

disfruta de inmediato.

wafflera precalentada con aceite en aerosol y añade suficiente mezcla para waffles, de modo que se cubra la superficie por completo. Cocina de 3 a 4 minutos y repite el paso con el resto de mezcla. Espolvorea los waffles con el resto de la cocoa y sirve con frambuesas. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

229

Calcio (mg)

109.1

Proteínas (g)

24.6

Sodio (mg)

247.2

Lípidos (g) (grasas)

7.3

Hierro (mg)

7.3

82.1

Ácidos grasos saturados (g)

2.3

Colesterol (mg) Contenido energético (kcal)

497

Calcio (mg)

89.5

Proteínas (g)

18.4

Sodio (mg)

160.5

Lípidos (g) (grasas)

15.4

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

2

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 75.5 monoinsaturados (g)

5.1

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 19.1 poliinsaturados (g)

4.3

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 17.7 monoinsaturados (g)

1.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.6 2

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59

Mis celebraciones

RASPADO DE PEPINO, LIMÓN Y CHILE PIQUÍN V V C

MEDALLONES DE RES CON SALSA DE YOGURT Y CILANTRO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 medallón + 3 cucharadas de salsa

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 pepinos, sin piel ni semillas, rebanados

Para la salsa

3 tazas de agua

2 dientes de ajo

1 taza de jugo de limón

2 cucharadas de nueces en mitades

2 cucharadas de miel de maíz

2 cucharadas de queso parmesano, rallado

4 tazas de hielo triturado

½ de taza de hojas de cilantro

Chile piquín, al gusto

⅓ de taza de aceite de oliva

½ taza de pepino, en rebanadas (para decorar)

Una pizca de pimienta negra molida

C

Contenido energético (kcal)

565

Proteínas (g)

37.6

Lípidos (g) (grasas)

44.5

Colesterol (mg)

73.8

Hidratos de carbono (g)

7.2

Fibra dietética (g)

0.8

½ taza de Yogurt FAGE® Total 0%

Calcio (mg)

144

Sodio (mg)

299.9

Hierro (mg)

8.2

Ácidos grasos saturados (g)

9

PREPARACIÓN

Para los medallones

Mezcla en tu licuadora los pepinos con el agua, jugo de limón y miel

4 medallones de filete de res (140g c/u)

de maíz. Licúa hasta incorporar por completo y cuela. Sirve el hielo

2 cucharadas de aceite de oliva

en cuatro vasos desechables, agrega el jugo de pepino para hacer

Una pizca de sal y pimienta negra recién molida

los raspados y espolvorea con chile piquín y decora rebanadas de

Para servir

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 27.6

pepino. Disfruta de inmediato.

2 corazones de lechuga orejona

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2 cucharaditas de aceite de oliva

6

Una pizca de pimienta negra molida ½ limón sin semillas

Contenido energético (kcal)

53

Calcio (mg)

16.5

Proteínas (g)

0.8

Sodio (mg)

12.3

PREPARACIÓN

Lípidos (g) (grasas)

0.4

Hierro (mg)

0.3

Para la salsa

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 13.2 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.8

Coloca en el vaso de tu licuadora, los ajos, las nueces, el queso, las hojas de cilantro y el aceite. Licúa hasta incorporar por completo.

Coloca Yogurt FAGE® Total 0% en un tazón, agrega la mezcla de cilantro e incorpora con una pala de silicón.

Para los medallones Precalienta tu horno a 180°C .

Espolvorea los medallones con sal y pimienta, y barnízalos con aceite de oliva. Calienta tu parrilla y sella lo medallones por 3 minutos aproximadamente de cada lado, para que las líneas se marquen.

Para servir Corta los corazones de lechuga en mitades y báñalos con aceite de oliva. Cocínalos en tu parrilla, primero por el lado plano hasta que las líneas se marquen. Aumenta su sabor con pimienta y jugo de

Chile piquín

Evita confundir el chile piquín con el ‘chiltepín’. Este último tiene forma redonda, mientras que el piquín es más alargado

60

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limón. Sirve los medallones con una porción de la salsa de cilantro y acompaña con la lechuga parrillada. Disfruta.

MEDALLONES DE RES CON SALSA DE YOGURT Y CILANTRO

FAGE Total O%

PANTONE

EL YOGURT #1 En GREcia

CMYK

tm

El yogurt #1 en Grecia, FAGE Total, es solamente leche y cultivos de yogurt que crean un yogurt colado 100% natural. No contiene endulzantes, espesantes, conservadores, leche en polvo, crema en polvo ni proteĂ­na en polvo.

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61

Mis celebraciones

PECHUGAS DE POLLO A LA PARRILLA CON MARINADA DE YOGURT Y MORITA

FAGE Total O%

PANTONE

62

EL YOGURT #1 En GREcia

CMYK

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tm

Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.

AGUA DE LIMÓN, CANELA Y ALBAHACA

PECHUGAS DE POLLO A LA PARRILLA CON MARINADA DE YOGURT Y MORITA C

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 140g de pechuga de pollo + 1 taza de ensalada

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

416

Proteínas (g)

41.2

Lípidos (g) (grasas)

15.5

Colesterol (mg)

0

½ taza de Yogurt FAGE® Total 0% 3 cucharadas de aceite de oliva 1 tallo de té limón, picado ½ cucharadita de comino molido

Hidratos de carbono (g)

30.9

Fibra dietética (g)

2.6

desinfectados y picados

Calcio (mg)

43.6

2 chiles morita, sin semillas, asados y picados

Sodio (mg)

103.9

Hierro (mg)

0.2

Ácidos grasos saturados (g)

2.4

2 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados,

Una pizca de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de jugo de limón 4 medias pechugas de pollo, limpias, sin piel ni hueso

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.2

Para servir

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2 tazas de arúgula baby, lavadas y desinfectadas

V

V

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Para las pechugas

C

INGREDIENTES ½ taza de infusión de

Contenido energético (kcal)

64

Calcio (mg)

11.3

Proteínas (g)

1

Sodio (mg)

5.2

Lípidos (g) (grasas)

0.5

Hierro (mg)

0.2

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.1

canela, fría 3 tazas de jugo de limón 1 taza de agua 1 cucharada de miel de maíz 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 18.1 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.6

y desinfectadas Hielos, al gusto

PREPARACIÓN Mezcla en una jarra todos los ingredientes hasta integrar, deja enfriar y sirve.

1.5

2 tazas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas 4 cucharadas de nueces de la India, tostadas y ligeramente picadas ½ taza de chabacanos deshidratados, en cuartos 1 limón amarillo, en mitades

PREPARACIÓN Para las pechugas Precalienta tu horno a 180°C .

Mezcla en un tazón, Yogurt FAGE® Total 0%, aceite, té limón, comino, ajo, tallos de cilantro, chiles, pimienta y jugo de limón. Barniza las pechugas de pollo con la mezcla y deja reposar por unos minutos en refrigeración. Calienta tu parrilla y sella las pechugas por ambos lados hasta que las líneas se marquen. Pásalas a una charola y hornea de 10 a 12 minutos o hasta que las pechugas estén firmes y bien cocinadas al centro.

Para servir Combina en un tazón los hojas verdes con las nueces y los chabacanos.

Exprime el jugo del limón y aumenta el sabor con pimienta; revuelve bien. Sirve las pechugas al salir del horno y acompaña con la ensalada.

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63

Mis celebraciones

TACOS DE CERDO ADOBADO CON QUESO C

HUACHINANGO CON CURRY CON ARROZ JAZMÍN C P

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 120g de carne + 20g de queso + 1 tortilla de maíz

Porción recomendada 1 filete + ¼ de taza de arroz

Contenido energético (kcal)

579

INGREDIENTES

Proteínas (g)

38.6

Para la pasta de curry

Lípidos (g) (grasas)

36.2

Colesterol (mg)

111.6

2 cucharadas de curry amarillo, en polvo

Hidratos de carbono (g)

26.9

2 cucharadas de camarón seco, molido

Fibra dietética (g)

2.9

3 clavos de olor

Calcio (mg)

202.5

2 cucharaditas de concentrado de tamarindo

¼ de cucharadita de pimienta negra entera

Sodio (mg)

220.6

2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®

Hierro (mg)

1.8

Ácidos grasos saturados (g)

9.4

INGREDIENTES Para el adobo 2 chiles guajillo, limpios, asados e hidratados 3 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados ½ cebolla, asada 1 diente de ajo, asado 1 hoja de laurel seca ¼ de cucharadita de comino entero, tostado

½ taza de vinagre de manzana Para los tacos 4 bisteces de cerdo (120g c/u)

2 bulbos de té limón, picados finamente 3 chiles de árbol, secos

4 echalotes, picados 2 dientes de ajo, picados

1 taza de leche de coco Para el pescado 4 lomos de huachinango, sin piel (160g c/u)

1 cucharada de aceite de canola

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.3

2 cucharadas de nueces de la India, ligeramente picadas

⅔de taza de queso oaxaca

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas (para decorar)

3 chiles manzanos (diferentes colores),

4.1

2 tazas de arroz jazmín, cocinado*

sin semillas y en julianas ½ taza de piña, en cubos chicos

PREPARACIÓN

¼ de cebolla morada, fileteada

Para la pasta de curry

½ cucharadita de aceite de oliva extra virgen

Tritura en un mortero los bulbos de té limón, chile de árbol, curry

1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado

amarillo, hojuelas de camarón, echalotes y ajos. Agrega el concentrado,

4 tortillas de maíz

Aceite de Oliva Carbonell® y mezcla con los demás ingredientes.

2 limones, en cuartos

Calienta un sartén, agrega la pasta y la leche de coco y disuelve perfectamente. Permite que los sabores se combinen y cocina por

PREPARACIÓN

5 minutos a fuego bajo. Retira del fuego y enfría por completo.

Para el adobo

Para el pescado

Licúa todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea

Precalienta tu horno a 180°C.

y cuela sobre un tazón.

Coloca los lomos de pescado en una charola para horno con

Para servir

papel encerado y barnízalos con la pasta de curry. Hornéalos

Coloca los bisteces dentro del tazón del adobo, revuelve bien

de 12 a 15 minutos hasta que el pescado esté firme y bien cocinado.

para impregnarlos con todo el sabor y reserva en refrigeración

Sirve saliendo del horno, decora con nuez de la India y cilantro,

por 20 minutos. Calienta el aceite en tu plancha o en un sartén

y acompaña con arroz jazmín. Disfruta.

extendido. Escurre los bisteces y cocínalos en la plancha a fuego alto hasta que doren por ambos lados. Córtalos en cubos chicos

Contenido energético (kcal)

206

Calcio (mg)

18.7

fundir. Combina en un tazón chiles manzanos, piña y cebolla morada.

Proteínas (g)

14

Sodio (mg)

54.2

Agrega aceite de oliva y espolvorea el cilantro. Sirve el cerdo adobado

Lípidos (g) (grasas)

5.2

Hierro (mg)

1

18.8

Ácidos grasos saturados (g)

2.5

directamente en la plancha. Agrega el queso, mezcla y cocina hasta

sobre las tortillas calientes y disfruta con la salsa de chiles manzanos; acompaña con limones.

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 26.6 monoinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

0.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1 0.9

Checa cómo cocinar arroz jazmín en: www.cheforopeza.com.mx/node/7289

64

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HUACHINANGO CON CURRY CON ARROZ JAZMÍN

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Mis celebraciones

PANQUECITOS DE ALMENDRA CUBIERTOS CON CHOCOLATE

come bien

66

marcas registradas y/o en trámite por Hershey chocolate & confectionery corp., usadas bajo licencia por Hershey méxico S.A. de c.V.

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PANQUECITOS DE ALMENDRA CUBIERTOS CON CHOCOLATE

QUESADILLAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO Y EPAZOTE

V

Rendimiento 12 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada ½ panquecito

Porción recomendada 1 quesadilla con 75g de pollo + 30g de queso

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

276

INGREDIENTES

Proteínas (g)

3.9

300g de carne molida de pollo

Lípidos (g) (grasas)

18.1

Colesterol (mg)

25.6

¼ de taza de pan molido

Hidratos de carbono (g)

25.4

1 taza de quesillo, deshebrado

Fibra dietética (g)

1.3

130g de mantequilla sin sal

Calcio (mg)

12.5

1 chile jalapeño, en julianas

½ vaina de vainilla

Sodio (mg)

60.2

Aceite de canola en aerosol

Hierro (mg)

0.4

Ácidos grasos saturados (g)

10.3

PREPARACIÓN

chocolate semiamargo, picado

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.7

Precalienta tu horno a 180°C.

½ taza de crema para batir

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

4 claras 100g de azúcar glass 50g de almendras molidas 50g de harina, cernida 5g de fécula de maíz, cernida ½ cucharadita de polvo para hornear Una pizca de sal

2 cucharadas de Jarabe sabor a chocolate Hershey's® ½ Barra de repostería Hershey’s®

4 cucharadas de Chispas de chocolate con leche Hershey’s®

½ cebolla, finamente picada 1 huevo

2 cucharadas de hojas de epazote, lavadas y desinfectadas ¼ de cebolla morada, fileteada

Salsa verde, para acompañar

Combina en un tazón, carne molida, cebolla, huevo y pan molido.

Mezcla con ayuda de tus manos hasta integrar por completo todos los ingredientes. Forma 4 pelotas con la mezcla. Coloca una pelota entre dos cuadros de plástico o una bolsa de plástico abierta

PREPARACIÓN

y aplánala en una máquina para tortillas. Coloca al centro de la

Precalienta tu horno a 220°C.

‘tortilla’ de pollo un poco de queso, hojas de epazote, cebolla morada

Engrasa y enharina un charola para panquecitos individuales. Coloca

y jalapeño. Dobla la quesadilla ayudándote con la bolsa de plástico y

las claras en un tazón, bátelas ligeramente y agrega azúcar glass,

presiona las orillas ligeramente para sellarlas; repite con el resto de las

almendras, harina, fécula de maíz, polvo para hornear y sal. Agrega

porciones. Coloca las quesadillas de pollo en una charola para horno

cada ingrediente a la vez conforme lo incorporas a la preparación;

con papel encerado, rocíalas con aceite en aerosol y hornea de 15 a

reserva. Coloca la mantequilla en un sartén junto con la vaina

20 minutos hasta que las quesadillas estén bien cocinadas y hayan

de vainilla y fúndela a fuego bajo hasta que esté completamente

dorado. Sirve saliendo del horno y acompaña con una ensalada.

líquida y tome un tono dorado. Mueve el sartén constantemente para evitar que la mantequilla se queme. Retira la vainilla, pasa la mantequilla a un tazón y colócalo sobre otro tazón con agua y hielos. Bate la mantequilla con un globo batidor hasta enfriar. Añade la mantequilla, la mezcla de almendras, e incorpora perfectamente junto con el Jarabe sabor a chocolate Hershey’s®. Reparte el batido dentro de los moldes para panquecitos y llénalos solo hasta la mitad. Hornea de 11 a 15 minutos o hasta que los panquecitos tomen un ligero tono dorado y se noten firmes al centro. Retira del horno, desmolda después de 10 minutos y termina de enfriar

Contenido energético (kcal)

290

Calcio (mg)

276.2

Proteínas (g)

18.8

Sodio (mg)

634.4

Lípidos (g) (grasas)

15.9

Hierro (mg)

0.3

53.3

Ácidos grasos saturados (g)

2.9

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 17.9 monoinsaturados (g) 0.7

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

los panquecitos sobre una rejilla. Coloca la Barra de repostería Hershey’s® chocolate semiamargo en un tazón; reserva. Calienta la crema en una olla y deja hasta que comience a hervir. Vacía la crema caliente sobre el chocolate y revuelve con una pala de silicón hasta que el chocolate se funda. Sumerge la parte superior de los panquecitos en el chocolate para cubrirlos, voltéalos sobre una charola y agrega chispas en las superficies. Deja reposar por unos minutos para que el chocolate solidifique y disfruta de inmediato.

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Mis celebraciones

PRETZELS CUBIERTOS CON TAMARINDO

SOPA DE CALABAZA AL CHIPOTLE C V

V

Rendimiento 16 porciones Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 pretzel

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

y reposa en un lugar cálido durante 1 hora

Para los pretzels

o hasta que la masa doble su tamaño.

2 tazas de agua tibia (36°C)

Precalienta tu horno a 230°C. Poncha la masa

2 cucharadas de aceite de canola

1 cucharada de azúcar

con ayuda de tus manos y colócala encima de

½ cucharadita de mantequilla sin sal

1 cucharada de levadura instantánea

tu mesa de trabajo ligeramente enharinada;

½ cebolla, fileteada

1 taza de azúcar

amasa una vez más. Divide la masa en 16

5 calabazas italianas, en cubos medianos

5 a 6 tazas de harina

pedazos iguales. Forma tiras largas de masa

1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y

½ cucharada de sal

con tus manos y dales forma de pretzel. Pasa

picado

2 cucharadas de aceite de canola

los pretzels a una charola con papel encerado,

½ chile chipotle adobado, sin semillas

Agua, la necesaria

cubre con un trapo húmedo y reposa por 15

4 tazas de caldo de vegetales sin sal

1 ½ cucharadas de bicarbonato de sodio

minutos. Mezcla el agua en una olla –más

4 cucharadas de crema baja en grasa

1 huevo, batido

amplia que profunda– con el bicarbonato de

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Sal en grano (opcional)

sodio y deja a fuego alto hasta hervir. Baja el

Para la cubierta

fuego y pocha en tandas los pretzels durante

1 taza de dulce de tamarindo (sin semillas)

1 minuto. Retíralos del agua con ayuda de una

½ taza de agua

Calienta el aceite en una olla y funde la

espumadera para escurrir el agua y colócalos

30g de chile piquín

mantequilla. Agrega y cocina la cebolla hasta

nuevamente en la charola para horno. Barniza los

que tome un tono transparente. Tira las

pretzels pochados con el huevo, espolvoréalos

PREPARACIÓN

calabazas

con un poco de sal en grano y hornea de 12 a 15

y cocina hasta que tomen un ligero color

Para los pretzels

minutos o hasta que doren. Retira del horno

dorado. Agrega el perejil y el chipotle, mezcla

Coloca el agua dentro del tazón de tu batidora

y deja enfriar.

bien. Añade el caldo y cocina a fuego medio

con el aditamento de gancho. Agrega el

Para la cubierta

por 10 minutos o hasta que las calabazas

azúcar y bate hasta disolver por completo.

Pon el dulce de tamarindo en una olla con

suavicen. Pasa los ingredientes

Espolvorea encima la levadura y deja reposar

el agua. Calienta a fuego medio y revuelve

de la olla a tu licuadora e incorpora junto con la

por 10 minutos (se deberá formar espuma

constantemente hasta disolver. Cubre

crema, hasta obtener una mezcla homogénea.

en la superficie). Agrega el resto del azúcar

los pretzels con el dulce de tamarindo y

Regresa a la olla y cocina a fuego bajo por 5

al tazón con la levadura activada y bate a

espolvoréalos con chile piquín al momento

minutos más, después de que rompa a hervor.

velocidad baja hasta combinar. Añade la sal

de servir. ¡Disfruta!

Rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve la

y 4 tazas de harina; mezcla por 30 segundos.

Aumenta la velocidad a media alta y bate hasta que la masa se despegue fácilmente del tazón, por 1 ½ minutos, aproximadamente.

Incorpora ½ taza más de harina y mezcla nuevamente a velocidad baja por 1 minuto. Si la masa continúa húmeda y pegajosa, agrega el resto de la harina y bate por 30 segundos más. Transfiere la masa a un tazón grande

296

Calcio (mg)

8.6

Proteínas (g)

5.9

Sodio (mg)

241.8

Lípidos (g) (grasas)

3

Hierro (mg)

2.3

13.3

Ácidos grasos saturados (g)

0.4

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 61.2 monoinsaturados (g)

1.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

1.3

por 1 minuto o hasta suavizar. Barniza un tazón grande con aceite de canola y coloca adentro la masa; cúbrela con un trapo de cocina húmedo Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7351

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PREPARACIÓN

sopa caliente y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

ligeramente enharinado y amasa suavemente

68

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

132

Calcio (mg)

13

Proteínas (g)

2.7

Sodio (mg)

178.3

Lípidos (g) (grasas)

10.3

Hierro (mg)

0.1

1.2

Ácidos grasos saturados (g)

2.3

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 7.6 monoinsaturados (g) 4.5

2.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

GELATINA DE COCO Y ROMPOPE* Sylvia Sánchez Alcántara presenta, por 7mo. año consecutivo, el evento "Día Internacional de la Mujer" Un día dedicado a nuestro crecimiento personal y profesional.

Aurora del Villar "Limpia tu armario interior. Libérate de lo que ya no necesitas" Vero del Castillo "Reconcíliate con el sexo opuesto" Meg "La alegría a tu alcance" Gaby Vargas "Conéctate" Lizi Rodríguez "El precio de la belleza" Fernanda Familiar "¡No la vi venir!"

Claudia Cervantes "Soltera pero no sola" Mariel Hawley "Lo que me hace continuar" Mariesther Martínez Erosa "Sopa o sexo" Chef Alfredo Oropeza "¡Cuidado al abrir la boca!"

Lupita Jones y Diego Di Marco "El ABC para rejuvenecer" Alondra y David Sampedro "Concierto" ¡No te lo pierdas!

Regístrate en www.retosfemeninos.com para poder asistir.

¡MUCHAS GRACIAS POR ACOMPAÑARNOS!

Si te gusta ¡Comparte! www.lamadrilena.mx EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060

*Receta presentada en el evento Retos Femeninos el pasado 6 de marzo de 2014

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Entrevista exclusiva

Diego

Baquedano Hernández

5

básicos de Diego

1. En sus inicios trabajó junto al chef Guillermo González Beristáin, en el Restaurante Pangea.

2. Uno fue el nombre de su primer restaurante ubicado en Tijuana 3. En 2011 fue nominado Chef Promesa por la revista Travel & Leisure.

4. En 2007 fue ganador del concurso Joven Chef Mexicano.

un dependiente de la naturaleza

5. Le gusta leer al autor estadounidense Michael Pollan, cuyos libros de cocina “no son de recetas, sino de alimentación”.

1

70

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Egresado del Culinary Art School de Tijuana, este chef mexicano asegura que ha aprendido con claridad que lo natural siempre sabe mejor.

Chef, ¿qué sintió cuando supo que Corazón de tierra estaría en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina?

Me sentí bien al saber que se trataba de una oportunidad más para seguir promoviendo la gastronomía nacional. Y, claro, también fue un logro personal también por supuesto. ¿Cómo te iniciaste en la gastronomía?

Más que cocinar, me gusta comer [ríe]. La verdad es que cocino porque me apasiona la comida. Decidí hacerlo profesionalmente porque sabía que obtendría mejores productos.

Cómo nació Corazón de Tierra…

Mis socios tenían un huerto y en ese entonces me gustaba mucho la agricultura. Cuando empecé a cocinar me di cuenta de la gran diferencia

Corazón de Tierra es el siTio 30 en la lisTa de los 50 mejores resTauranTes de amériCa laTina

entre una zanahoria industrial, de una sacada del campo. Me interesé más en el tema orgánico y decidimos poner un restaurante en donde todo, hasta la arquitectura, girara en torno a ese pequeño huerto. ¿Qué es lo que le da forma a tu restaurante?

El paisaje y la cultura del lugar hacen que Corazón de Alejandro Alarcón Baquedano

Tierra sea un sitio único. Además, lo acompaña un hotel, una vinícola (Vena Cava) y un bar campestre. ¿Qué buscas al ofrecer un concepto orgánico en tu restaurante?

Ofrecer llos mejores productos. En Ensenada hay muchos agricultores y es fácil proveerte de ingredientes de muy alta calidad.

2

¿Cómo se trabaja este tipo de productos?

Trabajamos a campo abierto y sembramos a

aseguro que las zanahorias que servimos no

¿En qué se basa tu menú?

ciertas escalas de temperatura y clima. Eso

saben igual a las que se prueban en otro lado.

En la cosecha del día y en los productos que tenemos del rancho de los alrededores o la

hace que la planta se ‘estrese’ y absorba hasta el mínimo nutriente que la naturaleza provee.

¿Qué buscas transmitir a tus comensales

pesca de Ensenada. El menú cambia todos los

por medio de tus platos?

días y consta de seis tiempos y dos entradas.

¿De ello depende el sabor de los mismos?

Busco que la comida sea natural y honesta.

El sabor de cada ingrediente depende hasta

Me encanta mi trabajo, así que el tema de

Además de los elementos regionales, ¿qué

del tipo de tierra en donde siembres, pues es

la técnica y la presentación van por gusto

otros ingredientes incluyes en tus platillos?

la responsable de darle el ‘toque especial’. Te

personal.

Tenemos un esquema de alimentos y lo cheforopeza.com.mx

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Entrevista exclusiva

primordial siempre será lo que cosechamos. De

¿Cómo defines los sabores de Ensenada?

ahí nos brincamos a lo que podemos encontrar

Son una mezcla de comida mexicana con

en Ensenada o en Valle de Guadalupe. Después

toques asiáticos y mediterráneos.

‘ ’ Jugando

Siempre he penSado que la Comida tiene que Ser natural y honeSta

va el turno de los ranchos y de la pesca del día.

Más tarde pasamos a los productos mexicanos

¿Qué ingredientes son básicos en la cocina?

que, por su alta calidad, implica tenerlos, por

El aceite de oliva y la sal de mar ¡no fallan!

ejemplo, la vainilla de Papantla o el cacao de Tabasco. Por último, dejamos a los ingredientes

¿Cómo es tu personalidad en la cocina…

cosechados fuera del país, como el caviar, pues

Casi siempre estoy sereno y trato de trabajar

solo lo usamos en ocasiones especiales.

tranquilo, pues lo que importa es la comida.

¿Cómo son tus comensales?

¿Qué le aportas a la gastronomía nacional?

La mayoría viaja mucho y aprecia lo que hacemos.

Una visión con valores personales e integridad.

Tiene mentalidad abierta y acepta lo que servimos

Este es mi proyecto de vida, en el cual la finalidad

sin problema.

es ser fiel a mis principios.

chef con el

Queríamos saber qué representa para él, cada producto, lugar y hasta ciertas sensaciones y esto fue lo que nos contestó: F: Cerveza C: Amistad F: Ceviche C: Comida F: Comida chatarra C: Placer culposo F: Limón C: Soy yo por ácido (ríe) F: Ensenada C: Mi hogar

‘

F: Hambre C: ¡No! Qué nunca me falte por favor

CaSi Siempre eStoy Sereno y trato de trabajar tranquilo, pueS lo que importa eS la Comida

F: Mariscos C: Mis favoritos

’

F: México C: Cultura 1. Interior del restaurante Corazón de tierra 2. Aldilla de cerdo con puré de alcachofa y verduras asadas 3. Sope de cabeza de cerdo, taco de pulpo and pork belly y taco de setas 3

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Menú mensual

Disfruta el

MENÚ MENSUAL semana 1

DESaYUNO 1 taza de ensalada de frutas con aderezo de coco

SNACK

semana 1

5 almendras + 2 rollos de jamón de pavo

cOMIDa 1 taza de ensalada de edamames, garbanzos y uvas con aderezo de ajonjolí + 1 pechuga de pollo a la plancha

• Entra al sitio www. cheforopeza.com.mx • Disfruta GRATIS el menú mensual COMPLETO

SNACK

Todos los días, ¡opciones deliciosas!

2 galletas de avena + 1 té chai

cENa 1 porción de mac and cheese con brócoli y jamón de pavo

Kcal= 1,371

03JUEVES DESaYUNO 1 plátano + 1 taza de yogurt estilo griego sin grasa

SNACK

20g de queso panela + 20g de ate de membrillo

cOMIDa 1 taza de ensalada verde + 1 porción de crema de frijol con pollo a la parrilla

SNACK

1 manzana

cENa 1 porción de focaccia de jamón serrano con piñas a la parrilla y queso roquefort

Kcal= 1,315

02MIÉRCOLES

01MARTES

del

DESaYUNO 2 quesadillas con tortilla de maíz con 30g de queso panela + 1 taza de café

SNACK

1 manzana + 2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo

cOMIDa 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de tostadas de pulpo baby al ajillo

SNACK

60g de queso 0axaca

cENa 1 taza de ensalada de arroz con arándanos

Kcal= 1,350

04VIERNES

05SÁBADO

06DOMINGO

DESaYUNO 1 rebanada de pan de elote casero + 1 taza de café con leche

DESaYUNO 1 porción de quesadillas de masa azul + 1 taza de té blanco

DESaYUNO 1 taza de cereal integral + ½ taza de leche descremada + 1 pera

SNACK

SNACK

SNACK

cOMIDa 1 rebanada de pizza de mariscos + 1 porción de caldo de camarón cantinero

cOMIDa 1 taza de arroz jazmín al vapor + 1 porción de huachinango con crujiente de panko

cOMIDa 1 taza de arroz rojo + 1 porción de albóndigas de res con salsa de chipotle

SNACK

1 rebanada de pan tostado + 1 cucharada de mermelada sin azúcar

1 taza de pepino en bastones + 30g de queso panela

SNACK

1 barrita de amaranto con chocolate

cENa 1 taza de ensalada de pollo a la parrilla con cúrcuma

Kcal= 2,458

1 smoothie de mango + ¼ de taza de nueces mixtas

2 galletas integrales + 2 cucharadas de jocoque

1 gelatina de agua + ½ taza de frambuesas

SNACK

cENa 1 porción de crumble de brócoli y coliflor + 1 taza de té negro

cENa 1 tostada de callos y habanero

Kcal= 1,545

Kcal= 1,368

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SartĂŠn en la mochila

Bruselas gourmands tierra

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Mejillones con patatas, queso, coles, cerveza, pescado, chocolate, gofres… El menú que ofrece Bruselas es apetitoso y contundente. ¿Quién tiene hambre?

Texto y fotos Ana Villalba

De la cocina belga siempre se ha dicho que iguala en cantidad a la alemana y en calidad a la francesa. De hecho, a los belgas se les suele colgar la etiqueta de gourmands, porque les gusta comer mucho y bien, y hasta se ha llegado a decir que salir a cenar es algo así como su deporte nacional…

Famosos en todo el mundo son sus excelentes y deliciosos chocolates y bombones y sus infinitas variedades de cervezas, pero Bélgica y Bruselas, su capital, esconden muchos otros tesoros gastronómicos.

Empecemos por los mejillones al vapor, su plato típico por excelencia. Se suelen servir en raciones que van desde los 500 gramos hasta un kilo y pueden ir acompañados de diversas salsas: marinera, de vino blanco, de tomate, con ajo… Quédate con el nombre en francés porque una vez que aterrices en Bruselas lo verás continuamente: moules.

Es muy normal que los mejillones se acompañen también de patatas fritas, cuya creación siempre se han atribuido los belgas. ¿Verdad o leyenda urbana? Resulta difícil saberlo, pero lo cierto es que los moules & frites están presentes en cada rincón y cada restaurante del país. Por ejemplo, en Bozar Brasserie (www.bozarbrasserie.be), el centro (c) www.frankcroes.bees

(c)www.milo-profi.be

gastronómico del Palacio de las Bellas Artes

1

2

de Bruselas (www.bozar.be). Al frente de sus cocinas está el chef francés (aunque casado con una belga) David Martin. Nieto de cocinero, empezó a dar sus primeros pasos en la cocina con 14 años y pasó por restaurantes franceses de primera categoría, como el Julio Verne, en la Torre Eiffel. Y antes de llegar a Bozar consiguió que su otro brasserie, La Paix, tuviera una

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Sartén en la mochila

estrella Michelin. Además de Moules & Frites, en Bozar probamos un delicioso paté en hojaldre 100% belga y croquetas de arenques ahumados con manzana; cerramos el menú con una espectacular tabla de quesos. ¡De 10!

Sí, en Bélgica también se produce un gran número de quesos: en total, más de ochenta variedades. Uno de los más importantes es el Queso de Herve, que se hace en la zona norte del país desde mediados del siglo XV con leche de vaca no pasteurizada y que debido a su fuerte sabor suele acompañarse de pan integral y ¡cerveza!, otro de los puntos fuertes de la gastronomía belga. A pesar de que Bélgica es un país pequeño, tiene un gran número de cervezas (unos dicen que más de mil), diferentes grandes marcas y una amplia gama de sabores. Así que ¡prohibido irse de Bruselas sin probar una! O dos… ¿Una

3

dirección recomendable? Moeder Lambic (moederlambic.com).

Bruselas siempre se ha caracterizado por ser una ciudad elegante, de marcado aire parisino y muy cosmopolita. Centro neurálgico de la Unión Europea, su zona monumental está magníficamente representada por la Grand Place, el Ayuntamiento y el Palacio Real, y cuenta con dos símbolos muy reconocidos en todo el mundo: el Atomium y la escultura del Manneken Pis. Un buen sitio para disfrutar de una vista panorámica de la ciudad y reponer fuerzas es el restaurante del Museo de Instrumentos Musicales (mim.be), un precioso edificio de estilo Art Nouveau y antigua sede de los almacenes Old England.

Siguiendo con la gastronomía, no podemos olvidarnos del chocolate belga y sus bombones, que gozan de fama mundial. En Bruselas hay muchísimas direcciones interesantes.

Godiva (godiva.com) es quizás la marca más importante y cuenta con tienda en la mismísima Grand Place. Igual que Neuhaus (neuhauschocolates.com), presente también en las elegantes Galerías Saint Hubert, las primeras galerías comerciales cubiertas que se construyeron en Europa. Concretamente la encontrarás en la zona conocida como la Galería de la Reina, donde también tiene tienda otra famosa chocolatería: Corné Port-Royal (corneportroyal.com) y Mary (mary.be). ¡Será por chocolate! Los más golosos también disfrutarán con el Pain à la Grecque, un rico

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4

bizcocho que hacían los monjes antiguamente y que es típico de Bruselas. Y con los gofres, que suelen acompañarse de chocolate, nata o azúcar.

A esto hay que añadir el buen hacer de un gran número de chefs que tanto en Bruselas como en otras ciudades belgas están obteniendo cada vez mejores críticas. De hecho, después de la gran hornada de cocineros españoles y el interés que ha despertado la comida tradicional 5

6

escandinava (Noma, en Copenhague, se alzó con el galardón de mejor restaurante del mundo en 2010, tomando el relevo a El Bulli, de España, y cediéndoselo en 2013 a otro español, Celler de Can Roca), se abre paso una oleada de prometedores chefs flamencos: Damien Bouchery (bouchery-restaurant.be), Alexandre Dionisio (restaurant-alexandre.be)… Son muchos, muy jóvenes y bien formados. Darán de qué hablar, se los aseguro.

UN BULEVAR TRÈS CHIC La rue Antoine Dansaert se ha convertido en el sitio más creativo de la ciudad y epicentro de una moderna revolución. En él conviven galerías de arte, showrooms, tiendas de diseño, un pequeño hotel de 12 habitaciones –Hotel Café Pacific (hotelcafepacific.com)– y un bar art decó donde se puede escuchar jazz en directo: L’Archiduc (archiduc.com). Una actividad que debes anotar en tu agenda desde el primer día.

PLANES CON NIÑOS

1. Bombones made in Bruselas, irresistibles

1. Llévalos al Atomium (atomium.be), uno

2. Cerveza en Moeder Lambic, la

de los símbolos de la ciudad (también con

cervecería más famosa de la ciudad

restaurante panorámico), y a recorrer el

3. Moules et frites (mejillones al vapor

parque MiniEuropa, que reúne poco más de

con patatas fritas). Un clásico de la

350 maquetas que imitan los monumentos

gastronomía belga

más importantes de Europa (minieurope.be).

4. Exterior de los antiguos almacenes Old

2. Vayan al Centro Belga del Cómic

England, que hoy albergan el Museo de Instrumentos Musicales

(comicscenter.net). Más de uno saldrá de

5. Chocolates artesanos, de Mary

allí convencido de querer ser dibujante o

(www.mary.be)

vivir las mismas aventuras que Tin Tín.

6. Neuhaus Chocolate Store, en las

3. Déjalos disfrutar la historia del cacao...

elegantes Galerías Saint Hubert

¡y el rico sabor del chocolate! En el Museo

7. Interior del Atomium, uno de los símbolos de Bruselas

del Chocolate (mucc.be), ubicado junto a la Grand Place.

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Mano a mano

Reto: bocados de primavera ¿Se te antojan?

Entra a cheforopeza.com.mx/reto y descubre estas ¡estupentas recetas!

Filete de res con pancetta y salsa de roqueFort y mostaza dijon

crab cakes

Chef

Chef

Moisés

HAMisH

sánChez zavala

anDeRsOn

Restaurante le Mat

Se inició con el chef Pillippe Steinmann en el restaurante El Lago y más tarde se adentró en la gastronomía española.

Hoy es chef ejecutivo de Le Mat. Emilio Castelar 149, Col. Polanco.

México, DF. Facebook Le Mat

Restaurante latitud ¡Te

damos las

recetaS! en

Este chef inglés escribe, edita y restaura. Abrió el restaurante Latitud en México, donde fusiona la cocina mexicana con ingredientes de otras partes del mundo. Guanajuato 54, Col. Roma. México DF. @LatitudComida

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s

p

Índice de recetas

ENSALADAS

SOPAS Y BOTANAS

PLATO FUERTE

POSTRES

DESAYUNOS Chilaquiles con salsa de morita y arrachera Rollo de huevo con vegetales

34 22

ENTRADAS, ENSALADAS Y SOPAS Dumplings de edamame Ensalada de edamames, garbanzos y uvas con vinagreta de ajonjolí Ensalada de frutas con aderezo de coco Ensalada de pollo marinado con cúrcuma a la parrilla Ensalada de berros con aguacate y portobello Quesadillas de pollo rellenas de queso y epazote Sopa de calabaza al chipotle Sopa de zanahoria y coliflor Sopa miso con hongos crimini y alga

49 33 37 31 31 67 68 37 41

PLATOS FUERTES Albóndigas de res con salsa de chipotle Chuletas de cerdo con puré de papas y salsa de arándano Espagueti con chorizo de pavo, vegetales y salsa ligera de chipotle Flautas horneadas de papa con chorizo de pavo Hamburguesas de quinoa con piñas a la parrilla La súper anaconda Mac and cheese con brócoli y jamón de pavo Medallones de res con salsa de yogurt y cilantro Paletas de hamburguesa con aderezo de miel Papas rellenas con carne de res y tocino Pechugas de pollo a la parrilla con marinada de yogurt y morita Pechugas de pollo con salsa de durazno Pescado a la talla estilo Zihua Puntas de res a la mexicana

33 45 50 55 33 24 29 60 34 40 63 52 30 46

Rollitos de acelgas con pollo, cebollas caramelizadas y germinado de cilantro Sándwiches de ensalada de hongos y quelites Sándwiches de ensalada de jaiba con vinagreta de naranja y guajillo Tacos de cerdo adobado con queso Torta cubana Tostadas de camarones con chimichurri Tostadas de chicharrón en salsa de pasilla Tostadas de picadillo de pescado Tostadas de pulpo baby al ajillo Tosti pollo al pesto de albahaca con vegetales

52 38 42 64 56 50 49 54 59 56

POSTRES Y BEBIDAS Agua de limón, canela y albahaca Arroz con leche y semillas tostadas Crumble de amaranto con ciruelas rostizadas Enjambres de granola, morita y chocolate Waffles de chocolate y café Gelatina de queso y cajeta con salsa de rompope Infusión helada de zarzamoras, canela y jengibre Jugo de naranja, pera, fresa e hinojo Jugo de pepino, piña y apio Jugo de zanahoria, betabel y apio Jugo de apio y limón Licuado de durazno y zarzamoras Mezcal cítrico Paletas heladas de arándano y tequila Panquecitos de almendra cubiertos con chocolate Pizzas dulces Pretzels cubiertos con tamarindo Raspado de pepino, limón y chile piquín

63 35 45 30 59 44 42 25 25 25 25 24 41 46 67 29 68 60

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Lista del súper

Frutas y vegetales Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula Berros Brócoli Brotes de cilantro Calabaza de castilla Calabaza italiana Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Champiñones Chile jalapeño Chile manzano Cilantro Ciruelas rojas Col morada Coliflor Duraznos Echalote Epazote Espinacas Frambuesas Fresas Hierbabuena Hongos portobello Jengibre Lechuga escarola Lechuga francesa Lechuga italiana Limón amarillo Mandarina Menta Moras azules Naranjas Pepino Perejil Pimiento rojo Piña Plátano tabasco Quelites Romero fresco Tomate (jitomate) Tomates (jitomates) cherry Toronjas Uvas Zanahoria

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aceites y vinagres Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Vinagre de arroz Vinagre de manzana BeBidas Agua mineral Jugo de naranja Jugo de toronja Mezcal Rompope Vino tinto carne, pescados y mariscos Arrachera Carne molida de pollo Carne molida de res Chuletas de cerdo Huachinango entero Huevo Lomo de cerdo Pechuga de pollo Pulpos baby Puntas de filete de res Harinas y endulzantes Azúcar Azúcar glass Azúcar mascabado Bicarbonato de sodio Cocoa Fécula de maíz Harina Harina integral Levadura instantánea Polvo para hornear orientales Alga wakame Miso blanco Tofu extra firme Panko

Láminas de won ton Salsa de soya Salsa oriental extra picante sopas, pastas, semillas, especies y cereales Ajonjolí blanco Almendras Amaranto natural Arroz integral Canela Canela molida Chile ancho Chile chipotle seco Chile de árbol seco Chile guajillo Chile pasilla Chile piquín Clavos de olor Comino Curry amarillo Espagueti Frijoles negros Garbanzos Laurel Macadamia Macarrones chicos Nuez pecana Orégano seco Pimienta negra Pistaches Pulpa de tamarindo Quinoa Ralladura de coco Sal Uvas pasas Frascos y latas Aceitunas negras Aceitunas verdes Anchoas Chipotle adobado Crema de coco Elote amarillo Mayonesa baja en grasa Mostaza Dijon Piña en almíbar Salsa cátsup Salsa verde

galletas, caFé, té y dulcería Cajeta quemada Crema de chocolate y avellanas Extracto de vainilla Grenetina Miel de abeja Miel de agave Miel de maíz lácteos Crema baja en grasa Mantequilla Queso cheddar Queso cotija Queso cottage Queso crema Queso mozarella Queso oaxaca Queso panela Queso parmesano Yogurt griego Yogurt natural panadería y tortillería Baguette Bollos integrales Pan molido Pasta hojaldre Tortillas de maíz Tortillas de maíz taqueras Tortillas para flauta Tostadas de maíz Totopos salcHicHonería Chorizo de pavo Jamón de pechuga de pavo Jamón de pierna congelados Edamames sin piel

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