ALGUNOS TIPOS DE QUESO,
FUENTES cuinando.wordpress.com/ euroresidentes.com/ poncelet.es/ alimentacion-sana.org/ salud180.com
SEGĂšN EL LUGAR Y ANIMAL DEL QUE PROVIENE LA LECHE CON LA QUE SE PRODUCEN:
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Toma nota
- Brie D’ Meaux (leche de vaca; Francia) - Pecorino sardo (leche de oveja; Italia) - De Cabrales (leche de cabra; Espaùa) - Feta (leche de oveja; Grecia) - San Michali (leche de vaca; Grecia) - Gruyer (leche de vaca; Suiza)
- Dovedale (leche de vaca; Gran BretaĂąa) - Roquefort (leche oveja; Francia) - Gouda (leche de vaca; Holanda) - Mozzarella (leche de cabra o bĂşfala; Italia)
SEGĂšN SU CONTENIDO DE GRASA
SEGĂšN SU PERIODO DE MADURACIĂ“N SEGĂšN LA TEXTURA DE SU PASTA
Extragrasos (60% de grasa) Grasos (entre 45 y 60%) Semigrasos (entre 25 y 45%) Semidesnatados (entre 10 y 25%) Desnatados (no mĂĄs de 10%)
Frescos (su maduraciĂłn es de menos de una semana) Tiernos (entre 10 y 45 dĂas), Semicurados (entre 3 y 7 meses) Viejos (entre 7 meses y un aĂąo) AĂąejos (mĂĄs de un aĂąo)
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Dura (difĂcil de cortar) Semidura (se puede rebanar) Blanda (cremoso) Semiblanda (se pueden untar) Blanda (quesos frescos)
ÂżCĂłmo se elabora el queso?
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2 CoagulaciĂłn
3 Corte del cuajo
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4 Moldeo /P_\aĹť_ OP PXTYTZL^ PX _aP^[ X[_ R^LZ[_ OP XL NaLVLOL _P N[X[NLZ PZ Y[XOP_
5 Prensado
6 Salado
7 MaduraciĂłn
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