2019 Nº 103
MAYO REVISTA CHEF OROPEZ A
CELEBRANDO ` A MAMA
Una de las ilusiones de cualquier mujer es convertirse en madre.
CATA DE VINOS
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¡QUIERO SER MAMÁ!
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CELEBRANDO A MAMA Hola ¿cómo estás? Aquí en la revista todo bien. Te cuento que durante el mes de abril comenzamos a impulsar esta revista al camino digital, es decir, que la puedas tener mes a mes en tu teléfono o tableta, acompañada de videos de las recetas que más me gustan en cada edición, así como la opción de participar en algunos talleres virtuales conmigo y con expertos en wellness, y sustentabilidad. En la vida hay que evolucionar y eso es lo que estamos haciendo para darte un mejor servicio, que de la mano atienda las necesidades de la no generación de desperdicio para nuestro planeta.
Saludos #CelebrandoAMamá #QuieroSerMamá #10deMayo
CHEFOROPEZA Año 10 No. 103 Mayo es una publicación mensual editada por Gastronomía Saludable, S de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel 11647009 ww.cheforopeza.com.mx contacto@cheforopeza.com.mx, Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 042017-051716383700-102 Licitud de Título y Contenido: 17052 expediente: CCPRI/3/TC/17/20955 otorgados por la Comisión Calificadora de publicaciones y revistas ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por Kromática 629 Grupo Reforma, Avenida México Coyoacán, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez, tel.: 56287503. Distribuido por: Ibermex Distribuidora, SA de CV Cerrada Olivo S/N, Recursos Hidráulicos, Tultitlán de Mariano Escobedo, Estado de México. Éste número se terminó de imprimir el 20 de Abril de 2019. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Gastronomía Saludable, S de RL de CV.
DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director General Guillermo Oropeza Director General Adjunto Antonio Outón Editor de Gastronomía Arantza Martínez Cuevas Arte y Diseño Mauricio Magaña Cocina Experimental y Colaboradores Gastronómicos
Zugey García Antonio Outón Pablo Valero Yvonne Bélanger Fotografía y Estilismo Gastronómico
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Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y Finanzas
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SUMARIO 08
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CATA DE VINOS
¡QUIERO SER MAMÁ!
RECETAS FAVORITAS DEL MES
Crujientes de salmón pag 15.
Ensalada de alubias pag 20.
Vegetales rostizados pag 48.
Arroz rojo pag 61.
Panqué de zanahoria pag 68.
ÍNDICE ENTRADAS / ENSALADAS Las mejores entradas para compartir.
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PESCADOS Y MARISCOS 42 Aprovecha de la temprada de calor con estas recetas.
SOPAS 24 Disfruta de estas sopas ligeras para acompañar tus platillos fuertes.
MIXTO Encuentra las mejores opciones vegetarianas para ti y tu seres queridos.
AVES 28 Prepara las mejores comidas para tu semana.
POSTRES 62 Festeja y consiente a mamá con estos deliciosos podres.
RES 36 Recetas fáciles y sencillas para dejar hechas el domingo y despreocuparte.
BEBIDAS 72 Refréscate de la forma más natural con estas ricas bebidas.
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Licuado de frutos rojos pag 77.
P
¡RECETAS A TU MEDIDA!
Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias.
R
V
RAW
VEGANOS
Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C.
Productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
D
C CELÍACOS
DIABÉTICOS
PALEO
Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.
V
VEGETARIANOS
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
H
HIPERTENSOS
Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.
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Entre abril y junio hay un mes muy especial, el 5to mes del año. ¿Por qué es especial? Muy fácil, porque es el mes cuando podemos celebrar a nuestras mamás con mimos. Y cuando digo mimos no hablo de esos simpáticos personajes que tienen la cara pintada de blanco, no hablan y sólo secomunican con gestos sino de los abrazos, apapachos y de todo el amor que le podemos dar a mamá.
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¡QUIERO SER MAMA! Por Alejandra Olvera
“Tener un hijo no es cualquier cosa”, ¿cuántas veces no has oído esta frase? Seguramente miles de veces, pero sin duda es una frase muy acertada. La responsabilidad de los padres desde la planificación del embarazo, tras pensar y meditar (durante varios meses) su función como procreadores para el futuro bienestar físico, mental y emocional del próximo retoño. Si estás planeando quedar embarazada, entonces empieza a cuidarte desde ahora. El primer paso para el perfecto crecimiento y desarrollo de tu pequeño es mantenerte con un estado de salud favorable y para ello lo esencial es mantener un correcto balance de vitaminas y minerales, entérate cuáles son las imprescindibles.
Una de las ilusiones de cualquier mujer es convertirse en madre. Pero más alla de hacer tu sueño realidad, debes poner los pies en la tierra y preparar tu cuerpo para que tenga todo lo que necesitará cuando llegue el momento.
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PASOS
ANTES DEL EMBARAZO
EL “FAMOSO” ÁCIDO FÓLICO… Mucho hemos oído acerca de este elemento, pero muy pocas de nosotras conocemos cuál es el papel y cuando debe comenzar a ingerir. Bueno, antes que nada el ácido fólico es una vitamina B (presente en frutas, vegetales y granos) que ayuda a la adecuada evolución del tubo neural del feto, que es una estructura de la que se origina el sistema nervioso central. El ácido fólico ayuda a prevenir posibles defectos en el cerebro y en la médula espinal. Los médicos consideran que todas normalmente tendríamos que consumir 400 microgramos de ácido fólico al día (cosa que la mayoría ignora), pero para una mujer embarazada la dosis aumenta a 600 microgramos o lo que es lo mismo, 0.0006 gramos. Es especialmente importante tomarlo antes de la concepción y no dejarlo hasta que finalice el embarazo. MULTIVITAMÍNICO... No sólo debes concentrarte en el ácido fólico, sino también en un suplemento multivitamínico, aquél que por lo general se compone de más de 20 vitaminas. Así es, las mujeres embarazadas necesitan mayor aporte de vitaminas por la cantidad de nutrientes que absorbe su organismo, de hecho muchos expertos recomiendan tomarlo de 3 a 6 meses durante toda la gestión. Acude a tu médico para que te prescriba el multivitamínico indicado para ti y que no excedas la dosis. HUESOS SANOS Y OXÍGENO ADECUADO… Pese a que lleves una dieta balanceada con la correcta variedad de alimentos, lo mejor es acompañarla con un suplemento de calcio y otro de hierro diario. El calcio ayudará a que tu hijo desarrolle dientes y huesos más fuertes desde la etapa de gestación, mientras que el hierro será la pieza clave para que la sangre y el oxígeno le lleguen adecuadamente al cerebro. No olvides que además de ingerir estos suplementos deberás aumentar el consumo de lácteos, vegetales y frutas, siempre consultado a tu médico. No te dejes llevar por los consejos de amigas o familiares que actúan de buena fe pero quien tiene los conocimientos para recetar es el médico.
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Manual de cata Si te invitan o tu la organizas, sigue estos útiles consejos y conviértete en un catador “estrella”. Además de interesante y divertido, aprovecharás la experiencia al máximo.
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MANUNAL DE CATA
TIPS
DE CATA • El primer paso es investigar un poco sobre los vinos que vas a catar, de que bodegas provienen y su origen. • No es recomdable fumar antes de la cata. • Se recomienda comer algo ligero antes a menos que sea una comidamaridaje. • Es conveniente leer las etiquetas de los vinos para darnos una idea de lo que vamos a porbar. • La mejor manera de tomar tu copa para una cata es por el tallo, de ésta manera no modificarás la temperatura del vino con el calor corporal de tu mano. • Es recomendable servir menos de la mitad de la copa, ya que en una cata no se beben todos los vinos. • La cata se divide en 4 fases: visual, olfativa, gustativa y el retrogusto.
1 FASE VISUAL La etapa visual comienza con identificar el color del vino y la apariencia del vino. Para determinar la densidad aparente o glicerol (cantidad de alcohol) del vino debemos inclinar ligeramente la copa y regresarla a su posición inicial. Los vinos que
se adhieren a la copa y tienen un lagrimeo lento y escaso son de una densidad aparente alta, los vinos que por el contrario tienen una densidad aparente baja tienen poca adherencia a la copa y el lagrimeo es un poco más rápido y ligeramente más abundante. En la fase visual también es importante determinar si existen residuos, es decir si es un vino limpio o con presencia de sedimentos; lo cual generalmente se presenta en vinos de uvas tintas.
2 FASE OLFATIVA La fase olfativa se divide en dos: primera nariz y segunda nariz. La primera nariz es aquella que se realiza con el vino tranquilo, es decir sin mover la copa; encontramos los aromas primarios. La segunda nariz es aquella en la que mueves tu copa en pequeños círculos, oxigenas ligeramente el vino y percibes aromas que no estaban presentes o no eran tan notorios en la primera nariz; aromas secundarios y terciarios.
adecuada, así como la acidez, el nivel de alcohol, si se trata de un vino, seco, semi seco, abocado, semi dulce o dulce; la presencia de taninos y las caudalías y finalmente si un vino es balanceado o no.
4 RETROGUSTO En el retrogusto determinamos si todo lo que probamos en las primeras dos fases coinciden con la fase gustativa y se complementa la información ya que gracias a las fosas retronasales se pueden percibir cosas diferentes. Finalmente en las catas profesionales es importante dar una opinión del vino que se cato, es decir si es apropiado para el consumo en este momento, o le darías un poco más de tiempo de guarda, la temperatura apropiada para tomarlo; así como también se hace una recomendación de los alimentos con los cuales se pueden lograr un buen maridaje.
3 FASE GUSTATIVA La fase gustativa es aquella en la que comprobamos si los aromas que encontramos en la fase visual y olfativa coinciden con el gusto, principalmente la densidad aparente y los aromas de la primera y segunda nariz. Cuando probamos el vino debemos dar un sorbo pequeño, oxigenarlo ligeramente en la boca y pasarlo por toda la boca para poder determinar sus características gustativas. Se determina si la temperatura es la
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Elotitos a la parrilla con mayonesa de curry Tiempo de preparación: 25 minutos
Rendimiento: 6 porciones + 1 taza de mayonesa
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Porción recomendada: 2 elotitos + 1 cucharadita de mayonesa
Ingredientes
Preparación
1 yema 1 cucharada de mostaza Dijon 2 dientes de ajo, machacados ½ cucharadita de vinagre de arroz 2 cucharadas de pasta de curry 1 taza de aceite de canola 12 elotitos tiernos, limpios(reserva las hojas para presentar) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de queso parmesano, finamente rallado 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado
Combina en tu procesador o licuadora yema, mostaza, ajos, vinagre y pulpa de tamarindo. Enciende el motor a baja velocidad y agrega el aceite de canola en forma de hilo hasta que el aceite se incorpore y se comience a formar la mayonesa.
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Barniza los elotes con aceite de oliva y cocínalos a la parrilla, hasta que doren. Unta los elotes parrillados con un poco de la mayonesa y espolvorea con queso parmesano y cilantro.
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Crujientes de semillas con salmón ahumado Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 35 minutos
Porción recomendada: 4 crujientes con 50g de salmón
Ingredientes
Preparación
Para los crujientes ¼ de taza de semillas de chía ¼ de taza de semillas de girasol ¼ de taza de pepitas sin sal ¼ de taza de avena 2 cucharadas de semillas de linaza 1 taza de agua ¼ de taza de harina de amaranto 2 cucharadas de aceite de canola
Para los crujientes Precalienta tu horno a 150 ºC.
Para el salmón ½ taza de yogurt griego sin grasa 1 limón amarillo (ralladura y jugo) ¼ de taza de hinojo, lavado, desinfectado y finamente picado 3 cucharadas de eneldo, lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de echalote, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 200g de salmón ahumado en láminas
Combina en un tazón todos los ingredientes con ayuda de una cuchara. Deja reposar la mezcla por 30 minutos para que las semillas de chía se hidraten y obtengas una masa espesa. Unta la masa sobre una hoja de papel encerado colocada en una charola, dejando una capa delgada y continúa. Coloca una segunda hoja de papel encerado sobre la preparación y aplana con un rodillo para dejar la masa lo más delgada posible. Retira el papel que esta encima con cuidado y marca la masa en rectángulos chicos con ayuda de un cuchillo o cortador de pizza. Hornea de 30 a 40 minutos, hasta que las galletas estén doradas y crujientes. Deja reposar por 5 minutos antes de separar los rectángulos. Reserva. Para el salmón Mezcla yogurt con jugo y ralladura de limón, hinojo, eneldo, echalote, semillas de chiles, sal y pimienta. Sirve una rebanada pequeña de salmón ahumado sobre un crujiente de chía y encima un poco de salsa de yogurt.
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Tapas de hummus y salmón Rendimiento: 4 porciones
Porción recomendada: 1 rebanada de pan + 1 cucharada de hummus + 45g de salmón
Ingredientes
Preparación
4 rebanadas de pan de centeno 2 cucharaditas de mantequilla sin sal, fundida 1 taza de pepino con piel, en julianas muy delgadas 2 cucharadas de jugo de limón Una pizca de pimienta negra molida 4 cucharadas de hummus 180g de láminas de salmón ahumado
Aplana las rebanadas de pan con ayuda de un rodillo. Barnízalas con mantequilla y tuéstalas en tu horno o en un sartén, hasta que doren y estén crujientes.
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Tiempo de preparación: 15 minutos
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Combina en un tazón el pepino con jugo de limón y pimienta; reserva. Unta los panes tostados con hummus y acomoda encima una porción de salmón ahumado. Termina con la mezcla de pepino y disfruta de inmediato.
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Alcachofas rellenas de queso de cabra Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porción recomendada: 1 alcachofa
Ingredientes
Preparación
4 alcachofas chicas 1 limón 2 litros de agua 1 cucharadita de sal de grano 1 taza de queso de cabra, desmoronado 2 dientes de ajo, picados ¼ de cebolla morada, picada ½ taza de nueces de la india, picadas 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra recién molida
Precalienta tu horno a 180 °C. Limpia las alcachofas de tallos y corta las puntas de las hojas. Hazles un corte en la base para apoyarlas al momento de rellenar y corta un segmento de la parte superior de modo que alcances a ver los corazones. Úntalas con el limón y colócalas en una olla con agua y sal de grano y cocina a fuego medio hasta que estén suaves. Una vez listas, deja enfriar ligeramente y retírales los corazones, pícalos y pásalos a un tazón. Agrega al tazón junto con los corazones de las alcachofas, el resto de los ingredientes y mezcla hasta integrar. Rellena las alcachofas con la preparación anterior, colócalas en una charola y hornea a 180 °C por 5 minutos. Sirve saliendo del horno.
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Pollo con lentejas al coco Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos + tiempo de reposo
Porción recomendada: ½ taza con 120g de pollo + 2 panes
Ingredientes
Preparación
2 tazas lentejas 1 cucharada de aceite 1 diente de ajo, finamente picado 1½ tazas leche de coco 1 cucharada cúrcuma en polvo 1 cucharadita pimienta de cayena 1½ tazas de agua Una pizca de sal 2 pechugas de pollo, cocinadas a la parilla 4 panes naan o pan pita
Mezcla todos los ingredientes hasta la sal en una olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina por 20 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya consumido. No muevas las lentejas durante este proceso para evitar que se batan. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos más. Sirve con pechuga de pollo a la parrilla y un pan naan.
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Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociaciรณn Americana de Girasol
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Saltimboca de pollo con salsa de semillas de girasol Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Porción recomendada: 150g de pechuga + 3 cucharadas de salsa
Ingredientes
Preparación
4 medias pechugas de pollo, semi aplanadas Una pizca de sal y pimienta negra molida negra recién molida 4 rebanadas de prosciutto 4 hojas de salvia ½ taza de harina de trigo integral 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla sin sal ½ taza de semillas de girasol 1 limón amarillo ⅓ de taza de vino blanco
Espolvorea las pechugas de pollo con sal y pimienta negra. Coloca sobre cada una 1 rebanada de prosciutto y una hoja de salvia; fija con palillos. Pon la harina en un plato extendido y pasa por este las pechugas preparadas para cubrirlas ligeramente por ambos lados. Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén y cocina el pollo comenzando por el lado que tiene el prosciutto y hasta que dore; dale la vuelta y termina la cocción hasta que esté bien cocinado al centro. Durante este punto puedes tapar el sartén si es necesario. Retira el pollo del sartén y reserva tapado para que no se enfríe. Agrega las semillas de girasol al sartén en donde cocinaste el pollo, revuelve constantemente hasta que tuesten y sean aromáticas. Ralla encima la cáscara de limón y agrega su jugo junto con el vino blanco para desglasar el sartén; deja que se forme una salsa espesa y retira del fuego. Sirve el saltimbocca de pollo con la salsa y disfruta.
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Rollos de lasaña de res con espinacas Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Porción recomendada: 3 rollos
Ingredientes
Preparación
Para el relleno 2 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 200g de carne molida de res 50g de carne molida de cerdo 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas ½ taza de queso ricota Una pizca de pimienta negra molida
Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y saltea cebolla y ajo sin dejar de mover, hasta que comiencen a suavizar. Agrega las carnes molidas y continúa moviendo, hasta que cambien completamente de color. Retira del sartén y pasa a un sartén; deja enfriar.
Para el armado 2L de agua 12 láminas de pasta para lasaña 1½ tazas de salsa de tomate para pasta reducida en sodio ½ taza de queso mozzarella, rallado
Agrega las espinacas y el queso al tazón con la carne y revuelve para integrar; aumenta el sabor con pimienta. Reserva. Para el armado Precalienta tu horno a 180ºC. Calienta el agua en una olla hasta que hierva y cocina una a una las láminas para lasaña, hasta que suavicen. Arma los rollos extendiendo las láminas sobre tu superficie de trabajo y agrega de una a do cucharadas de relleno encima. Enrolla las láminas de pasta y coloca los rollos en un refractario para horno. Báñalos con la salsa de tomate y cubre con queso mozzarella. Hornea de 10 a 15 minutos y sirve saliendo del horno. Comparte y disfruta.
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Refractario de salmón al horno con pesto de semillas de girasol Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Porción recomendada: 1 filete + 1 cda de semillas de girasol + ½ taza de salsa cítrica
Ingredientes
Preparación
2 naranjas sin semillas 1 cucharada de jengibre, rallado ½ cucharada de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 tallos de té limón 200g de filete de huachinango ¼ de cebolla morada, fileteada 1 cucharada de aceite de oliva ¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas 4 cucharadas de semillas de girasol caramelizadas
Pela las naranjas y obtén las supremas. Exprime los centros restantes en un tazón; reserva las supremas y añade al tazón jengibre, jugo de limón, sal y pimienta, mezcla hasta integrar. Retira la parte fibrosa de los tallos de té limón, pica finamente los tallos suaves (la parte más pálida) e integra al tazón del aderezo. Corta rebanadas muy delgadas de huachinango y acomoda en un platón con las supremas y la cebolla. Baña el tiradito con la mezcla cítrica y aceite de oliva; espolvorea con cilantro y semillas de girasol caramelizadas.
Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol
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Vegetales rostizados Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Porción recomendada: 1 taza
Ingredientes
Preparación
4 cucharadas de aceite de oliva 2 limones, el jugo 4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado ¼ de cucharadita de comino Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida 4 betabeles chicos amarillos o morados 4 zanahorias 12 papas cambray
Precalienta tu horno a 200 ºC. Combina en un frasco 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, perejil, comino, sal y pimienta; tapa y agita hasta formar una emulsión. Corta los vegetales en cuartos y baña con aceite de oliva restante, sal y pimienta. Acomoda en una charola y hornea por 30 minutos o hasta que estén suaves y rostizados. Sirva al salir del horno con la vinagreta y disfruta.
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Risotto de hongos mixtos con aguacate Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos
Porción recomendada: ½ taza
Ingredientes
Preparación
4 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de hongos mixtos, rebanados (setas, portobello, champiñones, etc.) 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla blanca, finamente picada 2 tallos de apio, finamente picados ¼ de taza de vino blanco 1 taza de arroz arborio 4 tazas de caldo de vegetales, sin sal y tibio ½ taza de queso parmesano, rallado 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 aguacate firme, en rebanadas ¼ de taza de brotes de cilantro Pimienta negra recién molida
Agrega 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén profundo caliente y agrega los hongos y los ajos; cocina hasta que los hongos sean aromáticos y el ajo comience a dorar; retira y reserva. Agrega el resto del aceite de oliva y cocina cebolla y apio de 8 a 10 minutos, sin dejar que cambien de color pero que suavicen. Integra el arroz y mezcla una vez. Vierte el vino y mueve constantemente hasta que el arroz lo absorba por completo. Agrega el caldo de taza en taza hasta que se vaya consumiendo para que el arroz se cocine lentamente y tome la consistencia deseada. Este proceso puede llevar de 15 a 20 minutos. Añade el queso parmesano y la mantequilla, revuelve una sola vez y deja reposar por 3 minutos. Sirve el risotto caliente con hongos, aguacate y brotes de cilantro encima. Espolvorea con pimienta y agrega un hilo de aceite de oliva al final.
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Semifredo Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos + tiempo de refrigeración
Porción recomendada: 1 taza
Ingredientes
Preparación
4 tazas de crema para batir, fría ½ taza de azúcar glas 1 shot de café expreso 1 barra de palanqueta de almendras, rallada 1 taza de chocolate blanco, rallado
Refrigera mínimo 10 minutos el tazón de tu batidora esto ayudará a que la crema para batir monte mucho más rápido. Transcurrido el tiempo mezcla la crema y el azúcar el tazón y bate a velocidad alta hasta lograr picos firmes. Añade el café expreso a la crema montada. Forra el interior de un molde rectangular chico con papel aluminio y cubre el fondo con palanqueta rallada. Coloca una capa de crema de café y espolvorea con chocolate rallado, continúa formando capas de chocolate y crema hasta llegar al tope del molde. Cubre con papel aluminio y congela hasta que el postre este firme. Desmolda con cuidado, retira el papel aluminio y corta en cuadros. Decora con más chocolate, comparte y disfruta.
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Salsa de frutas rojas Rendimiento: 2 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Porción recomendada: 1 rebanada
Ingredientes
Preparación
2 tazas de frutas rojas mixtas, lavadas y desinfectadas ¾ de taza de azúcar ¼ de taza de jugo de limón 1 cucharadita de ralladura de limón 1 taza de agua
Combina las moras, azúcar, jugo y ralladura de limón en una olla golpéalas ligeramente para machacar las moras. Añade agua y lleva a ebullición. Cocina por 10 minutos. Cuela el jarabe y enfría por completo. TIP No descartes las pulpa de las frutas que cueles; puedes usarlas en la misma salsa si lo decides, para decorar repostería o para complementar un desayuno.
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Hongos asados con salsa de nueces y perejil Tiempo de preparación: 35 minutos
Rendimiento: 6 porciones
Porción recomendada: 1 taza
Ingredientes
Preparación
Para la salsa 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de nueces en mitades, finamente picadas 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de perejil, finamente picado
Para la salsa Coloca el aceite en un sartén a fuego medio y tuesta las nueces hasta que sean aromáticas; agrega el jugo de limón con cuidado y mezcla una sola vez.
Para los hongos 12 hongos crimini 2 ramas de romero fresco 4 ramas de tomillo fresco 1 raja chica de canela 2 dientes de ajo, rebanados 2 cucharadas de piel de limón en tiras 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de hojuelas de chiles secos 3 cucharadas de queso parmesano, finamente rallado
Vierte esta preparación en un tazón, deja enfriar antes de incorporar el perejil. Reserva. Para los hongos Precalienta tu horno a 200 ºC. Coloca los hongos en una charola y acomoda encima romero, tomillo , canela, ajo, piel de limón y mantequilla. Cubre la charola con papel aluminio y hornea los hongos por 15 minutos; retira el aluminio y deja cocinar por 5 minutos más. Deja que los hongos enfríen ligeramente cuando estén listos y espolvoréalos con hojuelas de chile, parmesano y los ajos con los que lo horneaste previamente picados. Acomoda los hongos en un plato y acompaña con la salsa.
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Rollo de queso con semillas de chiles Rendimiento: 4 porciones
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Tiempo de preparación: 5 minutos + tiempo de refrigeración
Porción recomendada: 1 rebanada de baguette + 1 rebanada de rollo
Ingredientes
Preparación
2 tazas de queso crema 2 echalotes chicos, finamente picados 2 cucharadas de semillas de chiles, tostadas 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado Una pizca de pimienta negra recién molida 1 cucharada de miel de agave 3 cucharadas de tomates (jitomates) deshidratados, picados 2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, picados 1 baguette chica, en rebanadas, tostadas Aceite de oliva, al gusto
Mezcla en un tazón el requesón con echalotes, semillas de chile, cilantro, pimienta y miel de agave. Integra bien.
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Extiende un rectángulo papel aluminio sobre tu mesa de trabajo. Esparce encima del papel los tomates y los tallos de cebolla cambray. Coloca en un extremo del aluminio la mezcla de queso y envuelve en forma de rollo. Mete a tu conge el rollo por algunos minutos, hasta que esté firme. Corta el rollo en rebanadas y sirve encima de las rebanadas de baguette tostadas, baña con un poco de aceite de oliva al gusto y disfruta.
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Ensalada de alubias con limón Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
Preparación
Para la vinagreta 1 cucharada de vinagre de sidra ½ cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo 1 cucharada de estragón, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite de oliva
Para la vinagreta Combina en un tazón vinagre, jugo y ralladura de limón, estragón, sal y pimenta. incorpora el aceite en forma de hilo y bate con un batidor globo hasta formar una emulsión; reserva.
Para la ensalada 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 2 tazas de alubias, cocinadas al dente 1 ½ tazas de espinacas, lavadas, desinfectadas y fileteadas 1/3 de taza de zanahorias, en cubos chicos 1/3 de taza de pimiento amarillo, en cubos chicos Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de queso parmesano, en láminas C
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Porción recomendada: ½ taza de ensalada + 1 cucharada de vinagreta
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Para la ensalada Vierte aceite en un sartén caliente, agrega ajo y cocina hasta que dore ligeramente. Incorpora las alubias y los vegetales; saltea por 4 minutos y aumenta sabor con sal y pimienta. Sirve la ensalada en tazones, mezcla con un poco de vinagreta y termina con láminas de queso. Comparte y disfruta.
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Portobellos rellenos con aderezo de limón Tiempo de preparación: 15 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Porción recomendada: 1 hongo relleno con 2 cucharadas de aderezo
Ingredientes
Preparación
Para el aderezo 1 taza de nueces de la india sin sal, remojadas la noche anterior y escurridas ½ taza de agua 1 diente de ajo 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón amarillo 1 cucharada de cebolla morada, finamente picada 1 cucharadita de romero fresco, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para el aderezo Licua las nueces con el agua, el ajo, el jugo y la ralladura de limón, a velocidad alta, hasta obtener una consistencia ligeramente espesa, suave y homogénea. Pasa a un tazón, agrega el resto de los ingredientes y revuelve para incorporar; reserva en refrigeración hasta el momento de servir.
Para los portobellos ¼ de cucharadita de aceite de oliva 3 cucharadas de salsa tamari reducida en sodio 4 tomates (jitomate), sin semillas y picados 2 tazas de espinacas, lavadas, desinfectadas y picadas 1 pimiento amarillo, en cubos chicos ¼ de cebolla morada, fileteada ½ taza de aceitunas negras, picadas 3 cucharadas de almendras, tostadas y ligeramente picadas 1 cucharadita de romero, lavado, desinfectado y picado Una pizca de pimienta negra molida 4 hongos portobello grandes, limpios V
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Para los portobellos rellenos Mezcla en un tazón el aceite con la salsa tamari; añade los tomates, las espinacas, el pimiento y la cebolla. Revuelve bien para que se impregnen con todo el sabor. Calienta a fuego muy bajo un sartén y añade los vegetales del tazón; deja por solo 30 segundos y retira del fuego. Revuelve los ingredientes para enfriarlos y evitar que superen los 40 ºC. Solo buscamos que la espinaca suavice un poco. Regresa los vegetales al tazón e incorpora las aceitunas y las almendras. Aumenta el sabor con romero y pimienta; revuelve bien. Retira los centros de los hongos y rellena con la preparación anterior. Agrega aderezo al gusto, sirve y disfruta de inmediato.
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Sopa de poro y berros Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Porción recomendada: 1 taza de sopa
Ingredientes
Preparación
Para la sopa 2 cucharadas de aceite de aguacate 1 poro mediano, en medias lunas 2 cebollas amarillas chicas, fileteadas 2 dientes de ajo, picados 1 pera verde, sin piel y en cubos chicos 1 cucharadita de romero fresco, picado 2 ramas de tomillo fresco 3 a 3½ tazas de caldo de vegetales sin sal Una pizca de sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida
Para la sopa Calienta una olla mediana y honda a fuego medio. Vierte aceite de aguacate y agrega el poro, la cebolla y el ajo; cocina por 7 minutos a fuego bajo sin dejar de mover o hasta que se tornen traslúcidos. Incorpora la pera, el romero y el tomillo; cocina por 3 minutos más. Añade 3 tazas de caldo y hierve por 5 minutos.
Para servir 1 cucharadita de aceite de oliva 1 taza de berros chicos, limpios, lavados y desinfectados Una pizca de sal 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 limón (jugo) V
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Pasa los ingredientes a tu licuadora, retira las ramas de tomillo y deja enfriar ligeramente; licua con cuidado de no quemarte, hasta obtener una consistencia pesada y homogénea; añade más caldo según sea necesario. Regresa la sopa a la olla y calienta por algunos minutos; rectifica el sabor con sal y pimienta. Para servir Calienta el aceite en un sartén y agrega los berros, azúcar y sal; saltea por unos segundos, para que se impregnen con todo el sabor. Retira del fuego y exprime el jugo del limón; reserva. Sirve la sopa caliente y decora los platos con los berros salteados. Disfruta de inmediato.
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Sopa detox Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos
Porción recomendada: 1 taza de sopa
Ingredientes
Preparación
Para la sopa 1 cucharada de aceite de coco 2 cebollas cambray, finamente rebanadas (con tallo) 2 dientes de ajo, picados 3 tazas de hongos mixtos, fileteados 1 taza de zanahoria, en cubos chicos 2 tazas de brócoli, en ramitos Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharaditas de jengibre, rallado ½ cucharadita de cúrcuma fresca, rallada ¼ de cucharadita de comino molido Una pizca de canela molida Una pizca de sal y pimienta negra molida 5 tazas de fondo de vegetales
Para la sopa Calienta una olla, funde el aceite de coco, agrega las cebollas y el ajo; cocina sin dejar de mover por 5 minutos o hasta que se tornen traslúcidos. Incorpora los vegetales, las raíces ralladas y las especias; saltea por 3 minutos. Añade el fondo y baja el fuego cuando comience a hervir; cocina por 10 minutos más o hasta que los vegetales suavicen un poco. Para servir Sirve la sopa caliente en tazones, añade un poco de alga y kale para decorar; disfruta con jugo de limón.
Para servir 2 algas nori, fileteadas 1 taza de kale, lavada, desinfectada y fileteada Limones en cuartos, al gusto V
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Muslos de pollo a la mostaza Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porción recomendada: 1 muslo + ¾ de taza de vegetales
Ingredientes
Preparación
4 muslos de pollo, sin hueso 2 cucharadas de mostaza amarilla 2 dientes de ajo, machacados Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla, fileteada 2 cucharadas de miel de abeja 2 cucardas de agua o caldo 3 hojas de salvia 300g de papa cambray, en mitades precocinadas 300g de brócoli, en floretes y blanqueado ¼ de taza de almendras, picadas y tostadas
Unta el pollo con mostaza, y espolvorea con ajo picado, sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en un sartén, espera a que esté bien caliente y sella los muslos iniciando por el lado de la piel. Cocina por tres minutos o hasta que la piel este dorada y crujiente. Tírale cebolla, cocina por dos minutos o hasta que suavicen. Añade miel, caldo, salvia, sal y pimienta. Mezcla bien, tapa y cocina por 15 minutos. Añade brócoli y papas, mezcla y cocina hasta calentar.Sirve con almendras, comparte y disfruta.
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Ensalada de quinoa con pollo a la parrilla Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes
Preparación
Para la ensalada 4 manojos chicos de perejil, picados 3 tomates (jitomates), picados en cubos chicos y sin semillas ½ chile serrano, finamente picado 1 taza de hojas de hierbabuena frescas, picadas 2 cebollas de cambray, picadas 1 taza de quinoa cocinada o arroz integral cocinado en agua 2 cucharadas de aceite de oliva ¼ de taza de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta
Para la ensalada Incorpora todos los ingredientes en un tazón e integra de forma envolvente hasta combinar todo perfectamente. Refrigera por algunos minutos.
Para el pollo 2 cucharadas de aceite de oliva 3 tomates verdes, en cuartos 2 cucharaditas de jengibre ½ cebolla, finamente picada 1 taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado (con todo y tallos) 1 chile de árbol seco, picado 1 chile de árbol fresco, picado 1 pechuga de pollo, en mitades, sin hueso ni piel y semi aplanada 1 cucharada de aceite de oliva
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Porción recomendada: 70g de pechuga + 1⁄4 de taza de arroz
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Para el pollo Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, pon los tomates y mueve ocasionalmente. Cuando comiencen a cambiar de color, agrega el jengibre, la cebolla y el cilantro. Cocina por 2 minutos hasta que todos los ingredientes suavicen; no dejes de mover para evitar que los ingredientes se quemen. Pasa a un molcajete, tritura la salsa y agrega los chiles. Enfría. Barniza el pollo con la mitad de la salsa y cocina en tu parrilla caliente barnizada con el aceite de oliva hasta que las pechugas estén bien cocinadas. Reposa unos minutos y, una vez listas, corta en fajitas. Coloca una cama de ensalada en un plato extendido, pon encima una porción de pollo y sirve con más salsa de cilantro al gusto.
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Enchiladas verdes de res Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Porción recomendada: 2 enchiladas con 20g de carne c/u
Ingredientes
Preparación
Para la salsa 12 tomates verdes, asados 2 dientes de ajo, asados ¼ de cebolla, asada ½ hoja de aguacate, tostada 1 cucharada de almendras, tostadas 1 chile serrano, sin semillas y asado 1 chile morita, limpio, asado e hidratado 1 taza de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la salsa Licua todos los ingredientes, hasta obtener una salsa con tropiezos y bien incorporada. Caliéntala en una olla a fuego medio y deja hervir por 3 minutos. Reserva caliente.
Para el relleno 1 cucharada de aceite de canola ½ cebolla, fileteada 2 tomates (jitomates), escalfados, en cuartos y sin semillas 2 tazas de falda de res, cocinada y deshebrada en trozos medianos Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas 1 cucharada de hojas de orégano fresco, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas Para el armado 12 tortillas de maíz taqueras ½ taza de rábanos, en julianas 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado 3 cucharadas de queso Cotija, desmoronado C
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Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla junto con los tomates, hasta que estos comiencen a deshacerse. Incorpora la falda de res y aumenta el sabor con pimienta, cilantro y orégano. Cocina por 5 minutos más. Para el armado Calienta las tortillas en un sartén o comal y arma rellénalas con la mezcla de carne. Forma los tacos y colócalos en un refractario rectangular. Báñalos con la salsa caliente y decora con rábanos, cilantro y queso Cotija. Comparte y disfruta de inmediato.
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Entomatado de res con calabacitas y semillas de girasol Rendimiento: 6 porciones
Porción recomendada: 120g
Ingredientes
Preparación
Para la carne 1.5 kg de chambarate de res 6 tazas de agua 1 cebolla mediana, en cuartos 1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo, perejil) 1 raja chica de canela 4 clavos de olor 8 granos de pimienta gorda Una pizca de sal
Para la carne Coloca en una olla de presión todos los ingredientes de la carne y cocina por 20 minutos. Separa la carne del caldo, cuela y reserva el caldo. Deja enfriar.
Para el entomatado 4 tomates (jitomates), en cuartos ½ cebolla, en cuartos 3 chiles serranos, limpios 1 diente de ajo 6 ramas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 1 cucharadas de aceite de canola 1 taza de caldo de la cocción de la carne 1 cucharadita de flor sal y pimienta negra molida ¾ de taza de semillas de girasol tostadas 2 calabazas, en rodajas 2 tazas de ejotes, blanqueados ½ taza de cilantro, lavado y desinfectado 1 aguacate, en cubos
Fríe esta mezcla en una olla con aceite, agrega el caldo y hierve por 10 minutos; rectifica el sabor con sal y pimienta.
Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol
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Tiempo de preparación: 1 hora
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Para el entomatado Licua tomate, cebolla, chiles serranos y ajo.
Agrega el chambarate, ½ taza de semillas de girasol y vegetales, tapa y cocina a fuego bajo por 15 minutos más. Sirve con el resto de las semillas de girasol, cilantro y aguacate. Comparte y disfruta.
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Tostadas de callos de hacha con untable de cebollas rostizadas Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 50 minutos
Porción recomendada: 1 tostada
Ingredientes
Preparación
Para el untable ¼ de cebolla blanca, fileteada ¼ de cebolla morada, fileteada 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de agua ½ taza de yogurt griego, sin endulzar Un pizca de pimienta negra recién molida
Para el untable Precalienta tu horno a 200ºC.
Para las tostadas 200g de callos de hacha, muy frescos Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de oliva 2 chiles morita, limpios y finamente picados 1 ½ cucharadas de mantequilla sin sal 4 tostadas de maíz 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
Combina cebollas, ajo, aceite de oliva y agua en una charola. Asegúrate que las cebollas estén cubiertas por el aceite. Hornea por 30 minutos moviendo ocasionalmente la charola o hasta que las cebollas estén suaves y doradas. Retira del horno y permite que enfríen los suficiente para trabajarlas. Corta finamente la cebollas rostizadas y mezcla con el yogurt y pimienta negra recién molida. Reserva. Para las tostadas Aumenta el sabor de los callos con sal y pimienta y colócalos en un tazón. Agrega aceite de oliva y chile morita; revuelve bien y deja reposar cinco minutos. Funde la mantequilla en un sartén, coloca los callos y cocina a fuego alto hasta que tomen un tono dorado. Dales la vuelta una sola ocasión para que no se sobre cocinen. Unta las tostadas con el untable de cebollas rostizadas y reparte las porciones de callos de hacha. Decora con cilantro y disfruta de inmediato.
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Tortitas de garbanzo y plátano con salsa de pepino y yogurt Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos
Porción recomendada: 2 tortitas + 2 cucharas de salsa
Ingredientes
Preparación
Para las tortitas 3 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla blanca, picada 2 dientes de ajo, picados 2 tazas de tallos de coliflor, rebanados 3 cucharadas de epazote, lavado, desinfectado y picado 1 cucharadita de pimienta negra molida Una pizca de flor de sal 1 plátano macho maduro 1 cucharada de pasta de curry amarillo 1 taza de garbanzos cocinados 3 cucharadas de pan integral molido 4 cucharadas de avena molida
Para las tortitas Agrega 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén y cocina cebolla y ajo hasta que transparenten.
Para la salsa de yogurt 2/3 de taza de yogurt griego 0% 1 limón amarillo 2 dientes de ajo, rallados 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 taza de pepino, rallado 2 cucharadas de eneldo o cilantro finamente picado Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida
Para la salsa de yogurt Mezcla todos los ingredientes en un tazón.
Incorpora los tallos de coliflor y saltea hasta que comiencen a tomar un tono dorado y estén suaves; incorpora epazote, sal y pimienta. Pasa los tallos de coliflor aun tazón; agrega plátano, garbanzos, curry, pan molido y avena. Pisa con ayuda de un pisa papas hasta obtener una mezcla, compacta y manejable. Forma tortitas medianas sobre un sartén caliente, a fuego medio, con aceite de oliva y cocina por ambos lados hasta que doren.
Sirve las tortitas con esta salsa y disfruta.
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Tacos de lechuga con salteado de lentejas Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Porción recomendada: 2 tacos
Ingredientes
Preparación
1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de jengibre, finamente rallado 3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 tazas de recortes de zanahoria, picados 1 diente de ajo, finamente picado 1 taza de puntas de apio, con hojas, picados 1½ tazas de germinado de lentejas 1 cucharadita de semillas de chiles secos Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 limón sin semillas 8 hojas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Calienta un sartén a fuego alto, agrega aceite de oliva y cocina el jengibre y los tallos de cilantro, hasta que sean aromáticos. Agrega la zanahoria y cocina por un par de minutos hasta que comiencen a suavizar. Incorpora ajo al sartén y puntas de apio; cocina por 2 minutos más. Integra el germinado de lentejas y saltea hasta mezclar con el resto de los ingredientes; aumenta el sabor con semillas de chiles, sal, pimienta y jugo de limón. Sirve la preparación dentro de las hojas de lechuga y disfruta. TIP Si quieres una opción que incluya proteína de origen animal, sustituye el germinado de lentejas por pollo o pavo molido.
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Molten de matcha en taza Rendimiento: 1 porción
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Tiempo de preparación: 5 minuotos
Porción recomendada: 1 taza
Ingredientes
Preparación
1 scoop de proteína sabor matcha 1 huevo 1 cucharada de harina de coco 2 cucharadas de leche de almendra sin azúcar 1 chocolate chico sin azúcar 1 cucharadita de cocoa sin azúcar
Coloca en un tazón proteína, huevo, harina de coco y leche de almendra y mezcla hasta integrar y obtener consistencia líquida y sin grumos.
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Pasa la mezcla a un taza y pon al centro el chocolate. Cocina en microondas por un minuto a potencia alta. Voltea el pastel cocinado en un platito y decora con cacao en polvo si así lo deseas. Disfruta de inmediato.
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Chiles rellenos de picadillo vegano Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porción recomendada: 1 chile relleno
Ingredientes
Preparación
2 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados ½ taza de almendras, sin piel y picadas ½ taza de nuez en mitades, picadas ½ taza de nuez de la india, picadas ½ taza de pepitas, picadas 2 latas de tomates licuados 2 zanahorias medianas, en cubos chicos, blanqueados 1 papa chica, en cubos chicos, blanqueados ½ taza de chícharos, blanqueados 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 chiles poblanos, escalfados y abiertos para rellenar
Calienta un sartén grande a fuego medio, añade el aceite y cocina cebolla y ajos hasta que la cebolla transparente; aproximadamente 6 minutos. Incorpora las semillas, mezcla bien y deja tostar por 5 minutos, moviendo constantemente. Vierte los tomates y los vegetales. Deja hervir y baja el fuego. Cocina por 8 minutos más, hasta que el caldillo espese. Aumenta el sabor con cilantro, sal y pimienta. Rellena los poblanos con el picadillo y calienta en un sartén. Sirve en platos semi hondos y baña con un poco más de caldillo, comparte y disfruta.
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Arroz blanco básico Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos
Porción recomendada: ½ taza
Ingredientes
Preparación
1½ tazas de arroz ¼ de cebolla blanca, troceada 2 dientes de ajo 3 tazas de agua 2 cucharadas de aceite de canola 2 ramas de perejil Una pizca de sal
Coloca el arroz en un colador y enjuaga bajo el chorro de agua moviendo con la mano hasta que el agua salga limpia, escurre muy bien y déjalo lo más seco posible. Licua cebolla, ajo y la mitad del agua hasta tener un líquido bien integrado, sin tropiezos. Calienta el aceite en una olla arrocera y añade el arroz. Mueve de manera lenta y cuidadosa para no batirlo. Una vez que empiece a tronar añade los líquidos y permite que comience a hervir. Añade perejil, aumenta el sabor con sal y reduce el fuego. Tapa y cocina de 25 a 30 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y reposa por 10 minutos antes de servir. Comparte y disfruta.
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Arroz rojo básico Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos
Porción recomendada: ½ taza
Ingredientes
Preparación
1½ tazas de arroz 400g de tomate (jitomate), troceados 2 dientes de ajo ½ cucharadas de cebolla blanca 1½ tazas de agua 2 cucharadas de aceite de canola ½ taza de zanahoria, en cubos chicos ½ taza de chícharos Una pizca de sal
Coloca el arroz en un colador y enjuaga bajo el chorro de agua moviendo con la mano hasta que el agua salga limpia, escurre muy bien y déjalo lo más seco posible. Licua tomate, cebolla, ajo y la mitad del agua hasta tener un líquido bien integrado, sin tropiezos. Calienta el aceite en una olla arrocera y añade el arroz. Mueve de manera lenta y cuidadosa para no batirlo. Una vez que empiece a tronar añade el caldillo y permite que se cocine un minuto. Añade el resto del agua, vegetales y sal. Tapa la olla y permite que hierva. Aumenta el sabor con más sal de ser necesario. Baja el fuego y cocina tapado de 25 a 30 minutos. A la mitad de la cocción dale vuelta una sola vez para asegurarte que tome color parejo. Retira del fuego y reposa por 10 minutos antes de disfrutar.
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Postre de mango con coco Rendimiento: 4 porciones
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Tiempo de preparación: 10 minutos
Porción recomendada: 1 taza
Ingredientes
Preparación
1 cucharada de aceite de coco 1 cucharadita de jengibre, rallado 3 mangos manila o ataulfo, en cuadros ½ de taza de crema de coco natural 4 cucharadas de azúcar de coco 4 cucharadas de coco rallado
Derrite el aceite de coco en un sartén, tírale jengibre y mango. Saltea por 5 minutos o hasta que el mango tome color amarillo oscuro y se concentre su sabor. Licua por pulsos mango, crema de coco y miel de agave hasta tener consistencia cremosa e integrada. Sirve en tazones individuales y espolvorea con azúcar de coco y coco rallado. Pásale un soplete hasta que el coco tueste y el azúcar se derrita. Comparte y disfruta.
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Panqué de zanahoria Rendimiento: 12 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Porción recomendada: 1 rebanada
Ingredientes
Preparación
1⅓ tazas de harina de trigo 1 cucharadita de polvo para hornear ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio Una pizca de sal 1 cucharadita de canela ¼ cucharadita de nuez moscada ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza de azúcar refinada 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla ⅓ de taza de leche 1½ tazas de zanahoria, rallada finamente ½ taza de pasas, hidratadas y picadas
Precalienta tu horno a 180°C. Engrasa y enharina ligeramente molde rectangular para panqué. Mezcla harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela y nuez moscada en un tazón. Reserva. Acrema la mantequilla en tu batidora a velocidad media con ayuda del aditamento de pala, añade azúcar poco a poco hasta integrar completamente. Con ayuda de una pala de silicón raspa los bordes del tazón. Bate nuevamente por dos minutos más e incorpora los huevos uno a uno junto con la vainilla. Integra la mezcla de harina poco a poco alternando con la leche y una vez que tengas una mezcla homogénea, deja de batir. Añade el resto de los ingredientes con movimientos envolventes. Vierte la masa dentro del molde. Hornea por 45 minutos a 180°C o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retira del horno y enfría en una rejilla antes de disfrutar.
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Profiteroles de moca Tiempo de preparación: 1 hora
Rendimiento: 25 porciones
Porción recomendada: 1 pieza
Ingredientes
Preparación
Para el relleno 2 tazas de leche 6 huevos 120g de azúcar 40g de fécula de maíz, cernida 1 taza de jarabe de chocolate ½ taza de café americano (frío) ¼ de taza de crema para batir Agua, la necesaria Hielos, los necesarios
Para el relleno Coloca la leche en una olla chica de fondo grueso y ponla a hervir a fuego bajo.
Para los profiteroles 110g de harina 20g de cocoa sin azúcar 100ml de agua 80mll de leche 100g de mantequilla, sin sal Una pizca de sal 1 cucharada de azúcar 4 huevos Para el armado 100g de chocolate amargo, fundido
Combina huevos con azúcar y fécula en un tazón, hasta que los huevos tomen un color pálido. Continúa batiendo y agrega un chorrito de leche caliente para temperarlos. Agrega leche, sin dejar de batir, hasta añadir todo el líquido. Pasa la mezcla nuevamente a la olla y cocina a fuego medio moviendo constantemente. Añade el jarabe de chocolate y el café. Deja por un minuto más o hasta formar una crema de consistencia espesa, que al moverla con una espátula logres ver el fondo de la olla. Retira del fuego y sumerge el fondo de la olla en un tazón grande lleno con agua y hielos para detener la cocción. No dejes de mover mientras enfrías la preparación. Transfiere la crema a un tazón y continúa enfriando la crema, revolviendo constantemente. Bate la crema para batir hasta formar picos suaves. Agrega la crema batida a la crema de chocolate e intégralas con ayuda de una espátula en forma envolvente para formar la crema de mocaccino. Reserva en refrigeración. Para los profiteroles Precalienta tu horno a 210 ºC. Tamiza la harina y la cocoa dentro de un tazón y reserva. Combina el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en un sartén profundo y hierve a fuego medio. Agrega la mezcla de harina y mezcla constantemente con ayuda de una cuchara de madera hasta incorporar y se forme una masa que se despegue con facilidad de los bordes del sartén. Pasa la masa al tazón de tu batidora y bate con el aditamento de pala de 5 a 10 minutos hasta enfriarla. Agrega los huevos a tu batidora, uno a la vez y bate hasta obtener una textura suave y brillante. Transfiere la preparación a una manga con duya redonda y forma bolas de masa medianas encima de una charola para horno con papel encerado. Utiliza una espátula sumergida en agua caliente para aplastar cualquier punta que haya quedado en las bolas y así darles a los profiteroles una forma curva perfecta en la superficie. Hornea los profiteroles por 10 minutos o hasta que inflen y tomen un tono ligeramente dorado. Baja la temperatura del horno a 180 ºC y continúa horneado de 15 a 20 minutos hasta que se vean secos y bien cocinados. Retíralos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla. Coloca la crema de moka en una manga de repostería con una duya chica. Forma un pequeño orificio en las bases de los profiteroles con ayuda de un cuchillo mondador y rellénalos con la crema de moka. Decora sumergiendo las superficies dentro de un tazón con el chocolate fundido y reposa hasta que el chocolate endurezca. Comparte y disfruta.
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Jugo verde Rendimiento: 1 porciñon
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Tiempo de preparación: 5 minutos
Porción recomendada: 1 vaso
Ingredientes
Preparación
1 chile serrano, sin semillas ni venas 1 taza de espinaca baby, lavadas y desinfectadas 1 manzana, en cubos 1 cucharada de linaza, molida 1 taza de agua 1 rama de apio, para decorar ½ chile serrano, para decorar
Licúa todos los ingredientes, hasta que estén integrados y tengas una consistencia pesada y líquida. Sirve en frío y decora con apio, y chile serrano.
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Jugo de pepino, apio y betabel Rendimiento: 2 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Porción recomendada: 1 vaso
Ingredientes
Preparación
½ pepino, en trozos 2 tallos de apio con hojas ½ tomate saladet, en cubos ½ betabel, en cubos ½ manzana roja, en cubos
Pasa los ingredientes por un extractor de jugos y mezcla bien. Sirve frío y disfruta.
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Licuado de frutos rojos Rendimiento: 1 porciñon
Tiempo de preparación: 5 minutos
Porción recomendada: 1 vaso
Ingredientes
Preparación
½ taza de frutas rojas mixtas, congeladas 1 scoop de proteína de vainilla o chocolate 2 tazas de agua fría 1 cucharada de mantequilla de cacahuate 1 cucharadita de maca
Licua todos los ingredientes hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.
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INGREDIENTES DE TEMPORADA Te compartimos algunos de los ingredientes de temporada para que los acompañes en todos tus platillos.
HINOJO El hinojo nativa de las costas del Mediterráneo. Se pueden aprovechar varias partes bulbo, tallos, hojas y semillas se usan de distintas formas y preparaciones. Es rico en potasio y también estimula la producción de jugos gástricos por lo que ayuda a la digestión. Escoge los bulbo blancos con ramas verdes y firmes. Mantenlo fresco y crujiente guardándolo en una bolsa de plástico perforada en tu refri.
Se cultivo se desarrolló en México hace aproximadamente 2500 años. Es una excelente fuente de licopeno, un antioxidante que es auxiliar en la prevención de ciertos cánceres. Elige los frutos firmes, pero que se suman ligeramente al presonarlos, de color intenso sin presencia de manchas ni golpes. No se recominda refrigerarlos ni exponerlos al sol, lo mejor es consérvalos a temperatura ambiente.
FRAMBUESA
SETAS
El cultivo se inició sino hasta la Edad Media antes de ese entonces estas bayas se recolectaban de arbustos silvestres.
Las setas ostra son un tipo de hongos que crece en la corteza de los árboles caídos.
Es rica en vitamina C, importante ya que refuerza el sistema inmune y tiene propiedades antioxidantes. Estas moras se descomponen fácilmente cuando las elijas asegúrate que no tengan manchas blancas de moho ni exceso de humedad. Guárdalas en el refri dentro de un recipiente con toallas de papel hasta por 4 días.
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JITOMATE
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Nos aportan fósforo y potasio integrales en el crecimiento, formación y fuerza de los huesos. Al elegir setas, revisa que las agallas sean uniformes sin estar maltratadas y su textura sea suave y firme. Los hongos cuando empiezan a descomponerse emiten un ligero aroma a pescado o marisco. Mantenlos en una bolsa de papel en tu refri por hasta 5 días.
LISTA DEL SÚPER
ACEITES Y VINAGRES Aceite De Aguacate Aceite De Canola Aceite De Coco Aceite De Oliva Vinagre De Arroz Vinagre De Sidra BEBIDAS Leche De Coco Vino Blanco CARNE, PESCADOS Y MARISCOS Callo De Hacha Carne Molida Cerdo Carne Molida De Res Chambarete De Res Huachinango Huevo Muslo De Pollo Pechuga De Pollo Salmón Ahumado FRASCOS Y LATAS Aceitunas Negras Crema De Coco Hummus Jarabe De Chocolate Mostaza Amarilla Mostaza Dijon Salsa De Tomate Para Pasta Tomates Deshidratados FRUTAS Y VERDURAS Aguacate Ajo Alcachofa Apio Berros Betabel Brócoli Calabaza Cebolla Cebolla Amarilla Cebolla Blanca Cebolla Cambray Cebolla Morada Champiñones Chícharo Chile De Árbol Fresco Chile Poblano Chile Serrano Cilantro Cúrcuma Echalotes Elotitos Eneldo Epazote
Espinacas Estragón Frambuesa Fresa Germinado De Lentejas Hierbabuena Hinojo Hoja De Aguacate Hongo Portobello Hongos Cremini Jengibre Kale Laurel Lechuga Francesa Limón Limón Amarillo Mango Manila Manzana Roja Mora Azul Naranja Orégano Papa Papa Cambray Pepino Pera Verde Perejil Perejil Pimiento Amarillo Plátano Macho Poro Rábano Romero Salvia Setas Tallo De Coliflor Té Limón Tomate (Jitomate) Tomate Verde Tomillo Zanahoria HARINAS Y ENDULZANTES Azúcar De Coco Azúcar Glas Azúcar Mascabado Cocoa En Polvo Harina De Amaranto Harina De Coco Harina De Trigo Integral Miel De Abeja Miel De Agave Polvo Para Hornear LÁCTEOS Crema Para Batir Leche Mantequilla Queso Cotija Queso Crema
GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA
Queso De Cabra Queso Mozarela Queso Parmesano Queso Ricota Yogurt Griego
Chocolate Amargo Chocolate Blanco Chocolate Sin Azúcar Palanqueta De Almendras
ORIENTALES Alga Nori Salsa Tamari PANADERÍA Y TORTILLERÍA Baguette Pan Pita Pan De Centeno Tortilla De Maíz Tostada De Maíz SALCHICHERÍA Prosciutto SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y CEREALES Almendras Alubias Arroz Arborio Avena Bicarbonato De Sodio Café Expreso Canela En Polvo Canela En Rama Chile De Árbol Seco Chile Morita Clavo De Olor Coco Rallado Comino En `Polvo Cúrcuma En Polvo Extracto De Vainilla Fécula De Maíz Garbanzos Hojuelas De Chiles Secos Lentejas Linaza Nuez Nuez De La India Nuez Moscada Molida Pasas Pasta De Curry Pasta Para Lasaña Pimienta Cayena Pimienta Gorda Pimienta Negra Molida Proteína Sabor Matcha Quinua Sal De Grano Semillas De Chía Semillas De Girasol Semillas De Linaza Semillas De Pepitas
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