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2013 | Nº 43

ConoCe tijuana una metrópoli fusión

aeroyoga Colúmpiate y disfruta sus benefiCios

Champolas de yogurt estilo Yucatán pág. 72

CHEF

SEPTIEMBRE

Día a Día

153 rápidas Y tips y RECEtAs

EL S ALIM ÚPER E D E L N TO MES

saLUdaBLEs

Humm us

REVISTa chEf oRoPEza día a día

con

sABOR

Tacos de carnitas caseras, pág. 31

A MÉXiCO ¡tE REGALAMOS¡

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Descubre recetas para 7 509997 228105

43

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V

C

veganos celíacos

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H

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mensual ¡Descárgalo ya!

vegetarianos diabéticos hipertensos paleo D

P

@chef_oropeza

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chef oropeza


DIRECTORIO COMUNICACIONES CULINARIAS Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Aída Fayad Asesora en nutrición

Sumario Septiembre 2013

con

SABOR

A MÉXICO Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx Antonio Outón Editor gastronómico aouton@cheforopeza.com.mx Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras Alex Vera Antonio Outón Fotografía gastronómica Mariana Aguilar Fernanda Carrasco Ollin Islas Colaboradores Paola López Cocina experimental Becky Treves Estilismo culinario Shutterstock Stock fotográfico

Rodrigo Ballesteros

Atención a cuentas clave rballesteros@cheforopeza.com.mx Georgina Guerra

Asistente de cuentas clave gguerra@foodmates.com.mx Alfonso Ávila

Sistemas

aavila@cheforopeza.com.mx Jimena González y Ana Vilas Nutriólogas Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Tel. 41 59 33 21 Tel. 11 64 70 09 Ext. 2001 ventas@cheforopeza.com.mx Ventas de publicidad Abigail Calixto Trinidad Atención a clientes Tel. 1164 7009 acalixto@cheforopeza.com.mx Irma Ruíz y Luis A. Arellano Mora Tráfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009. DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 4 No.43 septiembre 2013. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 25 de agosto de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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1. Carta del Chef 4. Espacio del lector 6. Columna: Alimentación y embarazo 8. Ingredientes de temporada 10. Checa esto 96. Lista del súper LOS 10+ 12 Alimentos mexicanos más solicitados en el extranjero Desde el chocolate hasta las torillas. Te sentirás orgullo. ALIMENTO DEL MES 14 Hummus Por su versatilidad, sabor y nutrientes, este mes se ha ganado un sitio especial. bEbIDA DEL MES 18 Horchata Breve homenaje a una de las ‘estrellas’ de este 15 de septiembre EN FORMA 20 Aeroyoga Cuélgate, colúmpiate y disfruta de los beneficios de esta disciplina milenaria

MIS CELEbRACIONES 43 Especial: Íconos nacionales Elegimos once lugares, actividades y bebidas que nos mantienen en la mira internacional 50 Con todo el sabor Recetas novedosas y saludables elaboradas con ingredientes ¡muy mexicanos! SARTÉN EN LA MOCHILA 82 Tijuana, una metrópolis de fusión Come, pasea y vívela desde adentro. LA ENTREVISTA 86 bo Songisava y Dylan Jones, los rebeldes de la cocina thai Su restaurante Bo.lan es hoy uno de los mejores sitios para comer en Tailandia. Descubre por qué. MANO A MANO 82 El reto: Sabores de México Chef Pamela Esquivel vs. Chef Mario Espinosa MENú MENSUAL 90 Come rico y sano todos los días de la semana. ¡Descárgalo a tu celular!

MI SALUD 16 Gastritis Cifras y datos que no habías considerado antes. 32 Superalimentos mexicanos Top 6 de los ingredientes nacionales más saludables 34 Dime qué padeces y te diré qué comer: Corazón. Cuídalo y protégelo en caso de crisis

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México

colores y

recetas

para compartir

A partir de esta edición creamos recetas según tus gustos, hábitos o padecimientos. Identifícalas rápidamente, de acuerdo al color de la categoría que deseas.

Nací en un país al que los turistas siempre quieren volver. En un lugar que después de

V

caminarlo, recorrerlo, saborearlo y convivir con su gente, queda la peculiar sensación de

Veganos Ningún alimento animal es permitido en la alimentación vegana. Carnes de cualquier tipo, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros alimentos, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y granos, entre otros.

sentirse parte de él, de añorarlo y quererlo, sin importar la nacionalidad. La cocina me recuerda todos los días que los

V

ingredientes, olores y combinaciones siempre

Vegetarianos Aunque no comen carne, sí incluyen en su dieta alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Su dieta se compone principalmente de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

llegan acompañados de una historia y tradición únicas, que perduran en el tiempo cuando las comparto con otros. Como si un hechizo

C

inherente a la gastronomía nacional potenciara sus poderes cada vez que un paladar percibe sus

Celíacos Por ser intolerantes al gluten, los celíacos prefieren los alimentos en su estado natural. Arroz, lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados; la mayoría de los cereales y las harinas quedan eliminados.

múltiples texturas. Esta edición está dedicada a todos aquellos que han dejado un pedazo de corazón en este

P

rincón del planeta; a los que habiendo nacido

Paleo La alimentación paleo está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

en sitios lejanos han hecho de México su propia casa y, por supuesto, a quienes aún tienen una cita pendiente con la vasta cultura culinaria de

H

mi país... Que todos ellos ¡sean bienvenidos!

Hipertensos Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, todo tipo de frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendado en su dieta.

D

#MéxicoPasaLaVoz

Diabéticos Para conservar el nivel de azúcar en sangre estable, los diabéticos buscan alimentos con bajo índice glicémico, como vegetales de hojas verdes, nueces y pescados (omega 3 y frutos cítricos), entre otros.

CREDITOS XXXXXXXXX

Mándame un tuit con este hashtag y dime qué te gustaría compartir de nuestro país con turistas y extranjeros.

Escanea este código y participa en mis redes sociales

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Espacio del lector

con

SABOR

A MÉXICO ¿Cuales son los platillos consentidos para ‘dar el grito’? Estos son los preferidos de nuestros amigos de FB.

Backstage En la redacción estamos muy emocionados con la llegada de las Fiestas Patrias. Durante la sesión gastronómica, disfrutamos platillos elaborados con ingredientes llenos de sabor y color que en estas fechas predominan con fuerza. Así es la cocina que nos acerca en cada bocado a nuestras raíces. Este mes es ideal para recordar y sentir las texturas extraordinarias de los platillos nacionales. Una experiencia que, sin importar donde te encuentres, siempre

Verónica Salas ¡Chiles en nogada y pambazos! Georgina Alcalá Reyes Yo apoyo los tacos al pastor y las carnes asadas; arrachera y todo.

Adriana González Pozole rojo y tostadas de pata, ¡mmm! O una rica pancita. Carrillo Ssiani ¡Mole!

Marisol Vera Jiménez Con una rica taquiza, donde haya carnitas, chicharrón en salsa verde, carne asada, de chorizo, de rajas poblanas, con sus respectivas guarniciones, y un guacamole, mmm, ¡ya se me antojó!

Alejandra Wilkerson Chiles en nogada

Rous Lecea Pozole, mole, taquiza de varios guisos.

Payolis Loyola Ortega Con un pozole vegetariano.

Laurys López Unas ricas enchiladas verdes o un rico pozole.

Tere Viñolas Tamal de zacahuil, mmm, casi nadie lo ha probado, pero es ¡delicioso!

Patukka Aguirre ¡Camarones a la mexicana! Virginia Barradas Cochinita pibil.

¡Hola chef! Mi papá es diabético y por este medio quiero agradecer a usted y a su equipo lo mucho que le han funcionado los platillos y consejos que aparecen en su sitio, todos los días. Gracias por hacer la diferencia y enseñar a toda mi familia que vivir BIEN con diabetes, es posible. Lo que más me ha gustado es que las recetas que nos recomienda ¡están deliciosas! –Pablo Elgueta Santiago de Chile

Hola Pablo: Gracias por disfrutar y compartir con tu familia nuestro trabajo diario. Sí, desde hace tiempo las personas con diabetes pueden llevar una vida llena de satisfacciones. Me alegro que los tips y recetas que publicamos te sean de utilidad. ¡Saludos!

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estará en tu mente y el corazón. ¿O no?

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escríbenos a:

cartas@cheforopeza.com.mx Y compártenos tu opinión en: facebook.com/cheforopeza y en @chef_oropeza


La columna

Salad

Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa

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toppings

@carrascochapa

Si estás embarazada, es probable que la alimentación esté siendo un tema complejo. Sin embargo,

Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional a las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología.

puede ser muy divertido si te lo propones. En esta entrega, te doy unos tips para que compruebes Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx

que en realidad no es tan complicado alimentarte correctamente en esta importante etapa de tu vida. Con un poco de creatividad y conocimiento lograrás una completa nutrición para ti y tu bebé.

Descubre nuevas formas de consentir el paladar sin agregar un exceso de grasa o calorías a tus platillos diarios

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Rompiendo el mito no.

El platillo principal es una ensalada. Disfrútala y descubre lo práctica, sencilla y saludable que puede llegar a ser. Solo selecciona cualquiera de las combinaciones que aparecen a continuación.

Pimiento amarillo

Nueces y almendras

Fresas perfectamente

Zarzamoras y

3ermoras Trimestre desinfectadas

crudo y sin semillas

estos son ácidos

limpias son ricas

es una rica fuente de

grasos mono y

en fibra y vitaminas

son ricas en fibra

ácido ascórbico; es

poliinsaturados

A y B12

y antioxidantes

decir, vitamina C

Lentejas y frijoles cocidos

Jitomate saladet

Zanahorias ralladas

una de las mejores

asegurando el aporte

fuentes de potasio

de betacarotenos

Queso fresco o panela en cuadritos

aunque no son

prefiérelo reducido

de origen animal,

en grasa; tiene gran

contienen buena

aporte de calcio

cantidad de proteína

Cereales integrales naturalmente fuentes de fibra

s: bas uga e es u lech , rico C na combinación de sAy ap o r te de agua, fibra, vitamina ácido fólico y potasio

Espinacas crudas son excelentes gracias a su gran contenido en hierro

Berros frescos y desinfectados el toque final de vitamina K que necesita tu organismo

“Si hago ejercicio, ¿no produciré suficiente leche materna?”

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En la etapa postparto, la producción de leche

producción y a la vez tu rápida pérdida de

materna puede verse afectada por varias

peso. El ejercicio ayudará considerablemente

razones. Es importante que desde la primera

a esta última ventaja y no intervendrá en el

hora de vida de tu bebé le administres tu

volumen o en la composición que tenga la

propia leche. Con esto permitirás su continua

leche que produzcas. Así que ¡a moverte!

FUENTE Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138

La


Ingredientes de temporada

¡A tu salud! Estos son algunos de los ingredientes que encontrarás frescos esta temporada; cocínalos y disfrútalos con tu familia.

Brócoli

Granada roja

¡Mis recetas favoritas!

Es el pariente más cercano de las coles. Es rico

Originaria de Asia, hoy es mundialmente

en vitaminas A y C, así como riboflavina, calcio y

conocida y su uso se extiende desde Asia y

hierro. Búscalo todo el año, aunque de octubre

el Mediterráneo hasta América. Esta fruta

a abril está en su punto. Al comprarlo, elígelo de

de cáscara gruesa y firme, tiene tonalidades

color verde profundo, sin rastros de decoloración,

amarillas y rosáceas. Contiene manganeso

con brotes o ramitos juntos y con hojas crujientes.

y vitaminas C y B, por lo que ayuda a combatir

Refrigéralo en una bolsa con cierre hermético

la resequedad de las mucosas, la inflamación

hasta por cuatro días.

bucal y agrietamiento de la piel.

Membrillo

Toronja

Champolas de yogurt estilo yucatán, pág. 72 CALORíAS 254

Ensalada de amaranto, pág. 40 CALORíAS 293

El membrillo es una fruta de piel amarilla que

Originaria de Malasia, esta fruta de

parece una combinación entre pera y manzana.

gran tamaño es rica en betacaroteno y

Su pulpa amarillenta es sumamente dura, seca

contiene vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, C y E. Al

y con sabor ácido y astringente. Es por esto que

comprarla, asegúrate que no esté golpeada

el membrillo solo se consume cocinado. En la

y que tenga un tono amarillo con leves

antigüedad, los romanos utilizaban las flores y

toques naranjas. Su consumo regular puede

las frutas del árbol de membrillo para perfumar

ayudar a prevenir diversos padecimientos,

la miel y era considerada un símbolo del amor.

especialmente los cancerígenos.

CALORíAS 165

Con sabor a México

Échale un ojo a nuestra selección de recetas

Hamburguesa vegetariana de frijol y morita con queso parmesano, pág. 22

mexicanas, preparadas con ingredientes de

CALORíAS 554

temporada. Pág. 50

8

Sopa ligera de calabaza y zanahoria, pág. 27

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Checa esto

Frutos secos: ricos y saludables Un estudio de la Universidad de Nueva Jersey ha comprobado que incluir frutos secos como colación en la dieta diaria ayuda a

al día

No te pierdas las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!

combatir el hambre, brinda energía y no representa un

Los mejores de América Latina

alto consumo de calorías. Los expertos sugieren que las personas que tienen algún

Este mes, Lima, Perú, será sede de uno de los eventos culinarios

mal cardiovascular intenten

más esperados del año: la entrega de los premios a los 50

sustituir alimentos grasosos

Mejores Restaurantes de América Latina. Este evento tiene el

con estos frutos para mejorar

objetivo de reconocer la diversidad y la calidad gastronómica de

los niveles de colesterol.

la región. Creado por William Reed Business Media y organizado por la publicación inglesa Restaurant, este certamen está

¡Siempre activa!

dividido en seis categorías, cuyos ganadores son seleccionados por un jurado latinoamericano, compuesto por 250 expertos

Complementa tu estilo de vida

de la industria culinaria. Fecha 4 de septiembre. Conoce a los

saludable, con hábitos que te

ganadores en vivo en theworlds50best.com/latinoamerica

mantengan en movimiento. • Si trabajas frente a la computadora, levántate cada media hora y ¡estírate! • Camina 10 minutos después de cenar. Además de bajar la tensión del día, tendrás mejor digestión y descansarás más. • Dedica un día del fin a realizar actividades al aire libre, como andar en bici, pasear a tu mascota, hacer un picnic, o cualquier actividad

Tratamientos alternativos a prueba ¿Alguna vez has intentado probar la medicina alternativa? Quizá llegó la hora de hacerlo. Expertos de la Asociación Americana del Corazón aseguraron que la meditación trascendental, la respiración guiada y la biorretroalimentación pueden ayudar a reducir la hipertensión. Pese a ello, los médicos no sugieren sustituir el tratamiento tradicional con estas técnicas, por lo menos hasta que exista más información sobre sus efectos.

que te mantenga activa.

El control paterno y el sobrepeso infantil Un artículo de la revista Pediatrics reveló que muchos padres suelen contribuir en que sus hijos mantengan el sobrepeso debido a que los obligan a comer todo lo que hay en el plato, incluso cuando las porciones son exageradas. Los expertos sugieren que los padres eviten presionar a sus hijos adolescentes en lo relacionado con la comida; así mismo, se les propone que se preocupen por brindarles opciones saludables siempre disponibles en el hogar.

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Checa esto

APP Global Eater Food Dictionary Estás en el extranjero, lees la carta de un restaurante pero no sabes qué incluyen los platillos y no sabes qué elegir. Esto no te volverá a suceder con esta aplicación, en la que puedes buscar el nombre de un platillo internacional y obtendrás una explicación detallada de los ingredientes que lleva y su preparación. Este diccionario incluye platillos de países como Francia, España, México y Tailandia. Disponible para iPhone Precio 1 dólar

Libros

DVD

My Last Supper Melanie Dunea

Vegucated Marisa Miller

La propuesta de este

Este premiado documental narra la historia de

título no puede ser

tres amantes de la carne y el queso, que deciden

más creativa: recopilar

someterse durante seis semanas a una estricta

las ‘últimas cenas’ que

dieta vegetariana. Conoce la transformación

desearían consumir

que sufren y las

los mejores chefs del

revelaciones que se

mundo. My Last Supper

hacen respecto al

reúne platillos exquisitos y sorprendentes

negocio de la comida

y, por si fuera poco, también incluye entre

y la producción de

sus páginas magníficos retratos de cada uno

carne. Un divertido

de estos grandes cocineros. Recorre este libro

filme en el que la

y descubre si en él también se encuentra la

directora propone

que sería tu última cena ideal. Disponible en

divertidas soluciones.

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Disponible en Amazon Precio 15 dólares

365 World Recipe ¿No sabes qué cocinar hoy? No te rompas la cabeza. Con 365 World Recipes tendrás la oportunidad de seguir la receta de un platillo

The Food Lover’s Guide to Wine Karen Page Una guía creada para los amantes de la alta

Dive! Jeremy Seifert

cocina, que no conocen demasiado acerca

El cineasta Jeremy Seifert emprende una

de vinos. Incluye un amplio glosario con los

tarea poco convencional: ‘bucear’ entre los

términos más utilizados por los sommeliers, y es

desperdicios de comida de los supermercados

especialmente útil para las personas que desean

con el propósito de descubrir qué tan

instruirse en el tema. El título también aborda,

inservibles son los alimentos que se tiran a

internacional cada día. Aunque la aplicación es muy sencilla cuenta con una extensa variedad de recetas, así como con indicaciones precisas. Comienza la semana probando un delicioso pescado cocinado con el exquisito estilo del este de la India y termínala con unas deliciosas albóndigas egipcias. Disponible para iPhone

FUENTES huffingtonpost.com/ thekitchn.com/gastronomiaycia.com/ mashable.com/ nlm.nih.gov

Precio 1 dólar

de manera sencilla,

la basura en estos

todos los detalles

negocios. Este

sobre el cultivo, las

documental es un

regiones y el proceso

llamado a solucionar

de producción de

un problema que

esta maravillosa

podría cambiar al

bebida. Disponible

mundo. Disponible

en Amazon Precio 24

en divethefilm.com

dólares

Precio 16 dólares

En tEnDEnciA Macetas para postres La tienda Lakeland sacó a la venta originales moldes con forma de maceta que son ideales para hacer pastelillos y cupcakes que pueden simular bellas flores y plantas. Estos novedosos moldes están hechos de silicón y tienen dos presentaciones: de 5cm y de 8cm de diámetro. Utilízalos dentro del horno sin ningún problema.

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Los 10+

Chocolate 7Tamales

1 Salsa

Pocos alimentos mexicanos son tan populares

Para los mayas era un regalo de los dioses y para

como la salsa verde o roja que suele acompañar

quienes vivimos en el mundo contemporáneo

a nuestros platillos. Las salsas no faltan en

esta concepción no ha cambiado mucho. Se

la mesa de los amantes del picante, ya sean

estima que desde la década de los noventa,

nacionales o extranjeros.

el consumo mundial de chocolate se ha

2

5

Chiles rellenos

Son exquisitos y aunque alguno de ellos puede ser picoso, muchos extranjeros se sienten atrapados por el inigualable sabor de un chile relleno de queso, picadillo o jamón. ¿Sabías que en la India es un platillo muy popular?

3

En México existen innumerables tipos de tamales y cada uno de ellos puede disfrutarse en cualquier ocasión. No obstante, este alimento poco a poco tiene mayor presencia en celebraciones navideñas en países como EU.

incrementado en un 25%.

10

Tortillas

8

Una prueba de que las tortillas mexicanas son cada vez más solicitadas en otros países es un dato que recientemente reveló la BBC: actualmente, en EU se consumen más tortillas que pan para sándwich.

s o t n e m i l a s o n a c i x me

9 Pozole Los más solicitados en el Tacos XTRANJERO

Nuestro manjar

independentista es un platillo exótico para

E

Es el platillo mexicano

por excelencia y, aunque

los extranjeros que lo

es muy popular alrededor

prueban con curiosidad y

del mundo, un taco en el

se quedan prendados de

extranjero difícilmente

él para siempre. El pozole

brindará el exquisito

es uno de los alimentos

sabor de uno en cualquier

más buscados en los

taquería del país. ¡No

restaurantes mexicanos

aceptes imitaciones!

en EU.

Es conocido internacionalmente y adorado

Aunque el ceviche también se hace en otros

10 Enchiladas

en distintas partes del mundo, y con justa

países, solo en México se prepara con delicioso

sencillez, este platillo mexicano es uno de los

razón: este delicioso manjar mexicano ha

chile verde o con salsa picante, única en el mundo.

más conocidos en el mundo. En algunos países

conquistado los paladares internacionales con

Estos ingredientes le han dado incontables

se intentan malas imitaciones con tortilla de

su consistencia cremosa y su sabor único.

fanáticos alrededor del planeta.

harina y salsas dulces.

4 Guacamole 12

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6

Ceviche

No solo son el desayuno perfecto: pese a su


Alimento del mes

Hummus Nutritivo y delicioso!

!

No hay reglas para disfrutar este saludable alimento, ya que se puede combinar con lo que ¡tú quieras!

proviene De dónde

14

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En árabe hummus significa ‘garbanzo’.

globales de consumir comida más fresca

Muchos países se disputan el origen de este

y saludable, así como los estilos de vida

superalimento. Sin embargo, su procedencia

más dinámicos, han contribuido al rápido

se le atribuye a Egipto. Su uso es muy común

crecimiento del consumo de hummus alrededor

en la cocina árabe y en la de diversos países

del mundo. En países como EU, Inglaterra,

de Medio Oriente, tales como Turquía, Israel,

Francia o Australia, cada vez más gente lo

Palestina, Siria y Armenia. Las tendencias

adopta como parte de su dieta cotidiana.


Qué es y usos

Una buena

Es un alimento a base de garbanzo, pasta

El hummus representa una forma distinta

de ajonjolí, especias y un toque de limón

de incrementar el consumo de legumbres,

que tradicionalmente se come acompañado de pan pita o árabe, pero que también puede disfrutarse de diversas maneras:

alimentos indispensables para tener una dieta equilibrada y saludable. Además de tener un sabor muy rico y de ser muy

• Como un untable, en pan, tostadas o galletas

nutritivo gracias a los ingredientes que

• Para preparar botanas diversas (con apio,

lo componen, el hummus es muy fácil de

zanahoria o galletas saladas)

preparar, ya que en esencia es un puré

• Como acompañamiento para ensaladas

espeso de garbanzos –su ingrediente

o platillos fuertes (como carnes, pollo o pasta) • Como dip combinado con jícama, pepino,

base–, con aceite de oliva, tahini (pasta de ajonjolí), un toque de limón y ajo.

manzana, pero o piña

conservarlo Cómo comprarlo y

En México existen varias marcas de hummus:

?

hace bien? Porqué te

Porque el garbanzo es la base de

Ayuda a controlar la obesidad, reduce

su preparación y sus propiedades

el colesterol, mejora el estreñimiento

nutricionales son únicas.

y previene el cáncer de colon

• Esta legumbre es rica en proteína,

• Por su parte, la vitamina K hace que

fibra, vitamina K, B9 y minerales como el

el garbanzo sea un gran alimento para

potasio y el zinc, lo que le permite ofrecer

tener una buena coagulación de la sangre

múltiples beneficios y ser un alimento

y para el metabolismo de los huesos

ideal para personas con enfermedades

• Gracias a la vitamina B9 o ácido fólico,

cardiovasculares, colesterol alto,

el garbanzo es ideal para las mujeres

hipertensión arterial, niños en etapa

embarazadas o en etapa de lactancia,

de crecimiento, mujeres embarazadas

así como para quienes fuman o beben

o diabéticos

en exceso, pues les ayuda a mejorar la

• Su contenido en potasio ayuda a regular

absorción de ácido fólico

la presión arterial, mejora la circulación,

• Debido a su contenido en zinc, es un

elimina el exceso de ácido úrico, e incluso,

alimento que fortalece el sistema inmune,

previene enfermedades reumáticas o artritis

ayuda en la etapa de crecimiento y lleva

• La fibra que contiene mantiene el buen

la vitamina A a la retina

Obela es una marca que ofrece tres distintos sabores: Clásico, con Chipotle y con Pimiento Rojo. Lo puedes encontrar en tiendas de autoservicio y Clubes del Precio; está disponible en dos tamaños. Guárdalo en el refrigerador para conservarlo fresco.

?

?

culinarios? opción

En el desayuno, el lunch, la cena o el refrigerio de media tarde, el hummus destaca por su versatilidad y exquisito sabor

Sabías

que...?

El hummus mezclado con un poco de chipotle, pimiento rojo o ajonjolí es una opción

novedosa y muy saludable que aumenta el sabor de tus platillos favoritos. Descubre sus posibilidades y disfrútalo con tu familia ¡o en reuniones especiales! Por su origen vegetal y alto contenido nutricional es un alimento adecuado para las personas que prefieren la cocina vegetariana.

funcionamiento del tránsito intestinal.

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15


Mi salud Mi

12 34

Es un padecimiento que si se trata a tiempo es posible curar; de no hacerlo, podría causar

úlceras e incluso sangrados.

Es ocasionada por reflujo biliar, infecciones, vómitos crónicos, anemia perniciosa, estrés, o por el uso de algunas medicinas, como la aspirina, o por el consumo excesivo de alcohol.

Su aparición puede ser repentina. En gran parte de los casos es causada por una infección producida por la bacteria Helicobacter Pylori que generalmente vive en la mucosa del estómago.

El agua con limón, la papa cruda en ayunas colada con agua y el agua de coco son algunos remedios caseros que aunque no reemplazan el tratamiento médico contra la gastritis, pueden aminorar los síntomas en el paciente.

OCHO COsas

Gastritis sobre la

Los síntomas varían de persona en persona; sin embargo, los más comunes son ardor en la boca

56

78

del estómago, dolor e inflamación abdominal, indigestión, hipo, falta de apetito o náuseas.

Tan solo el 25% de los pacientes con gastritis en el país acuden al médico y llevan un tratamiento

Alimentos a tu favor

Cereales integrales como pan,

Toma ocho vasos de agua

80% de la población en México padece gastritis originada por distintas causas, según la Secretaría de Salud

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud, el 50% de la población mundial está infectada con la bacteria Helicobacter Pylori

Come vegetales cocidos como brócoli, zanahoria, chayote o coliflor

natural al día

pasta, arroz Prefiere frutas con cáscara como manzana o pera para adquirir la mayor fibra posible; evita la fruta cítrica como la naranja o la toronja

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o avena

Si quieres más información visita: Asociación Mexicana de Gastroenterología

Dile sí a los frijoles, las lentejas o los garbanzos. Cocínalos sin grasa y con pocos condimentos

www.gastro.org.mx Asociación Mexicana de Endoscopía Gastrointestinal www.endoscopia.org.mx


Bebida del mes

Horchata elixir refresante

En nuestro país, esta exquisita y saludable bebida se prepara con arroz, mientras que en otros países la hacen con ‘chufa’. Conócela y disfrútala en estas fiestas. Por Ollin Islas

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En el mundo

Su

origen

• En América Latina, la horchata se prepara

Se considera que la

principalmente tomando como base el

horchata surgió en Egipto,

arroz. Para hacer agua se suele utilizar:

pues la chufa (ingrediente

arroz, varas de canela, azúcar, leche

en el que se basa esta

condensada y vainilla

bebida especialmente

• En Europa y algunos países africanos, la

en Europa) ha sido

horchata está basada en la chufa y para

hallada en los restos de

prepararla se mezclan chufas, azúcar y

los ajuares funerarios de

agua, aunque en algunos sitios también se

los faraones. La chufa

añaden azúcar glass, pepitas

se cultiva en el norte de

o frutos secos

África, especialmente en Sudán y en las zonas que se encuentran a orillas del río Nilo. Hay registros que aseguran que desde hace cientos de años en esta región se preparaba una bebida blanca y lechosa con chufa.

POR QUE ✓ te hace bien • Es una bebida muy nutritiva, pues es alta en

carbohidratos, proteínas, azúcares, minerales

4 datos

• Su cantidad de carbohidratos y lo fácil que resulta asimilarlos la convierte en una bebida perfecta para niños y deportistas que necesitan recuperar energía rápidamente

1. Existe una horchata natural con

• Tiene un alto contenido de arginina, un

denominación de origen de Valencia, en

aminoácido que fortalece el sistema inmune

España. En este sitio se sirve con un bollo

del organismo y ayuda a cicatrizar

endulzado con azúcar glaseada

• Es una bebida con propiedades digestivas:

2. Esta bebida no contiene estimulantes (como

es ideal para tratar las flatulencias y para

la cafeína o la taurina), por lo que es ideal para

mejorar el proceso de digestión

niños y mujeres embarazadas 3. En Yucatán, la horchata es la bebida que suele acompañar platillos como la cochinita pibil CREDITOS XXXXXXXXX

y vitaminas

¿Qué es la

chufa? Es un tubérculo originario de Egipto

compuesto principalmente de carbohidratos, grasas, fibra y proteína. Este alimento es una gran fuente de ácido oleico omega9 y se le considera una opción maravillos para quienes no toleran la leche, pues la horchata de chufa no tiene lactosa ni fructosa. Es muy nutritiva y saludable.

4. La horchata es una bebida ideal para personas con osteoporosis pues no tiene gas e incluye minerales, por lo que no descalcifica a quien la consume

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19


En forma

Aero y0ga Ya puedes duplicar los beneficios que obtienes al practicar yoga. El reto está en conseguir el equilibrio y la armonía con la gravedad en contra. Por Ollin Islas

20

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El yoga es una de las disciplinas orientales más

incrementar su complejidad y, por supuesto,

practicadas alrededor del mundo. Y, como

aumentar sus beneficios. La novedad: practicar

sabemos, no es posible cuestionar el motivo

las posturas con el cuerpo sujetado por un

de su éxito: esta técnica permite ejercitar el

armazón (hecho de telas y agarraderas) que

cuerpo, además de ofrecer la posibilidad de

pende del techo y está especialmente diseñado

enfocar la mente y darle tranquilidad y paz al

para esta actividad. Si te atrae la idea de

espíritu. Aunque es una disciplina milenaria,

desafiar la gravedad al tiempo que te ejercitas

en los últimos años se ha reinventado para

y relajas, esta disciplina es para ti.


Plan de entrenamiento en 5 semanas

Por qué te hace bien

Si quieres probar esta nueva manera de hacer yoga, sigue estos

Conoce las maravillosas ventajas

pasos básicos que te ayudarán a preparar tu cuerpo.

semana 1

que tiene practicar aeroyoga.

semana 4

El aeroyoga requiere de mucha elasticidad. Para

Los ejercicios de la semana pasada te dieron

obtenerla realiza ejercicios de estiramiento:

algo de fortaleza pero debes aumentarla. Para

en una primera fase intenta tocar el piso con

hacerlo, agrega ligas, mancuernas y polainas

tus manos sin doblar las piernas o siéntate con

a tus ejercicios. Trabajar con un mayor peso te

las piernas estiradas y trata de alcanzar las

ayudará a incrementar la fuerza de cada uno

puntas de tus pies. Otro ejercicio útil es jalar los

de tus músculos.

brazos y el torso hacia la derecha y la izquierda. Practica ejercicios sencillos, que desentuman y ablanden tus músculos.

semana 2 La segunda fase de elasticidad requerirá que te esfuerces un poco más. Si antes intentabas tocar las puntas de tus pies, ahora tratarás de pegar el abdomen a tus piernas. También deberás realizar ejercicios como el split o squat. Recuerda que tienes que calentar previamente, pues de no hacerlo podrías lesionarte inevitablemente.

semana 3 También es indispensable la fuerza. Carga tu propio peso para fortalecer los músculos: haz tandas de lagartijas, sentadillas, desplantes, fondos y abdominales.

semana 5 Llegó la hora de practicar con mayor conciencia cada una de las posturas del yoga. Una vez que se han desarrollado tanto la elasticidad como la fortaleza será más sencillo que puedas conservar una posición, resistir el ‘dolor’ y concentrarte. Esta semana acércate a las posturas a fondo y, si ya las conoces, trabaja minuciosamente las que te cuesten más trabajo. Así será más sencillo practicarlas suspendida en el aire.

• Tonifica tus músculos Trabajar en el aire fortalece y modela cada parte de tu cuerpo • Alivia dolores crónicos Si padeces molestias permanentes en espalda y articulaciones estos ejercicios pueden ayudarte a mitigar el dolor • Mejora la circulación Las posturas invertidas le ayudan a tu sangre a circular fácilmente por todo tu cuerpo • Rejuvenece Con la práctica de este ejercicio se aniquila el estrés y sus efectos dañinos en el organismo • Relaja la mente La meditación final te ayudará a ‘desintoxicar’ la mente de pensamientos negativos

Si quieres más información entra a aeroyogamexico.com

Los 3 principios alimenticios del yoga 1 Come lentamente Si masticas por mucho tiempo los alimentos, los disfrutarás más. 2 Prefiere lo natural Evita los alimentos refinados y con muchos conservadores.

3 Cuida las porciones No le des luz verde a los excesos; nunca caen bien. Acostumbra a tu cuerpo y a tu mente a comer únicamente lo que necesitas.

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Recetas En forma

Equilibrio Lleva la armonĂ­a hasta tu mesa con estas deliciosas y saludables recetas.

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HAMBURGUESAS DE FRIJOL Y MORITACON QUESO PARMESANO

V

C

D

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 hamburguesa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para las hamburguesas

Para las hamburguesas

2 tazas de frijoles negros, cocinados

Coloca frijoles, cebolla, ajo, orégano y chile

y escurridos

morita dentro del vaso de tu procesador de

¼ de cebolla morada

alimentos. Aumenta el sabor con sal y pimienta

2 dientes de ajo

y finaliza con aceite de oliva. Procesa hasta

½ cucharadita de orégano seco

que todo esté perfectamente incorporado y

1 chile morita, hidratado

hayas obtenido una mezcla compacta. Pásala

Contenido energético (kcal)

554

Calcio (mg)

211.2

Una pizca de sal y pimienta negra molida

a un tazón y agrega romero, queso parmesano

Proteínas (g)

26.9

Sodio (mg)

788.7

1 cucharada de aceite de oliva

y avena. Forma 4 hamburguesas con tus manos

1 cucharada de romero fresco, picado

o con ayuda de un molde circular y cocina de

Lípidos (g) (grasas)

21.5

Hierro (mg)

2.9

¼ de taza de queso parmesano, rallado

3 a 4 minutos por cada lado, en un sartén con

Colesterol (mg)

62.5

Ácidos grasos saturados (g)

ND

⅓ de taza de avena*, molida

aceite de canola caliente.

1 cucharada de aceite de canola

Para el armado

Para el armado

Tuesta los bollos ligeramente y arma las

4 bollos integrales

hamburguesas con los panes y el resto de

½ aguacate, rebanado

los ingredientes. Sirve y disfruta.

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 72.6 monoinsaturados (g)

7

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 11.6 poliinsaturados (g)

ND

¼ de cebolla morada, en rebanadas 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 4 láminas de queso parmesano

* Dicen los que saben que la avena pura –y que no haya estado en contacto con otros alimentos–, consumida con moderación (hasta ½ taza al día), es

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/6637

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Recetas En forma

PALOMITAS DE CAMARĂ“N

24

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PALOMITAS DE CAMARÓN Rendimiento 4 porciones

ENSALADA DE GARBANZOS Y ACELGAS CON RICOTTA C D

Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 75g de camarones

Tiempo de preparación 15 minutos

V

Porción recomendada 1 taza de ensalada + 2 cucharadas de queso

INGREDIENTES 1 taza de pan molido

INGREDIENTES

½ taza de harina integral

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de pimentón

2 dientes de ajo, en láminas

1 cucharada de orégano seco molido

1 manojo de acelgas arcoíris, lavadas y desinfectadas

Una pizca de sal y pimienta

(hojas chicas y enteras)

300g de camarón pacotilla, precocinado

3 tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal

2 huevos, batidos

½ taza de queso ricotta (o cottage), bajo en grasa

2 tazas de aceite vegetal

1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de hojuelas de chiles secos ½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Mezcla todos los ingredientes secos en un tazón grande. Pasa los camarones por el huevo y colócalos en tandas dentro de

Una pizca de pimienta negra molida

un colador encima del tazón de la mezcla de pan molido. Con tus

PREPARACIÓN

manos espolvorea los camarones con el pan, agitándolos para que

Combina en un tazón aceite de oliva, ajo acelgas y garbanzos. Calienta

se cubran uniformemente. Repite con el resto del pollo.

un sartén grande a fuego alto, agrega la mezcla y saltea por 1 minuto.

Calienta el aceite en un sartén chico y profundo y fríe las palomitas

Retira del fuego y divide la ensalada en platos extendidos. Reserva.

hasta que doren. Pasa por papel absorbente para retirar el exceso de

Mezcla en el mismo tazón el queso con jugo de limón, hojuelas de

aceite. Sirve al gusto.

chiles, hierbabuena y pimienta negra. Sirve encima de la ensalada una porción de la mezcla de queso y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

803

Calcio (mg)

65

Proteínas (g)

23.8

Sodio (mg)

357.5

Lípidos (g) (grasas)

66

Hierro (mg)

3.1

Colesterol (mg)

207

Ácidos grasos saturados (g)

4.8

Hidratos de carbono (g)

32

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 34.8

Fibra dietética (g)

2.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

18

Contenido energético (kcal)

284

Calcio (mg)

21.9

Proteínas (g)

16.6

Sodio (mg)

138.5

Lípidos (g) (grasas)

7.9

Hierro (mg)

0.1

2.7

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 38.8 monoinsaturados (g) 2.8 Ácidos grasos 10.4 poliinsaturados (g)

0.3

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25


Recetas En forma

costra de PaPa y Vegetales V V

P

D

H

Postre de durazno con helado de yogurt

C

V

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 costra

Porción recomendada 2 mitad

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1/2 cebolla morada, fileteada

8 duraznos

1 calabacita, en julianas

2 cucharaditas de mantequilla, fundida

1 zanahoria, en julianas

¾ de taza de nueces, picadas

½ pimiento rojo, picado

2 ramas de romero fresco

2 papas medianas, ralladas

2 semillas de anís estrella (opcional)

Una pizca de sal, pimienta y páprika

1 raja chica de canela

2 cucharaditas de aceite de canola

2 ½ cucharadas de mermelada de frambuesa sin azúcar

2 huevos, ligeramente batidos

4 bolas de helado de yogurt sin azúcar

D

H

C

Cilantro, lavado y desinfectado, al gusto

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Precalienta tu horno a 180°C.

Combina en un tazón los vegetales, aumenta su sabor con sal,

Corta los duraznos por la mitad, retírales el hueso y barnízalos con un

pimienta y páprika. Calienta el aceite en un sartén y agrega una

poco de mantequilla. Coloca los duraznos en una charola para horno

porción de los vegetales. Forma una capa uniforme, baja el fuego

y encima agrega las nueces y coloca en la charola romero, semillas de

y agrega un poco de huevo, distribúyelo bien para que cubra bien la

anís y canela. Hornea por 15 minutos, retira del horno y agrega encima

costra y dale vuelta a la costra una vez que dore. Permite que tome

de cada mitad una cucharadita de mermelada y un poco de helado de

color por el otro lado y retira del fuego. Repite con el resto de las

yogurt. Sirve de inmediato y disfruta.

porciones. Sirve de inmediato y decora con cilantro fresco.

Contenido energético (kcal)

115.2

Proteínas (g)

4.6

Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Calcio (mg)

16.4

Contenido energético (kcal)

203

Calcio (mg)

58

Proteínas (g)

4

Sodio (mg)

32

Lípidos (g) (grasas)

12

Hierro (mg)

0

1

Ácidos grasos saturados (g)

0

Sodio (mg)

103.8

Colesterol (mg)

5.1

Hierro (mg)

0.7

Hidratos de carbono (g)

93.1

Ácidos grasos saturados (g)

0.2

13

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.5

2.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 20 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

1

Frambuesas Tip de compra La mejor temporada para conseguir frambuesas es de mayo a septiembre. Elígelas con una tonalidad roja brillante y asegúrate de que estén firmes

26

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¿Por qué te hacen bien? Porque son ricas en vitamina C, potasio y magnesio. Su consumo es recomendable para personas con hipertensión, además son un un excelente antiinflamatorio

Para almacenarlas Guárdalas en un recipiente hermético y mantenlo en refrigeración. De esta manera te durarán entre tres y cuatro días


SOPA LIGERA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

D

C

P

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza de sopa con 70g de pollo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

10 minutos. Incorpora el pollo a los 8 minutos

1 ½ cucharadas de aceite de canola

Calienta el aceite de canola en una olla, agrega

de que la sopa comience a hervir y aumenta

½ cebolla morada, fileteada

la cebolla y cocina moviendo constantemente

el sabor con sal y pimienta. Sirve caliente.

3 zanahorias, sin piel

hasta suavizar. Ralla las zanahorias y las

3 calabazas italianas

calabazas, de modo que obtengas tiras largas

4 ½ tazas de caldo de vegetales sin sal

y delgadas de los vegetales. Añade a la olla y

1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada

cocina por 1 minuto sin dejar de mover. Vierte

Una pizca de sal y pimienta

el caldo, baja el fuego, tapa la olla y hierve por

Contenido energético (kcal)

165

Calcio (mg)

8.4

Proteínas (g)

17.7

Sodio (mg)

116.9

Lípidos (g) (grasas)

7.6

Hierro (mg)

0.5

Colesterol (mg)

40.4

Ácidos grasos saturados (g)

0.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 5.3 monoinsaturados (g) 3.6

1.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.9

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Recetas En forma

FOCACCIA DE CEBOLLA

28

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FOCACCIA DE CEBOLLA

P

V

V

Rendimiento 8 porciones

SMOOTHIE DE KALE, PLÁTANO Y MORAS C

Tiempo de preparación 40 minutos + tiempo de reposo

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 2 focaccias

Tiempo de preparación 5 minutos

D

H

P

V

V

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 520g de harina

INGREDIENTES

4g de levadura instantánea

2 plátanos tabasco

350g de agua caliente

¼ de taza de moras azules, lavadas

11g de sal

y desinfectadas

6 cucharadas de harina de maíz (para enharinar)

¼ de taza de frambuesas, lavadas

4 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®

y desinfectadas

½ cebolla amarilla, en julianas

¼ de taza de fresas, lavadas y desinfectadas

½ cebolla morada, en julianas

½ taza de hojas de kale*, lavadas y desinfectadas

2 dientes de ajo, en láminas

3 taza de leche de almendras (fría)

Una pizca de sal de grano

1 cucharada de semillas de chía

Pimienta negra recién molida, al gusto

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de romero fresco, picado

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Licua todos los ingredientes hasta que estén

Combina la harina y la levadura en el tazón de

perfectamente integrados y obtengan una textura pesada.

tu batidora con el aditamento de gancho. Añade el agua y la sal

Sirve en vasos altos y disfruta.

y bate a velocidad baja por 2 minutos. Incrementa la velocidad a media y continúa batiendo por 3 minutos. La masa deberá ser

Kale Súperalimento, vegetal de hoja verde, miembro de la familia de

elástica y de textura suave. Cubre el tazón de la batidora con un

la col. En México es conocida como col rizada o bersas.

paño húmedo y deja fermentar la masa en un ambiente cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente por 30 minutos. Trabaja la masa sobre tu mesa de trabajo, amasándola por algunos minutos. Colócala nuevamente en el tazón, cúbrela y deja reposar por otros 30 minutos. Repite el amasado y reposa por 15 minutos más. Divide la masa en dos y forma pelotas. Colócalas en una charola ligeramente enharinada, cúbrelas con un el trapo húmedo reposa de 15 a 20 minutos. Extiende cada bola con ayuda de un rodillo y dales forma de disco. Colócalas nuevamente en una charola, con suficiente separación entre sí. Barniza las focaccias con

Contenido energético (kcal)

135

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

2.5

Sodio (mg)

112.8

Lípidos (g) (grasas)

3.8

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 24.6 monoinsaturados (g)

1.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.6

5.2

Aceite de Oliva Carbonell® y déjalas reposar por otros 30 minutos. Presiona los panes justo antes de hornearlos con las yemas de tus dedos y vuélvelas a barnizar con aceite. Coloca encima de cada pan vegetales, sal de grano, pimienta y romero. Hornea a 230°C por 30 minutos o hasta que los panes tomen color. Enfría por completo sobre una rejilla y disfruta.

Contenido energético (kcal)

317

Calcio (mg)

9.8

Proteínas (g)

7.4

Sodio (mg)

525.9

Lípidos (g) (grasas)

8.4

Hierro (mg)

2.9

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 52.6 monoinsaturados (g) 5.6

1.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

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29


Recetas En forma

FARFALLE CON ESPÁRRAGOS AL LIMÓN

V

Rendimiento 4 porciones

ENSALADA DE LENTEJAS CON PIÑAS A LA PARRILLA V V C H D

Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza de farfalle + 3 espárragos

Tiempo de preparación 15 minutos

P

Porción recomendada 1 taza de lentejas + 1 rebanada de piña

INGREDIENTES

a la parrilla

3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón amarillo

INGREDIENTES

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

½ cebolla morada, finamente picada

1 cucharada de ajonjolí blanco

1 diente de ajo, finamente picado

1 diente de ajo, picado

3 cucharadas de aceite de canola

12 espárragos limpios

1 chile chipotle, finamente picado

½ taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades

4 rebanadas de piñas en almíbar, escurridas

Una pizca de sal y pimienta negra molida

½ taza de jugo de naranja

300g de farfalle, cocinados según las instrucciones del empaque

4 tazas de lentejas, cocinadas (al dente)

2 cucharadas de queso parmesano, rallado

Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas (para decorar)

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Mezcla en un tazón, aceite de oliva, jugo de limón, perejil, ajonjolí

Combina en un tazón cebolla morada, ajo, aceite de canola y

y ajo. Pasa los espárragos y los tomates por esta marinada y revuelve

chipotle; mezcla bien. Incorpora las piñas y cúbrelas con todo el

para que se impregnen con todo el sabor. Saltea los espárragos en

sabor de la marinada. Cocínalas en tu parrilla bien caliente y permite

un sartén a fuego alto por un minuto y medio o hasta que cambien

que las líneas se marquen. Cocina por ambos lados y reserva. Vacía

de color y suavicen ligeramente; incorpora los tomates y la pasta.

en el mismo tazón de la marinada el jugo de naranja y las lentejas,

Revuelve y cocina hasta calentar. Fija el sabor con sal y pimienta.

y mezcla hasta integrar por completo todos los ingredientes. Sirve

Sirve de inmediato y disfruta con queso parmesano.

en un plato extendido una rebanada de piña parrillada y encima una porción de ensalada de lentejas. Decora con hojas de cilantro.

Contenido energético (kcal)

433

Calcio (mg)

206

Contenido energético (kcal)

404

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

12

Sodio (mg)

426

Proteínas (g)

18.7

Sodio (mg)

17

3

Lípidos (g) (grasas)

12.3

Hierro (mg)

6.6

0

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

29

Hierro (mg)

10

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg)

Ácidos grasos 34 monoinsaturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

Fibra dietética (g)

2

Ácidos grasos 58.5 monoinsaturados (g) 6.5 Ácidos grasos 16.3 poliinsaturados (g)

ND

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7370

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30

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TACOS DE CARNITAS CASERAS

C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 2 tacos con 75g c/u + 2 cucharadas de salsa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para las carnitas

Para las carnitas

3 cucharadas de aceite de canola

Calienta el aceite en una olla o, de preferencia,

2 dientes de ajo, finamente picados

en un cazo de cobre, sofríe ligeramente el ajo

500g de lomo de cerdo, en trozos grandes 100g de cuero de cerdo, en cuadros medianos

e integra el lomo; cocínala por 5 minutos a fuego medio o hasta que tenga una apariencia

(opcional)

dorada. Coloca dentro de la olla el cuero y

2 tazas de jugo de naranja

vierte jugo de naranja y leche, agrega tomillo,

½ taza de leche evaporada 2 ramas de tomillo 3 hojas de laurel 1 cucharadita de sal 3 pimientas gordas Para servir 8 tortillas de maíz ½ cebolla, finamente picada 1 taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado 4 limones, en cuartos Salsa, al gusto

laurel, sal y pimienta. Cocina por 35 minutos a fuego bajo moviendo regularmente, hasta que la carne esté suave y los líquidos se hayan reducido casi por completo. Para servir Pica o deshebra las carnitas aun calientes, calienta las tortillas de maíz y arma los tacos

Contenido energético (kcal)

616

Calcio (mg)

203.6

Proteínas (g)

36.7

Sodio (mg)

728.4

Lípidos (g) (grasas)

28.1

Hierro (mg)

3.4

57.2

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

junto con el resto de los ingredientes. Disfruta.

Ácidos grasos 57.2 monoinsaturados (g) 6.5

3.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.4

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31


Mi salud

Alimentos mexicanos l o s

s u p e r

Chía

400 variedades

Vitamina

E

Aguacate

En América Latina existen más de 400 variedades de aguacate. Es célebre por su gran cantidad de vitamina E, lo que lo vuelve un aliado contra

Contiene ácidos grasos esenciales

el cáncer. Sus grasas son positivas,

omega 3, 6 y 9. Consumirla

pues no favorecen la presencia de

frecuentemente ayuda a las

colesterol. Además, sus proteínas,

células a combatir enfermedades degenerativas, como la diabetes. También es una prolífica fuente de minerales, como zinc, magnesio, hierro, potasio, fósforo y calcio.

Antioxidante

Maíz

potasio y zinc contribuyen a reparar la masa muscular. Un té de hojas de aguacate ayuda a combatir los dolores menstruales. Para elegir un aguacate maduro, presiona y escoge el que ceda

Está comprobado que la chía ofrece

Este alimento milenario es un

al tacto. Puedes conservarlo en el

entre 6 a 10 veces más calcio que

poderoso antioxidante, pues contiene

refrigerador por 3 o 4 días.

la leche. También contribuye a

betacaroteno, así como vitaminas B1,

reducir el colesterol y fue uno de los

B3 y B12. No tiene gluten, por lo que

alimentos más populares de la cocina

puede ser consumido por personas

prehispánica.

intolerantes a esta proteína. Contiene

Omega 3, 6 y 9

Alto en

Zinc Proteínas

hierro, potasio y fósforo. Por si fuera

Potasio

poco, el maíz tiene propiedades diuréticas por lo que es utilizado para

En México existen alrededor de 50

Diurético

AC y

alimento alto en fibra, que ayuda Además son ricos en calcio y hierro, minerales indispensables para nuestro organismo y para evitar la anemia. Se recomienda consumir 60g diarios para aprovechar sus nutrientes. Para evitar flatulencias es necesario remojarlos durante un par de horas en agua natural antes de cocinarlos. Si se les refrigera pueden durar hasta ocho días.

Altos en

Fibra Calcio Hierro 32

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de agua

Vitamina

especies de frijoles. Estos son un a reducir el colesterol en la sangre.

93%

biliares y cistitis.

Ácido linoleico

Amaranto

Nopal

El agua constituye 93% de un nopal. Entre sus nutrientes se encuentran suficiente vitamina C y A para prevenir la arterosclerosis. Contiene

Es rico en ácido linoleico, una sustancia que ayuda a bajar la

proteínas vegetales que evitan la

densidad de la sangre, por lo que es ideal para quienes padecen

ayuda a prevenir enfermedades

hipertensión. Además de ayudar a fortalecer el sistema inmunológico,

antibióticas lo hacen ideal para tratar

este alimento originario de América, contiene buenas dosis de calcio, fósforo y hierro. Es rico en fibra y antioxidantes, que ayudan a proteger las células.

Antioxidantes

retención de líquidos y fibra, que gástricas. Sus propiedades infecciones de la piel, incluso si se usa como cataplasma. En México, la ingesta anual per cápita de nopal es de 6.4 kilos. Para conservarlo, puedes guardarlo hasta por dos semanas en el refrigerador.

6.4 kilos

Previene

FUENTES alimentacion-sana.org/ myhealthycocina.com/ inforural.com.mx / enforma.salud180.com

Frijol

tratar problemas de riñón, cálculos


Mi salud

Dime qué padeces y te diré qué comer:

CORAZÓN Aprende a cuidarlo y ayuda a mantenerlo saludable. Por Mariana Aguilar

Un chequeo regular

x 1min.

El corazón late entre:

60 y 100

veces en estado de reposo El corazón es un órgano que, gracias a los mensajes que recibe del cuerpo, sabe cuándo bombear sangre con mayor o menor intensidad. Cuando nos asustamos o recibimos algún impacto, bombea más rápido para suministrar el aumento en la demanda de oxígeno.

del corazón

Es importante ya que, en ocasiones, se puede desconocer que algo anda mal. De esta manera, es posible detectar padecimientos más delicados, e incluso, prevenir un paro cardiaco

Por lo general, este es el resultado de una enfermedad grave y es cuando, básicamente, el corazón deja de funcionar.

EXISTEN

FACTORES

que aumentan las posibilidades de sufrir un paro cardiaco, como:

En el mundo la principal causa de

m u e r t e

en mujeres mayores de 60 años

son las enfermedades cardiovasculares 34

cheforopeza.com.mx

Tener alguna enfermedad de las arterias coronarias Un pobre funcionamiento de las válvulas cardiacas Algún desequilibrio metabólico importante Situación de asfixia o electrocución, entre otras


En las mujeres los síntomas son:

Cómo detectar un paro cardiaco

Náuseas con vómitos Llegan acompañados de fuerte acidez o sensación de indigestión. Sensación de ahogo

Molestia en el pecho Aparece al hacer un esfuerzo y puede durar varios minutos. Es intermitente. El dolor también puede presentarse en el lado izquierdo

Puede presentarse en estado de reposo

del pecho y bajar de intensidad al presionar

o cuando se realiza alguna actividad física

la zona, pero en realidad persiste. Este es el

cotidiana. Refleja la incapacidad del corazón de bombear la sangre que llega a él y esta se acumula en los pulmones. Cansancio extremo Se presenta debilidad y cansancio muscular que aparece repentinamente y puede durar varios días. Dolor en el centro del pecho

síntoma más común en los hombres. Dolor en la parte superior del cuerpo En la espalda, el cuello o la mandíbula se presenta dolor o malestar que puede extenderse, especialmente, hacia el brazo izquierdo. Dificultad para respirar Antes o después del dolor en el pecho se

o en la boca del estómago

puede presentar falta de aire intensa, ya sea

Es un dolor que generalmente no se

estando en estado de reposo o de actividad.

ha experimentado y que provoca la

Otro síntoma es sudar frío repentinamente;

sensación de que ‘algo’ aplasta el tórax.

Reanimación cardiopulmonar (RCP) 1

En los hombres los síntomas son:

este puede resultar excesivo.

3

Retira la ropa de la parte superior a la persona que lo requiere para evitar lastimarla

2 Arrodíllate a un costado de la víctima

y coloca tus manos con los brazos rectos

4

sobre su pecho apoyando el talón de tu

3

mano sobre el esternón

1

• El objetivo del RCP es mantener el cuerpo en las mejores condiciones hasta que llegue ayuda profesional • Lo más recomendable es tomar un curso para ayudar en una situación de emergencia • Si te interesa capacitarte en RCP, entra a www.rcp-mexico.com

Utiliza el peso de tu cuerpo para hacer la compresión

4 El ritmo de las compresiones debe ser

de 100 a 120 por minuto y deberás seguir

2

así hasta que llegue la ayuda

25 de septiembre Día Mundial del Corazón

Tiene como objetivo sensibilizar a la población mundial sobre la prevención y el cuidado de este órgano vital que mientras vivimos, late cada segundo. Durante el día y la noche, mientras descansamos o estamos activos, nuestro corazón bombea sangre a todos los órganos del cuerpo después de haberla mandado a los pulmones donde previamente, se oxigena.

Alimentos que fortalecen el corazón Aceite de oliva y aguacate Aportan ácido oleico, vitamina E y fitosteroles que reducen el colesterol en la sangre. Vegetales y frutos secos Son altos en fibra que ayuda a limpiar nuestro organismo del colesterol.

Almendras y nueces Son fuente de proteína y fibra y ricas en vitamina E. Avena Contiene fibra soluble que reduce los niveles de colesterol y mantener el sistema digestivo funcional. Manzanas Son ricas en fibra y quercetina, que funciona como inflamatorio y previene coágulos en la sangre. Jitomates Contiene licopeno que reducen el riesgo de enfermedades coronarias.

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Recetas Mi salud

Cuidando

tu coraz贸n

Recetas deliciosas con grandes beneficios para tu salud. 36

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ENSALADA DE FRUTAS

V

C

Rendimiento 4 porciones

BOTANA DE JOCOQUE, MIEL Y ARÁNDANOS V D

Tiempo de preparación 10 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada ½ taza de jocoque preparado + ½ pan pita

INGREDIENTES Para la vinagreta

INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de jocoque seco

1 cucharada de vinagre balsámico

¼ de taza de arándanos deshidratados, picados

1 cucharadita de semillas de chile

2 cucharadas de albahaca, lavada, desinfectada y picada

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Una pizca de pimienta negra molida

Para la ensalada

2 cucharaditas de miel de abeja

1 lechuga italiana, lavada, desinfectada y troceada

Triángulos de pan pita horneados, al gusto

2 duraznos, en cuartos 1 taza de uvas sin semilla

PREPARACIÓN

1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en mitades

Mezcla en un tazón el jocoque con los arándanos, la albahaca

½ pepino sin piel, en láminas delgadas

y la pimienta. Pasa la mezcla a un tazón limpio y refrigéralo por

45g de queso crema bajo en grasa

5 minutos. Baña con unas líneas de miel la mezcla de jocoque

2 cucharadas de cebolla, finamente picada

antes de servir y disfruta con triángulos de pan pita horneados.

1 cucharadita de eneldo, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de nueces, tostadas y finamente picadas

PREPARACIÓN Para la vinagreta Combina todos los ingredientes en un frasco con tapa; agita vigorosamente hasta formar un emulsión y reserva. Para la ensalada

Contenido energético (kcal)

202

Calcio (mg)

50

Proteínas (g)

10

Sodio (mg)

234

Lípidos (g) (grasas)

2.6

Hierro (mg)

0.9

7.2

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Combina en un tazón lechuga, frutas y pepino; reserva. Integra

Ácidos grasos 38.6 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

4.8

en otro tazón el queso crema con cebolla, eneldo, sal y pimienta. Forma bolas chicas con la mezcla y ruédalas por un plato con las nueces para cubrir las bolas por completo. Refrigéralas por 5 minutos para que se tornen firmes. Sirve la ensalada en tazones individuales, coloca encima algunas bolitas de queso, baña con la vinagreta y disfruta.

Contenido energético (kcal)

351

Calcio (mg)

40

Proteínas (g)

5

Sodio (mg)

263

Lípidos (g) (grasas)

29

Hierro (mg)

2

Colesterol (mg)

29

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

18

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

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Recetas Mi salud

PAPAS RELLENAS DE ENSALADA DE FRIJOLES

V

V

C

ENSALADA DE GERMINADO Y FRUTOS ROJOS D V

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 10 minutos

Porción recomendada 1 papa rellena con ½ taza de ensalada

Porción recomendada 1 taza

de frijoles + 2 cucharadas de queso de cabra

INGREDIENTES

INGREDIENTES

½ taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas

Para las papas

1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas

4 papas medianas

1 taza de fresas lavadas, desinfectadas y en cuartos

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla sin sal

Una pizca de sal de grano

1 cucharada de azúcar

Pimienta negra recién molida, al gusto

1 semilla de anís estrella

Para la ensalada

3 cucharadas de aceite de canola

½ pepino en cubos chicos (con piel)

1 cucharada de jugo de naranja

1 taza de tomates (jitomates) cherry, en cuartos

1 cucharadita de mermelada de chabacano

¼ de cebolla morada, en cuadros chicos

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 taza de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal

1 taza de germinado de alfalfa,

6 aceitunas negras sin hueso, enjuagadas y picadas

lavado y desinfectado

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ taza de germinado de brócoli, lavado

Una pizca de sal y pimienta negra molida

½ taza de germen de soya, lavado

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Para las papas

Funde la mantequilla en un sartén y saltea las frutas junto con el

Coloca cada una de las papas sobre una hoja de papel aluminio,

anís por 30 segundos. Espolvorea el azúcar, revuelve y retira del

báñalas con aceite de oliva y espolvoréalas con sal y pimienta.

fuego. Combina aceite de canola, jugo de naranja, mermelada, sal

Envuelve las papas con el aluminio, pásalas a una charola y hornea

y pimienta en un frasco de vidrio con tapa y agita hasta formar una

a 180°C por 15 minutos o hasta que suavicen.

emulsión. Mezcla los germinados y el germen de soya en un tazón,

Para la ensalada

báñalos con la vinagreta que preparaste en el frasco y revuelve bien.

Combina en un tazón todos los vegetales, báñalos con aceite

Sirve germinados y frutas salteadas en platos extendidos. Disfruta

de oliva y aumenta su sabor con sal y pimienta; revuelve bien

de inmediato.

y rellena las papas aún calientes con la ensalada. Disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

362

Calcio (mg)

Proteínas (g)

13.5

Sodio (mg)

458.5

Lípidos (g) (grasas)

19.4

Hierro (mg)

1.4

Colesterol (mg)

16.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

38

61.5

Ácidos grasos 35.7 monoinsaturados (g) 8.5

7.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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0.9

Contenido energético (kcal)

209

Calcio (mg)

7

Proteínas (g)

4

Sodio (mg)

145

Lípidos (g) (grasas)

15

Hierro (mg)

1

Colesterol (mg)

8

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

15

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)


FOTO RECICLADA

ENSALADA DE GERMINADO Y FRUTOS ROJOS

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Recetas Mi salud

ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO PARMESANO Y TOCINO AL HORNO C

MINI TORTAS AHOGADAS CON FRIJOLES P D Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 mini torta con 40g de carne

Porción recomendada 1 taza de ensalada

+ 1 rebanada de aguacate + 2 cucharadas de frijoles

con 25g de queso + 15g de tocino

INGREDIENTES Para la salsa

Contenido energético (kcal)

234

Proteínas (g)

12.8

Lípidos (g) (grasas)

18.1

1 clavo de olor

Colesterol (mg)

31.4

4 dientes de ajo

Hidratos de carbono (g)

6

Fibra dietética (g)

1.5

Una pizca de pimienta negra molida

Calcio (mg)

269.3

½ chile de árbol seco, sin semillas, picado

Sodio (mg)

516.9

Hierro (mg)

0.3

1 cucharada de aceite de oliva

Ácidos grasos saturados (g)

ND

2 tazas de agua

1 cucharada de jugo de limón

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.7

Para las tortas

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

INGREDIENTES Para el tocino 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de naranja 1 diente de ajo, en mitades 1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharadita de tomillo fresco

2 rebanadas gruesas de tocino de pavo (30g c/u) Para la ensalada

Una pizca de azúcar ¼ de cebolla morada, fileteada

5 tomates (jitomates), en cuartos 1 hoja de laurel fresca

2 pimientas gordas ⅛ de cucharadita de comino molido 1 cucharadita de mostaza Una pizca de sal y pimienta negra molida 10 chiles de árbol secos, desvenados, sin semillas y asados ½ cebolla, en cuartos ½ cucharadita de orégano

4 birotes chicos ½ taza de frijoles negros refritos

4 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

200g de carnitas de cerdo (maciza), calientes

100g de queso parmesano en láminas delgadas

½ cebolla morada, en julianas ½ aguacate, rebanado

PREPARACIÓN Para el tocino

PREPARACIÓN

Coloca aceite, jugo de naranja, ajo, cilantro, tomillo y pimienta

Para la salsa

dentro de un mortero y tritura los ingredientes hasta formar una

Coloca todos los ingredientes dentro del vaso de tu licuadora

pasta. Pon las rebanadas de tocino sobre papel encerado en un

y licua hasta obtener una salsa homogénea. Cuela sobre una

refractario apto para microondas y úntalas con la mezcla anterior.

olla y hierve a fuego medio por 15 minutos.

Hornea en intervalos de un minuto, dándoles la vuelta, hasta que

Para las tortas

estén bien crujientes.

Corta los panes, úntalos con frijoles y rellena con las carnitas

Para la ensalada

calientes. Coloca las tortas en platos extendidos y báñalas con

Combina en un tazón grande el aceite con el jugo de limón y el

la salsa bien caliente. Decora las tortas con cebolla y aguacate.

azúcar. Bate con un globo batidor o con un tenedor para formar una

Disfruta de inmediato.

emulsión. Agrega la cebolla y deja reposar un par de minutos para reducir el fuerte sabor del vegetal. Añade al tazón las espinacas y el tocino; revuelve bien para mezclar los sabores. Coloca encima las láminas de queso y lleva la ensalada hasta tu mesa. Sirve y disfruta.

Contenido energético (kcal)

347

Calcio (mg)

19.4

Proteínas (g)

16.2

Sodio (mg)

384.7

Lípidos (g) (grasas)

15.2

Hierro (mg)

0.7

Colesterol (mg)

36

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 38.2 monoinsaturados (g)

1.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

6.5

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7280

42

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CREDITOS XXXXXXXXX

Ico 11 s e nos nacional

in

qu e

ter

nos m

ira m a l antienen en

n nacio

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43


Recetas Mis celebraciones

1 Mercados

Forman parte de la cultura mexicana desde los tiempos prehispánicos, en los que los vendedores de distintos pueblos mostraban sus productos y los intercambiaban por otros. Los dos más grandes son el de San Felipe, al norte del DF, y el del Baratillo, en Guadalajara. Tan solo en la ciudad de México hay alrededor de ¡1,420 mercados! Por otro lado, en EU han ganado gran popularidad. Los llamados Farmers

2

Lucha libre

Markets son una alternativa ‘fresca y diferente’ para los consumidores que buscan comprar productos directamente de los proveedores.

Este deporte (que también es espectáculo)

contiene elementos y personajes únicos que lo han convertido en una actividad que ya forma parte de la cultura popular mexicana. Su fama alrededor del mundo se debe en gran parte a la difusión a través de medios como el cine, en donde algunos luchadores (como el Santo) se dieron a conocer internacionalmente. Este año se celebran 80 años del inicio de la lucha libre en nuestro país.

3

Las ferias

Nuestro país es un mosaico cultural que ha encontrado magníficas maneras de manifestarse: una de ellas son las ferias, en donde hay espectáculos, juegos, palenque, charrería y gastronomía, entre otras actividades que se pueden disfrutar en familia.

4

Pulque Es una bebida que se hace con el aguamiel

Entre las más populares se encuentra la Feria Nacional de San Marcos (Aguascalientes), la Feria Internacional del Caballo (Texcoco) y las Fiestas de Octubre (Guadalajara).

fermentado del maguey. Fue muy popular en el imperio mexica, así como entre los indígenas en general. En la actualidad, dentro de México existen diversas pulquerías en donde es posible probar pulque de los más variados sabores sandía). México produce mensualmente 300 mil latas de pulque que vende a países como Estados Unidos y Alemania. Se recomienda beberlo frío y mantenerlo en un sitio fresco para que dure como máximo cinco días.

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(desde el natural hasta de durazno, melón o


5El chile En México existen poco más de

100

variedades de chile

Los chiles frescos México es tienen 6 veces más el segundo exportador de chile en el mundo, que una toronja después de China

vitaMina C

En Yucatán se cosechan

1,500

toneladas

anuales de chiles habaneros Un chile poblano tiene solo

18 CaLoríaS

La mayoría de los chiles habaneros tienen entre

100 300 mil y

mil unidades

en la escala de Scoville de picor

El chile pasilla

MéxiCo prodUCE

MáS dE 2 MiLLonES dE tonELadaS

de chiles frescos al año

puede llegar a medir hasta

22cm

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45


Recetas Mis celebraciones

6 Arrecifes y buceo

México cuenta con sitios espectaculares

sitio recibe nada menos que alrededor de

para disfrutar de la belleza del fondo del

1,500 buzos diariamente. Si lo visitas, te

mar. Uno de los más visitados es el Parque

recomendamos escoger operadores de

Nacional Arrecifes de Cozumel, célebre

buceo comprometidos con el ambiente (que

por proteger uno de los arrecifes coralinos

empleen boyas de amarre en lugar de anclas

más importantes del país. Este bello

y que apoyen los parques coralinos locales).

7 Ballenas

La zona que se encuentra cerca de

disfrutar de este espléndido regalo

la Bahía de Todos los Santos de Baja

de la naturaleza. Te recomendamos

California ha tenido un visitante que

tomar una pastilla para el mareo pues el

nada por sus aguas cada invierno:

recorrido en barco puede durar hasta 4

la ballena gris. El espectáculo es

horas. Al otro extremo del país, Holbox

maravilloso: más de 10 mil ballenas se

no se queda atrás. Esta paradisíaca isla

acercan a este sitio, hacen sus mágicos

ubicada en la península de Yucatán,

sonidos y muestran sus majestuosos

brinda la posibilidad de nadar con

cuerpos para sorprender a todo el que

tiburones ballena –hermosos peces de

se acerque. Según la Secretaría de

unos 15m de longitud–, que buscan los

Turismo del Estado, cada año se reúnen

brotes de agua fría característicos del

alrededor de cinco mil turistas para

mar de la zona.

de 8 Rápidos Veracruz Ubicados en Jalcomulco, los rápidos de Veracruz son el sitio perfecto para practicar rafting. En este lugar se encuentran los ríos Antigua y Pescados, catalogados como clase III y IV (de gran velocidad, caídas pronunciadas y olas). Además del rafting, en este sitio se darse baños en temazcales. Los ríos de los rápidos se encuentran entre los 10 mejores del mundo para el rafting. Visítalos de preferencia en temporada de lluvias, pues es cuando podrás navegarlos con mayor facilidad.

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CREDITOS XXXXXXXXX

puede practicar rappel y tirolesa, así como


9

Sitios arqueológicos, templos y dioses México es el sitio perfecto para hacer un viaje en el tiempo que nos revele un poco de la grandeza de los antepasados. Muestra de ello son sus ruinas y templos, en los que se reflejan dioses fantásticos y pueblos capaces de lo que parecería imposible. Los sitios arqueológicos más visitados en nuestro país son Teotihuacán (2 millones de turistas por año), Chichén Itzá (1.4 millones), Tulum (casi un millón),

10

Barrancas del Cobre

Es un grupo de cañones que se encuentra en la Sierra Tarahumara, en Chihuahua. Sin duda, la mejor manera de conocerlas es realizando el célebre paseo en tren que las atraviesa, que

CREDITOS XXXXXXXXX

comienza en dicho estado y termina en Los Mochis, Sinaloa. Otras actividades a realizar son el senderismo, rappel y ciclismo de montaña. Este sitio, cuatro veces más grande que el Gran Cañón, es considerado uno de los mejores lugares que visitar en México.

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Recetas Mis celebraciones

11Mezcal

El mezcal debe exceder los

40 grados

En México se producen

de gradación alcohólica. Muchas marcas lo han suavizado

(de 36 a 38 grados)

hasta

400 litros de mezcal

El proceso de elaboración del mezcal

auténtico de tobalá transcurre en

ollas de barro

para su comercialización

mensualmente

Es el lugar en donde se hace el mejor

mezcal

Oaxaca

artesanal

El gusano de maguey

El mezcal artesanal

se elabora en un horno de madera de

mezquite que se encuentra bajo tierra, la molienda se realiza

El mezcal proviene del

se le agrega al mezcal

agave silvestre llamado

en el momento en el

tobalá,

con ayuda de un caballo y la destilación se lleva a cabo en

o bien, de agaves

alambiques de cobre

cultivados como el

que se embotella. La finalidad es darle un

espadín y arroquense

toque salado

Según su maduración, Algunos productores domésticos de mezcal

lo fermentan

con dos pechugas de gallina. Otros usan la de un pollo capón y unos pocos utilizan rebanadas de piña, canela y plátanos manzanos

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blanco (bebida joven)

reposado

añejo

(con dos meses o más

(alrededor de seis meses

en barrica)

en barrica)

CREDITOS XXXXXXXXX

el mezcal se clasifica como:


Esquites con trío de maíz Checa esta receta en la página 80


Recetas Mis celebraciones

Sabores

para festejar Llena tu mesa de alegrĂ­a y comparte con tu familia y amigos estas exquisitas recetas.

50

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TOSTADAS DE CHICHARRÓN PRENSADO C D

CEMITAS SALUDABLES Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada ½ cemita con 20g de milanesa + 15g de queso

Porción recomendada 1 tostada

+ 1 rebanada delgada de aguacate + 1 ½ cucharaditas de mayonesa

INGREDIENTES

INGREDIENTES

4 tazas de agua

Para las milanesas

6 chiles guajillos, asados

3 milanesas de res (90g c/u)

1 chile serrano

Una pizca de sal y pimienta

2 tomates

1 taza de harina integral

½ cebolla

2 huevos, batidos

2 dientes de ajo

½ taza de pan molido

350g de chicharrón prensado

½ taza de avena molida

Una pizca de pimienta

Contenido energético (kcal)

579

Proteínas (g)

39.5

Lípidos (g) (grasas)

19.8

Colesterol (mg)

150.6

Hidratos de carbono (g)

64.4

Fibra dietética (g)

6.4

Aceite de canola en aerosol

Calcio (mg)

193.2

4 tostadas de maíz horneadas

Para las cemitas

Sodio (mg)

663.6

¼ de cebolla, fileteada

2 panes de cemita

1 taza de hojas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas

½ aguacate, en rebanadas

½ taza de queso cotija, rallado

2 cucharadas de mayonesa baja en grasa 1 taza de pápalo, lavado y desinfectado

PREPARACIÓN

1 taza de queso oaxaca, deshebrado

Hierve el agua en una olla junto con los chiles y los vegetales

Chiles chipotles adobados, al gusto

Hierro (mg)

4.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.4

a fuego medio, por 10 minutos. Calienta un sartén y agrega el chicharrón. Permite que suelte toda su grasa (drena un poco para

PREPARACIÓN

hacer el platillo más saludable) y deja hasta que empiece a tomar

Para las milanesas

un color blanquizco. Limpia los chiles hidratados, retírales las

Precalienta tu horno a 180°C.

venas y semillas, y lícualos con los tomates, la cebolla y el ajo. Si es

Espolvorea las milanesas con sal y pimienta. Pásalas una por una

necesario, agrega un poco del agua de la cocción. Vacía la salsa al

por harina sacudiendo el exceso. Enseguida por huevo y, finalmente,

sartén y mezcla muy bien con el chicharrón; mueve ocasionalmente.

por una mezcla de pan molido y avena molida para empanizarlas.

Cuando hierva, baja el fuego y deja reducir los líquidos. Cocina por

Coloca las milanesas en una charola con papel encerado, rocíalas

aproximadamente 15 minutos y aumenta el sabor con un poco de

con aceite en aerosol y cubre la charola con papel aluminio. Hornea

pimienta. Sirve una porción de chicharrón prensado encima de tus

las milanesas por 6 minutos, retírales el papel aluminio, dales la

tostadas y decora con cebolla, cilantro y queso cotija. Disfruta.

vuelta, rocíalas nuevamente con un poco de aceite en aerosol y cocínalas hasta que tomen un tono dorado. Córtalas en mitades

Checa cómo hacer esta receta en:

y consérvalas calientes.

www.cheforopeza.com.mx/node/7370

Para las cemitas Abre los panes por la mitad, úntalos con mayonesa y coloca encima de cada base una porción de aguacate. Sirve encima una milanesa

Contenido energético (kcal)

302

Calcio (mg)

17.7

Proteínas (g)

19.1

Sodio (mg)

170.2

Lípidos (g) (grasas)

16.5

Hierro (mg)

0.7

Colesterol (mg)

21.6

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

y termina con pápalo, queso oaxaca y chipotles. Caliéntalas en un sartén o comal, corta en mitades y sirve de inmediato.

Ácidos grasos 18.2 monoinsaturados (g) ND

RECETA

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

rendimiento

1.3

ND

Aptas para alto

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Recetas Mis celebraciones

BARRAS DE FUDGE DE CHOCOLATE

V

V

P

C

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 barra chica

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

½ taza de Cocoa Hershey’s®

Combina todos los ingredientes en tu procesador de alimentos,

½ cucharadita de extracto de vainilla

hasta obtener una mezcla homogénea y húmeda. Pasa la preparación

2 cucharadas de miel de agave

a un molde rectangular o a uno para dulces. Alisa la superficie con

2 plátanos tabasco maduros, en mitades

una espátula y lleva a tu congelador por algunos minutos hasta que esté

1 taza de aceite de coco, suavizado

firme. Desmolda y, si usaste el molde rectangular, corta el fudge en rectángulos chicos. Retira del congelador 15 minutos antes de consumir y disfruta.

Contenido energético (kcal)

365

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.4

Sodio (mg)

80

Lípidos (g) (grasas)

30.3

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

25.8

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 20.3 monoinsaturados (g)

1.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

1.2

CoMe bien

52

Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

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LIMONADA CON TOMILLO Y MEZCAL

V

V

C

P

H

D

Rendimiento 4 porciones

COSTILLAS DE RES EN SALSA DE CIRUELA Y MORITA CON TORTILLAS CASERAS P

Tiempo de preparación 5 minutos

Rendimiento 8 porciones

Porción recomendada 1 vaso

Tiempo de preparación 80 minutos Porción recomendada 60g de costillas + 1 tortilla

INGREDIENTES 2 cucharadas de tomillo fresco

INGREDIENTES

2 cucharadas de azúcar

Para la salsa 2 dientes de ajo, asados

2 cáscaras de limón

½ cebolla, asada 3 chiles morita, asados e hidratados 6 ciruelas pasa, hidratadas

1 taza de hielos 1 taza de jugo de limón 3 tazas de agua ⅓ de taza de mezcal

PREPARACIÓN Coloca en un mortero el tomillo junto con azúcar y cáscaras de limón. Machaca hasta extraer todo el sabor de la piel del limón. Pasa la mezcla a una jarra, agrega hielos y los ingredientes líquidos. Revuelve bien y sirve frío.

Contenido energético (kcal)

110

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.6

Sodio (mg)

1.5

Lípidos (g) (grasas)

0.3

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 13.9 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.2

½ taza de cerveza oscura Una pizca de orégano, sal y pimienta 1 cucharadita de mostaza en polvo 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado Para las costillas 8 costillas cortas de res, cargadas Una pizca de sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de canola Para las tortillas ½ kilo de harina de trigo, cernida 1 cucharada de polvo para hornear Una pizca de sal 60g de manteca vegetal, en cubos 1 taza de agua caliente Para servir Cilantro, lavado, desinfectado y picado Cebolla morada, fileteada

Contenido energético (kcal)

438

Proteínas (g)

13.2

Lípidos (g) (grasas)

29.6

Colesterol (mg)

48.4

Hidratos de carbono (g)

28.1

Fibra dietética (g)

1.2

Calcio (mg)

9.4

Sodio (mg)

134.1

Hierro (mg)

2.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

4.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.6

PREPARACIÓN Para la salsa Licua todos los ingredientes y cuela para obtener una salsa tersa. Para las costillas Aumenta el sabor de las costillas con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén apto para horno y sella las costillas hasta que tomen un color dorado uniforme. Agrega la salsa al sartén y revuelve bien para impregnar la carne con todo el sabor. Cubre el sartén con papel aluminio y lleva al horno por 20 minutos o hasta que las costillas estén completamente suaves.

Fudge El fudge original es de origen estadounidense. Es suave y de consistencia cremosa y tiene como alimentos base azúcar, leche y mantequilla. Existen decenas de sabores diferentes, uno de los más populares es el de chocolate. También puede ser adicionado con semillas y frutas seca, como nueces,

Para las tortillas Coloca en un tazón los polvos, agrega la manteca y mezcla poco a poco hasta obtener una mezcla arenosa. Añade un poco de agua conforme amasas y continúa hasta que se despegue de las paredes del recipiente y esté homogénea. Haz bolas de masa de 20g y colócalas sobre una charola; reposa por 10 minutos. Estira las bolas de masa con un rodillo para formar las tortillas y cocina en un comal hasta que estén completamente cocinadas. Para servir Envuelve cada costilla en una tortilla recién hecha y sirve con cilantro y cebolla al gusto. Disfruta.

arándanos o pistaches cheforopeza.com.mx

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Recetas Mis celebraciones

CALDO TLALPEÑO

C

Rendimiento 4 porciones

TOSTADAS PLACERAS ESTILO MICHOACÁN C

D

Tiempo de preparación 35 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza de caldo con 70g de pollo

Tiempo de preparación 25 minutos

+ 15g de queso + 1 rebanada delgada de aguacate

Porción recomendada 1 tostada con 1 cucharadita de crema + 1 cucharada de queso

INGREDIENTES 1 pechuga de pollo, con hueso y sin piel

INGREDIENTES

1 litro de caldo de pollo sin grasa y sin sal

Para la salsa

2 zanahorias, en cubos chicos

3 chiles guajillos, limpios, asados e hidratados

1 papa chica, en cubos chicos, con piel

¼ de cebolla, asada

1 cucharada de aceite de canola

1 diente de ajo, asado

2 dientes de ajo

1 taza de caldo de pollo sin sal

½ cebolla

Una pizca de sal y comino molido

3 tomates (jitomates), en cuartos, sin semillas

Para las tostadas

1 rama de epazote, lavada y desinfectada

1 cucharadita de aceite de oliva

Una pizca de sal y pimienta

1 papa grande, en julianas

1 taza de chícharos

2 zanahorias, en julianas

½ taza de garbanzos, cocinados

4 Tostadas Planas Tostitos®

2 chiles chipotles adobados

½ lechuga romana, lavada, desinfectada y fileteada

½ taza de queso oaxaca

1 cucharada de crema baja en grasa

½ aguacate, rebanado

4 cucharadas de queso cotija

Limones, al gusto

2 rábanos chicos, rebanados

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Cocina la pechuga en una olla con el caldo de pollo a fuego alto.

Para la salsa

Reduce a fuego medio a los 15 minutos de comenzar la cocción y

Licua chiles, cebolla, ajo y caldo de pollo hasta obtener una mezcla

agrega las zanahorias y la papa. Calienta el aceite en un sartén y

homogénea y ligeramente espesa; vacía la preparación en un sartén

fríe los ajos, la cebolla y los jitomates, hasta que cambien de color.

y cocínala a fuego medio hasta que hierva y comience a cambiar de

Pasa todo a tu licuadora y licua con un poco del caldo de pollo si

color. Aumenta el sabor con sal y comino. Retira del fuego y reserva.

es necesario. Vacía la salsa dentro de la olla. Aumenta el sabor con

Para servir

epazote, sal y pimienta. Añade los chícharos y los garbanzos una vez

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y saltea las papas y las

que el pollo esté casi cocinado por completo y continúa hirviendo

zanahorias en julianas, sin dejar que cambien de color y hasta que

durante 10 minutos más. Deshebra la pechuga de pollo una vez

suavicen. Sirve encima de tus Tostadas Planas Tostitos® una porción

lista, regrésala al caldo, agrega los chiles y el queso. Deja un par de

de papas y zanahorias, agrega un poco de salsa y decora con el resto

minutos más o hasta que el queso se funda. Sirve bien caliente y

de los ingredientes. ¡Disfruta!

disfruta con aguacate y jugo de limón.

Contenido energético (kcal)

328

Calcio (mg)

81.9

Contenido energético (kcal)

230

Calcio (mg)

132.1

Proteínas (g)

26.8

Sodio (mg)

243.9

Proteínas (g)

6.5

Sodio (mg)

262.2

1.1

Lípidos (g) (grasas)

13.3

Hierro (mg)

0.5

15.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

11.7

Hierro (mg)

53.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Ácidos grasos 32.6 monoinsaturados (g) 3.6

6.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.4X

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

54

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Ácidos grasos 25.7 monoinsaturados (g) 3.4X

1.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND


FOTO COMERCIAL TOSTADAS PLACERAS ESTILO MICHOACÁN

®

TosTadas planas TosTiTos® Las tostadas Tostitos® están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.

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Misforma celebraciones Recetas En

FOTO COMERCIAL TOSTI-ENSALADA DE POZOLE

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TOSTI-ENSALADA DE POZOLE C P

POZOLE DE CAMARONES

H

D

V

C

Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de preparación 10 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 taza de ensalada con 40g de Tostitos®

INGREDIENTES Para el pozole

INGREDIENTES

8 tazas de caldo de pescado

2 cucharadas de aceite de oliva

500g de camarones medianos, limpios y sin cáscara

2 cucharadas de jugo de limón

2 chiles poblanos, limpios y escalfados

1 cucharadita de vinagre blanco

½ cebolla, asada

Una pizca de orégano y chile piquín, molidos

1 diente de ajo, asado

2 tazas de granos de maíz cacahuazintle, cocinados

2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas

¼ de cebolla, fileteada

1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

1 taza de rábanos, lavados, desinfectados y en cuartos

1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

2 tazas de lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada

3 tazas de maíz cacahuazintle, precocinado

½ pechuga de pollo, cocinada y deshebrada

Para servir

Una pizca de sal y pimienta negra molida

½ cebolla, picada

1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde

Orégano seco molido, al gusto Chile piquín molido, al gusto Limones en cuartos, al gusto

PREPARACIÓN Combina en un tazón aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, orégano y chile piquín. Mezcla con ayuda de un batidor globo hasta formar una

PREPARACIÓN

emulsión. Integra maíz, cebolla, rábanos, lechuga y pollo, y mezcla en

Vierte el caldo dentro de una olla grande, agrega los camarones

forma envolvente para integrar sabores. Aumenta el sabor con una

y hierve por 12 minutos, o hasta que estén firmes y bien cocinados.

pizca de sal y pimienta; reserva. Coloca tus Tostitos® Salsa Verde en

Retira los camarones y reserva. Licua con un poco de este caldo los

un platón y sirve encima la ensalada de pozole. Comparte y disfruta.

chiles, la cebolla, el ajo y las hojas, hasta integrar perfectamente. Cuela la salsa dentro de la olla de cocción e integra el maíz cacahuazintle. Cocina por 20 minutos a fuego bajo y agrega los

Contenido energético (kcal)

296

Calcio (mg)

5

Proteínas (g)

10.2

Sodio (mg)

402.6

Lípidos (g) (grasas)

14.5

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

13.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

camarones 3 minutos antes de concluir el tiempo. Para servir Sirve el pozole caliente y acompaña con el resto de los ingredientes.

Ácidos grasos 33.4 monoinsaturados (g) 7.4

3.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.9

Contenido energético (kcal)

216

Calcio (mg)

44.8

Proteínas (g)

21.3

Sodio (mg)

138.8

Lípidos (g) (grasas)

3.3

Hierro (mg)

2.6

Colesterol (mg)

125.6

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 27.8 monoinsaturados (g) ND

3.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

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Recetas Mis celebraciones

BARRITAS ALTERNATIVAS DE CHOCOLATE Y AMARANTO V

POSTRE DE MANZANAS Y FRESAS CON CHÍA V V

C

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de refrigeración

Tiempo de preparación 10 minutos

Porción recomendada 1 barrita + ½ taza de helado + 1 rebanada

Porción recomendada ½ taza

delgada de mamey

C

H

D

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

564

3 tazas de leche de soya

Para las barritas

Proteínas (g)

14.2

1 raja chica de canela

Lípidos (g) (grasas)

27.6

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

70.9

Fibra dietética (g)

3.5

2 cucharadas de hojas de menta, lavadas,

Calcio (mg)

89.3

desinfectadas y picadas

Sodio (mg)

6.4

1 ½ tazas de almendras, tostadas 2 ½ tazas de dátiles sin semilla, picados 1 taza de cocoa sin azúcar ½ taza de amaranto natural Para servir 2 tazas de helado de yogurt natural

2 cucharadas de arándanos deshidratados, picados ½ mamey chico 1 cucharada de miel de abeja

PREPARACIÓN

Hierro (mg)

0.2

Ácidos grasos saturados (g)

ND

½ taza de semillas de chía 1 cucharadita de aceite de coco 4 fresas chicas, en mitades 1 manzana roja, en cubos medianos 1 manzana verde, en cubos medianos ¼ de taza de ramitas de hojas de hierbabuena

PREPARACIÓN Calienta la leche de soya en una olla chica con la canela hasta hervir. Retira del fuego y agrega las semillas de chía. Reposa por unos minutos para hidratar las semillas (la mezcla debe tomar una textura

Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND

gelatinosa). Calienta aceite de coco en un sartén y saltea fresas y

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

manzanas hasta que suavicen ligeramente. Reparte la mezcla de

ND

Coloca las almendras en tu procesador de alimentos hasta hacerlas

frutas en 4 vasos bajos y encima vierte la mezcla de leche, decora con hojas de hierbabuena y disfruta.

polvo; retira y reserva. Agrega los dátiles, uno por uno, al procesador encendido hasta formar un especie de pasta pegajosa. Combina en un tazón las almendras en polvo, los dátiles triturados, la cocoa y el amaranto hasta integrar por completo. Coloca la preparación en un molde chico rectangular forrado con papel encerado y presiónala sobre el fondo para lograr una capa gruesa y uniforme. Refrigera por 1 hora. Para servir Mezcla en un tazón el helado con la menta y los arándanos. Reserva en congelación hasta el momento de servir. Corta la pulpa del mamey en rebanadas semi gruesas. Retira el postre del refri y

Contenido energético (kcal)

312

Calcio (mg)

7.5

Proteínas (g)

12X

Sodio (mg)

22

Lípidos (g) (grasas)

18

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 30.6 monoinsaturados (g) ND

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 16.5 poliinsaturados (g)

9.9

desmóldalo sobre tu superficie de trabajo. Córtalo en rectángulos gruesos y coloca encima de cada uno, una rebanada de mamey. Sirve

Checa cómo hacer esta receta en:

las barritas en platos individuales con un poco del helado preparado

http://www.cheforopeza.com.mx/node/7600

y baña con unas líneas de miel para decorar. Disfruta.

Chia

Tip de compra

¿Por qué te hace bien?

Para almacenarla

Elige siempre aquellas

Porque contiene ácidos grasos esenciales,

Guarda las semillas de chía en

semillas que estén libres

como omegas 3, 6 y 9. Ayuda a las células a

un frasco de vidrio con tapa

de plaga y que tengan una

combatir enfermedades como la diabetes

o en un recipiente hermético

apariencia limpia, brillante

y reduce el colesterol. Tiene un alto

para evitar que entre la

y seca

contenido de fibra y minerales como zinc,

humedad

magnesio, hierro, potasio, fósforo y calcio. Se recomienda para personas con artritis o males cardiacos.

58

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ENSALADA DE POZOLE

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88


Recetas Mis celebraciones

SOPA TARASCA

H

D

V

PIERNA DE CERDO ASADA EN SU JUGO

C

Rendimiento 4 porciones

P

H

Tiempo de preparación 30 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza de sopa

Tiempo de preparación 2 horas

con ½ tortilla de maíz + 1 cucharada de queso

Porción recomendada 125g de pierna de cerdo

INGREDIENTES

C

INGREDIENTES

2 ½ tazas de frijoles negros, cocinados

500g de pulpa de pierna de cerdo

2 tazas de caldo de frijol

½ cucharada de sal de grano

1 taza de caldo de pollo sin sal

½ cucharada de pimienta negra molida

1 tomate (jitomate), asado y pelado

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 diente de ajo

1 taza de jugo de naranja agria

¼ de cebolla

1 taza de caldo de cerdo o vegetales (frío)

Una pizca de sal y pimienta negra molida

½ cebolla, en trozos grandes

1 rama de epazote, lavada y desinfectada

5 dientes de ajo, en cuartos

3 tortillas de maíz, en julianas, horneadas

½ cucharadita de orégano seco

4 cucharadas de queso fresco, en cubos chicos

½ cucharadita de comino

1 chile pasilla, en rodajas y frito

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN Licua frijoles, caldo de frijol, caldo de pollo, jitomate, ajo y cebolla hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa. Vierte la mezcla en una olla y calienta hasta que hierva; aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra molida. Integra el epazote y cocina a fuego bajo por 7 minutos más. Sirve caliente y decora la sopa con julianas de tortilla horneadas, queso y chile pasilla.

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 220°C. Coloca la pierna de cerdo dentro de un refractario para horno y espolvoréala con sal y pimienta. Agrega encima de la pierna el resto de los ingredientes y cubre el refractario con papel aluminio. Deja marinar en tu refrigerador por 15 minutos. Hornea la pierna de cerdo 1 hora 30 minutos a 160°C. Aumenta la temperatura a 180°C, retira el papel aluminio y cocina hasta que la pierna tome un tono dorado y los jugos

Contenido energético (kcal)

224

Calcio (mg)

146.7

Proteínas (g)

13.4

Sodio (mg)

161.3

Lípidos (g) (grasas)

2.2

Hierro (mg)

0.6

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 39 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

10.3

se hayan reducido. Retira la pierna del horno y deja reposar antes de rebanar. Pasa todo lo que haya quedado en el refractario y lícualo hasta integrar. Pasa esta salsa a un sartén a fuego bajo y deja espesar. Sirve la pierna y acompaña con la salsa y una ensalada fresca. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

290

Calcio (mg)

7.5

Proteínas (g)

26.2

Sodio (mg)

976.4

Lípidos (g) (grasas)

15.6

Hierro (mg)

1.6

81.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

RECETA Aptas para

hipertensión

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60

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Ácidos grasos 11.3 monoinsaturados (g) 10.6

0.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.1


CEVICHE DE PESCADO ESTILO ZIHUA D H P C Rendimiento 4 porciones

CRUJIENTES DE PLÁTANO HORNEADOS CON CHILE PIQUÍN V V C P H D

Tiempo de preparación 20 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 125g de ceviche

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 4 crujientes

INGREDIENTES 500g de filete de huachinango, muy fresco

INGREDIENTES

y sin piel

2 plátanos machos verdes

⅔ de taza de jugo de limón

Aceite en aerosol

3 chiles serranos, sin semillas, en julianas

1 limón sin semillas

½ cebolla morada, fileteada

Chile piquín, al gusto

Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharadita de orégano seco molido

PREPARACIÓN

Hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas, para decorar

Precalienta tu horno a 200°C. Con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, saca

PREPARACIÓN

láminas delgadas de plátano, retírales la piel con ayuda de un cuchillo

Corta el pescado en tiras delgadas y colócalas dentro de un tazón.

mondador y colócalas en una charola con papel encerado. Hornea

Añade jugo de limón, chiles, cebollas, sal, pimienta y orégano;

a 170°C por 15 minutos o hasta que notes que los plátanos están bien

mezcla bien y deja reposar dentro de tu refri por 20 minutos. Escurre

crujientes. Exprime el jugo del limón sobre los plátanos saliendo del

el jugo del ceviche y pásalo a un refractario limpio. Decora con hojas

horno y espolvorea con chile piquín al gusto.

de cilantro y sirve de inmediato. Disfruta. TIP Si no cuentas con mandolina de cocina, te recomiendo Contenido energético (kcal)

86

Calcio (mg)

20.1

Proteínas (g)

13.6

Sodio (mg)

110.1

Lípidos (g) (grasas)

1

Hierro (mg)

0.2

23.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 6.3 monoinsaturados (g) ND

0.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

que en lugar de sacar láminas, saques rodajas con ayuda del cuchillo afilado. ¡Así no batallas!

Contenido energético (kcal)

211

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

1.4

Sodio (mg)

15.3

Lípidos (g) (grasas)

2

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.2

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Pescados

y Zihuatanejo

Ácidos grasos 25.8 monoinsaturados (g) 0.3

2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

En Zihuatanejo los precios de los pescados y mariscos son realmente accesibles. Es posible encontrar un atún completo por 50 pesos y una langosta por 120. Es por eso que la mayor parte de su gastronomía se basa en estos productos. Además de las tiritas Zihua, prueba las tortas de relleno

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Recetas Mis celebraciones

POSTRE cRujiEnTE DE FRuTAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

½ taza de granola baja en grasa

Precalienta tu horno a 180°C.

3 galletas de vainilla, troceadas

Mezcla en un tazón granola, galletas y miel,

Contenido energético (kcal)

232

Calcio (mg)

54

2 cucharadas de miel de maguey

coloca un poco de la mezcla en 4 refractarios

Proteínas (g)

4

Sodio (mg)

60

1 pera, en medias lunas

individuales y llena hasta la mitad para formar

1 manzana, en medias lunas

una base; acomoda encima algunas rebanadas

Lípidos (g) (grasas)

6

Hierro (mg)

1

¼ de cucharadita de canela molida

de pera y manzana y espolvoréalas con canela.

Colesterol (mg)

4

Ácidos grasos saturados (g)

0

4 cucharadas de yogurt natural

Hornea por 7 minutos o hasta que las frutas

Hidratos de carbono (g)

41

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

estén ligeramente suaves; sirve con yogurt natural y disfruta de inmediato.

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MARGARITA DE SANDÍA CON VODKA

FAJITAS DE ARRACHERA

P

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada 75g de fajitas + 1 tortilla

Porción recomendada ½ copa

+ 1 cucharada de guacamole

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 tazas de hielos

2 cucharadas de aceite de canola

⅓ de taza de vodka

1 cebolla morada chica, fileteada

2 cucharaditas de azúcar

1 pimiento verde, limpio y en julianas

2 tazas de sandía, en cubos medianos y sin semillas

1 pimiento rojo, limpio y en julianas

Hojas de menta, lavadas y desinfectadas (para decorar)

1 arrachera natural, en fajitas (300g) 1 cucharada de salsa inglesa

PREPARACIÓN

½ limón

Coloca los hielos en tu licuadora junto con vodka, azúcar y sandía.

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Licua hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Sirve en copas

¼ de cucharadita de orégano seco molido

margarita y decora con hojas de menta. Disfruta.

4 tortillas de harina ½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado Guacamole, al gusto

Contenido energético (kcal)

78

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.5

Sodio (mg)

0

Lípidos (g) (grasas)

0.1

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

pimientos por 1 minuto. Incorpora las fajitas de arrachera y cocínalas

Ácidos grasos 8.2 monoinsaturados (g)

0

a fuego alto hasta que cambien de color. Baja el fuego a medio y

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

0.3

Limones en cuartos, al gusto

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla junto con los

agrega salsa inglesa, jugo de limón, sal, pimienta y orégano. Tapa el sartén y cocina hasta que la carne obtenga el término deseado. Coloca las tortillas encima de la carne para calentarlas. Arma tacos de fajitas de arrachera y acompaña con cilantro, guacamole y limones al gusto. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

354

Calcio (mg)

32.5

Proteínas (g)

25.1

Sodio (mg)

461.3

Lípidos (g) (grasas)

17.6

Hierro (mg)

1.5

36.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 27.3 monoinsaturados (g) 4.4

1.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

Vodka Es un destilado incoloro de origen ruso. Su nombre proviene de la palabra rusa voda , que significa agua; algunos son elaborados a base de papa y otros de betabel. En Rusia se elaboran con granos de trigo y centeno, ya que los demás son considerados de baja calidad. Es imposible congelar este destilado gracias a su alto contenido de alcohol, es por eso que su consumo es tan popular en los países fríos de Europa oriental.

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Recetas Mis celebraciones

TOSTADAS DE ENSALADA DE JAIBA CON CHILE GUAJILLO P C D

QUESADILLAS DE CECINA CON SALSA VERDE C Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 2 quesadillas

Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

345

Para las tortillas

Proteínas (g)

20.2

1 cucharada de aceite de canola 200g de masa de maíz azul Para el relleno 1 cucharada de aceite de canola 2 bisteces de cecina de res natural (90g) 2 bisteces de cecina de cerdo enchilada (90g) 1 taza de quesillo, deshebrado Para la salsa 1 manojo de cilantro lavado, desinfectado y finamente picado 1 chile serrano, sin semillas y picado ½ cebolla, finamente picada 6 tomates verdes, en cubos chicos 3 cucharaditas de aceite de canola

Porción recomendada 1 tostada con 100g de ensalada de jaiba

INGREDIENTES 1 cucharada de cebolla morada, fileteada

Lípidos (g) (grasas)

18.3

Colesterol (mg)

31.5

Hidratos de carbono (g)

26.1

1 taza de granos de elote blanco, cocinados

Fibra dietética (g)

3.4

1 taza de pepino, sin semillas, con piel y en cubos chicos

Calcio (mg)

333.2

Sodio (mg)

804.8

Hierro (mg)

3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

1 tomate (jitomate), sin semillas, en cubos chicos 2 chiles guajillos, sin semillas, en julianas

3 tazas de pulpa de jaiba, limpia y cocinada (fría) 1 limón sin semillas Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 4 Tostadas Tosticazuelas Tostitos®

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.5

PREPARACIÓN

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Mezcla en un tazón, cebolla, tomate, chile guajillo, granos de elote,

3.4

2 cucharadas de jugo de limón

pepino y pulpa de jaiba. Mezcla bien y exprime encima el jugo de limón.

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Aumenta el sabor con sal, pimienta y perejil; vuelve a mezclar. Sirve la ensalada sobre tus Tostadas Tosticazuelas Tostitos® y disfruta.

PREPARACIÓN Para las tortillas Forma bolas de masa de 20g, báñalas con un poco de aceite y con una máquina de tortillas, aplástalas dándoles una forma alargada y hasta hacer tortillas delgadas. Cocínalas en un comal con antiadherente hasta que estén firmes y bien cocinadas. Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y cocina los bisteces de cecina por ambos lados hasta que estén perfectamente cocinados; corta en fajitas. Arma las quesadillas con tortillas de masa azul, cecina y quesillo, cocínalas en un comal, hasta que el queso gratine. Para la salsa Mezcla en un tazón cilantro, chile serrano, cebolla, tomate, aceite de canola, jugo de limón y aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve las quesadillas junto con la salsa y disfruta.

Checa cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7334

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Contenido energético (kcal)

258

Calcio (mg)

46.4

Proteínas (g)

20.9

Sodio (mg)

304.7

Lípidos (g) (grasas)

7.8

Hierro (mg)

1.1

81

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

Ácidos grasos 28.6 monoinsaturados (g) 2.5

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1


TOSTADAS DE ENSALADA DE JAIBA CON CHILE GUAJILLO

®

TOSTADAS TOSTICAZUELAS® TOSTITOS® Las Tostadas Tosticazuelas® Tostitos® son las únicas tostadas que tienen la forma ideal para evitar derrames. Están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.

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Recetas Mis celebraciones

TOSTADAS DE COCHITO AL HORNO

®

TosTadas planas TosTiTos® Las Tostadas Tostitos® están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.

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TOSTADAS DE COCHITO AL HORNO

SOPA DE QUESO P

P

D

Rendimiento 4 porciones

C

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada 1 taza de sopa con 25g de queso chihuahua

Porción recomendada 1 tostada con 125g de cochito

INGREDIENTES

+ 2 cucharadas de frijoles + 1 cucharada de aguacate

1 cucharada de aceite de canola

Contenido energético (kcal)

391

Proteínas (g)

29.3

Lípidos (g) (grasas)

16.7

Colesterol (mg)

81.3

3 tazas de leche descremada

Hidratos de carbono (g)

32.6

1 cucharada de harina

Fibra dietética (g)

2.1

1 cucharadita de pimienta negra entera

Calcio (mg)

7.5

¾ de taza de vinagre blanco

Sodio (mg)

437.5

Hierro (mg)

1.6

Ácidos grasos saturados (g)

ND

INGREDIENTES Para el cochito 5 chiles anchos, limpios e hidratados ½ cucharada de orégano seco, tostado 3 clavos de olor 3 cucharaditas de jengibre fresco, rallado 1 raja chica de canela 5 dientes de ajo

¼ de taza de agua Una pizca de sal 500g de filete de cerdo, limpio Para servir

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.9

½ aguacate, en cubos chicos

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

¼ de cebolla morada, en cubos chicos 1 chile serrano, sin semillas, picado

1.2

COME BIEN

½ cebolla, finamente picada 1 chile poblano, en cubos chicos 1 pimiento verde, en cubos chicos 1 taza de caldo de pollo sin sal

2 cucharadas de fécula de maíz Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de queso chihuahua, rallado 1 tomate (jitomate), sin semillas y picado

PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y suda la cebolla. Agrega el chile y el pimiento cuando la cebolla cambie de color y cocina por 30 segundos sin dejar de mover. Retira de la olla y reserva. Vierte en la misma olla, fuera del fuego, el caldo y la leche. Añade harina y fécula de maíz y revuelve con un globo batidor hasta disolver los

1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado

ingredientes secos. Coloca la olla a fuego medio y hierve por 5

Una pizca de sal y pimienta negra molida

minutos. Regresa a la olla los vegetales que reservaste y aumenta

1 cucharada de jugo de limón

el sabor con sal y pimienta. Deja cocinar por 5 minutos más. Coloca

½ taza de frijoles negros enteros, cocinados en agua sin sal

al fondo de 4 platos soperos una porción de queso chihuahua, sirve

4 Tostadas Planas Tostitos®

encima la sopa bien caliente y deja reposar para que el queso se funda. Decora con tomate picado y disfruta.

PREPARACIÓN Para el cochito Licua chiles, orégano, clavos, jengibre, canela, ajos, pimienta entera, vinagre y agua, hasta formar una mezcla tersa y homogénea. Cuela la mezcla sobre un tazón y rectifica el sabor con sal. Coloca la carne de cerdo en un refractario para horno y báñala con el adobo; deja reposar en refrigeración por 15 minutos. Precalienta tu horno a 220°C. Cubre el refractario con aluminio y hornea el cochito a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Retira el aluminio al minuto 25 y continúa cocinando hasta que el cerdo esté completamente

Contenido energético (kcal)

236

Calcio (mg)

389.6

Proteínas (g)

12.9

Sodio (mg)

320.6

Lípidos (g) (grasas)

11.8

Hierro (mg)

0.2

29.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 20.6 monoinsaturados (g) 2.2

0.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

cocinado. Retira del horno, deja reposar un par de minutos y corta el cerdo en rebanadas delgadas; reserva caliente. Para servir Mezcla en un tazón, aguacate, cebolla, chile, cilantro, sal, pimienta, jugo de limón y frijoles. Sirve cochito sobre tus Tostadas Planas Tostitos®, baña con un poco del adobo que quedó en el refractario y encima agrega la mezcla de aguacate y frijoles. Sirve y disfruta.

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Recetas Mis celebraciones

POZOLE BLANCO DE POLLO

P

C

D

Rendimiento 6 porciones

TOSTADAS DE CHULETA ADOBADA CON QUESO C

Preparación total 45 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza de pozole con 50g

Tiempo de preparación 30 minutos

de maíz + 70g de pollo

Porción recomendada 1 tostada con 120g de chuleta

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el pozole

Para el adobo

2 cucharadas de aceite de canola

2 chiles guajillos, limpios, asados e hidratados

2 ajos, machacados

3 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados

1 cebolla, picada

½ cebolla, asada

1 ½ pechugas de pollo, en cubos grandes

1 diente de ajo, asado

2 hojas de laurel frescas

1 hoja de laurel seca

3 pimientas negras

¼ de cucharadita de cominos, tostados

Una pizca de sal

Contenido energético (kcal)

452

Proteínas (g)

32.1

Lípidos (g) (grasas)

23.5

Colesterol (mg)

98

Hidratos de carbono (g)

29.5

Fibra dietética (g)

0.8

3 clavos de olor

Calcio (mg)

112.8

7 tazas de agua fría

¼ de cucharadita de pimienta negra entera

Sodio (mg)

433.9

300g de maíz cacahuazintle, precocinado

½ taza de vinagre de manzana

Para servir

Para las tostadas

Hierro (mg)

2.3

½ cebolla, picada

4 chuletas de cerdo (120g c/u)

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Orégano seco molido, al gusto

1 cucharada de aceite de canola

Chile piquín molido, al gusto

Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND

⅔ de taza de queso oaxaca

Limones en cuartos, al gusto

3 chiles manzanos (diferentes colores),

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

sin semillas y en julianas

ND

COME BIEN

PREPARACIÓN

½ taza de piña, en cubos chicos

Para el pozole

¼ de cebolla morada, fileteada

Calienta el aceite en una olla grande y agrega ajos y cebolla; cocina

½ cucharadita de aceite de oliva extra virgen

hasta que suavicen y cambien de color. Coloca el pollo y cocina

1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado y finamente picado

moviendo regularmente hasta que cambie de color. Añade laurel,

4 Tostadas Planas Tostitos®

pimienta y sal; mezcla una vez más y vierte el agua. Hierve a fuego

2 limones, en cuartos

medio por 25 minutos, añade el maíz y cocina por 10 minutos más o hasta que el caldo espese. Desecha el laurel y las pimientas enteras.

PREPARACIÓN

Retira los cubos de pollo del pozole y desmenúzalos. Regresa al caldo

Para el adobo

y mantén caliente.

Licua todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea

Para servir

y cuela sobre un tazón.

Sirve el pozole caliente y acompaña con el resto de los ingredientes.

Para servir Coloca las chuletas dentro del tazón del adobo, revuelve bien para impregnarlas con todo el sabor y reserva en refrigeración por 20 minutos. Calienta el aceite en tu plancha o un sartén extendido,

Contenido energético (kcal)

348

Calcio (mg)

12.6

Proteínas (g)

23.5

Sodio (mg)

100.6

Lípidos (g) (grasas)

9.1

Hierro (mg)

1.6

Colesterol (mg)

40.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 47.6 monoinsaturados (g) 2.9

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

68

6.6

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1.5

escurre las chuletas y cocínalas a fuego alto hasta que doren por ambos lados. Córtalas en cubos chicos directamente en la plancha, agrega el queso y mezcla hasta fundir. Mezcla en un tazón chiles manzanos, piña y cebolla morada, agrega aceite de oliva y espolvorea el cilantro. Sirve la chuleta adobada con queso sobre tus Tostadas Planas Tostitos®, disfruta con la salsa de chiles manzanos y acompaña con limones. Disfruta.


TOSTADAS DE CHULETA ADOBADA CON QUESO

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Recetas Mis celebraciones

MOLE DE OLLA

P

C

D

Rendimiento 8 porciones

MUFFINS DE CHISPAS DE CHOCOLATE Y MALVAVISCOS

Tiempo de preparación 35 minutos

Rendimiento 12 porciones

Porción recomendada 1 taza con 125g de carne

Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 muffin

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de canola

INGREDIENTES

500g de chambarete de res, sin hueso

2 ⅓ de tazas de harina

500g de pulpa de res, en cubos grandes

1 ½ cucharaditas de polvo para hornear

½ cebolla

½ cucharadita de sal

1 diente de ajo

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 chiles anchos, limpios e hidratados

1 ¼ de tazas de azúcar

2 chiles pasilla, limpios e hidratados

3 huevos

1 chile morita, limpio e hidratado

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 hoja de laurel seca

⅔ de taza de leche descremada

3 pimientas negras

½ taza de Chispas de chocolate con leche Hershey’s®

8 tazas de agua

¼ de taza de crema de cacahuate baja en grasa

2 elotes blancos, en cubos grandes (con piel)

1 taza de mini malvaviscos de colores

2 papas chicas, en cuartos 100g de ejotes verdes, limpios y en mitades

PREPARACIÓN

1 chayote, sin piel y en cubos grandes

Precalienta tu horno a 180°C y coloca capacillos en un molde para

2 xoconostles sin piel y en rodajas semi gruesas

muffins. Mezcla en un tazón harina, polvo para hornear y sal; reserva.

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Bate la mantequilla en tu batidora con el aditamento de pala por

Una rama de epazote, lavada y desinfectada

5 minutos a velocidad media, agregando poco a poco el azúcar.

Limones en cuartos, al gusto

Acrema perfectamente hasta obtener una tonalidad pálida. Añade los huevos, uno a uno, conforme se vayan incorporando y continúa

PREPARACIÓN

batiendo hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea.

Calienta el aceite en una olla grande y sella la carne hasta que tome

Baja la velocidad de la batidora y agrega alternadamente los polvos

un tono dorado. Coloca en tu licuadora cebolla, ajo, chiles, laurel y

y la leche hasta incorporar por completo. Deja de batir e integra de

pimientas; licua con 2 tazas de agua, hasta integrar por completo.

manera envolvente las Chispas de chocolate con leche Hershey’s®,

Vacía la salsa de tomate a la olla con la carne y cocina moviendo

con ayuda de una espátula de silicón. Vacía la mezcla dentro del

regularmente hasta que la salsa cambie de color. Añade el resto

molde de muffins, llenando los capacillos a ¾ de su capacidad.

del agua y hierve a fuego medio por 15 minutos. Agrega los elotes y

Hornea a 180°C de 20 a 25 minutos o hasta que al introducir un

las papas, baja el fuego y continúa cocinando. Pasando 8 minutos

palillo en el centro, salga limpio. Retira del horno, desmolda y enfría

agrega el resto de los vegetales y el epazote; deja por 10 minutos más.

en una rejilla. Unta la parte superior de los muffins con un poco de

Rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve bien caliente y acompaña

crema de cacahuate para que funcione como pegamento. Acomoda

con limones en cuartos. Disfruta.

encima de la crema los malvaviscos para decorar los muffins.

Contenido energético (kcal)

384

Calcio (mg)

17

Proteínas (g)

31

Sodio (mg)

115.8

Lípidos (g) (grasas)

23.4

Hierro (mg)

3.3

Colesterol (mg)

92.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 13.7 monoinsaturados (g) ND

2.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

Contenido energético (kcal)

418

Calcio (mg)

26.1

Proteínas (g)

6.8

Sodio (mg)

152.9

Lípidos (g) (grasas)

21.3

Hierro (mg)

1.3

84.6

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

70

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Ácidos grasos 50.8 monoinsaturados (g) 3.5

1.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND


MUFFINS DE CHISPAS DE CHOCOLATE Y MALVAVISCOS

CoMe bien

Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

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CHAMPOLAS DE YOGURT ESTILO YUCATÁN

D

V

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada ½ taza de mezcla de leches + ½ taza de helado

INGREDIENTES 1 ½ tazas de leche evaporada 1 taza de leche 2 sobres de Canderel® Stevia 1 vaina de vainilla (las semillas) 12 bolas chicas de helado de yogurt, sin azúcar

PREPARACIÓN Mezcla en una jarra las leches con Canderel® Stevia y las semillas de la vainilla. Sirve en 4 vasos altos 3 bolas de helado de yogurt y agrega en cada uno la mezcla de leches. Disfruta de inmediato.

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Contenido energético (kcal)

254

Calcio (mg)

372.9

Proteínas (g)

10.1

Sodio (mg)

165.5

Lípidos (g) (grasas)

10.2

Hierro (mg)

0

38.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 28.9 monoinsaturados (g) ND

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND


PASTEL BANDERA Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 rebanada delgada

INGREDIENTES Para el bizcocho 3 cucharadas de mantequilla (para engrasar) 3 cucharadas de harina (para enharinar) 12 huevos 375g de azúcar

cernidor o un colador fino y agrégala en forma de lluvia (poco a poco y constantemente) a la mezcla de huevo conforme la incorporas con una espátula de silicón en forma envolvente, cuidando de no ponchar los huevos (eliminar el aire generado al batirlos). Divide la mezcla en tres partes iguales, vacía dos partes en tazones por separado y, la tercera,

1 cucharada de licor de naranja 1 ½ cucharadas de ralladura de cáscara de limón

directamente a uno de los moldes que reservaste. Agrega algunas gotas

1 ½ cucharadas de ralladura de cáscara de naranja

con una pala de silicón hasta obtener un color uniforme. Haz lo mismo

375g de harina

en el segundo tazón con mezcla y el colorante rojo. Vacía las mezclas pintadas dentro de los moldes restantes y colócalas sobre charolas

Colorantes en gel (verde y rojo) Para decorar 2 tazas de queso crema

de colorante verde en uno de las mezclas e integra de forma envolvente

para horno. Hornea a 170°C de 15 a 20 minutos o hasta que al presionar ligeramente la superficie del bizcocho regrese de inmediato. Desmolda

1 cucharada de jugo de limón ¼ de taza de azúcar glass 1 cucharadita de extracto de vainilla

los panes, retira el papel encerado y enfría en una rejilla.

½ taza de almendras tostadas y troceadas 3 cucharadas de ralladura de limón

Acrema en tu batidora con el aditamento de la pala el queso crema junto con el jugo de limón. Agrega en forma de lluvia azúcar glass conforme

PREPARACIÓN

sigues batiendo hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Refrigera por 15 minutos. Coloca el pan de color rojo en una base para pastel y unta

Para el bizcocho Precalienta tu horno a 200°C. Engrasa y enharina ligeramente tres moldes circulares de 22cm para pastel, cubre los fondos con un círculo de papel encerado que cubra toda la base del molde. Coloca los huevos junto con el azúcar en el tazón de tu batidora y bate con ayuda del globo a velocidad alta, hasta que

Para decorar

con una espátula un poco de betún por toda la superficie, hasta tener una capa de 1cm de grosor. Coloca encima el pan de color natural y repite el procedimiento anterior hasta terminar con el pan de color rojo. Cubre con el resto del betún la superficie y orillas del pastel. Espolvorea almendras tostadas y ralladura de limón. Refrigera por 30 minutos antes de servir.

los huevos esponjen, se tornen pálidos y hayan doblado su volumen. Añade el licor de naranja y las ralladuras. Vuelve a batir por 30 segundos a velocidad alta y retira el tazón de la batidora. Coloca la harina en un Checa cómo forrar el molde http://www.cheforopeza.com.mx/node/7392

Contenido energético (kcal)

502

Calcio (mg)

28.1

Proteínas (g)

13.4

Sodio (mg)

166.9

Lípidos (g) (grasas)

23.1

Hierro (mg)

2.2

Colesterol (mg)

228.1

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 62.6 monoinsaturados (g) 6.7

0.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.4

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PAPADZULES

C

ENCHILADAS CON SALSA DE POBLANO Y NOGADA

P

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos

C

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 2 papadzules + 4 cucharadas de salsa

Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 2 enchiladas con rellenos de 50g c/u

Contenido energético (kcal)

437

Proteínas (g)

19.2

Lípidos (g) (grasas)

25.7

Colesterol (mg)

186.1

Hidratos de carbono (g)

37.7

2 dientes de ajo, picados

Fibra dietética (g)

2.7

¼ de cebolla, picada

1 taza de pepitas sin cáscara, tostadas

Calcio (mg)

140.9

1 ½ tazas de caldo de pollo sin sal

Sodio (mg)

201.4

Hierro (mg)

2.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

INGREDIENTES Para la salsa de tomate y habanero 4 tomates (jitomates), asados y sin piel ¼ de cebolla 1 diente de ajo 1 chile habanero Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los papadzules

1 hoja de epazote, lavada y desinfectada Una pizca de sal y pimienta negra molida 8 tortillas de maíz Aceite de canola en aerosol

Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND

4 huevos, cocidos y picados

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

+ 4 cucharadas de salsa + 8 cucharadas de nogada

INGREDIENTES Para el relleno 2 cucharadas de aceite de canola

1 clavo de olor 1 raja chica de canela 100g de carne molida de cerdo 100g de carne molida de res 1 rama de tomillo ¼ de cucharadita de orégano seco Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de Jerez Tres Coronas® 1 durazno chico, sin piel y en cubos chicos

PREPARACIÓN

1 manzana amarilla chica, sin piel y en cubos chicos

Para la salsa de tomate y habanero

50g de fruta cristalizada, picada (la de tu preferencia)

Licua tomate, cebolla, ajo y chile habanero. Vierte la salsa en una

50g de almendras, sin piel y troceadas

olla, aumenta el sabor con sal y pimienta y hierve por 5 minutos

2 tomates (jitomates), asados y en cuartos

o hasta que cambie de color. Reserva caliente.

½ taza de caldo de pollo sin sal

Para los papadzules

Para la salsa de poblano

Licua pepitas, caldo de pollo y epazote hasta obtener una mezcla

1 diente de ajo, asado

homogénea y ligeramente espesa; vierte la preparación en un olla

¼ de cebolla, asada

chica y cocina hasta que hierva. Aumenta el sabor con sal y pimienta

5 chiles poblanos, limpios y escalfados

negra, retira del fuego y reserva. Rocía ligeramente las tortillas con

1 taza de caldo de pollo, sin sal

aceite en aerosol y caliéntalas en un sartén. Rellénalas con huevo y

½ taza de crema baja en grasa

enróllalas formando tacos; reserva. Coloca la tortillas rellenas sobre

Una pizca de sal y pimienta negra molida

un plato extendido, báñalas con la salsa de pepitas hasta cubrirlas

Para la nogada

por completo. Agrega encima la salsa de tomate y habanero sin

1 taza de nueces de castilla, sin piel y troceadas

permitir que los colores se mezclen. Sirve de inmediato y disfruta.

1 ½ tazas de leche baja en grasa ½ taza de queso de cabra 1 cucharada de Jerez Tres Coronas® Una pizca de sal y pimienta blanca molida Para el armado

CORRE

30

MIN

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8 tortillas de maíz 1 granada roja, desgranada 2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado


PREPARACIÓN Para el relleno Calienta el aceite en un sartén, fríe ajo y cebolla junto con el clavo y la canela. Mueve constantemente hasta que los vegetales suavicen. Agrega las carnes y aumenta el sabor con tomillo, orégano, sal y pimienta. Cocina hasta que la carne cambie de color y añade Jerez Tres Coronas®. Permite que el líquido reduzca y agrega las frutas y las almendras. Licua los tomates con el caldo y viértelo al sartén; continúa cocinando hasta que la carne esté bien cocinada y los líquidos hayan reducido casi por completo. Reserva caliente. Para la salsa de poblano Licua todos los ingredientes hasta lograr una salsa tersa. Pásala a un sartén u olla chica y calienta por 3 minutos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Para la nogada Integra todos los ingredientes en tu licuadora. Para el armado Calienta las tortillas dentro de una bolsa de plástico ligeramente

Contenido energético (kcal)

787

Proteínas (g)

28

Lípidos (g) (grasas)

44.7

Colesterol (mg)

63.4

Hidratos de carbono (g)

72.9

Fibra dietética (g)

3.7

Calcio (mg)

259.8

Sodio (mg)

361.8

Hierro (mg)

3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

FOTO COMERCIAL

humedecida en tu microondas, para poder manipularlas sin que

se rompan. Rellena la tortillas con la mezcla de carne, enróllalas y

colócalas en un plato extendido. Baña las enchiladas con la salsa de

poblano hasta cubrirlas y enseguida báñalas con la salsa de nogada; evita que se mezclen ambas salsas. Decora con granada y perejil.

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 17.2 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

7.4

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

ENCHILADAS CON SALSA DE POBLANO Y NOGADA

TODO CON MODERACIÓN www.alcoholinformate.org.mx

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Recetas Mis celebraciones

TAGINE DE POLLO Y CHABACANO

TODO CON MODERACIĂ“N www.alcoholinformate.org.mx

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TAGINE DE POLLO Y CHABACANO

TOSTADAS DE POLLO AL HORNO D H P

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 taza de tagine + ½ taza de cous cous

Porción recomendada 1 tostada con 70g de pollo

INGREDIENTES 1 pechuga de pollo sin piel y en cubos grandes

539

Proteínas (g)

28.9

Lípidos (g) (grasas)

13.7

Colesterol (mg)

30.3

1 cucharadita de chile de árbol seco molido

Hidratos de carbono (g)

73.1

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Fibra dietética (g)

11.2

Calcio (mg)

17.1

2 tomates, en rebanadas delgadas

Sodio (mg)

137.7

1 cebolla morada chica, en julianas

Hierro (mg)

1.7

Ácidos grasos saturados (g)

ND

1 cucharada de salsa hoisin (salsa oriental de ciruela) 1 cucharada de aceite de canola 1 cebolla, fileteada 2 dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de cúrcuma molida 1 cucharadita de hojuelas de chiles 2 tazas de caldo de res 100g de chabacanos deshidratados y en mitades 4 tomates (jitomates) picados, con semillas 3 tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal Una pizca de sal y pimienta negra molida

+ 1 cucharada de queso +¼ de aguacate

Contenido energético (kcal)

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.1

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

2 cucharadas de Tequila Xicote® Blanco 2 cucharadas de hierbabuena lavada, desinfectada y picada 2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado 2 tazas de cous cous, cocinado según las instrucciones del empaque 3 cucharadas de almendras, tostadas y burdamente picadas 2 cucharadas de yogurt griego

PREPARACIÓN Combina en un tazón los cubos de pollo con la salsa hoisin. Calienta el aceite en la base de un tagine o una olla de fondo grueso, sella el pollo y deja hasta que dore. Retíralo del tagine y reserva. Cocina la cebolla hasta que tome un tono traslúcido e incorpora el ajo, las especias molidas y las semillas de chiles; revuelve bien. Regresa el pollo al tagine, agrega el caldo, los chabacanos y los tomates. Aumenta el sabor con sal, pimienta y Tequila Xicote® Blanco. Tapa el tagine y hierve a fuego bajo por 1 hora. Incorpora los garbanzos a la preparación transcurridos 45 minutos de la cocción y mezcla bien. Una vez listo, espolvorea el pollo con hierbabuena y perejil. Sirve acompañado con cous cous y decora con almendras y yogurt griego.

INGREDIENTES Para el pollo 1 cucharadita de orégano seco molido

1 pechuga de pollo en mitades, sin hueso ni piel 1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo, fileteado Para las tostadas 4 tostadas de maíz horneadas 1 taza de arúgula baby, lavada y desinfectada ½ taza de queso cotija 1 aguacate, en abanicos

PREPARACIÓN Para el pollo Precalienta tu horno a 200°C. Combina chiles secos, orégano, sal y pimienta en un tazón. Espolvorea el pollo con esta mezcla y sella en un sartén con 1 cucharada de aceite caliente. Coloca el pollo en un refractario para horno, coloca encima de cada pieza de pollo una capa de tomates, cebolla y ajos. Baña con un poco más de aceite y hornea a 180°C por 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado. Reposa un par de minutos cuando salga del horno y corta en rebanadas gruesas. Para las tostadas Coloca arúgula sobre las tostadas y sirve encima una porción de pollo. Decora con aguacate y queso. Contenido energético (kcal)

260

Calcio (mg)

137.4

Proteínas (g)

22.9

Sodio (mg)

187.3

Lípidos (g) (grasas)

14.5

Hierro (mg)

0.8

Colesterol (mg)

53.1

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

15

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.4

Fibra dietética (g)

2.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/6762

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Recetas Mis celebraciones

PLÁTANOS COLADOS

D

V

Rendimiento 4 porciones

GELATINA DE CHOCOLATE CON MANGO H D V C

Tiempo de preparación 10 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada ½ plátano

Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 vaso

INGREDIENTES 2 plátanos tabasco grandes

INGREDIENTES

1 taza de yogurt natural bajo en grasa y sin azúcar

1 sobre de gelatina sin sabor (28g)

¼ de taza de crema de coco

2 tazas de leche

1 taza de hielos

½ taza de chocolate semi amargo, picado

4 cucharadas de crema batida

2 mangos, en cubos chicos

15g de chocolate amargo

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Hidrata la gelatina sin sabor en ¼ de taza de leche. Calienta el resto

Corta los plátanos en mitades transversales y retírales la pulpa

de la leche en una olla a fuego medio, retira antes de hervir y agrega

con ayuda de una cuchara para dejar huecas las cáscaras. Coloca

el chocolate. Mezcla con ayuda de un globo batidor hasta que el

la pulpa de plátano en tu licuadora e integra con yogurt, crema

chocolate se funda y se incorpore por completo con la leche. Funde

de coco y hielos hasta obtener una mezcla pesada y homogénea.

la gelatina hidratada dentro de tu microondas y agrégala a la mezcla

Rellena las cáscaras con la mezcla de tu licuadora. Espolvorea con

de leche. Disuélvela perfectamente. Llena 4 vasos bajos hasta la

azúcar 4 mitades de plátano y quémala con ayuda de un soplete.

mitad de su capacidad con la preparación y lleva a tu refri hasta que

Agrega crema batida encima de las mitades de plátano y rállales

cuajen. Una vez listas las gelatinas, termina de llenar los vasos con

encima el chocolate. Sirve de inmediato y disfruta.

cubos de mango y disfruta.

Contenido energético (kcal)

177

Calcio (mg)

71

Proteínas (g)

3.8

Sodio (mg)

46.5

Lípidos (g) (grasas)

10.3

Hierro (mg)

0

10.9

Ácidos grasos saturados (g)

7

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 19.8 monoinsaturados (g)

1.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1 0.2

Contenido energético (kcal)

190.7

Calcio (mg)

143.1

Proteínas (g)

5.3

Sodio (mg)

92.4

Lípidos (g) (grasas)

1.2

Hierro (mg)

0

16.3

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

RECETA

Aptas para alto

rendimiento

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78

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Ácidos grasos 26.9 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

1.2


POZOLE DE PORTOBELLO

V

C

D

H

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de canola 2 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de hojas de epazote, finamente picadas 6 hongos portobello limpios 2 chiles guajillo limpios, asados e hidratados 2 chiles anchos limpios, asados e hidratados 2 dientes de ajo 9 tazas de caldo de vegetales 300g de maíz cacahuazintle, precocinado 1 taza de rábanos, lavados, desinfectados y rebanados 2 tazas de lechuga romana, lavada, desinfectada y fileteada Una pizca de orégano 4 tostadas de maíz horneadas 2 cucharadas de crema baja en grasa

PREPARACIÓN Mezcla dentro de un tazón grande aceite, ajo y epazote. Incorpora los hongos portobello y marina por un par de minutos. Cocina los hongos en tu parrilla bien caliente solo hasta que se marquen, retira del fuego y corta en tiras de 1cm de ancho. Reserva. Licua los chiles junto con ajo y una taza de caldo de vegetales. Vierte dentro de una olla y hierve por 5 minutos a fuego bajo. Agrega maíz cacahuazintle, los hongos parrillados y el resto del caldo. Tapa la olla y hierve a fuego bajo hasta que el maíz esté completamente suave. Sirve el pozole con rábanos, lechuga y un poco de orégano. Acompaña con tostadas y un poco de crema. Disfruta.

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Contenido energético (kcal)

328

Calcio (mg)

3.1

Proteínas (g)

9.8

Sodio (mg)

108

Lípidos (g) (grasas)

12.1

Hierro (mg)

0.8

5.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

51

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.4

Fibra dietética (g)

8.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

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Recetas Mis celebraciones

ESQUITES CON TRíO DE MAíZ

C

Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada ½ taza de esquites + 2 cucharaditas de mayonesa

80

Contenido energético (kcal)

106

Proteínas (g)

2.6

Lípidos (g) (grasas)

1.2

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

22.1

Fibra dietética (g)

2

Calcio (mg)

3.3

Sodio (mg)

152.2

Hierro (mg)

0.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

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INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 tazas de caldo de pollo, sin sal 1 taza de granos de maíz cacahuazintle 1 taza de granos de elote azul 1 taza de granos de elote blanco 1 rama de epazote, lavada y desinfectada Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de mayonesa baja en grasa 2 limones sin semillas, en cuartos 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y finamente picado La Fina Chile y Limón®, al gusto

Para los esquites Coloca en una olla los granos de los tres tipos de maíz. Hierve a fuego medio por 20 minutos o hasta que los granos estén tiernos. Agrega el epazote, la sal y la pimienta a los 15 minutos de cocción para aumentar el sabor de los esquites. Sirve en refractarios chicos y acompaña con mayonesa, jugo de limón y La Fina Chile y Limón®. Disfruta.


¡LA COCINA DE LA VIDA REAL ESTÁ DE VUELTA!

TEMPORADA

ESTRENO 10 de septiempre

MARTES Y JUEVES11:30 REPETICIÓN 19:30 SÁBADOS 10:30 SKY 204 CABLE 203 Visita nuestro sitio www.cheforopeza.com.mx o síguenos en

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Sartén en la mochila

El sol se asoma entre los edificios y Tijuana, tan llena de vida y movimiento, se muestra frente a nuestros ojos como un territorio inexplorado colmado de atractivos sabores y sitios por visitar. Sin pensarlo un segundo, decidimos salir al mercado a probar sus delicias y rápidamente comprobamos por qué la gente

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TIJUA cruza la frontera para comer en este lugar: en el colorido Mercado Miguel Hidalgo probamos los deliciosos tacos ‘estilo Tijuana’, es decir, una tortilla fresca en forma de cono rellena de carne, aguacate y salsa. Estos populares antojitos, acompañados de aguas frescas, son el desayuno que muchos mexicanos y

extranjeros que viven ‘del otro lado’ buscan por las mañanas del fin de semana. Además de los tacos, el mercado cuenta con puestos de exquisitas carnitas, quesos de todos los tipos y una gran variedad de especias. A mediodía nos dirigimos al Parque Morelos, la reserva natural más grande de Tijuana


ANA Baja Med Caminamos por las veredas de su vistoso jardín botánico y disfrutamos de su pequeño zoológico y del lago que lo rodea. El paseo nos abrió el apetito así que nos dispusimos a conocer la propuesta Baja Med, término que se utiliza para un tipo de cocina que surgió en este lugar en la que se fusionan

lo mexicano, lo mediterráneo y lo oriental. Nos recomendaron el famoso restaurante La Querencia, dirigido por el chef Miguel Ángel Guerrero, también creador del concepto Baja Med. En él comenzamos con un delicioso chicharrón de pulpo flameado al tequila que nos asombró por su creatividad y exquisito

sabor. También probamos la crema de chipotle con pescado y algas y el cordero flameado en brandy. Para beber nos dejamos seducir por los vinos de su extensa cava que maridaban a la perfección con nuestros platillos. Nos quedamos con ganas de algo dulce, así que visitamos el restaurante Rincón San Román

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Sartén en la mochila

para probar un postre tradicional en esta ciudad: el Pastel Tijuana. Este delicioso postre, hecho de crepas y chocolate, es una combinación franco mexicana exquisita, capaz de entusiasmar hasta al menos optimista. Por la tarde hicimos la visita obligada a la avenida Revolución, en donde hallamos el célebre arco metálico que representa

la entrada a la ciudad. En este agitado sitio hay también diversas tiendas de artesanías, una gran variedad de restaurantes y una amplia oferta de sitios para disfrutar de la vida nocturna de la urbe. Para cenar acudimos a Misión 19, un bello restaurante de cocina orgánica mediterránea dirigido por el destacado chef

Javier Plascencia. En él nos deleitamos con una crema ligera de vegetales del huerto y un pollito de leche asado al horno con trufas negras y papa y zanahoria tiernas. En el mismo sitio pero en la parte superior se encuentra el Bar 20, así que optamos por disfrutar de una relajante y acogedora velada en este lugar. Con excelente

TIJUANA EN 10 PASOS

1

2

Alrededor de 200 mil hogares cuentan con antena digital para televisión

Según el INEGI, esta ciudad cuenta con 1,559,683 habitantes

3

Al norte de Tijuana se encuentra San Diego; al sur, las playas Rosarito y Ensenada; al este, el municipio de Tecate y al oeste el Océano Pacífico

7 El Aeropuerto de Tijuana tiene el único

8

hangar en América Latina capaz de albergar tres Boeing 747 ¡al mismo tiempo!

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La famosa ensalada César se creó en Tijuana, en el hotel Caesar’s Palace


música y un ambiente lounge, este sitio ofrece los cocteles más creativos y deliciosos de la ciudad. Bebimos la sangría 20 (que con justa razón es la favorita de los clientes), así como el martini sucio (un martini clásico con jugo de aceituna y pepinillo decorado con una aceituna rellena de queso gorgonzola). Su oferta de bebidas es

4

Tijuana es la ciudad más poblada de Baja California

alucinante y la experiencia resulta inmejorable. Nuestra experiencia en esta parte del país no habría estado completa sin los obligados tacos post-bar. Para ello visitamos Los Salceados, taquería que se hizo famosa por su impactante variedad de salsas (desde las tradicionales hasta mezclas exóticas que incluyen, por ejemplo, fresa

5

Para llegar a Tijuana es posible tomar un vuelo al Aeropuerto Internacional General Abelardo L. Rodríguez. Por tierra se puede

o tamarindo con todo tipo de chiles). Sin duda, Tijuana resultó una gratísima sorpresa para nuestro paladar: su riqueza multicultural y la fuerza de la tradición mexicana se combinan para ofrecer a locales y fuereños una propuesta gastronómica única. Por supuesto, acompañada de luces, amenidades y mucha diversión.

6

Su equipo de futbol es el Club Tijuana Xoloitzcuintles de Caliente

llegar en autobús o automóvil desde

10

cualquier ciudad La Monumental Plaza de Toros de Tijuana es la tercera más grande del mundo, después de la México y la de las Ventas, en España

9

de México o Estados Unidos

Cada día desde Tijuana salen alrededor de 50 mil vehículos y hasta 100 mil peatones rumbo a Estados Unidos

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85


Entrevista exclusiva

No.

36

del mundo

La

maravillosa cocina tailandesa se caracteriza por su gran

diversidad de aromas

Dylan Jones Bo Songvisava Dylan Jones BO songuisava Los rebeLdes de La cocina thai Este par de chefs son socios, esposos y los creadores de una cocina tailandesa reconocida en el mundo entero. Te contamos su historia. Por Red Bull Content Pull

86

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E

l mejor restaurante tailandés del

restaurante junto con Duangporn, su socia

mundo debe estar en Tailandia”.

y esposa mejor conocida como la chef Bo.

Con esa claridad los chefs Bo

“Parecería que solo las cosas que provienen de

Songvisava y Dylan Jones abrieron

Occidente se perciben como buenas”, agrega.

las puertas de Bo.lan, en Bangkok. Era 2009

Como resultado, los restaurantes de calidad

y, aunque todo parecía de lo más “lógico”,

que se concentran en los platillos y productos

fue un acto kamikaze. “Es que la mayoría

locales, suelen enfrentarse con algunas

de los tailandeses no valoran la cocina

dificultades. Pero fue justo este reto el que

ni los productos del país”, explica el chef

llamó la atención de ambos chefs al iniciar

Dylan Jones, quien hoy está al frente del

el proyecto.


Conócelos Chef Bo Songvisava • Nació en Bangkok, Tailandia, y es copropietaria del famoso restaurante Bo.lan, ubicado en su país de origen • En 2012 recibió el galardón Veuve Clicquot como la Mejor Chef Femenina Asiática por parte de la revista británica Restaurant • Tiene un doctorado en Gastronomía Thai por la Universidad Adelaide, de Australia • Una de sus premisas en la cocina es sacar

Acogedor interior del restaurante Bo.lan, en Bangkok. Actualmente ocupa el lugar 36 en la lista de los mejores restaurantes de continente asiático.

el mayor provecho de los productos locales ¿Quién es Dylan Jones? • Australia es su país de origen, pero sus grandes pasiones están en Asia: su esposa y su restaurante de cocina thai, Bo.lan

Los caminos de Bo Songvisava y Dylan Jones

a la “reinterpretación” de los platillos de la cocina

no se cruzaron en Bangkok, sino en Londres.

asiática, que a a la invención de nuevos platos

Ambos llegaron a trabajar al restaurante Nahm

thai. “Reimaginamos creativamente ideas

(una estrella Michelin), ubicado al interior del

tradicionales”, dice Bo. Eso sí, las influencias

hotel boutique The Halkin. Ya en 2003 Jones

occidentales del pasado culinario de ambos

era sous chef en dicho sitio y, dos años después,

chefs, sencillamente, brillan. El menú está

Songvisava se integró como chef de partie. Al cabo de un tiempo, surgió en la pareja la idea de abrir su propio restaurante tailandés. Creación, entusiasmo y tradiciones Desde el inicio, los chefs pusieron especial interés en los detalles y los métodos de elaboración de los platillos, así como en los productos de temporada y los sabores naturales y congruentes. Así, una vez que la pareja abrió las puertas de su restaurante, no pasó mucho tiempo en recibir elogios por parte de la crítica nacional y extranjera. “Lo mejor es que nuestra propuesta gastronómica fue aceptada por el público en general”, aseguran satisfechos. El restaurante Bo.lan ofrece dos menús de temporada y cada mes se añaden nuevas

dividido (algo atípico en la cocina thai), pero no en tiempos individuales, tal como uno esperaría de la haute cuisine occidental. Cuando unas crepas crujientes con pollo se combinan con ensalada de

• Se enamoró de la cocina tailandesa y de la chef Bo Songvisava, mientras trabajaba en el afamado restaurante londinense, Nham • Lleva más de una década enfocado a la cocina tailandesa basada en slow food • Hace cinco años trabaja de la mano de agricultores y ganaderos asiáticos • Su interés por diversas culturas, sabores, texturas y aromas surgieron desde que estudiaba en su país natal

menta y jurel seco; o noodles de arroz fermentado son servidos con piña y camarones secos, o curry picante cubre camarones y santol (una fruta local), la cena se convierte en un estimulante viaje de descubrimiento a través de los sabores y aromas de Tailandia. Como sea, el resultado es también un indicador de qué tan meticulosamente se adhiere Bo.lan a las reglas de la cocina del sureste asiático: nunca encontrarás algo suave sin algo crujiente que lo acompañe; nada cocido sin algo crudo; nada condimentado sin algo ligero; nada caliente sin algo frío; e incluso los colores de los diferentes ingredientes están totalmente balanceados. ‘Balance’, justamente eso encarnan los chefs

creaciones a la carta. Cada plato es elaborado

Dylan Jones y Bo Songvisava. Ambos armonizan

bajo cuatro principios: debe ser caliente, llevar

en su cocina, aplicando las mismas reglas a su

un toque amargo, otro salado, y otro dulce. El

trabajo y a sus obras maestras: las estructuras

equilibrio que los chefs imprimen a su cocina es

claras forman la base para la individualidad. La

el sello distintivo que hoy ubica a su recinto en el

muestra está en que tan solo en un par de años,

lugar 36 de entre los mejores de Asia. Asimismo,

Bo.lan es hoy uno de los mejores restaurantes

ambos coinciden en que le dan más importancia

thai en Tailandia. Un logro digno de disfrutarse.

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Mano a mano

Reto: Sabores de México ¿Cuál se te antoja más? Entra a cheforopeza.com.mx/reto, checa las recetas y mándame un tuit a @chef_oropeza con el hashtag #MirecetaPreferida

TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA

Chef

PAMELA ESQUIVEL

Chef investigadora y líder culinaria. Actualmente desarrolla la propuesta gastronómica del restaurante Fonda Mexicana. fondamexicana.com.mx

vs ¡Te

damos las

reCetas! en

Chef

MARIO

ESPINOSA

Chef copropietario del restaurante Kuuk, ubicado en Mérida, Yucatán. Su propuesta está enfocada a la cocina mexicana de vanguardia. kuukrestaurant.com

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SOPA DE CALABAZA


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Imprime, recorta y canjea. Cupones de uso único. Aplican restricciones. Para suscriptores de revista electrónica: imprime la cuponera, recorta y canjea (encuéntrala en la edición digital de septiembre 2013).


Menú mensual

Come rico y sano

¡todo el mes!

Escanea con tu celular el código QR que aparece a un lado y lleva este menú ¡a donde quieras! Sigue estos pasos:

Descarga en tu celular la aplicación ScanLife® en tu tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o envía un sms con la palabra scan al 37071 Abre la aplicación y coloca tu celular a 10cm de distancia sobre el código aquí publicado; tu celular lo reconocerá automáticamente Entrarás a un link y podrás disfrutar de nuestro menú ¡todo el mes!

S

D

7

SÁBADO Desayuno 1 sándwich integral con 2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo + 1 taza de leche descremada Lunch 4 galletas integrales + 30g de queso panela comiDa 1 porción de tostadas placeras estilo Michoacán + 1 porción de limonada con tomillo y mezcal Lunch ½ taza de almendras + 2 cucharadas de arándanos cena 1 porción de mini tortas ahogadas

1,365

90

79

1,844.5

cheforopeza.com.mx

LUNES Desayuno 1 porción de tostadas de pollo borracho + 1 taza de jugo de toronja Lunch 1 pera comiDa 1 porción de pozole de portobello + 1 porción de ensalada al gusto Lunch 30g de bastones de queso panela + ½ taza de cacahuates sin sal cena 1 taza de cereal integral con leche descremada

106.6

L

1,987.7

1,257

201.9

887.2

10

MARTES

Desayuno 1 mollete con queso panela + 1 nopal asado + 1 taza de café con leche descremada Lunch 1 taza de papaya + 2 cucharadas de queso cottage comiDa 1 porción de sopa de espagueti con albóndigas de pavo + 1 porción de sorbete de pepino y ginebra Lunch 4 galletas de avena + 30g de chocolate amargo cena 1 porción de souffle de plátano y chocolate

1,725

40.4

M

9

LUNES

964.6

2

DOMINGO

8

DOMINGO

70.8

L

1

Desayuno 2 quesadillas de maíz con 60g de queso oaxaca + 1 taza de té de arándanos Lunch 5 almendras + 2 rollos de jamón de pavo comiDa 1 hamburguesa de portobello al chipotle con papas horneadas + 1 vaso de agua de piña Lunch 1 porción de smoothie de kale, plátano y moras cena 1 porción de ensalada de espinacas con queso parmesano y tocino al horno + 1 taza de café

1,254

Desayuno 1 porción de barras fudge de chocolate + 1 manzana Lunch 1 porción de smoothie de mango y yogurt con cardamomo comiDa 1 porción de sopa ligera de calabaza y zanahoria + 1 pechuga de pollo a la parrilla + 1 taza de ensalada verde Lunch 1 taza de zanahorias con chile piquín cena 1 pan dulce integral + 1 taza de café con leche descremada

1,250

D

1,142.5

Desayuno 3 rollos de jamón de pechuga de pavo + 30g de queso panela + 1 plátano Lunch 1 porción de arroz glutinoso con mango comiDa 1 porción de atún sellado con ratatouille + 1 taza de arroz integral Lunch 1 porción de elotes asados cena 1 porción de ensalada de garbanzos con acelgas y ricotta

1,392

66.4

1,292


C riCome sa o y no

KCAL

M

COLESTEROL (MG)

M

3

MARTES Desayuno 1 porción de panini de proscuitto de berenjenas y ricotta + 1 taza de jugo de naranja Lunch 4 galletas integrales con ate de membrillo + 1 cucharada de queso crema bajo en grasa comiDa 1 taza de arroz blanco + 1 porción de papadzules Lunch 1 porción de botana de jocoque, miel y arándanos cena 1 porción de crepas de plátano con chocolate + 1 taza de leche descremada

1,276

146.3

M

1,058.6

142

JUEVES Desayuno 1 porción de scones de fresas con glaseado de limón + 1 taza de leche de almendras Lunch 1 taza de crujientes de vegetales con chile piquín y limón comiDa 1 porción de caldo tlalpeño + 1 costilla de res asada + 1 taza de vegetales al vapor Lunch 1 galleta de avena + 30g de chocolate amargo cena 1 porción de cemitas poblanas

1,190

471.7

J

1,438.1

1,918

290.3

345.3

VIERNES

1,308.3

1,297

560.6

94.3

S

13

1,276.1

14

SÁBADO

Desayuno 1 porción de machacado con huevo + 1 taza de té de canela Lunch 3 galletas de vainilla + 1 cucharada de cajeta comiDa 1 porción de pierna de cerdo asada en su jugo + 1 taza de vegetales a la parrilla Lunch 1 taza de ensalada de espinacas con champiñones cena 1 porción de ropa vieja con salsa de molcajete

1,423

6

Desayuno 1 taza de yogurt de fresa bajo en grasa + 1 rebanada de pan tostado integral + 1 fruta Lunch 5 nueces + 1 toronja comiDa 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de mixiotes de pollo Lunch 1 porción de rollo de requesón con semillas de chiles cena 1 porción de plátanos colados + 1 taza de leche descremada

VIERNES

Desayuno 1 porción de pastel bandera + 1 taza de café con leche Lunch ½ taza de semillas mixtas comiDa 1 porción de pechugas de pollo al orégano + 1 taza de arroz integral + 1 taza de tomates (jitomates) cherry Lunch 1 taza de bastones de apio cena 1 porción de postre de frutas a la parrilla + 1 taza de té blanco

1,665

274.6

V

12

JUEVES

756.8

V

5

MIÉRCOLES

MIÉRCOLES

1,155

J

4

Desayuno 2 huevos revueltos con vegetales + 1 taza de café + 1 pan integral tostado Lunch 1 manzana + ½ taza de yogurt natural bajo en grasa comiDa 1 porción de pescado veracruzano + 1 porción de frijoles negros con nopales Lunch 1 raspado de mango y fresas con chile piquín cena 1 porción de pollo tandoori + 1 taza de té negro

11

Desayuno 1 porción de chilaquiles con pollo + 1 fruta Lunch 1 porción de granita de sandía comiDa 1 porción de sopa de habas estilo Perú + 1 porción de ceviche de pescado estilo Zihua + 2 tostadas horneadas Lunch 1 taza de supremas de naranja con chile piquín cena 1 quesadilla de maíz con champiñones y queso + 1 taza de té de hierbabuena

SODIO (MG)

2,564.9

Desayuno 1 omelette de espinacas + 30g de queso panela + 1 manzana Lunch 1 taza de yogurt natural bajo en grasa + ½ taza de arándanos deshidratados comiDa 1 porción de Vuelve a la vida + 1 tostada horneada + 1 porción de agua de pitahaya Lunch 2 rollos de jamón de pechuga de pavo + 1 taza de bastones de pepino cena 1 porción de ensalada de lentejas con piñas a la parrilla + 1 taza de café 1,403

140.9

1,194.8

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91


Menú mensual

D

L

15

Desayuno 1 porción de profiteroles de capuchino con jarabe de chocolate + 1 taza de leche descremada Lunch 5 almendras + ½ plátano comiDa 1 nopal asado con pechuga a la parrilla + 1 taza de agua de sandía Lunch 1 gelatina de agua + 1 taza de piña cena 1 porción de pozole blanco con pollo + 1 tostada horneada

183.1

L

487.4

Desayuno 1 bisquet con mermelada + 1 taza de té blanco + 1 plátano Lunch 2 rollos de jamón de pavo + 1 taza de bastones de jícama comiDa 1 porción de sopa de flor de calabaza + 1 porción de fajitas de arrachera + 1 porción de margarita de jamaica y chile piquín Lunch 4 galletas integrales con ate cena 1 porción de rollitos de berenjena al grill con queso mozarella + 1 taza de té verde

1,605

165.2

M

23

2,918.8

M

17

18

MARTES

MIÉRCOLES

Desayuno 1 porción de croissants rellenos de chocolate + 1 taza de café Lunch 1 galleta de avena + 1 taza de fresas comiDa 1 porción de mole de olla + 1 porción de pink lemonade Lunch 1 taza de bastones de apio con aderezo light cena 1 porción de esquites con trío de maíz + 1 vaso de agua de fresa

Desayuno 1 porción de tostadas de chuleta adobada con queso + 1 taza de jugo de pera Lunch 1 pan tostado integral + 1 cucharada de cajeta comiDa 1 porción de sopa de vegetales + 1 filete de pescado a la plancha + 1 taza de ensalada al gusto Lunch 1 taza de champiñones asados + 40g de queso panela cena 1 porción de postre de manzanas y fresas con chía + 1 taza de té rojo

LUNES

DOMINGO

1,062

M

16

1,593

125.5

M

24

546.3

1,411

198.3

J

25

1,186.1

26

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

Desayuno 1 rebanada de pan tostado + 1 cucharada de mermelada + 1 salchicha de pavo Lunch 1 taza de piña con chile piquín comiDa 1 porción de salmón empapelado con hierbas finas al vino blanco + 1 porción de mojito de hierbabuena con jengibre Lunch 1 barra de amaranto con chocolate + ½ taza de frambuesas cena 1 porción de ensalada de trigo bulgur con garbanzo y aderezo de cilantro y menta + 1 taza de café con leche

Desayuno 1 porción de pretzel cubierto con tamarindo picante + 1 taza de té blanco Lunch 1 taza de melón + 2 cucharadas de queso cottage comiDa 1 porción de hot dog de arrachera y chiles toreados con mayonesa de cilantro + 1 taza de sopa de vegetales Lunch 1 taza de agua de mango + 3 galletas integrales cena 1 porción de papitas cambray salteadas con chile + 40g de queso de cabra

Desayuno 1 porción de tacosde pescado estilo ensenada + 1 taza de jugo de naranja Lunch 1 taza de gelatina de agua + ½ taza de uvas comiDa 1 porción de ensalada de quinoa con betabeles rostizados + 1 filete de pescado a la parrilla Lunch 1 tostada horneada+ 1 cucharada de jocoque cena 1 porción de alitas flaming hot + 1 vaso de agua de limón

Desayuno 1 taza de yogurt natural + 1 taza de fresas + 4 galletas de naranja + 2 rebanadas de jamón de pavo Lunch 1 taza de semillas mixtas + 2 cucharadas de arándanos comiDa 1 porción de pozole de camarón + 1 porción de toronja y tomillo Lunch 1 calabaza asada + 2 cucharadas de aderezo bajo en grasa cena 1 pieza de pan dulce integral + 1 taza de leche con chocolate

1,323

92

129.4

852.6

cheforopeza.com.mx

1,453

145

1,150.3

2,110

103.5

918.5

1,685

180.2

1,898.5


C riCome sa o y no

J

V

19

JUEVES

VIERNES

Desayuno 1 porción de ensalada de espinacas con fresas y tomillo + 1 pan integral tostado Lunch 1 nopal asado + 2 rollos de jamón de pechuga de pavo comiDa 1 porción de sopa de queso + 1 porción de costillas de res con salsa de ciruela y chile morita Lunch 1 manzana + 2 galletas de avena cena 1 tlacoyo + 1 taza de café de la olla

1,404

V

107.1

1,381.4

1,686

S

VIERNES

80.9

86.6

898.8

157.7

207.1

1,453.7

839.4

214.7

1,027

447,6

1,469.1

30

LUNES

Desayuno 1 porción de piñas a la parrilla con alga wakame y aderezo de naranja + 3 palitos de pan integral Lunch 1 manzana verde + 4 almendras comiDa 1 porción de estofado de cerdo + 1 margarita de sandía al vodka Lunch 2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo + 2 palitos de pan cena 1 porción de tostadas de chilorio estilo Sinaloa + 1 taza de agua de pepino

1,550

Desayuno 2 huevos revueltos con tocino de pavo + 1 rebanada de pan tostado Lunch 1 porción de margaritas de toronja sin alcohol comiDa 1 porción de pollo a la parrilla en salsa BBQ de durazno y chipotle +1 taza de agua de jamaica Lunch 1 taza de zanahorias baby + ½ taza de aderezo bajo en grasa cena 1 porción de quesadillas de masa azul + 1 taza de jugo de naranja

L

29

DOMINGO

Desayuno 1 porción de enchiladas verdes con pollo + 1 fruta Lunch 1 taza de bastones de pepino + ½ taza de cacahuates enchilados comiDa 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de bife argentino con chimichurri al tequila Lunch 1 porción de helado de yogurt casero de fresa + 1 taza de bastones de pepino cena 1 porción de tostada de guacamole con pistaches + 1 taza de agua de jamaica y romero 1,871

2,175

22

DOMINGO

Desayuno 1 sincronizada con jamón de pechuga de pavo y queso Oaxaca + 1 taza de jugo de guayaba Lunch 1 porción de muffins de malvaviscos y chispas de chocolate + 4 almendras comiDa 1 porción de ensalada de arúgula, nueces caramelizadas y arándanos + 1 porción de porter house con echalotes y papas cambray a la parrilla Lunch 1 taza de yogurt bajo en grasa + 1 plátano cena 1 porción de cereal integral con leche descremada + 1 manzana

D

28

SÁBADO

1,287.1

D

21

SÁBADO

Desayuno 1 porción de barritas alternativas de chocolate y amaranto + 1 taza de yogurt natural + 1 taza de papaya Lunch 1 taza de gelatina reducida en azúcar + 1 guayaba comiDa 1 porción de sopa roja de vegetales + 1 porción de pollo borracho Lunch 1 porción de duraznos en almíbar con albahaca cena 1 porción de papas rellenas de ensalada de frijol + 1 taza de té de jamaica

27

Desayuno 1 porción de fideo a los cuatro chiles + 2 palitos integrales de pan + 1 taza de jugo de piña Lunch 1 porción de raspado de crema de coco con habanero y albahaca + ½ taza de frambuesas comiDa 1 porción de sopa tarasca + 1 pechuga de pollo a la parrilla + 1 taza de arroz con vegetales Lunch 1 rebanada de pan tostado + 1 cucharada de mermelada reducida en azúcar cena 1 pan pita con jocoque y jamón de pechuga de pavo + 1 taza de café 1,378

S

20

1,574.5

Desayuno 1 pan árabe integral + 2 cucharadas de hummus + ½ pepino rebanado + 1 taza de jugo de naranja Lunch 1 bola de helado de yogurt + ½ taza de frutos rojos comiDa 1 porción de ensalada de pera con queso gorgonzola + 1 porción de rollitos de res rellenos con frijoles y rajas poblanas Lunch 1 taza de yogurt light + 1 taza de mango cena 1 porción de fideos Pad Thai

1,794

217.4

cheforopeza.com.mx

1,617.1

93


s

p

Índice de recetas

PLATOS FUERTES

SOPAS Y ENSALADAS

BEBIDAS

POSTRES SOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS Botana de jocoque, miel y arándanos 37 Caldo tlalpeño 54 Ensalada con amaranto 40 Ensalada de frutas 37 Ensalada de espinacas con queso parmesano y tocino al horno 42 Ensalada de garbanzos y acelgas con ricotta 25 Ensalada de germinado y frutos rojos 38 Ensalada de lentejas con piñas a la parrilla 30 Esquites con trío de maíz 80 Palomitas de camarón 25 Papas rellenas de ensalada de frijoles 38 Sopa ligera de calabaza y zanahoria 27 Sopa de queso 67 Sopa tarasca 60 PLATOS FUERTES Cemitas saludables Ceviche de pescado estilo Zihua Costillas de res en salsa de ciruela y morita con tortillas caseras Costra de papa y vegetales

94

cheforopeza.com.mx

51 61 53 26

Enchiladas con salsa de poblano y nogada 74 Fajitas de arrachera 63 Farfalle con espárragos al limón 30 Focaccia de cebolla 29 Hamburguesa de frijol y morita con queso parmesano 22 Mini tortas ahogadas con frijoles 42 Mole de olla 70 Papadzules 74 Pozole blanco de pollo 68 Pozole de camarones 57 Pierna de cerdo asada en su jugo 60 Pozole de portobello 79 Quesadillas de cecina con salsa verde 64 Tacos de carnitas caseras 31 Tagine de pollo y chabacano 76 Tostadas placeras estilo Michoacán 54 Tosti-Ensalada de pozole 57 Tostadas de ensalada de jaiba con chile guajillo 64 Tostadas de chicharrón prensado 51 Tostadas de chuleta adobada con queso 68 Tostadas de cochito al horno 67 Tostadas de pollo al horno 77

POSTRES Barritas alternativas de chocolate y amaranto Barras de fudge de chocolate Gelatina de chocolate con mango Postre crujiente de frutas Crujientes de plátano horneados con chile piquín Champolas de yogurt al estilo Yucatán Muffins de chispas de chocolate y malvaviscos Pastel bandera Postre de manzanas y fresas con chía Postre helado con helado de yogurt Plátanos colados BEBIDAS Limonada con tomillo y mezcal Margarita de sandía con vodka Smoothie de kale, plátano y moras

58 52 78 62 61 72 70 73 58 26 78

53 63 29


Lista del súper

Frutas y verduras

Tomate verde

Acelga arcoíris

Tomates (jitomates)

Harina Harina integral

Aguacate

Tomates cherry

Miel de abeja

Ajo

Tomillo

Miel de agave

Albahaca

Xoconostle

Polvo para hornear

Calabaza italiana

Zanahoria

Cebolla Cebolla morada

aceites y vinagres

galletas, caFé, té y dulcería Chispas de chocolate con leche Chocolate amargo Colorantes en gel

sopas, pastas, semillas,

Crema de cacahuate baja en grasa

especies y cereales

Extracto de vainilla

Chayote

Aceite de canola

Almendras

Chícharos

Aceite de coco

Amaranto

Chile habanero

Aceite de oliva

Arándanos deshidratados

Chile manzano

Manteca vegetal

Avena

Chile poblano

Vinagre blanco

Canela en polvo

Crema baja en grasa

Chile serrano

Vinagre de manzana

Chile ancho

Crema para batir

Cilantro

Chile de árbol

Jocoque seco

Ejotes

Chile morita

Leche descremada

BeBidas

Mini malvaviscos

lácteos

Elote amarillo

Cerveza oscura

Chile pasilla

Mantequilla

Elote azul

Jugo de naranja

Chile piquín

Queso Chihuahua

Elote blanco

Leche de almendras

Ciruelas pasa

Queso Cotija

Epazote

Leche de soya

Clavo de olor

Queso crema

Espinaca baby

Mezcal

Comino entero

Queso de cabra

Frambuesas

Vodka

Comino molido

Queso Oaxaca

Dátiles

Queso panela Queso parmesano

Fresas Hierbabuena

carne, pescados

Frijoles bayos

Hongos portobello

y mariscos

Frijoles negros

Queso ricotta Yogurt natural

Jengibre fresco

Arrachera

Garbanzos

Kale

Camarones

Hojas de laurel secas

Laurel

Carnitas de cerdo

Hojuelas de chiles secos

panadería y

Lechuga francesa

Cecina de cerdo enchilada

Lentejas

tortillería

Lechuga frissé

Cecina de res natural

Maíz cacahuacintle

Lechuga romana

Chambarete de res

Mostaza en polvo

pita horneados

Limón

Chicharrón prensado

Orégano

Tortillas de maíz

Mamey

Triángulos de pan

Chuleta de cerdo

Pepitas sin cáscara

Tostadas horneadas

Manzana roja

Costilla cargada de res

Pimentón

Pan molido

Manzana verde

Filete de cerdo

Pimienta gorda

Panes de cemita

Menta

Huachinango

Pimienta negra

Tortillas de harina

Moras azules

Huevo

Rajas de canela

Birotes

Naranja agria

Milanesa de res

Sal

Bollos integrales

Papa

Pechuga de pollo

Sal de grano

Masa de maíz azul

Pápalo

Pulpa de cerdo

Semillas de chía

Totopos

Pepino

Pulpa de jaiba

Perejil

Pulpa de res

Pimiento rojo Pimiento verde

Harinas y

Piña

endulzantes

Plátano Tabasco

Azúcar

Rábanos

Azúcar glass

Romero fresco

Cocoa

Sandía

Fécula de maíz

Tostadas planas Frascos y latas Aceite de canola en aerosol Aceitunas negras sin hueso Chipotle adobado Crema de coco Mayonesa baja en grasa Mostaza Piña en almíbar

salcHicHonería Tocino de pavo congelados Helado de yogurt natural

Salsa inglesa

cheforopeza.com.mx

95


¡Anótalos en

tu agenda!

Este 15 de septiembre celebra el sabor nacional en cualquiera de estas opciones.

Yuban

Casa Tixtla

Conoce la tradición culinaria de las comunidades zapotecas de la Sierra

Casa Tixtla toma su nombre de la palabra ‘tixtla’, derivada del vocablo

Norte de Oaxaca, sin salir del D.F. Visita Yuban, un restaurante que

náhuatl textli, que significa harina o masa de maíz. Ese grano, que es

apuesta por la cocina ritual y regional. Su chef es Paloma Ortíz y su

la base de la alimentación nacional, es un ingrediente fundamental

menú es un manjar.

en sus recetas.

Tradición zapoteca directo a tu mesa

Prueba la sopa de guías de calabaza de Zimatlán o la ensalada de

Sabores de Guerrero

La especialidad de la casa es el pozole. Hay blanco y verde, de

jitomates criollos con queso fresco y aderezo de orégano y hoja santa.

pollo o cerdo (surtida o maciza) servidos en diferentes tamaños.

Como plato fuerte, los moles no pueden faltar: el amarillito con hongos

Para acompañar, hay botanas como manitas de cerdo a la vinagreta,

de temporada, el estofado con venado y el chichilo negro con guajolote

chalupitas de Guerrero, tostadas de pata, tinga o pollo y chiles capones

orgánico son presentados en una versión contemporánea. De postre,

que puedes compartir. Pregunta por la carne enchilada de Tixtla y

te sugerimos el pastel especial de elote, el de chocolate oaxaqueño de

cecina de Yecapixtla, así como con su tradicional Molcajete Tixtla, que

metate o el de elote y queso y salsa de chocolate blanco con jiotilla (fruta

incluye sábana de res, pollo, chuleta de cerdo, chorizo, nopal asado,

exótica oaxaqueña). Y para beber, nada como las aguas frescas: horchata

cebolla y queso-. Para beber, te sugerimos el mezcal de Guerrero.

con melón y nuez, limón, jamaica con cedrón, o un café de olla y un té

Aunque también hay aguas frescas, cervezas, limonadas, naranjadas,

de poleo. El mezcal no puede faltar: hay de diversas etiquetas y agaves,

refrescos y cocteles. Para finalizar, no te pierdas el pay de elote o las

como el espadín, el arroqueño, el amarillo y el tobalá. –Mariana Castillo

fresas con crema. Son una delicia. –Mariana Castillo Hernández

Encuentra estos y otros restaurantes en menumania.com

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www.menumania.com


No.43 Septiembre 2013  

153 tips y recetas rápidas y saludables con sabor a México.Conoce Tijuana una metrópoli fusión.

No.43 Septiembre 2013  

153 tips y recetas rápidas y saludables con sabor a México.Conoce Tijuana una metrópoli fusión.