Todo sobre diabetes Este 14 de noviembre todos tenemos un
menús de comidas completas (pág. 27) y, por
recordatorio: es el Día Mundial de la Diabetes.
supuesto, al especial, que incluye hoteles,
Si la padeces, en esta edición te damos las
restaurantes, clínicas y otros sitios que hoy
herramientas que estás buscando para vivir
ofrecen servicios integrales a las personas que
bien con esta enfermedad, que actualmente
viven con diabetes. Además, recetas y noticias
afecta a más de 380 millones de personas
del mundo gastronómico llenas de sabor.
alrededor del mundo. Échale un ojo a los
¡Disfruta la revista!
Visita mi sitio, regístrate SIN COSTO y recibe recetas personalizadas, según tu padecimiento.
MI SALUD DIABETES CHULETAS DE CERDO CON MARINADA ORIENTAL
c o m p l e t a
comida 2
www.cheforopeza.com.mx/user/register
¡Recetas a tu medida!
C
D
P
H
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 chuleta de 80g
INGREDIENTES 3 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio 4 cucharadas de vinagre de arroz 3 cucharadas de agua 2 cucharadas de aceite de canola 1 cucharadita de chile de árbol seco, picado 2 dientes de ajo, finamente picado 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado
C
P
D
PURÉ DE COLIFLOR ALTERNATIVO C
P
V
V
D
ENSALADA DE KALE, TORONJA, LENTEJAS Y COL
H
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
INGREDIENTES 3 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio 4 cucharadas de vinagre de arroz 3 cucharadas de agua 2 cucharadas de aceite de canola 1 cucharadita de chile de árbol seco, picado 2 dientes de ajo, finamente picado 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado
PREPARACIÓN Mezcla en un tazón, salsa de soya, vinagre de arroz, agua, aceite de canola, chile de árbol
Tiempo de preparación 15 minutos
Calienta un sartén, agrega aceite de oliva;
Porción recomendada ½ taza
Porción recomendada ¾ taza de ensalada
escurre el exceso de líquido de las chuletas
Contenido energético (kcal)
138.6
Vierte la marinada que sobró en el tazón, en
Para la vinagreta
Proteínas (g)
3
una olla chica y hierve por un par de minutos
Lípidos (g) (grasas)
11.2
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
9.4
Fibra dietética (g)
2.6
Calcio (mg)
15.1
2 dientes de ajo, asados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 cucharadas de mermelada de chabacano
½ taza de leche de coco
sin azúcar
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de almendras, tostadas y picadas
1 ½ cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de cebollín, lavado, desinfectado y picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN
1 ½ tazas de germinado de lentejas
Cocina la coliflor en una olla junto con el agua, hasta que suavice;
4 tazas de agua, hirviendo
aproximadamente por 12 minutos. Retira la coliflor del agua,
2 manojos de hojas de kale, lavadas,
escúrrela perfectamente y pásala por un trapo limpio para secar
desinfectadas y troceadas
el exceso de agua. Coloca la coliflor cocinada en tu procesador
1 taza de col morada, lavada,
de alimentos e incorpora los ajos, el aceite, la leche de coco, sal
desinfectada y picada
y pimienta. Procesa hasta obtener un puré homogéneo y ligeramente
1 toronja, en supremas
tomen un tono dorado y estén rojas al centro. Vierte la marinada que sobró en el tazón, en una olla chica y hierve por un par de minutos
marinada y espolvoréalas con cilantro. Disfruta
Calcio (mg)
13.3
Sodio (mg)
284.1 0.7
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
7.1
0.8
de inmediato.
30
cheforopeza.com.mx
Calcio (mg)
23.6
Sodio (mg)
93.8
Lípidos (g) (grasas)
5.6
Hierro (mg)
0.5
con agua hirviendo; sumérgelas por 1 ½ minutos. Retira del agua
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.6
y deja enfriar. Coloca la kale dentro del tazón de la vinagreta y
Ácidos grasos 6.2 monoinsaturados (g) 2.9
2.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.1
259
Proteínas (g)
14.9
Lípidos (g) (grasas)
21.2 0
Ácidos grasos saturados (g)
7.1
Fibra dietética (g)
con ayuda de un batidor globo, hasta incorporar; reserva.
79
Contenido energético (kcal)
Hidratos de carbono (g)
PREPARACIÓN
Para la ensalada Cocina rápidamente el germinado de lentejas, dentro de una olla
revuelve bien para que se impregne con todo el sabor. Incorpora
Calcio (mg)
13.3
Sodio (mg)
284.1
Hierro (mg)
0.7
Ácidos grasos 2.5 monoinsaturados (g) 11.3
0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
D
ENSALADA DE KALE, TORO LENTEJAS Y COL
H
P
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Porción recomendada ¾ taza de ensalada con 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTES 1 coliflor mediana, en ramitos (aprox. 450g)
INGREDIENTES
2 ½ tazas de agua
Para la vinagreta
2 dientes de ajo, asados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 cucharadas de mermelada de chabacano
½ taza de leche de coco
sin azúcar
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de almendras, tostadas y picadas
1 ½ cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de cebollín, lavado, desinfectado y picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2.5
PREPARACIÓN
1 ½ tazas de germinado de lentejas
Cocina la coliflor en una olla junto con el agua, hasta que suavice;
4 tazas de agua, hirviendo
aproximadamente por 12 minutos. Retira la coliflor del agua,
2 manojos de hojas de kale, lavadas,
escúrrela perfectamente y pásala por un trapo limpio para secar
desinfectadas y troceadas
el exceso de agua. Coloca la coliflor cocinada en tu procesador
1 taza de col morada, lavada,
de alimentos e incorpora los ajos, el aceite, la leche de coco, sal
desinfectada y picada
y pimienta. Procesa hasta obtener un puré homogéneo y ligeramente
1 toronja, en supremas
pesado. Sirve el puré y decora con las almendras y el cebollín. Disfruta.
PREPARACIÓN Para la vinagreta
Combina todos los ingredientes en un tazón Contenido energético (kcal)
79
Calcio (mg)
23.6
Sodio (mg)
93.8
Hierro (mg)
0.5
con agua hirviendo; sumérgelas por 1 ½ minut
1.6
y deja enfriar. Coloca la kale dentro del tazón
Proteínas (g)
2.8
Lípidos (g) (grasas)
5.6 0
Ácidos grasos saturados (g)
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
con ayuda de un batidor globo, hasta incorp Para la ensalada
Cocina rápidamente el germinado de lentejas
revuelve bien para que se impregne con todo e
Ácidos grasos 6.2 monoinsaturados (g) 2.9
2.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
la col y las lentejas y mezcla nuevamente. Por
1.1
supremas de toronja y sirve de inmediato. Disf
Sígueme en: @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza
ch
#VivirConDiabetes
2.5
cheforopeza.com.mx
Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
V
H
Vegetarianos
Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan. Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su dieta.
C
D
V
Tiempo de preparación 15 minutos
supremas de toronja y sirve de inmediato. Disfruta.
cheforopeza.com.mx
V
Rendimiento 6 porciones
la col y las lentejas y mezcla nuevamente. Por último, integra las
Hipertensos
P
0.1
Veganos
V
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
marinada y espolvoréalas con cilantro. Disfruta
Colesterol (mg)
V
Ácidos grasos 2.5 monoinsaturados (g) 11.3
Paleo
30
7.4
V
Porción recomendada ½ taza
31
Celíacos
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
2.8
Fibra dietética (g)
de inmediato.
Hierro (mg)
1.4
Proteínas (g)
Hidratos de carbono (g)
las chuletas bañadas con la reducción de la
259
0.2
Contenido energético (kcal)
Colesterol (mg)
hasta que reduzca y espese ligeramente. Sirve
21.2
53.2
las chuletas bañadas con la reducción de la
Combina todos los ingredientes en un tazón y mezcla
y cocínalas de 4 a 6 minutos por lado, hasta que
14.9
Sodio (mg) Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)
hasta que reduzca y espese ligeramente. Sirve
Para la vinagreta
escurre el exceso de líquido de las chuletas
Lípidos (g) (grasas)
tomen un tono dorado y estén rojas al centro.
INGREDIENTES
2 ½ tazas de agua
Calienta un sartén, agrega aceite de oliva;
Fibra dietética (g)
y cocínalas de 4 a 6 minutos por lado, hasta que
con 1 cucharada de vinagreta
1 coliflor mediana, en ramitos (aprox. 450g)
y el cebollín. Disfruta.
y marina en refrigeración por 20 minutos.
Proteínas (g)
y ajo. Coloca las chuletas dentro del tazón
H
pesado. Sirve el puré y decora con las almendras
y ajo. Coloca las chuletas dentro del tazón
Contenido energético (kcal)
de arroz, agua, aceite de canola, chile de árbol
Tiempo de preparación 20 minutos
Para la ensalada
8 chuletas de cerdo (80g c/u)
D
Mezcla en un tazón, salsa de soya, vinagre
y marina en refrigeración por 20 minutos.
INGREDIENTES
Porción recomendada 1 chuleta de 80g
C
V
PREPARACIÓN
Rendimiento 6 porciones
Rendimiento 4 porciones
H
V
P
P
Tiempo de preparación 20 minutos
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada y el centeno y los productos derivados de ellos.
Diabéticos
c o m p l e t a
comida 2
y finamente picado
CHULETAS DE CERDO CON MARINADA ORIENTAL
C
Rendimiento 4 porciones
Para la ensalada
8 chuletas de cerdo (80g c/u)
MI SALUD DIABETES
PURÉ DE COLIFLOR ALTERNATIVO
Para conservar estables sus niveles de azúcar en sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glicémico, como vegetales de hojas verdes, nueces y pescados. cheforopeza.com.mx
1