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PEsCaDO EMPaPELaDO EsTILO MEDITERRÁNEO C
POLLO CON saLsa DE sEMILLas DE GIRasOL Y CHILE MORITa C Rendimiento 4 porciones
semillas de
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 70g de pollo preparado + ½ taza de arroz
Porción recomendada 140g de bacalao preparado
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
GIRASOL USA
Para la salsa de semillas
Para la salsa de semillas
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de canola
Calienta el aceite en una olla y fríe las semillas
2 papas chicas, en rebanadas delgadas
1 taza de semillas de girasol, peladas
de girasol y el pan. Retira y pasa al vaso de tu
½ cebolla morada, fileteada
¼ de pan bolillo, en rebanadas
licuadora junto con chiles, tomates, hoja santa,
2 dientes de ajo, machacados
4 chiles morita, desvenados,
cebolla, ajo, pimientas, azúcar, caldo y vinagre.
1 taza de tomates (jitomates) cherry
sin semillas e hidratados
Procesa hasta incorporar y obtener una textura
4 cucharadas de aceitunas negras,
3 chiles anchos, desvenados,
lo más tersa posible. Cuela y reserva.
sin hueso y en mitades
sin semillas e hidratados
Para el pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tomates (jitomates)
Espolvorea la pechuga con sal y canela.
¼ de cucharadita de hojuelas de chiles secos
1 hoja santa
Calienta aceite en un sartén grande y sella el
Una pizca de sal
½ cebolla
pollo por todos sus lados. Retira del sartén
1 limón amarillo (jugo y ralladura)
2 dientes de ajo
y corta en rebanadas semi delgadas. Regresa
2 cucharadas de tomillo fresco, deshojado
2 pimientas negras enteras
las rebanadas de pollo al sartén y baña con
Una pizca de pimienta negra molida
½ cucharada de azúcar
la salsa. Cocina tapado, a fuego bajo, por 10
4 lomos de bacalao fresco y sin piel (140g c/u)
2 tazas de caldo de pollo sin sal
minutos, aproximadamente, o hasta que el
2 cucharadas de vinagre de manzana
pollo esté suave y la salsa espese.
PREPAPRACIÓN
Para el pollo
Para servir
Precalienta tu horno a 220°C.
1 pechuga de pollo, limpia,
Coloca la cebolla junto con el jugo de limón
Coloca en un tazón papas, cebolla morada,
sin hueso y en mitades
y el orégano en un tazón; deja reposar por 15
ajo, tomates cherry, aceitunas, una cucharada
Una pizca de sal
minutos o hasta que la cebolla tome un tono
de aceite de oliva, hojuelas de chiles secos, sal
½ cucharadita de canela en polvo
intenso y suavice. Sirve las rebanadas de pollo
y revuelve muy bien hasta integrar. Combina
2 cucharadas de aceite de canola
en platos extendidos. Decora con las cebollas,
en otro tazón el aceite de oliva restante, jugo y
Para servir
semillas de girasol y los brotes. Acompaña con
ralladura de limón, tomillo, pimienta y barniza
½ cebolla morada, fileteada
arroz al gusto y disfruta.2
los lomos de bacalao con la mezcla. Coloca los
¼ de taza de jugo de limón
lomos de pescado en cuadros grandes de papel
Un pizca de orégano seco molido
encerado. Agrega encima una porción de la
2 cucharadas de semillas de girasol,
mezcla de papas y cierra los paquetes en forma
peladas y tostadas
de sobre. Transfiérelos a una charola y hornea por
¼ de taza de brotes de cilantro,
25 minutos para cocinar perfectamente el pescado
lavados y desinfectados
y que las papas suavicen. Deja reposar por 5
Arroz blanco, al gusto
minutos al salir del horno y disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal) Proteínas (g) Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
54
313 24.6
Calcio (mg) Sodio (mg)
17.7
Contenido energético (kcal)
672
Calcio (mg)
21.4
Proteínas (g)
31.2
Sodio (mg)
146
Lípidos (g) (grasas)
38.6
Hierro (mg)
3.3
40.4
Ácidos grasos saturados (g)
3.7
798
Colesterol (mg)
13.7
Hierro (mg)
0.5
Hidratos de carbono (g)
65.8
Ácidos grasos saturados (g)
1.7
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 55.9 monoinsaturados (g) 13.8
3.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
17.6
Ácidos grasos 24.4 monoinsaturados (g) 9.5
2.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.2
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
cheforopeza.com.mx