2019 Nº 109
DICIEMBRE REVISTA CHEF OROPEZ A
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CHAMPAÑA LA BEBIDA DE LA CELEBRACIÓN
CUÍDATE Y DISFRUTA ESTA NAVIDAD
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DESDE HACE 7 AÑOS MIS UTENSILIOS HAN ACOMPAÑADO UN MILLÓN DE HOGARES Y COCINAS.
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CELEBRANDO Y COMPARTIENDO Quien iba a decir que estaría escribiendo esta carta para ti lector@ 10 años después del primer número de diciembre de mi revista. Las cosas en general han cambiado muchísimo desde aquel entonces, si bien ya existían las redes sociales, aún no habían tomado la fuerza que hoy tienen, y gracias a ellas, hoy podemos estar en contacto directo. Te cuento que salir con una revista impresa en aquellos tiempos, mientras se vivía una terrible crisis en la industria de los productos impresos fue y ha sido extremadamente retador y, al mismo tiempo lo ha vuelto aún más gratificante. Hoy aprovecho estas líneas para agradecerle a tod@s las más de 100 personas que en algún momento fueron parte del equipo de la revista, l@s que estaban en nuestras oficinas, a l@s freelancers, a los involucrados con la impresión y post producción, distribución, voceadores, logística, en fin, gracias a tod@s los que nos han aportado su energía y creatividad. Y por supuesto gracias a ti lector que tienes esta revista ya sea en su versión digital o impresa contigo. Recuerdo que fue en una de nuestras reuniones de trabajo previo a la llegada del 2010 que uno de nuestros objetivos era colaborar para democratizar la acción del cocinar, puntualmente lo escribimos así: “Democratizar la cocina y demostrar que se puede comer rico y sano al mismo tiempo.” (los que estuvieron en la junta Katia, Lupita, Héctor, Genaro, Rodrigo, Charly, Memo; ¿se acuerdan?) la traducción a ese objetivo es: Que el cocinar dejará de ser una acción con sesgo de género, o que se hiciera por la obligación de cumplir con una necesidad cotidiana, o que sólo fuera disfrutable para cierta posición social. 10 años después puedo decir que nuestros granos de arena en este tema nos han entregado una misión cumplida. Y nos hemos movido a un nuevo objetivo que es erradicar el hambre a través de el aprovechamiento al máximo de los recursos y alimentos, así como acabar con la malnutrición en todas sus formas para el 2030. Me despido deseándoles que éste 2020 sea como cada uno de ustedes espera que sea. Un gran abrazo
#Diciembre #Navidad #AñoNuevo #TeDeseoLoMejor
CHEFOROPEZA Año 10 No. 101 Enero es una publicación mensual editada por Gastronomía Saludable, S de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel 11647009 ww.cheforopeza.com.mx contacto@cheforopeza.com.mx, Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 042017-051716383700-102 Licitud de Título y Contenido: 17052 expediente: CCPRI/3/TC/17/20955 otorgados por la Comisión Calificadora de publicaciones y revistas ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por Kromática 629 Grupo Reforma, Avenida México Coyoacán, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez, tel.: 56287503. Distribuido por: Ibermex Distribuidora, SA de CV Cerrada Olivo S/N, Recursos Hidráulicos, Tultitlán de Mariano Escobedo, Estado de México. Éste número se terminó de imprimir el 20 de diciembre de 2018. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Gastronomía Saludable, S de RL de CV.
DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director General Guillermo Oropeza Director General Adjunto
Zugey García Antonio Outón Fotografía y Estilismo Gastronómico
Antonio Outón Editor de Gastronomía
Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad
Arantza Martínez Cuevas Arte y Diseño
Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y Finanzas
Mauricio Magaña Cocina Experimental y Colaboradores Gastronómicos
Shutterstock Pexels Stock Fotográfico
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SUMARIO 06
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Champaña, la bebida de la celebración
Cuídate y disfruta esta navidad
RECETAS FAVORITAS DEL MES
Brie horneado con uvas. pag 10.
Ensalada noche buena. pag 22.
Pavo al horno glaseado pag 30.
Lomo de cerdo en salsa de almendras pag 61.
Chocolate caliente con malvaviscos. pag 70.
ÍNDICE
ENTRADAS / ENSALADAS 08 Recetas perfectas para comenzar las fiestas navideñas.
PESCADOS Y MARISCOS 52 Para que disfrutes de lo tradicional y con otro sabor.
AVES 26 Platillos que podrás cocinar estas fechas para tu familia.
POSTRES 62 Deliciosos y perfectos para compartir con tus seres queridos.
PASTAS 48 Pastas para que puedas acompañar tus platillos fuertes.
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BEBIDAS 70 Bebidas calientitas para calentarte en este frío.
Pavo con aceite de oliva relleno de arándano. pag 76.
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¡RECETAS A TU MEDIDA!
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RAW
Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias.
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VEGANOS
Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C.
Productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
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C CELÍACOS
DIABÉTICOS Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.
PALEO Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
VEGETARIANOS Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
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Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.
HIPERTENSOS Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.
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Reunirnos alrededor de la mesa navideña y compartir nuestros alimentos con nuestra familia y amigos, nos une y llena nuestro corazón de paz y felicidad. A continuación compartimos un menú especial para que disfrutes durante esta época del año.
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CHAMPAÑA LA BEBIDA DE CELEBRACIÓN
La principal casa productora en el mundo es Louis Vuitton Moët Chandon Hennessy, que comercializa las marcas Dom Perignon, Veuve Clicquot, Moët et Chandon y Krug, seguida por el grupo Pernod Ricard. La champaña es una bebida reconocida por fabricarse en la región francesa del mismo nombre y posee Denominación de Origen, pues solo puede provenir de cinco áreas vinicolas de Francia: Montagne de Reims, Còet des Blancs, Vailèe de la Mame, Aube y Cóte de Sezanne.
• Cuvée Prestige
¿CÓMO SABER SI ES BUENA? Los expertos coinciden en que una chapaña de buena calidad debe ser efervescente al gusto, de burbujas finas y textura cremosa.
1 Se colectan las uvas, ya sean blancas (Chardonnay) o tintas (Pinot Meunier o Pinot Noir), se muelen y se lleva el líquido resultante a tanques de fermentación, que pueden ser de madera o de acero inoxidable. Este metodo es muy valorado por los productores, pues permite el control de la temperatura.
TIPOS DE CHAMPAÑA • Brut Mezcla los tres tipos de uvas y se caracteriza por tener una calidad constante en todas sus producciones. • Rosé Se obtiene mediante el prensado de la uva Pinot Noir, por lo que se trata de una bebida de mayor calidad, aunque este proceso es más costoso. También se suele mezclar vino tinto con blanco para obtener su tonalidad. • Blanc de Blancs Está hecho con uvas Chardonnay, su color es dorado con reflejos verdes y es un buen acompañante de pescados y mariscos.
Su cosecha es selecta y su sabor y cuerpo se determinan por la región de la que proviene la materia prima. La más famosa es la de Dom Perignon Laurent Perrier. PROCESO DE ELABORACIÓN
2 Se le agrega levadura seca activa a la clase Saccharomyces cerevisiae, que provoca que el jugo se convierta en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso tarda dos semanas, y otorga el sabor y aroma característicos. 3 Se lleva a cabo la fermentación maloláctica con bacterias Oenococcus, que convierten el ácido málico en láctico y ayudan a reducir la acidez del vino. Para esta fase, el tanque se mantienen a una temperatura constante de 18ºC de cuatro a seis semanas para que tome su color.
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Untable de lentejas y nueces Tiempo de preparación: 35 minutos
Rendimiento: 1½ tazas aprox
Porción recomendada: 1 cucharada
Ingredientes
Preparación
1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla amarilla, fileteada Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida ½ taza de lentejas cocinadas 2 dientes de ajo, asados ½ taza de nuez de castilla, tostadas 1 cucharada de miso rojo 1 cucharadita de vinagre de vino tinto o jerez
Calienta el aceite junto con la
cebolla en un sartén amplio. Cocina moviendo ocasionalmente hasta que la cebolla suavice. Baja el fuego y continúa cocinando hasta que la cebolla caramelice, alrededor de 25 minutos.
Pasa las cebollas a un procesador y añade el resto de los ingredientes. Muele hasta tener una consistencia suave sin tropiezos. Disfruta con las galletas o vegetales de tu preferencia.
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Brie horneado con uvas y nueces Tiempo de preparación: 25 minutos
Rendimiento: 8 porciones
Porción recomendada: 1 rebanada de pan con 25g de queso preparado
Ingredientes
Preparación
50g de pasta de hojaldre 1 cucharada de harina integral 1 queso brie redondo (200g aprox.) 1 huevo, batido 1 taza de uvas rojas sin semillas 1 cucharada de miel de abeja 1 cucharada de vinagre balsámico Una pizca de sal 1 cucharada de romero fresco, finamente picado ½ cucharadita de pimienta negra molida 3 cucharadas de nueces, tostadas y ligeramente picadas 8 rebanadas de pan integral, tostadas
Precalienta tu horno a 180ºC.
Extiende la pasta de hojaldre en tu superficie de trabajo ligeramente enharinada. Corta una tira larga, del ancho del queso. Envuelve el queso brie con esta tira y sella y barniza con huevo.
Coloca el queso en una charola con papel encerado y hornea por 12 minutos, o hasta que la pasta de hojaldre dore y esté crujiente. Coloca las uvas en una olla mediana y agrega miel, vinagre y sal. Calienta a fuego bajo hasta que hierva; cocina por algunos minutos, hasta que los líquidos reduzcan. Aumenta el sabor con romero y pimienta.
Retira el queso del horno cuando esté listo y cubre la superficie con las uvas cocinadas y las nueces. Sirve de inmediato y disfruta con las rebanadas de pan.
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Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociaciรณn Americana de Girasol
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Ensalada de ejotes salteados con semillas de girasol Tiempo de preparación: 5 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Porción recomendada: 1 taza
Ingredientes
Preparación
½ taza de semillas de girasol ½ taza de arándanos deshidratados 1 rama de romero fresco 1 rama de orégano fresco 1 cucharada de aceite de canola 1 cucharada de mantequilla sin sal 300g de ejotes verdes grandes, limpios Una pizca de pimienta negra molida 4 cucharadas de queso parmesano en láminas
Coloca las semillas de girasol en un sartén, coloca a fuego alto y tuesta. Mueve de vez en cuando para evitar que se quemen. Agrega los arándanos y las hierbas. Saltea por 1 minuto. Retira del fuego y reserva fuera del sartén. Retira el romero y el orégano.
Calienta el aceite en el mismo sartén, funde la mantequilla y saltea los ejotes por un par de minutos hasta que tomen un tono verde intenso. Aumenta el sabor con pimienta negra molida. Agrega las semillas junto con los arándanos y saltea un par de veces más. Enfría ligeramente y pasa a un platón.
Saca láminas de queso parmesano con un rallador o pelador, colócalas sobre la ensalada y sirve de inmediato. ESCANEA ESTA RECETA
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Bruschettas capresse Tiempo de preparación: 15 minutos
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
Preparación
Para la vinagreta 1 echalote, finamente picado 1 diente de ajo, finamente picado 2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas ½ cucharada de hojuelas de chiles secos 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadas de vinagre de vino tinto Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes en el vaso de tu licuadora y procesa hasta integrar; reserva.
Para las bruschettas 8 rebanadas delgadas de baguette multigrano ½ taza de tomates (jitomates) cherry, en cuartos 100g de queso mozzarella de búfala, en láminas delgadas
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Porción recomendada: 1 bruschetta
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Para las bruschettas Precalienta tu horno a 200 ºC.
Barniza las rebanadas de baguette con un poco de la vinagreta y hornéalas por 7 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes
Coloca sobre cada rebanada un par de tomates y algunas láminas de queso. Baña las bruschettas con vinagreta y disfruta de inmediato.
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Ensalada crujiente con jamón serrano Tiempo de preparación: 20 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Porción recomendada: ½ taza con 25g de jamón serrano + 1 cucharada de vinagreta
Ingredientes
Preparación
Para la vinagreta de chipotle 2 chiles chipotles adobados chicos, sin semillas 1 cucharada de vinagre de vino blanco 1 limón (el jugo) 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de miel de abeja 1 diente de ajo, asado Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la vinagreta de chipotle Combina todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta obtener una mezcla homogénea; reserva. Para la ensalada Precalienta tu horno a 200 ºC.
Para la ensalada 1 taza de pan focaccia, en trozos medianos 8 rebanadas de jamón serrano 2 tazas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas ½ taza de frijoles bayos, cocinados al dente y escurridos 2 cebollas cambray, en rodajas (con tallos)
Coloca en una charola antiadherente las rebanadas de jamón serrano en un extremo, y del otro lado pon los trozos de focaccia. Hornea hasta que el jamón esté crujiente y la focaccia ligeramente dorada; aproximadamente 12 minutos. Deja enfriar completamente y rompe el jamón con tus manos.
Mezcla en un tazón lechugas, frijoles, cebolla cambray, focaccia y jamón serrano; sirve en platos y agrega vinagreta al gusto. Comparte y disfruta.
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Ensalada de apio, manzana, betabel y semillas de girasol Tiempo de preparación: 15 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Porción recomendada: 1 taza
Ingredientes
Preparación
1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de jugo de naranja 1 cucharada de vinagre balsámico 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 manzana gala roja 1 manzana verde chica 1 betabel 2 tallos de apio en rebanadas sesgadas 2 tazas de hojas de apio, lavadas y desinfectadas ½ taza de semillas de girasol, tostadas 1 naranja en supremas 1 mandarina en supremas
Combina en un tazón jugo de limón, jugo de naranja y vinagre balsámico. Agrega el aceite de oliva en forma de hilo mientras bates con un batidor globo hasta formar una emulsión. Rectifica el sabor con sal y pimienta y reserva. Corta en medias lunas las manzanas, ralla el betabel y mezcla con el apio, semillas de girasol y supremas de cítricos.
Combina todos los ingredientes en un tazón y baña con la vinagreta. Lleva hasta tu mesa de celebración y disfruta. ESCANEA ESTA RECETA
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Receta elaborada por el Chef Oropeza para la AsociaciĂłn Americana de Girasol
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Ensalada noche buena Tiempo de preparación: 20 minutos
Rendimiento: 4 porciones
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Porción recomendada: 1 taza
Ingredientes
Preparación
2 betabeles medianos 8 tazas de agua ½ taza de azúcar 1 jícama pequeña, en cuadros 1 taza de piña, en cuadros chicos 1 naranja, en supremas 2 limas, en supremas 1 taza de nueces, en mitades 1 taza de cacahuates, pelados
Cocina los betabeles en agua con azúcar hasta que estén suaves, escurre y reserva el agua. Corta los betabeles en cuadros y mezcla con el resto de las frutas. Baña todo con el agua de cocción de los betabeles y deja reposar por lo menos 6 horas en el refrigerador para que se impregnen todos los ingredientes de la ensalada. Termina espolvoreando nueces y cacahuates. Sirve en frío, comparte y disfruta.
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Ensalada crujiente de chícharos germinados Tiempo de preparación: 15 minutos + tiempo de germinación
Rendimiento: 4 porciones
Porción recomendada: 1 taza
Ingredientes
Preparación
2 tazas de chícharos secos 2-4 tazas de agua 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de almendras 6 cebolla cambray, rebanadas con todo y tallo 1 calabacita, rallada y exprimida 2 chiles jalapeños, sin semillas y en julianas 1 taza de arándanos deshidratados Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharaditas de jugo de limón amarillo
Lava los chícharos, coloca dentro de un frasco de vidrio y agrega agua hasta cubrirlos.
Tapa el frasco con un pedazo de manta de cielo o gasa y coloca en un lugar oscuro y cálido de 9 a 15 horas; escurre el agua y enjuaga el producto. Regresa los chícharos al frasco, inclínalo y deja reposar por hasta 2 días. Enjuaga el producto cada día con agua tibia y déjalo transpirar dentro del frasco. Refrigera los brotes secos hasta por 3 días o usa de inmediato.
Calienta el aceite en un sartén amplio, agrega almendras, cebollas, calabacitas y chile verde, saltea por 2 minutos o hasta que las almendras sean aromáticas.
Añade chícharos germinados y saltea por unos minutos más hasta que se calienten.
Incorpora arándanos, aumenta el sabor con sal y pimienta y mezcla bien para integrar sabores. Retira del fuego y baña con jugo de limón. Sirve en un platón y disfruta.
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Crostinis de brie y prosciutto Tiempo de preparación: 7 minutos
Rendimiento: 4 porciones
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Porción recomendada: 2 piezas
Ingredientes
Preparación
1 cucharadas de vinagre balsámico 3 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta ½ baguette, en rebanadas sesgadas 1 cucharada de tomillo seco 100g de queso brie, en rebanadas 100g de prosciutto, en rebanadas delgadas 1 taza de hojas de arúgula baby, lavadas y desinfectadas
Combina vinagre balsámico, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta en un frasco, agita vigorosamente hasta formar un vinagreta. Baña las rebanadas de pan con el resto del aceite de oliva y espolvorea con tomillo seco. Tuesta en sartén caliente hasta que tomen un tono dorado de ambos lados aproximadamente 5 minutos por lado. Arma los crostinis; en cada pan coloca una rebanada de queso brie, una de prosciutto, unas hojas de arúgula y baña con vinagreta de balsámico. Comparte y disfruta.
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Pechuga de pavo al horno con salsa de manzana Tiempo de preparación: 4 horas
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
Preparación
Para la salsa de manzana 2 cucharaditas de mantequilla sin sal 3 cebollas cambray, finamente rebanadas (sin tallos) 2 manzanas amarilla, en cubos 1 taza de jugo de manzana natural 1 taza de agua 2 cucharaditas de miel de maple Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 ½ cucharaditas de fécula de maíz 1 ½ cucharaditas de vinagre de manzana
Para la salsa de manzana Derrite mantequilla en una olla mediana y cocina la cebolla y los cubos de manzana de 3 a 5 minutos o hasta que suavicen. Agrega jugo de manzana, agua, miel de maple y aumenta el sabor con sal y pimienta; continúa cocinando a fuego bajo.
Disuelve la fécula de maíz en un tazón con vinagre de manzana; vierte dentro de la olla y cocina sin dejar de mover hasta que la salsa espese. Retira del fuego y licua hasta incorporar. Cuela y divide la salsa en mitades, en dos recipientes por separado. Para la pechuga de pavo Precalienta tu horno a 180 ºC y coloca la pechuga de pavo en un refractario para horno con rejilla. Pon la mantequilla en tu procesador de alimentos y agrega salvia, romero, cebolla, ajos y miel; procesa hasta obtener una pasta.
Para la pechuga de pavo 1 pechuga de pavo de aprox. 2.5 kg, con hueso y piel 1 barra de mantequilla sin sal (90g) 6 hojas de salvia, lavadas, desinfectadas y picadas 4 cucharadas de romero fresco, picado ½ cebolla morada, en cuadros 4 dientes de ajo 1 cucharada de miel 2 tazas de caldo de vegetales o pavo sin sal
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Porción recomendada: 1 pechuga
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Levanta la piel del pavo con tus dedos y frota la carne del pavo por dentro de la piel con la mitad de la pasta. Unta el restante sobre la piel. Barniza la pechuga de pavo con una de las mitades de la salsa de manzana y vierte el caldo dentro del refractario.
Hornea el pavo de 1 hora 30 minutos a 2 horas o hasta que la piel dore y que al introducir un termómetro de cocina al centro de la parte más gruesa de una de las mitades de la pechuga, marque 73 ºC. Humecta la pechuga durante el horneado con la salsa de manzana, untando con una brocha para evitar que se reseque.
Deja reposar la pechuga saliendo del horno por 20 minutos para que todos los líquidos regresen al centro. Corta en rebanadas y disfruta con la otra mitad de salsa de manzana que reservaste y las guarniciones de tu cena navideña. 18
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Pavo navideño con castañas y cítricos Tiempo de preparación: 50 minutos
Rendimiento: 12 porciones
Porción recomendada: 120g de pavo + ¼ de taza de relleno
Ingredientes
Preparación
Para el relleno 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, en láminas 1 cebolla blanca, en cuadros medianos 3 tazas de castañas, peladas y en mitades 2 naranjas chicas, en supremas 2 mandarinas chicas, en supremas 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado 2 hojas de salvia, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y saltea las cebollas a fuego medio por 10 minutos, revolviendo cada 2 minutos, hasta suavizar. Incorpora castañas y cocina por 5 minutos más, hasta que comiences a percibir un olor a nuez; retira del fuego y enfría por completo.
Pasa los ingredientes del sartén a un tazón e incorpora cítricos, hierbas de olor, sal y pimienta; revuelve bien y reserva. Para el pavo Precalienta tu horno a 230 ºC.
Mezcla en un tazón mantequilla con consomé de pollo en polvo, ralladura de naranja y hierbas de olor; revuelve y permite obtener una consistencia de pomada.
Coloca el pavo en un refractario para horno, átalo bien y úntalo con la mezcla anterior, hasta impregnarlo por completo. Exprime encima jugo de la naranja y báñalo con el vino blanco. Acomoda dentro del refractario las cebollas y vierte adentro el caldo de pavo.
Para el pavo ½ taza de mantequilla sin sal, suavizada 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja 4 hojas de salvia, lavadas, desinfectadas y finamente picada 2 cucharadas de tomillo fresco, deshojado y picado 1 cucharada de romero fresco, finamente picado 1 pavo natural, limpio y descongelado (6kg aprox.) 1 naranja, sin semillas ½ taza de vino blanco 3 cebollas amarillas, en cuartos 3 tazas de caldo de pavo sin sal
Baja la temperatura del horno a 170 °C y hornea el pavo por 20 minutos por cada 450g de peso. Baña el pavo con los líquidos del refractario cada 40 minutos para evitar que se reseque,
Rectifica que el pavo esta listo y bien cocinado con ayuda de un termómetro de cocina; introdúcelo en la pechuga y rectifica que la temperatura interna sea de 73 ºC. Retira el pavo del horno y reposa por 30 minutos antes de cortar. Para servir Pasa los jugos restantes del refractario del pavo a tu licuadora, junto con las cebollas y licua perfectamente, hasta incorporar. Cuela sobre una olla chica a fuego medio.
Disuelve la fécula en el agua y agrega a la salsa. Cocina por 8 minutos, sin dejar de mover, hasta espesar. Rellena el pavo con la mezcla de castañas y cítricos justo antes de servir y lleva hasta tu mesa. Rebana el pavo, sirve con el relleno y disfruta con el gravy que recién preparaste.
Para servir 2 cucharadas de fécula de maíz ½ taza de agua
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Pavo al horno glaseado de peras al horno Tiempo de preparación: 1 hora + tiempo de reposo
Rendimiento: 12 porciones
Ingredientes
Preparación
Para el glaseado de pera ¾ de taza de vino blanco ¾ de taza de miel ¾ de taza de caldo de pavo sin sal ½ taza de mantequilla sin sal 1 pera verde, sin piel y finamente picada
Para el glaseado de pera
Para el relleno 3 tazas de crutones de pan horneados 2 tazas de leche descremada 3 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cebolla, fileteada 1 pera verde, sin piel y en cubos chicos 1 huevo, batido 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado 2 hojas de salvia, lavadas, desinfectadas y picadas 1 cucharadita de tomillo fresco, limpio Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el pavo 1 pavo natural, limpio y descongelado (6kg aprox.) ½ taza de mantequilla sin sal, suavizada 4 hojas de salvia, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de tomillo fresco, limpio Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cebollas amarillas, en cuartos 4 tazas de caldo de pavo sin sal Para servir 2 cucharadas de fécula de maíz ½ taza de agua
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Porción recomendada: 400g de pavo
Coloca todos los ingredientes en una olla y calienta a fuego medio hasta hervir. Reduce la temperatura y cocina por 20 minutos moviendo ocasionalmente. Retira la olla de la estufa y deja enfriar ligeramente. Pasa todos los ingredientes a tu licuadora y procesa hasta incorporar. Reserva.
Para el relleno
Coloca los crutones en un tazón, agrega leche y deja remojar hasta que suavicen. Incorpora mantequilla en un sartén y saltea cebollas a fuego medio por 10 minutos, revolviendo cada 2 minutos, hasta suavizar. Pasa las cebollas al tazón con los crutones y agrega pera, huevo, perejil salvia, tomillo, sal y pimienta. Añade 2 cucharadas del glaseado de pera y revuelve hasta integrar. Reserva.
Para el pavo
Precalienta tu horno a 230 ºC. Coloca el pavo en un refractario apto para horno, rellénalo con la mezcla que preparaste y cubre la cavidad del pavo con papel aluminio; ata las patas con hilo para cocina y reserva. Revuelve en un tazón la mantequilla junto con salvia, tomillo, sal y pimienta, hasta obtener una textura de pomada. Unta el pavo con esta mezcla, ayudándote con tus manos, hasta impregnarlo por completo. Mezcla el caldo de pavo con ½ taza del glaseado de pera y vierte dentro de la bandeja, sin mojar el pavo. Lleva al horno y cocina por 30 minutos. Baja la temperatura del horno a 170 °C y cocina por 20 minutos por cada 450g de pavo. Baña el pavo con el resto del glaseado de pera cada 20 minutos y gira la charola una vez por hora, para una cocción uniforme. Rectifica que el pavo esta listo y bien cocinado con ayuda de un termómetro de cocina; introdúcelo en la pechuga y rectifica que la temperatura interna sea de 73 ºC. Retira el pavo del horno y reposa por 30 minutos antes de cortar.
Para servir
Pasa los jugos restantes del refractario del pavo a tu licuadora junto con las cebollas y licua perfectamente, hasta incorporar. Cuela sobre una olla chica a fuego medio. Disuelve la fécula en el agua y agrega a la salsa o gravy. Cocina por 8 minutos, sin dejar de mover, o hasta espesar. Rebana el pavo, sirve con un poco del relleno y disfruta con esta salsa.
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Macarrones con salsa de carne y berros Tiempo de preparación: 30 minutos
Rendimiento: 6 porciones
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Porción recomendada: ½ taza de macarrones con 75g de carne
Ingredientes
Preparación
3 piezas de carne para hamburguesa 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla amarilla, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 2 tazas de tomates en trozos de lata ½ taza de agua 1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas 1 cucharada de hojas de orégano fresco, lavadas, desinfectadas y picadas 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de hojuelas de chiles secos 1 cucharadita de pimienta negra molida 250g de macarrones cortos, cocinados al dente 1 taza de queso mozzarella bajo en grasa, rallado 1 taza de berros chicos, limpios, lavados y desinfectados
Calienta un sartén grande y asa las carnes para hamburguesa. Retira del sartén, pica en cubos muy chicos y reserva. Agrega el aceite en el mismo sartén y deja calentar. Cocina la cebolla y el ajo, hasta que suavicen y transparenten. Añade nuevamente la carne que cocinaste e incorpora con los vegetales.
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Agrega los tomates, el agua y aumenta el sabor con albahaca, orégano, comino, chiles secos y pimienta; baja el fuego y deja hervir por 5 minutos, o hasta que la salsa reduzca ligeramente.
Incorpora los macarrones al sartén junto con el queso; revuelve hasta incorporar y permite que el queso se funda. Retira el sartén de tu mesa, agrega encima los berros frescos y lleva hasta tu mesa para compartir. Disfruta.
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Prime rib de celebración Tiempo de preparación: 2 horas
Rendimiento: 8 porciones
Porción recomendada: 120g
Ingredientes
Preparación
1 pieza de prime rib con hueso (aprox. 3kg) 2 cucharaditas de sal de grano ½ taza de romero fresco, picado 3 cucharadas de hojas de tomillo 12 dientes de ajo, picados ½ cucharada de pimienta negra recién molida 5 cucharadas de aceite de oliva
Coloca el prime rib en un refractario apto para horno de microondas y espolvoréala con sal. Cubre la carne con plástico adherible y deja reposar por aproximadamente 20 minutos para que alcance la temperatura ambiente, si es que estaba en refrigeración. Combina en un tazón romero, tomillo, ajos, pimienta negra y aceite de oliva. Unta la carne con la marinada cubriendola por completo.
Cocina la carne por 15 minutos para crear una costra. Hornea la carne a 320 ºF durante 1¼ horas para un término medio.
Retira del horno, cubre la carne con papel aluminio y deja reposar por 20 minutos antes de cortar. Comparte y disfruta en tu mesa de celebración con los complementos de tu elección.
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Sirloin rostizado con papas y salsa de parmesano Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos
Rendimiento: 8 porciones
Porción recomendada: 1 pieza
Ingredientes
Preparación
1 sirloin de res de 2.5 a 3 kg 2 cucharadas de mostaza Dijon ¼ de taza de pimienta negra molido grueso ½ cucharada de flor de sal 300g de hongos crimini, en mitades 3 cucharadas de aceite de oliva 6 ramas de orégano fresco 4 ramas de romero fresco ½ taza de vino blanco 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharaditas de tomillo fresco, deshojado 2 cucharadas de leche entera 1/3 de taza de queso parmesano, rallado
Precalienta tu horno a 240 ºC.
Ata el sirloin con hilo de cocina, para ayudar a mantener su forma durante el horneado.
Dale sabor a la carne untándola con mostaza, pimienta y flor de sal; reserva. Calienta un sartén de hierro a fuego alto, añade 1 cucharada del aceite de oliva e incorpora los hongos. Cocina por un par de minutos, hasta que comiencen a suavizar y coloca encima el sirloin. Baña la carne con el resto del aceite de oliva y coloca encima las hierbas aromáticas.
Pasa la el sartén con la carne a tu horno y cocina hasta que el centro del sirloin marque 51 ºC para obtener un término medio; esto llevará aproximadamente 40 minutos. Retira la carne del horno cuando esté lista y transfiere a una tabla para picar con todo y los hongos; cubre con papel aluminio y deja reposar mientras preparas la salsa.
Coloca el mismo sartén en la estufa a fuego medio, añade el vino y raspa el fondo del sartén para desprender todo el sabor; baja el fuego y hierve por 2 minutos. Añade mantequilla, tomillo, sal y pimienta y continua cocinando hasta que la mantequilla se funda. Añade poco a poco la leche mientras bates constantemente para incorporar. Hierve a fuego bajo por 5 minutos. Retira del fuego, integra el parmesano y revuelve hasta integrar. Rebana la carne y disfruta con los hongos y la salsa de parmesano.
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Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociaciรณn Americana de Girasol
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Brochetas de cordero con vinagreta de semillas de girasol Tiempo de preparación: 15 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
Preparación
Para la vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de vinagre de de vino tinto 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 1 cucharada de ralladura de limón amarillo Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida
Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes en un frasco. Tapa y agita con fuerza hasta formar una emulsión. Reserva.
Para las brochetas 8 ramas largas de romero 500g de lomo de cordero, en cubos medianos 1 pimiento amarillo, en cuadros medianos 1 cebolla morada mediana, en cuadros medianos 4 rebanadas de tocino de cerdo ahumado, en cuadros medianos 2 rebanadas de piña, en cuadros medianos Aceite en aerosol 2 cucharaditas de comino molido 1 cucharada de páprika Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de salsa sambal olek (salsa picante oriental)
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Porción recomendada: 2 brochetas
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Para las brochetas Limpia las ramas de romero, dejando con hojas solo la punta, para utilizarlas como lancetas. Ensarta intercaladamente el cordero, los vegetales, tocino y piña para formar las brochetas, Rocíalas con aceite en aerosol y aumenta el sabor con comino, páprika, romero picado, sal y pimienta. Cocina a la plancha hasta que tomen el término deseado y sirve con la salsa y la vinagreta. ESCANEA ESTA RECETA
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Lomo de cerdo envuelto en tocino Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
Rendimiento: 12 porciones
Ingredientes
Preparación
Para el relleno 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla sin sal 6 echalotes medianos, fileteados 4 manzanas verdes, en cubos chicos Una pizca de pimienta negra molida ¼ de taza de vino blanco 1 taza de queso de cabra, desmoronado
Para el relleno Funde el aceite de coco o la mantequilla en un sartén y cocina los echalotes hasta que transparenten. Incorpora las manzanas y saltea constantemente hasta que comiencen a tomar un tono dorado. Aumenta el sabor con pimienta y agrega el vino; cocina hasta que se evapore por completo. Pasa la preparación anterior a un tazón, enfría por completo e incorpora el queso. Reserva.
Para el filete 1kg de lomo de cerdo, limpio Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharaditas de páprika 6 ramas de romero fresco 3 ramas de salvia fresca 12 rebanadas de tocino de cerdo 1 cucharadas de aceite de canola 1 naranja (el jugo)
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Porción recomendada: 1 pieza
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Para el filete Precalienta tu horno a 180 ºC. Haz un corte a lo largo del lomo de cerdo por el centro, hasta abrirlo por la mitad, sin segmentarlo por completo. Enseguida haz otro corte sobre cada mitad para abrir el lomo completamente y dejarlo listo para rellenar. Espolvoréalo por todos sus lados con sal, pimienta y páprika. Extiende el lomo de cerdo en tu superficie de trabajo y coloca al centro la mezcla de manzanas y queso. Dobla los extremos hacia el centro para envolver el relleno por completo. Coloca las ramas de romero y salvia sobre la parte superior del lomo y envuélvelo con las rebanadas de tocino, acomodándolas unas tras otras para no dejar huecos sin cubrir. Ata el lomo con hilo de cocina para evitar que se abra y el tocino pierda su forma. Calienta un sartén grande con el aceite de canola y sella el lomo relleno, hasta que las rebanadas de tocino doren. Transfiere el lomo a un refractario para horno, báñalo con el jugo de naranja, cúbrelo con papel aluminio y hornea de 30 a 40 minutos o hasta que o hasta que la temperatura interna de la carne sea de 64 ºC. Reposa al salir del horno por 5 minutos antes de rebanar, retira el hilo de cocina y disfruta en familia con la ensalada de tu elección.
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Lomo de cerdo con salsa de manzana y kale al vapor Tiempo de preparación: 10 minutos
Rendimiento: 6 porciones
Porción recomendada: 2 piezas
Ingredientes
Preparación
Para el lomo ½ taza de pan integral molifo ½ cucharadita de tomillo seco molido ½ cucharadita de semillas de cilantro, molidas ¼ de cucharadita de pimienta negra molida 500g de lomo de cerdo, limpio 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, machacados
Para el lomo Precalienta tu horno a 200ºC.
Para la salsa 1 cucharadita de mantequilla ½ taza de manzana amarilla, en cubos ¼ de taza de jugo de manzana natural ¼ de taza de agua 1 ½ cucharaditas de miel de maple Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 ½ cucharaditas de fécula de maíz 1 ½ cucharaditas de vinagre de manzana Para servir 6 tazas agua 1 cucharadita de vinagre blanco Una pizca de pimienta negra molida 3 tazas de kale, lavada, desinfectada y troceada ½ cebolla, en julianas 1 taza de hielo
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Combina en un tazón pan molido, tomillo, semillas de cilantro, pimienta y revuelve muy bien. Barniza el lomo con mostaza Dijon y cúbrelo con la mezcla anterior. Alienta el aceite en un sartén y sella el lomo hasta dorar todos sus lados. Pásalo a un refractario para horno y cúbrelo con papel aluminio. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que el centro esté bien cocinado y la carne se mantenga jugosa. Asegúrate de la cocción introduciendo al centro del lomo un termómetro de cocina; la temperatura interna debe marcar 63ºC. Una vez listo, retira del horno y pasa el lomo a una tabla para picar. Cúbrelo con el aluminio y deja reposar por 10 minutos. Para la salsa Derrite la mantequilla en una olla mediana y cocina los cubos de manzana o hasta que comiencen a suavizar, Agrega jugo de manzana, agua, miel de maple y aumenta el sabor con sal y pimienta; sigue cocinando a fuego bajo. Disuelve la fécula de maíz en un tazón con vinagre y manzana; vierte en la olla y cocina sin dejar de mover hasta que la salsa espese. Retira del fuego y licúa hasta incorporar. Cuela y reserva caliente. Para servir Calienta en una olla 4 tazas de agua, vinagre, sal y pimienta. Cuando el agua hierva agrega kale y cebolla. Cocina de 3 a 5 minutos para suavizar. Retira del agua caliente y transfiere a un tazón con el resto del agua con hielos para detener la cocción. Corta el lomo en medallones y sirve con la salsa de manzana y la kale. Disfruta de inmediato.
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Lomo de cerdo en salsa de almendras y limón Tiempo de preparación: 10 minutos
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Preparación
Para la salsa 1 ½ tazas de almendras sin piel 1 diente de ajo, en mitades 1 limón (jugo) 1 cucharada de aceite de oliva ½ taza de caldo de vegetales 1 ½ tazas de crema para batir
Para la salsa Procesa las almendras con ajo, jugo de limón y aceite de oliva en tu procesador de alimentos, hasta formar una pasta lisa y homogénea. Coloca la pasta en una chica, agrega el caldo y la crema, moviendo con un batidor de globo para que se integre perfectamente. Cocina por 10 minutos a fuego bajo, hasta hervir. Reserva caliente.
Para el lomo 1 lomo de cerdo, limpio (800g aprox.) 1/3 de taza de arándanos deshidratados 1/3 de taza de chabacanos deshidratados, picados ¼ de taza de uvas pasas güeras 3 cucharadas de romero fresco, picado ¼ de taza de piñones (opcional) Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharada de pimentón 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el lomo Precalienta tu horno a 160 ºC.
Coloca el lomo sobre tu superficie de trabajo y hazle algunas incisiones con ayuda de un cuchillo mondador. Combina en un tazón las frutas con el romero y los piñones y rellena los orificios que hiciste en el lomo, para mecharlo.
Ata el lomo con ayuda de hilo de cocina y espolvoréalo con sal, pimienta y pimentón.
Para servir 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 2 tazas de papas cambray, blanqueadas y en mitades 1 taza de chícharos chinos, blanqueados 2 cucharadas de hojuelas de chiles secos 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
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Porción recomendada: 1 pieza
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Calienta el aceite de oliva en un sartén grande y sella el lomo de cerdo, por todos sus lados, hasta que doren. Pasa el lomo sellado a un refractario para horno y cúbrelo con papel aluminio.
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Relleno de arándanos y nueces Tiempo de preparación: 45 minutos
Rendimiento: 12 porciones
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Porción recomendada: ½ taza
Ingredientes
Preparación
1 cucharada de mantequilla sin sal 5 tazas de pan de cebolla o el de tu preferencia, en cubos medianos 1 taza de jugo de naranja natural 1 taza de cebolla amarilla, en cuadros medianos 1 taza de arándanos frescos, congelados 1 taza de nueces, en mitades 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharaditas de páprika
Engrasa un refractario rectangular para horno con la mantequilla. Coloca adentro los cubos de pan y báñalos con el jugo de naranja.
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Agrega encima los cuadros de cebolla, los arándanos y las nueces.
Baña el relleno con el aceite de oliva y espolvorea con sal, pimienta y páprika. Hornea por aproximadamente 15 minutos o hasta que el pan comience tostar.
Retira del horno y deja reposar por 10 minutos antes de rellenar el pavo previamente horneado. Combina en un tazón todos los ingredientes y permite que el pan absorba todo el líquido antes de usar.
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Espaguetti con pavo del recalentado Tiempo de preparación: 15 minutos
Rendimiento: 10 porciones
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Porción recomendada: 1 taza
Ingredientes
Preparación
1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados ¼ de cebolla, picada ½ taza de arándanos deshidratados 1 taza de nueces, en mitades 2 tazas de pavo de tu cena de celebración, en trozos 300g de espagueti cocinado según las instrucciones del empaque 2/3 de taza de gravy o la salsa de tu pavo de celebración ½ taza de estragón fresco, picado Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calienta el aceite en un sartén y cocina ajo y cebolla hasta que suavicen.
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Incorpora arándanos y nueces y saltea hasta que sean aromáticos. Agrega el pavo, revuelve bien y cocina por 2 minutos o hasta que comience a dorar.
Añade la pasta al sartén junto con el gravy, revuelve bien y calienta por un par de minutos. Espolvorea la pasta con estragón fresco, sal y pimienta y sirve al momento.
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EL INVITADO PERFECTO PARA CUALQUIER MOMENTO Y OCASIÓN
Por todas las actividades que tenemos en el día a veces contamos con poco tiempo para cocinar y sobre todo en esta época de celebraciones de fin de año, por lo que siempre estamos buscando opciones que sean prácticas, rápidas pero que sobre todo ricas para la hora de la comida o para llevar a nuestras reuniones. Tuny® trae a nuestra mesa un nuevo producto que deleitará a los diferentes paladares y lo mejor es que sorprenderás a todos. La nueva línea de congelados Tuny®, invita a disfrutar de los deliciosos cubitos de atún que podrás acompañar con la salsa tu elección, o podrás escoger entre sus tres variedades de carnitas:
Carnitas de atún Tuny® ahumadas* Carnitas de atún Tuny® al pastor*
Carnitas de atún Tuny® soya* Cubitos de atún Tuny®
En estas fiestas disfruta de los mejores momentos acompañados de exquisitos productos hechos especialmente para ti, con todos los beneficios del atún y con un sabor irresistible porque Tuny® es el que sabe rico. *De venta en el área de congelados de las tiedas de autoservicio
#LoTuyoesTuny #ElQueSabeRico
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AtunTuny
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Ensalada navideña de atún Tiempo de preparación: 30 minutos
Rendimiento: 4 porciones
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Porción recomendada: 1 taza
Ingredientes
Preparación
Para la vinagreta ½ taza de vinagre de sidra 1 taza de agua ½ taza de arándanos deshidratados 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de mostaza amarilla 1 cucharadita de romero seco 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra molida
Para la vinagreta Coloca vinagre, agua y arándanos en un tazón y deja remojar por 30 minutos para que los arándanos suavicen y tomen el sabor ácido del vinagre. Escurre el excedente de líquido y pasa los arándanos junto con el resto de los ingredientes a tu licuadora.
Para la ensalada 4 tazas de espinacas baby hoja redonda 1 taza de radicchio, deshojado y troceado 2 mandarinas, en supremas 1 pera roja, en cubos medianos 1 taza de nueces de castilla, tostadas ½ taza de almendras fileteadas con piel, tostadas 3 frascos de atún Tuny® gourmet en aceite de oliva 1 cucharadita de semillas de amapola
Para la ensalada Combina en una ensaladera todos los ingredientes en el orden de aparición para tener una ensalada con mucho color.
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Licua hasta obtener una vinagreta homogénea. Cuela bien y reserva.
Agrega el aderezo justo al momento de servir y disfruta.
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Refractario navideño de atún Tiempo de preparación: 1 hora
Rendimiento: 8 porciones
Porción recomendada: 1 taza de atún + 1/8 de Baguette
Ingredientes
Preparación
Para el atún 2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, finamente picados 1 pimiento rojo, en cubos chicos ½ cebolla, finamente picada 4 tomates (jitomates), en cubos chicos ½ taza de puré de tomate ¼ de taza de agua 6 latas de atún Tuny® gourmet en agua 1 taza de papas cambray, en mitades y blanqueadas ¼ taza de aceitunas verdes sin hueso, en mitades 3 chiles güeros, picados 3 cucharadas de perejil, lavado desinfectado y picado
Para el atún Calienta el aceite en un sartén, cocina ajo y pimiento rojo, hasta que el ajo dore. Agrega cebolla y deja hasta que tome un tono transparente; incorpora los tomates y permite que suelten su jugo. Añade el puré y el agua y revuelve bien.
Para el refractario 1 baguette delgada Aceite en aerosol 1½ tazas de queso manchego, rallado ½ taza de queso parmesano, rallado
Corta la baguette en rebanadas muy delgadas y acomódalas en 1 o 2 charolas para horno.
Incorpora el atún Tuny® gourmet al sartén y continúa cocinando a fuego bajo, sin dejar de mover; y agrega papas cambray, aceitunas y chiles güeros. Cocina tapado por 10 minutos más; retira del fuego y espolvorea el perejil. Sirve de inmediato y disfruta.
Para el refractario Precalienta tu horno a 200 ºC.
Rocía el pan con aceite en aerosol y hornea por 10 minutos o hasta que esté crujiente; cuida que no dore de más.
Engrasa un molde rectangular de 25 a 30 cm para horno con un poco de aceite en aerosol y formar una capa de rebanadas de pan. Agrega encima un poco de atún a la Vizcaína y repite hasta llenar el molde y terminar con una capa de pan. Cubre la superficie con los quesos y hornea a 180 ºC hasta que gratine.
Sirve saliendo del horno y comparte en tu mesa de celebración. 273
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Medallones de atún con aceitunas Tiempo de preparación: 35 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Porción recomendada: 1 medallón
Ingredientes
Preparación
4 medallones de atún Tuny® 2 cucharadas de aceite de oliva ½ limón amarillo (el jugo) ½ cucharadita de pimienta negra molida ½ cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de ajo en polvo 2 cucharadas de romero fresco, deshojado 200 g de papas cambray, en mitades 1 taza de aceitunas mixtas (verdes, negras, rojas), sin hueso ½ taza de uvas pasas güeras, picadas
Precalienta tu horno a 200 ºC.
Coloca los medallones de atún Tuny® en una bolsa resellable y agrega la mitad del aceite, jugo de limón, pimienta y orégano. Masajea los medallones para que se impregnen con todo el sabor y deja reposar por 10 minutos. Combina por separado el resto del aceite con ajo, romero y papas cambray; revuelve bien para que se impregnen con todo el sabor. Coloca las papas en una charola amplia y hornea por 15 minutos.
Retira del horno y coloca los medallones de atún en la misma charola y vuelve a hornear por 5 minutos; dales la vuelta a los medallones y hornea por 5 minutos más. Sirve los medallones saliendo del horno y acompaña con las papas mezcladas con las aceitunas y las uvas pasas. Disfruta.
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Bacalao navideño Tiempo de preparación: 25 minutos
Rendimiento: 6 porciones
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Porción recomendada: 100g de bacalao
Ingredientes
Preparación
2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, finamente picados 2 pimientos rojos, en cubos chicos ½ cebolla, finamente picada 4 tomates (jitomates), escalfados, en cubos chicos 1 taza de puré de tomate ½ taza de agua 4 tazas de bacalao, desalado y desmenuzado (600g) Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharada de orégano fresco, picado 1 taza de papas cambray, blanqueadas ½ taza de aceitunas verdes sin hueso, en mitades 6 chiles güeros en vinagre, escurridos y en mitades 4 cucharadas de perejil, lavado desinfectado y picado
Calienta el aceite en una olla, cocina ajo y pimiento rojo, hasta que el ajo dore. Agrega cebolla y deja hasta que tome un tono transparente; incorpora los tomates y permite que suelten su jugo. Añade el puré y el agua, revuelve bien y lleva a ebullición a fuego medio.
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Incorpora el bacalao a la olla y cocina a fuego bajo, sin dejar de mover; Espolvorea pimienta y orégano y agrega papas cambray, aceitunas y chiles güeros. Cocina tapado por 10 a 15 minutos más hasta que la salsa reduzca; retira del fuego y espolvorea el perejil. Sirve caliente y disfruta.
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Pescado al horno con arándanos y salsa de naranja Tiempo de preparación: 40 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Porción recomendada: 140g de pescado
Ingredientes
Preparación
Para la salsa 1 cucharada de fécula de maíz ½ taza de jugo de naranja recién exprimido 1 cucharada de mantequilla sin sal 3 echalotes, finamente picados 1 diente de ajo, en láminas 1 chile serrano rojo, sin semillas y picado 1 cucharadita de tomillo fresco, deshojado y picado
Para la salsa Disuelve la fécula de maíz en el jugo de naranja y reserva.
Para el pescado 4 lomitos de dorado o huachinango con piel (140g c/u aprox.) 1 naranja sin semillas chica, en rodajas delgadas ½ taza de arándanos, deshidratados 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
Funde la mantequilla en una olla chica y cocina echalotes y ajo, hasta que doren ligeramente. Incorpora el chile y el tomillo; cocina por 2 minutos más sin dejar de mover. Añade el jugo de naranja, baja el fuego y cocina revolviendo constantemente, hasta espesar. Deja enfriar por completo y reserva.
Para el pescado Precalienta tu horno a 170 ºC.
Coloca los lomitos de pescado sobre 4 rectángulos de papel encerado. Báñalos con una porción de la salsa de naranja y acomoda encima rodajas de naranja y arándanos. Envuelve los pescados en el papel y colócalos en una charola. Lleva a hornear de 15 a 20 minutos, hasta que el pescado esté firme y bien cocinado al centro. Sirve saliendo del horno y decora con hojas de cilantro. Disfruta.
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Postre crujiente de ciruelas y chía Tiempo de preparación: 30 minutos
Rendimiento: 6 porciones
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Porción recomendada: 1 rebanada pequeña
Ingredientes
Preparación
3 tazas de ciruelas frescas, sin hueso y en cuartos 1½ cucharadas de hojas de romero, lavadas, desinfectadas y picadas 2 cucharadas de jugo de toronja natural ¼ taza de dátiles sin hueso, finamente picados ¼ de taza de chabacanos deshidratados, finamente picados 1/3 de taza de almendras, fileteadas (con piel) 2 cucharadas de semillas de chía 3 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas ½ cucharadita de canela molida
Combina en un tazón las ciruelas junto con romero y una cucharada de jugo de toronja; revuelve muy bien y pásalas a un refractario circular mediano.
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Coloca en tu licuadora o procesador de alimentos los dátiles con chabacanos, almendras, chía, semillas de girasol, canela, el resto del jugo de toronja y procesa hasta integrar. Coloca la mezcla sobre las ciruelas en el refractario y refrigera por 20 minutos antes de servir. Comparte y disfruta.
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Pan brioche de leguminosas Tiempo de preparación: 45 minutos + tiempo de reposo
Rendimiento: 1 pieza
Ingredientes
Porción recomendada: 1 rebanada
Preparación Combina levadura con leche de soya tibia en el tazón de tu batidora y reposa por 5 minutos. Añade una taza de harina, aquafaba, azúcar y sal. Mezcla con el aditamento de gancho hasta integrar.
1 sobre de 7g de levadura ⅓ de taza + 2 cucharadas de leche de soya, tibia 2¾ tazas de harina de trigo ¾ taza + 1 cucharada de aquafaba (agua de cocción o lata de los garbanzos) 3 cucharaditas de azúcar ¼ de cucharadita de sal ¾ de taza de aceite de oliva
Agrega el resto del harina y continúa amasando hasta que la masa se despegue de los lados del tazón. Agrega el aceite de oliva mientras continúas trabajando la masa, el aceite tarda tiempo en integrarse así que ten paciencia en éste punto. Una vez que se integre y la masa tenga textura suave pasa a una superficie enharinada y forma una bola. Coloca en un tazón engrasado con aceite y tapado en un lugar tibio y permite que doble su tamaño, alrededor de 90 minutos. Pasado este tiempo poncha la masa y forma otra bola, regresa al tazón tapa y refrigera por una noche (de 8 a 12 horas). La masa deberá haber doblado su tamaño de nuevo.
Vuelve a poncharla y forma 4 bolas del mismo tamaño. Engrasa un molde para pan de caja o panqué y acomoda las 4 bolas de masa dentro. Cubre con un trapo y reposa por 90 minutos. Mezcla las dos cucharadas de leche con una de aquafaba y barniza el pan antes y después de la última fermentación.
Precalienta tu horno a 190ºC y hornea el pan por 30 minutos o hasta que se forme una costra brillante y dorada al exterior. Permite que enfríe antes de desmoldar. Comparte y disfruta.
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Cupcakes de caramelo navideños Tiempo de preparación: 45 minutos
Rendimiento: 12 porciones
Porción recomendada: 1 cupcake
Ingredientes
Preparación
Para el bizcocho 2 tazas de harina de trigo 1¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ de cucharadita de polvo para hornear Una pizca de sal ⅔ de taza de cocoa en polvo 1 taza de agua caliente ¾ de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¼ de taza de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de vainilla
Para el bizcocho Precalienta tu horno a 180°C.
Para decorar ¼ de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 75g de queso crema, a temperatura ambiente y suavizado ½ taza de azúcar glas ½ cucharadita de esencia de menta 2 bastones de menta, picados
Baja la velocidad e integra la mezcla de harina poco a poco, alternando con la mezcla de cocoa que habías reservado. Bate hasta que formes una masa suave y homogénea. Retira de la batidora y reparte con ayuda de un scoop en los moldes.
Coloca capacillos blancos en moldes para panquecitos individuales. Mezcla en un tazón harina, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y sal; reserva. Combina cocoa y agua en un recipiente, disuelve por completo y reserva.
Acrema en tu batidora a velocidad media con el aditamento de pala la mantequilla por aproximadamente un minuto.
Sigue batiendo y añade el azúcar, incorpora perfectamente. Apaga la batidora y con ayuda de una pala de silicón raspa los bordes del tazón para integrar todo. Bate nuevamente por 2 minutos. Añade los huevos de uno en uno y la vainilla.
Hornea por 25 minutos a 180°C o hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Retira del horno y deja enfriar en una rejilla. Para decorar Acrema la mantequilla en tu batidora a velocidad media con ayuda del aditamento de pala, hasta que se vea suave y brillante. Incorpora el queso crema, bate hasta integrar perfectamente y añade el azúcar poco a poco junto con la esencia de menta. Apaga la batidora y con ayuda de una pala de silicón raspa los bordes, bate nuevamente por 2 minutos. Coloca este betún dentro de una manga de repostería con duya rizada y decora los cupcakes como más te guste. Finalmente espolvorea la crema con los caramelos de menta y disfruta.
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Crema catalana de té limón y cardamomo Tiempo de preparación: 40 minutos + tiempo de refrigeración
Rendimiento: 6 porciones
Porción recomendada: ½ taza
Ingredientes
Preparación
2 tazas de leche entera 1 cucharadita de cardamomo molido 2 tallos de té limón, limpios 6 yemas de huevo ½ taza + 6 cucharadas de azúcar estándar 1 cucharada de fécula de maíz
Combina leche con especias en una olla y lleva a ebullición, en cuanto hierva retira del fuego y deja reposar 15 minutos para que la leche infusione. Pasado este tiempo filtra la leche a través de manta de cielo y reserva.
Bate las yemas de huevo junto con media taza de azúcar y la fécula de maíz hasta que obtengas una mezcla pálida y cremosa.
Regresa la leche filtrada a la olla y calienta a fuego bajo hasta que comience a soltar vapor. Añade poco a poco y sin dejar de batir la mezcla de huevo, cocina moviendo con un batidor globo hasta que espese; aproximadamente por 7 minutos. Llena 6 moldes individuales y lleva al refrigerador por 1 hora o hasta que se enfríen por completo. Espolvorea una cucharada de azúcar en cada molde y quema con un soplete de cocina hasta que se funda y forme una capa delgada de caramelo. Comparte y disfruta.
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Chocolate caliente con malvaviscos Tiempo de preparación: 20 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Porción recomendada: 1 taza de chocolate
Ingredientes
Preparación
3 tazas de leche descremada ⅔ de taza de chocolate de mesa, picado 1 vaina de vainilla (las semillas) 1 raja chica de canela 4 onzas de brandy o whiskey (opcional) 2 tazas de mini malvaviscos
Vierte en un tazón o refractario profundo de vidrio o cerámica la leche, el chocolate, la vainilla, la canela y el licor; revuelve bien y calienta horno en intervalos de 30 segundos, hasta que el chocolate se haya incorporado y la leche esté caliente. Revuelve en cada intervalo para ir integrando. Reparte el chocolate caliente en 4 tazas aptas para horno de microondas, agrega encima los malvaviscos tu horno tuesta los malvaviscos por 1 minuto o hasta que doren. Comparte y disfruta con cuidado ya que la taza estará caliente.
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Moka sabor naranja Tiempo de preparación: 20 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Porción recomendada: 1 taza
Ingredientes
Preparación
4 tazas de leche de descremada 1 raja chica de canela ⅔ de taza de chocolate de mesa, picado 2 cucharadas de café soluble ½ cáscara de naranja, limpia
Combina todos los ingredientes en una olla y caliéntalos hasta que la preparación hierva. Retira la cáscara de naranja y agita con ayuda de un batidor globo o molinillo de chocolate durante 10 minutos a fuego bajo para deshacer el chocolate y formar espuma en la superficie. Sirve caliente y disfruta.
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Tortitas de camarón para romeritos Tiempo de preparación: 35 minutos
Rendimiento: 12 porciones
Porción recomendada: 1 taza
Ingredientes
Preparación
1 ½ tazas de camarones secos molidos 1 taza de queso fresco 1 taza de arroz, cocinado 6 huevos ½ taza de aceite Carbonell® Toque de Oliva
Muele los camarones en tu procesador, hasta obtener un polvo fino. Pasa el polvo de camarón a un tazón y agrega queso, arroz y huevo. Mezcla muy bien con ayuda de tus manos, hasta obtener una mezcla homogénea. Forma tortitas con las manos.
Calienta el aceite Carbonell® Toque de Oliva en un sartén mediano con antiadherente y cocina las tortitas por 2 minutos de cada lado o hasta que doren. Retira y reserva en papel absorbente antes de agregarla a tu receta favorita de romeritos.
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Pavo con aceite de oliva y miel con relleno de arándanos Tiempo de preparación: 50 minutos
Rendimiento: 12 porciones
Ingredientes
Preparación Para el pavo Precalienta tu horno a 230 ºC.
Para el pavo ¼ de taza de aceite de oliva Carbonell® ½ taza de miel de maple 4 hojas de salvia, lavadas, desinfectadas y troceadas 2 cucharadas de perejil fresco, deshojado y picado 1 cucharada de romero fresco, finamente picado 1 pavo natural, limpio y descongelado (6kg aprox.) 1 limón amarillo 2 naranjas sin semillas 1 ramillete de hierbas 3 tazas de caldo de pavo sin sal 4 cebollas amarillas, en cuadros medianos
Mezcla en un tazón aceite de oliva Carbonell®, miel de maple, hierbas y ralladura de limón.
Coloca el pavo en un refractario para horno, átalo bien y úntalo con la mezcla anterior, hasta impregnarlo por completo. Acomoda dentro del refractario las peras y las cebollas y vierte adentro el caldo de pavo.
Baja la temperatura del horno a 170 °C y hornea el pavo por 20 minutos por cada 450g de peso. Baña el pavo con los líquidos del refractario cada 40 minutos para evitar que se reseque,
Rectifica que el pavo esta listo y bien cocinado con ayuda de un termómetro de cocina; introdúcelo en la pechuga y rectifica que la temperatura interna sea de 73 ºC. Retira el pavo del horno y reposa por 30 minutos antes de cortar.
Para el complemento 2 cucharadas de aceite de oliva Carbonell® 1 cebolla amarilla, en cuadros medianos 200g de camote naranja, en cubos, rostizados 2 dientes de ajo, en láminas 2 tazas de arándanos deshidratados 2 naranjas chicas, en supremas 2 mandarinas chicas, en supremas 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida
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Porción recomendada: 120g de pavo + ¼ de taza de relleno
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Para el complemento Calienta el aceite de oliva Carbonell® en un sartén y cocina cebolla a fuego medio por 8 minutos, revolviendo cada 2 minutos, hasta suavizar. Incorpora camote, arándanos y cocina por 2 minutos más. Añade el resto de los ingredientes, revuelve bien y retira del fuego de inmediato. Reserva.
Si lo deseas haz una salsa para servir, pasa los jugos restantes del refractario del pavo a tu licuadora, junto con las cebollas y licua perfectamente, hasta incorporar. Cuela sobre una olla chica a fuego medio. Sirve el pavo caliente con el complemento de arándanos y cítricos y disfruta en tu mesa de celebración. 11
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CUÍDATE Y DISFRUTA ESTA NAVIDAD Durante el fin de año es cuando más tenemos cenas familiares y fiestas de trabajo. ¿Cómo no subir de peso y llevar una alimentación saludable a pesar de tantas galletas, bebidas y posadas? No te preocupes: aprende a llevar esos eventos con los siguientes tips navideños: Toma agua natural y mantente hidratada. Siempre dejamos este consejo de últimas, siendo uno de los más importantes para evitar consumir más alimentos de lo habitual y necesario. Consume más verduras crudas. Hablo de ensaladas de varios colores en las que podrás agregar fruta de temporada. Toma té caliente. Todos los días consume té de jengibre con miel de abeja y limón. Si vas a participar en varias posadas, decide en cuáles vas a tomar alcohol y no lo hagas en todas. Recuerda que esta bebida aporta calorías que se consumen muy rápido y sin darte cuenta. En cuanto a la comida, evita preparaciones cremosas queaún crees que son saludables. Al día siguiente de cada cena con amigos, ve al gimnasio o realiza alguna actividad física para hacer ejercicio cardiovascular y quemas la mayor cantidad de calorías posibles. Evita cometer el siguiente error. No comer en todo el día para llenarte en la noche. Esto podrá hacer que te sientas mal durante el día y no es sano para tu organismo. Lo mejor que puedes hacer, en caso de caer en los antojos de la abuela, es cuidar tu porción. Este tip te ayudará a que no consumas calorías en exageración.
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Reconoce que si en diciembre comes diferente cuanto a cantidad y calidad, los resultados no serán los mismos que en los meses anteriores. Pero no te agobies, el chiste es disgrutar y tomar acción para no subir más kilitos de la cuenta.
INGREDIENTES DE TEMPORADA Te compartimos algunos ingredientes de temporada para que los acompañes o los agregues a tus platillos.
PERA La pera es una fruta de color verde a rojo dependiendo de la variedad, existen variedades de verano y de invierno que requieren cierto número de horas de frío para madurar. La pera es nutrimentalmente muy rica, es la fruta con más contenido de fibra, y es rica en vitamina K y vitamina C. Las peras maduras son más dulces. Si te gusta la fruta más firme puede consumirse antes de madurar.
NARANJA Es una fruta originaria de China pero cultivada por todo el mundo.
Es principal aporte nutrimental de la naranja es la vitamina C, solo 100g de la fruta aporta el 88% de la cantidad diaria recomendada. También es rica en fibra pero solo si la comes completa tomar el jugo no cuenta. Tener naranja te ayudará a darle un sabor extra a tus platillos, ya sea en forma de jugo o ralladura, es perfecta para ensaladas, postres, vinagretas, e incluso para marinadas.
ZANAHORIA Otro vegetal de raíz (es decir la parte de la planta por la cual se cultiva y se consume son sus raíces) la zanahoria es uno de los vegetales más consumidos en el mundo debido a su versatilidad.
Son ricas en carbohidratos y son gran fuente de vitamina A en forma de betacaroteno contienen también vitamina B6 y vitamina K esencial para la coagulación. En cuanto a minerales aportan pequeñas cantidades de manganeso, y potasio. La forma de las zanahorias no es importante para su calidad, en general las zanahorias más delgadas serán más jóvenes y por lo tanto más dulces. Conserva en tu refri en un lugar lejos de la humedad.
PAVO El ave que todos asociamos con esta época de celebración es originaria del continente americano. También contiene vitaminas del grupo B, especialmente B6 y B12.
Para comprar el mejor pavo fresco asegúrate que la piel sea color rosa claro. La carne debe ser firme, presiona un muslo o pechuga y está deberá sumirse ligeramente y volver a su lugar. Por último no debe tener olor muy fuerte o notorio ni ácido. Recuerda que si lo compras congelado debe descongelarse dentro del refri por al menos dos días.
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LISTA DEL SÚPER
ACEITES Y VINAGRES
Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Vinagre balsámico Vinagre de manzana Vinagre de sidra Vinagre de vino blanco Vinagre de vino tinto BEBIDAS
Brandy Jugo de manzana Jugo de naranja Jugo de toronja Vino blanco CARNE, PESCADOS Y MARISCOS Huevo Lomo de jurel Lomo de salmón Pechuga de pollo Pollo completo
FRASCOS Y LATAS
Aceituna verde Atún gourmet en aceite Café soluble Chile chipotle adobado Chile güero en vinagre Mostaza amarilla Mostaza Dijon Puré de tomate Tomate en trozos FRUTAS Y VERDURAS Ajo Albahaca Apio Arándanos frescos Arúgula baby Berros Betabel Calabaza Cebolla Cebolla amarilla Cebolla cambray Cebolla morada Chícharos chinos Chile güero Chile jalapeño Chile serrano Cilantro
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Ciruela Ejotes Espárragos Espinacas baby Estragón Frambuesas Fresa Hongo crimini Jengibre Jícama Kale Lima Limón amarillo Limón verde Mandarina Manzana amarillla Manzana roja Manzana verde Mora azul Naranja Orégano Papa cambray Pera Pera roja Perejil Perejil Pimiento amarillo Pimiento rojo Piña Radiccio Romero Salvia Tallo de té limón Tomates cherry Tomillo Uva roja Zarzamoras
HARINAS Y ENDULZANTES
Azúcar Azúcar glas Bicarbonato de sodio Cocoa en polvo Fécula de maíz Harina de trigo Harina integral Miel de abeja Miel maple Polvo para hornear LÁCTEOS
Crema para batir Leche descremada Leche entera Mantequilla sin sal Queso brie
Queso crema Queso de cabra Queso fresco Queso manchego Queso mozzarella Queso mozzarella fresco Queso parmesano Queso parmesano Yogurt estilo griego ORIENTALES Miso rojo
PANADERIA Y TORTILLERIA Baguette multigrano Croutones horneados Pan de cebolla Pan focaccia Pan integral Pan molido integral Pasta hojaldre SALCHICHONERÍA Jamón serrano Pechuga de pavo Prosciutto Tocino ahumado
SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y CEREALES Ajo en polvo Almendras Arándanos deshidratados Arroz blanco Cacahuates Canela en polvo Cardamomo en polvo Castañas Chabacano deshidratado Chía Chícharos secos Comino molido Consomé de pollo Dátiles Esencia de menta Flor de sal Frijoles bayos Lentejas Levadura Macarrón corto Nuez Nuez de castilla Orégano seco Páprika
Pasas Pasas güeras Pimentón Pimienta negra Piñón Romero seco Sal Semillas de amapola Semillas de chile seco Semillas de cilantro Semillas de girasol Espagueti Tomillo seco Vaina de vainilla GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA Chocolate de mesa Mini malvaviscos
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Semillas de Girasol La Semilla de Girasol es considerada como un sĂşper alimento debido a su alto contenido nutrimental, destacando los ĂĄcidos grasos insaturados, la vitamina E, su ins mezcla de aminoĂĄcidos, potasio, magnesio, selenio, folato, entre otros.
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