Konditori Amarant

KONDITORI AMARANT

i Eskilstuna

Hans Styrlander är andra generationen som driver Konditori Amarant. I slutet av 50-talet flyttade hans far Arne Styrlander från Örebro och köpte ett litet nedgånget bageri i Torshälla.

Han tog med sig flera års erfarenhet inom branschen och fick snabbt ruljans på investeringen. År 1993 tog Hans Styrlander över verksamheten från föräldrarna. Nu blomstrar affärerna och det ursprungliga bageriet i Torshälla har utökats med ytterligare fyra butiker i Eskilstuna.

Text: Linda Ekegren Foto: Sara Trus

Från början var det inte Hans Styrlanders plan att ta över familjeföretaget. Men han tjatade sig till att få jobba extra i bageriet redan i 12 års ålder. Under tidigt 70-tal var branschen mycket pressad och trots att Hans Styrlander gärna ville bli konditor såg föräldrarna hellre att han skaffade sig en utbildning inom ett annat område, där framtiden såg ljusare ut.

Så började Hans Styrlander läsa på tekniskt gymnasium med siktet inställt på ingenjörsyrket. Men ödet ville annorlunda.

– Som 17-åring fick jag en näthinnelossning, troligtvis till följd av intensivt utövande av tyngdlyftning.

Efter många operationer lyckades man till viss del rädda synen, säger Hans Styrlander.

Under den processen hoppade Hans Styrlander av skolan och hamnade istället på en ettårig konditorutbildning i Uppsala. 1975 var han färdigutbildad.

HansStyrlanderVD

favoritbakverk: Kronwienerbröd, Amarant Special och Borgmästarkrans (kanel/mandel).

Nu är Hans Styrlander VD

och ägare till Konditori Amarant. Företaget driver han tillsammans med sin fru som han träffade i bageriet. Det var pappan Arne som anställde henne 1976. Numera arbetar även Hans Styrlanders dotter och svärson inom företaget. Totalt sett har Konditori Amarant 26 heltidstjänster och en personalstyrka på 40 personer.

Fram till för ett år sedan hade Konditori Amarant bara egna butiker, men nu fungerar de även som leveransbageri och samarbetar med Hotell Elite som är centralt beläget i Eskilstuna.

– De är inte så priskänsliga då de främst är ute efter hög kvalitet, förklarar Hans Styrlander.

Konkurrensen med andra

konditorier och bagerier i Eskilstuna har blivit tunnare med åren. Konditori Amarant uppdaterar sin verksamhet hela tiden och hänger med i trenderna.

På två av Konditori Amarants butiker har man numer rättigheter.

– Vi ser det som ett bra komplement för att förgylla kondisbesöket. Ett glas vitt till räkmackan. I Stockholm är folk mer vana vid det. Tror att det kommer mer och mer, säger Hans Styrlander.

4

Konditori Amarant har varit medlemmar i Din Bagare sedan starten 2008. Hans Styrlander sitter i styrelsen sedan tre år tillbaka och är mycket positiv till samarbetet.

– Det är jätteroligt att vara med i det här gänget.

På frågan om vad som är det bästa med Din Bagare svarar Hans Styrlanders utan tvekan.

– Två saker. Den ekonomiska biten och den sociala biten. Vi har fått betydligt mer fördelaktiga inköpspriser sedan vi blev medlemmar. Vissa produkter har blivit upp till 20 % billigare. Bruttovinsten har förbättrats med 5–6 %. Nu kan vi fokusera på kärnverksamheten. Sen är det som sagt den sociala biten.

Det personliga utbytet och gemenskapen är oerhört mycket värt. Att vi har fått en provbagare tycker vi också är väldigt positivt. Det är en styrka för hela grupperingen.

När det kommer till saker som kan förbättras med Din Bagare har Hans Styrlander en tydlig vision.

– Från början ville vi bli större. Men vi behöver titta mer på den mjuka biten. Medarbetare och utbildningar. Och även säljbiten. Vi behöver hitta hjälpmedel för att driva verksamheten ”lätt & rätt”.

Konditori Amarant

jobbar ständigt med att förbättra sig och har alltid fokus på kvaliteten. Varje ny butik som de har öppnat fungerar som en reklampelare för företaget. De har inte tappat försäljning och omsättning på ett enda ställe. I och med att de har så många enheter på så liten geografisk yta kan de jobba med minimalt svinn.

De flyttar istället runt produkterna mellan enheterna för att undvika att något ska ta slut eller bli över.

Hans Styrlander är övertygad om att branschen kommer möta många utmaningar framöver, men är ändå hoppfull.

– Vår stora utmaning är att behålla marknadsandelar i förhållande till de stora drakarna. Det blir lätt en skev prisbild. Men det gäller att hålla ut, rida ut trenderna. Självklart ska vi följa trender, men ändå ha en trygghet i vårt hantverk. Sedan är det ju olika förutsättningar beroende på var du finns i Sverige.

Trender når alltid storstäderna först.

Hos Konditori Amarant

är en av storsäljarna deras tårta Amarant Special.

Receptet har hela 57 år på nacken, men tårtan är fortfarande lika populär. En annan storsäljare som funnits i alla tider kallas för Kronwienerbröd. Det viks på ett omständligt vis, men resultatet går hem hos Eskilstunaborna.

Konditori Amarant har funnit sin plats på kartan och fortsätter entusiastiskt och framgångsrikt sitt arbete med att leverera bakverk av högsta kvalitet.

Amarant Eskilstuna

Inne i bageriet hos Konditori Amarant finns fragment av linjer, men istället för band är det människor som flyttar produkterna. Här finns stenugn och stickugnar och det bakas surdegsbröd på häll. Men det är kondissidan som är absolut störst. Och det görs väldigt mycket smörgåsar. Kallskänken är det område som ökar mest och snabbast hos Konditori Amarant.

I serveringen är det vanligare att kunderna äter en räkmacka än en bakelse.

5