”Danskan” I KALMAR
Danska Wienerbageriet har en historia som sträcker sig runt hundra år tillbaka. Namnet kom sig av att den första ägaren, Fru Nilsson, var gift med en dansk bagare. Makens härkomst gav upphov till namnet – kort och gott ”Danskan” i folkmun. Ända sedan år 1938 har verksamheten hållit till i lokalerna på Norra vägen i Kalmar. Här delar numera de två bagarsönerna Jörgen Pettersson och Conny Larsson på ägarskapet. De köpte i sin tur verksamheten av Connys far Sixten Larsson år 1998. Text & foto: Linda Ekegren
. .
Conny Larsson
rsson e t t e P n e Jorg elägare d : bakverk v a f orit sugare Damm
delägare favoritbakverk : vårt surdegsbröd
Sedan Jörgen och Conny tog över Danskan har de jobbat långsiktigt och växer i kontrollerad takt. Med sina 17–18 heltidsanställda och en omsättning på närmare 20 miljoner slog de nytt rekord förra året. Framgångskonceptet stavas kompetens, kvalitet och personkemi. – Vi är seriösa och jobbar mycket – vi kan produktionen och är med i verksamheten. Då ser vi vad som funkar och är noga med att bara ha bra grejer. Sedan trivs vi så himla bra ihop. Conny och jag kompletterar varandra och har gått åt rätt håll hela tiden, säger Jörgen Pettersson. För tre år sedan satsade Danska Wienerbageriet lite extra och köpte Ekelunds Konditori, beläget ett stenkast från lokalerna på Norra vägen. – Det var lite av ett spontanköp. Ryktet sa att det redan var sålt. Men jag kände ägaren litegrann och ringde upp honom. Det visade sig då att affären inte hade gått igenom som planerat. Efter en ordentlig funderare bestämde vi oss för att köpa stället, säger Jörgen Pettersson. Ekelunds Konditori var fullständigt nergånget när de tog över verksamheten. Hela lokalen blåstes ut och
6
renoverades från golv till tak. Konditoriet håller öppet även på söndagar och här serveras det alltid rykande nybakat. – De gamla stammisarna som tidigare bara var söndagsgäster, övergick till att även bli vardagskunder efter ägarbytet, säger Conny Larsson. Produktionslokalerna, som är desamma som när verksamheten flyttade in i huset år 1938, har en yta på närmare 280 kvm. Lokalerna nyttjas effektivt i stort sett dygnet runt och här sker fortfarande de flesta produktionsmomenten manuellt. Förutom att ha två butiker håller Danskan även i en hel del leveranser. De levererar till Kalmar med omnejd samt även till flera ICA-butiker på Öland. – Nu när semestertiderna drar igång är det hektiskt med alla leveranserna till Öland. Vi tar inga returer och konkurrerar inte med pris utan uteslutande med kvalitet, säger Jörgen Pettersson. Några danska specialiteter säljs inte i Danska Wienerbageriet, namnet till trots. Men en lokal specialitet kallas för ”Grisen i Blomstermåla”. Det är egentligen en Parisertosca som har följt med från Jörgen Petters-