Le paradoxe de l’abondance : « faire maigre » en période vache grasse
Dans les pays riches, la saturation
Apports caloriques
« se faire plaisir » « ne pas grossir »
?
• Les dépenses énergétiques ont diminué • Les disponibilités alimentaires ont augmenté
« manger pas trop Besoins énergétiques pour être en forme » « ne pas se rendre malade »
Survivre
es riches c es nee cherchent c e c e plus p us des aliments e s Les « qui remplissent bien le ventre »
« rester en forme longtemps »
mais des aliments légers
Revenus et modes de vie
Saturation
Attirance du gras
• La prise de conscience de « trop manger »
Attirance du maigre www.jeanlouislambert.com
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Consommation française de corps gras
Consommation française de viandes
en millions d’euros base 2000
en millions d’euros base 2000
4500
Plafonnement depuis 25 ans = baisse / tête
4000
Plafonnement depuis 2000 = baisse / tête
35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0
3500 3000 2500 2000 1500 1000
19 60 19 63 19 66 19 69 19 72 19 75 19 78 19 81 19 84 19 87 19 90 19 93 19 96 19 99 20 02
500
32
19 60 19 63 19 66 19 69 19 72 19 75 19 78 19 81 19 84 19 87 19 90 19 93 19 96 19 99 20 02
0
Beurre
Crème de lait
Huiles raffinées et margarine
(Source : d’après INSEE) www.jeanlouislambert.com
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Préparations à base de viande
Viandes de volailles
Porc Mouton
Veau Boeuf
Cheval
Triperie et graisse animale
(Source : d’après INSEE)
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La prise de conscience de "trop manger"
Part des calories animales dans la ration alimentaire en Europe
• Un début de renversement de tendance des substitutions entre les aliments • Un nouvel attrait – pour les produits d'origine végétale – et les produits carnés (viandes et poissons) "blancs" (n'ayant pas l'image du sang) :
une sorte de Source : Combris P.
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néo-végétarisme www.jeanlouislambert.com
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