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e maïs est une céréale à grains, formés sur un épi. On distingue différentes variétés de maïs : le maïs jaune (le plus répandu), le maïs blanc, et le roux. Le maïs est originaire des états unis, où il est toujours très populaire et très cultivé. Mais il est maintenant cultivé dans énormément de pays dans le monde, ce qui en fait la 3e céréale la plus cultivée au monde. Le maïs entre dans la fabrication de très nombreux aliments, puisqu’on le transforme en farine et en fécule. Il entre aussi dans la composition de certains alcools tels la bière, le whisky. Le maïs est aussi un aliment principal pour l’alimentation de nombreuses volailles, notamment dans le gavage des canards et oies, mais aussi la nourriture de certains poulets, ce qui jaunit leur peau. Enfin le maïs est très populaire sous sa forme soufflée : le pop corn. Le maïs s’achète généralement frais, sous forme d’épis. On le trouve aussi en conserve, déjà égrainé, ce qui est pratique pour les salades. Le maïs peut se déguster cru en salade, ou cuit, grillé dans une poêle avec un peu de matière grasse. On peut également le braiser sur un barbecue, directement sous forme d’épi. La farine de maïs entre dans la composition de galettes mexicaines telles les tortillas. La semoule de maïs est très utilisée en Italie pour faire la polenta. Le maïs est une céréale très diététique, riche en magnésium, et en béta carotènes.
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BOEUF Préparation : 10 min
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• Faire rissoler la viande dans l’huile en prenant soin de la défaire en morceaux. • Ajoutez l’oignon. • Mettre à un feu moyen et laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre mais pas doré. • Ajouter les assaisonnements, les tomates, le piment, le maîs et le bouillon. • Amenez à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
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1 lb bœuf haché 1 c. à table d’huile végétale 1/4 tasse d’oignon coupé en dés 1 1/2 c. à thé de sel de celeri 1thé de poudre chili 1/4 c. à thé de poivre 1 boîte de tomates égoutté (19 oz.) 1 boîte de maîs en grain égoutté (12oz.) 1 tasse de bouillon de bœuf 1/2 tasse de piment vert coupé en dés
croquettesde maïs au 1 5 2 8 3
JAMBON
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200 g de maïs en grains 6 grosses tranches de jambon (500 g) 200 g de fromage cheddar 100 g de chapelure 50 g de beurre 50 g de farine 1 bain de friture
• Mélagez le maïs avec le jambon coupé en morceaux pour faire une belle pâte. • Coupez le fromage en petits cubes. • Chauffez le bain de friture. • Façonnez des petits boudins de pâte, inséré un cube de fromage à l’intérieur, roulez-les dans la chapelure et faites les frires dans l’huile chaude. • Épongez-les sur un papier absorbant et servez chaud.
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MAÏS
salade de
• Égoutter le maïs et une boîte de cœurs de palmier de 500 g, que l’on détaille et qu’on dépose dans un bol. • Faire griller les poivrons rouges, on les découpe en dés, on les ajoute. • On ajoute une poignée d’olives vertes. • On assaisonne avec la vinaigrette.
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Cœurs de palmier, 2 poivrons rouges Olives vertes Boîte de thon 1 c. à soupe de persil
Pets a u blé d ’in de
petsau Préparation : 5 min
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• Préchauffer la friteuse à 340 °F (170 °C) • Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Battre ensemble les oeufs, le lait et le beurre fondu. • Incorporer les ingrédients secs au mélange d'oeufs et de lait. Ajouter le maïs en grains et mélanger. • Former des petites boules difformes, avec le bout d'une fourchette, de la grosseur d'une petite prune. • Faire frire 90 secondes de chaque côté. Égoutter sur un linge ou sur un essuie-tout. • Servir en collation ou encore pour remplacer le pain au repas. Nappé de sirop d'érable ou de sirop de maïs, c'est DÉLICIEUX!
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2 tasses (500 ml) de farine blanche 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte 1 c. à thé (15 ml) de sel 2 gros oeufs 1/2 tasse (125 ml) de lait 1 c. à table (15 ml) de beurre fondu (mais pas chaud) 1 1/2 tasse (une petite boîte de 340 ml) de maïs en grains égoutté
popcorn en Préparation : 10 min
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1 sachet de maîs pour pop corn pour four micro-ondes 200g de sucre 50 ml de l’eau 40 g de dessert minicolors quelques gouts de citron
• Faire cuire le popcorn dans le micro ondes selon les instructions prescrit . • Mettre l’eau et sucre dans une casserole sans remuer en ajoutant le citron et porter à ébulition. • Attendre la couleur désiré (couleur caramel) et verser finement sur les pop corn. • Mélanger le tout doucement. • Ajouter les minicouleurs lorsque le caramel est encore chaud pour qu’ils restent collés. • Mélanger. • Laisser refroider avant de les servir.
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Maïs Recette pour ados Selon Vilaysouk Manisy, Louise Potier et Marie-Claude Dequoy Publié par éditions Omnivore Mise en page, illustration par Vilaysouk Manisy, Louise Potier et Marie-Claude Dequoy Tous droits réservés. Ce livre ne peut être reproduit, en tout ou en partie, sous quelque forme que ce soit, sans avoir obtenu une autorisation écrite d’ Omnivore.
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