Cartes sur Table janvier 2017

• FÉVRIER 2017 •

IMMERSION DANS L’UNIVERS DES ACTEURS DU VIN...

1

Sommaire

Edito

P3

ÉDITO

En ce début d’année, les membres du Comité Exécutif et moi-même vous présentons nos meilleurs vœux pour 2017 et tenons à vous remercier pour les efforts et le travail accomplis en 2016.

réactivité, adaptabilité, agilité et capacité à se remettre en cause, à penser des organisations du travail plus modernes (télétravail), à partager la culture et les valeurs qui nous rassemblent etc.

P5 P8 P12 P14 P15

RETOUR EN IMAGES Halloween sanglant et terrifiant Soirée Flower Power Employé(e)s du mois Sun Casino Téléthon 2016

Le contexte actuel et la conjoncture économique et politique sont complexes, avec des transformations profondes sur nos différents marchés, associés à des contraintes propres à l’entreprise.

Innovation, dans tous les domaines et dans notre approche des activités. Réinventer le jeu et le frisson est l’un des défis avec de nouvelles offres, des animations originales (dîners d’exception mis en scène en collaboration avec des designers de renom par exemple). Il faut aussi imaginer la vision de l’hôtellerie moderne pour notre groupe.

P16

CORPORATE Fêtes de fin d'année : Performances

P17

ENVIRONNEMENT

P18

L'ÉVÉNEMENT

P24

L'UNIVERS DU VIN

P 33

HÔTEL DE PARIS VISITE EN AVANT-PREMIÈRE

P38

RESSOURCES HUMAINES

P40

BULLES D’INFO

P41

FONDS SOCIAUX

P43

À LIRE, VOIR, OU NE PAS MANQUER

Aussi, je veux partager avec vous la vision pour notre groupe à l’horizon 2020 : refaire de notre groupe la référence du luxe en Europe, les casinos demeurant au cœur de notre stratégie.

La feuille de route pilotée depuis 2013 pour atteindre nos objectifs et malgré un environnement difficile, se déroule telle que nous l’avons prévue. Avec la livraison de l’Hôtel de Paris et de One Monte-Carlo fin 2018 nous seront à 100% de notre capacité. Dans ce laps de temps, nous devons poursuivre les mutations structurelles, les changements et réformes en termes d’organisation, de management et d’efficacité opérationnelle.

Afin d’associer le plus grand nombre à la réalisation de notre Vision et, conformément aux souhaits que vous avez exprimés à l’occasion de l’enquête d’opinion, de la porter au plus près de vous, un séminaire des cadres se tiendra au mois d’avril. Nous viendrons à votre rencontre tout au long de l’année afin de partager nos ambitions avec vous.

A nouveau, je vous adresse ainsi qu’à ceux qui vous sont chers, tous mes vœux de bonheur et de santé les plus sincères.

La conduite de notre stratégie en 2017 et au-delà, sera guidée par les éléments exposés ci-dessus et par les perspectives d’avenir autour de trois axes d’actions : Excellence, Management, Innovation.

Excellence de l’expérience que nous offrons à nos clients : chantier sur la connaissance client, refonte des programmes fidélité et de nos sites internet, intensification de nos efforts en matière d’accueil et de service… poursuite de l’optimisation des potentiels de tous les points de vente comme le Jimmy’z, développement du pôle immobilier etc.

Crédits Photos : Monte-Carlo Société des Bains de Mer Conception : www.colibri.mc Magazine édité par une imprimerie labellisée imprim'vert

Management : accentuation de la politique de valorisation des compétences internes (formation, mobilité, encouragement des talents), amélioration de notre

Jean-Luc Biamonti Président Délégué

2

3

R E T O U R

E N

I M A G E S

HALLOWEEN SANGLANT ET TERRIFIANT

4

LES 3 DERNIERS MOIS ---------------------------

AU BUDDHA BAR

5

À LA RASCASSE

Le groupe Dress to Kill, le meilleur Tribute to KISS spécialement venu de Londres, a accueilli quelques happy few et clients jeux au Jimmy’z d’hiver (ex Moods)

AU CASINO CAFÉ DE PARIS

6

Ils sont passés sur la chaise électrique fabriquée par les ateliers

7

NOUS VOUS AVIONS PROMIS UNE SOIRÉE ENNUYEUSE….

Accueillons les 750 VIP dont les costumes garantissent l’anonymat

Plantons d’abord le décor :

Puis, mettons la table…

8

SOIRÉE FLOWER POWER

9

ET APRÈS, CHACUN ASSUME !!

Une chorale et des DJ de renommée internationale pour mettre l’ambiance…

L’élection de l’Homme de l’année (Jean-ClaudePreys)

10

11

EMPLOYÉ(E)S

DU MOIS !

DÉCEMBRE

SEPTEMBRE

FRÉDÉRIC VEILLON

EVA ELMSHAUSER SALVATORE FILIBERTO Mme Environnement pour le Groupe et M. McGyver de l’Hôtel de Paris sont les élus du mois de septembre.

Eva Elmshauser et Salvatore Filiberto ont été tous deux sollicités par une vingtaine de personnes, tous services confondus.

OCTOBRE

DANIEL PALOMBA - MACHINISTE

La Direction Artistique récompense ainsi un homme méritant, dévoué, qui met sa disponibilité et sa bonne volonté au service de tous depuis 35 ans.

Personne de confiance, respectueux des règles, assidu, avec une énorme capacité de travail, très bon élément du service.... Petit florilège des commentaires reçus de plusieurs départements à propos de Frédéric Veillon de la Comptabilité Fournisseurs.

EMPLOYÉ DE L'ANNÉE

NOVEMBRE

SYLVAIN PETITJEAN

Sylvain Petitjean, cuisinier-pâtissier aux Thermes Marins.

Depuis 1992 dans le groupe, Sylvain a travaillé aux côtés de Joël Garault et de Jacky Oberti, deux chefs qui ont marqué l'histoire culinaire de notre société.

Son plus grand désir aujourd'hui ? "Mieux maîtriser les techniques de pâtisserie et approfondir mes connaissances avec des formations dans le travail du chocolat notamment pour progresser encore et toujours."

12

Et enfin, Jean-Claude Preys, employé de l’année 2015-2016, s’est vu remettre un chèque de 1 500 € par Carole Micallef et ses supérieurs Michel Borgio et Claude Pretazzini

13

SUN CASINO

TÉLÉTHON 2016

LE SUN CASINO SE MODERNISE ET AFFIRME SON IDENTITÉ DANS UN ESPRIT LAS VEGAS Lors d'un cocktail organisé mi-décembre, Christian Barilaro, Directeur du Sun Casino, a présenté aux employés la nouvelle décoration et l'aménagement du Casino.

Une offre de jeux enrichie dont des machines à sous exclusives présentées en "showroom" (195 slots en tout), aménagement repensé des espaces de jeux de tables avec des tables de Craps en exclusivité sur la Côte d'Azur

Christian Barilaro, Directeur du Sun Casino

Les Casinos, sensibles à cette belle cause, étaient présents pour l’édition 2016 qui fêtait ses 30 ans. Nous avons récolté un peu plus de 600€, avec une seule table de Black Jack, grâce à la mobilisation de Magali Forest-Pierre-Robaldo, Jonathan Mariottini, Aymeric Nigioni, Grégory Salvanhac, Franck Bono, qui ont spontanément répondu présents à mon appel, et Fabrice Uboldi qui a autorisé mon détachement sur site.

Un grand merci à eux, à Christian Barilaro pour son aide et ses encouragements et à notre Souverain pour sa Présence. Notre satisfaction est d’avoir contribué, par notre participation, à la recherche afin de soigner les maladies génétiques, les maladies rares et accompagner au quotidien malades et familles.

Nadine Wenden

14

15

FÊTES DE FIN D'ANNÉE : PERFORMANCES

La période des fêtes de fin d’année 2016 a été globalement une belle réussite autour du thème de la montagne qui a beaucoup plu.

C O R P O R A T E

Les chiffres marquants

• 87% de taux d’occupation sur l’ensemble des hôtels sur la période 23 décembre – 1er janvier

HÉBERGEMENT

RESTAURATION

• 100% de taux d‘occupation sur la nuit du 31 décembre • Les ventes de packages ont très bien fonctionné notamment le forfait 4 nuits et le forfait 3 nuits avec restauration à la Salle Belle Epoque à l’Hôtel Hermitage.

ENVIRONNEMENT

LES THERMES MARINS MONTE-CARLO Certifié Green Globe depuis janvier 2016, les Thermes Marins Monte-Carlo viennent d'obtenir le renouvellement suite au premier audit.

• 5000 couverts dont 1400 le 31 décembre réalisés au Café de Paris entre le 29 décembre et le 1er janvier • 900 coupes de champagne et une centaine de bouteilles vendues le 31 décembre au soir sur l’espace dédié à l’entrée de la brasserie.

• 320 couverts servis à l’Orange Verte le 1er janvier

TOP 3 DES NATIONALITÉS DURANT CETTE PÉRIODE (HÔTELLERIE ET CASINOS) : • 1 ITALIE • 2 FRANCE • 3 RUSSIE Avec le Monte-Carlo Beach et le Monte-Carlo Bay, c'est le troisième site certifié Green Globe du Groupe.

+18% de fréquentation au global des casinos (tous types de jeux confondus) dont

CASINOS

16

• +30% au Casino Café de Paris • +22% au Sun Casino.

• Augmentation de la clientèle italienne, française et russe • +32% de jackpots supérieurs ou égaux à 1500€ sur l’ensemble des casinos • Spectacle Il Volo à la Salle des Etoiles très apprécié ainsi que le réveillon au Salon Bellevue du Café de Paris

Cette certification valorise la politique de développement durable sur les trois dimensions de la Responsabilité Sociétale d’Entreprise (RSE) : Le social (conditions de travail), le sociétal (relations avec les parties prenantes extérieures) et l’environnemental, s’inscrivant ainsi, dans la stratégie de développement durable de la société.

Cette démarche, en phase avec la volonté affirmée de la Principauté, implique la responsabilité active, en démontrant et valorisant ses engagements auprès de ses clients et partenaires.

Retour sur une année riche en évènements qui a permis aux Thermes Marins de progresser dans leur démarche en faveur du développement durable !

17

La parole à la directrice Christine Zoliec

FOCUS SUR QUELQUES HARES RÉUSSITES P 2016 DE L’ANNÉE

La communication et la sensibilisation au développement durable, interne mais aussi externe vers notre clientèle, est un axe très important pour Green Globe.

Mme Zoliec, quelles ont été pour vous les mesures phares à mettre en place pour faire vivre cette certification ?

“Depuis 1995 Les Thermes Marins Monte-Carlo sont tournés vers le bien être, la mer et l’utilisation de produits naturels. Notre engagement Green Globe, de fait, en découle naturellement. Il était important de nous inscrire dans un label qui nous encourage à limiter nos impacts sur l’environnement, tout en instaurant un management transversal dédié au développement durable et de répondre aux objectifs et attentes de la Principauté.

Afin d’organiser et de piloter notre Green Team, nous avons nommé un Chef de projet dynamique : Jézabel Richard. Elle a su relever ce défi, et continue dans le temps, de mener à bien cette belle démarche.

Avec désormais une année d’expérience à notre compteur, ce cross projet essentiel, complète au quotidien les missions de tous les services, et consolide de manière très positive les liens entre eux.

Un plan d’actions sans cesse retravaillé et affiné, la signature d’une charte environnementale ou la mise en place de formations et réunions de Green Team sont devenus notre quotidien.

Je suis très fière de notre engagement et du renouvellement de notre certification Green”.

La parole à la Chef de projet, Jezabel Richard : Jezabel, est-ce beaucoup de travail de piloter la démarche au sein de l’établissement ?

“Le démarrage a effectivement demandé beaucoup de travail, il a fallu structurer le projet de manière à le rendre viable, efficace et pérenne.

Mettre en place notre Green Team, trouver des sujets d’actions et se coordonner pour les rendre réalisables.

C’est un très beau challenge que j’ai accepté de relever avec beaucoup de plaisir. Le management transversal est d’une grande richesse, il permet de nous connecter entre nous de façon à améliorer l’ensemble des services de l’établissement, tout en contribuant à évoluer et performer sur les différents thèmes liés au développement durable.

Concernant le renouvellement de notre certification, il a fallu analyser les résultats de l’année écoulée, faire un bilan détaillé de ce qui a été mis en place, des difficultés rencontrées ainsi que des points d’amélioration pour l’année à venir. Green Globe est devenu notre fer de lance quotidien, en collaboration avec la cellule développement durable du Groupe S.B.M.. Nous sommes très fiers de notre engagement en faveur du développement durable.

Bon vent à notre Monte-Carlo Green Spa Team !

Greenement vôtre”.

18

Victoria Vermeulen a su être imaginative au travers de créations et jeux éducatifs.

Sophie Berthelot en a conçu l’ensemble des dessins uniques et originaux pour les Thermes Marins. Ce cahier de jeux qui laisse parler la sirène Siriane, mascotte « green » des Thermes Marins, a pour vocation de sensibiliser les enfants aux enjeux du développement durable de manière ludique.

Beau travail d’équipe !!

De plus, pour sensibiliser et responsabiliser aussi les “Grands”, une communication “consommation raisonnée de serviettes” a été mise en place au service fitness par Isabelle Costantini Responsable du Service Aqua Fitness

Une cuisine détox et la signature Mr Goodfish • Mister Goodfish • La nouvelle carte faisant la part belle aux produits santé : spiruline (micro-algue), graines de chia, baies de goji…

• Notre communication concernant les allergènes • Indicateurs cartes : plats détox / sans gluten…

• Le jardin aromatique sur le toit • Les formations diététiques du Chef

La nouvelle gamme de produit Phytomer Explication du profil écoresponsable des produits “Dans l’optique de renouer avec nos origines marines nous avons décidé de nous appuyer sur l’expertise de la société PHYTOMER qui fait référence en matière de biotechnologie marine. Depuis 40 ans elle développe des formules écoresponsables, toujours plus efficaces et agréables à utiliser. L’utilisation de ces produits très riches en actifs naturels nous permet de proposer des soins synergiques, au sein de notre Spa ô, à l’avant-garde de la recherche et des tendances sensorielles. De plus c’est une société familiale à dimension humaine ce qui s’inscrit parfaitement dans notre démarche Green Globe”.

ET LA SUITE ? CHRISTINE ZOLIEC ET JEZABEL RICHARD :

La suite, c’est de toujours s’améliorer et progresser ! Principe même de Green Globe.

Afin de répondre à cet objectif, nous avons construit avec la Green Team notre plan d’actions pour 2017. Parmi les actions à venir, nous commencerons par poursuivre le développement de notre “savoir-faire” mis en place l’année dernière, et surtout en 2017 de le “faire savoir”. La communication envers notre clientèle nous semble essentielle, impliquer sans imposer nos valeurs sur le développement durable.

Notre Green Team 2017 est en évolution, de nouveaux collaborateurs ont pris place, afin qu’au-delà du manager, une énergie nouvelle puisse se libérer au travers d’idées novatrices.

BONNE RÉUSSITE À LA MONTE-CARLO GREEN SPA TEAM !

19

L'ÉvÉnement!

20

21

RENCONTRE AVEC ORNELLA GALTIER

QUATRE !

4ème mariage indien organisé dans le Resort depuis 2001 en collaboration avec la Direction du Tourisme et le Fairmont.

CHEF DE PROJET OPÉRATIONS GROUPES, CELLULE CÉLÉBRATIONS MISE EN PLACE SALLE GARNIER ET ATRIUM PAR LES ÉQUIPES DU SPORTING ET DE LA DIRECTION ARTISTIQUE

POUR COMPRENDRE LE MÉTIER D’ORNELLA, EN CHARGE DES CÉLÉBRATIONS DU RESORT, PRENONS POUR EXEMPLE LA COORDINATION DU MARIAGE INDIEN QUI S’EST DÉROULÉ EN NOVEMBRE DERNIER.

10 MOIS… C’est le temps qu’il a fallu pour coordonner ce projet sous la Direction de Christine Salti (Chef de Département Service Clientèle) et Sébastien Duvocelle (Chef de Service Opération Groupe).

La mariée dans l’Atrium du Casino

Près de 1 000 convives du monde entier ont été accueillis du 03 au 07 Novembre 2016 en Principauté.

Ils logeaient à l’Hôtel Hermitage et au Fairmont.

Ornella Galtier, Richard Orengo (1er Maître d’Hôtel Brigade Volante), Sébastien Duvocelle

22

Plusieurs soirées prestigieuses se sont succédées : • SANGEET (soirée des femmes) au Grimaldi Forum • HALDI & MEHENDI (cérémonie du henné) au Fairmont • SAFA TYING (cérémonie du Turban) au Salon Excelsior de l’Hôtel Hermitage • BARAAT PROCESSION (défilé du marié) avenue de Monte-Carlo • BARAAT RECEPTION au Sporting Monte-Carlo • WELCOME - ATRIUM DU CASINO et ANAND KARAJ (Cérémonie de Mariage Sikh) à l’Opéra • RECEPTION au Fairmont ANAND KARAJ (cérémonie du mariage) sur la scène de la Salle Garnier

23

Accueil des convives dans la Salle des Etoiles par la mariée et sa mère

Quand avez-vous commencé à travailler sur ce dossier ?

La 1ère demande a été reçue en janvier 2016.

Au total, 15 propositions commerciales complètes accompagnées d’estimatifs ont été adressées au wedding planner.

1ère visite d’inspection mi-février et 2ème visite avec signature du contrat en mai 2016.

Quelles ont été les spécificités du dossier ?

Les équipes de travail étaient réparties sur 4 fuseaux horaires : Monaco, UK, Dubaï et l’Inde : Ce qui nécessitait de la flexibilité dans nos amplitudes de travail.

Toutes les décisions du mariage ont été prises conjointement par les 2 familles : des roomings lists aux prestations de restauration, en passant par la décoration, les transferts, le programme, les lettres d’accueil, les déroulés de chaque évènement, etc… en relais avec les assistantes, weddings planners et avocats. Seuls les assistants des familles connaissaient les spécificités des invités (castes, besoins, standing souhaité, etc…)

Les parents du marié interfèraient et intervenaient directement sur les points de négociations tarifaires, visites last minute etc.

Sur place, il fallait être extrêmement vigilant par rapport aux personnes décisionnaires et veiller à ne froisser personne ! Une bonne dose de diplomatie était donc nécessaire.

Salle de repassage pour les invitées à l’Hôtel Hermitage

La liste des Directions et Départements impliqués est longue : Direction S.B.M., tous les services de l’Hôtel Hermitage, le Sporting Monte-Carlo, la Direction Artistique, le Casino, la Direction des Ventes, le Marketing, la Direction Juridique, les Travaux, l’Environnement, Les Thermes Marins, le Café de Paris, l’Hôtel de Paris, la Direction des Achats, la Direction technique, la comptabilité, la facturation… Nous tenions à remercier la Sécurité S.B.M., tout particulièrement Eric de Montauzan et Régis Lesecq, sans qui rien n’aurait été possible !

Petites anecdotes “croustillantes” ?

Oh là, rien de croustillant… mais oui, un détail auquel on ne pense pas toujours : Le jour J, j'ai reçu environ 100 appels et près de 2 000 mails échangés la semaine précédente.

Je leur ai fait installer Whatsapp pour pouvoir facilement communiquer avec l’assistante personnelle du client car le réseau était saturé au Fairmont et la cliente n’arrivait plus à me joindre !

Qu’est-ce que vous retenez ou quelle est l’image la plus forte que vous gardez de cette organisation ?

Des tenues extraordinaires et bijoux magnifiques. Des coiffeurs et maquilleurs ont été dépêchés sur place d’Inde pour s’occuper de toute la gente féminine.

Malgré une météo pluvieuse cette semaine-là, les clients ont été ravis et sont repartis avec des “Whaouh ” dans les yeux !

La procession du marié à cheval avenue de Monte-Carlo Combien d’interlocuteurs identifiés hors S.B.M. ?

Environ 50 personnes sont intervenues au quotidien dans l’organisation.

Et au niveau de la S.B.M. ?

Un vrai travail d’équipe, comme la Société est capable de le faire lors de grands évènements !

24

25

VOUS AVEZ DÉJÀ LU DES ARTICLES SUR LES CAVES OU DES PORTRAITS DE SOMMELIERS. DANS CE NUMÉRO, NOUS AVONS VOULU LEVER LE VOILE SUR LE FONCTIONNEMENT EN INTERNE ET SES ACTEURS ET VOUS RENDRE ACCESSIBLE UN MONDE QUI SEMBLE RÉSERVÉ AUX CONNAISSEURS. Ce sont d’abord des hommes : 14 Sommeliers, 1 Chef Caviste, 8 Cavistes et 1 Acheteur Expert La cave centrale avec ses 350.000 bouteilles réparties sur 1500m2, est une exception mondiale de par sa valeur patrimoniale et la rareté de ses collections. Gennaro Iorio, le Chef Caviste, gardien du temple avec son équipe de 8 Cavistes, veille sur les vins d’anthologie, eaux de vie précieuses, champagnes d’exception et vins primeurs destinés à l’élevage. Il gère les stocks et les livraisons dans la quarantaine de points de vente du groupe en coordination avec les Sommeliers.

IMMERSION DANS L’UNIVERS DES ACTEURS DU VIN...

26

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

C’est aussi un lieu de diffusion et de transmission de la connaissance du vin, comme en témoignent les séances hebdomadaires de dégustation qui réunissent principalement Sommeliers, Chef Caviste, Acheteur Expert, mais aussi Maîtres d’hôtels ou Chefs de rangs. Ils travaillent ensemble à décider aujourd’hui des vins qui seront demain sur les cartes des restaurants, et proposer à nos clients une offre variée et toujours de qualité.

Leur point commun ? la passion du vin. Ils aiment partager et raconter des histoires en parlant de régions, de coteaux, d’ensoleillement, de terre argileuse ou calcaire... bref, ils invitent au voyage.

Ce jour-là, il y avait 25 vins à déguster de 5 grandes régions : Loire, Bordeaux, Languedoc, Vallée du Rhône et Alsace !

Rien que ça ! Et nous avons eu le privilège d’être là pour une expérience unique et savoureuse.

27

DÉGUSTATION…

Bon, mais on fait comment quand on n’y connait rien ou pas grandchose ?

Le vin aujourd’hui ce n’est plus que pour les initiés. Il faut l’apprécier de façon décomplexée, oublier les idées reçues. Un vin blanc peut-être sublime sur une viande…. blanche et un vin rouge sur un poisson !

Boire comme on aime est certainement le seul dictat à suivre, nous explique l’un deux.

Et si on veut mieux connaître les vins ?

Un seul secret, il faut goûter, être curieux, goûter encore et prendre du plaisir à déguster. Le palais s’éduque. Un conseil de sommelier : commencer par déguster les vins blancs, ils sont plus marqués, vous les différencerez plus facilement par rapport à leur région d'origine.

Bruno Scavo

Et les vins bio ?

Vous en trouvez de plus en plus dans le commerce, alors qu’en est-il ?

Beaucoup pensent que ce ne sont pas des vins de garde. En fait cela dépend de la vinification et il n’y a pas encore beaucoup de recul temporel sur les vins bio. Au même titre qu’il y a quelques années, le vin rosé était décrié, vous trouvez aujourd’hui d’excellents vins rosés. Il en va de même avec les vins bio, leur fabrication est de plus en plus maîtrisée et la qualité croissante.

Un seul secret, il faut goûter, être curieux, goûter encore et prendre du plaisir à déguster.

13°C, 10h du matin, salle de dégustation. Entourés de dizaines de caisses portant les noms de St Julien, Margaux, St Emilion, Pauillac…, ils sont en partie réunis pour une séance de travail. Ce jour-là : Patrice Frank (Chef Sommelier de l’Hôtel de Paris), Franck Damatte (Chef Sommelier de l’Hôtel Hermitage), Noël Bajor (Chef Sommelier du Louis XV-Alain Ducasse), Roger Bordes (Acheteur Expert) (de gauche à droite sur la photo ci-dessus), Gennaro Iorio (Chef Caviste), Elvina Rossov (Sommelière à l’Hôtel Hermitage), et Bruno Scavo (Chef Sommelier au Sporting Monte-Carlo).

Carafe ou pas carafe ?

Carafer ou décanter un vin ? Quelle différence entre ces deux opérations ? Doit-on carafer tous les vins, sinon, lesquels ?

Tout d'abord, distinguons le carafage de la décantation.

La décantation est un acte noble, qui consiste à séparer le dépôt d'un vin (soit sa partie solide) du vin lui-même.

Le carafage est simplement l'acte permettant d’aérer le vin, pour qu’au contact de l'air, il puisse s'étoffer et s'assagir (souvent les vins jeunes).

Un vieux vin peut être décanté, à la condition qu'il soit bâti pour cela, que son architecture soit très solide, puissante, sa structure opulente et ses tanins encore présents, voire fermés. Car, ce sont bien les tanins qui vont permettre aux vins de tenir dans le temps. “Personnellement, je préfère éviter de décanter un vin. Cet acte, aussi noble soit-il, peut dénaturer, choquer voire tuer le vin”, dixit Gennaro Iorio.

Un peu tôt, nous direz-vous, pour goûter du vin !

Et bien, ce n’est pas anodin, entre 10h et 12h, c’est le moment où votre palais est le plus neutre.

Pendant près de 2 heures, ils ont goûté, débattu, échangé et pas seulement d’un point de vue gustatif, mais aussi tarifaire, vinification, d’élevage…. Rien n’est jamais figé, c’est ce qui fait leur force. Ces rendez-vous sont primordiaux pour avoir une banque d’informations sur les vins, rassembler les avis, faire de la projection pour l’avenir, suivre des millésimes en vue de les intégrer aux cartes des restaurants.

Gennaro Iorio et Elvina Rossov

EN APARTÉ

Bien qu’il y ait de plus en plus de femmes dans ce milieu historiquement très masculin, elles demeurent encore trop rares. Nous avons la chance d’avoir deux Sommelières au sein de notre Société. Elvina Rossov et Sarah Ounis prodiguent leurs conseils à l’Hôtel Hermitage.

28

Elvina et Sarah

29

ROGER BORDES, ACHETEUR EXPERT EN VINS, EAUX & SPIRITUEUX AU DÉPARTEMENT DES ACHATS

Le saviez-vous : un vin en magnum sera toujours meilleur qu’en bouteille de 75cl.

Pourquoi ? parce que la surface de contact de l’air sur le vin est proportionnellement plus petit et le vin subit donc moins l’oxydation de l’air.

Petit vocabulaire pour vous accompagner et mieux comprendre les étiquettes.

APPELLATION MILLÉSIME

Région géographique délimitée d'où proviennent les raisins.

Correspond à l'année de récolte des raisins qui ont servi à faire le vin.

CRU CLASSÉ

Terme désignant un vignoble ou domaine officiellement reconnu comme étant de qualité supérieure.

GRAND CRU

Le terme de Grand Cru désigne les meilleurs vignobles en Bourgogne, Champagne ou Alsace, alors qu'à Bordeaux, le statut de Grand Cru est réservé aux grands châteaux selon une classification datant de 1855.

CÉPAGE

Variété de la vigne (Chenin, Chardonnay, Cabernet, Grenache, Riesling, Viognier… il en existe plus d’une centaine en France)

VINIFICATION

Méthode réunissant l'ensemble des techniques d'élaboration du vin, de la récolte à la mise en bouteille.

tions bre d’applica m o n d n ra g Un au vin one dédiées pour smartph dans accompagner peuvent vous sor, ino, Wine advi vos choix : Viv vin Un mets & un

TESTEZ VOS CONNAISSANCES :

1/ Savez-vous combien de bouteilles de Champagne contient le flacon Nabuchodonosor ?

2/ Quel est le nom du plus grand contenant ?

3/ Quelle est la plus vieille eau-de-vie dans les Caves de l’Hôtel de Paris ?

4/ Quantité annuelle de Champagne vendue dans le Resort ?

1/ 20 bouteilles = 15 l - 2/ Le Melchisédech (30 l = 40 bouteilles de Champagne) 3/ il s’agit d’une eau-de-vie de Cognac “Fine Champagne de l’Empereur” Réserve Sazerac de Forge 1805 4/ environ 110.000 bouteilles

30

C’est un métier complexe que nous avons essayé de décrypter pour vous.

PROFIL : - 42 ANS DE MAISON - MAÎTRE SOMMELIER DE FRANCE - DÉTENTEUR DEPUIS 2015 DE L’ORDRE DU MÉRITE AGRICOLE REMIS PAR LE MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DE L’AGROALIMENTAIRE ET DES FORÊTS, - INTARISSABLE SUR LE VIN ET SON MÉTIER

ACHETEUR DE VINS, SPIRITUEUX ET EAUX, POUR TOUS LES ÉTABLISSEMENTS DU RESORT, Roger, avec son équipe composée de Béatrice Ridolfi et Céline Rawung, est l’ambassadeur de l’univers luxueux de notre société et de Monaco dans les salons viticoles, auprès des domaines et vignobles.

Il doit “coller” aux demandes des clients, ne jamais être en rupture de stock, sans perdre de vue la qualité et surtout rester connecté à l’extérieur.

C’est un métier à la fois stratégique, nécessitant une grande connaissance des vins, un bon relationnel et une capacité de négociation importante.

“Et justement, ne croyez pas qu’il suffise de goûter du vin et de prononcer “S.B.M.” pour que les grands domaines nous favorisent… ”.

Le savoir-faire de Roger Bordes est de “faire vivre”, conserver un réseau, et d’assurer la bonne répartition des volumes dans les établissements.

“Nous achetons les grands Bordeaux en primeur grâce aux liens établis avec les marques de renom (Châteaux,…) et les négociants. Pratiquement deux ans après, les bouteilles seront réceptionnées puis élevées dans les caves prestigieuses de l’Hôtel de Paris avant d’être proposées à nos clients sur les cartes des restaurants quand elles seront mâtures.

D’autre part, il faut donner une certaine fierté aux négociants, relais des propriétés pour obtenir les allocations des marques les plus recherchées. Ceci permet de consolider nos relations avec les Châteaux ” nous explique Roger.

31

Écueils à éviter dans ce métier. Roger répond sans hésiter : “Nous ne devons pas être dans la tendance ! Il faut absolument être en amont des filières, avoir la curiosité de goûter différents terroirs, et proposer à notre clientèle une offre variée, de qualité.

En parallèle de ça, la S.B.M. se doit de protéger sa “vitrine“, ne pas référencer tout et n’importe qui… Nous devons garder nos partenaires historiques (Bordeaux / Bourgogne / Provence / Loire…). Notre Société est scrutée par les concurrents et synonyme de luxe et de qualité sur les offres clients.”

NEW!

Et l’impact du changement climatique ?

Présentation de Luc Leroy aux concierges, réceptionnistes, services étages…

HÔTEL DE PARIS VISITE EN AVANT-PREMIÈRE !

Avec l’aide de la Direction Immobilière et Luc Leroy, Chef de Projet de l’Hôtel de Paris, la Direction de l’hôtel propose à ses salariés de visiter le chantier en cours.

Visite guidée à 100 jours de l’ouverture de l’aile Rotonde.

“Il est réel. Gels tardifs, grêle, modification des saisons rendent le marché très fluctuant.

Vins plus alcooleux, certains cépages voient leurs volumes diminuer... Il faudra être vigilants dans les années à venir, il y a un risque de rupture sur certains vins qui engendrera une augmentation des prix et des modifications du mode de consommation. Ça a déjà commencé d’ailleurs ”.

Les exemples sont nombreux : • Le Sancerre + 15% de hausse du prix d’achat • Le degré d’alcool des vins de la vallée du Rhône est désormais en moyenne de 15° (contre 13° il y a peu) donc certains pays n’en consomment plus • Le marché des vins blancs est très tendu, il y a déjà une pénurie…

Ce qui se dessine pour demain, c’est une attractivité grandissante pour les vins du Languedoc et de Provence due à la fois aux modifications du climat et à une maîtrise accrue des techniques de fabrication. On le vérifie aisément. Prenez le Rosé, aujourd’hui vous en avez d’excellent. » Roger Bordes et son équipe font partie de ce “monde du silence” maillon indispensable, qu’on n’imagine pas lorsqu’un sommelier conseille un vin. Et si vous pensez que son bureau est rempli de caisses de vins… Grosse déception ! Roger a un échantillonnage impressionnant d’eaux minérales et de jus de fruits sur ses étagères. Son travail, c'est aussi les achats d’eau et boissons sans alcool.

“NOS YEUX, NOS OREILLES, NOTRE ODORAT, NOTRE GOÛT DIFFÈRENT, CRÉENT AUTANT DE VÉRITÉS QU’IL Y A D’HOMMES ”.

GUY DE MAUPASSANT

32

33

Moulures reprises à l’identique dans les anciennes chambres Suite du 2ème étage Aile Alice d’environ 70m2

Maquette du projet - Patio intérieur (livraison 2018)

RESTAURANT LE GRILL

Les arcades sous lesquelles se trouveront les boutiques

Entrée de la bagagerie avec le monte-charge

Quelques chiffres : • Ouvriers tous corps de métiers confondus : 450 personnes en janvier 2017 • Mi-février 2017 : 600 personnes seront sur le chantier • 25 salles de bains en marbre sont livrées chaque semaine. Elles sont posées ou entreposées sur site

Entrée clients

Les délais sont tendus mais respectés à ce jour.

Vue sur patio intérieur

Terrasse plus large

Couloir Aile Rotonde

34

Un espace Service et ses ascenseurs attenants à chaque étage

Salle du restaurant

35

CE QU’ILS EN DISENT, PETIT VERBATIM DES SALARIÉS DURANT LA VISITE : “IMPRESSIONNANT !

CELA VA ÊTRE MAGNIFIQUE…” MAIS CERTAINS PLAISANTENT DÉJÀ SUR LE NOMBRE DE BAIES VITRÉES À NETTOYER…

8ÈME ÉTAGE SUITE CHURCHILL

450 M2 EN DUPLEX AVEC PISCINE

Escalier du duplex

(livraison 2018)

Toit terrasse (les ouvriers sont à l’emplacement de la piscine) Entrée de la suite au 8ème étage

Pour rappel, en mai 2017, seront livrés : • l’aile Rotonde et l’aile Princesse Alice avec l’exploitation de 53 clés • Le Grill • la nouvelle terrasse du Bar Américain • les boutiques de l’hôtel face à l’Hôtel Hermitage

Vue sur le patio intérieur de la suite et de l’étage inférieur

36

La façade Rotonde sera identique à la bâche.

L’échafaudage sera démonté fin février 2017 pendant 15 jours

37

ENTRETIENS ANNUELS DE DÉVELOPPEMENT (EAD)

LES CASINOS MISENT SUR LES EAD

Certains diront “déjà ? !”, d’autres diront “enfin !” : les Entretiens Annuels sont de retour !

Comme chaque année, la campagne des EAD s'étendra :

DU 9 JANVIER AU 31 MARS 2017

TE LE SI SUR S RDV TION DE R GES TS POU E N TALE LIR VOTR P E R M I A RE MUL FOR

Napoléon Bonaparte

PARTIE FORMATION • Les demandes de formations seront étudiées et validées par votre Direction et le Service Formation

• Vous recevrez ensuite un retour par courrier interne individuel pour vous informer de l’acceptation ou non de votre (vos) demande(s)

L’art le plus difficile n’est pas de choisir les hommes, mais de donner aux hommes qu’on a choisi toute la valeur qu’ils peuvent avoir.

PARTIE MOBILITÉ • Vous recevrez un retour individuel vous informant de la prise en compte de votre demande. Vous aurez la possibilité de prendre un rdv avec notre équipe pour échanger sur vos souhaits, vos projets, votre situation…

L’un des trois piliers d’action en 2017, comme exprimé par le Directeur des casinos Pascal Camia en ce début d’année, sera le développement d’un management fort.

Au cœur de tous les dispositifs : l’humain et la relation manager - collaborateur qui doit s’établir sur un socle commun à tous.

Dans cette optique, le déploiement des EAD(1) est une étape primordiale.

PARTIE QUALITÉ DE VIE AU TRAVAIL • Tous les éléments seront remontés au service hygiène, sécurité, qualité et conditions de vie au travail

LE SUIVI À la fin de la campagne des EAD, TOUS les formulaires seront lus par l'équipe Gestion des Carrières et Mobilité.

Votre hiérarchie (jusqu'au Directeur) recevra une synthèse de l'ensemble des entretiens sous forme de tableau.

De cette manière, elle pourra prendre connaissance plus facilement des éléments évoqués pendant les EAD de ses équipes.

NOUVEAUTÉ 2017 SUITE AUX RÉUNIONS POST-EAD ORGANISÉS AVEC DES COLLABORATEURS ET MANAGERS DE TOUS SECTEURS ET À UNE FORTE DEMANDE SPONTANÉE,

LES ENTRETIENS SERONT CETTE ANNÉE OBLIGATOIRES.

L’équipe Gestion des Carrières et Mobilité reste à votre disposition et à votre écoute pour vous accompagner,

38

BONS ENTRETIENS !

La réalisation de one to one (entretiens individuels manager-collaborateur) réguliers dont les EAD annuels sont le bilan, marque une volonté d’engager des transformations profondes au sein des équipes des casinos. L’objectif est de donner la parole lors d’échanges individuels permanents et participatifs autour des valeurs de courage, d’engagement, d’intégrité, de respect, de confiance et d’écoute dans lesquelles chacun peut et doit s’identifier.

Afin d’accompagner au mieux les managers dans leurs actions, une équipe de six référents (ici sur la photo avec les sponsors et coordinateur) pour les casinos vient de se constituer. Le challenge 2017 de ces hommes : promouvoir et instaurer, par le biais des outils managériaux, la cohésion d’équipe afin de permettre l’adhésion de tous à la conduite du changement dont ces EAD(1) sont un point de départ.

1 C’est un outil de management qui a pour but d’assurer le suivi du collaborateur, de mettre en lumière ses compétences, de dresser un bilan de l’année écoulée tant au niveau de ses objectifs, de son développement opérationnel que de ses perspectives d’évolution. Le tout dans le cadre d’un dialogue constructif entre un manager et un collaborateur.

Légende photo de gauche à droite à partir du haut : Cédric LORENZI (référent), Rudy TARDITI, Mike MANFREDI (référent), Sylvain CINQUEMANI (référent), Pascal CAMIA, Nicolas MINAZZOLI (référent), Jean-Louis GARRO (référent), Gilles BOUDIAS (référent) et Cyril DURAND (coordinateur) unis pour porter ce projet.

39

B U L L E S

D ' I N F O

ARRIVÉE DE DIDIER BOIDIN LE 20 MARS Il occupera les fonctions de Directeur Général des Opérations Hôtelières au sein du Groupe et supervisera l’ensemble des activités hôtellerie, restauration, night life et spa ainsi que la Direction des Ventes, le Marketing Opérationnel Hôtelier et le Yield management.

40

EN JANVIER, LE BUDDHA-BAR LANCE LES "NEW SATURDAYS" Que sont Les New Saturdays ?

3 expériences de zénitude et de bien-être

JOURNÉE D’INTÉGRATION Organisée une fois par mois par la Communication Interne pour les nouveaux collaborateurs tous services confondus.

Cette journée donne l’opportunité de visiter et mieux appréhender l’histoire de notre Société. Les suites de l’Hôtel Hermitage, Hôtel de Paris, Monte-Carlo Bay et Monte-Carlo Beach, les salles de jeux du Casino, les Thermes Marins sont présentés avec l’aide des Commerciaux et Responsables Relation Clients.

FÉLICITATIONS AU CHEF MARCEL RAVIN QUI VIENT D’ÊTRE NOMMÉ AU GRADE DE CHEVALIER DE LA LÉGION D’HONNEUR. “Je suis très ému et touché par cette distinction” peut-on lire sur sa page Facebook

NOËL DES ENFANTS S.B.M.

YOGA AU SPORTING MONTE-CARLO

LE SUN CASINO MODERNISE SON LOGO

Tous les mercredis de 12h30 à 13h30, cours ouverts à tous, donnés par Annette Shine.

Plus d’information sur MyResort/News/ dernières news et inscriptions par mail : m.dubrana@sbm.mc n.greani@sbm.mc

L’Arbre de Noël a eu lieu à la Salle des Etoiles, devant 300 enfants enchantés par le spectacle “l’Atelier de papy Noël”.

41

FONDS SOCIAL HBS

EXPO / ÉVÉNEMENTS

À LIRE, VOIR, OU NE PAS MANQUER Nos suggestions du moment

DU 24 FÉVRIER AU 30 AVRIL POÏPOÏ AU NOUVEAU MUSÉE NATIONAL DE MONACO HOMMAGE À J & F MERINO, UN COUPLE DE COLLECTIONNEURS ET LEUR ESPRIT DÉCHIFFREUR

LECTURE Les vainqueurs sont entourés de Laurent Maurin du FS HBS et Alain Oliviero du FS SBM

Le 7 décembre dernier, 215 enfants âgés de 4 à 12 ans ont été accueillis par le Père Noël dans la Salle des Etoiles du Sporting Monte-Carlo, où ils ont assisté au spectacle féerique, aérien et délicat “FairyHood Bubbles Show”, mené par la fée des bulles, suivi d’un goûter et de la traditionnelle distribution de cadeaux et friandises.

Les parents souhaitant commander les photos de leurs enfants pourront les consulter sur MyResort et les commander au bureau du Fonds Social HBS.

LES SÉLECTIONS DE LAURENT BEAULIEU, DIRECTEUR ADJOINT MARKETING ET COMMUNICATION STRATÉGIQUE.

UN LIVRE POUR LES 3-6 ANS : PACO & LE JAZZ Une histoire à lire et 16 musiques à écouter! La Nouvelle-Orléans est la ville du jazz. Paco a emporté son saxophone et espère bien se faire quelques amis!

L’avis de Laurent “Comment initier de façon ludique un enfant de 2 ans à la musique sans tomber dans la facilité des tablettes ? Paco est un bonheur car il présente de façon détaillée les instruments et les sons tout en contant une histoire cohérente évitant les caricatures infligées aux enfants – Paco a aussi le mérite d’aborder plusieurs univers : Le Jazz, le Rock and Roll, la musique classique et la fanfare” Bref mon fils a adoré et moi aussi. ”.

UN ROMAN GRAPHIQUE : CHRONIQUES DE JÉRUSALEM Guy Delisle et sa famille s'installent pour une année à Jérusalem. Mais pas évident de se repérer dans cette ville aux multiples visages, animée par les passions et les conflits depuis près de 4 000 ans. Au détour d'une ruelle, à la sortie d'un lieu saint, à la terrasse d'un café, le dessinateur laisse éclater des questions fondamentales et nous fait découvrir un Jérusalem comme on ne l'a jamais vu.

Prix du Meilleur Album du Festival d’Angoulême.

L’avis de Laurent “Une lecture dépaysante et instructive parfaite pour un week-end, mêlant tranche de vie, découverte et histoire d’une ville symbole tout en posant des questions de fond et chamboulant les préjugés sous d’innocentes traits de crayons”.

Le 1er concours de boules commun HBS/SBM s’est déroulé en décembre et a regroupé 163 participants répartis comme suit : - 22 salariés SBM dont 2 retraités - 141 salariés HBS dont 47 retraités La finale a été remportée 13 à 12 par : Emmanuel RULFO (Sporting MC), Leo MESSINEO (Sporting MC) et Manon SANTINI (Hôtel de Paris), face à Yves CERIMONIA (Retraité SBM), Emmanuel GUISQUET (Retraité HBS) et Didier MALLEGOL (Accueil Clients et Qualité Jeux).

42

ALERTE SUR LA BANQUISE Il était une fois une colonie de pingouins qui vivait depuis des années sur le même iceberg et n'avait aucune raison d'en changer... Un beau jour, Fred, un pingouin un peu plus curieux que les autres, découvre que la banquise est en train de fondre et risque de se briser. Après moult hésitations, il décide de faire part de ses inquiétudes à Alice, l'un des membres du Conseil des dix. Nourrie des travaux de recherches de John Kotter, professeur à Harvard et spécialiste de la conduite du changement dans les organisations, cette fable a déjà aidé des milliers de personnes et d'entreprises grâce au modèle de changement en huit étapes qu'elle met en scène.

L’avis de Laurent “Un livre de management de référence, une lecture qui permet sous l’apparence d’un simple conte pour enfants d’aborder nombre de sujets sensibles au sein des organisations, de reconsidérer les pratiques, son propre point de vue et parfois de faire bouger les lignes – une lecture devenue obligatoire dans de nombreuses sociétés… ”.

43