Samiske tradisjoner På store deler av Nordkalotten er mattradisjonene påvirket av samisk kultur og levemåte, og ikke minst er råvarene som brukes der, dyrket eller fanget, plukket, høstet eller fisket lokalt. Samiske tradisjoner er svært miljøvennlige og tar vare på ressursene i naturen. Dette har gitt mange spennende og eksotiske retter både av fisk, reinkjøtt og annet vilt, og bær som multe, tyttebær og blåbær. Reinsdyret er ikke bare et viktig trekkdyr. Etter slakting utnyttes alle deler av dyret fullstendig. Skinnet brukes til klær og sko, senene kan brukes til å sy med, beinmargen passer i suppen, og kjøttet kan tørkes, saltes, røkes eller spises med en gang. Frosset reinsdyrkjøtt holder seg i over 12 måneder.
s 153
Den tradisjonelle måten å tilberede maten på er enkel, men smakfull. Maten tilberedes gjerne i en stor gryte over bålet, med lite krydder, men med flotte råvarer som smaker nydelig. Brød og annen mat kan også stekes på en stor takke. For de fleste samer er likevel livet på vidda fjernt fra dagliglivet. Det bor faktisk flere samer i Oslo enn i noen annen kommune i landet.
Etisk mat Vi vet alle svært godt at mange mennesker i verden sulter. Selv i Norge finnes det mennesker som går sultne hver dag. Samtidig ser vi hver dag rundt oss hvordan mat blir kastet fordi ingen orker eller vil spise mer. Vi kan gå i matbutikker der hyllene er proppfulle av mat i fristende innpakninger. Hvordan kan vi her i Norge gjøre noe med sultproblemet? Selv om vi spiser opp maten på tallerkenen, blir jo ikke de som sulter i andre deler av verden, mindre sultne! Sammenhengen mellom oss og de som sulter, kan virke innviklet, men det finnes faktisk ting vi kan gjøre. 98