industria de la carne árnica
ESPECIAL PRODUCCIÓN CÁRNICA
REFRICA - FRITECNO - FRINCO
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CONTENIDOS Especial Producción Cárnica 2025
7 La comunicación que nos salva En este número...
5 Tocado, pero no hundido
8 I Bureau Veritas Informa
10 I El sector opina
12 I Cifras globales de producción cárnica
24 I Producción cárnica por especies
42 I Producción cárnica por CCAA
62 I Balanza comercial del sector cárnico
84 I Reviviendo la 2ª Meating Party
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Tocado, pero no hundido
2025 pasará al recuerdo del sector cárnico como el año en el que los virus pusieron a prueba la resistencia de la ganadería española. Lengua azul en buena parte de la península, dermatosis nodular contagiosa en bovino, influenza aviar en aves y, por último, la llegada de la peste porcina africana (PPA) a nuestro mapa. Ha sido una campaña de sobresalto en sobresalto. El sector está tocado, sí, pero no hundido: sigue produciendo alimentos, sosteniendo el medio rural y defendiendo mercados en uno de los entornos sanitarios más exigentes que recordamos.
La lengua azul ha vuelto a instalarse como una amenaza de fondo. Desde el inicio de la temporada de actividad vectorial, el 1 de abril de 2025, los laboratorios han confirmado circulación de los serotipos 1, 3, 4 y 8 en buena parte del territorio. El MAPA ya habla de toda la España peninsular como zona en riesgo y recuerda que la vacunación es la principal herramienta para reducir morbilidad y mortalidad, sobre todo en ovino. Vacunar no solo protege al ganado, también mantiene abiertas las fronteras comerciales, algo vital para un sector cárnico que vive en gran medida de la exportación.
El sector vuelve a demostrar profesionalidad, capacidad de adaptación y voluntad de seguir adelante
En bovino, la dermatosis nodular contagiosa entró por primera vez en octubre por Girona. La rápida vacunación, las restricciones de movimiento, el refuerzo de la bioseguridad y la bajada de temperaturas están ayudando a acotar el brote. Desde el 24 de octubre no se han notificado nuevos focos, aunque los servicios veterinarios siguen analizando sospechas puntuales. En paralelo, la influenza aviar obliga a la avicultura a vivir en vilo: el 13 de noviembre el MAPA amplió el confinamiento a todas las aves de corral al aire libre. Desde el 1 de julio, Europa suma cientos de focos en aves de corral y más de un millar en fauna silvestre; España arrastra 14 focos en granjas, varios en aves cautivas y 87 casos en silvestres repartidos por casi todo el territorio. El mensaje es claro: la presión sanitaria no afloja.
Y cuando el calendario apuraba el final de año, llegó el golpe más sensible: la PPA entró en España y nos hizo perder el estatus de país libre. De momento, los positivos se concentran en jabalíes y, en el momento de escribir estas líneas, las autoridades están logrando acotar el problema a la provincia de Barcelona. Mientras se investiga el origen, la consigna se resume en tres palabras: bioseguridad, bioseguridad y bioseguridad. El virus no ha entrado en granja, pero las consecuencias ya se notan en el comercio exterior, con mercados que cierran a toda España, otros que limitan a la zona restringida y casos como el de China, que bloquea las salidas desde la provincia de Barcelona. Aun así, el sector vuelve a demostrar profesionalidad, capacidad de adaptación y voluntad de seguir adelante. Tocado, sí. Hundido, ni mucho menos
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Superar los límites del sabor, una misión para los consumidores
Superar los límites del sabor, una misión para los consumidores
Divulgar el conocimiento y la tradición que hay detrás de los productos europeos de charcutería es una misión específica para los carniceros, charcuteros y vendedores.
Ellos reciben el importante encargo de educar a los consumidores en su descubrimiento y puesta en valor de una herencia única en el mundo.
Promover la Mortadella Bologna IGP, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP, es contribuir a aumentar su conocimiento y a defender lo mejor de la tradición y la producción europeas, las que se encuentran respaldadas y protegidas por los sellos DOP e IGP.
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@asliceofquality_es
@asliceofquality.es
de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
La comunicación que nos salva
Nunca pensé que viviría esto. Este año el sector porcino se ha visto amenazado por la PPA y aunque parece que todo ha quedado en un susto (por el momento), he podido ser testigo de cómo nuestra industria, una vez más, enfrenta desafíos que van más allá de la producción, los costes y la logística
Ningún protocolo, ninguna tecnología, ninguna inversión en bioseguridad puede reemplazar algo fundamental: la comunicación. Especialmente cuando nos enfrentamos a amenazas como esta, hablar, compartir información y coordinar acciones puede marcar la diferencia entre una crisis contenida y un desastre económico y reputacional.
La PPA no es solo un problema veterinario; es un riesgo que nos afecta a todos: ganaderos, mataderos, transportistas, distribuidores y, en última instancia, al consumidor. Por eso, mantenernos aislados o guardar silencio no solo es irresponsable, es peligroso. Y por este motivo quiero felicitar a los profesionales por su predisposición continua a hablar, incluso en temas peliagudos y días festivos. O por ejemplo, a organizarse y lanzar una campaña de comunicación, de forma rápida y efectiva.
Contar
testimonios y experiencias reales nos fortalece
Cuando las empresas se comunican de forma abierta los resultados son claros: se cuida la reputación del sector y se evitan bulos y fake news en los consumidores (o al menos se reducen). No me cansaré de decir que contar testimonios y experiencia reales no nos debilita, nos fortalece.
En conversaciones con diferentes empresas, coinciden en la idea de que hablar demasiado con la competencia podría ser un riesgo. Yo creo lo contrario. La verdadera competencia es la que se da en un mercado sano y sólido, y eso solo existe si todos hacemos bien nuestro trabajo y nos ayudamos a prevenir crisis. En una situación como la peste porcina, nuestro enemigo no es otra empresa; es la propia PPA, pero también la desinformación y el miedo; y en este caso, creo que hemos ganado.
Cuando explicamos lo que estamos haciendo, cómo protegemos a los animales y cómo aseguramos la seguridad alimentaria, demostramos seguridad y confianza en lo que hacemos. Y es precisamente esa confianza, lo que nos permite mantener la estabilidad del mercado incluso en los momentos más difíciles.
Por eso, creo firmemente que la comunicación es nuestra mejor herramienta frente a cualquier crisis, sean o no sanitarias. No podemos enfrentar solos los desafíos que afectan a toda la industria. Hablar, alertar, compartir y coordinar es lo que nos permite actuar con rapidez y eficiencia, minimizar daños y garantizar que la producción continúe segura.
La comunicación no es un lujo ni un riesgo: es nuestro salvavidas. Y cuanto más clara y directa sea, más fuertes saldremos de cualquier crisis. Por cierto, espero que nos dejen pasar unas Navidades tranquilas (cruzo los deditos) ¡Felices fiestas!
Míriam PM @miriamcarnica Directora editorial
El problema de la movilidad sostenible en el sector cárnico
¿Está preparado el sector cárnico para el nuevo Plan de Movilidad Sostenible al Trabajo?
La inminente aprobación de la nueva ley —ya votada tanto en el Congreso como en el Senado, pendiente únicamente de su publicación en el BOE— plantea un desafío significativo para gran parte de las empresas cárnicas. La movilidad laboral, hasta ahora un aspecto operativo secundario, pasa a convertirse en un elemento regulado, medible y sujeto a revisión. Y esto supone un cambio profundo en un sector con realidades productivas muy particulares.
Los mataderos, salas de despiece, industrias elaboradoras y centros logísticos presentan características que los hacen especialmente sensibles a esta obligación:
◗ Instalaciones situadas, en muchos casos, fuera de núcleos urbanos, con difícil acceso en transporte público.
◗ Turnos rotativos, nocturnos o de madrugada, donde la movilidad colectiva tradicional es inviable.
◗ Plantillas amplias, con perfiles muy diversos y niveles variables de disponibilidad para compartir transporte o adaptar horarios.
◗ Requerimientos de bioseguridad y trazabilidad que condicionan los accesos y los controles en la entrada.
Todo ello configura un escenario donde la exigencia legal del Plan de Movilidad Sostenible al Trabajo no es solo un trámite administrativo: será un esfuerzo organizativo y logístico que afectará directamente al funcionamiento diario.
¿Qué exige la nueva normativa? (Resumen esquemático)
◗ Obligatoriedad del Plan para centros de trabajo con un determinado número de personas trabajadoras o volumen de desplazamientos (umbral definido en la ley).
◗ Inventario de movilidad: cómo llegan las personas al centro, distancias, medios utilizados, emisiones asociadas.
Teléfono: +34 912 702 200
E-mail: pablo.garcia-rayo@bureauveritas.com
Web: www.bureauveritas.es
LinkedIn: Bureau Veritas Spain
Twitter: @BureauVeritasEs
Juan Ansedes García Segment Leader – Sustainability.
◗ Medidas obligatorias y voluntarias orientadas a reducir emisiones, optimizar desplazamientos y mejorar la seguridad vial.
◗ Seguimiento anual y verificación de resultados.
◗ Incorporación de criterios de sostenibilidad, eficiencia energética y reducción de costes.
◗ Posibles inspecciones y sanciones en caso de incumplimiento.
Cómo puede afectar al sector cárnico
◗ Incremento de costes iniciales: elaboración del diagnóstico, análisis técnico y puesta en marcha de medidas.
◗ Necesidad de coordinar turnos y transporte para evitar picos de entrada/salida que generen ineficiencias.
◗ Refuerzo de infraestructuras: aparcamientos ordenados, puntos de carga eléctrica, zonas seguras para bicicletas.
◗ Posible dependencia de soluciones a medida, debido a la ubicación de muchas plantas.
◗ Impacto reputacional y de cumplimiento: la movilidad se integrará en auditorías internas, sostenibilidad ESG y relaciones con clientes.
ARTÍCULO DEL EXPERTO: UNA MIRADA DESDE DENTRO
La aprobación de esta ley abre un nuevo capítulo en la gestión operativa del sector cárnico. Desde mi experiencia trabajando con centros industriales de múltiples características, puedo afirmar que la movilidad al trabajo se había mantenido históricamente como un aspecto implícito, casi invisible. La ley lo hace explícito, obligatorio y estratégico.
Y este cambio, aunque pueda percibirse como complejo, ofrece una oportunidad real de mejora.
En el sector cárnico he observado tres retos comunes: ubicación periférica, diversidad de turnos y alta rotación en ciertos puestos. Ninguno de ellos encaja de forma natural con un modelo estándar de movilidad sostenible. Por eso, la clave no es replicar protocolos de oficina urbana, sino diseñar soluciones adaptadas a la realidad productiva.
Las empresas que ya han avanzado en este ámbito comparten elementos comunes:
1. Diagnósticos realistas y operativos.
2. Medidas que funcionen de verdad.
3. Gestión del cambio con las plantillas.
4. Digitalización de la movilidad.
FECIC
Comercio, sanidad e innovación: claves para el sector cárnico español
en 2026
Ignasi Pons, secretario general de FECIC
Desde la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC) representamos y defendemos los intereses de las empresas cárnicas, que trabajan día a día para reforzar la confianza del consumidor y garantizar que los productos cárnicos sigan siendo una opción segura, accesible y sostenible. Acompañamos al sector en un momento decisivo, en el que resulta imprescindible adaptarse a nuevas demandas sociales, medioambientales, tecnológicas y comerciales, tanto a nivel nacional como internacional.
Este año ha estado fuertemente condicionado por la evolución del comercio global. Desde la federación hemos realizado un seguimiento constante de la evolución de los aranceles con China y Estados Unidos, analizando su impacto directo sobre la competitividad de las empresas cárnicas y las perspectivas de futuro. Paralelamente, se han identificado nuevas oportunidades de exportación, con especial atención a la nueva apertura del mercado australiano.
Asimismo, 2025 ha sido un año marcado por la gestión de temas clave como el protocolo de estómagos, el mercado mexicano, las medidas antidumping, que afectan directamente a la fluidez logística y a los costes operativos. Todos estos aspectos han requerido un trabajo coordinado entre administraciones, empresas y asociaciones para defender los intereses del sector en un entorno global cada vez más competitivo.
La sanidad animal ha sido otro de los ejes críticos del año. La evolución de enfermedades como la Peste Porcina Africana (PPA) y la Dermatosis Nodu-
lar Contagiosa (DNC) ha exigido una vigilancia continua y la revisión constante de los protocolos de prevención, ya que la estabilidad sanitaria es un requisito clave para sostener la fuerte capacidad exportadora del sector cárnico español y garantizar la confianza de los mercados internacionales.
En 2025 hemos seguido trabajando para ayudar a las empresas con el cumplimiento normativo, pues estamos en un entorno en el que el marco regulatorio es cada vez más exigente en bienestar animal, seguridad alimentaria, emisiones, calidad y trazabilidad digital. Al mismo tiempo, el consumidor actual busca productos de calidad y demanda cada vez más transparencia sobre el origen, la trazabilidad y la forma de producción de los alimentos. En este contexto, resulta imprescindible seguir avanzando en un etiquetado claro, garantizar la trazabilidad en toda la cadena de valor y mejorar la comunicación de los procesos y controles.
El sector cárnico debe apostar por la innovación para mantener su posición como referente mundial y no perder competitividad. La tecnificación y robotización de las líneas de producción avanza con fuerza, y la adopción de tecnologías 4.0 (automatización, análisis de datos y sistemas de control digital) se ha convertido en un factor clave para mejorar la eficiencia y reforzar la competitividad.
Sin embargo, aún existen barreras significativas: la necesidad de realizar inversiones elevadas, y la falta de formación especializada Desde FECIC, defendemos que la innovación debe consolidarse como uno de los pilares estratégicos del sector cárnico para mantener el liderazgo en el ámbito internacional. Precisamente, esta apuesta por la innovación está estrechamente ligada a otro de los grandes retos del sector: la sostenibilidad.
La sostenibilidad debe seguir siendo uno de los ejes importantes en los que se debe avanzar. Se debe continuar trabajando en la reducción de emisiones, el uso eficiente del agua, la correcta gestión de residuos y la mejora continua del bienestar animal. Desde FECIC creemos que es fundamental reforzar la transparencia y la comunicación activa sobre sostenibilidad, bienestar animal, seguridad alimentaria y calidad.
El sector cárnico español se encuentra en un momento de transformación, influido por nuevas exigencias medioambientales, avances tecnológicos, cambios en los hábitos de consumo y una creciente competencia internacional. Al mismo tiempo, surgen oportunidades relevantes para las empresas que apuesten por la innovación, la sostenibilidad y la apertura a nuevos mercados.
De cara a 2026, se plantean diversos desafíos para el sector cárnico español: una mayor presión regulatoria en sostenibilidad y bienestar animal, el aumento de los costes energéticos y de materias primas, la necesidad de avanzar en digitalización y trazabilidad, un consumo cada vez más orientado hacia productos responsables y una competencia internacional más intensa. A todo ello se suma la dificultad para atraer jóvenes al medio rural, este desafío social exige soluciones conjuntas que garanticen el relevo generacional, impulsando la formación y unas condiciones laborales atractivas para los nuevos profesionales del sector
Cifras globales de producción cárnica
En las páginas siguientes se presenta la evolución de la producción cárnica en España, tanto en número de sacrificios como en peso canal, desde 2019. Para el último ejercicio disponible, 2025, se incluyen los datos acumulados de enero a septiembre, último mes publicado al cierre de esta edición. Además de los totales, las tablas detallan la información por especies (bovino, ovino, caprino, equino, porcino, aves y conejos). Todas las cifras proceden de los datos oficiales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
TOTAL TODOS LOS SECTORES
897.632.938
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto. *La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
Descortezadoras
Desveladoras
Desmembradoras
Cortadoras
Peladoras
Hielo en escamas
DISTRIBUIDOR PARA ESPAÑA
Atadoras
Afiladoras
Cosedoras
BOVINO
Animales Sacrificados
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
OVINO
Animales Sacrificados
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
AñoDif.Añoene/sep*Variación
Cuando amas lo que haces, es natural que se note.
ARGAL BONNATUR GAMA ASADA, UNA EVOLUCIÓN DE SABOR
Recetas asadas al horno, con hasta un 98% de carne
CAPRINO
intervalo entre enero y agosto. AñoDif.Añoene/sep*Variación
4,61%
Animales Sacrificados
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
EQUINO
AñoDif.Añoene/sep*Variación -3,50% -1,48% 7.298 5,39% 5.878 -19,46% 6.416 9,15% 4.897 -23,68% intervalo entre enero y agosto.
Animales Sacrificados
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
5.390 0,00%
5.783 7,29% intervalo entre enero y agosto.
AñoDif.Añoene/sep*Variación
Peso Canal (t)
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
PORCINO
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre
3.363.901
AVES
Animales Sacrificados
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
3.609.153 12,11%
3.889.791 7,78% intervalo entre enero y agosto.
CONEJOS
AñoDif.Añoene/sep*Variación
1.278.459 5,78%
1.276.605 -0,15% 1.224.601 -4,07% 1.083.566 -11,52% 1.147.947 5,94%
1.344.291 17,10%
1.410.037 4,89% intervalo entre enero y agosto.
Animales Sacrificados
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
AñoDif.Añoene/sep*Variación
39.456 -7,03%
39.089 -0,93%
36.102 -7,64% 28.914 -19,91% 25.530 -11,70% 26.037 1,99% 24.758 -4,91%
intervalo entre enero y agosto.
*La cifra correspondiente a 2022 y 2023 pertenece al intervalo entre enero y agosto.
INFORMACIÓN QUE OFRECEN
LAS TABLAS Y GRÁFICOS
Tablas
◗ Hay 16 tablas:
- 2 con los resultados agrupados de las 7 especies analizadas.
- 2 por cada una de las 7 especies (14 en total): Bovino, Ovino, Caprino, Porcino, Equino, Aves y Conejos.
◗ Las tablas analizan dos parámetros:
- Animales Sacrificados.
- Peso Canal.
Animales Sacrificados
◗ Número de animales sacrificados por año desde 2019 hasta 2024.
◗ Diferencia (en porcentaje) respecto al número de animales sacrificados durante el ejercicio anterior.
◗ Número de animales sacrificados entre enero y septiembre desde 2019 hasta 2025, teniendo en cuenta que en 2022 y 2023 los datos son de enero a agosto.
◗ Diferencia (en porcentaje) respecto al número de animales sacrificados entre enero y septiembre respecto al mismo periodo del ejercicio anterior, teniendo en cuenta que los datos de 2022 y 2023 corresponden al intervalo enero a agosto.
Peso Canal (t)
◗ Toneladas de carne producidas por año desde 2019 hasta 2024.
◗ Diferencia (en porcentaje) respecto al número de toneladas producidas durante el ejercicio anterior.
◗ Número de toneladas producidas entre enero y septiembre desde 2019 hasta 2025, teniendo en cuenta que en 2022 y 2023 los datos son de enero a agosto.
◗ Diferencia (en porcentaje) respecto al número de toneladas producidas entre enero y septiembre respecto al mismo periodo del ejercicio anterior, teniendo en cuenta que los datos de 2022 y 2023 corresponden al intervalo enero a agosto.
Gráficos
Hay 16 gráficos, uno por cada tabla, que muestran los siguientes datos:
◗ Las columnas en turquesa muestran la producción anual (sacrificios o toneladas) del parámetro analizado en su tabla correspondiente.
◗ Las columnas en naranja muestran la producción entre enero y septiembre (sacrificios o toneladas) del parámetro analizado en su tabla correspondiente.
Tartas
Hay 4 tartas que permiten comparar el volumen de cada especie en la producción cárnica española en los primeros 9 meses de 2025 con la media de los seis ejercicios precedentes (completos) de acuerdo a dos parámetros:
- Animales Sacrificados.
- Peso Canal.
Producción cárnica por especies
El peso del sector cárnico no es igual en todas las comunidades autónomas. Aquí se ofrece una radiografía de la aportación de cada una al conjunto nacional, tanto en número de sacrificios como en toneladas producidas de las distintas especies ganaderas (bovino, ovino, caprino, equino, porcino, aves y conejos). A partir de la comparación entre los datos de 2020 y los del periodo enero-septiembre de 2025, es posible ver si la relevancia de cada especie dentro de la producción cárnica autonómica ha ido al alza o a la baja. Para el periodo 2020-2024 se incluyen también los totales de sacrificios y de toneladas producidas por comunidad autónoma. No se muestran los de 2025 ya que la indexación de equinos, aves y conejos no permite mostrar el total exacto.
Bovino Animales Sacrificados (unidades y cuota del total)
Bovino Peso Canal (toneladas y cuota del total)
*Cantabria, La Rioja y Murcia.
*Cantabria, La Rioja y Murcia.
AnimalesSacrificados(unidadesycuotadeltotal)
Porcentaje Sacrificios
Porcentaje Peso Canal
*Asturias, Cantabria, La Rioja y Madrid.
Ovino Animales Sacrificados (unidades y cuota del total)
0* No hay datos disponibles.
Ovino Peso Canal (toneladas y cuota del total)
Porcentaje Sacrificios
Porcentaje Peso Canal
*Cantabria, País Vasco, La Rioja y Madrid.
Caprino Animales Sacrificados (unidades y cuota del total)
Caprino Peso Canal (toneladas y cuota del total)
*Cantabria, País Vasco, La Rioja y Madrid.
Sacrificados(unidadesycuotadeltotal)
*Cantabria, País Vasco, La Rioja, Madrid
OK tablaDatos para la tabla media
Porcentaje Sacrificios
CaprinoPesoCanal(toneladasycuotadeltotal)
Porcentaje Peso Canal
Galicia
Asturias
Datos para la tabla media 2020-20242025OK GRÁFICO
AnimalesSacrificados(unidadesycuotadeltotal)
Cantabria
PaísVasco
Navarra
Rioja
Aragón
Cataluña
Baleares
CastillayLeón
Madrid
Cast.LaMancha
Valenciana
Murcia
Extremadura
Andalucía
0,31% 0,33% 0,07% n/d 0,00% n/d 0,77% 0,52% 2,51% 2,52% 3,07% n/d 10,02% 12,08% 11,60% 11,72% 1,50% 1,47% 35,09% 31,05% 1,23% n/d 12,80% 12,56% 5,98% 6,53% 7,67% 8,54% 2,54% 3,19% 5,59% 6,06% 0,12% 0,13% 1,45% 3,33%
Porcino Peso Canal (toneladas y cuota del total)
*Cantabria, País Vasco, Navarra, La Rioja y Madrid.
*Cantabria, País Vasco, Navarra, La Rioja y Madrid.
Porcentaje Peso Canal (unidadesycuotadeltotal)(unidadesycuotadeltotal)
GRÁFICO
Datos para la tabla Ok tabla media 2020-20242025OK GRÁFICO
PorcinoPesoCanal(toneladasycuotadeltotal)
Porcentaje Sacrificios
AnimalesSacrificados(unidadesycuotadeltotal)
Datos para la tabla media 2020-20242025OK GRÁFICO
1,72% 1,57%
0,31% 0,33%
0,07% n/d
0,00% n/d
0,77% 0,52% 2,51% 2,52% 3,07% n/d 10,02% 12,08% 11,60% 11,72% 1,50% 1,47%
0,09% 0,07% 0,00% n/d 0,00% n/d 0,02% n/d 0,03% n/d 19,94%21,86%
35,09% 31,05% 1,23% n/d
12,80% 12,56% 5,98% 6,53% 7,67% 8,54% 2,54% 3,19% 5,59% 6,06% 0,12% 0,13% 1,45% 3,33%
n/d
*Cantabria, Navarra, La Rioja, Aragón, Baleares, Madrid, CL Mancha, Andalucía y Canarias.
Equino Peso Canal (toneladas y cuota del total)
*Cantabria, Navarra, La Rioja, Aragón, Baleares, Madrid, CL Mancha, Andalucía y Canarias.
Porcentaje Sacrificios
Porcentaje Peso Canal
EquinoPesoCanal(toneladasycuotadeltotal)
*País Vasco, La Rioja, Madrid y Región de Murcia.
Andalucía
Canarias
AvesAnimalesSacrificados(unidadesycuotadeltotal) Datos para la tabla
Porcentaje Peso Canal (unidadesycuotadeltotal)
Porcentaje Sacrificios
Otros
Total
Galicia
Asturias
Cantabria
Noroeste
PaísVasco
Navarra
Rioja
Aragón
Noreste
Cataluña
Baleares
Datos para la tabla media 2020-20242025OK GRÁFICO
AnimalesSacrificados(unidadesycuotadeltotal)
0,31% 0,33%
0,07% n/d
0,00% n/d
Datos para la tabla media 2020-2024 2025 ok tabla 12,70% 0 0,00% OK GRÁFICO
AvesPesoCanal(toneladasycuotadeltotal)
Valenciana
0,77% 0,52% 2,51% 2,52% 3,07% n/d 10,02% 12,08% 11,60% 11,72% 1,50% 1,47% 35,09% 31,05% 1,23% n/d
12,80% 12,56% 5,98% 6,53% 7,67% 8,54% 2,54% 3,19%
6,06% 0,12% 0,13% 1,45% 3,33%
*Galicia, Cantabria, País Vasco, Navarra, Aragón, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Comunidad Valenciana, Región de Murcia y Andalucía.
Sacrificados(unidadesycuotadeltotal)
OtrasComunidades*
Total
Porcentaje Sacrificios
Porcentaje Peso Canal
*Galicia, Cantabria, País Vasco, Navarra, Aragón, Castilla y León, Castilla-La Manca, Comunidad Valenciana, Región de Murcia y Andalucía.
AnimalesSacrificados(unidadesycuotadeltotal)
Datos para la tabla media 2020-20242025OK GRÁFICO
Datos para la tabla
ConejosPesoCanal(toneladasycuotadeltotal)
Galicia
Asturias
Cantabria
Noroeste
PaísVasco
Navarra
LaRioja
Aragón
Noreste
Cataluña
Baleares
C.Valenciana
Este
CastillayLeón
3,33%
Total Animales Sacrificados (unidades y cuota del total)
Porcentaje Sacrificios
AnimalesSacrificados(unidadesycuotadeltotal)
Datos para la tabla media 2020-20242025OK GRÁFICO
0,31% 0,33% 0,07% n/d 0,00% n/d 0,77% 0,52% 2,51% 2,52% 3,07% n/d 10,02% 12,08% 11,60% 11,72% 1,50% 1,47% 35,09% 31,05% 1,23% n/d 12,80% 12,56% 5,98% 6,53% 7,67% 8,54% 2,54% 3,19% 5,59% 6,06% 0,12% 0,13% 1,45% 3,33%
1,26% 7,16% 5,34% 5,88% 2,49% 10,17% 0,28% 0,31%
INFORMACIÓN QUE OFRECEN LAS TABLAS Y GRÁFICOS
Tablas
◗ Hay 16 tablas: 2 por cada especie animal (Bovino, Ovino, Caprino, Porcino, Equino, Aves y Conejos) y 2 más al final con los totales.
◗ Las tablas son de dos tipos:
Animales Sacrificados
◗ Número de animales sacrificados en cada comunidad autónoma (de una especie o totales) desde 2020 a 2024.
◗ Cuota del total nacional de sacrificios realizados en cada comunidad autónoma.
◗ En la parte inferior de la columna aparece el número de animales sacrificados durante ese periodo.
Peso Canal (t)
◗ Toneladas de carne producidas en cada comunidad autónoma (de una especie o totales) desde 2020 a 2024.
◗ Cuota del volumen total nacional de carne producida en cada comunidad autónoma.
◗ En la parte inferior de la columna aparece la cifra de toneladas de carne producida durante ese año.
Gráficos
◗ Hay 16 gráficos: 2 por cada especie animal (Bovino, Ovino, Caprino, Porcino, Equino, Aves y Conejos) y 2 más al final con los totales.
◗ Los gráficos son de dos tipos:
Total Sacrificios
◗ Barra azul: Cuota media de animales de esa especie sacrificados en cada comunidad autónoma (sobre el total nacional) entre 2020 y 2024.
Total Peso Canal
◗ Barra azul: Cuota media de carne de esa especie animal producida en cada comunidad autónoma (sobre el total nacional) entre 2020 y 2024.
Porcentaje Peso Canal
NOTAS
Se ofrecen los datos que publica el MAPA. En algunos casos, en lugar de una cifra concreta, se incluyen las siguientes indicaciones:
◗ ND: Dato no disponible por separado para ese territorio y que forma parte de la cifra total agrupada del epígrafe 'Otros'
◗ DC1: <2% de cabezas sacrificadas por categoría.
◗ DC2: 2-5% de cabezas sacrificadas por categoría.
◗ DC3: >5-10% de cabezas sacrificadas por categoría.
◗ En el apartado otros se incluyen diferentes comunidades autónomas dependiendo la especie.
• Bovino: Cantabria, La Rioja y Murcia.
• Ovino: Asturias, Cantabria, La Rioja, Madrid.
• Caprino: Cantabria, País Vasco, La Rioja, Madrid.
• Porcino: Cantabria, País Vasco, Navarra, La Rioja, Madrid.
• Equino: Cantabria, Navarra, La Rioja, Aragón, Baleares, Madrid, CL Mancha, Andalucía, Canarias.
◗ En 2025 las categorías de equino, aves y conejos se han indexado por zonas en vez de por CC.AA.: Noroeste (Galicia, Asturias y Cantabria), Noreste (País Vasco, Navarra, La Rioja y Aragón), Este (Cataluña, Baleares y C.Valenciana), Centro (Castilla y León, Cast.-La Mancha, Madrid y Extremadura) y Sur (Murcia, Andalucía y Canarias). Esta nueva categorización es porque según el MAPA, no hay un mínimo de 3 mataderos por provincia que maten la misma especie y han decidido reagruparlos.
Producción cárnica por comunidades autónomas
En esta sección se analiza la producción cárnica de cada comunidad autónoma entre 2020 y 2025 (en este último año con datos acumulados de enero a septiembre). La radiografía de cada territorio, tanto en cifras como en gráficas, permite identificar de un vistazo qué producciones tienen más peso en cada comunidad y qué tendencia sigue el sector cárnico en cada una de ellas.
Galicia
Animales sacrificados Toneladas
Animales sacrificados Toneladas
LA TÉCNICA MÁS SENCILLA, EFECTIVA Y ECONÓMICA
Líneas de fabricación de hamburguesas, albóndigas, croquetas, pinchos, rebozadorasempanadoras, embutidoras, atadoras, cortadoras, fileteadoras, porcionadores para carne picada, marmitas de cocción, freidoras, cortadoras de cubos...
Peso
Animales sacrificados Toneladas
Animales sacrificados Toneladas
LA PERFECCIÓN
TANTO EN CORTE COMO EN AFILADO
ACEROS Y CUCHILLOS
Código de color de higiene sanitaria Norma HACCP
6 tipos de estriado 3 formas
Un mango y una hoja para cada tipo de corte
Innovación y servicio para la industria del futuro
Secaderos | Enfriadoras NH3 | Cámaras de Descongelación | Cámaras de Maduración Túneles Congelación | Cámaras de Conservación | Cámaras de Congelado
Salas Blancas | Centrales NH3 | Centrales CO2 | Climatización | Control y Gestión
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C. Valenciana Animales Sacrificados (unidades y cuota del total de la CCAA)
C.
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INFORMACIÓN QUE OFRECEN LAS TABLAS Y GRÁFICOS
Tablas por comunidad autónoma
◗ De cada una de las 17 comunidades autónomas se ofrecen dos tablas de datos:
- 1 tabla con las unidades sacrificadas por año en cada territorio desde 2020 a 2024 y entre enero y septiembre de 2025.
- 1 tabla con las toneladas producidas por año en cada territorio desde 2020 a 2024 y entre enero y septiembre de 2025. La indexación de los datos de 2025 en las categorías de equino, aves y conejo se dividen en zonas de la siguiente manera: Noroeste (Galicia, Asturias y Cantabria), Noreste (País Vasco, Navarra, La Rioja y Aragón), Este (Cataluña, Baleares y C.Valenciana), Centro (Castilla y León, Castilla-La Mancha, Madrid y Extremadura) y Sur (Murcia, Andalucía y Canarias), por lo que no se detallan comunidades autónomas. Esta nueva categorización es porque según el MAPA, no hay un mínimo de 3 mataderos por provincia que maten la misma especie y han decidido reagruparlos. Por lo que dichos datos pueden consultarse en el apartado de ‘Producción cárnica por especies’.
◗ Cada tabla analiza dos parámetros:
- La tabla de sacrificios muestra la cifra de animales de cada especie sacrificados por año en cada comunidad autónoma y la cuota del total de sacrificios de ese territorio que corresponde a esa especie.
- La tabla de Peso Canal muestra la cifra de toneladas de carne de cada especie producidas por año en cada comunidad autónoma y la cuota del total de la producción cárnica de ese territorio que corresponde a esa especie.
Gráficos por comunidad autónoma
◗ De cada una de las 17 comunidades autónomas se ofrece un gráfico que representa la evolución de los animales sacrificados por especie hasta 2024. Se han eliminado los gráficos de ediciones anteriores debido al cambio en la indexación de los datos del MAPA en 2025 de Aves, Equino y Conejos.
Animales sacrificados Toneladas
Balanza comercial del sector cárnico
España se consolida como uno de los grandes exportadores mundiales de productos cárnicos. A partir de los datos de ICEX, este reportaje repasa la evolución del comercio exterior del sector desde 2020, con una comparativa anual de las cifras hasta 2024 y el acumulado de enero-septiembre de 2025.
Además del dato global, se analizan en detalle las principales categorías de producto —carne de porcino, vacuno, ovino, aves, caprino, jamón y paleta, despojos comestibles, transformados cárnicos y otras carnes—, así como su peso específico en exportaciones e importaciones. El trabajo incluye también el ranking de los principales destinos por valor económico y por volumen en toneladas, para ofrecer una radiografía completa de la posición internacional del sector.
Productos cárnicos y sus transformados
Productos cárnicos y sus transformados
Tabla Graficos
Exportación Importación EurosToneladasEurosToneladas
2020 9.157.374,283.505.041,641.419.977,58485.668,21 2021 9.614.629,623.704.439,161.645.928,83555.540,11
2022 10.668.779,553.502.031,432.254.834,41572.276,38 2023 11.346.269,423.329.142,612.426.012,71607.437,34
2024 11.423.368,953.321.480,962.745.175,13693.963,51 ene-agto 7.860.122,302.240.316,012.219.249,42519.264,63
Jamón y Paleta
Exportación Importación EurosToneladasEurosToneladas
2020 461.361,8647.317,2113.344,963.161,76
2021 528.043,5353.872,2614.607,723.110,25
2022 592.193,0857.412,6311.765,042.446,12
2023 650.366,4459.249,5616.965,253.140,41
2024 722.143,5461.311,4720.668,073.807,86
Despojos comestibles
Jamón y paleta
Tabla Graficos
Organiza por: Colabora:
Carne de Bovino
Fresca o refirgerada
1.713.852,68732.567,08
Carne de Bovino
2020 1.847.573,28 707.287,67
Fresca o refirgerada Exportación Importación EurosToneladasEurosToneladas
EurosToneladas Congelada
Congelada Exportación Importación Exportación Importación EurosToneladasEurosToneladas EurosToneladasEurosToneladas
2020 4.428.220,06 1.865.716,62
2020 598.680,36156.648,15413.234,6075.648,52
2021 686.614,20161.278,04495.117,9777.871,13
2022 955.790,83 175.913,55 652.893,3079.067,27
2020 598.680,36156.648,15413.234,6075.648,52
4.428.220,06 1.865.716,62
2020 178.720,8155.939,4398.677,0126.769,17
2021 1.713.852,68732.567,08 EurosToneladas 2022 2.358.821,96847.568,08
2021 4.521.472,291.960.292,67
2021 686.614,20161.278,04495.117,9777.871,13
2022 4.256.390,051.697.253,04 1.956.849,86602.220,55 2023 3.721.851,391.404.212,93
2023 1.017.568,58181.134,43734.824,6395.884,77
2024 1.170.959,29195.402,93870.437,22114.326,66
2024 1.170.959,29195.402,93870.437,22114.326,66 2025 ene-agto 949.633,68126.090,66712.886,6580.726,35 Fresca o refrigerada
2021 237.447,3667.078,21126.869,9732.911,00
4.428.220,06 1.865.716,62 2023 3.347.952,16961.773,13
2022 955.790,83 175.913,55 652.893,3079.067,27
2022 297.366,9265.391,24209.623,4437.950,19
2023 1.017.568,58181.134,43734.824,6395.884,77
2024 3.614.854,921.392.781,81 2025 ene-sep 2.516.641,15976.683,82
2023 3.721.851,391.404.212,93
2023 267.871,5660.408,81177.954,5936.129,89
2024 3.614.854,921.392.781,81
2024 257.570,1759.869,50208.759,0943.523,41 2025 ene-agto 949.633,68126.090,66712.886,6580.726,35
2025 ene-sep 2.516.641,15976.683,82
2025 ene-agto 188.760,2235.933,45214.433,2235.368,90
ene-sep 1.956.849,86602.220,55 2023 3.721.851,391.404.212,93 2024 3.614.854,921.392.781,81 2025 ene-sep 2.516.641,15976.683,82
Carne de Porcino
Tabla Graficos
Tabla Graficos
Carne de Bovino
o refirgerada
Fresca o refirgerada
Tabla Graficos
Tabla Graficos Fresca o refirgerada
Congelada Exportación Importación Exportación Importación EurosToneladasEurosToneladas EurosToneladasEurosToneladas 598.680,36156.648,15413.234,6075.648,52
Congelada Exportación Importación Exportación Importación
EurosToneladasEurosToneladas EurosToneladasEurosToneladas
2020 178.720,8155.939,4398.677,0126.769,17 686.614,20161.278,04495.117,9777.871,13
2020 598.680,36156.648,15413.234,6075.648,52 2020 178.720,8155.939,4398.677,0126.769,17
Exportación Importación Exportación Importación EurosToneladasEurosToneladas EurosToneladasEurosToneladas
2021 686.614,20161.278,04495.117,9777.871,13
2020 598.680,36156.648,15413.234,6075.648,52
2021 237.447,3667.078,21126.869,9732.911,00 955.790,83 175.913,55 652.893,3079.067,27
2020 178.720,8155.939,4398.677,0126.769,17
2022 955.790,83 175.913,55 652.893,3079.067,27
2022 297.366,9265.391,24209.623,4437.950,19 1.017.568,58181.134,43734.824,6395.884,77
2021 686.614,20161.278,04495.117,9777.871,13 2021 237.447,3667.078,21126.869,9732.911,00
2023 1.017.568,58181.134,43734.824,6395.884,77
2022 955.790,83 175.913,55 652.893,3079.067,27
1.170.959,29195.402,93870.437,22114.326,66
2024 1.170.959,29195.402,93870.437,22114.326,66
2023 1.017.568,58181.134,43734.824,6395.884,77
2022 297.366,9265.391,24209.623,4437.950,19
2024 257.570,1759.869,50208.759,0943.523,41 949.633,68126.090,66712.886,6580.726,35 2025 ene-agto
2023 267.871,5660.408,81177.954,5936.129,89
2025 ene-agto 949.633,68126.090,66712.886,6580.726,35 2025 ene-agto 188.760,2235.933,45214.433,2235.368,90
2024 1.170.959,29195.402,93870.437,22114.326,66
2024 257.570,1759.869,50208.759,0943.523,41 2025 ene-agto 949.633,68126.090,66712.886,6580.726,35 2025 ene-agto 188.760,2235.933,45214.433,2235.368,90
Carne de Bovino
Bovino
Tabla
Tabla Graficos Graficos
Carne de Bovino
Fresca o refirgerada Exportación Importación EurosToneladasEurosToneladas
Congelada Graficos Graficos Exportación Importación o refirgerada EurosToneladasEurosToneladas Exportación Importación
2020 112.645,8820.308,1918.909,673.275,36
2020 112.645,8820.308,1918.909,673.275,36
2022 100.184,8318.445,4425.633,673.009,74
2020 68.882,5517.943,8410.516,181.916,87 EurosToneladasEurosToneladas
2021 180.211,8729.265,4028.082,153.707,59 2023 70.079,6715.170,6417.281,112.261,23
112.645,8820.308,1918.909,673.275,36
2022 184.501,1327.157,0231.585,894.476,53
2021 180.211,8729.265,4028.082,153.707,59
2021 86.279,5920.294,2110.829,372.018,54
2022 184.501,1327.157,0231.585,894.476,53
2024 51.144,849.222,4034.127,254.811,68
2022 100.184,8318.445,4425.633,673.009,74 180.211,8729.265,4028.082,153.707,59
2023 178.295,3925.901,3831.272,843.928,15
2023 178.295,3925.901,3831.272,843.928,15
2025 ene-agto 29.179,794.524,8825.932,483.532,03
2023 70.079,6715.170,6417.281,112.261,23 184.501,1327.157,0231.585,894.476,53
2024 260.015,6132.343,9239.846,194.666,36 2025 ene-agto 237.658,9527.702,5221.849,502.946,40
2024 260.015,6132.343,9239.846,194.666,36
2025 ene-agto 237.658,9527.702,5221.849,502.946,40
2024 51.144,849.222,4034.127,254.811,68 178.295,3925.901,3831.272,843.928,15
2025 ene-agto 29.179,794.524,8825.932,483.532,03 260.015,6132.343,9239.846,194.666,36 237.658,9527.702,5221.849,502.946,40
Carne de Ovino
Carne de Ovino
Ovino
Tabla
Tabla
Carne de Ovino
Tabla Graficos
de Ave
Fresca o refirgerada
Carne de Aves
Carne de Ovino
Congelada
Tabla Graficos
Tabla Graficos
Fresca o refirgerada
Congelada Exportación Importación Exportación Importación EurosToneladasEurosToneladas EurosToneladasEurosToneladas
Congelada Exportación Importación Exportación Importación EurosToneladasEurosToneladas EurosToneladasEurosToneladas
2020 116.700,49 57.600,53 50.667,9326.235,17
2020 116.700,49 57.600,53 50.667,9326.235,17
2021 137.762,3367.276,6864.901,4528.641,60
2021 137.762,3367.276,6864.901,4528.641,60
2022 187.879,6575.955,3091.582,7328.180,86
2023 186.565,2674.446,55117.506,8639.625,15
Fresca o refirgerada Exportación Importación EurosToneladasEurosToneladas
2020 112.645,8820.308,1918.909,673.275,36
2020 161.008,38136.763,24177.524,8891.996,77
2021 180.211,8729.265,4028.082,153.707,59
2020 161.008,38136.763,24177.524,8891.996,77
2021 224.590,48158.565,49193.352,6794.361,90
2022 184.501,1327.157,0231.585,894.476,53
2021 224.590,48158.565,49193.352,6794.361,90
2022 222.416,28114.145,99344.115,79118.161,44
2023 178.295,3925.901,3831.272,843.928,15
2023 237.394,19117.436,79365.097,53133.260,04
2022 187.879,6575.955,3091.582,7328.180,86 2022 222.416,28114.145,99344.115,79118.161,44
2023 186.565,2674.446,55117.506,8639.625,15
2024 197.869,2872.846,63156.089,2551.802,07
2024 197.869,2872.846,63156.089,2551.802,07
2025 ene-agto 156.555,1956.358,91115.400,0337.300,30
2024 260.015,6132.343,9239.846,194.666,36
2023 237.394,19117.436,79365.097,53133.260,04
2024 248.555,36129.422,54390.631,90140.821,83
2025 ene-agto 210.357,7693.680,05309.208,33101.456,33
2025 ene-agto 237.658,9527.702,5221.849,502.946,40
2024 248.555,36129.422,54390.631,90140.821,83 156.555,1956.358,91115.400,0337.300,30
Fresca o refirgerada Exportación Importación EurosToneladasEurosToneladas
Carne de Caprino
Fresca o Refrigerada Congelada
Fresca o refirgerada Exportación Importación EurosToneladasEurosToneladas
3.231,91618,861.554,78255,39
2020 3.231,91618,861.554,78255,39
Fresca o refirgerada Exportación Importación EurosToneladasEurosToneladas
2020 112.645,8820.308,1918.909,673.275,36
Exportación Importación 4.779,66723,092.132,70315,82 EurosToneladasEurosToneladas 5.247,74769,611.725,44223,77 2020 11.139,403.308,904.037,91203,80 3.145,26453,551.137,61118,39 2021 10.364,672.642,32357,8540,85
2021 4.779,66723,092.132,70315,82 EurosToneladasEurosToneladas
2021 180.211,8729.265,4028.082,153.707,59
2022 5.247,74769,611.725,44223,77
2023 3.145,26453,551.137,61118,39
2022 184.501,1327.157,0231.585,894.476,53 2023 178.295,3925.901,3831.272,843.928,15
2020 11.139,403.308,904.037,91203,80
2021 10.364,672.642,32357,8540,85
3.375,63517,171.412,50225,47 2022 14.749,312.818,69773,9066,83 2.087,09299,061.717,21253,34
2024 260.015,6132.343,9239.846,194.666,36
2024 3.375,63517,171.412,50225,47 2022 14.749,312.818,69773,9066,83 2025 ene-agto 2.087,09299,061.717,21253,34
2023 12.355,962.445,33670,5856,65
2025 ene-agto 237.658,9527.702,5221.849,502.946,40
2023 12.355,962.445,33670,5856,65
2024 15.592,732.967,55815,1489,96 2025 ene-agto 10.935,141.713,68587,8146,28
2024 15.592,732.967,55815,1489,96
2025 ene-agto 10.935,141.713,68587,8146,28
MANDAMOS GRAFICO EN OTRO DOCUENTO
Tabla Graficos
Tabla
Tabla Graficos Graficos
Carne de Ave
Carne de Ovino
Tabla Graficos
Tabla Graficos
Transformdos cárnicos
Chrizo y otros productos curados
Chrizo y otros productos curados
Trasformados cárnicos
Tabla Graficos
Otros preparados y conservas cárnicas Exportación Importación Exportación Importación EurosToneladasEurosToneladas EurosToneladasEurosToneladas
2020 516.297,50 93.478,67 137.160,1844.104,20
516.297,50 93.478,67 137.160,1844.104,20
2021 577.959,0999.764,24159.794,7352.111,90
2022 683.132,07108.472,73211.999,8156.264,26
577.959,0999.764,24159.794,7352.111,90
2020 447.911,21235.942,71220.743,9877.891,43
2021 477.336,88234.692,93252.046,9891.751,39
477.336,88234.692,93252.046,9891.751,39 683.132,07108.472,73211.999,8156.264,26
547.038,34211.083,33315.404,9188.614,14 750.674,47108.222,04225.201,4064.591,89
623.456,20222.164,61352.042,5285.521,04 797.453,83111.485,97224.386,6560.298,83
2022 547.038,34211.083,33315.404,9188.614,14 2023 750.674,47108.222,04225.201,4064.591,89 2023 623.456,20222.164,61352.042,5285.521,04 2024 797.453,83111.485,97224.386,6560.298,83 2024 591.192,92212.475,84378.095,6698.092,80 2025 ene-agto 549.400,0075.486,55171.341,8944.156,30 2025 ene-agto
591.192,92212.475,84378.095,6698.092,80 549.400,0075.486,55171.341,8944.156,30
Otras carnes
Otras carnes
Tabla Graficos
carnes
Tabla
Tabla
Tabla Graficos Graficos
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Septiembre 2026
MEATING PARTY LA FIESTA DEL SECTOR CÁRNICO
Toda la información:
INFORMACIÓN QUE OFRECEN LAS TABLAS Y GRÁFICOS
Tablas
◗ Se incluyen varias tablas con datos de exportación (en euros y toneladas) de los ejercicios 2020 a 2025, éste último con datos de enero a septiembre.
• 1 tabla con los datos agrupados del apartado ‘Carnes y despojos frescos’, que agrupa los nueve epígrafes que se detallan a continuación.
• 9 tablas con los datos respectivos de la carne de bovino, porcino, ovino, caprino, aves, otras carnes, despojos comestibles, jamón y paleta curados y transformados cárnicos.
◗ También se ofrecen dos tablas con el ranking de los países a los que más exporta el sector cárnico en euros y en toneladas.
Gráficos
◗ Las tablas de exportación e importación vienen acompañadas de varios gráficos donde se incluyen, por años, el volumen exportado en toneladas (barras azules) y la cifra de exportaciones en euros (barras naranjas).
Reviviendo la Meating Party, la única fiesta de networking que inaugura la temporada del sector
Míriam Pérez @miriamcarnica
La segunda edición de la Meating Party volvió a consolidarse como el único encuentro festivo y profesional de networking que integra a toda la cadena de valor de la industria cárnica en España, reuniendo en esta ocasión a 300 asistentes entre productores, distribuidores, empresas tecnológicas, marcas líderes, profesionales de sala, técnicos, ganaderos, proveedores de equipamiento, industria auxiliar y representantes institucionales.
Organizada como una jornada que combina celebración, visibilidad sectorial, espacios de conexión y reconocimiento profesional, la Meating Party ha fortalecido su posición como una cita imprescindible para crear relaciones estratégicas dentro del ecosistema cárnico, ofreciendo una fórmula que mezcla actividad empresarial, divulgación y entretenimiento. En esta nueva edición, 19 entidades patrocinadoras hicieron posible el encuentro aportando producto, espacios, materiales, demostraciones en vivo y diferentes acciones de marca que contribuyeron a configurar un evento de gran dinamismo.
Este reportaje recoge el papel de cada una de esas entidades, el valor de su participación, el impacto de sus aportaciones en la experiencia global de los asistentes y el detalle de los Premios C de Cárnica 2024,
que reconocieron a diferentes figuras relevantes de la sociedad por su contribución a la imagen del sector.
BEHER y Litera Meat, entrantes de lujo
Uno de los puntos de bienvenida más esperados de la jornada estuvo protagonizado por BEHER, que ofreció a los asistentes un espectáculo de corte de jamón en directo. El maestro cortador de la marca presentó piezas de la gama Oro, y su trabajo, realizado con precisión y dominio técnico, se convirtió en uno de los elementos más fotografiados y seguidos del inicio del evento. La puesta en escena permitió a los profesionales degustar un producto de gran calidad, al mismo tiempo que se visibilizó el valor artesanal del corte y la experiencia gastronómica asociada a la marca.
En paralelo, Litera Meat–Ferrarini desplegó otra de las estaciones más concurridas, gracias a un experto cortador que ofreció degustaciones de Jamón Cocido Big Storico, Mortadella Itálica con pistacho y almendra, así como queso Parmigiano Reggiano con 30 meses de curación Cada producto fue presentado en lonchas precisas, destacando la textura, aroma y autenticidad de cada elaboración. La variedad de sabores convirtió su espacio en un punto de referencia para los asistentes que buscaban descubrir la diversidad de productos del catálogo de la marca.
ARCOS y Merello, expositores de éxito
En el apartado expositivo, Arcos, firma histórica e internacionalmente reconocida en la fabricación de cuchillos, dispuso una muestra de piezas que atrajo a numerosos visitantes. Su stand permitió observar de cerca diferentes modelos orientados tanto al uso profesional como culinario, mostrando desde herramientas tradicionales hasta referencias más innovadoras. La selección evidenció la importancia del utensilio adecuado en la manipulación de carne y derivados, consolidando a la marca como un referente técnico para el sector.
Por su parte, Merello instaló un espacio informativo centrado en compartir con los asistentes la trayectoria, valores y líneas de trabajo de la empresa. Su equipo atendió a los profesionales interesados en conocer sus propuestas, generando un punto permanente de conversación que facilitó un networking fluido y especializado. La claridad y accesibilidad de la marca en su presentación reforzó su papel como uno de los participantes más activos en esta edición.
Bellvis, el sombrero más icónico
La presencia de Bellvis volvió a ser clave gracias a la distribución de los característicos gorros corporativos, un elemento que ya se ha convertido en parte de la identidad visual de la Meating Party. Este detalle permite crear uniformidad entre los asistentes y aportó un toque diferenciador que reforzó la sensación de pertenencia al encuentro. Su aportación tuvo impacto tanto práctico como simbólico, favoreciendo la ambientación festiva y colectiva de la jornada.
ElPozo Alimentación, protagonismo y confort para los asistentes ElPozo Alimentación sumó un elemento muy útil al desarrollo del evento mediante la entrega de abanicos corporativos, un obsequio que los asistentes emplearon durante la celebración y que resultó especialmente apreciado. El detalle reforzó la presencia de la marca y además actuó como recuerdo tangible de su participación. La iniciativa destacó por su funcionalidad y por reforzar la cercanía de ElPozo con el público profesional.
Este año se ha repetido la entrega de los Premios C de Cárnica y además, una mención especial a la Selección Española de Carniceros.
Carpisa Foods, visibilidad estratégica y detalles originales
La presencia de Carpisa Foods se hizo notar en diferentes puntos del espacio gracias a sus roll ups corporativos distribuidos estratégicamente. Además, la marca sorprendió con llaveros en forma de vaca, un obsequio que despertó curiosidad y comentarios positivos entre los asistentes por su originalidad. Con esta combinación de materiales visuales y detalles promocionales, Carpisa consiguió maximizar su visibilidad y generar un impacto memorable.
GasN2, utilidad y marca en un mismo soporte
GasN2 participó tanto con presencia de su equipo profesional como con la entrega de vasos estilo festivalero, un objeto práctico que los visitantes pudieron utilizar durante toda la jornada. El vaso facilitó la interacción y movilidad por el espacio, a la vez que actuó como identificador de marca. Su aportación reforzó la experiencia del público mientras la empresa mostraba sus soluciones innovadoras relacionadas con gases industriales y aplicaciones alimentarias.
Mega Fortris, un toque divertido
La marca Mega Fortris añadió un elemento desenfadado al encuentro con sus llamati-
vas gafas de sol rojas. Su diseño llamativo añadió color y personalidad al ambiente general, convirtiéndose en uno de los obsequios promocionales más visibles.
Este detalle, además de reforzar el recuerdo del evento, aportó un componente lúdico que encajó con la dimensión festiva de la Meating Party
La Tote bag más deseada Todos los asistentes recibieron una bolsa de merchandising compuesta por materiales y productos aportados por Arcos, Grupo Jorge, Air Liquide, bonÀrea, Blasau, Lomatec, Mimasa, Taesa y Litera Meat. Este conjunto permitió acercar a los profesionales a diferentes propuestas técnicas, corporativas y gastronómicas del sector, mostrando la diversidad y especialización de las distintas empresas participantes. La bolsa se convirtió en un elemento muy valorado por su contenido práctico y su variedad.
Alimentaria Intercarn, Alimentaria FoodTech y el Foro Ganadero Cárnico: presencia transversal en la cadena de valor Tres entidades clave en la organización de encuentros y espacios sectoriales tuvieron un papel destacado en el evento: Alimen-
En esta edición los asistentes pudieron degustar los mejores productos de nuestros patrocinadores.
taria Intercarn, Alimentaria FoodTech y el Foro Ganadero Cárnico.
Las dos primeras contaron con su dirección y equipos comerciales presentes durante toda la jornada y con roll ups que señalaban su identidad. Los asistentes pudieron conocer de primera mano las últimas iniciativas y novedades previstas en sus respectivos salones profesionales, creando oportunidades para colaboraciones futuras.
El Foro Ganadero Cárnico, por su parte, dio visibilidad a todas las interprofesionales del sector: ASICI, AVIANZA, INTERCUN, INTEROVIC, INTERPORC y PROVACUNO, integrando a representantes de todas las especies. Su participación incluyó además la degustación de productos de cada una de ellas, con especial mención a las hamburguesas de conejo y al paquito de cordero, dos elementos novedosos de esta edición.
IGP Txistorra de Navarra y la Selección
Española de Carniceros: sabor y reconocimiento sectorial
Uno de los momentos gastronómicos más destacados llegó con el showcooking de la IGP Txistorra de Navarra, que reali-
zó una demostración culinaria en directo. La exhibición permitió observar la versatilidad del producto y al mismo tiempo degustar recién preparado. Su espacio mezcló divulgación, tradición y entretenimiento culinario.
Otro de los puntos fuertes llegó con el reconocimiento a la Selección Española de Carniceros (SEC), premiada con un galardón especial entregado por ElPozo Alimentación y Carpisa Foods, entidades que apoyaron a la selección durante su participación en el Mundial de Carniceros de París. El acto generó un momento emotivo entre los asistentes, al poner en valor el esfuerzo y la destreza técnica de los profesionales que representaron a España en la competición internacional.
Los Premios C de Cárnica: los más influyentes para la imagen del sector Los Premios C de Cárnica, otorgados durante la Meating Party, surgieron con el objetivo de reconocer a personas y proyectos que contribuyen desde diferentes ámbitos al prestigio, visibilidad o mejora de la imagen del sector cárnico ante la sociedad. En esta segunda edición, las categorías premiadas fueron Cultura, Deporte, Gastronomía, Empresa e Influen-
Fue una jornada muy productiva en materia de networking y relaciones comerciales.
cer, además de un reconocimiento especial a la Selección Española de Carniceros.
Premio C de Cárnica en Cultura:
Pablo Carbonell
El actor, músico y humorista Pablo Carbonell fue reconocido por su vínculo con la divulgación gastronómica y su participación en iniciativas relacionadas con la cultura culinaria. Su presencia mediática y su trayectoria en formatos televisivos de referencia han contribuido a proyectar una imagen cercana y positiva de la gastronomía en general, incluida la cárnica.
Premio C de Cárnica en Deporte:
Sergio Garrote
El ciclista paralímpico Sergio Garrote, con más de 90 medallas nacionales e internacionales, recibió el premio por su esfuerzo,
disciplina y trayectoria deportiva. El ganador de dos oros paralímpicos —en Tokio 2020 y París 2024— compartió además su costumbre de disfrutar de productos derivados del cerdo ibérico tras las competiciones, conectando de forma natural su experiencia personal con la cultura alimentaria española.
Premio C de Cárnica en Gastronomía:
Julius Bienert
El chef Julius Bienert, formado junto a referentes como Karlos Arguiñano, fue reconocido por su labor divulgativa en cocina accesible y saludable. Su presencia en televisión, libros, redes sociales y restauración lo han convertido en una figura cercana y didáctica para el público general, contribuyendo a una visión positiva y práctica del uso de la carne en el día a día.
Ganadería, distribución, maquinaria, cortadores... cada año se suman nuevos protagonistas.
Representantes de la Selección Española de Carniceros, durante la entrega de la mención especial.
La Meating Party se ha convertido en el pistoletazo de salida del último trimestre del año.
El merchandising es un ‘must’.
Premio C de Cárnica en Empresa:
Marta González (Vacapop)
La emprendedora asturiana Marta González, CEO y fundadora de la app Vacapop, obtuvo el reconocimiento en el ámbito empresarial. Su plataforma, con más de 120.000 descargas y 1.000 negociaciones diarias, ha revolucionado la compraventa de ganado, maquinaria y forraje mediante un sistema basado en el contacto directo entre ganaderos.
Premio C de Cárnica en Influencer: @jesusregenera
El asesor en ganadería regenerativa e influencer, Jesús Regenera, conocido por su labor divulgativa sobre sostenibilidad y manejo responsable del territorio, recibió el premio entregado por Ruido Fino, agencia especializada en comunicación con influencers industriales. Su papel en redes
sociales ha contribuido a acercar la ganadería regenerativa a públicos más amplios.
Mención Especial: Selección Española de Carniceros
El reconocimiento final fue para los miembros de la Selección Española de Carniceros: Daniel Herrero, Raúl Pérez, David Martín, Alberto Edarra y Javier Caballero, por su participación en el Mundial de Carniceros de París y su capacidad para representar con profesionalidad, técnica y excelencia al sector español. El premio fue entregado por sus patrocinadores estrella: Carpisa Foods y ElPozo Alimentación.
Un networking a todo color: clave del éxito de esta edición
La Meating Party 2024 apostó por una metodología de networking especialmen-
Toda la cadena de valor estuvo representada en la cita.
Los asistentes se llevaron a casa la Tote bag más deseada.
La comunicación de la Meating Party es anual.
La edición en papel de Cárnica tuvo un gran protagonismo.
te organizada, muy valorada por las empresas participantes. Para facilitar el contacto directo entre profesionales, se creó un espacio delimitado por mesas sectorizadas, identificadas con carteles y categorías.
Además, cada asistente disponía de una acreditación de color según su segmento dentro de la cadena de valor. Este sistema permitió identificar afinidades, intereses o necesidades de manera rápida y efectiva, reduciendo barreras de entrada en las conversaciones y motivando encuentros entre perfiles que, en otros contextos, no habrían coincidido.
Más allá de su carácter festivo, el encuentro ha demostrado ser un espacio de intercambio, reconocimiento y visibilidad para las empresas, marcas e instituciones que trabajan en el sector. La combinación de demostraciones, expositores, degustaciones, merchandising, premios y espacios de conversación estructurada ha consolidado el valor del evento como punto de encuentro anual para fortalecer la cohesión y el desarrollo del sector.
Titular: Reviviendo la Meating Party, la única fiesta de networking que inaugura temporada del sector
Autor: Míriam Pérez, @miriamcarnica (Fotos de anteriores maquetas)
(PONER EL QR CON UNA FLECHA AL LADO DEL TÍTULAR con el mensaje: ¡Qué aproveche)
Apunta la fecha de la 3ª edición, jueves 24 de septiembre de 2026, atent@s a la web para no perderte toda la información.
Vídeo + QR (En algún momento cerca del
El resultado fue un ambiente dinámico y eficiente, en el que se generaron contactos comerciales, colaboraciones potenciales y nuevas relaciones profesionales
Una cita imprescindible para la industria cárnica española
Titular: Reviviendo la Meating Party, la única fiesta de networking que inaugura la temporada del sector
Con 300 asistentes, 19 patrocinadores clave y una estructura pensada para potenciar la conexión entre profesionales, la Meating Party 2024 reafirmó su papel como la única fiesta de networking la industria cárnica que integra a toda la cadena de valor
Autor: Míriam Pérez, @miriamcarnica (Fotos de anteriores maquetas) Vídeo + QR (En algún momento cerca del texto)
La segunda edición de la Meating Party volvió a consolidarse como el único encuentro festivo y profesional de networking que integra a toda la cadena de valor de la industria cárnica en España, reuniendo en esta ocasión a 300 asistentes entre productores, distribuidores, empresas tecnológicas, marcas líderes, profesionales de sala, técnicos, ganaderos, proveedores de equipamiento, industria auxiliar y representantes institucionales. Organizada como una jornada que combina celebración, visibilidad sectorial, espacios de conexión y reconocimiento profesional, la Meating Party ha fortalecido su posición como una cita imprescindible para crear relaciones estratégicas dentro del ecosistema cárnico, ofreciendo una fórmula que mezcla actividad empresarial, divulgación y entretenimiento. En esta nueva edición, 19 entidades patrocinadoras hicieron posible el encuentro aportando
La segunda edición de la Meating Party volvió a consolidarse como el único encuentro festivo y profesional de networking que integra a toda la cadena de valor de la industria cárnica en España, reuniendo en esta ocasión a 300 asistentes entre productores, distribuidores, empresas tecnológicas, marcas líderes, profesionales de sala, ganaderos, proveedores de equipamiento, industria auxiliar y representantes institucionales.
Organizada como una jornada que combina celebración, visibilidad sectorial, espacios conexión y reconocimiento profesional, la Meating Party ha fortalecido su posición como cita imprescindible para crear relaciones estratégicas dentro del ecosistema
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La segunda edición de la Meating Party contó con la asistencia de 300 personas.
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