9na. Edición Contenidos by Cámara de Comercio Cuenca

Cuenca Cosmopolita

CONTENIDOS 6 7 8 10

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44 46

48 50 52

Cooperación Créditos / Carta Editorial COYUNTURA País ¿Cuándo y cómo implementar la facturación electrónica? Localidad Cuenca Cosmopolita COMERCIO Estadísticas Sobre exportaciones Inversiones El protocolo familiar Oportunidades El desafío de lograr un proyecto rentable CRECIMIENTO Éxitos Rendición de cuentas, clave para la efectividad organizacional Paso a paso Haga de su negocio una franquicia nacional CÁMARA Servicios CCC e INCAE firman convenio para capacitaciones Actividades Cortos de la CCC CONTACTO 2.0 Y TECNOLOGÍA Era digital Sistemas de almacenamiento en la nube Tecnología La industria de los lentes CONSOCIOS Sociales Cena del Socio de la CCC COMUNIDAD Y TURISMO Cuenca por siempre La Hotelería en Cuenca Vecinos geográficos Publirreportaje: La EMOV activa una nueva experiencia recreativa en Cuenca CONSEJOS Y ASESORÍAS Empresariales La Superintendencia de Regulación y Control del Poder de Mercado Preventivas El Testaferro CON PAUSA Tiempo real Publinota: Celebramos nuestros 10 años: ¡Un sueño hecho realidad! Tiempo libre El súper “Mercado” Tiempo fuera La superstición y la comida

COOPERACIÓN Rafael Ayala

Belén Abad Castro

Esteban León Aguilera

Leo Vázquez Coello

Galo Cárdenas Rodas

Marcelo Coello Muñoz

María de Lourdes Mosquera

Agustín Reinoso Ormaza

Xavier Patiño Aguilera

Tania Sarmiento Tamayo

Rafael Ayala, más de 20 años en el mundo empresarial. Nominado al EMY (USA 2009). Libros publicados en varios países latinos. Certificado como coach de ejecutivos y ontológico. Certificado como facilitador de Franklin Covey. Ha impartido conferencias a empresas, gobiernos, universidades e instituciones a lo largo de América Latina, Estados Unidos y algunos países de Europa. Director de Efectividad Humana, empresa dedicada al incremento de la productividad de las personas en las organizaciones. Reconocido como “Conferencista del Año 2013” por el Latin American Quality Institute. Publica en diversas revistas y diarios. Correo electrónico: info@efectividadhumana.com; info@rafaelayala.com / Página web: www.rafaelayala.com

Esteban León Aguilera es Abogado; Economista con especialidades en Pequeña y Mediana Industria, Economía Agrícola; cursó una Maestría en Derecho Empresarial y un Programa en Administración Eficiente de Empresas Familiares. Es Asesor Legal y Financiero en varias empresas; se especializa en la planificación económica y legal, además en la implementación de Protocolos Familiares; es conferencista y capacitador. Actualmente se desempeña también como director de CorpoLex Asesores Legales y Empresariales. Correo electrónico: estebanleon.a@gmail.com

Galo Cárdenas Rodas es Doctor en Jurisprudencia; Máster en Derecho Laboral y Seguridad Social; MBA; Auditor en Riesgos de Seguridad Industrial; Abogado especialista en litigios laborales, asesoría empresarial, Asesor Jurídico y Procurador Judicial de Varias empresas a nivel nacional. Presidente y socio fundador de Coloaustro Abogados. Articulista de Diario La Tarde y de varias publicaciones especializadas. Correo electrónico: gcardenas@ coloaustro.net

María de Lourdes Mosquera es Ingeniera en Contabilidad y Auditoría, con un Certificado Internacional en NIIFS, otorgado por el Instituto Tecnológico y de estudios Superiores de Monterrey. Actualmente se desempeña como gerente general de Kascla Consultoría Estratégica, especialista en consultoría contable, tributaria y de gestión empresarial, representante para el Austro del país del Sistema FENIX, pionero en Facturación Electrónica a nivel nacional. Correo electrónico: mmosquera@kascla.com

Xavier Patiño Aguilera es Economista; Máster en Administración de Empresas, y cuenta con una preparación en Comercio y Atracción de Inversiones en Corea del Sur. Actualmente se desempeña como Presidente Ejecutivo de la Corporación de Atracción de Inversiones INVEC, Director de la Cámara de Comercio de Cuenca y Director alterno de la Mutualista Azuay. Correo electrónico: presidencia@invec.ec

Oswaldo Encalada Vásquez

Belén Abad Castro es Ingeniera de Sistemas, actualmente ocupa el cargo de gerente general de Almendra, empresa de tecnología e innovación. Fue la mejor egresada de su promoción en la Universidad. Fundó Almendra hace dos años aproximadamente junto a dos socios. Tiene alma y corazón de emprendedora. Su trabajo es su pasión: simplificar la vida de las personas a través de la tecnología. Antes de fundar su empresa laboró en reconocidas empresas como Marcimex, GeaSoftware, Dual DMW, INPC, Itreesoft. Disfruta de otras actividades como tocar el bajo en una banda de rock y otra de sus pasiones son los animales. Correo electrónico: babab@ almendra.com.ec

Leo Vázquez Coello, graduado como Doctor en Jurisprudencia y Abogado en la Universidad del Azuay. Actualmente se desempeña como Jefe Regional Sur en Diario El Telégrafo en la ciudad de Cuenca. Editor del blog los7enanoscapitales; “Historias simples que vivimos día a día casi todos. No soy un escritor profesional, son sólo páginas vividas y escritas a mi modo”. Ha colaborado como columnista de opinión en Diario La Tarde y actualmente en Revista La Pluma de Diario El Tiempo. Correo electrónico: los7enanoscapitales@gmail.com

Marcelo Coello Muñoz es Doctor en Jurisprudencia y Abogado, graduado en la Universidad del Azuay, con una amplia experiencia en el asesoramiento societario a empresas, así como experiencia en el área de seguros, con especializaciones en el Instituto de Prácticas Bancarias, la Universidad CES de Colombia y en el Instituto Tecnológico de Monterrey. Actualmente se desempeña como Subgerente de Alianza Compañía de Seguros y Reaseguros S.A. Correo electrónico: marcelocoellom@gmail.com

Agustín Reinoso Ormaza, sus días, desde la adolescencia, transcurren entre la pasión por el periodismo y la narrativa. Estudió Comunicación Social y Publicidad en la Universidad del Azuay. Fue reportero y editor de la sección de deportes de diario El Tiempo y se inició en el universo digital en elmorlaco.com. Ahora es editor de información de la consultora de comunicación e investigación de mercados Propraxis Group y escribe para revistas locales y nacionales. Correo electrónico: areinosoup@gmail.com

Tania Sarmiento Tamayo es Psicóloga Clínica. Se desempeña actualmente como gerente del Hotel Inca Real en Cuenca. Fue vicepresidenta de la Asociación Hotelera desde 2009 hasta 2013; presidenta de la Alianza Francesa desde 2010. En Julio de 2014 obtiene la medalla al Mérito Nacional, otorgada por el Gobierno de Francia. Correo electrónico: reservaciones@hotelincareal.com.ec

Oswaldo Encalada Vásquez es docente e investigador de la Universidad del Azuay; escritor, ensayista y crítico literario. Además de la creación en cuento y novela su trabajo se ha orientado a la investigación lingüística, particularmente a la toponimia y a la antroponimia regional. Correo electrónico: osencava@uazuay.edu.ec

SALUDO DE ANIVERSARIO Antonio Vázquez Cuesta PRESIDENTE DE LA CCC Xavier Patiño Aguilera PRIMER VICEPRESIDENTE DE LA CCC

Fabián Andrade Ochoa SEGUNDO VICEPRESIDENTE DE LA CCC

Matías Abad Merchán DIRECTOR EJECUTIVO DE LA CCC Av. Federico Malo 1-90 y Av. 12 de Abril / PBX (593) 72842772 info@cccuenca.com.ec / www.cccuenca.com.ec Cuenca – Ecuador

Dirección General Manuel Vintimilla R.

Diseño y Diagramación Renato Puruncajas C.

Revisión y Corrección Matías Abad M. Manuel Vintimilla R.

Cooperación Rafael Ayala / Oswaldo Encalada Esteban León / Galo Cárdenas Marcelo Coello / María Mosquera Xavier Patiño / Tania Sarmiento Leo Vázquez / Belén Abad Agustín Reinoso

Consejo Editorial Antonio Vázquez / Esteban Ortiz Matías Abad / Andrea Semería Manuel Vintimilla

Cooperación fotográfica Diana Astudillo / EMOV EP Redacción Noe Sushi Bar / Soi Ópticas Martha Urgilés / Rodolfo Ortega Gabriela Cabrera / Samantha Proaño Comercialización Manuel Vintimilla Belén Serrano / Andrea Belduma Fotografía Mathias Villacís / Samantha Proaño

Logística y Distribución David Toledo / Laar Courier

Fotografía Sociales Tania Ordóñez

Impresión Imprenta Gráficas Hernández

CONTENIDOS es un medio de comunicación trascendental, dirigido primordialmente al sector productivo del país y a lectores y anunciantes del mismo. La revista cuenta actualmente con un tiraje de 2.000 ejemplares por edición y una frecuencia de publicación trimestral. CONTENIDOS es desarrollada por PUBLIKARTE Cia. Ltda. para la CÁMARA DE COMERCIO DE CUENCA (CCC). Revista CONTENIDOS no se responsabiliza por las opiniones vertidas por los autores de los artículos. La opinión de la revista sólo se refleja en la Carta Editorial. Los anuncios comerciales son responsabilidad particular de las empresas anunciantes, quedando excluidos la CCC y PUBLIKARTE. El lector es libre de copiar, distribuir y comunicar públicamente todos los contenidos, siempre que se haga referencia a la fuente de la información y al autor en caso de haberlo.

Revista Contenidos no solamente es un medio de difusión de lo que hace la Cámara de Comercio de Cuenca. Es también una ventana hacia la sociedad, que permite mirar, a través de los criterios de distintas personas, un panorama más amplio de la sociedad. Revista pluralista en tiempos en que hay un peligro de retornar a viejos sectarismos; cumple una función que trasciende la de los intereses gremiales. La historia de las revistas institucionales está llena de publicaciones que nacieron y murieron con el número uno. Alcanzar los dos años, es un anuncio de que hay decisión y capacidad para que CONTENIDOS tenga larga vida. Pero es también un compromiso que deberán mantener y reforzar los directivos de la Cámara de Comercio de Cuenca. Cuenca, septiembre de 2014 Mario Jaramillo Paredes

CARTA EDITORIAL

Estimados Socios, Es para mí un verdadero placer y un orgullo escribir el editorial de la Revista Contenidos en su segundo aniversario. Las nueve ediciones que a la fecha han sido producidas han conducido a que CONTENIDOS se posicione en la ciudad como un medio de comunicación idóneo para la convergencia de ideas, visiones y pareceres sobre el desarrollo y crecimiento de nuestra ciudad y país. Este posicionamiento lo hemos construido gracias a que hemos contado con la participación de importantes personalidades del sector empresarial, cultural y académico del país quienes han publicado en CONTENIDOS sus acertados análisis sobre diferentes temáticas de interés local y nacional. Para este número de aniversario, quiero destacar la importante alianza que ha suscrito la Cámara de Comercio de Cuenca con el INCAE Business School, institución educativa que ha sido calificada en los últimos años como la mejor escuela de negocios de América Latina y una de las 10 mejores escuelas de negocios del mundo. A través de esta alianza, la Cámara de Comercio de Cuenca pondrá a disposición de sus agremiados una serie de programas de educación ejecutiva del INCAE en la ciudad de Cuenca; asimismo, los socios podrán beneficiarse de interesantes descuentos en los programas que se realicen fuera de la ciudad. Por otra parte, como artículo destacado en este número, incluimos un completo análisis de las implicaciones de la Ley de Control del Poder de Mercado, así como del alcance y competencias que tendrá la recién creada Superintendencia de Control del Poder de Mercado. Para terminar, en el marco de este festejo, quiero felicitar a todo el equipo editorial y comercial detrás de esta publicación; sin duda, gracias a su esforzada labor diaria nuestra revista ha crecido hasta ser el referente que es hoy en día. Les presento mi deseo y compromiso por mantener viva la ilusión con la que empezamos este hermoso proyecto. Saludos cordiales Antonio Vázquez Presidente del Directorio

Manuel Vintimilla Rivadeneyra PRESIDENTE Andrea Semería Torres GERENTE GENERAL

David Toledo Torres GERENTE COMERCIAL

Gabriela Cabrera López RELACIONADORA PÚBLICA

Andrea Belduma Valencia JEFA DE VENTAS

Tomillos s/n y Av. Paucarbamba (esq.), Edif. Maya / PBX (593) 74048351 Síguenos en Facebook: PUBLIKARTE Cuenca – Ecuador

Portada: Cuenca nocturna Autor: Mathias Villacís L.

COYUNTURA PAÍS

¿Cuándo y cómo implementar la facturación electrónica?

María de Lourdes Mosquera

a emisión de comprobantes de venta, retención y documentos complementarios, mediante mensajes de datos (comprobantes electrónicos) o como es conocida popularmente la “Facturación Electrónica”, fue regulada en inicio con la Resolución del SRI 288 de mayo 2009, en ella se imponían las normas para la emisión de comprobantes electrónicos y se establecía la posibilidad (no obligación) para que los contribuyentes accedan a este proceso. En marzo de 2012, la Resolución 105 aprueba un nuevo esquema para la emisión de comprobantes electrónicos, se mantenía todavía como una posibilidad y no una obligación, la que se impone solamente a partir de la Resolución NAC-DGERCGC13-00236, publicada en el Registro Oficial No. 956, de mayo de 2013, disponiéndose que los sujetos pasivos allí enumerados, excepto las entidades públicas, deberán emitir los documentos mencionados en el artículo 2 de la Resolución No. NAC-DGERCGC12-00105, únicamente a través de mensajes de datos y firmados electrónicamente, a partir del calendario allí establecido. Dicho calendario fue modificado en mayo de este año, y en él se contesta la interrogante de: ¿desde cuándo se implementa la facturación electrónica? El cuadro, en resumen, establece los siguientes plazos para que de manera obligatoria los siguientes contribuyentes emitan sus comprobantes de venta, retención y documentos complementarios mediante mensaje de datos, así:

A partir del 01 de agosto de 2014: • Sociedades emisoras y administradoras de tarjetas de crédito.

A partir del 01 de octubre de 2014: • Instituciones financieras bajo el control de la Superintendencia de Bancos y Seguros, excepto Mutualistas de ahorro y crédito para la vivienda y sociedades emisoras y administradoras de tarjetas de crédito. • Contribuyentes especiales que realicen, según su inscripción en el RUC, actividades económicas correspondientes al sector telecomunicaciones y al subsector: televisión pagada. • Exportadores calificados por el SRI como contribuyentes especiales.

A partir del 01 de enero de 2015: • Los demás contribuyentes especiales no señalados en los tres grupos anteriores. • Contribuyentes que posean autorización de impresión de comprobantes de venta, retención y documentos complementarios, a través de sistemas computarizados (autoimpresores). • Contribuyentes que realicen ventas a través de internet. • Los sujetos pasivos que realicen actividades económicas de exportación. Para las entidades públicas se ha establecido un calendario diferente:

A partir del 01 de enero de 2015: • Empresas públicas y empresas de servicios públicos. • Entidades del Sector Público Financiero. • Empresas de economía mixta.

A partir del 01 de abril de 2015: • Organismos y entidades de la Función Ejecutiva. • La Asamblea Nacional. • Organismos y entidades de la Función Judicial, con excepción de sus organismos auxiliares mencionados en el Art.

178 de la Constitución de la República del Ecuador. • Organismos y entidades de la Función de Transparencia y Control Social. • Organismos y entidades de la Función Electoral. • Universidades y Escuelas Politécnicas públicas.

A partir del 01 de julio de 2015: • Los organismos y entidades de los Gobiernos Autónomos Descentralizados, incluidas las mancomunidades conformadas por los mismos. • Los organismos y entidades públicas no descritas en ninguno de los Grupos señalados anteriormente. Es importante manifestar que para los contribuyentes antes indicados, la facturación electrónica es obligatoria, manteniéndose, por ahora, la posibilidad de utilizarla para el resto de personas naturales y sociedades. Sobre este tema conviene resaltar sus objetivos, y ya que resulta ser una obligación impuesta por la Administración Tributaria, es de ella y sus resoluciones, que recabamos sus principales objetivos, que son la reducción de costos, la disminución de la contaminación ambiental y la simplificación del control tributario. Los contribuyentes emitirán como “mensajes de datos” conforme la definición de la “ley de comercio electrónico, firmas electrónicas y mensajes de datos”, los siguientes comprobantes de venta, retención y documentos complementarios: A) facturas; B) comprobantes de retención; C) guías de remisión; D) notas de crédito; y, E) notas de débito. Para emitir comprobantes electrónicos, los contribuyentes deben presentar su solicitud al Servicio de Rentas Inter-

nas en el formato dispuesto y seguir el tramite dispuesto. Resulta fundamental aclarar que todos los comprobantes emitidos bajo esta opción, tienen validez tributaria, sustentan costos, gastos y crédito tributario, de conformidad con la ley, resulta innecesario imprimir los comprobantes electrónicos, pues justamente eso es lo que se quiere evitar. Los contribuyentes no estarán obligados a archivar en medios digitales los comprobantes electrónicos emitidos o recibidos, ya que El SRI mantendrá un registro de los mismos. No obstante lo anterior los sujetos pasivos emisores de comprobantes electrónicos a petición de los receptores de los mismos, podrán imprimir y entregar una representación impresa del comprobante electrónico en la cual se pueda visualizar los detalles del mismo, empero insistimos que dicha impresión tiene fines informativos

y de consulta mas no validez tributaria. Es preciso establecer que los sujetos pasivos deberán contar con su certificado digital de firma electrónica y mantenerlo válido y vigente. Los certificados digitales de firma electrónica pueden ser adquiridos en las entidades de certificación autorizadas en el país. Los comprobantes electrónicos deberán estar firmados electrónicamente, la “Firma Electrónica” son los datos en forma electrónica consignados en un mensaje de datos, adjuntados o lógicamente asociados al mismo, y que puedan ser utilizados para identificar al titular de la firma en relación con el mensaje de datos, e indicar que el titular de la firma aprueba y reconoce la información contenida en el mensaje de datos. No constituye una firma electrónica las firmas manuscritas, digitalizadas o escaneadas. De su parte un Certificado de Firma Electrónica es un documento

digital mediante el cual la autoridad de certificación asegura la vinculación entre la identidad del usuario, su clave pública y privada, con una validez de dos años. Cuando ya cuente con la autorización del SRI para emitir comprobantes electrónicos, el sistema resulta incluso sencillo, de darse la transacción se emite la factura, esta se valida, se autoriza por parte del SRI (Las autorizaciones del SRI se otorgarán una por cada uno de ellos y antes de que estos sean entregados a los receptores de los mismos; esta autorización será única y diferente por cada comprobante) y ha cumplido con su obligación. En la actualidad los sistemas informáticos envían por mail el archivo xml y un PDF para visualizar la factura, por facilidad pues recordemos que tales carecen de valor tributario ya que la factura de sustento es la que consta en los archivos del SRI.

COYUNTURA LOCALIDAD

Cuenca Cosmopolita El nuevo mapa gastronómico de Cuenca tiene un aire cosmopolita

DIANA ASTUDILLO

Agustín Reinoso Ormaza

endencias En apenas dos horas cenamos fondue suizo, bebimos cerveza negra belga, compartimos una porción de torta de ricota argentina y escuchamos Benny Moré, The Cure, Lisandro Mesa y Buddha Bar. Y antes del paseo post cena de medianoche también alcanzamos a tomar un buen vino tinto en El Mesón Español, uno de los 3.291 bares y restaurantes que la estilizada y contemporánea Cuenca acoge hoy en su regazo. Es una noche invernal en pleno verano, otra de las tantas que dejó el frío mes de agosto, y la atmósfera que envuelve a la bohemia cuencana despide un aire cosmopolita. No es novedad que esta ciudad se convirtió en el idilio norteamericano y europeo, particularmente de los jubilados y de un tiempo acá de nómadas latinoamericanos, norteamericanos y euro-

peos, pero lo que sí es coyuntura son los efectos culturales, sociales y económicos que ha traído consigo la creciente ola inmigratoria y el asentamiento de más de 5.000 extranjeros en esta tierra desde 2009, cuando tuvo origen esta especie de fenómeno y revistas internacionales como Living, Stern o National Geographic empezaron a revestir a Cuenca de la fama de ciudad “paradisiaca”. Por eso hoy el barullo que emerge del transitar de extranjeros de razas e idiomas diversos ya es inherente a la cotidianeidad de la urbe y particularmente a zonas como el Centro Histórico, El Ejido y la avenida Remigio Crespo y sus alrededores. Dado que el flujo inmigratorio es creciente y cada día hay más extranjeros que buscan cobijarse en la ciudad, el devenir de nuevas demandas y nuevas ofertas es inevitable. Cuenca tiene una diversidad gastro-

nómica sin precedentes, una diversidad que va desde el famoso ceviche peruano del Rímac hasta un sofisticado fondue suizo originario de los macizos de Jurá y los Alpes franceses. Tal cual sucede en las metrópolis, en esta ciudad intermedia de 505.585 habitantes es posible probar recetas y sabores de varios lugares del mundo. Las opciones para hacerlo son nada menos que de 3.291. De acuerdo al Servicio de Rentas Internas, SRI, este es el número de contribuyentes registrados hasta la fecha en la actividad económica de bares, restaurantes y cantinas en la ciudad de Cuenca. La tendencia supone que esta cifra seguirá creciendo: en tres años, desde 2011, este sector registró un crecimiento del 38%. En el año referido había 2.388 bares, restaurantes y cantinas, hoy son 3.291. En 2012 el citado sector creció un 18%; en 2013, un 12% y en 2014, hasta agosto, un 5%. Cuenca está más urbanizada que nunca y las calles y semáforos están atestadas de extranjeros que por supuesto también quieren comer, así que montar un negocio de comida en esta ciudad es rentable. Por eso, en los paseos por la ciudad aparecen todo el tiempo nuevos lugares para desayunar, almorzar, cenar o simplemente tomar algo con

COYUNTURA LOCALIDAD

DIANA ASTUDILLO

los amigos después del trabajo. El flujo de oferta y demanda de 3.291 bares, restaurantes y cantinas ha sido otro elemento dinamizador de la economía local y ha tornado muy competitivo el mercado de la gastronomía. Para tener una idea, en el nuevo mapa gastronómico de la ciudad se pueden encontrar sabores suizos, italianos, franceses, austriacos, belgas, alemanes, españoles, turcos, árabes, japoneses, chinos, norteamericanos, mexicanos, cubanos, venezolanos, colombianos, peruanos, chilenos, brasileños, argentinos, etc. En 1993 el alemán Frank Illing montó el primer bar en esta urbe, el Wunderbar, un lugar de corte bávaro que entonces se confundía en el matiz sereno y silente de Cuenca. El Wunderbar, 21 años después, se mantiene como uno de los sitios tradicionales en su categoría en el contexto de una urbe cuya vorágine inmigratoria ha forjado una nueva trama de la estética gastronómica, particularmente en las zonas donde el turismo a

menudo tiene dinámicas de mayor vertiginosidad. En el recorrido por las coordenadas del nuevo mapa gastronómico se encontró, por ejemplo, el restaurante suizo AMCRY, que se abrió en 2012 en una de las zonas de expansión comercial en el ámbito de la gastronomía: el parque de Las Candelas y sus manzanas aledañas. En 2012 el suizo Beda Zimmermann renunció a la gerencia general de Hotel Oro Verde Cuenca, se desvinculó de la cadena hotelera tras 25 años y abrió su propio restaurante. Comer en AMCRY es una verdadera experiencia. El plato Bedas´Raclette, por ejemplo, se compone de lomo fino de cerdo y res, camarón y pollo, papa chaucha, queso fundido, ensalada de verduras y papa rösti, una tortilla de papa rallada sin huevo que los agricultores de Berna comían a diario para nutrirse de carbohidratos y continuar con la faena de la siembra y la cosecha. Pero lo diferente de este plato es que convier-

te al cliente en una suerte de chef porque debe preparar las carnes, que se sirven crudas, y fundir el queso en una parrilla eléctrica de teflón. Sal y pimienta al gusto. “Nos acostumbramos a Cuenca y a su gente porque hay menos ruido y es más tranquila. El restaurante era uno de mis sueños”, dice Zimmermann, que asegura que cinco de cada diez clientes son cuencanos y cinco norteamericanos o europeos. Este restaurante, además, tiene una gran variedad de platos entre los que se destacan las especialidades: fondue de queso, mariscos y carne, y el raclette de queso y carne. Otro de los lugares que apareció en el mapa es Jodoco, un bar belga, ubicado en la plaza San Sebastián, que Carlos Vaegen, oriundo de Gante, inauguró hace tres meses. Lo peculiar de este lugar es su cerveza. En Jodoco uno puede llevarse al paladar una clásica cerveza negra belga de nueve grados. “La cerveza que preparo no me alcanza porque

DIANA ASTUDILLO

viene mucha gente. Vienen de todos los países (…) Me va muy bien”, cuenta Vaegen. En este bar, además, hay platos tradicionales como el stoofvlees, una carne de res estofada con cerveza negra y papas o el volauvent de pollo en salsa de champiñones. Jodoco tiene una variedad de 13 recetas belgas. Perú Mucho Gusto, un restaurante de comida peruana, se encuentra en la Honorato Vásquez y Borrero. Gabriel Vives, natural de Chiclayo, lo abrió en mayo de 2013. Él llegó a Cuenca y montó el restaurante con los 8.000 dólares que ahorró durante toda su vida y hoy, asegura, “Dios me ha bendecido y el negocio es un absoluto éxito porque viene mucha gente y de todo el mundo”. Allí se puede disfrutar de la espectacularidad de los sabores de la comida criolla peruana como la causa limeña, un plato con papa y aguacate rellenos de pollo, mariscos o atún. Además del tradicional ceviche peruano -pescado, cebollas, ají y cilantro-, también se encuentra la tradicional sopa de almejas, el lomo saltado, el ají de gallina, el rocoto relleno o la papa a la huancaína. En La Habana Vieja, un restaurante cubano de estilo contemporáneo, se come rico, se escucha buena música, pero está prohibido hablar de política. La cuencana Lucía Martínez Arizaga abrió el lugar con dos premisas: ofrecer la mejor comida cubana del Ecuador y omitir cualquier conversación que de socialismo o Fidel Castro se derive. Por eso la cena con el Lomo Habana Vieja -lomo fino a la plancha, cebolla puerro y camarones-, transcurrió entre la guajira y la salsa de Buena Vista Social. Luego la noche siguió su curso con un Mojito –coctel preparado con hierba buena, limón y ron cubano- mientras en las paredes asomaban, eternizadas, las caras de Rolando Laserie, Compay Segundo, Benny Moré, Silvio Rodríguez, Celia Cruz y otras figuras históricas de la música cubana. Si por algo no ha de sufrir Cuenca es por comida. Con

3.291 lugares para beber o comer algo en una ciudad intermedia, realmente parece difícil o de mal gusto no invitar a comer bien a la familia, a los amigos, o a una buena compañía. Buen provecho.

COMERCIO ESTADÍSTICAS

Sobre exportaciones

n país no puede ser considerado autosuficiente, siempre necesitará de insumos o servicios de otras naciones. Pues la carencia de algunos de ellos obliga a buscarlos en otros territorios. La existencia de productos más competitivos en otras naciones, también es un promotor de este intercambio comercial inevitable. Es importante propender a que este necesario comercio internacional genere una balanza comercial positiva o al menos equilibrada. En el Ecuador, la búsqueda de un

Xavier Patiño Aguilera

3 EXPORTACIONES PETROLERAS Y NO PETROLERAS Millones USD FOB

PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES NO PETROLERAS DE ECUADOR % De participación 2013

Año

No Petroleras

Petroleras

Totales

País

2011

9,377

12,944

22,321

Estados Unidos

24.0%

2012

9,972

13,792

23,764

Colombia

8.4%

2013

10,850

14,108

24,958

Rusia

7.5%

Ene-may 2014

5,150

5,949

11,099

España

4.5%

Venezuela

4.3%

Holanda

4.0%

Italia

3.9%

Alemania

3.8%

Chile

3.6%

Perú

3.5%

Francia

2.9%

China

2.4%

Fuente: Banco Central del Ecuador

Las exportaciones totales en el 2013 llegaron cerca de los 25 mil millones de dólares, creciendo aproximadamente en un 5% con relación al año anterior. Las exportaciones no petroleras lo hicieron en un 8% aproximadamente y las petroleras en un 2%.

2 EXPORTACIONES PRIMARIAS E INDUSTRIALIZADAS Millones USD FOB Año

Primarias

Industrializadas

2011

17,336

4,985

2012

18,376

5,387

2013

20,158

4,792

Ene-may 2014

9,290

1,809 Fuente: Banco Central del Ecuador

Al revisar el crecimiento de nuestras exportaciones por tipo de producto, los productos primarios que representan el 81% de las exportaciones crecieron en el 2013, aproximadamente un 9% con relación al año anterior, llegando a los US$ 20.158 millones. En el caso de los productos industrializados, los US$ 4.792 millones que representa el 19% de las exportaciones del 2013, vemos que han sufrido una reducción de aproximadamente 11% en sus exportaciones con relación al 2012.

equilibrio de la balanza comercial es aún más significativa si tenemos presente que nuestra moneda de curso legal es el dólar norteamericano, y una manera de ingresar estas divisas al país es mediante la venta de productos y servicios al exterior, siempre y cuando éstas sean superiores a nuestras compras en el extranjero. En tal virtud, políticas e incentivos de promoción de exportaciones, así como una regulación estratégica de las importaciones, se convierten en herramientas claves para lograr dicho objetivo.

Bélgica

2.2%

Demas países

25.0% Fuente: Banco Central del Ecuador

Estados Unidos es el primer destino de nuestras exportaciones, con el 24%, seguido por Colombia con el 8,4%. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la Unión Europea representa aproximadamente el 22% de la captación de nuestras exportaciones.

6 PRINCIPALES DESTINOS EXPORTACIONES PETROLERAS DE ECUADOR % De participación 2013

BALANZA COMERCIAL ECUADOR Millones USD FOB

País

2011

2012

2013

Estados Unidos

60.50%

Petrolera

7,858

8,350

8,027

3,235

Chile

14.70%

No Petrolera

-8,688

-8,791

-9,111

-2,642

Perú

10.70%

Total

-830

-441

-1,084

593

Panamá

4.10%

Otros

10% Fuente: Banco Central del Ecuador

Cuando nos referimos a nuestro petroleo, los Estados Unidos es el principal receptor de este producto, seguido por Chile, Perú y Panamá.

5 EXPORTACIONES NO PETROLERAS PRINCIPALES GRUPOS DE PRODUCTOS % De Participación 2013 Producto

Banano y Plátano

21.9%

Camarón

16.6%

Enlatado de Pescado

12.5%

Ene-May 2014

Fuente: Banco Central del Ecuador

La importancia de la Balanza Comercial es determinante en nuestro país, no solamente por un concepto de equilibrio comercial sino porque las exportaciones son una fuente básica de ingresos de divisas a nuestro país. Una balanza comercial negativa como la que se ha tenido en los últimos años representa una salida mayor de divisas de las que ingresa mediante esta vía. Así, por ejemplo, en el 2013 el déficit comercial superó los US$ mil millones. Sin embargo, en los primeros meses de este año se ve una esperanzadora mejora con un balance positivo de US$ 600 millones aproximadamente, aunque son recién los primeros cinco meses del año y faltan aún fechas coyunturales que podrían modificar esta tendencia.

7 BALANZAS COMERCIALES TOTALES POR CONTINENTE Millones USD FOB 2013

Flores

7.7%

Continente

US$ Mill

Productos Mineros

5.1%

América

2,316

Cacao y Elaborados

4.9%

Europa

1,050

Extractos y Aceites Vegetales

2.5%

Asia

-4,234 82

Atún y Pescado

2.4%

África

Cuero, Plástico y Caucho

2.2%

Oceanía

Café y Elaborados

2.0%

Otros

-13

Químicos y Fármacos

1.8%

Madera

1.6%

Otros

19.0% Fuente: Banco Central del Ecuador

En el año 2013, el sector de banano y plátano fue el principal sector de exportación con el 21,9% de participación del total de las exportaciones no petroleras, le sigue el camarón, enlatado de pescado y flores que conjuntamente estos cuatro sectores representan el 58% de las exportaciones no petroleras.

Fuente: Banco Central del Ecuador

Si podríamos poner de una manera muy general cuál es la relación comercial con los distintos continentes, podemos ver que nuestra balanza comercial tanto con el continente americano como con el Europeo posee una balanza positiva de US$ 2.316 y US$ 1.050 millones respectivamente, mientras que es con el continente asiático con el que tenemos una fuerte balanza comercial negativa de US$ 4.234 millones para el año 2013.

COMERCIO

El Protocolo Familiar

Esteban León Aguilera

as empresas familiares tuvieron su origen en épocas muy antiguas, pero es a raíz de la revolución industrial que se hace mucho más visible su aporte económico como fuentes generadoras de empleos y como motor dinamizante de la economía; a pesar de ello, el estudio del gobierno familiar en las empresas sólo empieza a realizarse con impulso desde la década de los 80´s, en Estados Unidos, una década después en Europa y algunos años más tarde en Latinoamérica, y de forma muy reciente en nuestro país. Los estudios sobre la durabilidad de las empresas, en los Estados Unidos, nos indican que al momento de pasar al manejo y control de la segunda generación, el proceso sólo lo culminan alrededor del 30% y que sobreviven a la tercera generación menos del 10% de ellas. Esta realidad también se ve reflejada en el Ecuador, ya que son pocas las empresas familiares que permanecen en el mercado, y las que permanecen enfrentan diversos problemas de organización que afectan y tensan sus relaciones laborales y familiares. De ahí la importancia de dotar a los gestores de las empresas familiares de instrumentos que les provean de lineamientos efectivos para prevenir y solucionar problemas relacionados con la sucesión generacional, órganos de gobierno dentro

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INVERSIONES

de la compañía y manejo de los múltiples problemas entre los miembros de la familia empresaria, sean o no colaboradores de la empresa, pero que afectan en los diferentes procesos como producción, administración, logística, ventas, compras y el manejo de liquidez y planificación económica. Es aquí entonces, donde se hace indispensable la utilización de un instrumento clave para el desarrollo de estas empresas: el “Protocolo Familiar”. Éste puede describirse como un instrumento de reglas y lineamientos para la prevención y solución de problemas entre los miembros de una empresa familiar; el mismo busca consolidar la continuidad de la unión familiar y empresarial a lo largo de sus sucesivas generaciones. Elaborar Protocolos Familiares, en general, no resulta una tarea rápida y sencilla, ya que los elementos estructurales de una empresa familiar son la propiedad, la empresa y la familia, por lo tanto en el proceso de gestión debe estar presente una adecuada vinculación de estos tres elementos que le dan características propias a la entidad y la hacen diferente de las demás, y que en conjunto exigen una gestión equilibrada y focalizada a los intereses propios de cada empresa, en condiciones adecuadas tanto para propietarios, familiares, empleados y futuras generaciones.

La importancia de los Protocolos Familiares radica en que, al ser instrumentos de gestión de gobernabilidad y sucesión intergeneracional familiar, garantizan su continuidad en manos de las futuras generaciones, responden de forma óptima al incremento de la competencia local, nacional y/o internacional, conservan la herencia y legado familiar, impulsan la flexibilidad e innovación organizacional, garantizan la seguridad económica de la familia y la mantienen unida, aseguran e incrementan fuentes de empleo para las nuevas generaciones y la sociedad en general. El Protocolo Familiar, partiendo de la premisa de que es una herramienta flexible que se adapta a la realidad de cada empresa, plantea una estructura a seguir y sus principales contenidos son: lineamientos generales, restructuración de la empresa (implantando órganos de gobierno efectivos como el Consejo

Familiar y el Consejo Administrativo), proceso para la sucesión generacional, equilibrio en la participación y toma de decisiones, número de familiares y requisitos que deberán cumplir al momento de querer trabajar en los diferentes cargos o puestos de la empresa, tratamiento a los ejecutivos claves de la compañía y problemas que se generen o puedan generarse entre los familiares.

Ventajas Todas estas acciones conllevan a disponer de reglas claras dentro de la empresa familiar, con el fin de evitar confrontaciones entre las líneas de mando que influyen en todos los procesos dentro de la entidad. Además procuran una mejora en el clima organizacional, lo que repercute en una mayor productividad y mayores ganancias. Cuando la familia empresaria decide finalmente plasmar su propio Protocolo

Familiar, en un documento, el camino más largo y difícil ya se ha recorrido. Esto asegura un futuro óptimo y prometedor en las relaciones personales, interfamiliares y en la gestión de los cambios presentes y futuros que se puedan dar en el seno de la empresa.

Recomendaciones De ahí que, en el proceso de elaboración e implementación del Protocolo Familiar tienen que estar inmersos los representantes de cada núcleo familiar, para que mediante un consenso se vayan delineando las reglas y políticas que se adoptarán en el manejo de la empresa, por lo que es menester para garantizar el éxito deseado contratar a asesores externos preparados en el tema, para que sean ellos quienes guíen el proceso y brinden el correcto seguimiento del mismo, considerando que en la actualidad este proceso representa una inversión que está al alcance de las empresas locales.

COMERCIO OPORTUNIDADES

El desafío de lograr un proyecto rentable

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diario, en cualquier lugar del mundo, billones de ideas pasan por la mente de las personas, pensamientos que se espera terminen en un proyecto que sea rentable y pueda originar una economía positiva. Sin embargo, es indispensable primero empezar definiendo la rentabilidad, que hoy la conocemos como la capacidad de generar beneficios adicionales sobre alguna inversión o esfuerzo que se haya realizado. Luis Pástor, gerente de Advance Consultora, explica que para lograr un proyecto rentable hay que considerar

ciertos aspectos importantes sobre los que hay que ir trabajando para llegar a cumplir con el objetivo propuesto. De ahí, que en primer lugar menciona a los componentes mercado, técnico, legal y financiero, como los principales puntos de partida para empezar a trabajar sobre el proyecto que deberá ser rentable. El consultor especialista nos ilustra con un pequeño ejemplo, mencionando la idea ficticia de la colocación de una lubricadora de vehículos, para lo cual, la persona que estaría detrás de este proyecto tendría la obligación de ver si existiera una demanda en la zona en la que entraría en funcionamiento el negocio, es decir verificar si se contaría con un número importante de clientes para que el negocio sea sostenible y sustentable. Otro punto es ver el sitio perfecto para emplazar el negocio, es decir si no va en contra de las normativas municipales que limitarían la instalación de una nueva lubricadora en determinados lugares, esto como parte de un componente técnico. Además, hay que tomar en cuenta el componente legal, el mismo que iría por la normativa que aprueba o desaprueba el desarrollo de ciertos tipos de negocio. El último componente es el financiero, donde se evalúa la estimación posible en ventas y cuáles serían los costos relacionados con el proyecto, es decir, volviendo al ejemplo de la lubricadora, si es que se desea hacer cinco mil cambios de aceite, cuántas personas o empleados debería tener para desarrollar el trabajo, cuál será el costo de la materia prima, de los salarios, entre otros, esto con el propósito de analizar si después de los posibles costos y gastos incurridos, quedará una utilidad atractiva.

“Básicamente estos son los aspectos que siempre hay que considerar, mercado, financiero, técnico y legal, porque puede ocurrir que el proyecto sea muy interesante desde el punto de vista mercado, pero desde el punto de vista legal no exista la posibilidad de emprender el negocio, entonces hay que tomar en cuenta estos componentes”, concluye Luis Pástor.

Inversión = Factibilidad Todo proyecto necesita además de una inversión, algo que dependerá de la complejidad de lo que se busque. Por ello es importante apropiarse de esta frase que nos comparte Luis Pástor: “a mayor riesgo, mayor necesidad de obtener más elementos de juicio que nos permitan estar seguros de generar algún proyecto”. Lo que se traduce entonces a que si el riesgo es alto, lo aconsejable será contar con estudios más profundos y minuciosos, que permitan establecer la factibilidad y rentabilidad del negocio o proyecto, evitando de esta forma el camino hacia el fracaso.

Un proyecto no necesariamente debe ser visto como una fuente de dinero Un consejo importante, que las personas deben tomar a consideración, es el sentir el gusto por lo que se realiza, algo

que debe primar en los individuos antes que el pensamiento dirigido a un proyecto que se asemeje a la gallina de los huevos de oro. Entonces, las ganas de hacer caminar un proyecto porque recae en los gustos y satisfacciones de una persona, son mejores y tienen mayor funcionalidad que al verlo como una solución o salida al problema financiero que podría estar presente. Siempre será sano separar las finanzas personales de aquellas del negocio o proyecto, es decir, el flujo de dinero del negocio no debe estar a disposición de las necesidades personales, para ello habrá que cuidar bien las finanzas.

Una forma de ver las cosas Xavier Patiño, presidente ejecutivo de INVEC, considera que un factor trascendental para forjar un proyecto rentable es el poder de decisión, algo que es clave y que lamentablemente estaría ausente en casi todos los proyectos o emprendimientos. Menciona además que las personas no deben enfocarse en una idea existente, algo que para él, está muy presente en nuestra ciudad, lo que genera que a diario logremos ver negocios o proyectos repetitivos y que no es lo recomendable para una rentabilidad.

“Un factor importante es ser innovador y creativo, es ahí donde está la gran posibilidad de un nuevo proyecto o negocio, hay que dejar de hacer lo mismo que ha realizado otra persona para desarrollar lo diferente”, explica Xavier y a su vez nos otorga una observación simple, “nada que sea fácil vale la pena”, es decir, todo lo que genera esfuerzo y sacrificio, siempre traerá consigo réditos y satisfacciones. Entonces es claro que no se podrá esperar ganar a través de un proyecto o negocio al día siguiente de haberlo generado, esto no sucede en la vida real, la rentabilidad no es de corto plazo, es un tema de paciencia y de tiempo, un paso importante en la búsqueda de réditos que permitan el crecimiento de lo ideado.

La conclusión lógica Luis y Xavier coinciden en que el individuo debe sentarse a revisar números, algo que implica analizar la inversión a realizar, analizar el mercado objetivo, la potencialidad del proyecto dentro de ese mercado, en fin, aspectos básicos pero que son determinantes al momento de “lanzarse al ruedo”. Además del hecho de que la persona emprenda algo que le guste, le motive y le dé satisfacción por lo trabajado.

Fracaso, sinónimo de oportunidad y experiencia en la búsqueda del éxito.

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La rentabilidad depende única y exclusivamente de la persona o personas que están detrás del proyecto. La iniciativa y poder de decisión resultan claves para alcanzar beneficios que son parte de la inversión y esfuerzo generados.

CRECIMIENTO ÉXITOS

Rendición de cuentas,

clave para la efectividad organizacional

Rafael Ayala

Cultura de rendición de cuentas Cuando en una empresa no se establece de manera sistemática la rendición de cuentas, las personas suelen aligerar su presión por generar resultados. Para hacer que los colaboradores de una organización realmente se interesen en obtener los logros que se han establecido es necesario que cuenten con una persona a la que deben rendir cuentas con cierta regularidad. Existen cierto tipo de empresas que están muy acostumbradas a esto y generalmente se encuentran en el sector financiero o en aquéllas cuyos miembros reciben pagos o bonos con base en tabuladores de ventas; sin embargo, hay muchos proyectos que no están directamente relacionados con ventas y que exigen que sus desarrolladores se enfoquen en concluirlos. Es en este tipo de proyectos donde más se nota la falta de una cultura de rendición de cuentas. El principio detrás de la deficiencia en resultados por falta de rendición de cuentas descansa en el hecho de que los incumplidos no reciben consecuencias por no realizar sus compromisos en los tiempos acordados. Hacen una reunión, planean, se comprometen, no cumplen y no les pasa nada. Ante la falta de consecuencias se acostumbran a incumplir, justificarse, postergar o traspasar las causas de su incumplimiento a otro departamento o persona. Como no les pasa algo que les perjudique, continúan con su falta de resultados. Tristemente he llegado a la conclusión de que la mayoría de los hispanos carecemos de una cultura de rendir cuentas. Pareciera que interpretamos la rendición de cuentas como un símbolo de falta de poder, estatus o desconfianza, en lugar de percibirla como un sistema de apoyo para medir nuestros avances, aprender y disciplinarnos. Creemos que exponer ante alguien más los resul-

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¿P

or qué en ocasiones en las empresas los colaboradores se mantienen mucho tiempo sin dar resultados? Este es uno de los grandes retos que he encontrado en muchas organizaciones. Se realizan arduas reuniones de trabajo, programas de planeación y hasta se contratan consultores para ayudarles a desarrollar la mejor estrategia posible; sin embargo, los resultados no aparecen o no en la medida de lo acordado. Pareciera que todo va perfecto hasta la planeación, pero a la hora de la aplicación todo se esfuma -como por arte de magia-. Constantemente he escuchado quejas como: “en las reuniones todo mundo dice estar de acuerdo y comprometido, pero a la hora de los resultados nadie responde”, “ya llevamos tres meses reunión tras reunión y seguimos prácticamente igual”, “¿qué pasa que nadie se compromete realmente a dar resultados?”. A lo largo de mi experiencia como consultor he aprendido que uno de los factores centrales de esta inefectividad se debe a la falta de una cultura de rendición de cuentas. Este concepto de rendir cuentas ha tomado auge en muchas de las naciones emergentes durante los últimos diez años, principalmente en el contexto político. En aras de desarrollar sistemas más democráticos se le exige a las instituciones gubernamentales exponer a la sociedad su manera de trabajar y de manejar sus finanzas. A esto se le llama rendición de cuentas y generalmente se liga con el tema de la transparencia. Cuando el concepto se lleva al sector productivo el enfoque suele ser el mismo. Evidentemente la rendición de cuentas en este sentido se exige principalmente a las empresas de carácter público. Sin embargo no es en esta línea en la que veo la rendición de cuentas como un proceso de efectividad para generar resultados.

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tados o falta de ellos es un sinónimo de sumisión o dependencia. Quizás esto se debe a nuestras tristes historias de conquista y conquistados, en las que asociamos reportar nuestros avances con subordinación, no con aprendizaje y efectividad. Este tipo de actitudes elusivas también podemos encontrarlas en los procesos de capacitación. Se imparte un entrenamiento a buena parte del personal, se contrata un externo, se detienen las actividades productivas e incluso se trasladan personas de otras ciudades. Los contenidos del entrenamiento parecen muy buenos, hacen sentido y ofrecen grandes expectativas de mejora. Los asistentes califican con notas sobresalientes dicha sesión, pero regresan a sus puestos para continuar trabajando de la manera que lo venían haciendo, sin modificar ni una pizca su desempeño, a pesar de lo que recibieron y comentaron durante el entrenamiento. ¿Por qué? Simple, porque no hay un programa de aplicación con rendición de cuentas.

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CRECIMIENTO ÉXITO

En Efectividad Humana hemos aprendido que todo desarrollo y entrenamiento debe contar con un sistema de seguimiento con rendición de cuentas al que llamamos “compañero de aprendizaje”. En él cada participante adquiere un colega de seguimiento con el que se reunirá regularmente para rendirse cuentas mutuamente respecto a las aplicaciones de lo aprendido o a los compromisos adquiridos. De esta manera cada uno posee una persona a la cual debe exponer sus avances, resultados y experiencias y hacer nuevos compromisos para continuar trabajando en alcanzar los objetivos establecidos. La rendición de cuentas por lo general va de la mano con procesos de retroalimentación breves, enfocados en la capitalización de lo aprendido y en la consecución de resultados y en un sistema de registro que permita conocer claramente qué tan efectivo ha sido cada colaborador en el cumplimiento de sus compromisos. Un punto fundamental de estos procesos de implementación y seguimiento es que se establezcan consecuencias en caso del incumplimiento de los acuerdos. Nuestra sugerencia más efectiva ha sido crear expedientes personales de cumplimiento de obligaciones. Así, cada cumplimiento o incumplimiento de acuerdos o resultados queda registrado en el expediente de cada colaborador y se convierte en un parámetro objetivo para toma de decisiones respecto a promociones, incremento de sueldos y otorgamiento de beneficios. Al contar con este sistema las tradicionales reuniones anuales o semestrales de desempeño pasan a la historia, pues ahora se cuenta con un sistema frecuente, más objetivo y efectivo para medir el desempeño de cada miembro de la organización. He conocido gerentes y directores que evitan desarrollar y trabajar a sus colaboradores y por lo mismo eluden la responsabilidad de dar seguimiento puntual a acuerdos de resultados. Algunos para eludir lo anterior simplemente cortan cabezas cuando se cansan de tener resultados y en el otro extremo jamás aplican consecuencias a los incumplidos. Ambos casos repercuten negativamente en la cultura y desempeño organizacional. La clave para romper esta inercia es establecer sistemas de rendición de cuentas con responsables de dicho seguimiento, un registro sencillo y veraz, así como consecuencias claras por los logros e informalidades. Para que este sistema verdaderamente funcione es fundamental que los procesos de rendición de cuentas se establezcan como una herramienta de crecimiento y aprendizaje y no exclusivamente de fiscalización. Si no logramos implementarlos bajo este espíritu, entonces lo que generaremos será una cultura del terror con el antiguo y caduco esquema de la zanahoria o el látigo. Recordemos que los seres humanos tendemos a la comodidad y cuando percibimos que ante los incumplimientos no nos pasa nada, entonces en cuanto a productividad lo más probable es que tampoco pase nada.

CRECIMIENTO PASO A PASO

Haga de su negocio una franquicia nacional Una franquicia se podría definir de manera sencilla como la duplicación de un negocio exitoso.

a franquicia es un método de expansión comercial, en el que el dueño de un negocio (Franquiciante) permite que otra persona (Franquiciado) replique su concepto de negocio y comercialice productos y/o servicios bajo su nombre comercial y marcas registradas, conforme lo convenido en un contrato que se suscribe entre las partes. Desde que Martinizing llegó al Ecuador en 1967, existen en nuestro país 170 Franquicias Internacionales y alrededor de 35 Nacionales. “Si bien siempre se ha considerado positivo que una empresa internacional llegue a través del sistema de franquicia al Ecuador, existen en nuestro país varios negocios con altísimo potencial de crecimiento, que quizás no conocen las ventajas de esta alternativa de expansión empresarial”, comenta Guido Santillán, presidente de la Asociación Ecuatoriana de Franquicias y gerente de Ecuafranquicias. En este modelo de negocio, el franquiciante dispondrá de varias fuentes de ingreso como: derecho de entrada, regalías mensuales y un fondo de publicidad para fortalecer la marca. La idea es que se constituya en un negocio ganar-ganar.

¿Cómo identificar si su negocio está listo para convertirse en una Franquicia Nacional? Para que una franquicia funcione es necesario tener un negocio exitoso, la propiedad de su marca y de ser posible más de un local en funcionamiento.

Si su negocio cumple con estos parámetros, podría buscar asesoría que le apoye a llevar adelante el proceso de expansión de su empresa. En el Ecuador no existe una legislación específica para Franquicias, el principal compromiso es el contrato firmado entre las partes, sin embargo, por la naturaleza del contrato, se debe considerar las normas establecidas en la Ley de Propiedad Intelectual, así como en las disposiciones pertinentes del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual, Código Civil y Código de Comercio.

Proceso a seguir Si bien no existe una normativa establecida, es importante que su negocio siga los siguientes pasos: • Conocer cómo funciona el sistema de franquicias. • Registrar la marca y propiedad intelectual. • Desarrollar manuales de operación del negocio. • Definir la estrategia y valores de la franquicia. • Desarrollar un sistema de capacitación. • Desarrollar un sistema de control y supervisión. • Elaborar un contrato de franquicias. • Iniciar el proceso de expansión con la búsqueda y selección de franquiciados.

Un método de expansión de su negocio Una de las primeras franquicias en Ecuador fue Yogurt Persa, del año 1995. Bizhan Mansouri, gerente general, co-

menta que abrió su primer local en los años 80, su negocio empezó a tener éxito y pasaron casi 10 años antes de que decida empezar a franquiciarlo. Al momento la empresa tiene cuatro locales propios y más de 25 locales a través de franquicias, distribuidos todos en varias ciudades del país como Ibarra, Ambato, Cuenca, Riobamba, entre otras más. “Vimos en el sistema de franquicia, un sistema probado en el mundo, que se constituye en una oportunidad segura de crecer y expandir un negocio, dando además la oportunidad a otras personas de invertir en un negocio propio”, comenta Mansouri. Además califica como positiva la decisión que tomó hace casi 20 años, de franquiciar su negocio. Considera como desventaja que no existe una cultura con respecto a franquicias en Ecuador, tal vez porque se están dando los primeros pasos aún.

Ventajas de ser Franquicia Nacional • Reducción de riesgos, debido a que se trata de un negocio exitoso probado. • Asistencia técnica permanente, basada en la experiencia del franquiciante. • Acceso a manuales de operación que detallan el manejo diario del negocio. • Supervisión continua, que permite identificar falencias para mejorarlas y corregirlas. • Acceso a estrategias de marketing para atraer clientes. • Abastecimiento bajo mejores negociaciones en cuanto a precios y cantidades.

Desventajas de ser Franquicia • Limitaciones para la venta o traspaso del negocio. • Que el franquiciado no seleccione el concepto de negocio más afín a sus pretensiones personales. • Que el franquiciado haga mal uso de la marca o del nombre comercial, lo cual se puede solucionar con una capacitación y supervisión permanente, además de una selección adecuada de los franquiciados. Al respecto, Guido Santillán, de Ecuafranquicias, comenta que su empresa lleva varios años brindando asesoría integral en la creación de franquicias y selección de franquiciados, y que ya es hora de que las empresas ecuatorianas conozcan las ventajas que puede tener este sistema en su negocio, tales como: fortalecer sus empresas, incrementar sus ventas y generar empleo. Las personas que ofertan la franquicia de su negocio, pueden establecer

varias normas a seguir por parte del franquiciado, entre ellas: cumplir las especificaciones de calidad que marque el franquiciador, seguir las indicaciones de los manuales, así como las dadas en materia publicitaria, mantener confidencialidad con la información cedida por el franquiciador, entre otras establecidas en el contrato.

Otro modelo Otra empresa cuyo dueño también tomó la decisión de franquiciar su negocio, fue Coco Express. Ésta nace en Guayaquil en el año 2003, como una iniciativa para satisfacer la demanda de agua de coco de manera higiénica y helada, iniciando en el mismo año con el sistema de franquicias. En la actualidad existen 37 locales de Coco Express en Guayaquil, Quito, Cuenca, Machala, Manta, La Libertad, Salinas, Santo Domingo, Riobamba, Quevedo, entre otras ciudades más.

“La decisión de franquiciar fue la solución estratégica para poder expandir el negocio, ya que nos permitía compartir la responsabilidad patronal, inversión, logística y a la vez la supervisión del negocio a cambio de un margen de utilidad para el franquiciado”, explica Carlos Quintana Gálvez, gerente de Coco Express. Además agrega que el modelo es válido siempre que se determinen reglas del juego claras, buenos contratos, capacitación permanente, seguimiento adecuado y, de ser posible, una plataforma tecnológica que garantice el buen desempeño del negocio por parte de terceros. Varias son las empresas ecuatorianas que tomaron la decisión de expandir su negocio a través del sistema de Franquicia y muchas más son las que tienen potencial de convertir su negocio en una Franquicia Nacional, si usted dispone de un negocio exitoso, tal vez es hora de que busque asesoría adecuada e incursione en el mundo de las franquicias.

CÁMARA SERVICIOS

CCC e INCAE

firman convenio para capacitaciones

l pasado 21 de agosto, la Cámara de Comercio de Cuenca suscribió un convenio de Cooperación Interinstitucional con INCAE Business School, a través del cual la Cámara coorganizará una serie de programas ejecutivos, diseñados para fortalecer las competencias y habilidades gerenciales de sus afiliados y del sector empresarial productivo en general, con varias temáticas, tales como: estrategia, internacionalización, liderazgo, desarrollo de competencias directivas, entre otras de gran importancia. INCAE es considerada como la mejor Escuela de Negocios de Latinoamérica, los programas y maestrías que oferta se caracterizan por ser impartidos en varias partes del mundo, con la finalidad de que quienes los cursan obtengan una visión global, así como una experiencia internacional. En el marco del convenio, la Cámara de Comercio ofrece programas cortos de altísimo nivel en Cuenca, sin necesidad de salir del país. Además, los socios de la CCC podrán acceder a una serie de descuentos y beneficios para participar en éste y otros programas que realiza el INCAE alrededor del mundo, principalmente en Costa Rica y Nicaragua. “Dentro de los objetivos que tene-

mos como Cámara, está el de promover el desarrollo profesional y empresarial de nuestros afiliados y de los sectores estratégicos de comercio e industria de la ciudad”, señala Antonio Vázquez, presidente de la CCC, y además menciona que se están gestionando alianzas estratégicas con varias instituciones financieras para que los socios cuenten con mayores beneficios. “¿Cómo construir una estrategia digital?” es el primer programa que impartirá el INCAE en Cuenca, durante los días 24, 25 y 26 de noviembre, a través de Dimalab (una combinación de tres niveles de formación intensiva en marketing digital). El programa está dirigido a CEOs, CMO, ejecutivos de Marketing y Operaciones, directores de marcas, profesionales de Relaciones Públicas y Recursos Humanos, y altos cargos que también deseen conocer más sobre el mundo digital. Los contenidos del programa se enfocarán en los principales objetivos de las redes sociales, tendencias, estrategias, marketing digital, el entorno virtual, entre otros. Las inscripciones se receptan en la Cámara de Comercio de Cuenca, donde además el personal encargado brinda toda la información necesaria sobre esta y otras capacitaciones.

CÁMARA ACTIVIDADES

Cortos de la CCC

Cena del Socio reúne a más de 500 personas Con la presencia de más de 500 socios y representan-

CCC firma convenio de cooperación con Cámara de Comercio Ecuatoriano China

tes de empresas afiliadas, Antonio Vázquez, presidente del Gremio de los comerciantes, dio la bienvenida al evento más importante del sector empresarial del austro del país, la Cena Anual de Socios de la Cámara de Comercio de Cuenca, e invitó a los socios a ser partícipes de todas las actividades que realiza la institución. Matías Abad, director ejecutivo de la CCC, presentó los servicios y alianzas estratégicas en las que ha estado trabajando la institución con el fin de ofrecer mayores beneficios a sus socios, entre estos destacó la Guía Comercial Online, Socio del Día en redes sociales, espacio Pymes en la Revista Contenidos, club de beneficios, locales para eventos, Cámaras Binacionales, Comité Empresarial, Federación de Cámaras, cócteles empresariales, servicio de Firma Electrónica, registro como importador, registro en Ecuapass, Estadísticas de Comercio Exterior, RED de apoyo a la importación, Constitución de Compañías, Capacitaciones (Formación empresarial, In Company y Formación tecnológica), ofertas socio a socios, asesoría y acompañamiento para que el socio pueda visitar y negociar con grandes proveedores de insumos, productos, maquinaria y tecnología en China, entre otros servicios más. Durante la cena, enmarcada de muchos premios, los asistentes disfrutaron también del grupo K’prima, el mago Juan Estrella y el show humorístico de Alfredo Campo. La CCC agradece especialmente a: Adapaustro, Vegamon, E&A Brokers, Impartes y Mazda, Tedasa, Mutualista Pichincha, Logros Factoring, Coral Hipermercados, Banco del Austro, Colineal, Azende, Impormaviz, Autocorp, Mag. International Consulting y Caja Gráfica.

El pasado mes de julio de 2014, la Cámara de Comercio de Cuenca y la Cámara de Comercio Ecuatoriano China firmaron un convenio de cooperación interinstitucional, con el objeto de fomentar la productividad y el desarrollo empresarial, entablando tanto para sí, como para sus socios, estrechas relaciones comerciales que incluyen los siguientes beneficios: Asesoría comercial con China, apoyo de contractos en China con relación a traductores y agentes de compra, boletines semanales con información relevante, descuentos en servicios de traducción a nivel local, descuento en misiones comerciales a China y descuento del 15% durante los primeros tres meses en DHL por apertura de cuentas. Por su parte, la Cámara de Comercio de Cuenca, extenderá sus servicios para que puedan ser utilizados por los socios de la Cámara de Comercio Ecuatoriano China. Antonio Vázquez, presidente de la Cámara de Comercio de Cuenca y Vicente Wong, presidente de la Cámara de Comercio Ecuatoriano China, realizaron la firma y dieron la bienvenida a los socios que asistieron a la Charla denominada “Una mirada comercial al gigante asiático”, charla dictada por José Antonio Hidalgo, Co-fundador y socio de Annex Asia Business Solutions, Guangzhou-China. Annex Asia es una compañía dedicada a realizar enlaces de negocios entre China y Latino América, principalmente en Ecuador.

Culmina primera edición de la campaña “Hagamos deporte en familia” Luego de varios meses y una considerable aceptación por parte de los seguidores de Revista Contenidos en redes sociales, la campaña social “Hagamos deporte en familia” culmina su primera etapa al tiempo que la revista celebra su segundo año de permanencia en el mercado local y nacional, como la más importante revista dirigida de manera directa al sector empresarial. La campaña que fue lanzada oficialmente en el mes de julio del presente año, y que además apareció por primera vez, varios meses atrás, en la edición # 5 de esta revista, alcanzó todos los objetivos trazados por la Cámara de Comercio de Cuenca y Publikarte Cía. Ltda., entidades que en el marco de la Responsabilidad Social Empresarial le apostaron a la salud y al deporte en familia. Como objetivos fundamentales, la campaña consiguió incentivar la realización constante de actividades físicas, principalmente, en compañía de los seres queridos, buscando la salud tanto física como mental y estrechando los lazos familiares. Asimismo, a través de esta campaña se logró fomentar el uso de los espacios y áreas destinados para las actividades físicas y deportivas, espacios que se encuentran estratégicamente dispuestos en diversos puntos de la ciudad y que gracias a la acertada labor del personal de la EMAC EP se mantienen en perfectas condiciones. La campaña alcanzó un aproximado de 85.000 visualizaciones, a través de los medios digitales. “Esto, sin duda, nos impulsa a seguir con la dirección mucho más clara”, señala Manuel Vintimilla, director general de la Revista Contenidos, y agrega además que está seguro que el camino tomado ha sido el correcto, como para pensar en una posible réplica de la campaña: “Superamos nuestras expectativas”. Los autores de la campaña agradecen la valiosa participación de Xavier Enderica, Jefferson Pérez, Raúl “Gato” Ortega, Andrés Benenaula, Iván Enderica, la Empresa Pública EMAC y el Hillary Nature Resort.

CÁMARA ACTIVIDADES Presentamos algunas de las imagenes que fueron publicadas en redes sociales de la campaña “Hagamos deporte en familia”

CONTACTO 2.0 Y TECNOLOGÍA ERA DIGITAL

Sistemas de Almacenamiento en la Nube

Belén Abad Castro

ace algún tiempo me fui de viaje por varios días y recibí un e-mail a mi Smartphone, de una persona relevante en nuestro medio que me pedía mi hoja de vida de manera urgente. Como no llevé mi laptop a ese viaje debido a que tenía varias cosas que atender en esa ciudad, estuve a punto de contestar que no podría cumplir con su requerimiento. En ese momento recordé que tengo mi currículo y los de mi equipo, compartidos en Dropbox, un sistema de almacenamiento en la nube. Ingresé desde mi celular a esta aplicación, accedí a la carpeta que comparto con toda la gente de la oficina, lo encontré, me descargué a mi teléfono y desde ahí mismo pude

enviarlo a la persona que me lo pidió. Eso es lo que hace un Sistema de Almacenamiento en la Nube, mantiene los archivos que necesites en la internet, de esta forma se puede acceder a ellos desde cualquier parte del mundo y desde cualquier dispositivo (tabletas, teléfonos o computadores). Existen varios sistemas de almacenamiento, los más conocidos son: Dropbox, Google Drive, OneDrive (Microsoft), Box, Mega, entre otros. Estos sistemas han creado aplicaciones de escritorio y aplicaciones móviles para hacer accesibles todos sus archivos desde todos los dispositivos. En los ordenadores, estas aplicaciones no

chivo adjunto para tenerlo actualizado. Cuando le comenté qué era Dropbox, simplemente le encantó, se dio cuenta que solucionaba todos sus problemas de acceso a sus archivos. Creó su cuenta muy entusiasmado, ese mismo día le invitó a su socio a ser parte de Dropbox y compartieron una carpeta con todos los archivos que necesitaban para su trabajo. También he conocido a varios profesores que usan Google Drive para que sus alumnos puedan colocar en una carpeta compartida sus trabajos. Con esto, el profesor puede saber la fecha de última actualización del trabajo, el alumno podrá modificarlo desde cualquier sitio y el profesor podrá tener el archivo final, sin necesidad de usar el correo electrónico o memorias USB. Adicional a esto, el alumno podría empezar su trabajo en una computadora del aula y seguir modificándolo desde su casa o en cualquier lugar que se encuentre. Diariamente, algunas mentes creativas innovan en soluciones que nos facilitan nuestro trabajo o actividades diarias, sin duda los sistemas de almacenamiento en la nube son una de ellas, estas herramientas me han sacado de apuros en varias ocasiones. Estas nuevas y geniales ideas hacen obsoletas a las herramientas anteriores. Incluso, me atrevería a decir que debido al continuo y creciente uso del internet en nuestro país y que en algunos lugares ya lo tenemos de forma gratuita, estos sistemas llegarán a ser los sucesores de las memorias USB. Ya no necesitaremos un objeto físico en donde almacenar nuestros documentos, debido a que todos van a estar disponibles para nosotros siempre en la nube.

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corren como un programa común, son bastante simples, solamente se muestra como una carpeta común y corriente que podrá llamarse: Dropbox, Google Drive, OneDrive, etc., (dependiendo del sistema que usemos) donde al colocar cualquier archivo automáticamente, sin que lo notemos, se subirá a la nube y se hará accesible desde cualquier parte y en cualquier dispositivo que tenga una conexión a internet. Estos sistemas ofrecen sus servicios de forma gratuita y pagada, si se necesita más espacio del que ofrece una cuenta gratuita. En el caso de Dropbox inicialmente tenemos un almacenamiento de 2GB que puede extenderse hasta 16GB de forma gratuita, invitando a amigos, compartiendo Dropbox en redes sociales, entre otras actividades. Si necesitamos más espacio en Dropbox, se puede comprar su tarifa “Pro” que entrega 1TB de almacenamiento por tan solo $9,99 mensual. Google Drive, por su parte, inicialmente entrega 15GB de almacenamiento gratuito, luego de esto tiene tarifas de $1,99 al mes por 100GB y $9,99 al mes por 1TB de almacenamiento. Este tipo de aplicaciones son extremadamente útiles para cualquier tipo de profesión. Hace unos meses veía cómo mi padre, que es abogado, guardaba plantillas de sus archivos en su mail para poder acceder a ellos y cada vez que los necesitaba, ingresaba a su cuenta de correo electrónico, buscaba el archivo y luego se lo descargaba para modificarlo o imprimirlo. Lo lamentable de hacerlo así es que cada vez que hacía un cambio no podía notificarlo a su socio, ni podría tener un control sobre las versiones del archivo. Si hacía un cambio debía mandarse a sí mismo un mail con el nuevo ar-

CONTACTO 2.0 Y TECNOLOGÍA TECNOLOGÍA

Producción de lentes en Cuenca

arry Potter, Woody Allen, Steve Jobs, son solo algunos de los incontables personajes que se caracterizan por el uso de lentes, pues éstos, sobre todo en los últimos años, además de ser herramientas de gran importancia para ciertas personas, también se han convertido en accesorios de moda dentro de las tendencias actuales.

Reseña

Cortesía SOI ÓPTICAS

En Ecuador hay cuatro laboratorios que producen lentes: Ecuatoriana de lentes (Elens), Indulentes, SOI Ópticas y Optec. Todos, empresas especializadas en la fabricación de lentes, que a su vez distribuyen sus productos a diferentes ópticas del país. De estas cuatro, Elens, sin ser cuencana cuenta con una distribuidora en la ciudad, y a través de ésta distribuye a las diferentes ópticas de Cuenca; no obstante, aparece la fábrica cuencana SOI Ópticas, anteriormente conocida como Óptica Sánchez, como la única institución local en la producción de sus propios lentes. Fue Enrique Sánchez Orellana quien empezó con esta óptica, la misma que, en 1986, pasa a manos de sus hijos quienes buscan modernizar la empresa, pues en

aquella época todo lo ligado a la tecnología óptica sufrió un cambio acelerado en la ciudad y el país. “Una de las muchas innovaciones que aplicamos fue el dejar de lado el cristal”, comenta Patricia Sánchez, actual propietaria de la óptica, “pues este material a parte de las limitaciones productivas que tenía, también resultaba peligroso para el usuario”. Actualmente uno de los materiales más usados es el policarbonato. A partir del nuevo milenio se dan cambios vertiginosos en la línea de los lentes, y es desde allí que las empresas al igual que la cuencana incrementan diferentes acabados en sus productos -procesos que anteriormente no se realizaban en la ciudad y el país-.

Desarrollo de un lente Al igual que muchas otras cosas que utilizamos a diario, la fabricación de lentes implica un proceso riguroso del cual es muy poco lo que sabemos: 1. Todo comienza con la receta, la cual se obtiene de un chequeo clínico optométrico y oftalmológico. “La receta es fundamental”, sugiere Patricia Sánchez. 2. Una vez que el cliente ha elegido el

marco de su agrado y ha decidido el tipo de acabado que requiere para sus lentes, la receta con todos los requerimientos es enviada al laboratorio en donde se examina el armazón, con el objetivo de escoger lunas que permitan que el lente sea estético. (La materia prima para la fabricación de las lunas no se produce en el país, todos los materiales son importados. Las pastillas (materia prima) vienen semi terminadas de los Estados Unidos, pues están trabajadas en una cara y el terminado, de acuerdo a la receta o prescripción, se realiza en la cara interna). 3. Una vez escogido el lente más adecuado, éste pasa a un generador de medida, el cual plasmará en éste la medida correspondiente, de acuerdo a la prescripción. Después el lente pasa a ser pulido y abrillantado. 4. En este punto, el lente pasa por un control de calidad que permitirá verificar que la receta coincida con el producto terminado. 5. A esto le sigue el biselado, proceso que consiste en recortar la luna de acuerdo a la forma del marco. 6. Posterior el lente es expuesto al acabado respectivo, anteriormente seleccionado por el usuario. 7. Una vez más el lente pasa por un control de calidad y, una vez aprobado el control, pasa a la etapa de montaje, para ser colocado en el marco. 8. Nuevamente el lente pasará por un nuevo control, especialmente para verificar que el eje y la distancia inter pupilar del lente montado esté conforme la receta. 9. Finalmente, el producto es limpiado para ser correctamente entregado. El tiempo que toma todo este proceso es aproximadamente de una hora para lentes sin antirreflejo y aproximadamente de dos horas para lentes con antirreflejo.

Salud visual y consumo local “El mercado cuencano es mucho más culto, con mayores exigencias”, comenta Julián Zambrano, representante de Elens en Cuenca, quien lleva trabajando seis años en la ciudad, sin embargo él también considera que en la ciudadanía aún no existe una cultura de cuidado visual bien afianzada: “La gente cree que ve, pero nunca se va a hacer el examen a ver si está viendo bien”, dice. Mientras que, Patricia considera que en la ciudad la preocupación por la salud visual ha ido evolucionando progresivamente. La empresaria rescata como una de las principales influencias para realizarse los exámenes tanto visuales como auditivos a las solicitudes hechas por las instituciones educativas, lo que sin duda ha incentivado mayormente el interés por la salud visual. Julián recomienda a los usuarios de lentes realizarse un chequeo visual por lo menos cada año, pues los lentes, al igual que cualquier otro producto, tienden a desgastarse o las medidas visuales tienden a variar. Actualmente la salud visual sigue representando un campo en el cual se debe trabajar, con el objetivo de educar a la gente sobre la importancia de cuidar su visión.

CONSOCIOS SOCIALES

Cena del Socio de la CCC

Los socios de la Cámara de Comercio de Cuenca compartieron entre familiares y amigos de una noche llena de sorpresas, premios y risas, durante la Cena del Socio, evento desarrollado en las instalaciones del Mall del Río. Fotos Sociales: Tania Ordóñez

Carlos Moreno, Xavier Merchán, Cristian Proaño, Patricia Guerrero, Leonardo Vázquez.

Eduardo Alvarado, Lorena Rodas, Lourdes Mosquera, Vanessa Crespo, Galo Cárdenas.

María Augusta Córdova, Boris Morejón, Luisa Fernanda Luppi, Rita Tenorio, Diego Andrade.

Matías Abad, Karina Villagómez, Fernando Andrade, Lorena Carvallo, Antonio Vázquez.

Martha Urgilés, Indira Urgilés, Priscila Urgilés.

Rosita González, Doris Merchán, Alicia Ortega, Patricia de Tinoco, Eduardo Ugalde, Boris Tinoco.

COMUNIDAD Y TURISMO CUENCA POR SIEMPRE

La Hotelería en Cuenca

Tania Sarmiento Tamayo

e acuerdo al Ministerio de Turismo, en Cuenca existen 160 establecimientos que ofrecen servicio de alojamiento, dos hoteles de lujo, 54 de primera categoría, 60 de segunda y 44 de tercera. La ciudad cuenta con 3.680 habitaciones y 6.602 camas. En el año 2001 el Ministerio de Turismo del Ecuador transfirió al Municipio de Cuenca algunas de sus competencias, entre las que se encuentran la Regulación y el Control de las empresas que están dentro de esta actividad económica. Al ser el Ministerio el ente rector del Turismo en el país, es quien concede el registro de los hoteles para que puedan iniciar sus actividades, en tanto que el Municipio otorga el permiso de funcionamiento que debe ser renovado cada año. ¿Cómo se define en nuestra ciudad o en nuestro país la categoría de un hotel dada por el MINTUR en el momento de obtener su registro? Con sentido común, pues las normas técnicas para la clasificación hotelera en el Ecuador datan de hace treinta y cuatro años, lógicamente ya no se ajustan a la realidad por lo que es urgente una nueva normativa. Si no existen normas técnicas actualizadas, dadas por la entidad rectora del Turismo en el país, ¿Cómo el Municipio puede ejercer la regulación? En los últimos años el incremento de hoteles en la ciudad ha sido evidente, particularmente casas patrimoniales que han sido restauradas y convertidas en pequeños hostales, sin normas técnicas, construidos a criterio del propietario. (Un establecimiento de alojamiento para ser denominado hotel debe tener más de 30 habitaciones según la normativa actual). El promedio de ocupación hotelera en nuestra ciudad es del 40%, según los datos de la Asociación Hotelera del Azuay, entidad de libre asociación que

cuenta con 82 afiliados. Esta información es la única con la que se cuenta ya que no existen otras estadísticas en nuestra ciudad. Quito tiene una ocupación promedio del 60%. (Empresa Metropolitana de Quito Turismo) y Guayaquil del 70% (AHOTEGU, Asociacion Hotelera del Guayas). ¿Por qué se abren tantos hoteles en Cuenca si la ocupación hotelera es tan baja? Porque el turismo es una actividad que actualmente genera grandes expectativas, el gobierno apuesta a convertir a esta industria sin chimenea en la primera fuente de ingresos después de los productos de exportación. La campaña de promoción ALL YOU NEED IS ECUADOR está dando buenos resultados; los 14 reconocimientos obtenidos el 9 de agosto por Ecuador en el World Travel Awards, así lo demuestran. Esta sensación bien fundamentada que el turismo en nuestro país tiene futuro, lleva a que en nuestra ciudad exista un auge por invertir en hoteles, hacerlo es fácil pues no existe regulación ni control. Cuenca no es un atractivo turístico de ‘categoría uno’ como lo es Galápagos, es decir no es el objetivo principal o único de visitar Ecuador. Cuenca es un hermoso complemento del viaje de los extranjeros, quienes afirman que después de conocerla, el grado de satisfacción supera sus expectativas. Diferente situación es para los turistas nacionales que en estos últimos años gracias a la buena conectividad que disponemos vienen a Cuenca en todos los feriados y frecuentemente regresan. Los resultados del trabajo de promoción de la Fundación Municipal de Turismo para Cuenca en la administración municipal anterior obtuvieron los siguientes reconocimientos:

SAMANTHA PROAÑO

No 1. Ciudad de visita y estadía en Latinoamérica. Año 2008. Stern Magazine. No 49. Destinos históricos. Año 2008. National Geographic. No 1. Mejor lugar en el mundo para retirados. Años 2009-2010-20112013. Revista International Living. Top 10. Ciudades a conocer en el mundo. Año 2010. Lonely Planet. No 21. Destinos seleccionados por los viajeros en Latinoamérica. Año 2012. Trip Advisor. No 1. Mejor lugar del extranjero para retirados norteamericanos. Año 2012. CNN Money, Estados Unidos. No 1. Mejores ciudades del futuro en cuanto costo beneficio. Año 2013. Foreing Direct Investiment. No 1. Mejor destino de aventura. Año 2013. Revista Outside Travel Awards. No 1. Mejor Mercado de Flores al aire libre en el mundo. Plaza de las Flores Cuenca. Año 2014. National Geographic.

Estos logros fueron conseguidos con un presupuesto aproximado de $650.000 anuales, lo cual pone de manifiesto la optimización de recursos que se pueden lograr con un buen trabajo. Cabe considerar que el presupuesto anual de Quito Turismo, entidad similar a la Fundación, es de seis millones de dólares.

Sin duda, el principal reconocimiento de nuestra ciudad es el de Patrimonio Cultural de la Humanidad (Unesco 1999). La ciudad está a 30 minutos del Macizo del Cajas, Reserva de la Biosfera (UNESCO 2013), el Capac Ñan camino del Inca, Patrimonio de la Humanidad (Unesco 2014), atraviesa parte de nuestro territorio. Nuestras hábiles tejedoras son quienes elaboran el sombrero de paja toquilla, Patrimonio Cultural Inmaterial (Unesco 2012). Con lo cual de los siete patrimonios mundiales que tiene el Ecuador, cuatro están relacionados de manera directa con Cuenca. Definitivamente, Cuenca tiene suficientes recursos para afianzar el turismo como actividad generadora de desarrollo económico y social. Debe hacerlo mediante una planificación lograda a través de consensos entre entidades públicas y empresas privadas, pues el turismo exige el empoderamiento de toda la sociedad. Cuenca es un destino turístico con muchos recursos que deben ser transformados en productos turísticos de manera inmediata si queremos conseguir que el promedio de pernoctaciones que actualmente es del 1.5 se incremente al menos a dos noches. Amerita analizar qué tipo de turista es el que queremos que nos visite, una ciudad amigable debe ser incluyente y ofrecer servicios para todos; sin embargo, nuestro objetivo tiene que ser el mejoramiento de la calidad de servicios para conseguir mayores ingresos económicos

que mejoren la calidad de vida de los habitantes de esta ciudad. Esto nos lleva a considerar otra vez qué tipo de alojamiento estamos ofreciendo -sin regulación y control-. Hoteles de verdadero encanto que abren sus puertas con una tarifa rack de 100 dólares, al cabo de tres meses están promocionándose por 50 dólares, rompiendo los precios del mercado y sumiéndose ellos mismos y al resto en una franca competencia desleal carente de profesionalismo, que lejos de incrementar el número de turistas nos lleva a convertirnos en un destino barato de poca calidad. El turismo de convenciones es un segmento muy importante que se concentra en Quito y Guayaquil, debido a que estas ciudades tienen una infraestructura hotelera de lujo para este tipo de eventos. El año pasado, once hoteles de lujo fueron inaugurados en el puerto principal. Cuenca tiene apenas unas 200 habitaciones de lujo o de primera ’disponibles’ para este tipo de eventos. Ha llegado el momento de que hoteles de cadenas internacionales nos pongan dentro del mapa mundial y empecemos a incentivar a nuevos segmentos de mercado. En todo caso, los turistas vienen a visitar nuestra ciudad, luego regresan a sus lugares de origen y quienes se quedan en Cuenca son los cuencanos, por ello toda acción de regulación y control debe tomarse considerando como prioridad el bienestar de los habitantes de esta ciudad.

COMUNIDAD Y TURISMO VECINOS GEOGRÁFICOS

La EMOV activa una nueva experiencia recreativa en Cuenca

Descubre, Experimenta, Siente, Interactúa y Disfruta la “Ruta Recreativa”.

EMOV EP

Publirreportaje

entro de su eje de movilidad no motorizada, la Empresa Pública de Movilidad, Tránsito y Transporte de Cuenca, EMOV EP, bajo los parámetros propuestos por la Municipalidad en la presente administración dirigida por el alcalde Marcelo Cabrera, pone en marcha el Proyecto Ruta Recreativa, el mismo que tiene como objetivo proporcionar a los ciudadanos y ciudadanas de un espacio de sano esparcimiento, al que puedan acudir en compañía de familiares y amigos. La ruta está conformada por 13 kilómetros de caminerías que se conectan en un trayecto a lo largo del Río Tomebamba, que inicia en el Paseo Tres de Noviembre, a la altura del Puente del Vado, y se extiende hasta la Ciudadela de los Ingenieros, sin interrumpir el tránsito vehicular.

Un recorrido por el Barranco, la arquitectura patrimonial cuencana, áreas verdes a la orilla del río, caminerías o ciclo vías, juegos infantiles, biomáquinas y más, son algunos de los atractivos que constituyen este proyecto. Además, a lo largo del recorrido está distribuido personal de la institución, quienes brindan soporte de tránsito en intersecciones, primeros auxilios en caso de ser necesario y mecánica básica para bicicletas. El recorrido es compartido entre ciclistas y deportistas que prefieren caminar, trotar o pasear a sus mascotas, razón por la cual la EMOV sugiere tener las debidas precauciones durante el trayecto, con la finalidad de evitar cualquier accidente entre los usuarios de la ruta.

EMOV EP

La ruta está dividida en cinco estaciones recreativas, cada una con su temática propia, a través de las cuales la EMOV invita a la ciudadanía a Descubrir, Experimentar, Sentir, Interactuar y Disfrutar de todos los atractivos que brinda este propósito. “Cuenca tenía la necesidad de un proyecto como éste, en el que los ciudadanos tengan la oportunidad de apropiarse de los espacios púbicos de forma segura, con actividades sanas y recreativas”, señala Alfredo Aguilar, gerente de la EMOV EP. Además destaca la importancia de crear vínculos entre la empresa pública y privada para generar dentro de estos espacios, actividades que formen parte de los atractivos temáticos de las estaciones, tales como: la biciterapia, la escuela de la bicicleta, el triciclo musical, las actividades físicas, lúdicas, culturales, entre otras. La Ruta Recreativa se activa todos los domingos de 08h00 a 13h00 y el interés por parte de los cuencanos y extranjeros ra-

dicados en la ciudad, aumenta a medida que se incrementan las ediciones de este valioso proyecto. “Me gusta hacer deporte con mis hijos y este es un buen espacio para pasear seguros en las bicis y disfrutar de nuevas actividades, sin la necesidad de que se cierren las calles. De hecho, es el pretexto perfecto para que la familia se anime a salir de casa y disfrute así de la naturaleza que nos brinda nuestra ciudad”, comenta Belén Moreno, una usuaria, al referirse de la Ruta Recreativa. Marcelo Cabrera, alcalde de la ciudad, invita a todos (los lectores de Contenidos) (socios de la Cámara de Comercio de Cuenca y a sus familiares) a ser parte de la Ruta Recreativa. “Ésta es una nueva experiencia de recreación en Cuenca; desde la Municipalidad nos encontramos trabajando en varios proyectos que buscan generar una nueva cultura de movilidad en la ciudad, en beneficio de las personas que habitan en ella”, explica el alcalde.

EMOV EP

Estaciones temáticas

CONSEJOS Y ASESORÍAS EMPRESARIALES

La Superintendencia de Regulación y Control del Poder de Mercado Surge un nuevo ente de Control

Galo Cárdenas Rodas

n septiembre de 2011, la Asamblea Nacional aprobó una Ley muy esperada desde no solo años, sino décadas por el sector productivo y comercial del país; pues éramos, en Latinoamérica, uno de los pocos países en los cuales no se contaba con un marco legal apropiado para poder controlar los agentes comerciales y de poder del mercado, tanto estatales como privados. Hubo intentos, incluso borradores de proyectos de ley presentados al antiguo Congreso Nacional, uno de estos buenos esfuerzos fue presentado por la distinguida política cuencana, Dra. Susana González de Vega, quien en su período como diputada de nuestra provincia, realizó una excelente propuesta, sin embargo el gobierno de Gustavo Novoa nunca lo viabilizó, luego los dos gobiernos posteriores, tanto el de Lucio Gutierrez como el de Alfredo Palacio, no plasmaron en una ley estos proyectos, que buscaban la regulación de los agentes y actores del mercado, ley muy importante ya que al ser, en ese tiempo una economía social de mercado, era muy importante regular la competencia de los actores económicos, nacionales y extranjeros. Ha sido en este gobierno, en el año 2011 como anotamos ya, en el que se presenta el proyecto de ley a la Asamblea, como un proyecto en materia económica urgente, para que sea tratado por la misma, y posteriormente aprobado; este proyecto no tuvo la difusión debida ni fue debidamente socializado con los sectores productivos directamente relacionados o involucrados con el tema, como cámaras de comercio, industrias y demás sectores representantes de los entes productivos

privados del país; sin embargo, el mismo ya fue aprobado, y es precisamente de éste que presento un somero análisis tanto de sus aspectos positivos como de los que se consideran preocupantes, además del ente de control que se crea mediante este nuevo cuerpo legal. Las leyes en una sociedad buscan siempre demarcar el terreno de juego, poner las reglas de actuación y ser un código de ética o un compendio de valores, que deben ser respetados y seguidos por los ciudadanos de esa sociedad, al ser un acuerdo de voluntades en donde se seden ciertos derechos a la autoridad, para que ésta última sea quien ordene la convivencia pacífica en sociedad. Para ello es indispensable que las leyes, que van a ser promulgadas y luego servirnos de guía en nuestro caminar diario, sean debidamente debatidas, buscando consensos y posibilidades de acuerdos mininos. Asimismo, una vez aprobadas deben ser debidamente promocionadas y difundidas. Sin temor a equivocarme, puedo decir que no ha sucedió esto con la Ley Orgánica de Regulación y Control del Poder de Mercado, que como dije ya, era necesaria, pero sobre todo su proceso de difusión y discusión con los actores involucrados y la sociedad en su conjunto. Nuestra actual Constitución nos garantiza el derecho a desarrollar actividades económicas conforme a los principios de solidaridad, responsabilidad social, ambiental, el derecho a acceder a bienes y servicios públicos y privados de calidad, el derecho a la propiedad en todas sus formas, además nos dice esta carta magna que se consagra la prevalencia del

interés general sobre el interés particular, y le da la facultad al estado para que éste pueda regular, controlar e intervenir, cuando sea necesario, en los intercambios y transacciones económicas, así como también definir una política de precios orientada a proteger la producción nacional y establecer los mecanismos de sanción para evitar cualquier práctica de monopolio u oligopolio privado, o el abuso de posición de dominio en el mercado, así como otras prácticas de competencia desleal. Es decir, el estado tiene la potestad de intervenir en las relaciones comerciales de los agentes privados de la economía, cuando éste considere que es necesario hacerlo. Pero lo que es preocupante, es que justamente no se describe cuándo el estado debería intervenir y cuándo no, dándole amplísimas posibilidades de intervención en negocios privados. Por lo que esta constitución fue el marco apropiado para que se promulgue esta ley orgánica, que tiene su ámbito y objeto en: evitar, prevenir, corregir, eliminar y sancionar el abuso de operadores económicos con poder de mercado; buscando eficiencia en los mercados, el comercio justo y el bienestar general, y de los consumidores y usuarios. ¿Quiénes están sometidos a esta ley? Todos los agentes económicos, operadores sean estos personas naturales o jurídicas, privadas o públicas, nacionales o extranjeras, con o sin fines de lucro, que actual o potencialmente realicen actividades económicas en todo o en parte del territorio nacional, así como los gremios que los agrupen y las personas que realicen actividades económicas fuera del país, en media que sus actos puedan producir efectos perjudiciales en el mércalo nacional. La entidad estatal que surge para realizar el control, supervisión y la sanción de los agentes económicos que incumplan con las disposiciones de la ley, es la Superintendencia de Control del Poder de Mercado, órgano que incluso podrá interponer sanciones pecuniarias con multas que podrían llegar hasta el 12% de las ventas brutas anuales de una empresa, es decir sanciones que pueden causar una quiebra o un indudable perjuicio económico al sancionado. Lo que me preocupa es que al crearse el ente de control se crea además un procedimiento por el cual esta entidad podrá sancionar a los agentes de mercado, pero a esta misma entidad de control le da la facultad sancionadora y de juzgamiento, es decir es quien juzga y quien además investiga. A mi parecer, muy personal, no deben juntarse estas dos cualidades sino más bien separar al juzgador del investigador por asuntos de independencia; además recordemos que todo actor que ha sido juzgado tiene derecho al recurso de apelación y en este caso la apelación sería ante el mismo órgano controlador, por lo que hay muy pocas posibilidades de éxito al no estar de acuerdo con una sanción impuesta. Esperamos que tanto la ley orgánica -como instrumento- y la entidad de Control demuestren independencia e integridad en su accionar, para que se vuelva un mecanismo idóneo de control de mercado, un control a los monopolios u oligopolios tanto públicos como privados, y no se transforme en una herramienta de poder político ni revancha de ningún gobierno de turno.

CONSEJOS Y ASESORÍAS PREVENTIVAS

El Testaferro E

Marcelo Coello Muñoz

l término “testaferro” se remonta al siglo XVI en Italia, donde un oscuro monarca, el Duque de Saboya, ocupó un trono sin poder real, únicamente prestando su nombre. A este personaje se le conocía como “cabeza de fierro” y su historia generó la palabra que denomina a los individuos que dejan que otros ocupen su nombre. En el Ecuador, la Superintendencia de Compañías ha informado y difundido entre los usuarios de esta institución y a la ciudadanía en general, las consecuencias legales que pueden existir al momento de que una persona actúe como testaferro de otra, ya sea para una actividad lícita o ilícita. Una persona se convierte en testaferro desde el momento en que presta su nombre para realizar un negocio legal o ilegal, pero que corresponde a otras personas. En caso de que se descubriera este hecho, la persona que presta su nombre tendría que asumir las consecuencias de orden civil y penal que conlleven. Es importante aclarar que la persona que presta su nombre podrá tener responsabilidades con los organismos de control como el SRI, IESS, Ministerio de Relaciones Laborales, entre otros. A continuación detallo, algunas de las disposiciones legales que hacen referencia al tema que estamos tratando:

Ley de Sustancias Estupefacientes y Psicotrópicas Art. 75.- Represión a testaferros.Quien preste su nombre o el de la empresa en que participe para adquirir bienes con recursos provenientes de delitos sancionados por esta Ley, será reprimido con pena de reclusión mayor ordinaria de ocho a doce años y multa de cuarenta a seis mil salarios mínimos vitales generales.

Código Tributario Art. 27.- Responsable por representa-

ción.- Para los efectos tributarios son responsables por representación: 2. Los directores, presidentes, gerentes o representantes de las personas jurídicas y demás entes colectivos con personalidad legalmente reconocida; (…).

Código de Trabajo Art. 36.- Representantes de los empleadores.- Son representantes de los empleadores los directores, gerentes, administradores, capitanes de barco, y en general, las personas que a nombre de sus principales ejercen funciones de dirección y administración, aún sin tener poder escrito y suficiente según el derecho común. El empleador y sus representantes serán solidariamente responsables en sus relaciones con el trabajador.

Ley para reprimir el lavado de activos Art. 14.- Comete delito de lavado de activos el que dolosamente, en forma directa o indirecta: c) Preste su nombre o el de la sociedad o empresa, de la que sea socio o accionista, para la comisión de delitos tipificados en esta Ley. En la actualidad se han incrementado considerablemente el cometimiento de actividades ilícitas que luego se complementan con actividades de lavado de activos, por lo que en muchos casos, personas inescrupulosas, engañan a personas incautas, ofreciéndoles ser partícipes de algún negocio, y puede resultar que son compañías “fantasmas” que fingen una actividad comercial y realizan ventas y facturas falsas, lo que luego les puede acarrear consecuencias muy graves, a las personas que intervinieron en estos negocios, por lo que es necesario tomar la debida precaución y tener conocimiento claro del negocio antes de iniciar las activadas comerciales con personas que no se conoce sobre sus antecedentes.

CON PAUSA TIEMPO REAL

Celebramos nuestros 10 años: ¡Un sueño hecho realidad!

japonés. Todo nuestro personal vistió algún detalle festivo: un pin con el logo del aniversario, un cintillo japonés y máscaras japonesas. Muchos visitantes se habrán sorprendido con los grupos de danza japonesa que aleatoriamente visitaron los locales. Decidimos que debíamos agradecer a nuestros clientes invitándoles el monto de su consumo. Para esto desarrollamos un sorteo del chopstick ganador: la mesa que acertara a eligir el stick ganador sería invitada por NOE SUSHI BAR. Y a quienes de todos modos tuvieron que solicitar su cuenta, les entregamos un chocolate con la marca de los 10 años y una postal de recuerdo. Un cliente feliz es nuestra mayor satisfacción, así que damos las gracias a todos los que conforman la gran familia NOE SUSHI BAR por permitirnos celebrar cada día transcurrido hasta lograr cumplir estos 10 años. También agradecemos especialmente a Concha y Toro por su colaboración para los festejos. Les esperamos como siempre con gusto de atenderlos, ahora en nuestro nuevo y grandioso local de la ciudad de Cuenca.

NOE SUSHI BAR

Publinota

emos logrado cumplir 10 años en el mercado nacional, motivo suficiente para una gran celebración. Aún recordamos el momento en el que abrimos las puertas de nuestro primer local, ubicado en el valle de Cumbayá. Nuestros tres socios fundadores, Noe Carmona, José Miguel Fiorentino y María del Carmen Borja, aún recuerdan ese momento con mucha gratitud. Los tres aspiraban lograr lo mismo: generar un cambio revolucionario en la gastronomía del país, creando un espacio donde, a través de la fusión de la gastronomía japonesa con la ecuatoriana, los comensales pudieran disfrutar de un momento inolvidable. ¡Un sueño hecho realidad! Para nosotros fue imprescindible poder festejar junto a nuestros clientes, quienes a través de su fidelidad nos demuestran que nuestro esfuerzo vale la pena. En el marco de nuestro aniversario y a fin de compartir gratos momentos, organizamos diversas actividades en cada uno de nuestros locales. El ambiente de celebración se distinguía desde el ingreso: nuestras anfitrionas lucieron un vestuario muy original, motivado en el clásico kimono

CON PAUSA TIEMPO LIBRE

El súper “Mercado” M

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Leo Vázquez Coello

i esposa hacía las compras mientras yo caminaba pensativo sin rumbo ni prisa. Buscaba los “fabulosos” descuentos, pero contrario a ello me encontré perdido y desubicado: como salchicha en cono, como perro en misa. No tenía ganas de empujar el carrito y mucho menos de a mi esposa seguir; me dio por perderme entre los pasillos y buscar entre ellos un tema para escribir. Descubrí que yo ‘como muchos’ era el protagonista de una historia de aventura, ya que aquí no vine a comprar, sino a tratar de sobrevivir. Desde que recuerdo me han gustado los supermercados. Cuando era un niño, la visita a estos locales fue siempre una oportunidad para llevarme algo a casa: caramelos, chocolates, galletas, papas fritas o un helado. Ir al supermercado siempre fue una experiencia agradable. No recuerdo haberme fijado en las personas que deambulaban en las diferentes secciones, pero las marcas de golosinas son totalmente memorables. Hoy me dediqué a fijarme en el actuar del comprador y sus respectivos acompañantes. Atados a las mismas necesidades, nuestro comportamiento se

vuelve robótico, procesamos solamente la información que se exhibe en los mostradores y reaccionamos con similitud impresionante. Las amas de casa escogen casi todo. Como cazador tras su presa, apuntan con mirada amenazante a cada producto, los agarran, los ven de forma muy rara, y aunque estos estén carísimos, los terminan comprando de todos modos. Los niños encuentran aquí tesoros que no siempre pueden ser concedidos por sus progenitores. “Mi amor, deje eso, ya tenemos en la casa”. Es difícil comprar sonrisas cuando la alegría ha subido tanto su precio entre los corredores. ¿Necesitas algo más? Ya contesté varias veces, pero no cesa el interrogatorio. Si el momento de cancelar huele a infierno, es porque las horas previas fueron el mismísimo purgatorio. Razón tenía mi abuelo cuando decía: “pronto me tocará ir a la caja”. No se refería al cofre mortuorio, sino al día en que sus ahorros se harían polvo, como si los hubiese depositado en un horno crematorio. Todos deambulan con la imperante necesidad de comprar algo más, a pesar de tener un carrito entero. ¿Qué nece-

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Todo parecía terminar; sin embargo, de repente en otro pasillo, o en la fila para pagar, ahí están de nuevo. ¿Qué hacer? ¿Saludar otra vez? ¿La sonrisa incómoda? “(Jeje) Nos volvemos a encontrar. ¿Siguen las compritas?” De verdad, no hay nada más incómodo que encontrarse con la misma persona (poco conocida) más de una vez en el mismo lugar. Diferentes clases de productos en diferentes supermercados, al igual que sus compradores albergan lo mismo, pero con distinta envoltura. En uno de ellos, un empresario tararea “wooo ooo I’m an alien, I’m a legal alien, I’m an Englishman in New York”; en otro, un guardia de seguridad corea “esclavitud perpetua”, y trata de conservar la cordura al momento de pagar la factura. Acá venimos a comprar felicidad, quien crea lo contrario vive equivocado. Nos parecemos mucho cuando hay necesidades, y más aún cuando las cosas en las casa ya se han terminado.

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sitamos ahora? ¡Una máquina de hacer dinero! Definitivamente hoy este recorrido me produce tensión. Hay demasiados “conocidos” por todas partes, y para evitar saludarlos, me toca fingir que leo las instrucciones de cada producto con sigilosa atención. ¿Me habrán visto? La primera opción es siempre disimular. Se acercan. Se acercan más. (Shhhh, hazte el tonto, hazte el tonto.) Ya nada. ¡Tocó saludar! “Hola, buenas tardes” “¿De compritas?” - ¡Por Dios! ¿Qué más les puedo preguntar? La conversación forzosa acecha en este lugar. Gente que he visto una o dos veces en mi vida, y no sé qué decir ni de qué conversar. “¿Ustedes, buenitos?” “¿Sigues trabajando en el banco?” - Exactamente, de eso se trata esto: caminar, comprar y hablar por hablar. El silencio alargado es la señal para volver a nuestros listados y continuar. “Ya nos vemos” “Chao, un gusto”.

CON PAUSA TIEMPO FUERA

La superstición y la comida L Oswaldo Encalada Vásquez

a superstición -mejor llamada como etnopensamiento- está presente en todos los órdenes de la vida y en todas las culturas, las que se autoconsideran como desarrolladas y aquellas a las que las primeras consideran como subdesarrolladas. En el campo de la alimentación, entre nosotros, existen muchas ideas que no son necesariamente científicas y que, por tanto, se encasillan dentro de lo supersticioso. Así tenemos casos como los siguientes:

Arroz de cebada: La comida del día lunes debe ser arroz de cebada, así nunca faltará el alimento en la casa. (La razón es que el arroz de cebada es una comida humilde. Así que se aconseja comenzar humildemente la semana).

Chocolate: Después de haber tomado chocolate no hay que tener iras, porque de hacerlo

produce colerín. (La razón es que se considera que el chocolate es “cálido”).

Cólicos: Comer frutas en la noche puede producir cólicos.

Queso: El comer mucho queso hace que los niños se vuelvan mudos o aprendan a hablar muy tarde. Comer queso hace tontos a los niños. Sobre la insigne poetisa Sor Juana Inés de la Cruz (1651-1695) se dice: a los pocos años “renuncia al placer de comer queso, aunque le gustaba mucho, porque oyó decir que comiéndolo, se volvería tonta”. (Menéndez Pelayo, 1969:13). Dentro de este campo de opiniones populares -el etnopensamiento- encontramos un conjunto de refranes que se refieren directamente a la comida, en sí misma o a lo que se debe o no hacer luego de haber comido: - Sobre la piña: “Por la mañana, oro, Por el mediodía, plata, Y por la noche mata”. (Holinski, 1959:314)

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- Este refrán es copia de uno español referido a las aceitunas, que dice: Aceituna, una es oro, Dos, plata, Y tres mata. - El mismo refrán se aplica al guineo: “De mañana, oro; A mediodía, plata; De noche mata”. (Cornejo, 1964:134).

- Para el pan: • Pan caliente daña los dientes. • Pan caliente mata a la gente. • Agua fría y pan caliente te dañan el vientre. • Agua fría y pan caliente te arruinan los dientes. - Varios: • Con solo cebada no se echa papada. (Significa que comer únicamente cebada no permite engordar).

• Después de comer, ni libro ni mujer. • Después de comer ni el sobrescrito leer. • Manos frías i pies calientes, Salud competente. (Cornejo, 1964: 133). • Antes de leche, todo; Después de leche, nada. • Dulce caliente pierde los dientes. (Cornejo, 1964: 134). • El que tomó leche y montó, No pregunte de qué murió. (Cornejo, 1964:134). • Después de los peces, malas son las leches. (Refrán español).

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- Para el chocolate: “Quien chocolate tomó Y agua no bebió, No pregunte de qué murió” (Cornejo, 1964: 133).

(Todas las referencias son tomadas de: Cultura y superstición en Ecuador, libro nuestro publicado recientemente por la Corporación Editora Nacional).

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