Universidad Nacional Abierta y a Distancia Karol Dayanna Solano Guzman Grupo: 218016 10
FOOD DESIGN Y COCINA CREATIVA
FOOD DESIGN
Se entiende como Diseño de Comida (Food Design) a toda acción deliberada que mejore nuestra relación con los alimentos/comida en los más diversos sentidos e instancias, tanto a nivel individual como colectivo. Estas acciones se pueden referir tanto al diseño del producto o material comestible en sí, como a su contexto, experiencias, procesos, tecnologías, prácticas, entornos y sistemas.
Medium Qué es FOOD DESIGN?? recuperado el 18 de septiembre 2017 de https://medium.com/@carolinacuellopontoriero/qu %C3%A9-es-food-design-5356154b5d27
Sobremesa comunicación gastronomica HABLEMOS DE FOOD DESIGN recuperado el 14 de febrero 2021 de https://sobremesacom co/food-design/
EJEMPLOS DE INNOVACIÓN SOCIAL EN COMIDA
Innovación disruptiva.
La innovación disruptiva se define como un proceso mediante el cual una solución ya existente es transformada, generalmente con ayuda de la tecnología. La idea es modificar productos y servicios, para dejarlos más económicos, accesibles y simples para ser consumidos.
Innovación abierta
Este tipo de innovación asume que las organizaciones deberían utilizar ideas externas e internas para avanzar en sus productos y servicios, en que el flujo de conocimiento puede ser hacia la empresa o hacia sus grupos de interés externos.
Sistema de producto-servicio
Modelo de negocios que ofrece soluciones para satisfacer necesidades a través de una combinación de servicios y productos, que en muchos casos consiste en la desmaterialización y la reducción del consumo.
Economía circular
La economía basada en la circulación y la reutilización constante de nutrientes biológicos y tecnológicos, inspirada en la ecología industrial, tiene como objetivo establecer un sistema de recursos cerrados a diferencia de la economía basada en sistemas de producción lineal.
Economía colaborativa
La economía colaborativa está basada en la redistribución de poder desde las instituciones centralizadas hacia las personas y las comunidades, en la cual el consumidor llega a ser coproductor, co-creador y redistribuidor.
Diseño de comida (Design for Food
Es el diseño de productos para cortar, picar, mezclar, contener, almacenar, cocinar, presentar y conservar alimentos. El empaque, por ejemplo, no solo debe contener el alimento, también debe tener los medios para comunicar acerca del producto hacerlo reconocible y protegerlo.
Diseño para la comida (Design With Food)
Es el diseño con alimentos que se funden, hinchan, soplan, hacen espuma. Esta subdisciplina toma los alimentos como materia prima para transformarlos y crear algo que antes no existía en términos de sabor, consistencia, temperatura, color y textura.
Diseñar sobre la comida (Design About Food)
Es el diseño de objetos inspirados en la comida. Usualmente no se utiliza la comida como material en esta categoría, por el contrario, la comida se usa para enfatizar, reinterpretar o inspirar el mensaje de un producto.
ELABORACION POSTRE DE FRESA
Ingredientes
½ tz Leche Alquería
200 g Crema de Leche Alquería
½ libra de fresas
½ taza de azúcar
Preparación
1 cda queso crema
¼ tz agua
½ sobre gelatina de fresa
Disolver la gelatina en agua fría, intentando que no se formen grumos, y dejar que cuaje
Licuar las fresas dejando trozos grandes
Poner a calentar la Crema de Leche Alquería, la leche, el queso y el azúcar
Agregar la gelatina previamente hidratada y revolver hasta que esta se haya disuelto por completo Retirar del fuego e incorporar las fresas Poner en vasos y enfriarlos mínimo 2 horas Luego disfruta de unos deliciosos postres con crema de leche
Una de las posibles modificaciones sería quitar la gelatina y cambiar por nuevas opciones, como torta o galleta triturada para una mejor mezcla de texturas a la hora de consumirlo. Por otro lado, para un buen emplatado se debe seleccionar un mejor plato que ayude que este postre se vea de excelente calidad y presentación Por último, agregaría alguna salsa sutil y suave con fruta que refleje que es una receta dulce y delicada.
EXPERIMENTACIÓN DISEÑO DE UN POSTRE CASERO
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Rumbado Martín, E. (2011). Cocina creativa o de autor (UF0070). IC Editorial. (pp.134-166)
https://elibronet.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/u nad/54157?page=139
Potosí Benavides, c. C., Muñoz Guachavez, d. A., & Córdoba Cely, c. (2020). Diseño de comida como fuente de innovación social. Tendencias: revista de la facultad de ciencias económicas y administrativas, 21(1), (84–97) Articulo.
https://eds-s-ebscohostcom.bibliotecavirtual.unad.edu.co/eds/pdfview er/pdfviewer?vid=6&sid=c7df57e7-7f43-438d8b93-b404d3bf742e%40redis
Medium. Qué es FOOD DESIGN??. recuperado el 18 de septiembre 2017 de https://medium.com/@carolinacuellopontoriero /qu%C3%A9-es-food-design-5356154b5d27 Sobremesa comunicación gastronomica.
HABLEMOS DE FOOD DESIGN recuperado el 14 de febrero 2021 de https://sobremesacom.co/food-design/