SABOREA ZACATECAS ED15

Edición No. 15 • Ejemplar gratuito

Jerez, un municipio con magia Nueva Galicia Chocolate Artesanal de calidad

EL RINCÓN DEL

PESCADOR

GRAN SABOR Y EL TRATO MÁS CÁLIDO

Saborea Zacatecas MARZO 2018 2

SECCIÓN SECCIÓN

EDITORIAL Amigos lectores y compañeros restauranteros:

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ienvenidos a marzo, un mes que nos comparte mucha actividad turística para disfrutar y compartir en familia.

Comencemos por Jerez y su Feria de Primavera, un municipio con belleza natural, riqueza cultural e histórica. Cuna del poeta Ramón López Velarde, de Candelario Huízar y Francisco García Salinas, Jerez es referente internacional en diferentes ámbitos de la cultura.

Continuemos con el Festival Cultural Zacatecas 2018, “Expresiones de Paz: La cultura como un proceso transversal”. Con un programa de gran calidad, sin duda encontrarán durante este festival, expresiones artísticas y culturales locales, nacionales e internacionales para deleitarse en los distintos escenarios y exposiciones.

En la sección De Nuestra Tierra, una empresa zacatecana, Nueva Galicia, arte en chocolate, con un proceso artesanal, disfrutarán de diferentes ingredientes locales mezclados en un perfecto equilibrio con el gran sabor del cacao mexicano. ¡Ven a Comer! y !Saborea Zacatecas!

Victor Legaspi Presidente Canirac Zacatecas

DIRECTORIO Edición No. 15 Víctor Manuel Legaspi Solís PRESIDENTE CANIRAC Carlos de la Torre García VICEPRESIDENTE GENERAL Carlos Antonio Rodríguez Villarreal VICEPRESIDENTE DE AFILIACIONES Y REPRESENTANTE CANIRAC FRESNILLO Alejandro Legaspi Solís SECRETARIO Carlos Roberto Atria Mardones TESORERO María Del Carmen Hinostroza Martínez VOCAL A Arcadio Bañuelos Lugo VOCAL B Y REPRESENTANTE CANIRAC JEREZ COMERCIALIZACIÓN CEL: 044 492 103 1530 PRODUCCIÓN

CEL: (492) 145 43 53

ÍNDICE EL RINCÓN DEL PESCADOR CALIDEZ EN LA ATENCIÓN Y COMIDA EXQUISITA DESCUBRIENDO LUGARES PÁG. 4 MARISCADA FRÍA AL ESTILO DE CAMARÓN CULICHI LA RECETA PÁG. 7 CHEFS JORGE Y DIEGO CULTURA DE EXCELENCIA AL SAZÓN DE... PÁG. 8 CERVEZA ILUSTRE UNA ALE ARTESANAL EL BUEN BEBER PÁG. 11 LA MAGNOLIA MARCA EXITOSA YFIEL A SUS RECETAS EMPRESARIO ZACATECANO PÁG. 20 JEREZ, EL PUEBLO MÁGICO QUE LO TIENE TODO RUTA DEL SABOR PÁG. 16 NUEVA GALICIA ARTE EN CHOCOLATE DE NUESTRA TIERRA PÁG. 30

RESTAURANTE CAMPESTE MATA CRUDAS CORAZÓN CONTENTO PÁG. 28 ROSTICERÍA EL PASTOR EL MEJOR POLLO EN ZACATECAS CORAZÓN CONTENTO PÁG. 30 DELICIAS DE TLALTENANGO PARA SABOREARTE PÁG. 32 COCINA ARTESANAL MAÍZ AZUL PARA SABOREARTE PÁG. 33 ASOCIACIÓN MEXICANA DE MUJERES EMPRESARIAS ORGANISMOS EMPRESARIALES PÁG. 34 SABOREA ZACATECAS AQUÍ TE DECIMOS CÓMO TIPS Y CONSEJOS PÁG. 35 REALIZAN FERIA DE LA TILAPIA VOZ DE CANIRAC PÁG. 36 DIRECTORIO GASTRONÓMICO PÁG. 38

DESCUBRIENDO LUGARES

DESCUBRIENDO LUGARES

EL Blvr. Adolfo López Mateos Zacatecas, Zac. Tel. (492) 998 09 45 Horario: 1:00 PM a 8:00 PM Todos los días

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Servicio a domicilio

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lega una familia al restaurante, los saludan por su apellido amablemente y los conducen a su mesa favorita, los pequeños corren emocionados al área infantil donde está la niñera y donde se divertirán y estarán seguros.

Los adultos se disponen a disfrutar y a pasar un rato de relax, con excelente comida, deliciosas bebidas, música en vivo y un servicio con mucha calidez.

“Aquí damos un trato personalizado”, explica Lupita, gerente de El Rincón del Pescador.

Ellos ponen mucha atención en los gustos de su clientela, sus nombres, la mesa preferida, la bebida favorita y todos los detalles con los que sus

comensales se sienten como en casa.

Y siendo un restaurante familiar, los niños son los invitados más especiales, no sólo hay un menú infantil en la carta, también se preocupan de que ellos disfruten su estancia con juegos y algún pequeño detalle.

“La niñera está a diario, en diciembre los puso a hacer manualidades, para el 10 de mayo los ponemos a hacer la tarjetita a su mamá”, comenta Lupita, “hay grupos de señoras que se vienen acá y los niños felices”.

LA FRESCURA DEL MAR EN CADA BOCADO PARA TODOS LOS GUSTOS La carta es amplia y variada, no sólo hay mariscos y pescado, también hay cortes como T-Bone, Rib eye, Arrachera, puede pedir por ejemplo un exquisito Molcajete de arrachera o Parrillada de cortes o bien, combinada con mariscos como un Mar y Tierra, que son ideales para compartir en familia o con los amigos.

Una delicia muy propia de El Rincón del Pescador son los chicharrones de pescado, crujientes y que van

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RINCÓN DEL PESCADOR

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acompañados de guacamole. Son tan ricos que cuando algún cliente los prueba no puede dejar de pedirlos en una siguiente visita.

Entre las entradas más solicitadas también están las sabrosas tostadas de ceviche.

Por supuesto, hay filetes que se pueden pedir empanizados, al ajillo, a la diabla, a la veracruzana, a la plancha, empapelados, al mojo de ajo, a la Hawaiana–que lleva trocitos de piña asados.

El salmón lo sirven a las brasas, o bien montado sobre una cama de arroz y vegetales frescos, con una suculenta salsa de chipotle al mojo de ajo. También está el Salmón Supremo, bañado en salsa Alfredo y camarones.

Para quienes prefieren los tacos, están los de marlín, los de camarón, los de jaiba y el famoso Taco Gobernador.

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Entre las promociones imperdibles está el copeo a 2x1 todos los días con destilados como brandy, ron, tequila, whisky, cognac, vodka, mezcal y ginebra; los viernes sociales también se incluye la cerveza en esta promoción.

Los sábados los niños de hasta 10 años comen gratis en El Rincón del Pescador.

Este es también un sitio ideal para celebrar un cumpleaños o algún otro acontecimiento importante, por el trato amable y atenciones del personal.

A poco más de nueve años de haber abierto sus puertas- en diciembre de 2008- en El Rincón del Pescador siguen con su filosofía muy clara, que sus clientes se lleven la mejor de las experiencias.

LA RECETA

• 240 gramos de camarones • 120 gramos de pulpo cocido • 100 gramos de callo de hacha • 1 pepino grande • ¼ de cebolla morada • Sal y pimienta • 1 cucharada de chiltepín molido • Salsa

MARISCADA FRÍA

La mitad de los camarones se ponen a cocer en agua con sal, ajo y cebolla. Al cocerlos es bueno dejarles la cabeza porque le da más sabor. Una vez cocidos y fríos se pelan se le quita la cabeza y la cáscara.

La otra mitad de los camarones se les quita la cabeza, la vena y se cortan en mariposa a lo largo del lomo, se les pone el jugo de 4 limones en el que se cocerán, sal y pimienta. Bastan 5 minutos para que el aguachile quede listo, si se deja más tiempo la textura se vuelve chiclosa.

El pulpo se pica en cubitos, se le retira la tinta y la parte de la cabeza donde está el cerebro y los ojos.

El callo de hacha sólo tiene que estar descongelado, se lava y se corta en cubos.

El pepino se pela y se le quitan las semillas, se corta en medias lunas, la cebolla también se corta en medias lunas y se ponen juntos en un recipiente.

Se le añade el jugo de dos limones y sal al gusto.

Se agregan los mariscos a la verdura y en el caso del camarón en aguachile (que quedará de un tono gris) se agrega con todo y el jugo del limón, se mezcla todo y se espolvorea con el chile en polvo y una salsa a su gusto.

Se sirve acompañado de galletas saladas o tostadas. ¡Buen provecho!

LINDA JAZMÍN NÁJAR BENÍTEZ NOS MUESTRA CÓMO PREPARAR UN PLATILLO IDEAL PARA ESTA ÉPOCA DE CUARESMA: MARISCADA FRÍA AL ESTILO DE CAMARÓN CULICHI.

LA RECETA

Para 2 personas.

PROCEDIMIENTO

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INGREDIENTES

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JORGE MÁRQUEZ Y DIEGO HERNÁNDEZ APASIONADOS POR LA EXCELENCIA C uando los chefs Jorge y Diego tomaron la decisión de iniciar un proyecto gastronómico supieron sin lugar a dudas que debía ser en Jerez.

Hubo quienes opinaron que una empresa de la calidad que ellos podían ofrecer debería estar en una gran ciudad, tal vez la capital del país, Monterrey o Guadalajara, pero ellos se man-

tuvieron firmes, sería en Jerez.

Así nació Maíz de Dos Tierras que brinda servicios que van desde preparar una mesa de postres hasta la completa organización de un evento. En un futuro esperan convertir este proyecto en un restaurante de alta cocina.

“Nosotros decidimos que el nombre de la empresa debía incluir la palabra

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‘maíz’ por ser el ingrediente más típico de la gastronomía mexicana “No existe un estado de la República que en su cocina tradicional no lleve este elemento como ingrediente.

Somos la fusión de dos culturas, dos orígenes y dos mentes creativas, que apuestan a la creación de excelente

cocina mexicana”, explica el chef Jorge.

EL INICIO Jorge Armando Márquez González, originario de Jerez, cuenta que su primer acercamiento a la cocina fue desde niño cuando le gustaba ver a su mamá y a su abuela que cocinaban repostería.

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A los 10 años empezó a hacer sus propios postres y al ver las reacciones de su familia al probarlos, le causaba una gran sensación de gusto.

De los 12 y hasta los 16 años trabajó en una cafetería propiedad de su familia y donde aprendió desde la preparación del café hasta la atención a clientes, con tan buen resultado que frecuentemente era el encargado de entrenar al nuevo personal.

Ver a un chef con su uniforme blanco y en pleno espectáculo de flambear un alimento le llamó tanto la atención que anunció sus papás que le interesaba esa carrera.

Después de trabajar en un negocio de banquetes por un tiempo, en 2012 entró al Instituto Culinario de México (ICUM) en Monterrey, Nuevo León, donde conoció a su amigo Diego Alfonso Hernández Medina.

Diego, originario de Ejutla de Crespo, Oaxaca, también se inició muy joven en la cocina.

Desde los 7 a los 16 años, Diego trabajó los fines de semana en una empresa propiedad de un familiar dedicada a organizar eventos sociales y preparar banquetes en la ciudad de Oaxaca.

Inició como ayudante, lavando verduras, tallando ollas y pelando papas.

Ahí aprendió sobre organización de eventos y atender a gran cantidad de personas.

A los 18 años decidió ingresar al ICUM. Como parte del plan de estudios en los periodos vacacionales los estudiantes debían realizar prácticas profesionales en restaurantes de alto prestigio a nivel nacional e internacional.

En 2014, cuando Diego cursaba el quinto semestre, fue seleccionado nacional para representar a México en la Copa Mundial de Gastronomía que se llevó a cabo en Luxemburgo y donde obtuvo medallas de plata y de bronce.

Quedó en séptimo lugar entre 54 países que participaron.

“AROMAS Y SABORES” Hace unos meses entre mezcales, café y una buena plática entre amigos, Diego, Jorge y las propietarias de Botica del Café, Erika y Dulce María, tuvieron

la idea de crear la experiencia “Aromas y Sabores” para el 14 de febrero.

Los cuatro jóvenes, a los que caracteriza su pasión por dar un servicio extraordinario a sus clientes, se dieron a la tarea de ser creativos para causar sensaciones a los invitados que evocaran la época del romanticismo jerezano antiguo.

Botica del Café es una empresa con dos años ofreciendo calidad en el servicio, transmitiendo conocimiento a través de los granos de café orgánico, mexicano y de especialidad que se sirven en cada taza en Jerez, Pueblo Mágico que vio crecer a sus fundadoras Dulce María y a Erika González.

Para muchas personas el olor a café recién tostado, molido y extraído, produce una seducción incomparable.

Detrás de este éxtasis, Erika y Dulce decidieron adentrarse al mundo del café y tener una constante preparación en cosecha, beneficios, tostado y barismo.

Su pasión se ve reflejada en cada una de las ocho extracciones de café que sirven en Botica, la calidad de servicio personalizado, así como en la atmósfera de tranquilidad y calidez.

Para este evento especial planearon un menú basado en la cultura mexicana, inmerso entre sabores oaxaqueños y zacatecanos, eligiendo maravillosos productos del mar y de la tierra, pasó desde pulpo y camarón, hasta plátano macho, raíces de cebolla cambray y helado de garbanzo.

Igual de importante y para armonizar los ingredientes de cada platillo, se hizo una cuidadosa selección desde la extracción de café en frío, vino e infusiones de especias como: vainilla, cardamomo, clavo, canela y jengibre.

Las parejas fueron recibidas con la proyección de una película muda en el lobby, un coctel de bienvenida y un poema de apertura escrito por el chef Diego.

Para dar el mejor de los servicios se atendieron a cuatro parejas por turno en un total de tres turnos que fueron de 6 a 8, de 8 a 10 y de 10 a 12 de la noche.

El resultado fue la satisfacción y la experiencia inolvidable de cada invitado experimentando sabores, colores, aromas, texturas y formas.

EL BUEN BEBER

CERVEZA

ILUSTRE

Tel. (493) 157 28 45 www.facebook.com/ CerveceriaIlustre/ contacto@ cerveceriailustre.com

DESDE EL CORAZÓN DE EL MINERAL

EL BUEN BEBER

uando Ricardo Acosta Gutiérrez inició sus estudios de Ingeniería en Materiales en 2011, siempre pensó que a eso se dedicaría en el futuro.

Pero no fue así. Mientras cursaba su carrera en Monterrey, Nuevo León, a veces llegaba a una boutique de cerveza llamada The Beer Company, cercana a su casa, donde empezó a disfrutar la cerveza artesanal.

Uno de sus compañeros de departamento trabajaba en una cervecería llamada Sierra Madre Brewing Co y a veces lo invitaba a ir; Ricardo veía el proceso de elaboración y las instalaciones y empezó a germinar en él la idea de producir cerveza.

Tras concluir la carrera Ricardo se fue a un viaje a Europa y allá no perdió oportunidad de probar cerveza artesanal en cada ciudad que visitaba.

“Ese fue el punto de inflexión, pensé si me regreso a Fresnillo puedo intentarlo”, cuenta, “regresé en abril de 2017 y empecé a hacer mis primeras pruebas, de abril a septiembre estuve practicando y en septiembre de 2017 abrí la cervecería en forma”.

No sólo inició operaciones en el aniversario de la fundación de Fresnillo, también, como orgulloso fresnillense, le puso el nombre de Ilustre, en honor de los hombres que construyeron la ciudad.

La cerveza Ilustre tiene dos variedades: una IPA (Indian Pale Ale) de color ámbar profundo, aroma cítrico y frutal con un toque de caramelo y una Stout de color oscuro, con espuma como marrón y un olor a tostado, a chocolate y café.

El plan de Ricardo es sacar otras dos variedades de Ale para septiembre próximo y más adelante tener dos líneas más comerciales tipo Lagger.

La cerveza Ilustre se puede encontrar en restaurantes de Fresnillo como Capital Ribs, El Viejo Mercado, La Canalla, Huapalli, Cevichería y el bar La Milagrosa, entre otros. En Zacatecas está en Mi Argentina, The Beer Company,

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Niños Santos y otros sitios.

“Mi primer paso es tener presencia en la mayoría de bares y restaurantes en Fresnillo y consolidarme en Zacatecas, tener más puntos de venta”, explica Ricardo.

Posteriormente espera expandir su mercado a otros estados.

“Mis papás me han enseñado que a pesar de que los tiempos son difíciles, uno tiene que seguir porque la recompensa viene después”, afirma, “siento orgullo de ser zacatecano y que se vea que aquí se hace buena cerveza, y más allá de la cerveza que se vea que podemos hacer cosas de calidad”.

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EMPRESARIO ZACATECANO

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lfredo Pérez Salcedo siempre supo que los pasteles de su madre eran más que deliciosos, que podrían enamorar a cualquiera y que por su calidad podrían comercializarse a mayor escala.

Pensado como un proyecto formal y no como una simple ocurrencia, nació La Magnolia Pastelerías, uno de los primeros y mejores negocios de este tipo abiertos en Zacatecas.

Hace 25 años, la señora Estela Salcedo gestó esta idea cuando comenzó a preparar pasteles a sus amigos y conocidos por necesidad. Aunque no imaginó hasta dónde llegaría.

Desde entonces sus creaciones dulces eran bien reconocidas por su calidad y sabor. Temerosa por llevar el negocio a otro nivel, pero motivada por su hijo Alfredo, se logró la apertura del primer establecimiento.

Alfredo confiesa que desde joven supo que se dedicaría a la pastelería y tras estudiar Ingeniería Industrial, desarrollar la marca y estandarizar procesos, se metió de lleno al negocio.

Tras su incorporación hace 11 años se logró formalizar, estandarizar recetas, crear nuevos productos y profesionalizar el giro con la apertura de una segunda marca: La Trufa, para así complementar a La Magnolia.

En este tiempo, la pastelería ha consolidado su sello y tras crear nuevas recetas y estilos es una de las favoritas en los eventos especiales.

La calidad de los pasteles, del servicio y la puntualidad en las entregas hicieron que esta empresa fuera galardonada con el premio Wedding Awards en 2016 y 2017, otorgado por bodas.net, al ser de las más recomendadas y mejor valoradas por los novios.

Así, La Magnolia se distingue por dedicarse a la atención de importantes eventos sociales y dar el mejor de los pasteles.

Cuando alguien recomienda un pastel de esta empresa no lo hace sólo por su exquisito sabor, sino por

Avenida García Salinas 328-330 Col. Arboledas Guadalupe, Zacatecas.

Tel. (492) 923 1233 Horario de servicio Todos los días de 9:00 am a 8:00 pm

LA MAGNOLIA MARCA EXITOSA Y FIEL A SUS RECETAS la atención personalizada que recibe el cliente.

Pérez Salcedo comenta que parte del éxito de La Magnolia Pastelerías obedece a que a lo largo de los años, se ha mantenido fiel a la preparación artesanal de sus pasteles, a la receta tradicional y a su sabor.

Esto ha sido posible gracias al cuidado en los estándares de calidad y selección de los mejores ingredientes.

La pastelería cuenta con el personal más altamente capacitado para hacer cualquier tipo de decorado, pues los requerimientos de los clientes son variados.

Un ejemplo del nivel de repostería

fina que se tiene, fue la elaboración de un pastel con láminas de oro, uno de los pedidos que mayor reto ha representado.

Actualmente, Alfredo Pérez atiende personalmente a los clientes que desean un pastel especial para su fiesta.

“Los pasteles son parte importante de los eventos, XV años o bodas, el pastel no nada más es el postre, tiene un simbolismo y un porqué ser”, explicó.

Con sus siete sucursales distribuidas en Calera, Fresnillo, Zacatecas y Guadalupe, la presencia de esta marca orgullosamente zacatecana no pasa desapercibida.

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SECCIÓN SECCIÓN

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JERE

RUTA DEL SABOR

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EL PUEBLO MÁGICO

QUE LO TIENE TODO

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erez es un referente a nivel nacional no sólo por su belleza natural, sino riqueza cultural e histórica. Este municipio, el primero en ser declarado Pueblo Mágico de Zacatecas, hace honor a su nombramiento y ofrece maravillas que sorprenden a cualquiera.

Jardines, edificios históricos, gastronomía, artesanías y por su puesto su gente cálida, hacen que este rincón del estado sea excepcional.

Jerez es un fiel reflejo de las costumbres que persisten. Un paseo al aire libre, recorrer sus templos, disfrutar el paisaje de Sierra de Órganos, visitar las típicas cantinas o comer una riquísima tostada tradicional del lugar, son algunas de las tantas actividades que puedes realizar si visitas este municipio.

La antigua Villa de Xerez, como se le conoció originalmente, se fundó en

1569, aunque estuvo poblada por españoles desde la mitad del siglo 16.

Conforme el tiempo ha transcurrido, se ha convertido en un punto obligado para los turistas por su relevancia histórica y aporte cultural.

Cuna del poeta Ramón López Velarde, de Candelario Huízar y Francisco García Salinas, Jerez es referente internacional en diferentes ámbitos de la cultura.

Y aunque su gente te recibe con los brazos abiertos todo el año, sin duda una de sus festividades más populares es la Feria de Primavera.

Alegría, diversión y tradición enmarcan esta fiesta que se realiza previo a la Semana Santa.

Cada año miles de zacatecanos y visitantes preparan sus trajes de charro y alistan sus mejores caballos para participar en la tradicional cabalgata de Sábado de Gloria.

Dada la importancia de la Feria de Primavera, en los últimos años ha competido con la Feria Nacional de San Marcos, gracias a la calidad de los eventos”.

Erik Emir Goytia Escamilla, director de Turismo en el Ayuntamiento de Jerez.

La tradición data de 1825, en esa época la feria coincidía con la celebración de la fiesta patronal, que años más tarde se pasó a septiembre para realizar esta última con total solemnidad y fervor católico.

Fue en 1908 cuando ambas festividades se separaron y el novenario a la Virgen de la Soledad se pasó a meses posteriores a la Semana Santa.

El programa de la feria para este año contempla actividades taurinas,

culturales, artísticas que se realizan en el Teatro del Pueblo y principales escenarios de la feria.

El miércoles de la semana mayor, la fiesta arranca formalmente con la coronación de la reina y la cúspide de esta feria es el Sábado de Gloria, cuando se realiza la tradicional cabalgata y la Quema de Judas.

Este día, dueños de bares y cantineros colocan afuera de sus establecimientos figuras elaboradas de pa-

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EZ

pel con pólvora, para ser quemados y hacer una sátira de algún personaje político de la escena local o nacional.

Esta tradición refiere al ahorcamiento de Judas Iscariote y sirve para dejar de manifiesto el descontento del pueblo por la clase política.

El director de Turismo en el Ayuntamiento de Jerez, Erik Emir Goytia Escamilla, comentó que en anteriores ediciones se ha tenido una afluencia de alrededor de 40 mil personas en la explanada de la feria y un promedio de 15 a 30 mil feriantes por día.

Dada la importancia de la Feria de Primavera, en los últimos años ha competido con la Feria Nacional de San Marcos, gracias a la calidad de los eventos, indicó.

Cabe mencionar que esta es la fiesta ferial más antigua de Zacatecas, de ahí que anualmente sea todo un acontecimiento.

Cientos de cabalgantes recorren, orgullosos de sus raíces, las principales calles de la cabecera municipal; algunos charros aprovechan para invitar a una bella joven a montar a caballo para dar un paseo.

La feria 2018 arranca el 28 de marzo y las expectativas apuntan a superar la cifra de 70 mil visitantes tan solo el Sábado de Gloria.

Además, indicó que actualmente se promueven diversos productos turísticos que se ofrecen a los visitantes para que conozcan un poco más la vida cotidiana e historia del municipio.

Algunos de estos son los recorridos en la Hacienda de Ciénega, Los Sabores de Jerez, orientada a la promoción de la cerveza artesanal, tostadas y nieves típicas, así como paseos en carreta y visita a siete talleres de talabartería, cantera, alfarería y joyería que forman parte del corredor turístico artesanal.

También se promueve la visita al taller de chocolate, la Sierra de Cardos y vinos La Casona.

A los recintos de interés se suman el Jardín Principal, la Presidencia Municipal, la Parroquia de la Inmaculada Concepción, el Teatro Hinojosa, el Museo Ramón López Velarde, el Panteón de Dolores y el Santuario de Nuestra Señora de la Soledad.

Solana Resto Bar Burritos La Palma

Cervecería Jerez Nevería El Paraíso

Mi Cantina Carta Blanca

El Pan y el Ajo (Calle Galeana)

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SECCIÓN RUTA DEL SECCIÓN SABOR

Fotos: Juan Luna

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RUTA DEL SABOR

EL

PAN Y EL AJO

COMIDA ITALIANA AL DENTE

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S Alfredo Leal número 4 Fracc. Balvanero, Jerez, Zacatecas Tel. (494) 945 1112 Horario: de lunes a viernes de 1:30 pm a 10:30 pm Sábados y domingo de 1:30 pm a 10:00 pm

in duda la cocina italiana es una de las más apetecidas y variadas, y en el restaurante El Pan y El Ajo se exalta el rico sabor a ingredientes frescos y hierbas que la caracteriza.

Pastas, pizzas, Calzone y ensaladas se ofrecen en el lugar, que desde su apertura en 2001, dio a Jerez otra opción para comer y disfrutar de platillos de calidad.

Aquí pueden encontrarse los platos más característicos de la cocina italiana, aunque todos los clientes, sin importar lo que ordenen, tienen la oportunidad de probar el pan de la casa, de ajo con orégano, pimienta y sal, una deliciosa entrada que marca la diferencia con otros lugares.

Este restaurante introdujo al Pueblo Mágico el Calzone, una de las opciones más buscadas por los comensales, tal como la pizza tradicional o la Pachanguera que es rectangular y cortada en 48 pequeños cuadros.

Una de las pizzas más solicitadas es la dulce, con base de queso

crema, azúcar, vainilla y cubierta con durazno, canela, miel maple y manzana. ¡Una verdadera especialidad que no puedes dejar de probar!

Para los más tradicionales, están la pizza con salsa de tomate y pepperoni o la Alfredo, con la misma salsa, pollo, champiñón y jalapeño. Aunque si lo prefieres, en cada visita puedes pedir la combinación a tu gusto.

Además de estas opciones del menú, se preparan Ravioles, Fetuccini o espagueti, incluso un Pollo a la Masala o Pescado Putanesca.

Gracias a su sabor y fidelidad a la receta italiana, este establecimiento ha tenido tanto éxito que para mayo concluirá la obra de ampliación, que contempla una terraza y un área de juegos para niños.

Pero lograr su consolidación no fue fácil. Así lo reconoce su propietario Antonio Murillo Garay.

Lo que es un hecho es que este negocio nació como producto del

esfuerzo, dedicación y amor a la tierra de Antonio, quien viene de una familia migrante y tuvo el sueño de “poder hacerla” en Jerez.

Orgulloso, Antonio cuenta su historia. Influenciado por su hermano, quien viajó a Estados Unidos y tuvo a su cargo un restaurante italiano, donde chefs de aquel país y franceses trabajaban, compartió los secretos de la cocina.

Si bien Antonio trabajó en el establecimiento a cargo de su hermano, él prefirió regresar a la tierra que lo vio nacer y valoró la posibilidad de abrir su propio restaurante.

Sin embargo, el regreso se complicó, pues empezó su idea de negocio de manera informal vendiendo burritos en su casa. Y posteriormente, con el apoyo de su suegro, empezó a vender en un “camioncito” pizzas personales.

Era el año 2005, entonces las pizzas costaban 10 pesos, pero gracias a la demanda y gusto de la gente, poco a poco se fue aumentando la oferta.

Antonio comenzó la venta de unas de mayor tamaño y se hizo de los medios hasta que pudo construir el local propio que hoy ocupa.

Antonio recuerda que el primer día que vendió pizzas personales, preparó 17 bolitas de masa; al segundo día 80 y así sucesivamente hasta consolidar su proyecto de negocio.

Actualmente, sus hijos le ayudan en el restaurante y no descarta que en un futuro ellos se queden a cargo, pues saben del esfuerzo de su padre por consolidar el negocio, sustento de su familia.

Calle Zaragoza 6 –B Centro, Jerez, Zacatecas Tel. (494) 945 46 51

LA

FLOR DE

JEREZ

40 AÑOS DE TRADICIÓN

sos de preparación, pues en 40 años, la tecnología ha hecho que estos cambien considerablemente.

Hojaldres, pan integral, pasteles o bolillo, cualquiera de estas especialidades destacan por su auténtico sabor.

Listo para comer, para llevar a casa y compartir con la familia, los clientes llegan a este lugar en busca de la pieza

de su elección. Sin embargo, también se atienden pedidos especiales.

En total tienen seis sucursales en Jerez y Zacatecas, aunque en la capital el negocio trabaja bajo el nombre Panadería Don Fili y se está en proceso de registrar la marca para seguir su expansión en el mercado, incluso a nivel nacional.

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brir las puertas de la Flor de Jerez y probar una pieza de pan significa transportarse 40 años atrás en el sabor más tradicional.

La magia de esta panadería nace con el aroma que desprende el pan calientito, recién horneado.

El placer de comer una concha, un yoyo, una rebanada, donas, mantecadas, campechanas, cuernitos, una empanada o simplemente un bolillo, es inigualable.

Con más de 40 variedades y con una producción diaria cercana a los 20 mil panes, esta empresa familiar da cuenta del amor al trabajo.

Desde las 5 de la mañana el pan está listo para distribuirlo no sólo en Jerez, sino en varios municipios como Tlaltenango, Villanueva, Zacatecas y Fresnillo.

La frescura es su sello inigualable, pues a lo largo del día, los panaderos que trabajan en tres turnos se encargan de la constante preparación.

Inspirado por el oficio familiar, Emanuel Ríos Pérez recuerda cómo fue su niñez en la panadería. Su abuelo heredó el negocio a su padre, pues desde siempre su familia se ha dedicado a la elaboración de pan.

Fue Filiberto Ríos, abuelo de Emanuel, quien inició en este mundo, pero con su padre, Joaquín Ríos, se consolidó La Flor de Jerez.

Con el paso de los años, Ríos Pérez se quedó a cargo de ella y reconoce que la atención, servicio y calidad han sido fundamentales para mantenerse en el gusto de los clientes.

“Mi papá nos traía haciendo panes, crecimos aquí en el negocio, siempre estuvimos aquí”, expresó.

El relevo de generación ha obligado a mantenerse innovando en los proce-

RUTA DEL SABOR

A

Calle Guanajuato No. 3 Colonia Centro Jerez, Zacatecas.

Tel. (494) 100 39 49 Horario: de 8:00 am a 11:00 pm

RUTA DEL SABOR

SOLANA RESTO BAR

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ELEGANCIA Y GRAN ESTILO

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olana Resto Bar es un restaurante a la altura de Jerez, de concepto interesante y de gran orgullo familiar.

Los platillos que hay en este restaurante, su servicio y calidad, hacen que sea una parada obligada en el Pueblo Mágico.

Los hermanos César Eduardo y Horacio Gustavo Román Mayorga son quienes impulsaron el proyecto, y desde que abrieron hace un año, sorprenden a sus clientes con su buen gusto y sabor.

Entradas, ensaladas, desayunos, cortes y platos típicos de la comida mexicana, son sólo algunas de las opciones que integran la carta.

Sin olvidar, los platillos de casa, las especialidades y la constante innovación, pues cada semana se lanza un platillo especial para aumentar así la variedad de recetas.

A un año de su apertura, Solana se ha convertido también en un bar muy popular no sólo entre los jóvenes jerezanos, sino para los visitantes y familias en busca de excelente comida y bebidas para pasar.

Con la experiencia previa de Hora-

cio Gustavo en la administración de bares y como ingeniero civil, más el toque de César Eduardo como chef, se logró la mancuerna perfecta para materializar el negocio.

El objetivo al abrir el establecimiento fue dar un restaurante de alta categoría para Jerez.

“Un restaurante digno de Jerez, un municipio muy bonito y de extensa gastronomía, sentimos que faltaba un restaurante que cumpliera con estos requisitos, con estas expectativas”, expresa César Eduardo Román,

jefe ejecutivo.

La elegancia, iluminación y excelente decoración del lugar, refieren un poco del significado de Solana: terraza o galería donde da el sol de lleno. Y es que entrar a este sitio hará que simplemente te enamores de él.

El lugar se abrió en una finca que data de 1908; en su terraza y tres cuartos que mantienen intacta la vista al cielo y la tapicería original, y en los que se exhiben diversas obras de arte, los comensales pueden disfrutar de exquisitos platillos.

EN

SANTOLÍQUIDO

A un costado del Museo dedicado a Ramón López Velarde www.facebook.com/ SantoliquidoCaffe/

RUTA DEL SABOR

Horario: de lunes a sábado de 5:00 pm a 11:00 pm y domingos de 5:00 pm a 10:00 pm

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que llevan el nombre del lugar, se coronan como los favoritos de los comensales, ambos elaborados a base de chocolate artesanal, un toque de café y licor.

“Con el menú buscamos conjugar la barra internacional del café, con la clásica italiana y la local”, detalló la propietaria, de ahí que sea tan solicitado el chocolate jerezano.

Entre sus bebidas destaca el café expreso y sus variedades, también sus especialidades como los llamados Acremados, que son de leche espumosa aromatizada con algún licor o mezcal.

También brilla la variedad de capuchinos a base de chocolate expre-

so, licores, chocolate y nata montada, y los mokas con una onza de whisky o naranja rallada.

Pero los que igualmente tienen una gran demanda son los vinos de mesa como el tinto y el blanco, los rosados y los espumosos, al igual que las cervezas artesanales e industrializadas.

Santolíquido es un espacio para toda la familia, por lo que es muy cotidiano ver adultos, jóvenes, adolescentes y niños entre sus mesas.

Además, para los más chicos hay una variedad de coctelería sin alcohol, y en promedio se tienen 40 opciones de café básico y 13 marcas de cervezas.

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erez es una ciudad con encanto, donde la provincia vive; entre su arquitectura colonial emerge Santolíquido, un café bar con alma cultural, espíritu artístico y una atmósfera acogedora.

Disfrutar los sabores de la provincia es posible en este lugar, cuyo concepto es café, arte y degustación, enmarcados en una típica barra italiana.

Los clientes y turistas pueden tomar un delicioso café, una refrescante cerveza artesanal o industrial, o un buen mezcal, mientras disfrutan de exposiciones pictóricas, aunque si lo prefieren pueden simplemente relajarse en su sala de lectura.

Promover la cultura del buen beber es su principal misión mediante el consumo de café, chocolate, vinos de mesa, cervezas y otras bebidas, explicó María Guadalupe Cabrera Bautista, propietaria del establecimiento.

Aquí, siempre se promueve un consumo responsable.

El sitio abrió sus puertas en 2007 con otro nombre, pero se consolidó como Santolíquido -inspirado en un apellido italiano- en 2012, aunque la idea de este negocio se gestó desde el año 2000.

Ubicado en la finca histórica conocida como La Casa del Banco, justo a un lado del museo dedicado al poeta jerezano Ramón López Velarde, este sitio es un orgulloso promotor de la cultura e historia del municipio.

La carta de productos es muy variada y va desde las bebidas hasta placenteros postres artesanales como buñuelos, churros, crepas, galletas y pasteles.

Además, se pueden adquirir mermeladas caseras de higo, plátano y cacao, mora, fresa y yerbabuena, pera, tequila y nuez, así como conservas de duraznos.

El chocolate y el moka de la casa,

AMANTES DEL BUEN BEBER Y EL ARTE

Calle de la Parroquia 31 Centro, Jerez, Zacatecas.

DE NUESTRA TIERRA

CHOCOLATES

DE NUESTRA TIERRA

NUEVA GALICIA

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ARTE EN CHOCOLATE

“H

Zacatecas, Zac. Tel. (492) 218 01 35 Facebook: www.facebook.com/ ChocolatesNuevaGalicia

ay otros países que no son productores de cacao y tienen chocolaterías muy buenas, ¿por qué en México no hay chocolaterías así?”, se preguntaron Max y su esposa Viridiana.

Se dieron cuenta que era un campo prácticamente virgen en el país, pues la mayoría de los chocolates que se venden son comerciales, sin auténtico cacao, con manteca vegetal añadida y otros ingredientes de baja calidad.

Entonces la pareja tomó la decisión de iniciar un negocio de bombonería o chocolates finos.

A su chocolatería la han llamado

Nueva Galicia, porque alguna vez Zacatecas fue parte de una demarcación conocida con ese nombre y porque representa la unión de dos culturas, la mexicana con el chocolate y la europea con la bombonería.

Viridiana y Max se han dedicado a aprender todos los secretos de este delicioso producto y desde el principio se comprometieron con una idea: ofrecer un chocolate de calidad mundial.

Su trabajo inicia desde visitar las plantaciones cacaoteras en Tabasco.

“Buscamos que sea cacao orgánico, que no lleve ningún tipo de químico, asegurarnos que la materia prima nos

EL PLUS Una vez uno de sus clientes les preguntó ¿cuál es el plus que ustedes ofrecen?

Y no es difícil entender cuál es el plus. El producto es elaborado en forma completamente artesanal.

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permita decir de verdad te voy a dar un producto de excelente calidad”, explica Max. Una vez procesada la semilla de cacao ellos adquieren las bases para su producto: Licor de cacao – que da el sabor- y la manteca de cacao, que da su olor característico al chocolate.

Además, y algo que no ofrece ninguna otra chocolatería, es que ellos se adaptan a los gustos de sus clientes, si alguien quiere ciertos tipos de rellenos ellos los preparan.

En Nueva Galicia manejan tres líneas de producto: Bombonería, trufas y chocolate macizo.

De las variedades está el chocolate amargo con 85% de cacao, el semiamargo al 60%, el de leche al 43%.

El chocolate blanco lleva 33%, pero de manteca de cacao, su sabor dulce lo obtiene de la azúcar, vainilla y leche que se añaden en su preparación.

Las combinaciones son infinitas: El chocolate semiamargo se puede combinar con menta, chile, café, mezcal; el de leche con Nutella, nuez, crema de cacahuate, cajeta y así muchas otras.

Como orgullosos zacatecanos ellos piensan siempre en trabajar con productos locales, para su relleno de mezcal usan Don Aurelio o Huitzila; para los de vino, usan La Casona, originarios de Jerez, y están en pláticas con los de Vino Tierra Adentro también.

En un inicio la producción y venta de los chocolates estaba destinada a amigos y conocidos, ahora la idea es que Zacatecas se vuelva un referente a nivel nacional y mundial en la producción de chocolates de calidad.

“Zacatecas siempre ha sido el epicentro de muchas cosas”, explica Max, “queremos que se genere esa identidad chocolatera, tenemos todo para ofrecer un excelente producto que compita con cualquier calidad del mundo”.

CORAZÓN CONTENTO

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MATA CRUDAS

RESTAURANTE CAMPESTRE

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Carretera a Sauceda de la Borda 37-C, col. La Fe, Guadalupe, Zacatecas.

Tel. (492) 154 1225 Horario: Lunes y martes 8:00 am a 8:00 pm, miércoles y domingo 8:00 am a 9:00 pm; jueves, viernes y sábado de 8:00 am a 10:00 pm

DONDE LA BEBIDA DE LA CASA Y LOS MOLCAJETES SON IMPERDIBLES

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este negocio.

Entonces, el 5 de septiembre de 2014 este establecimiento abrió sus puertas y con el paso de los años se ha convertido en uno de los lugares más frecuentados.

Además, todas las mañanas, con un costo de 90 pesos por adulto y 50 pesos por niño, el desayuno tipo buffet es igualmente imperdible: se ofrece fruta, leche, jugo, pan, té; huevos al gusto y tres guisados que pueden complementarse con frijoles charros o refritos. Entre los platos que se pueden disfrutar para empezar el día están: costilla, pollo al chipotle o buche en salsa roja.

Sin duda el excelente servicio que

se brinda es sin distinción de personas, donde el cliente es primero.

El gerente del restaurante, Jesús Rodríguez Castro, destacó que es precisamente la calidad en la atención y el delicioso sabor de sus platillos, por los que este sitio se ha mantenido en el gusto de los comensales.

El lugar tiene capacidad para atender a alrededor de 180 personas, además que tiene un área infantil y lugares de estacionamiento.

Así, con una carta que incluye entradas, banderillas, botanas, cortes, menú infantil, filete y camarón al gusto, o las tradicionales tostadas jerezanas, los comensales no pueden resistirse a regresar a este sitio.

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ensado como un lugar para pasar un rato relajado, de ambiente totalmente familiar y de la mejor atención al comensal, fue como nació el Restaurante Campestre Mata Crudas.

Ubicado en la colonia La Fe, en el municipio de Guadalupe, este establecimiento es el mejor en ofrecer desde desayuno tipo buffet, hasta especialidades y mariscos.

Para quienes visitan este lugar por primera vez, se recomienda pedir una bebida Mata Crudas, especialidad de la casa.

Esta es una tipo michelada de un litro, con un preparado de la casa como base y acompañado de un “copete” con una banderilla de pulpo, camarón, así como carne seca, pepino, zanahoria y jicama y finalmente adornado con camarones a la plancha.

Uno de sus platos más representativos son los molcajetes que pueden ser de Arrachera, Campestre o Mar y Tierra; todas incluyen nopalitos, quesadilla, cebolla cambray, chile húngaro, queso asadero y chorizo.

Después de realizar varios viajes y tras darse cuenta de que faltaba en Zacatecas un lugar de estilo campestre, el propietario decidió emprender

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ROSTICERÍA

EL PAS EL MEJOR POLLO EN ZACATECAS ¿A

ntojo de un pollo jugoso, fresco y delicioso? Rosticería El Pastor es ideal para complacer al paladar.

En un ambiente relajado, espacio limpio y con precios totalmente accesibles, este restaurante atiende a sus clientes desde hace más de cuatro décadas.

Antojitos mexicanos como enchiladas, chiles rellenos, gorditas o un sencillo, pero no menos sabroso, consomé, son las opciones que se ofrecen en la carta.

Indiscutiblemente, este es uno de los restaurantes que a través

de generaciones ha sabido mantenerse en el gusto de los comensales.

Rapidez, calidez y atención en el servicio caracterizan al establecimiento ubicado en el corazón de la capital zacatecana. Y gracias a estos y a la buena sazón en sus platillos, se ha mantenido en el gusto de los clientes.

La demanda es tal que, en promedio, cada mes se atienden a 16 mil clientes tan sólo en el restaurante.

Se ofrecen servicios adicionales como entrega a domicilio, compra de pollo rostizado y di-

versos paquetes para llevar.

Los zacatecanos solicitan con más frecuencia el paquete de un cuarto de pollo, el platillo mixto y las tradicionales aguas frescas de tamarindo, horchata y jamaica, totalmente naturales.

En 1971 el restaurante se abrió al público; sin embargo, esta idea de negocio se gestó tiempo atrás, cuando su fundador, Javier Pérez Arellano y su esposa, María Guadalupe Hernández Correa, dedicados a la avicultura decidieron dar valor agregado a su producto y vender el pollo rostizado.

De la mano con la rosticería,

Rosticería Calle Independencia número 214 Centro, Zacatecas.

Grupo Peravi Avenida Netzahualcóyotl 310 C, Col. Buenos Aires Tel.(492) 924 8744

TOR

la venta de pollo crudo continuó y dio origen a la empresa Grupo Peravi.

Actualmente, uno de los hijos de la pareja fundadora del negocio, José Manuel Pérez Hernández está al frente de la gerencia. Él reconoce que el amor al trabajo, la constancia, pasión, innovación en sus procesos y mantener la calidad en los productos han sido la clave para el éxito.

El señor Javier Pérez inició a comercializar gallinas, después pollo de engorda, luego la venta de huevo de su producción en colonias de la capital y finalmente, fue el primero en introducir el llamado pollo de leche.

El gerente comentó que el mercado de carnes se abrió con el primer punto de venta de pollo crudo y posteriormente el restaurante, que de inmediato encantó a la gente. Y es que, en aquellos años, en las inmediaciones del Jardín Independencia había oficinas de dependencias federales, hoteles con gran auge y estaba cerca la entonces central camionera.

Desde temprano, los trabajadores ferroviarios llegaban al centro de la ciudad a buscar algo para comer y poco a poco, familias y visitantes encontraron en el restaurante una excelente opción.

Hoy en día, turistas y locales reconocen este sitio por su sabor, atención y calidad, y su gusto lo demuestran con sus constantes visitas.

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Horario: de 8:00 am a 9:00 pm Todos los días

CORAZÓN CONTENTO

Tel.(492) 922 1635

PARA SABOREARTE

PARA SABOREARTE

“T

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en muy claro hijo, es mejor un buen cristiano que un mal sacerdote”, le dijo su abuela a Salvador Oyarzaba Leyva.

El joven tlaltenanguense acababa de salir de la preparatoria en el Seminario Menor y dudaba sobre si tenía las cualidades para ser sacerdote.

Después de pensarlo un tiempo entró a la carrera de Turismo en la Universidad Autónoma de Zacatecas.

“Salí en agosto de 2016”, cuenta, “estoy muy satisfecho con lo que estudié, a mí me gustó mucho, me fui más por el eje de Gastronomía”.

La carrera se la costeó en parte preparando postres como cupcakes y pasteles, que vendía a sus compañeros de la universidad y a vecinos en su natal Tlaltenango.

Su primer pastel lo hizo en 2013, como necesitaba instrucciones le habló por Skype a su tía y ella le dijo paso a paso lo que debía hacer.

“Empecé haciendo 15 o 20 cupcakes, los vendía a 3 pesos, eran de chocolate y vainilla, después hubo fines de semana que

Margaritas 126 A Col. Alma Obrera Zacatecas, Zac. Tel. (492) 191 20 68 Horario: De domingo a jueves: 3:00 PM a 11:00 PM Viernes y sábados: 6:00 PM a 11:00 PM Cierra los martes.

DELICIAS DE

TLALTENANGO

hacía hasta 500 cupcakes, pastel de zanahoria, moka, cualquier tipo lo puedo preparar”, comenta.

Pero al egresar de la carrera pensó en realizar algún proyecto propio, aunque tenía éxito como repostero, quería hacer algo más tradicional.

“Llevé materias de Patrimonio Cultural, una maestra nos comentaba que hablar de gastronomía es hablar de un hecho cultural”, explica, ”a partir de los alimentos puedes conocer cierto lugar porque en la gastronomía se guarda la identidad y las costumbres, todo lo que es un pueblo”.

Con el miedo natural a emprender y con el apoyo financiero de un familiar inició modestamente, una parrilla, una mesa de acero, un refrigerador y la mesa del comedor de su tía eran todo el mobiliario de Delicias de Tlaltenango.

Lamentablemente su hermano menor entró en un estado crítico debido a la leucemia que padecía y Salva-

dor cerró por algunos meses su nuevo negocio. Una de las últimas cosas que su hermano le pidió fue que vendiera mucha comida.

El 7 de enero de 2017, Delicias de Tlaltenango reabrió sus puertas con ricos platillos típicos del municipio y a precios muy accesibles.

Una de las comidas más solicitadas son los Tacos dorados de papa, también ofrece Flautas de carne deshebrada de res, Sopecitos estilo Tlaltenango que tienen forma de pequeñas cazuelas llevan una salsa de frijoles y una rebanada de papa, todo frito en aceite.

No podía faltar en el menú la famosa Cecina y los cueritos curtidos, pata, trompa, oreja, que él mismo se encarga de curtir con vinagre de madre de piña y que están entre los favoritos de sus clientes.

Para disfrutar del auténtico sabor de este hermoso municipio, Delicias de Tlaltenango es el mejor lugar.

COCINA ARTESANAL

PARA SABOREARTE

MAÍZ AZUL Sevilla 203 A Fraccionamiento Tahona Tel. (492) 221 40 83

Q

uehat Yeudiel Ortega Rosales, joven estudiante de gastronomía de la UVC, tenía hambre, al igual que sus compañeros.

Estaban en el Pueblo Mágico de Peña de Bernal, Querétaro, con motivo de un concurso de gastronomía. Eran las 11 de la noche y su maestro los llevó a comer gorditas de maíz azul.

No sólo le sorprendió que hubiera gorditas a esa hora, también disfrutó el sabor intenso del maíz azul y pensó que sería algo ideal para traerlo a Zacatecas.

Hoy, a cuatro meses de haber abierto sus puertas, Cocina Artesanal Maíz Azul ya goza de gran aceptación.

El rico sabor del maíz azul en tortillas, gorditas, huaraches, chanclas y sopes, así como deliciosos guisados de huitlacoche, lengua en salsa verde, lechón en salsa de chipotle, chicharrón, buche, rajas con crema y hasta guacamole con chapulines, han resultado

Horario: 9:00 AM a 9:00 PM Servicio a domicilio

una combinación exitosa.

Quehat se encarga él mismo de todo el proceso.

“Tengo un molino de piedra, hago la molienda, cuezo mi nixtamal, hago todo el procedimiento desde un principio, lo dejo quebrado que tenga pedacitos de maíz en la masa”, explica.

También prepara un riquísimo champurrado de maíz azul y hasta

está por incluir en el menú tamales con este ingrediente.

No sólo le apuesta al sabor para tener satisfechos a sus clientes, la limpieza y el servicio son primordiales para Quehat.

“Me gusta dar un servicio amable porque normalmente el cliente de un restaurante se va 70% por el servicio”, añade.

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ORGANISMOS EMPRESARIALES ORGANISMOS EMPRESARIALES

BLANCA LILIA MENA MURILLO

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E

n las reuniones de cámaras empresariales, Blanca Lilia Mena Murillo suele ser la única mujer presente.

Ella se pregunta por qué si las mujeres representan poco más de la mitad de la población no se encuentran en la misma proporción en cargos de toma de decisiones.

Aunque hay avances, expresa, hay mucho qué hacer todavía para que exista igualdad de oportunidades.

Por ese motivo existen organizaciones como la Asociación Mexicana de Mujeres Empresarias, que ella se encarga de presidir en su capítulo Zacatecas desde septiembre de 2015.

Con el apoyo del comité directivo de la agrupación: Estela Cárdenas Vargas, vicepresidenta primera; Karina del Rocío Gaytán, vicepresidenta segunda; Sandra Ortiz Núñez, secretaria y María Cecilia Hernández Zavala, tesorera así como las integrantes, trabajan en pro de las mujeres emprendedoras y empresarias.

“Suele suceder que empezamos una empresa a veces por necesidad, a veces por corazonada, pero la lanzamos arriesgando nuestro capital y a veces el ajeno porque no se tiene el plan de negocios”, expresa Blanca Lilia.

Por esto motivo 8 de cada 10 negocios fracasa el primer año.

Un estudio financiero ayuda a definir – entre otras cosas- la tasa de retorno o en otras palabras en qué tiempo se recupera la inversión.

“Al principio tienes que cuidar tu negocio como a un bebé, hasta que sea inde-

ASOCIACIÓN MEXICANA DE MUJERES EMPRESARIAS CAPÍTULO ZACATECAS

pendiente te puedes separar, aprender a delegar y tener a la gente correcta, pero debes poder llegar a ese punto, si no, algo anda mal”, añade.

En la Asociación Mexicana de Mujeres Empresarias hay dos tipos de integrantes, las emprendedoras que van empe-

zando con su proyecto y las empresarias, que deben estar registradas ante el SAT para poder unirse a la organización.

Invitan a las mujeres con interés en emprender un negocio o que ya lo tengan a que se acerquen y poderlas apoyar con orientación adecuada y así eliminar la mayor parte de los riesgos.

Entre los planes de la agrupación está institucionalizar ciclos de conferencias mensuales con temas de interés para empresarios.

“Aquella mujer que tenga inquietudes de hacer lo que sueña que lo haga, pero objetivamente, con las herramientas necesarias, que si se considera que va a ser un soporte económico para la familia razón de más de hacerlo con un plan de negocios”, recomienda Blanca Lilia.

TIPS Y CONSEJOS

Haz igual con la comida: • Observa detenidamente su presentación, los colores.

Describe tu platillo o bebida antes de consumirlo. Es el momento en que muchos tomarían incluso una foto.

• En seguida activa la parte ol-

SABOREA ZACATECAS AQUÍ TE DECIMOS CÓMO Por Juan Antonio de León Sigg

fativa. En este instante déjate llevar por los aromas, rememora, descubre. El 80% de lo que percibimos de los alimentos se debe al olor, el 20% restante es el sabor.

Ahora con más apetito por comer habrá que hacerlo ordenadamente, sin excederse y con los sentidos alertas; comer pausado y también dejarse guiar por los anfitriones en el proceso del servicio. Se recomienda hacer lo mismo con el vino o mezcal: observarlos y olerlos antes de degustarlos.

2. El segundo momento o nivel iconográfico, en la obra de arte, distingue las alegorías por cierta familiaridad encontradas en ella.

Es momento de la degustación.

• Prueba los alimentos, identifica sus ingredientes, texturas, temperatura, sabor y habla al respecto: ¿qué te vino a la memoria? ¿con qué los relacionas? ¿cuáles historias puedes contar a tus acompañantes al respecto? y es que compartir los alimentos es propiamente lo que los hace sagrados.

Saborea el momento: esto se hace a través de las papilas gustativas (las cuales disminuyen con la edad y por fumar). Recuerda que la lengua humana sólo puede reconocer lo dulce, lo salado, lo agrio, lo

•

amargo y lo “umami”.

En el último momento “se encuentra el significado más profundo de la obra artística” con los pensamientos implícitos del autor, donde la forma es esencial. Es momento de contextualizar y caracterizar con más información la obra completa, su autoría y significados.

Finalmente con los alimentos: • Interésate por conocer más sobre tu platillo favorito, pregunta por la persona que los preparó, pregunta quién inventó la receta o cuál es su historia, indaga sobre el origen de los insumos y relaciónalos con tu visita, con lo que has conocido o con lo que te gustaría conocer y experimentar.

El estado de Zacatecas, como es bien sabido y te habrás dado cuenta, ofrece innumerables pueblos, museos, sitios y obras artísticas, culturales, históricas o incluso contemporáneas y de ingeniería donde puedes poner en práctica estos consejos y, además, saciar tu hambre mientras enriqueces tu ánimo, por ello te propusimos los tres sencillos pasos para hacer de tu estancia y del momento de tus alimentos una experiencia agradable y diferente: ¡Así se Saborea Zacatecas!

TIPS Y CONSEJOS

utrir el espíritu viajero con la esencia zacatecana mientras alimentamos el cuerpo es la propuesta de esta ocasión.

Estos tips pretenden sensibilizarnos (traer a flor de piel las sensaciones y aguzar los sentidos) para disfrutar placenteramente de desayunos, almuerzos, comidas, meriendas, cenas y el ambiente cultural donde se presentan.

El buen gusto se desarrolla constantemente al enfrentar situaciones relacionadas con aspectos que nos interesan, hacemos breves pausas; las comparamos y nos cuestionamos sobre cuál es mejor y porqué. Afinaremos ese sentido para las artes en la medida en que seamos observadores, pensemos al respecto, seamos selectos y asiduos asistentes a festivales, conciertos u obras teatrales, visitemos museos y exposiciones, leamos o veamos películas, mantengamos charlas interesantes y hagamos turismo.

Como la apreciación artística, catar vinos y la degustación también se gozan paso a paso y en cada ocasión que se nos presentan.

Te proponemos, con el fin de saborear Zacatecas al máximo, ¿qué tal llevar a cabo una sencilla técnica y aplicarla a la hora de comer? Esto solo funciona si lo hacemos gratamente acompañados.

En apreciación del arte, y de acuerdo al Método Panofsky se presentan tres momentos: 1. En el primero o preiconográfico, se atiende la parte sensorial; la obra se interpreta a simple vista describiéndola y reconociendo elementos.

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VOZ DE CANIRAC

VOZ DE CANIRAC

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on la participación de 36 granjas acuícolas del estado y a fin de promover el consumo de la tilapia, se realizó la quinta edición de la Feria de la Tilapia en la Plaza Bicentenario.

Cada año, la actividad acuícola en el país registra un aumento de 15% y según cifras oficiales, la tilapia es la especie de mayor producción con alrededor de 118 mil toneladas en México, principalmente en entidades sin litoral.

Zacatecas es uno de los estados dedicados a la producción de esta especie y poco a poco ha avanzado en difundir el consumo del mismo pescado, pues además de ser económico es nutritivo.

El evento fue organizado por dependencias del sector agropecuario, la Sagarpa y la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca). La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) también participó, pues se realizaron concursos gastronómicos y muestras culinarias.

Como en cada edición, durante todo el día hubo diversas actividades referentes al cultivo de la tilapia, pláticas sobre nutrición y venta.

Además, ante el público presente en la feria, el cocinero Pastor Pérez,

REALIZAN CON ÉXITO LA QUINTA

FERIA DE LA TIPLAPIA exconcursante de Master Chef México 2017, impartió una clase magistral sobre la preparación de varios platillos.

La Cevichería Seafood + Drinks obtuvo el primer lugar en el concurso gastronómico de restaurantes, con su platillo Barco de Tilapia en Salsa Verde.

Y como parte del programa, se llevaron a cabo espectáculos culturales y la Carrera de la Tilapia 5K.

JEFE GASTRONÓMICO DE MASTERCHEF MÉXICO

E

l gremio restaurantero se reunió con el chef Juan Arroyo, jefe Gastronómico de MasterChef México, para intercambiar experiencias y enriquecer su servicio a los comensales zacatecanos.

El pasado 19 de febrero, el chef oriundo del municipio de Mazapil participó con gran entusiasmo en el encuentro con los representantes del sector.

También estuvo presente el

E

mpresarios locales participaron en la conferencia de Actualización Fiscal y la presentación de los casos de éxito por parte de la delegación de la Procuraduría de la Defensa del Contribuyente (Prodecon).

En las instalaciones de la Confederación Patronal de la República Mexicana (Coparmex), se organizó el evento presidido por Fernando Adán Guzmán Castellanos, delegado de la Defensa del Contribuyente Delegación Zacatecas.

Se abordaron temas como el procedimiento de notificaciones de las diversas instituciones, así como la representatividad ante las mismas, asesorías, procedimientos, quejas y

cocinero Pastor Pérez, semifinalista del concurso gastronómico, así como el presidente de la CANACOZAC en Zacatecas.

La cita fue en el restaurante Muelle 318, con el objetivo de compartir la experiencia sobre la trayectoria del chef Arroyo; en esta se dialogó sobre la importancia de la innovación y el cumplimiento de las expectativas de los clientes.

También abordaron el tema

de las tendencias gastronómicas, y la importancia de la ambientación y el menú del restaurante.

Cabe mencionar que este tipo de encuentros, organizados por la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC), ayudan al gremio a seguir evolucionando en sus restaurantes, para generar nuevas experiencias a sus comensales.

IMPARTE CONFERENCIA

LA PRODECOM

acuerdos conclusivos.

Empresarios de Zacatecas, Fresnillo y Jerez asistieron a la conferencia, donde mostraron

su interés y agradecimiento hacia Guzmán Castellanos, quien dejó en claro ser un aliado del sector.

VOZ DE CANIRAC

CON EL CHEF JUAN ARROYO

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EL GREMIO RESTAURANTERO SE REUNIÓ

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SECCIÓN SECCIÓN

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