SABOREA ZACATECAS ED 26

Edición No. 26 • Ejemplar gratuito

Chef Edmundo Salazar, rica herencia gastronómica en cada platillo Aguamiel, el néctar milagroso del maguey

SAKURA SUSHI BAR DELICIAS DE LA GASTRONOMÍA JAPONESA

EDITORIAL Estimados lectores, empresarios, amigos todos:

Expresidentes por el acompañamiento y orientación.

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Un reconocimiento a los presidentes de los Organismos y Asociaciones Empresariales, por la unidad, el trabajo coordinado y compromiso con el estado, además un sincero agradecimiento por su respaldo, acompañamiento y consejos compartidos.

n esta oportunidad quiero compartir con cada uno de ustedes mi enorme alegría, emoción y satisfacción, por haber recorrido juntos este camino de tantas historias, amistades, experiencias, sabores y tradiciones a lo largo de estos tres años que tuvimos el honor de presidir CANIRAC delegación Zacatecas.

Saborea Zacatecas ha sido una gran herramienta de promoción y difusión para nuestra gastronomía, rincones turísticos, talento empresarial y rutas de sabores para disfrutar, además nuestro agradecimiento al ing. Juan Antonio de Leon Sigg y al Dr. Pepe Román por sus colaboraciones y a Casa Editoral Arena, por su seriedad y profesionalismo en cada edición.

Deseo reconocer a nombre de CANIRAC Zacatecas al Gobernador del Estado, Alejandro Tello Cristerna, por su compromiso para detonar e impulsar esta noble industria; a su distinguida esposa Dra. Cristina Rodríguez de Tello por el trabajo coordinado y la oportunidad de contribuir con el SEDIF de la misma forma a todo el gabinete, en especial al ingeniero Carlos Bárcena Pous, Secretario de Economía, por fortalecer y acompañar cada proyecto que dinamizaba a los empresarios, al director del Instituto Zacatecano de Cultura Alfonso Vázquez Sosa, y su gran equipo de trabajo por la incansable difusión cultural y trabajo coordinado con la industria, también al Secretario de Turismo, Eduardo Yarto, por su compromiso con la capacitación y certificación de restaurantes.

Gracias a todos los alcaldes, servidores públicos municipales, estatales y federales, legisladores locales y federales, medios de comunicación, empresarios, universidades y a la sociedad civil que nos acompañó y apoyó en cada evento, proyecto y festival.

Gracias a los integrantes de la mesa directiva, al Consejo de

DIRECTORIO

Mi cariño y gratitud a los empresarios restauranteros por la oportunidad y confianza que nos brindaron para unidos lograr como industria organizada este periodo de magia gastronómica en Zacatecas.

Francisco Fernández Alonso, Presidente Nacional de CANIRAC, gracias por todo el apoyo, dedicación, compromiso y pasión por esta industria, que comparte y reparte alegría, de la misma forma agradecer al equipo de trabajo de cámara central por todas las facilidades y reconocer el acompañamiento de los Vicepresidentes del CEN y Presidentes Delegacionales por su presencia y experiencia en diferentes eventos, el trabajo coordinado con DICARES y AMR desde la Delegación Zacatecas.

Y con todo el corazón a mi familia y al amor de mi vida Erika Torres por su aliento y todo el tiempo que me permitieron compartir con los demás.

A Carlos De la Torre mis mayores deseos de éxito en su gestión por la fortaleza, unidad y crecimiento de la industria restaurantera.

Para su servidor será un honor continuar sirviendo a Zacatecas desde la Vicepresidencia Nacional Zona Noreste. ¡Hasta siempre! Cocinemos juntos por Zacatecas.

Víctor Manuel Legaspi Solis Presidente Canirac Delegación Zacatecas Vicepresidente Nacional Zona Noreste

ÍNDICE SAKURA SUSHI BAR INNOVACIÓN, SABOR Y BUEN PRECIO DESCUBRIENDO LUGARES PÁG. 4

Edición No. 26 Víctor Manuel Legaspi Solis PRESIDENTE CANIRAC Carlos De la Torre García VICEPRESIDENTE GENERAL Carlos Antonio Rodríguez Villarreal REPRESENTANTE CANIRAC FRESNILLO Arcadio Bañuelos Lugo REPRESENTANTE CANIRAC JEREZ Tania Mariana González Pereyra VICEPRESIDENTE DE AFILIACIÓN Selene Torres Reveles SECRETARIO Carlos Roberto Atria Mardones TESORERO María Del Carmen Hinostroza Martínez VOCAL A Alan Emmanuel Castillo Ortiz VOCAL B Fernando Daniel Zamudio Somohano VOCAL C

PRODUCCIÓN

CEL: (492) 145 43 53

EDMUNDO SALAZAR RIVAS AL SAZÓN DE... PÁG. 8 AGUAMIEL, UN TESORO QUE HABITA EN EL CORAZÓN DEL MAGUEY EL BUEN BEBER PÁG. 12

RELEVANCIA Y TRASCENDENCIA TIPS Y CONSEJOS PÁG. 27 EL CENTENARIO, EN EL CORAZÓN DEL CENTRO HISTÓRICO CORAZÓN CONTENTO PÁG. 28 MARÍA CAFÉ GOURMET Y ECONÓMICO CORAZÓN CONTENTO PÁG. 30

CAZUELA VERACRUZANA, SUSTANCIOSA Y DELICIOSA LA RECETA PÁG. 14

GORDITAS BARROS SIERRA PARA SABOREARTE PÁG. 32

ARCADIO BAÑUELOS LUGO, EJEMPLO DE LIDERAZGO Y VISIÓN EMPRESARIO ZACATECANO PÁG. 16

IMPARTEN CAPACITACIÓN SOBRE ADMINISTRACIÓN DE VENTAS VOZ DE CANIRAC PÁG. 34

TALABARTERÍA LA CUEVA, UNA HISTORIA FAMILIAR DE AMOR A UN OFICIO DE NUESTRA TIERRA PÁG. 18

ACUERDAN CÁMARAS EMPRESARIALES COLABORAR CON EL IZEA PARA ABATIR EL REZAGO EDUCATIVO VOZ DE CANIRAC PÁG. 35

TEPECHITLÁN PUEBLO CAXCÁN DE PRESAS Y GRAN SABOR RUTA DEL SABOR PÁG. 22 ESTE 2019, QUE TUS PROPÓSITOS SEAN MEJORAR Y MAXIMIZAR LOS BENEFICIOS EMPRESARIALES TIPS Y CONSEJOS PÁG. 26 IMPORTANCIA DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA EN LA ECONOMIA

PRESENTE DELEGACIÓN DE CANIRAC ZACATECAS EN EL SEXTO FESTIVAL SABOREA SINALOA VOZ DE CANIRAC PÁG. 36 EXPRESA GOBERNADOR A EMPRESARIOS RESPETO Y VOLUNTAD DE TRABAJO ORGANISMOS EMPRESARIALES PÁG. 37 DIRECTORIO GASTRONÓMICO PÁG. 38

DESCUBRIENDO LUGARES

DESCUBRIENDO LUGARES

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Plaza Galerías del Parque 133 (junto a Waldo’s) Tel. (492) 156 05 16 Horario: De lunes a sábado 2:00 PM a 9:45 PM Domingos de 2:00 PM a 8:45 PM Tienen servicio a domicilio

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ónde se puede comer un riquísimo Ceviche Peruano, un suculento Ramen o unas sabrosas Gyozas? Estos platillos los puedes disfrutar en un mismo sitio: Sakura Sushi Bar. A un año de cumplir su primer aniversario, un 14 de febrero, Sakura Sushi Bar es un restaurante muy recomendado por los propios comensales en las redes: “Muy buena opción para comer buena comida japonesa, a muy buen precio y con la mejor atención”, escribe Francisco Herrera en Google Maps.

“Muy buen lugar, alimentos deliciosos y excelente servicio”, opina Octavio Medrano.

En Facebook, Jesús Flores Padilla dice: “El sushi está barato y esta súper delicioso, recomendado ampliamente en Zac, además de que sus

SUSHI BAR INNOVACIÓN, SABOR Y BUEN PRECIO promos son muy buenas”.

“Las sushi ball's con tocino, las verduras y la salsita TNT me fascinan!

Sin duda el mejor sushi del Estado o del mundo!”, considera Flowers Lu. Estos entusiastas comentarios se comprenden mejor cuando se va a este lugar, ubicado en Plaza Galerías del Parque (junto a Waldo’s), y se disfrutan algunos de los platillos del amplio menú.

Entre los platillos más solicitados están por supuesto los rollos

de sushi, empanizados o frescos; por ejemplo, el Lima Roll que lleva queso crema, aguacate, camarones empanizados, cubierto con láminas de atún fresco y salsa acevichada.

De los empanizados, el TNT es de los más pedidos, con queso crema, aguacate, camarones empanizados, cubierto con surimi, bañado en aderezo TNT y salsa de anguila.

Entre los rollos especiales uno verdaderamente increíble es el Dragon Roll una exquisitez con zanaho-

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PROMOCIONES DE LUNES A SÁBADO:

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dables como los Camarones crocantes, 9 piezas de camarón, de los cuales 3 van envueltos en jamón serrano, fritos en una masa crujiente, otros 3 al estilo tempura y tres más envueltos en jamón serrano y masa spring roll, acompañados de salsa tártara.

Bebidas hay de todo, desde un buen mezcal, cerveza, un calpis japonés o hasta un té o un café.

Además, todos los días, excepto los domingos, hay promociones que vuelven todavía más atractivo visitar Sakura Sushi Bar. Los propietarios de Sakura ofrecen continuar con el buen servicio y sazón y sorprendernos con nuevos sabores que añadirán próximamente al menú.

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ria, pepino, camarón empanizado, cubierto de aguacate bañado en salsa de anguila.

En las entradas algo que no se debe perder es el Ceviche peruano que en la versión mixta lleva cubos de pescado, rodajas de pulpo y camarón sazonados con limón, chile y el toque peruano.

O puede disfrutar unas ricas Gyozas, empanaditas en cocción mixta rellenas de carne de cerdo y verduras, acompañadas de una salsa.

Una inclusión reciente en el menú es el Ramen, una sopa de fideos que lleva una variedad de ingredientes que la hacen aromática, nutritiva y muy reconfortante.

Por supuesto, no pueden faltar platillos como el Yakimeshi, arroz frito con verduras, sazonado con salsa de soya y que puede ir acompañado de carne de res, pollo o camarones.

Están los conos de alga y arroz (temakis); los Sushi Balls; el Tepanyaki, verduras salteadas y que pueden incluir arrachera, pollo o camarones.

Hay especialidades muy recomen-

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• LUNES: Yakimeshi al 2x1 • MARTES: Sushi al 3x2 • MIÉRCOLES: Rollos de sushi a 69 pesos (excepto especiales) • JUEVES: Los conos (temaki) a 3x2 y sushi balls al 2x1 • VIERNES: En la compra de un sushi el segundo a 30 pesos.

• SÁBADO: La cerveza al 2x1

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Av. Pedro Coronel 119 Guadalupe, Zac. Tel. (492) 156 93 33 Horario: 8:00 AM a 6:00 PM

Parte de esos recuerdos son las que trato de traer a mi cocina”.

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l aroma de galletas recién horneadas y un grupo de chefs con sus filipinas que atendían en la cafetería de la UVC hizo que Edmundo se detuviera un instante, todo aquello le parecía maravilloso.

Había ido a reparar un equipo de cómputo, pero -como ya lo tenía decidido- aprovechó para llenar el formato de inscripción en una carrera que le llamaba la atención: Comunicación.

Un chef se acercó a él y le preguntó en qué carrera pensaba inscribirse, ante su respuesta el maestro le dijo “No, tú tienes manos de cocinero ¿te gusta la cocina?”, “me encanta”, respondió Edmundo. “Sí, por eso estás aquí”.

En ese momento quedó decidido, Edmundo cambió Comunicación por Gastronomía, a la que considera su verdadera vocación.

“ENSÉÑATE A COCINAR” El chef Edmundo Salazar Rivas, es el menor de tres hijos de Don Edmundo y Doña Chayo (Rosario), dos villanovenses que saben de trabajo y esfuerzo.

Recuerda que cuando sus papás se ausentaban para surtir la tienda de abarrotes que tenían, él buscaba qué prepararse para comer.

A los 8 años le pidió a su mamá que le enseñara a preparar una sopa de fideo con frijoles, su sopa favorita, ella le mostró cómo se hacía y ese fue el primer platillo que cocinó.

Su mamá siempre les ha insistido en la importancia de “enseñarse a cocinar, a lavar y a planchar”, así que desde que pudo hacerlo, Edmundo aprendió a hacer todo eso.

Además del amor al trabajo y un honrado esfuerzo de todos los días, los padres de Edmundo le hicieron

un regalo invaluable: Los aromas y sabores cotidianos de la rica cocina zacatecana.

Cada vez que visitaban la casa de la abuela materna en Chicomostoc, él veía cómo aquella mujer acarreaba leña y unos momentos después ya tenía un montón de gorditas para alimentar a todos los parientes que la visitaban.

Su abuela preparaba platillos deliciosos y memorables con ingredientes ordinarios.

“Siempre que había un caldo de gallina, había una gallina menos en el corral porque era lo que tomaba”, recuerda, “ella hacía gorditas en moldes de lata de sardina, improvisaban con lo que tenían”.

Los Viernes Santos toda la familia se reunía y se preparaba un verdadero festín, podía no haber cubiertos, pero

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EDMUNDO SALAZAR RIVAS

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una tortilla recién salida del comal cumplía mejor esa función.

LOCUTOR Y TÉCNICO EN COMPUTADORAS Durante varios años Edmundo se dedicó a reparar computadoras y también fue locutor en radio, algo que él consideraba su vocación, hasta su reencuentro con la cocina aquella tarde en la UVC. A sus 28 años era el mayor de la carrera, sus compañeros tenían al menos una década menos que él.

Pero Edmundo lo tenía muy claro.

“Un día me paré ante el espejo y me dije con mucha convicción: Vas a ser chef, pero no del montón, no estás en una edad para ser del montón”, cuenta.

Su trabajo gustó de tal manera que aún siendo estudiante lo pusieron a cargo de la cafetería de lta universidad.

Poco después egresó y permaneció cuatro años más en esa labor.

Abrió un restaurante llamado El Minero que cerró poco tiempo después.

Hoy en día tiene el restaurante Talavera, cocina de herencia, al que desea hacer crecer y espera abrirlo también en Pueblos Mágicos.

“Talavera nos ha dado muchas satisfacciones”, afirma, “me gusta la ubicación y la propuesta gastronómica que tengo aquí, son combinaciones de sabores que vienen de mi familia, es parte de mi herencia lo que transmito en los platos que servimos”.

LA ISLA DEL

IDEAL PARA PASAR UN RATO AGRADABLE

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trarse desde pescados como salmón, huachinango o cortes como T-bone.

“Se trata de una cocina casual, desenfadada, para comerte una muy buena hamburguesa o unas muy buenas papas a la francesa o un muy buen corte de 340 gramos”, expresó el chef.

Sin embargo, si lo que se busca es una opción distinta también hay una variada gama de tortas, de salchicha, milanesa, cubana o hawaiana, perfectas para acompañarse de una buena bebida.

Aquí, sin importar el día o el antojo que se tenga, todos los días se cuentan con promociones, que van desde descuentos en bebidas del bar, por ejemplo, la segunda copa de vino nacional tiene un costo de 45 pesos, mientras que en alcohol internacional, la segunda copa está a un costo de 55 pesos.

Los clientes podrán disfrutar de los beneficios del Gourmet Card, mediante la cual se ofrece un 25 por ciento de descuento. A nivel local, mil 200 personas están afiliados a este programa.

Otra de las opciones que se encuentran es el servicio de banquetes, tanto para el hotel como a domicilio, si lo que se busca es ofrecer para cualquier evento un riquísimo menú; la experiencia de la cocina del hotel ha permitido la atención de hasta 300 personas.

Además de las habitaciones del hotel, del restaurante y lobby bar, se cuentan con cuatro salas de juntas bien equipadas y salones adaptables para una capacidad de aproximadamente 230 personas.

El plus que aquí se tiene es el amplio estacionamiento, fácil acceso para personas con discapacidad y área para fumadores.

En conjunto, dichos espacios se integran en un complejo multifuncional, cómodo y de buen diseño, no sólo para trabajar, sino para disfrutar de una buena estancia o de una buena comida.

Para cualquiera de los servicios que se soliciten se contará siempre con la atención personalizada y profesional.

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l restaurante La Isla del Hotel Fiesta Inn está abierto para todo el público y es ideal para disfrutar de un buen desayuno tipo buffet o de una comida y cena con servicio a la carta.

La excelente atención, la higiene con que se preparan los alimentos, pero sobre todo el buen sabor de cada plato hacen de este sitio un lugar único para deleitar al paladar.

El Fiesta Inn obtuvo en diciembre de 2018 de manera consecutiva el Distintivo H, uno de los más altos galardones en la industria, por los más altos manejos de higiene en el producto que se ofrece a los huéspedes y comensales.

Además del restaurante, se cuenta con lobby bar y lounge bar donde se ofrecen bebidas nacionales e internacionales.

Para despertar con el mejor café, no hay nada más recomendable que una de las Domicilio: km 13 + opciones del producto pre200, Calz. Héroes de Chapultepec, La mium como lo es el StarbucEscondida, C.P. 98160 ks coffee, donde se disfrutan Zacatecas de bebidas y tés calientes, Teléfonos para frías y frapuccinos y no puereservaciones de faltar el room service 24 492 491 4930 horas.

01 800 504 5000 El desayuno buffet se Costo del desayuno tipo sirve de 6 de la mañana a 12 buffet $199.00 de lunes a sábado de 6:00 AM del mediodía y el cual incluye a 12:00 PM opciones de frutas, cereales, antojitos mexicanos, huevos Buffet para niños (menores de 12 años) y omeletts al gusto, jugos y $110.00 bebidas, así como variedad de guisados, entre las que Brunch dominical $235.00 pueden encontrarse verduPromociones diarias ras al vapor o guisados de res o pollo, por mencionar.

Servido de 6:00PM a 12:00 PM A decir del chef Marco Navarro, gerente de AlimenServicio de restaurante tos y Bebidas explica que el 6:00 AM a 11:00 PM menú que se maneja en el Servicio de bar restaurante es sencillo y 12:00 PM a 11:00 PM fresco, pues puede encon-

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AGUAM UN TESORO QUE HABITA EN EL CORAZÓN DEL MAGUEY

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l aguamiel es una bebida dulce que se aloja en el corazón del maguey, su forma de extracción es puramente artesanal a través de un acocote de fibra de vidrio y un raspador de acero, por ello conserva un sinfín de propiedades nutricionales. Sin embargo, para obtenerlo deben pasar cerca de ocho años hasta que madure la planta.

En Zacatecas, el oficio de aguamielero prevalece, aunque cada vez la tradición tambalea más. Aun así, desde las 5 de la mañana tlaquicheros como Luis Mireles inician su jornada laboral con la recolección del líquido en la comunidad de Hacienda Nueva, Morelos, para enseguida trasladarse en dos horas hasta el Centro Histórico de la capital con un burrito y 20 litros de aguamiel para vender.

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MIEL

De 9 de la mañana a medio día, cuatro aguamieleros se colocan en diversos puntos de la ciudad para deleite de turistas y locales. El vaso cuesta 12 pesos y suele agotarse en dos horas, eso sí, aunque su tiempo de vida sea de 24 a 48 horas, lo ideal es beberlo casi en cuanto se saca del cántaro para aprovechar todas sus virtudes.

Luis Mireles heredó el oficio de su padre y lo desarrolla desde hace cuatro años y, según compartió, lo más complicado es el frío que se siente por las mañanas durante el viaje y la lucha con el burrito cuando se pone necio, además de la inversión que representa mantenerlo bien alimentado.

Pese a las dificultades, aún planea mantenerse activo con la bebida que maravilla, sobre todo a los turistas, pues no solo es un excelente hidratante, sino un gran antioxidante, rico en fibra, proteína, calcio, potasio, magnesio, vitamina C y zinc, entre otros componentes. Además, es famoso por ayudar a controlar el exceso de azúcar en la sangre.

No por nada -por aquello de los años 60- los padres zacatecanos detenían al burrito aguamielero afuera de sus hogares, para que cada uno de sus hijos tomara su porción del día, una costumbre que ahora mantiene saludables y nostálgicas a generaciones enteras.

LA RECETA

LA RECETA

CAZUELA VERACRUZANA SUSTANCIOSA Y DELICIOSA

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Avenida Preparatoria 101 esquina con Río Lerma Colonia Hidráulica Zacatecas, Zac. Horario: Martes a domingo de 12:00 PM a 7:00 PM Cerrado los lunes

Para 1 persona

INGREDIENTES

• Un filete de tilapia • 8 camarones grandes • La mitad de una jaiba (incluyendo la tenaza) • 20 gramos de pulpo picado • 20 gramos de surimi • 1 zanahoria picada en cubitos pequeños • 1 papa picada en cubitos pequeños • Chile de árbol • Chile guajillo • 2 ajos • 2 cebollas chicas • 1 tomate • 1 chile serrano • Un poco de cilantro (para acompañar) • 1 limón • Camarón en polvo (al gusto) • Sal al gusto

Con el propósito de ofrecer ricos platillos del mar inspirados en la cocina veracruzana, hace tres años abrió sus puertas El Caracol Coctelería.

Juan Antonio Barrón explica que optaron por este tipo de alimentos porque era algo que no tenía ningún restaurante local.

La Cazuela Veracruzana es un platillo que está preparado a base de chilpachole, que es una mezcla de chiles y es muy nutritivo y sustancioso porque lleva jaiba, camarones, filete de pescado, pulpo y surimi.

Incluso lo recomiendan para quienes andan “crudos”, menciona entre risas el chef Ramón Rodríguez.

Este caldo lleva chiles y otros ingredientes que le dan un sabor fuerte y un color rojo intenso, los camarones le dan un gusto sensacional y armonizan los sabores de forma increíble.

Este es un platillo que definitivamente no se pueden perder de saborear.

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Los chiles se cuecen. Se fríen el tomate, una cebolla y el ajo y se pone todo en la licuadora. El caldo se pone a hervir se le agrega la papa, la zanahoria y se le añade camarón en polvo para que espese. Se le agrega el filete de pescado, la jaiba, el pulpo, el surimi y los camarones.

Se deja hervir por dos minutos y se apaga.

Se sirven acompañados de limón, cebolla, cilantro y chile serrano picados finamente y de un bolillo. ¡Buen provecho!

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PROCEDIMIENTO

EMPRESARIO ZACATECANO

EMPRESARIO ZACATECANO

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on más de 35 años de experiencia en el sector restaurantero, Arcadio Bañuelos Lugo es un empresario local convencido de que la constancia es clave para un negocio exitoso como el suyo: Burritos La Palma.

Bañuelos Lugo ha sabido conducir el negocio con visión, liderazgo y perseverancia, lo que lo ha llevado a ser reconocido no sólo en Zacatecas.

“Todos empezamos un negocio para comer, para salir adelante y con el tiempo uno quiere que su empresa sea reconocida”, expresa al recordar que fue la necesidad por lo que entró al negocio familiar.

Hijo de padres migrantes, Bañuelos Lugo vivió de cerca el nacimiento de la empresa familiar. Cuando sus padres regresaron a Jerez, después de trabajar en Estados Unidos por varios años, decidieron emprender un negocio propio y así nació la primera tortillería de harina en el municipio.

Como anécdota recuerda, que mientras la familia trabajaba en la elaboración de las tortillas de harina, se preparaban algunos guisados para desayunar y entonces los clientes al llegar y ver lo que comían, pedían que se les vendieran burritos.

De forma empírica Arcadio aprendió el teje y maneje de la empresa; a la edad de 18 años comenzó a trabajar a lado de sus padres.

Bañuelos Lugo ha tomado cursos y se ha capacitado constantemente para mantener su negocio actualizado e innovado, para lo que ha mejorado sus procesos de producción, implementando tecnología y manteniendo un equipo fuerte.

Hoy por hoy, es él quién esta a cargo y de quien dependen todas las decisiones del negocio. Él mismo se encarga de preparar la salsa de platillos especiales cuando se requiere, y si falta personal, él también atiende la mesa y conoce perfectamente el funcionamiento de la empresa.

Burritos La Palma cuenta con cin-

ARCADIO BAÑUELOS LUGO

EJEMPLO DE LIDERAZGO Y VISIÓN

co sucursales en Jerez, dos en Guadalupe, una en Zacatecas y dos más en California y busca próximamente, convertirse en franquicia.

Las sucursales en Estados Unidos son atendidas por los hermanos de Arcadio, aunque él mismo los asesoró para su apertura. El éxito del otro lado de la frontera ha sido tal que es reconocida no sólo por los paisanos radicados en aquel país, sino por nuevos comensales, sorprendidos por el buen sazón que los distingue.

Una de los sellos de la empresa es

mantener en todas sus sucursales la misma atención al cliente, calidad en el servicio y desde luego la calidad de sus platillos.

Sin duda, la especialidad de este restaurante de comida rápida es el platillo especial, que consta de dos burritos de birria bañados en una salsa especial, a base de varios chiles y carne de puerco, cubiertos de queso gratinado, mismo que se sirve acompañado por ensalada y frijoles.

Hoy, Arcadio Bañuelos Lugo es un reconocido empresario local, incluso en 2017 lo llevó a ser el representante de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en el municipio de Jerez, lo cual se lograba por primera vez en la entidad.

El camino para consolidarse como empresario exitoso no fue sencillo, pero vale la pena. La competencia o factores como el económico o aumento de insumos ponen en aprieto a cualquier negocio, sin embargo, con la vasta experiencia que tiene Bañuelos Lugo recomienda a los nuevos emprendedores a tener confianza, buena administración, ahorrar y siempre mantener la calidad e identidad de su producto o servicio. Éste ha sido parte del secreto de su negocio.

DE NUESTRA TIERRA

DE NUESTRA TIERRA

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edicada a la confección y diseño de diferentes artículos de piel, la familia Hernández Juárez pone en alto el nombre de Zacatecas con su trabajo artesanal.

René Hernández de la Fuente aprendió el oficio por necesidad; sin embargo, jamás pensó que se convertiría en su vida y pasión.

Originario de Sombrerete, tiene casi 20 años de experiencia con las artesanías y compartió para Saborea Zacatecas su historia.

Talabartería La Cueva destaca por

la elaboración y venta de diversos artículos como cinturones, carteras, chaparreras para charrería, bolsas o monturas.

Muchas de las creaciones de talabartería que se elaboran en este taller han sido exportadas a Estados Unidos, Europa y también se venden en diversos puntos del país.

Todos los integrantes de la familia participan en los procesos de elaboración del taller. Con su creatividad nutren cada pieza que diseñan.

Desde el corte de la vaqueta, el

mojado de la piel, el dibujo de cada una de las piezas, hasta el cincelado y acabado.

René aprendió el oficio en prisión, en donde también tuvo la opción de aprender carpintería, aunque se decidió por enseñarse a trabajar el cuero.

Al recuperar su libertad decidió emprender un negocio y hoy es toda una empresa consolidada.

De manera empírica y autodidacta, poco a poco mejoró su técnica, siempre exigiéndose más en sus propios diseños.

LA CUEVA UNA HISTORIA FAMILIAR DE AMOR A UN OFICIO

DE NUESTRA TIERRA

TALABARTERÍA

Calzada Luis Moya No. 135 Col. Cinco Señores Zacatecas, Zacatecas.

Con el paso de los años, sus hijos aprendieron de su dedicación y hoy también desarrollan este talento.

Inicialmente, las personas que requerían algún servicio en el taller pensaban que sólo realizaban remiendas y no diseños propios.

Actualmente, es reconocido por las técnicas que emplea y su propietario ha sido merecedor de varios premios.

Hace dos años ganó el Tercer Concurso Estatal de Talabartería con la

elaboración de una montura tallada a mano, el cual hizo apoyado por sus tres hijos.

El nombre de La Cueva refiere el primer sitio en donde se habilitó el taller, para lo que fue necesario ocupar el cuarto del hijo más grande de la familia, pues siempre lo mantenía lo más oscuro que podía y la mamá le decía que saliera de su cueva, esta anécdota trascendió y dio el nombre formal a este proyecto.

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RUTA DLE SABOR

TEPEC

PUEBLO CAXCÁN DE PRESAS Y GRAN SABOR

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l suroeste de Zacatecas, en el Cañón de Tlaltenango, se encuentra el municipio de Tepechitlán – abundancia de Tepezil en náhuatl, que significa: peñascal o lugar de peñascos–, 584 kilómetros cuadrados de superficie compuestos de 35 localidades.

Esta tierra de caxcánes se fundó el 14 de septiembre de 1537.

Desde entonces, su santo patrono es San Juan Bautista, a quien celebran el 24 de junio; sin embargo, la Feria Regional comienza el 13 de diciembre y hasta el día 20 realizan eventos deportivos, artísticos y culturales, claro que sus habitantes disfrutan especialmente el baile de coronación. Además, el 6 de febrero conmemoran a San Mateo Correa Magallanes –mártir de la revolución Cristera– oriundo de allí, beatificado el 22 de noviembre de 1992 y canonizado por el Papa Juan Pablo II el 21 de mayo del 2000.

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HITLÁN

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El municipio está a 184 km de la capital zacatecana y por carretera el viaje dura aproximadamente 2 horas y 30 minutos.

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Esta comarca fue pisada por primera vez por los frailes Bartolomé de las Casas, Juan de Estrada y Juan de Zumárraga, para predicar y bautizar a todos los indios. Ellos les entregaban una imagen de San Juan Bautista al catequizarlos, hasta ganarse su confianza.

Entre sus localidades más importantes están San Pedro Ocotlán, Santiago Nexcaltitàn, Talesteipa y Barrio de San Miguel (La Cumbrita), además, en lo que es hoy La Altamira se encuentran ruinas, pedazos de utensilios y se han encontrado monos de barro a quienes los caxcánes reconocían como dioses. Según el cronista municipal, Salvador Godoy, la religión de este pueblo fue politeísta.

SITIOS TURÍSTICOS Además de su historia, Tepechitlán tiene dos presas como atractivos, la Miguel Alemán y la Morelos, ideales para visitar en familia. La

primera se ubica a 3 kilómetros de la cabecera municipal sobre la carretera Tepehi-Teul, en la comunidad de Excamé, construida entre 1946 y 1949 e inaugurada por el entonces presidente de la República Miguel Alemán.

En este sitio se pueden explorar algunas edificaciones abandonadas, como el antiguo campamento de los constructores de la presa.

A 6 kilómetros también está la presa Morelos, justo a la entrada de la comunidad de la Villita-Boquilla, esta se construyó en 1986 y la inauguró el exgobernador del estado J. Guadalupe Cervantes Corona.

Aquí se aprecia aún una parte del rancho de Arroyo Hondo, cubierto por la misma presa.

Tepechitlán es fantástico para pasar un fin de semana en familia, ya sea en la Unidad Deportiva, el Parque del Silencio o en la plaza principal; también pueden visitarse la Presidencia Municipal, la Torre

del Reloj, el Museo Tepetzli al interior de la Casa Municipal de Cultura y la bella Parroquia de San Juan Bautista.

Mientras se recorre el primer cuadro de la ciudad, pueden comprarse artesanías típicas de la región como artículos de talabartería, huarachería y sombreros de sotol.

EL SABOR DE TEPECHI Visitar Tepechi –como sus habitantes le apodan– será una experiencia gastronómica inolvidable.

Si se va en temporada de calor, lo recomendable es disfrutar un auténtico tejuino al llegar. Esta bebida tiene un bello significado de origen náhuatl: tecuin, es decir, latir el corazón. Pero su sabor también es excepcional. Se trata de una cerveza de maíz consumida por diversos grupos étnicos en fiestas y momentos dignos de celebración.

Y para comer, por nada puede perderse la birria típica del muni-

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cipio, que según recomiendan los tepechitlenses, se disfruta mucho en el Restaurante de Chelo o en La Casita, basta con preguntar a su carismática gente cómo llegar.

Otra opción para degustar si alarga su estancia es el pipián, y no solo en temporada de Cuaresma. Este puede acompañarlo con gorditas de horno o tacos dorados. Pero la carta no termina ahí, si es de gran apetito pruebe una torta de huachal –elote cocido y secado bajo el sol, al puro estilo zacatecano–.

Además, Tepechitlán es famoso por preparar uno de los platillos típicos del estado de manera extraordinaria.

Hablamos de los chuales, un tamal de masa de maíz y frijol, endulzado con piloncillo, tatemado con rescoldos de ceniza o cocido al horno. Seguramente lo encontrará si pasa sus vacaciones de Semana Santa en esta tierra.

Por supuesto, también se encuentran platillos regionales como el pozole, los chiles rellenos, tacos dorados, enchiladas, buñuelos y atole. Además de una amplia variedad de mariscos, que recomiendan probar en el restaurante Siete Mares.

Tepechitlán ocupa un lugar privilegiado en Zacatecas y lo honra con el cultivo de maíz, avena, trigo, cebada y cacahuate. Pero también con el cálido recibimiento a quienes deciden deleitarse con su grandeza. Así que ¿qué espera?

TIPS Y CONSEJOS ESTE 2019, QUE TUS PROPÓSITOS SEAN MEJORAR Y

MAXIMIZAR LOS BENEFICIOS EMPRESARIALES RUTA DLE SABOR

Por Juan Antonio de León Sigg

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eis diferentes maneras de incrementar las ventas en el negocio de alimentos y bebidas1: 1. Atraer nuevos clientes: la primera manera de atraer nuevos clientes es darse a conocer, de ahí la importancia de integrarse a los directorios oficiales, mapas, actividades de promoción y difusión del destino; buscar patrocinio con tu marca de ciertas actividades culturales, organizar y participar en eventos, entre otros.

Otra fórmula es usar una estrategia de mercadotecnia en las redes sociales y diversos canales de comunicación que consideres efectivos. En este caso, una técnica efectiva es la denominada AIDA (atraer la Atención, crear Interés, despertar el Deseo y finalmente favorecer a la Acción). Por último, puedes desarrollar un plan para los clientes nuevos, pero antes debes reconocer a tus clientes ganados y darles el mejor trato que provoque el regreso de los nuevos.

2. Retener a los clientes logrados y desarrollar su fidelidad. Es decir, incrementa la experiencia social de tus clientes, conócelos mejor, reconócelos cuando los atiendas por segunda ocasión y fomenta una relación con ellos; quizás estés atendiendo a tu próximo socio de negocios. Tan importante es fomentar nuevos clientes como retener a los ya creados. Desarrolla un programa de lealtad, involúcrate con la comunidad receptora y organiza eventos.

3. Oferta diversas formas de adquirir tus

productos. Genera un menú adicional de comida para llevar, implementa mecanismos de entrega a domicilio, ofrece alimentos durante todo el día, inserta tus servicios en la era tecnológica.

4. Entrena debidamente a tu personal.

Una vez que los comensales están a la mesa fomenta entre el personal de servicio la descripción de las bebidas y especialidades de tu menú. Ofrece la oportunidad de promover cocteles atractivos. Después de las bebidas, asume que tus clientes desean una entrada, sugiere que prueben nuevos platillos 5. Maximiza la tasa de rotación en tus mesas. Entre más comida vendas, la caja sonara más. Organiza un sistema de acomodo en el comedor para tus

Adaptación de WebstarantStore Team. (21/8/2018). How to Increase Restaurant Sales.

28/01/2019, de WebsaturantStore (J. A. de León Sigg, trad.)Sitio web: https://www. webstaurantstore.com/article/105/restaurant-marketing.html#five

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comensales, apóyate en el mesero o la hostess. Fomenta en tu personal el manejo apropiado de los tiempos, utiliza el sistema punto de ventas móvil (MPOS System), actualiza el layout del restaurante en base a la experiencia del servicio, haz tu menú más compacto y tradúcelo correctamente al inglés.

Aplica la técnica KISS (Keep It Short and Simple), sencillo y corto es mejor.

6. Sácale todo el jugo al celular. Una vez que es una herramienta que actualmente pocos son quienes prefieren abstenerse de su uso.

Este 2019, proponte metas ambiciosas, genera tus indicadores de ventas, mide y compara. Acércate a las cámaras, asociaciones, gobierno de tu municipio, escuelas e instituciones educativas o a despachos particulares. Siempre habrá una fórmula para resolver y mejorar la situación empresarial. Finalmente los favorecidos serán tu negocio, tus clientes y nuestro destino.

rrollo, lo que permite elevar la calidad y el nivel de vida de los habitantes de las zonas turísticas, por lo ya señalado: generación de empleos, desarrollo e ingresos para la sociedad, las empresas, sus miembros y en general para el estado. (Buisán, 1997).

Para que el turismo incida favorablemente en el desarrollo local es prioritario cambiar, tener una visión clara y amplia en todos los sentidos, buscando desarrollar un turismo sustentable e integral.

En los últimos 60 años, el turismo se ha identificado como impulsor del desarrollo nacional, principalmente como generador de divisas y de empleos e impulsor del progreso regional.

Si observamos al turismo como generador de divisas, podemos distinguir tres etapas, la primera que va hasta 1971, donde se aprecia un continuo crecimiento en los ingresos por turismo que llegan a representar para ese año el 45% de los ingresos de la cuenta corriente; una segunda etapa que va desde 1972 hasta 1982, en que empieza una caída en el porcentaje de aportación debido principalmente a los ingresos por petróleo. Aunque los ingresos por turismo siguen siendo significativos, para 1982 representaban sólo el 10%.

Una tercera etapa se puede observar a partir de 1982 y hasta 1992, donde el turismo permanece casi constante aportando alrededor del 10%, debido principalmente a las aportaciones de la industria manufacturera. En 1999 los ingresos por turismo representaron solamente cerca del 5% de los ingresos en la cuenta corriente. (Espasa, 1996) Si se suman los efectos directos, indirectos e inducidos que genera cada sector económico, la industria de los viajes y el turismo alcanzó los 7,6 billones de dólares en 2017. Es decir, representa el 9,8% del PIB mundial.

Así, considerando el impacto económico total, el turismo supera otros sectores como

IMPORTANCIA DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA

EN LA ECONOMIA RELEVANCIA Y TRASCENDENCIA Por Omar Barajas Contreras la industria química (8,6%), la agricultura (8,5%), la educación (8,4%), la automoción (7%) o la banca (5,9%).

Hoy día, el turismo en nuestro país enfrenta una serie de problemas que se caracterizan principalmente por una marcada dependencia de los visitantes provenientes de Estados Unidos y del segmento de sol y playa; una participación del turismo nacional de internación sin políticas de fomento para utilizar la capacidad instalada en periodos de reflujo o baja demanda; un desarrollo turístico que se limita a centros de sol y playa; una sobreoferta en los destinos principales que originan impactos ambientales negativos, crecimientos urbanos con carencia de servicios públicos e inadecuados niveles de atención al turista, entre otros. El turismo representa un gran impulsor de la economía de México, de ahí que todos los sectores sociales del país deben reconocer esa importancia, y todos deben trabajar en conjunto para el desarrollo de la industria turística. (Payeras, Sastre, 1994)

DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN El turismo necesita una atención especial por parte del análisis económico debido a que presenta un conjunto de características que lo diferencian marcadamente de otros sectores productivos. La economía del turismo se encuentra en un inaugural estado de desarrollo, motivado por la creciente importancia que ha tenido la potenciación de los flujos turísticos para la elevación de la calidad de vida de países y regiones. Superando las dificultades iniciales centradas en la definición de los conceptos y del objeto de estudio, las prioridades de las investigaciones se han dirigido a la modelización de la demanda y los impactos macroecómicos del gasto turístico, donde se concentra el mayor volumen de aportaciones. Sin embargo, se encuentran otras áreas con unas perspectivas de gran desarrollo futuro, como el análisis costo-beneficio de las decisiones en torno a la gestión de los destinos, la evaluación de las interacciones con el medio ambiente, y el análisis de la organización de las industrias turísticas.

TIPS Y CONSEJOS

l turismo es una necesidad para todas las naciones, ya que genera ingresos, empleos, entre otros factores que multiplicarán la economía de una nación. Esto es que, la importancia del turismo estriba en su peso económico para todas las naciones del planeta.

Por otra parte, la importancia del turismo radica en la capacidad de producir bienes económicos a través de un intercambio, en donde los bienes que se intercambian están a disposición plena del consumidor, desestimando cualquier consideración patrimonial, social, cultural, etc. Para que las ganancias económicas sean las deseadas, la población del destino turístico debe poseer un sistema turístico bien organizado, con servicios básicos, mano de obra calificada, superestructuras e infraestructuras, todo esto considerando la oferta y demanda turística.

(Alcaide, 1978).

Cabe señalar que el turismo produce ganancias de distinta índole: económicas, y culturales. Por otro lado, como consecuencia del turismo se estrechan los lazos de amistad entre pueblos y personas de distintas regiones del planeta.

Las zonas que se consideran turísticas, tienen que desarrollar sus actividades con base en una planeación adecuada de acuerdo con varios factores: tipo de turista que puede acudir, tipo de turismo que se puede hacer ahí, y otros elementos que los especialistas en la materia consideran como necesarios, todo ello para que el turismo tenga un adecuado desarrollo y que se generen empleos e inversión.

Por otro lado, esta actividad económica tiene que hacer un uso racional de los recursos naturales, lo que implica respetar el medio ambiente y no alterarlo, lo que permite desarrollar y llevar al turismo sustentable.

(Bote, 1991).

El turismo es una actividad que ha significado, en los últimos años, una importante oportunidad de crecimiento y desa-

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abores muy zacatecanos, una decoración pintoresca y alegre, así como precios accesibles son los que pueden encontrar los clientes del restaurante El Centenario.

Caminar desde Catedral a este establecimiento es un trayecto corto y muy agradable, permite disfrutar de las bellas vistas de esta área Patrimonio Mundial de la Humanidad.

El lugar está decorado con colores vivos y en las paredes se aprecian fotos de artistas de la época de oro del cine mexicano y estampas revolucionaras.

Aunque fue en 2015 cuando el establecimiento abrió sus puertas como Fonda El Centenario, el buen servicio y sazón están garantizados con los 25 años de experiencia en el rubro gastronómico de su propietario Salvador González.

Luego de trabajar años para otras empresas, Salvador decidió iniciar su propio negocio de comida a domicilio. Posteriormente abrieron un local llamado Econolunch, así que los comensales ya podían comer en el sitio o bien solicitar los alimentos a domicilio.

“Cuando empezamos a meter los desayunos pensamos ponerle un nombre más formal, un nombre mexicano que tuviera que ver con Zacatecas, pero muchos ya los habían ganado”, explica Salvador, “nos gustó El Centenario”.

En un ambiente completamente familiar usted puede disfrutar de desayunos que van desde hot cakes hasta antojitos como enchiladas, chilaquiles verdes o rojos, enmoladas, enfrijoladas o unos ricos molletes con chorizo de Malpaso.

Para los que se cuidan más están los licuados de avena o el omelette de verduras.

Quienes desean un desayuno más en forma, están los llamados desayunos completos: el Centenario, el Tradicional, el Zacatecano o el Mexicano, todos llevan fruta, jugo, y acompa-

RESTAURANTE

EL CENT EN EL CORAZÓN DEL CENTRO HISTÓRICO

ñamiento de chilaquiles y frijoles, así como café, té o leche.

El Centenario consiste en una rica chuleta o pollo a la plancha, a elegir; el Tradicional incluye huevos al gusto; en el Zacatecano se puede escoger entre Enchiladas o Chilaquiles y en el Mexicano hay Flautas de arrachera.

Para la hora de la comida hay una

gran variedad de opciones entre antojitos, pastas, ensaladas, sopas y caldos, pero sin duda las estrellas del menú son la variedad de exquisitas parrilladas para una, dos o cuatro personas.

De los postres se puede elegir entre un rico pay de queso, unos deliciosos chongos zamoranos o un tradicio-

Juan de Tolosa 820 Col. Centro Zacatecas, Zac. Horario: De 8:00 AM a 6:00 PM

Se aceptan tarjetas de crédito

CORAZÓN CONTENTO

Cerrado los martes

ENARIO nal ate con queso.

Salvador comenta que entre sus planes a corto plazo está ampliarse a la parte de arriba del local, a manera de terraza.

Si anda por el Centro Histórico y desea comer algo sabroso y a un precio accesible, El Centenario es una gran opción.

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Carretera a Jerez Frente al Campus UAZ Siglo XXI Horario: Lunes a viernes 8:00 AM a 4:00 PM (abre sólo durante el periodo escolar) Sucursal (sólo pedidos a domicilio):

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Tel. (492) 140 16 01

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Calle 1 número 105 Cerca del Gimnasio Marcelino González Horario: Lunes a sábado de 8:30 AM a 2:00 PM

MARÍA CAFÉ GOURMET Y ECONÓMICO

el María del Alma rica combinación de naranja, guayaba, piña y jengibre.

También hay riquísimos y nutritivos smoothies como el María Chuchena con leche, yogurt, fresa, kiwi y arándano; el María Mixberries de leche, yogurt y frutos rojos o el María José con leche, yogurt, fresa, mora, piña y arándano, a cuál más de delicioso.

También hay café, tisanas, malteadas y licuados, entre otras bebidas.

Las propietarias tienen un gran compromiso con el medio ambiente, usan popotes, pero no son de plástico, sino elaborados con hueso de aguacate, por lo que son biodegradables; además, están en proceso de encontrar un proveedor de contenedores ecológicos para su servicio a domicilio.

María Café ha tenido tan buena aceptación que tienen una pequeña sucursal cerca del Gimnasio Marcelino González que es únicamente para atender los pedidos para llevar o a domicilio.

Y los paninis han gustado tanto que son muy solicitados para eventos en oficinas o fiestas como baby showers, despedidas y otros. En María Café se encargan incluso de montar la mesa.

Parte del éxito de María Café se debe sin duda a la filosofía de sus propietarias y que han inculcado a su personal: cocinar como para la propia familia, de hecho, así es, los familiares también suelen comer en el lugar.

“Si es bueno para nuestra familia, también es bueno para nuestros clientes, por eso ofrecemos comida que a nosotros nos gusta”, explican.

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petición de los estudiantes de medicina y nutrición que pedían alimentos sanos y económicos, abrió sus puertas María Café, establecimiento que ya cumplió 3 años.

Lo saludable y lo accesible en el precio no está peleado con el sabor, al contrario, la calidad en los productos se nota desde el primer bocado.

Los paninis, elaborados con pan de centeno expresamente horneados para María Café, son un verdadero deleite.

Uno de los paninis más pedidos es el Romano, que tiene pollo a la plancha, queso blanco y la salsa de la casa, una rica mezcla de ingredientes que es tan solicitada por los comensales que en María Café ya planean envasarla y venderla.

Hay muchos otros paninis como el Cubano que contiene lomo, jamón y queso blanco; el Vegetariano con calabaza, jitomate y queso blanco, o el Club Pollo que lleva pollo empanizado, jamón y queso amarillo.

Para los amantes de los wraps, no se pueden perder el Wrap Club elaborado con pollo empanizado, jamón, queso amarillo, lechuga, tomate, chiles, mayonesa ranch y chipotle.

Es importante aclarar que todos los aderezos son elaborados aquí mismo, en María Café, por lo que no contienen conservadores ni químicos añadidos.

Otras opciones para un rico desayuno o comida son las crepas y los bagels que pueden ser dulces o salados, según se prefiera.

Los jugos aquí son naturales y se pueden pedir combinaciones, tal como

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PARA SABOREARTE

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GORDITAS

BARROS SIERRA PARA COMER A GUSTO

Calle Topografía 104 esquina con Fernando Espinoza Colonia Barros Sierra, Zacatecas, Zac. y su sucursal: Lateral número 2, pasando el Tec Regional, Zacatecas, Zac. Horarios: Lunes a sábado de 8:30 AM a 3:30 PM Cierran los domingos Tel. (492) 147 12 13 Servicio a domicilio

PARA SABOREARTE Escondida, entre el Tec Regional y el Siglo XXI. Para ella hay tres ejes fundamentales que han hecho exitoso su negocio: la higiene, la atención al cliente y su sazón.

Y vaya que la profesora Erolinda tiene muy buen sazón, que se disfruta en todos los guisos como las rajas con queso, la carne deshebrada con papas o con salsa verde, los nopalitos con carne de puerco, lengua, yesca, chicharrón, barbacoa, chiles rellenos, mole y en los tamales que hacen los viernes y el menudo de los sábados.

También ofrecen desayunos como chilaquiles y huevos al gusto; hay enchiladas, flautas, burritos, tacos, tortas de lomo, adobada, jamón y guisos; así como jugo natural, malteadas, licuados, café de olla y yogurt preparado.

Los platillos son muy bien servidos y gracias a los precios accesibles que manejan se puede desayunar o comer suficiente y sabroso con poco dinero.

“Este es un lugar bueno, bonito y barato”, dice entre risas Erolinda, “es un lugar donde puedes comer a gusto”.

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n alimento muy gustado por los zacatecanos es, sin duda, las deliciosas y tradicionales gorditas que llevan una variedad de ricos guisos, tal como las que se preparan diariamente en Gorditas Barros Sierra.

A más de 10 años que abrieran su primer local, su popularidad ha ido en aumento.

Curiosamente la única publicidad que reciben es la que sus propios comensales les dan mediante recomendaciones, como el grupo de cuatro personas que este día los visita; al terminar de comer felicitan a la propietaria Erolinda Paniagua Torres, maestra jubilada.

Erolinda recuerda que los inicios del negocio fueron difíciles, pues ella aún trabajaba como maestra y debía combinar ambas tareas, se levantaba a las 5 de la mañana a cocinar y preparar todo, unos minutos antes de las 8 se iba a la escuela de donde salía a las 3 de la tarde y volvía a su restaurante a ver qué hacía falta y así cada día.

Hace cinco años se jubiló y ella y su esposo, también maestro, decidieron abrir una sucursal que está en La

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IMPARTEN CAPACITACIÓN SOBRE

ADMINISTRACIÓN DE VENTAS E

n Zacatecas, muchos propietarios o empresarios del sector restaurantero han decidido iniciar su proyecto de manera empírica, por ello la capacitación es importante para fortalecer y hacer crecer cada negocio.

Así lo reconoció la doctora Gabriela Cervantes, académica de la licenciatura en Turismo de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ), al impartir la capacitación Administración de Ventas.

Este curso se realizó con apoyo de la Secretaría de Turismo de Zacatecas (Secturz) a prestadores de servicios y restauranteros, a fin de que pudieran conocer diferentes herramientas y estrategias administrativas para mejorar el arte de concretar una venta.

Durante el mismo, los participantes recibieron información sobre destacados factores que influyen en su andar como el marketing y el proceso administrativo.

La relevancia de esto en el sector restaurantero radica en que la dinámica de vender ha cambiado porque -inevitablemente- los negocios evolu-

cionan y la competencia aumenta.

También se destacaron algunas áreas funcionales de las organizaciones como recursos humanos, innovación y tecnología, y producción.

Gabriela Cervantes comentó que el curso se enfocó a tres planes: uno de mercadotecnia, otro de negocios y uno más de ventas como tal.

Enfatizó en que los prestadores de servicios o empresarios conozcan a sus clientes y también cómo recurrir a la psicología del consumidor, para conocer más sobre lo que influye a la hora de decidirse por un producto o servicio.

A la par, se enseñó a los participantes cómo llevar las estadísticas y registros de sus ventas, ya que al contar con estas los empresarios tienen valiosa información para tomar decisiones, o bien, mejorar sus números.

Al finalizar, la académica de la UAZ comentó que para poder generar ventas es importante también tener un buen equipo de trabajo y no mirar a los clientes como signos de pesos.

ACUERDAN CÁMARAS EMPRESARIALES COLABORAR

tados (CANIRAC); Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA); Cámara Mexicana de la Industria de la Construcción (CMIC) y de la Cámara Nacional de Comercio en Pequeño, Servicios y Turismo (CANACOZAC); Asociación Mexicana de Mujeres Empresarias y de la Confederación Revolucionaria de Obreros y Campesinos.

Los participantes se comprometieron a respaldar las directrices que el Gobierno del Estado impulsa a través del IZEA, que estarán plasmadas en un convenio de colaboración que firmarán posteriormente, para identificar a trabajadores sin educación básica y que concluyan sus estudios, para que mejoren sus condiciones de vida en el ámbito laboral y personal.

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epresentantes de diversas cámaras y organismos empresariales del estado y del Instituto Zacatecano de Educación para Adultos (IZEA) acordaron sumarse a la estrategia para abatir el rezago educativo que es de más de 400 mil zacatecanos mayores de 15 años.

El titular del IZEA, Carlos Peña Badillo, los convocó para hacer un frente común contra este rezago social, les dijo que uno de los retos para el Gobernador Alejandro Tello es combatir los diferentes atrasos mediante una estrategia de colaboración con los diferentes sectores de la sociedad zacatecana.

En la reunión, participaron representantes de la Cámara Nacional de Restaurantes y Alimentos Condimen-

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CON EL IZEA PARA ABATIR EL REZAGO EDUCATIVO

PRESENTE DELEGACIÓN DE CANIRAC ZACATECAS EN EL SEXTO FESTIVAL SABOREA SINALOA

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uliacán fue reconocido como la capital mundial del aguachile, en el sexto Festival Internacional de Cocina y Alimentos del Mar “Saborea Sinaloa”, al que cientos de comensales acudieron para disfrutar de uno de los platillos más representativos de esta entidad.

El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Francisco Alonso Fernández, acudió a la inauguración oficial, así como la presidenta de la CANIRAC en Sinaloa, Mariel López Quiroz y autoridades de esta entidad.

Líderes de la cámara destacaron que con este evento se destaca la gastronomía, pues se tiene comida

100% culichi.

También estuvieron presentes, el presidente de la delegación Zacatecas de la CANIRAC, Víctor Legaspi Solís, además de San Luis Potosi, Guerrero y Tamaulipas.

Durante el festival, cientos de comensales disfrutaron de la preparación de más de tres toneladas del típico aguachile de camarón; el chef responsable de ésta fue Miguel, Taniyama.

Con esta cantidad preparada se rompió un nuevo récord, pues cada año se ha incrementado en pro de la consolidación de este festival que se destaca por la fiesta y la sana convivencia. En este 2019 se superó el reto del aguachil más grande del mundo.

ORGANISMOS EMPRESARIALES EXPRESA GOBERNADOR A EMPRESARIOS

RESPETO Y VOLUNTAD DE TRABAJO

ORGANISMOS EMPRESARIALES

acatecas ofrece condiciones y apoyos para la generación de empleos, destacó el gobernador Alejandro Tello Cristerna, al tomar protesta a los nuevos integrantes de la Junta de Participación Ciudadana del Consejo Estatal de Desarrollo Económico de Zacatecas (CEDEZ).

“De mi gobierno y persona sólo encontrarán respeto y voluntad de trabajo”, expresó el mandatario estatal.

Pidió a los representantes de las cámaras empresariales que no permitan que nadie divida la dupla gobierno-inversionistas. Por el contrario, dijo, deben aclararse las diferencias y las dudas.

Como ejemplo citó el cobro del Impuesto a la Nómina que busca generar economía, pero es claro que el estado tiene muchos problemas y es responsabilidad de todos apoyar para salir adelante.

El gobernador agradeció a los empresarios zacatecanos la generación de miles de empleos y su disposición de trabajar conjuntamente con el gobierno.

El año que inicia se debe ver como una oportunidad para trasformar positivamente la realidad de muchos zacatecanos, dijo el Ejecutivo estatal, a partir del combate a la pobreza y la marginación.

Reiteró la necesidad de que cada uno de los actores económicos y la administración estatal fijen acciones eficaces para consolidar las cadenas productivas, la generación de empleo, la creación de capital humano competente y la atracción de inversiones que den estabilidad económica y fluidez al capital.

37 Tello Cristerna pidió que tengan la certeza de que hace su máximo esfuerzo en realizar acciones de forma honesta y transparente y en dar el mejor uso posible a los recursos que se disponen.

También felicitó al nuevo Consejero Presidente del CEDEZ, Eduardo López Muñoz, a quien le ofreció toda la disposición para consolidar objetivos y proyectos de manera conjunta, a favor de la economía local.

Eduardo López agradeció al gobernador su confianza para trabajar juntos.

“Es importante su apoyo a este consejo, urge que hagamos cosas diferentes, México está cambiando”, expresó.

Tello Cristerna reconoció la labor que Manuel Sescosse Varela, presiden-

te saliente del Consejo, realizó durante dos periodos.

El CEDEZ es un organismo público descentralizado consultivo de las políticas públicas del estado, con el interés de detonar el crecimiento socioeconómico mediante la participación de la sociedad civil y de los sectores productivos.

El Consejo se creó en 2010 y sus objetivos para este año son trabajar para impulsar el encadenamiento productivo de los sectores estratégicos, lograr la vinculación del sistema educativo con negocios y empresas locales, actualizar y capacitar al capital humano de primer nivel en el área de internacionalización e implementar centros de inteligencia económica.

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