Tesauro de Cerveja

TESAURO

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AR

OL A

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UNICAÇ M ÕE CO S

CERVEJA

Tesauro Cerveja 1

Escola de Comunicações e Artes Trabalho final da disciplina “Linguagens Documentárias II” Prof. Dra. Marilda Lopes Ginez de Lara Período Noturno Tesauro sobre cerveja Membros do grupo: Carla Barreto Bonomi Cristiano Nunes Jaqueline Carou Priscila Freitas Imagens: google

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Sumário Tesauro 5 Metodologia para a construção do tesauro 7 Fonts de informação 7 A cerveja 8 Vocabulário de cerveja 10 Referências 18

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4 Tesauro Cerveja

Tesauro O

termo “tesauro”, que significa vocabulário ou dicionário, aparece pela primeira vez no dicionário analógico de Peter Mark Roget..

Publicado em Londres em 1852 e intitulado “Thesaurus of English words

agrupar as palavras de acordo com as ideias que exprimem e não em ordem alfabética, desenvolvendo and phrases” o dicionário foi concebido por Roget para

um modo sistemático completamente novo de organização. O fato de Roget ter nomeado de “thesaurus” seu dicionário acabou associando o termo a esse novo método.

Tal ferramenta documentária tem como função ou objetivo “representar os assuntos documentos e das solicitações de busca”, facilitando a recuperação da informação, pois sua estrutura permite que o usuário encontre o conceito ou ideia que procura a partir de um termo de seu conhecimento, mesmo que não seja o mais adequado ou exato. A demanda da organização de

necessidade de se utilizar um vocabulário controlado bem estruturado, associativo e específico. um grande número de documentos trouxe a

A eficácia de um índice temático como meio para identificar e recuperar documentos depende de uma linguagem de indexação bem construída, portanto, é fundamental a escolha de termos ou descritores para representar conceitos ou ideias considerando o contexto geral da área no qual o termo está inserido e o contexto específico no qual o termo aparece.

Para tal finalidade, foram elaboradas normas a serem utilizadas para garantir a consistência da terminologia e da construção do tesauro: Norma de Harmonização de conceitos e termos (ISSO 860) e principalmente a Norma Internacional de Elaboração de Tesauros Monolíngues (ISO 2788).

Um termo apenas deve ser elencado para descrever um conceito. O termo escolhido Tesauro Cerveja 5

deve ser bem definido apresentando as características do conceito a qual se refere o, que acontece quando se tem o domínio do conceito. O conjunto das características de um conceito é denominado de intensão: quanto mais características possuir um conceito, maior sua intensão e mais específico ele se torna. O restante dos termos sinônimos é chamado de remissivas e remetem para o termo principal escolhido pelo autor.

um conjunto de termos de um domínio especifico do conhecimento, as relações entre eles e o conjunto de suas remissivas.

Gomes define Tesauro como “Linguagem documentária dinâmica que contém termos relacionados semântica e logicamente, cobrindo de modo compreensivo um domínio do conhecimento” (GOMES, 1990, p.16).

O Tesauro é composto por

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Metodologia para a construção do Tesauro 1.

2.

3.

4.

5.

Definição do campo conceitual básico sob o qual deve se estruturar o Tesauro e bibliografia relevante, ou seja, o assunto do Tesauro.

Levantamento dos termos pertinentes e que em conjunto resumam a área do conhecimento: na bibliografia relevante da área selecionada e em tabela de classificação.

Estruturação dos conceitos definindo as relações existentes entre os termos: categorização dos termos e relacionamento entre os conceitos (logico, analítico, de oposição, ontológico, de sucessão, de efeito) Controle de vocabulário: estabelecimento de relações de equivalência ou diferenciação entre os termos.

Apresentação dos termos em ordem sistemática (evidenciando as relações hierárquicas) ou gráfica acompanhando a apresentação alfabética (tradicional)

Fontes de informação Para a definição dos termos do tesauro foram utilizados os seguintes livros: Garret Oliver - A mesa do mestre cervejeiro: descobrindo os prazeres das cervejas e das comidas verdadeiras. Oliver é a maior autoridade em cervejas dos Estados Unidos, mestre cervejeiro da Brooklyn Brewery, famosa marca de cervejas artesanais americanas.

Tim Hampson - World Beer. Hampson é um jornalista e escritor especializado em cerveja. Já escreveu diversas obras sobre o tema, além de ser juíz em competições de cerveja por todo o mundo.

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A Cerveja A cerveja é uma bebida alcóolica carbonatada que possui em sua base diversos cereais fermentados, principalmente a cevada e o trigo e possui os mais diversos estilos que são diferenciados por tipo de fermentação, cereal, método de produção etc.

Acredita-se que a cerveja tenha sido criada entre 9 e 10 mil anos atrás na região da Mesopotâmia ou da China (HAMPSON, 2013, p. 10) e tem sido parte importante de diversas culturas até hoje.

Entre os processos de fabricação e ingredientes está a produção do malte que é feito a partir de cereais, principalmente a cevada e o trigo, a adição do lúpulo que é responsável pelo amargor da cerveja, a adição da levedura que é o organismo vivo que será responsável por um tipo

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específico de fermentação que resultará em estilos diferentes de cerveja, a brasagem que é a etapa na qual a levedura adicionada irá transformar a mistura dos ingredientes anteriores em cerveja, a fermentação, a filtração e envasamento (OLIVER, 2012).

Os estilos e sub-estilos de cervejas são definidos durante o processo de fabricação devido a diversos fatores como escolha da levedura, do tipo de malte, tipo de fermentação e podem ser divididos em duas grandes categorias de cervejas, a Ale e a Lager.

A cerveja tipo Ale é feita a partir da levedura do tipo Sacchamoryces Cerevisae e a do tipo Lager com a levedura do tipo Sacchamoryces Uvarum. A levedura Ale é a mais antiga na fabricação de cerveja. Sua fermentação é mais rápida e feita a temperaturas mais altas, entre 17°C e 24°C enquanto a cerveja Lager pode ser considerada nova, surgida no século XIX, possui fermentação mais demorada e feita entre 7°C e 13°C (OLIVER, 2012).

Essa diferenciação de leveduras cria estes dois estilos de cervejas distintos com sabores e sub-estilos também distintos.

Essa riqueza de sabores e estilos da cerveja, que pode ser muito mais que uma bebida de bar mas também uma bebida sofisticada para harmonização com comidas e sobremesas rivalizando com o vinho, rendeu um número total de (inserir o número de termos que vamos utilizar) termos que foram organizados no tesauro tendo por base os dois grandes estilos de cervejas, o eslito Ale e o estilo Lager.

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Vocabulário de cerveja AGUA TG1: INGREDIENTES

TG2: CERVEJA ALE TE1: ALTIBIER TE1: BARLEY WINE TE1: BROWN ALE TE1: KÖLSCH TE1: LAMBIC

TE2: FRAMBOISE

TE2: GUEUZE

TE2: KRIEK TE1: MILD ALE TE1: OLD ALE TE1: OUD BRUIN TE1: OUD RED ALE TE1: PALE ALE

TE2: INDIA PALE ALE TE1: PORTER

TE2: STOUT

TE3: IMPERIAL STOUT TE1: ROUCHBIER TE1: SAISON TE1: STRONG GOLDEN ALE TE1: TRAPISTA

TE2: DUBBEL

TE2: TRIPEL TE1: WEISSBIER

TE2: BERLINER WEISSE TG1: CERVEJA

TR: SACCHAROMYCES CEREVISAE

NE: Originário da Inglaterra, mais amarga que as cervejas do tipo Lager, costuma ter uma coloração âmbar. As Ales que são conhecidas como cervejas de Alta Fermentação.

ALTIBIER TG1: ALE

TG2: CERVEJA BARLEY WINE TG1: ALE

TG2: CERVEJA

NE: Cerveja criada para a elite, tinha a pretensão de rivalizar

com o vinho em termos de sofisticação.

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BERLINER WEISSE

TG1: WEISSBIER

TG2: ALE

TG3: CERVEJA BOCK

TE1: DOPPELBOCK

TG1: LAGER

TG2: CERVEJA BROWN ALE

TG1: ALE

TG2: CERVEJA CERVEJA

TE1: ALE

TE2: ALTIBIER

TE2: BARLEY WINE

TE2: BROWN ALE

TE2: KÖLSCH

TE2: LAMBIC

TE3: FRAMBOISE

TE3: GUEUZE

TE3: KRIEK

TE2: MILD ALE

TE2: OLD ALE

TE2: OUD BRUIN

TE2: OUD RED ALE

TE2: PALE ALE

TE3: INDIA PALE ALE

TE2: PORTER

TE3: STOUT

TE4: IMPERIAL STOUT

TE2: ROUCHBIER

TE2: SAISON

TE2: STRONG GOLDEN ALE

TE2: TRAPISTA

TE3: DUBBEL

TE3: TRIPEL

TE2: WEISSBIER

TE3: BERLINER WEISSE

TE1: INGREDIENTES

TE2: AGUA

TE2: LEVEDURA

TE3: SACCHAROMYCES CEREVISAE

TE3: SACCHAROMYCES UVARUM

TE2: LUPULO

TE2: MALTE

TE3: CEVADA

TE3: TRIGO

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TE1: LAGER TE2: BOCK TE3: DOPPELBOCK TE2: DORTMUNDER TE2: DUNKEL TE2: HELLES TE2: MÄRZEN TE2: OKTOBERFEST TE2: PILSEN TE2: SCHWARZBIER TE2: STEAN BEER TE2: VIENNA

CEVADA

TG1: MALTE

TG2: INGREDIENTES

TG3: CERVEJA

TR: INGREDIENTES DOPPELBOCK

TG1: BOCK

TG2: LAGER

TG3: CERVEJA

TR: LAGER DORTMUNDER

TG1: LAGER

TG2: CERVEJA DUBBEL

TG1: TRAPISTA

TG2: ALE

TG3: CERVEJA DUNKEL

TG1: LAGER

TG2: CERVEJA FRAMBOISE

TG1: LAMBIC

TG2: ALE

TG3: CERVEJA

NE: Com sabor framboesa GUEUZE

TG1: LAMBIC

TG2: ALE

TG3: CERVEJA

NE: Lambic maturada mais lambic em fermentação HELLES

TG1: LAGER

TG2: CERVEJA 12 Tesauro Cerveja

IMPERIAL STOUT

TG1: STOUT

TG2: PORTER

TG3: ALE

TG4: CERVEJA INDIA PALE ALE

TG1: PALE ALE

TG2: ALE

TG3: CERVEJA

NE: Apesar do nome, a India Pale Ale foi criada na Inglaterra com uma maior concentração de lúpulo que a Pale Ale para que pudesse ser conservada e suportasse uma viagem de quatro a cinco meses até a India. Como resultado, esta cerveja possui um amargor mais acentuado em seu sabor.

INGREDIENTES

TE1: AGUA

TE1: LEVEDURA

TE2: SACCHAROMYCES CEREVISAE

TE2: SACCHAROMYCES UVARUM

TE1: LUPULO

TE1: MALTE

TE2: CEVADA

TE2: TRIGO

TG1: CERVEJA

TR: CEVADA

TRIGO KÖLSCH

TG1: ALE

TG2: CERVEJA

NE: Com sabor cereja.

KRIEK

TG1: LAMBIC

TG2: ALE

TG3: CERVEJA

NE: Com sabor cereja LAGER

TE1: BOCK

TE2: DOPPELBOCK

TE1: DORTMUNDER

TE1: DUNKEL

TE1: HELLES

TE1: MÄRZEN

TE1: OKTOBERFEST

TE1: PILSEN

TE1: SCHWARZBIER

TE1: STEAN BEER

TE1: VIENNA

TG1: CERVEJA Tesauro Cerveja 13

TR: DOPPELBOCK

SACCHAROMYCES UVARUM

NE: Originarias da Europa Central no século 14, são cervejas de baixa fermentação ou fermentação a frio (de 6 a 12ºC), com graduação alcoólica geralmente entre 4 e 5%. Tem entre seus tipos mais conhecidos a Pilsen.

LAMBIC

TE1: FRAMBOISE

TE1: GUEUZE

TE1: KRIEK

TG1: ALE

TG2: CERVEJA

NE: O estilo mais antigo de cerveja, sofre fermentação espontânea provocada por bactérias e leveduras selvagens.

LEVEDURA

TE1: SACCHAROMYCES CEREVISAE

TE1: SACCHAROMYCES UVARUM

TG1: INGREDIENTES

TG2: CERVEJA

NE: Organismo fermentador LUPULO

TG1: INGREDIENTES

TG2: CERVEJA

NE: Flor que empresta qualidades conservantes naturais à cerveja e lhe fornece amargor.

MALTE

TE1: CEVADA

TE1: TRIGO

TG1: INGREDIENTES

TG2: CERVEJA

NE: Cereal germinado e posteriormente ressecado.

MÄRZEN

TG1: LAGER

TG2: CERVEJA MILD ALE

TG1: ALE

TG2: CERVEJA OKTOBERFEST

TG1: LAGER

TG2: CERVEJA OLD ALE

TG1: ALE

TG2: CERVEJA

NE: A princípio, a Old Ale e a Barley Wine eram sinônimos, mas ao longo do último século foram divergindo. Old Ale seria uma 14 Tesauro Cerveja

Barley Wine envelhecida, porém atualmente o termo tornou-se genérico.

OUD BRUIN

TG1: ALE

TG2: CERVEJA OUD RED ALE

TG1: ALE

TG2: CERVEJA PALE ALE

TE1: INDIA PALE ALE

TG1: ALE

TG2: CERVEJA PILSEN

UP: PILSNER

TG1: LAGER

TG2: CERVEJA

NE: Estilo mais popular do mundo.

PILSNER

USE: PILSEN PORTER

TE1: STOUT

TE2: IMPERIAL STOUT

TG1: ALE

TG2: CERVEJA

NE: No início do século XVIII era comum nos pubs ingleses a mistura de uma ou mais cervejas em um único copo.

A Porter foi criada para imitar o sabor da mistura de 3 cervejas muito populares na época, a Old Ale, a Mild Ale e a Pale Ale e tornou-se a cerveja favorita dos trabalhadores portuários de Londres, de onde tirou seu nome.

ROUCHBIER

UP: SMOKED BEER

TG1: ALE

TG2: CERVEJA

NE: Cerveja defumada.

SACCHAROMYCES CEREVISAE

TG1: LEVEDURA

TG2: INGREDIENTES

TG3: CERVEJA

TR: ALE

NE: Saccharomyces cerevisiae é um fungo usado para causar fermentação. Tipo de fermentação utilizada na produção de cerveja do tipo Ale.

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SACCHAROMYCES UVARUM

TG1: LEVEDURA

TG2: INGREDIENTES

TG3: CERVEJA

TR: LAGER

NE: Saccharomyces uvarum é um fungo usado para causar fermentação. Tipo de fermentação utilizada na produção de cerveja do tipo Lager.

SAISON

TG1: ALE

TG2: CERVEJA SCHWARZBIER

TG1: LAGER

TG2: CERVEJA SMOKED BEER

USE: ROUCHBIER STEAN BEER

TG1: LAGER

TG2: CERVEJA STOUT

TE1: IMPERIAL STOUT

TG1: PORTER

TG2: ALE

TG3: CERVEJA

NE: Descendente direta da Porter, possui um sabor mais forte e torrado que sua progenitora. De todos os estilos de cerveja, nenhum é tão associado a uma marca específica quanto a Stout é associada à Guinness.

STRONG GOLDEN ALE

TG1: ALE

TG2: CERVEJA TRAPISTA

TE1: DUBBEL

TE1: TRIPEL

TG1: ALE

TG2: CERVEJA

NE: Estilo de cerveja produzido até hoje em abadias.

TRIGO

TG1: MALTE

TG2: INGREDIENTES

TG3: CERVEJA

TR: INGREDIENTES

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TRIPEL

TG1: TRAPISTA

TG2: ALE

TG3: CERVEJA VIENNA

TG1: LAGER

TG2: CERVEJA WEINZENBIER

USE: WEISSBIER WEISSBIER

UP: WEINZENBIER

TE1: BERLINER WEISSE

TG1: ALE

TG2: CERVEJA

TR: WITBIER

NE: O tipo mais popular da cerveja de trigo.

WITBIER

TR: WEISSBIER

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Referências AUSTIN, Derek; DALE, Peter. Diretrizes para o estabelecimento e desenvolvimento de tesauros monolíngues. Brasília: Ibict/SENAI, 1993 CAMPOS, M. L. A. ; GOMES, Hagar E . Tesauro e normalização terminológica: o termo como base para intercâmbio de informações. Datagramazero, Rio de Janeiro, v. 5, n. 6, dez. 2004. Disponível em: <http:// www.dgz.org.br/dez04/Art_02.htm>. Acesso em: 15 de novembro de 2014.

GOMES, Hagar Espanha. et alii. Manual de Elaboração de Tesauros Monolíngues. Brasília: CNPq/PNBU, 1990.

HAMPSON, T. World beer: outstanding classic and craft beers from the greatest breweries. Londres: DK, 2013, 300 p.

OLIVIER, G. A mesa do mestre cervejeiro: descobrindo os prazeres das cervejas e das comidas verdadeiras.

São Paulo: Senac, 2012, 546 p.

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