El miércoles 16 de Julio, cursillistas y coordinadores nos trasladamos a casa de nuestro amigo Pepe el de La Gloria para celebrar en sus instalaciones esta jornada dedicada al chocolate y la repostería tradicional. La primera parte de la misma se dedicó al chocolate, su historia, almacenamiento y manipulación, seguida de un Taller, en el que, los diferentes monitores elaboraron Figuras en chocolate, Tarta Sacher y Tronco de Trufa, así como Pastel de San Nicolás y Pastel de Selva Negra. La segunda parte se centró en la repostería estival y dulces semifríos, elaborándose en el Taller, Tarta Masquarino, Tarta Tiramisú, Tarta de Yogurt al limón y de fresa y fruta, así como Cortados de nata y chocolate y al cacao. La jornada, que calificaríamos de perfecta, finalizó con la entrega de unos dossiers y una cata de productos salados en la Sede del Grupo de Empresa La Gloria. El jueves 17 de Julio, de nuevo en la EHC, dedicamos la primera parte de la jornada a la Cocina de Nuestros Mayores. Para ello, Julio de la Torre y José Manuel Pérez Moreno, nos deleitaron con una charla sobre “La Cocina Tradicional: Una realidad imaginada” y los aspectos antropológicos y dietéticos de la misma. A continuación el Prof. Alberto Ramos Santana, Catedrático de HªCª de la UCA nos aproximó históricamente a las tabernas de Cádiz. Ambas ponencias fueron muy animadas y seguidas de un coloquio enriquecedor. La demostración práctica de esta Jornada, corrió a cargo de los Profesores de la EHC D. Juan Ramón Higuero y D. Manuel Rodríguez, que elaboraron los siguientes platos: Tartar de pescado y marisco, Lomo de merluza en sobreusa con almejas y Poleá. Los platos fueron degustados y muy alabados por los asistentes. Y llegamos al viernes 18 de Julio rematando con una Mesa Redonda moderada por Mariano del Río donde se abordó el tema “Turismo y Gastronomía” y cuyos ponentes fueron Marisa Real, de la Delegación de Turismo del Ayto. de Cádiz, Alicia Pérez Fopiani del Hotel Fuerte Grazalema, Rafael Angulo del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz y Antonio de María de HORECA. En ella se trataron los diferentes aspectos de la gastronomía relacionada con el turismo/ turista y como se enfoca esta peculiaridad y sobre todo, la oferta hotelera desde este punto de vista. Tras un breve descanso, dimos paso a Pepe Monforte (La AlacenaHecho en Cádiz) que nos deleitó con una animada y divertida charla que llevaba por nombre “Homenaje a la papa”.
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