2003. Julio / Agosto
ACTA 7-8/2003. El pasado martes 8 de Julio…¡quién se acuerda! los coordinadores y algunos ponentes del Taller B-36 sobre Cocina Tradicional Gaditana, nos reunimos en casa de Julio en Puerto Real, para recortar los flecos pendientes del susodicho; Taller, no Julio. Una vez realizado el correspondiente perfilado, D. Julio nos obsequió con unas maritatas (cervezas, cubatas, tintos y “canapeses” variados) para no llegar a casa de vacío. El lunes 14 de Julio comenzó el Taller B-36 con una jornada dedicada al brandy de Jerez, su historia, tradición, cultura y cata a cargo de D. Victor Carrascal del Consejo Regulador. Finalizada esta charla y tras un breve descanso se inició la segunda parte de la Jornada, con una demostración práctica, en el aula audiovisual de la EHC, de la utilización del brandy en la cocina a cargo de D. Fernando Córdoba del Grupo El Faro, que para esta ocasión vino acompañado de su amigo Manolo, baturro de nacimiento, pero radicado en Barcelona y dedicado a estos menesteres. Ellos elaboraron unos Pinchos de langostinos fritos con una salsa de Brandy de Jerez, Muslos de pintada rellenos de Setas al Brandy de Jerez, Melocotones al brandy de Jerez con flan de queso y un Ketchup casero a las hierbas aromáticas. Estos platos fueron degustados por los cursillistas y asistentes al final de la demostración. El martes 15 de Julio fue necesario modificar la programación prevista ya que la ponente sobre la tradición y cultura de los quesos artesanos de Cádiz, 1ª parte de la jornada, le fue imposible asistir al haber sido reclamada su presencia en otras instancias. Pero allí estaba el GGG y Casto, Julio, Mariano y Rafael para atarse el mandíl y preparar en un plis-plas, ante un absorto y anonadado auditorio, unas panizas y huevos de fraile, y dos platos emblemáticos gaditanos como: la pescadilla en sobreusa y el cazón en amarillo. La segunda parte de la jornada fue dedicada a la manzanilla de Sanlúcar y su hijo predilecto, Antonio P. Barbadillo, Toto para los amigos, nos deleitó con una animada y divertida charla sobre la historia, características y producción. Esta charla fue seguida de una cata vertical a cargo de Montserrat Molina, enóloga de Bodegas Barbadillo, que fue muy celebrada por los asistentes.
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