FRITTATA 6 porsjoner 1 middels stor squash, skåret i skiver 2 sjalottløk, hakket 1 stor pose ferdigvasket spinat eller 2 bunter frisk spinat, godt vasket og grovhakket 8 egg 1 håndfull friske urter som dill, persille og basilikum, eller 1 ss tørket ½ ts salt 1 ts svart pepper 100 g revet parmesan eller nøtteparma (se side 166) kaldpresset olivenolje smør til steking 1. Sett stekeovnen på 225 °C. 2. Stek squashskivene og hakket løk i en middels varm stekepanne med 1 ss smør og legg det over på en tallerken. 3. Smelt 1 ss smør i en kjele og surr spinaten i smøret, til den faller sammen. Sett til side. 4. Varm opp stekepannen med 2–3 ss smør på svak varme. 5. Pisk sammen 6 av eggene og ha dem over i stekepannen. 6. Legg på squash, løk, spinat og urter og strø over salt og pepper. 7. Rør sammen de to siste eggene og hell over grønnsakene og urtene. 8. Stek på middels varme i ca. 5 minutter, trekk pannen av varmen og rasp parmesan over. 9. Sett på grillelementet i stekeovnen og la stekepannen stå under grillen til osten er blitt gyllen, ca. 5 minutter. Dekk håndtaket med aluminiumsfolie hvis du ikke er sikker på om det tåler høy varme. 10. Sjekk med en gaffel om midten av frittataen er gjennomstekt. Hvis ikke, stek i 2 minutter til. 11. Risle olivenolje over frittataen når den er ferdig. TILBEHØR: Rask salat passer godt til (se side 137). TIPS: Server en god spekeskinke eller stekt halloumi-ost til. Du får kjøpt halloumi i velassorterte daglig
varebutikker og i Asia-butikker. Osten kan oppbevares i kjøleskap i flere måneder, og den kan fryses.
58 LAVKARBO FOR ALLE
107173_lavkarbo_cc17_.indd 58
11/01/18 07:12