samtidig. Det kan derfor være greit å se på frukt som godteri – noe du ikke spiser så ofte. Har du bestemt deg for en streng lavkarbokost, inngår ikke frukt i planen. Dersom du bare vil ha litt av disse smakene, kan du bruke litt raspet eple, eller kanskje spise et par båter appelsin. Som med alt annet er det mengdene som avgjør. Frukt inneholder mye fruktose, som i større mengder er særdeles fetende og skadelige for leveren.11 Er du frisk og slank, kan du gjerne spise en frukt om dagen. Men overvektige bør redusere karbohydratinntaket sitt betydelig, inkludert karbohydrater fra frukt. Noen har dessuten en tilstand som kalles fruktose malabsorpsjon. Da sliter tarmen med å ta opp fruktose og frakte det over i blodet, slik at mye fruktose – som er god mat for mange bakterier – blir værende i tarmen. Det fører til gjæringsprosesser og gir symptomer som oppblåsthet og løs avføring. Behandlingen er da å redusere fruktoseinntaket til det nivået som er nødvendig for å unngå disse plagene. Det er veldig individuelt hvor mye den enkelte tåler, så her må man prøve seg litt frem – og skaffe seg oversikt over fruktose i ulike matvarer, for eksempel her: http://www.matoppskrift.no/ artikkel/Fruktose-malabsorpsjon.
enhver tid. Men det er ikke så mye som skal til. Dersom du ikke har tilgang på mat med karbohydrater, kan din egen kropp faktisk lage det du trenger. Karbohydrater brukes hovedsakelig som energi. Hvorfor det er bra å spise grønnsaker og bær Grønnsaker og bær gir deg viktige vitaminer og mineraler uten at du får i deg mye sukker samtidig. Særlig grønnsaker som vokser over jorden inneholder lite karbohydrater. Gulrot, kålrot og potet inneholder betydelig mer, og bør derfor unngås – eller spises i små mengder – dersom du ønsker kontroll på blodsukker og vekt. Siden lavkarbokost i hovedsak utelukker brød, potet, ris, pasta og belgfrukter, er det bra å fylle tallerkenen med fargerike grønnsaker. Dersom du ikke er så glad i grønnsaker, anbefaler vi likevel at du får i deg litt i de fleste måltidene. Kanskje blir du mer glad i grønnsaker så snart du kutter ut de andre karbohydratene? Det hender ofte at folk forandrer smak når bearbeidet mat og karbohydratrike matvarer som potet, ris, pasta og belgfrukter uteblir fra kosten. Å bare spise et kjøttstykke med en fet saus til middag blir jo kjedelig for de aller fleste. Generelt inneholder bær færre karbohydrater enn frukt. Bringebær, for eksempel, har bare 3 gram karbohydrater per 100 gram, mens banan har 18 gram per 100 gram. Bær inntas som regel sammen med annen mat – som fløte, yoghurt eller kokosmelk – mens frukt ofte spises som et mellommåltid. Når karbohydrater inntas sammen med fett og protein, svinger blodsukkeret mindre enn om de inntas på tom mage.
Rått eller varmebehandlet? Mange lurer på om det er best å spise grønnsaker, frukt og bær rått eller varmebehandlet. Sannsynligvis er det bra med begge deler. En del nyttige stoffer i maten frigis først ved varmebehandling. Det gjelder for eksempel lykopen i tomat – som har vist seg å virke beskyttende mot blant annet prostatakreft. På den annen side vil rå mat bringe med seg virksomme enzymer som hjelper til med nedbrytningen av mat. Enzymer er en betegnelse på stoffer som
Hva med frukt? Også frukt gir deg viktige vitaminer og mineraler, men du får i deg relativt mye sukker 13
HOVEDPRINSIPPER VED ET LAVKARBOKOSTHOLD
107173_lavkarbo_cc17_.indd 13
11/01/18 07:11