22
Eggerøre med gressløk og rugbrød
Andeegg og bacon med råstekte poteter og stekte tomater
Hemmeligheten bak en god eggerøre er at man ikke må gjøre noe annet akkurat de få minuttene eggeblandingen er i panna, for målet er en kremete røre. «Så myk som dyna mi,» liker jeg å si at den skal være. Igjen er dette en oppskrift du kan bruke som et utgangspunkt: Hvis du skal være råflott, kan du ha i litt trøfler. (Eller halvråflott, ha i et par teskjeer trøffel- og olivenmos, som du kan få kjøpt et helt glass av til mindre enn en hundrings.) Vil du ha en fyldigere smak, ha i litt nyrevet parmesan eller en annen ost. Litt andre urter er heller ikke dumt. Server med rugbrød.
Andeegg har mer smak og er større enn hønseegg. Når jeg lager råstekte poteter, blander jeg inn litt soltørkede tomater (eller ev. litt bacon) i stedet for å salte dem. Dette er et skikkelig morgenmåltid med masse store smaker; mer komplisert enn dette kan det ikke bli og fortsatt være troverdig frokostmat. Kan naturligvis også lages med hønseegg. Hvis du har to stekepanner og dårlig tid, stek egg og tomater i en egen panne, aller helst i andefett. Hvis ikke, begynn med bacon.
Nok til 2
2 potEtEr
4–6 Egg
1 ts FinHakkEt rosmarin
Nok til 2 200 gram tørrsaltEt Bacon
1 ss smør, EllEr mEr
1 ss FinHakkEdE soltørkEdE tomatEr
2 ss FinHakkEt grEssløk
2 andEEgg EllEr 4 HønsEEgg
1/2 dl mElk
2 tomatEr
Ev. litt nyrEvEt parmEsan
1 laurBærBlad smør EllEr andEFEtt
Knekk eggene i en bolle og pisk godt. Krydre med salt, pepper og halvparten av gressløken. Varm en panne – helst en med slippbelegg – over middels varme og smelt smør. Når smøret bobler energisk, hell i eggeblandingen og skru ned varmen. Rør hele tiden i blandingen med en sleiv eller en slikkepott, pass på at egget ikke får tid til å stivne ved bunnen. Når blandingen er i ferd med å stivne, ta panna av varmen og hell i melka. Rør videre til eggerøra har satt seg litt til, og hell den da straks over i en bolle eller et serveringsfat. Dryss over resten av gressløken og eventuelt litt revet parmesan.
Stek bacon i en panne med slippbelegg ved middels varme inntil det er sprøtt. Løft ut baconet. Riv potetene på den grove siden av rivjernet. Bland poteter, rosmarin og soltørkede tomater, form massen til to kaker og stek ved middels høy varme i baconfettet. Ikke rør potetkakene på fem minutter, da faller de lett fra hverandre. Snu dem forsiktig. Imens, varm smør eller andefett i en panne, skjær toppen av tomatene og legg et halvt laurbærblad på hver snittflate. Stek egg og tomater.
høns, egg, and og kanin
84770_ekte mat_001-051_.indd 22
13-09-2010 13:51:56