Capítulo de bienestar animal en gallinas ponedoras de la OIE Entrevista con Mariano Ramos, coordinador general de Asuntos Sanitarios Internacionales de la Dirección Nacional de Sanidad Animal del Senasa. CENTRO DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Los huevos: la opción más saludable y nutritiva
CAPIA - Corrientes 119 - 3º piso - Of. 302 / C1043AAB Buenos Aires
Mayo - Junio 2021 / N° 304
El control de la Bronquitis
NO ES UN JUEGO El control de la Bronquitis
NO ES UN JUEGO
NO ES UN JUEGO El control de la Bronquitis
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CAPIA INFORMA / 4
Editorial TEMAS DE ATENCIÓN En este número publicamos una entrevista acerca de
Esta situación nos da un respiro y permite reducir el
un tema que tiene toda la atención del sector: el capí-
margen de pérdidas del sector en general.
tulo de bienestar animal en gallinas ponedoras de la
Por último, otro hecho que escala en un balance posi-
OIE.
tivo. El haber logrado que toda la paleta de productos
Mariano Ramos, coordinador general de Asuntos Sa-
de huevo haya salido del Programa de Precios Máxi-
nitarios Internacionales de la Dirección Nacional de
mos nos permite aspirar a mejoras en la rentabilidad
Sanidad Animal del Senasa, nos cuenta detalles de
particularmente en los productos premium o de
una negociación que mantiene alerta a toda la comu-
alto valor incorporado que se apuntan a nichos de
nidad avícola.
mercado.
Para nuestro país se abre un signo de pregunta res-
Estamos ingresando al segundo semestre del año, aún
pecto al futuro de este tema. Si la propuesta se tornara
en contexto de pandemia, con marcados problemas
más rigurosa, el sector estaría en una situación muy
económicos. En definitiva, un panorama no deseado
compleja, por lo que es importante mantenerse alerta
para nadie.
e informado.
Esperamos poder seguir desarrollando el sector avíco-
Cambiando de tema, también es importante hablar
la para ser competitivos a nivel región y abrir nuevos
del mercado. Vamos a comentar que se produjo un
mercados. Las reglas claras y un programa económico
achicamiento de los niveles productivos en los últimos
acorde serían un pasaporte para el logro.
meses. Hablamos de un 5% de baja, un porcentaje que
Como siempre, dejamos sentada nuestra voluntad de
debería encender las alarmas para que no escale y se
trabajo y superación como sector de promoción eco-
pueda recuperar un panorama, al menos, de estabili-
nómica del país.
dad; mucho más teniendo en cuenta que el poder ad-
Un afectuoso saludo.
quisitivo de los consumidores sigue muy menguado. Del mismo modo, y compensando las malas noticias, podemos citar que se ha producido una recuperación de precios de transacciones, en el mercado de comercialización de huevos en todas sus categorías y tamaños, a lo largo y a lo ancho del país. Otro de los temas que permite un mínimo guiño de optimismo es la baja del precio del maíz y de la soja.
Dr. Javier Prida Presidente de CAPIA
CAPIA INFORMA / 5
NOTA DE TAPA
Capítulo de bienestar animal en gallinas ponedoras de la OIE
CAPIA INFORMA / 6
Entrevista con Mariano Ramos, coordinador general de Asuntos Sanitarios Internacionales de la Dirección Nacional de Sanidad Animal del Senasa. Fue parte de la Delegación que participó en la 88a Sesión General de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), donde se trató el capítulo de bienestar animal en gallinas ponedoras para el Código Terrestre. CAPIA INFORMA / 7
NOTA DE TAPA
Capítulo de bienestar animal en gallinas ponedoras de la OIE
Perfil
¿Desde cuándo se viene trabajando en el capítulo sobre bienestar animal en ponedoras? Este proyecto sobre bienestar animal y sistemas de producción de gallinas ponedoras fue elaborado por el Grupo Ad-hoc. Se difundió para comentarios en cuatro ocasiones, con lo cual tuvieron ocho rondas de comentarios, desde septiembre de 2017 hasta 2020. El ciclo de trabajo anual de la OIE es de junio a junio. Ellos tienen dos reuniones anuales para el tratamiento de los proyectos por las
Mariano Ramos es médico veterinario. Se desarrolla en el Servicio Nacional de
comisiones especializadas. El ca-
Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) desde 1994, es coordinador general
pítulo de bienestar animal en ga-
de Asuntos Sanitarios Internacionales de la Dirección Nacional de Sanidad
llinas ponedoras fue elaborado por
Animal. Se desempeñó como director de Cuarentena Animal, en donde realizó
la Comisión del Código Terrestre,
desarrollo y normalización de normas a partir de estándares nacionales de la
que es una de las cuatro comisio-
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y de la negociación de modelos
nes especializadas, y trabaja todas
de certificado con contrapartes bilaterales de distintos países. Luego, durante
las normas, en particular las terres-
cinco años fue director de la entonces Programación Sanitaria (hoy llamada
tres (también está la Comisión del
Planificación y Estrategia en Sanidad Animal), en donde está el programa de
Código Acuático, la Comisión Cien-
aves, entre otros. Más adelante, formó parte de una comisión de servicios en la
tífica y la Comisión de Estándares
sede central de París de la OIE, como oficial de enlace para el Centro de Gestión
Biológicos). Esta comisión empezó
de Crisis en Gestión Animal entre la OIE y la Organización de las Naciones
en 2017, en la reunión de septiem-
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (más conocida, en inglés, como FAO).
bre presentaron el proyecto, y lo
En 2017, de vuelta en la Argentina, se incorporó a la OIE y a otros organismos
ponen a consideración de los paí-
regionales como el Comité Veterinario Permanente del Cono Sur en relación
ses, los cuales hacen comentarios.
a las estrategias de sanidad ligadas al ámbito internacional.
Las observaciones se tomaron en la reunión siguiente, en febrero de 2018, y luego sucesivamente en la medida que se siguieron circulando
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NOTA DE TAPA
Capítulo de bienestar animal en gallinas ponedoras de la OIE
¿Cuáles han sido los temas centrales de debate?
los proyectos (una segunda ronda
yectos que iban para adopción.
de comentarios en 2018, dos más en
Desde el año pasado se esperaba
2019, dos más en 2020 y la primera
que este capítulo fuera para adop-
Uno de los temas centrales es tener
de 2021), en la que se fue recaban-
ción, se circulaba este proyecto que
un capítulo de bienestar animal en
do la mirada de los distintos países.
pudimos constituir entre los 182
gallinas ponedoras porque el Códi-
Así, la OIE consolida el proyecto y
países que conforman la OIE. En
go Terrestre aún no lo tiene (sí exis-
lo va modificando en la medida que
este contexto, la Comisión del Có-
te uno de bienestar animal en pollos
los comentarios que hacen los paí-
digo siempre consideró que era un
parrilleros), pero se consideraba
ses tienen fundamento y sustento
proyecto lo suficientemente equili-
que la avicultura tenía que tener un
científico, sino se desestima.
brado a pesar de todas las discusio-
capítulo en el que estandarice las
Con lo cual, se puede ver que es un
nes y la división de opiniones que
cuestiones necesarias en todos los
proyecto de norma que viene tra-
generaba.
tipos de producción que existen en
yendo muchísimo trabajo capitalizado, tiene muchos años de trabajo y mucha carga de discusión. En mayo de 2020, era una norma que estaba para adopción, como la asamblea de ese año se suspendió por la pandemia, solamente se adoptaron resoluciones administrativas o de estatus sanitario. Es decir, no se le dedicó tiempo a la adopción de normas porque se consideraba que tenía que haber un mecanismo que respalde la adopción de resoluciones, el cual no estaba implementado de una
“Desde el año pasado se esperaba que este capítulo fuera para adopción, se circulaba este proyecto que pudimos constituir entre los 182 países que conforman la OIE. En este contexto, la Comisión del Código siempre consideró que era un proyecto lo suficientemente equilibrado a pesar de todas las discusiones y la división de opiniones que generaba”.
forma adecuada aún para transitarlo en plena pandemia. En 2021 se realizó la asamblea mundial porque la OIE constituyó un mecanismo adecuado para tener una votación adecuada de los pro-
CAPIA INFORMA / 10
Mariano Ramos
NOTA DE TAPA
Capítulo de bienestar animal en gallinas ponedoras de la OIE
todo el mundo y las distintas regio-
mí son los bloques de países y los
Tenemos algunas variantes. Cuando
nes. Esto es un entendimiento que
sectores que, en la interacción
uno habla de un país con voz y voto,
la OIE venía marcando como cues-
público-privada, generan posicio-
no es lo mismo ir como un país solo,
tiones centrales, por eso se llevó a
nes de países que reflejan tanto el
sino que es mejor ir respaldado por
cabo este proyecto.
respaldo técnico y científico como
un bloque. Nosotros tenemos un
La otra cuestión es que esa norma
también la realidad para que en el
bloque en las Américas, en particu-
tenía que tener respaldo científico
momento de la discusión se esta-
lar el que tenemos en forma directa
y fundamentos suficientes que re-
blezca una racionalidad a la hora
es el Comité Veterinario Permanen-
flejen las distintas realidades del
de entender el proyecto de una
te, constituido a nivel regional por
mundo.
norma que va a ser implementada
Argentina, Bolivia, Brasil, Chile,
en el contexto que necesita y re-
Paraguay y Uruguay, pero también
quiere una implementación lógica
conformamos un bloque a nivel
y realista.
continental manteniendo conversa-
¿Quiénes han sido los actores principales del debate? Los principales actores fueron los bloques de distintos países (el sector productivo en coordinación con los delegados de sus países) con sus propias realidades regionales. La OIE tiene un delegado que representa a cada país y a su sector veterinario (que en general es el CVO, el jefe veterinario nacional; en nuestro caso es la doctora Ximena Melón, la directora nacional de Sanidad Animal). A través de sus delegados se pone la voz y el voto en el foro internacional, que tiene un trabajo en el calendario anual, a través de expertos, comisiones, especialistas, pero también en la discusión cen-
“Los principales actores fueron los bloques de distintos países (el sector productivo en coordinación con los delegados de sus países) con sus propias realidades regionales. La OIE tiene un delegado que representa a cada país y a su sector veterinario (que en general es el CVO, el jefe veterinario nacional; en nuestro caso es la doctora Ximena Melón, la directora nacional de Sanidad Animal)”.
tral en la asamblea mundial, que es el epicentro que concentra toda la discusión a la hora de adoptar una norma o no. Entonces, los grandes actores para
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Mariano Ramos
NOTA DE TAPA
Capítulo de bienestar animal en gallinas ponedoras de la OIE
ciones frecuentes en las Reuniones
productivo o no (sobre todo en lo
tre estas cuestiones. Entonces se ge-
de Estrategia de las Américas para
relacionado a tipos de producción
neró el proyecto, llamado “sistema
el Código Terrestre de la OIE, que
en jaula convencional, uno de los
de crianza en jaulas enriquecidas”
son reuniones que se realizan dos
más usados en el país y en una gran
porque son jaulas convencionales
veces por año, previas a las vota-
parte de las Américas, sobre todo en
pero que tienen todos estos facto-
ciones o a las fechas de entrega de
aspectos que se refieren al baño de
res que mencionaba: sistemas de
comentarios. Allí todos los servicios
arena, búsqueda de alimentos, zo-
percha, cuidados de anidación y ali-
veterinarios a través de sus volunta-
nas de anidación y perchas).
mentación, entre otros). Desde ese
rios establecen sus posiciones a ni-
Sobre esta base se generó la gran dis-
punto de vista, el proyecto traía un
vel continental. Eso significa que el
cusión. Hay bloques de países que
enfoque que equilibraba la visión
voto es en representación de, como
trabajan en el modelo de free ranch
de bloques de países que estaban
en nuestro caso, los casi treinta paí-
o de crianza a piso. Este proyecto
en un sistema de crianza versus el
ses miembros de las Américas (en
trata de encontrar un equilibrio en-
otro, más parecido al nuestro, que
Europa sucede lo mismo, en África también). El peso de esa voz significa que va a tener el voto de todos los países del continente cuando hay consenso a nivel de todo el continente. Esto también lo resaltaría como un actor de importancia, el juego de la necesidad de marcar una posición en el nivel continental o de bloques de países porque eso obviamente le da un peso distinto cuando es respaldada por la realidad o el entendimiento técnico de varios países a la vez.
¿Cuáles han sido los temas controversiales? Dentro del proyecto de bienes-
“Dentro del proyecto de bienestar animal en gallinas ponedoras, el principal tema conflictivo es si resulta restrictivo o no necesariamente, si deja afuera algún sistema productivo o no (sobre todo en lo relacionado a tipos de producción en jaula convencional, uno de los más usados en el país y en una gran parte de América, sobre todo en aspectos que se refieren al baño de arena, búsqueda de alimentos, zonas de anidación y perchas)”.
tar animal en gallinas ponedoras, el principal tema conflictivo es si resulta restrictivo o no necesariamente, si deja afuera algún sistema
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Mariano Ramos
N OTA DE TAPA
CAPIA INFORMA
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NOTA DE TAPA
Capítulo de bienestar animal en gallinas ponedoras de la OIE
traemos sistemas de crianza en jau-
salir de esa lógica de equilibrio.
su rigurosidad mayor a la que ya
la convencional. De lo que trata el
Desde ya esto generó algún debate
tenía. En esto no hubo consenso en
proyecto es armonizar ambas cosas,
a principios de este año, cuando la
las Américas para llegar a una posi-
siempre con el respaldo científico,
norma se circuló nuevamente con el
ción; sin embargo, Estados Unidos y
pero observando la realidad de que
anuncio de que iba a adopción en la
Canadá (y en eso la Argentina acom-
hay muchas regiones en el mundo
88a Sesión General de Delegados de
pañó) proponían aceptar el proyec-
que tienen una diversidad de sis-
la OIE, y se vuelven a levantar algu-
to como estaba, pero haciendo en-
tema productivos. Esto era el gran
nas posiciones de opinión dividida
miendas o cambios menores en el
desafío de la OIE. Entonces, en ese
en algunos países, sobre todo a nivel
desarrollo del texto en las cuestiones
contexto pienso que el proyecto llegó
continental, en las Américas había
anteriormente nombradas (anida-
a un nivel de discusión que generó
países que estaban en contra porque
ción, alimentos, perchas y baños de
controversias en estos puntos.
consideraban que era muy estricto,
arena). La idea era proponer una
Para ir a los aspectos más polémicos,
cuando el riesgo era incrementar
modificación para hallar puntos de
trabajándolo en las últimas rondas de comentarios, viendo si estaba en el marco de estrategia de las Américas, se veía que el proyecto respondía al enfoque de todas las posiciones. Sin embargo, a finales del año pasado, la Asociación Latinoamericana de Avicultura y otras asociaciones llevaron posiciones desde el sector privado en cuanto a la preocupación de que había cuestiones relacionadas a la forma en que estaba escrito el proyecto, aunque los delegados oficiales entendían que había un equilibrio, por lo que creían que era mejor mantenerlo como estaba y no entrar en el juego de muchos cambios porque
“Dentro del proyecto de bienestar animal en gallinas ponedoras, el principal tema conflictivo es si resulta restrictivo o no necesariamente, si deja afuera algún sistema productivo o no (sobre todo en lo relacionado a tipos de producción en jaula convencional, uno de los más usados en el país y en una gran parte de las Américas, sobre todo en aspectos que se refieren al baño de arena, búsqueda de alimentos, zonas de anidación y perchas)”.
ahí sí venía el riesgo de que bloques de países que se posicionaban en un lugar más estricto generaran la necesidad de rediscutir el proyecto y
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Mariano Ramos
NOTA DE TAPA
Capítulo de bienestar animal en gallinas ponedoras de la OIE
tación electrónica. Dirimir su adop-
¿Qué es?
ción o no como resultado de una votación por un mecanismo fehaciente.
El concepto de bienestar animal incluye tres elementos: el funcionamiento adecuado del organismo (entre otras cosas, supone que los animales estén sanos y bien alimentados), el estado emocional del animal (incluyendo la ausencia de emociones negativas tales como el dolor y el miedo crónico) y la posibilidad de expresar algu-
A la fecha, ¿cómo ha sido la votación? ¿Qué porcentaje es necesario para validar la propuesta?
nas conductas normales propias de la especie.
El proyecto de capítulo de bienestar
Es importante tener en cuenta que no todas las conductas son igualmente importan-
animal en gallinas ponedoras de la
tes relación al bienestar del animal. Desde un punto de vista práctico, la indicación
OIE (Proyecto de Capítulo 7.Z.) fi-
más clara de que una conducta es importante en sí misma es el hecho de que el
nalmente no fue adoptado por la 88a
animal muestre una respuesta de estrés o manifieste conductas anormales cuando
Sesión General de la Asamblea de
no puede expresar la conducta en cuestión. La conducta de nidificación de la cerda
Delegados de la OIE.
antes del parto o la conducta de hozar de los cerdos son ejemplos de estas conduc-
Para entender el por qué, es necesa-
tas importantes. Estos tres principios no son necesariamente contradictorios, sino
rio explicar el mecanismo intrínseco
que en muchas ocasiones son complementarios.
para la adopción de normas y estándares internacionales: cuando se lle-
Fuente: Manual de bienestar animal (Senasa, 2015).
va un proyecto a votación, requiere que primero exista quórum; si nosotros tenemos 182 países miembros,
encuentro en los tópicos controver-
aspectos del bienestar animal; sabe-
el quórum se cubre con dos terceras
siales. Si bien países como el nues-
mos que países como el nuestro (en-
partes. Cuando se vota, se vota por
tro llegaron a manifestar la posición
tre otros), todavía se mantienen en
mayoría simple, lo cual requiere
y la preocupación, bloques como la
un sistema de producción que va a
alcanzar los dos tercios de ese quó-
Unión Europea fueron muy radica-
requerir indefectiblemente un trán-
rum. La votación no es pública, sola-
les al manifestar su desacuerdo total
sito por un mecanismo progresivo
mente están en la sala los delegados
con el proyecto porque considera-
de cambio y transformación de estas
de los países, es decir, las máximas
ban que necesitaba un trabajo más
tecnologías. Se generó ese quiebre
autoridades de los servicios veteri-
profundo y ser más estrictos con el
en la 88 Sesión General de la OIE y
narios de los 182 países miembros.
entendimiento del bienestar animal.
como resultado de las opiniones tan
En este caso no estaban todos re-
Eso llevó a una gran división. La
divididas, la Presidencia de la Asam-
presentados, pero sí se alcanzaba el
Unión Europea no estuvo de acuerdo
blea decidió llevar la discusión que
quórum porque había delegados que
en aceptar el proyecto tal como esta-
se dio en el primer día de trabajo (de
no estaban por diferentes motivos.
ba porque creía que faltaba reforzar
la última semana de mayo) a una vo-
Según la delegada, que me transmi-
CAPIA INFORMA / 18
a
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NOTA DE TAPA
Capítulo de bienestar animal en gallinas ponedoras de la OIE
tió la información porque ella estaba
secuentemente votos ganados para
puede ser dado de manera natural
participando, las posiciones fueron:
el no, perdiendo una oportunidad
o con el rigor de un estándar que lo
la afirmativa del 45,69%; la negati-
para tener un nuevo estándar en este
traccione. Definitivamente creo que
va, por 35,34%; y las abstenciones,
tema que es tan importante para la
nos estamos acercando al escenario
18,97%. Esto refleja la división de
producción. Lo ideal hubiera sido
de futuro; este tipo de proyectos vie-
criterios que hay hoy todavía, no
tener una votación favorable (que a
ne ya con mucha discusión técnica, y
solamente en el proyecto de norma,
nuestro entender hubiese constitui-
a veces resulta complejo ponerse de
sino que podríamos mirar el pro-
do un instrumento equilibrado, que
acuerdo entre dos enfoques distintos
yecto como un indicador de cómo
representaba bien la mirada a nivel
de sistemas productivos. Y, nece-
el mundo plantea los sistemas de
regional, más allá de los pequeños
sariamente, cuando la norma esta-
producción aún en nuestros días y la
ajustes que se pudieran proponer, de
blece un lineamiento o una orien-
implicancia o significación que eso
países como Estados Unidos, Cana-
tación desde lo técnico en aspectos
tiene en el bienestar animal.
dá y Argentina, entre otros) frente a
del bienestar animal, requiere que
Por otra parte, el valor de la abs-
lo que hay hoy, que es tener que re-
los países empiecen a evaluar la im-
tención da la sensación que corres-
discutir un nuevo proyecto, con el
plementación de estrategias para ir
ponde a los países que no están
riesgo que resulte en un estándar
avanzando en un trabajo progresivo
decididos ni por el sí ni por el no.
más restrictivo a futuro.
de una posible transformación del
Normalmente, las abstenciones son muy bajas (en mi experiencia de ha-
¿Qué perspectivas ve a futuro respecto a esta norma?
sistema de producción, porque es altamente probable que la formula-
ber participado en asambleas mun-
Es un capítulo debe seguir siendo
ción del nuevo estándar tenga otra
diales en años anteriores resultan
trabajado en un escenario global de
connotación más rigurosa que la que
llamativas las abstenciones en tér-
distintos sistemas productivos que
circulaba actualmente; de otra ma-
minos relativos para este proyecto).
hacen o dan cuenta de una necesi-
nera tendría posibles implicancias
El hecho de no posicionarse para un
dad de lograr el consenso mutuo y
en el acceso a mercados en el futuro.
lado ni para el otro da cuenta de la
un trabajo respaldado siempre en la
De Europa sabemos (porque así lo
división de opiniones dentro de los
fundamentación científica, que es el
manifestó abiertamente en la asam-
propios bloques de países. En países
resguardo que hace regir la OIE.
blea), que iba a a fomentar el trabajo
de las Américas, en donde la opi-
La otra cuestión a futuro es que, in-
de una norma más rigurosa.
nión estaba dividida por tratar de
dependientemente de cómo resulte
trabajar un capítulo que “ablande”
la norma, el escenario muestra la
más hacia nuestro modelo (siempre
necesidad de que los sistemas pro-
resguardando los fundamentos téc-
ductivos siempre pueden ser motivo
nicos), dio como resultado esto, que
de revisiones, adaptaciones, evolu-
La manera de articular sector
haya mucha abstención y haya con-
ciones (técnica y tecnológica) y eso
público y privado fue muy buena,
CAPIA INFORMA / 20
¿Cómo se desarrolló, en todo este proceso, la articulación del sector público con el sector privado?
NOTA DE TAPA
Capítulo de bienestar animal en gallinas ponedoras de la OIE
Lo hemos trabajado muy cercana-
Definición
mente, hemos visto la necesidad de tener entendimientos mutuos.
La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) señala que el término bienestar
Se ha discutido mucho, en parti-
animal designa el estado físico y mental de un animal en relación con las condiciones
cular con CAPIA, la que más está
en las que vive y muere. Un animal está en buenas condiciones de bienestar si (según
representando el sector de las aves
indican pruebas científicas) está sano, cómodo, bien alimentado, seguro, puede expre-
de postura. Consideramos que ha
sar formas innatas de comportamiento y si no padece sensaciones desagradables de
sido un buen trabajo. No solamen-
dolor, miedo o desasosiego.
te sienta precedente a futuro, sino
La salud animal es un componente esencial del bienestar de los animales, pero no
que es parte del trabajo coordinado
es el único. Las buenas condiciones de bienestar de los animales exigen que se los
que el SENASA, así como los orga-
críe en situaciones de mínimo estrés, dolor o temor; que se les permita satisfacer
nismos de Sanidad Animal espera-
sus necesidades nutricionales, sanitarias y comportamentales; que se prevengan sus
mos en todos los países miembros
enfermedades y se les administren tratamientos veterinarios apropiados; que se los
de la OIE con todos los sectores en
proteja, maneje y alimente correctamente; que se los manipule y sacrifique de manera
todos los ámbitos de la producción
compasiva.
animal, no solamente de la avicul-
Fuente: https://www.argentina.gob.ar/senasa/programas-sanitarios/bienestar-animal/que-es
tura, sino también en aspectos regulatorios que tienen que ver con la sanidad animal en otras produc-
el Senasa viene trabajando este
nizaciones y sectores veterinarios
ciones animales. Este mecanismo
tema desde ya hace varios años con
especialistas en estos temas.
de trabajo es promovido de esta
el grupo de trabajo de Bienestar
En estos dos últimos años hemos
manera para que la OIE tenga un
Animal en gallinas ponedoras del
trabajado muy cercanamente con
feedback adecuado también sobre
Senasa. En este sentido, los pro-
CAPIA, con nuestra preocupación
las realidades de cada sector. Me
gramas de Bienestar Animal y el de
de que los proyectos respondan a
parece que es muy importante se-
Sanidad de las Aves, ambos del Se-
las realidades del sector. Hemos
guir trabajándolo de esa manera.
nasa, vienen e ejerciendo un rol de
tenido interacción en oportunidad
En particular, en lo que respecta a
coordinación central en este cam-
tanto de las reuniones de estrategia
este capítulo que aún sigue siendo
po. En dicho contexto, en el ámbi-
de las Américas como también de
un proyecto, sabemos que vamos a
to de las comisiones se trabaja de
mecanismos previos de trabajo en
tener mucho trabajo conjunto por
una manera muy estrecha entre el
las rondas de comentarios para la
delante.
sector público y el privado, con cá-
presentación formal a los proyec-
maras como CAPIA, universidades,
tos de capítulo del Código Terres-
y muchos otros organismos, orga-
tre de la OIE.
CAPIA INFORMA / 22
¿Esto puede sentar precedente para acciones a futuro? Sí, definitivamente.
Big Dutchman, Inc. Av. Sgto Cayetano Beliera 3025 Parque Empresarial Austral Edificio M3,1er.piso CP B1629, Pilar, Buenos Aires, AR
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CIN
Los huevos: la opción más saludable y nutritiva Los huevos son uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza, símbolo de vida y fertilidad. Por ello su consumo ha sido valorado desde la antigüedad. Hoy en día siguen siendo una de las mejores opciones para la alimentación al presentarse como una opción naturalmente rica en nutrientes, saludable, versátil y de muy buen sabor. Es importante destacar que son fuente de cuatro nutrientes de gran relevancia para la salud pública:
inclusión de hasta un huevo diario,
sus requerimientos diarios. La coli-
colina, vitamina B12, vitamina D y
especialmente cuando no se consu-
na es un micronutriente esencial que
proteína.
men carnes.
desempeña un papel importante en
Los nutricionistas recomendamos a nuestros pacientes que incluyan en su alimentación aquellos alimentos
el metabolismo humano, la síntesis
Nutrientes relevantes en la salud pública
ricos en nutrientes, ya que son los
de neurotransmisores, el desarrollo del cerebro fetal y la salud del cerebro en general. Los huevos tienen
que contribuyen para una salud óp-
Colina
una de las cantidades más altas de
tima.
Fue identificada como un nutriente
colina que cualquier alimento: un
En este caso, eso significa recomen-
subconsumido por toda la pobla-
huevo grande proporciona 150 mg
dar el consumo de huevo en todas
ción. La ingesta de colina es de par-
de colina o el 33% de la ingesta ade-
las etapas de la vida y es por ello que
ticular preocupación para los bebés
cuada (IA) para una mujer embara-
las Guías alimentarias para la po-
y las mujeres embarazadas y los lac-
zada. Es importante mencionar que
blación argentina recomiendan la
tantes, ya que tienen aumentados
la colina se encuentra en la yema
CAPIA INFORMA / 24
CIN
del huevo, por ello no hay que des-
generar
necesidades
especiales
cartarla: se debe consumir el huevo
de vitamina B12 entre los adultos
entero para aprovechar al máximo
mayores. Para las adolescentes,
todos sus nutrientes.
un desafío importante es la baja ingesta de alimentos ricos en vi-
Proteína
tamina B12. La vitamina B12 tiene
Es el macronutriente responsa-
un papel importante en la forma-
ble de la masa muscular y, con
ción de glóbulos rojos y la función
otras
funciones
neurológica. Los huevos son una
como la producción de enzimas,
excelente fuente de vitamina B12,
la base de toda la contracción y
ya que proporcionan 0,5 mcg o el
importantes
movilidad muscular. Además es la segunda fuente más grande de energía almacenada en el cuerpo. La principal proteína del huevo es la ovoalbúmina. Los huevos son buena fuente de proteína de la más alta calidad con 6 gramos de proteína por cada unidad de huevo grande. El consumo de un huevo equivale al 10% de las recomendaciones diarias de un adulto de referencia y 20% de las recomendaciones para un niño. Es
de
particular
importancia
para los adultos mayores, ya que evita la sarcopenia (pérdida de fuerza y masa muscular). Los huevos además son una fuente de proteínas muy económica.
El consumo de un huevo equivale al 10% de las recomendaciones diarias de un adulto de referencia y 20% de las recomendaciones para un niño.
20% del valor diario por huevo grande.
Vitamina D Es un nutriente que preocupa a la salud pública para todas las edades, ya que gran parte de la población lo consume poco y los valores en sangre resultan escasos o insuficientes. La vitamina D es considerada una hormona debido a sus importantes funciones, entre ellas para la absorción de calcio y la salud ósea. Los huevos son uno de los pocos alimentos que son una fuente natural de vitamina D, con un 6% del valor diario proporcionado por un huevo grande. El huevo es un alimento con una
Debido a los beneficios nutri-
excelente relación costo/bene-
cionales y la conveniencia de los
ficios nutricionales. Económico
huevos, el Comité de Nutrición
y accesible todo el año, gusta a
de la Asociación Estadounidense
Vitamina B12
chicos y grandes y es fácil de in-
del Corazón señaló que el consu-
Es un nutriente que plantea de-
corporar, tanto en preparaciones
mo de hasta dos huevos por día
safíos de salud especiales nueva-
saladas como dulces. Es impor-
es aceptable dentro del contexto
mente para los vegetarianos, ado-
tante incluir huevo en la alimen-
de un patrón dietético saludable
lescentes y adultos mayores. Al
tación diaria de toda la familia
para el corazón de las personas
igual que las proteínas, los cam-
en recetas que incluyan vegetales
mayores sanas.
bios en el metabolismo pueden
y frutas.
CAPIA INFORMA / 26
POULVAC MIX 6
PROTEGE A SUS AVES CONTRA LA CAIDA DE LA POSTURA Poulvac®Mix 6 es una vacuna en emulsión oleosa diseñada para proteger contra las cuatro enfermedades más importantes de una sola vez: Enfermedad de Newcastle, Síndrome de caída de la postura, Bronquitis infecciosa y Coriza infecciosa serotipos A,B y C.
Destinada a aves de ciclo largo: reproductoras pesadas, reproductoras livianas y ponedoras comerciales.
Para utilizar entre las 15 y 22 semanas de vida, administrando una dosis de 0,5 ml por ave mediante inyección intramuscular.
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Presentación de 1000 dosis (500 ml), se conserva entre los 2° y 8°, sin congelar.
TÉCNICO
¿Qué sabemos sobre la anemia infecciosa aviar? Por el Méd. Vet. Diego Delgado, Servicios Veterinarios Ceva Salud Animal Cono Sur
La anemia infecciosa aviar es una enfermedad viral que afecta a los pollos, es de distribución mundial y se caracteriza por causar anemia aplástica, inmunodepresión severa y complicaciones por infecciones virales, bacterianas y fúngicas secundarias.
proteína que forma el esqueleto y presenta actividad fosfatasa (24 kDa) y la VP3, una proteína no estructural también llamada apoptina (13.6 kDa), debido a su habilidad para inducir apoptosis. Las VP1 y VP2 son los principales objetivos de los anticuerpos neutralizantes. Todos los virus conocidos actualmente identificados a nivel mundial pertenecen a los mismos serotipos. El virus sobrevive por 1 hora a 70 °C y por 15 minutos a 80 °C. Se inactiva completamente después de 15 minutos a 100 °C. La fumigación durante 24
Características del virus
horas con formaldehido no inactiva el CIAV com-
El CAV es un pequeño virus que carece de envoltura
pletamente. Este virus también es resistente al tra-
de la familia Circoviridae, genero Gyrovirus. Está
tamiento con ácido a un pH de 3 durante 3 horas y
compuesto de DNA y proteínas. El virion es ico-
la exposición a acetona al 90% durante 24 horas.
saédrico con un diámetro promedio de aproxima-
El CAV se transmite tanto horizontal como vertical-
damente 25 nm. Las proteínas virales son la VP1,
mente. Los brotes de anemia infecciosa están aso-
una proteína de la estructura primaria detectada
ciados a la progenie de parvadas de reproductoras
únicamente en la cápside (51.6 kDa); la VP2, una
sin inmunidad al inicio de la postura, debido a que
CAPIA INFORMA / 28
TÉCNICO
Cuadro 1.
los anticuerpos maternos protegen contra el desa-
ser observados en un periodo de 10 a 14 días des-
rrollo de anemia en los pollos. La transmisión hori-
pués de la inoculación. La infección con el CAV en
zontal de CAV ocurre directamente por inoculación
los pollos se manifiesta con un complejo de signos
por vía oral o respiratoria y la transmisión vertical
clínicos y patológicos, algunos de ellos evidentes y
puede ser por machos o hembras infectados.
otros ocultos.
La replicación del CAV en pollos jóvenes ocurre
Las aves afectadas presentan decaimiento, palidez
principalmente en los hematocitoblastos de la me-
de cresta y barbillas, plumas erizadas, lesiones cu-
dula ósea y en los precursores de las células T en la
táneas, generalmente en la zona del ala y alteración
corteza del timo (ver cuadro 1).
de los parámetros productivos. La enfermedad clí-
La replicación viral en la corteza del timo tiene un
nica ocurre en pollos infectados antes de las tres
resultado fatal debido a la apoptosis mediada por
semanas de edad o en pollos inmunodeprimidos.
la VP3. Afecta a pollos de todas las edades siendo
La infección de pollos inmunocompetentes no pro-
más susceptibles las aves menores a tres semanas.
duce lesiones detectables, aunque si disfunción inmune, disminución de la ganancia de peso, incre-
Signos clínicos y patología
mento en el índice de conversión y disminución de
Los signos clínicos van a estar presentes según el
la viabilidad. Los pollos desarrollan anemia severa
tipo de presentación, clínica o subclínica. Esto de-
(hematocrito menor de 27%), pancitopenia e in-
penderá de la edad de exposición y de la presencia
munodepresión, que puede resultar en infecciones
o no de anticuerpos maternos.
secundarias. Las lesiones más características son
En general, los signos clínicos y la muerte pueden
atrofia de timo y palidez de médula ósea, aunque
CAPIA INFORMA / 30
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CAPIA INFORMA / 31
TÉCNICO
la atrofia de bolsa de Fabricio es frecuentemente observada en casos clínicos. La médula ósea y la corteza del timo presentan atrofia y las células de todas las líneas hematopoyéticas en médula ósea se pierden y como consecuencia se altera la coloración y aspecto de la misma (ver fotos 1 y 2).
Foto 2. Médula ósea afectada: grasosa, amarillenta o rosa pálido (izquierda; derecha - apariencia normal).
En condiciones de campo, después de la transmisión vertical, se observa un aumento en la mortalidad a los 10 a 12 días, con un pico a los 17 a 24 días de edad. Las parvadas infectadas severamente pueden presentar un segundo pico Foto 1. Atrofia de timo.
CAPIA INFORMA / 32
a los 30 a 40 días de edad, posiblemente como
CAPIAINFORMA / 32
TÉCNICO
La tasa de mortalidad estándar es del 5 al 20%, pero podría alcanzar el 60%. Las canales normalmente están pálidas, con una marcada anemia en la piel, las crestas y las barbas, parpados y piernas. Los valores anémicos del hematocrito varían entre el 6 y el 27%.
resultado de la transmisión horizontal. La in-
en las tasas de mortalidad están frecuentemente
fección clínica se observó en pollitos jóvenes
asociadas con infecciones virales o bacterianas
contagiados verticalmente por las reproducto-
secundarias. Las lesiones en piel son típicas de
ras. Los signos clínicos incluyen debilidad, de-
las infecciones clínicas con el CAV más común-
presión, anorexia y retraso en el crecimiento.
mente en la región de las alas, debido a infecciones
La tasa de mortalidad estándar es del 5 al 20%,
bacterianas secundarias.
pero podría alcanzar el 60%. Las canales nor-
La infección transmitida horizontalmente en pollos ma-
malmente están pálidas, con una marcada ane-
yores de 2 semanas de edad normalmente es subclínica.
mia en la piel, las crestas y las barbas, párpados
Aunque no es aparente, puede influenciar los paráme-
y piernas. Los valores anémicos del hematocri-
tros productivos y ser de significancia económica.
to varían entre el 6 y el 27%. Conteos reduci-
En las aves con infección subclínica y aquellas re-
dos del hematocrito, glóbulos rojos, glóbulos
cuperadas de la infección subclínica se detecta una
blancos y plaquetas son un hallazgo común. Los
inmunodepresión. Morfológicamente, la inmuno-
bajos valores del hematocrito se deben a una
depresión se manifiesta como una reducción de lin-
pancitopenia secundaria a la infección de los
focitos en el bazo y la bolsa de Fabricio y una des-
hemocitoblastos, manifestada en una marcada
trucción de los precursores mieloides de las células
reducción del conteo de las células sanguíneas.
de la medula ósea entre las semanas 2 y 3 de edad.
La reducción en la capacidad de la coagulación
Las infecciones bacterianas o fúngicas secundarias
sanguínea es el resultado de una trombocitope-
también son signos de inmunodepresión. Una in-
nia.
fección bacteriana secundaria típica es la derma-
En pollos que sobreviven a la infección, la recu-
titis gangrenosa, que ocurre a nivel del ala común-
peración es lenta, y normalmente tarda entre 2 y
mente llamada “enfermedad del ala azul” (ver fotos
3 semanas. La lenta recuperación y el aumento
3 y 4).
CAPIA INFORMA / 34
TÉCNICO
Es muy importante que los lotes de reproductoras lleguen a la etapa de producción siendo seropositivos al CAV, de esta manera se evitará que se infecten en producción y transmitan el virus a la descendencia generando la enfermedad clínica en las primeras 2-3 semanas de vida del pollo.
Diagnóstico El diagnóstico de CAV se basa en la observación de los signos clínicos, presencia de anemia, lesiones macroscópicas y microscópicas. La historia clínica de la parvada es un método relativamente simple de determinar el rol de las reproductoras, se debe correlacionar el caso clínico del pollo con la base de datos de los padres. Es muy importante que los lotes de reproductoras lleguen a la etapa de producción siendo seropositivos al CAV, de esta maFoto 3. Afección en ala, dermatitis gangrenosa en la enfermedad del ala azul.
nera, se evitará que se infecten en producción y transmitan el virus a la descendencia generando la enfermedad clínica en las primeras 2-3 semanas de vida del pollo. Existen kits comerciales que permiten hacer una evaluación serológica y, de esta manera contar con una línea de base de las reproductoras para evitar la transmisión vertical. También se pude contar con herramientas complementarias de laboratorio, como lo es el diagnóstico molecular. Teniendo en cuenta que el virus de anemia puede estar asociado a otras causas virales inmunosupresoras, será importante descartar otro tipo de pato-
Foto 4. Punta de ala afectada.” Enfermedad del ala azul”.
CAPIA INFORMA / 36
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TÉCNICO
Prevención y control Como se mencionó anteriormente es de vital importancia la correcta protección de los planteles de reproductoras durante la etapa de recría. Si bien en las granjas de recría las aves se pueden infectar de manera natural, ya que es un virus que está presente en el campo, la correcta protección se logra con un programa efectivo de vacunación. La progenie debe nacer con adecuados títulos de anticuerpos maternos, ya que le serán esenciales para no contraer la enfermedad en las primeras 3 semanas de vida. Las vacunas (vivas) comerciales están disponibles para la vacunación de las parvadas de reproductores. Si bien no existe una recomendación universal en cuanto a programas vacunales, el objetivo de la vacunación será que todas las aves estén positivas antes del traslado a producción.
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TÉCNICO
La inmunización puede ser realizada después de
lidad es la opción, segura y eficaz, ya que ga-
las 6-8 semanas de edad (dependiendo de las lí-
rantiza una inmunización más uniforme del
neas), pero no hasta las 6 semanas antes de que
plantel. Las nuevas tecnologías de vacunas per-
comience la postura. Existen diferentes vacunas
miten la combinación de varias de ellas en una
y vías de aplicación.
sola aplicación, de esta manera se disminuyen
La metodología individual como vacunas de caAviso DSM_20x14_PRINT.pdf
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9/1/16
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las maniobras y el estrés en las aves. La vía de
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TÉCNICO
elección para vacunar contra CAV es por pun-
mientos de vacunación. También se debe moni-
ción alar en combinación con otras vacunas,
torear y controlar serológicamente la respuesta
de esta manera se disminuyen los agarres y las
vacunal, ya que, como se mencionó anterior-
aplicaciones en las aves. Es sumamente impor-
mente, la inmunidad pasiva será fundamental
tante capacitar a los operarios en los procedi-
para la protección de la progenie.
CAPIA INFORMA / 42
TÉCNICO
CAPIA INFORMA / 43
REDES SOCIALES
Continúa la campaña de Capia #SanasCostumbres Sigue, con gran repercusión la campaña de promoción
José María Muscari, Mimí Ardou, Pía Shaw, Fernanda
de consumo de huevo. Incluye consejos de nutrición y
Iglesias, Juan Pott, Mara Ferragut, Barby Majule, Facu
salud; y buenas prácticas en el consumo.
Jimenez, entre otras destacadas personalidades.
Para conocer más, los invitamos a seguir el hashtag
Para seguir la campaña, los invitamos a visitar los per-
#SanasCostumbres. En el último mes participaron:
files de Instagram y Facebook de Capia.
CAPIA INFORMA / 44
ESTADÍSTICAS MAYO-JUNIO 2021 Alojamiento Reproductoras Livianas Fuente: SENASA Años/meses
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Enero
26.320
16.800
0
0
0
0
7250
0
24710
Febrero
51.760
48.290
36.675
35.040
55242
32640
15780
44280
0
Marzo
16.100
17.680
37.470
16.800
9548
54000
31470
0
0
Abril
0
0
0
62.140
28000
28000
32580
0
91760
Mayo
17.600
0
6.944
35.040
0
0
7556
0
17180
Junio
0
0
0
0
18720
6000
17760
72150
Julio
24.400
35.760
0
7840
0
28080
0
34360
Agosto
27.620
64.280
72080
18400
0
0
0
7250
Septiembre
34.050
0
0
18150
51520
0
32580
0
Octubre
18.080
6.720
70245
63215
49660
42000
60805
26955
Noviembre
31.300
0
0
26000
20526
18720
0
49710
Diciembre
0
17.680
6944
18600
0
9360
0
44710
Total 1ºsem.
111.780
82.770
81.089
149.020
111.510
120.640
112.396
116.430
Total 2ºsem.
135.450
124.440
149.269
152.205
121.706
98.160
93.385
162.985
0
TOTAL
247.230
207.210
230.358
301.225
233.216
218.800
205.781
279.415
133.650
133.650
Pollitas BB de alta postura vendidas (en miles) MES /
2020
2021
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2016
2017
2018
2019
2020
2021
1.200
1.186
795
460
440
430
480
488
490
1.330
1.350
1.370
1.680
1.674
1.285
FEB.
860
925
960
1.100
804
865
450
430
410
390
430
407
1.310
1.355
1.370
1.490
1.234
1.272
MAR.
880
930
980
1.120
871
926
440
460
480
410
320
544
1.320
1.390
1.460
1.530
1.191
1.470
ABR
900
915
970
1.130
715
860
450
410
460
415
267
390
1.350
1.325
1.430
1.545
982
1.250
MAY
870
920
1.100
1.150
815
1.083
420
390
470
420
305
407
1.290
1.310
1.570
1.570
1.120
1.490
JUN
910
860
980
1.130
829
480
386
480
410
469
1.390
1.246
1.460
1.540
1.298
JUL
880
820
1.050
1.050
760
510
370
470
430
412
1.390
1.190
1.520
1.480
1.172
AGO.
920
880
1.100
1.100
968
480
390
460
480
362
1.400
1.270
1.560
1.580
1.330
SEP
930
910
1.050
1.250
1.057
460
380
480
470
317
1.390
1.290
1.530
1.720
1.374
OCT.
950
925
1.100
1.250
886
510
370
460
490
416
1.460
1.295
1.560
1.740
1.302
NOV.
960
930
1.250
1.280
1.083
490
410
470
510
529
1.450
1.340
1.720
1.790
1.612
DIC.
930
850
1.200
1.190
758
460
380
460
490
465
1.390
1.230
1.660
1.680
1.223
1º.S
5.290
5.460
5.930
6.830
5.220
4.529
2.700
2.516
2.730
2.525
2.279
2.238
7.990
7.976
8.660
9.355
7.499
6.767
2º S
5.570
5.315
6.750
7.120
5.512
0
2.910
2.300
2.800
2.870
2.501
0
8.480
7.615
9.550
9.990
8.013
0
13.950
10.732
5.610
4.816
5.530
5.395
4.780
16.470
15.591
18.210
19.345
15.512
CAPIA INFORMA / 46
6.767
2019
940
2.238
2018
910
4.529
2017
870
TOTAL
2016
ENE
12.680
TOTAL POLLITAS
10.775
POLLITAS COLOR
10.860
AÑO
POLLITAS BLANCAS
Precio promedio mensual de Huevos sin I.V.A
AÑO
MES Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre
2018
(en granja al productor por docena de huevo original)
2019
Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
2020
*** Atento la resolución 100/2020 de la Sec. Com. Interior, los precios son iguales a la encuesta del 09 de marzo de 2020
BUENOS AIRES BLANCO COLOR 22,335 23,463 24,095 25,384 25,285 26,517 24,888 26,045 24,723 25,909 24,658 25,927 26,612 28,182 29,207 31,174 31,345 33,235 31,175 32,909 30,438 32,129 30,136 32,248 31,595 33,814 33,124 35,264 33,504 35,558
2021
34,107 34,579 35,583 38,370 *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** 47,752 53,428 54,635 54,570 56,382 59,764
SANTA FE BLANCO COLOR 21,665 22,909 23,372 24,877 24,527 25,986 24,142 25,525 23,981 25,391 23,918 25,409 25,813 27,618 28,330 30,550 30,405 32,570 30,240 32,251 29,308 31,494 29,231 31,603 30,647 32,576 32,130 34,559 32,499 34,847
36,124 36,752 37,742 40,393 *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** 51,912 57,050 58,268 58,633 60,630 64,997
33,084 33,541 34,516 37,219 *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** 46,320 51,825 52,996 52,933 54,690 57,971
ENTRE RIOS BLANCO COLOR 21,553 22,792 23,252 24,750 24,400 25,854 24,017 25,394 23,858 25,261 23,795 25,279 25,680 27,477 28,184 30,394 30,248 32,404 30,084 32,086 29,157 31,334 29,081 31,442 30,489 32,410 31,965 34,383 32,331 34,669
35,401 36,017 36,987 39,586 *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** 50,874 55,909 57,102 57,460 59,417 62,867
32,914 33,368 34,338 37,027 *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** 46,081 51,558 52,722 52,660 54,408 57,672
35,221 35,833 36,799 39,384 *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** 50,615 55,623 56,811 57,167 59,114 62,547
Industrializacion de Huevos en plantas procesadoras En cajones de 30 docenas FUENTE: CAPIA en base a datos del SENASA MES/AÑO
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
PROMEDIO
ENERO
274.494
287.374
279.786
305.612
281.054
241.082
255.092
218.426
262.986 271.960
FEBRERO
230.481
193.640
155.996
252.454
218.173
198.464
202.230
193.822
210.800 208.433
MARZO
220.136
249.767
249.749
171.217
215.976
208.914
218.728
235.047
240.578 221.114
ABRIL
223.551
245.739
227.162
232.165
182.099
215.377
226.715
181.231
209.292 215.525
MAYO
216.200
234.117
202.122
225.401
214.143
240.224
244.485
181.457
230.700 223.069
JUNIO
218.620
216.639
277.279
221.954
229.264
190.869
219.774
190.286
221.924
JULIO
231.663
221.316
247.760
329.575
221.903
254.443
236.754
191.956
243.530
AGOSTO
246.827
262.818
250.803
244.382
250.455
259.142
234.589
225.416
245.705
SEPT.
235.025
250.004
273.462
249.765
240.251
251.176
226.983
229.578
244.982
OCTUBRE
328.713
257.067
304.762
255.999
267.085
253.851
252.800
227.908
266.320
NOVIEMBRE
306.248
310.853
300.745
274.591
246.905
267.431
226.888
264.341
272.342
DICIEMBRE
285.081
261.174
294.928
285.389
249.705
236.148
215.906
219.059
256.038
1er. Sem.
1.383.482
1.427.276
1.392.094
1.408.803
1.340.709
1.294.930
1.367.024
1.200.269
1.154.356 1.362.025
2º Sem.
1.633.557
1.563.232
1.672.460
1.639.701
1.476.304
1.522.191
1.393.920
1.358.258
0 1.528.917
TOTAL
3.017.039
2.990.508
3.064.554
3.048.504
2.817.013
2.817.121
2.760.944
2.558.527
1.154.356 2.890.942
CAPIA INFORMA / 47
Procesado de huevos durante Enero - Mayo 2021 (en cajones de 30 docenas) FIRMA
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
OVOBRAND S.A.
78219
69116
65903
68268
75981
357487
TECNOVO SA
54767
48564
59100
41776
58214
262421
OVOPROT INTERNATIONAL
54603
40143
44851
50937
49826
240360
COMPAÑIA AVÍCOLA S. A.
24500
21518
30018
19868
20609
116513
EST AVICOLA LAS ACACIAS
17825
6766
9773
4009
2923
41296
"HD" DE LA VITA SUSANA
6468
5544
6552
5040
3276
26880
AGROPECUARIA EL CANDILS.A.
5445
4154
5479
5037
4512
24627
OVOPRODUCTOS DE CORDOBA
6128
4091
6125
2883
5077
24304
GUINDAL S.A.
5037
2498
3026
2456
2885
15902
QUIMICA NORC
3332
2725
3381
3548
2779
15765
ARTESANIAS AVICOLAS S.R.L.
2220
2100
2670
2162
1864
11016
INDUSTRIA DEL HUEVO S.R.L.
1895
2125
1965
1860
1556
9401
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
ACUM
767
1014
1105
882
584
4352
150
350
300
300
2385
495
292
280
266
314
1647
262986 210800 240578 209292 230700
1154356
PRODUCTOS ALIMENTICIOS TOTAL
JUL
1285
GRANJA SAN MIGUEL S.A. ADIN S.A.
JUN
Faena comparada de gallinas livianas (en unidades de Blancas y de Color) 2012 enero
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
1.251.306
1.140.404
1.798.382
1.362.390
1.178.991
1.303.817
1.271.868
1.632.236
2.636.871
2.382.439
febrero
807.637
857.411
1.138.082
788.092
993.914
940.143
648.041
964.484
1.880.901
2.706.425
marzo
668.858
938.477
895.952
938.640
923.676
1.113.696
876.130
1.185.473
1.606.071
3.318.317
abril
387.932
1.023.691
806.894
798.741
712.428
820.831
696.678
1.036.002
2.394.231
3.110.842
mayo
703.938
1.101.466
876.196
950.501
951.120
823.804
1.042.292
1.438.542
2.014.130
2.731.693
junio
901.117
984.160
961.944
996.905
901.427
1.064.441
1.087.465
2.024.643
2.558.839
julio
1.067.250
1.307.518
986.432
682.509
870.679
991.991
1.062.179
2.420.767
2.848.649
agosto
1.357.526
1.454.928
1.186.098
900.945
996.088
1.300.611
1.306.786
2.433.548
2.605.107
setiembre
1.132.686
1.425.769
1.288.556
1.020.977
1.143.069
1.171.893
1.247.323
1.911.126
2.581.510
octubre
1.419.495
1.588.759
1.293.250
1.109.369
1.117.540
1.217.464
1.229.290
1.965.821
2.626.424
noviembre
1.388.205
1.350.838
2.212.103
1.106.692
1.099.944
905.600
858.217
2.235.527
2.359.589
diciembre
1.013.611
1.433.212
1.022.963
1.022.839
1.004.379
1.182.177
1.266.436
2.174.729
2.223.994
1er. Sem.
4.720.788
6.045.609
6.477.450
5.835.269
5.661.556
6.066.732
5.622.474
8.281.380
13.091.043
14.249.716
2do. Sem.
7.378.773
8.561.024
7.989.402
5.843.331
6.231.699
6.769.736
6.970.231
13.141.518
15.245.273
0
12.099.561
14.606.633
14.466.852
11.678.600
11.893.255
12.836.468
12.592.705
21.422.898
28.336.316
14.249.716
TOTAL Anual
CAPIA INFORMA / 48
Relación precio huevo blanco alimento ponedora Alimento balanceado ponedora jaula: Precio promedio en Planta- Fuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel. Docena huevo blanco en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA.
RELAC.
HUEVO/ALIM.
PRECIO ALIM.
HUEVO
PRECIO
HUEVO/ALIM.
2021 RELAC.
PRECIO ALIM.
HUEVO
PRECIO
RELAC.
2020 HUEVO/ALIM.
PRECIO ALIM.
HUEVO
PRECIO
RELAC.
2019 HUEVO/ALIM.
PRECIO ALIM.
HUEVO
PRECIO
RELAC.
HUEVO/ALIM.
HUEVO
PRECIO
2018
PRECIO ALIM.
2017 Mes
Enero
10,84
4,30
2,52
12,24
4,32
2,83
24,66
9,22
2,68
35,58
13,21
2,69
47,75
24,21
1,97
Febrero
11,55
4,32
2,67
15,49
4,63
3,35
26,61
9,93
2,68
38,37
13,32
2,88
53,43
24,21
2,21
Marzo
12,62
4,32
2,92
19,96
5,84
3,42
29,21
9,93
2,94
***
***
***
54,64
25,18
2,17
Abril
12,74
4,32
2,95
21,72
5,84
3,72
30,67
10,06
3,05
***
***
***
54,57
25,38
2,15
Mayo
12,40
4,32
2,87
21,29
6,08
3,50
31,18
10,25
3,04
***
***
***
56,38
26,92
2,10
Junio
11,50
4,32
2,06
21,20
7,05
3,01
30,44
10,25
2,97
***
***
***
59,76
27,74
2,15
Julio
10,92
4,32
2,53
21,44
7,30
2,94
30,14
10,25
2,94
***
***
***
Agosto
11,34
4,32
2,62
22,34
7,34
3,04
31,60
10,64
2,97
***
***
***
Sept.
11,53
4,32
3,33
24,10
7,86
3,07
33,12
13,03
2,54
***
***
***
Octubre
11,35
4,32
2,63
25,29
8,05
3,14
33,50
13,02
2,57
***
***
***
Noviembre
11,42
4,32
2,64
24,89
8,49
2,93
34,11
13,02
2,62
***
***
***
Diciembre
11,62
4,32
2,69
24,72
8,49
2,91
34,58
13,22
2,62
***
***
***
*** Atento la resolución 100/2020 de la Sec. Com. Interior, los precios son iguales a la encuesta del 09 de marzo de 2020
Evolución de las Exportaciones Avícolas FUENTE: CAPIA en base a datos de SENASA Concepto
ene-sep 2018 (TN)
ene-sep 2019 (TN)
% Var en TN ene-sep 2018 /ene-sep 2019
Carnes Frescas
77.263
***
Subproductos Aviares
43.497
***
Carnes Procesadas
2.276
***
Harinas Animales
18.083
***
Huevo y Derivados
2.619
***
Otros (*)
8.640
***
Total Avicultura
152.378
***
*** S.I.S ( sin informacion suministrada)
CAPIA INFORMA / 49
Exportaciones del Complejo Huevo
Albúmina
1653
11.401
388
2.225
691
4.613
TOTAL AÑO 2019
470
517
3584
15.884
1643
7.267
648
3.335
823
4.765
TOTAL AÑO 2020
279
368
1436
11.516
1360
5195
487
2133
798
3820
AÑO 2021 ENERO
17
10
254
1.247
180
892
26
130
31
215
Mil U$S
18.961
Mil U$S
3135
Total
Polvo (*)
Yema Polvo (*)
Mil U$S
722
Mil U$S
403
(*)
TOTAL AÑO 2018
Mil U$S
Polvo (*)
Huevo Entero
Ovoproductos
Año / Mes
Huevo Cáscara
Peso Neto (Tn) Fuente: INDEC / Secretaría de Gobierno de Agroindustria
Febrero
X
X
333
1.649
166
813
89
371
78
465
Marzo
55
43
232
869
60
245
49
210
68
371
Abril
145
106
342
1.026
55
242
75
311
67
367
Alojamiento de Abuelas (en cabezas) Fuente: SENASA Mes / Año
2014
Enero
15.650
Febrero
31.543
Marzo
74.413
Abril Mayo
28.056
Junio
58.763
Julio
34.433
2015 73.484
2016
2018
2019
2020
41.896 24.213
14.500
46.169
7.395
15.078
54.840
78.045
18.000
26.753
26.659
33.560
33.397
15.078
48.246
32.875
35.300
72.863
33.678
22.254
17.500
15.268
60.025
25.875
34.210
73.743
39.954
38.613
Septiembre
76.325
59.480
Octubre
24.590
10.514
38.091
Noviembre
15.650
23.026
44.161
Diciembre
11.074
36.464
1ºsem.
242.858
2ºsem.
162.072
TOTAL
404.930
26.600
PROMEDIO
64.102
66.204
26.659
2021
13.874
Agosto
CAPIA INFORMA / 50
2017
30.177 26.600
15.080
32.868
24.300
43.571
14.000
18.600
40.668
33.380
137.200
248.137
199.283
85.300
195.688
234.620
182.936
71.680
332.888
482.757
382.219
156.980
26.659
27.871 41.450 24.407
26.600
29.372 37.056
26.659
47.897 22.253
26.600
27.801 35.042
161.053
102.452
79.800
53.259 161.053
155.711
161.708 156.821
79.800
290.016
Faena de aves
Miles de unidades - Pollos, Gallinas y Pavos Año
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
ENERO
61.471
63.265
60.701
63.944
55.121
59.748
58.253
65.175
68.354
57.560
FEBRERO
53.580
54.703
54.061
57.468
51.076
53.221
50.502
57.157
58.403
53.473
MARZO
65.812
61.557
56.219
61.460
57.474
64.230
59.944
58.658
64.577
66.757
ABRIL
55.335
60.733
60.279
62.888
57.071
56.063
58.408
60.773
68.668
63.174
MAYO
63.748
64.995
60.733
58.361
58.217
59.047
62.130
66.790
60.714
58.265
JUNIO
60.005
55.491
58.270
63.695
57.632
63.491
57.447
57.300
62.608
JULIO
60.991
66.082
63.647
64.226
57.556
61.603
61.499
68.385
63.886
AGOSTO
65.247
60.499
59.192
57.080
62.988
61.764
63.511
65.235
59.825
SETIEMBRE
58.480
55.649
64.431
61.745
58.772
50.926
55.325
60.851
64.009
OCTUBRE
67.070
62.966
65.509
59.874
55.594
59.397
63.380
66.802
63.327
NOVIEMBRE
62.189
52.895
52.139
55.766
55.861
53.196
61.699
62.398
62.102
DICIEMBRE TOTAL ACUM
59.813
60.220
64.355
59.049
62.247
55.485
59.357
66.360
63.928
733.741
719.055
719.536
725.556
689.609
698.171
711.455
755.884
760.401
299.229
Relación precio Kg. pollo/precio Kg. alimento Parrillero Terminador Alimento balanceado parrillero terminador: Precio promedio en Planta Fuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel. Kilo de pollo vivo en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA
RELAC.
POLLO/ALIM.
PRECIO ALIM.
VIVO
PRECIO POLLO
POLLO/ALIM.
2021
RELAC.
PRECIO ALIM.
VIVO
PRECIO POLLO
RELAC.
2020 POLLO/ALIM.
PRECIO ALIM.
VIVO
PRECIO POLLO
RELAC.
2019 POLLO/ALIM.
PRECIO ALIM.
VIVO
PRECIO POLLO
RELAC.
2018 POLLO/ALIM.
PRECIO ALIM.
VIVO
Mes
PRECIO POLLO
2017
Enero
10,50
4,39
2,39
16,32
4,51
3,62
28,26
9,36
3,02
40,87
14,62
2,80
89,63
26,67
3,36
Febrero
12,00
3,61
3,33
18,69
4,76
3,93
30,33
9,95
3,05
43,18
14,62
2,95
85,66
25,86
3,31
Marzo
13,75
4,51
3,05
17,82
5,75
3,10
42,84
9,95
4,30
***
***
***
84,67
26,74
3,17
Abril
12,48
4,51
2,77
14,42
5,75
2,51
40,80
10,14
4,02
***
***
***
87,65
26,74
3,28
Mayo
9,71
4,51
2,15
13,48
6,13
2,20
33,31
10,42
3,20
***
***
***
95,58
26,74
3,57
Junio
8,68
4,51
1,93
14,79
7,66
1,93
32,59
10,42
3,13
***
***
***
106,49
26,94
3,95
Julio
11,55
4,51
2,56
14,57
7,84
1,86
26,55
10,42
2,55
***
***
***
Agosto
13,35
4,51
2,96
17,98
8,00
2,25
26,57
12,05
2,21
***
***
***
Septiembre
14,53
4,51
3,22
25,33
8,16
3,10
40,62
14,12
2,88
***
***
***
Octubre
13,25
4,51
2,94
26,56
8,32
3,19
42,69
14,12
3,02
***
***
***
Noviembre
12,59
4,51
2,79
28,62
8,96
3,19
41,03
14,12
2,91
***
***
***
Diciembre
14,76
4,51
3,27
29,57
8,96
3,30
40,62
14,62
2,78
***
***
***
*** Atento la resolución 100/2020 de la Sec. Com. Interior, los precios son iguales a la encuesta del 09 de marzo de 2020
CAPIA INFORMA / 51
Faena de aves por empresa (Enero- Mayo 2021)
Miles de unidades - Pollos, Gallinas y Pavos
ENERO 4853989 4198141 3718140 2543480 2882873 2281946 1942864 2406734
FEBRERO 4332101 3887600 2289131 1743742 2799453 2357570 2007648 2229380
MARZO 5536139 4811739 4740414 3792531 3304978 2725374 2674412 2319950
ABRIL 5058736 4588101 4605076 3566732 3066952 2373750 2790300 2238639
MAYO 4714759 4208317 4080803 3199109 2745409 2425945 2366010 1831171
ACUMULADO 24495724 21693898 19433564 14845594 14799665 12164585 11781234 11025874
2004192 1698789 1501700 1525919 1263436 1153648 1218962 1221676 1178935 1242245 1131860 1313920 1108210 1089420 1028860
1711406 1432112 1449270 1411560 1123752 1266138 1240435 1167309 1089263 1149863 1091165 1055480 1091688 1089171 1003008
1747104 1742862 1854010 1608743 1416798 1390347 1376658 1327217 1293787 1420408 1296387 1310330 1349295 1217021 1192098
1712874 1689926 1690436 1617849 1374466 1279719 1256101 1272109 1194559 1101256 1272421 1189384 1155011 1194437 1147904
1748605 1497581 1500577 1529506 1233465 1319934 1270197 1176019 1232591 1032124 1142366 1048486 1164770 1114079 933094
8924181 8061270 7995993 7693577 6411917 6409786 6362353 6164330 5989135 5945896 5934199 5917600 5868974 5704128 5304964
GRANJA TRES ARROYOS SOCIEDAD ANONIMA COMERCIAL AGROPECUARIA FIN E INDUSTRIAL
340411
872223
1364718
1271964
1151929
5001245
FAENAR S.R.L.
833907 659290 716204 844678 687495 724133 721180 688663 655970 508845 487734 524770 508489 444887 475536 458976 450131 399936 333129 312900 308434 226200 177329
954541 759887 753246 934286 721145 662069 685631 631434 658606 448842 429113 435784 400605 431827 433869 434260 404773 384562 330591 329050 322884 249642 235619
1093814 873466 821965 564636 776385 822730 872983 779847 751632 584832 524227 555651 567306 527471 487831 484136 363915 342323 360803 361200 339397 270573 134011
994661 911130 791229 686776 705450 731406 706805 691337 665753 501016 513521 470149 490711 501888 446974 511277 513142 378847 370904 375100 334373 241536 260485
995999 855652 757530 702303 720627 639176 512789 674208 710574 492065 505234 463980 425641 478654 446338 396319 448273 364057 320266 311318 272609 280842 202319
4872922 4059425 3840174 3732679 3611102 3579514 3499388 3465489 3442535 2535600 2459829 2450334 2392752 2384727 2290548 2284968 2180234 1869725 1715693 1689568 1577697 1268793 1009763
ESTABLECIMIENTO FRIGORIFICO AZUL S.A. (E.F.A.S.A)
166539
169619
159061
164269
139421
798909
G. H. S.R.L.
143800 126454 107591 38500 16048
127500 125886 99178 27000 1500
149900 146920 128654 73500 23813
192700 139835 106014 51500 15766
150000 149461 114132 50000 18231
763900 688556 555569 240500 75358
57598098
53473417
66756302
63173256
58264864
299265937
FIRMA FRIGORIFICO DE AVES SOYCHU SAICFIA LAS CAMELIAS S A AVICOLA CAPITAN SARMIENTO S.A. GRANJA TRES ARROYOS S.A.C.A.F.e I. INDUSTRIALIZADORA S.A. FADEL S.A. FRIGORÍFICO DE AVES SOYCHU SAICFIA ALIBUE S.A. C ALI S A COMPLEJO ALIMENTARIO S A POLLOLIN S A Frigorifico Entrerriano de Productores Avicolas MIRALEJOS SACIFIyA. DOMVIL S.A.I.C.A. BONNIN HNOS INDAVISA (INDUSTRIAS AVICOLAS S.A.) WADE S.A. QUE RICO S.A SUPER S.A. Avex S.A. SANTIAGO EICHHORN E HIJOS SRL FRIGORIFICO AVICOLA BASAVILBASO S AC I AG SAGEMÜLLER S.A. INDACOR S.A.
ABSOLON S.A. UNION AGRICOLA DE AVELLANEDA COOP LTDA WADE S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS SOFIA S.A PROSAVIC S.R.L. FRIGORIFICO MARK S.A. Supermercados Toledo S.A. SANCHEZ Y SANCHEZ S.R.L. ARGEAVE S.R.L. GRANJAS CARNAVE S.A. PROCESADORA AVICOLA DEL MEDIO SA COTO CENTRO INTEGRAL DE COMERCIALIZACION COOPERATIVA DE TRABAJO AVICOLA MORENO CABAÑA EL FORTIN S.A. NUTRISUR S.R.L. SERVIAVE S.A. GRANJA AR OS AVÍCOLA SAN CAYETANO S.R.L. CRIAR S.R.L. AVICOLA LUJAN DE CUYO S.A GRANJAS RIOJANAS S.A.P.E.M. POLLO DE ORO S.A.
AVICOLA SANTA BARBARA S.R.L. MOLINE S.R.L. RUBEN VICTOR NICOLA R. TRONCHIN HERMANOS S.A.
TOTAL
CAPIA INFORMA / 52
BUENOS AIRES 28,26 30,33 42,84 40,80
Enero Febrero Marzo Abril
2019
2020
32,64 31,94
32,48 31,78
Julio Agosto Septiembre
26,55 26,57 40,62
26,02 26,04 39,81
25,89 25,91 39,60
Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
42,69 41,03 40,62 40,87 43,18 *** *** *** ***
41,83 40,21 39,81 40,05 42,32 *** *** *** ***
41,62 40,00 39,60 39,85 42,10 *** *** *** ***
***
***
***
Agosto
***
***
***
Septiembre
***
***
***
Octubre
***
***
***
Noviembre
***
***
***
***
***
89,63
87,84
87,39
Febrero
85,66
83,95
83,52
Marzo
84,67
82,98
82,55
Abril
87,65
85,89
85,45
Mayo
95,58
93,67
93,19
Junio
106,49
104,36
103,83
ADP/Edad
Peso/Conv.
Ajus. 2700kg
2700kg
Conv. Ajus.
ADP
Edad de Faena
Real
Peso/Conv.
Conv. Real
Peso
% Mortalidad
***
Enero
Fórmula de Ajuste Conver. Ajustada a 2.700kg = ((2,700 - Peso Real)*0,02)/0,06) + Conversión Peso / Conver. Ajus. A 2,700 kgs. = 2700/ Conversión Ajustada Factor de Eficiencia= FEP F.E.P.= ((Peso * Viabilidad)/Conversión * Edad)*100 - Fuente: AVIMETRIA
Resultado General de los Últimos 12 Meses Meses
27,55 29,57 41,77 39,78
33,31 32,59
Diciembre
*** Atento la resolución 100/2020 de la Sec. Com. Interior, los precios son iguales a la encuesta del 09 de marzo de 2020
ENTRE RIOS 27,69 29,72 41,98 39,98
Mayo Junio
Julio
2021
SANTA FE
FEP
Precio promedio mensual del kilo de pollo vivo sin IVA
ene-20
8,10
2,793
1,942
1,441
47,51
58,84
280
1911
1418
1,242
feb-20
7,15
2,775
1,928
1,446
47,61
58,43
284
1902
1427
1,232
mar-20
6,59
2,844
1,944
1,469
48,38
58,94
286
1896
1432
1,223
abr-20
6,51
2,871
1,966
1,470
48,73
59,17
285
1909
1426
1,222
may-20
6,25
2,887
1,923
1,513
47,87
60,48
299
1861
1466
1,269
jun-20
6,95
2,884
1,926
1,506
47,83
60,48
296
1864
1459
1,272
jul-20
6,63
2,919
1,907
1,538
47,29
61,87
306
1834
1480
1,314
ago-20
7,23
2,880
1,895
1,525
46,72
61,73
305
1835
1478
1,325
sep-20
7,99
2,872
1,920
1,501
46,77
61,50
297
1862
1456
1,319
oct-20
7,45
2,901
1,903
1,529
46,51
62,37
305
1836
1478
1,343
nov-20
6,67
2,883
1,926
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CAPIA INFORMA / 53
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Enero - Febrero 2021 / N° 302
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¿Qué deja el 2020?
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El pasado fue un año que será recordado por siempre, producto de la pandemia que Uno de los desafíos principales azotó al mundo entero. para los sectores productivos fue mantenerse operativo y lidia r con los obstáculos que dejó la crisis de la COVID-19. ENTREVISTA
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Soluciones técnicas a medida La empresa Axovo, con sede en Crespo, Entre Ríos, representa importantes marcas provee doras del sector y añade su distintivo: asesoramiento técnico para optimizar los resulta dos. - Of. 302 / C1043AAB Buenos
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Enero - Febrero 2021 / N° 302
Mercadeo de Huevos En marzo pasado se realizó el seminario organizado por o el Instituto Latinoamericano del Huev Avicultura. y la Asociación Latinoamericana de IN FO RM EE SP EC IA L
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Marzo - Abril 2021 / N° 303
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Todos somos responsables de la condición sanitaria de nuestras aves General de Control Territorial Una nota producida por la Coordinación (Senasa). y Programa Nacional de Sanidad Aviar
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