[ D E S T I N AT I O N
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FÉVRIER 22
GASTRONOMIE
ESCALE GOURMANDE AU TEXTE [[[ Claire Schmidt
L
e restaurant ne comporte que 14 places et se remplit vite. Avec seulement cinq tables, l’Aqua offre à ses hôtes un cadre aussi intime que raffiné. Logé dans l’hôtel 5 étoiles Alex Lake Zurich à Thalwil sur la rive nord du lac de Zurich, ce restaurant pour gourmets a ouvert dans le courant de l’automne passé, sous la houlette de Michael Schuler (28 ans). Le jeune homme est connu des amateurs de gastronomie comme l’ancien sous-chef de l’Hôtel Widder, autre cinq-étoiles zurichois. Il y travaillait alors avec Stefan Heilemann, une star nommée cuisinier Gault&Millau de l’année 2021 et deux étoiles Michelin. Après avoir fait ses armes cinq ans durant aux côtés de Stefan Heilemann, Michael Schuler est seul à la tête du deuxième restaurant de l’hôtel baptisé Alex depuis l’été déjà. Avec l’inauguration de l’Aqua, il vole maintenant de ses propres ailes avec une cuisine plus ambitieuse. Les produits y sont mis au premier plan. Ceux-ci proviennent de la production propre de légumes, de fruits ou encore de riz du groupe hôtelier suisse The Living Circle. L’Alex Lake en fait partie, de même que les établissements zurichois Widder et Storchen, ainsi que le Castello del Sole à Ascona. Pour ses plats, Michael Schuler mise sur la simplicité d’une cuisine française classique, avec des plats d’inspiration asiatique.
Steven Kohl
Tout comme Stefan Heilemann, Michael Schuler est originaire du Bade-Wurtemberg en Allemagne Tous deux ont fait leurs classes dans de grands restaurants de la Forêt-Noire avant de s’installer au Tessin – et de se retrouver finalement à Zurich au Widder. La carte de l’Aqua propose des menus de quatre à sept plats à déguster, dès les beaux jours, sur la somptueuse terrasse de ce boutique-hôtel que l’on peut rejoindre avec le bateau-taxi de l’établissement. Seestr. 182, Thalwil, jeu-lu, dès 19h. A partir de 160 fr. (quatre plats).
