Le terroir influence les notes gustatives

Le terroir influence le goût en tasse, sans y prêter une grande attention. Il représente à la fois le sol, le climat ainsi que l’emplacement. Ces trois points sont extrêmement importants, puisqu’ils viennent déterminer et impacter sur le goût du grain et son caractère une fois torréfié. Le terroir représente donc la qualité du sol, les variations de climat ainsi que les régions dans lesquels le café sera cultivé. En changeant ces paramètres, nous venons ainsi à changer le profil complet de la tasse.

Colombie

En Colombie, on parlera d’une grande et majoritaire culture de l’arabica dans les hautes altitudes du pays, se trouvant dans les niveaux de l’équateur. Avec de fortes pluies abondantes, les cafés sont généreusement acidulés et fruités. Rien de surprenant : les cafés de qualité de Colombie viennent souvent jouer un grand rôle dans la composition des specialty coffees.

Brésil

On parle ainsi du plus grand producteur de café au monde : le Brésil. Contrairement à d’autres pays, au cœur du Brésil, les cafés seront cultivés sur ce qu’on appelle des pentes (des plaines) très sèches, qui contribuent énormément à développer les notes de pain grillé. C’est pourquoi, les cafés brésiliens sont très populaires aussi bien dans l’univers du café de spécialité que du café assemblage, dit « blend ».

Le terroir éthiopien

Comme nous le savons, les légendes racontent que le café aurait été découvert au cœur de l’Ethiopie, 800 ans avant J.-C. C’est d’ici que nous viendrait cet exceptionnel arabica des hauts terroirs. Les terroirs d’Ethiopie sont connus pour proposer des profils de café très marqués, tout en offrant des notes délicates de chocolat, mûres ou encore bergamote.

Le terroir d’Inde

Les cafés indiens sont souvent cultivés proches des épices, un revenu incontournable du pays. C’est peut-être la raison de ces belles saveurs épicées tout au long de l’année.

Costa Rica

Le Costa Rica permet aussi bien la culture du blend que du café de spécialité en raison de son ensoleillement quotidien et de pluies abondantes durant toutes les saisons. Le Costa Rica se situe sur un sol entièrement volcanique, un sol très important pour le café. C’est aux environs de 1’400 à 1’600 mètres que se cultivent parmi les meilleurs cafés du monde.

Kenya, l’exception africaine

Le terroir du Kenya est idéal pour les cafés intenses. C’est à plus de 1’500 mètres d’altitude que viennent se développer les plus belles cerises africaines. En effet, la nuit dure aussi longtemps que le jour, ce qui permet un développement exceptionnel des grains. La couverture nuageuse dite « tropicale » joue un grand rôle sur la densité du café. Sols volcaniques extrêmes, terre arable ou encore sol minéral : ces trois points rendent le café africain exceptionnel.

La durabilité et café se rassemblent, comme les quelques milliards de tasses de café quotidiennes à travers le monde. Ce sont plus de deux milliards de cafés qui sont consommés chaque jour, à travers les pays. Le café vagabonde bien longtemps avant d’arriver jusqu’à notre machine à café, raison pour laquelle l’engagement et la durabilité doivent commencer depuis la plantation. Chez les Cafés Trottet, le développement durable est au cœur des discussions et de nos actions.

Un Torr Facteur Engag

Grâce à un savoir-faire et une méthode de torréfaction familiale et ancestrale, nous nous engageons à torréfier de manière durable à notre torréfaction de Genève. En 2019, notre parc de production s’est vu plus durable : la modernisation de la torréfaction a permis 20% d’économie d’énergie, mais ce n’est pas tout. Nous avons également changé notre catalyseur de fumée dernière génération, qui contribue à transformer nos déchets de torréfaction en O2, tout en réduisant notre consommation d’énergie de 15%.

Un Engagement Local

Le café doit faire face à un long chemin avant d’arriver dans nos tasses. C’est pourquoi, nous nous engageons à dénicher des fèves de café auprès de coopératives et/ou producteurs certifiés et traçables. Eux-mêmes s’engagent en faveur du développement durable, en garantissant une récolte 100% manuelle et sélective, afin de préserver l’environnement et la biodiversité qui entourent les arbres à café. Trois méthodes de récolte s’exploitent : mécanique, stripping et picking. Tandis que la première consiste à ramasser les cerises avec une machine à récolte, la seconde, dont le stripping, consiste à arracher tout ce qui se trouve sur les branches, le picking reste la méthode de récolte la plus durable et respectueuse de l’environnement.

AU-DELÀ DU CAFÉ

Au-delà du grain de café vert et de sa transformation à l’usine, nous nous engageons à sélectionner des partenaires 100% suisses pour peaufiner l’emballage et l’expédition de nos cafés. Ainsi, pour nos boîtes de café, nos emballages et nos cartons d’expédition, nous avons choisi, il y a 75 ans, des partenaires 100% suisses afin de dynamiser l’économie locale, tout en investissant dans la proximité. Nos produits sont donc 100% traçables depuis la parcelle, à la torréfaction, conditionnement, emballages et l’expédition.

PLASTIQUE & EMBALLAGE

Nos partenaires d’emballages sont suisses depuis plus de 75 ans.

CIRCUIT-COURT

Toute la chaîne de transformation du café est élaborée à notre atelier de Meyrin.

CLIMAT & ÉNERGIE

Le changement du catalyseur a permis une économie de 15% d’énergie, et la modernisation de torréfaction 20%. 35% d’énergie en moins sont nécessaires pour emballer nos cafés.

MICRO-INDUSTRIE

En maximisant la fabrication de nos cafés dans la région, nous réduisons nos émissions de CO2.

DES CENTAINES DE CAFÉS, 1 ZONE

Un seul lieu de production, Meyrin : là où toute la chaîne du café est contrôlée.

LOCAL = LOCAL

Nos cafés sont directement expédiés de notre atelier chez vous.

ZÉRO SOUS-TRAITANCE

100% de nos cafés sont torréfiés en direct depuis notre atelier de Meyrin, sans intermédiaire.

Produits Durables

Nos produits sont torréfiés à Genève avec 50% d’emballage en moins, et 35% d’énergie en moins.

C’était l’actualité du mois d’août et septembre 2021. En effet, la filière du café avait été touchée cette fois-ci par un phénomène froid.