TORRÉFIER DU ROBUSTA, QUE FAUT

- IL SAVOIR ?

Torréfier du Robusta nécessite une main de maître, tout comme pour la cuisson de l’Arabica. Ces deux espèces de café (Coffea Arabica, Coffea Canephora pour le Robusta) nous viennent de deux méthodes de culture différente, c’est pourquoi, leurs particularités nous amènent et guident vers une torréfaction bien différente. Cuire du Robusta nécessite une nouvelle méthode, un savoir-faire qui permet de connaître toute sa particularité.

La Torr Faction

Pour comprendre comment torréfier du Robusta, il faut d’abord comprendre la cuisson du grain. La torréfaction du grain consiste à imposer une forte chaleur au café vert à travers un tambour de cuisson qui va engendrer le changement de couleur et d’aspect du grain (on passe ainsi du vert, cru au brun, torréfié). Pas tous les cafés ne se torréfient de la même manière, tout dépendra ainsi de l’espèce torréfiée ainsi que de la variété choisie (bourbon, caturra). De plus, plus la torréfaction devient intense et longue, plus le café sera fort et corsé. C’est ici que le taux de caféine se développe également.