Cafe Frei Split Magazin Br.1

AJ

RI

TUA L KA E

BR.1 | 12,00 KN |

W W W. C A F E F R E I . H R | FAC E B O O K . C O M / C A F E F R E I S P L I T

MAGAZIN PUTOVANJE U SVIJET KAVE

URVEDA

NEW YORK

V

SADRŽAJ MAGAZINA

2

NEW YORK AJURVEDA RITUAL KAVE 6. strana

LOS ANGELES NAVIKE ISPIJANJA KAVE OD BRADA PIT TA 62. strana

Tihi ocean

Atlantski ocean

COSTA RICA TURIZAM KAVE 64. strana

BUENOS AIRES HOTEL DOBITNIKA OSCARA , FRANCIS FORD COPPOLA 43. strana

O ČEMU MOŽETE ČITATI? NEW WAVE ROCKETS KAVA 8. strana MOSKVA HELLO HRVATSKA! SPLIT 4. strana

Tihi ocean

TOKIO TOKIO ČAJ DUHA 34. strana

PALERMO SICILJANSKA MAFIJAŠKA KAVA 46. strana

KILIMANDŽARO – TANZANIJA SAVJESNO TRGOVANJE 54. strana

Indijski ocean

DARWIN – AUSTRALIJA DR. DRINK S MAKADAMIJOM 37. strana

3

Dragi gosti, dragi ljubitelji kave!

Ova priča, priča o Cafe Freiju počela je još početkom devedesetih godina, u Kolumbiji. Tada je još uvijek bio živ Pablo Escobar, vlasnik Medellín kartela droge, kriminalac otad proslavljen u televizijskim serijama, rafiniran, beskrupolozan, ali ipak nekako zapanjujuć. Ispratili smo 1993. godinu, a ja sam se tada po prvi puta u životu našao u blizini nasada kave. Poslali su me u Kolumbiju kao radijskog izvjestitelja da prenosim „smrt” Pabla Escobara, koji je prema mnogima tada imao pred sobom još mnogo dana (pa čak i mjesece) života. U Bogoti je, glavnom gradu, dizao automobile u zrak, terorizirao stanovništvo, progonili su ga Amerikanci, a istovremeno i suparnički Cali kartel, k tome je i kolumbijska vojska protiv njega pokrenula hajku, a on je samo živio, i živio dalje, pobjegao je, uspijevajući izbjeći svaki obruč.

4

Ja sam pak nekoliko tjedana nakon stiska Medellín kartela otišao u planine jer su smrt i teror na ulicama nakon nekog vremena bili već depresivna gusta, neprobavljiva južnoamerička stvarnost. Potom sam ondje, u planinama, nečekivano popio prvu pravu kavu svoga života... Sve, što sam prije toga kušao, pretvorilo se najednom u okus lokve. Dogodilo se to na dvije tisuće metara nadmorske visine, u sjeni prekrasnih planinskih vrhova koji oduzimaju dah. Još se uvijek točno sjećam doživljaja, još danas vidim pred sobom hacijendu, gdje mi je tamnoputi Pablo (naime, i on se tako zvao, ne samo Escobar) donio jako crnu kavu filtriranu kroz snježno-bijelu gazu i dobivenu iz svježe ubrane, oprane te na suncu osušene Supremo arabice, jedne od najboljih od preko sto vrsta grmova arabice (sada to već znam) razvijene diljem svijeta.

Moja ljubav prema kavi započela je tada. Tamo, na plantaži, na verandi hacijende. Ljubav iz koje je izrastao Cafe Frei. Hrvatska je sedma zemlja u koju smo stigli, u koju je stigao eksperiment ovog uzbudljivog svjetskog putovanja kave. Jer je to sve nastalo u Kolumbiji. Kako je mene život tjerao prema novim i novim zemljama, prvotno kao vojnog izvjestitelja, a zatim i kao televizijskog reportera, nakon nekog vremena bio sam svugdje u potrazi za kavom, za nasadima, vrstama grmova, uzgajivačima, proizvođačima aparata, trgovcima, dizajnerima kavana, raznovrsnim likovima i uzbudljivim figurama ovog zapanjujućeg svijeta koji smo nakon samo nekoliko godina uspjeli sabrati i predstaviti u Cafe Freiju.

Omiljene kave svijeta! – to je naš slogan, jer nam upravo on najbolje dočarava onaj doživljaj o kojem je govorila dvadesetogodišnja potraga za kavom mog izvjestiteljskog života koja je obuhvaćala preko stotinu zemalja, kao i onaj doživljaj o kojem može govoriti i Vaša potraga za kavom ukoliko nas posjetite.

Nudimo Vam široki raspon mogućnosti biranja među cjelokupnim velikim kuhinjama kave cijeloga svijeta koji se sastoji od preko 70 recepata. Kod nas svatko može pronaći svoj omiljeni svijet okusa te najsimpatičniji stil ispijanja kave, počevši od tradicionalnih, kremastih i gorkastih okusa – bilo da je primjerice riječ o talijanskoj kuhinji kave – preko začinjenih doživljaja – poput recimo napitaka arapske kulture kave – pa sve do dugih, slatkastih latinoameričkih specijaliteta kave zaslađenih voćem i začinima.

Svojim bismo gostima željeli pružiti doživljaj kave najbolje moguće kvalitete, stoga za svoje napitke koristimo uvijek svježe pržena, brižno, rukom višestruko probrana zrna kave. Kao i naš Pablo, tamo gore, u kolumbijskim planinama. Kod nas možete kušati okuse svih značajnih kuhinja kave čitavog svijeta, najuspješnije i najraširenije napitke (nudimo talijanske, francuske, japanske, arapske, američke i latino kave).

Ovdje svojim jezicima možete iznova biti zajedno sa mnom u kolumbijskim planinama, ili u Japanu, u nekoj kavani Kyota, ili možda u Sudanu, na kartumskoj tržnici kave. U međuvremenu možete isprobati i putovanje tortom oko svijeta jer uz kavu možete izabrati i uzbudljive kolače, počevši od afganistanske torte s makom pa sve do omiljenog amazonskog kolača Brazilaca. Usto možete okusiti i naše čajeve nadahnute egzotičnim krajevima, kao i vruće čokolade, dok Vam u toplije pak dane nudimo ledene kave koje Vam uz naše limunade i shakeove pružaju kulinarsko svjetski CAFE FREI doživljaj.

Vjerujemo u važnost Savjesne trgovine; stoga veliki dio svojih osnovnih sastojaka dobavljamo neposredno s nasada, od uzgajivača. 90 posto naše kave raspolaže nekim certifikatom, počevši od Fair Trade potvrde te zaključno s Rainforest Alliance pokretom s ciljem zaštite kišnih šuma.

Nadam se da će pustolovina kave koju donosi CAFE FREI pružiti uzbudljivi doživljaj kave našim gostima i u Hrvatskoj.

Tamás Frei

5

6

AJURVEDA RITUAL KAVE U STILU NEW YORKA HARMONIJSKA KURA T I J E KO M DA N A

kava s biljnim čajem, pjenom od malina, hibiskuskom, jasminom, đumbirom i cimetom

150 kcal

žele od malina s ružinim listom

U ovome se ritualu kave „znanost života” stara pet tisuća godina, Ajurveda, stapa u tri mala koraka.

U dvije čašice pića te želeu od maline pomiješanim s jednom jedinom žličicom ružine vodice.

7

U New Yorku je ovo najnovija moda.

Ona zapadnjacima uzburkanih života omogućava da pobjegnu od loših stvari koje im crpe energiju.

Pauza. Spokoj. Koncentracija.

Pročišćenje. Ravnoteža.

15 MINUTA! Toliko je vremena potrebno za ovu kavu. Ali toliko je potrebna!

Pristaše AJURVEDE, drevne indijske mudrosti, naravno, ionako

MJ ESEČ NA PU S TO LOV INA K AV E

Zaustavljanje hitrog i žurnog zapadnjačkog života na par minuta.

Tijekom dana vremena se ima tek toliko. Ispružiti se, duboko udahnuti i uzeti mnogo zraka, a potom pokušati sve učiniti kako treba. Težiti k ravnoteži. PAR MINUTA PUNJENJA I DUŠEVNE RAVNOTEŽE. Živčane se stanice opuštaju, a naše misli razbistruju.

Rosna vodica s jasminom

29,00

kn

takvo što smatraju površnom, neozbiljnom stvari. Prema njima je „Praksa dugog života”, inače tako kompleksan medicinski sustav ajurvede, prepuna opažanja, meditacije i prirodnih situacija, a njezin smisao i rezultati postižu se posvećivanjem godina, mjeseci, a u svakom slučaju sati na redovnoj razini.

Ako živimo tako – uvijek.

No ne živimo tako... Što je neki grad veći, što je netko zauzetiji, što je više očekivanja od strane naših obitelji, kolega i prijatelja, to manje vremena imamo za takvo što. Za mudrosti ajurvede u gomili gradskog betona, u građenoj prirodi. U modernoj „šumi”!

8

Himalaja je daleko. Ne samo od New Yorka, već i od Hrvatske. Od onih ulica, gradskih trgova i poslovnih zgrada, gdje se može pronaći Cafe Frei. No čak i tada! Zašto ne bismo barem mogli pokušati nešto što je dostupno na realan i trezven način?

15 MINUTA! Toliko posvećuju ovome piću!

1

PONAJPRIJE, kao da zaista sudjelujete u ritualu ajurvede, isključite se iz svega što vas okružuje. Opustite se. Zaboravite svoj posao, brige i obiteljske poslove na par minuta.

Zaboravite probleme, obaveze, odgovornosti i probudite se. Osvijestite se. Osjetite. Boje i okuse pitke kreacije stavljene pred Vas. To je prvi korak, „awakening”, buđenje, kako to u New Yorku zovu, kad sličnu ceremoniju pića poslužuju ljudima u vječnoj žurbi koji zastanu na trenutak.

Konzumacija awakening-a, rosne vodice s jasminom. Osjetite na jeziku mirišljavi okus jasmina. Koncentrirajte se na njega. I na kraj gutljaja. Na zaostali okus u ustima.

2

ZATIM slijedi kratka pauza, i dalje ste isključeni iz okoline, buka nije zanimljiva, ništa uokolo nije zanimljivo, što god prolazilo, i tada može doći na red kava s biljnim čajem, pjenom od malina, hibiskuskom, jasminom, đumbirom i cimetom. Ovo je drugi korak, u New Yorku poznat kao „nourish”, druga faza, hranjenje.

Glavni element, najdosljednija visoka kvaliteta, bogat sastavnicama univerzalne ravnoteže i životne čistoće.

S ovim okusima, koji nas prema saznanjima ajurvede umiruju i šire harmoniju u našem tijelu.

Osnovne sastavnice dobrobiti, dobrog bitka.

1

1. HIBISKUS 2. JASMIN 3. MALINA

3

A ONDA ODMAH stiže i četvrta sastavnica, ruža. I to već u trećem koraku, u žličici želea od maline s ružinim listom. Njime završite ritual kave ajurvede. „Balance”-om, kako ga u New Yorku nazivaju, ravnotežom.

MJ ESEČ NA PU S TO LOV INA K AV E

Kako ga treba popiti?

2

Američka metropola prva je u ponudi wellness, spa, ljekovitih i masažnih salona koji se mogu posjetiti i tijekom dana, salona koji zgušnjavaju praktično znanje ajurvede te nam pomažu razumijeti sebe same, kao i svijet oko nas, da bismo živjeli u skladu i ravnoteži sa svojom okolinom.

9

Kušati kod nas ovu kompoziciju kave samo je jedan maleni korak na tom dugom i uzbudljivom putu samoopažanja.

Mnogima – nadamo se – to će biti prvi, a ipak najvažniji korak!

3

E

N

EW WAV

KAVE

PRAVAC MOSKVA 10

PUTOVANJE OKUSA U VRHUNSKU MOSKOVSKU PRŽIONICU NOVOG VALA

Rockets Coffee Roasters

Ako je riječ o MOSKVI, onda se, naravno, u kavu još umiješaju i prljavo bogati, oligarhija, pa čak i sam predsjednik Putin. Naime, specijaliteti iz pržionice kave novog vala Rockets navodno nisu samo omiljeni među pobjednicima tamošnjeg „državnog kapitalizma” i milijunašima, već ih obožava i sam ruski predsjednik! Ali, naravno, samo „navodno” jer, premda se tako priča po Moskvi, ruskome glavnom gradu, ipak je riječ o Putinu i tada ništa nije sigurno, sve je u magli, a posljednji se mali odlomak nalazi pod provjerom propagandne mašinerije Kremlja.

Međutim, jedno je sigurno: konzumacija kave ruske elite na Istoku ide onim putem, koji prati i svijet okusa „prosječnih zapadnjaka” u Europi i Sjevernoj Americi. Rusi su danas – barem u velegradovima te oni dobrostojeći – prešli s odvratne instant kave na svježe prženi nasad arabice. Miljenice mlade oligarhije danas su jedna sanktpeterburška i dvije moskovske pržionice, među njima se u tom smislu najboljom smatra ROCKETS. Putin inače (kad smo ga već spomenuli) kasno doručkuje, prema vijestima nekada tek u dvanaest popodne, ali tada obilno. Jede zobenu kašu, mnogo voća, zatim omlet od prepeličjih jaja što mu ih uvijek svježe donose s farme patrijarha Kirila pored Moskve. Naposljetku slijedi također svježe pržena kava, s navodno sve manje mlijeka. Činjenca je da se na Putinovim fotografijama napravljenim tijekom njegovog ispijanja kave prije deset godina u njegovoj ruci mogu vidjeti

Inače se na fronti kave u Moskvi prije otprilike dva desetljeća sve potalijaniziralo, Italija je bila ključna riječ, talijanski aparati za kavu i talijanska zrna kave preplavili su tržnice.

Potom je na rusku tržnicu 2007. stupio američki Starbucks. Prvotno su skorojevići i snobovi zaluđeni Amerikom, a poglavito krugovi mladih dizali Starbucks u nebesa te su se tako smjesta pojavile lokalne kopije.

Otad je s druge strane raniji cappuccino od tri deci u Moskvi postajao sve manji i manji (današnji je prosjek tek 1.8 deci), da bi se nakon par godina konačno pojavile i pržionice novog vala.

13,00

kn

CORTADO (favorit Latina – 100 mililitara)

15,00

kn

FLAT WHITE (s duplim espressom, kako bismo pili u Londonu – 200 mililitara)

kn

PICCOLO (miljenik Australaca – 90 mililitara)

13,00

kn

CAPPUCCINO (u kalifornijskom „new wave” stilu – 150 mililitara)

17,00 kn

NEW WAV E K AVA M J ESECA

11,00

BRAZILSKI MINAS GERAIS CATUAI

Tradicionalno, u svijetu careva, bogati su Rusi u Moskvi i Sankt Peterburgu, kad bi pili kavu, PILI GUSTU, SLATKU ARAPSKU KAVU TEMELJNO KUHANU U IBRIKU. Kad je prije otprilike deset godina Putin svjesno probudio nostalgiju prema carskom dobu, više je puta dopustio da ga uslikaju s malenom pozlaćenom arapskom porculanskom šalicom u ruci i ulickanim arapskim tanjurićem za kavu raširenim po Zaljevskim državama.

ESPRESSO (u njujorškom stilu novog vala – 20 mililitara)

U MOSKVI GA OBOŽAVAJU:

šalice puno veće od onih koje koristi danas.

Od naših barista možete tražiti jednu od omiljenih kava moskovskog Rocketsa, Catuai brazilskog Minas 11 Geraisa prirodno spravljen u pet vrsta. Ovisno o tome u kojem obliku volite kave novog vala. Možete ga kušati kao espresso, piccolo (to je ujedno i omiljena mjera Australaca), cortado, cappuccino (Rusi ga najviše piju takvog) ili pak s duplim espressom pod nazivom Flat White (još jedan veliki miljenik u Moskvi).

Dobrostojeći su ruski mladići vrlo brzo zamijenili Starbucksovim kavanama jer danas više uopće nije „cool” šetkarati Moskvom s omiljenom kavom Amerike koja propagira neprijateljski embargo protiv Rusije. Zbog inflacije rublje Starbucks je ionako postao vraški skup.

Rockets je jedna od najboljih pržionica u ruskome glavnom gradu. Prema mnogima i jest najbolji! Osnovali su ga 2012. godine. Majstori za prženje u Rocketsu vole južnoameričke kave, poglavito brazilske, kao što je i CATUAI MINAS GARAISA, koji možete kušati kod nas te koji mi pržimo na isti način na koji ga prže u Moskvi, a to je slijedeći njihov profil prženja.

12

Prema njihovom mišljenju riječ je o kavi kompleksnog narančinog svijeta okusa koja u sebi nosi arome breskve. U šalici je moguće osjetiti još i okus badema i nugata. Zaostali okus kave je slatkast, blago, baršunasto čokoladni.

NEW WAV E K AVA M JESECA

KAKVOG JE OKUSA?

NAŠ MAJSTOR ZA PRŽENJE, TAMÁS MELIS, i osoba odgovorna za Cafe Frei kvalitetu, MAĐARSKI PRVAK BREWERS KUPA IZ 2019., GÁBOR HERNYÁK testirali su, iliti cuppingirali (kušali) Catuai brazilskog Minas Geraisa.

Obojica smatraju da u mliječnom izdanju (najbolje s duplim espressom kao temeljem pod nazivom Flat White) najviše prevladavaju kompleksni okusi kave.

13 IME KAVE CATUAI BRAZILSKOG MINAS GERAISA VLASNIK FARME NATAL ALVES FIGUEIREDO VRSTA BILJKE CATUAI KATEGORIJA SINGLE ORIGIN NASAD RUČNO UBRAN CUP SCORE 83.75 VISINA NASADA 1200-1300 METARA VRSTA TLA VULKANSKO ZALIJEVANJE OD STRANE PRIRODNE KIŠE UDIO VLAGE 10,1 % GUSTOĆA 853 g/l PRERADA SUHA – NATUR VRIJEME BERBE LIPANJ 2019. PAKIRANJE GRAINPRO

Cheers!

14

SOFT DRINKS Coca-Cola 0.25 Coca-Cola Zero 0.25 Fanta Orange 0.25 Schweppes Bitter Lemon 0.25 Schweppes Tonic Water 0.25 Cappy naranča nektar 50% 0.20 Cappy jabuka nektar 60% 0.20 Cappy marelica 0.20 Cappy jagoda 0.20 Römerquelle negazirana voda 0.33 Römerquelle gazirana voda 0.33

17,00 kn 17,00 kn 17,00 kn 17,00 kn 17,00 kn 17,00 kn 17,00 kn 17,00 kn 17,00 kn 13,00 kn 13,00 kn

PIVO OŽUJSKO 0.33L HEINEKEN 0.33L CORONA 0,355L HOEGAARDEN WHITE 0,33L

17,00 kn 22,00 kn 25,00 kn 25,00 kn

ZNAKOVI NA CAFE FREI MENIJIMA

L EG ENDA

DA NAS LAKŠE RAZUMIJETE! ŠTO ZNAČI DA NEKI PROIZVOD… …JE VEGANSKI PROIZVOD? Ne sadrži nikakve sastojke životinjskog porijekla, znači u njemu nema sastojaka mliječnog porijekla, jaja, kolagena, želatine ili crvenog bojila poznatog kao karminska kiselina dobivenog od bakterije. Mi stoga bojimo ciklom. Jer je prirodna i zdrava!

…MOŽETE NARUČITI BEZ KOFEINA? Udio kofeina je maksimalno 0,3 posto u odnosu na sadržaj suhe tvari, znači u piću praktički nema kofeina.

…MOŽETE NARUČITI S NADOMJESTKOM ZA MLIJEKO? Udio laktoze u pripravku ne premašuje 0,1 posto. Bez laktoze ne znači da mlijeko ne sadrži šećer ili je umanjenog udijela šećera. Mliječni šećer ili, drugim riječima, laktoza se u industriji razgrađuje enzimom laktazom. Osjetljivi na mliječni šećer ovakvo mlijeko mogu konzumirati bez problema.

…NE SADRŽI DODATNE ŠEĆERE? U tom slučaju u proizvodu smije biti maksimalno 0,5 posto šećera. Da bi piće ili kriška torte bili u potpunosti bez šećera, kod priprave se ne smije koristiti ni voće jer se u voću mogu pronaći prirodni šećeri. U tom slučaju, želimo li staviti u ponudu proizvod u potpunosti bez šećera, okus pićima i jelima može dati samo aroma, u što mi ne vjerujemo. Nama je to odveć industrijski i umjetno! Mi se ne zalažemo za stvaranje „plastičnih” jela i pića, već za održavanje prirodnih okusa i smanjenje unosa šećera. I dalje koristimo voće, raznovrsna brašna i vlakna za pripravu naših proizvoda koji tako šećer mogu sadržavati jedino prirodnim putem.

15

TALIJANSKA KUHINJA KAVE „Kremasti espresso temelji – gorkasti svijet okusa”

Temelj talijanskih kava je espresso kuhan do razine kremaste pjene. Vrijeme protoka kroz visokotlačni stroj je strogo 25 sekundi jer se tako ostvaruje najbolja gorkasta aroma tamno prženih, uglavnom južno i srednje američkih zrna kave. Mlijeko je pjenasto, ali nikada vruće. Samo gost smije dodati šećer svojoj kavi.

ESPRESSO ITALIANO

11,00 kn

16

Baš onakav, kakvog ga Talijani vole, napravljen od kave pržene do razine gorkosti, na njegovom se vrhu nalazi crema, krema od nekoliko milimetara, čime on ne gubi svoj okus. Dodajemo mu i gvatemalska zrna kave visokog udjela bjelančevina od čega talijanski espresso postaje blag i kremast!

RIMSKI ESPRESSO MACCHIATO

11,00 kn Klasični talijanski espresso na vrhu „zakrpan mliječnom pjenom”.

Ustvari, u njemu i nema mlijeka, mala mliječna pjena dolazi kao šećer na kraju. „Šešir” kave – rekle bi Rimljanke!

SICILIJANSKI ESPRESSO

11,00 kn Južno talijanska inačica, na espressu kuhanom do razine kremaste pjene naribana je tvrda kora naranče. Treba ga pustiti da odstoji minutu i tek onda popiti!

Onoliko vremena, dok se okusi ne pomiješaju.

ALTERNATIVE MLIJEKU: mlijeko bez laktoze, sojino mlijeko, kokosovo mlijeko, bademovo mlijeko, zobeno mlijeko 0,1l 4,00 kn

TALIJANSK A KU HINJA K AV E

TORINSKI BICERIN

19,00 kn

• Como

Dno šalice je obloženo čokoladnom kremom i turskim lješnjacima, a na vrh gianduie kuhamo espresso koji prekrivamo mliječnom pjenom i okrunjujemo daškom čokoladnih mrvica. Torinska kava je specijalitet s dvjestogodišnjom tradicijom. Treba ju temeljito miješati!

• Milano

Toskana

NAPULJSKA KAVA S PJENOM – LATTE MACCHIATO

22,00 kn Vrlo pjenasto mlijeko u staklenoj čaši u kombinaciji s espressom. U prijevodu: zakrpano mlijeko. Ova kava svoju karijeru započela je onomad u Napulju kao dječji napitak za subotnja poslijepodneva.

Barist je pjenasto mlijeko samo „posuo” kapljicom kave kako bi ju i djeca mogla piti.

CAPPUCCINO

15,00 kn „Klasik”. Brak kremastog espressa i zapjenjenog mlijeka. Gotovo polovicu čini čista kava, a ostatak je mlijeko kako ne bismo mlijekom „razrijedili” okuse.

ESPRESSO DOPPIO

19,00 kn

Sicilija

Za one snažna srca! Dva Espressa Italiana spojena u jedan. Dvostruka količina kave, dvostruka aroma, dvostruka doza kofeina.

17

FRANCUSKA KUHINJA KAVE U EUROPI I AFRICI

„Blago slatke kave s mlijekom – s agrumima Afrike” Većinom slatkaste kave spravljene s mlijekom ili sa šlagom u suprotnosti su s talijanskim kavama. Nasuprot tome baza su uvijek citrusna, blaže, svjetlije pržena afrička zrna kave, kako bi se opori okusi uklopili u blagu harmoniju sa slatkim mlijekom. Pariška škola kave, koja pokorava Austriju kao i Španjolsku, najveća je konkurencija gorkastog Rima. U kolonijalnom svijetu uz šećer svoje mjesto našli su i začini, dočaravajući uzbudljive i egzotične okuse u francusku temeljnu (french press) kavu.

ŠPANJOLSKI MACCHIATO

15,00 kn 18

Piće borbi s bikovima! Zakuhamo mlijeko zaslađeno šećerom i kakaom, dodamo mu afričku produženu kavu i pomiješamo.

Cimet treba sipati u krug, baš kao što se nekad poravnavao pijesak madridske arene za svladanim bikom!

Beč

Sladak

Španjolska

BEČKI KAPUCINER

15,00 kn

EXTRA PORCIJA ŠLAGA +3,00 kn

Omiljena kava Monarhije. Temelj mu je karakterističnog, pomalo citrusnog okusa jer Austrijanci manje prže zrna kave od Talijana. Temelj okrunjuje zaslađena pjena, a krase ga mrvice čokolade. Sissi ga je toliko obožavala da ga je uvijek pila i u Pešti.

22,00 kn

22,00 kn

„Odgovor” Francuza na talijansku kavu s mlijekom. Samo se iz tog razloga spravlja s parnim mlijekom.

Usto s mnogo mlijeka. Produžena kava i parno mlijeko jednako su topli jer se njihovi okusi uistinu združuju tako polako. Na njenom su vrhu pjena i cimet.

SKANDINAVSKA MULTI-KULTI KAVA

Možemo ju zvati i tiramisu kavom!

Prije mnogo stoljeća slastičari francuskog dvora „izumili" su za sladokusnog Luja XII. piškotu, savoiardi. Ne puno kasnije u Savojskom je Vojvodstvu ona dospjela na vrh pjenaste kave s rumom i orasima. Tekući tiramisu!

Sladak

22,00 kn

ZANZIBARSKI LATTE S KLINČIĆEM

Teško je i nabrojati što sve spada u skandinavske uzbudljive okuse današnjice. Vanilija, karamela, naranča, cimet, kardamom i pjenasto mlijeko s muškatnim oraščićima.

Začini Bliskog istoka i Unutarnje Azije miješaju se s francuskom strasti za vanilijom.

22,00 kn Slatkasti latte s puno klinčića, malo cimeta i đumbira (na tome zahvaljujemo tamošnjem sultanu) te s ekstraktom narančina cvijeta.

Produžena, blaga, prozračna kava s mlijekom prikladna za trač partija s prijateljicama.

Zanzibar Bocvana

BURGUNDSKA ČOKOLADNA VINSKA KAVA S PJENOM S VIŠANJAMA

Sladak

SAFARI ESPRESSO

19,00 kn Kava s mlijekom spravljena s rooibos čajem, datuljama i koricom naranče na temeljima espressa. Šlag te žličica za kavu smeđeg šećera čini ga malo slatkastim, no jaka kava prema našem mišljenju ima potrebe za toliko blagoće.

Priprema se s vrhnjem

FR ANC U SK A KU HINJA K AV E

PARIŠKA KAVA S MLIJEKOM – CAFE AU LAIT

SAVOJSKA DESERT KAVA S RUMOM I ORASIMA

25,00 kn Temelj joj je burgundsko vino iz voćnog svijeta okusa jagode od autohtonog Gamay grožđa s granitnih brežuljaka Beaujolaisa. Taj svijet okusa pojačava pjenasti pire od višanja s đumbirom smješten na samom vrhu pića kojeg „odozdo” podupire čokoladno mlijeko pomiješano s punim espressom, u njemu su cimet, klinčić i još malo đumbira.

Sadrži alkohol

19

LATINO KUHINJA KAVE „Voćne, egzotične kave s mlijekom – kuhane na karameli” Pri spravljanju latino kave već se na samom početku u mljevenu kavu stavlja šećer kojeg tijekom kuhanja vruća voda razgrađuje i tako u obliku slatke karamele preplavljuje gorčinu zrna kave. Začini i egzotično voće karipskog otočja ugrađuju se u ovu kuhinju kave baš poput ljutih okusa te gorkog kakaa Južne Amerike.

BARCELONSKA MOKKA S KUBANSKI ESPRESSO RUMOM, KRUŠKOM I ZLATNIM POSIPOM

11,00 kn

22,00 kn

Espresso kuhamo zajedno sa šećerom već u aparatu za kavu.

Kava blago slatkog, karamelastog okusa. Ozračje Karipskog mora.

Hemingway ju je uvijek naručivao s dvostrukom dozom šećera.

20

Temelj joj je barcelonski cortado, iliti katalonski espresso pržen do razine gorkosti (kuhan duže od talijanskog) s daškom mlijeka. U njenoj se dubini rum i pulpa kruške stapaju s vrućom čokoladom.

Zbirku latino pića okrunjuju sjajne čokoladne loptice i mnogo pjene.

Sladak

AZTEČKI CHILI ESPRESSO

19,00 kn Okusi egzotičnog Meksika zgusnuti u jedan espresso. U njemu se ne nalazi samo blaga čili papričica usitnjena do razine finog pudera, već i gusta čokolada! Treba ga pomiješati! Ne grize, ali ima „zube”.

Sladak

PERUANSKI LATTE OD NARANČINA CVIJETA

22,00 kn Detaljan opis ovog toplog, mliječnog napitka već je samo po sebi pjesništvo, kao i njegov okus! Kava Inka od različka sa želeom od marelice, od plavog kukolja i narančina cvijeta.

Sladak

Sladak

„MEDIA” RIA S KOKOSOM I CRVENIM PAPROM

22,00 kn Kao što i riječ „media” u njenom nazivu kaže, ova se kava sprema s mlijekom, kuhanjem do srednje dužine, prema najnovijem trendu Ria, s kokosom i crvenim paprom.

Naziv crvenog papra je varljiv jer njegov okus nije ljut, već slatkast, tek njegov zaostali okus podsjeća na papar.

Sladak

22,00 kn Najuspješnija kreacija u Cafe Frei ponudi je ova kava koja svojim okusom i mirisom podsjeća na cigaru. Vodi nas u dimni i gusti latino svijet.

Listove nikaragvanskog duhana posebnim metodama uranjamo u sočne komadiće jabuke koje potom kuhamo skupa sa šlagom. Tako dobivamo kompleksnu esenciju koja nam u svega nekoliko gutljaja dočarava okuse Srednje Amerike, odnosno uzbuđenje raznobojne i nemirne Nikaragve.

JAMAJKANSKI LATTE – S KOLUMBOVIM ZAČINOM

22,00 kn Okuse jamajkanskog začina pimenta pojačava smjesa pimenta, muškatnog oraščića, cimeta i đumbira u ovoj kavi. Oni, koji su u krajevima s božićnom tradicijom kušali začinjeni kolač od bundeve u južnim državama Amerike, već su mogli osjetiti ovaj okus jer je svijet pimenta jedan od omiljenih božićnih okusa Amerikanaca.

Priprema se s vrhnjem

GVATEMALSKA LJEŠNJAK KAVA

22,00 kn Mirisna kava prema receptu Maja, kod nas s prženim lješnjacima jer je tako još ukusnija.

Otkrili su ju još u kolonijalnom svijetu Španjolci dodajući joj i malo kakaa. U Gvatemali takvu kavu piju za doručak!

Sladak

Sladak

Costa Rica

22,00 kn Omiljeno piće pisca „Otoka s blagom”. Navodno je on bio prvi koji je dodao gusti napitak od kokosa u kavu s mlijekom i pjenom španjolskih kolonijalaca kada se 1880. vratio s još i danas nenaseljenih tihooceanskih Kokosovih otoka. Robert Louis Stevenson je u Kostarici počeo pisati svoj svjetski poznati roman dok je pio upravo ovu kavu!

Sladak

21

Nicaragua

COSTA RICA KOKOS MACCHIATO

KARIPSKA RUM KAVA

25,00 kn

Izumljena na Jamajci, u krajevima gdje raste jedna od najposebnijih kava svijeta, na Plavim planinama! Bogati espresso miješamo u shakeru zajedno s kubanskim rumom, šećerom od šećerne trske i kockama leda. Na njen vrh stavljamo kremastu pjenu od hladnog šlaga koja se, nabujala, cijedi po stijenkama čaše poput tropskih kiša s neba.

Sadrži alkohol

L AT INO KU HINJA K AV E

TOBACCO KAVA NIKARAGVE

ARAPSKA KUHINJA KAVE „Začinjene kave s čajem kuhane minutama u bakrenim posudama” Zrna kave s okusom začina rastu u krajevima nastanjenim afričkim Arapima. Arapska je kava pržena dugo, na drvenom ugljenu, do razine slatkosti. Potom se dalje začinjava te kuha produženo i ponovno do razine slatkosti. Ključna je riječ arapskih kava vrijeme: postoji jedan davni recept prema kojem se kava kuhala preko tri sata u glinenoj posudi na drvenom ugljenu. U vrijeme dugih, pustinjskih večeri putnici karavana imali su vremena sačekati dok se iz kave ne izvuku oni kompleksni okusi s kojima se nikad ne susreće ni talijanski espresso uređaj čak i nakon 25-minutnog kuhanja. U novije su vrijeme čaj i mlijeko postali dio arapske kuhinje kave.

CASABLANCA LATTE S MENTOM I VRHNJEM

22,00 kn

22

Preko beduinskog omiljenog čaja od mente kuhamo espresso, potom dodajemo kardamom, arapske začine te kokos, naposljetku pak umiješamo pulpu kestena koja se nekoć mogla naći u trgovinama nekadašnjih francuskih kolonizatora, a danas u gotovo svakoj marokanskoj delikatnoj prodavaonici. Kompleksan recept, „kaotičan” koliko i sama Casablanca – a ipak stoji čvrsto na mjestu!

Sladak

DUBAJSKI ZAČIN CAPPUCCINO

19,00 kn Spoj Istoka i Zapada na našem jeziku.

Egzotična kavalkada začina, u duhu bogatstva stimulansa Burj Khalifa nebodera koji simbolizira Dubai. U ovoj kavi s mlijekom nalazi se isto BEDUINSKA KAVA onoliko dubajskog svijeta okusa kave 19,00 kn s kardamomom, šafranom i ružinom vodicom koliko i javorovog sirupa Budući da se u njoj nalazi mljeveni Sjeverne Amerike koji nadahnjuje kardamom, priprema se dugo. nebodersku maniju, kao i gorkaste Stoljećima je bila omiljeno piće strasti za limunovom koricom arapskih karavana. I mi ju kuhamo na istočnoazijskih radnika u Dubaiju. vrućem pijesku, kao i nekoć davno Sladak beduini. Sirijska inačica, kako su ju pravili u Alepu još prije krvavog građanskog rata, i kakvu je primjerice voljela i poznata spisateljica kriminalističkih romana Agatha Christie koja je u Siriji provodila puno vremena.

Bez mlijeka!

19,00 kn

19,00 kn Najstariji „recept za kavu” na svijetu! Arapi su ovako počeli piti kavu prije 1200 godina. Kuhamo ju u ibriku, s malo cimeta, kako priliči.

Treba ju triput dovesti do vrenja te u posljednjem trenutku, prije nego li iscuri van, skinuti s vatre. Arapi JEMENSKA ZAČINJENA MOKKA su uz nju jeli slatke datulje jer u 22,00 kn kavu nisu stavljali šećer – šećer su tek stoljećima kasnije Turci počeli U ovome latteu arapske okuse predstavljaju začini. Cimet, klinčić, stavljati u „arapsku” kavu! s komadima čokolade, što je naravSladak. Bez mlijeka! no već „europska” inačica. Talijanski marocchino u francuskoj dugoj verziji, s mnogo mlijeka i pjene.

KARAMEL KAVA BABILONSKE Prava kava za dame na spoju.

KULE

Sladak. Bez mlijeka!

23

Sladak

22,00 kn Drevni toranj građen na području današnjeg Iraka sastojao se od osam katova, stoga se naša kava također gradi od osam sastavnica.

U osnovnom se espressu spravljenom s mlijekom, karamelom i šećerom združuju začini: đumbir, cimet i piment, kao i hrskavi krokant s vrhnjem na vrhu napitka. Stvarna edenska divota!

Sladak

Jedna od najukusnijih verzija arapske kave u unutrašnjosti Azije.

Islamski su redovnici, lutajući derviši, raširili ovu kavu po Srednjoj Aziji pridržavajući se osnovnog recepta, arapske kave – kojoj su dodali jedno od tadašnjih omiljenih voća, naranču! Suštinska, gusta, slatkasta kava!

AR APSK A KU HINJA K AV E

DERVIŠ KAVA S NARANČOM

ARAPSKA KAVA - GAHWA

OMANSKI LATTE S LIKEROM OD JAJA S MINI PALAČINKAMA BRETAGNE

25,00 kn Ovu pjenastu kavu začinjenu muškatnim oraščićem pripremamo na osnovi ukusa nekadašnjeg omanskog sultana. Sultan se prije mnogo godina na skijanju u Austriji zaljubio u liker od jaja. Uz njega poslužujemo i francuske slatke mini palačinke kako bi napitak bio upravo onakav kakvog danas piju snobovi i zaljubljenici u Europu na Bliskom Istoku (na primjer u Libanonu)!

AMERIČKA KUHINJA KAVE „Produžene crne kave gustih esencija – u slatkom mlijeku”

Većinu naših slatkih kava možete tražiti i bez zaslađivača!

U Americi su se vjenčali produljena, tanana verzija talijanske kuhinje kave i latino okusi. Njihovo dijete uživa u životu, rastresito je i bezbrižno. Ne liči svojim roditeljima, niti je na krutog, brbljavog oca, talijanskog Espressa, niti je na rasplesanu, ali neurednu mamu, latino Karamellu. Amerikanci su zaljubljenici u orahe, bademe i vaniliju na temeljima isključivo produžene crne kave. Samo ništa skaredno – to je lozinka na njihovoj fronti kave.

NEW YORK ESPRESSO

11,00 kn Snažno prešana kava prvotno natopljena na visokom tlaku, zatim dugo filtrirana. Dugi, prozračni espresso kakav vole i poslužuju u New Yorku, u četvrti nastanjenoj Talijanima, u takozvanoj Maloj Italiji.

AMERICANO

11,00 kn 24

Na čikaški način! Stvarno opuštena i stvarno duga kava. Naravno na talijanskim osnovama. „Otkrili” su ju talijanski mafijaši 20-ih godina prošloga stoljeća u Chicagu – oni su ju pili ponajprije iz papirnatih čaša.

AUSTRALSKA KAVA S ORASIMA – „MACALATTE”

MAUI CAPPUCCINO S BADEMIMA

19,00 kn

19,00 kn Makadamija orah koji raste na vazdazelenim stablima ponajprije su „pomiješali” s kavom u Australiji – otad je nastala gomila recepata diljem svijeta. Mi zagrijavamo gusti sok oraha skupa s mlijekom – prema našem mišljenju ta je verzija najfinija. U Australiji ju zovu još i „Jindilli”!

Sladak

Njegov je temelj espresso dobiven iz mješavina srednjoameričkih kava. U mlijeko se dodaje gusta esencija badema, jedne od omiljenih stvari Havajćana, te se tako zagrijava. Potom se slatkasta kava miješa s kremastim, bademastim mlijekom poput talijanskog cappuccina!

Sladak

AMER IČ K A KU HINJA K AV E

HOLLYWOOD KARAMEL CAPPUCCINO MISSISSIPPI KESTEN LATTE

19,00 kn

22,00 kn

Sa sezamovim uljem, prženim crnim sjemenkama i lovorovim listom. Riječ je o najnovijoj modi vraški skupih trgovačkih ulica Rodeo Drivea, iliti Los Angelesa. Gusti se espresso izlijeva na mliječnu karamelu, što je temelj, na to dolazi mlijeko, u kojem se mogu naći sezamovo ulje (inače prepuno kalcija), esencija crnih sjemenki sezama te, šećer na kraju, lovorov list: dugo se natapa, prokuhava se kao listići čaja.

Okolica Mississippija, iliti admiralski brod slatkih recept kreacija s kestenom američke južnjačke kuhinje. Jedva se primjerice može i zamisliti Božić u domovima New Orleansa bez sosa od mrkve s kestenom i đumbirom.

U Mississippiju Silvestrovo pak započinje s kavom s kestenima. S čarolijom koja pliva u slatkim, gustim komadićima kestena. Treba ga temeljito promiješati!

Sladak

BRISE ST. LOUIS S KIKIRIKIJEM

22,00 kn

New York

Sladak

Maslac od kikirikija su, izvorno propisan kao lijek, ponajprije u St. Louisu dodali u kavu s mlijekom prije više od sto godina. Navodno su u nju stavljali još i vrhnje te ju upotpunjavali ribanom čokoladom (što su tada zvali francuskim izrazom „brisé”). Mi na vrh stavljamo još i naranču te kokos.

25

Sladak

MIAMI BEACH LATTE S VANILIJOM

22,00 kn

METROPOLITANSKI WHISKEY LATTE S ČOKOLADOM I CIMETOM

25,00 kn

Šlagerski recept „začinjenih” američkih kava koje se bore protiv preslatkih latino (uglavnom argetinskih i brazilskih) kava. U zagrijano mlijeko dodaje se gusta vanilija s malo cimeta i prstohvatom muškatnog oraščića.

Ovo je naša “coffee in good spirit” kava s najmanjim udijelom alkohola jer viski „kuhamo poput pekmeza”! Kuhamo ga i zagrijavamo na karameli tako da iz njega praktički ispari gotovo sav alkohol, pri čemu ostaje intenzivni okus viskija. Na vrhu čaše nalazi se štapić cimeta, a na cimetu pak nekoliko kapljica Jerry Thomas gorkog koktela.

Sladak

Sadrži alkohol

JAPANSKA KUHINJA KAVE „Kave zaslađivane kod prženja koje kapaju minutama” Posljednjih se godina u Japanu odvija tiha revolucija kave. Japanci su „otkrićem” profinjenih i uglađenih uređaja počeli sanjati o svijetu kave koja kapa minutama, a ponekad i satima. Harmonija okusa, precizna i detaljna priprema – to su karakteristike japanske kuhinje kave. U suprotnosti s talijanskom kavom ovdje nema visokog tlaka, tek bistra kapajuća voda. I, naravno, posebni recepti koji mijenjaju „tekuću konzistenciju” kave. Pjena, krema, gusta čokolada i njihovi prijatelji. Jednom riječju: revolucija!

KAPAJUĆI LJEŠNJAK

15,00 kn

26

Esenciju lješnjaka već kod prženja „kapamo” na japansku omiljenu sadnicu kave, na peruansku Chanchamayo arabicu. Ova posebna metoda čini ovu kavu posebnom. Nikakav sirup ili kasnije miješanje mlijeka s umjetnim zaslađivačima okusa. Već mu je i sam miris zapanjujuć! Okusi ovog napitka ostaju najbolje očuvani s toplim mlijekom i malo šećera, stoga ga tako i mi preporučamo.

ORIGAMI HLADNOKAPAJUĆA LABORATORIJSKA KAVA

15,00 kn

ČOKOLADNA MALINA TOKIJA

15,00 kn Brak čiste japanske čokolade

(純チョコレート生地) s omiljenim okusom mali-

ne slastičarnica Tokija. Malen broj ljudi zna da veliki sljedbenici profinjene kulture čokolade danas više ne smatra Francuze stručnjacima za čokoladu, već Japance. Nedavno je tako, primjerice, Susumu Koyama izabran za najboljeg svjetskog majstora za čokoladu. Upravo zbog te posebnosti mi samo pratimo kompas japanskih slastica.

Preporučamo ju ljubiteljima crne kave. Kipuća voda u ovoj metodi ni na jednu sekundu ne dolazi u doticaj s mljevenom kavom. Dolazi samo do hladnog razdvajanja kroz pet sati. Oslobađa se napitak visokog udijela kofeina, a ipak blag, kompleksan i čajolik.

JAPANSK A KU HINJA K AV E

MALAJSKA KAVA S BIJELOM ČOKOLADOM

19,00 kn U Maleziji, gdje živi gomila Japanaca, ovo je japanizirana luksuzna verzija Ipoh bijele kave namijenjene svakome. Malajski napitak usavršen tehnikom japanske kave. Latte malih dimenzija zaslađen bijelom čokoladom i dobiven kuhanjem slatkastih zrna kave. Miješaju ga s prženim orasima da bi bio pikantan.

Na dnu čaše nalazi se čokolada koju nemojte zaboraviti sastrugati žlicom!

SHIROIBARA – JAPANSKA RUŽA

19,00 kn Blagi zagrljaj ružine vodice, zagrijanog mlijeka te lagane kave.

Na mliječnu pjenu, kako ne bi samo okus bio savršen, već i miris, sipamo sušene, jestive bijele i crvene ružine latice – trgane na sitne komade. Ako ju netko naruči bez latica, onda Shirobaru, naravno, tako spravljamo, tek s dodatkom ružine vodice.

KYOTO KREM KAVA SA ŠLJIVAMA

19,00 kn Posebnost pjenaste kave s cimetom na osnovi espressa najviše je mješavina s japanskim smrznutim shakeom od šljiva, što vruću kavu čini hladnom, a napitak kremastim. U Kyotu zamrznutu pulpu voća neoguljenu miješaju s kavom. Tako je popularna da ju u vrijeme Božića prodaju i na ulici.

Kyoto

LIČI CAPPUCCINO TREŠNJA

19,00 kn

Nagasaki

Japanski cappuccino izmiješan iz pirea ličija, a u njemu zaslađena esencija trešnje. Na površinu mliječne pjene stavljamo naribane komadiće koji svojom sakura nijansom boje podsjećaju na cvijet japanske trešnje!

27

HLADNI KRAJEVI BAVARSKA LEDENA KAVA Citrusna se, svijetlo pržena kava Bavaraca izvrsno slaže s hladnim, rastopljenim šećernim sirupom. Kod nas ju naribani komadići limuna čine još pikantnijom. Bavarci inače stavljaju puno pjene na vrh, tako da i mi slijedimo njihov primjer!

Sladak

MONACO FRAPPE OD KOKOSOVOG MLIJEKA S LIMUNSKOM TRAVOM

25,00

EUROPSKE LEDENE KAVE

kn

SVAKA

ICE CAPPUCCINO Ledeni „klasik”. Ledena mješavina kremastog espressa i zapjenjenog slatkog mlijeka. Espresso kuhamo na kratko jer led, nakon što se rastopi, ionako malo „produži“ kavu!

Sladak

28

U Monaku je kava uvečer topla, blaga i kratka, dok je tijekom dana, kada sunce peče, uvijek hladna i duga. Iliti frape verzija! Ovo ledeno piće limunska trava i prstohvat đumbira čine pikantnim. Na Rivijeri se spravlja popularnim svijetlim prženjem kave, temelj mu je afrički ristretto.

SLADOLEDNA KAVA CANNES-A

Temelj mu je citrusni, gusti espresso spravljen od afričkih kava, njemu dodajemo mlijeko i sladoled prepun mljevenih oraha. Potom ga dugo miješamo zajedno s kockicama leda da bismo od njega dobili blagu i kremastu ledenu kavu!

Jedna od novosti filmskog festivala u Cannesu 2016. godine bila je da barovi na obali mora u svoje ledene kave spravljene sa sladoledom od vanilije nisu stavljali komadiće oraha, već rastopljeni slatki keks. Tako je kava filmskih zvijezda, obogaćena keksom na američki način, postala kremastija i punija. Bolje se stopila s keksom, nego s orasima. Naravno, i mi slijedimo isti trend, stoga ju sad već i mi tako pripremamo.

Sladak

Sladak

Sladak

CAPUCCIO ORAH FRAPPE

EGZOTIČNE LEDENE KAVE Grönland

AL-JAZIAR KAVA S NARANČOM I KARAMELOM Ova kava nosi arapsko ime Alžira, glavnog grada istoimene države. Al-Jaziar, ili, drugom vrstom transkripcije koja bar donekle olakšava izgovor, „El-Džezai“. Kako god zvali ovu kavu, u njoj su isti sastojci. Malo naranče, s rastopljenom šećernom karamelom, hladna, baš kako su ju za vrijeme vrućih afričkih ljeta pile „crne noge“ na plažama morskih obala.

Sladak

MOVIE STAR LATTE S LJEŠNJAKOM I KOKOSOM Ledena kava Los Angelesa s kokosom, lješnjacima, čokoladnom kremom te pjenom posipanom crvenim paprom. Kavalkada okusa!

Intenzivna i bogata stimulansima baš poput holivudskih uspješnica. I baš kao i najbolji filmovi, i ova se kava stapa na kraju – samo ovoga puta u našim ustima. :-) Sladak

Izvorni arapski recept vrućih istočnih obala Sredozemnog mora. U njoj se nalaze gusto kuhan bademov sok te svježe mljeveni cimet, natopljena je hladnim, bogatim talijanskim mlijekom.

Dodaju joj se i 3 kockice leda, s više od toga ju je zabranjeno razrjeđivati!

HL AD NI K R AJEV I

LEDENA KAVA DAMASKA S BADEMIMA

Sladak

ETIOPSKI LEDENI LATTE S KARAMELOM I ĐUMBIROM Na vrhu lijepog, pahuljastog etiopskog lattea nalazi se pjena, a ispod boje kave pak mješavina đumbira te skrivenog i polako karamelizirajućeg šećera. Što više vremena prođe, to se „dublje“ spušta smeđa boja, baš kako se i za kišnih godišnjih doba tjednima priželjkivana kiša uvlači u etiopsko smeđe, bogato, gusto tlo. Sladak JAVANSKA LEDENA MOKKA S NARANČOM Spektakularna, žuto-crna „osvježavajuće piće“ – kava. Ozračje Istočne Azije! S mnogo leda, soka od naranče i kriški naranče umočene u kavu! Ponajprije se na indonezijskom otoku Javi kava „vjenčala” s narančom.

Sladak

29

VRUĆA ČOKOLADA I KARAMELA OD SVJEŽE, DOMAĆE I PRAVE ČOKOLADE

AUSTRALSKA ČOKOLADA S LJEŠNJACIMA

30

Australci, ponosni na činjenicu da su oni „velika orašasta sila”, naravno, lješnjake stavljaju i u svoju vruću čokoladu. Takvo se fino piće može dobiti većinom u velegradovima, na ulicama Sydneyja ili Melbournea, a gotovo nikako u beskrajnim i turobnim australskim krajevima između zračnih linija, odnosno u tamošnjim selima.

ŠVICARSKA ALPSKA ČOKOLADA Onakva kakvu u švicarskim Alpama pripremaju već stoljećima! Gusta, crna čokolada stopljena sa svježom, slatkom mliječnom čokoladom. Njezina su tajna klima južnoameričkih nasada kakaa, čistoća alpskog mlijeka te oprezna priprema.

19,00

kn

SVAKA

BOSTONSKA BIJELA ČOKOLADA Američki svijet okusa pedesetih godina prošloga stoljeća. Tko ju kuša, može odletjeti natrag u 1955. godinu jer mi, prateći tadašnje običaje, s upravo onakvom točnošću pripremamo ovaj bostonski specijalitet, s kakvom su ga tada kuhali u dućanima tvornice čokolade izumitelja bijele čokolade Heberta Candiesa. Zaslađena vanilijom iz rastopljenog kakao maslaca.

Na svijetu najviše kokosa raste na Filipinima, točnije jedna trećina svjetskog uzgoja. Od Magellanovog iskrcavanja na obalu Filipina 1521. godine Španjolci su, kao sladokusci i ljubitelji čokolade, uvijek prakticirali intenzivan utjecaj na kulturu Filipina. Dakle, bilo je samo pitanje vremena kada će se na Filipinima kokos pomiješati s vrućom čokoladom!

V R U ĆA Č O KO L ADA

FILIPINSKA ČOKOLADA S KOKOSOM

MADAGASKARSKA KARAMELA

EXTRA PORCIJA ŠLAGA +3,00 kn

Na Madagaskaru pridošlice, već na samoj zračnoj luci, pokušavaju navući na svježu vaniliju, potom i u hotelima donose vruću karamelu – s vanilijom. Madagaskarska se karamela kuha od smeđeg šećera dobivenog od stvrdnutog sirupa šećerne trske, zbog čega je tako posebna!

31

PANAMSKA LEDENA ČOKOLADA Možda je porcija tako velika zbog Amerikanaca.

Navodno su takvu gustu, a ipak hladnu ledenu čokoladu kuhali ponajprije stanovnici Paname u uličnim kolibama ispred baraka američkih vojnika koji su čuvali panamski kanal. U njoj se nalazi gorkasta tradicija kakaa Srednje Amerike jednako kao i manija gringosa (tamošnji stanovnici tako još i dan-danas zovu Amerikance) za veličinom pa je prema tome dobro da sve bude itekako veliko i, naravno, slatko!

„DRINK ART” LIMUNADE Kakve li umjetnosti, pravog li pića-arta! Bez konzervansa, bez koncentrata! Samo najbolji sastojci. 100% voća! Dostavljeno nama direktno i hladno. Naše se jezike ne može prevariti. Kvaliteta se osjeća!

19,00

kn

SVAKA

32

MORELLO VIŠNJA S ĐUMBIROM

MALINA S HIBISKUSOM

Kiselkasta, a opet gorkasta višnja dubokog okusa, s daškom burgundskih vina u sebi.

Miljenik zemalja Bliskog Istoka je mljeveni hibiskus, s pravom malinom.

ALPHONSO MANGO S ČILIJEM

RUSTIKALNI BOSILJAK S JAGODOM

Svoje ime dobio je po indijskom mangu, Alphonsu, koji miješamo s narančom, čilijem i limunovim sokom.

Spravlja se od najsitnije, najfinije jagode, s dodatkom pikantnog bosiljka.

Alkoholna pića ne poslužujemo mlađima od 18 godina.

35,00

APEROL SPRITZ Prosecco, Aperol, soda + Grissini

kn

SVAKI

GIN TONIC Dry Gin, Tonic + Grissini

D R INK’ ART

APERITIVO ITALIANO

33

34

JAPANSKI ÄŒAJ

Zatišje, spokoj, harmonija i mir.

To su ključne riječi japanskog rituala čaja. S ovim osjećajima neka i kod nas započne proljeće. U Japanu je ispijanje čaja dubljeg, kompleksnijeg značaja, nego igdje drugdje na svijetu.

Točna pravila i raspored javnih okupljanja pod nazivom „put čaja” brusila su se stoljećima.

Njegove glavnije sastavnice su: dolazak po pravilima, pozivanje gostiju na ritual, čišćenje posebno važnih posuda, nadalje, loženje vatre, kuhanje, posluživanje, ritualna konzumacija raznih čajeva te opraštanje s višetrukim naklonima.

Miris čaja, ozbiljnost rituala i njegova filozofija u samo nekoliko sati obuzimaju dušu konzumenta te će, ako javna prigoda bude uspješna, svatko zadovoljno, obnovljeno i pročišćeno stupiti natrag u stvarnost današnjice.

V R U Ć I ČAJ EV I

VRUĆI ČAJEVI

ZATIŠJE, SPOKOJ, HARMONIJA I MIR.

0.3 L

ČAJEVI U RINFUZI

19,00

SVAKI

kn

EARLGREY Omiljeni crni čaj Engleza

SAMURAJSKA SENCHA

MAROKANSKA MENTA

Zeleni čaj s limunovom koricom

Piće karavana deva

JUTARNJA SAVANA Rooibos čaj s afričkim začinima

EKVADORSKI BILJNI ČAJ

Čaj od limunske trave pomiješan s koricom kakaovca

VIŠNJA I CVIJET HIBISKUSA 35

Melange voćnog čaja

BAKINA VOĆA

BISER TAHITIJA

Čaj od šumskog voća uzgojenog u divljini

Egzotični voćni čaj

MOGU SE KUPITI I ZA VAN: 100 g 35,00 kn VOĆNI ČAJ BILJNI ČAJ CRNI ČAJ ZELENI ČAJ BEZ KOFEINA

1. KORAK

ODABEREMO DR. DRINK

VOĆNA OSVJEŽENJA ANDA 160 kcal

170 kcal

160 kcal

VIŠNJA S INKOM datulja, cikla, avokado, mrkva, jabuka, krastavac, kokos, crveni papar 36

Perunaska jagoda (inka) noćna je mora tumora – kažu u Peruu. Jednogodišnja, autohtona biljka hladnih vrhova Anda!

MANGO S AGAVOM naranča, marakuja, mrkva, ginseng i lješnjak Prema Meksikancima polupustinjska agava je zaštitni svetac dijabetičara i onih na dijeti. Bogata cinkom, željezom, magnezijem i kalcijem.

MLIJEČNI NAPITCI HIMALAJE 260 kcal 180 kcal

KOKOS S LIČIJEM avokado, mak, zeleni čaj i različak U Aziji se liči zbog svojeg visokog udjela bakra i fosfora smatra za jednog od najboljih antioksidansa.

Međutim on pomaže i kod problema s kožom.

BOROVNICA S HIBISKUSOM jagoda, agava, avokado te lavandin i kruškin ocat Terapeuti prirodne medicine cvijetu hibiskusa pripisuju veliki doprinos u sprječavanju bolesti krvožilnog sustava. Hibiskus navodno potiče bolju cirkulaciju krvi, a dobar je i protiv visokog krvnog tlaka.

MALINA S MAKADAMIJOM rabarbara, bobice borovice, menta i jabuka Moć bobice borovice kod popravljanja teka dobro je znana, a pomaže i kod probavnih tegoba.

25,00 kn

rabarbara, bobice borovice, menta i jabuka

D R . D R INK

MALINA S MAKADAMIJOM 160 kcal GUARANA

37 U SJEVERNOJ JE AUSTRALIJI visoko, prostrano stablo makadamijskog oraščića autohtona vrsta, no u posljednje je vrijeme popularno i u tropima. Na svojoj popularnosti može zahvaliti svojem plodu kojeg nazivaju također orahom, premda je sličniji lješnjaku.

Jedno stablo godišnje donese pedesetak kilograma ploda, i tako kroz 100 godina. Makadamijski je oraščić ugodna okusa, blago kremaste teksture te je prepun vitamina A i E, kao i mineralnih tvari poput, primjerice, cinka, bakra, kalcija i magnezija. Onaj tko voli fine orašaste plodove, zna koliko je dobra delikatesa šačica makadamijskog oraščića, a usto je i zdrava hrana.

25,00 kn

2. KORAK POMIJEŠAMO SA HEALTH BOOSTEROM PROLJEPŠAVA

REGENERIRA

MLADOLIKOST Ashwagandha

IMUNOLOŠKI SUSTAV Baobab

„Izvor mladosti” – Ashwagandha je jedna od najkorištenijih ljekovitih biljaka u himalajskoj prirodnoj medicini. Ashwagandhu koriste i u slučajevima impotencije, malog broja muških spolnih stanica te kod nedostatka seksualne želje.

38

ELIKSIR ZA KOSU Camu camu „Eliksir za bogatu i sjajnu kosu” – sadrži aminokiseline, kao i beta-karoten te bioflavonoide.

Zahvaljujući njima kosa lakše podnosi vremenske nepogode, a smanjuje i opadanje kose.

ČAROLIJA ZA KOŽU Ginkgo biloba „Njega gejša za lice i tijelo” – zbog udjela flavonoida u listovima ginkga možete utjecati na dobru opskrbu mišića i kože krvlju, ubrzati metabolizam te proširiti krvne žile.

3. KORAK

„Multivitamin lavova”– baobab je prirodna afrička superhrana. Njegov plod prekriva debela kora. Već se na stablu suši i tako zadržava svoj udio vitamina C i kalcija.

POPRAVLJA FORMU Guarana „Prirodno energetsko piće Brazilaca” – amazonski Indijanci ga konzumiraju protiv umora, proljeva i mamurluka. Njegova učinkovitost slična je kavi, s razlikom u tome da guaranin koji se nalazi u biljci ima spor prestanak djelovanja, stoga njegov učinak duže traje.

STRESNI DAN Maca „Sredstvo za smirivanje ljama”– Inke su Maca biljku koristile još prije dvije tisuće godina u medicinske svrhe. Zahvaljujući svom udjelu magnezija i vitamina B može imati dobar učinak u stresnim danima.

OBNAVLJA ČUVAR JETRE Moringa „Lijek protiv mamurluka” – svoju ulogu u obrani jetre, koja je vrlo važna nakon cjelonoćne zabave :-), može zahvaliti polifenolima. Prah dobiven od zelenih listova azijske moringe bogat je antioksidansima, stoga ima dobar učinak u obnavljanju stanica i tkiva.

BORAC PROTIV MASNOĆE Opuncija „Topitelj masti kamenih pustinja” – njegovom redovitom konzumacijom može se sniziti razina kolesterola, triglicerida i šećera u krvi, regulirati funkcija jetre i bubrega te pročistiti donji dio debelog crijeva.

ŠTIT OD TOKSINA Pšenična trava „Polinezijska kura pročišćavanja” – udio klorofila od 70% pomaže kod detoksikacije tijela. Neutralizira kiseline i tako omogućava bolju razgradnju hranjivih tvari.

DA BUDE SOBNE TEMPERATURE, TOPAO ILI HLADAN?

D R . D R INK

GUARANA HEALTH BOOSTER

SNAGA U JEDNOJ ŽLIČICI Nakon zimskog umora naš organizam zahtijeva onaj dodatak koji guarana nosi u sebi. Južnoamerički Indijanci već stoljećima dobro poznaju pozitivne učinke te autohtone ljekovite biljke, stoga od njenih plodova i listova pripremaju pastu i čaj. Naime, uočili su kako je piće spravljeno od guarane osvježavajuće prirode, što i nije slučajnost s obzirom da sadrži kofein. Izvrsno protiv umora, iznemoglosti, ali budite oprezni, u prevelikim količinama izaziva proljev.

39

40

FOCACCIA

9,00 kn

Hmmm!

PROIZVODI

PEK AR SK I PR O IZ VO D I

PEKARSKI

PREMIUM CROISSANT 6,00 kn

41 PREMIUM CROISSANT S LJEŠNJAKOM 8,00 kn DEBRECINKA U KLIPIĆU 13,00 kn PREMIUM CROISSANT S MARELICOM 8,00 kn FIT KIFLICA

3,50 kn

KUKURUZNI KLIPIĆ 6,00 kn

bojila i konzervansa. U ponudi imamo i proizvode bez mlijeka i laktoze.

42

hot days Only

10,00

SVAKI

kn

Kostarikanski kokos s macchiatom Ĺ rilankanski orah

Japanski yuzu Madagaskarska vanilija Perzijska slana pistacija bez laktoze Sicilijanski limun Floridska borovnica s jogurtom

GELATO NATURALE

FRANCIS FORD COPPOLA OVE JE GODINE NAVRŠIO 81 GODINU

Za redatelja nezaboravnih filmova poput „Kuma” i „Apokalipse danas” sve više ljudi zna kako uživa u svjetovnim strastima. Posjeduje vinograd, vlastitu vinariju, a u Americi već godinama posluje i s marihuanom (proizvode stavlja na tržište pod imenom The Grower’s Series). Vodi književni časopis, a osim toga, kao da ni to nije dovoljno, upravlja nekolicinom hotela u Sjevernoj, Srednjoj i Južnoj Americi, ali i Italiji – na njih je možda najponosniji. Sada 81-godišnji Francis Ford Coppola u izvrsnoj je formi, a iz njega tek tako izvire volja za životom.

43

FRANCIS FORD COPPOLA

„ U G OST I TE LJS K I ” CELEB R I TY

VLASNIK HOTELA

MARLON BRANDO U KUMU 44

U 60-tim su ga godinama nedvojbeno smatrali pravim vražićkom Hollywooda. Njegovu novu i do krajnosti iskrenu perspektivu može se istovremeno obožavati i prezirati, ali jedno je sigurno, a to je da što god radio, za sobom ostavlja trag.

SADA 81-GODIŠNJI REDATELJ RODIO SE U DETROITU. Rođendan je proslavio u krugu obitelji koju je također očarala filmska umjetnost. Njegova kći, Sophia Coppola, unuka Gia te nećak Nicolas Cage donose kući svježe vijesti iz prijestolnice filma. Majstor je „u kadru”, ali ne samo u vezi sa svijetom filma. Odjednom se bavi s tisuću stvari i nemoguće ga je zaustaviti. „PRIJE SMRTI ČOVJEK NE ŽELI OSJEĆATI DA JE BAREM UČINIO OVO, DA JE BAREM UČINIO ONO” – IZJAVIO JE U BLISKOJ PROŠLOSTI S ISKRENOŠĆU KARAKTERISTIČNOM ZA NJEGA U NEKOM VELIKOM INTERVJUU KOJEG JE

OBJAVIO AMERIČKI MAGAZIN „TRAVELER”. „BILA MI JE VAŽNA OBITELJ, FILMOVI, ZATIM SAM HTIO PRAVITI I DOBRO VINO, A SADA JOŠ UPRAVLJAM I HOTELIMA. ŽELIM BITI TAKO ZAUZET DA I NE PRIMIJETIM KADA PO MENE STIGNE SMRT.” Njegova kći Sophia za svog oca kaže da se od filmova još bolje razumije u hotele, u ugostiteljstvo, što i nije začuđujuće s obzirom da ugostiteljstvo i filmska režija nisu daleko jedno od drugoga. Tim više, ako ona tako kaže, onda možda i ima nešto u tome...

Prema Coppoli gost tu i tamo očekuje da ga se zapanji. I jedno i drugo je showbusiness. U hotelu konobari igraju ulogu glumaca, u pozadini se nalaze vrtlari, kuhari, nosači prtljage.

Ako je produkcija dobra, onda će publika, iliti gosti proširiti glas o repertoaru. „MI SMO SAMI OTKRILI KAKVI TREBAJU BITI NAŠI HOTELI” – govori Coppola popraćen velikim gestama objašnjavajući zašto se ni dan-danas ne može odvojiti od svojeg posla. „PUNO SAM PUTA KOPAO VLASTITIM RUKAMA, PLANIRAO, ORGANIZIRAO, MA RADIO SAM JA SVE. HOTELIJERSTVO, UGOSTITELJSTVO NIJE SAMO BIZNIS, TO JE OSOBNA STVAR!” Dok priča o svojim planovima, otkriva nam zašto su uspješna njegova poduzeća. Bit je u tome da se uspiju stvoriti okolnosti u kojima njegovi partneri skupa s njim razmišljaju i ne boje se iznositi ni najapsurdnije ideje. Jer najšešće

U to vjeruje Coppola.

Oni koji odavno poznaju tog slavnog redatelja dobro znaju da on uz posao ima dvije strasti: suprugu, Eleanor Coppola, s kojom je u braku već 57 godina, i marihuanu – posljednjih godina samo umjereno. „SADA, KAKO STARIM, NE PUŠIM VIŠE TOLIKO TRAVU, SAMO ZATO ŠTO SE NE ŽELIM UDEBLJATI. STVARNO! NAIME, KADA PUŠIM, NE BRINEM SE SAMO ZA POSAO, VEĆ ME I SLASTICE VIŠE MAME, TADA SAM SPOSOBAN POJESTI CIJELI PLADANJ KOLAČA.” Vječni je pobjednik onaj tko je nepobjediv. To tvrdi Coppola. Godine se ne računaju ako čovjek svoju stvarnost živi s takvim strastima. Nekada mu je prva stvar svako jutro bila zabilježiti dnevne obaveze. Svoju „to-do” listu sada je zamijenio „to-enjoy” listom – kako ju Coppola naziva. Ne ono što taj dan treba napraviti, nego u čemu taj dan treba uživati. „POKUŠAVAM MISLITI NA ISKLJUČIVO UGODNE STVARI, A IMA IH NAŠIROKO. ŽIVIM NA ČUDESNIM MJESTIMA, JEDAN OD OMILJENIH NAČINA PROVOĐENJA VREMENA MI JE DIVITI SE PRIRODI I ŽIVOTINJAMA. POSTAO SAM POPUT SNJEGULJICE... PA TO I NIJE TAKO LOŠ KRAJ, ZAR NE?”

45

„ U G OST I TE LJS K I ” CELEB R I TY

COPPOLINA VINARIJA JEDAN OD COPPOLINIH OMILJENIH HOTELA , JARDIN ESCONDIDO U BUENOS AIRESU

se upravo među ludim idejama, nađu i one stvarno dobre koje se kasnije ostvaruju.

Sicilijanska MAFIJAŠKA KAVA

46

isa Na tragu putop Tamása Freija NASLOV JE MALO PRETJERAN, NARAVNO. JER NA JUŽNO TALIJANSKOM OTOKU, VELIČINE KAO POLA HRVATSKE, NIJE SVE U RUKAMA MAFIJE, STATISTIČKI NIKAKO. NO IPAK VAS, DOK NAPUŠTATE TURISTIČKE LOKACIJE SICILIJE, JAKO SPOPADA TAKAV OSJEĆAJ.

DOPUSTITE DA ODMAH POČNEM S JEDNOM KARAKTERISTIČNOM ISPOVIJEŠĆU, PREMDA U NJOJ NEĆE BITI RIJEČI O KAVI, O NJOJ ĆEMO TEK KASNIJE.

Za to je, naravno, bila potrebna i migracijska kriza proteklih godina s obzirom da su doseljenici iz Afrike ovaj davno započet postupak učinili bržim i spektakularnijim. Ili je to možda samo razvratnost. Ali situacija je takva kakva jest. Zanemarivanje gradova koji ne nude turističke atrakcije, njihove bijedne ulice, vreće pune smeća ostavljene kraj cesta u kilometarskim kolonama, siromaštvo, mračno srce besciljno lutajućih nezaposlenih ljudi te zapuštena bijeda doista podsjećaju one zalutale u današnju Siciliju više na Afriku, nego na Italiju, više puta i na više mjesta.

47

NA T R AG U P UTOP ISA TAM ÁS A FR E IJA

Kada smo stigli na katanijsku zračnu luku te sam pokušao unajmiti automobil, smjesta mi je na pamet pala omiljena omalovažavajuća rečenica o Garibaldiju jednog od mojih sjeverno talijanskih poznanika. Oni su zbog toka povijesti neprestano govorili, usredotočavajući se djelomično na arapsku i afričku genetiku Sicilije, da Garibaldi nije ujedinio Italiju, već je nakon priključivanja Sicilije državi, samo dalje pomaknuo granice Afrike.

Zahvaljujući Garibaldiju, ili barem tako kažu stanovnici Firence i Torina psujući sve glasnije, Afrika više ne završava na južnoj strani Sredozemnog moga, već se iz godine u godinu sve više povlači na sjever, sve se više smješta u Europu, proždire Italiju.

No vratimo se na priču sa zračne luke!

Kada smo htjeli unajmiti automobil, trebali smo čekati punih sat vremena u kaotičnim okolnostima. Zaposlenici su različitih rent-a-car tvrtki, zbijeni na jednom jedinom mjestu, neshvatljivim sustavom „čerupali” putnike. Talijanski je tisak, naravno, prepun izvještaja o tome da sicilijanska mafija, takozvana COSA NOSTRA, točnije njezina „legalna” poduzeća, danas već gotovo sve na otoku drži u svojim rukama, pa tako i primjerice najam automobila. Upravo zato je sve skupo, s druge pak strane na „razmjenu” ništa ne funkcionira. Ali iskusiti nešto takvo je posve drugo od čitanja o istome.

48

I tako, dok na aerodromu čovjek dugo čeka ključeve automobila, još ga i neprestano tjeraju da ispunjava papire za međunarodni najam, iako je to već jednom učinio pri rezervaciji, zatim mu priopće da osiguranje koje je uzeo od nekog njemačkog osiguravajućeg društva na službenoj stranici tvrtke oni „tu” ne priznaju, da na Siciliji vrijedi samo ono osiguranje koje putnik potpiše na licu mjesta, dobro, pa što on tu može učiniti? Kada ispadne da je ono osiguranje koje oni „prihvaćaju i nude” najbolji, najskuplji i najsigurniji 3 u 1 paket vrijedan tristotinjak eura, odnosno preko 2000 kuna, kako će se izvući i za jednu jedinu ogrebotinu? Za to vrijeme tek onako uzgred s pogledom punim sažaljenja gospođa priopćuje još jedno, a to je da na Siciliji inače nije dozvoljeno parkirati na ulici jer, ako na ulici šteta zadesi vozilo ili ga kojim slučajem ukradu, tada vraški skupo osiguranje ne vrijedi ni pišljiva boba. Auto

je moguće ostaviti samo na zatvorenim i čuvanim privatnim parkiralištima, za koja nam u poslovnici prilože posebnu kartu koja pokazuje gdje se može naći takvo parkiralište u raznim gradovima (smjesta sam pomislio da je riječ o mafijaškom poduzeću, skupa s parkirališnim biznisom).

Premotajmo sad brzo unaprijed na pet dana kasnije, kada sam vratio vozilo: na posljednjem se parkiralištu na automobilu pojavila sitna dvocentimentarska ogrebotina koju ja nisam ni primijetio, bila je tako mala, ali je preuzimatelj auta točno znao gdje treba tražiti, odmah je krenuo temeljito ispitivati upravo tu točku vozila.

Razumijete, zar ne?

U tih nam se nekoliko dana dogodilo još nekoliko sličnih stvari tako da smo se naposljetku s neshvatljivom voljom ukrcali na avion. A zašto Sicilija dospijeva na naslovnice sve većeg broja putničkih časopisa kao europska zaboravljena škrinja s blagom? Puna čudesnih krajolika, jela, hotela i spomenika.

Palermo

NA T R AG U P UTOP ISA TAM ÁS A FR E IJA

49

Znao je gdje će naći trag oštrog odvijača.

Očerupali su me za 300 eura na dobro razrađen, gladak način. Tako se zbilo.

MAFIJA. NE PUCAJU, SAMO PROFINJENO PLJAČKAJU.

50

Istina je, naravno, i to da Siciliju posjećujemo samo i isključivo u turističke svrhe. GLAVNA ULICA TAORMINE, AMFITEATAR, AGRIGENTSKI GRČKI HRAMOVI, ETNA, NORMANSKA KRALJEVSKA PALAČA PALERMA I PALATINSKA KAPELICA UISTINU SU ČUDESNA MJESTA.

Turisti koji se s glavnih ulica hrvatskoga glavnoga grada zateknu u sporednim ulicama, ugledavši uništene, išarane zidove kuća, oronule spomenike nekadašnjih velikana drže romantičnima. Takvo što se ne može vidjeti u Parizu. Ruševne krčme i slično. Privlačna sila Zagreba je „Fading Grandeur”. Venuća veličina minulih vremena.

Ali ako ne boravimo u tim prostorima, ako primjerice ne ispijamo kavu u glavnoj ulici Taormine, tada češće vidimo zapuštene, hrđave aparate za kavu od onih koji blistaju od čistoće. Na Siciliji, za razliku od sjeverne Italije (i Hrvatske), kavu možemo dobiti za 90 eurocenti, odnosno za 6,50 kuna, ali će pola mljevene kave biti kiselkasta robusta tamno pržena s namjerom da kava ipak radije djeluje gorko, a ne kiselo.

Pa što onda da kažemo o Siciliji?

U Siciliji se odvija razmjena stanovništva, i paralelno s tim propadanje kakvoće. Moji su firentinski poznanici običavali to govoriti (kada pljuju po Garibaldiju). To jest, događa se razmjena stanovništva.

Godišnje se desetak tisuća Sicilijanaca, što zbog nezaposlenosti, što zbog vala migranata iz Afrike, preseli u sjeverne oblasti Italije, na primjer u okolicu Milana.

Treba joj puno šećera, i puno mlijeka da bi Stigavši iz sicilijanskog siromaštva oni se prekrio jeftini temelj, baza bijedne kave. su voljni raditi i za manje od sjevernjaka.

Tako da se stanovnici Milana pred Na ulicama Palerma s velikog dijela tim „spašavaju”. Pred tom unutarnjom zgrada otpada žbuka, u više njih se ne migracijom južnih Talijana. Oni odlaze još može ni stanovati, iz njih su iselili ranije stanare. Kao da boravimo u Havani, gdje su sjevernije, primjerice u Njemačku, jer se tamo doimaju jeftinom radnom snagom zgrade statistički podjednako propale od zapuštenosti. Prljavština i jad posvuda, kuda s obzirom da su zadovoljni i s manje od Nijemaca. ne idu turisti.

A velikim dijelom otoka i ne idu.

U USPOREDBI S PALERMOM ZAGREB JE SJAJNI PARIZ. Iako za razliku od Pariza za periferne dijelove Zagreba običavaju kazati da su poput Palerma.

Lani, 2019. godine ta razmjena talijanskog stanovništva, to kretanje, seoba Talijana unutar Italije te iz nje u inozemstvo iznosila je osamsto tisuća.

I skupa s tim, nažalost, tjera prema gore i dobru talijansku kavu. Dokle se povlači granica te Italije na koju smo navikli. Kamo god došli, počevši od benzinske crpke pa sve do kavane nekog zaselka, u svakom slučaju svugdje pijemo ukusnu kavu prihvatljivog standarda.

U Siciliji pak više ne. Mafija i val migranata upropastili su i to. Razmjena stanovništva rezultira time da „pridošlice” (izraz korišten od strane talijanskog desničarskog tiska) naseljavaju napuštena, prazna mjesta Talijana. Ne samo Afrikanci i Arapi, već i stanovnici istočne Istočne Europe. Da, dvaput istočni Europljani koji – ili barem ja tako shvaćam taj izraz – „migriraju” izvan istočne granice Europske Unije u Italiju.

Rusi, Ukrajinci, oni iz dijelova Kavkaza, unutrašnjosti Azije, državljani bivšeg Sovjetskog Saveza.

Palermo

TAKO SE NA MOŽDA NAJLJEPŠEM MJESTU PALERMA, NA UGLU NEKAD ČUDESNOG TRGA ISPRED KATEDRALE, NALAZI KAVANA, DANAS U VLASNIŠTVU RUSA. Nije riječ, naravno, o prljavo bogatim ruskim oligarsima. Baš naprotiv! Na tamošnjem Jelačićevom trgu, u centru grada, sada već propalom, oronulom kavanom s plastičnim namještajem koja je nekad vidjela ljepše dane upravljaju

vladivostočki emigranti. U njoj radi bračni par s dvoje djece iz mjesta devet vremenskih zona udaljenijeg od nas. Pričao sam s njima o kavi na ruskom, premda nisu imali pojma o njoj.

Samo su ju kuhali, puštali da vrije par sekundi pod hrđavim filterom nekog prljavog aparata.

Bila je to kisela, bijedna kava. „Zagorčala” je putovanje na Siciliju.

51

Sicilia

NA T RAG U PU TO PI SA TAM ÁS A FR E IJA

Afrika Europu, Europljane, Talijane, a ponajprije Sicilijance tjera prema gore.

A onda još i Kalabrežane, Apuljanine te stanovništvo Kampanije iz okolice Napulja.

Južne Talijane!

Ako je „kava za van” tvoj đir, a ne želiš zagađivati okoliš, koristi vlastitu čašu! Mi se, u Cafe Freiju, radujemo kada tražiš da tvoja kava za van ne bude u papirnatoj čaši koja bi kasnije završila u smeću.

Ponesi vlastitu čašu kako bi osjećaj da si i danas učinio/la nešto za Zemlju bio u potpunosti tvoj. Jer nama je to važno!

52

S LO B O D N O PONESI SA SOBOM VLASTITU ČAŠU!

„Trebamo brinuti o zaštiti okoliša, to nije upitno. Može se činiti beznačajnim kada u žurbi svoju kavu ne tražim u papirnatoj čaši, ali smatram da nas je sve više onih kojima je to bitno.

Usto je i ugodno, a kava se ne ohladi brzo, zato nosim svoju termosicu!”

MARCSI

53

JESTE LI ZNALI… DA RADNICI NA AFRIČKIM FARMAMA KAVE GLADUJU? 54

TA N Z A N I J S K I J E K I L I M A N D Ž A R O M O Ž D A NAJBOLJI PRIMJER ZA TO. UZALUD SE UZGAJA P O S E B N O F I N A K AVA N A B R E Ž U L J K AS T I M P L A N TA Ž A M A K A D A V E Ć I N A U Z G A J I V A Č A J E D V A K R PA K R A J S K R A J E M . V E L I K A I M J E Š A N S A Z A P O M O Ć S A M O F A I R T R A D E , S A VJ E S N A T R G O V I N A .

CRNA S TRANA CRNE ZEMLJE Vulkansko tlo Kilimandžara i klima pogoduju grmu kave. Zbog njih raste izvrsna kava. Prema najnovijim statističkim podacima u Tanzaniji 2,4 milijuna ljudi živi, točnije „preživljava” od uzgoja kave.

Održivost, Fair Trade, društvena odgovornost – to su važni pojmovi za svakog osvještenog potrošača u zapadnom svijetu. Polako i mi Hrvati dolazimo do trenutka kada ćemo biti sposobni mijenjati svoje navike kupovine te ćemo radije s police uzeti onaj proizvod na kojem vidimo oznaku Fair Trade, bio on i nešto skuplji. Mi u Cafe Freiju već odavno prodajemo

Z B O G B R E M E N I T I H O K O L N O S T I U TA N Z A N I J I J E T E Š K O O G R A N I Č A V AT I D J E Č J I R A D .

takve kave. No budimo iskreni, ustvari i ne naslućujemo što to sve može značiti u stvarnosti.

Danas već postoje brojni programi koji pokušavaju popraviti životne okolnosti siromašnih uzgajivača kave prema Fair Trade pravilima. Cilj je da se radnicima na plantažama kave kroz pristojne kupovne cijene osiguraju odgovarajući posao, zadovoljavajuće socijalne uvjete , zdravstvena skrb koja funkcionira te mogućnost obrazovanja bolja od sadašnje.

Primjerice, na nizbrdicama Kilimandžara su uzgajivači osnovali saveze uz pomoć LIST & BEISLER-a, tvrtke koja prodaje kavu sa sjedištem u Hamburgu. Mi u Cafe Freiju sad već godinama kupujemo tone i tone kave od i preko tog istog List & Beisler-a, zajedno s njihovim partnerima. I to ne samo iz TANZANIJE, VEĆ I IZ RUANDE, BURUNDIJA TE ETIOPIJE.

TELEKI SAMUEL je bio prvi europski putnik koji se popeo na snježni vrh Kilimandžara 1887. godine.

Tada još nije mogao vidjeti plantaže kave, ali nije isključena opcija da se susreo s onim misionarima koji su upoznali mještane s kavom.

55

Ako kod nas odaberete neku od francuskih kava, ili možda neku latino kavu, i Vi na taj način pomažete uzgajivačima kave s Kilimandžara, teških sudbina putem List & Beisler-a sa svega nekoliko kuna.

J E S TE L I Z NA L I?

Nijemci su osnovali fond uz čiju se pomoć tanzanijski uzgajivači kave redovito podučavaju.

Upravo su u tim mjesecima nanovo posadili gomilu grmova kave na Kilimandžaru kako bi nadoknadili već uvenule, stogodišnje grmove. Naši hamburški prijatelji osiguravaju forum gdje mještani mogu raspravljati o praktičnim pitanjima, kao na primjer kako treba rezati grm kave, povećati doprinos ili pak čime da suzbijaju korov, također u interesu porasta doprinosa i profita.

Kava u kapsulama 56

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM DUHANA

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM ČOKOLADE I MALINE

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM LJEŠNJAKA

Nikaragvanska duhan-kava je verzija jednog od najuspješnijih recepata međunarodnog lanca kafića Cafe Frei. Kava s okusom duhana u naš dom donosi začinjene, dimne, latinske okuse Nikaragve. U toj srednjoameričkoj državi listove duhana uranjaju u sočne naribane jabuke, od čega, nakon što odstoji jedan dan, kuhaju kremastu esenciju. Zrna kave namaču se u tu gustu kremu, kako bi svako zrno preuzelo egzotični okus duhana i posebni miris.

Brak potpuno čiste japanske čokolade (純チョコレート生地) s omiljenim okusom maline slastičarni u Tokiju. Stručnjaci za čokoladu veleposlanicima profinjene kulture čokolade danas više ne smatraju Francuze nego puno više Japance. Smatraju kako je Susumu Koyama jedan od najboljih živućih majstora čokolade u svijetu. Mi stoga, prateći japanski kompas slastica, taj japanski specijalitet od kave uranjamo u tokijsku čokoladu gustu aromu od maline.

Omiljeni okus talijanske prijestolnice – u prženom zrnu kave. U Rimu, bilo da je riječ o kavi ili sladoledu, favorit broj jedan je lješnjak.

Zrna kave Arabice tretirane „mlakim“ prženjem u manufakturnim uvjetima, nakon što odleže jedan dan, u malim porcijama uranjamo u aromu lješnjaka. Tako otvorene pore zrna kave kao spužva upijaju okus lješnjaka.

KAKO KOD KUĆE SKUHATI MALINA-KAVU S ČOKOLADOM?

Pomoću razgradive kapsule prešane od kukuruznog škroba skuhajmo kratku kavu, espreso (40 ml). Nikako ne kuhati dugačku kavu, lungo. Tajna pripreme kave doma je da zaslađeno mlijeko oživljava arome lješnjak-kave. Stoga skuhanom espresu dodajmo oko jedan decilitar toplog mlijeka zaslađenog po ukusu.

KAKO KOD KUĆE SKUHATI DUHAN-KAVU? Zahvaljujući jedinstvenoj tehnologiji prženja Cafea Frei od tih mirisnih, aromatiziranih zrna kave bilo kojom domaćom „tehnologijom“ kuhanja kave možete pripremiti tu kavu posebnog okusa. Podjednako u aparatu za espreso, u višekratnim kapsulama, ili, pak talijanskom espreso aparatu, ili eventualno američkom filter metodom. Dodajte malu količinu šećera ili meda, jer zaslađivanjem se još više naglašava kompleksni karakter kave. A ako dodate i mlijeka, to još više ublažava harmoniju okusa.

KAKO KOD KUĆE SKUHATI LJEŠNJAK-KAVU?

Skuhajmo kratku kavu, espreso (40 ml). Nikako ne kuhati dugačku kavu, lungo. Tajna pripreme kave doma je da zaslađeno mlijeko oživljava arome malina-kave s čokoladom. Stoga skuhanom espresu dodajmo oko jedan decilitar toplog mlijeka zaslađenog po ukusu.

SVAKA

39,00

kn

Go Tasty!

PEK AR SK I PR O IZ VO D I

KAVA U KAPSULAMA Omiljeni “kavanski recepti” Cafe Frei za doma dostupni su već i za kavu u kapsulama, čija ponuda stalno raste. Tražite ih u Cafe Frei caffe barovima!

57

Razgradive kapsule kompatibilne s aparatima Nespresso®

Go Green!

Z R N A K A V E A R O M AT I Z I R A N A P R I P R Ž E N J U

SVAKA

39,00

58

kn

KAVA-BOMBONJERA S OKUSOM VIŠANJA U KONJAKU I ČOKOLADE S BADEMOM

AMSTERDA MSK A B RA N DY-K AVA S KARAME LI Z I R A N O M N A RA N ČO M

N I K A R AGVA N SK A DU HA N -K AVA

Stručnjak za prženje kave Cafe Frei-a unaprijedio je postupak naučen u Nizozemskoj pa se tako u našoj skuhanoj kavi pojavljuje profinjenost nekadašnjih manufaktura čokolade Budimske tvrđave.

Višnja natopljena u konjak, obložena tamnom čokoladom s bademima.

Brandy je izum Nizozemaca, jer su oni prvi puta „potpalili“ vatru ispod vina radi izbjegavanja poreza. Destilirali su ga kako bi mu smanjili količinu i kako bi na taj način plaćali manje poreza. Tako je nastalo destilirano vino, nizozemski brandewijn, to jest brandy. Budući da su Nizozemci bili i vodeći trgovci kavom u Europi, stoga je razumljivo da su naposljetku uparili brendi sa svojom kavom s mlijekom.

U vrećici se nalazi kućna verzija jednog od međunarodno najuspješnijih recepata Cafe Frei-a, koji je prisutan u šest različitih zemalja diljem svijeta. Duhanska kava u naš dom unosi začinjene i dimljive latinske okuse Nikaragve.

SVAKA

35,00 M IA M I B E ACH KAVA S VANILIJOM, C IM ETO M I M U ŠKATNIM ORAŠ ČIĆEM U kavanama Cafe Frei ovo je omiljeni recept među američkim kavama. Kave s okusom vanilije u Miamiju se pripremaju s cimetom i muškatnim oraščićem, kako piće ne bi bilo mučno slatko. Izvorno je to bio omiljeni recept argentinske i brazilske elite koja je zimu provodila u Miami Beachu, no danas ga vole i Amerikanci.

kn

TOKIJSK A MA LI N A-K AVA S ČO KO LA DO M

RI MSK A LJEŠN JA K-K AVA

Brak potpuno čiste japanske čokolade i okusa maline omiljenog u slastičarnicama Tokija. Stručnjaci za čokoladu više ne smatraju Francuze veleposlanicima profinjene kulture čokolade, već Japance. Upravo zbog toga smo, prateći japanski kompas slastica, taj japanski specijalitet od kave uronili u tokijsku čokoladu i gustu aromu od maline.

Posebno prženje: na jedinstven način, u domaćim, manufakturalnim okolnostima, „mlakim” prženjem otvaramo pore peruanske arabice. Potom kava odleži jedan dan, a zatim se zrna u malim porcijama uranjaju u aromu lješnjaka, kako bi otvorene pore zrna kave kao spužva upile okus lješnjaka.

M J E Š AV I N E S P L A N TA Ž A K AV E

SVAKA

35,00

kn

CAPPU C C IN O TRAD IZIONALE

ESP RESSO SU P ER I O RE

T RO P SK A K AVA B EZ KO F E I NA

Ovu posebnu vrstu kave, u kojoj se kave s plantaža ubrane i više puta prebrane samo najboljim rukama stapaju u blagu harmoniju, pržimo za cappuccina i produžene kave s mlijekom. Naš majstor za miješanje spojio je citrusne, arabica kave. Pržimo ju dugo i lagano kako bismo stvorili idealan spoj sa slatkastim mlijekom!

Ovu mješavinu kave pržimo na talijanski način za espressa i crne kave. Za njihovu pripravu koristimo kavu samo vrhunske kvalitete ručno ubranu i više puta prebranu s takozvanih „mikro plantaža”.

Okusi se lagano stapaju u čokoladni, gorkasti i kremasti espresso, baš kao u nekom izvrsnom cuveé vinu.

Naša tropska kava bez kofeina nije dobivena kemijskim putem, već je i ona „naravno” bez kofeina. Uzgaja se na malim plantažama, na grmovima s malim udjelom kofeina. Nakon berbe se odmah stavlja u vodu i tako „ispire”, a potom i guli te suši do dva tjedna. Mi ju pržimo dugo, do 25 minuta, i tako se iz nje uklanjaju ostatci kofeina!

59

„ S I N G L E O R I G I N ” P L A N TA Ž E K A V E

SVAKA kn

B RAZIL A LTA MOGIANA

KO LU MB I A SU P R EMO

PERUANSKI CHANCHAMAYO ORGANIC

„Kava karnevala” – tako bar nazivaju ovu vrhunsku kavu Brazila, jer ju nogometne zvijezde i top modeli piju na karnevalskim zabavama u Rio de Janeiru. Ručno ubrana i prebrana Santos kava još je posebna i u Brazilu, uglavnom u veličini zrna „17/18”, a mi ju donosimo s bregova „Mogiana” regije.

Svilena kava – tako nazivaju ovu kavu blagog, nježnog i svilenkastog okusa koja raste u blizini Popayana, „bijelog grada”, na visini od 1700 metara. Na plantaži ima puno kiše, stoga je ondje „berba” uvijek izvrsna! Pržimo ju do tamno smeđe boje, na talijanski način, jer se tako najbolje oslobađaju njeni posebni okusi.

Bio-kavu Inka – Chanchamayo koji se uzgaja na strmim padinama Anda – nasljednici te drevne civilizacije ubiru posebnim metodama kroz čak dva mjeseca. Bio-kava, prijatelj ptica i kišnih šuma . Dimljiva kava punog okusa .

K AV E U Z RN U ZA DO M A

35,00

Naši vodeći bariste dugi niz godina uče o načinima priprave napitaka raznih kultura kave.

Sada ih molimo da nam pokažu nekoliko sitnih poteza koje možemo napraviti sa svojom kavom i u jutarnjoj žurbi.

Ovoga puta učimo tajnu savršene mliječne pjene.

2

1 1. KORAK JE MJERENJE HLADNOG MLIJEKA Za savršenu pjenu koristimo uvijek hladno mlijeko visokog udjela bjelančevina, minimalno 3g/100ml mlijeka.

Oprez, udio bjelančevina neovisan je od udjela mliječne masti!

2. KORAK JE PRIPREMA ODJELJKA ZA PARU Ispustimo kondenziranu vodu iz odjeljka za paru.

Fotografija: Anna Gellér

60

PRVA LEKCIJA ZA DOMA

U našoj školi kave za bariste koja počinje, bariste Cafe Frei pokazuju i podučavaju kako treba skuhati finu i lijepu kavu kod kuće. Zahtjevna priprema kave nije tajna i nije čarolija, no ipak treba poznavati korake, što i kojim redoslijedom činiti ukoliko se želimo razmaziti kvalitetnom kavom i u vlastitoj kuhinji.

MLIJEČNA PJENA 4 61

3. KORAK JE DOZIRANJE PARE

4.KORAK JE SAVRŠENA PJENA

Para iz odjeljka za paru ima dvije uloge: s jedne strane njome zagrijavamo mlijeko, s druge strane pravimo mikro mjehuriće, čime povećavamo volumen mlijeka te tako pripremamo pjenasto mlijeko kremaste teksture. Pustimo li više zraka u mlijeko, dobivamo deblju pjenu koja je dobra za napitke na osnovi latte macchiata, a u slučaju da pustimo manje zraka u mlijeko, dobit ćemo blažu pjenu prigodnu za latte art.

Ručicu za paru ne pritišćimo na dno posude, već samo na dubinu od otprilike dva centimetra. Tijekom doziranja pare vrtložno pomičimo mlijeko kružnim pokretima kako bi se izmiješali veliki mjehurići, stvorili mali te nastala mliječna krema homogene teksture.

Tekstura gotove pjene je kremasta, rastezljiva, njena je površina sjajna i homogena.

Naša sljedeća lekcija bit će o uporabi french pressa, odnosno pripravi francuske namakane kave.

ŠKOLA KAVE

3

62

FILMSKA ULOGA ZA JEDNU KAVU BRAD PIT T

B R A D P I T T, R O OT S K AVA

M N O G I S E Z AS I G U R N O N E S J E ĆA J U K A KO J E N A KO N C U 9 0 -T I H G O D I N A P R O Š LO GA STO L J E ĆA O N , V E L I K I O N , B I O Z AŠT I T N O L I C E R O OT S K AV E , JA PA N S KO G P R O I Z VO DA Z AT VO R E N O G U L I M E N KU. U R E K L A M I G LU M I J E D N O G S LU Ž B E N I K A ( I S P L AT I S E P O G L E DAT I ! ) KOJ I U N E KO M Z A B I TO M U R E D U N A L I J E Ć E N A L I M E N KU K AV E , I S P I JA J U T E P O LU D I . I S P RVA I Z VO D I S A M O N E KO L I KO S E KS I P L E S N I H P O K R E TA , A Z AT I M S E V U Č E N A J E D N O M U R E D S KO M STO LC U S KOTAČ I Ć I M A P O STA K L E N OJ Z G R A D I . TO J E M OŽ DA O N A J D I O P R O Š LO ST I KOJ E S E N I S A M B R A D P I T T N E P R I S J E ĆA R A D O .

63

K AVA ZV IJ E ZDA

B I LO J E D N O M . . . U H O L LY WO O D U

BRAD PITT, prema mnogima jedan od najšarmantnijih muškaraca svih vremena, već godinama ljude ruši s nogu ne samo svojom provokativno privlačnom pojavom, već i glumom.

Nije slučajnost da mu je 2020.

GODINE ŽIRI DODIJELIO NAGRADE „OSCAR” I „ZLATNI GLOBUS” za ulogu u filmu „Bilo jednom... u Hollywoodu”. Napokon! – uzdahnuli su mnogi, a možda i sama Jennifer Anniston, koju bi milijuni obožavatelja rado vidjeli ponovno nakon godinu dana s frajerom Pittom. Činjenicu da BRAD PITT obožava kavu znaju njegovi prijatelji, bliski poznanici kao i njegova struka.

Tako da se i nisu previše čudili - no dobro, moguće je da ipak jesu -, kada je prihvatio ulogu u Deadpoolu 2 od svega nekoliko sekundi za koju nije tražio milijune dolara, NEGO TEK ŠALICU KAVE od Ryana Reynoldsa, glavnog lika u filmu.

Zašto je jedan od najskupljih glumaca Hollywooda bio tako velikodušan?

Odgovor je jednostavniji, nego što mislite: njegova djeca obožavaju Deadpool, a za njih - sve!

Kada su ga prije nekoliko mjeseci pitali je li zadovoljan svojim životom, doslovno je ovako odgovorio: ”I got friends, I got lovely kids, I like my coffee, I like my dogs.

I’ve got no complaints.” Ili: „IMAM PRIJATELJE, IMAM PREKRASNU DJECU, VOLIM SVOJU KAVU, VOLIM SVOJE PSE. NEMAM PRITUŽBI.”

e v a k m turiza 64

DOKA TOUR JE JE DA N OD OMILJENIH KOSTA RIKA NSKIH VRS TA TURIZMA KAVE , TIJEKOM KOJEG SE MOŽE IĆI U B ERB U, I TO ZA PUNO NO VCA

NAJNOVIJA MODA: UPOZNAVANJE S KAVOM NA KOSTARIKANSKIM PLANTAŽAMA

Turisti jednako ciljaju na ture kave kao i na sve drugo, tako da se lako orijentirati između mnogo mogućnosti. Promatrajući recenzije ispada da onaj tko odabere takvo putovanje, najviše voli kada tijekom puta dobije puno informacija o kavi. „Staromodna” putovanja postoje jednako kao i luksuzni izleti!

Groznica za kavom koja je pokorila čitavi svijet iz godine u godinu promijenila je i život Kostarike. Na desetke dosjetljivih turističkih agencija u ponudi imaju ili ture kave. Glavne su atrakcije jednodnevnih i višednevnih putovanja, plantaže kave, na koje je moguće ići ili pješice, s ruksakom na leđima, ili udobnije, turističkim busevima, iako sve više turista odabire biciklističke ture kako bi radosti otkrivanja pridružili i tjelovježbu.

Ime Kostarika na španjolskom jeziku znači „bogata obala”. Malenu srednjoameričku državu otprilike upola manju od Mađarske okružuju Karipsko more i Tihi ocean. Tropska klima i vulkansko tlo jednako pogoduju uzgoju kave, tako da se u reljefno raznolikoj Kostarici uzgaja vrlo kvalitetna kava. Mjeseci berbe kave padaju na početak godine, stoga se tada najviše isplati onamo otputovati. Od siječnja do travnja!

Putnici gladni pustolovina kave, koji se nigdje u trgovinama zapadnjačkog svijeta ne mogu susresti sa zelenim, još neprženim zrnima kave, u Kostarici s radošću otkrivaju put kave od grma pa sve do šalice. Ima onih koje zanima uzgoj kave, posao koji se odvija na plantažama, načini obrade svježe ubrane kave, no tu se nađu i oni koji turu plaćaju samo da bi sudjelovali u berbi kave. Da bi shvatili: koje je zrno zaista zrelo, a koje treba ostaviti na grmu kave još nekoliko tjedana.

Grm kave su u KOSTARIKU donijeli po prvi puta u 18. stoljeću, ravno iz Etiopije, pradomovine kave.

Vlada je odlučno podupirala poduzetnike koji su se htjeli baviti kavom. Razvila se i uskoro je svime zavladala „aristokracija kave”. U Kostarici se sve do sredine 20. stoljeća, sve vrtjelo oko kave, razvoj zemlje i njezino bogatstvo. U međuvremenu su se pojavile i druge zemlje uzgajivačice kave, rodili su se novi suparnici u regiji. Usprkos padu kostarikanske kave glase za najfinije i najvrijednije kave svijeta.

65

Neovisno o tome, jedna takva tura u svakom slučaju pomaže osjetiti teškoće uzgajanja kave, shvatiti stanje trećeg svijeta i, naravno, naučiti mnogo i o samoj kavi.

KAVANA NA PLANTAŽI

U međuvremenu se, naravno, malčice i osjećaju baš poput radnika koji žive od berbe kave. Mnogi, uostalom, upravo zbog toga kritiziraju takva putovanja. Zbog, kako kažu, „bezosjećajnog stava razmaženih zapadnjaka”.

Njima je „zabavno” mučiti se nekoliko dana onime što je zemljama trećeg svijeta svakodnevica i briga, kao da su u Disneylandu.

Kritičari takve „plaćam da bih mogao raditi” programe smatraju podmuklima.

TA L I JAN S K A Espresso italiano

Sicilijanski espresso

Rimski espresso macchiato

Cappuccino

Espresso doppio

Torinski bicerin

Napuljski latte

F R AN CU S K A Španjolski macchiato

Bečki kapuciner

Safari espresso

Pariški latte

Savojska desert kava

Zanzibarski klinčić

Skandinavska multi-kulti

L AT I N O Aztečki chili espresso

Kubanski espresso

Tobacco kava

Barcelona rum Costa Rica Gvatemalski Jamajkanski Rio latte s Peruanska lješnjak mokka latte crvenim paprom naranča kokos

PUSTOLOVNA KAVA A R AP S K A Dubai cappuccino

Beduinska kava

Arapska kavagahwa

Derviš kava s narančom

Casablanca menta

Karamela Jemenska Babilon začinjena mokka

Ajurveda ritual kave

A M E R I ČK A Americano

Australski orah

Hollywood karamel

Maui badem

Malajska kava-bijela čokolada

Kyoto krema sa šljivama

New York espresso

Brise St.Louis Miami Beach Mississippi kikiriki vanilija kesten

JA PAN S K A Liči trešnja

Shiroibarajapanska ruža

Čokoladna malina Tokija

Kapajući lješnjak

Origami hladnokapajuća

N E W WAV E New wave Espresso

New wave Piccolo

New wave Cortado

New wave Cappuccino

New wave Flat White

LEDENA Capuccio orah frappe

Monaco Javanska Movie star Ice kokos mokka s cappuccino lješnjakfrappe narančom kokos

Etiopski ledeni latte

Damask- Sladoledna Bavarska Al-Jaziar badem kava ledena narančaCannes-a kava karamela

S AL KO H O LO M Metropolitanski whiskey latte Burgundska čokoladna s čokoladom i cimetom vinska

Omanski latte s likerom od jaja

Karipska rum kava

DR. DRINK BOROVNICA S HIBISKUSOM

KOKOS S LIČIJEM

MANGO S AGAVOM

VIŠNJA S INKOM

MALINA S MAKADAMIJOM

H EALTH BO OS TER S PROLJEPŠAVA

REGENERIRA

OBNAVLJA

MLADOLIKOST Ashwagandha

STRESNI DAN Maca

ČUVAR JETRE Moringa

ČAROLIJA ZA KOŽU Ginkgo biloba

IMUNOLOŠKI SUSTAV Baobab

BORAC PROTIV MASNOĆE Opuncija

ELIKSIR ZA KOSU Camu camu

POPRAVLJA FORMU Guarana

ŠTIT OD TOKSINA Pšenična trava

K O L A Č I S P E T K O N T I N E N ATA 19,00

SVAKI

AFGANISTANSKA TORTA S MAKOM I VIŠNJAMA

kn

KALIFORNIJSKA TORTA OD JAGODA

25,00 kn

bez dodatnog šećera

PERUANSKI ČOKOLADNI TRIO

BELGIJSKI ČOKOLADNI TRUFFÉ S MALINOM

21,00

SVAKI

BEZ GLUTENA I LAKTOZE, BEZ DODATNOG ŠEĆERA

PALEO ORAH-NEANDER (ČOKOLADA SA ŠLJIVAMA) U njemu nema: glutena, laktoze, dodatnog šećera, mliječnih proteina, aditiva, bojila i konzervansa

kn

SAJGONSKI JABUČNI KARAMEL

NOVOZELANDSKI PASSION FRUIT S MALINAMA

CFSPLIT PW: C4F3FR31

MINHENSKA KREMA OD SVJEŽEG SIRA S MOŠTOM OD RIBIZLA

VENECIJANSKI TIRAMISU MIRACOLO

SORENTSKI MERINGUE OD LIMUNA