Cafe Frei Magazin Br.8 Rovinj

SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA OSAKA MATCHA LATTE S PISTACIJOM SLAVNI UGOSTITELJI RALPH LAUREN ELEKTRA ORAO JE SLETIO KAVA PAŠA PISMO TA M ÁSAFREIA ISTANBUL MAGAZINPutovanjeusvijetkave||kn48,97/€6,50|Br.8WWW.CAFEFREI.HRFACEBOOK.COM/CAFEFREIHRVATSKA

SADRŽAJ BR.8 SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA | OSAKA MATCHA LATTE S PISTACIJOM 4 SPECIALTY KUHINJA KAVE | SMJER ETIOPIJA 8 SPECIALTY KUHINJA KAVE . 13 TOBACCO KAVA 14 COFFEE IN GOOD SPIRIT 15 TALIJANSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . 16 FRANCUSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 LATINO KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 ARAPSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 AMERIČKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 JAPANSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 EUROPSKE LEDENE KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 EGZOTIČNE LEDENE KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 VRUĆA ČOKOLADA I KARAMELA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 AZORI EGZOTICNI EUROPSKI OTOK NA KOJEM SE UZGAJA CAJ 34 DESERT MJESECA | PALEO ORAH-NEANDER 36 PISMO TAMÁSA FREIA: KAVA PAŠA 38 NOVOSTI 42 CAFE FREI OKO SVIJETA: PULA 44 ZVJEZDANI INTERVJU: LANA KLINGOR MIHIĆ 46 IZVJESTITELJ KAVE | BOSTON 48 ŠALICA NA KARTI SVIJE TA: LAZY CATS UBUD - BALI 52 OSMA LEKCIJA ZA DOMA | RUCNO PJENJENJE MLIJEKA 54 SLAVNI UGOSTITELJI | RALPH LAUREN 56 INFOGRAFIKA MJESECA | DRŽAVE S NAJVIŠE PLANTAŽA KAVE 59 JESTE LI ZNALI? …GDJE SU NASTALE PRVE KAVANE U EUROPI? 60 KAVA I DIZAJN | KAVA KAO UKRAS 63 DRUŠTVO ZA KAVU | ORAO JE SLETIO 64 PIĆA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 KIDS SHAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 DRINK ART LIMUNADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 KOLAČI 69 KAVA U KAPSULAMA . . . . . . . 70 KAVA U ZRNU . . . . . . . . 72 WEBKONOBAR.HR . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 NAŠE NOVOSTI SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA: OSAKA MATCHA LATTE S PISTACIJOM pismo tamása freia: kava paša 38. stranica NAŠA IZVJESTITELJICA KAVE IZVJEŠTAVA IZ bostona 48. stranica ZVJEZDANI INTERVJU: LANA KLINGOR MIHIĆ 46. stranica PRELISTAJTE NAŠ MAGAZIN I ONLINE

3

NA BAZI TALIJANSKOG ESPRESSA S BIJELOM čokoladom I MALO ŠLAGA PISTACIJOMLATTEMATCHAOSaKAS SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA 4

N ovotarija – koja to zapravo i nije. Samo je na zahtjev publike malo prerađena. Definitivno po tome što smo u nju stavili mnogo pistacije, koju Japanci tradicionalno obožavaju. Nije slučajno dakako, kao što ni pistacije nisu slučajno u njoj, da skoro četrdeset posto stanovnika Havaja ima azijske korijene, a među njima je i vrlo mnogo ljudi japanskog porijekla. Početkom prošlog stoljeća američki su plantažeri također na ovo tihooceansko otočje koje pripada Americi „uvezli“ velik broj radne snage iz Japana. Svatko tko danas posjeti Havaje lako može primijetiti prisutnost japanske kuhinje, najviše naravno sushi i taj udar koji je japanska kultura sirove ribe doživjela na otocima od 70-ih godina prošlog stoljeća. To bi bio „poke“, tradicionalno havajsko jelo od sirove ribe koje se poslužuje u lijepo ukrašenim zdjelicama, a koje polako stiže i u Europu.

5 SEZONSKA KAVAPUSTOLOVNA26,37 kn 3,50 €

Tu kombinaciju smo preuzeli i mi, u jedan šareni gusti i uzbudljivi latte, za pustolovno putovanje okusom. Toliko vjerujemo u njega da je odmah dospio i u našu stalnu ponudu, odnosno ne nestaje nakon dva mjeseca nego samouvjereno slijeće u naš izbor japanske kuhinje kave.

Havajska zdjelica za poke 6

Uspjeh pokea je s gledišta naše ovomjesečne pustolovne kave samo zato bitno i zato ga i spominjemo, jer dobro pokazuje taj put koji je prošao i pistacia latte porijeklom s Havaja. Kada je poke, omiljeno riblje jelo Japanaca koji žive na američkom otočju prije nekoliko desetljeća stiglo u Japan, tamo je postalo još „japanskije“ od izvorne verzije. Okus pokea koji se na Havajima radio samo od tune, u Japanu je postao uzbudljiviji zbog različitih vrsta riba od kojih su ga počeli pripremati, a da o začinima i ne govorimo.

Tako se japanizirao i naš pistacija latte. Kako sada „sjedište“ selimo u Japan, točnije u Osaku, tako je originalna receptura upotpunjena zelenim, zdravim, japanskim matcha čajem. U eksperimentu s tortama slastičara iz Osake nastao je uzbudljiv spoj paste od pistacije s matcha prahom, što je rezultiralo čarolijom bademasto, gotovo marcipanskog okusa u kreacijama kolača elegantnih slastičarnica u Osaki.

Koi šaran je simbol ljubavi i prijateljstva u Japanu

ONO ŠTO NISMO ZNALI O PISTACIJI! Mnogi se iznenade kada saznaju da se pistacije tradicionalno moraju brati po noći jer na dnevnom svjetlu pistacija ispušta eterično ulje koje može otrovati radnike. To nisko tropsko drvo može imati korijenski sustav dubok 15 metara kako bi u suhom tlu došao do vlage. Ne želimo ni napominjati da pistacije crvene boje ne postoje (iako se dosta takvih može naći u trgovinama), a riječ je o tome da izvoznici, pogotovo Iranci, boje pistacije jestivim bojama kako bi prikrili greške na sjemenkama i učinili ih privlačnijima.

SEZONSKA KAVAPUSTOLOVNA

ZAŠTO JE MATCHA ZDRAVA? U Japanu, konzumacija zelenog čaja, matche, mljevenog između granitnog kamenja u fini prah seže tisućama godina unazad. Japanske ceremonije čaja samo pružaju okvir vjerovanjima da matcha ublažava stres i ima pozitivne fiziološke učinke na naše mentalno zdravlje i razinu energije. Posjeduje 70 puta više antioksidansa od na primjer naranče, zbog čega joj Japanci pripisuju i „anti-age“ učinak. Potvrđena je činjenica da jača imunitet i stabilizira razinu šećera u krvi. 7

ETIOPIJA!SMJERBAŠTINAVISINSKEKAVESPADINALIMUA

Distrikt Limu se nalazi u regiji Oromia gdje grmovi kave rastu na visini od 1100 do 1900 metara nadmorske visine. Vole ih zbog njihovog slatkog, aromatičnog, vinskog okusa i ujednačenog oblika. Arabicu koja potječe odavde smatraju za jednu od najboljih gorskih kava. Bobice su srednje veličine, karakterističnog zaobljenog oblika i zelene boje. Prirodno obrađene kave, kao što je i ova, često prodaju pod imenom „Jimma“.

ETHIOPIA LIMU

8

LIMU KOSSA

SPE C I ALTY KUHIN J A KAVE

E tiopija je najveća država proizvođač kave u Africi, a smatraju je i pradomovinom kave iako to Južni Sudanci osporavaju. Danas otprilike petnaest milijuna ljudi u državi živi posredno ili neposredno od prerade kave. Većina ubrane kave ide zadružnim jedinicama za preradu. Većina proizvođača ne raspolaže odgovarajućom tehnološkom podlogom za preradu plodova kave. Osnivanjem zadruga dobivaju mogućnost gradnje stanice za preradu i članovi od vlastitog prometa značajnim postotkom sudjeluju u troškovima poslovanja. Od tamo usjev ide dalje u certifikacijske centre koje nadzire država. Profesionalni kušači kave na temelju „cuppinga“ selektiraju robu te zatim određuju prodajne i otkupne cijene. Taj postupak svim poljoprivrednicima osigurava pravednu nabavnu cijenu i motivira ih u tome da proizvode što bolju kavu. Izvanredna roba koja postigne iznad 90 bodova dobiva jedinstvenu ocjenu (Q grade) i na njihovim vrećama se označavaju informacije vezane uz podrijetlo. Najbolje kave idu na prodaju na etiopsku robnu burzu (ECX).

AKTUALNA KAVASPECIALTY 9

10

» IME: ETHIOPIA LIMU KOSSA » DRŽAVA: ETIOPIJA » REGIJA: LIMU-JIMMA » FARMA: LIMU » FARMER: AKEMEL NURE SERAJE » SORTA: HEIRLOOM » OBRADA: NATURAL » CUP SCORE: 86.75 BODOVA » BERBA: 2021 » NAČIN BERBE: VIŠESTRUKO RUČNO BRANJE » VISINA: 1800 M » VRSTA TLA: CRVENA ZEMLJA BOGATA HUMUSOM » NAVODNJAVANJE: PRIRODNOM KIŠOM » POSTOTAK VLAGE: 10,6 % » GUSTOĆA: 836 G/L » PAKIRANJE: GRAINPRO » VELIČINA VREĆE: 60 KG » OKUS: JASMIN, MANDARINA, KARDAMOM Heirloom nije vrsta grma već oznaka za autohtonu kavu. Značenje riječi: baština. U Etiopiji postoji približno 8-9 tisuća vrsta autohtonih sorti i zbog njihove brojnosti nisu pojedinačno definirane kao različite sorte.

Tradicionalna priprema kaveBUNA PRIPREMLJENA U JEBENI Kava se ne uzgaja samo na velikim gospodarstvima, grmove arabice možemo naći i u vrtovima većine obitelji. Kod kuće je prerađuju tradicionalnom metodom i gostima se poslužuje na svečan način. Ceremonija ispijanja kave i danas je sastavni dio etiopske kulture. Ritual počinje time da iznad užarenog ugljena u dubokoj tavi domaćica prži zrna zelene kave. Tijekom toga sudionici udišu aromatičnu paru. Zatim se kava melje u tradicionalnom drvenom mužaru, a potom kuha u specijalnoj glinenoj posudi koja se lokalno naziva jebena. Kada je kava zakuhala prelije se u drugu posudu da se malo ohladi, a zatim se prelije nazad.

POSLUŽENO S MASLACEM I KUKURUZOM Domaćica svim sudionicima ceremonije toči bunu, odnosno gotovu kavu, koja se pije iz malih šalica bez ručkica. U Etiopiji se kava obično pije sa šećerom, ali je u nekim regijama začinjavaju i solju, a u drugima i maslacem, a uobičajeno je uz kavu dodati i kokice.

Ovaj nas suhi ili drugim imenom natural postupak vraća nazad korijenima metoda obrade. U ovom slučaju se meso bobice ostavlja na zrnu kave i tijekom sušenja se kreće raspadati. Bobice se prostiru po tlu ili na podestima te se kroz 2-3 tjedna okreću i suše. Nakon što se sadržaj vlage smanji na odgovarajuću razinu, višak slojeva se odstranjuje. Tradicionalni natural postupak moguć je samo pod određenim klimatskim uvjetima s puno sunčevog svjetla i bez padalina. 11

NATUR POSTUPAK

AKTUALNA KAVASPECIALTY

NAPITKE PRONAĆIKAVESPECIALTYNAŠEKUHINJEMOŽETENASLJEDEĆOJSTRANICI!

Ne sadrži nikakve sastojke životinjskog porijekla, znači u njemu nema sastojaka mliječnog porijekla, jaja, kolagena, želatine ili crvenog bojila poznatog kao karminska kiselina dobivenog od bakterije. Mi stoga bojimo ciklom. Jer je prirodna i zdrava!

…DA NEKI NAPITAK MOŽETE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM ZA MLIJEKO

…DA NEKI PROIZVOD NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

Što

12

Alternativa mlijeku znači biljne alternative. Kao alternativu, označene proizvode možete zatražiti s biljnim napitcima na bazi - kokosa, badema, soje ili zobi. znači?

…DA JE NEKI DESERT VEGANSKI

DA NAS LAKŠE RAZUMIJETE! ZNAKOVI NA CAFE FREI MENIJIMA

U tom je slučaju udio kofeina maksimalno 0,3 posto u odnosu na sadržaj suhe tvari, znači u piću praktički nema kofeina. Posebno označavamo one proizvode kod kojih ne postoji bezkofeinska verzija.

U tom slučaju, želimo li staviti u ponudu proizvod u potpunosti bez šećera, okus pićima i jelima može dati samo aroma, u što mi ne vjerujemo. Nama je to odveć industrijski i umjetno! Mi se ne zalažemo za stvaranje „umjetnih” jela i pića, već za održavanje prirodnih okusa i smanjenje unosa šećera. I dalje koristimo voće, raznovrsna brašna i vlakna za pripravu naših proizvoda, koji mogu sadržavati jedino prirodne šećere.

…DA SE NEKA KAVA MOŽE ZATRAŽITI SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

U tom slučaju u proizvodu smije biti maksimalno 0,5 posto šećera. Kako bi piće ili kriška torte bili u potpunosti bez šećera, kod priprave se ne smije koristiti ni voće jer se u voću mogu pronaći prirodni šećeri.

Većina naših napitaka od kave se može tražiti u bezkofeinskoj verziji.

VEGAN SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE Najnoviji trendovi kave od San Francisca, preko Londona do Australije. Ove napitke od kave pripremamo od kava vrhunske kvalitete, koje u pržionicu Cafe Freia stižu s najboljih svjetskih plantaža. ESPRESSO u njujorškom specialty stilu 20 ML DOUBLE SHOT dupli espresso, kako ga pripremaju u Miamiju 40 ML PICCOLO omiljen Australcima 90 ML CORTADO Latino favorit 100 ML CAPPUCCINO u kalifornijskom specialty stilu 150 ML FLAT WHITE s duplim espressom, kako piju u London 200 ML SPECIALTY KUHINJA KAVE 12,06 kn 1,60 € 20,34 kn 2,70 € 13,56 kn 1,80 € 21,85 15,822,90kn€kn2,10€15,07kn2,00€ 13 SPECIALTY KAVEKUHINJA

PRIPREMA SE S VRHNJEM

TOBACCO VA NI GVE

TOBACCO KAVA

Najuspješnija kreacija u Cafe Frei ponudi je ova kava koja svojim okusom i mirisom podsjeća na cigaru. Vodi nas u gusto zadimljeni latino svijet. Listove nikaragvanskog duhana, posebnim metodama uranjamo u sočne komadiće jabuke koje potom kuhamo skupa sa šlagom. Tako dobivamo kompleksnu esenciju koja nam u svega nekoliko gutljaja dočarava okuse Srednje Amerike, odnosno uzbuđenje šarene i nemirne Nikaragve.

19,59KRATkakn2,60€ 22,60duga kn 3,00 € 14

COFFEE IN GOOD SPIRIT CAFE FREI ALKOHOLNI SPECIJALITETI OD KAVE ALKOHOLSADRŽI

Ovu pjenastu kavu začinjenu muškatnim oraščićem pripremamo na osnovi ukusa nekadašnjeg omanskog sultana. Sultan se prije mnogo godina na skijanju u Austriji zaljubio u liker od jaja. Uz njega poslužujemo i francuske slatke mini palačinke kako bi napitak bio upravo onakav kakvog danas piju snobovi i zaljubljenici u Europu na Bliskom Istoku (na primjer u Libanonu)!

WHISKYMETROPOLITANLAESČOKOLADOMICIMETOM

Ovo je naša „co ee in good spirit” kava s najmanjim udjelom alkohola jer viski „kuhamo poput pekmeza”! Kuhamo ga i zagrijavamo na karameli tako da iz njega praktički ispari gotovo sav alkohol, pri čemu ostaje intenzivni okus viskija. Na vrhu čaše nalazi se štapić cimeta, a na cimetu pak nekoliko kapljica Jerry Thomas gorkog koktela. RIPS RUM VA Izumljena na Jamajci, u krajevima gdje raste jedna od najposebnijih kava svijeta, na Plavim planinama! Bogati espresso miješamo u shakeru zajedno s kubanskim rumom, šećerom od šećerne trske i kockama leda. Na njen vrh stavljamo kremastu pjenu od hladnog šlaga koja se, nabujala, cijedi po stijenkama čaše poput tropskih kiša s neba. poslužujemo

svaka26,37kn3,50€ ALKOHOLNA PIĆA NE POSLUŽUJEMO OSOBAMA MLAĐIM OD 18 GODINA. 15

OMANSKI LA E S LIKEROM OD JAJA S MINI PALAČIN MA BRETAGNE

Klasični talijanski espresso na vrhu „zakrpan mliječnom pjenom”. Ustvari, u njemu i nema mlijeka, mala mliječna pjena dolazi kao šećer na kraju. „Šešir” kave – rekle bi Rimljanke!

da se okusi pomiješaju. BEZ MLIJEKA! 11,301,50kn€ 12,06 kn 1,60 € 13,56 kn 1,80 € 16 VEGAN SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE Temelj talijanskih kava je espresso kuhan do razine kremaste pjene. Vrijeme protoka kroz visokotlačni stroj je strogo 25 sekundi jer se tako ostvaruje najbolja gorkasta aroma tamno prženih, uglavnom južno i srednje američkih zrna kave. Mlijeko je pjenasto, ali nikada vruće. Samo gost smije dodati šećer svojoj kavi. TALIJANSKA KUHINJA KAVE „Kremasti espresso temelji – gorkasti svijet okusa” BILJNA MLIJEKA » 30 ml +0,30 € | 2,26 kn » 100 ml +0,60 € | 4,52 kn

ITALIANOESPRESSO

Baš onakav, kakvog ga Talijani vole, napravljen od kave pržene do razine gorkosti. Na njegovom se vrhu nalazi crema, krema od nekoliko milimetara, čime on ne gubi svoj okus. Dodajemo mu i zrna gvatemalske kave visokog udjela bjelančevina od čega talijanski espresso postaje blag i kremast! MLIJEKA! MACCHIATO

RIMSKIESPRESSO

SICILIAN ESPRESSO Južno talijanska inačica, na espressu kuhanom do razine kremaste pjene naribana je tvrda kora naranče. Treba ga pustiti da odstoji minutu i tek onda popiti! Taman dovoljno vremena

BEZ

CAPPUCCINO „Klasik”. Brak kremastog espressa i zapjenjenog mlijeka. Gotovo polovicu čini čista kava, a ostatak je mlijeko kako ne bismo mlijekom „razrijedili” okuse.

15,82 kn 2,10 € 19,592,60kn€ 19,59 21,102,60kn€kn2,80€ 17 TALIJANSKA KAVEKUHINJASan Gimignano, grad srednjovjekovnih nebodera

Vrlo pjenasto mlijeko u staklenoj čaši u kombinaciji s espressom. U prijevodu: zakrpano mlijeko. Ova kava svoju karijeru započela je nekad u Napulju kao dječji napitak za subotnja poslijepodneva. Barista je pjenasto mlijeko samo „posuo” kapljicom kave kako bi ju i djeca mogla piti. DOPPIOESPRESSO Za one snažna srca! Dva Espressa Italiana spojena u jedan. Dvostruka količina kave, dvostruka aroma, dvostruka doza kofeina. LA E MACCHIATO

NAPULJSKILAEMACCHIATO

TORINSKI BICERIN

BEZ MLIJEKA! no

Dno šalice je obloženo čokoladnom kremom i turskim lješnjacima, a na vrh gianduie kuhamo espresso koji prekrivamo mliječnom pjenom i okrunjujemo daškom čokoladnih mrvica.

Torinska kava je specijalitet s dvjestogodišnjom tradicijom. Treba ju temeljito miješati!

FRANCUSKA

Većinom slatkaste kave spravljene s mlijekom ili šlagom, za razliku od talijanskih. Nasuprot tome baza su uvijek citrusna, blaže, svjetlije pržena afrička zrna kave, kako bi se opori okusi uklopili u blagu harmoniju sa slatkim mlijekom. Pariška škola kave, koja pokorava austrijsku kao i španjolsku, najveća je konkurencija gorkastog Rima. U kolonijalnom svijetu uz šećer svoje mjesto našli su i začini, dočaravajući uzbudljive i egzotične okuse u francusku temeljnu (french press) kavu.

KUHINJA KAVE „Blago slatke kave s mlijekom –s agrumima Afrike”

ŠPANJOLSKI MACCHIATO

Omiljena kava Monarhije. Temelj mu je karakterističnog, pomalo citrusnog okusa jer Austrijanci manje prže zrna kave od Talijana. Temelj okrunjuje zaslađena pjena, a krase ga mrvice čokolade. Sissi ga je toliko obožavala da ga je uvijek pila i u Pešti.

Piće borbi s bikovima! Zakuhamo mlijeko zaslađeno šećerom i kakaom, dodamo mu afričku produženu kavu i pomiješamo. Cimet treba sipati u krug, baš kao što se nekad poravnavao pijesak madridske arene za svladanim bikom! SLADAK BEČKI PUCINER

VEGAN SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE 18,082,40kn€15,82 kn 2,10 € BILJNA MLIJEKA » 30 ml +0,30 € | 2,26 kn » 100 ml +0,60 € | 4,52 kn 18

S MULTI-KULTINDINAVS VA Teško je i nabrojati što sve spada u skandinavske uzbudljive okuse današnjice. Vanilija, karamela, naranča, cimet, kardamom i pjenasto mlijeko s muškatnim oraščićima. Začini Bliskog istoka i Unutarnje Azije miješaju se s francuskom strasti za vanilijom.

22,6022,60kratkidugikn3,00€kn3,00€ 22,60 kn 3,00 € 22,60 kn 3,00 € 22,60 kn 3,00 € 20,34 kn 2,70 € 19 FRANCUSKA KAVEKUHINJAMost umjetnosti u Parizu

PARIŠKICAFEAU LAIT „Odgovor” Francuza na talijansku kavu s mlijekom. Samo se iz tog razloga spravlja s parenim mlijekom. Usto s mnogo mlijeka. Produžena kava i pareno mlijeko jednako su topli jer se njihovi okusi uistinu združuju tako polako. Na njenom su vrhu pjena i cimet.

SLADAK

Slatkasti latte s puno klinčića, malo cimeta i đumbira (na tome zahvaljujemo tamošnjem sultanu) te s ekstraktom narančina cvijeta. Produžena, blaga, prozračna kava s mlijekom prikladna za trač partiju s prijateljicama. CAFE AU tog prozračna

SAVOJS VA S RUMOM I O SIMA Možemo ju zvati i tiramisu kavom! Prije mnogo stoljeća slastičari francuskog dvora „izumili" su za sladokusnog Luja XII. piškotu, savoiardi. Ne puno kasnije u Savojskom je Vojvodstvu ona dospjela na vrh pjenaste kave s rumom i orasima. Tekući tiramisu! SLATKA SAFARI ESPRESSO Kava s mlijekom spravljena s rooibos čajem, datuljama i koricom naranče na temeljima espressa. Šlag, te žličica za kavu smeđeg šećera čine ga malo slatkastim, no jaka kava prema našem mišljenju ima potrebe za toliko blagoće.

LAZANZIBARSKIESKLINČIĆEM

Temelj joj je barcelonski cortado, iliti katalonski espresso pržen do razine gorkosti (kuhan duže od talijanskog) s daškom mlijeka. U njenoj se dubini rum i pulpa kruške stapaju s vrućom čokoladom. Zbirku latino pića okrunjuju sjajne čokoladne loptice i mnogo pjene.

okus

SLADAK AZTECCHILIESPRESSO Okusi egzotičnog Meksika zgusnuti u jedan espresso. U njemu se ne nalazi samo blaga čili papričica usitnjena do razine finog pudera, već i gusta čokolada! Treba ga pomiješati! Ne grize, ali ima „zube”.

SLADAK

KUBA ESPRESSONSKI Espresso kuhamo zajedno sa šećerom već u aparatu za kavu. Kava blago slatkog, karamelastog okusa. Ozračje Karipskog mora. Hemingway ju je uvijek naručivao s dvostrukom dozom šećera .

SLADAK PERUANSKI LA E OD NA NČINA CV IJETA Detaljan opis ovog toplog, mliječnog napitka već je sam po sebi pjesništvo, kao i njegov okus! Kava Inki od različka sa želeom od marelice, od plavog kukolja i narančina cvijeta.

BARCELONSMOKSRUMOM,KRUŠKOMIZLATNIMPOSIPOM

SLATKA „MEDIA” RIA S KOKOSOM I CRVENIM PAPROM Kao što i riječ „media” u njenom nazivu kaže, ova se kava sprema s mlijekom, kuhanjem do srednje dužine, prema najnovijem trendu Ria, s kokosom i crvenim paprom. Naziv crvenog papra je varljiv jer njegov nije ljut, slatkast, tek njegov zaostali

već

okus podsjeća na papar. SLATKApodsjeća na papar. 22,60 kn 3,00 € 22,60 kn 3,00 €22,60 kn 3,00 € 19,592,60kn€ 11,301,50kn€ 20 LATINO KUHINJA KAVE Pri spravljanju latino kave već se na samom početku u mljevenu kavu stavlja šećer, kojeg tijekom kuhanja vruća voda razgrađuje i tako u obliku slatke karamele preplavljuje gorčinu zrna kave. Začini i egzotično voće karipskog otočja ugrađuju se u ovu kuhinju kave baš poput ljutih okusa te gorkog kakaa Južne Amerike. VEGAN SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE „Voćne, egzotične kave s mlijekom – kuhane na karameli”

ovu

SLADAK 22,60 kn 3,00 € 22,60 kn 3,00 € 22,60 kn 3,00 € BILJNA MLIJEKA » 30 ml +0,30 € | 2,26 kn » 100 ml +0,60 € | 4,52 kn 21 LATINO KAVEKUHINJABrdo Šećerna glava na poluotoku koji leži na zaljevu Guanabara u Rio de Janeiru

Omiljeno piće pisca „Otoka s blagom”. Navodno je on bio prvi koji je dodao gusti napitak od kokosa u kavu s mlijekom i pjenom, španjolskih kolonizatora kada se 1880. vratio s još i danas nenaseljenih tihooceanskih Kokosovih otoka. Robert Louis Stevenson je u Kostarici počeo pisati svoj svjetski poznati roman dok je pio upravo kavu!

LJEŠNJAKGUATEMALSVA Mirisna kava prema receptu Maja, kod nas s prženim lješnjacima jer je tako još ukusnija. Otkrili su ju još u kolonijalnom svijetu Španjolci dodajući joj i malo kakaa. U Gvatemali takvu kavu piju za doručak! SLATKA

JAMAJ NSKI LA E S ZAČINOMKOLUMBOVIM Okuse jamajkanskog začina pimenta pojačava smjesa pimenta, muškatnog oraščića, cimeta i đumbira u ovoj kavi. Oni, koji su u krajevima s božićnom tradicijom kušali začinjeni kolač od bundeve u južnim državama Amerike, već su mogli osjetiti ovaj okus jer je svijet pimenta jedan od omiljenih božićnih okusa Amerikanaca. SLADAK COSTA RICA MACCHIATOKOKOS

Drevni toranj građen na području današnjeg Iraka sastojao se od osam katova, stoga se naša kava također gradi od osam sastojaka. U osnovnom se espressu spravljenim s mlijekom, karamelom i šećerom združuju začini: đumbir, cimet i piment, kao i hrskavi krokant s vrhnjem na vrhu napitka. Stvarna edenska divota! SLATKA LA E S MENTOM nekoć

U ovome latteu arapske okuse predstavljaju začini. Cimet, klinčić, s komadima čokolade, što je naravno već „europska” inačica. Talijanski marocchino u francusko dugoj verziji, s mnogo mlijeka i pjene. Prava kava za na Indije Britanije, kava čaši produženo i ponovno do razine slatkosti. Ključna je riječ arapskih kava vrijeme: postoji jedan davni recept prema kojem se kava kuhala preko tri sata u glinenoj posudi na drvenom ugljenu. U vrijeme dugih, pustinjskih večeri, putnici karavana imali su vremena sačekati dok se iz kave ne izvuku oni kompleksni okusi s kojima se talijanski espresso uređaj nikad ne susreće, čak ni nakon 25-minutnog kuhanja. U novije su vrijeme čaj i mlijeko postali dio arapske kuhinje kave.

ILACASABLANCAESMENTOMVRHNJEM

dame

spoju. SLATKA PANDŽAPSKI GOLDEN LA E S VANILIJOM Okusi

JEMENSZAČINJENA MOK

s plutajućim šlagom i vanilijom u

SLADAK! PRIPREMA SE S VRHNJEM MEL BABILONSKEVAKULE

za koktele. Točno onoliko egzotična koliko i bivši kolonijalni svijet. SLATKA BABILONSKE KULE 22,60 kn 3,00 € 22,60 kn 3,00 € 22,60 kn 3,00 € 22,60 kn 3,00 € 22 ARAPSKA KUHINJA KAVE Zrna kave s okusom začina rastu u krajevima nastanjenim afričkim Arapima. Arapska je kava pržena dugo, na drvenom ugljenu, do razine slatkosti. Potom se dalje začinjava te kuha

VEGAN SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE "Začinjene kave s čajem, kuhane minutama u bakrenim posudama"

i

Preko beduinskog omiljenog čaja od mente kuhamo espresso, potom dodajemo kardamom, arapske začine te kokos. Naposljetku pak umiješamo pulpu kestena koja se nekoć mogla naći u trgovinama nekadašnjih francuskih kolonizatora, a danas u gotovo svakoj marokanskoj prodavaonici delikatesa. Kompleksan recept, „kaotičan” koliko i sama Casablanca – a ipak stoji čvrsto na zemlji!

BEDUINS VA Budući da se u njoj nalazi mljeveni kardamom, priprema se dugo. Stoljećima je bila omiljeno piće arapskih karavana. I mi ju kuhamo na vrućem pijesku, kao i nekoć davno beduini. Sirijska inačica, kako su ju pravili u Alepu još prije krvavog građanskog rata, i kakvu je primjerice voljela i poznata spisateljica kriminalističkih romana Agatha Christie koja je u Siriji provodila puno vremena. BEZ MLIJEKA!

Fino mljevenu kavu tri puta zakuhavamo na pijesku u džezvi-ibriku, u kojem je zatim i poslužujemo.

T TURSDICIONALNAVA

A PS VA – GAHWA Najstariji „recept za kavu” na svijetu! Arapi su ovako počeli piti kavu prije 1200 godina. Kuhamo ju u ibriku, s malo cimeta, kako priliči. Treba ju triput dovesti do vrenja te u posljednjem trenutku, prije nego li iscuri van, skinuti s vatre. Arapi su uz nju jeli slatke datulje jer u kavu nisu stavljali šećer– šećer su tek stoljećima kasnije Turci počeli stavljati u „arapsku” kavu! vremena SLATKA. BEZ MLIJEKA!

DERVIŠ VA S NA NČOM

23 ARAPSKA KAVEKUHINJAJordanska pustinja Wadi Rum 15,82 kn 2,1019,59€2,60kn€ 19,592,60kn€19,59kn2,60€

Jedna od najukusnijih verzija arapske kave u unutrašnjosti Azije. Islamski su redovnici, lutajući derviši, raširili ovu kavu po Srednjoj Aziji pridržavajući se osnovnog recepta, arapske kave – kojoj su dodali jedno od tadašnjih omiljenih voća, naranču! Suštinska, gusta, slatkasta kava! SLATKA. BEZ MLIJEKA!

Njihovo dijete uživa u životu, rastresito je i bezbrižno. Ne sliči svojim roditeljima, niti je na krutog, brbljavog oca, talijanskog Espressa, niti je na rasplesanu, ali neurednu mamu, latino Karamellu. Amerikanci su zaljubljenici u orahe, bademe i vaniliju na temeljima isključivo produžene crne kave. Samo bez krutosti-to je moto na njihovoj fronti kave. VEGAN SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE „Produžene crne kave gustih esencija – u slatkom mlijeku” BILJNA MLIJEKA » 30 ml +0,30 € | 2,26 kn » 100 ml +0,60 € | 4,52 kn

SLATKA 12,06 kn 1,60 € 19,59 19,592,60kn€kn2,60€ 11,301,50kn€ 24 AMERIČKA KUHINJA KAVE U Americi

NEW ESPRESSOYORK Snažno prešana kava prvotno natopljena na visokom tlaku, zatim dugo filtrirana. Dugi, prozračni espresso kakav vole i poslužuju u New Yorku, u četvrti nastanjenoj Talijanima, u takozvanoj Maloj Italiji. BEZ MLIJEKA!

MAUI CAPPUCCINO S BADEMIMA Njegov je temelj espresso dobiven iz mješavina srednjoameričkih kava. U mlijeko se dodaje gusta esencija badema, jedne od omiljenih stvari Havajćana, te se tako zagrijava. Potom se slatkasta kava miješa s kremastim, bademastim mlijekom poput talijanskog cappuccina! SLADAK AUST LS VA S O SIMA – „MACALA E” Makadamija orah koji raste na vazdazelenim stablima ponajprije su „pomiješali” s kavom u Australiji – otad je nastala gomila recepata diljem svijeta. Mi zagrijavamo gusti sok oraha zajedno s mlijekom – prema našem mišljenju ta je verzija najfinija. U Australiji ju zovu još i „Jindilli”! su se vjenčali produljena, tanana verzija talijanske kuhinje kave i latino okusi.

AMERICANO Na čikaški način! Stvarno opuštena i stvarno duga kava. Naravno na talijanskim osnovama. „Otkrili” su ju talijanski mafijaši 20-ih godina prošloga stoljeća u Chicagu – oni su ju pili ponajprije iz papirnatih čaša. BEZ MLIJEKA!

MEL CAPPUCCINO19,592,60kn€ 22,60 kn 3,00 € 22,60 kn 3,00 € 22,60 kn 3,00 € 25 AMERIČKA KAVEKUHINJAZalazak sunca iznad Manhattana

Sa sezamovim uljem, prženim crnim sjemenkama i lovorovim listom. Riječ je o najnovijoj modi vraški skupih trgovačkih ulica Rodeo Drivea, iliti Los Angelesa. Gusti se espresso izlijeva na mliječnu karamelu, što je temelj, na to dolazi mlijeko, u kojem se mogu naći sezamovo ulje (inače prepuno kalcija), esencija crnih sjemenki sezama te šećer na kraju, lovorov list: dugo se natapa, prokuhava se kao listići čaja.

SLADAK ST. LOUISI BRISE S KIKIRIKIJEM Maslac od kikirikija su, izvorno propisan kao lijek, ponajprije u St. Louisu dodali u kavu s mlijekom prije više od sto godina. Navodno su u nju stavljali još i vrhnje te ju upotpunjavali ribanom čokoladom (što su tada zvali francuskim izrazom „brisé”). Mi na vrh stavljamo još i naranču te kokos. SLADAK MIAMI BEACH LA E S VANILIJOM Šlagerski recept „začinjenih” američkih kava koje se bore protiv preslatkih latino (uglavnom argentinskih i brazilskih) kava. U zagrijano mlijeko dodaje se gusta vanilija s malo cimeta i prstohvatom muškatnog oraščića. SLADAK KESTENMISSISSIPPILA E Okolica Mississippija, iliti admiralski brod slatkih recept kreacija s kestenom američke južnjačke kuhinje. Jedva se primjerice može i zamisliti Božić u domovima New Orleansa bez sosa od mrkve s kestenom i đumbirom. U Mississippiju Silvestrovo pak započinje s kavom s kestenima. S čarolijom koja pliva u slatkim, gustim komadićima kestena. Treba ga temeljito promiješati! SLADAK

HOLLYWOODMELCAPPUCCINO

talijanskom

LJEŠNJAKPAJUĆI Esenciju lješnjaka već kod prženja „kapamo” na japansku omiljenu sortu kave, na peruansku Chanchamayo arabicu. Ova posebna metoda čini ovu kavu specifičnom. Nikakav sirup ili kasnije miješanje mlijeka s umjetnim zaslađivačima okusa. Već mu je i sam miris zapanjujuć! Okusi ovog napitka ostaju najbolje očuvani s toplim mlijekom i malo šećera, stoga ga tako i mi preporučamo.

Posljednjih se godina u Japanu odvija tiha revolucija kave. Japanci su „otkrićem” profinjenih i kompleksnih uređaja počeli sanjati o svijetu kave koja kapa minutama, a ponekad i satima. okusa, precizna i detaljna priprema – to su karakteristike japanske kuhinje kave. U suprotnosti s kavom ovdje nema visokog tlaka, tek bistra kapajuća voda.

HLADNOORIGAMI PAJUĆA LABO TORIJS VA Preporučamo ju ljubiteljima crne kave. Kipuća voda u ovoj metodi ni na jednu sekundu ne dolazi u doticaj s mljevenom kavom. Dolazi samo do hladnog razdvajanja kroz pet sati. Oslobađa se napitak visokog udjela kofeina, a ipak blag, kompleksan i čajolik.

18,082,40kn€15,82 kn

BEZ MLIJEKA! ) s omiljenim okusom maline slastičarnica Tokija. Malen broj ljudi zna, da veliki sljedbenici profinjene kulture čokolade, danas više ne smatraju Francuze stručnjacima za čokoladu, već Japance. Nedavno je tako, primjerice, Susumu Koyama izabran za najboljeg svjetskog majstora za čokoladu. Upravo zbog te činjenice mi samo pratimo kompas japanskih slastica. SLADAK HLADNO 2,10 € 18,082,40kn€

26 JAPANSKA KUHINJA KAVE

SLADAK

Harmonija

I, naravno, posebni recepti koji mijenjaju „tekuću konzistenciju” kave. Pjena, krema, gusta čokolada i njihovi prijatelji. Jednom riječju: revolucija! VEGAN SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE „Kave zaslađivane kod prženja koje kapaju minutama” BILJNA MLIJEKA » 30 ml +0,30 € | 2,26 kn » 100 ml +0,60 € | 4,52 kn

U Maleziji, gdje živi gomila Japanaca, ovo je japanizirana luksuzna verzija Ipoh bijele kave namijenjene svakome. Malajski napitak usavršen tehnikom japanske kave. Latte malih dimenzija zaslađen bijelom čokoladom i dobiven kuhanjem slatkastih zrna kave. Miješaju ga s prženim orasima kako bi bio pikantan. Na dnu čaše nalazi se čokolada koju nemojte zaboraviti sastrugati žlicom! SHIROIBA –JAPANS RUŽA

19,5919,592,60kn€kn2,60€ 19,592,60kn€ 27 JAPANSKA KAVEKUHINJEBrdo Fuji i jezero Kawaguchiko

Blagi zagrljaj ružine vodice, zagrijanog mlijeka te lagane kave. Na mliječnu pjenu, kako ne bi samo okus bio savršen, već i miris, sipamo sušene, jestive bijele i crvene ružine latice – trgane na sitne komade. Ako ju netko naruči bez latica, onda Shirobaru, naravno, tako spravljamo, tek s dodatkom ružine vodice. SLATKA KYOTO KREM VA SA ŠLJIVAMA Posebnost ovoj pjenastoj kavi s cimetom na osnovi espressa, najviše daje miješanje s japanskim smrznutim shakeom od šljiva, što ovu vruću kavu čini hladnom, a napitak kremastim. U Kyotu zamrznutu pulpu voća, neoguljenu miješaju s kavom. Tako je popularna da ju u vrijeme Božića prodaju i na ulici. orasima kako bi bio pikantan. Na dnu čaše nalazi se

MALEZIJS VA S BIJELOM ČOKOLADOM

MONACO F PPE OD KOKOSOVOG MLIJE S LIMUNSKOM T VOM U Monaku je kava uvečer topla, blaga i kratka, dok je tijekom dana, kada sunce peče, uvijek hladna i duga. Iliti frape verzija! Ovo ledeno piće limunska trava i prstohvat đumbira čine pikantnim. Na Rivijeri se spravlja popularnim svijetlim prženjem kave, OCAPUCCIOHFPPE

Temelj mu je citrusni, gusti espresso spravljen od afričkih kava, njemu dodajemo mlijeko i sladoled prepun mljevenih oraha.

VEGAN SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE BILJNA MLIJEKA » 30 ml +0,30 € | 2,26 kn » 100 ml +0,60 € | 4,52 kn

Potom ga dugo miješamo zajedno s kockicama leda kako bismo od njega dobili blagu i kremastu ledenu kavu! SLADAKtemelj mu je afrički ristretto. KAVE

svaka26,37kn3,50€ 28 EUROPSKE LEDENE

Ledeni napitci od kave sve su popularniji diljem svijeta i to ne samo u ljetnoj sezoni. Osim toga, koliko ima zemalja, s toliko se različitih načina pripreme, začina i dekoracija možemo susresti. Naše vas, europske ledene kave svojim kremastim, pjenastim, slatkim i blago začinjenim okusima vode u ljetne Alpe ili na Rivijeru. Usto kod nas možete isprobati još i omiljeni napitak holivudskih zvijezda!

SLATKA svaka26,37kn3,50€ 29 EUROPSKE KAVELEDENEBavarske Alpe

SLADOLEDNA VA CANNES-A

SLATKA

SLADAK

ICE CAPPUCCINO

Ledeni „klasik”. Ledena mješavina kremastog espressa i zapjenjenog slatkog mlijeka. Espresso kuhamo na kratko jer led, nakon što se rastopi, ionako malo „produži“ kavu!

Jedna od novosti filmskog festivala u Cannesu 2016. godine bila je da barovi na obali mora u svoje ledene kave spravljene sa sladoledom od vanilije nisu stavljali komadiće oraha, već rastopljeni slatki keks. Tako je kava filmskih zvijezda, obogaćena keksom na američki način, postala kremastija i punija. Bolje se stopila s keksom, nego s orasima. Naravno, i mi slijedimo isti trend, stoga ju sad već i mi tako pripremamo.

BAVARS LEDENA VA Citrusna se, svijetlo pržena kava Bavaraca izvrsno slaže s hladnim, rastopljenim šećernim sirupom. Kod nas ju naribani komadići limuna čine još pikantnijom. Bavarci inače stavljaju puno pjene na vrh, tako da i mi slijedimo njihov primjer!

VEGAN SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE BILJNA MLIJEKA » 30 ml +0,30 € | 2,26 kn » 100 ml +0,60 € | 4,52 kn

svaka26,37kn3,50€ 30 EGZOTIČNE LEDENE KAVE

MOVIE STAR LA E S LJEŠNJAKOM I KOKOSOM

Osvježavajući napitci od kave imaju svoju tradiciju i izvan Europe. Popularne su brojne mliječne i pjenaste europske kave koje oblikujete prema vlastitom ukusu. Tako ih spravljamo i mi, a karakterističan okus začina, voća ili slatke karamele čine naše egzotične ledene kave posebnima, od Jave do Damaska.

Ledena kava Los Angelesa s kokosom, lješnjacima, čokoladnom kremom te pjenom posipanom crvenim paprom. Parada okusa! Intenzivna i bogata stimulansima baš poput holivudskih uspješnica. I baš kao i najbolji filmovi, i ova se kava stapa na kraju – samo ovoga puta u našim ustima. :-) SLADAK AL-JAZIAR VA S NA NČOM I MELOM Ova kava nosi arapsko ime Alžira, glavnog grada istoimene države. Al-Jaziar, ili, drugom vrstom transkripcije koja bar donekle olakšava izgovor, „El-Džezai“. Kako god zvali ovu kavu, u njoj su isti sastojci. Malo naranče, s rastopljenom šećernom karamelom, hladna, baš kako su ju za vrijeme vrućih afričkih ljeta pile „crne noge“ na plažama morskih obala.

ETIOPSKI LEDENI LA E S MELOM I ĐUMBIROM Na vrhu lijepog, pahuljastog etiopskog lattea nalazi se pjena, a ispod boje kave pak mješavina đumbira te skrivenog i polako karamelizirajućeg šećera. Što više vremena prođe, to se „dublje“ spušta smeđa boja, baš kako se i za kišnih godišnjih doba tjednima priželjkivana kiša uvlači u etiopsko smeđe, bogato, gusto tlo. SLADAK DAMASCUS LEDENA VA S BADEMIMA Izvorni arapski recept vrućih istočnih obala Sredozemnog mora. U njoj se nalaze gusto kuhan bademov sok te svježe mljeveni cimet, natopljena je hladnim, bogatim talijanskim mlijekom. Dodaju joj se i 3 kockice leda, s više od toga ju je zabranjeno razrjeđivati!

SLATKA svaka26,37kn3,50€ 31 EGZOTIČNE KAVELEDENEVulkan Bromo na Javi

JAVANS LEDENA MOK S NA NČOM Spektakularna, žuto-crna „osvježavajuće piće“ – kava. Ozračje Istočne Azije! S mnogo leda, soka od naranče i kriški naranče umočene u kavu! Ponajprije se na indonezijskom otoku Javi kava „vjenčala” s narančom.

AUST ČOKOLADALS

Australci, ponosni na činjenicu da su oni „velika orašasta sila”, naravno, lješnjake stavljaju i u svoju vruću čokoladu. Takvo se fino piće može dobiti većinom u velegradovima, na ulicama Sydneya ili Melbournea, a gotovo nikako na ravnim cestama australskog beskrajnog i pustog krajolika, odnosno u tamošnjim selima.

LJEŠNJACIMA 19,592,60kn€19,592,60kn€ 18,082,40kn€ 32

LJEŠNJACIMAS

BOSTONS BIJELA ČOKOLADA

Onakva kakvu u švicarskim Alpama pripremaju već stoljećima! Gusta, crna čokolada stopljena sa svježom, slatkom mliječnom čokoladom. Njezina su tajna, klima južnoameričkih nasada kakaa, čistoća alpskog mlijeka te oprezna priprema. Plod kakaa ne smatraju slučajno hranom bogova, jer je vruća čokolada stvarno rajski poklon, koji nikada ne može dosaditi. Povrh toga, odlična je baza za poboljšavanje okusa, pa se tako, s mlijekom ili bez njega, hladan ili topao, i naravno u bezbrojnim verzijama, proširio širom svijeta. Ali ipak ponekad, umjesto njega, vrijedi izabrati i vruću karamelu, barem kod nas!

VRUĆA ČOKOLADA I KARAMELA SVJEŽE, DOMAĆE, OD PRAVE ČOKOLADE

Američki svijet okusa pedesetih godina prošloga stoljeća. Tko ju kuša, može odletjeti natrag u 1955. godinu jer mi, prateći tadašnje običaje, s upravo onakvom točnošću pripremamo ovaj bostonski specijalitet, s kakvom su ga tada kuhali u dućanima tvornice čokolade, izumitelja bijele čokolade, Heberta Candiesa. Zaslađena vanilijom iz rastopljenog kakao maslaca.

ALPSŠVICARSČOKOLADA

PORCIJAEXTRAŠLAGA MADAGAS RS MELA Na Madagaskaru pridošlice, već u samoj zračnoj luci, pokušavaju navući na svježu vaniliju, potom i u hotelima donose vruću karamelu – s vanilijom. Madagaskarska se karamela kuha od smeđeg šećera dobivenog od stvrdnutog sirupa šećerne trske, zbog čega je tako posebna! PANAMS LEDENA ČOKOLADA Možda je porcija tako velika zbog Amerikanaca. Navodno su takvu gustu, a ipak hladnu ledenu čokoladu kuhali ponajprije stanovnici Paname u uličnim kolibama ispred baraka američkih vojnika koji su čuvali Panamski kanal. U njoj se nalazi gorkasta tradicija kakaa Srednje Amerike jednako kao i manija gringosa (tamošnji stanovnici tako još i dan-danas zovu Amerikance) za veličinom pa je prema tome dobro da sve bude itekako veliko i, naravno, slatko! 19,592,60kn€ 17,332,30kn€ 3,010,40kn€ 33 VRUĆA ČOKOLADABernske Alpe: Wetterhorn i Schreckhorn

AZORI EGZOTIČNI EUROPSKI OTOK NA KOJEM SE UZGAJA ČAJ 2 MINUTNE PRIČE 34

VRUĆI ČAJEVIVRUĆI ČAJEVI 2.5 dl ČAJEVI U RINFUZI MOGU SE KUPITI I ZA VAN: 100 g 4,90 € | 36,92 kn VOĆNI ČAJ BILJNI ČAJ CRNI ZELENIČAJČAJBEZKOFEINA EARL GREY OmiljenicrničajEngleza MARO NSKI ČAJ OD MENTE Zeleni čaj pustinjskih karavana s mentom VOĆNJAKBAKIN Čaj od šumskog voća uzgojenog u divljini EKVADORSKIBILJNIČAJ Čaj od limunske trave pomiješan s kakaovcakoricom VIŠNJA HIBISKUSACVIJETI Melangečajavoćnog TAHITIJABISER Egzotični voćni čaj SAMUSENCHAJS Zeleni čaj s limunovom koricom JUTARNJASAVANA Rooibos čaj sa začinima Afrike kakaovca EKVADORSKICVIJET 19,592,60svakikn€ 35

Č aj se u Europi najduže proizvodi na Azorskim otocima, već 135 godina. Istina je da geografski pripadaju Portugalu, ali je njihova oceansko-suptropska klima ovdje povoljna za proizvodnju crnih i zelenih čajeva visoke kvalitete, kao zaista jedinstvene u Europi. Danas pak samo još dvije farme čaja djeluju na jednom od vulkanskih otoka, São Miguelu. Chá Gorreana je najveća i najstarija farma čaja u Europi. Osnovala ju je obitelj Gago de Camara 1883. godine. Njihovu tvornicu (gore) danas vodi šesta generacija Camara. Prvi svjetski rat i porezni zakoni koji su štitili čajeve iz Mozambika bili su ozbiljan udarac za azorsku industriju čaja. Te su krize rezultirale time da vlasnici nasada nisu mogli financirati održavanje tvornica. Do 1966. godine od četrnaest tvornica opstalo je samo pet. Vlasnici farme Chá Gorreana, odnosno četvrta generacija obitelji opstanak može zahvaliti sjajnoj ideji njihovog pradjeda. Koristeći prednosti potoka koji teče na njihovom području i gradnjom vlastitog sustava temeljenog na energiji vode u poslovanju tvornice raspolažu vlastitom energijom vode. Također zahvaljujući prirodi došli su na još jednu inovativnu ideju. U čajnom vrtu na desetke koza završava svoje poslove plijevljenja, odnosno pasu među grmljem. Navodno ne žvaču čaj, ali jedu korov, čime vlasnici postižu značajnu uštedu na radnoj snazi.

DESERT MJESECA PALEO ORAH-NEANDER (ČOKOLADA SA ŠLJIVAMA) Uz Kyoto krema kavu sa šljivama njegov okus je još voćniji 25,62 kn 3,40 € 36

Naša ponuda deserata nudi slastice i za one koji žive s intolerancijom na hranu ili zdrave proizvode biraju zbog zdravstvene svijesti. I sljedbenici paleo prehrane mogu zatražiti naše kolače sa šljivama i čokoladom. Odlikuje se visokim udjelom sjemenki i voća, a posebnost okusu daju mu pire od šljiva, orasi, kakao i kokos. Ne sadrži gluten, laktozu, dodani šećer, mliječne bjelančevine, aditive, bojila i konzervans. Priprema se isključivo od prirodnih sastojaka, a osim što je zdrav ujedno je i ukusan!

DESERT MJESECA 37

KAVA

Zgrade koje u Istanbulu poznaju kao kuće Macar Feyzullah paše (jer je to na kraju bilo tursko ime Józsefa Kollmana) nekoliko godina ranije kupio je potomak jednog drugog paše, Serdar Gülgön bej. Elegantan, dobro odjeven i sa stilom dostojnim kuće, bej ili kako mi iz povijesti nazivamo taj rang osmanskih potomka paša – beg, u mokasinama i tamno plavom klub sakou čekao nas je kod ulaza u Begpalaču.jepoznati turski poslovni čovjek i kolekcionar umjetnina. Njegova je manija obnova starih zgrada, štoviše korištenjem tadašnjih tehnika. Ova zgrada na primjer (udugo je pričao detalje prije kave, odmah na vratima), rađena je s bagdadskim zidovima.Utomiračkom gradu razvili su naime najsigurniji protupotresni sustav zidova srednjovjekovnoga svijeta. A kako je i Istanbul „u pokretu” i tamo se zemlja bilo kada može zatresti, Feyzullah Zapravo me nije ni zanimala kava, već palača u kojoj ćemo je popiti.

T očnije, naletio sam na jednu divnu knjigu, koja se prisjećala osmanske elegancije. U toj knjizi sa slikama može se vidjeti velik broj fotografija ove drvene lovačke kuće smještene na obali Bospora, koju je 150 godina ranije sagradio pukovnik Kollman, osuđen na smrt i od smaknuća pobjegao u Tursku zajedno s Kossuth Lajosem. Bivši visoki časnik postaje visoki časnik osmanske vojske, služio je na kavkaskoj fronti, a zatim 1878. godine u rusko-turskom ratu postaje načelnik stožera turskih snaga u Aziji.

PAŠA ISTAnBULSKA KAVA S POTOMKOM JEDNOG PRAVOG PAŠE, S GÜLGÖN BEJEM! 38 4MINUTNE PRIČE

Zgrada (i još uvijek nije riječ o kavi) je možda najljepši primjerak tog osmanskog stila u kojem su se miješali istočni i zapadni utjecaji. Kineske vaze, indijski tepisi, venecijanska ogledala i versajske fotelje spojili su se u elegantni „šik“ resa, baršunastih zavjesa i navlaka od vatreno crvenog brokata – s gotovo neponovljivom elegancijom.

Barem sam tako isprva mislio. Kao da je zgrada ono što je važno. Ipak sam „naletio” na istanbulsku palaču Kollmana Józsefa, tadašnjeg heroja revolucije 1848-49 i borbe za slobodu.

Palača i njen vlasnik, Serdar Gülgün PISMO FREIATAMASA

paša mađarskog podrijetla, tom je bagdadskom tehnikom prije 150 godina sagradio tu palaču na obali Bospora. To je značilo da su zidovi izrađeni od drveta i platna rastegnutih tankim štapićima u kojima fermentiraju kvaščeve gljivice kako bi, množeći se, popunile zračne šupljine unutar površine zidova, tako da zidovi „budu živi”, odnosno da se mogu kretati i fleksibilno rastezati u slučaju zemljotresa.SerdarGülgön bej strastveno je pričao o lovačkoj kući smještenoj na obali Bospora, seleći se iz sobe u sobu po zgradi. Bili smo impresionirani, to se ne može poreći. Zato se nisam ni usudio spomenuti kavu kako ne bih prekinuo predstavu, ali je na kraju i sam beg, vidjevši da nas osoblje posvuda prati i čeka upute pitao, čime bi nas mogli ponuditi? Pa je konačno postavljeno pitanje, želimo li možda kavu. Pa naravno, odgovorio sam kao iz topa, kako da ne. Kava jednog paše mislio sam u sebi, ta je sigurno isto najdrevnija, i pripremit će je prema najstarijem receptu za crnu tursku. I tako je i bilo… Tri puta zakuhana, srednje zašećerena, jer sam tako tražio. Uz nju je došao suhi keks s maslacem, koji je navodno uvijek dolazio na pašin srebrni pladanj. „Može se i namakati u kavu”- dozvolio je beg, objašnjavajući da umočim samo vrh keksa 40

upijajućeg zida i dok ga izvadim iz kave, već se odlomi u nju. Dakle, kavu s pašama treba ispijati pažljivo, elegantnim pokretima. Sjedili smo na sofama koje se protežu uz zidove, što je također osmanski stil gdje nitko ne može sjesti tako da mu se vide leđa. Zatim je osoblje pred svih stavilo male drvene stoliće na koje dolaze keks i kava. Naravno bila je s talogom, puno taloga. „Takva je uvijek bila”-rekao je Gülgön beg, prepoznavši nakon prvog gutljaja nepostavljeno pitanje u mom pogledu. To je naime ovdje bio znak blagostanja i bogatstva, tko je koliko samljeo i od kave samljevene do finoće pudera skuhao vrući napitak u sitne šalice. iz nje manje može ispiti (naravno lagani pokreti pomažu), a da se ne pomiješa „pijesak” u naša usta. „Razumijem Tamás”- rekao je beg, ponovno otkrivajući nepostavljeno pitanje, a već na njega i odgovarajući - „razumijem da mislite da je turska kava siromaha finija, jer ima manje soca. Možda i je…ali bi nama ipak bila prevodenasta. Sultan je zato gotovo jeo talog, umjesto ispijanja kave”nasmijao se. Priznajem da se na kraju nisam usudio pitati, je li se samo šalio?

Jer ako nije, ako je bio ozbiljan, onda ne bih volio biti sultan.. 41 FREIATAMASA

PISMO

Brojna start-up poduzeća javljaju se i u svijetu kave, a među njima je i nekoliko koja su sposobna i za dugoročni uspjeh. Vidjet ćemo kakva će biti sudbina DVC Cofee Car projekta, koji pruža iskustvo kave tijekom vožnje automobilom. Aparat koji radi na pod kapsule, pariškog dizajna, oglašava se kao „prvi aparat za kavu povezan sa zaslonom automobila“.

Potrošnja kave između pola i tri šalice dnevno ima povoljan učinak na srčani i krvožilni sustav, štoviše u testnoj grupi se smanjio rizik opće smrtnosti i moždanog udara- potvrđeno je u zajedničkom istraživanju sveučilišta Semmelweis i londonskog sveučilišta Queen Mary. Istraživanje je trajalo 11 godina i analizirali su podatke sveukupno 468 629 odraslih osoba testne grupe, koji na početku istraživanja nisu patili od srčanih i (kardiovaskularnih)krvožilnihbolesti.Nasuprotprethodnočestoizgovaranoj,sadaopovrgnutojzabludi,kavanesamodaneštetisrcu,negomožeipospješitinjegovzdravirad.

» RAZVOJ APARATA ZA KAVU U AUTOMOBILIMA UZ PODRŠKU ZAJEDNICE

PREMA ZDRAVOSVEUČILIŠTAZNANSTVENICIMASEMMELWEISKAVUMOŽEMOPITIUZSRCE

SVEUČILIŠTA SEMMELWEIS analizirali su podatke krvožilnih opovrgnutoj zabludi, kava ne samo da ne šteti srcu, nego može i pospješiti 42

2

Patentirani dizajn ima i ekran na dodir, koji omogućava putnicima da tijekom putovanja gledaju i filmove. OBOŽAVATELJEZACAFEFREIA

1NOVOSTI

Može se pričvrstiti na naslon za glavu auto sjedala i nije potrebno ništa drugo, nego ga napuniti vodom, zatim ispod staviti jednu šalicu, i pritisnuti dugme za pokretanje. Ovisno o tome koji pod stavimo možemo piti kavu, čaj ili pak vruću čokoladu.

» CAFE FREI JE

U kafićima u Sjevernoj Americi i mnogim drugim zapadno europskim zemljama sve su popularnija pića pripremljena s matchom. Sam po sebi super zdravi zeleni čaj Japanaca upotpunjen dodavanjem mlijeka i različitih začina vrlo je tražen. Rado ga biraju i oni gosti koji žele kofein, budući da ga macha mnogo sporije apsorbira, a samim time pruža i trajniji poticaj energije i svježine.

Pored blagotvornog učinka, iznad svega je jako ukusna, tako da ne iznenađuje, da se može smatrati prvim konkurentom

» U DUBAIJU SE NALAZI JEDAN OD NAJVEĆIH MUZEJA KAVE NA SVIJETU

U Al Fahidi povijesnoj četvrti otvoren je Co ee Museum, savršeno mjesto za upoznavanje tradicionalne bliskoistočne kulture kave. Ovdje možemo pronaći sve, počevši od starinske opreme za pripremu kave do moderne japanske tehnologije. Uz pomoć filmova i interaktivnih prezentacija vode nas putem kave od grma pa sve do šalice, a naravno postoji i mogućnost kušanja.

MATCHA LATTE JE NOVA KAVA S MLIJEKOM?

U ultramodernom vihoru Dubaija malo je znamenitosti koje podsjećaju na prošlost, a za ljubitelje kave čini nezaobilaznu stanicu! Tko pak želi Cafe Frei iskustvo i u Emiratima, pronaći će nas u podnožju jednog dubajskog nebodera.

FRANCHISE MREŽA GODINE

43 NOVOSTI

3 5 4

U proljeće se održala svečanost dodjele nagrada Mađarskog Franchize Udruženja, najvažniji događaj mađarskih franšiza, gdje se nagrađuju najznačajnije franšizne mreže kao i preuzimatelji franšiza. Iz godine u godinu sve više mreža se nominira u razne kategorije nagrada od kojih je najvišu nagraduFranchise mreža 2021. godine.- osvojio Cafe Frei. Prema obrazloženju žirija "kafe lanac u tom sektoru jedini u Mađarskoj ima pokrivenost po zemlji. Unatoč pandemiji u 2020. godini otvorili su tri, a u 2021. godini još šest novih poslovnica.“ Zahvaljujemo na priznanju! » se može smatrati prvim konkurentom kave.

CAFE FREI OKO SVIJETA PULA U PULI JE OTVOREN NAŠ ČETVRTI CAFFE BAR U HRVATSKOJ 2 MINUTNE PRIČE 44

O tvoren je još jedan Cafe Frei u Hrvatskoj, u jednom od najljepših gradova na istarskoj obali! Naš četvrti hrvatski ca e bar očekuje ljubitelje kave u poznatom trgovačkom centru Kaufland. Poslovnica koja je otvorena u svibnju odmah je privukla pozornost mještana i rado je preporučamo našim gostima koji nakon Rovinja, Zagreba i Splita sada i u Puli mogu naći omiljene kave svijeta – kako ih mi pripremamo.

Prostranom lokalu se može pristupiti i s ulične strane. Pogled odmah privlači egzotičan dizajn karakterističan za naš brend, a miris kave se osjeća već na samom ulazu. Izbor kave i kolača i ovdje je sličan kao i u ostalim našim hrvatskim ca e barovima ili na drugim mjestima po svijetu. Ljubiteljima sladoleda pak sigurno će biti zanimljivo kušati neki od mnogo vrsta egzotičnih okusa koje nudimo!

45 FREICAFE SVIJETAOKO

RAZGOVOR UZ KAVU LANA KLINGOR MIHIĆ

Rekla bih – iskreno uživanje u svakoj ulozi u koju sam uskočila i davanje maksimuma u svemu čega sam se primila. KAŽEŠ DA UVIJEK PLANIRAŠ DAN UZ KAVU. KAKO IZGLEDA TVOJ JUTARNJI RITUAL UZ KAVU?

46

Gotovo uvijek jutarnju kavu pijem za šankom zajedno sa svojim suprugom. Uživam u tom mirisu, obožavam svoj Bosch home aparat koji priprema friško mljevenu kavu pa miriše cijela kuća. Tih pola sata u danu zaista trebam, bez galame, bez suvišnih pitanja… ponekad i Anti kažem, uspori, čekaj, tek sam oči otvorila.

Lana kao da ima nekoliko života i životnih uloga, koji se nižu jedan za drugim (ili paralelno). I u svakom je podjednako dobra. Od poznate pjevačice, radijske voditeljice, pa čak i glumice (u kratkom periodu), diplomirane novinarke i vlasnice PR agencije, pobjednice Masterchef Hrvatska 2016. i osnivačice projekta „sLANAKUHArica“, zatim uzgoj pasa, te platforme koja putem web shopa prodaje modne komade iz ormara naših influencera… i sama je food blogerica, influencer te ambasador raznih brendova. Pri tome se ne laća primiti niti kuhaču, niti bušilicu.

U ČEMU JE TAJNA TVOG USPJEHA I USPJEŠNOG SPAJANJA TOLIKIH ŽIVOTNIH ULOGA?

Lana je svakako svestrana poduzetnica koja živi svoj životni san za čije je ostvarenje uložila puno truda i ruda, ali je prije svega i brižna majka i supruga.

Kada bi mogli s njom otići na kavu i pričati o bilo kojoj temi koja nas zanima, postavili bi joj pitanje: „Kako joj to sve samo uspijeva?“ - što je ujedno i bila tema njenog prvog vloga prije godinu dana. Od tada pa do danas, zanimalo nas je li se nešto promijenilo. I pitali smo ju, zaista, na kavici. Jer, svaki dobar razgovor, zahtjeva dobru kavu, riječima Lane.

ribom. Onako grubo

KAKO SI VRSNA KULINARKA, JESI LI ISPROBALA POIGRATI SE I OKUSIMA U KAVI? PIJEŠ LI OBIČNU KAVU ILI S DODACIMA TJ. ZAČINIMA? KAVU S ČILIJEM ILI NARANČOM? ne. Zadnje sam kavu iskoristila sa sirovom zdrobljena nožem, posuta kao ĆE I UJUTRO – I KAKO USTVARI IZGLEDA NEDJELJA UJUTRO KOD LANE?

Ajme opsesivno volim naše nedjelje. Za mene je to kava u miru, pa odlazak na mali plac u kvartu, kuhanje ručka, a curke u pidžamama gledaju telku u boravku.

To mora da sam dosta davno izjavila, jer naime od kad imamo toliko pasa, imam osjećaj da nisam dalje od Karlovca otišla. :) Full je teško organizirati se da odem i ostavim pse nekome na brigu. Tu uvijek uskoče ili moj brat ili prijateljica Mirjana. Nitko drugi. KAŽEŠ DA SI OGROMAN FAN HOTELSKIH SOBA. ŠTO BI RADIJE IZABRALA - KAVU U TIŠINI NA TERASI SVOJE KUĆE ILI KAVU NA TERASI HOTELA U MALDIVIMA?

BI LI SE USUDILA PROBATI NPR.

VOLIŠ EKSPERIMENTIRATI

INTERVJUZVJEZDANI 47

TVOJ ROĐENDAN…KAKO ĆEŠ GA PROSLAVITI OVE GODINE? HOĆE LI BITI SPECIJALNE KAVE UJUTRO? NOSI LI TI ANTE KAVU UJUTRO U KREVET, S ČAŠOM SVJEŽE ISCIJEĐENOG SOKA I CVIJEĆEM U VAZI – ZNAŠ ONAKO „FILMSKI“? Vrlo često, ali bez cvijeća. :) Rođendan ne mogu planirati jer upravo tih dana na svijet će doći još jedne shiba inu bebice, ali sam sigurna da će mi ju servirati suprug. Ili na šank ili u kennel pored Stigme. :) KAKO PO TEBI IZGLEDA ISTINSKO UŽIVANJE U DANU? BI LI TO USPOREDILA S NEDJELJOM

A daj, pa ovo nije fer pitanje. Obožavam lijepe hotelske sobe zbog najčešće vrlo udobnih kreveta, a sad… kavu na terasi imam svaki dan, pa ne bi baš odbila kavu bilo gdje na Maldivima. Može i u pijesku. :)

I jedno i drugo… volim malo uzbudjenja ali uvijek stojim s dvije noge čvrsto na zemlji i razmišljam 6 koraka unaprijed. U svakoj situaciji. Ponekad to opterećuje ali upravo to mi daje stabilnost.

REKLA SI NAM KAKO ZAPOČINJE TVOJ DAN ODNOSNO KAKO IZGLEDA TVOJ JUTARNJI RITUAL. A KAKO ZAVRŠAVA TVOJ DAN, I UZ KOJI VEČERNJI RITUAL? Nedjeljom, hmmm, nakon skuhanog ručka, ručamo, izvalimo se pred tv i gledamo seriju, zaspimo, pa opet kavica oko 17:30h, i polako dan privodimo kraju, uz pse i obaveze oko njih. A preko tjedna je malo življe, ali popodnevna kava, pa obaveze oko djece i škole, pa psi i eto već 23h i fali mi vremena. Meni 24 sata na dan nekad nije dosta. Možda bi i bilo ali nažalost moram spavat minimalno 9 sati. :)

Kako

papar. Fenomenalno. USKORO

NEPREDVIDLJIVOST ILI SIGURNU PUTANJU?

NA SVOM PUTU TOLIKIH ŽIVOTNIH ULOGA, U KOJEM SMJERU BI VOLJELA DA SE PUTOVANJE NASTAVI? VOLIŠ LI RADIJE

KADA BIH SE MORALA OPISATI KAVOM, ŠTO BI BILA: ESPRESSO, CAPPUCCINO, CAFFE LATTE, BESKOFEINSKA, ICED COFFE ITD? Prst kratki espresso. Popodne sam Iced co e with coconut milk. UZ TROJE DJECE I 17 PASA RAZNIH PASMINA (OD JAZAVČARA, DO JAPANSKE PASMINE SHIBA I AMERIČKIH AKITA) KOJI SU DIO TVOJE OBITELJI, MOGLI BISMO REĆI KAKO STE JEDNA MULTIKULTURALNA OBITELJ. KAŽEŠ DA SI STVORILA SVOJ MIKROSVIJET NA POLA PUTA IZMEĐU ZAGREBA I SAMOBORA. DA NE ŽIVIŠ/TE U HRVATSKOJ, GDJE BI SE DRUGDJE MOGLA/I ZAMISLITI? Volim svoju zemlju i volim život u svom malom raju, no penziju vidim u maloj kući pored mora, sa suprugom i puuuno jazeka. JEDNOM SI IZJAVILA KAKO NEMA NIČEG LJEPŠEG OD „PUTOVATI I STVARATI USPOMENE“. JE LI MOGUĆE PUTOVATI UZ TOLIKO „ČLANOVA“ OBITELJI? DOK SI PJEVALA U ET-U, PUNO SI PUTOVALA I UŽIVALA. JE LI SE NEŠTO PROMIJENILO OD TADA ŠTO TIČE PUTOVANJA?

Postoje i lokalni lanci, gdje se osvješteniji ljubitelji kave osjećaju dobro, a i hrana je raznovrsnija. Centar Bostona nije prevelik, dok je zahvaljujući Harvardu i drugim sveučilištima u okrugu Cambridge mnogo kafića, kao što je recimo u Fenwayu. Na par mjesta sami prže, ali to nije toliko Cappuccino,uobičajeno. latté i flat white najtraženiji su proizvodi, ali mnogi piju i različite matchá-e. Ca e barovi redovito aromatiziraju latté, a postoje i sezonske ponude koje također pripremaju s aromama. U kafiće se obično odlazi oko podne, gdje se ručaju sendviči ili salate, ali su vrlo popularne i pekare. To odakle potiče kava tamo nije naročito važno, izuzev poznatih lanaca, kod kojih se ona može kupiti i zapakirana. Većina ljudi svoj dan započinje kavom kod kuće. Ja dolazim iz obitelji kavopija i ujutro pripremam kavu talijanskog Manuela u običnom kuhalu.

oston je dosta drugačiji od ostalih središta kave u SAD-u, San Francisca ili Seattlea. Ovdje je puno manje lokalnih, nezavisnih ca e barova, a više su popularni lanci kave. Na primjer Dunkin' koji je danas već poznat po kavi ili Starbucks koji nudi mnoge ekskluzivne akcije.

„B

Laura je u svojim dvadesetima i na polugodišnjem je pripravništvu u Bostonu. Studira na londonskom sveučilištu King's College preko kojeg je došla na istočnu obalu SAD-a.

Radi u jednom od najpoznatijih sveučilišnih gradova kao marketinški pripravnik.

Laczó Laura CAFE FREI IZVJESTITELJICA KAVE LACZÓ LAURA IZVJEŠTAVA IZ BOSTONA 48 SA ŠALICOM OKO SVIJETA 4 MINUTNE PRIČE

Old State House je jedna od najznačajnijih povijesnih zgrada SAD-a 49 SVIJETAOKOŠALICOMSA

Tatte Bakery & Cafe

Popularni kafić-pekara u Bostonu, ima više lokala po gradu. šarmantan,Profinjen,mjestos više europskog stila, iako ga je utemeljila gospođa Tzurit Or, nekadašnja filmska producentica porijeklom iz Izraela. Cilj je bio postizanje kućne atmosfere u zajedničkom prostoru, gdje od jutra do mraka u kuhinji nastaju kreativna jela u uzbudljivim kombinacijama okusa. A naravno i kava je izvrsna.

Flour Bakery & Cafe

Novi lanac koji se sastoji od više lokala ugostiteljice i slastičarke Joanne Chang, gdje se od jutra do večeri može jesti i ispijati kava. Sa zdravstveno osviještenim nazorima, koristeći odlučne sastojke

TCHOsvakomsendviče,pripremajukolačeisalate,kaoičudesnaslatkaislanapeciva.Navedenisuistaknutiproizvođačiidobavljači,ujesegmentuvažnoodkudapotječunamirnice.KavaprimjericedolaziizFazendaCoeeRoaster,aliovdjeseisplatidoćiizbognapitakaodčokolade.

Bluestone Lane Coffee Shop

Lanac ca e barova koji se smatra kultnim u više velikih gradova SAD-a, izgrađen na konceptu i ponudi australskih specialty kafića. U ponudi se može pronaći velik izbor toplih i hladnih napitaka od kave, kao i bezkofeinske delikatese, a kafiće diljem zemlje opskrbljuju Brooklinske pržionice. I jela su nadahnuta Melbourneom, možete birati između zdravih jela s naglaskom na avokado, od sendviča preko salata do raznih zdjelica s voćem. Phinista Cafe Kafić fuzije vijetnamskogfrancuskostilajepravookupljalište,aotvoriogajejedanvijetnamskipar-Yeane i Phi. Osjeća se da je zajednički prostor osmišljen kao udoban i kućne atmosfere. Nude poseban izbor vijetnamskih kava različitih okusa, od verzije s pjenicom od jaja do ružine vodice. Možemo birati između francuskih i vijetnamskih doručaka, ali je i u vrijeme ručka uzbudljivo zbog ponude koja se mijenja svaki tjedan. 50

30,144,00kn€

Sunce se maglovito probija kroz krovni prozor i opuštena ulična vreva nastavlja se na otvorenoj terasi. Nema buke, glazba svira prigušeno pa se možete koncentrirati na gastronomski doživljaj.

Goste čekaju ukusni kokteli, lokalni specijaliteti od kave i razna spektakularno kreirana jela od lokalno uzgojenih namirnica iz kuhinje šefa Hirama Riosa. Mjesto je to koje je zaista vrijedno istraživanja na tom egzotičnom indonezijskom otoku, a ako tijekom vremena koje provedemo tamo Lazy Cats postane naša redovna lokacija možemo čuti mnogo neobičnih životnih priča. A šanse za to su vrlo velike!

CATSLAZY UBUD - BALI ŠALICA NA KARTI SVIJETA 2 MINUTNE PRIČE 52

U bud, duhovna i kulturna prijestolnica Balija, nalazi se u središtu otoka. Naselje je već više stotina godina poznato kao centralna točka plesa, glazbe i likovne umjetnosti. Na svakom koraku nailazimo na svetišta, i naravno na backpackere, umirovljene europske i australske hipije i velik broj takvih putnika koje umjesto luksuznih hotela na obali, privlači mistični grad u blizini rižinih polja i džungle. Mogu se ovdje naravno naći i stilizirani i skupi hoteli, ali oni ne ugrožavaju prekrasan krajolik i arhitektonski su usklađeni s prirodom.Usredištu naselja krije se Lazy Cats, koji funkcionira kao kafić, restoran, bar i galerija. Pravo mjesto za odmor, gdje se goste potiče da ovdje provode vrijeme u chill out atmosferi. Ima i onih koji rade za stolovima, neki čitaju, ali većina gostiju jednostavno uživa u atmosferi mjesta.

Arhitekt Alexis Dornier miješa industrial-boemski ugođaj s prekrasnim dekorom, miješajući umjetnička djela, bujno bilje i vintage namještaj kako bi postigao jedinstveni stil koji privlači osjetila.

Na svakom koraku nailazimo na hinduistička svetišta 53 SVIJETAKARTINAŠALICA

1 2U POSUDU

OSMA LEKCIJA ZA DOMA RUČNO PJENJENJE MLIJEKA

Odlučimo koju vrstu napitka želimo pripremiti i odaberemo mlijeko. Udio masti ne utječe na pjenjenje, mlijeko sa 1,5 posto masnoće može se jednako zapjeniti kao i ono s 3,5 posto masnoće. Mliječna pjena se može dobiti i od mlijeka bez laktoze i od biljnih alternativa mlijeku. Ovisno o tome želimo li pripremiti hladni ili topli napitak po potrebi zagrijemo mlijeko (ali nikako ne zakuhavamo!). Ulijemo otprilike 1,5 dcl mlijeka u posudu- do trećine - nakon toga na nju stavimo gornji poklopac s klipom.

Ako nam je cilj gušće i pjenastije mlijeko onda klip podignemo iznad površine mlijeka kako bismo unijeli više zraka u spremnik i tako možemo pumpati svo mlijeko. Ako želimo laganiju, kremastiju pjenu onda klip pomičemo samo ispod površine mlijeka. Ovisno o željenom rezultatu 10-20 pumpanja i pjena je gotova. ULIJEMO MLIJEKO

POKREĆEMO KLIP 54

KAVEŠKOLA Skinemo gornji dio s klipom i s pripremljenom pjenom prelijemo našu kavu. U slučaju slojevitog latte macchiata najprije u čašu ide mlijeko, zatim pripremamo kavu i na kraju je ulijemo unutra. 3 4ULIJEMO MLIJEČNU PJENU U ČAŠU… …I KAVU NA VRH I naša kava je gotova! NI KOD KUĆE NIJE NEMOGUĆE NAPRAVITI SAVRŠENI NAPITAK SA SLOJEVIMA MLIJEČNE PJENE. NEMA POTREBE ZA PROFESIONALNIM PJENJAČIMA I SPECIJALNIM STRUČNIM ZNANJIMA BARISTA, JER SE RUČNIM PJENJAČEM MLIJEKA NOVE GENERACIJE VRLO JEDNOSTAVNO, ZA 1-2 MINUTE MOŽE DOBITI PREKRASNA MLIJEČNA PJENA, BILO HLADNA ILI TOPLA. MI SMO OVAJ PUT KORISTILI BIALETTI TUTTOCREMA RUČNI PJENJAČ. 55

KOŠULJE AMERIKA

VOLI I NJEGOVE KAVE RALPH LAUREN 2 MINUTNE PRIČE 56

RALPH’S COFEE Ugostiteljski portfolio njegove tvrtke trenutno broji četiri restorana i brojne kafiće diljem Ralph Lauren, rođen kao Ralph Lifshitz 1939. godine u Bronxu New York. Nakon što je odslužio vrijeme u američkoj vojsci i nakon dvije godine poslovnih studija postaje prodavač. Nakon par mjeseci uvjerio je direktora tvrtke da mu dopusti pokretanje vlastitog branda. Lauren je počeo dizajnirati kravate šireg kroja pod imenom „Polo“, a zatim je pomoću zajma izgradio cijelu liniju odjeće za muškarce pod imenom „Polo“.

P očevši od sedamdesetih godina pa na dalje sticao je sve više uspjeha u struci te ubrzo poharao i ženski dio koji je tada težio izražavanju svoje neovisnosti. Proizvodio je ženske kostime krojene klasičnim muškim stilom, a kasnije je dizajnirao luksuzne kreacije pod imenom branda Purple. Međutim umjesto privilegirane elite svojim je proizvodima uvijek ciljao na dobrostojeći srednji sloj. Zahvaljujući odličnom osjećaju za biznis postao je jedan od najpoznatijih i najuspješnijih dizajnera dvadesetog stoljeća. Pored muške, ženske i dječje odjeće svijet već desetljećima obožava njegove parfeme i sunčane naočale, kao i njegovu kolekciju za uređenje doma. Nakon par desetljeća ni ugostiteljstvo nije izostalo s portfolia Ralph Laurena. „Miris svježe pripremljene kave budi mnogo uspomena u meni. Uglavnom na vrijeme provedeno s prijateljima i obitelji, kada možemo biti s onima koje volimo. U tom smo duhu razvili Ralph’s mješavine kave i otvorili mjesta gdje se ljudi mogu sakupljati i odmoriti od užurbanih dana”.

SU GA PROSLAVILE, ALI

Ralph Lauren pozdravlja publiku na modnoj pisti 57 UGOSTITELJISLAVNI

svijeta. Ralph’s co ee poslovnice predstavljaju bezvremenski američki duh branda sa svježim i elegantnim ozračjem vodećih lokala Ralph Lauren u New Yorku, Tokiju i Hong Kongu. Kave koje potječu iz Srednje Amerike, Južne Amerike i Afrike, mješavine su organski uzgojenih bobica, a pripremaju se u centralnoj pržionici u Philadephiji, La Colombe, poznatoj po vrhunskoj kvaliteti. Ne morate obnavljati vašu garderobu da bi mogli sjesti na jedan cappuccino, ovdje rado dočekuju i goste koji dođu samo na kavu ili kolač. Prvi Ralph Lauren ca e bar otvoren je 2014. godine u New Yorku. U povijesnoj zgradi koja gleda na Fifth Avenue, na uglu 55. ulice nalazi se Ralph’s Co ee sa šarmantnom vintage atmosferom, stvarno relax mjesto za užurbane Njujorčane. Na donjem katu zgrade je iste godine otvoren The Polo Bar, koji u svakodnevnom, ali profinjenom okruženju u srcu New Yorka nudi jela i pića. Murali Henry Koehlera nadahnuti polo mečem i brojni sitni dijelovi dekoracije odaju počast sportskom stilu života odavno poznatom sinonimu brenda.

Danas Ralph Lauren restorane možemo pronaći u više velikih gradova SAD-a, kao i u Parizu i Londonu. U svakom od njih je različit interijer i ponuda, ali je za sve njih karakteristično da se američka kuhinja i elegantna klupska atmosfera kombiniraju sa značajkama europskog stila. Oni koji si međutim ne mogu priuštiti takve restorane, omiljene kave dizajnera mogu kušati u formi cofee to go ili kod kuće.

Već par godina Ralph's Co ee kamione s kavom, odnosno co ee truckove možemo sresti diljem svijeta, a svi njihovi proizvodi počevši od kave preko šalica do majica mogu se kupiti i online. 58

KAVA I ZA LJUDE S ULICE

INFOGRAFIKA MJESECA NAJVEĆE SVJETSKE POVRŠINE PLANTAŽA BRAZILPOVRŠINAPLANTAŽA blizu 2 000 000 HEKTARA INDONEZIJAPOVRŠINAPLANTAŽA blizu 1 300 000 HEKTARA OBALA BJELOKOSTI POVRŠINA PLANTAŽA blizu 1 000 000 HEKTARA KOLUMBIJAPOVRŠINAPLANTAŽA blizu 800 000 HEKTARA VIJETNAMPOVRŠINAPLANTAŽA blizu 600 000 HEKTARA 59 MJESECAINFOGRAFIKA

DRŽAVE S NAJVIŠE PLANTAŽA KAVE

P rema nekim stručnim podacima ukupna površina koju čine nasadi kave pokriva 5 milijuna hektara zemlje. Grmovi kave se uzgajaju u više od osamdeset država svijeta, ali manje od jedne trećine može proizvesti dovoljno zrna za izvoz. Zbog kombinacije okolišnih uvjeta, tehničkih mogućnosti, osposobljenosti radnika i jeftine radne snage za uzgajivače kave postoji jedna zona u kojoj im se pruža mogućnost za to. To je zona poznata pod nazivom Co ee Belt u blizini ekvatora, i proteže se kroz taj dio Južne Amerike, Azije, i Afrike. Ovdje možemo pronaći zemlje najveće proizvođače kave. Zanimljiv je statistički poredak po veličini nasada kave. Na primjer u Obali Bjelokosti koju čini 324.460 četvornih kilometara kavu uzgajaju na površini od skoro 1.000.000 hektara, a po veličini plantaža nadmašuje je samo Brazil, ali je i dalje tek 14. država po proizvodnji. U Indoneziji, koja se prostire na sveukupno 7.810.000 četvornih metara ne nalazi se puno više plantaža kave, ali je 4. najveća zemlja proizvođač na svijetu. Dakle ni u svijetu kave veličina nije važna.

ENGLESKA Engleska se prvi puta „upoznala“ s kavom 1637. godine kada je jedan turski trgovac u Oxfordu predstavio ovaj napitak. Ubrzo je stekla zaista veliku popularnost u krugovima studenata i profesora koji su osnovali Oxfordski klub kave. Ni London nije dugo bio bez kave, 1652. godine jedan Grk imena Pasqua Rosée otvara prvu kavanu. Postigao je brz uspjeh pa su se naravno pojavili i njegovi sljedbenici. Do 1660. godine kavane su u Londonu postale sastavni dio društvenog života. Narod je kavane nazivao i „mala sveučilišta“ jer su jezgru gostiju činili pisci, umjetnici, pjesnici, odvjetnici, političari i filozofi. Provođenje vremena u kavanama je postalo toliko popularno među muškarcima da je jedan dio žena koje su sjedile kod kuće, 1674. godine podnijelo službenu zamolbu u obliku peticije da se ograniči konzumacija kave, jer njihovi malaksali muževi nisu bili u stanju ispunjavati ni najosnovnije bračne obaveze. ITALIJA Europljani su početkom 1600-tih godina mogli kušati prvi gutljaj kave, kada su je venecijanski trgovci koji su se s napitkom upoznali u Istanbulu sa sobom donijeli u Veneciju. U početku su kavu nudili ulični prodavači, a 1645. godine otvorena je prva prava kavana, imena La Bottega del Ca é. Poznati redatelj komedije i odvjetnik Carlo Goldoni 1750. godine napisao je komad „Kavana” smješten na legendarno mjesto Venecije pored stolova kavane La Bottega del Ca é. Nešto kasnije kavane su se otvarale jedna za drugom po cijeloj zemlji i postaju omiljena okupljališta posebno umjetnika i studenata. Krajem 16. stoljeća putnici i botaničari koji su dolazili s Bliskog istoka donijeli su u Europu vijesti o jednoj do tada nepoznatoj biljci i napitku koje se pravilo od njenog ploda. Trgovci su ubrzo prepoznali potencijal koji je pružala ta novotarija i početkom 1600-tih godina došli su u Veneciju s prvom vrećom zrna kave. Ubrzo su na kontinentu otvorili prve trgovine kave, a zatim i kavane.

…GDJE SU NASTALE PRVE KAVANE U EUROPI?

60 JESTE LI ZNALI? 3 MINUTNE PRIČE

Kavana u Londonu oko 1690-1700 61 ZNALI?LIJESTE

FRANCUSKA Monsieur de la Roque, francuski veleposlanik donio je 1644. godine u Marseille prva zrna kave, zajedno s uređajima koji su se koristili za pripremu i posluživanje napitka. 1660. godine trgovci iz Marseillea počeli su redovno uvoziti proizvod u grad, i 1671. godine otvorena je prva kavana koju su redom pratile ostale po cijeloj zemlji. Među njima je i legendarna pariška Café de Procope 1686. godine, koja je postala omiljeno okupljalište književnika.

NIZOZEMSKA Nizozemsku su povijest kave značajno odredila iskustva ostalih zemalja, jer su godinama Nizozemci puno radije na kavu gledali kao na komercijalnu robu nego kao na ukusan napitak. Prve kavane otvorene su 1660-ih godina u Haagu. Zahvaljujući svom jedinstvenom stilu koji su karakterizirali bogati ukrasi, domaća atmosfera i bujni vrtovi bile su puno drugačije nego što je to bilo uobičajeno u drugim zemljama. Smještene ponajprije u financijskim središtima nizozemskih gradova postale su poznate kao mjesta gdje trgovci i financijaši mogu održavati poslovne sastanke. NJEMAČKA Njemačka se susrela s kavom 1675. godine. Prve kavane otvorene su u Hamburgu, Bremenu i Hannoveru 1679. i 1680. godine i na početku se kava smatrala pićem plemstva. U krugovima srednjeg i nižeg sloja nije se baš proširila sve do početka 18. stoljeća, a ljudi su u svojim domovima počeli pripremati i konzumirati kavu još i kasnije. Budući da su se kavane smatrale mjestima za muškarce, žene srednjeg sloja su osnovale vlastite klubove kave. La Bottega del Ca è je i mjesto radnje Goldonijeve predstave naziva „Kavana“ 62

1724.BARATTI,ANTONIO

S kapsula kave, i zrna kave također su inspiracija mnogim dizajnerima. Elegantni komadi izrađeni od zlata, srebra i ostalih plemenitih metala, od naušnica, prstenja do manžeta. Štoviše, postoje i postupci pomoću kojih se pržena zrna kave učvršćuju i čine otpornijima što ih čini lakšim za obradu. Ali možemo osmisliti i nakit od drveta i kože koji zaista mogu biti stilski dodaci za kolekciju ljubitelja kave. No ta vrsta umjetnosti nikako nije novost, otkrile su ga najveće ikone stila već prije više od pola stoljeća. Grace Kelly, princeza od Monaka na primjer nosila je srebrnu ogrlicu i naušnice Cartier Co ee Bean Suite u proljeće 1966. godine tijekom jednog njenog posjeta borbi bikova u Sevilli.

KAVA I DIZAJN 2 MINUTNE PRIČE KAOKAVAUKRAS DIZAJNIKAVA 63

Grace Kelly i Cartier Co ee Bean rađaju se samo u recikliranju

UZBUDLJIVA MODA NAKITA I DODATAKA OD ZRNA KAVE

JEORAOSLETIONAVRHAPARATAZAKAVU 64 DRUŠTVO ZA KAVU 3 MINUTNE PRIČE

Tri generacije obitelji Fregnan u blizini Trevisa proizvode Elektra modele već sedamdeset pet godina. Pojavili su se 1947. godine s prvim aparatom za kavu pod imenom La Trevisium. U sljedeće tri godine uveli su nove tehnologije i funkcije na tržištu kave. Ne samo da su bili vodeći u stručnom tehničkom razvoju već i u dizajnu aparata koja postaju umjetnička djela. Vrhunac toga predstavlja Elektra, što na grčkom znači - svjetleći predmet. Od 1965. godine nekoliko je modela Elektre osvojilo svijet, a obitelj Fregnan je bila jedna od onih koji su promijenili industriju kave aparata i konzumaciju Tijekomespressa.godina nastaju mnogi međunarodni patenti pod imenom Elektra: – prvi aparat, stvoren 1950. godine, espresso aparat s automatskom hidrauličnom jedinicom – 1984. godine su debitirali s prvim potpuno automatskim aparatom za kavu – 1997. godine povodom 50. godišnjice osnutka tvrtke predstavili su Barlume, prvi aparat koji spaja šarm retro stila s najnaprednijom tehnologijom – 2009. godine pak pišu povijest spojem smionog dizajna i najsuvremenije tehnologije: Aletta je postala prvi aparat za kavu na svijetu koji posjeduje automatski sistem čišćenja klora i kamenca. Taj tehnički razvoj u prvom je redu važan za bariste, a naše goste pak pored okusa kave puno više impresionira prizor aparata koji se uzdiže na pultu.

Jedan od kućnih modela 65

Ulazeći u ca e barove Cafe Frei odmah ćete primijetiti naš aparat za kavu koji ujedno može biti i dizajnerski predmet. Elegantan, s patinom, i da, evocira svijet klasične talijanske kulture kave. Naravno danas, kada se sa supermodernim preciznim aparatima espresso može dotjerati do savršenstva, ovaj se model može pomalo činiti kao muzejski primjerak. Ipak tko god je kušao bilo koji naš napitak od kave dobro zna da se danas kave izvrsne kvalitete mogu pripremati s jednim od kultnih aparata za kavu dvadesetog stoljeća.

KAVUZADRUŠTVO

Elektra nije osvojila samo goste kafića već i njihove kuhinje kod kuće. U proteklim desetljećima pojavile su se brojne verzije za kućanstvo, naravno u jednako elegantnom dizajnu poput onih koje koriste baristi. Aparati serija A Belle Epoque i Family Retro predstavljeni su u luksuznim časopisima pa čak i na filmskom platnu. Postali su vodeći nositelji talijanskog stila i kvalitete, kako u kuhinji tako i na pultovima najpoznatijih barova i restorana. Vrhunski venecijanski ca e bar Ca e Florian služi se Elektrinim modelima, a poslužuje svjetski poznate goste i tisuće turista, a čak i ulazeći u londonski Harrod iz daleka možemo uočiti taj prekrasan aparat koji krasi pult. No, iako mi ne spadamo u sam vrh lanaca kave, s tim vrhunskim i čudesno lijepim aparatima pripremamo točno toliko finu kavu u cijeloj zemlji kakvu dobivaju gosti kavana u Veneciji, elegantnih singapurskih hotel barova, te engleskih luksuznih robnih kuća.

Jedna od prvih stvari koje svi primijete je orao otvorenih krila na vrhu. Ta ptica grabežljivica predstavlja profinjenost i uzvišenost brenda, a istom cilju služi i dizajn aparata u obliku tornja.

Upotrebljeni materijal također dokazuje kvalitetu, nikakva plastika ne dolazi u obzir. Aparati za espresso proizvedeni pod imenom Elektra proizvode se samo od sjajnih i čvrstih metala. Možemo ih pronaći u sjajnim bojama bakra, mesinga i kroma ili u kombinaciji različitih metala.

19,59 kn 19,59 kn 19,59 kn 19,59 kn 19,59 kn 19,59 kn 19,59 kn 19,59 kn 19,59 kn 15,82 kn 15,82 kn 17,33 kn 15,82 kn 19,59 kn 22,60 kn 15,82 kn 2,60 € 2,60 € 2,60 € 2,60 € 2,60 € 2,60 € 2,60 € 2,60 € 2,60 € 2,10 € 2,10 € 2,30 € 2,10 € 2,60 € 3,00 € 2,10 € Cheers! BEZALKOHOLNA PIĆA Coca-Cola 0.25L Coca-Cola Zero 0.25L Fanta Orange 0.25L Schweppes Bitter Lemon 0.25L Schweppes Tonic Water 0.25L Cappy naranča nektar 50% 0.20L Cappy jabuka nektar 60% 0.20L Cappy marelica 0.20L Cappy jagoda 0.20L Römerquelle negazirana voda 0.33L Römerquelle gazirana voda 0.33L Römerquelle Emotion gazirana voda limunska trava 0.33L Cedevita (limun, naranča) 0.25L PIVO OŽUJSKO HEINEKEN0.33L0.33L APERITIV GIN 0.03L 66

67 18,082,40kn€

21,102,80kn€

Miljenik zemalja Bliskog Istoka je mljeveni hibiskus, s pravom malinom.

„DRINK ART” LIMUNADE

MALINA HIBISKUSOMS

Poslužuje

ALPHONSOMANGOSČILIJEM Svoje ime dobio je po indijskom mangu, Alphonsu, koji miješamo s narančom, čilijem i limunovim sokom.

RUSTI LNA JAGODA BOSILJKOMS Spravlja se od najsitnije, najfinije jagode, s dodatkom pikantnog bosiljka.

svaka VIŠNJAMORELLOSĐUMBIROM

Kakve li umjetnosti, pravog li "drink art-a"! Bez konzervansa, bez koncentrata! Samo najbolji sastojci. 100% voće! se hladno! Naše okusne pupoljke se ne može prevariti. Kvaliteta se osjeća! Kiselkasta, a opet gorkasta višnja dubokog okusa, s daškom burgundskih vina u sebi. 68

KESTENBORDOŠKIPIRE BANGKOŠKI PIRE OD MANGA S JABUČNISAJGONSKIKOKOSOMMEL PALEO O H-NEANDER (ČOKOLADA SA ŠLJIVAMA) Ovaj kolač ne sadrži: gluten, laktozu, jaja, dodani šećer, mliječne proteine, aditive, bojila i konzervans VEGANSKI KOLAČ OD MRKVE S O SIMA, TAPIOKOM I BUNDEVOM Ovaj kolač ne sadrži: gluten, laktozu, jaja, dodani šećer, mliječne proteine, aditive, bojila i konzervans MERINGUESORENTSKIODLIMUNA KOLAČI S PET KONTINENATA AFGANISTANS TORTA S MAKOM I VIŠNJAMA ČOKOLADNIBELGIJSKITRUFFÉSMALINOM TORTALIFORNIJSODJAGODA DOMAĆALOMBARDIJSPLINA ČOKOLADNIPERUANSKITRIO NOVOZELANDSKIVENECIJANSKITIMISUMICOLOPASSIONFRUITSMALINAMAMINHENS KREMA OD SVJEŽEG SI S MOŠTOMRIBIZLAOD BEZ GLUTENA I LAKTOZE, BEZ DODATNOG ŠEĆERA RIBIZLA BELGIJSKI LIFORNIJS VEGAN NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE 25,62 kn 3,40 svaki€ 19,592,60kn€svaki 21,102,80kn€svaki

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM DUHANA Nikaragvanska duhan-kava je verzija jednog od najuspješnijih recepata međunarodnog lanca caffe bara Cafe Frei. Kava s okusom duhana u naš dom donosi začinjene, dimne, latinske okuse Nikaragve. U toj srednjoameričkoj državi listove duhana uranjaju u sočne naribane jabuke, od čega, nakon što odstoji jedan dan, kuhaju kremastu esenciju. Zrna kave namaču se u tu gustu kremu, kako bi svako zrno preuzelo egzotični okus duhana i posebni miris.

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM ČOKOLADE I MALINE

Brak potpuno čiste japanske čokolade ( 純チョコレート生地 ) s omiljenim okusom maline slastičarni u Tokiju. Stručnjaci za čokoladu veleposlanicima profinjene kulture čokolade danas više ne smatraju Francuze nego puno više Japance. Smatraju kako je Susumu Koyama jedan od najboljih živućih majstora čokolade u svijetu. Mi stoga, prateći japanski kompas slastica, taj japanski specijalitet od kave uranjamo u tokijsku čokoladu s gustom aromom maline.

KAKO KOD KUĆE SKUHATI DUHAN-KAVU? Zahvaljujući jedinstvenoj Cafe Frei tehnologiji prženja, od tih mirisnih, aromatiziranih zrna kave bilo kojom domaćom „tehnologijom“ kuhanja kave možete pripremiti tu kavu posebnog okusa. Podjednako u aparatu za espresso, u višekratnim kapsulama, ili, pak talijanskom espresso aparatu, ili eventualno američkom filter metodom. Dodajte malu količinu šećera ili meda, jer zaslađivanjem se još više naglašava kompleksni karakter kave. A ako dodate i mlijeka, to još više ublažava harmoniju okusa.

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM LJEŠNJAKA

KAKO KOD KUĆE LJEŠNJAK-KAVU?SKUHATI

KAKO KOD KUĆE SKUHATI MALINA-KAVU S ČOKOLADOM? Skuhajte kratku kavu, espresso (40 ml). Nikako ne kuhati dugačku kavu, lungo. Tajna pripreme kave kod kuće je da zaslađeno mlijeko oživljava arome malina-kave s čokoladom. Stoga skuhanom espressu dodajte oko jedan decilitar toplog mlijeka zaslađenog po ukusu.

Pomoću razgradive kapsule prešane od kukuruznog škroba skuhajte kratku kavu, espresso (40 ml). Nikako ne kuhati dugačku kavu, lungo. Tajna pripreme kave kod kuće je da zaslađeno mlijeko oživljava arome lješnjak-kave. Stoga skuhanom espressu dodajte oko jedan decilitar toplog mlijeka zaslađenog po ukusu.

39,93 kn 5,30svaka€ 70

Omiljeni okus talijanske prijestolnice – u prženom zrnu kave. U Rimu, bilo da je riječ o kavi ili sladoledu, favorit broj jedan je lješnjak. Zrna kave Arabice tretirane „mlakim“ prženjem u manufakturnim uvjetima, nakon što odleže jedan dan, u malim porcijama uranjamo u aromu lješnjaka. Tako otvorene pore zrna kave kao spužva upijaju okus lješnjaka.

Omiljeni “kavanski recepti” Cafe Frei za doma dostupni su već i za kavu u kapsulama čija ponuda stalno raste. Zatražite ih u ca e barovima Cafe Frei! Razgradive kapsule kompatibilne su s aparatima Nespresso® KAVA U KAPSULAMA KAPSULAMAUKAVE 71

LJEŠNJAK-KAVARIMSKATOKIJSKA MALINA-KAVA S ČOKOLADOM MIAMI BEACH KAVA S VANILIJOM, CIMETOM I MUŠKATNIM ORAŠČIĆEM ZRNA KAVE AROMATIZIRANA PRI PRŽENJU 72 NIKARAGVANSKADUHAN-KAVA 41,445,50kn€ 36,92 kn 4,90svaka€

CAPPUCCINO TRADIZIONALE BRAZIL ALTA MOGIANA ESPRESSO SUPERIORE TROPSKA KAVA BEZ KOFEINA MJEŠAVINE S PLANTAŽA KAVE „SINGLE ORIGIN” PLANTAŽE KAVE DOMAZAZRNUUKAVEKOLUMBIA SUPREMO 73 36,92 kn 4,90svaka€ 36,92 kn 4,90svaka€

TALIJANSKAKUHINJAKAVEFRANCUSKAKUHINJAKAVELATINOKUHINJAKAVEARAPSKAKUHINJAKAVEAMERIČKAKUHINJAKAVEJAPANSKAKUHINJAKAVE Torinskibicerin NapuljskimacchiatolatteEspressoEspressoitaliano Espressodoppio CappuccinoRimskimacchiatoespresso latteespressoSicilian Španjolskimacchiato kapucinerBečki cafePariškiaulait Zanzibarskiklinčić Skandinavskamulti-kultiSavojskakavaespressoSafarikratki espressoSafaridugiCostaRicakokos Rio latte s crvenim paprom Barcelonamokkarum Gvatemalskilješnjak JamajkanskilatteAztecespressochili Kubanskiespresso Casablancamenta začinjena mokkaBeduinskakava ArapskagahwakavaTradicionalnaturskakava Derviš kava s narančom AustralskiorahAmericano Hollywoodkaramel bademMaui New espressoYork MiamivanilijaBeach Mississippikestenkikiriki Shiroibararužajapanska Malezijska kava bijela čokolada Kyoto krema sa šljivama malinaČokoladnaTokija Kapajućilješnjak hladnokapajućaOrigami Pandžabska dimljena vanilija kava Peruanskanaranča torta –KaramelakavaBabilonKubanski

TOBACCOKAVE Tobaccokratkakava Tobacco Tobaccodugakavakava LEDENEkaramelaAl-Jaziarnaranča-BavarskaledenakavaS Cannes-akavabademEtiopskidugaledenilatteMovielješnjak-starkokoscappuccinoIceMonacokokosfrappe narančomJavanskamokkasCapuccioorahfrappe S ALKOHOLOM Metropolitan whiskey latte s čokoladom i cimetom rumKaripskakava SPECIALTYKUHINJAKAVE Espresso Double shot Piccolo Cortado Flat WhiteCappuccino INSTAGRAM.COM/CAFEFREI.HRVATSKAFACEBOOK.COM/CAFEFREIHRVATSKA #cafefreihrvatska PRATITE NAS! Omanski latte s likerom od jaja OSaKA MATCHA LATTE S PISTACIJOM PUSTOLOVNA KAVA

Skeniraj, naruči & uživaj i WebKonobar.hruštedi!KonačnoiuRovinju!SkenirajQRkod,naručionlineiuz10%popustanarudžbastižezatvojstol.