Cafe Frei Magazin Split Br.7

SK

A I PRALINA L

TT

EN

E

PARISIENNE

D

KAKO PIJE KAVU KRISTIJAN ILIČIĆ

LE

SPECIALTY KUHINJA KAVE SMJER KOSTARIKA!

A P U S T O L OV N AVA

S E ZO

N

Putovanje u svijet kave

AK

B r . 7 | 3 9 k n | W W W. C A F E F R E I . H R | F A C E B O O K . C O M / C A F E F R E I H R VA T S K A

MAGAZIN

SADRŽAJ

BR. 7

SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA | PARISIENNE LEDENI PRALINE-LATTE . . . . . . 4 DR. DRINK | VOĆNA OSVJEŽENJA ANDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 DR. DRINK | MLIJEČNI NAPITCI HIMALAJE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 SPECIALTY KUHINJA KAVE | SMJER KOSTARIKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 SPECIALTY KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 TOBACCO KAVA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 TALIJANSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . 18 FRANCUSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 LATINO KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 ARAPSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 AMERIČKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 JAPANSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 EUROPSKE LEDENE KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30 EGZOTIČNE LEDENE KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 COFFEE IN GOOD SPIRIT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 .

APERITIVO ITALIANO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35 .

VRUĆA ČOKOLADA I KARAMELA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36 YERBA MATÉ BILA JE PIĆE INDIJANACA I REDOVNIKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 PANDŽAPSKI GOLDEN LATTE S VANILIJOM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 ZVJEZDANI INTERVJU: KAKO PIJE KAVU KRISTIJAN ILICIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 DVOBOJ KAVE NA FRANCUSKOM TLU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 ŠALICA NA KARTI SVIJE TA: CAFE DE 220VOLT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 JESTE LI ZNALI? DA POJEDINI UZGAJIVAČI VEĆ SVOJE KAVE FERMENTIRAJU S VOĆEM? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 .

CAFE FREI OKO SVIJETA: ŠVICARSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58 MALA CRNA HALJINA | DANNY TREJO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 ŠKOLA KAVE | SEDMA LEKCIJA ZA DOMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62 NOVOSTI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64 .

SLAVNI UGOSTITELJI | MIUCCIA PRADA. PRADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66 IZVJESTITELJ KAVE | VARŠAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70 .

INFOGRAFIKA MJESECA | ROBUSTA JE KAVA BUDUĆNOSTI? . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 PIĆA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 KIDS SHAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 DRINK ART LIMUNADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 KAVA U KAPSULAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 ZRNA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . 80 KOLAČI S PET KONTINENATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

NAŠE NOVOSTI

SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA: PARISIENNE LEDENI PRALINE-LATTE

PISMA TAMÁSA FREIA - ČAVRLJANJE UZ KAVU U SUSJEDSTVU 48. STRANICA

KAVA FERMENTIRANA ZAJEDNO S VOĆEM 56. STRANICA

NAŠA IZVJESTITELJICA KAVE IZVJEŠTAVA IZ VARŠAVE 70. STRANICA

PRELISTAJTE NAŠ MAGAZIN I ONLINE

DVOBOJ KAVE NA FRANCUSKOM TLU Dogodilo se to kada smo sjeli za stol jedinog ( i ne tako malenog) kafića na glavnom trgu Gordesa- po mnogima najljepšeg francuskog sela, pored nas je prošao konobar i pred jedan stariji bračni par stavio dvije kave u vinskim čašama.

Krenimo od toga da je suprotno svim zabludama, po mom mišljenju u Francuskoj gotovo nemoguće popiti finu kavu.

Uzalud legende o pariškim kavanama, blistava, ohola, nedodirljiva svetinja francuske kuhinje, ipak, popiti finu kavu tamo danas je beznadno.

Pisma Tamása Freia se nastavljaju na 48. stranici

S E Z O N S K A P U S T O L O V N A K AVA

Pogled sa petog kata Musee d'Orsay iza golemog sata

Parisienne ledeni pralina latte

S MLIJEČNOM KARAMELOM I MRVICAMA OD KEKSA S VANILIJOM I BADEMOM 4

P

utujući po Francuskoj u koji god kafić dospjeli, sigurno je da će ispred većine gostiju na stolu biti café au lait, odnosno latte i neki sitni slatki desert. Francuzi su sladokusci jednako od Bordouxa do Pariza. Jedan od omiljenih sastojaka za desert im je karamela, od koje desetljećima pripremaju čudesne bombone i praline.

Naša aktualna pustolovna kava nadahnuta je francuskim klasičnim slatkim okusima, budući da su te delikatese

gostima stizale počevši od kraljevskog dvora do okupljališta pariških slobodnih mislilaca. Kava, karamela i praline odavno su dijelovi kulinarske ostavštine, a mi smo od njih stvorili pravo ljetno desertno piće. Slatko, osvježavajuće i elegantno, našlo bi mjesto na terasi bilo koje od najmodernijih pariških kavana.

5

25

KN

SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA

Eiffelov toranj-najpoznatiji simbol Pariza

SVE JE POČELO S KARAMELOM

Karamelizacija je za mnoge poznata stvar ako ste već nekad topili šećer kod pripreme slastica.

Bit tog procesa je da se na iznad 170 stupnjeva celzijusa šećer otopi i započinje kremasta karamelizacija. Prema istraživanjima već su 1600ih godina prilikom korištenja šećera u kuhinji otkrili kako je ukusan u topljenom obliku. U Europi je postigla veliki uspjeh najprije na francuskom dvoru gdje su već u 17. stoljeću slastičari pripremali različite praline. Prema jednoj anegdoti tadašnje otkriće praline možemo zahvaliti jednoj slučajnoj zgodi.

KNEŽEVI PREPEČENI BADEMI

6

Praline su izvorno sadržavale pržene lješnjake odnosno bademe prevučene šećernom glazurom, umočene u čokoladu prekrivene delikatesama ali danas bi im već djelomično pristajao naziv punjeni čokoladni bomboni. Belgijske su radionice novije praline započele proizvoditi početkom 1900ih, međutim originalne su verzije u Francuskoj bile popularne već sredinom 1600-ih godina.

Legendarno „otkriće” navodno se dogodilo u kuhinji kneza Césara de Choiseuil Plessis-Praslina.

Jedan od plemićkih kuhara nije primijetio da je ogrtač umočio u karamelu a zatim karamelizirani ogrtač u sanduk s bademima. Slastičar, izvjesni Clément Julazot je primijetio događaj i nakon toga u otopljenoj čokoladi umočio dobro popržena zrna s šećernom glazurom i poslužio knezu najnoviju poslasticu. Počevši od tada slastica je postala vrlo brzo popularna u krugu aristokracije ali i građanstva.

U PARIZU JE UZ KAVU DOLAZILA I PRALINA

Luju XIV, koji je spadao među prve ljubitelje kave u Europi, je turski veleposlanik otkrio kavu

U sljedećim desetljećima svi koji su držali do sebe ili su željeli biti prepoznati u umjetnosti ili političkom životu smatrali su se stalnim gostima u Procopeu. Počevši od La Fontainea, Roussoua, Balzaca, Victora Hugoa, ovdje su ispijali mnoge crne kave tijekom dana. U 18. stoljeću kavana je postala glavno okupljalište slobodomislećih ljudi.

U vrijeme revolucije ovdje su se sastajali Robespierre, Danton i Marat. Napoleon Bonaparte je pak ovdje ostavio jedan svoj šešir kao zalog, a koji je i do dan danas izložen, isto kao što i Voltairov stol označava mala bakrena pločica.

Uz kavu su dolazile i slastice, sitne praline i bomboni postali su pratitelji napitaka od kave ne samo u Procopeu već i po cijelom Parizu. Café Procope još i danas smatraju kultnim mjestom ali su okolicu od tada prekrile legendarne umjetničke lokacije i moderni lokali novog doba.

PARISIENE-ONAKO KAKO GA FRANCUZI VOLE

„Pariška kavana” je u proteklim stoljećima pretvorena u pravi pojam. Mnoga su književna djela, djela likovne umjetnosti i filmovi inspirirani tim miljeom koji su karakteristični po načičkanim kavanama po ulicama četvrti Montmartre, Quartier Latin ili Opera. Od proljeća do jeseni možemo se smjestiti na malim stolicama na terasi ne okrenuti jedan prema drugome nego prema ulici, kako bi u društvu kave s mlijekom, osvježavajućeg

pića i finih slatkih delicija doživjeli užurbanost francuskog glavnoga grada. Želimo ugraditi taj bajkoviti la vie est belle doživljaj života u ovo kasnoproljetno-ranoljetno doba. Tako je rođen Parissiene, ledena tekuća desertna kava s karamelom, espressom, šlag pjenom i mrvljenim keksom s vanilijom i bademima, odnosno omiljeno piće gostiju Pariza u staklenim čašama.

SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA

1669-e godine. Kralj Sunce tada s robovima, nudio je taj egzotični istočni napitak dvorskim gostima u porculanskim šalicama. Ispijanje kave se brzo proširilo u plemićkim krugovima i otvorene su prve pariške kavane. Kavana koja se najčešće smatra pretečom svih je društveno okupljalište Café Procope, koju je osnovao Francisco Procopio dei Coltelli 1686-e godine.

7

DR. DRINK

VO Ć N A O SVJ E Ž E N JA A NDA

170 kcal

VIŠNJA S INKOM datulja, cikla, avokado, mrkva, jabuka, krastavac, kokos, crveni papar

8

Perunaska jagoda (inka) noćna je mora tumora – kažu u Peruu. Jednogodišnja, autohtona biljka hladnih vrhova Anda!

160 kcal

MANGO S AGAVOM naranča, marakuja, mrkva, ginseng i lješnjak

160 kcal

MALINA S MAKADAMIJOM rabarbara, bobice borovice, menta i jabuka

Prema Meksikancima polupustinjska agava je "zaštitni svetac" dijabetičara i onih na dijeti.

Bogata cinkom, željezom, magnezijem i kalcijem.

Moć bobice borovice kod popravljanja teka dobro je znana, a pomaže i kod probavnih tegoba.

M L I J E Č N I N A P I TC I H I M A L A JE 180 kcal

s va k a

25 kn

VANILIJA - SA SPIRULINOM Acai palma, cimet, kruška, avokado i lavanda Avokado koji se smatra superfoodom može se naći i u ovom napitku kao i sušena spirulina, odnosno alga koja se smatra i zakletim neprijateljem kolesterola.

260 kcal

BOROVNICA S HIBISKUSOM jagoda, agava, avokado te lavandin i kruškin ocat Terapeuti prirodne medicine cvijetu hibiskusa pripisuju veliki doprinos u sprječavanju bolesti krvožilnog sustava. Hibiskus navodno potiče bolju cirkulaciju krvi, a dobar je i protiv visokog krvnog tlaka.

D RDR. . DDRINK R INK

MANGO S AGAVOM naranča, marakuja, mrkva, ginseng i lješnjak

Agavu, koja potiče iz Meksika i otočnog svijeta Antila, u Europu su donijeli španjolski i portugalski moreplovci.

Prirodno sladilo, koje je i neobično bogato mineralima. Odlična alternativa za dijabetičare i one na dijeti. Naš Mango-agava DR. DRINK osvježavajući napitak tropskih okusa, upotpunjen najzdravijim voćem, osigurava energiju i zaštitu u zimskim mjesecima.

Preporučamo i za toplu i za hladnu konzumaciju!

160 kcal

9

25 KN

E

AV

S

IN

TY

KU

H

L AVA DO F INC A L IB E R TA D E S P E CI A L

CIAL PE

JA K

SMJER

10

KOSTARIKA! GDJE ZAKON PROPISUJE

ODLIČNU KVALITETU

AKTUALNA SPECIALTY KAVA

Kostarika na španjolskom znači bogata obala, makar bi je mogli nazvati i otokom mirabarem u Srednjoj Americi.

Z

emlja koja se proteže na kontinentalnom mostu proglasila je nezavisnost 1838. godine i od tada je, ako ne brojimo dva kraća razdoblja građanskog rata, politički i gospodarski najstabilnija država tog prostora. Turisti je obožavaju zbog prirodnih ljepota, a za pustolovne obožavatelje kave to je jedna od najuzbudljivijih destinacija za putovanje. U Kostarici isto tako na svakom koraku nalazimo farme kave na prekrasnim lokacijama.

Danas u okviru organiziranih tura kave možemo posjetiti plantaže gdje pored nevjerojatne raznolikosti biljnog i životinjskog svijeta možemo doživjeti i mentalitet „pura vida“ pijuckajući kave sve jednu bolju od druge.

Naša sezonska specialty kava potječe iz regije Valle Central, gdje je uzgoj kave započeo još u 1700im godinama. Vlast je ubrzo prepoznala da to može biti vrlo uspješna grana industrije ako pruže zemljoradnicima odgovarajuću podršku.

Kostarikanska kava međunarodnu reputaciju može zahvaliti u prvom redu engleskom kapetanu Williamu Le Lacheur Lyonu . Taj je gospodin, fanatični kavoljubac, sredinom 1800-ih u Englesku poslao više vreća najboljeg uroda, pa su se Britanci odmah počeli raspitivati za tu kavu iznimne kvalitete.

11

Ljenivac na drvetu

12

» IME: COSTA RICA LAVADO FINCA LIBERTAD ESPECIAL » DRŽAVA: KOSTARIKA » REGIJA: VALLE CENTRAL - HEREDIA » FARMA: LIBERTAD ESPECIAL » FARMER: COOPELIBERTAD R.L. » SORTA: CATURRA - CATUAÍ » OBRADA: ISPIRANJE (LAVADO) » CUP SCORE: 87,5 BODOVA » BERBA: 2021 » NAČIN BERBE: VIŠESTRUKO RUČNO BRANJE » VISINA: 1200-2100 » VRSTA TLA: VULKANSKO » NAVODNJAVANJE: PRIRODNOM KIŠOM » POSTOTAK VLAGE: 11,2% » GUSTOĆA: 872 G/L » PAKIRANJE: GRAINPRO » VELIČINA VREĆE: 69 KG » OKUS: CRNI ČAJ, BERGAMOT, KAKAO, KARAMEL

ZAKON PROPISUJE KVALITETU

1989. godine donijet je zakon za očuvanje izvanredne kvalitete kostarikanskih kava, po kojem je u zemlji zabranjen uzgoj bilo koje druge sorte osim 100% arabice. Time su nastojali potaknuti farmere da nastoje proizvoditi samo besprijekorne kave, visoke kvalitete. Predvidljivo ekonomsko okruženje privlači i

međunarodne investicije, tako da sve više kupaca kupuje plantaže u najboljima regijama za uzgoj kave. Pouzdani partner proizvodnji kave vrhunske kvalitete je i priroda, odnosno savršena klima, kao što i vulkansko, plodno tlo pogoduje nezamjenjivom okusu kava koje dolaze s područja od kuda je stigla i naša caturra-catuai arabica.

NAPITKE SPECIALTY KUHINJE KAVE MOŽETE NAĆI NA SLJEDEĆOJ STRANICI!

AKTUALNA SPECIALTY KAVA

KLJUČ RAZVOJA JE BILA SURADNJA ZAJEDNICE

Male obiteljske farme čine preko 90% kostarikanskih farmi kave i sredinom 1900-ih godina postalo im je sve teže živjeti od uzgoja kave. Ranih 60-ih godina otkup i trgovina bili su koncentrirani u rukama privatnih tvrtki orijentiranih na profit, a farmeri su pak postali sve ovisniji o mušicama nereguliranog tržišta. Tada je nastala zadruga Coopelibertad u regiji u kojoj je to za male uzgajivače značilo rješenje za razvoj njihovih nasada i ostvarivanje zajedničkih interesa. Od tada se princip zadruga kao primjer razvio po cijeloj zemlji, nudeći uzgajivačima različite vrste potpora, počevši od tehnološkog razvoja, preko stanica za preradu do pružanja pomoći u logistici. Zadruga trenutno zastupa 1200 uzgajivača kava u regiji Valle Central.

13

DA NAS LAKŠE RAZUMIJETE! ZNAKOVI NA CAFE FREI MENIJIMA

Što znači?

…DA JE NEKI DESERT VEGANSKI

Ne sadrži nikakve sastojke životinjskog porijekla, znači u njemu nema sastojaka mliječnog porijekla, jaja, kolagena, želatine ili crvenog bojila poznatog kao karminska kiselina dobivenog od bakterije. Mi stoga bojimo ciklom. Jer je prirodna i zdrava!

…DA SE NEKA KAVA MOŽE ZATRAŽITI SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI 14

Većina naših napitaka od kave se može tražiti u bezkofeinskoj verziji.

U tom je slučaju udio kofeina maksimalno 0,3 posto u odnosu na sadržaj suhe tvari, znači u piću praktički nema kofeina. Posebno označavamo one proizvode kod kojih ne postoji bezkofeinska verzija.

…DA NEKI NAPITAK MOŽETE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM ZA MLIJEKO Alternativa mlijeku znači biljne alternative. Kao alternativu označene proizvode možete zatražiti s biljnih napitaka na bazi - kokosa, badema, soji ili zobi.

…DA NEKI PROIZVOD NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE U tom slučaju u proizvodu smije biti maksimalno 0,5 posto šećera. Kako bi piće ili kriška torte bili u potpunosti bez šećera, kod priprave se ne smije koristiti ni voće jer se u voću mogu pronaći prirodni šećeri.

U tom slučaju, želimo li staviti u ponudu proizvod u potpunosti bez šećera, okus pićima i jelima može dati samo aroma, u što mi ne vjerujemo. Nama je to odveć industrijski i umjetno! Mi se ne zalažemo za stvaranje „umjetnih” jela i pića, već za održavanje prirodnih okusa i smanjenje unosa šećera. I dalje koristimo voće, raznovrsna brašna i vlakna za pripravu naših proizvoda, koji mogu sadržavati jedino prirodne šećere.

Najnoviji trendovi kave od San Francisca, preko Londona do Australije. Ove napitke od kave pripremamo od kava vrhunske kvalitete, koje u pržionicu Cafe Freia stižu s najboljih svjetskih plantaža.

SPECIALTY KUHINJA KAVE

SPECIALTY KUHINJA KAVE CORTADO Latino favorit

100 ML

14

ESPRESSO u njujorškom specialty stilu 20 ML

kn

11 kn

CAPPUCCINO u kalifornijskom specialty stilu 150 ML 15

DOUBLE SHOT dupli espresso, kako ga pripremaju u Miamiju 40 ML

19 kn

kn

FLAT WHITE s duplim espressom, kako piju u London 200 ML

PICCOLO omiljen Australcim

15

90 ML

13

21

kn

VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

kn

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

TOBACCO KAVA 19

KRATka

TOBACCO KAVA NIKA RAGVE

kn

Najuspješnija kreacija u Cafe Frei ponudi je ova kava koja svojim okusom i mirisom podsjeća na cigaru. Vodi nas u gusto zadimljeni latino svijet.

Listove nikaragvanskog duhana, posebnim metodama uranjamo u sočne komadiće jabuke koje potom kuhamo skupa sa šlagom. Tako dobivamo kompleksnu esenciju koja nam u svega nekoliko gutljaja dočarava okuse Srednje Amerike, odnosno uzbuđenje šarene i nemirne Nikaragve.

16

PRIPREMA SE S VRHNJEM duga

22 kn

17

59 kn

TALIJANSKA KUHINJA KAVE

„Kremasti espresso temelji – gorkasti svijet okusa”

Temelj talijanskih kava je espresso kuhan do razine kremaste pjene. Vrijeme protoka kroz visokotlačni stroj je strogo 25 sekundi jer se tako ostvaruje najbolja gorkasta aroma tamno prženih, uglavnom južno i srednje američkih zrna kave. Mlijeko je pjenasto, ali nikada vruće. Samo gost smije dodati šećer svojoj kavi.

ESPRESSO ITALIANO

18

11 kn

11

Baš onakav, kakvog ga Talijani vole, napravljen od kave pržene do razine gorkosti.

Na njegovom se vrhu nalazi crema, krema od nekoliko milimetara, čime on ne gubi svoj okus. Dodajemo mu i zrna gvatemalske kave visokog udjela bjelančevina od čega talijanski espresso postaje blag i kremast!

13 kn

BEZ MLIJEKA!

RIMSKI ESPRESSO MACCHIATO Klasični talijanski espresso na vrhu „zakrpan mliječnom pjenom”. Ustvari, u njemu i nema mlijeka, mala mliječna pjena dolazi kao šećer na kraju. „Šešir” kave – rekle bi Rimljanke!

kn

SICILIAN ESPRESSO Južno talijanska inačica, na espressu kuhanom do razine kremaste pjene naribana je tvrda kora naranče. Treba ga pustiti da odstoji minutu i tek onda popiti! Taman dovoljno vremena da se okusi pomiješaju.

BEZ MLIJEKA! VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

BILJNA MLIJEKA » 30 ml +2 kn » 100 ml +4 kn

CAPPUCCINO

15 kn

„Klasik”. Brak kremastog espressa i zapjenjenog mlijeka. Gotovo polovicu čini čista kava, a ostatak je mlijeko kako ne bismo mlijekom „razrijedili” okuse.

TORINSKI BICERIN

Dno šalice je obloženo čokoladnom kremom i turskim lješnjacima, a na vrh gianduie kuhamo espresso koji prekrivamo mliječnom pjenom i okrunjujemo daškom čokoladnih mrvica.

Torinska kava je specijalitet s dvjestogodišnjom tradicijom. Treba ju temeljito miješati!

19 kn

NAPULJSKI LATTE MACCHIATO

19 kn

TALIJANSKA KUHINJA KAVE

San Gimignano, grad srednjovjekovnih nebodera

Vrlo pjenasto mlijeko u staklenoj čaši u kombinaciji s espressom. U prijevodu: zakrpano mlijeko. Ova kava svoju karijeru započela je nekad u Napulju kao dječji napitak za subotnja poslijepodneva. Barista je pjenasto mlijeko samo „posuo” kapljicom kave kako bi ju i djeca mogla piti.

ESPRESSO DOPPIO

Za one snažna srca! Dva Espressa Italiana spojena u jedan. Dvostruka količina kave, dvostruka aroma, dvostruka doza kofeina.

BEZ MLIJEKA!

19 kn

19

FRANCUSKA KUHINJA KAVE

„Blago slatke kave s mlijekom – s agrumima Afrike”

Većinom slatkaste kave spravljene s mlijekom ili šlagom, za razliku od talijanskih. Nasuprot tome baza su uvijek citrusna, blaže, svjetlije pržena afrička zrna kave, kako bi se opori okusi uklopili u blagu harmoniju sa slatkim mlijekom. Pariška škola kave, koja pokorava austrijsku kao i španjolsku, najveća je konkurencija gorkastog Rima. U kolonijalnom svijetu uz šećer svoje mjesto našli su i začini, dočaravajući uzbudljive i egzotične okuse u francusku temeljnu (french press) kavu.

ŠPANJOLSKI MACCHIATO

17

20

kn

Piće borbi s bikovima! Zakuhamo mlijeko zaslađeno šećerom i kakaom, dodamo mu afričku produženu kavu i pomiješamo. Cimet treba sipati u krug, baš kao što se nekad poravnavao pijesak madridske arene za svladanim bikom!

SLADAK

BEČKI KAPUCINER Omiljena kava Monarhije. Temelj mu je karakterističnog, pomalo citrusnog okusa jer Austrijanci manje prže zrna kave od Talijana. Temelj okrunjuje zaslađena pjena, a krase ga mrvice čokolade. Sissi ga je toliko obožavala da ga je uvijek pila i u Pešti.

25

SACHER TORTA – KAVA

15 kn

VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

Pobjednička kreacija na natjecanju barista!

Svjetski poznata slastica bečkog hotela Sacher „pretočena“ u Sacher torta kavu. Kava sa šlagom s želeom od marelica, kakaom, na bazi vruće čokolade - klasični sastojci u kreativnoj doradi – to je naša Sacher torta kava. SLATKA

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

kn

BILJNA MLIJEKA » 30 ml +2 kn » 100 ml +4 kn

kn

22 dugi

kn

Most umjetnosti u Parizu

SAFARI ESPRESSO Kava s mlijekom spravljena s rooibos čajem, datuljama i koricom naranče na temeljima espressa. Šlag, te žličica za kavu smeđeg šećera čine ga malo slatkastim, no jaka kava prema našem mišljenju ima potrebe za toliko blagoće. PRIPREMA SE S VRHNJEM

22 kn

PARIŠKI CAFE AU LAIT „Odgovor” Francuza na talijansku kavu s mlijekom. Samo se iz tog razloga spravlja s parenim mlijekom. Usto s mnogo mlijeka.

Produžena kava i pareno mlijeko jednako su topli jer se njihovi okusi uistinu združuju tako polako. Na njenom su vrhu pjena i cimet.

SKA NDINAVSKA MULTI-KULTI KAVA

22 kn

SAVOJSKA KAVA S RUMOM I ORA SIMA Možemo ju zvati i tiramisu kavom! Prije mnogo stoljeća slastičari francuskog dvora „izumili" su za sladokusnog Luja XII. piškotu, savoiardi. Ne puno kasnije u Savojskom je Vojvodstvu ona dospjela na vrh pjenaste kave s rumom i orasima. Tekući tiramisu!

SLATKA

FRANCUSKA KUHINJA KAVE

19 kratki

Teško je i nabrojati što sve spada u skandinavske uzbudljive okuse današnjice.

Vanilija, karamela, naranča, cimet, kardamom i pjenasto mlijeko s muškatnim oraščićima. Začini Bliskog istoka i Unutarnje Azije miješaju se s francuskom strasti za vanilijom.

21

22 kn

ZANZIBARSKI LATTE S KLINČIĆEM Slatkasti latte s puno klinčića, malo cimeta i đumbira (na tome zahvaljujemo tamošnjem sultanu) te s ekstraktom narančina cvijeta.

Produžena, blaga, prozračna kava s mlijekom prikladna za trač partiju s prijateljicama..

SLADAK

22 kn

LATINO KUHINJA KAVE

„Voćne, egzotične kave s mlijekom – kuhane na karameli”

Pri spravljanju latino kave već se na samom početku u mljevenu kavu stavlja šećer, kojeg tijekom kuhanja vruća voda razgrađuje i tako u obliku slatke karamele preplavljuje gorčinu zrna kave. Začini i egzotično voće karipskog otočja ugrađuju se u ovu kuhinju kave baš poput ljutih okusa te gorkog kakaa Južne Amerike.

11

KUBANSKI ESPRESSO Espresso kuhamo zajedno sa šećerom već u aparatu za kavu. Kava blago slatkog, karamelastog okusa. Ozračje Karipskog mora. Hemingway ju je uvijek naručivao s dvostrukom dozom šećera. SLADAK 22

BARCELONSKA MOKKA S RUMOM, KRUŠKOM I ZLATNIM POSIPOM

kn

AZTEC CHILI ESPRESSO

19

22

kn

Okusi egzotičnog Meksika zgusnuti u jedan espresso. U njemu se ne nalazi samo blaga čili papričica usitnjena do razine finog pudera, već i gusta čokolada!

Treba ga pomiješati! Ne grize, ali ima „zube”. SLADAK

kn

VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

SLATKA

„MEDIA” RIA S KOKOSOM I CRVENIM PAPROM

PERUANSKI LATTE OD NARANČINA CV IJETA Detaljan opis ovog toplog, mliječnog napitka već je sam po sebi pjesništvo, kao i njegov okus! Kava Inki od različka sa želeom od marelice, od plavog kukolja i narančina cvijeta. SLADAK

Temelj joj je barcelonski cortado, iliti katalonski espresso pržen do razine gorkosti (kuhan duže od talijanskog) s daškom mlijeka. U njenoj se dubini rum i pulpa kruške stapaju s vrućom čokoladom. Zbirku latino pića okrunjuju sjajne čokoladne loptice i mnogo pjene.

22 kn

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

22 kn

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

Kao što i riječ „media” u njenom nazivu kaže, ova se kava sprema s mlijekom, kuhanjem do srednje dužine, prema najnovijem trendu Ria, s kokosom i crvenim paprom. Naziv crvenog papra je varljiv jer njegov okus nije ljut, već slatkast, tek njegov zaostali okus podsjeća na papar. SLATKA

GUATEMALSKA LJEŠNJAK KAVA Mirisna kava prema receptu Maja, kod nas s prženim lješnjacima jer je tako još ukusnija. Otkrili su ju još u kolonijalnom svijetu Španjolci dodajući joj i malo kakaa. U Gvatemali takvu kavu piju za doručak! SLATKA

22 kn

JAMAJKA NSKI LATTE S KOLUMBOVIM ZAČINOM

22

Okuse jamajkanskog začina pimenta pojačava smjesa pimenta, muškatnog oraščića, cimeta i đumbira u ovoj kavi.

Oni, koji su u krajevima s božićnom tradicijom kušali začinjeni kolač od bundeve u južnim državama Amerike, već su mogli osjetiti ovaj okus jer je svijet pimenta jedan od omiljenih božićnih okusa Amerikanaca. SLADAK

kn

COSTA RICA KOKOS MACCHIATO

BILJNA MLIJEKA » 30 ml +2 kn » 100 ml +4 kn

LATINO KUHINJA KAVE

Brdo Šećerna glava na poluotoku koji leži na zaljevu Guanabara u Rio de Janeiru

22 kn

Omiljeno piće pisca „Otoka s blagom”.

Navodno je on bio prvi koji je dodao gusti napitak od kokosa u kavu s mlijekom i pjenom, španjolskih kolonizatora kada se 1880. vratio s još i danas nenaseljenih tihooceanskih Kokosovih otoka. Robert Louis Stevenson je u Kostarici počeo pisati svoj svjetski poznati roman dok je pio upravo ovu kavu! SLADAK

23

ARAPSKA KUHINJA KAVE

"Začinjene kave s čajem, kuhane minutama u bakrenim posudama"

Zrna kave s okusom začina rastu u krajevima nastanjenim afričkim Arapima. Arapska je kava pržena dugo, na drvenom ugljenu, do razine slatkosti. Potom se dalje začinjava te kuha produženo i ponovno do razine slatkosti. Ključna je riječ arapskih kava vrijeme: postoji jedan davni recept prema kojem se kava kuhala preko tri sata u glinenoj posudi na drvenom ugljenu. U vrijeme dugih, pustinjskih večeri, putnici karavana imali su vremena sačekati dok se iz kave ne izvuku oni kompleksni okusi s kojima se talijanski espresso uređaj nikad ne susreće, čak ni nakon 25-minutnog kuhanja. U novije su vrijeme čaj i mlijeko postali dio arapske kuhinje kave.

CASABLANCA LATTE S MENTOM I VRHNJEM Preko beduinskog omiljenog čaja od mente kuhamo espresso, potom dodajemo kardamom, arapske začine te kokos.

Naposljetku pak umiješamo pulpu kestena koja se nekoć mogla naći u trgovinama nekadašnjih francuskih kolonizatora, a danas u gotovo svakoj marokanskoj prodavaonici delikatesa. Kompleksan recept, „kaotičan” koliko i sama Casablanca – a ipak stoji čvrsto na zemlji!

24

JEMENSKA ZAČINJENA MOKKA

22

U ovome latteu arapske okuse predstavljaju začini. Cimet, klinčić, s komadima čokolade, što je naravno već „europska” inačica.

Talijanski marocchino u francusko dugoj verziji, s mnogo mlijeka i pjene. Prava kava za dame na spoju. SLATKA

22

kn

KN

PANDŽAPSKI GOLDEN LATTE S VANILIJOM

SLADAK! PRIPREMA SE S VRHNJEM

KA RA MEL KAVA BABILONSKE KULE Drevni toranj građen na području današnjeg Iraka sastojao se od osam katova, stoga se naša kava također gradi od osam sastojaka.

U osnovnom se espressu spravljenim s mlijekom, karamelom i šećerom združuju začini: đumbir, cimet i piment, kao i hrskavi krokant s vrhnjem na vrhu napitka. Stvarna edenska divota! SLATKA VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

Okusi Indije i Britanije, kava sa plutajućim šlagom i vanilijom u čaši za koktele. Točno onoliko egzotična koliko i bivši kolonijalni svijet. SLATKA

22

22 KN

KN

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

kn

Fino mljevenu kavu tri puta zakuhavamo na pijesku u džezvi-ibriku, u kojem je zatim i poslužujemo.

DERVIŠ KAVA S NARA NČOM

Jedna od najukusnijih verzija arapske kave u unutrašnjosti Azije. Islamski su redovnici, lutajući derviši, raširili ovu kavu po Srednjoj Aziji pridržavajući se osnovnog recepta, arapske kave – kojoj su dodali jedno od tadašnjih omiljenih voća, naranču! Suštinska, gusta, slatkasta kava!

Jordanska pustinja Wadi Rum

19 kn

ARAPSKA KUHINJA KAVE

15

TRA DICIONALNA TURSKA KAVA

SLATKA. BEZ MLIJEKA!

19 kn

BEDUINSKA KAVA Budući da se u njoj nalazi mljeveni kardamom, priprema se dugo. Stoljećima je bila omiljeno piće arapskih karavana. I mi ju kuhamo na vrućem pijesku, kao i nekoć davno beduini. Sirijska inačica, kako su ju pravili u Alepu još prije krvavog građanskog rata, i kakvu je primjerice voljela i poznata spisateljica kriminalističkih romana Agatha Christie koja je u Siriji provodila puno vremena.

25

BEZ MLIJEKA!

ARAPSKA KAVA – GAHWA

19 kn

Najstariji „recept za kavu” na svijetu! Arapi su ovako počeli piti kavu prije 1200 godina. Kuhamo ju u ibriku, s malo cimeta, kako priliči. Treba ju triput dovesti do vrenja te u posljednjem trenutku, prije nego li iscuri van, skinuti s vatre. Arapi su uz nju jeli slatke datulje jer u kavu nisu stavljali šećer– šećer su tek stoljećima kasnije Turci počeli stavljati u „arapsku” kavu! SLATKA. BEZ MLIJEKA!

DUBAJSKI ZAČIN-CAPPUCCINO

Spoj Istoka i Zapada na našem jeziku. Egzotična povorka začina, u duhu bogatstva Burj Khalifa nebodera koji simbolizira Dubai. U ovoj kavi s mlijekom nalazi se isto onoliko dubajskog svijeta okusa kave s kardamomom, šafranom i ružinom vodicom koliko i javorovog sirupa Sjeverne Amerike koji nadahnjuje nebodersku maniju, kao i gorkaste strasti za limunovom koricom istočnoazijskih radnika u Dubaiju. SLADAK

19 kn

AMERIČKA KUHINJA KAVE

„Produžene crne kave gustih esencija – u slatkom mlijeku”

U Americi su se vjenčali produljena, tanana verzija talijanske kuhinje kave i latino okusi. Njihovo dijete uživa u životu, rastresito je i bezbrižno. Ne sliči svojim roditeljima, niti je na krutog, brbljavog oca, talijanskog Espressa, niti je na rasplesanu, ali neurednu mamu, latino Karamellu. Amerikanci su zaljubljenici u orahe, bademe i vaniliju na temeljima isključivo produžene crne kave. Samo bez krutosti-to je moto na njihovoj fronti kave.

12

MAUI CAPPUCCINO S BADEMIMA

19

kn

Njegov je temelj espresso dobiven iz mješavina srednjoameričkih kava. U mlijeko se dodaje gusta esencija badema, jedne od omiljenih stvari Havajćana, te se tako zagrijava. Potom se slatkasta kava miješa s kremastim, bademastim mlijekom poput talijanskog cappuccina! SLADAK

KN

26

AMERICANO Na čikaški način! Stvarno opuštena i stvarno duga kava. Naravno na talijanskim osnovama. „Otkrili” su ju talijanski mafijaši 20-ih godina prošloga stoljeća u Chicagu – oni su ju pili ponajprije iz papirnatih čaša. BEZ MLIJEKA!

19 kn

NEW YORK ESPRESSO Snažno prešana kava prvotno natopljena na visokom tlaku, zatim dugo filtrirana. Dugi, prozračni espresso kakav vole i poslužuju u New Yorku, u četvrti nastanjenoj Talijanima, u takozvanoj Maloj Italiji. BEZ MLIJEKA! VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

AUSTRALSKA KAVA S ORASIMA – „MACALATTE”

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

11 kn

Makadamija orah koji raste na vazdazelenim stablima ponajprije su „pomiješali” s kavom u Australiji – otad je nastala gomila recepata diljem svijeta. Mi zagrijavamo gusti sok oraha zajedno s mlijekom – prema našem mišljenju ta je verzija najfinija. U Australiji ju zovu još i „Jindilli”! SLATKA

BILJNA MLIJEKA » 30 ml +2 kn » 100 ml +4 kn

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

19

HOLLYWOOD KA RA MEL CAPPUCCINO

kn

Sa sezamovim uljem, prženim crnim sjemenkama i lovorovim listom. Riječ je o najnovijoj modi vraški skupih trgovačkih ulica Rodeo Drivea, iliti Los Angelesa. Gusti se espresso izlijeva na mliječnu karamelu, što je temelj, na to dolazi mlijeko, u kojem se mogu naći sezamovo ulje (inače prepuno kalcija), esencija crnih sjemenki sezama te šećer na kraju, lovorov list: dugo se natapa, prokuhava se kao listići čaja.

AMERIČKA KUHINJA KAVE

Zalazak sunca iznad Manhattana

SLADAK

22 kn

22 kn

22 kn

ST. LOUISI BRISE S KIKIRIKIJEM Maslac od kikirikija su, izvorno propisan kao lijek, ponajprije u St. Louisu dodali u kavu s mlijekom prije više od sto godina.

Navodno su u nju stavljali još i vrhnje te ju upotpunjavali ribanom čokoladom (što su tada zvali francuskim izrazom „brisé”). Mi na vrh stavljamo još i naranču te kokos. SLADAK

MIAMI BEACH LATTE S VANILIJOM

Šlagerski recept „začinjenih” američkih kava koje se bore protiv preslatkih latino (uglavnom argentinskih i brazilskih) kava. U zagrijano mlijeko dodaje se gusta vanilija s malo cimeta i prstohvatom muškatnog oraščića. SLADAK

MISSISSIPPI KESTEN LATTE Okolica Mississippija, iliti admiralski brod slatkih recept kreacija s kestenom američke južnjačke kuhinje. Jedva se primjerice može i zamisliti Božić u domovima New Orleansa bez sosa od mrkve s kestenom i đumbirom. U Mississippiju Silvestrovo pak započinje s kavom s kestenima. S čarolijom koja pliva u slatkim, gustim komadićima kestena. Treba ga temeljito promiješati! SLADAK

27

JAPANSKA KUHINJA KAVE

„Kave zaslađivane kod prženja koje kapaju minutama”

Posljednjih se godina u Japanu odvija tiha revolucija kave. Japanci su „otkrićem” profinjenih i kompleksnih uređaja počeli sanjati o svijetu kave koja kapa minutama, a ponekad i satima. Harmonija okusa, precizna i detaljna priprema – to su karakteristike japanske kuhinje kave. U suprotnosti s talijanskom kavom ovdje nema visokog tlaka, tek bistra kapajuća voda. I, naravno, posebni recepti koji mijenjaju „tekuću konzistenciju” kave.

Pjena, krema, gusta čokolada i njihovi prijatelji. Jednom riječju: revolucija!

KA PAJUĆI LJEŠNJAK Esenciju lješnjaka već kod prženja „kapamo” na japansku omiljenu sortu kave, na peruansku Chanchamayo arabicu. Ova posebna metoda čini ovu kavu specifičnom.

Nikakav sirup ili kasnije miješanje mlijeka s umjetnim zaslađivačima okusa. Već mu je i sam miris zapanjujuć! Okusi ovog napitka ostaju najbolje očuvani s toplim mlijekom i malo šećera, stoga ga tako i mi preporučamo.

28

17

17

kn

kn

ČOKOLADNA MALINA TOKIJA Brak čiste japanske čokolade ( ) s omiljenim okusom maline slastičarnica Tokija. Malen broj ljudi zna, da veliki sljedbenici profinjene kulture čokolade, danas više ne smatraju Francuze stručnjacima za čokoladu, već Japance.

Nedavno je tako, primjerice, Susumu Koyama izabran za najboljeg svjetskog majstora za čokoladu. Upravo zbog te činjenice mi samo pratimo kompas japanskih slastica. SLADAK

SLADAK

ORIGAMI HLADNOKAPAJUĆA LABORATORIJSKA KAVA Preporučamo ju ljubiteljima crne kave. Kipuća voda u ovoj metodi ni na jednu sekundu ne dolazi u doticaj s mljevenom kavom. Dolazi samo do hladnog razdvajanja kroz pet sati.

Oslobađa se napitak visokog udjela kofeina, a ipak blag, kompleksan i čajolik.

BEZ MLIJEKA! VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

15 kn

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

BILJNA MLIJEKA » 30 ml +2 kn » 100 ml +4 kn

MALEZIJSKA KAVA S BIJELOM ČOKOLADOM

19 kn

U Maleziji, gdje živi gomila Japanaca, ovo je japanizirana luksuzna verzija Ipoh bijele kave namijenjene svakome.

Malajski napitak usavršen tehnikom japanske kave. Latte malih dimenzija zaslađen bijelom čokoladom i dobiven kuhanjem slatkastih zrna kave. Miješaju ga s prženim orasima kako bi bio pikantan. Na dnu čaše nalazi se čokolada koju nemojte zaboraviti sastrugati žlicom!

SLATKA

SHIROIBARA – JAPANSKA RUŽA

Blagi zagrljaj ružine vodice, zagrijanog mlijeka te lagane kave. Na mliječnu pjenu, kako ne bi samo okus bio savršen, već i miris, sipamo sušene, jestive bijele i crvene ružine latice – trgane na sitne komade. Ako ju netko naruči bez latica, onda Shirobaru, naravno, tako spravljamo, tek s dodatkom ružine vodice. SLATKA

KYOTO KREM KAVA SA ŠLJIVAMA

19 kn

JAPANSKA KUHINJE KAVE

Brdo Fuji i jezero Kawaguchiko

Posebnost ovoj pjenastoj kavi s cimetom na osnoviespressa, najviše daje miješanje s japanskim smrznutim shakeom od šljiva, što ovu vruću kavu čini hladnom, a napitak kremastim. U Kyotu zamrznutu pulpu voća, neoguljenu miješaju s kavom. Tako je popularna da ju u vrijeme Božića prodaju i na ulici.

29

19 kn

EUROPSKE LEDENE KAVE

Ledeni napitci od kave sve su popularniji diljem svijeta i to ne samo u ljetnoj sezoni. Osim toga, koliko ima zemalja, s toliko se različitih načina pripreme, začina i dekoracija možemo susresti. Naše vas, europske ledene kave svojim kremastim, pjenastim, slatkim i blago začinjenim okusima vode u ljetne Alpe ili na Rivijeru. Usto kod nas možete isprobati još i omiljeni napitak holivudskih zvijezda!

MONACO FRA PPE OD KOKOSOVOG MLIJEKA S LIMUNSKOM TRAVOM U Monaku je kava uvečer topla, blaga i kratka, dok je tijekom dana, kada sunce peče, uvijek hladna i duga. Iliti frape verzija! Ovo ledeno piće limunska trava i prstohvat đumbira čine pikantnim. Na Rivijeri se spravlja popularnim svijetlim prženjem kave, temelj mu je afrički ristretto. SLADAK

30

CAPUCCIO ORA H FRA PPE Temelj mu je citrusni, gusti espresso spravljen od afričkih kava, njemu dodajemo mlijeko i sladoled prepun mljevenih oraha.

Potom ga dugo miješamo zajedno s kockicama leda kako bismo od njega dobili blagu i kremastu ledenu kavu! SLADAK

s va k a

25 kn

BILJNA MLIJEKA » 30 ml +2 kn » 100 ml +4 kn VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

25

SLADOLEDNA KAVA CANNES-A

kn

BAVARSKA LEDENA KAVA Citrusna se, svijetlo pržena kava Bavaraca izvrsno slaže s hladnim, rastopljenim šećernim sirupom. Kod nas ju naribani komadići limuna čine još pikantnijom. Bavarci inače stavljaju puno pjene na vrh, tako da i mi slijedimo njihov primjer! SLATKA

ICE CAPPUCCINO Ledeni „klasik”. Ledena mješavina kremastog espressa i zapjenjenog slatkog mlijeka.

Espresso kuhamo na kratko jer led, nakon što se rastopi, ionako malo „produži“ kavu!

SLADAK

Jedna od novosti filmskog festivala u Cannesu 2016. godine bila je da barovi na obali mora u svoje ledene kave spravljene sa sladoledom od vanilije nisu stavljali komadiće oraha, već rastopljeni slatki keks.

Tako je kava filmskih zvijezda, obogaćena keksom na američki način, postala kremastija i punija. Bolje se stopila s keksom, nego s orasima. Naravno, i mi slijedimo isti trend, stoga ju sad već i mi tako pripremamo.

EUROPSKE LEDENE KAVE

Bavarske Alpe

s va k a

SLATKA

31

EGZOTIČNE LEDENE KAVE

Osvježavajući napitci od kave imaju svoju tradiciju i izvan Europe. Popularne su brojne mliječne i pjenaste europske kave koje oblikujete prema vlastitom ukusu. Tako ih spravljamo i mi, a karakterističan okus začina, voća ili slatke karamele čine naše egzotične ledene kave posebnima, od Jave do Damaska.

MOVIE STAR LATT E S LJEŠNJAKOM I KOKOSOM Ledena kava Los Angelesa s kokosom, lješnjacima, čokoladnom kremom te pjenom posipanom crvenim paprom. Parada okusa!

Intenzivna i bogata stimulansima baš poput holivudskih uspješnica. I baš kao i najbolji filmovi, i ova se kava stapa na kraju – samo ovoga puta u našim ustima. :-) SLADAK

32

AL-JAZIAR KAVA S NARA NČOM I KA RA MELOM Ova kava nosi arapsko ime Alžira, glavnog grada istoimene države. Al-Jaziar, ili, drugom vrstom transkripcije koja bar donekle olakšava izgovor, „El-Džezai“. Kako god zvali ovu kavu, u njoj su isti sastojci. Malo naranče, s rastopljenom šećernom karamelom, hladna, baš kako su ju za vrijeme vrućih afričkih ljeta pile „crne noge“ na plažama morskih obala. SLATKA

s va k a

25 kn

BILJNA MLIJEKA » 30 ml +2 kn » 100 ml +4 kn VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

25 kn

JAVANSKA LEDENA MOKKA S NARA NČOM Spektakularna, žuto-crna „osvježavajuće piće“ – kava. Ozračje Istočne Azije! S mnogo leda, soka od naranče i kriški naranče umočene u kavu! Ponajprije se na indonezijskom otoku Javi kava „vjenčala” s narančom. SLATKA

DAMASCUS LEDENA KAVA S BADEMIMA Izvorni arapski recept vrućih istočnih obala Sredozemnog mora. U njoj se nalaze gusto kuhan bademov sok te svježe mljeveni cimet, natopljena je hladnim, bogatim talijanskim mlijekom. Dodaju joj se i 3 kockice leda, s više od toga ju je zabranjeno razrjeđivati!

ETIOPSKI LEDENI LATTE S KA RA MELOM I ĐUMBIROM

EGZOTIČNE LEDENE KAVE

Vulkan Bromo na Javi

s va k a

Na vrhu lijepog, pahuljastog etiopskog lattea nalazi se pjena, a ispod boje kave pak mješavina đumbira te skrivenog i polako karamelizirajućeg šećera. Što više vremena prođe, to se „dublje“ spušta smeđa boja, baš kako se i za kišnih godišnjih doba tjednima priželjkivana kiša uvlači u etiopsko smeđe, bogato, gusto tlo. SLADAK

SLATKA

33

COFFEE IN GOOD SPIRIT

CAFE FREI ALKOHOLNI SPECIJALITETI OD KAVE s va k a

25 kn

34

OMANSKI LATTE S LIKEROM OD JAJA S MINI PALAČINKA MA BRETAGNE Ovu pjenastu kavu začinjenu muškatnim oraščićem pripremamo na osnovi ukusa nekadašnjeg omanskog sultana. Sultan se prije mnogo godina na skijanju u Austriji zaljubio u liker od jaja. Uz njega poslužujemo i francuske slatke mini palačinke kako bi napitak bio upravo onakav kakvog danas piju snobovi i zaljubljenici u Europu na Bliskom Istoku (na primjer u Libanonu)!

ALKOHOLNA PIĆA NE POSLUŽUJEMO OSOBAMA MLAĐIM OD 18 GODINA.

METROPOLITAN WHISKY LATTE S ČOKOLADOM I CIMETOM

Ovo je naša „coffee in good spirit” kava s najmanjim udjelom alkohola jer viski „kuhamo poput pekmeza”! Kuhamo ga i zagrijavamo na karameli tako da iz njega praktički ispari gotovo sav alkohol, pri čemu ostaje intenzivni okus viskija. Na vrhu čaše nalazi se štapić cimeta, a na cimetu pak nekoliko kapljica Jerry Thomas gorkog koktela.

KA RIPSKA RUM KAVA Izumljena na Jamajci, u krajevima gdje raste jedna od najposebnijih kava svijeta, na Plavim planinama! Bogati espresso miješamo u shakeru zajedno s kubanskim rumom, šećerom od šećerne trske i kockama leda. Na njen vrh stavljamo kremastu pjenu od hladnog šlaga koja se, nabujala, cijedi po stijenkama čaše poput tropskih kiša s neba.

S A DR Ž I

A L K OHOL

APEROL SPRITZ Prosecco, Aperol, soda

S A DR Ž I

A L K OHOL

SADRŽI ALKOHOL

APERITIVO ITALIANO s va k i

35 kn

GIN TONIC Dry Gin, Tonic

35

VRUĆA ČOKOLADA I KARAMELA

SVJEŽE, DOMAĆE, OD PRAVE ČOKOLADE

Plod kakaa ne smatraju slučajno hranom bogova, jer je vruća čokolada stvarno rajski poklon, koji nikada ne može dosaditi. Povrh toga, odlična je baza za poboljšavanje okusa, pa se tako, s mlijekom ili bez njega, hladan ili topao, i naravno u bezbrojnim verzijama, proširio širom svijeta. Ali ipak ponekad, umjesto njega, vrijedi izabrati i vruću karamelu, barem kod nas!

AUSTRA LSKA ČOKOLADA S LJEŠNJACIMA 36

Australci, ponosni na činjenicu da su oni „velika orašasta sila”, naravno, lješnjake stavljaju i u svoju vruću čokoladu. Takvo se fino piće može dobiti većinom u velegradovima, na ulicama Sydneya ili Melbournea, a gotovo nikako na ravnim cestama australskog beskrajnog i pustog krajolika, odnosno u tamošnjim selima.

ŠVICARSKA ALPSKA ČOKOLADA

19

Onakva kakvu u švicarskim Alpama pripremaju već stoljećima! Gusta, crna čokolada stopljena sa svježom, slatkom mliječnom čokoladom. Njezina su tajna, klima južnoameričkih nasada kakaa, čistoća alpskog mlijeka te oprezna priprema.

kn

BOSTONSKA BIJELA ČOKOLADA Američki svijet okusa pedesetih godina prošloga stoljeća. Tko ju kuša, može odletjeti natrag u 1955. godinu jer mi, prateći tadašnje običaje, s upravo onakvom točnošću pripremamo ovaj bostonski specijalitet, s kakvom su ga tada kuhali u dućanima tvornice čokolade, izumitelja bijele čokolade, Heberta Candiesa. Zaslađena vanilijom iz rastopljenog kakao maslaca.

19 kn

17 kn

+3 kn

VRUĆA ČOKOLADA

Bernske Alpe: Wetterhorn i Schreckhorn

EXTRA PORCIJA ŠLAGA

MADAGASKA RSKA KA RA MELA Na Madagaskaru pridošlice, već u samoj zračnoj luci, pokušavaju navući na svježu vaniliju, potom i u hotelima donose vruću karamelu – s vanilijom. Madagaskarska se karamela kuha od smeđeg šećera dobivenog od stvrdnutog sirupa šećerne trske, zbog čega je tako posebna!

17 kn

PANAMSKA LEDENA ČOKOLADA Možda je porcija tako velika zbog Amerikanaca. Navodno su takvu gustu, a ipak hladnu ledenu čokoladu kuhali ponajprije stanovnici Paname u uličnim kolibama ispred baraka američkih vojnika koji su čuvali Panamski kanal. U njoj se nalazi gorkasta tradicija kakaa Srednje Amerike jednako kao i manija gringosa (tamošnji stanovnici tako još i dan-danas zovu Amerikance) za veličinom pa je prema tome dobro da sve bude itekako veliko i, naravno, slatko!

37

19 kn

2MINUTNE PRIČE

YERBA MATÉ BILA JE PIĆE INDIJANACA I REDOVNIKA

38

VRUĆI ČAJEVI

VRUĆI ČAJEVI 2.5 dl

ČAJEVI U RINFUZI

19 kn

s va k i Yerba Mate je biljka koja potiče iz južnoameričkog suptropskog područja, koju su mjesna indijanska plemena konzumirala već u doba kada su europski istraživači stigli na kontinent. Ne iznenađuje što se od tada već stoljećima smatra čudesnim napitkom koji zahvaljujući svojim prirodnim stimulativnim spojevima odjednom pruža oživljavajuću snagu kave, blagotvorne zdravstvene učinke čaja i osjećaj euforije uzrokovan čokoladom.

Kada su krajem 16. stoljeća tamo stigli prvi isusovci isprva su ga zabranili jer su smatrali da dolazi od vraga. Kasnije je prihvaćen i s naklonošću su ga koristili za liječenje mamurluka i bolesti. Kada su isusovci 1645.godine dobili kraljevsku dozvolu za trgovinu yerba mateom započeli su sa širim uzgojem. Kroz par godina postao je uspješan tržišni proizvod sve do tada kada je 1767. godine Karlo III naredio protjerivanje redovnika. Nasadi koje je osnovao red polako su napušteni, a plodove su dosta dugo vremena sakupljali samo Indijanci. U prvoj polovici 20. stoljeća ponovno je započeo komercijalni uzgoj yerba matea, danas pak taj neobičan energizirajući ljekoviti napitak osvaja cijeli svijet.

Južnoamerikanci za njega koriste metalnu slamku koju tradicionalno nazivaju bombilla, koja ujedno služi i kao filter.

U krugovima prijatelja i danas često kruži tradicionalna maté posudica u obliku tikvice. Svi do posljednje kapi trebaju iz nje ispijati napitak kroz metalnu slamku, a zatim ga mogu dodati sljedećoj osobi koja ponovno vrućom vodom zalijeva listove u tikvici. Taj običaj simbolizira zajedništvo a istovremeno i zajedničku zabavu.

EARL GREY Omiljeni crni čaj Engleza

EKVADORSKI BILJNI ČAJ

Čaj od limunske trave pomiješan s koricom kakaovca

SAMURA JSKA MAROKANSKI ČAJ OD MENTE SENCHA Zeleni čaj pustinjskih Zeleni čaj s limunovom koricom karavana s mentom

VIŠNJA I CVIJET HIBISKUSA Melange voćnog čaja

BAKIN VOĆNJAK Čaj od šumskog voća uzgojenog u divljini

BISER TAHITIJA Egzotični voćni čaj

JUTARNJA SAVANA Rooibos čaj sa začinima Afrike

VOĆNI ČAJ BILJNI ČAJ CRNI ČAJ ZELENI ČAJ BEZ KOFEINA

MOGU SE KUPITI I ZA VAN: 100 g 35 kn

39

ERVIN BA K TAY

40

PANDžAPSKA KAVA S DIMLJENOM VANILIJOM I NARIBANOM ČOKOLADOM U S P O M E N N A I ST R A Ž I VAČ A I N D I J E , E RV I N A B A K TAYA

Legendarni istraživač Indije Baktay Ervin, 1926. godine organizirao je prvu ljudsku ekspediciju u teško dostupne dijelove zemlje.

KAVA „PLUTAJUĆI OTOK“ INSPIRIRANA INDIJOM, S DIMLJENOM VANILIJOM, KARAMELOM, KARDAMOMOM I S BISKVITOM SA ŠLAGOM I NARIBANOM ČOKOLADOM

U Prvom svjetskom ratu služio je kao službenik za izvještavanje i u vlastitoj inicijativi počeo je proučavati istočnu kulturu. S druge strane, njegova sestra koja je u Londonu radila kao pjevačica u jednom noćnom baru, upoznala je jednog plemićkog pandžapskog sikha za kojeg se ubrzo i udala.

Baktay, na poziv svog pandžapskog šogora Szerdára Umrao Szingha krenuo je na put preko Himalajskog prijevoja u Zapadni Tibet. Tijekom puta dužeg od tri godine pogodio ga je loše liječeni tifus, malarija, čak i slomljeni kralježak, ali nikada nije odustao. Upoznao se s Indirom Gandhi kao i s drugim velikanom indijskog pokreta za neovisnost, Rabindranáth Tagoréom.

41

250 kcal

22 kn

Pandžapska kava s dimljenom vanilijom i naribanom čokoladom u sjećanje na Baktaya, jednako je šarena kao što je raznobojan bio i Baktayev životni put. I baš toliko engleski koliko je u to vrijeme Indija pratila engleske tradicije.

Počnimo s posljednjim, engleskim karakteristikama.

42

Slasticu koju kod nas poznajemo pod nazivom šnenokle ili žličnjaci pripremaju i u Londonu, štoviše, Britanci su je sa sobom donijeli i u indijski kolonijalni svijet, samo malo izmijenjen. Izvorno, u Londonu „plutajući otok“ zovu slasticu koja se priprema od bjelanjaka.

U Indiji je pak jaje nestalo iz njega, i „otok“ se pretvorio u biskvit. On pluta na tekućini za šnenokle s vanilijom, nadopunjenoj indijskim kardamomom, karamelom i šlagom.

KAKO JE PIJEMO?

Pa smo mi, uzevši sve u obzir, na bazi espressa kreirali kavu „plutajući otok“, inspiriranu Indijom.

S dimljenom vanilijom, kardamomom, i ribanom čokoladom i s biskvitom s šlagom. „Dim“ se dobiva od arome i u Indiji udomaćenog drva hickory, raspršene u vodi. Možda je baš taj, sporedni okus dima, i najuzbudljiviji dio ove pustolovne kave.

Najprije otok od biskvita preliven šlag pjenom i ribanom čokoladom ostavimo najmanje pola minute namakati na vrhu kave. Nakon toga ga s malom žličicom možemo i pojesti, kao jedan veliki zalogaj (jer se do sada već natopio i postao mekan i nježno će se rastopiti u našim ustima), ili ga čak možemo i staviti na tanjurić koji dobijemo uz kavu. Zatim pijuckajući kavu, kroz sitne zalogaje možemo uživati u harmoniji okusa između sastojaka jezerca od kave i otoka od biskvita.

43

KAKO PIJE KAVU KRISTIJAN ILIČIĆ UVODNO PREDSTAVLJANJE

44

Po struci sam diplomirani stručni specijalist Inženjer informacijskih tehnologija, ali se nisam bavio baš tim poslom.

Igrom povoljnih okolnosti – naime, sa 16 godina sam podigao portal koji je bio toliko uspješan da ga je kupila jedna od najvećih regionalnih izdavačkih kuća i usput me i zaposlila – radio sam dobrih deset godina na digitalnom razvoju te izdavačke kuće, a posljednjih nekoliko godina, prije nego što sam je napustio, bio sam na poziciji direktora digitalnog razvoja. Sve sam to ostavio u ljeto 2017. i odlučio slijediti svoju prvu, jedinu i pravu strast: putovanja. Vođen idejom da otputujem u svaku državu svijeta, sada sam na impresivnoj brojki od 140 zemalja koje sam posjetio. Sve to vrijeme paralelno sam vodio vlastitu agenciju za digitalni marketing i video produkciju Iluminol, a prošle godine sam pokrenuo svoju pustolovnu putničku agenciju, Nomadik Travel, što na neki način smatram krunom dosadašnjeg rada i ostvarenjem dječačkog sna.

KAKVU KAVU VOLIM PITI Nisam jedan od onih koji će se držati samo kratkog espressa i to pretvoriti u lifestyle. Osim što sam gurman, vrlo sam znatiželjan čovjek i putujući svijetom probat ću sve kave. No, ako trebam izdvojiti, najbolju kavu sam pio u Etiopiji. Tamo je miris kave vrlo intenzivan, a okus izvrstan. Nije ni čudno, jer Etiopija je pradomovina kave, odnosno sorte arabica.

Etiopljani je uzgajaju stoljećima, a sama biljka ipak daje najbolju aromu tamo gdje je autentično nikla.

Gvatemala; arheološko nalazište Tikal

No, ne treba zanemariti još nešto. Budući da uvijek povezujem mirise i okuse s doživljajima u nekoj zemlji, a u zemlji u kojoj je mnogo toga prvobitno nastalo (The Land of Origin, kako je zovu), sva moja osjetila bila su podešena na najjače. Tako sam upijajući prizor na moćan Nil koji tu izvire, promatrajući šaren svijet životinja, proučavajući drevne crkve i manastire, ali i mistična plemena na jugu, sve proživljavao sto posto, a tako je bilo i sa samim ispijanjem kave u njenoj pradomovini. Bilo je to vrlo mirisno, intenzivno i gotovo mistično iskustvo. :) Uz etiopijsku kavu, odličnu kavu sam pio i u Hondurasu i El Salvadoru, gdje sam posjetio plantaže kave.

ANEGDOTA S PUTOVANJA

DESERT MJESECA

Venezuela; anakonda

Vidim da u ponudi imate Jemensku začinjenu Mokku. Iako tamo piše da je za dame, rado ću je i ja probati. :) Ipak, u Jemenu nisam pio tu kavu, ali sam svejedno popio vrlo dobru kavu i to u neočekivanim okolnostima s obzirom na ono što sam očekivao.

No, kad sam sletio u Seiyun, smjestili su me u hotel koji je imao bazen, sasvim solidan smještaj, poneki tračak života na Zapadu (u potrazi sa slatkim, naletio sam na Kinder Bueno!), a imali su i jako dobru kavu. Upravo sam s tom kavom u hotelu započinjao dan, rano ujutro, prije nego što smo polazili u istraživanje toga dijela Jemena. Miris te kave me svaki put vrati na lokacije koje sam posjetio.

45

ZVJEZDANI INTERVJU

U Jemen sam, naime, stigao sa spoznajom da tamo već desetljećima traje građanski rat, odnosno da je u južnom dijelu, gdje sam stigao, jako rasprostranjena Al Kaida. To je razlog zašto tamo uopće ne dolaze turisti, ništa nije prilagođeno turizmu, a meni je najavljeno da ćemo se nastojati što više uklopiti i brzo mijenjati lokacije. Upravo zato sam očekivao da će svi smještaji biti vrlo bazični, s najosnovnijim stvarima.

KRISTIJAN ILIČIĆ

RAZGOVOR UZ ESPRESSO

RAZUM ILI OSJEĆAJI? Teško je odgovoriti na ovo pitanje. No, kad bih baš morao, rekao bih da možda ipak više prevladavaju osjećaji. To je vjerojatno vezano i uz moj način života. Ne mogu ostati ravnodušan na sve ono što doživim na svojim putovanjima. Budem često vrlo sretan, vrlo očaran, katkad i podosta tužan, a sve su to reakcije na impresije kojima me časti ovaj veliki, predivni svijet. Kad sam okrenut poslu, npr. u vrijeme kad sam još radio u izdavačkoj kući, više je prevladavao razum, jer sam naprosto uvijek sve radio s ciljem da napravim rezultat, da donesem ispravne odluke. Ipak, toj 'razumnoj karijeri' su na kraju presudili -osjećaji. :) Iz osjećaja da želim živjeti i putovati, napustio sam dobro plaćeni posao. Sve što sam napravio iz osjećaja dalo je izvrsne plodove.

ŠTO JE NAJVEĆI LUKSUZ U TVOM ŽIVOTU??

Osjećaj za luksuz se mijenjao kroz život. Kad sam bio klinac, mislio sam da je to zlatni Rolex ili skupi automobil. Danas znam da je VRIJEME jedini stvarni luksuz. Nitko od nas ne zna koliko će ga u životu imati na raspolaganju i treba ga vrlo cijeniti, čuvati kao najveće zlato i živjeti svaki trenutak života najbolje što možemo.

46

KADA SI BIO NAJSRETNIJI/A U ŽIVOTU DO SADA?

Sudan; arheološko nalazište

Ne mogu to reći za jedan trenutak u vremenu. Otkad sam napustio stalni posao i krenuo na put, zapravo sam uglavnom sretan i ispunjen. Zadovoljan sam svojim životom, a imao sam i neke baš onako vrhunce kojih se rado sjećam. Andrea i ja na Sejšelima, kad sam je zaprosio, zaista sam tada bio jako sretan! Neizmjernu sreću sam doživio i kad sam dotaknuo zid Angelovih slapova ili kad sam ostvario neke stvari koje se nisu mogle kupiti novcem, već sam se za njih jako morao pomučiti, poput uspona na vulkan u Kongu. Činjenica da sam isključivo svojim fizičkim naporom jedan san pretvorio u stvarnost, jako me je usrećila.

KADA BI MOGAO/MOGLA OTIĆI NA JEDNU KAVU BILO GDJE NA SVIJETU KUDA BI OTIŠAO?

Ponovio bih iskustvo u Afganistanu. I kavu i sve ostalo. To je zemlja koju sam neizmjerno zavolio. Otišao sam pomalo kontra svih upozorenja u zemlju koja se smatrala najopasnijom na KADA BI SE PONOVNO RODIO, TKO BI VOLIO/VOLJELA BITI? svijetu, a naišao na ljude koje nikad neću zaboraviti i na zemlju Ovo je lako! :D Kristijan Iličić, nomad. s tisućljetnom kulturom, s građevinama koje pričaju o burnoj KOJI BI TALENT VOLIO/VOLJELA IMATI? prošlosti toga naroda i velikih vođa koji su ih pohodili. Zemljom Volio bih ovladati sposobnošću teleportiranja. Intenzivno sam o golemoga kontrasta u kojoj žive obrazovani, urbani ljudi u većim gradovima i vrlo tradicionalni ljudi u ruralnim sredinama. tome razmišljao u godinama pandemije u kojima je putovanje Gdje god sam došao bio sam pogošćen, čak i od ljudi koji žive postalo zaista jako teško. Preskočio bih time duge sate leta u par kućica u pustim prostranstvima, koji su jedva imali i za na daleke destinacije, ali i duge sate čekanja na raznorazne sebe. Toliko jedan divan narod! Tamo ću se svakako vratiti provjere, testiranja, papirologije... Samo bih se iz Zagreba i ponovno s tim ljudima piti kavu. Stekao sam tijekom toga stvorio u Bangkoku, na Angelovim slapovima ili duboko u putovanja prijatelje za život, a tu prije svega mislim na svog džungli. :) vozača Sakhija koji nas je vrlo smiren vozio kroz područja koja JE LI TI VAŽNO ŠTO DRUGI MISLE O TEBI? kontroliraju Talibani, a mislim i na Noora, vodiča s kojim sam Nije mi važno. Nemoguće je svima se svidjeti i kad bih se bavio prošao sve lokacije i koji se u nedavnim užasnim zbivanjima samo time da svakome udovoljim, ne bi ostalo ništa od mene našao u groznoj situaciji. Skupljali smo novac za njega, uspio samoga. Bitno mi je da sam dosljedan sebi, takvom kakav je s obitelji pobjeći iz Afganistana u Australiju. Vjerujem da ću jesam. Tko me takvoga prihvaća, prihvaćam i ja njega, tko me ne 'afganistansku' kavu popiti i u Australiji, kad jednom dođem do prihvaća, ne zamaram se time. To onako, kad govorim šire. No, nje, i da ću je piti u društvu svoga prijatelja Noora. kad govorim o svojem užem krugu ljudi, naravno da mi je stalo ŠTO JE TO ČEGA SE NE ŽELIŠ ODREĆI? što o meni misle oni koje volim, no oni su prvo bili ljudi koji su U ovome času mislim da se nikada, dok sam živ, neću odreći me prihvatili i koje sam i ja prihvatio, a tek potom smo došli na razinu kad bih se zbog njih potrudio ponekad nešto i promijeniti. putovanja. Mogu život zamisliti bez mnogo čega, ali ne mogu ga zamisliti u nekoj statičnoj varijanti u kojoj sam se ukorijenio na Iako, samu svoju bit, ono što jesam, nit bih mogao nit bih htio jednoj lokaciji i još samo vrtim slike sa svojih putovanja. Želim mijenjati, a oni to ionako nikad ne bi tražili od mene. da te slike uvijek budu – live. :)

GDJE BI VOLIO ŽIVJETI KADA NE BI ŽIVIO U HRVATSKOJ?

Na Tajlandu, konkretno u Bangkoku. To mi je jedan od najdražih gradova na svijetu. Taj multimilijunski grad ima sve što možete poželjeti, odličnu hranu, lokacije za izlaske, lokacije za odmor.

Odlična je polazišna točka za istraživanje cijele Jugoistočne Azije, predivne plaže su vrlo blizu. Možete cijelom zemljom putovati za male novce, možete lijepo živjeti s malo novaca.

Odgovara mi mentalitet ljudi, odgovara mi klima, odgovara mi sve.

47

KAKO NAJRADIJE PROVODIŠ VRIJEME? Ispijajući kave s Andreom i pričajući o našim dogodovštinama s putovanja, ali i o planovima za naš zajednički život. A nisu svi nužno vezani za putovanja, osim ako naš zajednički život i sve što u njemu želimo postići, izgraditi i proživjeti nije jedno veliko, životno putovanje. Najprisutniji sam upravo u tim trenucima i baš jako volim s njom putovati, graditi business, pričati, maštati i živjeti naš zajednički život, u svakoj njegovoj sekundi.

ZVJEZDANI INTERVJU

A onako pravu, istinsku ljudsku sreću sam osjetio kad sam dobio informaciju da se moj prijatelj Noor uspio živ izvući iz Afganistana, nakon što sam danima strepio i skupljao novac za njega da izvuče sebe i svoju obitelj.

5MINUTNE PRIČE

48

DVOBOJ KAVE

JEDNA PROVANSALSKA PRIČA O KAVI

Pismo Tamása Freia

D

49

PISMO TAMASA FREIA

NA FRANCUSKOM TLU

ogodilo se da kada smo sjeli za stol jedinog ( ne tako malenog) kafića na glavnom trgu Gordesa- po mnogima najljepšeg francuskog sela, pored nas je prošao konobar i pred jedan stariji bračni par stavio dvije kave u vinskim čašama.

Krenimo od toga da je suprotno svim zabludama, po mom mišljenju u Francuskoj gotovo nemoguće popiti finu kavu. Uzalud legende o pariškim kavanama, blistava ohola nedodirljiva svetinja francuske kuhinje, ipak, popiti finu kavu tamo danas je beznadno.

Pokušati ću malo kasnije, gledajući kroz mađarske naočale, pronaći razloge za to što se danas dešava u francuskoj kuhinji kave, ali prije toga vratimo se nazad u Gordes, u nekadašnji dom slavnog mađarsko-francuskog slikara Victora Vasareya. Točnije u kafić na glavnom trgu!

Dakle tako su za susjedni stol sletjele dvije kave, lijepo su izgledale, vinske čaše do pola napunjene crnim napitkom, na vrhu gusta, lijepa pjena od kave, bez mjehurića, tako čvrsta da čak i pokoje zrno pržene kave služi kao ukras na površini.

Takvu ćemo naručiti, pomislio sam odmah, iz (gore već navedenih) razloga što je tamo teško popiti dobru kavu (a ova je dobro izgledala) a ja sam se već bio umorio od stalnog probavanja. Pa sam krenuo za konobarom i pokušao od njega saznati koja je točno bila kava koju je upravo poslužio?

Frappé?- upitao sam ga doslovno. „Ah.. ne..“ prezirno je odmahnuo. Loše je počelo, pomislio sam, imam posla sa pravim francuskim konobarom. U njegovom glasu je bilo arogantnog prezira, dok me je tako odmjerio kao da sam neko inferiorno stvorenje koje misli da bi dvjesto godina stara slastičarnica- kavanabrasserie zvučnog imena „La Renaissence“ uopće mogla posluživati jednu tako priprostu stvar kao što je frappé.

Kakva uvreda! „To je kreacija baznog tona citrusa od dugo pržene berbe arabice, okrunjena pjenom od vanilije i umiješana u shakeru u kasnoproljetni blendé“- otprilike je tako nazvao tu hladnu kavu nalik na frappé, a ja sam se posramio. Naivno sam mislio, vidjevši u vinske čaše

natočene hladne rosne kapljice da ovo nije mjesto koje pretendira na Michelinovu zvjezdicu a i naravno njegovo umjetničko djelo od kave poetičnoga imena. Pa dajte onda i nama dvije- rekao sam mu i odgegao se nazad do našeg stola.

Nije frappe rekao sam svome društvu, ali točno ime kave nisam mogao točno ponoviti jer ga je bahati konobar tako brzo izgovorio. I sad ga se sjećam samo otprilike...tako da sam rekao Krisztini da je to nekakav citrusni blend s pjenom od vanilije, ali dosta dobro izgleda pa sam naručio dva.

KAVA NA FRANCUSKI NAČIN S francuskom kavom je problem u tome što su se Francuzi i na toj fronti ulijenili. Kada sam prije trideset godina počeo putovati po svijetu, u Francuskoj ili u bivšim francuskom kolonijama bilo je odnosno, postalo je nezamislivo da se na tim mjestima kava ne priprema u „french pressu“. Bit french pressa, na mađarskom (meni baš ne najprivlačnijeg) nazivakuhalo za kavu dugattyús (na klip)- je da se kava u njemu namače.

French press Odličan uređaj!

Ako je kava sama po sebi ukusna i ako se za french press koristi kvalitetna i dobro pržena arabica kava, onda će to što se u njemu pripremi biti odlično s mlijekom ali i bez mlijeka. Francusko svijetlo pržena duga crna kava je jako ukusna, barem tako pamti moj jezik sa vremenske udaljenosti od nekoliko desetljeća. I u Francuskoj je tada kava bila citrusnog, kiselkastog okusa (najčešće) jer su Francuzi u principu puno svijetlije pržili kavu od Talijana. Ali baš je to bazu kave za french press kavu s mlijekom činilo odličnom, a od nje će nastati legendarni Cafe au Lait, iliti „pariški latte“.

51

PISMO TAMASA FREIA

Točnije francuska kava s mlijekom, pola mlijeko, pola kava.

U french pressu se kava močila koliko dugo i kako je gost htio.

Još prije dvadeset godina u Provansi (gdje se nalazi i Gordes) sigurno je da bi ispred nas stavili french press, vrlo lako moguće i na terasi ovakvog kafića. Zatim bi mi odlučili koliko minuta želimo pustiti kavu da se namače, kada bi stisnuli filter, „klip” i dali svojoj kavi baš dovoljno gorčine ili kiselkastosti, a zatim dodali mlijeka po ukusu.

Ali (i) Francuzi su se u tome ulijenili. I tamo je pobijedio talijanski aparat za espresso, ali budući da je talijanski, barem je to moja teorija, sloj radnika u ugostiteljstvu koji stalnom arogancijom klasnog borca sabotira posao, samo zato nije naučio kuhati kavu na njemu. Na talijanskom izumu, oni, Francuzi...?

U svakom slučaju gosti ne vole kratki talijanski espresso koji curi iz talijanskog espresso aparata, nego dugi kao da im se kava još uvijek kuha na french pressu. Aparat za espresso je naravno brz, zato ga i koriste, ali ipak bezvrijedan (što Francuzi odlučno tvrde). Zato na njemu kuhaju vodenaste, duge, rijetke kave (ili ga ni ne znaju koristiti, to pak ja tvrdim) pa crnu splačinu puštaju skoro do ruba šalice za kavu, koja je na taj način stvarno splačina.

Dakle ja sam već odavno odustao od ideje da ću tamo popiti finu kavu. Treba tražiti dosta mlijeka, kako bi se prikrila srž!

U Cafe Freiu u Nizzi s očajom gledam očekivanja gostiju, još naravno i baristi koji se stalno mijenjaju, pokušavaju kuhati jedina prava, naša talijanska espressa na talijanski način.

Neka bude dulji, stalno mole gosti u tamošnjem Cafe Freiu, jer su drugdje već navikli na splačinu. S tugom moram priznati da smo par godina popustili pritisku ali smo tome stali na kraj.

Naši se timovi moraju boriti, ako možemo tako reći, da se u Cafe Frei u Nizzi espresso toči do pola šalice a ne do ruba, ali je nažalost ipak i dalje duži, vodenastiji i razvodnjeniji, nego recimo u Mađarskoj.

Vasarely je, kada je prije više od pola stoljeća živio u Gordesu, možda puno puta bio gost baš na terasi kafića „La Renaissance” i možda je još uvijek bazu za kavu s mlijekom dobivao u u french pressu. Taj umjetnik rođen u Pečuhu očaravao se geometričnim oblikom srednjovijekovnog

francuskog sela, nadahnula ga je čvrsta harmonija toga krajolika i „djela” stvorenih ljudskom rukom. Vasarely je to vizualno iskustvo prenio u takozvanom „Kristalnom razdoblju” kada je dalje razvijao crno bijeli kontrast obrađen nekoliko puta u osnovnom obliku „zebri”.

Sjedeći na terasi Le Renaissansa bilo je zanimljivo vidjeti, na drugoj strani trga, na zidu kuće pored ulaza u jednu malu trafiku baš jednu od verzija zebre u velikoj dimenziji istaknutu u sjećanje na Vasarelya.

Konačno je došao bahati konobar s dva pjenasta I svjetski poznatog mađarskog umjetnika napitka, ali kako ga zbog također su nadahnule ulice Gordesa njegovog dugog zaigranog naziva nisam bio u stanju isprva ponoviti, mislio sam, upitat ću ga još jednom kako ne bih zaboravio a i da bi ga i u ovom tekstu mogao napisati. „Nemojte se ljutiti” - pokušao sam što ljubaznije - „možete li mi ponoviti, kako se točno zove ova kava?”

Ponovno me pogledao kako da sam luđak na dvije noge.

Na licu mu se moglo iščitati nešto tipa: Ovaj je totalni idiot.

Odgovorio je kao netko tko uopće ne shvaća zašto gnjavim kada je to što nam je stavio na stol tako jednostavno. Kako to ne bi prepoznao? Uostalom čemu uopće to pitanje kad sam ga već naručio. „To je frappé” – rekao je onim hladnim tonom, kao da sa zgražanjem gleda propadanje francuskog svijeta i uspon barbarskih naroda... ...Francuzi!

52

Zebre na zidu kuće

PISMO TAMASA FREIA

53

Š A L I C A N A K A R T I S V I J E TA

CAFE DE 220VOLT JUŽNA KOREJA-CHUNCHEON 2MINUTNE PRIČE

54

R

edovito izvještavamo o tome, kroz kakav nevjerojatan razvoj prolazi azijska kultura kave.

Na svim poljima, od grma do šalice mogu se zamijetiti bombastične inovacije i otkriti kave svjetske klase te pržionice kave i kafići. Jedan od najnovijih primjera je „tri u jedan“ Cafe de220Volt novi kompleks gigantske veličine.

Ova nesvakodnevna investicija nalazi se na sjevernom dijelu države, u glavnom gradu provincije Gangwon. Nastala je na rubu Chuncheona, između brda i dolina kada su dvije tvrtke koje se bave unutarnjim uređenjem preuredile jednu ogromnu bivšu poljoprivrednu halu visokih stropova.

Samoodrživost je podignuta na najvišu razinu, jer ovdje stvarno sve sami rade. Namještaj, osvjetljenje, meni karta, odjeća za bariste kao i pečenje i proizvodnja peciva, sve se proizvodi „unutar kuće“.

RUČNI RAD U OGROMNIM DIMENZIJAMA

Dizajniran s nevjerojatnom sofisticiranošću do najsitnijih detalja i tako moderan, elegantan, mjestimice klasično elegantan, stvarajući vrlo ugodan prostor u kojem dominiraju prirodni materijali. Jedna strana zgrade je u potpunosti staklena površina pružajući tako panoramu na okolni krajolik.

U shopu se mogu kupiti ne samo kave, već i pribor, od šalica do pregača. Ovdje se specialty koncept odnosi na svaki proizvodni proces: posebna kvaliteta zastupljena je u uređajima jednako kao i u kavama. To je inspirativno mjesto koje vrijedi istražiti iako do ovdje turisti stvarno trebaju daleko putovati. Ali gosti nisu oni, za sada njihova web stranica nije ni dostupna na engleskom. Lokalci međutim obožavaju i cijene ovaj multifunkcionalni prostor od kojeg bi i elitisti kave iz San Francisca i Londona ostali impresionirani.

ŠALICA NA KARTI SVIJETA

Cafe de 220Volt

55

56

3MINUTNE PRIČE

Jeste li znali?

... DA POJEDINI UZGAJIVAČI VEĆ SVOJE KAVE FERMENTIRAJU S VOĆEM?

U današnje vrijeme ljubitelji kava specialty kvalitete, traže kave posebnog, karakterističnog okusa i visokih ocjena. Taj trend pak potiče uzgajivače da stalno istražuju mogućnosti za razvoj i osmišljavaju inovacije. Tako se u glavama farmera mogla roditi i ideja da svoje kave fermentiraju zajedno s voćem.

FERMENTACIJA NIJE MAGIJA Međutim regulacija fermentacije je relativno novo i još neistraženo područje u znanosti o kavi. Znanstvenici su tek sada počeli istraživati kakve učinke taj proces ima na profil kave na kraju u šalici. Međutim prema stručnjacima mnogi uzgajivači kave žele pronaći brzo, magično

rješenje za sve neobičnije okuse kava, ali je put istraživanja fermentacije mnogo duži od toga.

Neki tako smatraju da bi farmeri prije nego poduzmu egzotične eksperimente, trebali uokolo provjeriti postoji li tržište za tako dobivene kave.

Za takve kave neobičnih okusa uopće nije sigurno da su pogodne za svakodnevno korištenje, slično kao i rijetka desertna vina.

Budući da se do sada malo otkrilo istraživanjem o tome kako točno fermentacija utječe na profil okusa, postoji rizik da buduća istraživanja trenutna istraživanja učine zastarjelima. S tim rizikom svaki farmer treba biti na čisto prije nego se u to upusti. S druge strane ti im postupci i eksperimenti donose jako uzbudljive rezultate.

Stoga ako uzgajivači i prerađivači usavrše svoje metode zamislivo je da ćemo za par godina moći piti kave sasvim drugačijih okusa - naravno samo u segmentu vrhunske kategorije.

57

JESTE LI ZNALI?

P

roces fermentacije počinje onda kada se voće skine sa grane, dakle kada se ubere.

To je proces koji se na primjer dešava u mesu trešnje, kada kvasac odnosno druge bakterije i mikroorganizmi započnu razgrađivati šećer. Tako u voću nastaju kiseline i alkoholi koji će imati značajan učinak na okus zrnaca kave.

Eksperimenti s fermentacijom dali su poljoprivrednicima nove ideje pa i to da u procesu fermentacije koriste i drugo voće. (Najčešće sok šećerne trske i agrume). Ova smjesa jedno točno određeno vrijeme fermentira u spremnicima, uz strogu kontrolu i regulaciju temperature.

C A F E F R E I O K O S V I J E TA

ŠVICARSKA

58

S

redinom travnja otvoren je naš prvi švicarski franchise cafe bar koji leži na obali prekrasnog jezera Neuchâtel, u centru lječilišnog grada Yverdon-les-Bainsa. Naš ovdašnji partner je uspješan poduzetnik koji ima restorane i tvrtku za međunarodnu trgovinu ribom. Fréderic i njegova partnerica Éva obožavaju dobre kuhinje, istinski su obožavatelji kave i čini se, željni kulturalno šarenoj Švicarskoj predstaviti omiljene kave svijeta.

Mađarskoj tvrtki nikada nije jednostavno ući na tržište kave neke druge zemlje, i povezati se s potrošačkim navikama lokalaca, a da pritom zastupaju i vlastite brandove i proizvode. Povrh svega Švicarska nije članica EU, i bile su potrebne dvije godine priprema kako bi se otvorila prva mala poslovnica.

Cafe Frei, jednominutnom šetnjom udaljen od rijeke L'Orbe, ponajprije je fokusiran na kave, a cilj je da on bude mjesto okupljanja istinskih ljubitelja kave, ovdje u centru grada. Ne samo zbog specijalnih recepata, već i zbog atmosfere, dizajnirali smo jednako raznobojan i egzotičan interijer kao što je to tipično za nas u Mađarskoj i po svijetu. Švicarska je dakle naša najnovija stanica i iduće ljeto naši partneri planiraju otvaranje sljedećeg cafe bara.

U blizini Ženevskog jezera, s francuske strane granice u Annemasseu nalaziti će se naš novi Cafe Frei. U pješačkoj zoni elegantnog malog gradića, na ugodnoj terasi naši će gosti uskoro moći pijuckati egzotične specijalitete. Nadamo se da će im se ti okusi svidjeti kao i svim našim gostima, od Komorana do Dubaija.

2MINUTNE PRIČE

59

CAFE FREI OKO SVIJETA

YVERDON LES BAINS

DANNY TREJO

2MINUTNE PRIČE

60

Robotkar tejhabot önt egy fantáziarajzon

LOŠ DEČKO S ROZOM KRAFNOM

G

lumac prilično grubog izgleda kao mladić je proveo više od deset godina u zatvoru zbog trgovine drogom i oružane pljačke. Nakon puštanja na slobodu počeo je trenirati što mu je pomoglo kod njegove prve filmske uloge, kada je 1985. godine u filmu pod nazivom u Runaway Train utjelovio protivnika Erica Robertsa. Redatelj Andrei Konchalovsky je njega zamolio za treniranje glumaca i Trejo je s takvim uspjehom obavio taj posao da mu redatelj ponudu za ulogu od 320 dolara više nije mogao odbiti. Od tada je glumio sa svjetski slavnim glumcima u puno poznatijim filmovima, zbog svoje karakteristične vanjštine ponajprije u ulogama negativaca.

Nakon što je već i on sam postao poznat i bogat, iz uloga lošeg dečka pretvorio se u ugostitelja i obiteljskog čovjeka koji voli kuhati. Već je napisao i kuharicu, otvorio tacos restoran, a njegovo ime nosi i jedan poznati kafić s krafnama.

Trejo Cofee&Donuts se nalazi na prometnom križanju Santa Monica Boulevarda i Highlanda. I sama zgrada je roze boje i na jednom od izloga može se naći veliki portret glumca. Pod vodstvom slastičarke Diane Crame tamo pripremaju krafne i vruće umake koji idu uz njih. Imaju i vlastitu marku kave Trejo House Blend koju u Los Angelesu prže od tri vrste arabice i na vrećici se nalazi glumčev karakteristični izraz lica. Na šanku gosti mogu naručiti hladnokapajuće kave i caffe con leche odnosno kave s mlijekom, ali mogu kupiti i kavu u zrnu za ponijeti kući. Što se tiče krafni ovdje se mogu naći sve moguće verzije: pored slatkih, voćnih i čokoladnih jako su popularne i slane, sa sirom i ljute. Navodno postoje i krafne u obliku machete za obožavatelje Trejove najlegendarnije uloge...

61

MALA CRNA HALJINA

Danny Trejo, meksičkog podrijetla, prije svoje glumačke karijere živio je jednako težak život kao što je i u ulogama u kojima se pojavljuje na platnu.

SEDMA LEKCIJA ZA DOMA

62

V60 DRIPPER je uređaj za kavu jedinstvenog oblika koji potječe iz JAPANA, a koji koristimo za pripremu filter kave. U početku su ga proizvodili od stakla s keramičkim lijevkom, a kasnije od metala i plastike.

Njegovo ime V60 označava da lijevak zatvara kut od 60° (vektor 60). Iznimno je jednostavan i praktičan za rukovanje, za par minuta možete pripremiti uzbudljivu vruću kavu punu arome. Zahvaljujući njegovom obliku pehara mljevena kava stvara sloj idealne debljine, po čijem vrhu kružno lijevana voda sa svih strana ističe prema sredini. Zbog toga je istjecanje kave bolje, što doprinosi bogatijem okusu kave. BARISTI ga jednako vole koristiti za šankom kao i kod kuće.

1

2

1. PREDZAGRIJAVANJE

2. SIPANJE KAVE

Za g r i j em o vod u , p o m og u ćn o s ti ko r is tim o f i ltr i ra n u , om ekš a n u vod u. D o k s e vo d a za g r i j av a , V 6 0 l i j ev a k ( d r ip p er ) s m jes tim o d i rek tn o n a j ed n u š a l i c u il i p o s u d u .

Pres av i j em o p er for i ra n i r u b p ap ir n o g f i ltera i ra s tvoren o s m j estim o u l ijev ak.

Vr u ć u vod u ( otp r. 8 0 -9 0 ° C ) kr u ž n im p ok reti m a u l i j em o u l i j evak o n o l iko ko l iko j e p otreb n o d a s e p a p i r d o b ro n av l až i.

Od v až em o z r n atije, sv jež e m l jeven u kavu (p o o s o b i 1 2 - 1 5 g m l jeven e kave), z atim o p rez n o u s ip am o n a d n o p ap ir n o g filt era.

Z agr ijem o 2 - 2 , 5 0 d c l vo d e n a 8 5 - 9 2 ° C. K r u ž n im p o kretim a u l ijem o o n o l iko vode u s red in u filtera n a m l jeven u kav u koliko je p otreb n o d a s e n ato p i. Pr ito m p az imo d a vo d a n e d otič e n ep o s red n o p ap ir.

Pr ič ekam o otp r il ike 3 0 s eku n d i. U to m v rem en u m l jeven a kav a u p ije vo d u i malo s e z ap jen i n a v r h u .

J A PA N S K I L I J E VA K OMILJEN BARISTIMA

3

4

3. KAPANJE KAVE

4. GOTOVA KAVA

N akon n a m a k a n j a m ožem o n a s tav i ti s pu n j en j em , k r u žn i m p ok reti m a od s re d in e prem a v a n p a n a za d p rem a s red i n i , u sp i ra l n oj l i n i j i . Pr i tom p a zeć i d a j e n a k av i ra zi n a vod e kon s ta ntn o i s ta ( d v a- tr i prs ta ) , p a toč i m o ti m tem p om d ok k ap l je prem a d ol j e. N e ra č u n a j u ć i p red n a m akan je, k av a treb a i s tj ec a ti otp r i l i ke 3 m i n u t e.

Na b o gats tvo o ku s a kave o s im m l jeven jem m o ž em o u tjec ati i b r z in o m u l ijev an ja. S vo d o m ko ja p o l ako is tječ e m o ž em o d o b iti kav u b o gatijeg karaktera, d o k b r z im is tjec an jem p o s tiž em o m an je n atap an je a tim e i l akš u teks tu r u . Na o b a n ač in a krajn ji je rez u ltat n ap itak ko ji je b o gat o ku s o m i l ijep o is tič e karakter kave.

ŠKOLA KAVE

63

NOVOSTI ZA OBOŽAVATELJE CAFE FREIA

64

1 » REVOLUCIJA INSTANT KAVE

U sasvim novom lokalu pod nazivom Illumination Bar, jednog od najpoznatijih američkih specialty lanaca kave i pržionica kave Intelligentsia, sve se priprema od instant kave. Na pultu nemaju espresso aparat, a umjesto njega uređaji koje koriste baristi više podsjećaju na laboratorij: precizni dozer za zamrznuti-sušeni espresso, staklene čaše i magnetni tanjur za miješanje stoje im na raspolaganju. Za sve napitke na bazi espressa koriste instant kavu naziva Espresso Black Cat Classic, a za pjenjenje mlijeka instalirali su robota za parenje mlijeka marke La Marzocco.

Samo će vrijeme pokazati hoće li ovo biti uspješan koncept, ali jedno je sigurno: nekoliko godina ranije Intelligentsia, pasadenski instant novitet bio je nezamisliv, a danas se već može smatrati inovacijom vremena kave koja dolaze.

» BROKULA POMAŽE KOD NEUTRALIZACIJE KOFEINA

Prema američkim znanstvenicima mnogi potrošači kave mogu osjetiti večernji nemir koji prati ispijanje kave i osam do deset sati kasnije, a koji uzrokuje značajna razina kofeina koja ostaje u njihovim organizmima. Kako se ne bismo morali odreći poslijepodnevne kave otkrili su alternativno rješenje. Jedno od njih je brokula. Ispostavilo se da konzumacija brokule pomaže kod brže razgradnje kofeina, jer aktivira enzime koji u jetri potiču razgradnju molekula kofeina.

Već 40-50 dkg brokule dnevno može imati učinka, štoviše slične učinke postiže i drugo kupusno povrće kao što je cvjetača, prokulice, korabice i kupusnjače.

2

4 » OVOGODIŠNJI WORLD OF COFFEE JE NA NOVOJ LOKACIJI

Problemi u globalnoj opskrbi kavom ni dalje ne jenjavaju.

COVID restrikcije, ekstremne vremenske prilike, vješti farmeri s promjenjivim tržišnim cijenama, nedostatak kontejnera, nedostatak vozača kamiona i građanski nemiri pogoršali su teškoće u isporuci u posljednje dvije godine.

A sada, kao globalni utjecaj ruske invazije, skačuće cijena goriva uzrokuju dodatni kaos. Mnogi trgovci kavom moraju promijeniti svoje planove i pronaći nove načine isporuke kave svojim kupcima. Ipak je dobra vijest da iako cijene nafte rastu i sigurno će podići troškove dostave u industriji kave, ona trenutno može izdržati varijablu kratkoročne fluktuacije cijena uzrokovane cijenom nafte- barem zasada.

3

65

NOVOSTI

VISOKE CIJENE GORIVA MOGU PROUZROKOVATI ZBRKU U OPSKRBNOM LANCU KAVE

Događaj World of Coffee 2022 seli se u Milano.

Prema izvornim planovima u lipnju ove godine najveće međunarodno okupljanje industrije kave trebalo je stići u Varšavu, ali se zbog rata u Ukrajini Specialty Coffee Association odlučio za promjenu mjesta održavanja. Glavni direktor SCA Yannis Apostolopoulos u svojoj je izjavi istaknuo da zbog napada mnogi dolaze iz Ukrajine i u glavnom gradu Poljske traže utočište. Kongresna dvorana PTAK-a gdje je planirana World of Cofee između ostalih bila je jedna od sabirnih točaka. Ove godine dakle MiCoMilano Convention Centre očekuje predstavnike branše iz svih krajeva svijeta.

MIUCCIA PRADA

66

Miuccia Prada na međunarodnom filmskom festivalu u Cannesu

MODNA DIZAJNERICA KOJA SPAJA KULTURU I GASTRONOMIJU

Miuccia Prada, talijanska modna dizajnerica jedna je od najutjecajnijih žena u svijetu mode.

Poslovna žena u svojim sedamdesetim godinama s brandom koji je izgradila oduvijek je bila izvan skandala, dok je ona pak cijeli svoj život bila provokator na drugačiji način. Nakon što je postigla sve u industriji mode, sa svojim suprugom Patriziom Bertelliem pokrenula je zajedničke projekte vezane uz eleganciju i kreativnost koje zastupa u kulturnoj a zatim i u ugostiteljskoj industriji.

67

Sada već svjetski poznat luksuzni brand

SLAVNI UGOSTITELJI

P

rada, koju je osnovao Miuccijin (rođenoj kao Anna Bianchi) djed, izvorno se bavila proizvodima kvalitetne kožne galanterije.

Miuccia kao mlada djevojka nije željela raditi u industriji mode. Završila je političke znanosti i kao feministkinja pristupila tadašnjoj talijanskoj komunističkoj stranci. 1978. godine kada je s majkom naslijedila tvrtku ponovno se našla u vlastitom društvenom okuženju te počela graditi Pradu kao luksuzni brand.

Kada je 1985. godine izašla na tržište s kultnom crnom najlonskom torbom, proizvod je donio golemi uspjeh tvrtki. Krenulo je širenje, najprije po Italiji, zatim Parizu i preko oceana. 1989. godine izdizajnirala je prvu žensku Prada kolekciju, a 1992. godine je stvorila je marku Miu Miu. Njeno stvaralaštvo najviše upotpunjava njen suprug Patrizio Bertelli; njemu može zahvaliti promjenu poslovnog pristupa koja ju je na kraju dovela do

Tulipani svjetski poznatog američkog kipara, Jeffa Koonsa

68

svjetske slave. Bračni je par od 90-ih godina uključen u različite kulturne projekte koji su dijelom vezani i uz ugostiteljstvo.

FONDAZIONE PRADA-SUVREMENA UMJETNOST I DOBRA KUHINJA Milano je sjedište moderne umjetnosti 2015. godine preselio u nekadašnju industrijsku zonu,

Largo Isarcó. Najspektakularnija znamenitost kompleksa zgrada je takozvana „Ukleta kuća“, četverokatna zgrada obavijena 24- karatnom zlatnom folijom, gdje se mogu vidjeti komadi stalnih umjetničkih kolekcija Fondazione Prada.

Sezonske izložbe smještene su u tornju Torre i tu na šestom katu nalazi se i restoran Torre. Između umjetničkih djela i dizajniranog namještaja možemo večerati u gotovo drugom izložbenom prostoru. Ni pogled nije svakodnevan, terasa i prozori pružaju golemu panoramu Milana.

Meni u Torreu je autentično talijanski , šef Lorenzo Lunghi ga temelji na regionalnim tradicijama, ponajprije počevši od toskanskih korijena ali naravno u modernim i kreativnim rješenjima.

Za one koji bi ipak radije samo popili kavu ili pojeli kolač Bar Luce se nalazi pored ulaza u Fondazione Prada. Miuccia Prada je strastvena ljubiteljica filma i u prijateljskim je vezama sa najvećim zvijezdama

Jedna klasična umjetnička vjenčana torta Pasticcerie Marchesi

69

SLAVNI UGOSTITELJI

kao klasični primjer dobrog ukusa. Odupirući se filmske industrije. Među njima je i ekstravagantni modernim trendovima povijesni lokal je i dalje Wes Anderson, kome je povjerila dizajn interijera iznimno elegantan i profinjen, a nalazi se na Via caffe bara.

Santa Maria alla Porta. U međuvremenu je proširen Filmski redatelj jedinstvenog stila briljirao je i kao na još dvije druge jedinice na Via Monte Napoleone dizajner interijera. Prostor je ujedno i vibrantan i i Galleria Vitorio Emanuelle II. u prekrasnoj zgradi. blijedo pastelan, scenski, a istovremeno stvaran zahvaljujući mirisima i pozadinskoj buci. Dobivamo Kako je bilo u proteklih dvjesto godina tako je i danas svaki proizvod rađen na tradicionalan način dojam da je sve osmišljeno do najsitnijih detalja, i sa sastojcima odlične kvalitete. od jedinstvenih tanjura, do konobara s leptir mašnama preko vintage komada Faema aparata za Doručci, ručkovi, slastice i pekarski proizvodi, kavu. Izbor peciva i deserata je ogroman ali tu su i čokolade i desertni specijaliteti očekuju goste na sve tri milanske lokacije , štoviše sada već i u salate i sendviči. Tamo ne dolaze samo posjetitelji londonskoj Mayfair četvrti. izložaba već i lokalni radnici iz ureda koji također Miuccia Prada pak sve više vremena provodi na vole ovo mjesto, mnogi dolaze ovdje u vrijeme Dalekom istoku, gdje također podržava kulturne ručka popiti kavu i nešto prigristi. projekte, ali nemojte biti iznenađeni ako s vremenom njeno ime eksplodira i u gastronomiji.

PEKARA OBUČENA U KLASIČNU ELEGANCIJU Jer uzalud je prešla već sedamdesetu i dalje je Još jedan ugostiteljski poduhvat Miuccie i Patrizia neumorna i tvrdi da se jako dosađuje ako ne može je kupnja slastičarnice Pasticceria Marchesi. Tu upotrijebiti svoju kreativnu energiju. legendarnu milansku slastičarnicu osnovala je obitelj Marchesi, a otvorena je 1824. godine

Š A L I C O M O K O S V I J E TA

70

CAFE FREI IZVJESTITELJICA KAVE MAGDALENA URZEDIWSKA IZVJEŠTAVA IZ VRAŠAVE

4MINUTNE PRIČE

Magdalen a Urzedo wska

Magdalena, FMCG menadžerica u četrdesetima, godinama je živjela u Mađarskoj i dobro poznaje budimpeštanske kafiće i rado nam je pričala o tome kako se promijenila „karta kave“ Varšave proteklih godina.

J

ako se sličan proces odvija u glavnom gradu Poljske kao i u Mađarskoj, iako su navike vezane uz kavu bile dosta različite - barem u prošlosti. „Poljaci- ponajprije članovi starije generacijetradicionalno su kavu ispijali drugačije od Mađara.

Zbog globalizacije su se naravno promijenile navike, ali naši roditelji na primjer kod kuće svi do danas piju kavu turskog stila, a u kafiće ne idu često. Kod nas je kuhalo za kavu gotovo nepoznat uređaj, ali sve više se kupuju automatski aparati za kavu. Važno je da ima tihi mlinac i sada svi traže takve. Proteklih se godina osnovalo mnogo tvrtki koje se bave kavom, popularne su kave u zrnu i mljevene kave poljskih pržionica, kao i kave u kapsulama i premium instant kave.

I dalje mnogi rade u home office-u zbog toga je potrošnja kave kod kuće postala vrlo jaka, pa se

sve više proizvoda pojavljuje na policama trgovina.

I sada kada su kafići ponovno otvoreni i stvorila se tipična pojava coffice-a gdje ljudi u kafićima rade jer imaju potrebu da se ne separiraju već da budu okruženi drugima. Za to su prikladni lokali velikih međunarodnih i poljskih lanaca kafića, ali se konstantno otvara i ogroman broj modernih, specialty kafića, gdje je jako dobro sjesti.

I dalje je americano jedan od najpopularnijih napitaka od kave bilo s mlijekom ili bez, a kod new wavera pak filter kave. Jak je trend umjesto mlijeka izabrati biljne verzije, i takve puno kupuju za doma. U kafićima su također poželjni i kolači i sendviči, a kako većina voli život u društvu nije im samo važna kava, ovdje užinaju i doručkuju.

Pogotovo što je u Poljskoj čaj još uvijek popularniji od kave i bilo gdje možeš piti odlične čajeve.“

71

IZVJESTITELJ KAVE

Stari grad Varšave

72

Ministerstwo Kawy

Shabby Coffee

Već je godinama važan specialty kafić u centru Varšave.

Minimalističkog stila u skladu s trendovima, prozračno mjesto gdje možemo popiti hladnokapajuću kavu i espressa iz različitih područja uzgoja. Ovdje u mlince najčešće dospijevaju popularne kave zapadnoeuropskih pržionica, pored sendviča i zdravih kolača i napitaka, baš kao i u Stockholmu ili Londonu.

Ovaj se šarmantni, boemski kafić nalazi u starom gradu. Ovdje se pripremaju cappuccina i filter kave savršene kvalitete iz poljskih mikro pržionica, ali je njegov pravi znak raspoznavanja raskošan izbor doručaka.

I stranci vole otkrivati to mjesto, velik broj knjiga na engleskom se može naći na polici za knjige, a navečer je ovdje pod svodovima lijepo popiti i vino.

Gorilla Coffee / Hala Gwardi

STOR

Na gastro tržnici Varšave, Hala Gwardiju je poljska pržionica otvorila kafić i dućan s kavom pod imenom Gorilla Caffee. Moderan kafić u klasičnoj zgradi s halama pomalo je industrial stila a pomalo puritanističkog, ali pored jednostavnih klupa možemo kušati vrlo uzbudljive kave i fine kolače a i kupiti ih za van.

Istinsko društveno mjesto Varšave ne samo za ljubitelje kave.

Otvoren u pristupu i stilu, profinjeno i kozmopolitsko mjesto je kafić koji se nalazi u susjedstvu muzeja Chopin. Odlične kave možemo kušati u verziji espressa s mlijekom ili filter verziji, atmosferičan, detaljno dobro osmišljen unutarnji prostor, i zdravstveno osviješten ali i kreativan i uzbudljiv izbor hrane. Lijepo je ovdje provoditi vrijeme sjedeći pored prozora.

INFOGRAFIK A MJESECA

ROBUSTA JE KAVA BUDUĆNOSTI?

N

a tržištu specijalty kave dominiraju sorte arabice zbog manjeg udjelu kofeina i harmoničnih okusa. Varijante robuste, smatrane manje kvalitetnom ali puno jednostavnijom za uzgoj do sad su u blendove stavljane kao kava za upotpunjavanje, kako bi se osigurao visok udio kofeina i ublažile cijene. Međutim promjene u klimi, nepovoljne za nasade arabice, tjeraju istraživače na to da ekseprimentiraju sa sortama robuste što je rezultiralo nastankom takozvane Fine ili Q Robusta, dakle da je na međunarodno tržište dospjela

2MINUTNE PRIČE

robusta visoke kvalitete. Do današnjih dana među najpoznatije fine robuste kave pripada i Mansoon Malabar kava podrijetlom iz Indije. Zrna te kave se nekoliko mjeseci prije izvoza izlažu monsunskim vjetrovima i kišama što pruža jedinstveni okus nakon prženja.

U posljednje vrijeme više takvih zemalja proizvođača kave eksperimentira s robusta grmovima različitih kvaliteta, tamo gdje su do sada državne i stručne organizacije potpomagale uzgoj isključivo najbolje arabice.

73

DRŽAVE NAJVEĆI UZGAJIVAČI ROBUSTE DRŽAVA

GODIŠNJA PROIZVODNJA ROBUSTE (1000 VREĆA OD 60 KG)

1. Vijetnam

30000

2. Brazil

21300

3. Indonezija

9300

4. Uganda

5000

5. Indija

4250

Cheers!

74

BEZALKOHOLNA PIĆA Coca-Cola 0.25L Coca-Cola Zero 0.25L Fanta Orange 0.25L Schweppes Bitter Lemon 0.25L Schweppes Tonic Water 0.25L Cappy naranča nektar 50% 0.20L Cappy jabuka nektar 60% 0.20L Cappy marelica 0.20L Cappy jagoda 0.20L Römerquelle negazirana voda 0.33L Römerquelle gazirana voda 0.33L Römerquelle Emotion gazirana voda limunska trava 0.33L Cedevita (limun, naranča) 0.25L PIVO OŽUJSKO 0.33L HEINEKEN 0.33L CORONA 0.355L

19 kn 19 kn 19 kn 19 kn 19 kn 19 kn 19 kn 19 kn 19 kn 15 kn 15 kn 17 kn 15 kn 19 kn 22 kn 25 kn

Jagoda-bijela čokolada

Čokolada-banana

75

17 kn

„DRINK ART” LIMUNADE

Kakve li umjetnosti, pravog li "drink art-a"! Bez konzervansa, bez koncentrata! Samo najbolji sastojci. 100% voće!

Poslužuje se hladno! Naše okusne pupoljke se ne može prevariti. Kvaliteta se osjeća!

s va k a

19 kn

MORELLO VIŠNJA S ĐUMBIROM

76

Kiselkasta, a opet gorkasta višnja dubokog okusa, s daškom burgundskih vina u sebi.

MALINA S HIBISKUSOM Miljenik zemalja Bliskog Istoka je mljeveni hibiskus, s pravom malinom.

ALPHONSO MANGO S ČILIJEM

Svoje ime dobio je po indijskom mangu, Alphonsu, koji miješamo s narančom, čilijem i limunovim sokom.

RUSTIKA LNA JAGODA S BOSILJKOM Spravlja se od najsitnije, najfinije jagode, s dodatkom pikantnog bosiljka.

19 kn

77

KALIFORNIJSKA TORTA OD JAGODA

Ukusno i lagano. Biskvitna baza, sa slojevima bijele čokolade i moussea od jagoda, komadićima jagoda i želeom od jagoda, ukrašeno naribanom bijelom čokoladom.

Zanimljivost: U najmnogoljudnijoj američkoj državi, Kaliforniji, jagode se uzgajaju na više od 40 tisuća hektara.

Velika se pažnja pridodaje tome da se beru ručno i samo najljepše bobice, kao i kod kave. Onima koje još nisu sazrele vraćaju se nakon par dana.

s va k a

39 kn

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM DUHANA

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM ČOKOLADE I MALINE

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM LJEŠNJAKA

Nikaragvanska duhan-kava je verzija jednog od najuspješnijih recepata međunarodnog lanca caffe bara Cafe Frei. Kava s okusom duhana u naš dom donosi začinjene, dimne, latinske okuse Nikaragve. U toj srednjoameričkoj državi listove duhana uranjaju u sočne naribane jabuke, od čega, nakon što odstoji jedan dan, kuhaju kremastu esenciju. Zrna kave namaču se u tu gustu kremu, kako bi svako zrno preuzelo egzotični okus duhana i posebni miris.

Brak potpuno čiste japanske čokolade (純チョコレート生地) s omiljenim okusom maline slastičarni u Tokiju.

Stručnjaci za čokoladu veleposlanicima profinjene kulture čokolade danas više ne smatraju Francuze nego puno više Japance.

Smatraju kako je Susumu Koyama jedan od najboljih živućih majstora čokolade u svijetu. Mi stoga, prateći japanski kompas slastica, taj japanski specijalitet od kave uranjamo u tokijsku čokoladu s gustom aromom maline.

Omiljeni okus talijanske prijestolnice – u prženom zrnu kave. U Rimu, bilo da je riječ o kavi ili sladoledu, favorit broj jedan je lješnjak. Zrna kave Arabice tretirane „mlakim“ prženjem u manufakturnim uvjetima, nakon što odleže jedan dan, u malim porcijama uranjamo u aromu lješnjaka. Tako otvorene pore zrna kave kao spužva upijaju okus lješnjaka.

KAKO KOD KUĆE SKUHATI DUHAN-KAVU?

KAKO KOD KUĆE SKUHATI MALINA-KAVU S ČOKOLADOM?

Zahvaljujući jedinstvenoj Cafe Frei tehnologiji prženja, od tih mirisnih, aromatiziranih zrna kave bilo kojom domaćom „tehnologijom“ kuhanja kave možete pripremiti tu kavu posebnog okusa.

Podjednako u aparatu za espresso, u višekratnim kapsulama, ili, pak talijanskom espresso aparatu, ili eventualno američkom filter metodom. Dodajte malu količinu šećera ili meda, jer zaslađivanjem se još više naglašava kompleksni karakter kave. A ako dodate i mlijeka, to još više ublažava harmoniju okusa.

Skuhajte kratku kavu, espresso (40 ml).

Nikako ne kuhati dugačku kavu, lungo.

Tajna pripreme kave kod kuće je da zaslađeno mlijeko oživljava arome malina-kave s čokoladom. Stoga skuhanom espressu dodajte oko jedan decilitar toplog mlijeka zaslađenog po ukusu.

Pomoću razgradive kapsule prešane od kukuruznog škroba skuhajte kratku kavu, espresso (40 ml). Nikako ne kuhati dugačku kavu, lungo. Tajna pripreme kave kod kuće je da zaslađeno mlijeko oživljava arome lješnjak-kave. Stoga skuhanom espressu dodajte oko jedan decilitar toplog mlijeka zaslađenog po ukusu.

KAKO KOD KUĆE SKUHATI LJEŠNJAK-KAVU?

KAVA U KAPSULAMA Omiljeni “kavanski recepti” Cafe Frei za doma dostupni su već i za kavu u kapsulama, čija ponuda stalno raste.

Tražite ih u caffe barovima Cafe Frei!

Razgradive kapsule kompatibilne su s aparatima Nespresso® 79

Z R N A K AV E A R O M AT I Z I R A N A P R I P R Ž E N J U s va k a

39 kn

KAVA-BOMBONJERA S OKUSOM VIŠANJA U KONJAKU I ČOKOLADE S BADEMOM

A M ST E R DA M S K A B R A N DY-K AVA S KAR AMELIZIR ANOM NARANČOM

N I K A R AG VA N S K A D U H A N -K AVA

80

s va k a

35 kn

M I A M I B E AC H K AVA S VA N I L I J O M , C I M ETO M I M U Š K AT N I M O R A Š Č I Ć E M

TO K I J S K A M A L I N A-K AVA S ČOKOLADOM

RIMSKA L J E Š N JA K-K AVA

M J E Š A V I N E S P L A N TA Ž A K A V E s va k a

35 kn

C A P P U C C I N O T R A D IZ I O N A L E

ESPRESSO SUPERIORE

T R O P S K A K AVA B E Z K O F E I N A

81

„ S I N G L E O R I G I N ” P L A N TA Ž E K AV E s va k a

35

B R A Z I L A LTA M O G I A N A

K O LU M B I A S U P R E M O

PERUANSKI CH ANCH A MAYO ORG ANIC

K AV E U Z RN U ZA DO M A

kn

TALIJANSKA KUHINJA KAVE

Espresso italiano

Sicilian espresso

Rimski espresso macchiato

Espresso doppio

Torinski bicerin

Cappuccino

Napuljski latte macchiato

FRANCUSKA KUHINJA KAVE

Španjolski macchiato

Bečki kapuciner

Safari Safari Sacher espresso kratki espresso dugi torta – kava

Savojska kava

Pariški cafe au lait

Zanzibarski klinčić

Skandinavska multi-kulti

LATINO

KUHINJA KAVE

Aztec chili espresso

Kubanski espresso

Barcelona rum mokka

Costa Rica kokos

Gvatemalski lješnjak

Jamajkanski latte

Rio latte s crvenim paprom

Peruanska naranča

ARAPSKA

KUHINJA KAVE Tradicionalna turska kava

Beduinska kava

Dubajski Karamela Casablanca Pandžabska dimljena Jemenska Arapska kava Derviš kava gahwa s narančom začin-cappuccino Babilon menta vanilija kava začinjena mokka

AMERIČKA KUHINJA KAVE

Americano

Australski orah

Hollywood karamel

Maui badem

New York espresso

St. Louis kikiriki

Miami Beach vanilija

Mississippi kesten

JAPANSKA KUHINJA KAVE

Shiroibara japanska ruža

Malezijska kava bijela čokolada

Kyoto krema sa šljivama

Čokoladna malina Tokija

Kapajući lješnjak

Origami hladnokapajuća

PUSTOLOVNA KAVA

SPECIALTY Parisienne ledeni praline latte

Espresso

Double shot

Piccolo

Cortado

Cappuccino

Flat White

KUHINJA KAVE

TOBACCO Tobacco kava kratka

Capuccio orah frappe

Monaco kokos frappe

KAVE

Tobacco kava duga

Javanska Movie star Ice mokka s lješnjaknarančom cappuccino kokos

Etiopski ledeni latte

Damascus - Sladoledna Bavarska ledena badem kava kava Cannes-a

Al-Jaziar narančakaramela

LEDENE

S ALKOHOLOM Metropolitan whiskey latte s čokoladom i cimetom

Omanski latte s likerom od jaja

Karipska rum kava

DR. DRINK Borovnica s hibiskusom

Vanilija sa spirulinom

Mango s agavom

Višnja s inkom

Malina s makadamijom

KOLAČI S PET KONTINENATA AFGANISTANSKA TORTA S MAKOM I VIŠNJAMA

BELGIJSKI ČOKOLADNI TRUFFÉ S MALINOM

BEZ GLUTENA I LAKTOZE, BEZ DODATNOG ŠEĆERA KA LIFORNIJSKA TORTA OD JAGODA

25 KN

19

s va k i

KN

s va k i LOMBARDIJSKA DOMAĆA PRA LINA

PERUANSKI ČOKOLADNI TRIO

21

VEGANSKI KOLAČ OD MRKVE S ORA SIMA, TAPIOKOM I BUNDEVOM

Ovaj kolač ne sadrži: gluten, laktozu, jaja, dodani šećer, mliječne proteine, aditive, bojila i konzervans

KN

BORDOŠKI KESTEN PIRE

SAJGONSKI JABUČNI KA RA MEL

NOVOZELANDSKI PASSION FRUIT S MALINAMA

s va k i

PALEO ORA H-NEANDER (ČOKOLADA SA ŠLJIVAMA) MINHENSKA KREMA OD SVJEŽEG SIRA S MOŠTOM OD RIBIZLA

BANGKOŠKI PIRE OD MANGA S KOKOSOM VEGAN

VENECIJANSKI TIRA MISU MIRACOLO

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

SORENTSKI MERINGUE OD LIMUNA

Ovaj kolač ne sadrži: gluten, laktozu, jaja, dodani šećer, mliječne proteine, aditive, bojila i konzervans