Cafe Frei Hrvatska Magazin Br. 5 Zagreb

NS

KA PUSTOL

NA

SEZ

O

Putovanje u svijet kave

OV

B r . 5 | 3 9 k n | W W W. C A F E F R E I . H R | F A C E B O O K . C O M / C A F E F R E I H R VA T S K A

MAGAZIN

SCHWARZWALD

MOKA-KAVA K AVA

SPECIALTY KUHINJA KAVE SMJER PERU!

ROBOTI-BARISTI TO JE BUDUĆNOST?

SLAVNI UGOSTITELJI GORDON RAMSEY

SADRŽAJ

SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA | SCHWARZWALD MOKA-KAVA . . . . . . . . . . . . . 4

NAŠE NOVOSTI

SPECIALTY KUHINJA KAVE | SMIJER PERU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 SPECIALTY KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 TALIJANSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 FRANCUSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 LATINO KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 ARAPSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 AMERIČKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 JAPANSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 EUROPSKE LEDENE KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 EGZOTIČNE LEDENE KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 COFFEE IN GOOD SPIRIT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA NADAHNUTA SCHWARZWALDOM

Roboti baristi – To je buducnost?

CAFE FREI OKO SVIJETA: NAŠ CAFFE BAR U DUBAIJU

CAFE FREI IZVJESTITELJ KAVE: MAGYAR VIVIEN IZVJEŠTAVA IZ BARCELONE 48. stranica

4. stranica

38. stranica

VRUĆA ČOKOLADA I KARAMELA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 ROBOTI-BARISTI? TO JE BUDUĆNOST? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 ZNATE LI KAKO SE IZVODI DEKOFEINIZACIJA? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 TAJVAN SITNA ČAJNA SILA U KORAK S VELIKIMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 CAFE FREI OKO SVIJETA: DUBAI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 ŠALICOM OKO SVIJETA: BARCELONA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 SEZONSKA PONUDA: VRUĆI PUNČ OD VIŠNJE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 ŠKOLA KAVE:: PETA LEKCIJA ZA DOMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 SLAVNI UGOSTITELJI: GORDON RAMSEY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 DRUŠTVO ZA KAVU: COFFEE TABLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 "DRINK ART" LIMUNADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

46. stranica

ŠALICA NA KARTI SVIJETA: TORONTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 BORDOŠKI KESTEN PIRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 MALA CRNA HALJINA: SOFÍA VERGARA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 PIĆA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 KIDS SHAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 OGRANIČENA PONUDA: BEIGLI KAVA S ORASIMA I MAKOM . . . . . . . . . . . . . . . . 67 KAVA U KAPSULAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 ZRNA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 KOLAČI S PET KONTINENATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

PROLISTAJTE NAŠ MAGAZIN I ONLINE

Priča je počela prije pet godina, kada je jedna tvrdoglava i razmažena tinejdžerica u skoro trominutnom video postu na Facebooku bjesnila zbog toga što se jednu noć, kada se „nabrusila“ na jednu čašu sladoleda i dvadeset minuta vozila autom do obližnjeg McDonald-sa, uspostavilo da je aparat za ledenu kremu „opet i opet i opet pokvaren“. Tako da je njena „žudnja za sladoledom“ kako je ona nazvala tu pojavu, ponovno ostala nezadovoljena.

Od pokvarenog aparata za sladoled, preko osoblja koje se mijenja svakih par tjedana (novi djelatnici krivo dezinficiraju aparat, zato se kvari), nije ni dalek put do rješenja da se fast food restorani, kafići i bistroi oslobode ljudske ruke. Divan novi postcovid svijet! Stižu li „handsfree“ kafići?

Mjesta gdje će postojati „bezručna“ rješenja, gdje barista više nije potreban, jer će roboti pripremati naše kave i sladolede i hamburgere i skoro sve što je moguće...?

PISMA TAMÁSA FREIA SE NASTAVLJAJU NA 34. STRANICi

S E Z O N S K A P U S T O L O V N A K AVA

Schwarzwald moka-kava Čokoladna, s višnjama, slatkim vrhnjem „Schwarzwälder” božićna moka 4

Božićni sajam u Gengenbachu, gradiću u Schwarzwaldu

SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA

25 kn

ZAŠTO JE OVA TORTA DOBILA IME PO SCHWARZWÄLDU?

NOVOST - NE SAMO ZA JEDNU PRILIKU! Schwarzwald moka-kava spada u kolekciju recepata pustolova kave vezanih uz popularne torte. S obzirom da je riječ o čokoladnoj moki, s pireom od višanja, šlag pjenom i božićnim začinima (cimetom, pimentom, kardamomom i muškatnim oraščićem), mislimo da je razumljivo da vam je ponudimo sada, odnosno prije i za vrijeme

Postoje tri teorije o porijeklu imena: prema jednoj, komadići crne čokolade koji čine ukras torti podsjećaju na Schwarzwald (crna šuma). Po drugoj, da je torta dobila ime po rakiji od trešanja koja originalno potječe s područja Schwarzwalda.

Treća mogućnost je da je postajala jedna starija verzija torte, koju su isto tako zvali Schwarzwald. Ali moguće je i da je ime torte povezano s tradicionalnom ženskom nošnjom iz Schwarzwalda, gdje je haljina crna poput komadića čokolade, bluza je bijela kao slatko vrhnje, a šešir je bijeli s crvenim ukrasima koji podsjećaju na trešnje.

5

6

TKO JE „IZMISLIO“ SCHWARZWALD TORTU?

već neko vrijeme ovu čokoladnu, kremastu tortu zamišljaju s kiselkastom višnjom. Da ne govorimo o blagdanskim začinima, koji po našem mišljenju tu kombinaciju okusa ne čine samo božićnom kavom, već i puno ukusnijom od tradicionalnog recepta!

SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA

Božića.

Naravno i u ovoj kavi postoji twist, okusom nije jednostavna kopija njemačke Schwarzwälder Kirsch torte s obzirom da smo je radili u tekućoj varijanti, ali i promijenili. Mi na primjer nismo išli po njemačkoj verziji s trešnjama koja nam se činila dosadnija, već smo pratili one slastičarnice koje

Moguće je da je u Schwarzwaldu kombinacija trešanja, slatkog vrhnja i rakije od trešanja već odavno bila poznata, ali ne kao torta već kao desert: kompot od trešanja posluživali su sa slatkim vrhnjem i začinjavali rakijom od trešanja.

U svakom slučaju, slastičar Josef Keller tvrdi da je on izmislio tortu 1915. godine u Bad Godesbergu. Međutim to nije uspio sasvim dokazati. Ono što je sigurno, je da se ime torte prvi put u pisanom obliku pojavilo 1934. godine u knjizi slastičarskih recepata objavljenoj u Dresdenu (J.M. Erich Weber: 250 Konditorei – Spezialitäten und wie sie entstehen). U to vrijeme torta je već bila poznata u Berlinu i slastičarnicama mnogih njemačkih, austrijskih i švicarskih velikih gradova.

7

H

E

AV

S KU

IN

TY

P

ECIAL

JA K

SM JER

8

PERU „PA PAGA J K AVA“ V R HUNSK E K VA L I T E T E S PA DIN A A NDA

U

Peruu se od neovisnosti (1821.) uzgaja kava, isključivo sorti arabica.

Ekonomske posljedice ratnih razdoblja dvadesetog stoljeća, zatim potresa koji se dogodio 1970. godine i na kraju nestabilna politička situacija u 80ima otežala su uzgoj kave, ali je kava do tada već postala jedan od najvažnijih izvoznih proizvoda.

95 % sorti koje uspijevaju na padinama Andi potječu od malih lokalnih posjednika.

Ovdje, na takvim mikro plantažama oni obrađuju prosječno 2-3 hektara zemljišta i u mnogim slučajevima pored kave uzgajaju kakao i koku. Zbog toga su osamdesetih godina na peruanskom dijelu Amazone (od kuda potječe i naša mjesečna kava) zločini narkomafije i gerilskih organizacija bile redovite pojave dok je danas život farmera puno sigurniji.

S obzirom da na tako visokim nadmorskim visinama održiva poljoprivreda igra još veću ulogu, ljudi koji ovdje žive već generacijama organski uzgajaju svoje nasade.

U Peruu je do danas najrasprostranjeniji model da obiteljski uzgajivači ulaze u centralizirane zadruge i s velikom pažnjom, zajednički obrađuju svoju zemlju. Od sadnje preko plijevljenja, preciznog orezivanja do ručne berbe, cilj je da kupcima, obožavateljima kave, ponude certificiranu kavu vrhunske kvalitete.

ESPRESSO u njujorškom specialty stilu

11 kn

13 kn

AKTUALNA SPECIALTY KAVA

Obiteljska farma kave na visokim obroncima Andi

omiljen Australcima 90 ML

CORTADO

13

Latino favorit 100 ML

kn

CAPPUCCINO

ALTERNATIVE MLIJEKU » mlijeko bez laktoze » biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

15 kn

200 ML

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

150 ML

FLAT WHITE s duplim espressom, kako piju u Londonu

VEGAN

u kalifornijskom specialty stilu

17 kn

9

Catimor, hibrid vrhunske kvalitete Za ovo su područje karakteristične dvije vrste cijenjenih hibrida sorte Arabica.

Caturra je prirodna mutacija vrste Bourbon, koju je u svrhu šireg uzgoja dalje razvio brazilski centar za kavu Alcides Carvalho Coffee Center. Caturra je odgovorna za promjenu kvalitete koja je uslijedila u industriji kave po cijelom svijetu. Njegovo ime Papagaj potiče iz portugalskog jezika i vjerojatno se odnosi na papige amazonskih šuma. Catimor je još uzbudljivija sorta koju su razvili u Portugalu 1959. godine križanjem Timora i Caturre. Istraživanjem primamljive formule velikog prinosa, visoke otpornosti na bolesti i niske biljke (što znači gušću sadnju) nastao je ovaj hibrid odlične kvalitete, naša aktualna „papagaj“ kava.

10

» » » » » » » » » » » » » » » »

NAZIV KAVE CATIMOR DRŽAVA: : PERU REGIJA: AMAZONA NASELJE: EL PALTO PROIZVOĐAČ: JUMARP KOLLABORATIVA VRSTA BILJKE: CATIMOR, CATURRA OBRADA: VLAŽNA, PRANO CUP SCORE: 84,5 BODOVA VRIJEME BERBE: OŽUJAK 2021 NAČIN BERBE: VIŠEKRATNA RUČNA BERBA VISINA NASADA: 1300-1400 VRSTA TLA: VULKANSKO, BOGATA MINERALNIM TVARIMA ZALIJEVANJE: POMOĆU PRIRODNE KIŠE UDIO VLAGE: 10,8% PAKIRANJE: GRAIN PRO OKUS: ZELENA JABUKA, CITRUSI, MLIJEČNA KARAMELA

Naše aktualne specialty kave smo kupili iz jedne od takvih zadruga, Jumarpa. Tridesetpetogodišnji José Carranza Barboza, farmer kave malog gospodarstva 2003. godine je zajedno s partnerom osnovao ovaj savez. Sa središnjom stanicom za preradu za uzgajivače unutar regije koji ovdje mogu dostavljati svoj urod. Danas savez čini 188 farmera kave i svaki posjeduje službeni eko i Fair Trade Certifikat. Beru samo ručno i pažljivo probrano, a veliki naglasak stavljaju i na procese fermentacije i prerade.

AKTUALNA SPECIALTY KAVA

Jumarp, u savezu za kulturu kave

11

DA NAS LAKŠE RAZUMIJETE! ZNAKOVI NA CAFE FREI MENIJIMA

Što znači?

…DA JE NEKI DESERT VEGANSKI

Ne sadrži nikakve sastojke životinjskog porijekla, znači u njemu nema sastojaka mliječnog porijekla, jaja, kolagena, želatine ili crvenog bojila poznatog kao karminska kiselina dobivenog od bakterije. Mi stoga bojimo ciklom. Jer je prirodna i zdrava!

…DA SE NEKA KAVA MOŽE ZATRAŽITI SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI 12

Većina naših napitaka od kave se može tražiti u bezkofeinskoj verziji.

U tom je slučaju udio kofeina maksimalno 0,3 posto u odnosu na sadržaj suhe tvari, znači u piću praktički nema kofeina. Posebno označavamo one proizvode kod kojih ne postoji bezkofeinska verzija.

…DA NEKI NAPITAK MOŽETE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM ZA MLIJEKO? Alternativa mlijeku može značiti mlijeko bez laktoze ili biljne alternative. Udio laktoze u pripravku ne premašuje 0,1 posto. Bez laktoze ne znači da mlijeko ne sadrži šećer ili da je smanjenog udjela šećera. Mliječni šećer ili, drugim riječima, laktoza se u industriji razgrađuje enzimom laktazom. Osjetljivi na mliječni šećer ovakvo mlijeko mogu konzumirati bez problema. Kao alternativu označene proizvode možete zatražiti s mlijekom bez laktoze, ili četiri vrste Alpro biljnih napitaka na bazi - kokosa, badema, soje ili zobi.

…DA NEKI PROIZVOD NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE? U tom slučaju u proizvodu smije biti maksimalno 0,5 posto šećera. Kako bi piće ili kriška torte bili u potpunosti bez šećera, kod priprave se ne smije koristiti ni voće jer se u voću mogu pronaći prirodni šećeri.

U tom slučaju, želimo li staviti u ponudu proizvod u potpunosti bez šećera, okus pićima i jelima može dati samo aroma, u što mi ne vjerujemo. Nama je to odveć industrijski i umjetno! Mi se ne zalažemo za stvaranje „umjetnih” jela i pića, već za održavanje prirodnih okusa i smanjenje unosa šećera. I dalje koristimo voće, raznovrsna brašna i vlakna za pripravu naših proizvoda, koji mogu sadržavati jedino prirodne šećere.

Najnoviji trendovi kave od San Francisca, preko Londona do Australije. Ove napitke od kave pripremamo od kava vrhunske kvalitete, koje u pržionicu Cafe Freia stižu s najboljih svjetskih plantaža.

ESPRESSO u njujorškom specialty stilu

20 ML

11 kn

CAPPUCCINO u kalifornijskom specialty stilu 150 ML

15

PICCOLO omiljen Australcima

90 ML

kn

13 kn

FLAT WHITE s duplim espressom, kako piju u Londonu 200 ML

CORTADO Latino favorit

100 ML

17

13

kn

kn

VEGAN

SPECIALTY KUHINJA KAVE

SPECIALTY KUHINJA KAVE

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

13

TALIJANSKA KUHINJA KAVE

„Kremasti espresso temelji – gorkasti svijet okusa”

Temelj talijanskih kava je espresso kuhan do razine kremaste pjene. Vrijeme protoka kroz visokotlačni stroj je strogo 25 sekundi jer se tako ostvaruje najbolja gorkasta aroma tamno prženih, uglavnom južno i srednje američkih zrna kave. Mlijeko je pjenasto, ali nikada vruće. Samo gost smije dodati šećer svojoj kavi.

ESPRESSO ITALIANO

14

10 kn

11

Baš onakav, kakvog ga Talijani vole, napravljen od kave pržene do razine gorkosti.

Na njegovom se vrhu nalazi crema, krema od nekoliko milimetara, čime on ne gubi svoj okus. Dodajemo mu i zrna gvatemalske kave visokog udjela bjelančevina od čega talijanski espresso postaje blag i kremast!

11 kn

BEZ MLIJEKA!

RIMSKI ESPRESSO MACCHIATO Klasični talijanski espresso na vrhu „zakrpan mliječnom pjenom”. Ustvari, u njemu i nema mlijeka, mala mliječna pjena dolazi kao šećer na kraju. „Šešir” kave – rekle bi Rimljanke!

kn

SICILIAN ESPRESSO Južno talijanska inačica, na espressu kuhanom do razine kremaste pjene naribana je tvrda kora naranče. Treba ga pustiti da odstoji minutu i tek onda popiti! Taman dovoljno vremena da se okusi pomiješaju.

BEZ MLIJEKA! VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

ALTERNATIVE MLIJEKU » mlijeko bez laktoze » biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

CAPPUCCINO

14 kn

„Klasik”. Brak kremastog espressa i zapjenjenog mlijeka. Gotovo polovicu čini čista kava, a ostatak je mlijeko kako ne bismo mlijekom „razrijedili” okuse.

TORINSKI BICERIN

Dno šalice je obloženo čokoladnom kremom i turskim lješnjacima, a na vrh gianduie kuhamo espresso koji prekrivamo mliječnom pjenom i okrunjujemo daškom čokoladnih mrvica.

Torinska kava je specijalitet s dvjestogodišnjom tradicijom. Treba ju temeljito miješati!

19 kn

NAPULJSKI LATTE MACCHIATO

19 kn

TALIJANSKA KUHINJA KAVE

San Gimignano, grad srednjovjekovnih nebodera

Vrlo pjenasto mlijeko u staklenoj čaši u kombinaciji s espressom. U prijevodu: zakrpano mlijeko. Ova kava svoju karijeru započela je nekad u Napulju kao dječji napitak za subotnja poslijepodneva. Barista je pjenasto mlijeko samo „posuo” kapljicom kave kako bi ju i djeca mogla piti.

ESPRESSO DOPPIO

Za one snažna srca! Dva Espressa Italiana spojena u jedan. Dvostruka količina kave, dvostruka aroma, dvostruka doza kofeina.

BEZ MLIJEKA!

19 kn

15

FRANCUSKA KUHINJA KAVE

„Blago slatke kave s mlijekom – s agrumima Afrike”

Većinom slatkaste kave spravljene s mlijekom ili šlagom, za razliku od talijanskih. Nasuprot tome baza su uvijek citrusna, blaže, svjetlije pržena afrička zrna kave, kako bi se opori okusi uklopili u blagu harmoniju sa slatkim mlijekom. Pariška škola kave, koja pokorava austrijsku kao i španjolsku, najveća je konkurencija gorkastog Rima. U kolonijalnom svijetu uz šećer svoje mjesto našli su i začini, dočaravajući uzbudljive i egzotične okuse u francusku temeljnu (french press) kavu.

16

ŠPANJOLSKI MACCHIATO

15 kn

Piće borbi s bikovima! Zakuhamo mlijeko zaslađeno šećerom i kakaom, dodamo mu afričku produženu kavu i pomiješamo. Cimet treba sipati u krug, baš kao što se nekad poravnavao pijesak madridske arene za svladanim bikom! SLADAK

15 kn

BEČKI KAPUCINER Omiljena kava Monarhije. Temelj mu je karakterističnog, pomalo citrusnog okusa jer Austrijanci manje prže zrna kave od Talijana. Temelj okrunjuje zaslađena pjena, a krase ga mrvice čokolade. Sissi ga je toliko obožavala da ga je uvijek pila i u Pešti.

VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

ALTERNATIVE MLIJEKU » mlijeko bez laktoze » biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

19 kn

22 dugi

kn

Most umjetnosti u Parizu

SAFARI ESPRESSO Kava s mlijekom spravljena s rooibos čajem, datuljama i koricom naranče na temeljima espressa. Šlag, te žličica za kavu smeđeg šećera čine ga malo slatkastim, no jaka kava prema našem mišljenju ima potrebe za toliko blagoće. PRIPREMA SE S VRHNJEM

22 kn

PARIŠKI CAFE AU LAIT „Odgovor” Francuza na talijansku kavu s mlijekom. Samo se iz tog razloga spravlja s parenim mlijekom. Usto s mnogo mlijeka.

Produžena kava i pareno mlijeko jednako su topli jer se njihovi okusi uistinu združuju tako polako. Na njenom su vrhu pjena i cimet.

SKA NDINAVSKA MULTI-KULTI KAVA

22 kn

SAVOJSKA KAVA S RUMOM I ORA SIMA Možemo ju zvati i tiramisu kavom! Prije mnogo stoljeća slastičari francuskog dvora „izumili" su za sladokusnog Luja XII. piškotu, savoiardi. Ne puno kasnije u Savojskom je Vojvodstvu ona dospjela na vrh pjenaste kave s rumom i orasima. Tekući tiramisu!

SLATKA

FRANCUSKA KUHINJA KAVE

KRATAK

Teško je i nabrojati što sve spada u skandinavske uzbudljive okuse današnjice.

Vanilija, karamela, naranča, cimet, kardamom i pjenasto mlijeko s muškatnim oraščićima. Začini Bliskog istoka i Unutarnje Azije miješaju se s francuskom strasti za vanilijom.

17

22 kn

ZANZIBARSKI LATTE S KLINČIĆEM Slatkasti latte s puno klinčića, malo cimeta i đumbira (na tome zahvaljujemo tamošnjem sultanu) te s ekstraktom narančina cvijeta.

Produžena, blaga, prozračna kava s mlijekom prikladna za trač partiju s prijateljicama..

SLADAK

22 kn

LATINO KUHINJA KAVE

„Voćne, egzotične kave s mlijekom – kuhane na karameli”

Pri spravljanju latino kave već se na samom početku u mljevenu kavu stavlja šećer, kojeg tijekom kuhanja vruća voda razgrađuje i tako u obliku slatke karamele preplavljuje gorčinu zrna kave. Začini i egzotično voće karipskog otočja ugrađuju se u ovu kuhinju kave baš poput ljutih okusa te gorkog kakaa Južne Amerike.

10

KUBANSKI ESPRESSO Espresso kuhamo zajedno sa šećerom već u aparatu za kavu. Kava blago slatkog, karamelastog okusa. Ozračje Karipskog mora. Hemingway ju je uvijek naručivao s dvostrukom dozom šećera. SLADAK 18

BARCELONSKA MOKKA S RUMOM, KRUŠKOM I ZLATNIM POSIPOM

kn

AZTEC CHILI ESPRESSO

19

22

kn

Okusi egzotičnog Meksika zgusnuti u jedan espresso. U njemu se ne nalazi samo blaga čili papričica usitnjena do razine finog pudera, već i gusta čokolada!

Treba ga pomiješati! Ne grize, ali ima „zube”. SLADAK

kn

VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

SLATKA

„MEDIA” RIA S KOKOSOM I CRVENIM PAPROM

PERUANSKI LATTE OD NARANČINA CV IJETA Detaljan opis ovog toplog, mliječnog napitka već je sam po sebi pjesništvo, kao i njegov okus! Kava Inki od različka sa želeom od marelice, od plavog kukolja i narančina cvijeta. SLADAK

Temelj joj je barcelonski cortado, iliti katalonski espresso pržen do razine gorkosti (kuhan duže od talijanskog) s daškom mlijeka. U njenoj se dubini rum i pulpa kruške stapaju s vrućom čokoladom. Zbirku latino pića okrunjuju sjajne čokoladne loptice i mnogo pjene.

22 kn

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

22 kn

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

Kao što i riječ „media” u njenom nazivu kaže, ova se kava sprema s mlijekom, kuhanjem do srednje dužine, prema najnovijem trendu Ria, s kokosom i crvenim paprom. Naziv crvenog papra je varljiv jer njegov okus nije ljut, već slatkast, tek njegov zaostali okus podsjeća na papar. SLATKA

GUATEMALSKA LJEŠNJAK KAVA Mirisna kava prema receptu Maja, kod nas s prženim lješnjacima jer je tako još ukusnija. Otkrili su ju još u kolonijalnom svijetu Španjolci dodajući joj i malo kakaa. U Gvatemali takvu kavu piju za doručak! SLATKA

22

22

kn

kn

19

KRATAK

TOBACCO KAVA NIKA RAGVE

JAMAJKA NSKI LATTE S KOLUMBOVIM ZAČINOM

kn

Najuspješnija kreacija u Cafe Frei ponudi je ova kava koja svojim okusom i mirisom podsjeća na cigaru. Vodi nas u gusto zadimljeni latino svijet.

Listove nikaragvanskog duhana, posebnim metodama uranjamo u sočne komadiće jabuke koje potom kuhamo skupa sa šlagom. Tako dobivamo kompleksnu esenciju koja nam u svega nekoliko gutljaja dočarava okuse Srednje Amerike, odnosno uzbuđenje šarene i nemirne Nikaragve. PRIPREMA SE S VRHNJEM

Okuse jamajkanskog začina pimenta pojačava smjesa pimenta, muškatnog oraščića, cimeta i đumbira u ovoj kavi.

Oni, koji su u krajevima s božićnom tradicijom kušali začinjeni kolač od bundeve u južnim državama Amerike, već su mogli osjetiti ovaj okus jer je svijet pimenta jedan od omiljenih božićnih okusa Amerikanaca. SLADAK

COSTA RICA KOKOS MACCHIATO

22 dugi

kn

ALTERNATIVE MLIJEKU » mlijeko bez laktoze »biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

LATINO KUHINJA KAVE

Brdo Šećerna glava na poluotoku koji leži na zaljevu Guanabara u Rio de Janeiru

22 kn

Omiljeno piće pisca „Otoka s blagom”.

Navodno je on bio prvi koji je dodao gusti napitak od kokosa u kavu s mlijekom i pjenom, španjolskih kolonizatora kada se 1880. vratio s još i danas nenaseljenih tihooceanskih Kokosovih otoka. Robert Louis Stevenson je u Kostarici počeo pisati svoj svjetski poznati roman dok je pio upravo ovu kavu! SLADAK

19

ARAPSKA KUHINJA KAVE

"Začinjene kave s čajem, kuhane minutama u bakrenim posudama"

Zrna kave s okusom začina rastu u krajevima nastanjenim afričkim Arapima. Arapska je kava pržena dugo, na drvenom ugljenu, do razine slatkosti. Potom se dalje začinjava te kuha produženo i ponovno do razine slatkosti. Ključna je riječ arapskih kava vrijeme: postoji jedan davni recept prema kojem se kava kuhala preko tri sata u glinenoj posudi na drvenom ugljenu. U vrijeme dugih, pustinjskih večeri, putnici karavana imali su vremena sačekati dok se iz kave ne izvuku oni kompleksni okusi s kojima se talijanski espresso uređaj nikad ne susreće, čak ni nakon 25-minutnog kuhanja. U novije su vrijeme čaj i mlijeko postali dio arapske kuhinje kave.

22

JEMENSKA ZAČINJENA MOKKA

kn

20

U ovome latteu arapske okuse predstavljaju začini. Cimet, klinčić, s komadima čokolade, što je naravno već „europska” inačica.

Talijanski marocchino u francusko dugoj verziji, s mnogo mlijeka i pjene. Prava kava za dame na spoju. SLATKA

22

CASABLANCA LATTE S MENTOM I VRHNJEM

KN

Preko beduinskog omiljenog čaja od mente kuhamo espresso, potom dodajemo kardamom, arapske začine te kokos.

Naposljetku pak umiješamo pulpu kestena koja se nekoć mogla naći u trgovinama nekadašnjih francuskih kolonizatora, a danas u gotovo svakoj marokanskoj prodavaonici delikatesa. Kompleksan recept, „kaotičan” koliko i sama Casablanca – a ipak stoji čvrsto na zemlji!

KA RA MEL KAVA BABILONSKE KULE

22 KN

SLADAK! PRIPREMA SE S VRHNJEM VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

Drevni toranj građen na području današnjeg Iraka sastojao se od osam katova, stoga se naša kava također gradi od osam sastojaka.

U osnovnom se espressu spravljenim s mlijekom, karamelom i šećerom združuju začini: đumbir, cimet i piment, kao i hrskavi krokant s vrhnjem na vrhu napitka. Stvarna edenska divota! SLATKA

kn

Najstariji „recept za kavu” na svijetu! Arapi su ovako počeli piti kavu prije 1200 godina. Kuhamo ju u ibriku, s malo cimeta, kako priliči. Treba ju triput dovesti do vrenja te u posljednjem trenutku, prije nego li iscuri van, skinuti s vatre. Arapi su uz nju jeli slatke datulje jer u kavu nisu stavljali šećer– šećer su tek stoljećima kasnije Turci počeli stavljati u „arapsku” kavu! SLATKA. BEZ MLIJEKA!

Jordanska pustinja Wadi Rum

19 kn

ARAPSKA KUHINJA KAVE

19

ARA PSKA KAVA – GAHWA

DERVIŠ KAVA S NARA NČOM

Jedna od najukusnijih verzija arapske kave u unutrašnjosti Azije. Islamski su redovnici, lutajući derviši, raširili ovu kavu po Srednjoj Aziji pridržavajući se osnovnog recepta, arapske kave – kojoj su dodali jedno od tadašnjih omiljenih voća, naranču! Suštinska, gusta, slatkasta kava!

19 kn

SLATKA. BEZ MLIJEKA!

DUBAJSKI ZAČIN-CAPPUCCINO

19 kn

Spoj Istoka i Zapada na našem jeziku. Egzotična povorka začina, u duhu bogatstva Burj Khalifa nebodera koji simbolizira Dubai. U ovoj kavi s mlijekom nalazi se isto onoliko dubajskog svijeta okusa kave s kardamomom, šafranom i ružinom vodicom koliko i javorovog sirupa Sjeverne Amerike koji nadahnjuje nebodersku maniju, kao i gorkaste strasti za limunovom koricom istočnoazijskih radnika u Dubaiju.

Dubaiju SLADAK

TRA DICIONALNA TURSKA KAVA Fino mljevenu kavu tri puta zakuhavamo na pijesku u džezvi-ibriku, u kojem je zatim i poslužujemo.

BEDUINSKA KAVA

Budući da se u njoj nalazi mljeveni kardamom, priprema se dugo. Stoljećima je bila omiljeno piće arapskih karavana. I mi ju kuhamo na vrućem pijesku, kao i nekoć davno beduini. Sirijska inačica, kako su ju pravili u Alepu još prije krvavog građanskog rata, i kakvu je primjerice voljela i poznata spisateljica kriminalističkih romana Agatha Christie koja je u Siriji provodila puno vremena. vremena BEZ MLIJEKA!

15 kn

21

AMERIČKA KUHINJA KAVE

„Produžene crne kave gustih esencija – u slatkom mlijeku”

U Americi su se vjenčali produljena, tanana verzija talijanske kuhinje kave i latino okusi. Njihovo dijete uživa u životu, rastresito je i bezbrižno. Ne sliči svojim roditeljima, niti je na krutog, brbljavog oca, talijanskog Espressa, niti je na rasplesanu, ali neurednu mamu, latino Karamellu. Amerikanci su zaljubljenici u orahe, bademe i vaniliju na temeljima isključivo produžene crne kave. Samo bez krutosti-to je moto na njihovoj fronti kave.

11

MAUI CAPPUCCINO S BADEMIMA

19

kn

Njegov je temelj espresso dobiven iz mješavina srednjoameričkih kava. U mlijeko se dodaje gusta esencija badema, jedne od omiljenih stvari Havajćana, te se tako zagrijava. Potom se slatkasta kava miješa s kremastim, bademastim mlijekom poput talijanskog cappuccina! SLADAK

KN

22

AMERICANO Na čikaški način! Stvarno opuštena i stvarno duga kava. Naravno na talijanskim osnovama. „Otkrili” su ju talijanski mafijaši 20-ih godina prošloga stoljeća u Chicagu – oni su ju pili ponajprije iz papirnatih čaša. BEZ MLIJEKA!

19 kn

NEW YORK ESPRESSO Snažno prešana kava prvotno natopljena na visokom tlaku, zatim dugo filtrirana. Dugi, prozračni espresso kakav vole i poslužuju u New Yorku, u četvrti nastanjenoj Talijanima, u takozvanoj Maloj Italiji. BEZ MLIJEKA! VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

AUSTRALSKA KAVA S ORASIMA – „MACALATTE”

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

10 kn

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

Makadamija orah koji raste na vazdazelenim stablima ponajprije su „pomiješali” s kavom u Australiji – otad je nastala gomila recepata diljem svijeta. Mi zagrijavamo gusti sok oraha zajedno s mlijekom – prema našem mišljenju ta je verzija najfinija. U Australiji ju zovu još i „Jindilli”! SLATKA

ALTERNATIVE MLIJEKU » mlijeko bez laktoze » biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

19

HOLLYWOOD KA RA MEL CAPPUCCINO

kn

Sa sezamovim uljem, prženim crnim sjemenkama i lovorovim listom. Riječ je o najnovijoj modi vraški skupih trgovačkih ulica Rodeo Drivea, iliti Los Angelesa. Gusti se espresso izlijeva na mliječnu karamelu, što je temelj, na to dolazi mlijeko, u kojem se mogu naći sezamovo ulje (inače prepuno kalcija), esencija crnih sjemenki sezama te šećer na kraju, lovorov list: dugo se natapa, prokuhava se kao listići čaja.

AMERIČKA KUHINJA KAVE

Zalazak sunca iznad Manhattana

SLADAK

22 kn

22 kn

22 kn

ST. LOUISI BRISE S KIKIRIKIJEM Maslac od kikirikija su, izvorno propisan kao lijek, ponajprije u St. Louisu dodali u kavu s mlijekom prije više od sto godina.

Navodno su u nju stavljali još i vrhnje te ju upotpunjavali ribanom čokoladom (što su tada zvali francuskim izrazom „brisé”). Mi na vrh stavljamo još i naranču te kokos. SLADAK

MIAMI BEACH LATTE S VANILIJOM

Šlagerski recept „začinjenih” američkih kava koje se bore protiv preslatkih latino (uglavnom argentinskih i brazilskih) kava. U zagrijano mlijeko dodaje se gusta vanilija s malo cimeta i prstohvatom muškatnog oraščića. SLADAK

MISSISSIPPI KESTEN LATTE Okolica Mississippija, iliti admiralski brod slatkih recept kreacija s kestenom američke južnjačke kuhinje. Jedva se primjerice može i zamisliti Božić u domovima New Orleansa bez sosa od mrkve s kestenom i đumbirom. U Mississippiju Silvestrovo pak započinje s kavom s kestenima. S čarolijom koja pliva u slatkim, gustim komadićima kestena. Treba ga temeljito promiješati! SLADAK

23

JAPANSKA KUHINJA KAVE

„Kave zaslađivane kod prženja koje kapaju minutama”

Posljednjih se godina u Japanu odvija tiha revolucija kave. Japanci su „otkrićem” profinjenih i kompleksnih uređaja počeli sanjati o svijetu kave koja kapa minutama, a ponekad i satima. Harmonija okusa, precizna i detaljna priprema – to su karakteristike japanske kuhinje kave. U suprotnosti s talijanskom kavom ovdje nema visokog tlaka, tek bistra kapajuća voda. I, naravno, posebni recepti koji mijenjaju „tekuću konzistenciju” kave.

Pjena, krema, gusta čokolada i njihovi prijatelji. Jednom riječju: revolucija!

KA PAJUĆI LJEŠNJAK Esenciju lješnjaka već kod prženja „kapamo” na japansku omiljenu sortu kave, na peruansku Chanchamayo arabicu. Ova posebna metoda čini ovu kavu specifičnom.

Nikakav sirup ili kasnije miješanje mlijeka s umjetnim zaslađivačima okusa. Već mu je i sam miris zapanjujuć! Okusi ovog napitka ostaju najbolje očuvani s toplim mlijekom i malo šećera, stoga ga tako i mi preporučamo.

24

15

15

kn

kn

ČOKOLADNA MALINA TOKIJA Brak čiste japanske čokolade ( ) s omiljenim okusom maline slastičarnica Tokija. Malen broj ljudi zna, da veliki sljedbenici profinjene kulture čokolade, danas više ne smatraju Francuze stručnjacima za čokoladu, već Japance.

Nedavno je tako, primjerice, Susumu Koyama izabran za najboljeg svjetskog majstora za čokoladu. Upravo zbog te činjenice mi samo pratimo kompas japanskih slastica. SLADAK

SLADAK

ORIGAMI HLADNOKAPAJUĆA LABORATORIJSKA KAVA Preporučamo ju ljubiteljima crne kave. Kipuća voda u ovoj metodi ni na jednu sekundu ne dolazi u doticaj s mljevenom kavom. Dolazi samo do hladnog razdvajanja kroz pet sati.

Oslobađa se napitak visokog udjela kofeina, a ipak blag, kompleksan i čajolik.

BEZ MLIJEKA! VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

15 kn

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

ALTERNATIVE MLIJEKU » mlijeko bez laktoze » biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

19 kn

U Maleziji, gdje živi gomila Japanaca, ovo je japanizirana luksuzna verzija Ipoh bijele kave namijenjene svakome.

Malajski napitak usavršen tehnikom japanske kave. Latte malih dimenzija zaslađen bijelom čokoladom i dobiven kuhanjem slatkastih zrna kave. Miješaju ga s prženim orasima kako bi bio pikantan. Na dnu čaše nalazi se čokolada koju nemojte zaboraviti sastrugati žlicom!

JAPANSKA KUHINJE KAVE

Brdo Fuji i jezero Kawaguchiko

MALEZIJSKA KAVA S BIJELOM ČOKOLADOM

SLATKA

SHIROIBARA – JAPANSKA RUŽA

Blagi zagrljaj ružine vodice, zagrijanog mlijeka te lagane kave. Na mliječnu pjenu, kako ne bi samo okus bio savršen, već i miris, sipamo sušene, jestive bijele i crvene ružine latice – trgane na sitne komade. Ako ju netko naruči bez latica, onda Shirobaru, naravno, tako spravljamo, tek s dodatkom ružine vodice. SLATKA

KYOTO KREM KAVA SA ŠLJIVAMA

19 kn

Posebnost ovoj pjenastoj kavi s cimetom na osnovi espressa, najviše daje miješanje s japanskim smrznutim shakeom od šljiva, što ovu vruću kavu čini hladnom, a napitak kremastim. U Kyotu zamrznutu pulpu voća, neoguljenu miješaju s kavom. Tako je popularna da ju u vrijeme Božića prodaju i na ulici. SLATKA

LIČI CAPPUCCINO TREŠNJA

Japanski cappuccino izmiješan iz pirea ličija, a u njemu zaslađena esencija trešnje. Na površinu mliječne pjene stavljamo naribane komadiće, koji svojom sakura nijansom boje podsjećaju na cvijet japanske trešnje!

SLADAK

19

25

kn

19 kn

EUROPSKE LEDENE KAVE

Ledeni napitci od kave sve su popularniji diljem svijeta i to ne samo u ljetnoj sezoni. Osim toga, koliko ima zemalja, s toliko se različitih načina pripreme, začina i dekoracija možemo susresti. Naše vas, europske ledene kave svojim kremastim, pjenastim, slatkim i blago začinjenim okusima vode u ljetne Alpe ili na Rivijeru. Usto kod nas možete isprobati još i omiljeni napitak holivudskih zvijezda!

MONACO FRA PPE OD KOKOSOVOG MLIJEKA S LIMUNSKOM TRAVOM U Monaku je kava uvečer topla, blaga i kratka, dok je tijekom dana, kada sunce peče, uvijek hladna i duga. Iliti frape verzija! Ovo ledeno piće limunska trava i prstohvat đumbira čine pikantnim. Na Rivijeri se spravlja popularnim svijetlim prženjem kave, temelj mu je afrički ristretto. SLADAK

26

CAPUCCIO ORA H FRA PPE Temelj mu je citrusni, gusti espresso spravljen od afričkih kava, njemu dodajemo mlijeko i sladoled prepun mljevenih oraha.

Potom ga dugo miješamo zajedno s kockicama leda kako bismo od njega dobili blagu i kremastu ledenu kavu! SLADAK

s va k a

25 kn

ALTERNATIVE MLIJEKU

VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

» mlijeko bez laktoze » biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

25

SLADOLEDNA KAVA CANNES-A

kn

BAVARSKA LEDENA KAVA Citrusna se, svijetlo pržena kava Bavaraca izvrsno slaže s hladnim, rastopljenim šećernim sirupom. Kod nas ju naribani komadići limuna čine još pikantnijom. Bavarci inače stavljaju puno pjene na vrh, tako da i mi slijedimo njihov primjer! SLATKA

ICE CAPPUCCINO Ledeni „klasik”. Ledena mješavina kremastog espressa i zapjenjenog slatkog mlijeka.

Espresso kuhamo na kratko jer led, nakon što se rastopi, ionako malo „produži“ kavu!

SLADAK

Jedna od novosti filmskog festivala u Cannesu 2016. godine bila je da barovi na obali mora u svoje ledene kave spravljene sa sladoledom od vanilije nisu stavljali komadiće oraha, već rastopljeni slatki keks.

Tako je kava filmskih zvijezda, obogaćena keksom na američki način, postala kremastija i punija. Bolje se stopila s keksom, nego s orasima. Naravno, i mi slijedimo isti trend, stoga ju sad već i mi tako pripremamo.

EUROPSKE LEDENE KAVE

Bavarske Alpe

s va k a

SLATKA

27

EGZOTIČNE LEDENE KAVE

Osvježavajući napitci od kave imaju svoju tradiciju i izvan Europe. Popularne su brojne mliječne i pjenaste europske kave koje oblikujete prema vlastitom ukusu. Tako ih spravljamo i mi, a karakterističan okus začina, voća ili slatke karamele čine naše egzotične ledene kave posebnima, od Jave do Damaska.

MOVIE STAR LATT E S LJEŠNJAKOM I KOKOSOM Ledena kava Los Angelesa s kokosom, lješnjacima, čokoladnom kremom te pjenom posipanom crvenim paprom. Parada okusa!

Intenzivna i bogata stimulansima baš poput holivudskih uspješnica. I baš kao i najbolji filmovi, i ova se kava stapa na kraju – samo ovoga puta u našim ustima. :-) SLADAK

28

AL-JAZIAR KAVA S NARA NČOM I KA RA MELOM Ova kava nosi arapsko ime Alžira, glavnog grada istoimene države. Al-Jaziar, ili, drugom vrstom transkripcije koja bar donekle olakšava izgovor, „El-Džezai“. Kako god zvali ovu kavu, u njoj su isti sastojci. Malo naranče, s rastopljenom šećernom karamelom, hladna, baš kako su ju za vrijeme vrućih afričkih ljeta pile „crne noge“ na plažama morskih obala. SLATKA

s va k a

25 kn

ALTERNATIVE MLIJEKU

VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

» mlijeko bez laktoze » biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

25 kn

JAVANSKA LEDENA MOKKA S NARA NČOM Spektakularna, žuto-crna „osvježavajuće piće“ – kava. Ozračje Istočne Azije! S mnogo leda, soka od naranče i kriški naranče umočene u kavu! Ponajprije se na indonezijskom otoku Javi kava „vjenčala” s narančom. SLATKA

DAMASCUS LEDENA KAVA S BADEMIMA Izvorni arapski recept vrućih istočnih obala Sredozemnog mora. U njoj se nalaze gusto kuhan bademov sok te svježe mljeveni cimet, natopljena je hladnim, bogatim talijanskim mlijekom. Dodaju joj se i 3 kockice leda, s više od toga ju je zabranjeno razrjeđivati!

ETIOPSKI LEDENI LATTE S KA RA MELOM I ĐUMBIROM

EGZOTIČNE LEDENE KAVE

Vulkan Bromo na Javi

s va k a

Na vrhu lijepog, pahuljastog etiopskog lattea nalazi se pjena, a ispod boje kave pak mješavina đumbira te skrivenog i polako karamelizirajućeg šećera. Što više vremena prođe, to se „dublje“ spušta smeđa boja, baš kako se i za kišnih godišnjih doba tjednima priželjkivana kiša uvlači u etiopsko smeđe, bogato, gusto tlo. SLADAK

SLATKA

29

COFFEE IN GOOD SPIRIT

CAFE FREI ALKOHOLNI SPECIJALITETI OD KAVE s va k a

25 kn

30

OMANSKI LATTE S LIKEROM OD JAJA S MINI PALAČINKA MA BRETAGNE Ovu pjenastu kavu začinjenu muškatnim oraščićem pripremamo na osnovi ukusa nekadašnjeg omanskog sultana. Sultan se prije mnogo godina na skijanju u Austriji zaljubio u liker od jaja. Uz njega poslužujemo i francuske slatke mini palačinke kako bi napitak bio upravo onakav kakvog danas piju snobovi i zaljubljenici u Europu na Bliskom Istoku (na primjer u Libanonu)!

ALKOHOLNA PIĆA NE POSLUŽUJEMO OSOBAMA MLAĐIM OD 18 GODINA.

METROPOLITAN WHISKY LATTE S ČOKOLADOM I CIMETOM

Ovo je naša „coffee in good spirit” kava s najmanjim udjelom alkohola jer viski „kuhamo poput pekmeza”! Kuhamo ga i zagrijavamo na karameli tako da iz njega praktički ispari gotovo sav alkohol, pri čemu ostaje intenzivni okus viskija. Na vrhu čaše nalazi se štapić cimeta, a na cimetu pak nekoliko kapljica Jerry Thomas gorkog koktela.

KA RIPSKA RUM KAVA Izumljena na Jamajci, u krajevima gdje raste jedna od najposebnijih kava svijeta, na Plavim planinama! Bogati espresso miješamo u shakeru zajedno s kubanskim rumom, šećerom od šećerne trske i kockama leda. Na njen vrh stavljamo kremastu pjenu od hladnog šlaga koja se, nabujala, cijedi po stijenkama čaše poput tropskih kiša s neba.

S A DR Ž I

A L K OHOL

S A DR Ž I

A L K OHOL

SADRŽI ALKOHOL

APERITIVO ITALIANO s va k i

35 kn

GIN TONIC APEROL SPRITZ Prosecco, Aperol, soda + Grissini

Dry Gin, Tonic + Grissini

31

VRUĆA ČOKOLADA I KARAMELA

SVJEŽE, DOMAĆE, OD PRAVE ČOKOLADE

Plod kakaa ne smatraju slučajno hranom bogova, jer je vruća čokolada stvarno rajski poklon, koji nikada ne može dosaditi. Povrh toga, odlična je baza za poboljšavanje okusa, pa se tako, s mlijekom ili bez njega, hladan ili topao, i naravno u bezbrojnim verzijama, proširio širom svijeta. Ali ipak ponekad, umjesto njega, vrijedi izabrati i vruću karamelu, barem kod nas!

AUSTRA LSKA ČOKOLADA S LJEŠNJACIMA 32

Australci, ponosni na činjenicu da su oni „velika orašasta sila”, naravno, lješnjake stavljaju i u svoju vruću čokoladu. Takvo se fino piće može dobiti većinom u velegradovima, na ulicama Sydneya ili Melbournea, a gotovo nikako na ravnim cestama australskog beskrajnog i pustog krajolika, odnosno u tamošnjim selima.

ŠVICARSKA ALPSKA ČOKOLADA

19

Onakva kakvu u švicarskim Alpama pripremaju već stoljećima! Gusta, crna čokolada stopljena sa svježom, slatkom mliječnom čokoladom. Njezina su tajna, klima južnoameričkih nasada kakaa, čistoća alpskog mlijeka te oprezna priprema.

kn

BOSTONSKA BIJELA ČOKOLADA Američki svijet okusa pedesetih godina prošloga stoljeća. Tko ju kuša, može odletjeti natrag u 1955. godinu jer mi, prateći tadašnje običaje, s upravo onakvom točnošću pripremamo ovaj bostonski specijalitet, s kakvom su ga tada kuhali u dućanima tvornice čokolade, izumitelja bijele čokolade, Heberta Candiesa. Zaslađena vanilijom iz rastopljenog kakao maslaca.

19 kn

17 kn

EXTRA PORCIJA ŠLAGA

+3 kn

Na svijetu najviše kokosa raste na Filipinima, točnije jedna trećina svjetskog uzgoja. Od Magellanovog iskrcavanja na obalu Filipina 1521. godine Španjolci su, kao sladokusci i ljubitelji čokolade, uvijek prakticirali intenzivan utjecaj na kulturu Filipina. Dakle, bilo je samo pitanje vremena kada će se na Filipinima kokos pomiješati s vrućom čokoladom!

MADAGASKA RSKA KA RA MELA

19 KN

Na Madagaskaru pridošlice, već u samoj zračnoj luci, pokušavaju navući na svježu vaniliju, potom i u hotelima donose vruću karamelu – s vanilijom. Madagaskarska se karamela kuha od smeđeg šećera dobivenog od stvrdnutog sirupa šećerne trske, zbog čega je tako posebna!

17 kn

33

PANAMSKA LEDENA ČOKOLADA Možda je porcija tako velika zbog Amerikanaca. Navodno su takvu gustu, a ipak hladnu ledenu čokoladu kuhali ponajprije stanovnici Paname u uličnim kolibama ispred baraka američkih vojnika koji su čuvali Panamski kanal. U njoj se nalazi gorkasta tradicija kakaa Srednje Amerike jednako kao i manija gringosa (tamošnji stanovnici tako još i dan-danas zovu Amerikance) za veličinom pa je prema tome dobro da sve bude itekako veliko i, naravno, slatko!

VRUĆA ČOKOLADA

Bernske Alpe: Wetterhorn i Schreckhorn

FILIPINSKA ČOKOLADA S KOKOSOM

19 kn

To je budućnost?

34

Pismo Tamása Freia

5MINUTNE PRIČE

Robotska ruka miješa mliječnu pjenu na jednoj izmišljenoj slici

Nešto se događa…novi i novi valovi covid pandemije, nesigurnost stalnih zatvaranja u ugostiteljstvu i sve više mladih koji napuštaju svijet „teškog rada“ (jer je život sve dragocjeniji, budućnost je sve nesigurnija, dakle nema smisla štedjeti, stavljati na stranu, ustrajno raditi, živjeti s ambicijom), dakle sve zajedno, ugostiteljska mjesta širom svijeta uvlači u sve ozbiljniju situaciju! Što će biti s tim? Kuda idemo?

Dio iz reklamnog stripa Wally Milk automatskog pjenjača mlijeka Wally! Savršen robot za pripremu mliječne pjene. Povežite aparat s izlazom za paru vašeg aparata za kavu i ostalo radi sam!

Ne ludi…jednom ti pročitam uputstvo za upotrebu pa se nećeš trebati bojati tog finog malog aparata.

No, naravno.

GOVORITI!...

Stavite posudu pladanj, zatim će Walna lyje profinjeni senzori vi izmjeriti količinu mlij eka temper aturu i mnogo , toga...

Z atim ko umjes pr of pirajući to baris es te n prip ionalne jegove , mlije rema p ok r č nu e s t a e v inter pjenu r šenu , venc bez lj ij u mož e. Takođ dske e i... er

35

Dovraga! Već sam tisuću puta rekao svojim dizajnerima da bi ovu stvar s govorom trebalo staviti na početak uputstava za upotrebu, jer se svi nasmrt preplaše kad progovorim.

PISMA TAMASA FREIA

C

aito Potatoe je ime te ljutite mlade djevojke koja je prije pet godina bjesnila u postu na Facebooku pregledanom milijun puta, jer jednu noć nije dobila sladoled u svom omiljenom McDonald's-u. Jer se opet pokvario aparat za sladoled. Tako da je njena „žudnja za sladoledom“ kako ju je nazvala, ostala nezadovoljena. Stvar je zapravo dosta komplicirana.

Zbog aparata koji se stalno kvari danas se odvija parmilijunska parnica između McDonald’s-a i jedne hakerske tvrtke. Postoji puno aspekata cijele stvari, na primjer koliko često i kako treba dezinficirati aparate u restoranima jer može doći do kvarenja hrane, a tako i bolesti. Tko ih smije servisirati, s kojim dozvolama, i tako dalje i tako dalje. Koliki je gubitak ako kolega koji je došao prije par tjedana pokvari aparat? I kada ga se ukori, hoće li dati otkaz? Na koga bi se zapravo trebala ljutiti Caito Potatoi dok žudi za sladoledom?

Na koga bi trebala vikati? Od svega toga, široj javnosti je možda najzanimljivije to što se kroz parnicu pokazala učestalost otkaza u McDonaldsu (zbog toga se mnogo puta u tom lancu brze hrane aparat za sladoled kvari, pa ponekad deset posto njih ne radi, jer neiskusno osoblje koje se često mijenja griješi prilikom dezinfekcije, pa aparat za pripremu McFlurry sladoleda ne radi.)

Naravno slična je situacija i u ostalim lancima fast food restorana. Mladi smatraju da u njima više nije „cool“ raditi. Godišnji tempo izmjena ponekad dostiže i 100150 posto, odnosno postoje restorani gdje se svakih 8 mjeseci promijeni cjelokupno osoblje.

Nedavne američke novine bile su prepune izvještaja o tome da mnogi ne otvaraju restorane, kafiće i bistroe. Nitko ne želi raditi u njima. Nitko nema volje.

Zaposlenici svakodnevno u grupama i čoporativno daju otkaze. Radije idu u dostavljače pizze, vrtlarske poslove, tetoviranje ili pak u supermarket pakirati robu.

Traže takve poslove za koje smatraju da im možda novi val koronavirusa neće naštetiti. Dakle pizzerija će se vjerojatno morati zatvoriti, ali će se kućna dostava i dalje odvijati. Tako da će dostavljača trebati! K tome, posao je slobodniji, odgovornost manja, i taj mladi čovjek koji prihvati takav posao postaje samostalniji s vremenom i rasporedom.

Roboti obavljaju i „ne volim“ poslove

36

Slična je situacija i u kafićima diljem svijeta. Zato se događaju važne stvari. Kako je koronavirus ubrzao promjene na mnogim drugim područjima, tako se i na ovom frontu sve mijenja galopirajućim tempom.

Dnevno stižu novosti o novitetima u tehnologiji konzumiranja kave, koji slute na istiskivanje „ljudskih resursa“. Na nestanak tog izvora opasnosti, da iz dana u dan otvaranje kafića ovisi o hiru tima barista hoće li se pojaviti na poslu. Pa se prema tome mijenja i samo mjesto. Kako se aktivnosti iz ureda masovno preusmjeravaju (ponovno zahvaljujući koronavirusu) prema radu od kuće, tako nastaju coffice-i, koji predstavljaju savršeni prelazak između kafića i ureda, ugodni prostori za rad koji potiču produktivnost. U njima već stvarno nije potreban barista , ali je potrebna kava. Novost kalifornijske tvrtke Wilbur Curtis od prije par mjeseci je aparat za kavu pod imenom Genesis, koji može pokrenuti i barista, ako je tamo (na njemu se mogu podesiti razne dužine kuhanja, finoća mljevenja i tehniku parenja mlijeka), ali ako pri ruci nema nikoga, aparat se pretvara u „hands free“

automat. Dakle kolege u coffice uredima (u manjku barista) ne ostaju bez kave. Paralelno s tim, tržište preplavljuju aparatima za kafiće, s kojima računaju na to kako će gostima naravno trebati barista da im pripremi kavu, dakle u kafiću im je potrebno „osobno iskustvo“ (djelomično zato tamo i odlazimo), dok u cofficima budućnosti nije potrebno toliko osoblja koliko ga je potrebno u današnjim kafićima.

Kod nas u Cafe Frei-u na primjer, caffe bar od otprilike 100 m kvadratnih nosi tim od otprilike 5-7 članova, ovisno o prometu. Oni naprave jako puno posla kojeg „ne vole“. Zbog kojeg bi, da ga ne trebaju raditi u budućnosti, svoj posao sigurno smatrali kreativnijim i još bogatijim. Naravno bilo bi ih manje!

Točenje mlijeka je gotovo umjetnost, postoje natjecanja barista iz latte arta, ali parenje mlijeka?

Kako sada već postoje nebrojeno takvih aparata zašto se ne bi moglo probati riješiti taj zadatak u kafićima korištenjem aparata s automatskim parenjem mlijeka. Robotizirati tu fazu posla?

Novitet u La Marzoccu, oparivač mlijeka, to na primjer sjajno rješava. Je li to dobro, ne znam!

Ići prema „hands free“ kafićima...prema svijetu potpuno automatiziranih coffica.

Gdje ne postoji netko koji bi prao suđe, tako da (što je moje zadnje iskustvo iz Londona) ti specialty kafići daju napitke u papirnim čašama koje se mogu baciti, dok prije pandemije koronavirusa nisu radili drugo nego, iz neobičnih porculanskih šalica ujutro posluživali mlade, ekološki osviještene goste. Sada papirnate čaše, jednokratne žlice i viljuške za kolače možete baciti u ogroman koš ispred vrata.

Mlađa generacija voli ispijati kavu, to je sigurno, ali prema ovom što vidimo, pripremati je - već nešto manje.

37

PISMA TAMASA FREIA

Robot iza pulta jednog moskovskog automatiziranog kafića

Znate li

38

kako se izvodi Dekofeinizacija?

Robotkar tejhabot önt egy fantáziarajzon

Stoljećima su kavu konzumirali prvenstveno zbog njenog osnažujućeg učinka, dok danas, mnogi u šalici traže samo okus, a ne doživljaj kofeina. Ali može li bezkofeinski espresso biti jednako ukusan? Odgovor je da, tako da pogledajmo, zašto i kako?

B

2MINUTNE PRIČE

ezkofeinska kava ne „nastaje“ prilikom prženja, kofein se iz nje ne odstranjuje tijekom prženja nego već i prije. Kofein se iz zelene kave može izvući na više načina. Sam postupak je 1903. godine osmislio Ludwig Roselius, trgovac kavom. Već su se 1920-ih godina, na američkom tržištu pojavili bezkofeinski proizvodi. Dakle zrna kave s kofeinom i bez kofeina prolaze jednak proces prženja i to je ono što na kraju daje okus kavi.

KOFEIN SE MOŽE IZVUĆI NA TRI NAČINA

1

OTAPANJEM Način s otapanjem je najekonomičniji, stoga je i najrašireniji, posebno u slučajevima jefitinijih kava u rinfuzi. Zelena zrna kave se pripremaju termičkom obradom (u suštini vrućom parom) i zatim namaču u otapalu. Kofein dolazi u reakciju s tom tvari, i „izlučuje“ se iz kave. Njegov nedostatak je da se zbog otapala iz kave ne gubi samo kofein već i vrjedniji aktivni sastojci.

2

ŠVICARSKOM VODOM Prednost postupka švicarskom vodom je što nisu potrebne nikakve kemikalije pa je potpuno ekološki prihvatljiv. Ovu je tehnologiju razvila švicarska tvrtka Coffex u 1980im godinama. Postupak je sličan kao i kod otapanja, ali se tu međutim filtracija vode zasićene kofeinom odvija pomoću aktivnog ugljena. U najnovijoj verziji ovog postupka sirovu kavu natapaju s takvom

vodom, kojoj količina rastopljene tvari odgovara otopivom sastavu sirove kave. Ovom kompliciranom kemijskom postupku je cilj i bit da aktivni sastojci ostanu u zrnima.

39

3

UGLJIČNIM DIOKSIDOM Najučinkovitiji, ali ujedno i najskuplji način je kada ugljičnim dioksidom odstranjujemo kofein iz kave. Ugljični dioksid je samo u određenom, takozvanom superkritičnom obliku sposoban na selektivno izvlačenje kofeina, bez utjecaja na ostale topive, ali neophodne komponente.

To osigurava najbolju kvalitetu. S gledišta okusa, kava koja je pažljivo dekofeinizirana ne razlikuje se od „originala“. Naravno, važno je znati da ne postoji 100 posto bezkofeinska kava. Kroz ove je postupke ipak postotak količine kofeina toliko minimalan, da ne bi trebao uzrokovati nikakve zdravstvene probleme.

JESTE LI ZNALI?

Danas postoje tri načina: Swiss Water način koji je ekološki prihvatljiv, način s otapanjem i najskuplji način, u kojem se izvlačenje kofeina postiže najmodernijim procesom pomoću ugljičnog dioksida.

TAJVAN 40

Kuća čaja u Taipeiu

Sitna čajna sila u korak s velikima

VRUĆI ČAJEVI

VRUĆI ČAJEVI 2.5 dl

ČAJEVI U RINFUZI

T

ajvan - ranije znan pod portugalskim nazivom Formosapovršine kao pola Hrvatske, prostire se od Južnokineskog mora na trideset šest tisuća četvornih kilometara. Prvi su grmovi čaja iz Kine na taj suptropski otok stigli sredinom 17. stoljeća. Čaj je već tada postao jedan od glavnih izvoznih proizvoda. Na Tajvanu se proizvode skoro isključivo oolong čajevi, od kojih su oni s plantaža smještenih na visokim gorama postali svjetski poznati. S gledišta kulture čaja ta je otočna država posebna ne samo zbog prirodnih bogatstava, već i zbog toga, što su dvije velike čajne sile - Japan i Kina, utjecale na tamošnji uzgoj i navike ispijanja. U desetljećima prije Drugog svjetskog rata otok je došao pod vlast Japana, zatim je postao samostalna država, u koju su se u vrijeme Kineske kulturne revolucije slijevali izbjeglice iz Kine - aristokracija i neprijatelji režima.

Na Tajvanu se uzgajaju kineski čajevi, uglavnom sorte oolong.

Obiteljska poljoprivredna gospodarstva pokrivaju doline pokrajine Nantou, ali i u okolici glavnog grada Taipeija također postoje odlične regije uzgoja čaja. Od tuda potiče i Tie Guan Yin, jedan od najskupljih oolonga. Karakteristika otočnih čajeva je da se listovi motaju u male kuglice koje se „rastvaraju” u vrućoj vodi pružajući intenzivan miris i izvanredno bogatstvo okusa.

ŽIČAROM IZNAD PLANTAŽA

Plodni kraj Maokong odavno je sinonim za uzgoj čaja. Danas, na najvećoj tajvanskoj plantaži čaja glavni izvor prihoda regije ne čini samo uzgoj, već i sve ljepše i ljepše kuće čaja, u kojima se može ritualno ispijati.

Iz sela čaja Maokong žičarom se možemo popeti do jedne od najviših točaka na otoku, odakle se otvara prekrasan pogled na Taipei.

19 kn

s va k i

EARL GREY Omiljeni crni čaj Engleza

EKVADORSKI BILJNI ČAJ

Čaj od limunske trave pomiješan s koricom kakaovca

SAMURA JSKA MAROKANSKI ČAJ OD MENTE SENCHA Zeleni čaj pustinjskih Zeleni čaj s limunovom koricom karavana s mentom

VIŠNJA I CVIJET HIBISKUSA Melange voćnog čaja

BAKIN VOĆNJAK Čaj od šumskog voća uzgojenog u divljini

BISER TAHITIJA Egzotični voćni čaj

JUTARNJA SAVANA Rooibos čaj sa začinima Afrike

VOĆNI ČAJ BILJNI ČAJ CRNI ČAJ ZELENI ČAJ BEZ KOFEINA

MOGU SE KUPITI I ZA VAN: 100 g 35 kn

41

C A F E F R E I O K O S V I J E TA

DUBAI 42

P

2

43

CAFE FREI OKO SVIJETA

od svježih lokalnih namirnica. Kako rije skoro pet godina, u veljači i u saudijskom Cafe Freiu, tako su i u 2017. godine otvorena je prva Dubaiju neizostavne krafne, ali i kolači lokacija naše međunarodne mreže dosta slađi nego u našim europskim na jednom od najuzbudljivijih caffe barovima. mjesta na svijetu, barem kad je riječ o ugostiteljstvu. Dubai posebnom destinacijom ne čine samo ultramoderni GDJE JE DOŽIVLJAJ I POSAO neboderi ili mjesta za ekstremnu To je ugostiteljstvo s pet zvjezdica, na zabavu, već i to što na jedva četiri tisuće baristima se vidi da obožavaju to što četvornih kilometara djeluje ogroman rade iz dana u dan. Tim je potpuno broj restorana i kafića iz svih dijelova međunarodni. Iza šanka rade Filipinci, svijeta. Izazov je, ali istovremeno i velika Nigerijci i južnoafrički šefovi kave (kako prilika predstaviti se na tako snažnom ih ovdje zovu). Za njih je taj posao odlična polju, što našim franchize partnerima prilika ne samo zbog zarade već i zbog već godinama jako dobro uspijeva. mogućnosti učenja. Ljubazni su, pažljivi i raduju se gostima, tako da je dobro ovdje svratiti na latte ili kolač. Još povrh CAFE FREI U PRIZEMLJU NEBODERA svega Dubai već pola godine ugošćava U središnjem dijelu Dubaija, u jednom svjetsku izložbu, što posebnu pažnju od tornjeva Central Park Towersa usmjerava na nas, Cafe Frei. Usprkos djeluje Cafe Frei, jedva nekoliko minuta od Burj Khalife i zgrade poznatog Mall-a. pandemiji mnogi putuju u tu otočnu državu. Nadamo se da će se među Ženski dio mađarsko-engleskog bračnog para naših inozemnih partnera, njima naći dobar dio onih koji će krenuti prema Central Toweru, a mi kod kuće u još je od kuće poznavala naše caffe Dubai pak možemo otputovati okusom barove i vjerovala je da ovakav koncept Dubajskog začinjenog cappuccina. Taj zaslužuje mjesto na dubajskom se napitak prije pet godina prilikom tržištu kave. Sa svojim engleskim otvaranja planirao posluživati na dva suprugom, koji se bavi investicijama, mjeseca, kao pustolovna kava, ali je pronašla je jednu nekretninu s dobrim ostao u ponudi jer je postao jedan od potencijalom, praktički pred nosom miljenika gostiju. uredskim ljudima i turistima. Na terasi poslovne zgrade nebodera potpuno iste kave mogu pijuckati gosti u Dubaiu kao i oni na primjer u Budimpešti, u poslovnim zgradama na Vaci ulici.

Ponuda se razlikuje samo u desertima, MINUTNE sendvičima i salatama (da, u Dubaiju PRIČE nudimo i salate), jer se sve to priprema

Š A L I C O M O K O S V I J E TA

CAFE FREI IZVJESTITELJ KAVE MAGYAR VIVIEN IZVJEŠTAVA IZ BARCELONE 44

Magyar Vivien

Vivien Magyar je radila kao mađarska gastronomska novinarka, kada je prije šest godina njen muž dobio posao u Barceloni. Sa zadovoljstvom mu se pridružila u jedno od europskih kulinarskih središta, gdje lokalci i turisti obožavaju jesti i piti od jutra do večeri.

K

ad je kava u pitanju glavni katalonski grad je sve uzbudljiviji.

Vivien je freelance menadžer društvenih mreža, tako da je već i samo istražiti različite četvrti Barcelone skoro pa njen „posao“.

Kava s vinom i kuhinjom

45

IZVJESTITELJ KAVE

U uvijek živahnoj Barceloni kultura kave se počela formirati prije par godina. U najviše kafića gosti i dalje traže jače prženi espresso, odnosno cafe solo i popularni cafe con leche odnosno kavu s mlijekom. Ovu posljednju pripremaju tako da sipaju jednaki omjer espressa i vrućeg mlijeka u staklenu šalicu, i zatim umiješaju šećer.

Jedna verzija je cortado, koji new wave caffe barovi proslavljuju po cijelom svijetu. U španjolskim kafićima međutim uopće ne rade toliki „hype“ oko njega, kao na new wave mjestima na kojima kavu prže svjetlije, od Londona do Melbournea. Tradicionalni cortado se od kave s mlijekom razlikuje u tome da u šalicu dospije manje kave, pa onda i manje mlijeka. Ovdje nema sipanja mliječne pjene po vrhu za ukras, jednostavno se samo umiješa.

Naravno i u Barceloni se javljaju moderni new wave caffe barovi, gdje počinju koristiti svjetlije prženu kavu i rade latte art. Kava sama po sebi dakle nije najvažnija privlačna snaga. Katalonci su istinski hedonistički narod, svi obožavaju pomalo grickati, zato se na najpopularnijim mjestima mogu birati sitne španjolske grickalice, tapasi. Jako vole brunch, odnosno kafiće koji nude „marendu“ gdje mogu jesti sve vrste jela od jaja. Pored toga obožavaju naručivati vino, i tijekom dana. Danas je jedna stara industrijska četvrt po imenu Poblenau omiljena lokacija lokalnih mladih i yuppija, ali uzbudljive lokale nalazimo u svakom dijelu grada.

Little Fern Café Kafić inspiriran novozelandskom kulturom kave je isto tako smješten u ambicioznoj Poblenou četvrti.

Gotovo puritanskog stila, pastelnih nijansi, lokaciju Zabačeni kafić, živahne atšarene privlačna i fina brunch mosfere, u jednoj obnovljenjela. U kuhinju dospijevaju oj skladišnoj zgradi u centru Poblenou-a. Pored kave vrhunske isključivo svježi, kvalitetni sastojci i cilja se na kave najviše kvalitete nude jako fina peciva i obroke. Interijer ukrašava velik kategorije, takozvane specialty kave (na skali od 100 bodova broj biljaka, koje se može i kupiti. Ovdje zalazi puno hipstera i kave s najmanje 80 bodova). Vivina omiljena kombinacija je digitalnih nomada koji cijeli dan provode pored svojih laptopa. kimchi pancake (palačinka) + cold brew tonik.

Espai Joliu

46

Departure Coffee Co Kafić koji se može naći u blizini Barcelonskog sveučilišta, na vrhu sjevernog dijela okruga Raval. Karakterističan jer se smjestio u prizemlju višestoljetne zgrade, međutim iznutra modernog i jedinstvenog stila. Ovdje možemo probati mnogo vrsta kava i to pripremljenih na alternativne načine. Njihova ponuda matcha čaja je odlična. Funkcionira i kao galerija, jedno od omiljenih mjesta za izlaganje mladih umjetnika.

Bar Pinotxo Na svjetski poznatoj tržnici Barcelone, posred Boquerie može se naći legendarni gastro bar gdje se već od ranoga jutra može naručiti i kava. Vrlo je popularan i u krugu turista i lokalaca, štoviše poznati šefovi koji dolaze na tržnicu ovdje rado sjednu.

Kava se priprema na tradicionalan način, pored nje svatko tko dođe do ranog prijepodneva može pojesti lisnato tijesto pod imenom chuco, delikatesu punjenu kremom i prženu u ulju.

OMILJEN ZIMI Mogli bismo ga nazvati i toplom limunadom, ali nam taj naziv ne bi dočarao svu kompleksnu raznolikost koja se krije u ovom desertnom napitku. Pire od višanja, cimet, piment, kardamom, muškatni oraščić, limunska korica i gusti sok od naranče na pari.

Punč potječe iz IR AN A, gdje je najbitnije bilo da se u ovaj topli uvarak smije umiješati samo pet različitih osnovnih sastojaka. Od tuda i dolazi njegov naziv, jer punč na perzijskom znači pet. Pet vrsta sastojaka.

Mi ih koristimo sedam i još k tome pripremamo punč bez čaja, što bi u PE R ZIJ I definitivno bilo svetogrđe. S druge strane mogu ga konzumirati i oni osjetljivi na kofein.

22

SEZ O NSK A PO NU DA

Vrući punč o d v iš n je

kn

47

48

Na stranicama Škole kave vodeći CA FE FR EI baristi pokazuju vam korak po korak kako pripremiti savršenu kavu kod kuće. Ovaj put predstavljamo pravilnu upotrebu do danas jednog od najpopularnijih kućnih pomagala za pripremu kave, kuhala za moka kavu. Njegov izumitelj ALF O NSO B IA LET T I bavio se preradom metala, ali je imao i trgovinu koja se bavila prodajom proizvoda od aluminija.

1933. godine u glavi mu se rodila ideja o M O KA EXPR ESSZ-u. Alfonsa je inspirirao jedan potpuno svakodnevni, prosječan kućanski posao: pranje, koje se tada naravno odvijalo drugačije nego danas.

Dizajnirao je malu, trodijelnu aluminijsku jedinicu, u kojoj se voda i kava mogu zagrijavati na plinu ili običnoj ploči za kuhanje. Kako se donji dio zagrijava, rastući pritisak pumpa toplu vodu kroz cijev u spremnik napunjen samljevenom kavom, odakle gotov napitak od kave curi u najgornji dio.

P E TA L E K C I J A Z A D O M A

1

2

1. PRIPREMA

2. ČVRS TO ZATVOREN

Kod kor i š ten j a ku h a l a za m oku ko r is tite š to top l i j u , s koro v rel u vod u ko ju treb a u s i p a ti u d on j u j ed i n i c u , p rema o z n ac i za d ozi ra n j e. Zb og n i s kog tl a ka i v is o ke tem p era tu re kor i s ti m o g r u b l j e m l jeven u k av u od on e za es p res s o. N e s m ije s e p retr p a ti i l i zb i j a ti k av u s m j eš ten u u p os u d i f i ltera , j er treb a u zeti u o b z ir d a m l j even a k av a u d oti c a j u s vo d o m d o s ta n a b u b r i . Ta d a vod a n e m ože i zać i iz s p rem n i k a i p r i j e i l i k a s n i j e i z ađ e kro z s i g u r n os n i venti l .

Ko d z atv aran ja m o ram o p az iti n a to d a go r n ji d io s n až n o i p rav il n o s tegn em o n a u ređ aj, jer ć e u p rotiv n o m v r u ć a kav a p rs kati iz n jega. Važ n o je i to , d a ako ku h al o im a tež in s ki ventil , ventil treb a b iti p o m akn u t , jer ako s e z al ijep i n eć e s e otvo r iti n a v r ijem e. Ako ku h al o z a kav u ima tež in s ki ventil ko ji ras te p o d p r itis ko m , n a kav i ć e s e p o jav iti krem a n al ik o n o j ko d es p res s a.

„ K L O K O TAV O “ K U H A L O Z A M O K U , NADAHNUTO PRANJEM

3

4

3. TEMPERATURA JE VAŽNA

4. BRZO U ŠALICU!

P roi zvođ a č i kod kor i š ten j a ku h a l a za vo d u prep or u č u j u s red n j i p l a m en i l i s red n ju t em p era tu r u n a p l oč i za ku h a n j e. Gor n ja t reć i n a p l i n s kog p l a m en a treb a b i ti is p o d ku h a l a , n ek a v a tra n e v i r i i s p od d on jeg di j el a ku h a l a . Kod s l a b e v a tre ku h a l o se l a g a n o za g r i j av a , vod a p ol a ko k l j u č a i p rod i re p reko k ave, n o oko k ave s e ma ter i j a l ku h a l a n ep otreb n o za g r i j av a.

N a ta j n a č i n k av a m ože za g or j eti , i mo ž e po s ta ti g or k a . S k i n i te s v a tre k a d a s e kav a po č n e p oj av l j i v a ti u g or n j em s p rem n iku .

Ta ko ć e k av a za ku h a ti s tv a r n o „ k l oko č u ć i“, a n e f i j u č u ć i od vod en e p a re.

Z a s av rš en o ku s sv jež e ku h an u kav u o d m ah u l ijev am o u š al ic u . Tako s e s jed n e s tran e n aš n ap itak n eć e d al je z agr ijav ati i iz go r jeti, a s d r u ge s tran e ć e s e n a v r h u p o jav iti l ijep a tan ka krem a i m o ž e s e o d m ah ko n z u m irati! Ta je kl as ič n a c r n a kav a v iš e o d p o l a s to l jeć a o m il jen i n ap itak d o m ać in s tav a. Naz iv „ kotyo go s “ je p ak m ađ ars ki iz u m . Ku h al o s o r vo š ke tvo r n ic e s u tako n az v al i, z b o g karakter is tič n o g, kl o kotaju ć eg z v u ka p r il iko m p r ip rem e kave.

Š KO L A KAV E

49

G O R D O N R A M S AY

50

PROSTA N ZVIJEZDA VRHUNSKE GASTRONOMIJE

jegov život priliči poučnoj filmskoj priči o ustrajnom samoostvarenju. Rođen je u Škotskoj, ali mu se obitelj konstantno selila zbog očevog čestog mijenjanja posla. Bio je enfant terrible i loš učenik i u mladoj se dobi radije bavio nogometom. Nakon što mu je sportska karijera završila zbog povrede, počeo je ozbiljnije shvaćati učenje i upisao školu za ugostiteljski menadžment. To mu je toliko pobudilo volju za kuhanjem da je radije svoje mjesto zamišljao u kuhinji nego na nekoj menadžerskoj poziciji. Odselio se u London i počeo raditi u znamenitom restoranu Harvey. Prvi mentor mu je bio Marco Pierre White koji se već tada smatrao za vrhunskog kuhara.

Osobiti stil majstora poznatog i kao televizijsko lice odredio je i kasniji Ramsayev svijet i u kuhinji i na ekranu.

Gordon Ramsay je jedan od rijetkih svjetski proslavljenih šefova koji su utjecali i na kuhinje domaćica. Imućni gurmani svijeta poznaju kuhara s Michelinovim zvjezdicama, ali je revoluciju napravio na televiziji.

Svadljiv, goropadnog karaktera pojavio se u mnogobrojnim kuhinjskim emisijama u posljednjih petnaest godina. Sa svojom je knjigom pak, razumljivim i puno prijateljskijim stilom u naše domove donio vrhunsku gastronomiju.

51

SLAVNI UGOSTITELJI

Talent vrijedan zvjezdica i milijuna

Zahvaljujući njegovoj upornosti i radnoj sposobnosti sklapao je ugovore sa sve poznatijim restoranima.

Tri godine je radio u Francuskoj u najelegantnijim luksuznim restoranima, a zatim je postao šef na privatnoj jahti jednog milijardera. 1993. godine je zauzeo poziciju šefa kuhinje londonskog Aubergine, gdje je u tri godine kuhinji donio dvije zvjezdice.

To se smatra izuzetnom rijetkošću jer je Michelin restoranski vodič legendarno strog (barem je nekad bio), pa su struka i investitori sa sve većim zanimanjem promatrali tada tridesetogodišnjeg šefa. Nakon svađe s osobljem restorana, odlučio je osnovati vlastito poduzeće.

1998. godine Gordon je otvorio svoj prvi restoran „Gordon Ramsay” na Royal Hospital Road-u, uz pomoć svog svekra Chrisa Hutchensona. Mjesto im je donijelo ogroman uspjeh koji je svoj vrhunac dostigao 2001. godine kad je postao

restoran sa 3 zvjezdice. I na međunarodnoj razini to je značilo povlastice, svijet bogatih i slavnih naučio je Ramsayevo ime. Naravno da ga je otkrio i showbusiness. Počeo je pisati knjige u kojima s čitateljima nije dijelio samo recepte, već i vlastite gastronomske stavove u svom karakterističnom, neposrednom stilu.

Piletina sa limunskim timijanom i češnjakom

Vrag na ekranu

52

Postao je tražen u televizijskim produkcijama preko kojih je postao poznat i običnim ljudima, a ne samo povlaštenima. Buntovnog karaktera i prost, postao je goropadan šef, koji u kuhinji ne poznaje kompromis i milosrđe. Najveći mu je uspjeh donijela „Paklena kuhinja“ koja se pojavila na američkom programu Fox 2005. godine.

Drama emisije se krije u tome da se junaci u jednom elitnom restoranu bore da postanu kuhari, ispunjavaju različite zadatke i izloženi su ozbiljnom psihičkom pritisku od strane Gordon Ramsaya i članova žirija. Naravno često se postavljalo pitanje tko želi raditi sa urlajućim, zastrašujućim šefom?

No, Ramseyevi kolege tvrde da u pravom životu nije toliko grub i ne vrijeđa kao u showu. Zbog svoje je reputacije bio tražen od mnogih investitora iz cijelog svijeta pa je postao jako bogat. Krenuo je s izgradnjom međunarodnog restoranskog branda. Preselio je svoje sjedište u Los Angeles, ali je već otvorio mnogobrojne restorane pod svojim imenom od Dubaija do Singapura. 2010. godine zbog gospodarske krize i nagomilanih dugova skoro je otišao u stečaj i zatvorio je nekoliko restorana. Od tada nije ni bez skandala, ali se na kraju njegovo poduzeće stabiliziralo pa se čak bavio i vinarstvom. Tek je pedesetpetogodišnjak, pa zbog njegove neumorne prirode možemo biti sigurni da će s njegove strane biti još uzbudljivih poteza na gastronomskoj sceni .

Poznati hamburger Gordona Ramsaya u njegovom restoranu u Los Angelesu

Restoran Gordona Ramsaya „Narrow“ u Londonu

SLAVNI UGOSTITELJI

53

Coffee table Iliti stolić za kavu nekada i danas

54

2MINUTNE PRIČE

U engleskom govornom području poznat kao coffee table (stolić za kavu), kod nas se mali stolovi u dnevnim boravcima-prostorima za druženje-nazivaju stolić za kavu. Njihovo porijeklo potiče iz Japana, gdje se naravno koristio kod ispijanja čaja. Danas je objekt uzbudljivih dizajna u stanovima ili uredima.

Stolić Eduarda Godwina

U

Europi su prvi stolove rađeni od drva, koje su nazivali coffee table, izrađivali u Engleskoj u viktorijansko doba. Stolar Edward Godwin 1868. godine dizajnirao je tada još dosta visoke stolove kao dodatke čajnim salonima, koji su ubrzo postali popularni i u aristokratskim i u građanskim krugovima.

Jedno-dva desetljeća kasnije stolići za kavu su dizajnirani da budu niži. U tom je razdoblju na Engleze snažno utjecao dalekoistočni način izrade namještaja, ali nije bio popularan samo japanski, kineski ili indijski stil, već i razrađeni elementi carskih čajnih vrtova Osmanskog Carstva. Nije im uopće bila privlačna ideja da bilo tko može zauzeti mjesto na podu pored niskog stolića, kao kod istočnjaka, ali su im s druge strane bili puno ljepši i lakši, nego robusni europski primjerci. Zahvaljujući tome u Engleskoj prevladavaju stolovi s niskim nogama, neovisno od toga u kom su stilu izrađeni.

U prvom desetljeću dvadesetog stoljeća postao je omiljeni kućni dodatak, iako su se već rađali i primjerci bez ikakve logike i dobrog ukusa. Noge su bile kraće bez obzira, pa makar stolić stigao iz neobarokne radionice.

55

DRUŠTVO ZA KAVU

DALEKOISTOČNI UTJECAJ U EUROPSKIM DNEVNIM BORAVCIMA

NOGUCHI – LEGENDARNI JAPANSKI STOLIĆ DVADESETOG STOLJEĆA

56 Televizor ga je učinio nezamjenjivim S razvojem srednje klase sve je više rasla potražnja za namještajem dostupnim širim slojevima pa je i stolić za kavu pod utjecajem masovne proizvodnje postao priuštiv. Međutim širenjem televizije postao je istinski popularan, s tim da je dovoljno nizak da s čašama i šalicama ne ometa gledanje televizije.

Zahvaljujući novoj industrijskoj tehnologiji razumljivo je da su se pored drva pojavili i drugi materijali, dok su dizajneri interijera i kipari proizvodnji namještaja dodali mnogo kreativnih ideja i kreativnih formi.

Danas se smatra skoro obaveznim elementom u pažljivom dizajniranom domu ili uredu. I naravno, prestiž stolića za kavu raste ako na njega dospiju dobro odabrane knjige (već i za to postoji termin: coffee table book) ili skupi časopisi.

Pod imenom tvrtke Herman Miller 1974. godine predstavljen je stolić za kavu koji je u SAD-u projektirao japansko-američki primijenjeni umjetnik, Isamu Noguchi. U 1930-im godinama stvorio je prvi stolić za kavu kao poklon ravnatelju Museum of Modern Art, i pod utjecajem jedne kritike, prema kojoj je bilo tko sposoban dizajnirati stolić sa tri noge, preradio je dizajn. Tako je okretanjem dva identična drvena elementa nastao ovaj kultni komad namještaja i na njemu staklena ploča oslonjena na trima točkama.

„DRINK ART” LIMUNADE

Kakve li umjetnosti, pravog li "drink art-a"! Bez konzervansa, bez koncentrata! Samo najbolji sastojci. 100% voće!

Poslužuje se hladno! Naše okusne pupoljke se ne može prevariti. Kvaliteta se osjeća!

s va k a

19 kn

MORELLO VIŠNJA S ĐUMBIROM Kiselkasta, a opet gorkasta višnja dubokog okusa, s daškom burgundskih vina u sebi.

VEGAN

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

MALINA S HIBISKUSOM Miljenik zemalja Bliskog Istoka je mljeveni hibiskus, s pravom malinom.

ALPHONSO MANGO S ČILIJEM

Svoje ime dobio je po indijskom mangu, Alphonsu, koji miješamo s narančom, čilijem i limunovim sokom.

RUSTIKA LNA JAGODA S BOSILJKOM Spravlja se od najsitnije, najfinije jagode, s dodatkom pikantnog bosiljka.

57

Š A L I C A N A K A R T I S V I J E TA

58

DINEEN COFFEE CO. TORONTO

T

oronto je već godinama među top 10 najboljih gradova za život. Taj grad sa 2,7 milijuna stanovnika je ujedno i moderan i tradicionalan, multikulturalan i lokalan, dom čisto zelenih parkova i čisto staklenih nebodera. Ne spada među užurbane, živahne metropolise, tu je opuštenost i mir puno veći, i tempo je nekako sporiji. Lokalci obožavaju opušteno „užinati“, odnosno doručkovati u vrijeme ručka. Ogroman broj ugostiteljskih mjesta i stilova kuhinja djeluju jedni pored drugih, a grad prekriva i velik broj kafića. Naravno i Toronto su sustigle new wave kave i specialty caffe barovi uniformnog, minimalističkog stila, pa se Dineem Coffee Co. na jednoj od glavnih ulica grada smatra daškom osvježenja.

59

KAVANA- ARHITEKTONSKA BAŠTINA Već izvana privlačan lokal je 2013. godine otvoren na uglu Yonge Street i Temperance Street, u prizemlju starinske povijesne zgrade. Dineen upućuje na ime kuće, koja je jednom bila dom poduzeća W. i F. Dineen Co., trgovaca odjećom.

Ulazeći u interijer ogromne unutarnje visine, impresivnog stila, možemo se osjećati kao da smo stigli u 1920-e godine, dok istodobno na suprotnoj strani vidimo i nebodere. Kavanu ukrašavaju jedinstvene mramorne ploče, crvene kožne sofe, moderne thonet stolice i pod od ručno oslikanih pločica te spektakularni luster.

ŠALICA NA KARTI SVIJETA

2

MINUTNE PRIČE

Zadnji potječe iz znamenitog gradskog hotela Royal York. Prozori koji sežu od poda do stropa okružuju prostor i dugačak šank.

Mjesto je dobro osmišljeno u svakom detalju, ali ne stvara dojam luksuza. Baš zato da sjednemo unutra na kavu ili sendvič, bez osjećaja nelagode.

KAVANA S VELIKIM POČETNIM SLOVOM Interijer stila koji podsjeća na talijanske i francuske cafée, sitni i uvijek puni okrugli stolovi, i kave aparati

60

koji su konstantno u pogonu pružaju neuobičajenu europsku živost. I lokalci i turisti obožavaju biti ovdje, jer je to Kavana s velikim početnim slovom. Goste dočekuju s vlastitim finim kavama, prženim ne previše citrusno, sa svježim bagetima, salatama i domaćim kolačima.

Upakirane kave vlastitih blendova se mogu ponijeti kući, ali je puno bolje svratiti i proživjeti atmosferu toga mjesta. Jer je tako moderna da tamo osjećamo da kultura kave ne postoji samo od četvrtog vala.

BOR DOŠK I K E ST E N PI R E Francuska elegancija i profinjenost na tanjuru, unosi boje i u hladnije, oblačnije dane. Iako je glavni sastojak kolača kesten, jedan od sezonskih favorita, ipak nam na tanjur dolazi lagani desert kremaste teksture. Čim ga kušamo, svilenkastost mascarponea i oporost višnje dovode okuse u ravnotežu!

Ružine latice posute po vrhu su naravno jestive i čine kolač ležerno elegantnim. I mi nudimo točno taj doživljaj koji i Francuzi toliko vole, baš kao da sjedite za stolom kafića na obali Garonne.

Savršen izbor za jesenskozimske dane!

21 kn

61

SOFÍA VERGARA

2MINUTNE PRIČE

62

Robotkar tejhabot önt egy fantáziarajzon

NAJLJEPŠA KOLUMBIJSKA OBOŽAVATELJICA KAVE Ona je ta, koja svjetski dan kave slavi u kadi punoj zrnaca kolumbijske kave, naravno gola. Njeno obožavanje kave je dobro poznato, u tome nema ništa iznenađujuće, jer je odrasla u Kolumbiji, gdje je već kao djevojčica imala na svom stolu cafe con leche uz doručak. Ali Sofía Vergara danas, kao holivudska glumica također obožava jaku crnu kavu bez šećera. Tvrdi da može popiti šalicu kave u bilo koje doba od jutra do četiri poslijepodne, ali nakon toga ipak kaže da ju ne pije, u zamjenu za dobar san. stisnuti par gumbića. Zvijezdi „Moderne obitelji“ je i ranije to bila dnevna rutina da se nakon buđenja odmah okreće aparatu za kavu uz slogan „but first a coffee” („ali prvo kava“-možda bi tako najbolje mogli prenijeti izvornu misao iza slogana), a tu rečenicu i sada često izgovara prije snimanja. Nešto međutim dosljedno poručuje: nikada ne pije bezkofeinsku kavu, njen latino temperament u tome ne nalazi nikakav smisao.

63

MALA CRNA HALJINA

G

lumica je rođena 1972. godine u kolumbijskom Barranquillu, kao najmlađe dijete dobrostojeće obitelji uzgajivača goveda. U to je doba kava za mnoge obitelji bila dostupna na vlastitim imanjima, sami su je uzgajali i prerađivali. Za Sofiu je od djetinjstva piti kavu bila prirodna stvar, prema njenoj izjavi još u dobi od deset godina obožavala je kavu s mlijekom. Od tada rado u svoju kavu stavlja mlijeko, ali samo umjereno, jer voli osjetiti obilježja okusa. Umjesto espressa pak sve češće priprema filter kave američkog stila, koje može duže pijuckati čak i u pauzama snimanja.

Nekoliko je godina ona bila reklamno lice aparata za kavu branda Ninja Coffee Bar, što je zanimljivo i po tome što industrija kave reklamne kampanje radije gradi na muškim slavnim osobama. Jedan od njegovih vodećih brandova inovativnih kućanskih aparata SharkNinja napravio je senzaciju kada je 2015. godine ušao na tržište kave s vlastitim aparatom za kavu, Ninja Coffee Barom. S glumicom su sklopili stratreški dogovor i već godinama s njom snimaju atraktivne digitalne reklame. Sofija utjelovljuje onaj tip žene- barem u marketinškom smislu- koja pozdravi zgodnog baristu i radije sama sebi priprema različite fine kave. Zahvaljujući pametnom aparatu za to je naravno potrebno samo

Cheers!

64

BEZALKOHOLNA PIĆA Coca-Cola 0.25 Coca-Cola Zero 0.25 Fanta Orange 0.25 Schweppes Bitter Lemon 0.25 Schweppes Tonic Water 0.25 Cappy naranča nektar 50% 0.20 Cappy jabuka nektar 60% 0.20 Cappy marelica 0.20 Cappy jagoda 0.20 Römerquelle negazirana voda 0.33 Römerquelle gazirana voda 0.33 Römerquelle Emotion gazirana voda limunska trava 0.33 PIVO OŽUJSKO 0.33L HEINEKEN 0.33L CORONA 0.355L HOEGAARDEN WHITE 0.33L

17 kn 17 kn 17 kn 17 kn 17 kn 17 kn 17 kn 17 kn 17 kn 13 kn 13 kn 15 kn 17 kn 22 kn 25 kn 25 kn

Jagoda-bijela čokolada

Čokolada-banana

65

16 kn

Ponesi sa sobom Cafe Frei doživljaj u originalnoj putnoj čaši.

66

59kn

T A Ky E A W A Y our favourites

M O K A M I A M S ORASI

D SAMO O . PROSINCA 31 01. DO

O GR ANIČ ENA PO NU DA

A V A K I L G BEI OKUSI BOŽIĆA

67

25 kn

Foto: Gellér Anna

Božić je nezamisliv bez savijače. Možda nam cijelu godinu nije ni pala na pamet, ali u blagdansko vrijeme gotovo da se oduševljavamo savijačom od maka i oraha. Kreće natjecanje, tko će u krugu obitelji i prijatelja pripremiti najfiniji, rahli, raskošan zimski specijalitet, princezu zajedničkog blagovanja.

Božićno iznenađenje Cafe Freia je Beigli kava s orasima i makom. Bijelu kavu s orasima, po vrhu posipanu s hrskavim citrusnim mrvicama savijače od maka KOD NAS MOŽETE DOBITI SAMO IZMEĐU 01. i 31.

PROSINCA. Samo u vrijeme blagdana.

Razmazite se za blagdane ZA PRIJATELJE, KOLEGE I OBITELJ

68

NAJBOLJI POKLON Omiljeni recepti caffe bara Cafe Frei sada se mogu dobiti i za kod kuće, u sve širem izboru. U našim Cafe Frei caffe barovima istražite našu široku ponudu kave u zrnu i čajeva, kao i našu ponudu kava u kapsulama.

...MOM PRIJATELJU JER MU JE RIMSKI LJEŠNJAK OMILJEN

...MOJOJ MAJCI JER OBOŽAVA LIJEPA PAKIRANJA

...MOJOJ DJEVOJCI, JER SLJEDEĆE LJETO PUTUJEMO U RIM

...MOM KOLEGI, JER STALNO PRIČA O SVOM NOVOM APARATU NA KAPSULE

...MENI, JER SAM ZASLUŽIO DA SE MALO RAZMAZIM

CAFE FREI KAVE U ZRNU, KAVE U KAPSULAMA I ČAJEVI NA DAR - DOLAZI SV.NIKOLA I BOŽIĆ RAZMAZITE SE S PAŽNJOM

69

...MOM POZNANIKU, JER S TIME NE MOGU PROMAŠITI

s va k a

39 kn

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM DUHANA

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM ČOKOLADE I MALINE

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM LJEŠNJAKA

Nikaragvanska duhan-kava je verzija jednog od najuspješnijih recepata međunarodnog lanca caffe bara Cafe Frei. Kava s okusom duhana u naš dom donosi začinjene, dimne, latinske okuse Nikaragve. U toj srednjoameričkoj državi listove duhana uranjaju u sočne naribane jabuke, od čega, nakon što odstoji jedan dan, kuhaju kremastu esenciju. Zrna kave namaču se u tu gustu kremu, kako bi svako zrno preuzelo egzotični okus duhana i posebni miris.

Brak potpuno čiste japanske čokolade (純チョコレート生地) s omiljenim okusom maline slastičarni u Tokiju.

Stručnjaci za čokoladu veleposlanicima profinjene kulture čokolade danas više ne smatraju Francuze nego puno više Japance.

Smatraju kako je Susumu Koyama jedan od najboljih živućih majstora čokolade u svijetu. Mi stoga, prateći japanski kompas slastica, taj japanski specijalitet od kave uranjamo u tokijsku čokoladu s gustom aromom maline.

Omiljeni okus talijanske prijestolnice – u prženom zrnu kave. U Rimu, bilo da je riječ o kavi ili sladoledu, favorit broj jedan je lješnjak. Zrna kave Arabice tretirane „mlakim“ prženjem u manufakturnim uvjetima, nakon što odleže jedan dan, u malim porcijama uranjamo u aromu lješnjaka. Tako otvorene pore zrna kave kao spužva upijaju okus lješnjaka.

KAKO KOD KUĆE SKUHATI DUHAN-KAVU?

KAKO KOD KUĆE SKUHATI MALINA-KAVU S ČOKOLADOM?

Zahvaljujući jedinstvenoj Cafe Frei tehnologiji prženja, od tih mirisnih, aromatiziranih zrna kave bilo kojom domaćom „tehnologijom“ kuhanja kave možete pripremiti tu kavu posebnog okusa.

Podjednako u aparatu za espresso, u višekratnim kapsulama, ili, pak talijanskom espresso aparatu, ili eventualno američkom filter metodom. Dodajte malu količinu šećera ili meda, jer zaslađivanjem se još više naglašava kompleksni karakter kave. A ako dodate i mlijeka, to još više ublažava harmoniju okusa.

Skuhajte kratku kavu, espresso (40 ml).

Nikako ne kuhati dugačku kavu, lungo.

Tajna pripreme kave kod kuće je da zaslađeno mlijeko oživljava arome malina-kave s čokoladom. Stoga skuhanom espressu dodajte oko jedan decilitar toplog mlijeka zaslađenog po ukusu.

Pomoću razgradive kapsule prešane od kukuruznog škroba skuhajte kratku kavu, espresso (40 ml). Nikako ne kuhati dugačku kavu, lungo. Tajna pripreme kave kod kuće je da zaslađeno mlijeko oživljava arome lješnjak-kave. Stoga skuhanom espressu dodajte oko jedan decilitar toplog mlijeka zaslađenog po ukusu.

KAKO KOD KUĆE SKUHATI LJEŠNJAK-KAVU?

KAVA U KAPSULAMA Omiljeni “kavanski recepti” Cafe Frei za doma dostupni su već i za kavu u kapsulama, čija ponuda stalno raste.

Tražite ih u caffe barovima Cafe Frei!

Razgradive kapsule kompatibilne su s aparatima Nespresso® 71

Z R N A K AV E A R O M AT I Z I R A N A P R I P R Ž E N J U s va k a

39 kn

KAVA-BOMBONJERA S OKUSOM VIŠANJA U KONJAKU I ČOKOLADE S BADEMOM

A M ST E R DA M S K A B R A N DY-K AVA S KAR AMELIZIR ANOM NARANČOM

N I K A R AG VA N S K A D U H A N -K AVA

72

s va k a

35 kn

M I A M I B E AC H K AVA S VA N I L I J O M , C I M ETO M I M U Š K AT N I M O R A Š Č I Ć E M

TO K I J S K A M A L I N A-K AVA S ČOKOLADOM

RIMSKA L J E Š N JA K-K AVA

M J E Š A V I N E S P L A N TA Ž A K A V E s va k a

35 kn

C A P P U C C I N O T R A D IZ I O N A L E

ESPRESSO SUPERIORE

T R O P S K A K AVA B E Z K O F E I N A

73

„ S I N G L E O R I G I N ” P L A N TA Ž E K AV E s va k a

35

B R A Z I L A LTA M O G I A N A

K O LU M B I A S U P R E M O

PERUANSKI CH ANCH A MAYO ORG ANIC

K AV E U Z RN U ZA DO M A

kn

TALIJANSKA KUHINJA KAVE

Espresso italiano

Sicilian espresso

Rimski espresso macchiato

Espresso doppio

Cappuccino

Torinski bicerin

Napuljski latte macchiato

FRANCUSKA KUHINJA KAVE

Španjolski macchiato

Bečki kapuciner

Safari espresso

Pariški cafe au lait

Savojska kava

Zanzibarski klinčić

Skandinavska multi-kulti

LATINO KUHINJA KAVE

Aztec chili espresso

Kubanski espresso

Tobacco kava

Barcelona rum mokka

Costa Rica kokos

Gvatemalski lješnjak

Peruanska Jamajkanski Rio latte s latte crvenim paprom naranča PUSTOLOVNA KAVA

ARAPSKA KUHINJA KAVE

Dubai cappuccino

Tradicionalna turska kava

Beduinska kava

Arapska kava gahwa

Derviš kava s narančom

Casablanca menta

Karamela Jemenska Babilon začinjena mokka

Schwarzwald moka-kava

AMERIČKA KUHINJA KAVE

Americano

Australski orah

Hollywood karamel

Maui badem

New York espresso

St. Louis kikiriki

Miami Beach vanilija

Mississippi kesten

JAPANSKA KUHINJA KAVE

Liči trešnja

Shiroibara japanska Malezijska kava ruža bijela čokolada

Kyoto krema sa šljivama

Čokoladna malina Tokija

Kapajući lješnjak

Origami hladnokapajuća

NEW WAVE KUHINJA KAVE

New wave Piccolo

New wave Espresso

New wave Cortado

New wave Cappuccino

New wave Flat White

LEDENA Capuccio orah frappe

Monaco kokos frappe

Movie star Javanska Ice lješnjakmokka s narančom cappuccino kokos

Etiopski ledeni latte

Damascus - Sladoledna badem kava Cannes-a

Bavarska ledena kava

Al-Jaziar narančakaramela

S ALKOHOLOM Metropolitan whiskey latte s čokoladom i cimetom

Omanski latte s likerom od jaja

Karipska rum kava

75

DR. DRINK Borovnica s hibiskusom

Kokos s ličijem

Mango s agavom

Višnja s inkom

Malina s makadamijom

HEALTH BO OS TER S PROLJEPŠAVA

MLADOLIKOST Ashwagandha

ELIKSIR ZA KOSU Camu camu

ČAROLIJA ZA KOŽU Ginkgo biloba

REGENERIRA

POPRAVLJA FORMU IMUNOLOŠKI SUSTAV Guarana Baobab

OBNAVLJA

STRESNI DAN Maca

ŠTIT OD TOKSINA Pšenična trava

JOLLY JOKER Matcha

ČUVAR JETRE Moringa

KOLAČI S PET KONTINENATA AFGANISTANSKA TORTA S MAKOM I VIŠNJAMA

BELGIJSKI ČOKOLADNI TRUFFÉ S MALINOM

BEZ GLUTENA I LAKTOZE, BEZ DODATNOG ŠEĆERA KA LIFORNIJSKA TORTA OD JAGODA

25 KN

19

s va k i

KN

s va k i LOMBARDIJSKA DOMAĆA PRA LINA

PERUANSKI ČOKOLADNI TRIO

21

VEGANSKI KOLAČ OD MRKVE S ORA SIMA, TAPIOKOM I BUNDEVOM

Ovaj kolač ne sadrži: gluten, laktozu, jaja, dodani šećer, mliječne proteine, aditive, bojila i konzervans

KN

s va k i BORDOŠKI KESTEN PIRE

SAJGONSKI JABUČNI KA RA MEL

NOVOZELANDSKI PASSION FRUIT S MALINAMA PALEO ORA H-NEANDER (ČOKOLADA SA ŠLJIVAMA)

MINHENSKA KREMA OD SVJEŽEG SIRA S MOŠTOM OD RIBIZLA

BANGKOŠKI PIRE OD MANGA S KOKOSOM VEGAN

VENECIJANSKI TIRA MISU MIRACOLO

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

SORENTSKI MERINGUE OD LIMUNA

Ovaj kolač ne sadrži: gluten, laktozu, jaja, dodani šećer, mliječne proteine, aditive, bojila i konzervans