Cafe Frei Magazin Rovinj Br.6

Putovanje u svijet kave

NS

KA PUSTOL

OV

O

SACHER TORTA-KAVA

SEZ

SPECIALTY KUHINJA KAVE SMJER GVATEMALA!

GDJE SU NESTALI BARISTI UMJETNICI?

NA

B r . 6 | 3 9 k n | W W W. C A F E F R E I . H R | F A C E B O O K . C O M / C A F E F R E I H R VA T S K A

MAGAZIN

K AVA

SADRŽAJ

BR.6

SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA | SACHER TORTA-KAVA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 DR. DRINK | VOĆNA OSVJEŽENJA ANDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 DR. DRINK | MLIJEČNI NAPITCI HIMALAJE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 DR. DRINK | HEALTH BOOSTERS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 SPECIALTY KUHINJA KAVE | SMJER GVATEMALA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 SPECIALTY KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 .

TALIJANSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . 18 FRANCUSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 LATINO KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 ARAPSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 AMERIČKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 JAPANSKA KUHINJA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 EUROPSKE LEDENE KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30 EGZOTIČNE LEDENE KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 COFFEE IN GOOD SPIRIT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 APERITIVO ITALIANO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35 .

VRUĆA ČOKOLADA I KARAMELA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 KENIJA-ZBOG INDIJE JE POSTALA AFRIČKA ČAJNA VELESILA . . . . . . . . . . . . . . .38 DESERT MJESECA | BELGIJSKI ČOKOLADNI TRUFFÉ S MALINOM . . . . . . . . . . . 40 GDJE SU NESTALI BARISTI UMJETNICI? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 NOVOSTI | ZA OBOŽAVATELJE CAFE FREIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46 JESTE LI ZNALI KAKVA VODA JE IDEALNA ZA PRIPREMU KAVE? . . . . . . . . . . . . .48 ŠALICOM OKO SVIJETA: SAIGON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 . ŠALICA NA KARTI SVIJETA: HELSINKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 „DRINK ART” LIMUNADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 KOJI SU NAJVEĆI CAFE LANCI U SVIJETU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58 MALA CRNA HALJINA | BRAD PITT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 ŠESTA LEKCIJA ZA DOMA | FRENCH PRESS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62 SLAVNI UGOSTITELJI | OPRAH WINFREY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64 CAFE FREI – EKIPA „IZA PULTA“ | MARCO CREMONESE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66 KAKO JE ŠEĆER POSTAO DRUŠTVO KAVI?.

KAVI? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70 KAVA I DESIGN | VRHUNSKA KUĆNA TEHNOLOGIJA IZ NIZOZEMSKE . . . . . . . . . 73 PIĆA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 KIDS SHAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 PEKARSKI PROIZVODI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 KAVA U KAPSULAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 ZRNA KAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . 80 KOLAČI S PET KONTINENATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

NAŠE NOVOSTI

SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA Sacher TOrta-kava 4. stranica

GDJE SU NESTALI BARISTI UMJETNICI? 42. stranica

CAFE FREI IZVJESTITELJ KAVE: SIMON KATA IZVJEŠTAVA IZ SAIGONA

REKLAME KAO NOVA KINEMATOGRAFIJA? 60. stranica

50. stranica

PRELISTAJTE NAŠ MAGAZIN I ONLINE

GDJE SU NESTALI BARISTI UMJETNICI? Mjesto radnje je Miami Beach, prije par tjedana.

Snježno bijeli Porche staje, za volanom djevojka od kojih 25 godina.

Ona i momak istovremeno izlaze iz vozila, oboje u trenirkama.

Petak je, kasno prijepodne, 11 sati. Autom ne staju između parkiranih auti koji stoje s obje strane ulice, već točno posred ceste između traka, bahato, „na sva četiri“. Očito je da ih nitko ne interesira, opušteno hodaju prema „new wave“ Panther Coffee-u, najskupljem kafiću u kvartu...

PISMA TAMÁSA FREIA SE NASTAVLJAJU NA 42. STRANICi

SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA

P I Ć E N ATJ E C A N JA B A R I STA U B E Č KO M ST I LU 4

SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA

Susret tradicije i moderne inovacije – u Beču tako reklamiraju Hotel Sacher u srcu glavnog grada Austrije. No, ako je to istina za luksuzni bečki hotel koji datira unazad skoro 150 godina, onda brak tradicije i modernog, suvremenog pristupa vrijedi i za našu pustolovnu kavu mjeseca.

Ako zbog ničeg, zbog toga jer nisu Bečani, nego mi (umjesto njih), točnije jedna od djelatnica CAFE FREI-A, VIVIEN KURCSICS, u kavu umiješali Sacher tortu, slasticu svjetski poznatog hotela. Čokoladni biskvit prevučen hrskavom čokoladnom glazurom prema originalnom se receptu premazuje marmeladom od marelice. Inovacija i rješenje Vivien Kurcsics, 23-godišnje baristice koja radi u Cafe Freiu u Győru, je bilo baš to, vratiti hrskavi, „kruti“ osjećaj torte u tekućoj kavi. Vivian je izmrvila francuske mini palačinke, crêpe bretagne, u mješavinu želea od marelice i s vrućom čokoladom umiješala u pjenu espressa. Gusta čokolada (tko bi to pomislio?) može, na površini široke čaše za koktele, zadržati mrvice palačinke, lake kao paperje, pomiješane s kakaom.

Tako je SACHER KAVA-TORTA postala i ostala „hrskava“. Vjerujemo da bi nam pozavidjeli čak i bečki pustolovi kave.

5

25 kn

ŠTO JE OSVOJILA POBJEDNICA CAFE FREI NATJECANJA BARISTA Vivien Kurcsics, povrh toga što smo na nju jako ponosni i s radošću gostima Cafe Freia nudimo njenu kreaciju Sacher torta-kavu, pored titule pobjednice, osvojila je i njujorško putovanje kavom.

6

Prije epidemije koronavirusa, pet je dana imala priliku provesti u američkoj metropoli, gdje je zajedno sa TAMÁSOM FREIEM posjetila dosta zanimljivih caffe barova. „Posjetili smo sve specialty caffe barove, koje u New Yorku treba svakako posjetiti“ rekao je Tamás Frei, dodajući, „mislim da su se Vivien najviše svidjele BLUE BOTTLE kratke kave s mlijekom.

U šali je dodao da je ona još mlada, tako da prvenstveno voli mlijeko u svojoj kavi, „ne očekujem od nje da pije samo espresso!“

Tamas i Vivien u New Yorku, u caffe baru Blue Bottle.

„S kolegicom sam pila vruću čokoladu i tada mi je došla ideja da je to skoro kao SACHER TORTA. Mislila sam da je to dobra ideja i da se iz se nje čak može složiti i piće za natjecanje.

Došla sam do rješenja obrnutim putem, poput raka, počela sam s čašom, slojevima, i gledala kako bi bilo dobro, jer sam znala da želim slojevitu kavu. U međuvremenu sam eksperimentirala, pa sam došla do toga da je bilo previše kakao praha što joj je dalo na gorčini, pa sam strahovala da recept neće ni biti dobar. Na kraju je kakao prah izostao iz kave.

Nakon tri-četiri dana probavanja, stigao je krajnji recept, i tada sam već točno u gram znala, da će to biti pravilni omjeri.

SACHER TORTA-PARNICA Torta je dobila ime po bečkom slastičaru FRANZU SACHERU, koji ju je 1832. godine napravio na traženje kneza Metternicha. Iako je Sacher tad imao samo šesnaest godina, torta je od tada jedna od najomiljenijih bečkih specijaliteta među tortama.

Recept je dalje razvio njegov sin EDUARD SACHER, dok je bio šegrt dvorskog kuhara Demela, a zatim je i sam započeo posao. To je dovelo do kasnijeg sudskog spora, oko toga tko je stvorio originalnu Sacher tortu. Kavana Demel ili slastičarnica unutar hotela koju je kasnije osnovao Sacher.

Na osnovu izvansudske nagodbe stranaka, na kraju, stavljanjem čokoladnog pečata bečkog Hotel Sacher, njihova torta u drvenoj kutiji postaje „ORIGINALNA SACHER TORTA”.

Sacher torta

SEZONSKA PUSTOLOVNA KAVA

KAKO JE VIVIEN SMISLILA RECEPT ZA SACHER TORTA-KAVU?

7

1. KORAK

ODABEREMO DR. DRINK

VO Ć NA O SVJ E Ž E N JA A N DA 170 kcal

VIŠNJA S INKOM datulja, cikla, avokado, mrkva, jabuka, krastavac, kokos, crveni papar

8

Perunaska jagoda (inka) noćna je mora tumora – kažu u Peruu. Jednogodišnja, autohtona biljka hladnih vrhova Anda!

160 kcal

160 kcal

MANGO S AGAVOM naranča, marakuja, mrkva, ginseng i lješnjak

MALINA S MAKADAMIJOM rabarbara, bobice borovice, menta i jabuka

Prema Meksikancima polupustinjska agava je "zaštitni svetac" dijabetičara i onih na dijeti.

Bogata cinkom, željezom, magnezijem i kalcijem.

Moć bobice borovice kod popravljanja teka dobro je znana, a pomaže i kod probavnih tegoba.

ML I J E Č N I N A P I TC I H I M A L A J E 180 kcal

260 kcal

25 kn

KOKOS S LIČIJEM avokado, mak, zeleni čaj i različak U Aziji se liči zbog svojeg visokog udjela bakra i fosfora smatra za jednog od najboljih antioksidansa. Međutim on pomaže i kod problema s kožom.

BOROVNICA S HIBISKUSOM jagoda, agava, avokado te lavandin i kruškin ocat Terapeuti prirodne medicine cvijetu hibiskusa pripisuju veliki doprinos u sprječavanju bolesti krvožilnog sustava. Hibiskus navodno potiče bolju cirkulaciju krvi, a dobar je i protiv visokog krvnog tlaka.

POMIJEŠAMO S HEALTH BOOSTEROM

PROLJEPŠAVA

REGENERIRA

OBNAVLJA

MLADOLIKOST Ashwagandha

IMUNOLOŠKI SUSTAV Baobab

ČUVAR JETRE Moringa

"Izvor mladosti” – Ashwagandha je jedna od najkorištenijih ljekovitih biljaka u himalajskoj prirodnoj medicini. Ashwagandhu koriste i u slučajevima impotencije, malog broja muških spolnih stanica te kod nedostatka seksualne želje.

„Multivitamin lavova”– baobab je prirodna afrička superhrana. Njegov plod prekriva debela kora. Već se na stablu suši i tako zadržava svoj udio vitamina C i kalcija.

ELIKSIR ZA KOSU Camu camu

POPRAVLJA FORMU Guarana

„Eliksir za bogatu i sjajnu kosu” – sadrži aminokiseline, kao i beta-karoten te bioflavonoide.

Zahvaljujući njima kosa lakše podnosi vremenske nepogode, a smanjuje i opadanje kose.

ČAROLIJA ZA KOŽU Ginkgo biloba „Njega gejši za lice i tijelo” – zbog udjela flavonoida u listovima ginkga možete utjecati na dobru opskrbu mišića i kože krvlju, ubrzati metabolizam te proširiti krvne žile.

„Prirodno energetsko piće Brazilaca” – amazonski Indijanci ga konzumiraju protiv umora, proljeva i mamurluka. Njegova učinkovitost slična je kavi, s razlikom u tome da guaranin koji se nalazi u biljci ima spor prestanak djelovanja, stoga njegov učinak duže traje.

STRESNI DAN Maca

DR. DRINK

2. KORAK

„Lijek protiv mamurluka” – svoju ulogu u obrani jetre, koja je vrlo važna nakon cjelonoćne zabave :-), može zahvaliti polifenolima. Prah dobiven od zelenih listova azijske moringe bogat je antioksidansima, stoga ima dobar učinak u obnavljanju stanica i tkiva.

JOLLY JOKER Matcha Naš novi health booster je zaista pun pogodak, čuva naš organizam, a i mentalno nam čini dobro. Ubrzava metabolizam, ima učinak sagorijevanja masnoća i kao bomba antioksidansa bori se protiv starenja. Popravlja koncentraciju i podiže duševnu energiju.

ŠTIT OD TOKSINA Pšenična trava „Polinezijska kura pročišćavanja” – udio klorofila od 70% pomaže kod detoksikacije tijela. Neutralizira kiseline i tako omogućava bolju razgradnju hranjivih tvari.

15 9

Ni ograde s bodljikavom žicom ne mogu zaustaviti migracije i terorizam.

Kada se spustimo u babilonski kaos našeg današnjeg svijeta sve je moguće.

Marco Boretti, mađarsko-talijanski arheolog ne bi pomislio da će mu njegova profesija donijeti centralnu ulogu uslijed europske masovne migracijske krize u kompleksnom i živahnom slučaju krijumčarenja umjetnina gdje se sve čini drugačijim nego što jest. Istraživač postaje lovac na blago, ispostavlja se da su djelatnici humanitarne organizacije trgovci ljudima, a proizvođač oružja uspijeva postati savjetnik premijera gladnog moći.

U svojem najnovijem romanu u kojem prati događaje od previranja u sirijskom građanskom ratu, preko vodenog groba Mediterana, do elegantnih dvoraca američke elite, Tamás Frei, poznati mađarski pisac i novinar osvjetljava manevre za stjecanje moći besramnog političara te se također osvrće na ciničnost najutjecajnijih ljudi zapadnog svijeta koji financiraju islamski terorizam iz svojih vila prepunih umjetničkih djela umrljanih krvlju. Priča pruža šokantan uvid u motivaciju i djelovanje populističkih političara u usponu, te način na koji dolaze do svojih ciljeva kroz izazivanje straha i manipulaciju, a nakon što sve propadne, nasilje.

Babel je bolno relevantna i zastrašujuća knjiga koja se čita u jednom dahu.

POGLED IZMEĐU REDAKA JUMBO PLAKATA

Even barbed-wire fences cannot stop migration and terrorism. Everything is possible when descending into the Babelic chaos of our current world.

Marco Boretti, the Hungarian-Italian archaeologist would not have thought that his profession gave him a central role amidst the European mass migration crisis in a complex and prolific art smuggling case where everything was different than it seemed. The researcher becomes a treasure hunter, the workers of a relief organization turn out to be human traffickers, and the weapon manufacturer manages to become the confidante of a power-hungry Prime Minister.

In his latest novel covering scenes from the turmoil of the Syrian Civil War through the watery grave of the Mediterranean to the elegant chalets of the American elite, Tamás Frei, the famous Hungarian writer and journalist cast light on the maneuvers to seize power by a shameless politician, and also reflects on the cynicism of the most influential men of the western world who finance Islam terrorism from their villas full of blood-stained pieces of art. The story provides a shocking glimpse inside the motivations and workings of the rising populist politicans and how they achieve their goals through fearmongering, manipulation and when everything else fails, violence.

Babel is a painfully relevant and frightening book and also a real page-turner.

NAJNOVIJA KNJIGA OSNIVAČA CAFE FREI-A DOSTUPNA JE I KOD NAS NA ENGLESKOM JEZIKU.

30% p op u s t 119 k n

83,30 kn

IN

JA K

E

KU

H

AV

S

CIAL

TY

PE

SMJER

12

GVATEMALA NA KAVI MOGU ZAHVALITI INDIGU

G

vatemala je država koja raspolaže s jednima od najljepših prirodnih bogatstava u Srednjoj Americi i odličnim uvjetima za uzgoj kave.

Zahvaljujući isusovcima grm kave je u Gvatemalu stigao već 1750. godine, ali se dugo uzgajao samo kao ukrasna biljka. Sredinom 1800-tih, baš kada je uživajući u novostečenoj samostalnosti počela graditi svoju neovisnost, Gvatemala je pretrpjela značajne gubitke. Budući da su njihov glavni izvozni proizvod, indigo, napale štetočine, međunarodna im je trgovina značajno pala. Povrh toga, zahvaljujući razvoju industrije diljem svijeta se proizvodilo sve više kemijskih boja, pa je potreba za indigom konstantno padala.

Gvatemalska vlada je morala pronaći drugi važan proizvod kojim bi mogla nadomjestiti padajuće prihode države. Krajem stoljeća u Kostariki je već cvjetala trgovina kavom, pa je Gvatemala odlučila da i oni probaju s uzgojem kave. Vlada je zemljoposjednicima donirala više milijuna sjemenki grmova kave, i podijelila zemlju onima koji su bili voljni upustiti se u uzgoj arabice.

AKTUALNA SPECIALTY KAVA

Antigua, Gvatemala

13

Huehuetenango, vrhunsko područje za proizvodnju kave visinskih predjela

» » » » » »

14

» » » » » » » » » »

DRŽAVA: GVATEMALA REGIJA: HUEHUETENANGO UDRUŽENJE: COOPERATIVA COMAL SORTA: BOURBON - CATURRA - CATUAÍ OBRADA: ISPIRANJE (LAVADO) CUP SCORE: 88,5 BODOVA

(IZNAD 80 BODOVA KAVA JE SPECIALTY, IZNAD 85 EXCELLENT SPECIALTY)

BERBA: TRAVANJ 2021 NAČIN BERBE: VIŠESTRUKO RUČNO BRANJE VISINA: 1800-1900 SHG EP VRSTA TLA: PJESKOVITA ILOVAČA NAVODNJAVANJE: PRIRODNOM KIŠOM POSTOTAK VLAGE: 10,9% GUSTOĆA: 869 G/L PAKIRANJE: GRAIN PRO VELIČINA VREĆE: 69 KG OKUS: MED, JASMIN, BAZGA, MLIJEČNA ČOKOLADA

Iz pokrajine Huehuetenango, jedne od tri nevulkanske regije Gvatemale, dolazi nam prva ovogodišnja kava pržena u new wave stilu. To je najviša regija u ovoj srednjeameričkoj zemlji. Tople zračne struje koje se šire iz susjedstva, meksičke ravnice Tehuantepec, ovdje se miješaju s hladnim zrakom koji se spušta s gorja Cuchumatanes štiteći tako grmove kave od mraza koji je uobičajen na ovom području. Zahvaljujući tome kava se može uzgajati i na 2000 metara visine.

Izvanredno visok položaj Huehuetenanga zahtjeva da svaki uzgajivač sam prerađuje svoju kavu.

Berba se odvija ručno i plod više puta probire.

Regija obiluje rijekama i potocima, pa uzgajivači lako mogu sagraditi vlastite vodenice. Njihov specijalni način ispiranja zove se lavado.

ILI PULPIRANJE I VRENJE

Prvi korak u procesu ispiranja u Gvatemali je sortiranje bobica kave, bilo ručno na stolovima ili u takozvanom flotacijskom spremniku punom vode, gdje zrele bobice tonu, a nezrele plutaju na površini. Sljedeći korak je takozvano pulpiranje, gdje se zrele bobice kave razrezuju i komprimiraju strojno ili vodenim mlazom velikog pritiska kako bi se odvojila vanjska kora i pulpa.

Nakon toga bobicu kave još uvijek pokriva jedan rastezljiv, ljepljiv sloj, takozvana sluz, koja se odstranjuje vrenjem.

Nakon toga se kava temeljito ispire vodom, a zatim suši na užarenom suncu. Vrijeme sušenja ovisi o vremenskim prilikama, a može trajati i do 21 dan.

Napitci Specialty kuhinje kave na 17. stranici

AKTUALNA SPECIALTY KAVA

LAVADO,

15

DA NAS LAKŠE RAZUMIJETE! ZNAKOVI NA CAFE FREI MENIJIMA

Što znači?

…DA JE NEKI DESERT VEGANSKI

Ne sadrži nikakve sastojke životinjskog porijekla, znači u njemu nema sastojaka mliječnog porijekla, jaja, kolagena, želatine ili crvenog bojila poznatog kao karminska kiselina dobivenog od bakterije. Mi stoga bojimo ciklom. Jer je prirodna i zdrava!

…DA SE NEKA KAVA MOŽE ZATRAŽITI SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI 16

Većina naših napitaka od kave se može tražiti u bezkofeinskoj verziji.

U tom je slučaju udio kofeina maksimalno 0,3 posto u odnosu na sadržaj suhe tvari, znači u piću praktički nema kofeina. Posebno označavamo one proizvode kod kojih ne postoji bezkofeinska verzija.

…DA NEKI NAPITAK MOŽETE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM ZA MLIJEKO Alternativa mlijeku može značiti mlijeko bez laktoze ili biljne alternative. Udio laktoze u pripravku ne premašuje 0,1 posto. Bez laktoze ne znači da mlijeko ne sadrži šećer ili da je smanjenog udjela šećera. Mliječni šećer ili, drugim riječima, laktoza se u industriji razgrađuje enzimom laktazom. Osjetljivi na mliječni šećer ovakvo mlijeko mogu konzumirati bez problema. Kao alternativu označene proizvode možete zatražiti s mlijekom bez laktoze, ili četiri vrste Alpro biljnih napitaka na bazi - kokosa, badema, soje ili zobi.

…DA NEKI PROIZVOD NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE U tom slučaju u proizvodu smije biti maksimalno 0,5 posto šećera. Kako bi piće ili kriška torte bili u potpunosti bez šećera, kod priprave se ne smije koristiti ni voće jer se u voću mogu pronaći prirodni šećeri.

U tom slučaju, želimo li staviti u ponudu proizvod u potpunosti bez šećera, okus pićima i jelima može dati samo aroma, u što mi ne vjerujemo. Nama je to odveć industrijski i umjetno! Mi se ne zalažemo za stvaranje „umjetnih” jela i pića, već za održavanje prirodnih okusa i smanjenje unosa šećera. I dalje koristimo voće, raznovrsna brašna i vlakna za pripravu naših proizvoda, koji mogu sadržavati jedino prirodne šećere.

Najnoviji trendovi kave od San Francisca, preko Londona do Australije. Ove napitke od kave pripremamo od kava vrhunske kvalitete, koje u pržionicu Cafe Freia stižu s najboljih svjetskih plantaža.

ESPRESSO u njujorškom specialty stilu

20 ML

11 kn

CAPPUCCINO u kalifornijskom specialty stilu 150 ML

15

PICCOLO omiljen Australcima

90 ML

kn

13 kn

FLAT WHITE s duplim espressom, kako piju u Londonu 200 ML

CORTADO Latino favorit

100 ML

17

13

kn

kn

VEGAN

SPECIALTY KUHINJA KAVE

SPECIALTY KUHINJA KAVE

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

17

TALIJANSKA KUHINJA KAVE

„Kremasti espresso temelji – gorkasti svijet okusa”

Temelj talijanskih kava je espresso kuhan do razine kremaste pjene. Vrijeme protoka kroz visokotlačni stroj je strogo 25 sekundi jer se tako ostvaruje najbolja gorkasta aroma tamno prženih, uglavnom južno i srednje američkih zrna kave. Mlijeko je pjenasto, ali nikada vruće. Samo gost smije dodati šećer svojoj kavi.

ESPRESSO ITALIANO

18

10 kn

11

Baš onakav, kakvog ga Talijani vole, napravljen od kave pržene do razine gorkosti.

Na njegovom se vrhu nalazi crema, krema od nekoliko milimetara, čime on ne gubi svoj okus. Dodajemo mu i zrna gvatemalske kave visokog udjela bjelančevina od čega talijanski espresso postaje blag i kremast!

11 kn

BEZ MLIJEKA!

RIMSKI ESPRESSO MACCHIATO Klasični talijanski espresso na vrhu „zakrpan mliječnom pjenom”. Ustvari, u njemu i nema mlijeka, mala mliječna pjena dolazi kao šećer na kraju. „Šešir” kave – rekle bi Rimljanke!

kn

SICILIAN ESPRESSO Južno talijanska inačica, na espressu kuhanom do razine kremaste pjene naribana je tvrda kora naranče. Treba ga pustiti da odstoji minutu i tek onda popiti! Taman dovoljno vremena da se okusi pomiješaju.

BEZ MLIJEKA! VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

ALTERNATIVE MLIJEKU » mlijeko bez laktoze » biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

CAPPUCCINO

14 kn

„Klasik”. Brak kremastog espressa i zapjenjenog mlijeka. Gotovo polovicu čini čista kava, a ostatak je mlijeko kako ne bismo mlijekom „razrijedili” okuse.

TORINSKI BICERIN

Dno šalice je obloženo čokoladnom kremom i turskim lješnjacima, a na vrh gianduie kuhamo espresso koji prekrivamo mliječnom pjenom i okrunjujemo daškom čokoladnih mrvica.

Torinska kava je specijalitet s dvjestogodišnjom tradicijom. Treba ju temeljito miješati!

19 kn

NAPULJSKI LATTE MACCHIATO

19 kn

TALIJANSKA KUHINJA KAVE

San Gimignano, grad srednjovjekovnih nebodera

Vrlo pjenasto mlijeko u staklenoj čaši u kombinaciji s espressom. U prijevodu: zakrpano mlijeko. Ova kava svoju karijeru započela je nekad u Napulju kao dječji napitak za subotnja poslijepodneva. Barista je pjenasto mlijeko samo „posuo” kapljicom kave kako bi ju i djeca mogla piti.

ESPRESSO DOPPIO

Za one snažna srca! Dva Espressa Italiana spojena u jedan. Dvostruka količina kave, dvostruka aroma, dvostruka doza kofeina.

BEZ MLIJEKA!

19 kn

19

FRANCUSKA KUHINJA KAVE

„Blago slatke kave s mlijekom – s agrumima Afrike”

Većinom slatkaste kave spravljene s mlijekom ili šlagom, za razliku od talijanskih. Nasuprot tome baza su uvijek citrusna, blaže, svjetlije pržena afrička zrna kave, kako bi se opori okusi uklopili u blagu harmoniju sa slatkim mlijekom. Pariška škola kave, koja pokorava austrijsku kao i španjolsku, najveća je konkurencija gorkastog Rima. U kolonijalnom svijetu uz šećer svoje mjesto našli su i začini, dočaravajući uzbudljive i egzotične okuse u francusku temeljnu (french press) kavu.

20

ŠPANJOLSKI MACCHIATO

15 kn

Piće borbi s bikovima! Zakuhamo mlijeko zaslađeno šećerom i kakaom, dodamo mu afričku produženu kavu i pomiješamo. Cimet treba sipati u krug, baš kao što se nekad poravnavao pijesak madridske arene za svladanim bikom! SLADAK

15 kn

BEČKI KAPUCINER Omiljena kava Monarhije. Temelj mu je karakterističnog, pomalo citrusnog okusa jer Austrijanci manje prže zrna kave od Talijana. Temelj okrunjuje zaslađena pjena, a krase ga mrvice čokolade. Sissi ga je toliko obožavala da ga je uvijek pila i u Pešti.

VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

ALTERNATIVE MLIJEKU » mlijeko bez laktoze » biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

kn

22 dugi

kn

Most umjetnosti u Parizu

SAFARI ESPRESSO Kava s mlijekom spravljena s rooibos čajem, datuljama i koricom naranče na temeljima espressa. Šlag, te žličica za kavu smeđeg šećera čine ga malo slatkastim, no jaka kava prema našem mišljenju ima potrebe za toliko blagoće. PRIPREMA SE S VRHNJEM

22 kn

PARIŠKI CAFE AU LAIT „Odgovor” Francuza na talijansku kavu s mlijekom. Samo se iz tog razloga spravlja s parenim mlijekom. Usto s mnogo mlijeka.

Produžena kava i pareno mlijeko jednako su topli jer se njihovi okusi uistinu združuju tako polako. Na njenom su vrhu pjena i cimet.

SKA NDINAVSKA MULTI-KULTI KAVA

22 kn

SAVOJSKA KAVA S RUMOM I ORA SIMA Možemo ju zvati i tiramisu kavom! Prije mnogo stoljeća slastičari francuskog dvora „izumili" su za sladokusnog Luja XII. piškotu, savoiardi. Ne puno kasnije u Savojskom je Vojvodstvu ona dospjela na vrh pjenaste kave s rumom i orasima. Tekući tiramisu!

SLATKA

FRANCUSKA KUHINJA KAVE

19

KRATAK

Teško je i nabrojati što sve spada u skandinavske uzbudljive okuse današnjice.

Vanilija, karamela, naranča, cimet, kardamom i pjenasto mlijeko s muškatnim oraščićima. Začini Bliskog istoka i Unutarnje Azije miješaju se s francuskom strasti za vanilijom.

21

22 kn

ZANZIBARSKI LATTE S KLINČIĆEM Slatkasti latte s puno klinčića, malo cimeta i đumbira (na tome zahvaljujemo tamošnjem sultanu) te s ekstraktom narančina cvijeta.

Produžena, blaga, prozračna kava s mlijekom prikladna za trač partiju s prijateljicama..

SLADAK

22 kn

LATINO KUHINJA KAVE

„Voćne, egzotične kave s mlijekom – kuhane na karameli”

Pri spravljanju latino kave već se na samom početku u mljevenu kavu stavlja šećer, kojeg tijekom kuhanja vruća voda razgrađuje i tako u obliku slatke karamele preplavljuje gorčinu zrna kave. Začini i egzotično voće karipskog otočja ugrađuju se u ovu kuhinju kave baš poput ljutih okusa te gorkog kakaa Južne Amerike.

10

KUBANSKI ESPRESSO Espresso kuhamo zajedno sa šećerom već u aparatu za kavu. Kava blago slatkog, karamelastog okusa. Ozračje Karipskog mora. Hemingway ju je uvijek naručivao s dvostrukom dozom šećera. SLADAK 22

BARCELONSKA MOKKA S RUMOM, KRUŠKOM I ZLATNIM POSIPOM

kn

AZTEC CHILI ESPRESSO

19

22

kn

Okusi egzotičnog Meksika zgusnuti u jedan espresso. U njemu se ne nalazi samo blaga čili papričica usitnjena do razine finog pudera, već i gusta čokolada!

Treba ga pomiješati! Ne grize, ali ima „zube”. SLADAK

kn

VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

SLATKA

„MEDIA” RIA S KOKOSOM I CRVENIM PAPROM

PERUANSKI LATTE OD NARANČINA CV IJETA Detaljan opis ovog toplog, mliječnog napitka već je sam po sebi pjesništvo, kao i njegov okus! Kava Inki od različka sa želeom od marelice, od plavog kukolja i narančina cvijeta. SLADAK

Temelj joj je barcelonski cortado, iliti katalonski espresso pržen do razine gorkosti (kuhan duže od talijanskog) s daškom mlijeka. U njenoj se dubini rum i pulpa kruške stapaju s vrućom čokoladom. Zbirku latino pića okrunjuju sjajne čokoladne loptice i mnogo pjene.

22 kn

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

22 kn

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

Kao što i riječ „media” u njenom nazivu kaže, ova se kava sprema s mlijekom, kuhanjem do srednje dužine, prema najnovijem trendu Ria, s kokosom i crvenim paprom. Naziv crvenog papra je varljiv jer njegov okus nije ljut, već slatkast, tek njegov zaostali okus podsjeća na papar. SLATKA

GUATEMALSKA LJEŠNJAK KAVA Mirisna kava prema receptu Maja, kod nas s prženim lješnjacima jer je tako još ukusnija. Otkrili su ju još u kolonijalnom svijetu Španjolci dodajući joj i malo kakaa. U Gvatemali takvu kavu piju za doručak! SLATKA

22

22

kn

kn

19

KRATAK

TOBACCO KAVA NIKA RAGVE

JAMAJKA NSKI LATTE S KOLUMBOVIM ZAČINOM

kn

Najuspješnija kreacija u Cafe Frei ponudi je ova kava koja svojim okusom i mirisom podsjeća na cigaru. Vodi nas u gusto zadimljeni latino svijet.

Listove nikaragvanskog duhana, posebnim metodama uranjamo u sočne komadiće jabuke koje potom kuhamo skupa sa šlagom. Tako dobivamo kompleksnu esenciju koja nam u svega nekoliko gutljaja dočarava okuse Srednje Amerike, odnosno uzbuđenje šarene i nemirne Nikaragve. PRIPREMA SE S VRHNJEM

Okuse jamajkanskog začina pimenta pojačava smjesa pimenta, muškatnog oraščića, cimeta i đumbira u ovoj kavi.

Oni, koji su u krajevima s božićnom tradicijom kušali začinjeni kolač od bundeve u južnim državama Amerike, već su mogli osjetiti ovaj okus jer je svijet pimenta jedan od omiljenih božićnih okusa Amerikanaca. SLADAK

COSTA RICA KOKOS MACCHIATO

22 dugi

kn

ALTERNATIVE MLIJEKU » mlijeko bez laktoze »biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

LATINO KUHINJA KAVE

Brdo Šećerna glava na poluotoku koji leži na zaljevu Guanabara u Rio de Janeiru

22 kn

Omiljeno piće pisca „Otoka s blagom”.

Navodno je on bio prvi koji je dodao gusti napitak od kokosa u kavu s mlijekom i pjenom, španjolskih kolonizatora kada se 1880. vratio s još i danas nenaseljenih tihooceanskih Kokosovih otoka. Robert Louis Stevenson je u Kostarici počeo pisati svoj svjetski poznati roman dok je pio upravo ovu kavu! SLADAK

23

ARAPSKA KUHINJA KAVE

"Začinjene kave s čajem, kuhane minutama u bakrenim posudama"

Zrna kave s okusom začina rastu u krajevima nastanjenim afričkim Arapima. Arapska je kava pržena dugo, na drvenom ugljenu, do razine slatkosti. Potom se dalje začinjava te kuha produženo i ponovno do razine slatkosti. Ključna je riječ arapskih kava vrijeme: postoji jedan davni recept prema kojem se kava kuhala preko tri sata u glinenoj posudi na drvenom ugljenu. U vrijeme dugih, pustinjskih večeri, putnici karavana imali su vremena sačekati dok se iz kave ne izvuku oni kompleksni okusi s kojima se talijanski espresso uređaj nikad ne susreće, čak ni nakon 25-minutnog kuhanja. U novije su vrijeme čaj i mlijeko postali dio arapske kuhinje kave.

22

JEMENSKA ZAČINJENA MOKKA

kn

24

U ovome latteu arapske okuse predstavljaju začini. Cimet, klinčić, s komadima čokolade, što je naravno već „europska” inačica.

Talijanski marocchino u francusko dugoj verziji, s mnogo mlijeka i pjene. Prava kava za dame na spoju. SLATKA

22

CASABLANCA LATTE S MENTOM I VRHNJEM

KN

Preko beduinskog omiljenog čaja od mente kuhamo espresso, potom dodajemo kardamom, arapske začine te kokos.

Naposljetku pak umiješamo pulpu kestena koja se nekoć mogla naći u trgovinama nekadašnjih francuskih kolonizatora, a danas u gotovo svakoj marokanskoj prodavaonici delikatesa. Kompleksan recept, „kaotičan” koliko i sama Casablanca – a ipak stoji čvrsto na zemlji!

KA RA MEL KAVA BABILONSKE KULE

22 KN

SLADAK! PRIPREMA SE S VRHNJEM VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

Drevni toranj građen na području današnjeg Iraka sastojao se od osam katova, stoga se naša kava također gradi od osam sastojaka.

U osnovnom se espressu spravljenim s mlijekom, karamelom i šećerom združuju začini: đumbir, cimet i piment, kao i hrskavi krokant s vrhnjem na vrhu napitka. Stvarna edenska divota! SLATKA

19 kn

ARA PSKA KAVA – GAHWA

Najstariji „recept za kavu” na svijetu! Arapi su ovako počeli piti kavu prije 1200 godina. Kuhamo ju u ibriku, s malo cimeta, kako priliči. Treba ju triput dovesti do vrenja te u posljednjem trenutku, prije nego li iscuri van, skinuti s vatre. Arapi su uz nju jeli slatke datulje jer u kavu nisu stavljali šećer– šećer su tek stoljećima kasnije Turci počeli stavljati u „arapsku” kavu! SLATKA. BEZ MLIJEKA!

ARAPSKA KUHINJA KAVE

Jordanska pustinja Wadi Rum

19

DERVIŠ KAVA S NARA NČOM

kn

Jedna od najukusnijih verzija arapske kave u unutrašnjosti Azije. Islamski su redovnici, lutajući derviši, raširili ovu kavu po Srednjoj Aziji pridržavajući se osnovnog recepta, arapske kave – kojoj su dodali jedno od tadašnjih omiljenih voća, naranču! Suštinska, gusta, slatkasta kava!

SLATKA. BEZ MLIJEKA!

25

TRA DICIONALNA TURSKA KAVA Fino mljevenu kavu tri puta zakuhavamo na pijesku u džezvi-ibriku, u kojem je zatim i poslužujemo.

BEDUINSKA KAVA

15 kn

Budući da se u njoj nalazi mljeveni kardamom, priprema se dugo. Stoljećima je bila omiljeno piće arapskih karavana. I mi ju kuhamo na vrućem pijesku, kao i nekoć davno beduini. Sirijska inačica, kako su ju pravili u Alepu još prije krvavog građanskog rata, i kakvu je primjerice voljela i poznata spisateljica kriminalističkih romana Agatha Christie koja je u Siriji provodila puno vremena.

BEZ MLIJEKA!

19 kn

AMERIČKA KUHINJA KAVE

„Produžene crne kave gustih esencija – u slatkom mlijeku”

U Americi su se vjenčali produljena, tanana verzija talijanske kuhinje kave i latino okusi. Njihovo dijete uživa u životu, rastresito je i bezbrižno. Ne sliči svojim roditeljima, niti je na krutog, brbljavog oca, talijanskog Espressa, niti je na rasplesanu, ali neurednu mamu, latino Karamellu. Amerikanci su zaljubljenici u orahe, bademe i vaniliju na temeljima isključivo produžene crne kave. Samo bez krutosti-to je moto na njihovoj fronti kave.

11

MAUI CAPPUCCINO S BADEMIMA

19

kn

Njegov je temelj espresso dobiven iz mješavina srednjoameričkih kava. U mlijeko se dodaje gusta esencija badema, jedne od omiljenih stvari Havajćana, te se tako zagrijava. Potom se slatkasta kava miješa s kremastim, bademastim mlijekom poput talijanskog cappuccina! SLADAK

KN

26

AMERICANO Na čikaški način! Stvarno opuštena i stvarno duga kava. Naravno na talijanskim osnovama. „Otkrili” su ju talijanski mafijaši 20-ih godina prošloga stoljeća u Chicagu – oni su ju pili ponajprije iz papirnatih čaša. BEZ MLIJEKA!

19 kn

NEW YORK ESPRESSO Snažno prešana kava prvotno natopljena na visokom tlaku, zatim dugo filtrirana. Dugi, prozračni espresso kakav vole i poslužuju u New Yorku, u četvrti nastanjenoj Talijanima, u takozvanoj Maloj Italiji. BEZ MLIJEKA! VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

AUSTRALSKA KAVA S ORASIMA – „MACALATTE”

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

10 kn

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

Makadamija orah koji raste na vazdazelenim stablima ponajprije su „pomiješali” s kavom u Australiji – otad je nastala gomila recepata diljem svijeta. Mi zagrijavamo gusti sok oraha zajedno s mlijekom – prema našem mišljenju ta je verzija najfinija. U Australiji ju zovu još i „Jindilli”! SLATKA

ALTERNATIVE MLIJEKU » mlijeko bez laktoze » biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

19

HOLLYWOOD KA RA MEL CAPPUCCINO

kn

Sa sezamovim uljem, prženim crnim sjemenkama i lovorovim listom. Riječ je o najnovijoj modi vraški skupih trgovačkih ulica Rodeo Drivea, iliti Los Angelesa. Gusti se espresso izlijeva na mliječnu karamelu, što je temelj, na to dolazi mlijeko, u kojem se mogu naći sezamovo ulje (inače prepuno kalcija), esencija crnih sjemenki sezama te šećer na kraju, lovorov list: dugo se natapa, prokuhava se kao listići čaja.

AMERIČKA KUHINJA KAVE

Zalazak sunca iznad Manhattana

SLADAK

22 kn

22 kn

22 kn

ST. LOUISI BRISE S KIKIRIKIJEM Maslac od kikirikija su, izvorno propisan kao lijek, ponajprije u St. Louisu dodali u kavu s mlijekom prije više od sto godina.

Navodno su u nju stavljali još i vrhnje te ju upotpunjavali ribanom čokoladom (što su tada zvali francuskim izrazom „brisé”). Mi na vrh stavljamo još i naranču te kokos. SLADAK

MIAMI BEACH LATTE S VANILIJOM

Šlagerski recept „začinjenih” američkih kava koje se bore protiv preslatkih latino (uglavnom argentinskih i brazilskih) kava. U zagrijano mlijeko dodaje se gusta vanilija s malo cimeta i prstohvatom muškatnog oraščića. SLADAK

MISSISSIPPI KESTEN LATTE Okolica Mississippija, iliti admiralski brod slatkih recept kreacija s kestenom američke južnjačke kuhinje. Jedva se primjerice može i zamisliti Božić u domovima New Orleansa bez sosa od mrkve s kestenom i đumbirom. U Mississippiju Silvestrovo pak započinje s kavom s kestenima. S čarolijom koja pliva u slatkim, gustim komadićima kestena. Treba ga temeljito promiješati! SLADAK

27

JAPANSKA KUHINJA KAVE

„Kave zaslađivane kod prženja koje kapaju minutama”

Posljednjih se godina u Japanu odvija tiha revolucija kave. Japanci su „otkrićem” profinjenih i kompleksnih uređaja počeli sanjati o svijetu kave koja kapa minutama, a ponekad i satima. Harmonija okusa, precizna i detaljna priprema – to su karakteristike japanske kuhinje kave. U suprotnosti s talijanskom kavom ovdje nema visokog tlaka, tek bistra kapajuća voda. I, naravno, posebni recepti koji mijenjaju „tekuću konzistenciju” kave.

Pjena, krema, gusta čokolada i njihovi prijatelji. Jednom riječju: revolucija!

KA PAJUĆI LJEŠNJAK Esenciju lješnjaka već kod prženja „kapamo” na japansku omiljenu sortu kave, na peruansku Chanchamayo arabicu. Ova posebna metoda čini ovu kavu specifičnom.

Nikakav sirup ili kasnije miješanje mlijeka s umjetnim zaslađivačima okusa. Već mu je i sam miris zapanjujuć! Okusi ovog napitka ostaju najbolje očuvani s toplim mlijekom i malo šećera, stoga ga tako i mi preporučamo.

28

15

15

kn

kn

ČOKOLADNA MALINA TOKIJA Brak čiste japanske čokolade ( ) s omiljenim okusom maline slastičarnica Tokija. Malen broj ljudi zna, da veliki sljedbenici profinjene kulture čokolade, danas više ne smatraju Francuze stručnjacima za čokoladu, već Japance.

Nedavno je tako, primjerice, Susumu Koyama izabran za najboljeg svjetskog majstora za čokoladu. Upravo zbog te činjenice mi samo pratimo kompas japanskih slastica. SLADAK

SLADAK

ORIGAMI HLADNOKAPAJUĆA LABORATORIJSKA KAVA Preporučamo ju ljubiteljima crne kave. Kipuća voda u ovoj metodi ni na jednu sekundu ne dolazi u doticaj s mljevenom kavom. Dolazi samo do hladnog razdvajanja kroz pet sati.

Oslobađa se napitak visokog udjela kofeina, a ipak blag, kompleksan i čajolik.

BEZ MLIJEKA! VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

15 kn

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

ALTERNATIVE MLIJEKU » mlijeko bez laktoze » biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

MALEZIJSKA KAVA S BIJELOM ČOKOLADOM

19 kn

U Maleziji, gdje živi gomila Japanaca, ovo je japanizirana luksuzna verzija Ipoh bijele kave namijenjene svakome.

Malajski napitak usavršen tehnikom japanske kave. Latte malih dimenzija zaslađen bijelom čokoladom i dobiven kuhanjem slatkastih zrna kave. Miješaju ga s prženim orasima kako bi bio pikantan. Na dnu čaše nalazi se čokolada koju nemojte zaboraviti sastrugati žlicom!

SLATKA

SHIROIBARA – JAPANSKA RUŽA

Blagi zagrljaj ružine vodice, zagrijanog mlijeka te lagane kave. Na mliječnu pjenu, kako ne bi samo okus bio savršen, već i miris, sipamo sušene, jestive bijele i crvene ružine latice – trgane na sitne komade. Ako ju netko naruči bez latica, onda Shirobaru, naravno, tako spravljamo, tek s dodatkom ružine vodice. SLATKA

KYOTO KREM KAVA SA ŠLJIVAMA

19 kn

JAPANSKA KUHINJE KAVE

Brdo Fuji i jezero Kawaguchiko

Posebnost ovoj pjenastoj kavi s cimetom na osnoviespressa, najviše daje miješanje s japanskim smrznutim shakeom od šljiva, što ovu vruću kavu čini hladnom, a napitak kremastim. U Kyotu zamrznutu pulpu voća, neoguljenu miješaju s kavom. Tako je popularna da ju u vrijeme Božića prodaju i na ulici.

29

19 kn

EUROPSKE LEDENE KAVE

Ledeni napitci od kave sve su popularniji diljem svijeta i to ne samo u ljetnoj sezoni. Osim toga, koliko ima zemalja, s toliko se različitih načina pripreme, začina i dekoracija možemo susresti. Naše vas, europske ledene kave svojim kremastim, pjenastim, slatkim i blago začinjenim okusima vode u ljetne Alpe ili na Rivijeru. Usto kod nas možete isprobati još i omiljeni napitak holivudskih zvijezda!

MONACO FRA PPE OD KOKOSOVOG MLIJEKA S LIMUNSKOM TRAVOM U Monaku je kava uvečer topla, blaga i kratka, dok je tijekom dana, kada sunce peče, uvijek hladna i duga. Iliti frape verzija! Ovo ledeno piće limunska trava i prstohvat đumbira čine pikantnim. Na Rivijeri se spravlja popularnim svijetlim prženjem kave, temelj mu je afrički ristretto. SLADAK

30

CAPUCCIO ORA H FRA PPE Temelj mu je citrusni, gusti espresso spravljen od afričkih kava, njemu dodajemo mlijeko i sladoled prepun mljevenih oraha.

Potom ga dugo miješamo zajedno s kockicama leda kako bismo od njega dobili blagu i kremastu ledenu kavu! SLADAK

s va k a

25 kn

ALTERNATIVE MLIJEKU

VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

» mlijeko bez laktoze » biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

25

SLADOLEDNA KAVA CANNES-A

kn

BAVARSKA LEDENA KAVA Citrusna se, svijetlo pržena kava Bavaraca izvrsno slaže s hladnim, rastopljenim šećernim sirupom. Kod nas ju naribani komadići limuna čine još pikantnijom. Bavarci inače stavljaju puno pjene na vrh, tako da i mi slijedimo njihov primjer! SLATKA

ICE CAPPUCCINO Ledeni „klasik”. Ledena mješavina kremastog espressa i zapjenjenog slatkog mlijeka.

Espresso kuhamo na kratko jer led, nakon što se rastopi, ionako malo „produži“ kavu!

SLADAK

Jedna od novosti filmskog festivala u Cannesu 2016. godine bila je da barovi na obali mora u svoje ledene kave spravljene sa sladoledom od vanilije nisu stavljali komadiće oraha, već rastopljeni slatki keks.

Tako je kava filmskih zvijezda, obogaćena keksom na američki način, postala kremastija i punija. Bolje se stopila s keksom, nego s orasima. Naravno, i mi slijedimo isti trend, stoga ju sad već i mi tako pripremamo.

EUROPSKE LEDENE KAVE

Bavarske Alpe

s va k a

SLATKA

31

EGZOTIČNE LEDENE KAVE

Osvježavajući napitci od kave imaju svoju tradiciju i izvan Europe. Popularne su brojne mliječne i pjenaste europske kave koje oblikujete prema vlastitom ukusu. Tako ih spravljamo i mi, a karakterističan okus začina, voća ili slatke karamele čine naše egzotične ledene kave posebnima, od Jave do Damaska.

MOVIE STAR LATT E S LJEŠNJAKOM I KOKOSOM Ledena kava Los Angelesa s kokosom, lješnjacima, čokoladnom kremom te pjenom posipanom crvenim paprom. Parada okusa!

Intenzivna i bogata stimulansima baš poput holivudskih uspješnica. I baš kao i najbolji filmovi, i ova se kava stapa na kraju – samo ovoga puta u našim ustima. :-) SLADAK

32

AL-JAZIAR KAVA S NARA NČOM I KA RA MELOM Ova kava nosi arapsko ime Alžira, glavnog grada istoimene države. Al-Jaziar, ili, drugom vrstom transkripcije koja bar donekle olakšava izgovor, „El-Džezai“. Kako god zvali ovu kavu, u njoj su isti sastojci. Malo naranče, s rastopljenom šećernom karamelom, hladna, baš kako su ju za vrijeme vrućih afričkih ljeta pile „crne noge“ na plažama morskih obala. SLATKA

s va k a

25 kn

ALTERNATIVE MLIJEKU

VEGAN

SAMO U KOFEINSKOJ VERZIJI

MOŽE SE ZATRAŽITI I S ALTERNATIVOM MLIJEKU

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

» mlijeko bez laktoze » biljna mlijeka 30 ml +2 kn 100 ml +4 kn

25 kn

JAVANSKA LEDENA MOKKA S NARA NČOM Spektakularna, žuto-crna „osvježavajuće piće“ – kava. Ozračje Istočne Azije! S mnogo leda, soka od naranče i kriški naranče umočene u kavu! Ponajprije se na indonezijskom otoku Javi kava „vjenčala” s narančom. SLATKA

DAMASCUS LEDENA KAVA S BADEMIMA Izvorni arapski recept vrućih istočnih obala Sredozemnog mora. U njoj se nalaze gusto kuhan bademov sok te svježe mljeveni cimet, natopljena je hladnim, bogatim talijanskim mlijekom. Dodaju joj se i 3 kockice leda, s više od toga ju je zabranjeno razrjeđivati!

ETIOPSKI LEDENI LATTE S KA RA MELOM I ĐUMBIROM

EGZOTIČNE LEDENE KAVE

Vulkan Bromo na Javi

s va k a

Na vrhu lijepog, pahuljastog etiopskog lattea nalazi se pjena, a ispod boje kave pak mješavina đumbira te skrivenog i polako karamelizirajućeg šećera. Što više vremena prođe, to se „dublje“ spušta smeđa boja, baš kako se i za kišnih godišnjih doba tjednima priželjkivana kiša uvlači u etiopsko smeđe, bogato, gusto tlo. SLADAK

SLATKA

33

COFFEE IN GOOD SPIRIT

CAFE FREI ALKOHOLNI SPECIJALITETI OD KAVE s va k a

25 kn

34

OMANSKI LATTE S LIKEROM OD JAJA S MINI PALAČINKA MA BRETAGNE Ovu pjenastu kavu začinjenu muškatnim oraščićem pripremamo na osnovi ukusa nekadašnjeg omanskog sultana. Sultan se prije mnogo godina na skijanju u Austriji zaljubio u liker od jaja. Uz njega poslužujemo i francuske slatke mini palačinke kako bi napitak bio upravo onakav kakvog danas piju snobovi i zaljubljenici u Europu na Bliskom Istoku (na primjer u Libanonu)!

ALKOHOLNA PIĆA NE POSLUŽUJEMO OSOBAMA MLAĐIM OD 18 GODINA.

METROPOLITAN WHISKY LATTE S ČOKOLADOM I CIMETOM

Ovo je naša „coffee in good spirit” kava s najmanjim udjelom alkohola jer viski „kuhamo poput pekmeza”! Kuhamo ga i zagrijavamo na karameli tako da iz njega praktički ispari gotovo sav alkohol, pri čemu ostaje intenzivni okus viskija. Na vrhu čaše nalazi se štapić cimeta, a na cimetu pak nekoliko kapljica Jerry Thomas gorkog koktela.

KA RIPSKA RUM KAVA Izumljena na Jamajci, u krajevima gdje raste jedna od najposebnijih kava svijeta, na Plavim planinama! Bogati espresso miješamo u shakeru zajedno s kubanskim rumom, šećerom od šećerne trske i kockama leda. Na njen vrh stavljamo kremastu pjenu od hladnog šlaga koja se, nabujala, cijedi po stijenkama čaše poput tropskih kiša s neba.

S A DR Ž I

A L K OHOL

HELLO EURO !

EURO MJENJAČNICA, OTKUP i PRODAJA, EURO EXCHANGE OFFICE BUY and SELL

PROVIZIJA NA OTKUP KOVANICA 0% Ako ti se pije fina kava ali kod sebe imaš samo eure, kod nas si dobrodošao. Promijeni novac brzo i sigurno te kušaj omiljene kave, kolače, sladolede i limunade svijeta te isključivo od prirodnih sastojaka spravljene, super zdrave Dr.Drink sokove i napitke!

Posl. broj: 119 Tečajna lista OVLAŠTENI MJENJAČ OTP BANKE d.d.

Ovlašteni mjenjač se koristi vlastitom tečajnom listom Maksimalni iznos razmjene 14.999,00 kn

VRUĆA ČOKOLADA I KARAMELA

SVJEŽE, DOMAĆE, OD PRAVE ČOKOLADE

Plod kakaa ne smatraju slučajno hranom bogova, jer je vruća čokolada stvarno rajski poklon, koji nikada ne može dosaditi. Povrh toga, odlična je baza za poboljšavanje okusa, pa se tako, s mlijekom ili bez njega, hladan ili topao, i naravno u bezbrojnim verzijama, proširio širom svijeta. Ali ipak ponekad, umjesto njega, vrijedi izabrati i vruću karamelu, barem kod nas!

AUSTRA LSKA ČOKOLADA S LJEŠNJACIMA 36

Australci, ponosni na činjenicu da su oni „velika orašasta sila”, naravno, lješnjake stavljaju i u svoju vruću čokoladu. Takvo se fino piće može dobiti većinom u velegradovima, na ulicama Sydneya ili Melbournea, a gotovo nikako na ravnim cestama australskog beskrajnog i pustog krajolika, odnosno u tamošnjim selima.

ŠVICARSKA ALPSKA ČOKOLADA

19

Onakva kakvu u švicarskim Alpama pripremaju već stoljećima! Gusta, crna čokolada stopljena sa svježom, slatkom mliječnom čokoladom. Njezina su tajna, klima južnoameričkih nasada kakaa, čistoća alpskog mlijeka te oprezna priprema.

kn

BOSTONSKA BIJELA ČOKOLADA Američki svijet okusa pedesetih godina prošloga stoljeća. Tko ju kuša, može odletjeti natrag u 1955. godinu jer mi, prateći tadašnje običaje, s upravo onakvom točnošću pripremamo ovaj bostonski specijalitet, s kakvom su ga tada kuhali u dućanima tvornice čokolade, izumitelja bijele čokolade, Heberta Candiesa. Zaslađena vanilijom iz rastopljenog kakao maslaca.

19 kn

17 kn

+3 kn

VRUĆA ČOKOLADA

Bernske Alpe: Wetterhorn i Schreckhorn

EXTRA PORCIJA ŠLAGA

MADAGASKA RSKA KA RA MELA Na Madagaskaru pridošlice, već u samoj zračnoj luci, pokušavaju navući na svježu vaniliju, potom i u hotelima donose vruću karamelu – s vanilijom. Madagaskarska se karamela kuha od smeđeg šećera dobivenog od stvrdnutog sirupa šećerne trske, zbog čega je tako posebna!

17 kn

PANAMSKA LEDENA ČOKOLADA Možda je porcija tako velika zbog Amerikanaca. Navodno su takvu gustu, a ipak hladnu ledenu čokoladu kuhali ponajprije stanovnici Paname u uličnim kolibama ispred baraka američkih vojnika koji su čuvali Panamski kanal. U njoj se nalazi gorkasta tradicija kakaa Srednje Amerike jednako kao i manija gringosa (tamošnji stanovnici tako još i dan-danas zovu Amerikance) za veličinom pa je prema tome dobro da sve bude itekako veliko i, naravno, slatko!

37

19 kn

Masala chai, čaj s mlijekom i začinima

38

KENIJA

ZBOG INDIJE JE POSTALA AFRIČKA ČAJNA VELESILA

VRUĆI ČAJEVI

VRUĆI ČAJEVI 2.5 dl

ČAJEVI U RINFUZI

19

K

enija je prije manje od sto godina počela s uzgojem čaja.

Zahvaljujući svojoj jedinstvenoj klimi i ovdašnjem bogatom svijetu okusa već je postala jedan od svjetskih lidera u izvozu čaja. Zaista, ta afrička država opskrbljuje svijet s većinom crnog čaja, čak više od Kine i Indije. Da bi u ovoj nekadašnjoj britanskoj koloniji glavni posao postao proizvodnja čaja zaslužan je jedan domišljati Škot, izvjesni Arnold Butler McDonell, koji je na tom području živio kao zemljoposjednik.

INDIJSKE BILJKE ČAJA NA EKVATORU Krajem 1910-ih godina od prijatelja je dobio sadnicu indijskog grma čaja, koja je za razliku od mnogih drugih biljaka čudesno uspijevala na planinskom terenu. 1926. godine izgradio je prvu tvornicu čaja u zemlji, a sam je osmislio i strojeve za preradu. U početku je prihvaćanje afričkog crnog čaja na međunarodnom tržištu išlo teško, ali su postupno njihovi čajevi postajali sve cjenjeniji. Kenija je nakon osamostaljenja 1963. godine čaj smatrala važnim trgovačkim proizvodom. Danas više od šezdeset posto proizvodnje otpada na mala gospodarstva, a njihov broj se u državi može procijeniti na više stotina tisuća.

Planinske plantaže smještene su s dvije strane Velike rasjedne doline. Tamo, kod ekvatora su najbolji uvjeti za uzgoj te biljke. Na toj visini praktički za nju ne postoje štetnici, i zbog toga se tu obično ne koriste pesticidi za zaštitu biljaka. To je razlog tome što kenijski čajevi često imaju ekološku i bio oznaku. Čajeve koji od tamo potječu obilježava bogati, osvježavajući, karakterističan okus. Odlično se slaže s mlijekom i mnogim začinima. U Keniji ga lokalni stanovnici, zahvaljujući britansko-indijskim običajima ispijaju kao chai, nekoliko puta dnevno.

kn

s va k i

EARL GREY Omiljeni crni čaj Engleza

EKVADORSKI BILJNI ČAJ

Čaj od limunske trave pomiješan s koricom kakaovca

SAMURA JSKA MAROKANSKI ČAJ OD MENTE SENCHA Zeleni čaj pustinjskih Zeleni čaj s limunovom koricom karavana s mentom

VIŠNJA I CVIJET HIBISKUSA Melange voćnog čaja

BAKIN VOĆNJAK Čaj od šumskog voća uzgojenog u divljini

BISER TAHITIJA Egzotični voćni čaj

JUTARNJA SAVANA Rooibos čaj sa začinima Afrike

VOĆNI ČAJ BILJNI ČAJ CRNI ČAJ ZELENI ČAJ BEZ KOFEINA

MOGU SE KUPITI I ZA VAN: 100 g 35 kn

39

DESERT MJESECA

Belgijski čokoladni truffé s malinom 40

19 kn

DESERT MJESECA

B

elgijska čokolada je pojam već više od jednog stoljeća. U Belgiji postoje dvije stotine radionica čokolade, a svijet obožava slastice koje potječu od tamo. Isto kao i mi.

Kod naših čokoladnih proizvoda volimo koristiti visokokvalitetne sastojke od belgijske čokolade.

Jedan od naših najpopularnijih deserata, Belgijski čokoladni truffé s malinom je savršen izbor u hladnim zimskim danima. Prava bomba energije i okusa zahvaljujući tome što veliki dio kolača čini čokolada s udjelom kakaa od 70%.

Snažan, karakterni okus ublažavamo slatkim vrhnjem, što čokoladnoj kremi daje svilenkastost. Blage voćne kiseline komadića maline odlično pristaju uz čokoladu, a tim spojem nastaje taj karakteristični okus koji mnogi od nas vole. Zbog nadjeva ga zovemo truffé s malinama, samo što je naš truffé ili na njemačkom- trüffle, puno veći, poput klasičnih čokoladnih kuglica.

Baš zato duže zadržava okus na našem tanjuru i u našim ustima. Stoga započnite novu godinu s ovim vječnim desertom No.1, u caffe barovima Cafe Frei.

41

GDJE SU NESTALI

BARISTI UMJETNICI?

Pismo Tamása Freia

42

Miami Beach

Mjesto radnje je Miami Beach, prije par tjedana. Snježno bijeli Porche staje, za volanom djevojka od kojih 25 godina. Ona i dečko istovremeno izlaze iz vozila, oboje u trenirkama. Petak je, kasno prijepodne, 11 sati.

A

utom ne staju između parkiranih auti koji stoje s obje strane ulice, već točno posred ceste između traka, bahato, „na sva četiri“. Očito je da ih nitko ne interesira, opušteno hodaju prema „new wave“ Panther Coffee-u, najskupljem kafiću u kvartu. Dva auta koče kako bi ih propustili prema terasi, ali njihov oštar, škripav zvuk kočenja uopće ih ne zanima, ne gledaju u tom smjeru niti ne skreću pogled, samo nastavljaju dalje prema svojoj kavi.

Privukli su pažnju već kada su se pojavili, kada su parkirali posred ceste. Pred nama paradiraju dva primjerka „privilegiranih“ (na engleskom za njih koriste riječ „entitled“), podijeljenog, segregiranog američkog društva. Imaju privilegiju da stanu posred ulice, bivaju posluženi i, već na početku svoje odrasle dobi dobiju od svega samo najbolje. Uživaju u vrhunskoj kvaliteti, počevši od automobila do kave, bez obzira jesu li to zaradili ili ne.

Pitanje „jesu li to zaradili“, je pitanje koje nas može odvesti daleko, budući da na njega Amerika tek treba pronaći odgovor, kako i zašto se to dogodilo? Odakle njima zapravo novac? Tom mladom paru, ako ga uopće imaju? Odnosno jesu li Porsche isplatili ili ga bez problema plaćaju na leasing. Kako je moguće da u američkom gospodarstvu pogođenom covidom zbog kojeg se panično traži svaki kupac, u Americi u koju se upumpalo tisuće milijardi besplatnog novca, bez ikakvog početnog kapitala preuzeti, odnosno hoću reći „kupiti“ jedan takav auto pod takvim uvjetima da prvu godinu za njega plaćaju samo mjesečne rate . Štoviše, „kupci“, dvadesetpetogodišnja djevojka i momak doslovno na poklon dobivaju dvije tisuće dolara gotovine, iz zahvalnosti što su odabrali Porsche. Oni su ti koji su smanjili zalihu, a ne njihova konkurencija Mercedes ili Jaguar.

Hvala, thanks, dužnici smo vam.

43

PISMO TAMASA FREIA

Panther Coffee

44

Ali jedno takvo parkiranje nasred ceste ipak je neobjašnjivo, kako Amerikanci koji žive u sedamdesetogodišnjem prosperitetu i prekomjernoj proizvodnji mogu to postići? Kako?

Naravno tome treba dodati neki kreativni posao (to je sada druga magična riječ u slučaju mlade generacije u Americi: „creative class”, treba biti dio njega, pa onda možete postati „entitled”), i tada se čovjek vrlo brzo navikne na stat-ću-gdje-želim osjećaj, ulazak u kafić bez pozdrava, nadmoćnost, čekanje za posebnim malim stolom na već preko mobitela plaćenu kavu. To je uveo i Cafe Frei, ali u Mađarskoj se usluga „dobijem i nosim”, odnosnopick-up, jedva koristi. Ali to je danas tako u američkim new wave kafićima, još prije par godina domaće, tople atmosfere, s latte artom koji je oduševljavao sve. Mukla tišina i pick up.

Par iz Porschea nogama odguruje vrata (za kvakom se od vremena covida više nitko ne usuđuje posegnuti, donji dio vrata je već prilično napukao), ulaze u hladan prostor, ali ni ne pogledaju prema tu i tamo kojem „home office” kreativcu nagnutom iznad svojeg laptopa. To je nijema tišina svijeta „cofficea”, stopljenih ureda (office) i kaf(ića) (cofee), novog doba zajednice individualaca, gdje je svatko sam, eventualno u društvu psa koji leži pored njegovih nogu, i provodi dane buljeći u svoj monitor.

Par u trenirkama, momak i djevojka, očiti su primjer, oni dolaze zajedno, ali odmah i odlaze.

Dobivaju dvije ledene kave pripremljene na svoje ime, skoro pa polulitarske, s puno mlijeka, pune kocaka leda, tobožnju „specialty” kavu, u kojoj je i tako nemoguće osjetiti nijanse okusa zrna afričke kave, ručno brane na plantaži u Burundiju, prije otkoštavanja 12 sati sušene na suncu i pažljivo pržene, jer su mlijeko i kockice leda u toj kavi ubile sve. Usprkos tome mladima koji parkiraju posred ceste se podrazumijeva platiti skoro dvostruko više

45

PISMO TAMASA FREIA

za njih, nego što bi platili da su negdje drugdje kupili ledenu kavu od pola litre (naravno okus kave ni ovdje ne mogu osjetiti, ona samo služi da ledenu splačinu pofarba u smeđe, znači po meni takvu kavu mogu kupiti i na automatu), ali suština je u tome da i od te dobiju najbolju, bez obzira mogu li osjetiti okus ili ne.

Jer imaju tu privilegiju.

Preuzmu, baristu više ni ne pozdrave, a prije dvije godine bi mu rekli da je kava postala cool. Jer je prije dvije godine ovdje svijet bio drugačije mjesto. Tada su se pile kraće kave, svi su bili oduševljeni latte artom, u kakvim se sve lijepim formama mlijeko može ulijevati u naše šalice, jer bi prije dvije godine sjeli popiti kavu, prije dvije godine ovdje je sve vrvilo životom, zveckale su šalice, šištao je pjenjač mlijeka, i zato je bilo cool biti barista, penjati se po ljestvici s dna kreativnog „classa”. Raditi u kafiću bilo je cool, jer je ovdje svatko bio umjetnik, s kapom, u BrooklinNew York stilu, s tetovažama profesionalnih tatoo umjetnika na ruci koja seže prema poluzi za paru.

Umjesto toga jedna crna, pretila djevojka, priprema vodenaste ledene kave, pet stepenica niže na ljestvici, radi u nijemoj tišini u svijetu Porschea, bezličnih telefonskih aplikacija, dostavljača na biciklima, jer se sad baristi susreću samo s njima, oni pozdravljaju, dostavljači, oni su im mušterije, njihovi ravnopravni, iliti „radnička klasa”, na ovom podijeljenom, segregiranom američkom putu. Biti barista ponovno je postao posao, a ne umjetničko zanimanje. Radno mjesto marljivih, u najboljem slučaju za posao osposobljenih mladih ljudi, koji taj posao ili vole ili ne. Toliko, maksimalno toliko i ništa više od toga...

Ovo pismo je bilo opis trenutka. O tome sam htio pisati. To je to.

Takav je sada put new wave američke „kulture kave”, nakon covida izblijedjele, utišane i hladne.

NOVOSTI ZA OBOŽAVATELJE CAFE FREIA

46

1 » KAVA ZA TIJELO I DUŠU S vremena na vrijeme potvrđuje se da kava, naravno ako se ne konzumira u prekomjernim količinama, može imati brojne blagotvorne učinke na naš organizam. Prema jednoj novoj studiji konzumacija dvije do tri šalice kave dnevno smanjuje rizik od moždanog udara i demencije.

Pored toga postoje istraživanja po kojima konzumacija kave svaka četiri sata smanjuje takozvane sezonske emocionalne smetnje.

Istraživanje koje se odvilo u Sjevernoj Europi utvrdilo je da je gotovo jedna trećina odraslih osoba zimi doživjela depresiju, manjak koncentracije ili bezmotiviranost zbog nedostatka sunčanih sati.

Ta promjena raspoloženja zove se sezonska emocionalna smetnja. Redovna konzumacija kave međutim, zahvaljujući prirodnim kemijskim spojevima koje sadrži, ublažava pojavu ovih mentalnih problema.

» PORED KLIMATSKE KRIZE KAVA POSKUPLJUJE I ZBOG UČINKA COVIDA Brazil, najvećeg svjetskog proizvođača kave u 2021. godini je pogodila suša i mraz, zbog čijih posljedica je značajno skočila cijena arabica kave. Međutim situacija s epidemijom koje traje već dvije godine, također je izazvala mnogo problema, između ostalog zbog ograničenja dostave.

Zbog trenutno drugog po redu svjetskog izvoznika, Vijetnama, globalno tržište kave dospjelo je u tešku situaciju. Zbog mjera o karanteni i nedostatku mjesta za kontejnere, trgovci se bore sa sve većim troškovima dostave.

2

5

» SLANINA NAMAKANA U KAVI JE NOVI GASTRO TREND

» KNJIŽNICA I KAFIĆ ODAJU POČAST PISCU

Nisu samo gourmet restorani otkrili kavu kao novi sastojak za mariniranje mesa.

Slanina odstojala u kavi osvanula je i na policama nekih hipermarketa. U jednom britanskom trgovačkom lancu može se kao novi mesni specijalitet dobiti bacon odstajao 24 sata u skuhanoj kavi. Tako dobiva blago sirupastu, karameliziranu teksturu i prilikom pečenja biti će savršeno hrskav- tvrde u toj tvrtki.

Nova zgrada knjižnice tokijskog sveučilišta Waseda ni po čemu se ne može nazvati prosječnom. Knjižnica Haruki Murakamislužbenim imenom Waseda International House of Literature –sažima cjelokupni opus svjetski poznatog romanopisca.

Danas jedan od najpoznatijih autora tamo je studirao. Cjelokupnu spisateljsku ostavštinu donirao je svom alma mater sveučilištu, štoviše njegove dvije strasti su našle mjesto između njenih zidova. Jedna je Orange Cat kafić koji su vodili studenti gdje pripremaju napitke pripremljene od Murakamijeve omiljene kave. Drugi je jedna glazbena dvorana, gdje slušatelji mogu čuti vrijedne ploče iz njegove kolekcije. Kafić Orange Cat dobio je ime po Peter Catu, prvom Mukaramijevom poslovnom pothvatu. To je bio njegov vlastiti kafić i jazz bar, kojeg je do tada, sedamdesetih godina, vodio sa suprugom prije nego je postao profesionalni pisac.

» U 2022. GODINI ĆEMO PITI KAVU S MLIJEKOM OD KRUMPIRA? Ekspanzija biljnih mlijeka u maloprodaji i kafićima u proteklim godinama je bila dinamična. Zamjene za mlijeko se pripremaju od sve više sastojaka, od badema do soje, i može se očekivati da će ove godine na tržište dospjeti nove vrste. Lani je sušeni grašak bio jedno od iznenađenja na tom području, a 2022. godine pak izgleda da će „krumpirovo mlijeko“ biti novo otkriće u alternativama mlijeku. Prema nekim stručnjacima prehrambene industrije zamjena za mlijeko od krumpira, zbog niske razine šećera i sadržaja zasićenih masnoća, u slijedećim će mjesecima u sve više zemalja dominirati u ponudama kafića.

4

47

NOVOSTI

3

Jeste li znali?

...KAKVA VODA JE IDEALNA ZA PRIPREMU KAVE?

Voda na pultovima Cafe Frei-a

48

ULIJMO ČISTU VODU U ŠALICU

U

Mađarskoj je voda za piće dobre kvalitete, međutim voda koja je dobra za kuhanje ili za gašenje žeđi nažalost ne može se nazvati idealnom u slučaju kave. Voda iz slavine dok ne dospije u našu čašu prolazi kroz pročišćavanje i dezinfekciju klorom. To je neizbježno jer naravno u nju dospije velika količina onečišćenja iz zraka i tla. S druge strane klor, jednako kako se može osjetiti u vodi iz slavine, može nažalost utjecati i na okus pripremljene kave. Pored toga u vodovodnom

sustavu može se pronaći talog, teški metali ili herbicidi koji također utječu na okus i miris vode.

Drugi neugodan problem je vodeni kamenac, koji, ako ne pazimo, može uništiti aparat za kavu. Iz gledišta kvalitete napitaka od kave važno je i to, koja je mekoća odnosno tvrdoća vode. Ukoliko kuhamo s pretvrdom vodom, arome kave se manje tope. U slučaju premekane vode iz mljevene kave mogu se otopiti i takvi materijali koji mogu zagorčiti okus kave.

98% espressa čini voda, a samo 2% sadržaja čini topiva suha tvar. Baš je zato voda s kojom pripremamo našu kavu od velike važnosti. Danas profesionalni sustavi daju mogućnost pročišćavanje vode u kafićima, a postoji i nekoliko rješenja za obradu vode kod kuće. Ali što zaista čini savršenu vodu kada je riječ o kavi?

Postoje različita rješenja za probleme s vodom u kućanstvima. Centralni uređaji za filtriranje vode u cijeloj kućnoj mreži smanjuju takozvanu plutajuću prljavštinu. Uređaji za omekšavanje vode PROČIŠĆAVANJE VODE U UGOSTITELJSKIM OBJEKTIMA mogu se spojiti na slavinu, a služe posebno za Postoje brojni sustavi za pročišćavanje i filtraciju vode, koji su razvijeni za korištenje u ugostiteljstvu. sprečavanje kalcifikacije vode. Izvlače mineralne soli iz vode odgovorne za njenu tvrdoću, uglavnom Ti su uređaji obično spojeni na aparat za kavu, a kalcij i magnezij, čime štite kućanske uređaje. nalaze se ispod pulta. Tako je i kod nas, u Cafe Pročišćavanjem vode možemo iz slavine dobiti Frei-u. Ti sustavi pružaju profesionalna rješenja vrhunsku pitku vodu uz pomoć filtera koji je za obradu vode. Nije dakle slučajno da napitci od kave imaju drugačiji okus čemu uvelike pridonosi i smješten na slavinu ili pomoću filter uloška voda. Sve su rasprostranjeniji i aparati koji gostima smještenog u specijalnom vrču. Filteri ne samo da pročišćavaju vodu, već je čak mogu i napuniti omogućavaju posluživanje čistom vodom i izvan magnezijem i pojedinim zdravim mineralnim šanka. Kod nas, u Cafe Frei poslovnicama također tvarima. Velik izbor vrčeva s filterom i kućnih postoji mogućnost za točenje vode uz kavu iz vrčeva koji se mogu pronaći pored pulta, s obzirom uređaja za omekšavanje vode već se mogu nabaviti u maloprodaji. Dobro je obratiti pažnju na njih, jer da je prilikom konzumiranja kofeina hidratacija čine osjetnu razliku u doživljaju kave! važna.

49

JESTE LI ZNALI?

PROČIŠĆAVANJE VODE KOD KUĆE

Š A L I C O M O K O S V I J E TA

50

CAFE FREI IZVJESTITELJ KAVE SIMON KATA IZVJEŠTAVA IZ SAIGONA

N

akon kratkog vremena počinje raditi u jednom od uistinu luksuznih londonskih koktel klubova, Mr. Fogg's-u. Nakon šest godina seli se u Saigon s dvojicom londonskih kolega i jednim koferom. Ubrzo se snašla i već u siječnju 2018. godine otvara jedan mali Whisky bar. Pokrenula je vlastitu školu miksanja koktela, a trenutno pak s dvoje nizozemskih kolega vodi brijačnicu i salonski bar u Hotelu Sofitel. Također voli piti kavu, i smatra da je Saigon jedan od najboljih mjesta na svijetu za to. Kata „izvještava“: „Ovdje kultura kave buja, od djece do starijih, od zore do mraka svugdje, svatko pije kavu. Usporedo dobro funkcioniraju tradicionalni vijetnamski kafići, ulični kiosci s kavom i novovalna mjesta modernog, kozmopolitskog stila. Kako je Vijetnam drugi najveći izvoznik kave postoji jako puno lokalnih brendova. Jedan dio stručnjaka želi pokazati kako se i u Vijetnamu proizvode zaista dobre kave. Gdje god da sjednete, svugdje vrvi životom – nadamo se da će i nakon završetka mjera biti isto takvo ozračje. Ljudi koji ovdje žive obožavaju biti u društvu, razgovarati, i svaki dan provoditi vrijeme s prijateljima. Za to su kafići najbolje mjesto.

51

IZVJESTITELJ KAVE

Simon Kata

Simon Kata je istinska avanturistkinja, koja je marljivim radom izgradila međunarodnu karijeru bartenderice. Prije petnaestak godina dospjela je u vrh svijeta koktela u budimpeštanskom Boutiq' Bar-u. Nakon nekoliko godina uz pomoć tamošnjeg vlasnika dospjela je u bar jednog od londonskih hotela s 5 zvjezdica, da bi u britanskom glavnom gradu počela sve iz početka, ponajprije u izgradnji odnosa.

Saigon Coffee Roastery

52

Saigon coffee Roastery osnovao je Phap Vo poznati vijetnamski barista. Ima više lokala, svaki prati talijanski espresso stil, s blagim industrijskim utjecajem. Razlika je u tome što je ovdje naglasak na vijetnamskim kavama. Od kave Da Lat, od mnogih smatrane najboljom, koja se radi od lokalnih plodova kave, pripremaju tradicionalne, slatke kave kuhane s kondenziranim mlijekom. Pored toga kupuju različite kvalitetne kave s plantaža iz svih dijelova svijeta, koje pripremaju u espresso ili filter aparatima.

Workshop Coffee Workshop je najpoznatiji specialty kafić u Vijetnamu.

Ulaz mu je skriven u podnožju jedne zgrade stare više od 100 godina, neposredno pored jedne od saigonskih pješačkih ulica. Ako ih uspijemo primjetiti, stepenicama možemo stići na najgornji kat. Stižemo u ogroman loft, moderan prostor sav u staklu s „pozornicom za bariste“ u sredini. Ovdje se mogu pronaći sve vrste aparata za kavu i ludo skupi setovi uređaja, a kave stižu iz najznačajnijih područja uzgoja. Ovaj kafić bi se istaknuo bilo gdje od Londona do Melbourna i noviji je dokaz tome da je Saigon dospio među svjetske metropole kave.

La Caph Sa šarene ulice prepune mirisa ulazimo u tiho, minimalističko, luksuzno okruženje jednog od najpopularnijih „hramova“ vijetnamske kave. To je višeetažni centar znanja, gdje polaznici pohađaju edukacije i zajedničke programe i ovamo stižu najbolje vijetnamske kave od probranih partnera. Naravno postoji i kat s caffe barovima.

Posebno se miješaju i prže različiti blendovi za espresso, filter kave, kao i za phin, vijetnamski metalni uređaj za kavu. U Saigonu obožavaju različite hladne napitke od kave. U Lacaphu možete kušati ledeni macchiato i hladnokapajuću cascaru.

Chat Coffee Roasters & Bistro Kao i prethodnici i ovo mjesto se može pronaći u najprometnijem dijelu grada, u Districtu 1.

Izgledom je više svakidašnji od ostalih u ponudi, baš kao i samo njegovo okruženje. Štoviše, više se može nazvati uličnim kafićem s obzirom da svi sjede za malim stolovima na ulici. To je baš pravi azijski stil, koji vole i stranci.

Kavu i ovdje shvaćaju ozbiljno. Na istom mjestu se odvija i prženje kave, tu možemo popiti i hladnu vijetnamsku kavu, a na meniju im se nalazi puno raznih vrsta napitaka na bazi espressa. I ponuda jela im je vrlo dobra, vrijedi probati.

Ponesi sa sobom Cafe Frei doživljaj u originalnoj putnoj čaši.

53

59kn

T A Ky E A W A Y our favourites

Š A L I C A N A K A R T I S V I J E TA

54

CAFETORIA HELSINKI

Lohja

F

inska, prva na svijetu po potrošnji kave i sa sve boljim i boljim kafićima po cijeloj zemlji.

Među njima se ističe Cafetoria, koja postoji već dvadeset godina i pretvorila se u pravu instituciju u svijetu specialty kave. Vjerojatno bi zamislili jedan lokal u bijelim tonovima, minimalističkog stila, ali tu nema riječi ni o čemu sličnom. I sami ga nazivaju kafićem latinosjevernjačkog braka, ali ovaj put se radi o stvarnom braku.

55

S BRAČNOG PUTOVANJA U POSLOVNI POTHVAT

Priča je počela na prijelomu tisućljeća, kada su se susreli suosnivači, Mia Nikander i Ivan Ore koji se doselio iz Perua. Zbog kave Gran Palomas koju su probali tijekom njihovog bračnog putovanja u peruanskom Chanchomayu promijenila se budućnost bračnog para. Odlučili su tu kavu ponijeti kući u Helsinki i tako je nastala pržionica Cafetoria.

Svoj prvi kafić otvorili su u sklopu pogona Lohja, a imaju i lokal na Sveučilištu Aalto u kampusu u Otaniemiju. Ali onaj koji je uistinu vrijedan otkrivanja je vodeći Cafetoria Töölö, koji se nalazi u Helsinkiju.

Lokal djeluje u podnožju jedne art deco zgrade u zanimljivoj četvrti glavnoga grada zvanom Töölö.

JUŽNA AMERIKA U NEKOLIKO ČETVORNIH METARA

Prostor je svijetao, pročišćen, ali ipak živahan: na zidovima se ponavlja logo Cafetorie plavo zelenih

ŠALICA NA KARTI SVIJETA

Helsinki

Otaniemi

56

nijansi, kao i na aparatu za mljevenje i espresso aparatu rađenim po narudžbi. Spektakularan luster krasi strop, a jedan cijeli zid zauzimaju zapakirane kave. Tu su kave i mješavine s različitih plantaža i sezonske ponude u različitim stilovima prženja. Ne samo da su pripremljeni napitci posebni, već i njihovi kolači i deserti. Ono što mjesto čini još omiljenijim je osjećaj zajedništva. Ovdje je kava nit koja sve povezuje, puno

vrsta tečajeva kave se ovdje organizira i vlasnici su stalno prisutni sudionici u vrevi kafića. Tim barista je u potpunosti internacionalan, došli su iza pulta iz Čilea, Portugala i Perua.

Uistinu se ovdje, u par metara kvadratnih, Južna Amerika spojila sa sjevernjačkom suzdržanošću u spokojnu harmoniju.

„DRINK ART” LIMUNADE

Kakve li umjetnosti, pravog li "drink art-a"! Bez konzervansa, bez koncentrata! Samo najbolji sastojci. 100% voće!

Poslužuje se hladno! Naše okusne pupoljke se ne može prevariti. Kvaliteta se osjeća!

s va k a

19 kn

MORELLO VIŠNJA S ĐUMBIROM Kiselkasta, a opet gorkasta višnja dubokog okusa, s daškom burgundskih vina u sebi.

VEGAN

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

MALINA S HIBISKUSOM Miljenik zemalja Bliskog Istoka je mljeveni hibiskus, s pravom malinom.

ALPHONSO MANGO S ČILIJEM

Svoje ime dobio je po indijskom mangu, Alphonsu, koji miješamo s narančom, čilijem i limunovim sokom.

RUSTIKA LNA JAGODA S BOSILJKOM Spravlja se od najsitnije, najfinije jagode, s dodatkom pikantnog bosiljka.

57

KOJI SU NAJVEĆI CAFE LANCI U SVIJETU

P 58

rema procjeni, dnevno se širom svijeta konzumira više od 2,25 milijardi šalica napitaka od kave. Od toga jedan dio popijemo kod kuće, ali svaki dan stotine milijuna ljudi naručuju kavu za šankom. Ovaj put smo sakupili šest najvećih cafe lanaca -barem s obzirom na broj njihovih poslovnica.

Među njima su i tri azijska, o kojima ovdje u Europi ni nismo puno čuli. Na listu smo stavili i jedan lanac koji je poznatiji po krafnama, ali su jaki i raznovrsni i u kavama. Ako gledamo po prihodu, na vrhu liste bi bila ista tvrtka, ali postoje brojni lanci koji s manje poslovnica okreću dosta više novca od azijskih koji su uključeni ovdje. U isto vrijeme dinamičan rast azijskog tržišta označava da u Kini i Južnoj Koreji i dalje konstantno bujaju njihove mreže. Među njima postoje neki koji imaju već i više od 1000 caffe barova.

Starbucks | 32 000 POSLOVNICA

Starbucks je najveći lanac kafića na svijetu, koji s više od 32000 poslovnica posluje u 80 zemalja.

McCafe | 15 000 POSLOVNICA

McCafe je lanac caffe barova unutar poslovnica McDonald'sa. Širom svijeta u više od 15000 McDonald'sa djeluje McCafé.

Costa Coffee | 3000 POSLOVNICA

Costa Coffee je najveći lanac caffe barova u Velikoj Britaniji. Imaju više od 3000 trgovina, od čega se dvije trećine nalaze u Engleskoj, a diljem svijeta imaju još oko 1000 kafića.

Cafe Amazon | 3000 POSLOVNICA

Tajlandska najveća naftna tvrtka posjeduje lanac Cafe Amazon.

S više od 3000 poslovnica ili štandova s kavom u zemlji.

Ediya Coffee | 2000 POSLOVNICA

Ediya coffee je jedan od vodećih južnokorejskih lanaca kafića koji posluju sa oko 2000 poslovnica u državi.

Doutor Coffee | 1200 POSLOVNICA

Doutour Cofee je prvi japanski cafe lanac zapadnog stila, koji u toj otočnoj zemlji raspolaže s 1200 poslovnica.

+ Dunkin’ Donuts

S otprilike 13000 poslovnica djeluje u 42 zemlje, što Dunkin čini jednim od najvećih svjetskih donat-cafe lanaca.

INFOGRAFIKA MJESECA

59

BRAD PIT T

60

Reklamni film

Robotkar tejhabot önt egy fantáziarajzon

REKLAME KAO NOVA KINEMATOGRAFIJA?

PONOVNO JEDNA SVJETSKA ZVIJEZDA PROMOVIRA BRAND KAVE Otkad je George Clooney prodavao svijetu kave u kaspulama, bilo je teško zamisliti veći doseg na tržištu kave. Sada smo ponovno došli do prekretnice, jer je vodeći svjetski brend za kavu za kućanstva osmislio golemu bombu. pumpi, čekanje u servisu motora, dok mehaničar pije kavu...Nakon obavljanja dnevnih obaveza dolazak kući i priprema dugo očekivanog cappuccina jednim pritiskom gumba. U posljednjem kadru odmara na kauču sa šalicom u ruci.

Uglavnom, ime novog aparata za kavu je Perfetto, i uistinu svašta može, pitanje je samo primjećujemo li ga uopće pored zgodnog drugog glavnog lika. Sigurno je to, da gledanje reklama za kavu postaje sve uzbudljivije iskustvo. Možda u nekoj novoj epizodi sa Bradom i Georgeom zajedno, kao baristima.

61

MALA CRNA HALJINA

U

govorili su Brad Pitta. Da, tu holivudsku filmsku zvijezdu, čiji je najbolji prijatelj zaštitno lice konkurencije. Neka se natječu jedan s drugim, a mi ćemo se dobro zabavljati u pauzama za reklame. De'Longhi je velika konkurencija Nespressu jer su oboje orijentirani na tržište za kavu za kućanstva, a ne za ugostiteljsku industriju.

Talijanski De'longhi prozvodi više vrsta aparata za kavu. Najpoznatiji modeli su automatski aparati s ugrađenim mlincem koje možemo puniti kavom u zrnu. Ali postoji još jedna „kvaka“ u priči, a to je da je De'Longhi po nalogu Nespressa razvio aparat za kavu u kapsulama. Budući da ovaj potonji proizvodi samo kapsule za kavu, a aparate ne. Različiti proizvođači u trgovine dostavljaju „Nespressoaparate“, jedan od njih je De'Longhi.

Da se vratimo na Brada, stvarno zbog koga bi svijet obratio pažnju na neku reklamnu kampanju ako ne zbog njega? Povrh toga su ovom jednominutnom filmu četiri talenta dobitnika Oscara dali svoje ime.

Brad Pitt inače ima dva zlatna kipića, osim njega tu je i filmski redatelj, Damiel Chazeller, snimatelj Linus Sandgren i skladatelj Justin Hurvitz svi članovi tima filma La La Land, dobitnika Oscara.

I koja je priča? Jedan dan Brada Pitta. Kreće od kuće, vozi motor po ulicama Los Angelesa. Usput kupuje kavu od svježe mljevenih zrna, u vrećici na kojoj stoji Bradovo ime. Brzo točenje goriva na benzinskoj

62

Na stranicama Škole kave vodeći CAFE FREI baristi pokazuju vam korak po korak kako pripremiti savršenu kavu kod kuće. Ovom prilikom predstavljamo svestran i jednostavan za upotrebu FRENCH PRESS uređaj za pripremu kave. Oko njegovog porijekla kruži više vrsta legendi, ali jedno je sigurno, a to je da su se prvi slični metalni uređaji pojavili 1850-ih godina u Francuskoj. 1930-ih godina francuska tvrtka Melior predstavila je prvi model koji je imao filter od nehrđajućeg čelika.

Sljedeći Melior dizajn je od njih kupila danska tvrtka Bodum krajem 40-ih godina, zatim pod imenom „Chambord“ učinila svjetski poznatim. 1957. godine jedan drugi Talijan, Faliero Bondanini dizajnirao je novi Cafetiére koji je poharao cijelu Francusku. Od tuda je dospio u Ujedinjeno Kraljevstvo, ali su ga u Sjedinjenim Državama ubrzo registrirali kao patent. Brojni proizvođači aparata proizvodili su i taj mali uređaj s klipom, koji je zgodan i kao dizajnerski predmet, a danas je najrašireniji pod imenom FRENCH PRESS.

Š E S TA L E K C I J A Z A D O M A

1

2

1. PRIPREMA

2. VRIJEME NAMAKANJA

Va žn o j e p reth od n o za g r i jati u ređ aj. Kako b i s te to u č i n i l i v r u ć om vo d o m is p er ite „ c h a m b er “, i l i ti s p rem n i k . U sv ako m s l u č aju kor i s ti m o g r u b o m l j even u kav u ! Bo l je j e i za b ra ti sv i j etl o p r žen u kav u , jer je p os eb n os t Fren c h Pres s a d a d o b ro is takn e oku s e k ave. O d m j er i m o k av u u p o s u d u : u 1 , 2 d l vod e d od a m o 8 - 9 gram a m l jeven e k ave.

Z agr ijem o vo d u , z atim o s tav im o otp r ilike p o l a m in u te d a s e h l ad i. Nako n to ga u m iješ am o kav u u o d gov araju ć o j ko l iči ni i o s tav im o d a o d s to ji. Vr ijem e n am akanja ov is i o ž el jen o j jač in i, 4 - 8 m in u ta, š to d u l je n am ač em o o ku s je inten z iv n iji.

U m eđ u v rem en u n a v r h s p rem n ika s tavimo „ kl ip “ kako b i z au s tav il i h l ađ en je.

F R A N C U S K O R U Č N O „ K U H A L O Z A K AV U “ KOJE JE OSVOJILO SVIJET

3

4

3. PRITISKANJE

4. LAGANIJA TEKS TURA , VIŠE KOFEINA

N akon i s tek a v rem en a n a m a k a n j a m o ž e k ren u ti p r i ti s k a n j e. J ed n om r u kom dr ž im o dr ža k p os u d e, d r u g om r u kom rav n om jer n o i p ol a ko p r i ti š ć em o f i lter, a ti m e i k av u n a dn o p os u d e. Va žn o j e d a n a kon tog a č im pr i j e n a p i ta k u l i j em o u š a l i c u , j er s e tal o g la g a n o i d a l j e ra zm a č e n a d n u p os u de i o ku s ć e b i ti sve g orč i .

Ko d kav a ko je s u p r ip rem l jen e u u ređ ajim a n a kl ip m l jeven a kav a je d o s ta d u ž e u ko ntaktu s a vo d o m , n ego š to je ko d is tic an ja es p res s a. Tim e s e iz n je o s l o b ađ a i v iš e kofein a. On im a ko ji p refer iraju l akš e, al i o ku s o m b o gate teks tu re, a vo l e i m al o v iš e d oto č iti u š al ic u , kav a p r ip rem l jen a u Fren c h Pres s u m o gl a b i b iti o m il jen a.

ŠKOLA KAVE

63

OPRAH WINFREY

64

ONA KOJA SE OBRAĆA MASAMA I U GASTRONOMIJI Najpoznatija svjetska medijska mogulka, kraljica američkog talk-showa već par godina pokazuje interes i za područje ugostiteljstva. Odlična je i kao poslovna žena, sada, već prebogata Oprah pristaša je jednostavne i zdrave prehrane. Dospjela je u gastronomski krug na nenametljiv način, slijedeći masovni ukus.

GASTRONOMIJA-OD HOBIJA DO MILIJUNSKOG POSLA Oprah je kao obožavateljica gastronomije puno puta sudjelovala u kulinarskim emisijama i

kod celebrity chefova. Tada je, ostajući vjerna sebi, popularizirala zdrava jela, jednostavna za pripremu. Kao jedna od najtalentiranijih medijskih osoba ipak nikada nije davala svoje ime luksuznim namirnicama ili promociji ludo skupih restorana. Više je osjećala zahtjeve masa, pa je tako 2017. godine ostvarila zajedničku suradnju s Kraft Heinzom. Na iznenađenje mnogih započela je kampanju uz kvalitetne

65

SLAVNI UGOSTITELJI

O

prahina karijera kod nas je manje poznata dok je u Americi u posljednjem desetljeću postala uzor milijunima žena. Kao afro-američka djevojčica odrastala je s majkom u dubokom siromaštvu, bila je izložena i zlostavljanju, rodila je dijete s četrnaest godina, ali je dijete u dobi od nekoliko tjedana umrlo. Nakon tragedije seli se k ocu, koji ju je odgajao strogo, ali s ljubavlju.

Početkom 1970-ih dospjela je na državni studij Tennessee, gdje je studirala komunikologiju.

1984. godine seli se u Chicago. U početku se zaposlila u jutarnjem talk showu male gledanosti kao voditeljica programa. Ne puno kasnije već ima vlastitu emisiju koja će postati poznata javnosti i ući u povijest medija kao The Oprah Winfrey Show.

Najveću gledanost donio je intervju s Michaelom Jacksonom. Jackson do tada 14 godina nije gostovao u emisiji toga tipa. Emitiranje je uživo pratilo 90 milijuna ljudi.

A True Food Kitchen San Diegoban

Veganski burger u restoranu

66

duboko smrznute proizvode. Godinu dana kasnije pokrenula je emisiju imena „O, That's Good!“, u kojem pripremaju ručak s namirnicama za 4,49 dolara, kupljenih u običnoj kvartovskoj trgovini.

To je i bila namjera, pokazati kako se raznoliko može objedovati za malo novaca. Moguće da takve suradnje za nju dolaze sa značajnim honorarom, međutim 2018. godine je napravila jedan veliki korak na području industrije ugostiteljstva: postaje suvlasnica rastućeg lanca restorana True Food Kitchen.

Liječnik takozvane integrativne medicinske znanosti, Andrew Weil otvorio je 2008. godine prvi restoran u Arizoni. U restorantskoj trgovini prodaju se kuharice, vitamini, meditacijski CD-i i puno drugih stvari s fokusom na zdravlje, koji

nose oznaku životne filozofije Andrew Weila.

Lanac restorana je prisutan u deset država SAD-a.

S Oprah koja se pridružila, širenje na istočnu obalu postao je primarni cilj. Više od tisuću četvornih metara osnovnog prostora kompleksa restorana orijentirano je na posluživanje zdravih, senzonskih, održivih i bio jela. Gosti mogu birati između velikog broja veganskih, vegetarijanskih i bezglutenskih mogućnosti od jutra do večeri.

To je stil restorana „za osviještenog prosječnog čovjeka”, gdje se isplati navraćati svaki dan. Iako se zdravi način života u Americi ne može nazvati jeftinim, ipak su to za mase prihvatljivi restorani s naglaskom na zdravu hranu. Povrh toga sve je veća potreba za njima, pa Oprah i na tom području može računati na uspjeh.

Gordon Ramsay Narrow nevű étterme Londonban

SLAVNI UGOSTITELJI

67

C A F E F R E I – E K I P A „ I Z A P U LTA“

68

Prošlo je više od četiri godine otkada su Tamás Frei, i njegovi „ljudi odgovorni za okus“ tijekom jednog dužeg puta na kušanje kave u Italiji odlučili da je vrijeme za reformu Cafe Frei espresso kave. Bila je ukusna i do tada, ali ipak do sad nije bilo tog istinskog autentičnog talijanskog okusa, koju tamo možemo kušati. Okus mu je bio prejednostavan, nedovoljno kompleksan, i s premalo toskanskog karaktera karakterističnog za srednju Italiju za koji smo smatrali da najbolje odgovara mađarskom potrošaču.

GURU KAVE IZ TOSKANE U CAFE FREIU do odluke koji ćemo stil „talijanskog“ espressa imati. Na jugu je okus potpuno drugačiji od kava koje se pripremaju „po sredini čizme“, dok je pak tradicionalni stil sjevernih pokrajina opet drugačiji.

Na krajnji rezultat ne utječe samo različito prženje, već i sakupljanje zrna kave, porijeklo, miješanje, omjer miješanja i još mnogi drugi čimbenici. Mi smo zajedno odlučili da Cafe Frei espresso bude sličan onome toskanskog stila, jer Mađarska po klimi najviše sliči toj talijanskoj regiji.

Marco je nakon toga počeo s istraživanjem najbolje odgovarajućih vrsta kava iz svih krajeva svijeta kako bi Cafe Frei Espresso Superiore nastao od sasvim jedinstvenog blenda. Krenuo je zajednički posao pa je Marco dva puta mjesečno dolazio u Szécsény. Tamás Melis koji je već tada bio naš majstor za prženje, pored njega je učio male tajne zanata. Također smo razvili i naše postrojenje za prženje, opskrbili ga novim mjernim instrumentima, strojevima i tehnologijama skladištenja. Marco nas je podučio različitim profilima prženja i procedurama za kontrolu očuvanja kvalitete najviše razine. Zajedno smo radili na vrednovanju uzoraka kave koji su stigli s farmi Afrike i Južne Amerike, neumorno tražeći nove. Espresso Superiore od tada konstantno „živi“, mijenja se i razvija u našem pogonu, ali kod nas se uvijek sastoji od šest uzbudljivih sastojaka. To je ipak Marcovo zlatno pravilo. Istinski dobra talijanska kava treba biti mješavina šest vrsta zrna kave, toliko je potrebno kako bi se dobila kompleksnost, dubina i klasični talijanski okus!

Marco kada ponovno svrati k nama, sada već godinama, uvijek s odobravanjem klima glavom dok probava Cafe Frei espresso, u svom prepoznatljivom opuštenom i ljubaznom stilu.

MARCO CREMONESE

69

SLAVNI UGOSTITELJI

Z

ato nam je bio potreban stručnjak koji je rođen u talijanskoj kulturi kave i koji može biti najbolji mentor za redizajn našeg espressa, od grma pa sve do šalice. Tako smo pronašli gurua kave Marca Cremonesea, jednog od najpoznatijih međunarodnih savjetnika.

Marco je rođen na sjeveru, na sveučilištu u Veroni studirao je ekonomiju, a nakon toga je nekoliko godina radio u Njemačkoj. Počeo je s vinom s kojim će njegovi okusni pupoljci postati profinjeniji, ali ga je ubrzo zatim strast za kavom potaknula da se počne zamišljati i na tom području. 2003. godine osnovao je vlastitu tvrtku za savjetovanje.

Proputovao je udaljene plantaže svijeta, u različitim fazama proizvodnje, bavio se odabirom sirove kave i pripremom mješavina.

Par godina kasnije otvara vlastitu pržionicu kave zajedno s proizvodnjom čokolade. Svojim se savjetodavnim poslom već dugo bavi na međunarodnoj sceni, pa tako radi s Nespressom, baš kao i sa Lavazzom, dok u međuvremenu stalno razvija i osvježava svoje znanje na području najnovijih istraživanja. Postao je certificirani instruktor u udruženju Specialty Coffee Association koje se bavi najneobičnijim kavama. Dugačka je ta lista za nabrojati sve Marcove suradnje u talijanskom svijetu kave, od pripreme barista za Svjetsko prvenstvo do rada s najpoznatijim pržionicama. Stoga smo s nestrpljenjem čekali hoćemo li i u našem mađarskom caffe lancu doživjeti njegovu magiju.

TALIJANSKI POSAO U NÓGRÁDU Nakon što smo se dogovorili, Marco je najprije 2017.godine u jesen stigao k nama u naš pogon u Szécsényiju. Pred nama je stajao ogroman broj zadataka. Pod njegovim vodstvom došli smo

NE SAMO ZBOG OKUSA 70

A cukornád feldolgozása Jan van der Straet 1580-ban készített metszetén

Iako je već i u Mađarskoj sve više potrošača sklono ispijanju svoje kave bez mlijeka i šećera, većina ljudi zaslađuje svoj espresso. Ali zašto i kako je nastao običaj staviti šećer u kavu? I na koje načine danas ljudi širom svijeta piju zaslađenu kavu?

Pa, na mnogo načina!

V

eza između kave i šećera seže blizu 500 godina u prošlost.

Kada je kava u 16. stoljeću stigla u Europu i kava i šećer su se smatrali luksuznim proizvodima i bili su dostupni isključivo bogatim višim slojevima. Međutim većina kave je bila loše kvalitete i gotovo izgorjela kao posljedica primitivnih metoda prženja. Ipak je zbog svog energizirajućeg efekta postala popularna, ali je gorke i intenzivne okuse bilo nužno prikriti slatkim dodacima. Ali nije samo to bila njihova uloga.

DODAVAO JE KAVI KALORIJE 1800-tih godina šećer i kava sve više postaju novčano pristupačniji i dostupniji. Tada voda nije bila dobra za

71

konzumaciju, a pivo i vino od jabuka koje je služilo kao tekuća zamjena, zbog sadržaja alkohola činilo je ljude tupima i pijanima. To je kompenzirano kavom i čajem, koji su imali ne samo okrepljujući učinak, već su zahvaljujući šećeru davali energiju. Prije pojave espresso tehnologije kavu su širom Europe pripremali s različitim filter rješenjima, a bila je jednako tako rijetka i dugačka kao i čaj. Jedna velika šalica jako zašećerenog napitka od kave smatrala se dostupnim luksuzom. Pružala je toplinu i kofein potreban za cijeli dan, a radnicima kojima se prehrana tijekom dana često sastojala samo od kruha, osiguravala je obilne kalorije. Dakle kava i šećer su dugo bili sredstvo za podizanje energije.

DRUŠTVO ZA KAVU

KAKO JE ŠEĆER POSTAO DRUŠTVO KAVI?

72

POPRAVLJAO JE GREŠKE KOD PRŽENJA

SLATKE TRADICIJE PO SVIJETU

1700-tih godina izumljena je prva velika pržionica, ali prženje se nadziralo vjerovatno samo u jako ograničenoj količini. Međutim otkrili su da je dobro već kod prženja, bobicama kave dodati šećer, jer bi to donekle poništilo greške kod prženja. Taj se postupak dugo zadržao u mediteranskim zemljama pod nazivom torrefacto. Tijekom prženja kava se oblagala šećerom u cilju povećanja mase.

Torrefacto proces već skoro 100 godina koriste i za konzerviranje kave. Međutim iako omogućuje dulje trajanje i smanjuje cijenu, snažno prženje rezultira izgorenim okusom. U dvadesetom stoljeću kava će postati jedan od najtraženijih proizvoda, a raširila se i instant verzija. Zbog povećanih zahtjeva u sve većim količinama na tržište dolazi jeftina kava sorte robusta. Slaba kvaliteta prikriva se jačim prženjem, što pak rezultira gorkim okusom, potičući potrošače na dodavanje šećera ili zaslađivača.

Naravno potrošnja šećera se zbog različitih zemljopisnih i kulturalnih razloga konstantno mijenjala po svijetu. Arapska kava se tradicionalno kuhala zajedno sa začinima, nakon čega se posluživala sa slatkim sušenim voćem i orašastim plodovima da poništi gorčinu kave. Kasnije je naravno bilo jednostavnije koristiti šećer, ali danas se u mnogim zemljama za zaslađena pića naplaćuju visoki porezi. Kako to otežava posluživanje tradicionalno pripremljene, odnosno prethodno zaslađene kave, počinje se širiti zapadnjačka kultura filter kava i espressa bez šećera. Na drugim dijelovima svijeta međutim i dalje su popularni slatki napitci od kave. Tinto u Kolumbiji, kava s jajima u Vijetnamu, café colada na Kubi i na Floridi, sve pripremljene s obilnom količinom šećera. I uzalud svijest o zdravom životu, izgleda da u slučaju kave to mnogi ignoriraju budući i da najnoviji trendovi populariziraju slatke okuse kao što su naprimjer frappé ili dalgona kava.

Dodajmo tome da kod nas u ponudi postoje još mnogo uzbudljivije verzije desertnih kava.

VRHUNSKA KUĆNA TEHNOLOGIJA IZ NIZOZEMSKE

N

73

KAVA I DESIGN

ajprestižnije svjetsko natjecanje u dizajnu, Red Dot Design Award i ove je godine dodijelio brojne nagrade natjecateljima iz industrije kave. Jedan od dobitnika je aparat za kavu nizozemske manufakture Spinn, dizajnerski rad Serge de Warrimonta.

Potpuno automatizirani aparat Spinn temelji se na inovativnom centrifugalnom sustavu. Zahvaljujući tome priprema kavu kvalitete one iz kavana kombinacijom različitih brzina protoka i jačine mljevenja, kako bi dobili kavu bogatiju okusom, baršunastu i čistu, bez gorkih tvari. Korisnici mogu prilagođavati različite parametre za pripremu kave.

Možemo pripremiti brojne napitke od espressa do duge kave, vrlo jednostavno, a sistem nano filterske tehnologije pročišćavanja vode osigurava savršenu vodu.

Naravno i sam dizajn privlači pažnju. Upravljanje preko zaslona osjetljivog na dodir, wifi povezivanje, mogućnost povezivanja s digitalnim receptima, ekološki prihvatljiva rješenja i naravno privlačna forma karakteriziraju ovaj aparat za kavu nove generacije. Prema ocjeni žirija pročišćeni i elegantni Spinn uspješno spaja inteligentna rješenja u korist kvalitete kave. Čini se da su Nizozozemci dizajnirali takav kućanski aparat koji bi u mnogim kafićima nadmašio profesionalne espresso aparate.

Cheers!

74

BEZALKOHOLNA PIĆA Coca-Cola 0.25L Coca-Cola Zero 0.25L Fanta Orange 0.25L Schweppes Bitter Lemon 0.25L Schweppes Tonic Water 0.25L Cappy naranča nektar 50% 0.20L Cappy jabuka nektar 60% 0.20L Cappy marelica 0.20L Cappy jagoda 0.20L Römerquelle negazirana voda 0.33L Römerquelle gazirana voda 0.33L Römerquelle Emotion gazirana voda limunska trava 0.33L Cedevita (limun, naranča) 0.25L PIVO OŽUJSKO 0.33L HEINEKEN 0.33L

17 kn 17 kn 17 kn 17 kn 17 kn 17 kn 17 kn 17 kn 17 kn 13 kn 13 kn 15 kn 15 kn 17 kn 22 kn

Jagoda-bijela čokolada

Čokolada-banana

75

16 kn

Mmm! Mmm! Mmm! 76

PEKAR SKI PR O IZ VO DI PREMIUM CROISSANT 6 kn

PEKARSKI

PROIZVODI PREMIUM CROISSANT S MARELICOM 8 kn

PREMIUM CROISSANT S ČOKOLADOM 8 kn

77

s va k a

39 kn

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM DUHANA

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM ČOKOLADE I MALINE

KAVA U KAPSULAMA S OKUSOM LJEŠNJAKA

Nikaragvanska duhan-kava je verzija jednog od najuspješnijih recepata međunarodnog lanca caffe bara Cafe Frei. Kava s okusom duhana u naš dom donosi začinjene, dimne, latinske okuse Nikaragve. U toj srednjoameričkoj državi listove duhana uranjaju u sočne naribane jabuke, od čega, nakon što odstoji jedan dan, kuhaju kremastu esenciju. Zrna kave namaču se u tu gustu kremu, kako bi svako zrno preuzelo egzotični okus duhana i posebni miris.

Brak potpuno čiste japanske čokolade (純チョコレート生地) s omiljenim okusom maline slastičarni u Tokiju.

Stručnjaci za čokoladu veleposlanicima profinjene kulture čokolade danas više ne smatraju Francuze nego puno više Japance.

Smatraju kako je Susumu Koyama jedan od najboljih živućih majstora čokolade u svijetu. Mi stoga, prateći japanski kompas slastica, taj japanski specijalitet od kave uranjamo u tokijsku čokoladu s gustom aromom maline.

Omiljeni okus talijanske prijestolnice – u prženom zrnu kave. U Rimu, bilo da je riječ o kavi ili sladoledu, favorit broj jedan je lješnjak. Zrna kave Arabice tretirane „mlakim“ prženjem u manufakturnim uvjetima, nakon što odleže jedan dan, u malim porcijama uranjamo u aromu lješnjaka. Tako otvorene pore zrna kave kao spužva upijaju okus lješnjaka.

KAKO KOD KUĆE SKUHATI DUHAN-KAVU?

KAKO KOD KUĆE SKUHATI MALINA-KAVU S ČOKOLADOM?

Zahvaljujući jedinstvenoj Cafe Frei tehnologiji prženja, od tih mirisnih, aromatiziranih zrna kave bilo kojom domaćom „tehnologijom“ kuhanja kave možete pripremiti tu kavu posebnog okusa.

Podjednako u aparatu za espresso, u višekratnim kapsulama, ili, pak talijanskom espresso aparatu, ili eventualno američkom filter metodom. Dodajte malu količinu šećera ili meda, jer zaslađivanjem se još više naglašava kompleksni karakter kave. A ako dodate i mlijeka, to još više ublažava harmoniju okusa.

Skuhajte kratku kavu, espresso (40 ml).

Nikako ne kuhati dugačku kavu, lungo.

Tajna pripreme kave kod kuće je da zaslađeno mlijeko oživljava arome malina-kave s čokoladom. Stoga skuhanom espressu dodajte oko jedan decilitar toplog mlijeka zaslađenog po ukusu.

Pomoću razgradive kapsule prešane od kukuruznog škroba skuhajte kratku kavu, espresso (40 ml). Nikako ne kuhati dugačku kavu, lungo. Tajna pripreme kave kod kuće je da zaslađeno mlijeko oživljava arome lješnjak-kave. Stoga skuhanom espressu dodajte oko jedan decilitar toplog mlijeka zaslađenog po ukusu.

KAKO KOD KUĆE SKUHATI LJEŠNJAK-KAVU?

KAVA U KAPSULAMA Omiljeni “kavanski recepti” Cafe Frei za doma dostupni su već i za kavu u kapsulama, čija ponuda stalno raste.

Tražite ih u caffe barovima Cafe Frei!

Razgradive kapsule kompatibilne su s aparatima Nespresso® 79

Z R N A K AV E A R O M AT I Z I R A N A P R I P R Ž E N J U s va k a

39 kn

KAVA-BOMBONJERA S OKUSOM VIŠANJA U KONJAKU I ČOKOLADE S BADEMOM

A M ST E R DA M S K A B R A N DY-K AVA S KAR AMELIZIR ANOM NARANČOM

N I K A R AG VA N S K A D U H A N -K AVA

80

s va k a

35 kn

M I A M I B E AC H K AVA S VA N I L I J O M , C I M ETO M I M U Š K AT N I M O R A Š Č I Ć E M

TO K I J S K A M A L I N A-K AVA S ČOKOLADOM

RIMSKA L J E Š N JA K-K AVA

M J E Š A V I N E S P L A N TA Ž A K A V E s va k a

35 kn

C A P P U C C I N O T R A D IZ I O N A L E

ESPRESSO SUPERIORE

T R O P S K A K AVA B E Z K O F E I N A

81

„ S I N G L E O R I G I N ” P L A N TA Ž E K AV E s va k a

35

B R A Z I L A LTA M O G I A N A

K O LU M B I A S U P R E M O

PERUANSKI CH ANCH A MAYO ORG ANIC

K AV E U Z RN U ZA DO M A

kn

TALIJANSKA KUHINJA KAVE

Espresso italiano

Sicilian espresso

Rimski espresso macchiato

Espresso doppio

Torinski bicerin

Cappuccino

Napuljski latte macchiato

FRANCUSKA KUHINJA KAVE

Španjolski macchiato

Bečki kapuciner

Safari espresso

Pariški cafe au lait

Savojska kava

Zanzibarski klinčić

Skandinavska multi-kulti

LATINO KUHINJA KAVE

Aztec chili espresso

Kubanski espresso

Tobacco kava

Barcelona rum mokka

Costa Rica kokos

Gvatemalski lješnjak

Peruanska Jamajkanski Rio latte s latte crvenim paprom naranča PUSTOLOVNA KAVA

ARAPSKA KUHINJA KAVE

Tradicionalna turska kava

Arapska kava gahwa

Beduinska kava

Derviš kava s narančom

Casablanca menta

Karamela Babilon

Jemenska začinjena mokka

Sacher torta-kava

New York espresso

St. Louis kikiriki

Miami Beach vanilija

Mississippi kesten

AMERIČKA KUHINJA KAVE

Americano

Australski orah

Hollywood karamel

Maui badem

JAPANSKA KUHINJA KAVE

Shiroibara japanska ruža

Malezijska kava bijela čokolada

Kyoto krema sa šljivama

Čokoladna malina Tokija

Kapajući lješnjak

Origami hladnokapajuća

SPECIALTY KUHINJA KAVE

Piccolo

Espresso

Cortado

Cappuccino

Flat White

LEDENA Capuccio orah frappe

Monaco kokos frappe

Movie star Javanska Ice lješnjakmokka s narančom cappuccino kokos

Etiopski ledeni latte

Damascus - Sladoledna badem kava Cannes-a

Bavarska ledena kava

Al-Jaziar narančakaramela

S ALKOHOLOM Metropolitan whiskey latte s čokoladom i cimetom

Omanski latte s likerom od jaja

Karipska rum kava

83

DR. DRINK Borovnica s hibiskusom

Kokos s ličijem

Mango s agavom

Višnja s inkom

Malina s makadamijom

HEALTH BO OS TER S PROLJEPŠAVA

MLADOLIKOST Ashwagandha

ELIKSIR ZA KOSU Camu camu

ČAROLIJA ZA KOŽU Ginkgo biloba

REGENERIRA

POPRAVLJA FORMU IMUNOLOŠKI SUSTAV Guarana Baobab

OBNAVLJA

STRESNI DAN Maca

ŠTIT OD TOKSINA Pšenična trava

JOLLY JOKER Matcha

ČUVAR JETRE Moringa

KOLAČI S PET KONTINENATA AFGANISTANSKA TORTA S MAKOM I VIŠNJAMA

BELGIJSKI ČOKOLADNI TRUFFÉ S MALINOM

BEZ GLUTENA I LAKTOZE, BEZ DODATNOG ŠEĆERA KA LIFORNIJSKA TORTA OD JAGODA

25 KN

19

s va k i

KN

s va k i LOMBARDIJSKA DOMAĆA PRA LINA

PERUANSKI ČOKOLADNI TRIO

21

VEGANSKI KOLAČ OD MRKVE S ORA SIMA, TAPIOKOM I BUNDEVOM

Ovaj kolač ne sadrži: gluten, laktozu, jaja, dodani šećer, mliječne proteine, aditive, bojila i konzervans

KN

BORDOŠKI KESTEN PIRE

SAJGONSKI JABUČNI KA RA MEL

NOVOZELANDSKI PASSION FRUIT S MALINAMA

s va k i

PALEO ORA H-NEANDER (ČOKOLADA SA ŠLJIVAMA) MINHENSKA KREMA OD SVJEŽEG SIRA S MOŠTOM OD RIBIZLA

BANGKOŠKI PIRE OD MANGA S KOKOSOM VEGAN

VENECIJANSKI TIRA MISU MIRACOLO

NE SADRŽI DODANE ŠEĆERE

SORENTSKI MERINGUE OD LIMUNA

Ovaj kolač ne sadrži: gluten, laktozu, jaja, dodani šećer, mliječne proteine, aditive, bojila i konzervans