Jornal 360 _ ed.220 _ Maio2024

Jornal 360

acontece_ Várias

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nº220 ANO 19

foto: Solito Alimentos

empresas de alimentos de Santa Cruz do Rio Pardo se mobilizaram para ajudar vítimas das enchentes do RIo Grande do Sul. Moradores, prefeitura e bandas de rock também estão agindo em benefício do povo gaúcho que continua precisando de apoio

MAIO 2024

Grátis!

Receitas fazem de Gastronomia a seção mais lida do jornal 360 todos os tópicos abordadores em suas páginas.

A série vai dcircular de maio a agosto, também reportará o desenvolvimento do Santa Cruz Alimenta,

movimento que pretende reconhecer a importância do município como produtor de alimentos, com clara vocação para o agro, indústria e comércio.

Acompanhe essa seleção de sabores.

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foto: Canva.com

Em celebração aos 18 anos de circulação, este periódico lança a série “360 Gastronomia”, trazendo um compilação de receitas testadas e publicadas que fizeram da seção Gastronomia a mais lida de

Jornal360_ Circulação: • Avaré • Bernardino de Campos • Canitar • Chavantes • Espírito Santo do Turvo • Ipaussu • Ourinhos • Piraju • Santa Cruz do Rio Pardo • São Pedro do Turvo Rodovias: • Graal Estação Kafé • Graal Paloma • RodoServ • RodoStar issuu.com/caderno360 (com links + formato celular + download) 360 online: facebook/jornal360

2 • editorial

Alimentar

Do latim “alere”, significa sustentar, fazer crescer, manter vivo.

Já foram muitas s reportagens que publicamos aqui relatando feitos das empresas da cidade em 18 anos de circulação. E isso não reflete nem mesmo 10% dos feitos que poderiam ter sido noticiados, tantas as conquistas somadas às trajetórias de cerca de 30 empresas, de pequeno, médio e grande portes, todas com uma capacidade fora de série de se manter atuantes, em crescimento e capazes de fazer a diferença não apenas na mesa dos consumidores, mas na vida de milhares de trabalhadores que empregam.

A seção GASTRONOMIA apareceu rapidamente no 360 e passou a ser uma das mais lindas. Partindo das receitas da família, dos amigos, de restaurantes atuais e que deixaram memória gustativa, além de outras tantas que fomos buscar por toda parte, afinal, bom mesmo é comer de tudo.

A decisão de criar uma pequena coleção contendo receitas já publicadas nesses 18 anos vem de encontro a dois momentos únicos que estamos vivendo: nossa maioridade editorial, afinal é um tempo de circulação 100% independente que merece ser celebrado; e também nosso novo projeto editorial, que transformou-se num movimento que pretende reconhecer a importância do setor de alimentos – agro, indústria e comércio – para a qualidade de vida da cidade, que se destaca em toda a região e, ouso dizer, no país, assim como a importância de Santa Cruz para o setor de Alimentos. Afinal, essa pequenina cidade reúne empresas de primeira grandeza em número considerável, algo mesmo fora de série.

Enquanto preparamos a publicação que mostrará toda a força e talento do setor, que será lançada em agosto, dentro da programação do Festival Santa Gastronomia – iniciativa municipal que já se motrou bastante oportuna e de grande sucesso no ano passado –, vamos reunir nossas receitas predile-

consultoria & pro. design

. conteúdo . relações públi-

arte:Vshhh

Desde a concepção deste jornal, o setor de alimentos de Santa Cruz do Rio Pardo se fez presente. Afinal, foi observando o crescimento e a qualidade que impregna as gestões e produtos de empresas do setor estabelecidas na cidade que surgiu a ideia de um “caderno de empresas”, conceito original que culminou num periódico de temas abrangentes, mas focado em boas notícias. Aquelas que servem de modelo.

tas, afinal tudo que foi publicado nesses anos passou por um teste na cozinha de dona Odette Rocha Manfrin, minha mãe e parceira para todas as aventuras e tarefas, ainda quando o assunto é culinária. Vamos focar também na simplicidade e no acesso aos ingredientes, afinal, não se cozinha hoje em dia sem pensar na sustentabilidade.

Para dar ainda mais consistência à série, traremos também reportagens que tratam de alimentos, algo que é essencial para existirmos, assim como a natureza, sem a qual não somos capazes de permanecer.

Aproveitando este espaço, convido a todos os que atuam com alimentos, plantando, vendendo, fabricando e cozinhando, a participarem do primeiro dos dois eventos que estamos preparando. Será no dia 18/6, Dia Mundial da Gasronomia Sustentável, durante toda a tarde, e vai ter muita coisa interessante para quem é do setor. Não perca!

Boa leitura!

Flávia Rocha Manfrin | editora c/w: 1499846-0732 • 360@jornal360.com

João 16 VS 22

Ora ação!

“Assim também vós agora, na verdade, tendes tristeza; mas outra vez vos verei, e o vosso coração se alegrará, e a vossa alegria ninguém vo-la tirará.”

e xpediente O jornal 360 é uma publicação da eComunicação.

Todos os direitos reservados. Distribuição: gratuita.

Tiragem: 2 mil exemplares. Circulação: mensa.

Redação-Colaboradores: Flávia Rocha Manfrin ˙editora, diagramadora e jornalista responsável -Mtb 21563˚, Fernanda Lira, Leonardo Medeiros, Angela Nunes e Maurício Salemme Corrêa ˙colunistas˚, Sabato Visconti ˙ilustrador˚, Odette Rocha Manfrin ˙receitas e separação˚. Impressão: Fullgraphics. Artigos assinados são de responsabilidade de seus autores. Endereço: R. Cel. Julio Marcondes Salgado, 147 - CEP 18900-007 - Santa Cruz do Rio Pardo/SP. • f/w: 14 99846-0732 • 360@jornal360.com • www.issuu.com/caderno360 • 360_nº220/mai24

3 • acontece

Empresas de alimentos de Santa Cruz seguem com carretas de ajuda ao RS Em apoio às iniciativas que surgiram na cidade, assim como em diversos pontos do país, empresas enviam caminhões lotados de itens para ajuda às incontáveis vítimas da tragédia ambiental que segue sem trégua no Rio Grande do Sul

A Solimã, que atua no setor de milho e soja, destacou duas carretas levar itens coletados pela comunidade da cidade e outra repleta de água mineral, doação integral da empresa. “Faz parte da nossa conduta de cidadania ajudar em situações como essa”, avalia o diretor e sócio da empresa Pedro Milton Pegorer. Os colaboradores da empresa também contribuiram com doações.

Doação em série – A Special Dog enviou seis toneladas de alimentos para cães e gatos, além de promover campanha junto a seus colaboradores. A iniciativa encontrou eco em uma das mais famosas atrizes do país, Marina Ruy Barbosa, que fez um aporte de 10 mil quilos de alimentos para pets.

A Guacira Alimentos optou por fazer uma ação direta, de sua unidade em Uruguaiana. “Vamos nos unir a outras empresas para atuar na reconstrução as cidades”, afirmou o diretor da empresa Marinho Pegorer.

foto: Solito Alimentos

Conhecidas por seu caráter solidário e seu apoio às iniciativas da comunidade, empresas do setor de alimentos de Santa Cruz do Rio Pardo aderiram às campanhas de auxílio às vítimas das enchentes de cidades do Rio Grande do Sul.

Bandas de rock and roll da cidade, conhecidas por sua capacidade de realizar shows A equipe de voluntários da Solito: caminhão carregado beneficentes, de alimentos para o Rio Grande do Sul se juntou no Bar do Cersão, onde shows A Solito Alimentos, que atua no setor de renderam uma tonelada de arroz e também no petfood, destacou produtos, entre água, aliuma carreta com produtos próprios, dan- mentos não percíveis e itens do espaço também para doações de fun- de higiene e limpeza, encionários e da comunidade. tregues à Defesa Civil.

A Santa Massa também entrou no movimento solidário, enviando produtos por sua conta e doados por seu quadro de colaboradores.

A prefeitura do município também prestou solidariedade apoiando a iniciativa de um morador que liderou

o recolhimento de doações destinadas para o estado gaúcho. Também doadores e beneficiados da Vaquinha do Alimento destinaaram a captação de recursos do mês de maio para ajudar na alimentação de criancas pequenas de Porto Alegre através do chef Marcelo Schambeck (https://noticias.uol.com.br/cotidiano/ultimas-noticias/2024/05/16/estavam-comendo-arroz-com-leitechef-produz-papinha-para-bebes-no-rs.htm)

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• gastronomia_especial

Divirta-se fazendo FONDUE A receita original prevê a mistura de queijos derretidos em bebida alcoólica. Essa opção, aliás, vai bem também para a versão de carne. Evita-se a fumaça da gordura ao trocar o óleo de fritura pelo vinho tinto seco.

Para completar a brincadeira, frutas para acompanhar a versão de chocolate. Dica: quem deixar cair do espetinho o pão, a fruta ou o legume deve pagar uma prenda (ou um mico).

Originário na Suiça, (fondue significa queijo fundido

ou derretido), onde são produzidos os queijos emmental, gruyère e tantos outros, o fondue é cercado por histórias quanto à época de seu surgimento.

Algumas fontes informam que foi criado no século XIII para aproveitar sobras de queijos, que eram derretidas em bebida alcoólica para não estragar. Bastava derretê-los na hora de comer. Também há registros que apareceu durante a 2ª Guerra Mundial (que terminou em 1945) em razão das dificuldades dos camponeses das regiões montanhosas em alimentar-se.

Foi após esse período, a partir dos anos 50 do século XX, que o fondue ganhou mundo. O chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova Iorque, passou a servi-lo. Para complementar, criou a versão de chocolate. Típico de restau- rantes sofisticados, o

Fondue de Queijo

Fondue de Carne

receita: Claudia Aidar Corrêa

receita: casa de Odette

_Preparo: Ralar ou picar o queijo, colocar numa panela, juntar o vinho, a pimenta. do reino, a noz moscada e levar ao fogo mexendo sempre até derreter o queijo. Dissolver a maisena na vodka e acrescentar, ao queijo misturando bem.

foto: Canva.com

_Ingredientes: • 200g de queijo emental ou suiço • 200g de queijo gruyere • 2 copos de vinho branco seco • 1 dente de alho espremido • 1 pitada de noz moscada • 1 pitada de pimenta do reino branca •1 cálice de vodca •1 colher de sopa de maisena Bater bem até dissolver o queijo e formar um creme bem liso.Pode ser feito no fogão e levar à mesa. Comer com pão italiano cortado em cubos.

foto: Canva.com

receita: Claudia Aidar Corrêa

_Preparo: Numa panela em foto baixo, junte o chocolate com o creme de leite mexendo até que o chocolate esteja completamente derretido. Adicione o conhaque aos poucos mexendo até que esteja bem “ligado”. Tranfira para a penla de fondue e coloque sobre o fogareiro.

Mergulhe frutas e bolos no chocolate.

360 nº27 jun08

_Ingredientes: molho 1: • 250g maionese* • 2 colheres de mostarda • 2 colher de catchup • 1 colher de limão • sal e pimenta a gosto _Ingredientes: molho 2: • 1 cx de creme de leite • 100g de queijo gorgonzola • 1 colher de azeite

Fondue de Chocolate

_Ingredientes: • 300g de chocolate ao leite • 1 lata de creme de leite co soro • 5 colheres de sopa de co- nhaque • Pedaços de abacaxi, maçã, gomos de mexerica, uva, cereja, ameixa, morango, bolo etc.

_Ingredientes: • 500g de filet mignon • 500ml vinho tinto seco • 1 cebola média

fondue se popu- larizou e hoje encontramos a mistura pronta em supermercados.

Para se fazer o fondue é preciso de um réchaud (um fogareiro sobre o qual se sustenta uma panelinha) e farfinhos de cabo longo Os ingredientes são espetados nos garfinho e mergulhados no preparo que fica borculhando na penela. No caso do fondue de carne, vale mergulhar num molho, que você pode inventar, inclusive.

Como nem tudo é perfeito, ponto de vista nutricional uma sessão de fondue envolve consumir muitas calorias, seja do queijo, dos pães, do chocolate e dos molhos da opção de carne. Mas num tempo frio, o que mais aquece do que um pouco de caloria extra?

foto: Canva.com

O inverno pede aconchego entre ami- gos, famílias e casais. Para aproveitar esses momentos de forma bem descon- traída e satisfazendo o apetite, o fon- due (fala-se "fondí") aparece como prato muito saboroso e criativo, que a gente faz ali, na hora, numa panelinha sobre um fogareirinho.

_Preparo: Cortar a carne em cubos. LeColocar na penela de fondue o cinho e a cebola. Acender o fogareiro e deixar aquecer, manter o fogo baixo depois de quente. Espetar os cubos de carne e cozinhar no vinho. Em seguida, mergulhar num dos molhos e comer.

LANÇAMENTO: 18/08/24

Receitas da vó Joana Vó Joana deixou um legado e tanto para suas filhas no que diz respeito a quitutes simples e absolutamente deliciosos. No Natal, a tradição que já chegou às casas das netas, é o Bolo Gelado de Nozes. Vale a pena esperar o ano todo para saboreá-lo. Mantido em geladeira, é servido após a ceia. Agora, bom mesmo é comer nos dias seguintes, ainda mais no café da manhã. Não me pergunte por quê.

Outra receita tradicional da família é o Bolo 2 Cores. Tia Alda sempre foi a melhor em prepará-

lo, mas as irmãs Dalva e Odette também sempre deram conta do recado. E como!

Muito leve e pouco doce, tem um sabor ao mesmo tempo delicado e marcante. Isso porque é feito com manteiga Avi- ação, cacau em pó e canela. A cobertura de açúcar derretido é opcional. Sem ela, ele vai muito bem. Colocar sobre uma fatia um pouco de geleia também vale para servi-lo acompanhado de um café feito na hora.

fazer pela metade, numa forma menor. Além de deli- cioso, o bolo, como toda massa caseira, perfuma toda a casa e dá aquela sensação de aconchego que o tempinho de inverno sugere.

Quem não quer arriscar a receita de uma vez pode

Bolo Gelado de Nozes

Bolo Duas Cores

receita: Joana Almeida Rocha

receita: Joana Almeida Rocha

_Ingredientes: • 250g de manteiga sem sal • 250g chocolate do padre ‹em pó› • 300g de nozes moída • 500ml de água • 500g bolacha champagne • 250gde açúcar • 8 gemas • 2 xícaras de glaçucar para o creme

_Ingredientes do bolo: • 4 colheres de manteiga Aviação, daquela de latinha • 2 xícaras de chá de açúcar • 3 ovos • 2 xícaras de chá de farinha de trigo • 1 xícara de chá de maisena • 1 e 1⁄2 xícaras de chá de leite • 1 colher de sopa de fermento Royal • 4 colheres de sopa de chocolate do padre (se quiser pode colocar 3 do chocolate e 1 de cacau)

Repetir essas camadas mais uma ou duas vezes, a depender do tamanho da travesa.

Terminar com as nozes moídas. Decorar com algumas nozes inteiras. Conservar em geladeira. Fazer um ou dois dias antes de servir, porque quanto mais ficar na geladeira, mais estará gostoso. É uma sobremesa que dura bastante tempo na geladeira.

O difícil é não acabar logo

360 nº34 dez08

_Preparo da Calda e bolachas: Colocar numa panela a água, o chocolate e o açúcar e deixar ferver até engrossar um pouco. TIrar do fogo e mergulhar as bolachas para que fiquem bem umidecidas. Retirar para não ficarem moles e deixar sobre uma superfície fria. Reservar uma xpicara de café de chocolate para usar no creme. _Preparo do creme: Com uma batedeira, bater a manteiga com o glacúcar e ir acrescentando as gmas, uma a uma. Depois, acrescentar a porção de chocolate da xícara de café. O creme deve ficar bem lisinho e firme. _Montagem Num pirex grande, untar com o creme, esparramando por todo o fundo, depois colocar as bolachas lado a lado. Cobrir com o creme e polvilhar nozes moídas.

_Ingredientes do glacê: • 300g de glaçúcar • 5 colheres de chá de leite _Preparo do bolo: Na batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e bata bem. Acrecente as gemas e continue batendo. Quando estiver cremoso, junte o leite, a farinha e aos poucos a maisena, sem deixar de bater. Depois, adicione o fermento.

Para finalizar a massa, desligue a batedeira e adicione as claras em neve, misturando bem com a colher de pau. Coloque metade da massa numa forma de buraco untada com manteiga e farinha.

Separadamente, dissolva o chocolate em um pouco de leite para ficar pastoso. Acrescente ao restante da massa e despeje na forma.

Asse em forno aquecido.

Quanto estiver pronto, coloque o glacê sobre o bolo ainda quente e deixe secar, sem voltar ao forno. _Preparo doglacê: Misture os ingredientes e despeje sobre o bolo quente.

360 nº53 jul10

Vó Joana Rocha era uma avareense radicada em Santa Cruz que ganhava muitos elogios por seus quitutes.

Tanto que as filhas, que nunca a ajudaram na cozinha, herdaram, como poucas, o talento para preparar gostosuras.

Entre as receitas que só Vó Joana fazia, o rocambole de batatas recheado com carne moída figura com destaque.

O prato pode ainda receber interpre-

tação do próprio quituteiro, mudando os recheios adotando palmito, frango, queijo e tomates, por exemplo, e também trocar as batatas da massa por mandioca ou mandioquinha.

No modo original, ou à sua moda, pode ter certeza que vai ser um sucesso. Para acompanhar, arroz branco – ou integral – e uma bela salada verde com um molho italiano vai bem.

Rocambole de Batata receita: Joana Almeira Rocha _Ingredientes da massa: • 1⁄2 k de batata cozida e espremida • 3 ovos inteiros • 1 colher de sopa de farinha de trigo • 3 colheres de sopa de queijo ralado • 1 xicara de café de leite • 1 colher de sopa de manteiga • sal a gosto

_Preparo do recheio: Refogue o alho e a cebola em um pouco de óleo, até dourar. Acrescente a carne e os demais

A delícia virou hábito em casa de Alda, Dalva e Odette. E pode ser feita também com diversas frutas misturadas, como as que temos no Verão, entre manga, morango, mexerica, uva e kiwi.

Enfim, tudo que tem um sabor mais marcante para combinar com a leveza do suspiro e do coco. Matenha em geladeira. E sirva em potinhos.

Sombremesa Refrescante receita: Joana Almeira Rocha _Ingrediente:: • 2 laranjas • 3 claras • 120g de açúcar • gotas de limão • 1 xícara de coco ralado natural

_Ingredientes do recheio: • 1/2 kg de carne moída • 1 cebola pequena picadinha 2 dentes de alho amassados • azeitonas verdes picadas (opcional) • 1 colher de molho de tomate • sal e pimenta a gosto _Preparo da massa: Mexa bem os ingredientes em uma vazilha sem levar ao fogo. Unte uma forma com man- teiga e farinha de rosca. Esparrame bem a massa na forma e polvilhe com farinha de rosca. Asse em forno a 180º. Após assar coloque em cima de um pano de cozinha úmido, bem torcido.

Minha avó Joana ensinou às filhas uma sobremesa de laranja em pedaços, sem pele, arranjadas num pirex e cobertas de um suspiro muito bem batido, sem assar, salpicado de coco ralado fresco, ótima para acompanhar pratos pesados, como a feijoada.

ingredientes. deixe ficar bem sequinha para não quebrar o rocambole. _Montagem: Sobre a massa já assada (que está sobre o pano úmido, espalhe o recheio e vá enrolando com a ajuda do pano. Polvilhe queijo ralado e sirva. _NOTA: A batata pode ser substituída por mandioca ou por man360 dioquinha. Assim como o nº36 recheio pode ser de frango. fev09

_Preparo do recheio: Descasque as laranjas, tire a pele branca, as sementes e corte em pedaços. Coloque num pirex cobrindo todo o fundo da travessa.

Numa batedeira, bata as claras com as gotas de limão até ficarem em ponto de bico. Adicione o açúcar aos poucos e bata o merengue até ficar firme.

Cubra as laranjas com esse merengue.

Para finalizar, cubra com o coco ralado.

Opte por um coco natural, nada de saquinho desidratado.

_NOTA: Você pode substituir as larandas por outras frutas suculentas e cítricas, como morangos ou 360 mexericas. nº59 jan11

Frango no Maracujá A receita é muito simples. E faz parte do cardápio da turma da “clínica”, como batizou o amigo Takeshi o grupo que doidos que somos. Amigos maravilhosos, que se relacionam com intensa amizade, nenhuma cobrança, a maior tolerância do mundo e a arte correndo na veia de todos. Até na de quem não faz arte alguma, só admira.

Acácio, o artista plástico que ganhou fama Brasil afora com suas criações psicodélicas, uma arte absolutamente original e brasileiríssima, é quem inventou o que ele chama de “strogonoff de maracujá”, que vai bem acompanhado de uma saladinha verde e as deliciosas batatinhas palha.

Strogonoff de Maracujá receita: Acário Alexanre Pereira Júnior

_Ingredientes: • 1 peito de frango • 1 cebola picadinha • 3 dentes de alho amassados • sale pimenta a gosto • 1 ou 2 maracujás • 1/2 copo d’água • 1 caixinha de creme de leite _Preparo: Coinhe o peito de frango e desfie. Numa panela, coloque um risco de azeite para refogar a cebola e o alho temperados com sal. Quando dourar,

adicione o frango e refogue um pouco.

Bata a polpa do maracujá com 1/2 copo d’água no liquidificador, só um pouquinho para não triturar demais as se- mentes. Coe e adicione ao frango que está na panela. Deixe reduzir um pouco, para não ficar muito aguado.

Desligue e misture o creme de leite com soro. Se quiser, pode adicionar salsinha picadinha ou coentro. Sirva acompanhado de arroz batata palha e salada verde.

Banana da terra frita no mel Criança que só comia bife com batata frita e maçã raspadinha – filha de Odette é mi- mada mesmo – quando o assunto era banana eu era um enjoamento só: ou era tipo maçã ou “aquela de fritar”, a banana terra.

E foi a banana terra, mais robusta e comum nos restaurantes do litoral, que usei na minha primeira invenção doce, já que sempre preferi salgados às sobremesas.

A receita é ultra simples de fazer e mais saudável, pois o óleo de fritura é substituí-do por mel, que também faz as vezes do açúcar e dá um toque mais doce à fruta de sabor único.

Vale usar a receita para preparar também fatias de manga, maçã, morangos recém colhidos e outras frutas que resistam ao fogo sem virar geleia.

Banana frita sem gordura receita: Flavia Rocha manfrin _Ingredientes: • fatias grossas de banana terra não muito madura • mel puro • canela em pó • laranjas _Preparo: Use uma frigideira grande — ou panela wok — para receber uma boa dose de mel e aqueça. Mantenha em fogo brando e coloque sobre o mel 360 nº52 jun10

aquecido as fatias de banana terra.

Salpique com a canela. Assim que começar a fervura, adicione um pouco de mel por cima. Conforme o mel for se- cando, esprema a metade de uma laranja sobre as bananas, para deixá-las mais cozidas e sequinhas. Faça isso mais uma vez até que a laranja seque e o fundo das bananas fique meio queimadinho. Vire as bananas, adicione um pouco de mel e canela por cima e de novo, conforme o mel secar, esprema mais uma das metades de laranja e vá afastando a banana para não grudar. Se quiser que fique com calda, esprema mais uma metade e tire antes de secar. Sirva quente sozinha ou acompanhada do sorvete de sua preferência.

Uma fritura sem gordura.

360 nº44 nov09

Empadinhas de queijo Sopa para receber amigos e elogios

Massa fininha e queijo derretendo. Com essa descrição simples, a empadinha de queijo das irmãs Vivianne, Elianne e Lucianne Peres, que herdaram a receita da avó Alcina Bueno de Moraes, é famosa e enche a boca d’água só de pensar.

Fácil de fazer, o segredo é deixar a massa muito fina. O petisco é ideal para qualquer momento do dia ou da noite.

E para acompanhar café, uma cervejinha e até um vinho, por que não?

Empadinhas de Queijo receita: Vivianne Peres Renófio

_Ingredientes da massa: • farinha de trigo • 1 colher de sopa de man- teiga • 1 gema • 1 colher de sal dissolvido em 1 xícara de água morna _Ingredientes do recheio: • 2 xícaras de queijo parmesão ralado • 1 colher de sopa de manteiga derretida • 4 ovos inteiros • 1 pitada de sal

_Preparo da massa: Juntar os ingredientes, amassar bem e deixar descansar em geladeira por 1 hora. _Preparo do recheio: Coar os ovos e misturar bem com os outros ingredientes. _Montagem: Untar as forminhas com manteiga. Abrir a massa muito fina com as mãos e ir forrando as forminhas. Colocar o recheio nas forminhas. Assar em forno quente.

360 nº46 jan10

Uma receita que rememora meus tempos de adolescente no interior. Desta vez, uma sopa alemã, ótima para esses dias mais frios, chuvosos e aconchegantes. A receita é de Maria José Zanonni, ou “Zezé do Clélio”, como sempre ouvi sendo chamada, E foi logo incorporada ao cardápio em torno do qual eu e minhas amigas da OAPEC – oito adolescentes bem ao estilo patricinhas –, adorávamos inventar festinhas.

Anos mais tarde, enfrentei o espanto – seguido de grande prazer – dos colegas de faculdade, quando os convidava para uma festa no meu pequeno apartamento em São Paulo e anunciava que serviria sopa. “Sopa?” Perguntavam com ar de quem fareja caretice. Trata-

se de “Vichyssoise”, respondia eu, com ar de mistério e humor, o mesmo que fazia eu e minhas amigas nos divertirmos com o nome difícil de pronunciar – e escrever. A festa ficou famosa e aconteceu muitas vezes durante todo o curso de jornalismo, nos anos 80.

Feita de batatas e cebolas, encorpada com um toque de farinha de trigo, creme de leite e requeijão, temos um creme de sabor muito particular e marcante. Dá um certo trabalho para fazer.

Tem que seguir um roteiro. Requer capricho para fazer torradinhas de pão de forma untadas com manteiga, para acompnhar, mas o resultado vale a pena.Experimente com amigos, pois a receita rende bem.

Vichyssoise receita: Zezé Zanonni _Ingredientes: • 2 colheres de óleo • 6 colheres de sopa de manteiga • 3 cebolas médias • 3 colheres de sopa de farinha de trigo • 3 tabletes de caldo de galinha (eu não uso esse produto,, faço em casa) • 10 batatas médias • 8 copos de água • 1 copo de requeijão (em copo) • 1 lata de creme de leite com soro • 1 colher de café de páprica • 3 colheres de sopa de salsa picada _Preparo: Em uma panela, derreta a manteiga e o óleo. Bata as cebolas em um processador até amaciar e misture à farinha de trigo. Junte os tabletes de caldo de galinha a 8 copos de água e esquente, colocando aos poucos na panela e mexendo bem.

Junte as batatas descascadas e picadas, coloque sal e deixe cozinhar.

Bata tudo no liquidificador. Ao servir, acrescente o requeijão, creme de leite, páprica e salsinha. Para acompanhar, torradinhas feitas com pão de forma e manteiga.

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