Brochure - Burger King Brasil

UNA IMPRESIONANTE OPERACIÓN DE EXPANSIÓN EN BRASIL

EXPANSIÓN ESTRATÉGICA SUPERANDO LAS DISTANCIAS

João Marcelo Gama, Director de Cadena de Suministro, examina cómo Burger King ha realizado una increíble operación expansiva en Brasil desde 2011 ESCRITO POR

M ARÍA COBANO- CONDE PRODUCIDO POR

JAS SEN PINTADO

BURGER KING DE BRASIL

L

a operación de expansión de Burger King en Brasil es un ejercicio de excelencia aplicada

a la cadena de suministro.

en el país.

Business Chief América Latina tuvo el honor de entrevistarle acerca de este proceso de expansión y de su trabajo de

La cadena de restaurantes ha pasado

gestión enfocado en hacer la cadena de

de operar 100 locales en 2011, a la apertura

suministro un habilitador y un enlace para

de 100 restaurantes por año desde 2013

superar las enormes distancias entre los

en el país. Esto ha supuesto un hito y un

restaurantes Burger King de Brasil.

crecimiento nunca visto para la industria de la hostelería nacional y para la marca

UN PAÍS DE GRANDES DISTANCIAS

Burger King.

Burger King inició su plan de expansión y

Una de las personas clave detrás de

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desarrollo en Brasil en 2010 ya que, tras

este enorme éxito ha sido João Marcelo

seis años en el país y 100 restaurantes

Gama a través de su rol como Director de

franquiciados, la marca necesitaba

Cadena de Suministro en las operaciones

alcanzar nuevos objetivos de crecimiento.

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Tras el trazado de un modelo de

¿sería la cadena de suministro capaz de

expansión autónomo, la identificación de

soportar la exigencia de mantener este

asociaciones pertinentes y la gestión de la

gran número de restaurantes funcionando

inversión necesaria, nació la marca Burger

con precisión de reloj?

King de Brasil.

El plan se convirtió en ese momento en

Brasil es una nación de 8.516 millones de kilómetros cuadrados, lo que la

piloto del nuevo modelo de expansión

posiciona como el quinto país más grande

internacional de Burger King, que en Brasil

del mundo. Para mantener tal número de

ha sido un éxito sin duda: de abrir 12

restaurantes surtidos de manera eficiente

restaurantes en 2011, Burger King de Brasil

(algunos a 8.000 kilómetros de distancia

pasó a abrir 60 en 2012 hasta solidificar el

entre ellos), Burger King de Brasil confió a

modelo con 100 restaurantes por año

Gama su estrategia.

desde 2013.

“El desafío de la

Al diseñar este modelo de expansión, surgió un desafío integral:

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BURGER KING DE BRASIL

bajo mi responsabilidad. Nosotros ya

ENGRANAJE PERFECTO DE ADQUISICIÓN Y SUMINISTRO

estamos en todas las capitales y nuestro

La marca trabaja estrechamente

mayor desafío son los interiores. A veces

con sus proveedores, con los que

es muy difícil llegar a las ciudades y

construye relaciones a largo plazo

nosotros intentamos hacer lo máximo para

que repercuten positivamente en

que las distancias de Brasil no sean un

los costes operacionales y en el

bloqueo para la exposición de la marca”,

flujo del gran volumen de productos

inicia Gama.

necesarios.

logística es la tarea más grande que tengo

“Cuando empezamos, hacíamos toda la

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“Al comenzar no había una base

logística con base en São Paulo, donde

de proveedores desarrollada en

tenemos muchos puntos de gestión.

Brasil y tuvimos que desarrollar casi

Ahora tenemos puntos en casi todos los

todo” comenta Gama. “Los

estados, tenemos una malla logística muy

acuerdos en el volumen de compra

compleja para atender a todos los

nos han ayudado mucho a

restaurantes de la marca”, añade.

mantener los costos bajo control y

“Incluso cuando volvimos a abrir la

también a tener una política

marca para franquiciados en 2017, éstos

estratégica de compras muy fuerte

estaban en lugares muy lejos de nosotros y

con los proveedores a gran escala,

se necesitó un esfuerzo logístico muy

para garantizar el volumen que

grande para atenderlos a todos. Hoy

necesitamos”.

atendemos en tres modalidades de

Estrategia se extiende a los

transporte: ferroviaria, marítima y aérea.

proveedores locales: “es muy difícil

Dependiendo del producto y de la

importar alimentos a Brasil, por lo

ubicación del franquiciado se envía por

que tenemos muy pocos

una, dos o hasta las tres vías”.

proveedores de fuera, excepto

De esta manera, los productos de duración corta son distribuidos por vía

algunos de equipo de cocina”.

En relación a la distribución de

aérea para garantizar su frescura, la mayor

productos directos (alimentos y

apuesta de Burger King de Brasil.

envasado) e indirectos (marketing y

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Click to watch: ‘Burger King | Mega Stacker Catupiry’ 07

‘EL DESAFÍO DE LA LOGÍSTICA ES LA TAREA MÁS GRANDE QUE TENGO BAJO MI RESPONSABILIDAD. NOSOTROS YA ESTAMOS EN TODAS LAS CAPITALES Y NUESTRO MAYOR DESAFÍO SON LOS INTERIORES’ w w w. b u r g e r k i n g . c o m . b r

BURGER KING DE BRASIL

otros productos no-alimentarios), la

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Estos procesos han aumentado

gestión de Burger King de Brasil se divide

en eficiencia y eficacia gracias a la

en dos ciclos: “Hay frecuencias de

tecnología. “No podríamos manejar

suministro distintas. Mientras el proveedor

la cadena sin el apoyo de la

de alimentos visita el restaurante entre una

tecnología, hemos hecho muchas

y tres veces por semana, el proveedor de

inversiones en ella”, comenta.

indirectos lo hace dos veces al mes. Hay

“Los restaurantes reciben los

una distinción muy fuerte para que no se

comprobantes vía electrónica y

mezclen las cadenas y así evitar confusión

siguen los procesos logísticos del

en los procesos”.

recibo de productos con mucha

ALIMENTOS Y BEBIDAS

más velocidad que antes, con

sistemas que, o son desarrollados específica-

mucho más control”.

mente para nosotros, o suministrados por

“Por otro lado, también hemos

soluciones de mercado”.

hecho inversiones en sistemas de almacenes y monitorear las

EL MOTOR IMPULSOR DE BURGER KING DE BRASIL

entregas y las incidencias en los

Burger King de Brasil trabaja con 14.000

pedidos (como retrasos o proble-

colaboradores, 30 de ellos en la cadena de

mas de calidad). Hoy día tenemos

suministro. Un equipo que conforma el motor de

todo eso muy bien resuelto en

la compañía y que ésta se encarga de cuidar.

automatización para controlar los

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BURGER KING DE BRASIL

Human Centric Innovation – Co-creation for Success

Nuestro tema global ‘Co-creation for Success’ refleja nuestro fuerte compromiso de ofrecer resultados positivos junto con nuestros clientes.

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ALIMENTOS Y BEBIDAS

“La formación en operaciones para todos los empleados es muy fuerte. Tenemos que cumplir una rutina muy estricta en los estándares todos los días, de manera que ponemos mucho énfasis en que todos los empleados conozcan y estén bien entrenados en esta rutina”.

“También conocemos las habilidades que queremos que nuestra gente tenga. Una vez por año, hacemos una “Semana de Carreira e Desenvolvimento”, donde los altos líderes de la compañía cuentan sus historias y hablan abiertamente con los colaboradores sobre los temas que quieren saber de nosotros”.

“La capacitación muestra al equipo que ellos pueden ascender a todos los cargos y el ejemplo

‘LOS ACUERDOS EN EL VOLUMEN DE COMPRA NOS HAN AYUDADO MUCHO A MANTENER LOS COSTOS BAJO CONTROL Y TAMBIÉN A TENER UNA POLÍTICA ESTRATÉGICA DE COMPRAS MUY FUERTE’

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BURGER KING DE BRASIL

parte desde nuestra historia”, a lo que

otras marcas para desarrollar una

añade “tenemos valores muy fuertes

expansión muy similar”.

(como meritocracia) y cuanto más se

“Ahora mismo estamos trayendo

habla y más se involucra a los

Popeyes a Brasil, la marca de pollo

colaboradores en el negocio, más se

frito de Estados Unidos, con la que

comprometen ellos con los resulta-

tenemos un acuerdo de expansión

dos”.

rápida. Y después, probablemente

Este sólido equipo de trabajo es un aspecto clave en las próximas etapas

otras marcas serán agregadas a nuestra gestión”.

de desarrollo de la marca: “Nuestro por bastantes años, pero sabemos

UNA MARCA DE TODOS REPRESENTADA POR TODOS

que nos vamos acercando al límite de

El compromiso que la marca ha

crecimiento y ya estamos buscando

forjado con la sociedad de Brasil es

crecimiento aún seguirá a este ritmo

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ALIMENTOS Y BEBIDAS

indudable, como demuestra su

comprender que las personas son

asociación con SKOL en la campaña

distintas, que cada persona tiene su

#MarcasAliadas que, junto con

forma de contribuir a la sociedad.

compañías como AccorHotels,

Nosotros no hacemos discrimi-

Bradesco, GNT, Itaú, Mercado Livre y

nación de colaboradores, porque

Next, se han unido en apoyo al

creemos que la marca es para

colectivo LGBTQ+.

todos y tiene que ser representada

Este año también ha sido patrocinador y restaurante oficial de la Cabalgata

por todos los tipos de empleados”, concluye Gama.

del Orgullo LGBTQ+ en São Paulo: “la

Sin duda, un enfoque que está

base de todas las campañas sociales

reportando enormes beneficios en

de Burger King en el mundo es la

un amplio sentido y que seguirá

educación. No solamente la educación

haciéndolo en el futuro.

formal, sino también la educación de 13

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T + 55 11 998 883 551 www.burgerking.com.br