genießerfrühling

Schluss mit dem Suchen: Sobald alle Eier im Korb sind, freuen wir uns auf diese bunten Osterrezepte. Raffiniert und richtig lecker sind sie die eigentliche Festtagsüberraschung

brunnenkressesuppe mit tofu und paprika-salsa

Für 4 Portionen

• 1 rote Paprika • 100 g Tomaten

• 50 g rote Zwiebeln • 1 rote Chili • Salz, Pfeffer • 200 g Tofu • 2 EL Speisestärke

• je 1 TL Kreuzkümmel- und Korianderpulver

• 1 TL Chiliflocken • 6 EL Sonnenblumenöl

• 80 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen

• 400 g weiße Bohnen (Abtropfgewicht)

• 400–500 g Brunnenkresse • 200 g Babyspinat • 300 ml Milch • 500 ml Gemüsebrühe

• 1 Beet Gartenkresse oder Radieschensprossen

• 1 Steinofenbaguette

1 Die Paprika unter dem Backofengrill ca. 10 Minuten anrösten, bis die Haut Blasen wirft, zwischendurch wenden. Die Haut abziehen und den Strunk entfernen. Die Tomaten waschen und die roten Zwiebeln schälen, dann beides mit der abgezogenen Paprika und der Chili klein hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Tofu in 1–2 cm große Würfel schneiden. Auf einem Teller Stärke mit Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken mischen. Tofuwürfel darin wenden. 4 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Würfel rundherum goldbraun anrösten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Bohnen abgießen und abbrausen. Stiele der Brunnenkresse 4–6 cm abschneiden. Brunnenkresse und Spinat waschen und trocken schleudern. Übriges Sonnenblumenöl (2 EL) in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten anbraten. Milch, Gemüsebrühe und Bohnen hinzufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Brunnenkresse und Spinat hinzufügen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen. Pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen, dann Suppe auf Bowls verteilen. Tofu und Salsa daraufgeben. Mit Gartenkresse bestreuen und mit Baguette servieren.

Zubereitung: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion: ca. 450 kcal, 21 g E, 25 g F, 34 g KH