het kernwoord.”

Omslag in de keuken

Ook in de keuken gaan de ondernemers aan de slag. Niet alleen door het een en ander bij te bouwen om het proces te optimaliseren, maar vooral in de manier waarop gerechten bereid worden. Matthijs: “Voor ons is genieten het kernwoord. Dit bieden wij aan door zoveel mogelijk zelf te maken met verse streekproducten. Hier komt niks uit een potje. Dat was voor ons één van de voornaamste doelen. Die connectie met de streek - Zuid-Limburg - vinden we belangrijk. Ook kunnen vegetarische en veganistische gasten steeds meer bij ons proeven. Vooral dit najaar gaan we ons meer focussen op vegan gerechten. De keuze blijft verdeeld: allergeen, vegan, vegetarisch en vlees of vis. Bij ons moet iedereen het fijn hebben.”

Matthijs vertelt vol passie in zijn keuken. Hij glundert terwijl hij praat over zijn vak. Een collega-kok sluit zich aan: “Sinds de start van Vivian en Matthijs is er veel veranderd. Op de manier waarop wij nu de gerechten bereiden, heb ik nooit eerder gewerkt. Dit is eten bereiden op een fijne, dankbare manier.” Vivian en Matthijs zijn nog niet klaar met plannen maken. “De werkruimte en koelruimte in de keuken zijn net te klein. Op een drukke dag staan we met vier koks en één afwasser, van half tien ’s ochtends tot negen uur ’s avonds in deze ruimte. Het is onze wens om in de toekomst te kunnen verbouwen.”

Zelfgebakken vlaaien

Vivian neemt ons mee naar de voorkant van ’t Koffiehuuske, waar ook met veel liefde wordt gewerkt. “Alle vlaaien bakken we zelf. Streekproducten achter de bar, zoals speciaalbieren, zien we ook het liefst zo veel mogelijk.” In de bediening zijn Mijke en Renée bezig om zich voor te bereiden op de avondstroom aan gasten. “Het is ontzettend fijn om hier te werken. Vivian en Matthijs zijn warme mensen, met veel empathie en begrip voor de medewerker. De locatie, deze supermooie omgeving in het gezellige Heerlen, draagt ook bij aan de totale beleving.”

Het uitzicht vanaf het terras van ‘t Koffiehuuske

Het team van ’t Koffiehuuske maakt alles in het gereed om hun gasten in de wintermaanden te kunnen begroeten in de wintertuin. Het terras, aan de voorkant van hun zaak, is opnieuw betegeld en er zijn zo’n veertig zitplaatsen onder de verwarmde overkapping. Vivian: “We doen er zo veel mogelijk aan om tijdens alle seizoenen van het jaar lange, aangename dagen te kunnen werken. We hebben nog veel meer plannen voor ons Koffiehuuske, die nog even een verrassing blijven. We zitten hier goed en streven ernaar om zo lang mogelijk te kunnen blijven.”