Raport
GŁOS RYNKU
Bieżący rok to czas stabilnego rozwoju Marcin Sawiniec, członek zarządu firmy Kromet Analiza rynku urządzeń gastronomicznych pokazuje, że obecnie rozwój produktów urządzeń profesjonalnej gastronomii opiera się na aspekcie zmiany kultury spożywania posiłków. Konsument coraz częściej nie traktuje posiłków jako zaspokojenie podstawowej potrzeby, lecz jako doznanie smakowe i wizualne. Samo otoczenie, wyjście do restauracji, staje się zdarzeniem wywołującym pozytywne emocje u gościa restauracji. Restauratorzy chcąc sprostać oczekiwaniom nie tylko smakowym swoich gości, propagują styl gotowania tzw. live cooking. Takiego rodzaju przekaz powinien harmonizować z otoczeniem, w związku z czym urządzenie gastronomiczne powinno być poza funkcjonalnością i bezawaryjnością dodatkowo oprawione projektem zewnętrznym wyrobu, na którym powstają swego rodzaju dzieła kulinarne mistrzów kuchni. Rok 2015 był czasem zmian w firmie Kromet. Skoncentrowaliśmy się na rozwoju oferty i modernizacji poszczególnych grup produktowych. Dużym zainteresowaniem cieszą się urządzenia
grzewcze linii 700, które w tym roku miały premierę nowego designu i ulepszeń konstrukcyjnych. W najbliższych miesiącach linia zostanie wprowadzona do standardowej sprzedaży. Obecnie pracujemy również nad poszerzeniem oferty monobloków – urządzeń grzewczych w formie wyspy pod monolitowym blatem, popularnych w dużych bardzo profesjonalnych restauracjach, gdzie stanowią serce kuchni. Monobloki to urządzenia kategorii premium, cechujące się najwyższą jakością wykonania, dorównującą poziomem najlepszym europejskim producentom tych wyrobów. Jest to bardzo dobre rozwiązanie dla kuchni otwartych, w których goście mogą na bieżąco obserwować pracę szefa kuchni i jego zespołu. Rok 2016 dla Fabryki Maszyn i Urządzeń Gastronomicznych Kromet zapowiada się jako czas stabilnego i konsekwentnego rozwoju, dla którego 60-letnia tradycja i doświadczenie zobowiązuje do utrzymywania wiodącej pozycji wśród producentów maszyn i urządzeń gastronomicznych.
Sektor HoReCa z coraz większym potencjałem Aneta Maculewicz, Market Planner & Franchise Project Coordinator Burger King Poland Z dostępnych badań rynku można ocenić, że poziom konsumpcji w restauracjach typu QSR w Polsce jest kilkakrotnie niższy, niż w krajach wysoko rozwiniętych, w związku w tym widzimy ogromną szansę na dynamiczny rozwój sieci Burger King w naszym kraju. Rozpoznawalność marki sięga 95 proc., a potwierdzeniem siły naszego loga są zaproszenia do współpracy kierowane z wielu galerii na preferencyjnych warunkach biznesowych. Wielu wynajmujących proponuje nam jedynie czynsz obrotowy oraz duże wsparcie w inwestycjach w celu podniesienia prestiżu i zwiększenia atrakcyjności
60
galerii wśród pozostałych najemców oraz klientów. Najważniejsze dla nas tegoroczne otwarcie to restauracja przy ul. Marszałkowskiej, w dawnym lokalu Hortexu, obok Batidy. Jest to o tyle symboliczne, iż otwieramy w ten sposób nowy rozdział starej historii Burger Kinga, w tej części Warszawy. Starsi wielbiciele Whopperów mogą pamiętać jedną z pierwszych restauracji Burger Kinga przy pl. Zbawiciela, otwartą 25 lat temu. Z tego też powodu zdecydowaliśmy się na otwarcie naszej flagowej restauracji w tak kultowej lokalizacji z wielkim respektem do jej obecnej architektury
wnętrza, adaptując w naszym projekcie maksimum zastanych w lokalu elementów dekoracyjnych. Wiemy, że ludzie lubią smak burgerów i cenią ich jakość, natomiast część z nich ma nieprawdziwe przekonanie o tym, że wiąże się to z wyższymi niż u konkurencji cenami. Nie jest to zgodne z prawdą, a uświadomienie tego potencjalnym klientom jest jednym z najważniejszych zadań, które przed nami stoi. Drugą kwestią jest nieustanna praca nad menu – musimy zadbać o jego różnorodność w każdym przedziale cenowym. Niezwykle istotne jest również dalsze budowanie świadomości marki oraz stałe podwyższanie doskonałości operacyjnej obsługi.
Według analiz polskiego rynku, przeprowadzonych przez jedną z najbardziej doświadczonych firm konsultingowych w Europie, potencjał rynku polskiego to minimum 180 restauracji w ciągu najbliższych pięciu lat. Tak duża liczba otwarć wymaga bardzo starannego planowania ekspansji dla danego miasta i regionu. Każda restauracja powinna objąć swoim zasięgiem maksymalną liczbę potencjalnych klientów bez kanibalizowania innej. Dlatego też projekt franczyzy przewiduje staranne dobieranie lokalizacji pozwalające na odniesienie sukcesu biznesowego wszystkim naszym przyszłym partnerom.
Zapowiada się kolejny aktywny dla nas rok Wojciech Goduński, właściciel Wojtex Nowe koncepty i lokale, kolejni partnerzy, a także dodatkowe wyzwania i możliwości – tak w jednym zdaniu możemy opisać sytuację naszej firmy na rynku gastronomicznym w minionym roku. Ostatnie miesiące pokazują, że był to dla nas rozwojowy rok i wszystkie podjęte przez nas działania przyniosły pozytywne efekty. Ogromnym sukcesem było dla nas rozszerzenie naszego nowego konceptu franczyzowego Coffeeloffee. Uruchomiliśmy sześć nowych punktów i tym samym podwoiliśmy liczbę mini-kawiarni. Obecnie pod szyldem Coffeeloffee działa 11 lokali. Zaobserwowaliśmy spore zainteresowanie społeczeństwa rynkiem kawy. Wiedza oraz świadomość Polaków w tym sektorze zdecydowanie wzrosła, co z pewnością przekłada się także na większą chęć otwierania i prowadzenia własnych kawiarni wśród młodych przedsiębiorców. Na rynku gastronomicznym cały czas utrzymuje się panujący w ostatnim czasie trend street food. Coraz więcej osób decyduje się na otwieranie własnego biznesu na kółkach. Szczególnie w sezonie letnim nasze mobilne koncepty typu Rybkodajnia, Western Tortilla, czy lodziarnie Mangatto cieszą się dużą popularnością. Polacy coraz chętniej „jedzą na mieście” i biorą udział w festiwalach oraz event’ach oferujących uliczne jedzenie. Dla właścicieli foodtruck’a czy mobilnej przyczepy to ciekawa i korzystna opcja zarobienia dużych pieniędzy w krótkim czasie. Dużym plusem jest także mobilność, która daje możliwość przemieszczania biznesu i serwowania swoich usług w różnych miejscach. Z naszych obserwacji wynika, że zmieniły się też preferencje
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne
konsumentów, którzy chętniej korzystają z usług cateringu. Co więcej, najchętniej zamawianym daniem jest pizza, ale zwiększa się zainteresowanie tradycyjnymi daniami obiadowymi. Uważamy, że wskaźnik osób zamawiających jedzenie z dowozem do domu będzie rósł. Dlatego warto dołączyć opcję dostaw do swojej oferty oraz poszerzyć menu o nowe propozycje dań. Rozpoczęliśmy już prace nad modyfikacją karty dań w sieci pizzerii Biesiadowo. Jeszcze w tym roku w menu pojawią się nowe potrawy kuchni polskiej jak również nowe pozycje pizzy z ciekawymi składnikami, które z pewnością zaskoczą naszych klientów. Z roku na rok kondycja sektora gastronomicznego jest coraz lepsza. Pojawiają się nowe wyzwania i możliwości, które kreują konsumenci, producenci, dostawcy i restauratorzy. Wymagania klientów stale rosną, a konkurencja zaskakuje nowymi pomysłami. Te wszystkie czynniki mobilizują do działania, ciągłego rozwijania i dążenia do bycia lepszym. Aby utrzymać swoją pozycję na rynku kluczowym elementem jest zadbanie o jak najwyższą jakość oferowanych dań, jak również o profesjonalną obsługę klienta. Bardzo ważną kwestią są również prowadzone działania reklamowe i marketingowe, które przyciągają uwagę odbiorców i tym samym pozycjonują markę na rynku. W tym roku planujemy działać właśnie pod tym kątem. Jesienią ruszamy z ogólnopolską kampanią promocyjną sieci pizzerii Biesiadowo w mediach. W planach także przewidujemy atrakcyjne konkursy i promocje dla naszych klientów, jak i potencjalnych partnerów do współpracy.