ARTYKUŁ SPONSOROWANY
Endorfina gwarantuje szczęście Rozmowa z Adamem Kowalczykiem, klientem Selgros Cash&Carry, szefem kuchni Endorfina Foksal w Warszawie dla siebie, ale mogą zamówić również dania z Endorfiny i zjeść mięso lub ryby. Mimo tej samej lokalizacji obu restauracji, każda z nich posiada swoje własne sale oraz osobne kuchnie, dzięki czemu wegańskie potrawy przygotowywane są zgodnie z zachowaniem najwyższych standardów. Mamy też własną cukiernię, która serwuje szeroki wybór ciast i tortów wykonanych według tradycyjnych receptur.
Czym wyróżnia się Endorfina? Restauracja Endorfina Foksal znajduje się w pięknym, zabytkowym Pałacu Zamoyskich. Miejsce to stwarza idealne warunki do zorganizowania rodzinnego wypoczynku, romantycznej kolacji, wesela, ekskluzywnych spotkań firmowych i eventów do nawet 2000 osób. W skład naszego kompleksu wchodzą dwie restauracje: Endorfina i Ambasada, cukiernia, oranżeria, pracownia dekoratorska oraz ogród. Zorganizowaliśmy już wiele ważnych imprez i prestiżowych gali dla mediów, domów mody czy ambasad. Co znajduje się w restauracyjnym menu? W restauracji Endorfina dominuje kuchnia międzynarodowa z elementami kuchni fusion. Stawiamy na sezonowość, wykorzystujemy produkty świeże takie jak warzywa, grzyby, kwiaty jadalne i zioła. Wszystko powstaje z surowców najwyższej jakości, podane w nowoczesnej formie. Naszą specjalnością jest konfitowana kaczka po staropolsku, zrazy zawijane czy krewetki w chutneyu z mango i kolendrą, gaszone prosecco. Poza restauracją Endorfina prowadzimy również restaurację Ambasada specjalizującą się w zdrowych daniach typu raw food oraz kuchni wegańskiej. Miłośnicy tradycyjnej kuchni znajdą tu ciekawe pozycje
30
Jak długo jest Pan związany z branżą? Jako kucharz pracuję już od 15 lat. Doświadczenie zdobywałem w znanych polskich restauracjach, między innymi w Domu Polskim. Współtworzyłem też wiele restauracji o profilu polskim i francuskim. W ubiegłym roku szkolnym dodatkowo pełniłem funkcję nauczyciela w Zespole Szkół Gastronomicznych w Warszawie na ulicy Poznańskiej, jednak w związku z objęciem w maju tego roku stanowiska szefa kuchni w restauracji Endorfina Foksal, musiałem zrezygnować z nauczania. Nasz zespół liczy około 100 osób. Bywa, że w weekend organizujemy od 4 do 5 wesel, więc wszystko musi być zaplanowane perfekcyjnie. Na każdą imprezę przygotowuję indywidualne menu, by dopasować je do upodobań gości. Zgodnie z życzeniem klientów, nasi dekoratorzy przygotowują sale, stoły, a nawet dobierają ubiór kelnerów. W asortyment zaopatruje się Pan w Selgros Cash&Carry. Jak układa się współpraca z głównym dostawcą? Współpracę rozpoczęliśmy w chwili gdy zostałem szefem kuchni
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | Październik
Endorfiny. Obserwuję Selgros już od pewnego czasu i widzę jego systematyczny rozwój. Bardzo cenię sobie profesjonalizm opiekuna naszej restauracji z ramienia firmy oraz jej pracowników. Korzystamy z opcji dowozu prosto do restauracji, która jest szczególnie pomocna w przypadku tak dużych zamówień jak nasze. Godziny dostaw dostosowane są do potrzeb restauracji i są one bardzo elastyczne. Stawiam na jakość i świeżość, dlatego towar zamawiany jest z dnia na dzień. Naszą współpracę ułatwia też internet, ale w razie potrzeby, opiekun firmy przyjeżdża do restauracji na
konsultacje – pyta i doradza – a czasem też nadzoruje dowóz towaru. W jakie produkty zaopatruje się pan w halach Selgros Cash&Carry? W Selgros zaopatruję się w większość asortymentu, potrzebnego nam na co dzień do przygotowywania dań i deserów. Zamawiam przede wszystkim świeże ryby, mięso, nabiał, olej, śmietany, makarony, kwiaty jadalne i miękkie owoce. Otrzymywane produkty są wysokiej jakości, a przy tym w korzystnych cenach. Dzięki bardzo bogatemu asortymentowi firmy, mam z czego wybierać.