Журнал "Продукт.BY" №1 (177) январь 2017

Внешние рынки | АНАЛИТИКА

ЯНВАРЬ № 1 (177) 2017

ГЕОГРАФИЯ ПОСТАВОК Ближний Восток: первые шаги в дальние страны Стр. 14

РИТЕЙЛ Технологии маркетинга в розничной торговле Стр. 22

ПРОИЗВОДСТВО Бизнес-модель работы белорусской деревни Стр. 25

Сыр в Беларуси — больше чем продукт Начальник сыродельного цеха ОАО «Пружанский молочный комбинат» Елена Корсюк в 2016 году стала лауреатом конкурса «100 дорог экспорта» в номинации «Человек — художник вкуса». В репортаже из Пружан мы расскажем и покажем, почему хороший сыр сегодня требует не только высокотехнологичного, но и творческого, истинно художественного, изысканного подхода.

СТР. 28 Ноябрь 2016

ПРОДУКТ.BY

101

УНП 101457770

СОДЕРЖАНИЕ 3

Новости Беларуси

28

«Короля играет свита»

4

Новости мира

32

Чем будет удивлять «Молочный гостинец» в 2017 году?

Наш экспорт. Что было,что есть и что будет?

33

Как это делается в России? Молочная отрасль — в недоумении

Трамп начал выводить США из Транстихоокеанского партнерства. Реакция молочного сектора

34

Fonterra разработала белое сливочное масло для рынка Ближнего Востока

9 13

АНАЛИТИКА

13

Казахстан наращивает экспорт органического мяса в Азию

14

Специфика и привлекательность Ближнего Востока и Африки

16

Что общего у футбола с молоком?

18

Пивной рынок: две стороны медали

20

«От стратегии — к созданию и монетизации продукта»

22

25

«27 решений по увеличению продаж в рознице»

ПРОИЗВОДСТВО

Современный бизнес — по-государственному. «Модельное» сельхозпредприятие

АЛЕКСАНДР ПАНЬКОВ,

34

Часы из швейцарского сыра как знак протеста против нового законопроекта

36

Если быть — то первым…

42

Nutella поскользнулась на пальмовом масле

44

«Бизнес-стиль» и «Щедрый сезон» для малого и среднего бизнеса от Белагропромбанка

45

Европейский молочный рынок: в первом полугодии 2017 года производство будет сокращаться

46

46

Восток встречается с Западом: ближневосточные вкусы набирают популярность Морковное печенье, свекольный йогурт, кокосовый сахар: европейские новинки с низким содержанием сахара

ЮРИЙ ЧЕРНЫШЕВ,

48

Сырное настоящее и будущее Туровского молочного комбината

50

Лабораторное мясо: история и перспективы

51

Как продавать лабораторное мясо

51

Бактерии в недостаточно приготовленном мясе птицы вызывают синдром ГийенаБарре

52

Знания расширяются, а сомнения по поводу безопасности ГМО растут

52

О продовольственной безопасности бройлеров

53

Россияне по-прежнему используют кормовые антибиотики в птицеводческом секторе

55

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ Четыре основных тренда в категории шоколада

56

Секрет успешного выпуска нового сорта сыра

58

Распродажа книг

60

В десяточку. В ногу с жизнью!

ОЛЬГА ЛУЦКО,

управляющий партнер компании «Здесь и сейчас»:

генеральный директор ОАО «Гродненская табачная фабрика «Неман»:

директор ОАО «Туровский молочный комбинат»:

— Если вы входите в сеть с товаром по «красной цене», не стоит забывать о том, что на нем еще нужно суметь заработать. В идеале производителю необходимо максимально снизить себестоимость, но при этом — сохранить качество.

— Еще в 2011 году мы установили современное европейское газоочистное оборудование, которое избавило живущих рядом с фабрикой граждан от малейших выбросов в атмосферу любых посторонних примесей — с нашей стороны.

— Туровский молочный комбинат не конкурирует с другими молокоперерабатывающими предприятиями. Продукция, которую мы выпускаем, принципиально новая для Беларуси. Акцент сделан на сыры, производимые по итальянским технологиям.

СТР. 20

СТР. 36

СТР. 48

НОВОСТИ БЕЛАРУСИ

ОБЪЕМЫ ВЗАИМНЫХ ПОСТАВОК ПРОДОВОЛЬСТВИЯ БЕЛАРУСЬ И РОССИЯ СОГЛАСУЮТ В ФЕВРАЛЕ «Ежегодно мы с Россией подписываем взаимные балансы по поставкам продовольствия, куда включается мясо-молочная продукция и сахар, и подписываем их на совместной коллегии. Мы уже прорабатываем вопрос проведения та-

кой коллегии в феврале». Об этом сообщил начальник главного управления внешнеэкономической деятельности Министерства сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Алексей Богданов. Он также отметил, что Беларусь каждый год

В ГЛУБОКОМ НАМЕРЕНЫ НАРАСТИТЬ ЭКСПОРТ Глубокский молочноконсервный комбинат намерен нарастить экспорт за счет выпуска новых видов продукции. В этом году предприятие планирует инвестировать в основной капитал 13,6 млн белорусских рублей. Основные вложения — реализация инвестиционного проекта по строительству цеха, где будет производиться сухая сыворотка и сухие молочные продукты. Общая стоимость проекта 41,6 млн белорусских рублей, готовность объекта без учета техноло-

гического оборудования составляет 81 %. На создаваемом производстве на одной технологической линии будут производиться два продукта с высоким экспортным потенциалом: сыворотка сухая деминерализованная (до 90 %) и сухое быстрорастворимое лецитинизированное молоко. Также планируется освоить производство инновационного продукта «Лактумин». Это кормовая лактулозосодержащая добавка пребиотического действия на основе молочной сыворотки для молодняка сельскохозяйственных животных.

увеличивает балансы поставок продовольствия на российский рынок. В 2016 году балансы были незначительно увеличены и по мясу, и по молоку. «Переговоры по этому вопросу на 2017 год мы уже ведем на уровне экспертов, планируется, что

балансы в этом году будут на уровне 2016‑го, возможно, по молочке будет небольшой рост. Мы знаем, если Россия согласилась, что мы им поставим 4 млн т молока, значит, они могут его принять», — отметил Алексей Богданов.

БУДУТ НОВЫЕ СВИНОКОМПЛЕКСЫ В Минской области в этом году в эксплуатацию планируется ввести два свиноводческих комплекса на 100 тыс. и 24 тыс. голов. «Продолжается строительство двух крупных свиноводческих объектов: в Молодечненском районе на 100 тыс. голов и на 24 тыс. голов в Логойском районе. Их ввод в эксплуатацию запланирован на 2017 год. Эффективность работы крупных современных свинокомплексов выше в 2–2,5 раза, чем обычных объектов», — рассказали БелТА в комитете по сельскому хозяйству и продовольствию Миноблисполкома. За последние несколько лет в Минской области было построено 9 крупных свиноводческих комплексов. На таких объектах в центральном регионе уже сосредоточено около 90 % производства. Фермы, не соответствующие современным стандартам и не обеспечивающие производство конкурентоспособной продукции, прекращают работу. Возведение современных свиноводческих объектов позволяет не снижать объемы производства. По предварительным данным, в 2016 году в Минской области произведено более 107 тыс. т свинины.

БАРАНОВИЧСКАЯ ПТИЦЕФАБРИКА УВЕЛИЧИВАЕТ ПРОИЗВОДСТВО ЯИЦ На производство 1 млн яиц в сутки планирует в перспективе выйти ОАО «Барановичская птицефабрика». Достичь такого результата предприятию позволит модернизация производства, сообщает БелТА со ссылкой на заместителя генерального директора предприятия Александра Зайца. Январь 2017

На птицефабрике недавно введен в эксплуатацию после реконструкции цех сортировки и хранения яиц. Работы по обновлению цеха длились полтора года и обошлись предприятию почти в 4 млн белорусских рублей. Увеличена площадь производственного помещения, установлена новая сортировальная машина производительностью 120 тыс. яиц в час. Построено новое

складское помещение. Готовится проектно-сметная документация по второму этапу реконструкции. Ориентировочная стоимость проекта составляет 6,9 млн белорусских рублей. Предполагается установка второго комплекта оборудования в сортировочном цеху, а также обновление помещения для родительского стада кур. Помещение планируется вынести за пределы основной ПРОДУКТ.BY

производственной площадки, на которой находятся куры-несушки. Это позволит «закольцевать» все 27 птичников, в которых на 1 января 2017 года содержалось 1,1 млн голов, и увеличить сбор куриных яиц. В перспективе на Барановичской птицефабрике планируют получать в сутки 1 млн яиц. Сейчас суточный сбор составляет до 700 тыс. штук.

3

НОВОСТИ МИРА

ЛИТВА — О ВВОЗИМЫХ В СТРАНУ ТОВАРАХ Литва с 1 января 2017 года вводит ответственность за непредставление предварительной информации о ввозимых в страну товарах. Соответствующая информация размещена на официальном сайте Государственного таможенного комитета,

сообщает БЕЛТА. «С 1 января 2017 года Литвой устанавливается административная ответственность за непредставление (несвоевременное представление) перевозчиком в информационную систему литовских таможенных органов предварительной информации о товарах, ввозимых на территорию страны», — говорится в сообщении.

ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ БУДЕТ ПРОМАРКИРОВАНА

ПОЛЬША — ВЕДУЩИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ПТИЦЫ В ЕС Польша остается крупнейшим производителем мяса птицы в Европейском союзе. Общий объем производства мяса птицы в стране, по предварительным оценкам, вырос на 15 % в 2016 году по сравнению с уровнем 2015-го. Рост производства мяса птицы стимулируется ростом потребления и экспорта. Хотя большая часть экспорта мяса птицы предназначена для внутреннего рынка ЕС, польское правительство пытается открыть новые рынки сбыта, включая получение права на экспорт в Соединенные Штаты. Производство мяса птицы в основном состоит из производства мяса бройлеров (81 %) и индюшатины (14 %), которые пользуются спросом со стороны внутренней мясоперерабатывающей промышленности, а также производства мяса уток и гусей, которое экспортируется в страны Западной Европы, в основном, в Германию. Основными направлениями экспорта польского мяса птицы в рамках ЕС являются Великобритания, Франция, Германия, Нидерланды и Чехия. За пределами ЕС Польша экспортирует мясо птицы в Гонконг, Китай и Конго, сообщает Meatinfo.

4

Торговцы и производители пищевой продукции из животных получат возможность проследить ее историю — от фермы до прилавка. Это коснется также кормовой, фармацевтической и другой продукции из животного сырья. Рабочая группа коллегии Евразийской экономической комиссии (входят представители России, Беларуси, Казахстана, Киргизии, Армении) подготовила документ, который обяжет маркировать животных и продукцию животного происхождения, выращенных или ввезенных в ЕАЭС. В единой системе стран ЕАЭС будет информация о партии и единице продукции, дате изготовления, производителе и т. п. Эта система будет интегриро-

вана с национальными базами данных. В России уже подготовлен проект приказа Минсельхоза, сообщает izvestia.ru, по которому домашних питомцев и скот придется маркировать. Каждому животному будет присвоен уникальный 15‑знаковый буквенно-цифровой номер. Первичную регистрацию животного необходимо будет провести в первые три месяца после рождения или ввоза в Россию. Все данные будут занесены в федеральную государственную информационную систему: сведения об уникальном номере животного, номере средства маркирования, о предках, потомках, продуктивности животного и так далее. Дополнительно в проекте документа ЕАЭС прописаны требования для разных типов продукции.

В ГЕРМАНИИ СОКРАЩАЕТСЯ ПОГОЛОВЬЕ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА Поголовье крупного рогатого скота в Германии сокращается второй год подряд, согласно результатам ноябрьской инвентаризации. Теперь поголовье КРС в Германии достигло наименьшего показателя, по крайней мере, с 1990 года. Немецкое стадо крупного рогатого скота является вторым по величине в ЕС, но сектор скотоводства очень сильно зависит от молочного сектора, учитывая то, что Германия имеет самое большое молочное стадо в ЕС. Молочный сектор продолжает бороться с кризисом на фоне низких цен на молоко, а численность молочных коров в ноябре прошлого года снизилась в Германии почти на два процента относительно ноября 2015 года. На долю молочного стада приходится 86 процентов от общего числа коров в стране, поэтому снижение количества молочных коров влияет на общее количество погоПРОДУКТ.BY

ловья скота. Количество телок в ноябре 2016 года было почти на три процента ниже, чем годом ранее. Забегая вперед, эксперты прогнозируют, что дальнейшее снижение общего числа коров в Германии неизбежно, что в свою очередь приведет к сокращению численности телят уже в самое ближайшее время. Германия, пишет Meatinfo, является ключевым производителем говядины в ЕС и, учитывая сокращение поголовья КРС, спад в общем объеме производства говядины неизбежен, по крайней мере, в краткосрочной перспективе. Такое развитие событий можно ожидать и в других государствах-членах Евросоюза. Январь 2017

НОВОСТИ МИРА

ФРАНЦИЯ ВВОДИТ МАРКИРОВКУ «СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ» В январе во Франции начинается пробный период использования обязательной маркировки «страна происхождения» для готовых продуктов, в которых содержится молоко или мясо. В январе стартует двухлетний испытательный период использования обязательной маркировки «страна происхождения» для готовых продуктов, в которых содержится мясо или молоко, пишет Dairy Reporter. Такая маркировка должна использоваться, если в составе готового продукта содержится более 8 % мяса или 50 % молока. При этом использовать маркировку «Сделано во Франции» можно лишь в тех случаях, когда молоко или мясо, которые используются в качестве ингредиентов, имеют на 100 % французское происхождение. Во Франции пока неоднозначная реакция на введение маркировки. Так, представитель Французской торговой ассоциации отметил, что такое нововведение — существенный успех, поскольку предоставляет потребителям доступ в четкой и прозрачной информации о тех продуктах, которые они собираются купить. А вот в организации FoodDrinkEurope отметили, что такое нововведение окажет негативное влияние на цепочку поставок продуктов, поскольку охватывает только Францию. «Это создаст необратимый прецедент, фрагментирующий единый рынок ЕС», — отметили в организации. О том, что нововведение нанесет урон французским предприятиям, заявили и в Европейской Молочной Ассоциации: «Это ударит по молочным заводам в приграничной территории, поскольку многие из них собирают молоко у фермеров из других стран».

УКРАИНСКАЯ СВИНИНА СКОРО МОЖЕТ СТАТЬ ДЕФИЦИТОМ Свинина на Украине может стать дефицитным товаром уже летом 2017 года изза вспышки в стране вируса африканской чумы свиней (АЧС). Об этом заявил президент Ассоциации свиноводов Украины Артур Лоза, сообщает ТАСС. «Из-за заражения вирусом африканской чумы свиней Украина значительно сократила производство и экспорт свинины», — сказал Лоза. По его словам, если ситуация кардинально не изменится, то уже к лету страна может почувствовать нехватку этого вида мяса. В 2017 году в связи с этим украинцам придется перейти на польскую, бразильскую и канадскую свинину вместо отечественной, добавил президент ассоциации. По данным Государственной фискальной службы Украины, в 2016 году экспорт украинской свинины упал почти в 11 раз — до 5,1 миллиона долларов. В 2015 году этот показатель составлял 54,6 миллиона долларов. Падение объемов вывоза мяса эксперты поясняют участившимися случаями заражения АЧС, в связи с чем ряд стран отказались от закупок на Украине. Год назад Россия ограничила ввоз свиней и свиноводческой продукции с Украины в связи с ухудшающейся эпизоотической ситуацией в стране.

ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР ЗАКРЫВАЕТ РЕСТОРАНЫ ИЗ-ЗА BREXIT Британский шеф-повар и сторонник здорового питания Джейми Оливер планирует закрыть шесть своих итальянских ресторанов в Великобритании из-за падения курса фунта стерлингов после референдума о выходе страны из Евросоюза (Brexit).

нес повара в целом остается «в очень хорошей форме». Это показывают, в частности, рост объема продаж в прошлом году, а также увеличение числа посетителей.

Как сообщает Bloomberg, ослабевший фунт привел к росту цен на импорт оливкового масла, что сделало рестораны нерентабельными. При этом их и так посещали не очень много людей. Закрываемые рестораны составляют около пяти процентов от всей сети Оливера. Компания рассчитывает трудоустроить около 120 сотрудников в других заведениях. При этом шеф-повар намерен открыть 22 итальянских ресторана по всему миру, в частности, в Австралии, Бразилии и России. В Великобритании он собирается добавить к своей сети два стейк-хауса. Представители компании Оливера заявляют, что бизЯнварь 2017

ПРОДУКТ.BY

5

Знак Зодиака —

Рыбы

Все течет, все изменяется. Или совершенствуется… В этому году мы решили изменить привычную для наших читателей страничку с гороскопом. Представили себе, что деловому человеку хочется прикоснуться к художественным ценностям, познать что-то новое или расширить свои знания. Поэтому героями этой полосы вместе с другими фактами будут люди, которые оставили свой след в истории искусства или литературы, либо благодаря своим талантам стали известными в других сферах. Они рождены под таким же знаком Зодиака, как именинники пищевой отрасли, фамилии которых мы публикуем на следующей странице.

21 февраля — 20 марта

Штрихи к знаку Зодиака •• Рыбы — 12‑й знак Зодиака.

•• Девиз Рыб: «Я очищаю!».

•• Правящая планета — Нептун.

•• Созвездие Рыбы — это одно из самых знаменитых созвездий Зодиака, именно в нем расположилась точка весеннего равноденствия.

Знаменитости, родившиеся под знаком Рыбы Сандро Ботичелли, Артур Шопенгауэр, Иоганн Себастьян Бах, Альберт Эйнштейн, Михаил Горбачев, Юрий Гагарин, Олег Янковский, Брюс Уиллис, Галилео Галилей, Альберт Эйнштейн, Виктор Гюго, Николай Римский-Корсаков, Надежда Крупская, Элизабет Тейлор, Шэрон Стоун…

Микеланджело Буонарроти (1475—1564 гг.), итальянский скульптор, живописец, архитектор, поэт

Цитаты

•• Гений — это вечное терпение.

•• Нет большего зла, чем пустая трата времени.

•• Внимание к мелочам рождает совершенство, а вот совершенство уже не мелочь.

•• Искусство ревниво: оно требует, чтобы человек отдавался ему всецело.

•• Не знаю, что лучше — зло ли, приносящее пользу, или добро, приносящее вред.

Интересные факты

из жизни величайшего мастера эпохи Ренессанса Микеланджело Буонарроти

1

Скульптура «Давид» считается вершиной не только искусства Возрождения, но и человеческого гения в целом. Микеланджело создал ее из куска белого мрамора, который остался от другого скульптора.

2

Одна из великих работ Микеланджело — свод Сикстинской капеллы. Над ней он работал четыре года. По сути, это отдельные фрески, но все вместе они представляют композицию огромных размеров на потолке здания. В Сикстинской капелле Микеланджело разрисовал около тысячи квадратных

метров потолка и дальних стен капеллы. На роспись потолка у художника ушло четыре года. Микеланджело работал без помощников, сутками расписывал потолок, забывая о сне. Но это, несомненно, стоило таких усилий. Гете писал: «Не повидав Сикстинской капеллы, трудно составить себе наглядное представление о том, что может сделать один человек».

3

Когда в соборе Святого Петра установили скульптурную группу «Пьета», люди начали спорить об авторстве работы. Молодого скульптора задело самолюбие. Однажды ночью

он высек на платье Девы Марии свое имя. Кстати, это единственная подписанная скульптура мастера. Позже он сожалел об этой вспышке гордости и больше никогда не подписывал свои скульптуры. По степени законченности и проработки деталей «Пьета» превосходит почти все прочие скульптурные произведения Микеланджело.

4

Однажды Рафаэль договорился с ключником Сикстинской капеллы и проник в нее, чтобы посмотреть на процесс работы Микеланджело над росписью потолка. Будучи сильно впечатленным, Рафаэль

вернулся к своей фреске пророка Исайи в Церкви Святого Августина, отскоблил ее и написал заново в другой манере, подражая Микеланджело.

5

Великий мастер часто жаловался на убытки, и его считали бедным человеком. Всю жизнь мастер экономил буквально на всем. В его доме практически не было мебели и драгоценностей. Однако после смерти скульптора выяснилось, что Микеланджело собрал целое состояние. Исследователи подсчитали, что в современном эквиваленте его состояние равнялось десяткам миллионам долларов.

Поздравляем!

Рыбы ОАО «АФПК «Жлобинский мясокомбинат» ТКАЧУК Сергей Анатольевич, генеральный директор, — 21 февраля

ОАО «Пружанский молочный комбинат» ЛОСЬ Александр Эдмунтович, главный инженер, — 28 февраля

ОАО «Савушкин продукт» ШАМАЛЬ Андрей Леонидович, главный инженер, — 22 февраля

ОАО «Слонимский мясокомбинат» РУСЕЦКАЯ Ольга Вячеславовна, начальник отдела маркетинга, — 2 марта

ОАО «Витебскхлебпром» КОРОЛЁВ Александр Владимирович, главный инженер, — 23 февраля

ОАО «Рогачевский молочноконсервный комбинат» ТКАЧЕВ Иван Иванович, первый заместитель генерального директора, — 2 марта

ОАО «Минский мясокомбинат» КОХОВЕЦ Дмитрий Васильевич, генеральный директор, — 24 февраля СОАО «Беловежские сыры» САЦУТА Владимир Михайлович, начальник производства, — 24 февраля ОАО «Гродненская табачная фабрика «Неман» ШЛОПАК Антон Николаевич, главный инженер, — 24 февраля Филиал «Быховский» ОАО «Бабушкина крынка» — УКХ «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» СТРЕЛЬЦОВ Юрий Михайлович, директор филиала, — 25 февраля СП ОАО «Спартак» ЧЕРНЕЦОВ Александр Михайлович, заместитель генерального директора по производству, — 25 февраля ОАО «Молодечненский молочный комбинат» КОНДРАШЕВ Дмитрий Михайлович, генеральный директор, — 26 февраля Филиал ОДО «Юлайн» г. Молодечно в г. Могилеве ПОГОСТЕР Екатерина Игоревна, директор, — 26 февраля ОАО «Пинский мясокомбинат» СЕРЕДИЧ Татьяна Николаевна, начальник управления качеством, — 28 февраля ОАО «Здравушка-милк» НЕСТЕРЕНОК Андрей Владимирович, заместитель генерального директора по коммерческим вопросам, — 1 марта Январь 2017

ОАО «Ошмянский мясокомбинат» ЛУПИШ Иван Владимирович, директор, — 3 марта СФ «Клецкий» ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» ПЛЕШЕВИЧ Александр Иванович, начальник сельскохозяйственного филиала, — 3 марта ОАО «Гомельхлебпром» ВЕРОМЕЕВА Наталья Викторовна, генеральный директор, — 5 марта Полесский производственный участок ОАО «Милкавита» АТРОЩЕНКО Светлана Владимировна, инженер-технолог, — 6 марта ОАО «Могилевский мясокомбинат» ЛАТЫГОВСКИЙ Владимир Николаевич, директор, — 7 марта Филиал «Кировский» ОАО «Бабушкина крынка» — УКХ «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» СУРОВЕЦ Екатерина Ивановна, директор филиала, — 8 марта

Полный список именинников см. на главной странице www.produkt.by в разделе «Именинники этой недели» (обновляется по понедельникам)

ПРОДУКТ.BY

ОАО «Пищевой комбинат «Веселово» ЛЕЙБУК Владимир Валентинович, директор, — 9 марта ОАО «Лунинецкий молочный завод» БОНДАРЬ Александр Антонович, главный инженер, — 11 марта ОАО «Берёзовский мясоконсервный комбинат» ИВАНЦОВА Анжелика Николаевна, главный технолог, — 13 марта Государственное предприятие «Мозырские молочные продукты» ТРОФИМЕНКО Елена Владимировна, инженер-технолог, — 13 марта ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» ПОПЕНЯ Владимир Григорьевич, директор, — 13 марта МГО «Мясомолпром» АВЧИННИКОВ Сергей Александрович, заместитель генерального директора по производству и инвестициям, — 14 марта ИООО «Беловежские деликатесы» ОНОШКО Сергей Эдуардович, директор, — 14 марта ОАО «Миорский мясокомбинат» БОНДАРЕНКО Виктор Викторович, директор, — 15 марта ОАО «Полоцкий молочный комбинат» ЧЕРНЕВИЧ Михаил Владимирович, главный инженер, — 16 марта Филиал «Смолевичи Молоко» ОАО «Смолевичи Бройлер» СЫМАН Наталья Анатольевна, начальник производства, — 17 марта ОАО «МОЖЕЛИТ» ЕРМАЛЁНОК Викентий Брониславович, директор, — 20 марта 7

АНАЛИТИКА Мировые цены

на продовольствие выросли в 2016 году на 12 %, переломив пятилетний тренд падения.

Грузия

рассматривает Беларусь в качестве основного торгового партнера в части закупок товаров промышленности, сельского хозяйства, а также в развитии IT-сферы.

По прогнозам,

объемы поставок белорусского продовольствия в Россию возрастут с 4 млн тонн молока и молокопродуктов в 2016 году до 4,1 млн тонн в 2017‑м.

Объем

экспорта сыра из Украины в 2016 году составил 8 тыс. тонн, что на 25,9 % меньше, чем за 2015 год.

Общий объем

экспорта предприятий Минсельхозпрода в Китай по итогам прошлого года составит около 7,5 млн долларов.

В 2016 году

сильнее всего, согласно данным Росстата, подорожало сливочное масло, цена на которое за год выросла более чем на 20 %.

3,4% 744 35 тыс. тонн

Объем сельхозпроизводства в 2016 году вырос на 3,4 % — до 15,3 млрд рублей. Молока произведено 6 млн 762,9 тыс. тонн (на 1,9 % больше), яиц — 2 млрд 876,6 млн штук (на уровне предыдущего года).

Российские производители в 2016 году отправили за границу 744 тыс. тонн молочных продуктов, что стало самым большим объемом с 2012 года. Основной объем поставок — 91 % пришелся на страны СНГ.

тыс. тонн

В 2011–2015 годах кондитерские организации «Белгоспищепрома» ввели в эксплуатацию 10 технологических линий суммарной мощностью более 35 тыс. тонн по производству конфет, зефира, шоколада, сахарного печенья.

Rabobank

ВЛАДИМИР МАКЕЙ,

министр иностранных дел Беларуси: «Совсем недавно в сфере торговли 34 белорусские молочные компании получили допуск на рынок Китая. Завершается процедура оформления допуска белорусской говядины, мяса птицы. Это свидетельствует, что Китай признает высокое качество белорусских продуктов. В минувшем году, например, сумели наладить деловое сотрудничество с крупнейшей пищевой китайской корпорацией «Кофко». В перспективе продолжим работу по мясной продукции, кондитерским изделиям, алкоголю, льну и прочим товарным позициям».

8

В этом году цены на глобальном рынке мяса окажутся под давлением изза роста предложения. Хотя потребление мяса в мире продолжит расти, высокое предложение и повышение конкуренции на рынке создадут новые вызовы для производителей, усилив понижательное давление на цены и прибыль. Китай продолжит оказывать огромное влияние на мировой рынок мяса в 2017 году.

Oil World

Согласно данным экспертов Oil World, в I квартале 2016/17 МГ объем мирового экспорта подсолнечного масла составил 2,65 млн тонн против 2,25 млн тонн за аналогичный период предыдущего сезона, что несколько компенсировало снижение предложения соевого, рапсового и пальмового масел. В частности, Украина за отчетный период экспортировала 1,53 (1,3) млн тонн подсолнечного масла, Россия — 0,55 (0,42) млн тонн. Поставки из Аргентины сохранились на уровне прошлого года: 0,08 млн тонн. ПРОДУКТ.BY

АЛЕКСАНДР ТКАЧЕВ,

министр сельского хозяйства России:

«Российский АПК завершил год с очень хорошими результатами. Нам удалось не только сохранить, но и увеличить объем роста производства — до 4 % (до этого рост был на уровне 3 %). За счет чего? Во многом благодаря тому, что сельхозпроизводители смогли воспользоваться введением ограничений на импорт продовольствия из ряда стран и вовремя занять освободившуюся нишу. А также за счет действующих мер господдержки начали свое дело или расширили уже работающее производство». Январь 2017

В фокусе | АНАЛИТИКА

Наш экспорт. Что было, что есть и что будет?

Аналитический материал, посвященный перспективам белорусского продовольствия на внешних рынках, вполне традиционно для нашего издания построен по итогам общения с начальником Главного управления ВЭД Минсельхозпрода Алексеем БОГДАНОВЫМ. Вместе с Алексеем Игоревичем мы подводим предварительные итоги 2016 года и пытаемся спрогнозировать, чего стоит ждать от 2017‑го. Картина складывается следующая… Александр НОВИКОВ По оперативным данным, рост экспорта сельскохозяйственной продукции из Беларуси по итогам 2016 года должен составить порядка 101 %. (Речь идет о предприятиях, входящих в систему Минсельхозпрода.) Если «оперировать» более понятными и близкими всем нам финансовыми показателями, то общая сумма экспорта сельскохозяйственной продукции в деньгах должна превысить показатель в 2,25 млрд долларов. Но так ли все хорошо? Попробуем проанализировать основные тенденции нашего экспорта.

Кто оказался впереди планеты всей? Итак, своеобразными драйверами отечественного экспорта в 2016 году выступили некоторые виды молочной продукции, свинина, мясо птицы, колбасные изделия, готовая мясная или консервированная продукция. Последние позиции очень серьезно «рванули» вперед, что ярко свидетельствует об увеличении глубины переработки сырья отечественными мясокомбинатами. Например, рост поставок белорусских колбасных изделий за 11 месяцев текущего года в натуральном выражении приблизился к рубежу в 200 % (если быть точными, достиг показателя в 192 %). Январь 2017

Экспорт консервированной мясной продукции составил 126,1 % к 2015 году. И вот еще что. Всего лишь несколько лет назад в отечественном мясном секторе упорно увеличивались поставки за пределы страны «сырой продукции» в тушах и полутушах. Так что ушедший 2016 год в определенной степени можно считать знаковым для всей мясной Беларуси. «На порядок выросли отгрузки готовой продукции с максимально высокой добавленной стоимостью», — подчеркнул Алексей Богданов.

Кстати, именно такую задачу Минсельхозпрод не первый год ставит перед реальным сектором, работающим на внешних рынках. И вот на наших глазах слова превращаются в реальные дела. Эксперт, в частности, отметил успех ОАО «Гродненский мясокомбинат», которое год назад открыло современный цех по выпуску сырокопченых изделий (мощностью до 500 тонн в смену), а сегодня уже не может обеспечить всех заявок и подумывает о расширении производства.

В Беларуси 2016 год оказался рекордным по объему производства молока, которое увеличилось на 125 тыс. тонн — до 6,780 млн тонн. ПРОДУКТ.BY

9

АНАЛИТИКА

В фокусе •• мука — 318,0 %; •• масло рапсовое — 106,0 %; •• зерно — 196,1 %.

Плюсы на минусы давали чаще всего… плюсы

«Наконец-то наши переработчики сконцентрировались на производстве высококачественной, рентабельной готовой продукции, пользующейся спросом на внешних рынках, способствуя укреплению национальных брендов и повышению лояльности потребителей к нашим товарам за рубежом, — констатировал Алексей Богданов. — Тем не менее работы еще много: необходимо наращивать объемы переработки, расширять ассортимент экспортируемой готовой продукции и, конечно, работать над маркетингом и продвижением наших товаров в торговых сетях, что включает в себя улучшение упаковки и нейминг».

Далее. Отечественная молочная продукция и ее экспорт были в 2016 году в «абсолютно положительном тренде», выражаясь современным языком. В целом по итогам 11 месяцев получен рост 103,4 % в натуральном выражении, в деньгах показатель достиг 107,1 %. Достаточно ярко выглядели многие товарные позиции. Итак, в натуральном выражении рост поставок в 2016 году составил: •• сыры — 112,0 %; •• творог — 115,3 %; •• цельномолочная продукция — 130,0 %. Алексей Богданов отдельно отметил тот факт, что поставки сухих молочных продуктов из Беларуси на российский рынок в прошлом году сократились. Но данная стратегия находилась в полном соответствии с прогнозными балансами спроса и предложения, подписанными с российскими партнерами в начале 2016‑го. Кроме того, в 2016 году предприятиями Минсельхозпрода существенно увеличены поставки по следующим, далеко не всегда ходовым позициям:

Невзирая на существенное падение цен на мировом рынке (речь главным образом идет про мясо-молочную продукцию), сложную ситуацию на российском рынке — основном торгово-экономическом партнере Беларуси, рост экспорта был зафиксирован на достаточно высоком уровне. «Несмотря на имевшиеся в прошлом году негативные тенденции, нам удалось добиться роста поставок сельхозпродукции в натуральном выражении, благодаря чему был обеспечен дополнительный экспорт на сумму 23 миллиона долларов», — констатировал начальник Главного управления ВЭД (Достаточно отметить, что средние экспортные цены на мясо и мясопродукты в 2016 году снизились на 10,6 %, яйцо — на 10 %, картофель — на 41 %, муку— на 7,7 %.) Что касается диверсификации экспорта, то здесь ситуация также имеет положительную динамику. Число стран, покупавших белорусскую сельхозпродукцию, выросло до 61 (против 52 в 2015 году). В частности, на 8,4 % увеличились

МЕРОПРИЯТИЯ, ПЛАНИРУЕМЫЕ НА 2017 год Февраль Совместная коллегия Министерства сельского хозяйства России и Министерства сельского хозяйства и продовольствия Беларуси

10

16 февраля

27–28 февраля

Июнь

21–22 сентября

I международный форум

III международный форум

выставка

II международный форум

«БЕЛАРУСЬ АГРАРНАЯ»

«БЕЛАРУСЬ МОЛОЧНАЯ» ПРОДУКТ.BY

«БЕЛАГРО»

«БЕЛАРУСЬ МЯСНАЯ» Январь 2017

В фокусе | АНАЛИТИКА поставки в постсоветские страны. Лидерами в 2016 году стали Армения (рост 45 %) и Кыргызстан (47,9 %). В Минсельхозпроде не без удовлетворения отметили серьезный рост поставок белорусской сельхозпродукции на Украину — в 3,2 раза. Кроме того, отмечается увеличение экспорта в страны Азии и Океании (на 1,7 %) и африканского континента — в 5,1 раза. «В текущем году начаты поставки в новые страны Африки — Гвинею, Кению, Кот-д’Ивуар, Ливию, Сомали и Танзанию, — рассказал нашему изданию Алексей Богданов. — Кроме того, в 2,9 раза выросли поставки во Вьетнам, в 2,3 раза — в Гонконг. А в Пакистан удалось поставить детского питания производства ОАО «Беллакт» на сумму более 800 тысяч долларов, что выше уровня прошлого года на 12,1 %. Надеюсь, тренд на страновое расширение экспортных поставок белорусской продукции сохранится и в текущем году».

Что с Россией? Алексей Богданов призвал не драматизировать излишне тему взаимоотношений с Российской Федерацией, отметив в частности: у соседей порой бывают разногла-

директора Национального союза производителей молока «СОЮЗМОЛОКО» Артема Белова, заявившего на страницах «Продукт.BY» еще в декабре прошлого года: «Примерно с ноября 2016 года Россельхознадзор начал во всеуслышание заявлять об использовании нового революционного метода, позволяющего выявлять сухое молоко в обычном питьевом. Все бы хорошо, но данный метод все еще не является официальным. Более того, он вызывает массу вопросов у специалистов. Поэтому такие заявления выглядят голословными как минимум». Интересный взгляд по поводу дешевизны белорусской молочной продукции (данный фактор пусть и косвенно пытался вменить нам в вину Россельхознадзор в 2016 году) озвучил

Общей программой развития аграрного бизнеса на 2016–2020 годы планируется увеличить экспорт продовольствия за пятилетку в 1,4 раза — до уровня примерно в 7 млрд долларов. И доля сельхозпродукции в этом «пироге» запланирована весьма увесистая. сия по тем или иным вопросам. Но жизнь продолжается, сторонам в 2017 году необходимо продолжить работу над вопросами сотрудничества в сфере взаимной торговли, в том числе — в области урегулирования ветеринарных споров. Такова позиция Минсельхозпрода. «Однако уже сейчас можно говорить о том, что ряд декларированных претензий Россельхознадзора к белорусским продуктам ничем не был обоснован, — констатирует Алексей Богданов. — Это касается, например, обнаружения в нашей молочной продукции остатков сухого молока. Примененный для анализа метод не был ни отработан, ни сертифицирован. Это — абсолютный нонсенс». Здесь мнения белорусских и российских коллег во многом сходятся. Напомним фрагмент интервью исполнительного Январь 2017

уже в январе директор Департамента регулирования рынков АПК России Владимир Волик: «Белорусская продукция объективно дешевле нашей, потому что себестоимость производства ниже. Белорусское государство в свое время существенно профинансировало модернизацию ферм. У нас массово такого не произошло, и российский частный бизнес пытается делать это самостоятельно, пользуясь поддержкой, но она гораздо меньше, чем та, которую оказывала Беларусь в свое время». ПРОДУКТ.BY

Перспективы белорусского экспорта — в общем разрезе Как бы банально эта фраза ни звучала, но наши перспективы при работе на внешних рынках связаны… с дальнейшей диверсификацией экспорта. Об этом постоянно говорят представители Минсельхозпрода на самых разных уровнях вот уже несколько лет кряду. Судя по всему, данный тренд автоматически переходит с прошлого года на текущий. «Государственной программой развития аграрного бизнеса в Республике Беларусь на 2016‑2020 годы предусматривается серьезный рост сельхозпроизводства; соответственно, расширятся и экспортные возможности нашей страны. Очевидно, что за счет успешной работы только на одном российском рынке решить проблему растущего экспорта не удастся. Тем более наша восточная соседка в последнее время прилагает серьезные усилия, направленные на увеличение собственного производства», — подтверждает нашу догадку начальник главка ВЭД. Поэтому в 2017 году планируется проведение ряда мероприятий, с помощью которых Минсельхозпрод будет ориентировать отечественных производителей на серьезное развитие работы на внешних рынках. Речь в данном случае идет о расширении выставочно-ярмарочной работы, об участии в целом комплексе мероприятий в странах дальней и ближней дуги. «Мы хотим основательно «встряхнуть» рынок СНГ в этом году, — заявляет эксперт. — В ценовом сегменте он достаточно привлекателен, да и работа ветеринарных служб на нем кажется нам прогнозируемой». В свете вышесказанного Минсельхозпродом разрабатывается план совместных действий с МИДом Беларуси на 2017 год. Кроме того, с Торгово-промышленной палатой были «отработаны» выставки за пределами Беларуси, способные принести наибольшую пользу

11

АНАЛИТИКА

В фокусе

Экспортный форум «Беларусь мясная» в октябре 2016 года аккумулировал много вопросов. Многие из них будут решаться сегодня, максимум завтра отечественным экспортерам сельхозпродукции. Наконец, Минсельхозпрод будет вести дальнейшую плановую работу по ветеринарной и фитосанитарной сертификации товаров для их поставок на внешние рынки; активизируются переговоры по вступлению Республики Беларусь в ВТО. Продолжится переговорный процесс по заключению соглашений о зоне свободной торговли с Ираном, Египтом, Индией, Сингапуром, Сербией, Южной Кореей и Израилем. Кроме того, перед профильными производителями предметно встанет вопрос получения сертификатов Халяль и Кошер — обязательных для выхода на рынки стран мусульманского мира и Израиля.

«Задачка» на год Отдельно Алексей Богданов остановился на задаче, поставлен-

ной Правительством перед Минсельхозпродом в текущем году. «В 2017 году перед предприятиями системы Минсельхозпрода стоит серьезная задача по обеспечению роста экспорта на 111,5 %. Хочу особо отметить… Ее возможно решить только совместными усилиями всех заинтересованных структур, начиная от производителей сырья и переработчиков, заканчивая государственным аппаратом, обеспечивающим беспрепятственный доступ отечественных товаров на мировые рынки. Только так, работая в команде, в одной связке, мы сможем получить достойный результат».

Кроме того… Форумы. Выставки. Презентации В 2017 году Минсельхозпрод совместно с журналом «Продукт.BY»

планирует проведение трех крупных экспортных форумов. В феврале, в частности, запланирован I форум «Беларусь аграрная», посвященный вопросам растениеводства. В апреле, в рамках III форума «Беларусь молочная», будут обсуждаться вопросы, связанные с диверсификацией экспорта отечественной молочной продукции, пути решения имеющихся проблем при выходе на рынки третьих стран, условия конкуренции и т. д. Наконец, на II форуме «Беларусь мясная» в октябре 2017 года будут подведены предварительные итоги работы мясной отрасли, проанализирована специфика ее работы за пределами страны. Пока что есть все основания надеяться на то, что уже в первом квартале 2017‑го для поставок белорусской говядины будет открыт китайский рынок, активизируется работа с Вьетнамом. Безусловно, центральным событием года для продовольственного сектора страны станет выставка «Белагро» в июне. В ее рамках запланирован ряд интересных мероприятий. Особенно важным, с точки зрения Минсельхозпрода, выглядит проведение выставки-ярмарки во время 4 форума регионов Беларуси и России — в Москве. Напоследок стоит проанонсировать совместную коллегию Министерства сельского хозяйства России и Министерства сельского хозяйства и продовольствия Беларуси в феврале. В ее ходе будут подписаны прогнозные балансы спроса и предложения на текущий год. Не исключено, что участники мероприятия обсудят наиболее острые вопросы, с которыми нашим странам довелось столкнуться в 2016 году. Чтобы их больше никогда не возникало. | BY |

Первые три позиции в ТОП экспортных продуктов в ушедшем году занимает молочная продукция: • экспорт сыров и творога за одиннадцать месяцев 2016 года вырос в натуральном выражении на 13,4 %, в денежном — на 6,2 %, до 625 млн долларов; • поставки сухого молока снизились на 11,5 % в натуральном выражении и на 10,5 % — в деньгах; • экспорт сливочного масла при снижении объемов на 5,6 % вырос в деньгах на 15,1 %.

12

ПРОДУКТ.BY

Январь 2017

Внешние рынки | АНАЛИТИКА

Трамп начал выводить США из Транстихоокеанского партнерства. Реакция молочного сектора

Президент Дональд Трам подписал распоряжение по выводу США из Транстихоокеанского партнерства (ТТП). Лидеры Национальной ассоциации производителей молока (NMPF) и Американского совета экспортеров молочной продукции (USDEC) обеспокоены возможными негативными последствиями для молочной индустрии.

«Молочные предприятия США экспортируют 15 % производимого молока. В 2015 году экспортные поставки превысили 5 миллиардов долларов и помогли обеспечить 120 000 рабочих мест», — рассказал исполняющий обязанности главы персонала USDEC Мэтт Макнайт. Торговое соглашение было подписано между 12 странами, имеющими границы с Тихим океаном, во время президентства Обамы. Фактически оно должно было создать единую рыночную экономику для торговли товарами и сельскохозяйственными продуктами, в том числе молочными. Однако соглашение не вступило в силу, поскольку не было ратифицировано всеми 12 странами. Трамп назвал ТТП «потенциальной

катастрофой» для экономики США, так как, по его мнению, сделка лишила бы развитые страны рабочих мест, ведь крупные компании строили бы заводы в менее развитых государствах с низкой оплатой труда. Американским молочным фермерам ТТП сыграло бы на руку ввиду наращивания экспорта и снижения экспортных пошлин. По данным NMPF и USDEC, Мексика является крупнейшим экспортным рынком для США с суммарным оборотом 1,2 млрд долларов (в 2016 году). Вместе с другими молочными объединениями они призывали Трампа не выходить из ТТП, потому что соглашение защитит торговые отношения США и Мексики и усилит влияние США на азиатских рынках.

Казахстан наращивает экспорт органического мяса в Азию Казахстан может стать одним из крупнейших экспортеров органического мяса для Азии. Поставки органической говядины и баранины достигнут 360 000 тонн в год. Вице-министр сельского хозяйства Казахстана Гульмира Исаева отметила растущий спрос на органическое мясо в Китае. Вместе с тем в Казахстане наблюдается увеличение производства мяса. Исаева подчеркнула возможность дальнейшего роста органического производства, поскольку страна обладает достаточным количеством природных пастбищ и соответствующей инфраструктурой. По словам заместителя председателя Комитета индустриального развития и промышленной безопасности Тимура Январь 2017

Нурашева, общая площадь зарегистрированных сельскохозяйственных угодий составляет 300 000 га. Страна занимает третье место в Азии по размерам земель, пригодных для производства органических продуктов питания. В 2016 году Казахстан экспортировал органические продукты на сумму 10 млн долларов, определил три бренда для экспорта органического мяса в Китай, Россию и Иран. Нурашев обозначил, что продвижение органической продукции должно стать основной экспортной ПРОДУКТ.BY

стратегией Казахстана на ближайшие годы. В начале 2016 года Министерство сельского хозяйства Казахстана планировало экспортировать 60 000 тонн мяса, преимущественно говядины: 15 000–20 000 тонн предназначались для Росси, остальная часть — для Китая. Однако планы были нарушены в связи со вспышкой сибирской язвы в июне. Несмотря на последующую вакцинацию животных и погашение очага заболевания, это по-прежнему остается препятствием для расширения экспортных поставок.

13

АНАЛИТИКА

География поставок

Специфика и привлекательность Ближнего Востока и Африки Расширение географии поставок производимой продукции является основным гарантом финансовой стабильности белорусских сельхозпредприятий. К наиболее перспективным рынкам сбыта относят страны Ближнего Востока и Африки. Чем же примечательны эти регионы и с какими трудностями могут столкнуться белорусы на пути завоевания доверия потребителей? обычной пищи — вдвое меньше. Больше всего мусульман проживает в Азии, на Ближнем Востоке и в Африке. Одни из самых больших исламских сообществ в Пакистане (176 млн мусульман, или 97 % населения), Нигерии (88 млн, 50 %), Эфиопии (46 млн, или 35 %). Еще примерно 300 млн мусульман — граждане государств, где ислам не является преобладающей религией. Поэтому завоевание производителем доверия покупателей в одной стране, исповедующих данную религию, — это выход на многообещающий сегмент мирового рынка в целом. Рост собственного производства в исламских странах не поспевает за увеличением спроса на ту же молочную и мясную продукцию. Для мусульман характерно потребление полезных и натуральных продуктов питания с учетом религиозных традиций — разрешенных и правильных для верующих продуктов питания Халяль. Мировой рынок такой продукции насчитывает порядка 2 млрд мусульман-потребителей и оценивается более чем в 2,1 трлн долларов. По прогнозам компании Transparency Market Research, его объем к 2020 году увеличится до 6,0 трлн долларов, а к 2030-му — до 10,5 трлн долларов.

14

Увеличению спроса на продукты Халяль способствует растущий средний класс населения мусульманских стран, большой процент молодежи в нем — около 70 % арабского мира составляют мусульмане до 25 лет, высокий уровень дохода и лояльность к новым брендам. Приверженцы продуктов Халяль тратят 30 % своего дохода на питание, в то время как потребители ПРОДУКТ.BY

Молоко в Пакистане реализуется в необработанном виде и без упаковки Пакистан — один из крупнейших производителей молочной продукции в мире. Однако в стране более 90 % молока реализуется в необработанном виде и без упаковки местными фермерскими хозяйствами. В стране ощущается дефицит технологий для выпуска молочЯнварь 2017

География поставок | АНАЛИТИКА ных продуктов широкого ассортимента, в том числе детского питания, сливок, творога, масла, мороженого, сывороточных напитков и других видов молочных продуктов. В Пакистане практически запрещено производство продуктов из восстановленного молока. При этом имеется достаточная сырьевая база для расширения ассортимента выпускаемой молочной продукции, местные фермеры готовы к выполнению требований перерабатывающих заводов при поставке сырого молока. В стране теплый климат, дешевая рабочая сила, отсутствуют административные препоны для получения разрешений на отвод земли и строительство предприятий по переработке той или иной сельскохозяйственной продукции. Все это создает благодатную почву для развития белорусско-пакистанских отношений. Рассматриваются возможности налаживания сотрудничества в плане прямых поставок мяса птицы и другой продукции отечественных птицефабрик на пакистанский рынок, а также совместных предприятий по выпуску халяльного мяса. На дегустационной выставке в Пакистане в 2016 году вместе с мясо-молочными товарами демонстрировались продукция ОАО «Птицефабрика «Дружба», ОАО «Витебская бройлерная птицефабрика», компании «Серволюкс», сухой яичный порошок от ОАО «Птицефабрика Оршанская» и ОАО «Гомельская птицефабрика». Алгоритм дальнейших действий сторон будет обсуждаться в ходе предстоящего визита белорусской делегации с участием представителей сельскохозяйственного сектора в Пакистан, который состоится в первой половине 2017 года. Емкость рынка мяса птицы Ближнего Востока в целом оценивается в 2,2 млн тонн. О самодостаточности продовольственного сектора региона в ближайшем будущем говорить не приходится, зато можно прогнозировать рост потребности в качественных мясных и молочных продуктах.

Объединенные Арабские Эмираты Воротами для входа на рынок Ближнего Востока эксперты называют город Дубай — столицу одноименного эмирата ОАЭ. Страна импортирует 80 % продовольственных товаров. В 2015 году государства Персидского залива приобрели продуктов питания по импорту на 35 млрд долларов, в том числе ОАЭ — продовольствия на 12 млрд долларов. Рост импорта в эту страну составляет порядка 5 % в год. Объединенные Арабские Эмираты — второй по величине продуктовый рынок в странах Персидского залива после Саудовской Аравии. Выйти на него желают многие производители с учетом постоянно растущего спроса на мясо и фрукты, овощи и молоко, сахар, рыбу, масло, яйца и картофель, а также низкого уровня импортных пошлин. Январь 2017

Однако для того, чтобы попасть на прилавки местных магазинов, продукты должны пройти обязательную сертификацию и доказать свою принадлежность к категории Халяль. Единой системы стандартов Халяль в исламских странах нет. С этим связаны трудности, с которыми сталкиваются страны-импортеры при прохождении официальной сертификации для ввоза своей продукции. В тех же Объединенных Арабских Эмиратах имеются различия в сводах правил на соответствие Халяль на муниципальном уровне. Общепризнанным требованием стандартов Халяль в этой стране служит то, что убой свиней и крупного рогатого скота должен производиться на отдельных линиях производства. Использование свиного жира и продуктов из свинины в качестве ингредиентов ограничено. Импорт свинины не запрещен, но свиные продукты могут продаваться только в специальных зонах, отдельных розничных магазинах и в некоторых ресторанах. На мясо птицы, не имеющее маркировки Халяль и импортируемое в ОАЭ, также распространяются ограничения. Такие товары могут быть проданы только немусульманам в специальных местах продажи. Мясо птицы здесь пользуется высоким спросом. Ежегодно в ОАЭ съедают порядка 1,0 млн тонн птицы, больше — только в Саудовской Аравии (1,5 млн тонн). Традиционно в странах Ближнего Востока потребляют небольшие тушки массой 1,0–1,2 кг, предъявляются более жесткие требования к калибровке и упаковке продукции. Найти партнеров для осуществления выхода на арабские страны белорусские производители смогут на Международной выставке продуктов питания и напитков Gulfood-2017. Крупнейший в регионе Персидского залива и Ближнего Востока специализированный ПРОДУКТ.BY

форум пройдет в конце февраля в Дубае. Ежегодно посетителями выставки становятся порядка 80 000 представителей из 170 государств.

Ангола, Бенин, Гана, Конго, ЮАР — крупные импортеры мяса птицы Не менее перспективен для белорусских производителей мясо-молочной продукции африканский континент. Так, в ЮАР имеется потенциал продаж свинины и мяса птицы, рынок Анголы потенциально привлекателен с учетом достаточно высокой маржинальности — до 120 % по отдельным позициям мясопродуктов при низком качестве имеющейся продукции на полках супермаркетов в этой стране. Крупными импортерами мяса птицы также являются Бенин, Конго, Гана, свинины — Габон, Намибия. Значительные объемы молочной продукции (сгущенного молока, сливок, сыров) у иностранных поставщиков приобретают Нигерия, Сомали, Кот-д’Ивуар, Маврикий, Камерун, Сенегал. Рынок Африки не менее специфичен и сложен, чем регион Ближнего Востока. Однако стабильное увеличение доходов потенциальных клиентов и объемов потребления молочных и мясных продуктов в регионе свидетельствует об экономической целесообразности вхождения на этот рынок. Первые шаги в направлении рынка африканских стран белорусскими производителями сделаны. С комбината «Дзержинский» по программе ООН осуществляется поставка мяса птицы в Кению и Нигер, прорабатываются варианты поставок в Нигерию сухого и цельного молока, обсуждается организация совместных перерабатывающих предприятий. Возможно, это оптимальный путь вхождения на рынок и создания экспортной сети поставок в страны Африки. | BY |

15

АНАЛИТИКА

Союзные и мировые околомолочные новости

Что общего у футбола с молоком? Из уже традиционного интервью с исполнительным директором Национального союза производителей молока «СОЮЗМОЛОКО» Артемом БЕЛОВЫМ вы узнаете: что принесет российскому рынку возможная отмена продовольственных санкций; о перспективах дальнейшего конфликта Россельхознадзора и белорусской стороны… И, разумеется, о многом другом. Александр НОВИКОВ — Добрый день, Артем. Не так давно первый вице-премьер России Игорь Шувалов назвал возможной отмену контрсанкций, введенных Россией, уже в нынешнем году. На сайте www.milknews.ru опубликована аналитическая заметка, где вы заявляете: «Отмена эмбарго резко негативно скажется на отечественной молочной отрасли». Вы в самом деле так считаете, или ваши слова были вырваны из контекста, как это порой случается в прессе?

— В данном случае все правильно. Введение санкций, как это ни странно может звучать, на самом деле положительно повлияло на сырьевую молочную ценовую конъюнктуру внутри России. Плюс улучшилась динамика производства молокоемких продуктов — в частности сыра и сыроподобных продуктов, сливочного масла. Эти категории — традиционно импортозависимые, начали у нас активно расти как раз в последние два года. Темпы роста достигли 25–30 %. Положительно и то, что к производству готовых молочных продуктов «привлекается» больший объем сырья. Наконец, до осуществления санкционной политики российским производителям молокоемкой продукции было сложно конкурировать с европейскими поставщиками.

— Почему так?

— Как известно, в России более высокая себестоимость производства молока, ниже уровень господдержки. И логично, что до введения санкций доля импортных сыров и масла на нашем рынке превышала 50 %. Не нужно быть крупным аналитиком, чтобы предположить: если санкции будут сняты, то пусть и не сразу, но в течение двух-трех лет тренд вернется. И позиции на рынке молокоемких продуктов российские производители и переработчики снова начнут терять.

16

ПРОДУКТ.BY

— Смотрите какая любопытная ситуация. ФАС недавно «выдала» предостережение вашему коллеге — главе Молочного союза Аркадию Пономареву. Поводом послужили его заявления о планируемом тренде на товарном рынке, связанном с повышением цен на молоко и молочную продукцию. Что это за новая юридическая форма такая — выдать предостережение?

— Прежде всего, мне сложно комментировать и интерпретировать посыл ФАС. Важнее понимать следующее. Я думаю, основания для какого-то картельного сговора на молочном рынке России нет и быть не может. Если мы оценим сырьевой сектор, то увидим: он чрезвычайно конкурентен. Имеются десятки тысяч производителей, поставляющих свой продукт на переработку. Что касается области переработки, то даже несмотря на расхожее мнение про то, что рынок монополизирован несколькими компаниями, при ближайшем рассмотрении ситуация оказывается принципиально иной...

— Какой?

— В данном секторе действуют сотни небольших, средних и крупных производителей в самых разных сегментах. Рынок крайне фрагментирован. Допустим, если мы посмотрим на ТОП-30 крупнейших производителей сыра в России, увидим: на них приходится не более 25 %. В каждом регионе на рынке молочной продукции имеются минимум два-три серьезных игрока, конкурирующих друг с другом. Плюс есть федеральные игроки. Так что говорить о возможности ценового сговора при таких условиях как минимум странно. К российскому молочному рынку в последнее время обращено слишком много внимания со стороны госорганов. Нам приходится слышать много удивительных вещей. Про то, что «на молочном рынке действует мафия, присутствует ценовой Январь 2017

Союзные и мировые околомолочные новости | АНАЛИТИКА сговор, 80 % реализуемой продукции сфальсифицировано и проч.». Выглядит все это достаточно странно. Хотя скрытая логика происходящего понятна. Молоко так часто и активно обсуждают из-за его социальной значимости. К большому нашему сожалению, не все заявления соответствуют реалиям жизни.

— Не кажется ли вам, что тут как в футболе: про него говорят все, но по-настоящему здравых мыслей не так много?

— В последнее время футбол и в самом деле приравняли к молоку (смеется. — Авт.). Во всяком случае, о них стараются высказаться практически все представители нашего общества.

— На уровне Минсельхоза было заявлено, что в 2017 году для проведения молочных интервенций планируется выделить один миллиард рублей из бюджета. Насколько это реально? Ведь в прошлом году на эту тему также много ломалось копий, но закончилось все красивыми декларациями о намерениях.

— В прошлом году молочные интервенции нам не позволили провести нестыковки на законодательном уровне. Сейчас же, насколько мне известно, успешно подготовлены изменения в Закон «О развитии сельского хозяйства». И закон в нынешнем его виде уже создает реальные предпосылки для проведения ценовых интервенций по молоку. Надеюсь, летом 2017 года данный механизм будет запущен хотя бы в пилотном режиме, для отдельных регионов.

— Вопрос из области, касающейся напрямую Беларуси. В январе Россельхознадзор и его глава Сергей Данкверт перестали быть ньюсмейкерами на белорусском информационном поле. Означает ли это, что серьезный декабрьский конфликт, связанный с поставками белорусской молочной продукции, урегулирован?

— Я уже говорил вам месяц назад, когда вы касались данной темы… Январь 2017

Ситуация с Россельхознадзором, в моем представлении, носила и носит абсолютно рабочий, нормальный характер. И то, что сейчас ситуация нормализовалась, лишь подтверждает мои слова. Наши отношения вошли в нормальное русло. По большому счету, они и не выходили из него.

— Проблема в том, что к сугубо деловым отношениям часто примешиваются вопросы большой политики. Симптоматично, что Сергей Сидорский (министр по промышленности и агропромышленному комплексу Евразийской экономической комиссии) рекомендовал белорусской стороне подать в суд на действия Россельхознадзора. Насколько это конструктивно?

— Почему нет? Какие-то неразрешимые противоречия, конфликтные ситуации нужно решать в суде... С другой стороны, все мы прекрасно понимаем одно. Отношения у Беларуси и России — партнерские. А с учетом их долгосрочных перспектив подобное судебное обращение может повредить делу. Кстати, реальное отсутствие подобных обращений со стороны белорусских коллег означает: вопрос оказался несколько раздут. Его где-то искусственно подогрели — благодаря вмешательству СМИ в том числе.

— Все понятно. Пожалуй, завершающий вопрос. Артем, чего вы ждете от подписания прогнозных балансов главами Минсельхоза и Минсельхозпрода в феврале? Стоит ли ожидать чего-то принципиально нового?

— Прежде всего я жду нормальной, прогнозируемой работы двух ведомств. Перефразируя Столыпина, никому из нас не нужны великие потрясения. Не секрет, что у обоих наших ведомств накоплен хороший опыт в сфере работы над такими документами. Так что важную роль здесь играет не столько подписание самих балансов, сколько их дальнейшее строгое соблюдение.

— А разве они не соблюдались?

— Не в этом дело. На протяжении последних лет у нас наблюдались сумасшедшие ценовые ралли в разных регионах и разных категориях сельхозпродукции.

И в данной ситуации, подчеркну, для нас чрезвычайно важным становится обеспечение доходности и в производстве, и в переработке. Балансы предполагают ведь не только валовые показатели по году, но определенные колебания сезонного характера. В данном случае важно, чтобы все достигнутые договоренности выдерживались в течение года. Грубо говоря, чтобы белорусские производители не теряли запланированный доход — в сезон большого молока, к примеру. Особенно это важно в ситуации, когда в России планируется проведение интервенций на рынке молока.

— У меня вопросы исчерпаны. Есть ли принципиальные моменты, которых мы не коснулись?

— Пожалуй, все. Да, у меня есть небольшой анонс для вашего январского номера. «СОЮЗМОЛОКО» проводит съезд молочников в рамках выставки животноводов «Агроферма». Он пройдет на ВДНХ 7 февраля, с 10:00 до 14:00. Приглашаем принять в нем участие производителей и переработчиков из Беларуси, которым интересен российский рынок. Думаю, для них это будет полезно и важно.

P. S. Публикация подготовлена при поддержке информационного агентства MilkNews и Национального союза производителей молока «СОЮЗМОЛОКО». | BY |

«СОЮЗМОЛОКО» проводит съезд молочников в рамках выставки животноводов «Агроферма». Он пройдет на ВДНХ 7 февраля, с 10:00 до 14:00. Приглашаем принять в нем участие производителей и переработчиков из Беларуси, которым интересен российский рынок. ПРОДУКТ.BY

17

АНАЛИТИКА

Тенденции

Пивной рынок: две стороны медали Отечественный рынок пива — материя во многом удивительная. С одной стороны, на нем давно, с пользой для дела работают ТНК — владельцы крупнейших пивоваренных заводов страны. С другой, это ведь в самом деле достойный пример удачного частногосударственного партнерства. Хотя в конце 2016 года проявились тенденции, которые вызвали немало острых вопросов у руководителей многих пивоваренных предприятий страны. Александр НОВИКОВ В ходе прошедшего в концерне «Белгоспищепром» 16 января совещания с участием топ-менеджеров пивоваренных заводов страны с одной стороны и руководителей «Белгоспищепрома» (председателя концерна Александра Забелло и его заместителя Ивана Маковского) — с другой, стало ясно: наш заголовок имеет право на существование. И вот почему.

Светлая сторона Оптимист всегда скажет, что сосуд наполовину полон. И оптимизм курирующего пивную отрасль Ивана Маковского, прозвучавший в докладе, посвященном предварительным итогам 2016 года, понятен и обоснован. Вот его некоторые положения, в авторской интерпретации.

1. Несмотря на то, что в прошедшем году население Беларуси пива стало употреблять меньше, плюс ухудшились перспективы экспорта из-за стагнации рынка пива в Российской

18

Федерации и на Украине, «наблюдалась положительная динамика в развитии организаций пивоваренной отрасли республики». Как такое возможно с точки зрения логики?

2. Прежде всего, пивоваренным организациям республики удалось увеличить загрузку производственных мощностей. Данный показатель в 2016 году оказался на уровне 75,1 % — «оптимум», как сказали бы в Древнем Риме. Кроме того, возросла прибыль от реализации соответствующей продукции. По оперативной информации, в 2016‑м этот показатель превысил 82 млн рублей (146,6 % к уровню 2015 года). К тому же за 2016 год производство пива составило приемлемый показатель, на уровне 43 млн дал, или 105,9 %. Для тех, кто не понимает, каким образом рост нескольких валовых показателей смог положительно повлиять на отрасль — при параллельном сокращении потребления пива внутри страны и стагнации рынка России, — предлагаем переходить к следующему пункту.

3. Да, объем реализации пива, в том числе и импортного, на белорусском рынке в 2016 году составил скромных 33,6 млн дал (фактически на уровне 2015‑го). Зато вырос экспорт. За прошлый год пивоваренными организациями было экспортировано пива в два раза больше, чем импортировано: почти 8 млн дал. Ларчик открывается просто. Несмотря на декларированную стагнацию, в 2016 году российский рынок потребил белорусской пивной продукции на 116 % больше, чем в 2015‑м, украинский — на 152 %. Мы уж молчим про то, что экспорт в Китай подскочил в 12 раз. ПРОДУКТ.BY

4. Наконец, с целью увеличения загрузки мощностей, в 2016 году пивоваренными компаниями расширена линейка импортозамещающих сортов пива. В данный портфель «поместились» 58 сортов (в 2015‑м — 47). И хотя тут можно до хрипоты спорить, какой критерий нужно считать основным для определения «импортозамещающий сорт» — состав, название, просто внешний образ, — суть от этого не поменяется. Импортозамещение государством признано одной из основ для развития пивоваренной отрасли, и данное направление производителями выполняется. Отечественные пивоваренные предприятия регулярно выводят на рынок интересные, оригинальные новинки, которые способны конкурировать с довольно известными мировыми брендами.

Темная сторона В то же время профессионалы рынка по итогам 2016‑го зафиксировали ряд тенденций, которые негативно влияли на атмосферу Январь 2017

Тенденции | АНАЛИТИКА прошлого года и способны повлиять на настроения пивоваров в 2017‑м. Вот лишь несколько.

1. КИЗы, деноминация… и солод. В связи с проведенной в Беларуси деноминацией, Министерство финансов издало постановление, в котором предписало провести округление стоимости контрольного (идентификационного) знака на пивоваренную продукцию следующим образом: действовавший до 1 июля 2016 года номинал 350 неденоминированных белорусских рублей округлить до 4 копеек, номинал в 150 старых рублей — до 2 копеек. Таким образом, контрольный (идентификационный) знак для пива в таре емкостью до 1 л подорожал на 33,30 %, более 1 л (до 2 л) — на 14,29 %. По итогам года такое округление, по предварительным подсчетам, стоило отрасли порядка 2 млн деноминированных рублей (или 1 млн долларов) дополнительных расходов. Наконец, руководители пивоваренных предприятий страны в качестве подарка под новогоднюю елочку — 30 декабря 2016 года — получили оригинальное извещение от компании «Белсолод». Его суть. В связи с массовым неурожаем пивоваренного ячменя и ростом цен на энергоносители (почему-то это стало понятно в самом конце декабря) с 10 января 2017 года стоимость продукции «Белсолод» повышается в среднем на 25 %. И это — очень интересная ситуация. Между белорусскими пивоварами и государством существовало джентльменское соглашение: первые покупают отечественный солод, второе делает все для улучшения качества пивоваренного сырья и т. д. «При чем тут цены?» — можете спросить нас вы… А при том, что еще в ноябре — начале декабря 2016‑го частные пивоваренные предприятия страны сверстали бизнес-планы на следующий год. И поЯнварь 2017

В ходе совещания в концерне «Белгоспищепром» генеральный директор ОАО «Лидское пиво» Аудриус Микшис (слева) и руководитель ОАО «Оливария» Денис Шерстенников высказали ряд принципиальных соображений скольку НИ О КАКОМ грядущем росте цен на белорусский солод речь не шла, были заложены статьи расходов. Но к концу года «Белсолод» почему-то повел себя как монополист, в полном смысле этого слова: не устраивает наша цена — поищите на рынке. И поэтому можно очень даже понять руководителя «Оливарии» Дениса Шерстенникова, по сути, предложившего пересмотреть действовавшие до этого соглашения, а с 2017 года дать ему возможность покупать солод за пределами Беларуси — на уровне 30 %. Так сказать, для исключения возможности недопоставок. В свою очередь, генеральный директор «Лидского пива» Аудриус Микшис констатировал: одностороннее увеличение цен на белорусский солод означает для его компании серьезные дополнительные затраты, не предусмотренные уже принятым на 2017 год финансовым бюджетом, и чревато сложностями с акционерами.

2. Акцизы. С одной стороны, ставка пивного акциза не меняется с декабря 2014 года (тогда — 3500 рублей за 1 л готовой продукции). Это — безус-

ловный плюс. С другой, ставки акцизов на крепкие алкогольные напитки были снижены начиная с I квартала 2016‑го, составив за 1 л безводного (стопроцентного) этилового спирта, содержащегося в готовой продукции, с 1 января 2016 года — 12,8 рубля. К 1 октября 2016‑го данный показатель достиг 13,8 рубля. В результате коэффициент разрыва ставок акцизов на алкогольные напитки и пиво в пересчете на абсолютный алкоголь в январе — декабре прошлого года по кварталам плавал и даже слегка рос: 1:1,46; 1:1,50; 1:1,53 и 1:1,53 соответственно. Грубо говоря, пивной градус стоит в Беларуси в полтора раза дешевле, чем водочный. Рекомендации Всемирной организации здравоохранения гласят следующее. Этот коэффициент для реальной деалкоголизации населения должен находиться на уровне минимум 1:3.

3. Российский фактор. В России с 1 июля 2017 года будут запрещены выпуск и оборот на внутреннем рынке пива в ПЭТ-таре объемом более 1,5 л. При этом есть данные, что производство пива в ПЭТ-таре от 2 л разрешат для постаПРОДУКТ.BY

вок на экспорт. И с июля 2017‑го может произойти оригинальное перераспределение. Белорусское пиво в двухлитровой ПЭТ-таре закроется для поставок в Россию. А российские потоки соответствующей продукции будут переориентированы на братский белорусский рынок под бравым лозунгом: «Мы за ценой не постоим».

4. То, что в конце 2016 года с подачи Министерства ЖКХ на 30 % вырос «мусорный налог» — плата, взимаемая с производителей и поставщиков упаковки за организацию сбора, обезвреживания или использования определенных отходов упаковки (и такая мера заставит нести дополнительные затраты производителей пива, работающих с ПЭТ-тарой), — выглядит уже некритично на общем фоне. Тот же Аудриус Микшис отреагировал на «новость» примерно так: «Это — сравнительно небольшие деньги, но было бы хорошо в любой ситуации предупреждать производителя заранее об изменении правил игры. Однако этого почему-то не происходит, что, безусловно, нас всех тревожит». | BY |

19

АНАЛИТИКА

Производственный сектор

«От стратегии — к созданию и монетизации продукта» Так называется оригинальная презентация, посвященная (в том числе) проблемам современного белорусского производственного сектора и ритейла. Она была представлена в рамках ноябрьской конференции TRADE DIALOG. Авторы — весьма известные отечественные специалисты в сфере консалтинга: Александр ПАНЬКОВ (управляющий партнер компании «Здесь и сейчас») и Дмитрий ЧЕРНОМОРЕЦ (директор по развитию компании Apply Logistic). Полагаем, она доставит вам такое же интеллектуальное удовольствие, как и участникам TRADE DIALOG. Пусть и опосредованно, в формате журнальной статьи. По мнению Александра Панькова, сегодня количество системных ошибок, допускаемых отечественными производителями и продавцами, чрезвычайно велико. И ошибки эти негативно влияют на доходы бизнеса.… «Почему, например, иные молочные, мясные, пивоваренные и другие продовольственные компании выпускают некие эксклюзивные продукты несколько раз в год, к какому-то определенному празднику, но при этом — в крайне маленьких объемах? — задавался он риторическим вопросом, демонстрируя роскошные слайды с темным рождественским пивом и проч. — В то же время о данных продуктах, как правило, нет никакой информации на сайтах производителей или продавцов. Это же нелогично. Продукт выпускается и так очень редко, претендует на эксклюзив, однако найти его невозможно. Есть во всей этой истории какая-то недосказанность, странный стереотип, почти шаманство». Именно разрушению стереотипов в ведении и видении бизнеса была посвящена представленная специалистам отечественного ритейла и производственного сектора во всех смыслах стратегическая презентация.

Стратегия и ее ключевые болевые и антиболевые точки Говоря о необходимости создания и последовательного развития современной «бизнес-модели», руководитель «Здесь и сейчас» отметил: «Она необходима для формирования определенных ценностей у вашего клиента… Другой вопрос, что для производственных компаний в мире

20

ПРОДУКТ.BY

ключевым клиентом обычно оказывается розница. Но в Беларуси многие производители в качестве своих основных клиентов рассмат­ ривают физические лица. Это — их право. Однако следует понимать, что это — принципиально разные модели ведения бизнеса». Он также обратил внимание на традиционные проблемы производителей и поставщиков: «Если вы входите в сеть с товаром по «красной цене», не стоит забывать о том, что на нем еще нужно суметь заработать. В идеале производителю необходимо максимально снизить себестоимость, но при этом — сохранить качество». Руководитель «Здесь и сейчас» также сформулировал комплекс вопросов для производителя. Вот лишь несколько из них: «* Задумываетесь ли вы, в чем конкурентное преимущество вашего продукта? * Вспоминаете ли в момент создания, что преимущество для сетей, покупателей и конечных

потребителей вашего продукта может принципиально различаться? * Ощущаете ли, что в сфере производства товаров в ценовых форматах «премиум» и «средний плюс» производители в Беларуси последовательно вырождаются? И на какой сегмент будете делать ставку именно вы?» По мнению эксперта, в мире процессы монетизации для любого продукта — ключевые. Хотя очень многие белорусские производители придерживаются иной точки зрения: «Мы создали продукт, а как на нем заработать — это уже вопросы продавцов, маркетологов и так далее. При таком подходе, как правило, очень быстро возникают претензии компаньонов: кто, кому и за что остался должен… Поскольку, вопреки всем прогнозам, товар неожиданно провалился на рынке. И вот именно к готовому продукту у меня очень часто возникают вопросы», — подвел итоги первой части презентации Александр Паньков. Январь 2017

Производственный сектор | АНАЛИТИКА Так что не так с продуктом? Ответ на этот вопрос во второй части давал уже коллега Александра Панькова — Дмитрий Черноморец. «Самая известная проблема у большинства производственных предприятий не отличается оригинальностью: товар плохо продается или не продается вообще, — констатировал он. — Итак, проблема зафиксирована. Когда мы наблюдаем проблемы с продажами, что мы делаем? Начинаем проводить тренинги для старых продавцов, потом — «хантинг» (охоту. — Авт.) на самых «крутых»... Набираем новых, отрабатываем все чудеса мотивации… Однако никакого прорыва не происходит. То есть возможен краткосрочный подъем продаж, но потом следует стремительное падение: и вот уже наши суперпродавцы оказываются антипродавцами». Попутно специалист предостерег слушателей от авантюрной идеи: в продавцов бессмысленно вкладывать время и деньги на обучение, развитие и мотивацию. Ничего подобного. Чуть позже — на данную тему. «После того как компания разочаровывается в продавцах, она начинает своеобразный чемпионат мира по демпингу, — взбадривал аудиторию эксперт. — И вот цены на товар падают до предела, а результат — ноль. Между нами говоря, если производитель выпускает товар, который не нужен и даром, то никакие скидки его не спасут. После завершения «игры в демпинг» приходят мода на маркетинговые ходы и ожидание новых чудес. К примеру, начинается стихийный ребрендинг. Я не понимаю, как появление условного красного ромбика на упаковке позволит улучшить продажи. Судя по всему, никак… Тем не менее все эти круги компании проходят. И ничего хорошего, разумеется, не получают в итоге». Весьма быстро став серьезным, Дмитрий Черноморец резюмировал: «Тренинг продавцов и прочие «эффектные, проверенные» методы внедряются потому, что все это — довольно просто. А проблема слабых продаж обычно кроется в слабом, плохом продукте… Даже если под него осуществляется персональный ребрендинг, а торгуют им самые профессиональные продавцы. Увы, современные маркетинговые технологии зачастую только выпячивают, подчеркивают его плохие стороны». Далее Дмитрий Черноморец подошел к базовому вопросу: «Так что такое плохой продукт?» По его мнению, это товар, который не просто не решает проблем своего целевого клиента, а иногда создает ему

Опрос топ-менеджеров и специалистов 600 отечественных производственных компаний, имеющих проблемы с реализацией своей продукции, в итоге привел аналитиков к одному общему знаменателю: ни одна из этих компаний НИ РАЗУ не привлекала к разработкам новых видов продукции своих клиентов, пользователей и проч. новые. «Плохой продукт не приносит прибыли. Даже если покупатели «пищат» по поводу его качества и натуральности, он все равно рано или поздно создает проблемы производителю», — отметил он.

Предметное предложение В финале презентации Александр Паньков и Дмитрий Черноморец озвучили новость для бизнеса, а также обосновали свое «сдвоенное» выступление: «Есть две связанных между собой темы — «стратегия компа-

нии» и «готовый продукт». При плохой стратегии не будет сильного продукта. Но даже при достойной, уже имеющейся стратегии для создания сильного продукта необходимы современные технологии. Недавно нашими компаниями была разработана абсолютно новая программа бизнес-обучения. Она дает возможность слушателям получить в руки оригинальные инструменты для решения проблем — и производственных, и торговых — в комплексе». | BY |

Красноречивые цифры и факты

Дмитрий Черноморец в ходе презентации отметил, в частности: «В 2016 году компанией Apply Logistic было проведено достаточно масштабное бизнес-исследование. В качестве базового инструментария использовался телефонный опрос. Респондентами стали представители 600 производственных компаний из самых разных сфер. Объединял все эти предприятия один системный фактор: проблемы реализации своей продукции. Достаточно красноречиво выглядят результаты опроса руководителей, директоров и собственников компаний «о причинах слабых продаж»: • 12 % ответили в «поздне-брежневской», то есть весьма невнятной манере; • 47 % признали продукты своих компаний слабыми. В то же время 41 % из числа опрошенных руководителей сообщили, что продукты у них хорошие, а в плохих продажах виноваты: • получившие излишнюю волю импортеры — 13 %; • плохие продавцы — 57 %; • кризис — 24 %. При этом очень немногие респонденты смогли дать кризису четкое определение; • 6 % респондентов-руководителей и вовсе не задумывались о причинах плохих продаж их продуктов. Январь 2017

ПРОДУКТ.BY

21

АНАЛИТИКА

Ритейл

«27 решений по увеличению продаж в рознице» Такое название своему оригинальному мастер-классу дала Оксана РАПАЦЕВИЧ, консультант по развитию розничных продаж компании Pro Retail. Данное бизнес-мероприятие с успехом прошло 27 января в столичном отеле «Виктория Олимп». Наряду с представителями более чем ста отечественных компаний, занятых активными розничными продажами на белорусском рынке, на мероприятии побывали журналисты «Продукт.BY». По мнению Оксаны Рапацевич, в ближайшие годы технологии, связанные с обучением, будут предельно сжаты во времени; одновременно возрастет их эффективность. Уже сейчас очевиден тренд,

1. Тайный покупатель как инструмент развития Руководители среднего звена зачастую не осознают очевидной истины: каждый покупатель может стать источником информации для дальнейшей работы с персоналом. Именно покупатель — тот уникальный инструмент, способный поменять отношение ваших продавцов и сотрудников к делу. Вам нужно точно знать, как реально работают ваши сотрудники? Лучше информацию такого плана получать каждый день, но понемногу, от покупателей. Методов ее получения более чем достаточно.

22

связанный с изменением мышления людей. Человек ищет информацию более короткую, емкую; процессы в жизни, его сознании и прочее максимально ускоряются. Таким образом, проведение мастер-класса, где за 4 часа оказались рассмотрены более 20 системных вопросов для современной розницы,

выглядит символично и симптоматично. «Обучающие блоки сегодня должны быть максимально логичными и короткими», — подчеркнула бизнес-тренер, претворяя теорию в практику. Со своей стороны, предлагаем вашему вниманию тезисное освещение не-

скольких смысловых блоков из тех 27, с которыми в тот день познакомила присутствующих представитель Pro Retail. А более подробную информацию можно получить на тренингах все той же Оксаны Рапацевич. У нас же для подробного стопроцентного отчета просто не хватит места.

2. Чек-лист Данный инструментарий был разработан в 1935 году в США. Его появление изначально связано с человеческой трагедией. В ходе испытания «Боинга» опытный летчик по какой-то причине не включил рулевое управление и погиб. Именно тогда, с середины 30‑х годов прошлого века, в американских авиационных компаниях начали вводить систему чек-листов. Их задача с момента появления (по сей день) позволяет исполнителю строго следовать заданному алгоритму. Чек-листы актуальны для многих мировых отраслей, ритейла в частности. При этом белорусская розница смогла привнести в этот метод довольно оригинальное начало, сделав его «закрытым». На самом деле, чек-лист — прекрасный способ, позволяющий быстро фиксировать достижения и ошибки: поощрять и закреплять первые, исправлять вторые. Однако в белорусских магазинах администраторы порой хранят чек-листы, куда вносят замеченные просчеты со стороны персонала, чтобы в конце месяца устроить «разбор полетов». Такой подход неэффективен. Снижать премии с помощью чек-листа? Но роль данного инструмента другая. В руках опытного руководителя во всем мире он оперативно влияет на поведение персонала и предназначен для того, чтобы продавец в итоге мог действовать не просто эффективно, но на уровне рефлексов. Примерно так же, как хороший водитель. ПРОДУКТ.BY

Январь 2017

Ритейл | АНАЛИТИКА

Опорные цитаты «Работа в рознице требует холодной головы и горячего сердца. Холодная голова позволяет анализировать, прогнозировать, принимать организационные решения. Горячее сердце необходимо, поскольку люди приходят к вам в качестве покупателей и зачастую рассчитывают на сердечность, эмоциональность». «Молодым продавцам порой чрезвычайно не хватает навыков так называемой «бытовой дипломатии»… Умения промолчать, улыбнуться или просто наивно «похлопать глазами» — но строго в зависимости от возникшей ситуации». «Конкуренция на уровне продуктов сегодня закончилась. Началась конкуренция на уровне впечатлений». «В управлении магазином должен работать принцип «менеджмент в бархатной перчатке» — твердые решения и четкие процессы, при этом в мягкой и гибкой форме. Это — общемировая практика в рознице. Парадоксально, но в Беларуси все как раз происходит с точностью до наоборот: половинчатые решения в жесткой коммуникационной форме».

3. Подготовка к ситуации «Клиент не всегда прав» Пока клиент спокоен, мы не делаем ничего. А когда проявляет негативные эмоции, приходится искать оптимальные решения. Очень часто напряжение в торговом зале мы создаем собственными руками. В то же время наши продавцы не защищены от потребительского экстремизма — от людей, сознательно портящих ваш товар, пишущих лживые жалобы и т. д. Пока на белорусском рынке очень немного компаний, готовых экстремизму противостоять. Существует выверенная система обучения, позволяющая работать с такими проблемными клиентами. Однако в данной программе есть скрытый минус. Часть продавцов, которые с помощью специальных тренингов поймут о покупателях слишком многое, могут стать мизантропами. То есть потерять стимул для того, чтобы быть обаятельными и вступать в общение с покупателями.

5. Обучение торговой команды Если компания чрезвычайно усиленно занимается тренингами по тому или иному продукту в ущерб тренингам по технике продаж или клиентингу, у продавцов рано или поздно возникает ошибочное ощущение: они знают все. Самоуверенность чревата проблемами. Есть ряд нетривиальных способов их избежать. По мнению Оксаны Рапацевич, в ближайшие годы технологии, связанные с обучением торгового персонала, значительно изменятся — ввод персонала в профессию станет короче по времени, дешевле и при этом эффективнее. Уже сейчас очевиден тренд, связанный с тем, как люди работают с информацией — с ее изучением, усвоением и использованием. Темп жизни ускоряется, и человек ищет более короткую и емкую информацию.

4. Оценка полезности сотрудника магазина Профессионализм продавца можно охарактеризовать тремя моментами: лояльность, профессионализм, клиентоориентированность. Если рассматривать продавца и его KPI (Key Performance Indicators — «ключевой показатель эффективности»), то далее автоматически заходит речь о культуре отношения к клиенту, продажам, коммерческим способностям наконец. Многие продавцы не связывают свои доходы с теми деньгами в кассе, которые оказались за их рабочую смену. Специалисты в сфере ритейла должны знать: оклад и особенно премии платятся отнюдь не за бесцельное пребывание на рабочем месте.

6. Новички и их быстрый ввод в профессию Существует система обучения, суть которой такова. Новичка обучили всему, изначально ему необходимому, потом отправили «в поля» и… оставили. Ставка, причем ошибочная, сделана на то, что никаких программ усовершенствования ему больше не потребуется. Современное, грамотное обучение нового продавца сегодня предполагает как минимум два этапа: •• базовое обучение — вводное, лояльное; •• обучение, которое будет организовано примерно через полгода, должно стать более глубоким, требовательным, жестким. Январь 2017

ПРОДУКТ.BY

23

ПРОИЗВОДСТВО Беларусь

и Пакистан изучают перспективы создания совместных предприятий по производству молочной продукции и халяльного мяса.

В Беларуси

разработаны бизнес-планы развития проблемных сельхозпредприятий. Контроль возложен на местные органы власти и Минсельхозпрод.

Минский

мясокомбинат выпустил новый продукт — сосиски «Борька». В истории мясокомбината это первый игривый «мультяшный» персонаж на упаковке.

Производство

мяса в Казахстане в 2016 году составило 233 573 тонны, что на 2,3 % больше, чем за 2015 год.

В нынешнем году

на конеферме в Логойском районе планируют наладить производство кисломолочного продукта — кумыса.

Дрожжевой завод

в Слуцке планируется запустить в марте 2017 года. Сахарорафинадный комбинат полностью обеспечит новое производство сырьем.

285 576 112,5 млн долларов

Мясо-молочным заводам Минской области будет оказана поддержка на 285 млн долларов в целях финансового оздоровления и повышения эффективности их деятельности.

объектов

На белорусских автодорогах функционирует 576 объектов общественного питания. МАРТ подготовил рекомендации по расширению услуг в объектах придорожного сервиса.

тыс. тонн

В 2017 году в сельскохозяйственных организациях Гродненщины будет произведено 112,5 тыс. тонн свинины, по предварительным расчетам. К 2020-му — до 119 тыс. тонн.

На заседании Совета ЕЭК

МИХАИЛ МЯСНИКОВИЧ,

председатель Совета Республики:

«Углубленная переработка молочной сыворотки может принести дополнительно 10–12 млн долларов. Производителям нужно активнее работать над глубиной переработки сыворотки, расширять ассортимент продукции, которая востребована на зарубежных рынках. За прошлый год Китай нарастил импорт сыворотки на 16 %, Япония — на 7 %. Объем поставок в Россию за 2016 год возрос на 26 %. Новые технологии позволяют гибко реагировать на запросы рынков. Нам есть над чем работать, но проблема в стране с этим решена».

24

отмечено, что страны Евразийского экономического союза (ЕАЭС) уже к 2018 году смогут удовлетворить внутренний спрос на молоко, мясо птицы, баранину, картофель и овощи. Для поддержки дальнейшего роста необходимо реализовать комплекс мер, включающих в себя в том числе внедрение высокотехнологичных технологий в животноводстве и растениеводстве, создание племенного стада наиболее востребованных пород, строительство современных перерабатывающих производств.

В Лидском районе

в течение 2016 года построены 9 птичников для молодняка и откорма индейки. В начале января 2017-го открыт завод по убою и переработке индейки. Инвестпроектом предусмотрено производство не только индюшатины в сыром виде, но и выпуск фарша, полуфабрикатов, колбасных изделий, копченых и вяленых продуктов. Проект позволит создать до 200 рабочих мест. ПРОДУКТ.BY

СЕРГЕЙ РОВНЕЙКО,

помощник Президента Беларуси — главный инспектор по Гродненской области: «Появление новых предприятий, построенных с участием зарубежного капитала (завод по производству продукции из индюшатины в Лидском районе. — Ред.), показывает открытость Беларуси для инвесторов. Новый объект — еще одно подтверждение развития инновационной экономики. Мы вводим не просто мясокомбинат, но высокотехнологичное предприятие с полным циклом переработки. Это показатель, к которому надо стремиться всему бизнесу». Январь 2017

Грани успеха | ПРОИЗВОДСТВО

Современный бизнес — по-государственному «Модельное» сельхозпредприятие Проповедуемый на определенных уровнях тезис, что бизнес — прерогатива сугубо частных структур, справедлив лишь отчасти. Достаточно напомнить, что Управление Делами Президента Республики Беларусь — развитая, многопрофильная, успешная бизнес-структура. В ее ведении находятся такие профильные направления, как туризм и отдых, торговля и общепит, строительство, производство (в том числе и продуктов питания), сельское хозяйство наконец. Это — если вкратце, в режиме предисловия. Александр НОВИКОВ

Символично и оригинально выглядит центральный офис ОАО «Александрийское»: библиотека — центр культуры и досуга — правление предприятия Предварительные итоги 2016 года свидетельствуют. Сельхозпредприятия, входящие в структуру Управления Делами Президента (УДП), показали достойные результаты. В предлагаемом вам развернутом информационном блоке «Продукт.BY» последовательно расскажет о трех

предприятиях, вошедших в структуру УДП и получивших новую жизнь в истории современной Беларуси. Рассказ начнем с ОАО «Александрийское».

Тот, кто хоть раз бывал в знаменитом агрогородке Александрия в Шкловском районе и захочет о нем сообщить людям, столкнется с непростой задачей. В прессе появилось много публикаций о том, как сегодня живет деревня, в которой некогда жил и учился в школе сам Александр Лукашенко. Нам проще. Нужно, четко оперируя фактами, рассказать, за счет чего получило известность в деловых кругах и добилось успеха ОАО «Александрийское», образованное в 2005 году из расположенных по периметру Александрии семи колхозов. Начнем с новости. ОАО «Александрийское» не так давно было признано лауреатом премии «Лидер года-2016». И это тот случай, когда жюри оказалось право на 100 %. Почему? «Александрийское» стало не просто укрупненным сельхозпредприятием. Это — хорошо продуманная и потому успешная бизнес-модель работы белорусЯнварь 2017

ской деревни в современных условиях, где на первое место выходит умение работать, зарабатывать… и достойно жить.

Общие тезисы Специалисты в сфере сельского хозяйства уверены. На примере модели, ПРОДУКТ.BY

созданной в «Александрийском», могут учиться другие сельхозпредприятия страны. Это — ориентир, к которому могут и должны стремиться те, кто хочет добиться успеха на своей ниве. Однако здесь рано начинать ставить восклицательные знаки. Побывав

25

ПРОИЗВОДСТВО

Грани успеха

Уборка урожая в ОАО «Александрийское» – европейский стандарт летом 2016 года на своей малой Родине, президент Беларуси высказал примерно такие мысли: запланированного изначально рубежа «Александрийскому» достичь удалось. Это — факт. Выбранная для развития бизнес-модель себя в целом оправдала. Но сейчас пришло время развиваться дальше: пределов для совершенствования нет. Как нам пояснили на предприятии, «Александрийское» в ближайшее время ждут новые рубежи. Какие именно? Пока это — тайна. Нам лишь остается бегло описать все увиденное и услышанное в Александрии в середине января 2017 года.

Корма и молоко ОАО «Александрийское» интересно тем, что здесь передовая теория реально идет в ногу с практикой. На полях выращивают зерно, с них же получают качественные корма. (Кстати, общая земельная площадь «Александрийского» составляет более 15 тыс. га, из них сельхозугодья — 14 тыс. га; основная задача в сфере растениеводства — обеспечение собственными кормами КРС, свиней и птицы.)

При этом на балансе — свой комбикормовый цех. Комментарии, думается, излишни. Так появляется возможность эффективно обеспечивать всем необходимым современные молочно-товарные фермы. Всего их — шесть. Неслучайно, что в 2016 году это ОАО вошло в пятерку крупнейших производителей молока сорта экстра в стране. Полученное молочное сырье успешно перерабатывается на Шкловском молочном заводе, имеющем все шансы уже завтра быть полностью присоединенным к «Александрийскому». Так замыкается свое­ образное кольцо. И подобных примеров продуманного ведения прибыльного бизнеса на селе в нашем случае оказалось много. Неслучайно, что по предварительным итогам 2016 года ОАО «Александрийское» входит в тройку прибыльных сельхозпредприятий страны.

Мясо птицы, свинина, переработка Достаточно крупная птицефабрика, принадлежащая «Александрийскому», базируется на трех площадках (воспроизводство стада,

Несколько цифр по экспорту ОАО «Александрийское» в натуральном выражении к уровню 2015 года на экспорт было реализовано: мясной продукции — 134,5 % (плюс 604 тонны), инкубационного яйца — 121,5 % (плюс 395 тыс. шт.). Производство инкубационного яйца и бройлеров является важной статьей дохода, в том числе экспортного 26

ПРОДУКТ.BY

Январь 2017

Грани успеха | ПРОИЗВОДСТВО ремонтный молодняк, площадка для откорма). Плюс имеется цех по убою мощностью 3000 голов в час. Свинокомплекс также представлен в виде трех крупных, отдельно друг от друга расположенных площадок. «Мы получаем на свинокомплексе мясо с очень хорошими «выходами», — комментирует ситуацию заместитель директора ОАО «Александрийское» Виктор КИРИН, курирующий в частности вопросы переработки. — Среднесуточный привес превышает 700 граммов. В год свинины производится до 5000 тонн. При том что наши потребности достигают уже 7000 тонн в год. Почему?.. Введенный в эксплуатацию несколько лет назад современный мясо-колбасный цех работает с полной нагрузкой, и сырья не хватает. Нашими технологами разрабатываются рецептуры, позволяющие эффектно и эффективно при производстве колбасных изделий использовать не только свинину и говядину, но и мясо птицы. Получаемый ассортимент мы успешно предлагаем как белорусским, так и зарубежным потребителям». Эффективная переработка стала «коньком», козырем предприятия. Свидетельство тому – фотография из колбасного цеха. Подводя итоги этого локального фоторепортажа, можно сказать: в цеху внедрены актуальные для самого современного мясокомбината (причем не только в Беларуси) стандарты производства, технологии, задействован комплекс оборудования. На примере работы данного цеха можно еще раз эффективно проиллюстрировать очевидную мысль. Внутренний рынок колбасных изделий у нас перенасыщен. Снизить цену из-за высоких затрат нет возможности. Производить их надо много в соответствии с доведенными планами. И экспорт становится выходом из ситуации. Но об этом — чуть позже.

Агро-город-сад Своеобразной гордостью «Александрийского» является плодовый сад, размещенный на площади 250 га. Здесь выращивают яблоки (ранние и поздние сорта), а также черную смородину. Сейчас, в момент нашего январского приезда, он спал, покрытый пушистыми снежными шапками. Остается лишь представлять, как красиво, ярко и празднично будет тут весной и летом. И еще. Для хранения урожая из своего сада рядом с ним построено фруктохранилище на 6,5 тыс. тонн, где в автономном режиме функционирует современное голландское оборудование, позволяющее круглогодично сохранять фрукты свежими. Кстати, яблоки — одна из основных статей экспорта ОАО «Александрийское».

Экспортные вопросы Как известно, отечественное продовольствие сегодня активно ориентировано на внешние рынки. Это — хорошая статья доходов для страны с не слишком богатыми недрами. Об этом «Продукт.BY» пишет постоянно и со вкусом, так что Америки Январь 2017

Торговый момент

В декабре в Москве открылся ТД «Александрийский», находящийся на балансе ОАО «Александрийское». Месяцем ранее с целью увеличения доли экспорта в реализации собственной продукции и продвижения товаров с высокой добавленной стоимостью это ОАО зарегистрировало в столице России совместное предприятие Торговый дом «Зубр». Говоря проще, теперь у «Александрийского» в Москве работает своя товаропроводящая сеть.

Принципиальным подходом предприятия является глубокая, высокотехнологичная переработка сырья в современном колбасном цеху и производство высокомаржинальной продукции открывать мы вам не собираемся. Так вот, в «Александрийском», помимо упомянутых яблок и колбасных изделий, основными, прибыльными статьями экспорта являются мясо птицы, говядина и инкубационное яйцо. Несколько слов по поводу последней товарной позиции. «Сегодня в месяц мы на экспорт отправляем около 700 тысяч штук инкубационного яйца, — констатирует Виктор Кирин. — Вроде бы, немного, но все относительно. В год мы можем производить до 30 миллионов штук этой востребованной продукции. Из них 20 миллионов штук в среднем идет на производство цыплят-бройлеров. А мясо птицы — уже серьезная статья нашего экспорта». ПРОДУКТ.BY

Резюме Уже прощаясь, наш собеседник напористо говорил о том, что ОАО «Александрийское» удалось достичь уровня, который нужно окончательно закрепить и сделать нормой, причем не только для этого предприятия: «Чтобы недавние наши рекорды стали стандартом и для нас, и для других сельхозпроизводителей Беларуси. В наших достижениях нет ничего сверхъестественного: достаточно соблюдать качество и культуру производства. И, разумеется, не забывать про людей, благодаря которым все эти рекорды ставятся».

P. S. От души благодарим за помощь в подготовке этой публикации директора ОАО «Александрийское» — Владимира Черникова. | BY |

27

ПРОИЗВОДСТВО

Тема номера

«Короля играет свита» Посещение Пружанского молочного комбината в начале 2017 года «Продукт.BY» определенно удалось. Хотя бы потому, что начиналось и заканчивалось оно общением с начальником сыродельного цеха предприятия — Еленой КОРСЮК (cм. первую обложку). Елена Николаевна, между нами говоря, — подлинный художник своего дела. И за этой фразой — не просто банальный комплимент стильной, обаятельной, оригинально чувствующей и думающей женщине. Скорее, таким образом мы отдаем дань уважения подлинному искусству сыроделия, с которым имели возможность соприкоснуться в Пружанах. Впрочем, начнем публикацию с деловой информации от топ-менеджеров предприятия. По словам директора ОАО «Пружанский молочный комбинат» Владимира МИКИТИЧА, «за счет развития сыроделия в 2016 году нам удалось расширить географию экспорта». К уже традиционным партнерам в России, Казахстане и Туркменистане в прошлом году специалисты из Пружан смогли добавить покупателей из Узбекистана и Украины. Кроме того, напомним, комбинат был удостоен Премии Правительства Республики Беларусь за достижения в области качества, а также стал лауреатом конкурса «Лучший экспортер» и «Лучшая продукция года», победителем оригинальных дегустационных форумов «Лучший вкус» и «Чемпион вкуса».

для успокоения и какого-то почивания на лаврах. Как раз наоборот. Кому много дано, с того традиционно много спрашивают. В нашем случае это означает следующее: имеющиеся производственные мощности государственного предприятия в Пружанах загружены на 100 %. Таким образом, его экспортная выручка в нынешнем, 2017 году, может быть увеличена лишь при повышении экспортных цен. А тут есть вопросы. Как их решать? Прежде всего, стоит вопрос о модернизации старых и создании новых производственных участков. В частности, по словам главного инженера комбината Александра ЛОСЯ, поставлена задача строительства нового современного цеха, ориентированного на выпуск сухой деминерализованной сыворотки. Тендер на поставку комплекса оборудования уже проведен; примерная стоимость составляет 5,8 млн евро. Решается вопрос с финансированием. А пока основной статьей экспорта для предпри-

Все под контролем… И все же вопросы остаются Вышеназванные награды и факты хоть и приятны, но не являются поводом

28

ПРОДУКТ.BY

ятия являются подсырная сыворотка и сыры. Хотя и главный инженер, и директор предприятия, отдавая должное качеству и оригинальности своей продукции, последовательно высказывают такую мысль: «Наш сыродельный цех после проведения комплексной модернизации в 2009‑м работает практически круглосуточно все эти годы. Сегодня в нем каждые 24 часа перерабатывается около 250 тонн молока. Но оборудование не вечно. И нам нужно уже сегодня думать о его последующей модернизации; о том, как обеспечить завтра еще более высокий уровень производства. Большую часть получаемой от реализации тех же сыров прибыли мы готовы тратить на развитие». И вот здесь уже мы хотим обратить внимание на сыродельный цех — сердце и мотор Пружанского молочного комбината, на персону его начальника и оригинальный философский подход, применяемый к этому продукту в небольшом городе в Брестской области. Январь 2017

Тема номера | ПРОИЗВОДСТВО

Поэтапное творчество, или Европейская география пружанского сыродельного цеха Именно так можно охарактеризовать процессы, связанные с созданием новых сыров в Пружанах. Вот лишь несколько вех. * До проведения эпохальной модернизации цеха (в 2009 году) в нем производились традиционные, популярные и на советском, и на постсоветском пространстве классические сыры российской группы. * Позже начали осваивать выпуск сыров голландской группы с небольшими глазками. * Далее были сварены сыры швейцарской группы — с высокой температурой второго нагревания. Классический представитель этого семейства в Пружанах — «Грювер особый». * Затем пришла очередь взяться за классические сыры с пропионовокислыми бактериями — своеобразный Эверест для ведущих европейских сыроделов, знак принадлежности к элите, высшему обществу. Так в Пружанах родился «Мааздам деЛюкс». Технологи говорят, что сыр этот очень трудный, капризный, но… «Когда он открывает вам свои большие глазки, в душе сыродела появляется ощущение праздника». * Одними из первых в Беларуси начали выпускать оригинальные сыры с наполнителями, ставшими визитной карточкой предприятия. О них поговорим отдельно. * Наконец, не так давно в Пружанах стали выпускать еще один невероятно сложный и требовательный сыр — оригинальную вариацию на тему знаменитого итальянского пармезана. Пока есть три вида — «Пармезан Грана» (год выдержки), «Пармезан old» (полЯнварь 2017

года выдержки) и «Пармезан old» ультра (60 суток выдержки). «Мы абсолютно не претендуем на то, что сделали настоящий итальянский сыр, — подчеркивает Елена Корсюк. — Это нереально, да и просто неверно так думать. Правильнее сказать так. Мы осуществили попытку. Приятно то, что побывавшие у нас на предприятии итальянские коллеги-сыроделы, при участии которых мы разрабатывали и создавали закваски, отметили в ходе дегустации: «Пармезан» из Пружан по вкусу напомнил им «итальянского собрата». Очень высокая и приятная для нас всех оценка».

Удивительная сырная философия А еще Елена Николаевна может говорить о сырах так, как очень немногие в Беларуси. Проникновенно, лирично, интересно, глубоко, остро. Вот вам небольшой «текст в тексте», построенный на общении с нею. Итак, малоизвестный американский писатель Клифтон Фадимэн сказал когда-то удивительно емко и по-своему гениально: «Сыр… всегда остается ПРОДУКТ.BY

самим собой — прыжком молока в бессмертие». В принципе, человечеству известны три наиболее древних классических продукта, рожденных несколько тысячелетий назад, да еще и с большим гаком. Это — вино, хлеб и сыр. По вполне естественному мнению сыроделов, именно сыр является своеобразным шедевром, который без души, любви, изящества, привлечения творческого начала вряд ли получится создать. «Теплота и душевность сыродела, если они у него есть, разумеется, идут к потребителю, обогащают его, — уверена начальник цеха Пружанского молочного комбината. — Мы имеем дело с идеальным продуктом питания, в котором все должно быть красиво, духовно, по-своему возвышенно». Вместе с тем специалист высказывает обоснованные опасения в связи с массовой химизацией процессов в продовольственной сфере. «Применение химии в пищевой промышленности по всему миру вышло за пределы разумного, — сетует она. — С одной стороны, химия помогла сделать нам прекрасное

29

ПРОИЗВОДСТВО

Тема номера

Процесс зарождения королевского продукта в сыроизготовителях до упаковки. Всего три кадра, но за ними — удивительная история

жиров, пальмового масла. В составе — молоко, соль, натуральные добавки, ферменты, закваски... В общем, практически все. Вот как здесь, к примеру, начали выпускать сыры с наполнителями, пажитником в частности. Впервые этот вариант увидели в Голландии — признанной европейской законодательнице мод в сыроделии. Скажем кратко. Пажитник (или шамбала) — одна из наиболее древних пряностей, известных человечеству. На Востоке шамбалу называли и продолжают называть «лекарством от 100 болезней». В сыре эти «пажитниковые семечки» дают полноценный привкус и аромат грецких орехов. Неудивительно, что рынок новинку горячо принял.

полимерное покрытие — своеобразную одежду для сыра. Но плохо то, что химия на этом не остановилась, а принялась влиять на нашу вкусовую гамму, подчинять ее, запутывать наше сознание. Человек ведь доверчив по природе своей, он не в состоянии отличить натуральное от искусственного, химического. И вот это уже — перебор. Полагаю, уважающим себя производителям пора задуматься и остановиться у этой черты. Мы — люди, а не машины, и должны употреблять в пищу то, что является естественным для человеческого организма. В противном случае мы своими руками включим режим самоуничтожения». Пока стоит отметить, что люди за последние десятилетия приучили организм к добавкам, привыкли к далеко не всегда естественным, зато повышенным (удобным для торговли) срокам годности продукта. На этом фоне полезно показать то, как в Пружанах создают сыры с теми же добавками и просто смотрят на процесс производства.

Идеальный практичный взгляд, или Несколько историй Кто-то посчитает все услышанное до этого утопией или просто набором слишком красивых, не обязывающих к исполнению слов. Но лично мы не верим, что в этом цеху будут когда-то выпускать сомнительные сырные продукты. Ставка в Пружанах сделана на натуральность. В компонентах сыров под брендом «Щедрая масленица» нет и никогда не было растительных

30

ПРОДУКТ.BY

Январь 2017

Тема номера | ПРОИЗВОДСТВО Успех данного начинания подтолкнул фантазию технологов из Пружан к новым продуктам. За короткое время в серийное производство были запущены сыры с кунжутом, сундари (пряная добавка зира), вином, грибами шиитаке. Все эти «обогащенные» эксклюзивные варианты успешно идут на экспорт в Россию, где пользуются невероятным спросом. Впрочем, на белорусском рынке, пусть и в не очень большом объеме, они также присутствуют. Поскольку в этом смысловом блоке были анонсированы «несколько историй», хотим немедленно их озвучить. Касаются они классических голландских сыров с большими глазками, полученными в результате естественного созревания и использования специальных культур. Так вот, по словам Елены Корсюк, своеобразными драйверами продаж в Беларуси того же сыра «Мааздам деЛюкс» изначально стали… дети: «Они кричали своим недоумевающим родителям. Мама, папа, давайте возьмем этот сырок — в нем мышки такие красивые дырочки сделали. Родители, скрепя сердце, подчинялись детскому желанию, покупали… И потом многие из них становились самыми настоящими фанатами этого удивительного продукта». Есть и более отдаленная история. Говорят, когда-то Петр I сильно возмутился, когда принимающая сторона — голландские коллеги — предложила ему свой элитный глазастый сыр на торжественном приме. Не искушенный еще в этой пищевой моде, российский самодержец подумал примерно, как и нынешние белорусские дети: здесь поработали мыши. Но при этом сделал далеко идущий вывод: европейцы над ним решили зло посмеяться. Потом, правда, Петр поддался на уговоры, попробовал, восхитился… и ввел моду на сыр в России. Как говорится, на века.

Три дополнительных действия От истории и философии мы теперь хотим плавно перейти к трем вопросам, связанным с оборудованием, сырьем и контролем за качеством на всех этапах производства пружанских сыров.

1. В Пружанах, после определенных размышлений, при реконструкции цеха ставку в 2009 году сделали на австрийское оборудование BERTSCH-Laska. (Именно эта компания наиболее оптимально проявляет себя на ведущих сыродельных предприятиях Беларуси, так что выбор оказался «в десятку».) О специфике сыроделия мы писали не раз и не два. Так что в этом смысловом блоке решили ограничиться фотографиями «с натуры». Январь 2017

Если вкратце, то комплекс данного европейского оборудования позволяет эффективно, в автоматическом режиме принимать и обрабатывать молоко, изготавливать сырное зерно в закрытом режиме, осуществлять посолку и упаковку готовых сыров — разных форм, содержаний и вкусов.

2. Исторически именно молоко из Брестского региона является наиболее сыропригодным в Беларуси, то есть оно очень качественное, повышенной жирности. Тут не нужно ничего доказывать, это — аксиома. И Пружанщина на общем брестском фоне выглядит весьма и весьма привлекательно.

ствуя межгосударственному стандарту СТБ ИСО 17025. Как пояснили нам на этом участке, «все измерения осуществляются точно и четко, методы испытаний постоянно совершенствуются». Каждая новая партия сыра проходит обязательный этап отбора образцов для проверки органолептических, физико-химических, микробиологических и иных показателей. Без выдачи протокола испытаний ни одна партия сыра за пределы предприятия не выйдет. Коротко и ясно. В принципе, нам пришло время подводить итоги.

Начальник сыродельного цеха Елена Корсюк (слева) уверена: «Творческий подход к своему делу, полученный результат и благодарность людей позволяют думать: ты не зря живешь, творишь и работаешь» Пружанский молочный комбинат на сегодняшний день получает сырье из 11 хозяйств района — речь идет про такие ОАО, как «Мурава», «Великосельское», «Пружанское», «Журавлиное» и проч. В физической массе в 2016 году было получено и переработано почти 95 тыс. тонн молока. Сортом экстра принято более 53 тыс. тонн, высшим сортом — почти 37 тыс., первым — порядка 5 тыс. тонн. Технологи предприятия отмечают возросшее качество получаемого сырья, что позволило добиться результатов, про которые мы и пишем в этой статье.

3. Наконец, ни одно современное пищевое предприятие не сможет работать без серьезной, официально аккредитованной производственной лаборатории. Разумеется, есть такая и в Пружанах. В сфере решаемых ею основных задач — отбор и контроль за сырьем, готовой продукцией и техническими процессами, жесткое соблюдение норм и правил. Лаборатория осуществляет также испытательные функции, соответПРОДУКТ.BY

Наше резюме Кому-то могло показаться странным, притянутым за уши название этой статьи. Поэтому в заключение мы хотим сказать вот что. Для получения воистину королевского продукта, который предлагают рынку пружанские сыроделы, приходится изрядно попотеть, поломать головы, включить творческое, аналитическое, бизнес начала очень большому числу людей. Так сказать, свите. И есть твердое ощущение, что делают они все это не зря. Завершить же публикацию мы решили (что естественно) словами начальника сыродельного цеха: «Применяемый нами творческий подход при выпуске сыров позволяет предприятию зачастую быть немного, хоть на полшага, но впереди конкурентов, реализуя свои самые смелые замыслы. Это очень сложно, но интересно. И когда все более-менее получается, складывается ощущение, что ты не напрасно живешь, творишь и работаешь». | BY |

31

ПРОИЗВОДСТВО

Знай наших!

Чем будет удивлять «Молочный гостинец» в 2017 году? Республиканское производственно-торговое унитарное предприятие «Молочный гостинец» на сегодняшний день является одним из наиболее перспективных и интересных предприятий Беларуси, занятых в сфере производства цельномолочной продукции. На нем, в частности, установлено самое современное европейское оборудование, построены новые производственные участки, применены оригинальные технологии производства, созданы по-настоящему уникальные для нашего рынка продукты.

Так в целом выглядит ассортиментный ряд от «Молочного гостинца». Все продукты абсолютно натуральные, во многом — эксклюзивные и ОЧЕНЬ вкусные

С любовью и нежностью На «Молочном гостинце» сознательно не гонятся за неоправданно обширным ассортиментом, делая ставку на эксклюзив, вкладывая в каждый продукт подлинную любовь и нежность к своему будущему потребителю. Возьмем новинку предприятия — сливочный крем жирностью 33 % в оригинально оформленной упаковке. Этот замечательный продукт в результате взбивания способен, к примеру, увеличить объем более чем в два раза, сохранить форму самым естественным образом и превратить даже стандартное блюдо в праздник. Неудивительно, что он моментально начал пользоваться спросом на внутреннем рынке. Кроме того, недавно заинтересовал своими уникальными возможностями крупных покупателей из Казахстана.

32

Мы не будем лишний раз повторять, насколько важен сегодня экспорт для нашего государства. Просто напомним, что «Молочный гостинец» — одно из первых отечественных предприятий, сертифицированных для работы на китайском рынке. В данный момент решается вопрос поставок в Поднебесную ультрапастеризованного молока, сливок, молочных коктейлей, того же сливочного крема под брендом «Молочный гостинец». Кроме того, компания планирует в нынешнем году активно работать на рынках Казахстана, Грузии и Азербайджана, но при этом по-новому проявить себя в родной Беларуси. Все предпосылки для достижения поставленной цели имеются. Ведь качество и оригинальность выпускаемой на данном предприятии продукции, сама философия минского производителя вызывают подлинное уважение и восхищение. Например, «Молочный гостинец» является единственным в Беларуси предприятием, выпускающим концентрат лактулозы — ценный для человеческого организма пребиотик, используемый с целью естественного обогащения молочных продуктов. А вкуснейшие взбитые десерты с фруктовыми наполнителями? Это — своеобразное ноу-хау предприятия: аналогов им в Беларуси на сегодняшний день не выпускает никто. Кроме того, в ближайших планах предприятия — выпуск оригинальных двухслойных десертов. Совсем скоро они должны появиться на рынке. Наконец, стерильные молочные коктейли в яркой упаковке одним из первых в БелаПРОДУКТ.BY

руси также ведь начал выпускать «Молочный гостинец». Не говорим уж о том, что он первым среди молочных предприятий страны стал разливать соки и нектары. Ну а визитной карточкой «Молочного гостинца» можно считать знаменитый сыр «Столичный». Почему? Это — совершенно отдельная история. Может, расскажем ее в следующий раз…

Победы пришли — и еще непременно придут В 2016 году «Молочный гостинец» подтвердил правильность своего выбранного стратегического курса, став лауреатом ряда престижных потребительских и профессиональных конкурсов: «Чемпион вкуса», «Лучшая продукция года», «Работодатель года», «Продукт года» и т. д. Полагаем, в 2017‑м одно из самых перспективных молочных предприятий страны имеет все шансы на новые успехи в Беларуси и за ее пределами. В завершение остается пожелать удачи и хорошей ценовой конъюнктуры «Молочному гостинцу» в нынешнем году. Все остальное это предприятие в состоянии обеспечить себе и своим клиентам абсолютно самостоятельно, по-своему. | BY | molgost.by

Январь 2017

Парадокс | ПРОИЗВОДСТВО

Как это делается в России? Молочная отрасль — в недоумении

В ноябре 2016 года эксперты молочного рынка в разных тональностях говорили об одной потенциальной проблеме наступающего года. Вот вкратце этот «прогноз», описанный на страницах «Продукт.BY» два месяца назад. Как известно, в России с 2017 года регионам предоставляются дополнительные права в распределении средств господдержки — конкретно для сельхозпроизводителей. Однако за счет «обезличивания» статей и механизмов расхода, слияния их в единый массив система в целом становилась непрозрачной. Результаты не заставили себя долго ждать. «В молочной отрасли появился новый лидер — мясник» Об этом парадоксе с большой долей иронии пишет портал milknews.ru. Итак, 25 января комиссия Минсельхоза по отбору инвестиционных проектов (так называемых капексов) для молочной отрасли больше всего денег выделила ООО «Агрофирма «Благодатенская». При том что данная агрофирма принадлежит… специализированному мясному агрохолдингу «Мираторг». Еще одна особенность ситуации заключается в том, что правила отбора инвестиционных проектов принципиально поменяли незадолго до начала заседания. Неудивительно, что многие молочники элементарно не успели подготовиться к тому, что вместо «хоккея им придется играть в футбол, а снимать коньки не разрешается». В итоге из 125 молочных проектов 70 не отобрали. Но вот у «Мираторга» в этой ситуации просто выросли крылья. По официаль-

ным данным, заявленный инвестпроект компании предполагает строительство комплекса в Курской области по откорму скота на 30 тысяч голов — за 2,3 млрд рублей. На реализацию данной святой цели победитель конкурса («Мираторг») получит от государства компенсацию практически в 30 % от своих инвестиций — 708 млн рублей.

Как выяснил MilkNews, самым крупным получателем возмещения части прямых понесенных затрат на 2017 год в молочном комплексе стало ООО «Агрофирма «Благодатенская», входящее в холдинг «Мираторг». За реализацию в Курской области проекта строительства фермы по откорму 30 тыс. голов скота стоимостью 2,3 млрд рублей компания получит компенсацию в 708 млн рублей. Поразительно, но данный проект ориентирован на производство мяса, а отнюдь не молока. Январь 2017

ПРОДУКТ.BY

Все бы хорошо, но по данным информационного агентства MilkNews, проект направлен на производство мяса, а отнюдь не молока. (Компания будет выкупать бычков у производителей молока.)

Обидно и досадно, но ладно… Дело в этой истории даже не в том, что крупную молочную субсидию получила компания, исторически никогда не занимавшаяся производством молока (хотя многим российским молочникам обнародование данного факта чрезвычайно даже обидно), а вот в чем. По сути, выигранный «Мираторгом» конкурс означает получение 20 % от общероссийского бюджета на капексы. Очевидный цинизм ситуации заключается в том, что данный проект и в будущем не предполагает производство молока. Разумеется, такие истории провоцируют раздражение в деловом сообществе. В который раз начинают громко и нелицеприятно говорить о том, какие государственные мужи имеют к частной компании «Мираторг» самое прямое отношение.

33

ПРОИЗВОДСТВО

Коротко о разном

Fonterra разработала белое сливочное масло для рынка Ближнего Востока Научно-исследовательский центр Fonterra совместно со своим брендом NZMP разработали новый продукт для рынка Ближнего Востока. По словам новозеландского молочного кооператива, производители нишевого сегмента в этом регионе предпочитают использовать в качестве ингредиента белое сливочное масло. Обычно они выбирают масло от коров, которые питались травой. Директор NZMP Кейси Томас (Casey Thomas) рассказал, что для получения ингредиента применялся производственный процесс, помогающий устранить золотистый оттенок масла. Он отметил, что их желтое масло уже пользуется успехом на рынке, и теперь компания решила завоевать новую категорию клиентов, предложив масло для таких продуктов, как пастообраз-

ные спреды, сливочные сыры из рекомбинированного молока и, возможно, мороженое. Новое масло предназначено для рынков

Саудовской Аравии, Ирана, Бахрейна, Турции и Пакистана. В будущем планируется расшириться на рынки Египта, Алжира, Марокко и стран Южной Америки.

Часы из швейцарского сыра как знак протеста против нового законопроекта

Швейцарский производитель часов H. Moser & Cie изобрел модель Swiss Mad, которая состоит из настоящего швейцарского сыра «Вашрен Монт д’Ор». Это своеобразный ответ компании на законопроект, позволяющий ставить

34

маркировку Swiss Made («Сделано в Швейцарии») лишь при использовании определенного процента компонентов швейцарского происхождения. Президент H. Moser & Cie Эдуард Мейлан (Edouard ПРОДУКТ.BY

Meylan) назвал этот законопроект размытым и бесполезным. Компания решила убрать логотип Swiss Made со всех часов собственного производства, которые, к слову, являются швейцарскими на 95 %. Согласно новым правилам, исключением являются ингредиенты, которые нельзя добыть в Швейцарии в связи с «природными условиями» (например, кофе или какао). Производителям позволено ставить соответствующую маркировку, если конечный продукт прошел обработку в Швейцарии. В целом требования подразумевают, что минимум 80 % сырья должно иметь швейцарское происхождение, а в случае молока и молочных продуктов показатель увеличивается до 100 %. Январь 2017

Январь 2017

ПРОДУКТ.BY

35

ПРОИЗВОДСТВО

Диалоги

Если быть — то первым… С Юрием Степановичем ЧЕРНЫШЕВЫМ, генеральным директором одного из наиболее успешных и старейших предприятий страны — ОАО «Гродненская табачная фабрика «Неман», журналисты «Продукт.BY» беседовали в канун его 60‑летия. (Речь идет про юбилей руководителя 22 января 2017 года, а не день рождения предприятия и не нашего журнала, тем более). Хороший повод для общения, почему нет?.. Беседа получилась познавательной, емкой и достаточно разносторонней. Поэтому мы с легким сердцем предлагаем ее вам — в первом номере журнала в 2017 году. Переломные времена

Снимок юбиляра сделан возле выставочного стенда, посвященного работе уже успевшего стать знаменитым агроэкотуристического комплекса «Белый лось»

36

— Юрий Степанович, помнится, вы как-то рассказывали, что когда пришли на ГТФ «Неман» в мае 2005 года — с пищевого комбината «Веселово», то были не слишком довольны увиденным.

— Это еще очень мягко сказано… Тогда был самый настоящий переломный этап в жизни и для меня, только вступившего в должность руководителя тогдашнего РПУП «ГТФ «Неман», и для самой фабрики.

— Что вам вспоминается сегодня в первую очередь, так сказать, «через призму времени»?

— Прежде всего, оборудование. Оно на фабрике уже 12 лет назад было абсолютно устаревшим. Плюс на складах лежала невостребованная продукция на сумму порядка 55 миллиардов рублей. При том что курс доллара, если мне не изменяет память, тогда составлял примерно 2100 рублей. Можете сами оценить, каково было получить такой «тормоз» на взлете. Ладно, если бы этот «запас» можно было оперативно продать или хотя бы отнести к нормальным активам. Но специалистам было очевидно, что мы имеем дело с абсолютно не соответствующим требованиям современного рынка продуктом, «каменным веком».

— И как искали выход из этой патовой ситуации?

— Очень трудно. Голову нашей новой команде, фактически антикризисным менеджерам, поломать пришлось крепко. Нужно было действовать на грани разумного риска. Перспектив реализовать весь этот «устаревший ПРОДУКТ.BY

полуликвид» было немного. Даже с сумасшедшими скидками. Простаивать тоже не рекомендовалось, между нами говоря. За такое никогда и никого не гладили по голове в истории современной промышленной Беларуси. Но в то же время продолжать производство на устаревшем оборудовании, заполняя склад все тем же неликвидом, было тоже бессмысленно и вредно. Получался какой-то замкнутый круг. В итоге, чтобы его разорвать, пришлось рисковать: на какое-то время останавливаться, и уже в этот период весьма оперативно заниматься анализом ситуации и поиском нестандартных выходов. Одним из самых простых и надежных вариантов стала бы, разумеется, продажа лежащего предприятия «хоть за какие-то деньги». Не секрет, что именно такого развития события многие так называемые эксперты рынка тогда и ждали от нас. Но по здравому размышлению стало ясно: помочь принципиально изменить ситуацию смогут только серьезные внешние инвестиции. Январь 2017

Диалоги | ПРОИЗВОДСТВО

Фасад современного предприятия, поменявшегося снаружи и изнутри за последние 12 лет

Вместо легкого хлеба нужно искать свой собственный путь — Но ведь вы и тогда, и сейчас, кстати, всегда были на 100 % государственным предприятием. Пусть даже в 2007 году фабрика была акционирована и получила статус ОАО «ГТФ «Неман». Могли ведь, наверное, поискать путей попроще: типа кредитов по нулевой ставке с дальнейшей перспективой списания долгов… Разве нет?

— О чем вы говорите? Мы совершенно не рассчитывали на легкие государственные деньги. Есть хорошая народная сказка «Легкий хлеб», там про этот пусть все доступно разъяснено. Можете перечитать на досуге. Как бы там ни было, мы с самого начала искали возможности решить все вопросы предприятия самостоятельно, то есть не за счет бюджета. В итоге нам за несколько лет удалось организовать контрактное производство, привлечь иностранные инвестиции, заинтересовать две крупные мировые транснациональные корпорации. Плюс чрезвычайно своевременно последовало поручение Президента Беларуси, согласно которому наша фабрика получала всестороннюю поддержку, но… Только для реализации государственного плана по выпуску импортозамещающей продукции мирового качества, создания прибыльного производства, загрузки производственных мощностей. И постепенно все начало получаться так, как нужно.

— В каком смысле?

— Я не буду много говорить обо всех этапах комплексной модернизации. ДостаЯнварь 2017

точно отметить, что мы все, наш реальный сектор примерно за 10 лет получили суперсовременную фабрику мирового уровня. Аналогов такого комплексного оборудования, которое установлено и работает у нас, в Республике Беларусь нет.

— Правильно ли мы помним, что Гродненская табачная фабрика серьезные усилия с вашим приходом прикладывала, в том числе, и в области модерни-

зации в экологической сфере? Предприятие довольно быстро вышло на мощности, позволяющие работать 24 часа. Без выходных… Но санитарные органы, помнится, даже ставили вопрос об отселении порядка 50 домов, находящихся вблизи предприятия…

— Эта проблема была давно решена. Еще в 2011 году мы установили современное европейское газоочистное оборудование, которое избавило живущих рядом с фабрикой граждан от малейших выбросов в атмосферу любых посторонних примесей — с нашей стороны. Кроме того, на фабрике была внедрена система аспирации и пневмоподачи табака, что важно уже для сотрудников. Она, в частности, обеспечивает возможность сбора табачной пыли во всех производственных цехах. В итоге вся табачная пыль улавливается и поступает в специальные фильтры. Оттуда идет в прессовочное отделение, где формуется в брикеты. Их теплоемкость, кстати, выше, чем у дерева. И такие брикеты мы неплохо реализуем. В том числе за пределами страны.

— Несмотря на всевозможные задачи по импортозамещению готовой продукции, которые вы успешно решаете, сырье на «Немане» используется импортное…

Такие брикеты — побочные продукты табачного производства, греют лучше дров и востребованы за пределами Беларуси ПРОДУКТ.BY

37

ПРОИЗВОДСТВО

Диалоги Как можно связать здоровье, государственные интересы и современное табачное производство…

Исторический производственный кадр из середины XX века: кропотливый процесс упаковки на Гродненской «табачке» держится в основном на хрупких женских плечах. Начиная примерно с 2011 года, за все упаковочные процессы в ОАО «ГТФ «Неман» отвечает передовая робототехника — Естественно. Табак в Беларуси выращивать так же «уместно», как чай или кофе. Думаю, нет смысла рассказывать о продукции, которой мы реально заместили импортные аналоги, достигли при их изготовлении необходимых качественных параметров, соответствующих международным стандартам. Тем более нам этого и не позволит никто сделать в рамках Закона «О рекламе».

— Безусловно… Вот что вспомнилось сейчас. Когда-то на фабрике в Гродно всю продукцию укладывали вручную. Есть даже соответствующее фото в вашем и нашем фотоархивах…

— Было такое, очень давно, правда. Наверное, в послевоенное время… Но сейчас у нас работает так называемая система логистики. Все с космической быстротой упаковывают роботы, оснащенные запрограммированными датчиками по контролю за качеством и количеством упаковываемой продукции.

— Фабрика ваша достаточно энергоемкая, мягко говоря…

— Да, поэтому мы довольно давно построили свою подстанцию, чтобы

38

не зависеть от городских сетей. Так экономичней. Плюс поставили на территории установки для производства своей электроэнергии и подогрева воды. В общем, это тот случай, когда копейка рубль бережет. В итоге мы, используя последние достижения мирового научно-технического прогресса, конкурентоспособны на рынке и зарабатываем неплохие деньги и для себя, и для бюджета — как регионального, так и республиканского.

— В одном из интервью в конце прошлого года вы сказали примерно следующее. ОАО «ГТФ «Неман» по предварительным итогам 2016 года остается в пятерке ведущих налогоплательщиков страны, укрепив свои позиции в данном рейтинге, при этом уверенно войдя в ТОП-10 самых прибыльных акционерных обществ Беларуси, пропустив вперед лишь «газовую трубу, калийные удобрения, нефтянку».

— Если говорил, то это так и есть, наверное (улыбается. — Авт.). Так, а в чем вопрос-то?

— Вопрос в том, что, являясь высокоприбыльным предприятием, занятым производством не самой здоровой продукции, вы огромные средства из прибыли тратите на мероприятия, связанные со здоровым образом жизни. Ваши агроэкотуристический комплекс «Белый лось» на Логойщине, база и парк отдыха «Привал» под Гродно на слуху, они востребованы. Что это — своеобразная попытка заработать некую «индульгенцию», ваша собственная позиция, требование государства, еще что-то?

— Тут нужно говорить, скорее, о комплексном подходе к проблеме. Я всегда отмечал, что не курю сам и не советую никому этого делать. Но если уж часть людей во всем мире страдают от этой пагубной привычки, нужно постараться использовать ее во благо других. Ведь запреты — это путь в никуда. Если встать на такой путь или взяться за огульное повышение цен на табачную продукцию, как «успешно» делают наши соседи-россияне, то многие люди просто станут покупать меньше табака в официальной

Фрагмент заводского энергетического комплекса ПРОДУКТ.BY

Январь 2017

Диалоги | ПРОИЗВОДСТВО торговле. Но это на сегодня, и не только на сегодня, — больная для меня тема.

— Что вы имеете в виду?

— Странную позицию России в табачном вопросе в последние годы, активизацию транснациональных корпораций на белорусском рынке, попытки заместить реальную деятельность по борьбе с курением достаточно непонятной имитацией процесса. Дальше продолжать такое вот праздничное юбилейное интервью?

— Думаю, не стоит… Юрий Степанович, в целом вы всегда положительно оценивали позицию белорусского государства в вопросах, связанных с работой на табачном рынке, насколько я помню… Давайте тогда на эту тему и поговорим.

— Беларусь и в самом деле — одна из немногих держав на планете, способных и готовых противостоять мировым процессам глобализации. В нашем случае это означает, что в той же Европе «открытые» рынки табака заняли транснациональные корпорации, выдавив местных производителей или подчинив их себе. И то, что наше государство последовательно и на деле выступает против такой перспективы, — весьма важный посыл для отечественного производителя.

— Но постоянно ужесточающаяся акцизная политика вызывает определенные вопросы у производителей соответствующей продукции в Беларуси. Разве не так?

— Как вам сказать… Да, наша продукция облагается сегодня достаточно высокими акцизами, к счастью, пока довольно далекими от российских «стандартов». Но при этом мы отдаем себе отчет в том, что поступление в казну каждого «табачного рубля» плодотворно влияет на бюджет страны, развитие того же здравоохранения, кстати. В то же время мы пошли еще дальше в своей философии борьбы за здоровье и здоровую нацию — как бы ни странно это могло прозвучать для несведущего человека. Поэтому и появились объекты, о которых вы упомянули: сначала «Белый лось» в 2007‑м, а полгода назад — «Привал».

— Расскажите про них хотя бы бегло. Есть слабая надежда, что кто-то из наших читателей услышит о ваших объектах впервые, несмотря на то, что про них мы уже взахлеб и не раз писали…

— Не хотелось бы слишком уж повторяться, мозолить глаза вашим читателям… Но если вкратце, ситуация выглядит следующим образом. Идея возникновения охотхозяйства «Белый лось» возникла, в том числе, и потому, что я и сам охотник; при этом хорошо знаю Логойщину, ее возможности. К тому же весь комплекс изначально создавался для всех людей, которые любят природу, ценят хороший, активный отдых, а не одну лишь охоту. Неслучайно, что летом 2016 года «Белый лось» основательно расширился. К 155‑летнему юбилею фабрики мы создали здесь оригинальную систему прудов, зарыбленЯнварь 2017

Компактный и уютный туристический комплекс «Белый лось» внутри: все и всегда идеально готово к приему гостей любого статуса, ранга и уровня дохода ных карпом и форелью. Она (система) получила ко многому обязывающее название «Мечта рыбака». Из собственных средств предприятия в данный «рыболовецкий» комплекс, его развитие было вложено 14 миллиардов неденоминированных рублей, кстати говоря.

— Вообще-то «Белый лось» — это изначально весьма крупное охотхозяйство, со своей оригинальной историей, но за последние годы оно приобрело также славу своеобразного спорткомплекса в условиях живой природы…

— Да, есть такое. С одной стороны, в «Белом лосе» имеется и постоянно развивается охотничье направление. Сюда приезжают поохотиться очень важные персоны. Например, одна из последних записей в книге почетных гостей в 2016 году — развернутая благодарность от арабского шейха, проведшего тут несколько дней. В то же время у нас с завидным постоянством проводятся различные спортивные соревнования. В частности, крупные международные турниры по 3D-стрельбе из лука. Полагаю, различные массовые спортивные соревнования ПРОДУКТ.BY

в этом заповедном уголке Беларуси будут и дальше совмещаться с организованной захватывающей охотой в 2017 году и так далее…

— Помнится, уникальный комплекс «Привал» на берегу великой реки Неман открывался к юбилею фабрики, летом 2016 года?

— Совершенно верно.

17 июля 2016 года, в день 155‑летия ГТФ «Неман», была официально открыта наша новая база отдыха в микрорайоне Пышки. Пока это пригород Гродно, но очень скоро «Привал» окажется в черте города. Хотя дело даже не в этом. Думаю, мы не только сделали достойный подарок родному для нас Гродно, но и правильно уловили своеобразный нерв этого времени, посыл со стороны государства: желание стать более открытыми и интересными для окружающего мира.

— Вы имеете в виду тот факт, что Гродно в октябре 2016 года первым в Беларуси получил статус безвизового центра?

— В том числе. Вот уже почти полгода как наш город, его окрестности и тот же Августовский канал, естественным продолжением которого является «Привал», свободно могут

39

ПРОИЗВОДСТВО

Диалоги Так торжественно открывался «Привал» в июле 2016 года

На «Привале» можно отдыхать семьями, коллективами, по индивидуальной программе: места тут всем хватит посещать граждане, прибывающие в Беларусь с туристическими целями. Мы хотим и готовы удивлять, радовать, по-хорошему интриговать всех гостей Беларуси, не забывая о своих земляках, разумеется. «Привал» — это в первую очередь отличное место отдыха для всей семьи. Полагаю, тут найдется достаточно места и возможностей где разгуляться и с пользой провести для себя время. Причем и белорусам, и самым взыскательным иностранцам. Кстати, в этом месте через реку Неман запланировано создание канатной дороги.

— Зачем, простите?

— С ее помощью туристы, путешествующие по Августовскому каналу и проплывающие мимо нашего объекта, многое им говорящего одним своим названием, смогут попасть почти в центр древнего Гродно, посмотреть его достопримечательности и вернуться, чтобы запастись дополнитель-

40

ными эмоциями и килокалориями на «Привале». А уже дальше — продолжить свой путь по нашей знаменитой реке, давшей название фабрике, кстати. Кроме того, в 2017 году на берегу Немана в зоне, примыкающей к «Привалу», будет оборудован пляж европейского уровня — с барами, душевыми кабинками, шезлонгами. В общем, здесь будет все то, что мы ценим и любим на современных заграничных курортах. Может быть, кто-то из белорусов, да и иностранцев, по-новому взглянет на перспективы летнего отдыха в Беларуси.

— Насколько нам известно, своеобразной «фишкой» «Привала» в нынешний осенне-зимний период стало проведение различных спартакиад и оригинальных спортивных мероприятий. Это все тоже в рамках вашей философии?

— Да. Я твердо уверен в одном. Здоровье ни за какие деньги, может, и не купишь, а вот здоровую атмосферу, причем практически бесплатно, — создать очень даже можно. Для этого и организуются все эти состязания и на «Привале»,

В 2017 году эту схему ждут определенные коррективы. Давайте дождемся лета ПРОДУКТ.BY

Январь 2017

Диалоги | ПРОИЗВОДСТВО

23 января, когда верстался номер, на базе «Привал» душевно и одновременно на высоком уровне прошли торжества, посвященные юбилею Юрия Степановича Чернышева. Но это уже другая история, как принято говорить. А пока – наши самые искренние, на сей раз – «визуализированные» поздравления руководителю одного из самых интересных предприятий страны!

и в «Белом лосе» тоже. Людям нужно дать возможность распробовать, что здоровый образ жизни — это совершенно нескучно, а как раз наоборот.

— Не секрет, что в последнее время многие производители вкладывались в ритейл, а вы пошли по принципиально иному пути…

— Во-первых, мы занялись тем, в чем хорошо разбираемся. Во-вторых, ритейл нам тоже интересен, подтверждением тому является сеть киосков «Табак» в Беларуси. В-третьих, у нашего предприятия не так много возможностей публично заявить о себе в связи с действием Закона «О рекламе».

Про выставки и иные праздники — Юрий Степанович, выставки уровня «Продэкспо», и это не секрет, — дело достаточно затратное. Но стенды вашей фабрики на крупнейшей специализированной выставке страны который год подряд становятся центром притяжения, поражая воображение участников и гостей творческим подходом и серьезными затратами. При этом вы никогда не повторялись. Кстати, не было ли желания выставиться хотя бы один раз «как все» и «сэкономить» бюджет?

— Желание-то, может, и было, но… Нам нравится делать жизнь людей более яркой, насыщенной, праздничной. Так что тут уже не до экономии. Плюс, если есть возможность удивить своих клиентов, партнеров по бизнесу, да просто обычных граждан, — то почему бы ее не использовать?

— Кроме всего прочего, вы лично и предприятие являетесь сторонником развития профессионального спорта в стране.

— Да, фабрика довольно щедро поддерживает хоккей в нашем регионе, являясь титульным спонсором ХК «Неман» — одного из лидеров этого вида спорта в Беларуси. Надеюсь, в 2017 году им удастся стать чемпионами страны. Для нас ведь нет других мест, кроме первых. Когда-то по таЯнварь 2017

ким законам жил и развивался советский хоккей. Мы от своей команды ждем того же.

— Знаете, напоследок откроем вам небольшой «творческий секрет». Еще до встречи с вами планировалось, что будущее «датское», то бишь юбилейное интервью в печати получит заголовок «Если быть — то первым». Наша беседа в правильности выбора данного выбора убедила на все 100 %. Во-первых, это практически официальный слоган ОАО «ГТФ «Неман». Во-вторых, именно эта фраза чрезвычайно удачно иллюстрирует вашу жизненную философию. Не правда ли?

— Вы порой очень удачно формулируете вопросы (смеется. — Авт.). А если серьезно, то не хочется хвастаться и оценивать свои достижения. Время все расставит по своим местам, а люди сделают объективные выводы. Я в это верю.

— Юрий Степанович, напоследок мы, то есть коллектив журнала «Продукт.BY», хотим поздравить вас с наступающим событием. Как-то совершенно не верится, что вам 60 лет. Как будете отмечать эту, несколько странную для всех знающих вас людей дату?

— Хорошо буду, смею вас уверить — оптимистично (улыбается. — Авт.). Секретов раскрывать не буду, это не в моих правилах. Скажу лишь, что мне гораздо больше нравится дарить, отдавать, придумывать для других, чем что-то получать для себя. Впрочем, обстоятельства бывают разными… Как говорил Лев Толстой несколько по иному поводу: «Моя работа предполагает одиночество и суровое отношение к себе. А иногда просто хочется, чтобы тебя немного похвалили за то, что ты уже сделал, а может, собрался сделать… или просто постарались понять».

— Тогда удачи вам и понимания, Юрий Степанович.

— Спасибо. Вам тоже. | BY |

В конце 2016 года в Минске хоккейная команда «Неман» из Гродно, патронируемая ГТФ, завоевала Кубок Беларуси, носящий имя легендарного Руслана Салея ПРОДУКТ.BY

41

ПРОИЗВОДСТВО

На острие проблемы

Nutella поскользнулась на пальмовом масле Европейский рынок пальмового масла, который оценивается в 44 миллиарда долларов, пишет Reuters, находится под «давлением». Контролирующие инстанции Европы заявили, что содержащиеся в пальмовом масле компоненты могут вызывать рак. Пока больше всех досталось итальянской компании Ferrero — производителю знаменитого шоколадного крема Nutella, продаваемого в 190 странах. Выборочный удар 284‑страничный доклад Европейского комитета о безопасности продуктов питания (EFSA) был опубликован еще в мае прошлого года, но скандал разгорелся в середине января. И в центре скандала оказалась именно Nutella, хотя производителей, использующих пальмовое масло, множество — Unilever, Nestlé и т. д. Однако удар пришелся на Ferrero, производителя Nutella. В СМИ даже появилась информация, что крупнейшие итальянские сети начали отказываться от продуктов с использованием пальмового масла, в том числе от Nutella; а именно — один из лидеров рынка итальянского продовольственного ритейла — Coop. В официальном обращении Ferrero, размещенном на сайте компании, заявляется, что ни одна торговая сеть не отказалась продавать Nutella, а что касается Coop, то этот ритейлер действительно исключил 200 продуктов, содержащих пальмовое масло, но те, которые производил под своей маркой. То есть Nutella осталась на полках.

Все больше пальмового масла По разным оценкам, мировой рынок пальмового масла в последнее десятилетие активно растет. Если в 2003–2004 годах в среднем он составлял около 25 млн тонн, то в 2014– 2015‑х — уже 44 млн тонн, или на 74 % больше. Крупнейшими экспортерами пальмового масла являются Индоне-

42

зия и Малайзия. По словам польского аналитика сельскохозяйственных рынков банка BGŻ BNP Paribas Анны КИТАЛА, которую цитирует крупнейший польский специализированный ресурс www.portalspozywczy.pl, в Индонезии экспортируется 69–78 % пальмового масла от общего объема производства, а в Малайзии — около 86–97 %.

Почему именно пальмовое масло? Как сказал Reuters менеджер Департамента закупок Ferrero Винченсо ТАПЕЛЛА, «если производить Nutella без пальмового масла, заменив его на другое, — это будет шаг назад». Кроме того, именно пальмовое масло придает Nutella ту текстуру, которой обладает крем, и ни одно другое масло не позволит ее достичь. С точки зрения цены, отказ от пальмового масла весьма ощутим: если тонна пальмового масла стоит около 800 долларов, то подсолнечного — 845 долларов, а рапсового — 920 долларов. Ferrero использует около 185 тыс. тонн пальмового масла в год; отказ от него обойдется компании от 8 до 22 млн долларов потерь в год. Ferrero, пишет Reuters, отказалась комментировать эти цифры. Но компания утверждает, что речь идет в первую очередь о качестве продукта, а не о цене. По словам представителей фирмы, Nutella производится с содержанием пальмового масла с момента ПРОДУКТ.BY

создания Ferrero (с 1960 года), и масло закупается только на плантациях, соответствующих всем стандартам. В докладе EFSA говорится о том, что пальмовое масло более чем другие растительные масла генерирует потенцильно канцерогенные вещества. Важное уточнение: генерирует в том случае, если температура нагревания масла превышает 200 ºС. При этом EFSA не приводит в своем отчете ни одного конкретного продукта и ни одного конкретного бренда.

EFSA не обладает полномочиями правового регулирования, как Европейская комиссия по здоровью и безопасности продуктов питания. Но и она, как отметил ее представитель Энрико БРИВИО, может только регулировать уровень использования пальмового масла, но запретить его применение полностью не может. ВОЗ также отмечает потенцильный риск пальмового масла, но не дает потребителям рекомендаций прекратить потребление продуктов с ним. Не запрещает использование пальмового масла и американская U.S. Food and Drug Administration.

Что под маслом Как пишет Reuters, в Италии все началось после того, как крупнейший продовольственный ритейлер страны Coop исключил из своего ассортимента продукты с использованием пальмового масла, производимые под собственным брендом. Исключил после публиЯнварь 2017

На острие проблемы | ПРОИЗВОДСТВО кации доклада EFSA. Потом крупнейший итальянский производитель хлебобулочных изделий Barilla также отказался от использования пальмового масла и даже ввел этикетку — palm oil-free. На решение итальянских ритейлеров и производителей повлияло давление сельскохозяйственной ассоциации Coldiretti, призывающей прекратить применять пальмовое масло. Также борьбу с пальмовым маслом активно используют в своих целях некоторые политические движения в Италии.

Nutella в своей рекламной кампании и официальных обращениях отрицает все претензии, заявляя о безопасности продукта. Высокие температуры действительно применяются при обработке пальмового масла — чтобы сохранить его натуральный красный цвет и нейтрализовать запах. Но Ferrero утверждает, что в своем технологическом процессе не достигает критической температуры в 200 ºС. Как цитирует Reuters Ferrero,

процесс обработки масла длится дольше и обходится компании на 20 % дороже, чем высокая температурная обработка. «Пальмовое масло, используемое Ferrero, безопасно, поскольку производится из свежих фруктов и обрабатывается в контролируемых температурах», — говорит Винченсо Тапелла в телевизионных роликах. Этот же текст содержится в полосных рекламах итальянских газет. К слову, EFSA отказалась комментировать потенциальный риск пальмового масла при низких температурных обработках. В августе 2016 года продажи Nutella упали на три процента по сравнению с аналогичным периодом 2015‑го. Однако после активной рекламы результаты начали улучшаться: первые четыре месяца фискального года принесли компании 4 %. На глобальные итоги доклад EFSA никак не повлиял — Ferrero прирастает на 5–6 % ежегодно. Доход компании в 2016‑м

составил 10,5 млрд евро, из которых 2,0 млрд евро пришлись на Nutella. Ассоциация производителей пальмового масла в Малайзии заявила Reuters, что не ощутила изменений после доклада EFSA. Пальмовое масло с 2015 года превзошло выпуск соевого и рапсового масел и заняло первое место среди производства растительных масел, опережая в 2,5 раза выпуск подсолнечного масла. Пальмовое масло часто используется для изготовления продуктов питания. Так, крупнейший в мире производитель продуктов питания компания Nestlé закупает его в достаточно больших объемах. Пальмовое масло превосходит подсолнечное по витамину Е как по содержанию, так и по числу групп токотриенолов. По количеству витамина А, который в подсолнечном масле не присутствует, пальмовое масло является рекордсменом среди продуктов и превосходит даже рыбий жир.

Как растительные, и подсолнечное, и пальмовое масла не содержат холестерин. Однако за счет пальмитиновой кислоты пальмовое масло может стимулировать генерацию холестерина организмом человека, становясь сопоставимым по уровню опасности по содержанию холестерина с употреблением сливочного масла, шоколада или сала. Часть исследователей не согласна с таким утверждением и указывает, что не обнаружено существенной разницы по влиянию на уровень холестерина между оливковым и пальмовым маслами. Кроме продуктов питания, пальмовое масло используется для производства биотоплива, косметики, шампуней, а также различных продуктов биохимии. Бурный рост спроса на пальмовое масло привел к угрозе уничтожения тропических лесов путем их сжигания и высаживания на их месте плантаций масличной пальмы.

УНП 190564966

Январь 2017

ПРОДУКТ.BY

43

ПРОИЗВОДСТВО

Будь в курсе!

«Бизнес-стиль» и «Щедрый сезон» для малого и среднего бизнеса от Белагропромбанка Белагропромбанк недавно существенно обновил продуктовую линейку для клиентов малого и среднего бизнеса. В рамках акции «Щедрый сезон» получить кредит в Белагропромбанке можно на самых выгодных условиях, а также выбрать оптимальный пакет услуг для облуживания из новой линейки «Бизнес-стиль». «Щедрый сезон»: кредиты под 19 % в белорусских рублях, 16,5 % — в российских рублях и 9 % — в валюте, а также бонус: комиссия за зачисление по зарплатному проекту 0,1 %. В рамках развития партнерских отношений с клиентами банк проводит акцию «Щедрый сезон» по кредитованию текущей деятельности на привлекательных условиях: 19 % годовых в белорусских рублях, 16,5 % в российских рублях и 9 % в долларах США и евро. Акция ориентирована на индивидуальных предпринимателей и юридических лиц частной формы собственности, имеющих объем годовой выручки до 5 миллионов долларов США в эквиваленте, стабильное финансовое состояние и положительную кредитную историю. В рамках акции для клиентов, не имеющих в банке текущего (расчетного) счета в белорусских рублях и у которых отсутствуют заключенные договоры по зачислению и выплате заработной платы на платежные карточки, Бел­ агропромбанк предлагает специальные условия: при заключении кредитного договора клиент получает право на зарплатное обслуживание с комиссией за зачисление всего 0,1 % от суммы. Срок действия специальных условий по зарплатному обслуживанию составит 3 (три) календарных месяца от даты заключения кредитного договора участником акции. Срок акции ограничен и продлится только до 28 февраля 2017 года, поэтому есть смысл поторопиться и подать заявку на оформление кредита уже сегодня.

— Для нас важно соответствовать потребностям клиентов и оправдывать их ожидания. Мы стремимся, чтобы реализация предпринимательской инициативы для клиентов нашего банка была максимально быстрой, а путь от идеи до ее реализации — кратчайшим, — отметил исполнительный директор ОАО «Белагропромбанк» Валерий Архипчук. В акционное предложение включены самые востребованные банковские продукты, интерес к которым есть как в небольших городах, так и в крупных. Предлагаемые условия позволят клиентам получить конкурентные преимущества благодаря недорогим кредитам для своего развития. Белагропромбанк — один из немногих банков, который такие кредиты может предоставить.

44

ПРОДУКТ.BY

«Бизнес-стиль»: от «Легкого» до «Эксклюзивного» Корпоративным клиентам банка знакома линейка пакетов услуг по расчетно-кассовому обслуживанию «Линия бизнес-роста», широко востребованная во всех регионах. Однако мир бизнеса динамичен, меняются и потребности малого и среднего бизнеса, которые полностью учтены в новой линейке, представленной семью пакетами услуг для различных сегментов МСБ под общим названием «Бизнес-стиль». В обновленной линейке присутствуют 7 тарифных планов: «Легкий», «Комфортный», «Универсальный», «Классический», «Активный», «Деловой», «Эксклюзивный». Новые пакеты услуг сегментированы на категории, что позволяет им легко трансформироваться под потребности конкретного клиента и его бизнес. Специально для индивидуальных предпринимателей, которые впервые открывают текущий (расчетный) счет в банке, предусмотрен пакет «Легкий». В него включены все необходимые для ежедневного обслуживания бизнеса предпринимателя услуги,

в том числе по зачислению личного дохода и иных перечислений на банковскую платежную карточку. Все пакеты в линейке «Бизнес-стиль» стандартизированы и включают фиксированный набор самых востребованных услуг по расчетно-кассовому обслуживанию, в том числе SMS-уведомления и выпуск корпоративных карт «Белкарт» и Visa Business в зависимости от выбранного пакета. Пакеты ранжируются по количеству включаемых в стоимость банковских переводов, документов на инкассо, размеру комиссии за прием и выдачу наличных денежных средств, стоимости банковских переводов сверх пакетов. В перечень дополнительных услуг включены: эквайринг; зачисление заработной платы и иных платежей на счета, к которым выпускаются банковские платежные карточки; выпуск и обслуживание корпоративных карточек и др. Вести и развивать бизнес с Белагропромбанком удобно и надежно.

30 тысяч предприятий малого и среднего бизнеса и 25‑летний опыт работы на рынке финансовых услуг Беларуси доказывают это. | BY | Январь 2017

Прогнозы | ПРОИЗВОДСТВО

Европейский молочный рынок: в первом полугодии 2017 года производство будет сокращаться 151,6

152,5 150,5

148,8

140,4

141,3

2012

2013

2014

2015

2016

2017

Источник: clal.it

Даже учитывая сезонный рост производства молока в январе — мае, объем молока в 2017 году будет на 2 млн т меньше, чем за соответствующий период 2016‑го. Об этом сообщает аналитический отдел Ассоциации производителей молока. «В период с июня по сентябрь 2016 года, по сравнению с 2015-м, производство молока в ЕС снизилось на 1,8 %», — сообщает аналитик Ассоциации производителей молока Яна Музыченко. Эта тенденция продолжилась и в четвертом квартале 2016 года с учетом того, что все фермеры добровольно согласились на схему сокращения производства молока в октябре — декабре, за что им выплатили соответствующую компенсацию. «Поступление молока на переработку в ЕС в первом полугодии 2017-го сократится на 2,4 миллиона тонн. Оценивая перспективы кратко- и среднесрочного периода молочного рынка, становится понятно, что поступления будут сокращаться до середины года. Общий объем поступления молока на переработку оценивается в 150, 5 миллиона тонн», — комментирует эксперт. Кроме того, выпуск молока в других крупных экспортных регионах продолжает сокращаться. В Океании и Латинской Америке объемы производства упали из-за плохих

погодных условий, которые, как ожидается, будут продолжаться и в 2017 году. А в США в первом полугодии 2017-го ожидается рост производства молока. Эксперты полагают, что это даст возможность восстановить баланс и компенсировать сокращение производства в Океании и ЕС. При этом следует учитывать рост внутреннего спроса в Америке, что будет сдерживать экспортную торговлю. По словам Музыченко, первые сигналы об окончании депрессивного периода стали заметными в середине 2016 года, когда объемы производства начали сокращаться. Цены на такие продукты, как сливки и сухие молочные концентраты, взяли тенденцию роста на рынке масла и сухого обезжиренного молока. В первой половине 2017 года эксперты ожидают, что при неизменных условиях цены на сухое молоко и белковые продукты будут стабильными, а вот цены на масло и молочные жиры станут расти и дальше. «Во многом дальнейшее развитие событий будет зависеть от стабильности евро по отношению к доллару. Недавнее его «проседание» было на руку экспортерам

115

119,8

119,8

122,7

125,4

127,6

112,6

127,5

134,5

138,2

141,8

139,7

146,1

148,9

153,9

150,4

2009/10

2010/11

2011/12

2012/13

2013/14

2014/15

2015/16

2016/17

ЕС

Январь 2017

США и Океания

ПРОДУКТ.BY

сухого молока, — комментирует Яна Музыченко. — При этом звучит все больше мнений о том, что возможности глобального рынка достаточны для того, чтобы высвободить запасы европейского сухого молока на складах, которые сформировались в предыдущие периоды. Это следует делать очень осторожно, чтобы не перенасытить рынок». В общем, эксперт молочного рынка отметила следующее.

1. Сезонный рост производства молока покажет отставание от показателей 2016 года до середины 2017‑го. Объемы производства в других крупнейших странах-экспортерах будут меньше, чем в прошлом году. Исключением станут лишь Соединенные Штаты Америки, в которых эксперты ожидают дальнейшего прироста производства.

2. На внутреннем рынке Европы возможен незначительный рост потребления молока, в частности — в секторе производства сыра.

3. Спрос на европейские молочные продукты будет расти.

4. Цены на масло движутся к исторически высокому уровню и уже превышают интервенционную отметку. При этом возможен и дальнейший их рост.

5. Рост цен на сухое обезжиренное молоко будет ограничен интервенционными запасами, которые сформировались в предыдущие периоды.

6. Закупочные цены на молоко в регионе будут оставаться на уровне, сложившемся в конце 2016 года и, как ожидается, не опустятся в период сезонного увеличения производства молока. Пресс-служба АПМ

45

ПРОИЗВОДСТВО

У наших соседей

Восток встречается с Западом: БЛИЖНЕВОСТОЧНЫЕ ВКУСЫ НАБИРАЮТ ПОПУЛЯРНОСТЬ

В соответствии с одним из прогнозируемых Mintel трендов на 2017 год — модернизированные традиционные вкусы — многие производители пищевых продуктов адаптируют ближневосточные вкусы. Британский производитель десертов Darlish предлагает шесть вкусов мороженого и три вкуса десертов, разработанных под влиянием иранской среды. Компания использует аутентичные иранские вкусы

и изготавливает бастани — традиционное персидское мороженое — из молока, яиц, сахара, розовой воды, фисташек, шафрана и ванили. Продукт выпускается в привычном для западного рынка формате — в чашках и в виде чизкейка. В последнее время цветочные вкусы в тренде благодаря утонченности и полезным свойствам. Владелец Darlish Лаура Доусон (Laura Dawson) предупреждает, что нужно тщательно следить за вкусом и текстурой, не перебарщивать с розовой водой или цветками апельсина. Она также призналась, что упаковка и названия продуктов были европеизированы. Десерты Darlish не содержат искусственных консервантов,

поэтому вопрос увеличения срока годности остается нерешенным до тех пор, пока компания не сможет позволить дополнительные вложения в научно-исследовательскую деятельность. Аналитик Mintel Дженни Зеглер советует черпать вдохновение из «древних» рецептов. Мелкий нью-йоркский производитель Sohha Savoury Yogurt также использует ближневосточные вкусы при изготовлении йогуртов, добавляя традиционную траву заатар и пряность сумак. Новый тренд — создание соленых йогуртов — вполне может завоевать европейский рынок, потому что потребители, особенно миллениалы, становятся более авантюрными в своих пищевых предпочтениях. Суть тренда заключается в том, чтобы использовать что-то знакомое для создания чего-то нового и неузнаваемого. Причем этой тенденцией заинтересовались и азиатские бренды. Индийский производитель напитков Paper Boat продает их с традиционными сочетаниями, например, чили и гуавы, но в современной европейской упаковке.

Морковное печенье, свекольный йогурт, кокосовый сахар: европейские новинки с низким содержанием сахара Европейские потребители ищут более натуральные подсластители. По данным Mintel, лидирующие позиции во Франции, Германии, Италии и Польше занимает стевия. А испанцы по-прежнему отдают предпочтение сахарину. Директор Mintel по потребительским исследованиям в категории «продукты питания и напитки» Марция Могелонски (Marcia Mogelonsky) прогнозирует возможное приостановление роста рынка шоколада и кондитерских изделий в 2017 году в связи с вредным влиянием сахара на здоровье. Тем не менее, по ее мнению, выстоять рынку сладостей поможет размытие границ между пищевыми категориями. Конфеты вполне могут восприниматься как снековые продукты, если добавить в них полезные ингредиенты, такие как фрукты или зерна. Учитывая всемирную проблему ожирения и введенные во многих странах

46

ограничения на сахар, потребители начали активно искать более полезные альтернативы сахару и искусственным подсластителям. На упаковках чаще появляется слово «необработанный», что как бы подчеркивает разницу между обработанным и необработанным сахаром. Полезная еда постепенно становится более доступной. В 2016 году на рынок было выпущено много новинок с пониженным содержанием сахара или без него. Немецкий бренд Sommer Spelt представил органическое морковное печенье, где в качестве подсластителей выступают только фрукты. ПРОДУКТ.BY

Новый йогурт Arla Luonto+’s Raspberry & Beetroot Yogurt с малиной и свеклой не содержит лактозу, добавки и является источником молочнокислых бактерий. В Германии Veganz продает сахар из цветков кокосовой пальмы, который позиционируется как заменитель сахара и подсластителей для выпечки и горячих напитков. Январь 2017

ПРОИЗВОДСТВО

Бизнес-технологии

Сырное настоящее и будущее Туровского молочного комбината Молочный рынок в Беларуси достаточно богат. Однако о сырной экзотике лучше всего поинтересоваться на Туровском молочном комбинате. Предприятие производит продукцию по итальянским технологиям и на оборудовании этой страны. А вот работают на комбинате белорусские специалисты. И надо сказать, успешно. О том, чем живут молочники сегодня, а заодно и о завтрашнем дне рассказывает директор ОАО «Туровский молочный комбинат» Ольга ЛУЦКО. молока в сутки. Это станет возможным с вводом в эксплуатацию второй производственной очереди. Предполагается, что производственные мощности комбината в 2017 году вырастут в два раза. Полный ввод в эксплуатацию второй производственной очереди с окончательным монтажом и установкой оборудования планируем осуществить до конца 2017 года. Загрузку будем повышать постепенно — на желаемые показатели по переработке сырья в сутки планируем выйти к концу 2018-го. При полной загрузке мощностей предприятие сможет выпускать порядка 19 тысяч тонн сыров в год.

— На что предполагаете сделать акцент?

— В этом году планируем расширить производство мягких сливочных сыров, в том числе cream cheese и маскарпоне. Cream cheese — один — Сегодня Туровский комбинат — стаиз наиболее востребованных продукбильное успешное предприятие, а бренд тов на отечественном и зарубежных Bonfesto известен далеко за пределами рынках. Вторая очередь будет разБеларуси. В чем секрет успеха? виваться поэтапно. Сначала начнем — Полагаю, что формула успеха — производить кремчизы, а дальше — пов постоянном движении вперед. Сейчас лутвердые, такие как Моцарелла Пицца предприятие перерабатывает 240– для ресторанов и пиццерий, блоками 250 тонн молока в сутки. Нам удалось по 2,5 килограмма. И, безусловно, добиться высоких показателей за три новый бренд Villmonte. года, увеличив среднесуточную пере— Сегодня в Беларуси главная тема — работку молока в пять раз. В 2013 году, экспорт. На какие рынки сбыта делает когда комбинат начал производство ставку Туровский молочный комбинат? и реализацию продукции, объем пере— Россия останется для нас главным рабатываемого сырья в сутки составлял 30 тонн. В ближайших планах предпри- торговым партнером. В стоимостном выражении экспорт в эту страну ятия — перерабатывать 450–500 тонн

48

ПРОДУКТ.BY

в прошлом году вырос почти на 40 % по сравнению с 2015-м. Наше предприятие стало лауреатом Всероссийской отраслевой премии «Импортозамещение-2016», получило Национальный знак качества «Выбор России». Дальнейшее продвижение на российском рынке комбинат в первую очередь связывает с укреплением позиций полутвердой моцареллы, ориентированной на сферу общественного питания и гостиничного хозяйства. С этой целью создан новый бренд СооKing, который в июле 2016 года выведен на рынок. Вместе с тем активно развивается диверсификация поставок за рубеж. Наши сыры уже продаются в торговых сетях Казахстана, Кыргызстана, Азербайджана, Грузии, Армении, Узбекистана и даже в Объединенных Арабских Эмиратах. Активные переговоры по налаживанию сотрудничества идут с Китаем, Ираном, Ираком, Украиной, Туркменистаном. Представители этих стран уже знакомы с нашей продукцией, и хотят видеть ее у себя на полках.

— Комбинат изначально был нацелен на производство исключительно итальянских сыров. Правильным ли было такое решение?

— Сегодня уже можно сказать, что решение было принято правильное. Мы хорошо справляемся со всеми поставленными задачами, в будущее смотрим с оптимизмом.

— В Беларуси достаточно много предприятий, выпускающих молочную Январь 2017

Бизнес-технологии | ПРОИЗВОДСТВО удобной упаковке, с оригинальными вкусовыми добавками и наполнителями.

— Насколько строго вы придерживаетесь итальянской технологии? Или есть какие-то нюансы?

продукцию, в том числе и сыры. Есть ли уверенность в том, что именно ваша продукция будет востребована, а не та, которую выпускают конкуренты?

— Мы не конкурируем с другими молокоперерабатывающими предприятиями. Продукция, которую мы выпускаем, принципиально новая для Беларуси. Акцент сделан на сыры, производимые по итальянским технологиям. Все оборудование, необходимое для деятельности предприятия, — итальянского производства. Более того, технологическая концепция, включая рецептуру изделий, разработана совместно с итальянскими специализированными компаниями. Нас можно назвать монополистами в этой сфере. Показатели экспорта также говорят сами за себя. Четыре из пяти упаковок туровского сыра идут за рубеж. К примеру, больше половины рикотты на российских полках — наша, чуть меньше процент у маскарпоне, и каждая десятая упаковка моцареллы — туровские сыры. В ассортиментном перечне предприятия сегодня 62 разновидности сыров. Товарный портфель предприятия включает три ассортиментные группы: сливочные сыры — маскарпоне и кремчиз, сыры из сыворотки — рикотта и рикоттина, сыры группы Pasta Filata — моцарелла мягкая и полутвердая, провола, проволетта, скаморца. Январь 2017

— Как в этих названиях ориентируются покупатели?

— Наверное, им легче ориентироваться по брендам. Например, бренд Bonfesto широко применяется в повседневной жизни. Он представлен такими видами сыров, как Моцарелла мягкая в рассоле, Моцарелла Пицца, Моцарелла Панини, Моцарелла Грильчиз, Маскарпоне, Кремчиз, Кремчиз с наполнителями, Рикотта, Рикотта с фруктовыми наполнителями, Рикоттина, Рикоттина с наполнителями, Провола, Проволетта, Скаморца. В 2015 году Bonfesto получил Гран-при на престижном Международном конкурсе «Бренд года». Всего за несколько лет сыры Bonfesto сумели заслужить безупречную репутацию среди профессионалов, а также завоевать доверие и приверженность потребителей, что подтверждено многочисленными дипломами и сертификатами, а также результатами продаж. Продукция под брендом Cooking появилась на рынке в 2016 году и предназначена для использования в сегменте HoReCa. Она соответствует стандартам и требованиям, которые предъявляют профессиональные шеф-повара к ингредиентам, используемым для приготовления блюд на кухнях кафе, баров и ресторанов. Новый бренд Villmonte — это ближайшее будущее, задача на 2017 год. Под новым брендом будут представлены сыры в более

— По ключевым продуктам используется только итальянская рецептура. Технологические решения, примененные на Туровском молочном комбинате, разработаны совместно с итальянскими специализированными компаниями. У них профессиональный подход к проектированию подобных технологических линий. В отработке рецептур и технологий также участвовали итальянские эксперты. Мы постоянно с ними сотрудничаем. Стараемся в процессе разработки новых рецептур и новых товарных позиций максимально полно использовать возможности технологии и установленного оборудования. Максимальная автоматизация на предприятии минимизирует влияние человеческого фактора на качество продукта. Вот так и получается по-настоящему вкусный и полезный сыр. Поэтому отличий у Турова от лучших производств Италии фактически нет.

высшего сорта с высоким содержанием белка. В основе нашего сыра — натуральный продукт самого высокого класса. Развитию сырьевой зоны уделяем большое внимание. Мы уже вложили в это около 7 миллионов евро. У нас есть два собственных сельхозпредприятия — «Приозерское-агро» и «Дяковичи» с четырьмя молочно-товарными фермами плюс молоко поставляют хозяйства Житковичского и прилегающих районов Гомельской области. Разработан целый комплекс мероприятий по совместной работе с поставщиками, направленный на повышение сортности и качества молока.

— Эффективность работы во многом зависит от персонала. Каков кадровый потенциал комбината?

— При производстве сыров в целом и итальянских сортов в частности огромную роль играет качество сырья. Как вы оцениваете вашу сырьевую базу?

— Основной состав специалистов начал свою работу еще в момент строительства завода. Многие пришли к нам после окончания профильных учебных заведений. Отправляем наших работников на стажировку на заводы Италии, Дании, Германии. Приглашаем зарубежных специалистов к нам, и они делятся своим опытом. Я, как и наши специалисты, пошагово изучила все стадии превращения молока в сыр. На данный момент Туровский комбинат — один из самых современных в Евразии.

— Для производства качественной продукции необходимо молоко не ниже

— Успехов вам сегодня и завтра! И новых побед! | BY |

Справка «Продукт.BY» ОАО «Туровский молочный комбинат» основано в 2009 году. Запуск производства и первые отгрузки готовой продукции состоялись в мае 2013‑го. Предприятие выпускает полутвердые и мягкие сыры по итальянским технологиям. На комбинате создано более 250 новых рабочих мест. Сотрудникам предоставлены все необходимые условия для качественной, плодотворной и комфортной работы, а также профессионального роста. Сегодня ОАО «Туровский молочный комбинат» — самое крупное в СНГ современное высокотехнологичное предприятие по производству полутвердых и мягких сыров по итальянским технологиям. ПРОДУКТ.BY

49

ПРОИЗВОДСТВО

Продукт из пробирки

Лабораторное мясо: история и перспективы

В ближайшие годы на рынке ожидается распространение технологии производства лабораторного мяса. Ученые полагают, что появление подобного мяса в магазинах совершит революцию в пищевой индустрии. В связи с этим интересно взглянуть на прошлое, настоящее и будущее мяса из пробирки. В 2013 году в Лондоне прошла дегустация первого в мире бургера с искусственным, или «лабораторным», мясом стоимостью 325 000 долларов. Критики отметили практически совершенную текстуру, но сочли его недостаточно жирным и немного пресным по вкусу. Создатель искусственного мяса Марк Пост (Mark Post) уверен, что данная технология может применяться в промышленном масштабе и способна утолить мировой голод, а также предотвратить климатические изменения. Метод основан на извлечении стволовых клеток коровы. «Выращивание» мяса из пробирки в промышленных масштабах остается проблематичным ввиду недостаточного финансирования. Но, по словам самого Поста, через несколько лет лабораторное мясо займет свое место на прилавках супермаркетов.

50

Первой компанией, которая предприняла серьезную попытку распространить технологию создания лабораторного мяса, стала Modern Meadow. Технология по-прежнему остается секретом. В феврале 2016 года фирма Memphis Meats начала разрабатывать искусственное мясо для пищевых целей. После создания первой в мире искусственно выращенной фрикадельки в настоящее время ведется сбор средств на спонсирование дальнейших исследований. Интерес к данному вопросу нарастает. Голландский ученый и исследователь Коэрт ван Менсвурт (Koert van Mensvoort) «открыл» выдуманный онлайн-ресторан будущего, который предлагает 45 позиций меню из продуктов лабораторного происхождения. ПРОДУКТ.BY

Если говорить о перспективах отрасли выращивания лабораторного мяса, то, вероятно, одна из самых сложных задач заключается в том, чтобы убедить потребителей использовать искусственные альтернативы. В 2012 году британская группа YouGov провела опрос, согласно которому 62 % британцев не готовы пробовать мясо из пробирки. 75 % вегетарианцев и веганов придерживались такого же мнения. Но Марк Пост считает, что путь к успеху кроется в активном информировании людей. Представители Memphis Meats заверяют, что в привычном для нас мясе нет ничего натурального: бройлеры растут в шесть-семь раз быстрее, чем в естественной среде, коровы дают в 10 раз больше молока, а индейки настолько тяжелые, что не могут дышать или встать на ноги. Январь 2017

Исследования | ПРОИЗВОДСТВО

Как продавать лабораторное мясо Исследователи заявляют, что несмотря на отсутствие должного финансирования и недостаточную развитость индустрии, через пятьсемь лет магазины начнут продавать пищевые продукты, выращенные в пробирке. В то время как многие считают это настоящей революцией, общественность пока не готова отказаться от традиционного мяса в пользу лабораторных альтернатив.

FoodNavigator узнал у эксперта Mintel Пэтти Джонсон (Patty Johnson), чего следует ожидать в ближайшее время.

— Говоря об отношении потребителей к лабораторному мясу, действительно ли люди настроены скептически или негативно?

— Я бы сказал, британцы настроены скептически, ведь лабораторное мясо по вкусу отличается от настоящего. Лишь четверть потребителей готовы попробовать такое мясо, но практически треть потребителей соглашаются, что выращенные в лабораторных условиях продукты помогут

решить проблему мирового голода.

— Какими будут эти показатели по возрастным группам и регионам?

— У нас пока нет точных данных. Но вместо этого мы можем взглянуть на информацию по потреблению других альтернатив мясу. Например, согласно исследованиям Mintel, среди потребителей альтернативных продуктов в США 35 % миллениалов утверждают, что едят их в качестве гарнира. Среднестатистический показатель составляет 29 %.

— Каково отношение вегетарианцев и веганов — есть ли вероятность, что благодаря лабораторным альтернативам они вернутся к употреблению мяса?

— Существует две причины, по которым люди исключают мясо: здоровье и этические соображения. В первом случае альтернативные продукты кажутся привлекательными, поскольку они дарят аналогичные ощущения, как и при употреблении и приготовлении мяса. Вегетарианцы, исключающие мясо по этическим соображениям, могут испытывать отвращение при его виде на прилавках, однако совершенно спокойно относятся к самому вкусу приготовленного мяса. Следовательно, они также потенциально открыты таким альтернативам, как лабораторное мясо.

— Какие наиболее эффективные маркетинговые стратегии, и кто входит в круг потенциальных покупателей?

— В настоящее время успехом пользуются продукты, которые позиционируются как заменители мяса или как составные ингредиенты здоровой пищи (например, котлета для гамбургера). Сконцентрироваться следует на покупателях, избегающих животных жиров и ограничивающих потребление мяса. Также необходимо помнить, что молодежь часто относит себя к вегетарианцам.

Бактерии в недостаточно приготовленном мясе птицы вызывают синдром Гийена-Барре Группа исследователей Университета штата Мичиган (USM) первой показала, как обычная бактерия, обнаруженная в недостаточно приготовленной курице, вызывает синдром Гийена-Барре (GBS). Если температура внутри курицы в конце приготовления не достигла хотя бы минимально необходимого уровня, то там все еще могут существовать бактерии. «Наша работа показала, что для того, чтобы вызвать это заболевание, требуется сочетание определенной генетической структуры с определенным штаммом Campylobacter, сообщила Линда Мэнсфилд, ведущий автор и профессор колледжа ветеринарной медицины USM. «Нас беспокоит то, что многие из этих штаммов устойчивы к антибиотикам и что, как показывает наша работа, лечение с применением некоторых антибиотиков может на самом деле даже усилить заболевание. Январь 2017

GBS является ведущей причиной острого нервно-мышечного паралича у людей и, несмотря на множество версий, точные механизмы развития этого аутоиммунного заболевания широко известны не были. Несмотря на тяжесть GBS, лечебные процедуры были очень ограниченными и во многих случаях безус­ пешными. Использование в исследованиях Мэнсфилд некоторых антибиотиков усугубляло неврологичеПРОДУКТ.BY

ские симптомы, повреждения и количество иммунных антител, которые могут ошибочно атаковать собственные органы и ткани пациента. У лиц, страдающих GBS, могут первоначально появиться рвота и диарея, но они часто списывают такие симптомы на еду. Спустя одну-три недели у них появляются слабость и покалывание в ступнях и ногах. Постепенно паралич может распространиться на верхнюю часть тела и руки, а также может понадобиться респиратор для дыхания. Профессор Мэнсфилд хочет в ближайшее время проверить в своих моделях лекарства против GBS. Источник: thepoultrysite

51

ПРОИЗВОДСТВО

На заметку

Знания расширяются, а сомнения по поводу безопасности ГМО растут Исследования NPD Group (компания по изучению рыночной конъюнктуры) выявили, что в последние годы потребители стали более осведомлены о генетически модифицированных организмах. Однако это знание также увеличило их озабоченность безопасностью пищевых продуктов, содержащих ГМО. Около трети потребителей США в настоящее время считают, что их познания о ГМО находятся на очень низком уровне, в то время как в 2013 году их было примерно половина, сообщается в отчете NPD. Потребители все чаще признают, что ГМО имеют преимущество с точки зрения более стабильного производства сельскохозяйственных культур. Однако, по данным исследований, также быстро растет озабоченность в отношении ГМО как к пищевой добавке, отмечает NPD. Потребители, которые информированы о ГМО и обеспокоены этими организмами, сообщают, что их беспокойство сконцентрировано на безопас-

ности пищевых продуктов и интересе к потреблению подлинных, «настоящих» пищевых продуктов. Эти потребители, как правило, склонны к выбору здоровых продуктов при посещении продуктовых, специализированных бакалейных магазинов и других каналов розничной торговли. Всего 11 % потребителей сообщили, что они осведомлены о том, что в 2016 году был принят Федеральный закон США о маркировке ГМО. Этот закон, вступающий

в силу в 2018 году, дает производителям возможность проинформировать, содержит ли их продукция генетически модифицированные ингредиенты, используя для этого либо слова, либо символ на этикетке, или же электронный код, считываемый смартфоном. Потребители, которые уже проверяют наличие ГМО, предпочитают маркировку на упаковке электронному коду, сообщает NPD. Источник: Meatingplace

О продовольственной безопасности бройлеров Состояние одеревеневших грудок бройлеров не связано с патогенами или продовольственной безопасностью. Три четко определенных дегенеративных заболевания грудок цыплят-брой­ леров — одеревеневшие грудки, белые полосы и глубокая грудная миопатия — не связаны с инфекционными или патогенными факторами и не представляют угрозы для безопасности пищевых продуктов, сообщается в последнем докладе Американской ассоциации патологоанатомов птицы (AAAP). Все три заболевания грудок отмечались во всех кроссах пород цыплят-бройле-

52

ров уже в двухнедельном возрасте, с различной степенью распространенности в широком диапазоне убойных весов, содержания, кормления и систем выращивания. Точная причина или причины, приводящие к ухудшению качества мяса, пока еще не идентифицированы. Видимо, это связано с недостаточным поступлением крови к тканям, которое моПРОДУКТ.BY

жет возникнуть в результате внезапного напряжения, перенапряжения и/или сжатия, а также пониженным уровнем поступления крови и снижения удаления отходов продуктов метаболизма (диоксида углерода и молочной кислоты) из волокон мышц, сообщила AAAP. Потребительские предпочтения белого мяса и экономические факторы привели к постоянному Январь 2017

На заметку | ПРОИЗВОДСТВО увеличению рыночного веса бройлеров. Тем не менее, с точки зрения развития, эта птица во время забоя считается молодкой, отмечается в отчете. Кроме того, это период высокой скорости синтеза и накопления белка клеток, что приводит к быстрому росту птицы, в том числе и мышечной ткани. Рост мышц представляет собой сложный и активно регулируемый процесс, который, естественно, включает в себя как синтез, так и деградацию белка, поскольку быстро нарастающая мышечная ткань подвергается дегенерации и регенерации.

Миопатии, такие как деревянистые грудки, белые полосы и глубокая миопатия грудок, возникают при различных скоростях и стадиях, когда уровень повреждения мышц превышает емкость необходимых для ремонта систем, отметила AAAP. Для уменьшения или предотвращения этих условий предпринимаются

исследовательские мероприятия и селекционные стратегии. В то же время переработчики мяса брой­ леров проводят всесторонний контроль качества и удаляют подверженные повреждениям филе для обеспечения соответствия продукции требованиям к показателям качества. Источник: thepoultrysite.com

Россияне по-прежнему используют кормовые антибиотики в птицеводческом секторе

В 2016 году Роспотребнадзор возбудил административное производство против Канской птицефабрики Красноярского края. В яйцах, поступивших на региональный рынок, были обнаружены остатки метронидазола. Российские предприятия по-прежнему прибегают к использованию кормовых антибиотиков. Этот случай — лишь вершина айсберга. По мнению аналитиков, нарушения на Канской птицефабрике свидетельствуют о том, что применение антибиотиков в российском птицеводстве остается серьезной проблемой. Несмотря на регулярный контроль органов ветеринарного и санитарного надзора, постоянно выявляются случаи правонарушений. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности сообщает, что остатки антибиотиков обнаруживаются в 15–26 % продуктов животноводства и птицеводства. Наиболее распространенным препаратом является хлорамфеникол. В некоторых случаях уровень обнаруженных Январь 2017

антибиотиков представляет реальную угрозу для здоровья потребителей. По данным маркетинговой группы «Текарт», в предкризисные годы Россия ежегодно использовала 3500 тонн кормовых антибиотиков. Сведения об изменении размеров рынка кормовых антибиотиков за последние годы отсутствуют, однако большинство экспертов полагают, что цифра увеличивается. Одновременно с ростом использования антибиотиков в промышленном животноводстве на рынке четко вырисовываются тренд к потребительской осведомленности и переход к более полезным продуктам. В связи с этим применение антибиотиков в птицеводческом секторе подвергается гораздо более серьезной критике, чем 10 лет назад. Выявление остатков препаратов в продуктах может нанести урон имиджу предприятия. Генеральный директор «Евродона» — крупнейшего производителя индейки и утки Вадим Ванеев объясняет, что применяемые на современных фермах технологии замкнутого цикла и строгий контроль соответствия ветеринарным нормам позволяют полностью отказаться ПРОДУКТ.BY

от добавления антибиотиков и гормонов. «К сожалению, в нынешних условиях производства индейки и утки для российского рынка не все компании ставят здоровье птиц и потребителей выше погони за прибылью. Такие случаи бросают тень на всю индустрию», — отметил он. По мнению аналитиков, главная проблема на российском рынке в отличие от западных стран заключается в том, что предприятия опасаются обнаружения антибиотиков в готовых продуктах на прилавках, но при этом не боятся использовать их на фабриках. Президент консалтингового агентства Agrifood Strategies Альберт Давлеев заверяет, что тренд antibiotic-free (англ. «без антибиотиков») еще не достиг российского рынка. В настоящее время животноводческий сектор находится на стадии перехода от экстенсивного развития к интенсивному и более эффективному производству. Однако многие компании уже начинают пробовать пробиотики, пребиотики и другие препараты, а также внедрять мероприятия по обеспечению биологической безопасности и ветеринарного благополучия сельскохозяйственных животных.

53

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ Ученые БГУ

разработали многофункциональные ветеринарные препараты для лечения и профилактики болезней сельскохозяйственных и домашних животных, не имеющие зарубежных аналогов.

Полоцкий

молочный комбинат намерен построить роботизированную МТФ на 2 тыс. голов дойного стада КРС за 40 млн белорусских рублей.

Коллегия ЕЭК

К 2022 году

Россельхознадзор

Сибирские ученые

установила порядок введения в действие изменений в технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности упаковки». выступает за создание системы контроля производства пальмового масла. Для обеспечения безопасности необходимо проверять плантации пальм, на которых оно было выращено.

7411 20

В период с 1 января по 30 декабря 2016 года страны сообщили в Международное Эпизоотическое Бюро о 7411 очагах особо опасных болезней животных.

стандартов

В Беларуси с января 2017 года вводятся новые национальные стандарты на сырье и молочные продукты; всего 20 стандартов, обеспечивающих качество выпускаемой продукции.

в Евразийском экономическом союзе планируется обеспечить единую идентификацию животных — как сельскохозяйственных, так и домашних.

разработали ускоритель, который может использоваться для холодной электронной пастеризации продуктов питания, увеличивая срок их хранения в несколько раз.

600

граммов

Благодаря внедрению инновационных технологий среднесуточный привес свиней в Минской области в прошлом году составил 600 г, что на 15 г больше показателя 2015-го.

Агрокомбинат «Дзержинский»

ТАТЬЯНА РЫБАЛОВА,

независимый аналитик молочной отрасли: «Если пересчитать используемые тропические масла в молоко, исходя из объемов молочного жира, который они замещают, то мы увидим печальную картину. Более 20 % сырья — тропические масла, еще 6 % — сухая сыворотка, а на долю сырого молока приходится лишь 65 %. Изменения, которые предполагается внести в техрегламент Евразийского экономического союза «О безопасности молока и молочной продукции», приведут к массовому использованию не только сухого молока, но и его компонентов, включая сыворотку».

54

закупит новое технологическое оборудование для птицефабрики. Предстоящая реконструкция позволит увеличить производительную мощность убойного цеха в 1,5 раза. По планам птицефабрики, запуск нового оборудования намечен на конец лета 2017 г.

Российские производители,

использующие пальмовое масло в качестве заменителя молочного жира, отныне должны писать об этом крупными буквами на упаковке своей продукции. Технический регламент, обязывающий наносить соответствующую маркировку на продукцию с растительными жирами, вступил в силу с 1 января этого года. За нарушение данного требования предусмотрена административная ответственность в виде штрафа в размере до 1 млн рублей. ПРОДУКТ.BY

ВЛАДИМИР СЕМАШКО,

вице-премьер Беларуси: «Беларусь уже на протяжении многих лет работает с Суданом, продвигая свою продукцию на этот рынок. Особенно здесь востребованы сельхозтехника и соответствующие технологии. В ближайшее время в Судане пройдет испытание белорусский уборочный комбайн, разработанный специально для стран с подобным климатом. Мы должны выйти на принципиально новый уровень. Не просто поставлять сюда технику, а организовать сборочные производства при определенных условиях, которые должно создать правительство Судана». Январь 2017

Сладкий рынок | ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ

Четыре основных тренда в категории шоколада Компания Cargill обозначила крупнейшие тренды 2017 года в индустрии шоколада и какао. В их числе потакание желаниям, премиальность, польза для здоровья, а также экологичность и чистота. Одновременно с этим производитель отмечает, что на рынке шоколада наблюдается сложная обстановка. Прибыль падает на фоне замедленного спроса в Европе и на экспортных рынках. Масла в огонь подливают также общественные дебаты вокруг жира и сахара. В Великобритании, например, было выдвинуто предложение убрать кондитерские изделия с касс супермаркетов. Чтобы повысить прибыль и организовать долгосрочный бизнес, Cargill предлагает следовать трем правилам: управлять ценовыми рисками (то есть покупать сырье в правильном месте в правильное время), переделывать продукты в соответствии с требованиями потребителей, разрабатывать инновации (либо за счет выхода в премиальный сегмент, либо за счет нового позиционирования).

Потакание желаниям Во многих категориях популярность набирают сочетания шоколада и овощей. Интерес к пикантным вкусам появился несколько лет назад с добавления соленой карамели. Совмещение различных вкусов и текстур в одной плитке становится общепринятой стратегией среди кондитеров при создании лакомств. В качестве примера можно привести шоколад Milka Triple Caramel.

Премиальность Спрос на премиальный шоколад существовал во все времена. Если длительный период производители делали акцент на оригинальный бельгийский шоколад, то в последнее время они начинают говорить о происхождении других ингредиентов в шоколадных изделиях, например, гималайской соли. В 2016 году Nestlé выпустила линейку шоколада Les Recettes de L’atelier с особым вниманием к различным сортам какао-бобов.

Польза для здоровья Помимо безглютеновых продуктов и продуктов с пониженным содержанием сахара, в категории какао и шоколада появляются безлактозные продукты. Январь 2017

Повышение содержания белка по-прежнему остается мейнстримом. Чтобы не отставать от тенденций, компания Nestlé сократила уровень сахара в своих продуктах на 32 % в период с 2000 по 2013 год. В апреле 2016‑го Mars запустил в продажу протеиновые батончики Mars и Snickers.

происхождением своей пищи, а также вопросами экологической безопасности и этичности. В ближайшие несколько лет Ferrero планирует удвоить использование какао с маркировкой Fairtrade. Тенденция «чистой» этикетки актуальна как никогда. В феврале прошлого года Mars по­ обещал исключить искусственные красители во всех конфетах и шоколадках в течение пяти лет, а Nestlé уже использует фруктовые и овощные красители.

Экологичность и чистота Современные потребители интересуются ПРОДУКТ.BY

55

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ

Инновации

Секрет успешного выпуска нового сорта сыра Длительное сотрудничество Sealed Air Food Care и компании ТнВ «Сыр Стародубский» привело к созданию новых маркетинговых возможностей. Корпорация Sealed Air поддержала одну из крупнейших российских молочных компаний ТнВ «Сыр Стародубский» в создании новой категории продукции, которая смело отошла от типичного для этого рынка решения — цельные головы сыра. Этот инновационный и уникальный подход позволяет ТнВ «Сыр Стародубский» ответить на растущий в России спрос на сыры премиального качества и внести ощутимый вклад в процесс импортозамещения в молочной отрасли. Желание руководителя осуществить инновации и ответить на запросы рынка заставило компанию принять вызов и создать бренд сыра премиального качества. Выяснив, что на российском рынке все заметнее проявляется тенденция к выбору более деликатесных сыров, компания провела работу по созданию совершенно нового и отличного от других бренда — Emandhoff. Сыр нового бренда будет продаваться в порционных упаковках. Цель такого подхода — продвижение выдающихся вкусовых качеств нового сыра и достижение успеха на рынке.

Новая категория сыра Крупное сыродельное производство ТнВ «Сыр Стародубский», расположенное в Стародубе — древнейшем городе Брянского края, было построено и пущено в эксплуатацию в 1980 году. С 1987‑го компания «Сыр Стародубский» — это предприятие, промышленным способом производящее более 40 тонн сыра в сутки, на котором занято 600 человек. Оно получило известность благодаря наградам и премиям, присвоенным производимым на нем сырам, которые продаются в российских и зарубежных розничных сетях.

56

ПРОДУКТ.BY

В настоящее время для российского рынка сыра характерны поставки ритейлерам цельных голов или блоков сыра. Затем сыр режется и заворачивается при покупке в стрейч-пленку. Эта технология эффективна при продаже стандартных, повседневных сыров, однако она сокращает срок годности продукта.

Наталия МОКРОУСОВА, директор по маркетингу, отвечающая в ТнВ «Сыр Стародубский» за запуск линейки сыров Emandhoff, комментирует: «Сыры премиального качества характеризуются уникальными текстурой и вкусом. Потребители относятся к ним, скорее, как к сырам «для особого случая», когда можно оценить удовольствие, полученное от выразительного вкуса. Поэтому такие сыры должны продаваться в более мелкой фасовке, в порционных упаковках, что позволяет сохранять свежесть продуктов и обеспечивает ритейлером более длительный срок хранения, снижая тем самым объем отходов». Помимо сохранения качества сыра, компания «Сыр Стародубский» стремилась к тому, чтобы фирменное визуальное оформление новой линейки соответствовало деликатесному вкусу сыра. В отличие от фасованных порций сырных голов, для упаковки которых используется стрейч-пленка, для Emandhoff требовалась упаковка, обладающая как высокими функциональными Январь 2017

Инновации | ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ

свойствами, так и мерчандайзинговыми качествами, необходимыми для повышения привлекательности продукта для потребителя.

От прекрасной идеи — к восхитительному сыру Александра МОКРОУСОВА, руководитель компании, отметила: «Нашей целью было сочетание лучших традиций европейских и российских сыров для эффективного позиционирования марки Emandhoff как люксового бренда. Для решения этой задачи нам требовалось упаковочное решение, в котором отдельная порция сыра выглядела бы привлекательно для потребителя и подчеркивала высокое качество продукта». ТнВ «Сыр Стародубский» (клиент Sealed Air начиная с 1990‑х годов) уже использует упаковочную линию Flow Pack для потребительской расфасовки с фиксированным весом, но такая система не подходит для порционной упаковки изза формы сегментов сыра и недостаточной герметичности швов. Помимо этого, настоящей проблемой стала

необходимость сделать упаковку без морщин и складок, чтобы обеспечить ей безупречный внешний вид. Благодаря долгосрочному стратегическому сотрудничеству двух предприятий, корпорация Sealed Air смогла провести всестороннюю работу с компанией «Сыр Стародубский», чтобы в полной мере понять цели и задачи нового бренда Emandhoff и вызовы рынка, которые придется решать.

Успешное сотрудничество Александра Васильевна добавляет: «Мы полагались на обширное знание рынка и многолетний опыт Sealed Air Food Care. Посетив семинары и тренинги в выставочном центре PackForum в Париже и лаборатории корпорации Sealed Air в Милане, мы остановили свой выбор на пленке Cryovac® BDF». Материал Cryovac BDF корпорации Sealed Air — это термоусадочная пленка, обладающая прекрасными защитными свойствами от проникновения кислорода, способная сохранить аромат и предотвратить перенос запахов. Тонкая, но при этом очень прочная пленка позволяет сократить объем расходуемых материалов и отходов, что дает большие преимущества с точки зрения охраны окружающей среды. Более того, превосходный внешний вид упаковки отличается эффектом глянца, что максимально увеличивает

привлекательность упакованного сыра для потребителя. Это инновационное упаковочное решение подходит для твердых и мягких сыров любой формы, включая треугольники-клинья, палочки, блоки, кубики, полумесяцы и мини-буханки.

Быстрорастущие результаты Специалист корпорации Sealed Air Алексей КОМАНДИРОВ комментирует: «Хотя компания «Сыр Стародубский» запускала совершенно новый и отличный от других бренд, ей, как и всегда, нужно было подчеркнуть отмеченные наградами качества своей продукции, над достижением которых это пред-

О компании Sealed Air Корпорация Sealed Air создает мир, в котором ощущения и вкусы ярче, а работа лучше. В 2015 году компания получила прибыль в объеме приблизительно 7 млрд долларов США, помогая клиентам реализовывать их цели в сфере эффективного и экологичного развития деятельности в условиях больших социальных и экологических проблем сегодняшнего дня. Наш портфель широко признанных брендов, включая бренд упаковочных решений для пищевых продуктов Cryovac®, бренд воздушно-пузырьковой упаковки Bubble Wrap® и бренд клининговых и гигиенических решений Diversey®, обеспечивает большую надежность и меньший объем отходов в цепи поставок пищевых продуктов, защищает поставляемые по всему миру ценные группы и обеспечивает более чистую и здоровую окружающую среду. В Sealed Air работают около 23 000 сотрудников, обслуживающих клиентов в 169 странах. Для получения дополнительной информации посетите сайт www.sealedair.com.

АО «Силд Эйр Каустик» 125445, г. Москва, ул. Смольная, д. 24д Тел.: +7 (495) 795-01-01 www.cryovac.com Факс: +7 (495) 795-01-00 Январь 2017

приятие упорно трудилось. В то же время сыр должен был великолепно выглядеть и иметь прекрасный вкус, чтобы соответствовать позиционированию в премиальном сегменте, к чему и стремилось это предприятие. Результатом нашей поддержки и внедрения пленки Cryovac BDF стало выведение сыров Emandhoff на российский рынок летом 2015 года. Они получили множество наград сыродельной отрасли, присужденных за прекрасное качество продукта и отличный дизайн упаковки. Воодушевленная столь быстрым успехом компания «Сыр Стародубский» продолжает инвестиции в развитие этого выдающегося нового бренда». | BY |

ПРОДУКТ.BY

Представитель в Беларуси: Тел.: +375 (29) 680-02-88

57

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ

Книжная полка

РАСПРОДАЖА КНИГ: –20 % Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра Шалапугина Э. П., Краюшкина И. В., Шалапугина Н. В. Издательство: ГИОРД Год издания: 2008. Страниц: 96 Цена: 12 руб. 15 коп. В практикуме содержатся краткие сведения по составу, методам расчета и технологии производства молочных консервов и сыра. Даются задания для проведения лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц. Практикум позволяет студентам составить точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и о влиянии технологических режимов на качество продукции.

Маркетинг пищевых продуктов Орье Филипп, Серьё Люси Перевод с франц. Переплет: твердый Издательство: Профессия Год издания: 2013. Страниц: 328 Цена: 71 руб. 19 коп. Впервые на русском языке выходит книга, полностью посвященная рассмотрению различных аспектов маркетинга и продвижения товаров одного из основных потребительских сегментов — рынка пищевых продуктов. В книге рассмотрены методики исследования и сегментирования рынка, статистической и качественной обработки результатов, даны примеры анкет и панелей. Рассмотрены вопросы позиционирования пищевых продуктов для различных групп потребителей (социальных, возрастных, поведенческих и т. п.), а также связанные с этими различные методы продвижения продукции. Особое внимание уделено управлению рисками и взаимодействию с потребителями в критических ситуациях. Приведено большое количество примеров и кейсов из практики работы как французских предприя-

58

тий малого и среднего бизнеса, так и всемирно известных международных компаний. Книга позволяет практически любой компании, связанной с производством, переработкой или дистрибуцией пищевых продуктов, строить эффективное продвижение своих продуктов, проводить обучение сотрудников маркетинговых служб, по-новому взаимодействовать с покупателями, формируя круг приверженцев своих марок и брендов.

Мойка и дезинфекция: пищевая промышленность, торговля, общественное питание Ушакова В. Н. 2‑е изд., перераб. Переплет: твердый Издательство: Профессия Год издания: 2016. Страниц: 288 Цена: 65 руб. 72 коп. Рассмотрены типичные загрязнения, встречающиеся на предприятиях, имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, а также основные методы борьбы с загрязнениями. Даны информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, рекомендации по их выбору. Изложены краткие представления о системе HACCP, санитарных программах, представлена информация о современном уборочном инвентаре, об оборудовании и о технологиях уборки, а также о правилах поведения персонала на пищевых предприятиях. Вторая часть книги посвящена особенностям мойки и дезинфекции для различных типов предприятий. Приведены санитарные программы и многочисленные практические рекомендации для отдельных производственных участков и рабочих зон. В новом переработанном издании учтены произошедшие изменения в нормативной документации предприятий пищевого профиля, включая введение в действие нормативных документов Таможенного союза. Книга предназначена для сотрудников предприятий пищевой промышленности, продовольственной торговли, общественного питания, специалистов профессиональных уборочных компаний, поставщиков отрасли. ПРОДУКТ.BY

Производственный учет и отчетность в молочной отрасли Голубева Л. В., Долматова О. И. Издательство: ГИОРД Год издания: 2010. Страниц: 640 Цена: 105 руб. 15 коп. В книге рассмотрены современные теоретические и практические данные об учете и отчетности производства молочных продуктов. Системно излагается организация входного, оперативного и приемочного контроля, учета и использования сырья. Подробно описан нормативный метод учета затрат сырья и материалов на производстве. Приводятся примеры расчета норм расхода сырья и их применения при заполнении рапортов. Для лучшего восприятия материала приведены таблицы и формы учета и отчетности на предприятиях молочной промышленности.

Мясные изделия и гастрономия разных стран. Рецептуры и рекомендации Королева М. К., Смурыгин В. Ю., Смурыгина Н. В. Переплет: твердый Издательство: Профессия Год издания: 2016. Страниц: 160 Цена: 82 руб. 15 коп. В книге собраны интересные, нестандартные апробированные рецептуры мясных продуктов из разных стран, от Западной и Восточной Европы до Африки и Юго-Восточной Азии. Во вводной главе приведено краткое описание технологических операций и характеристик сырья. Основная часть содержит рецептуры, изложенные по единой форме и пересчитанные на 10 кг мясного сырья. В рецептурах указаны особенности технологии с наглядными подсказками (пиктограммами), даны рекомендации по выбору упаковочных материалов. Все рецептуры снабжены красочным иллюстративным материалом. Приложения, размещенные в конце книги, содержат полезные для потребителей табличные и расчетные материалы, рекомендации по режимам Январь 2017

Книжная полка | ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ термообработки, перечень и краткие характеристики упаковочных материалов. Книга интересна для технологов, разработчиков новых продуктов, а также может стать приятным и полезным подарком для любых специалистов мясоперерабатывающей отрасли.

Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации Фейнер Г. Издательство: Профессия Год издания: 2010. Страниц: 720 Цена: 70 руб. 41 коп. В издании приведены научные основы производства мясных продуктов, подробно рассказано о технологии различных мясопродуктов. Рассмотрены биохимические процессы, протекающие в животных тканях при тех или иных видах обработки или хранения. Учтено влияние отдельных технологических операций, их параметров, а также используемых добавок на качество готового продукта. Приведено описание производства основных групп мясных продуктов, обоснованы технологические режимы, даны практические рекомендации по оптимальной организации технологического процесса, примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы продуктов. Затронуты вопросы предпродажной подготовки изделий и их реализации. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и пищевой безопасности, в первую очередь их микробиологической составляющей.

Разделка мяса в России и странах Европейского союза Смирнов А. В., Куляков Г. В., Калишина Н. Н. Издательство: ГИОРД Год издания: 2014. Страниц: 136 Цена: 71 руб. 19 коп. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и описания отрубов мяса, дан необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойных животных. В книге содержится информация о морфологии и химии мяса, его товароведческой классификации, об определении упитанности, о товарных требованиях к мясу и субпродук-

там, товароведческом и ветеринарном клеймении мяса, разрубе мяса на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки. Все приведенные методы и критерии товароведческой и ветеринарно-санитарной оценки мяса соответствуют требованиям современных нормативных документов. В приложениях содержатся сведения об оформлении сопроводительной ветеринарной документации, включая изображение бланков действующих нормативных документов и информацию об ответственности в области нарушения ветеринарного законодательства. Книга хорошо иллюстрирована и содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие. Данное издание предназначено для ветеринарных врачей, товароведов, технологов и других специалистов, занимающихся закупкой, разделкой и реализацией мяса.

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства Фролов В. П., Серко С. А., Боровков М. Ф. Издательство: Лань Год издания: 2010. Страниц: 480 Цена: 70 руб. 30 коп. Учебник предназначен для студентов ветеринарных академий, институтов и факультетов. В нем изложены ветеринарно-санитарные требования к перевозке и первичной переработке животных, приведена методика пред­ убойного исследования и послеубойной ветсанэкспертизы туш и внутренних органов. Дана ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при инфекционных, инвазионных и незаразных заболеваниях, изложены основы переработки и гигиены других продуктов животного происхождения. Освещены вопросы экспертизы молока, яиц, рыбы, мяса морских животных, растительных пищевых продуктов и меда. Рассказано о контроле пищевых продуктов растительного и животного происхождения на продовольственных рынках.

Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства. Антипова Л. В., Полянских С. В., Калачев А. А. Издательство: ГИОРД Год издания: 2009. Страниц: 512 Цена: 87 руб. 62 коп. В учебном пособии представлены

сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механизированных линиях убоя и первичной переработки птицы, обработки яйца и производства яйцепродуктов, а также о производстве полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов. С целью реализации направлений максимального и рационального использования сырья изложены новые оригинальные подходы к переработке птицы, модифицированные технологии (в том числе и авторские) обработки вторичного белоксодержащего сырья, обоснованы перспективные направления его использования. Рекомендовано УМО вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260301 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов».

Практические рекомендации сыроделам. Перевод с англ. МакСуини П. Л. Переплет: твердый Издательство: Профессия Год издания: 2010. Страниц: 376 Цена: 82 руб. 15 коп. В книге в удобной для практиков форме вопросов и ответов изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и созревания основных групп сыров: сверхтвердых сыров типа «Гран», сыров типа «Чеддер», типа «Голландский» и «Швейцарский», сыров, созревающих с участием плесеней и слизей, рассольных сыров, а также сыров типа паста-филата на примере «Моцареллы» с низким содержанием влаги. Даны рекомендации по производству свежих сыров (типа «Коттедж»), плавленых сыров и аналогов сыров. Книга предназначена для специалистов молочной отрасли.

Заказать литературу можно в редакции журнала «Продукт.BY» по тел.: +375 (17) 396-53- 21; моб.: +375 (29) 384-70-60 Январь 2017

ПРОДУКТ.BY

59

В ДЕСЯТОЧКУ!

В ногу с жизнью! Движение — это жизнь, и это аксиома. Но кто сказал, что мы должны выбрать направление только раз в жизни? Просто однажды можно посмотреть совершенно в другую сторону. Определить новую цель и идти к ней. Суть человеческого есте-

назад, ибо иначе вы забудете, откуда вы вышли и куда нужно вам идти. Леонид Андреев

ства — в движении. Полный покой означает смерть. Блез Паскаль

Чтобы жить полной

жизнью, надо находиться в постоянном движении, и только тогда один день не будет похож на другой. Пауло Коэльо

Чтобы идти вперед,

чаще оглядывайтесь

Самый медлительный человек, если

он только не теряет из виду цели, идет быстрее, чем тот, кто блуждает бесцельно. Готхольд Лессинг

искать новые пути. Без конца анализируя прошлое, будущее не создашь. Бернар Вербер не было бы выхода. Главное — держаться и идти вперед. Ромен Роллан

Ходьба и движение

таться на месте, надо

способствуют игре мозга и работе мысли. Жан Жак Руссо

1

2

Поиск ответов и решений. Вместо жалости

к себе, обиды на человека или ситуацию, спросите себя, что вы можете сделать для исправления случившегося? Займите свой ум поиском ответов и конструктивных решений.

5

3

Ищите новые идеи. Если

заметили, что дни стали однообразными и скучными, срочно найдите что-то новое, новый источник вдохновения, новую идею.

4

Продолжайте учиться.

Если не хотите отстать от жизни, идите в ногу с ней. Безусловно, вы можете учиться на своих ошибках, но гораздо быстрее и полезнее будет перенимать опыт профессионалов.

Не забывайте мечтать! Не стоит откладывать на потом свои желания и мечты, необходимо действовать прямо сейчас! Мечтайте, и все у вас получится!

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ ЖУРНАЛ

Главный редактор

Адрес редакции:

Республика Беларусь, г. Минск, 220005, ул. Платонова, 22-704.

работали: ЯНВАРЬ № 1 (177) 2017 г.

Александр НОВИКОВ, Инна КУРЛОВИЧ

Учредитель и издатель — ОДО «Точно-вовремя». Свидетельство о регистрации № 341 от 21.04.2009. Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь.

60

Тел.: +375 (29) 33-55-100, +375 (29) 75-66-782, +375 (17) 33-16-555. e-mail: prodby@mail.ru www.produkt.by

Дизайн и компьютерная верстка: Елизавета ГУНЯЖЕНКО

ПРОДУКТ.BY

Идеал — движение: горе

и счастье одинаково могут открыть и закрыть путь. Михаил Пришвин

(Притча) Однажды ученик пришел к мудрецу и спросил: — Как мне познать смысл жизни? Ты такой мудрый, все знаешь, помоги мне стать таким же. Учитель взял мел и начертил на доске прямую линию.

— Представь, что эта линия — это твой жизненный опыт, твоя мудрость. Как сделать так, чтобы эта линия стала длиннее, не притрагиваясь к ней? Ведь ты именно об этом меня сейчас просишь. Ученик задумался: — Да, я этого и хочу. Но я не знаю ответа. — Пожал он плечами и огорчился.

— Все очень просто, — ответил мудрец. Затем он взял мел и нарисовал ниже точно такую же линию, только в несколько раз короче.

— Теперь первая линия стала длиннее. В этой жизни все очень относительно.

Андрей Владимирович КИРЕЕНКО Над номером

не то, где мы стоим, а то, в каком направлении движемся. Оливер Холмс

Все относительно

Пять привычек, которые помогут ежедневно двигаться вперед Если вы хотите двигаться вперед, тогда выполняйте задуманное сразу, а не после обеда, завтра или в понедельник.

вперед, с жизнью, которая никогда не останавливается. Эмиль Золя

Нет тумана, из которого Главное в этом мире

Если не хочешь топ-

Сначала — важные дела!

Надо идти вперед, все

Издается с ноября 2007 г. Периодичность — 1 раз в месяц. Цена свободная.

Печать: ООО «Транстэкс» Лиц.02330/36 от 23.01.2014 Свид.о гос.рег. ИИРПИ №2/37 от 29.01.2014 Адрес: г. Минск, ул. Чапаева, 5. Формат: 62х94/8, печать офсетная. Подписано в печать 30.01.2017 Заказ № 0266. Тираж 600 экз.

Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание реклам и объявлений. Журнал распространяется методом прямой адресной рассылки на территории Беларуси, стран СНГ.

© «Продукт.BY», 2017 © ОДО «Точно-вовремя», 2017

Январь 2017

Январь 2017

ПРОДУКТ.BY

61

62

ПРОДУКТ.BY

Январь 2017