RECETARIO GAMA CREMOSOS ESPECIAL NAVIDAD
Borges Professional se enorgullece de acompañaros en estas festividades con una exquisita selección de productos.
Nuestra gama de frutos secos, combinada con la innovadora línea de pastas puras, pralinés y cremas de frutos secos, ofrece a los profesionales de la gastronomía un abanico de posibilidades para crear unos postres Navideños excepcionales.
Estas 14 recetas están diseñadas para inspirar vuestra creatividad y elevar vuestras ofertas navideñas. Con Borges Professional, tenéis a vuestra disposición los ingredientes ideales para elaborar postres que no solo satisfagan, sino que también sorprendan y deleiten a vuestros clientes más exigentes.
Cada propuesta ha sido diseñada para inspirar vuestra creatividad y enriquecer vuestra oferta navideña con sabores intensos, texturas delicadas y un toque de distinción.
Con Borges Professional, tenéis a vuestro alcance los ingredientes ideales para elaborar postres que emocionan, seducen y fidelizan.
Bombón de lima y macadamias.
Árbol de Navidad con cremoso de macadamias y ginebra.
Relleno de Panettone de nueces y chocolate con leche.
Roscón de pasta brick y nueces.
Gallete de hojaldre con crema de almendras y uvas.
Roscón de briox y crema de almendras.
Mousse de coco y cremoso de almendras.
Turrón trufado de macadamias y mango.
Turrón Sara Bernal.
Turrón de nata con nueces y pimentón.
Turrón de pistacho y chocolate blanco.
Turrón de almendra Belona/Comuna, chocolate negro 50% y AOVE.
Turrón de coco, chocolate 60%, pimienta rosa y almendras.
Turrón de gianduja de avellana, pistachos a la sal y chocolate del 70%.
INGREDIENTES
Para el relleno:
600 g
400 g
10 g
Chocolate blanco
Praliné de nuez de macadamia Borges
Piel de lima rallada
Para el encamisado:
Chocolate negro del 60%
BOMBÓN DE LIMA Y MACADAMIAS
Preparación del relleno:
1. Deshidratar la piel de lima hasta que esté bien seca.
2. Fundir y templar el chocolate blanco hasta alcanzar los 26°C.
3. Incorporar el praliné de nuez de macadamia Borges y la piel de lima deshidratada al chocolate templado.
4. Mezclar bien y reservar hasta su uso.
Encamisado de los moldes:
1. Templar el chocolate negro y encamisar los moldes.
2. Una vez el encamisado esté firme, añadir el relleno preparado.
3. Dejar que el relleno cristalice. Luego, sellar el molde con más chocolate negro templado y desmoldar con cuidado.
ALÉRGENOS
INGREDIENTES
Para la estructura del árbol:
Hojaldre (suficiente para cortar discos de varios tamaños)
Azúcar en polvo, al gusto
Para el relleno (Frostie de macadamias):
500g
250 g
100 g
125 g
1 g
Queso crema
Mantequilla de vaca
Azúcar lustre
Praliné de nuez de macadamia Borges
Para la decoración:
200 g
20 g
Sal Praliné de nuez de macadamia Borges
Ginebra
Frambuesas
(para decorar)
Azúcar lustre
(para espolvorear)
ALÉRGENOS
ÁRBOL DE NAVIDAD CON CREMOSO DE MACADAMIAS Y GINEBRA
Estructura del árbol
1. Cortar discos de hojaldre de distintos tamaños.
2. Colocarlos sobre una bandeja de horno, pincharlos con un tenedor y espolvorear con azúcar en polvo.
3. Cubrir con papel de horno y una lata de horno encima.
4. Hornear a 200 °C durante 12 minutos, hasta obtener discos caramelizados de unos 5 mm de grosor.
5. Dejar enfriar y reservar.
Frostie de macadamias
1. En una batidora con accesorio de pala, montar el queso crema junto con el azúcar y la sal.
2. Añadir la mantequilla en textura pomada y batir a velocidad media hasta que la mezcla sea blanquecina.
3. Incorporar el praliné de nuez de macadamia Borges y mezclar hasta integrar.
4. Reservar en una manga pastelera.
Decoración y montaje
1. Mezclar el praliné de nuez de macadamia Borges con la ginebra hasta obtener una textura plástica y fluida.
2. Reservar en una manga con boquilla fina.
3. Colocar los discos de hojaldre de mayor a menor tamaño, formando un árbol.
4. Entre cada capa, aplicar una capa de Frostie de macadamias.
5. Con la mezcla de praliné y ginebra, trazar finos hilos sobre el árbol simulando musgo.
6. Decorar con frambuesas y una lluvia de azúcar lustre.
INGREDIENTES
Para el roscón:
300 g
200 g
150 g
50 g
15 g
Pasta de hojaldre
Pasta brick
Nutentic de nuez Borges
Mantequilla
Azúcar lustre
Para la decoración y relleno:
150 g
50 g
25 g
25 g
25 g
15 g
Nutentic de nuez Borges
Nueces en grano Borges
Cerezas al Marrasquino
Exquizito
Melón confitado
Naranja rodajas
confitadas
Azúcar lustre
ALÉRGENOS
ROSCÓN DE PASTA BRICK Y NUECES
Elaboración:
1. Extender la pasta de hojaldre y formar un disco con forma de anillo o rueda.
2. Untar la superficie con Nutentic de nuez Borges.
3. Colocar la pieza entre dos moldes de aro, de modo que se formen paredes para sostener la pasta brick.
4. Cubrir el interior con tiras verticales de pasta brick y pintarlas con mantequilla derretida entre capa y capa.
5. Espolvorear con azúcar lustre.
6. Hornear a 160 °C durante 1 hora y dejar enfriar.
Decoración:
1. Rellenar los espacios entre las capas de pasta brick con Nutentic de nuez Borges.
2. Decorar con las nueces en grano Borges, las cerezas al marrasquino
Exquizito, las rodajas de naranja y el melón confitado.
3. Espolvorear azúcar lustre antihumedad por encima.
INGREDIENTES
200 g
50 g
45 ml
Nutentic de nuez
Borges
Chocolate con leche
Nueces en grano
Borges
RELLENO DE PANETTONE DE NUECES Y CHOCOLATE CON LECHE
Elaboración:
1. Fundir el chocolate con leche y mezclarlo con Nutentic de nuez Borges.
2. Rellenar el panettone utilizando un inyectador, asegurando de distribuir la crema de manera uniforme en el interior
3. Cubrir la superficie con una capa fina de la misma crema y decorar con nueces en grano Borges.
ALÉRGENOS
INGREDIENTES
Para el relleno:
450 g
100 ml
50 ml 2 1
Nutentic de almendra
Borges
Zumo de uva natural
Harina de almendra
Borges
Discos de hojaldre
redondos del mismo tamaño
Huevo batido
Para el acabado:
200 g
20 g
100 g 4
Nutentic de almendra
Borges
Gelatina
Láminas de almendra
Borges
Azúcar Lustre
uvas
ALÉRGENOS
GALLETE DE HOJALDRE CON NUTENTIC DE ALMENDRAS Y UVAS
Elaboración:
1. Mezclar Nutentic de almendra Borges, el zumo de uva y la harina de almendra Borges hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar una parte para el acabado.
2. Cortar en los dos discos de hojaldre un círculo interior. Colocar uno de los discos sobre una bandeja con papel sulfurizado.
3. Extender una capa uniforme de la crema sobre la base y tapar con el segundo disco.
4. Reservar una parte de la crema para el acabado.
5. Presionar ligeramente los bordes para sellar y con un cúter o cuchillo afilado, marca líneas concéntricas en la superficie del hojaldre.
6. Pincelar con huevo batido.
7. Hornear a 180°C hasta que el hojaldre esté dorado e inflado. Deja enfriar.
Para el acabado:
1. Rellenar el hueco central del hojaldre con Nutentic de almendra Borges reservada.
2. Cubrir con las láminas de almendra Borges previamente tostadas y espolvorear el centro con azúcar lustre.
3. Pintar la superficie del hojaldre con gelatina fría para darle brillo.
4. Decorar el borde o la superficie con las medias uvas al gusto.
INGREDIENTES
Para el roscón:
560 g
400 g
1000 g
900 g
200 g
75 g
H&GSO Borges
Harina de 300w
Agua
Azúcar
Levadura de panadería
Sal
Para el relleno y decoración:
200 g
50 g
25 g
25 g
Nutentic de Almendra
Borges
Lámina de almendra tostada Borges
Cerezas al marrasquino
Exquizito
Rodajas de naranja confitada
ALÉRGENOS
ROSCÓN DE BRIOX Y CREMA DE ALMENDRAS
Elaboración:
1. Mezclar todos los ingredientes, excepto la levadura, y amasar hasta conseguir la malla glútinica.
2. Durante los últimos 5 minutos de amasado, incorporar la levadura.
3. Formar piezas de 500 g con forma de roscón. Pintar con huevo batido.
4. Dejar fermentar y hornear.
5. Una vez fríos, cortar por la mitad para poder rellenarlo y decorarlo.
Relleno y decoración:
1. Rellenar el interior con 150 g de crema Nutentic de almendras.
2. Utilizar el resto de la crema para trazar líneas decorativas.
3. Terminar colocando las láminas de almendra tostada, las cerezas al marrasquino Exquizito y las rodajas de naranja confitada.
INGREDIENTES
Para el relleno:
Nutentic de almendra Borges
Plancha de bizcocho al gusto
Para la mousse:
500 g
350 g
90 g
15 g
7 g
Nata para montar
Pulpa de coco
Azúcar
Coco rallado Borges
Hojas de gelatina
MOUSSE DE COCO Y CREMOSO DE ALMENDRAS
Elaboración:
1. Extender Nutentic de almendra Borges sobre un plástico formando una capa fina y congelar.
2. Una vez congelada, cortar porciones del tamaño del molde que se vaya a usar.
3. Colocar en la base del montaje una plancha de bizcocho del sabor que se prefiera.
4. En un cazo, preparar un almíbar calentando la pulpa de coco junto con el azúcar.
5. Añadir las hojas de gelatina hidratadas y disolver en el almíbar caliente.
6. Dejar enfriar la mezcla hasta alcanzar unos 24°C.
7. Semimontar la nata (debe quedar cremosa, no totalmente firme).
8. Tostar el coco rallado hasta que adquiera un tono dorado y dejarlo enfriar.
9. Incorporar poco a poco el almíbar de coco enfriado a la nata semimontada, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
10. Agregar el coco rallado Borges tostado ya frío y mezclar de nuevo hasta integrar.
ALÉRGENOS
INGREDIENTES
Para el relleno superior:
500 g
100 g
400 g
20 g
1 g
0,3 g
Puré de mango
H&GSO Borges
Chocolate blanco
Azúcar invertido
Sal
Pimienta molida Capricho
Para el relleno inferior:
600 g
400 g
50 g
Andaluz Chocolate con leche
Praliné de nuez de macadamia Borges
Macadamias tostadas y troceadas
Para el relleno inferior:
Chocolate negro del 72%
ALÉRGENOS
TURRÓN TRUFADO DE NUEZ DE MACADAMIA Y MANGO
Elaboración relleno superior:
1. Hervir el puré de mango junto con el H&GSO Borges.
2. Añadir el resto de los ingredientes y confeccionar una ganache.
3. Reservar hasta su uso.
Relleno inferior:
1. Fundir el chocolate con leche y templarlo a 26 °C.
2. Incorporar el praliné de nuez de macadamia Borges y reservar.
Encamisado y montaje:
1. Templar el chocolate negro y encamisar los moldes.
2. Una vez endurecido el chocolate, verter el primer relleno.
3. Añadir las macadamias troceadas e incorporar el segundo relleno.
4. Sellar el molde con más chocolate templado.
5. Dejar endurecer y desmoldar.
INGREDIENTES
450 g
Pasta de almendra tostada repelada Borges
50 g
Praliné de almendra 50% Borges
300 g
Almendra laminada Borges
700 g
1 U
1 g
Chocolate blanco
Vaina de vainilla natural
Sal
ALÉRGENOS
TURRÓN SARA BERNAL
Elaboración:
1. Tostar las láminas de almendra Borges.
2. Derretir el chocolate y templarlo.
3. Mezclar el chocolate, con la pasta de almendra tostada repelada Borges y el praliné de almendra 50% Borges, la pulpa de la vainilla y la sal.
4. Añadir las láminas de almendra Borges préviamente tostadas y acondicionar la mezcla a unos 28ºC.
5. Rellenar los marcos. Dejar reposar unas 24h.
6. Esparcir una capa de chocolate blanco en la base y otra en la superficie.
7. Antes de que se cuaje, rebozar con abundantes almendras laminadas Borges préviamente tostadas.
8. Cortar las piezas a la medida deseada y decorarlas al gusto.
INGREDIENTES
90 g 45 g
600 g
330 g
600 g
20 g 1 g
Nueces Borges
Pasta de nuez Borges
Harina de almendra
Borges
Nata 35%
Azúcar
Pimentón dulce
Sal
ALÉRGENOS
TURRÓN NATA NUECES Y PIMENTÓN
Elaboración:
1. Hervir la nata junto el azúcar.
2. Poner el resto de los ingredientes en la batidora con el accesorio pala.
3. Escaldar los sólidos con el almíbar de nata.
4. Trabajar lo necesario hasta que la masa se enfríe y no se nos pegue en las manos.
5. Añadir las nueces Borges préviamente caramelizadas y mezclarlas.
6. Rellenar los marcos, o los cajones. Dejar reposar unas 24h.
7. Esparcir una capa de chocolate blanco en la base y otra en la superficie.
8. Antes de que se cuaje, espolvorear con pimentón dulce.
9. Cortar las piezas a la medida deseada y decorarlas al gusto.
INGREDIENTES
400 g
Praliné de Pistacho 50 % Borges
150 g
Pasta de pistacho intensa Borges
300 g
Granillo de Pistacho tostado Borges
500 g
100 g 1 g
Chocolate Blanco
Quinoa roja tostada Sal
TURRÓN DE PISTACHO Y CHOCOLATE BLANCO
Elaboración:
1. Derretir el chocolate y añadir la pasta de pistacho intensa Borges y el praliné de pistacho 50% Borges.
2. Incorporar el granillo de pistacho Borges y la quinoa roja tostada.
3. Acondicionar la mezcla a unos 28ºC.
4. Rellenar los marcos, o los cajones. Dejar reposar unas 24h.
5. Esparcir una capa de chocolate blanco en la base y otra en la superficie.
6. Antes de que se cuaje, rebozar la superficie con abundante granillo de pistacho Borges.
7. Cortar las piezas a la medida deseada y decorarlas al gusto.
ALÉRGENOS
INGREDIENTES
500 g
350 g
600 g
70 g
Pistacho entero Borges
Pasta de avellana Borges
Chocolate con leche
Aceite de Oliva VE Borges
1 g
Sal
ALÉRGENOS
TURRÓN GIANDUJA DE AVELLANA, PISTACHOS A LA SAL Y CHOCOLATE DEL 70%
Elaboración:
1. Tostar los pistachos enteros Borges con un poco de aceite de oliva VE Borges y sal gruesa (scp).
2. Derretir el chocolate y templarlo.
3. Mezclar el chocolate, con la pasta de avellana Borges, el aceite de oliva VE Borges y la sal.
4. Añadir los pistachos Borges préviamente tostados y acondicionar la mezcla a unos 28ºC.
5. Rellenar los marcos. Dejar reposar unas 24h.
6. Esparcir una capa de chocolate con leche en la base y otra en la superficie.
7. Antes de que se cuaje, decorar con una pizca de sal en escamas y un pistacho en grano Borges.
8. Cortar las piezas a la medida deseada y decorarlas al gusto.
INGREDIENTES
500 g
150 g
Coco rallado Borges
Granillo de almendra tostado Borges
250 ml
50 g
250 g
300 g
20 g
1 g
Harina de almendra Borges
Chocolate Blanco
Nata 35%
Azúcar
Pimienta rosa en grano
Sal
ALÉRGENOS
TURRÓN DE COCO, CHOCOLATE 60%, PIMIENTA ROSA Y ALMENDRA
Elaboración:
1. Hervir la nata junto la pimienta rosa y el azúcar.
2. Añadir el chocolate blanco tal como una ganaché.
3. Poner el resto de los ingredientes menos el granillo de almendra Borges tostado, en la batidora con el accesorio pala.
4. Escaldar los sólidos con el almíbar de nata y pimienta rosa.
5. Añadir el granillo de almendra Borges y trabajar lo justo y necesario para que quede todo mezclado.
6. Rellenar los marcos. Dejar reposar unas 24h.
7. Esparcir una capa de chocolate negro en la base y otra en la superficie.
8. Antes de que se cuaje, rebozar con abundantes coco rallado Borges préviamente tostado.
9. Cortar las piezas a la medida deseada y decorarlas al gusto.
INGREDIENTES
285 g
Praliné Almendra 50% Borges
328 g
Almendra Belona/ comuna Borges
115 g
Aceite de oliva VE Borges
570 g 1 g
Chocolate negro 55%
Sal
ALÉRGENOS
TURRÓN DE ALMENDRA BELONA/COMUNA, CHOCOLATE NEGRO 50% Y ACEITE
DE OLIVA VE
Elaboración:
1. Tostar en el horno la almendra Belona/Comuna Borges con aceite de oliva VE Borges y un punto de sal gruesa.
2. Derretir el chocolate y templarlo.
3. Mezclar el chocolate, con el praliné de almendra 50% Borges, el aceite de oliva VE Borges y la sal.
4. Añadir las almendra Belona/Comuna Borges y acondicionar la mezcla a unos 28ºC.
5. Rellenar los marcos. Dejar reposar unas 24h.
6. Esparcir una capa de chocolate negro en la base y otra en la superficie.
7. Antes de que se cuaje, decorar con una pizca de sal en escamas.
8. Cortar las piezas a la medida deseada y decorarlas al gusto.
NOTAS
LISTADO DE ALÉRGENOS
Frutos secos
Lácteos
Gluten Huevo
