CATALOGO BORGES PASTELERIA_IT

SPECIALE PASTICCERIA Catalogo dei prodotti

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INDICE BORGES E LA PASTICCERIA-------------------------- 7

GAMMA DI PRODOTTI Mandorle------------------------------------------------------8-11 Pistacchio--------------------------------------------------- 12-13 Noci---------------------------------------------------------- 14-15 Nocciole----------------------------------------------------- 16-17 Anacardi----------------------------------------------------- 18-19 Cremosi----------------------------------------------------- 20-25 Frutta essiccata-------------------------------------------- 26-27 Oli------------------------------------------------------------- 28-29 Salse per dolci--------------------------------------------- 30-31 Monodosi--------------------------------------------------- 32-33

LE NOSTRE RICETTE

Torrone di mandorle----------------------------------------- 36 New York roll al pistacchio--------------------------------- 37 Pane alle noci e uvetta-------------------------------------- 38 Tartelletta di nocciole e caramello----------------------- 39 Cake al cioccolato vegana---------------------------------- 40 Frittelle---------------------------------------------------------- 41

Borges

E LA PASTICCERIA PRESENTIAMO LA NUOVA GAMMA CREATA E FINALIZZATA AL CONSEGUIMENTO DI ALTE PRESTAZIONI NELLE PRODUZIONI DI PASTICCERIA E GELATERIA

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Borges Professionale

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Pasticceria / Gelateria

IL NOSTRO OBIETTIVO Offrirti soluzioni, ricette, tecniche e ispirazione giorno dopo giorno per continuare a crescere come professionista del settore. Desideriamo trovare insieme con te l’equilibrio di combinare la passione e la buona gestione della tua attività.

4|

Un marchio con oltre 125 anni di esperienza nella produzione di frutta secca, che cura il prodotto dall’inizio alla fine.

Un settore in crescita che cerca prodotti naturali e di qualità per trasformarli con cura e attenzione in creazioni autentiche.

Due alleati che comunicano costantemente,

DA ESPERTO A ESPERTO Def. ESPERTO = Fonte affidabile, che ha grande conoscenza di qualcosa e genera credibilità.

PRIMA DI INIZIARE/ Indicazioni Ogni capitolo di questo catalogo fa riferimento a un ingrediente e ai prodotti corrispondenti ai quali è stato attribuito un colore per una migliore identificazione, in questo modo:

1.

2.

Mandorle

Pistacchio

6.

7.

Cremosi

Frutta essiccata

3.

Noci

8.

Oli

4.

5.

Nocciole

Anacardi

9.

10.

Salse per dolci

Monodosi

Inoltre, sono presenti diverse icone che si riferiscono alla composizione o agli usi del prodotto, in questo modo: PER COMPOSIZIONE:

SENZA ALLERGENI

adatto ai vegani

senza lattosio

senza glutine

senza allergeni

senza olio di palma

PER USO

Da forno: 6|

Per siringa

Spalmabili

Speciale Gelateria

a basso contenuto di zuccheri

/ Per i prodotti cremosi Nel caso dei prodotti cremosi è stata creata una codifica speciale differenziando l’ingrediente, (mandorle, pistacchi...) il tipo di prodotto (crema, pasta o pralinato) e le eventuali varietà (con pelle, senza pelle...), in questo modo: INGREDIENTE PRINCIPALE:

1.

2.

Mandorle

Pistacchio

3.

Noci

4.

5.

Nocciole

Anacardi

Creme con cacao

TIPO DI PRODOTTO:

P= Pasta pura

PR= Pralinato

C= Crema

CC= Crema cacao

ESEMPIO APPLICAZIONE: Pasta pura di pistacchio

Trattandosi di una pasta pura, la banda è una linea retta.

P2.1

Colore varietà (100% pistacchio) P= Pasta pura 2.1= Pistacchio. + varietà 1

Colore ingrediente principale PISTACCHIO *La struttura sarà sempre la stessa, cambieranno i colori e i codici nella banda laterale. |7

1. MANDORLE Le mandorle sono la nostra specialità, disponiamo di uno stabilimento dedicato esclusivamente alla trasformazione delle mandorle, garantendo così l’assenza totale di allergeni. È il nostro prodotto di punta, nelle sue diverse varietà e con molte opzioni per le ricette della tua attività.

Offriamo mandorle della qualità più elevata e con i massimi standard di tracciabilità: al naturale, pelate, derivati, cremosi, tutte le opzioni che ti servono per la tua attività.

/ Mandorle

MANDORLE MANDORLE BELONA Mandorle Belona (Marcona type) pel. 12/14 - 25 kg Mandorle Belona (Marcona type) pel. 12/14 - 10 kg Mandorle Belona (Marcona type) pel. S/16 - 25 kg Mandorle Belona (Marcona type) pel. 14/16 - 25 kg Mandorle Belona (Marcona type) pel. 14/16 - 10 kg

MANDORLE MARCONA

Mezze Belona (marcona type) pel. 25 kg

Mandorle Marcona pel. 14/16 - 25 kg Mandorle Marcona pel. 14/16 - 10 kg Mezze Marcona pel. 25 kg Mezze Marcona pel. 10 kg

MANDORLE CON PELLE CRUDE Mandorle con pelle crude - 1 kg Mandorle comuni con pelle. 12/14 - 25 kg Mandorle comuni con pelle. 12/14 - 10 kg

MANDORLE PELATE CRUDE Mandorle California pel. Std - 25 kg Mandorle pel. crude Usa - 1 kg Mandorle comuni pel. S/14 - 25 kg Mandorle comuni pel. S/14 - 10 kg Mandorle comuni pel. 12/14 - 25 kg

BASTONCINO DI MANDORLE

Mandorle comuni pel. 12/14 - 10 kg

Bastoncino di mandorle pel. - 10 kg

Mandorle comuni mezze pel. - 25 kg

Bastoncino di mandorle pel. - 5 kg

Mandorle comuni pezzetti pel. - 25 kg

Bastoncino di mandorle pel. - 1 kg

GRANELLA DI MANDORLE

SCAGLIE DI MANDORLE

Granella di mandorle pel. 3/6 mm - 10 kg

Mandorle a scaglie 0,7 mm pel. - 10 kg

Granella di mandorle pel. 3/6 mm - 5 kg

Mandorle a scaglie 1,2 mm pel. - 10 kg

Granella di mandorle pel. 3/6 mm - 1 kg

Mandorle a scaglie 1,2 mm pel. - 5 kg

Granella di mandorle pel. tostate - 10 kg

Mandorle a scaglie 1,2 mm pel. - 1 kg

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Borges Professionale / Catalogo Pasticceria

MANDORLE / Farine FARINE MONOVARIETALI

Ti presentiamo la nostra gamma di farine monovarietali certificate. Con garanzia di essere state prodotte al 100% con le nostre varietà di origine iberica più prestigiose, Marcona e Belona.

10 kg

10 kg

BELONA 100%

MARCONA 100%

Granulometria fine.

Granulometria fine.

Consistenza umida ma più secca della Marcona e la Caractère.

Consistenza spessa e umida.

Sapore intenso (quando tostata).

Sapore intenso e dolce con profumo floreale.

Colore chiaro

Colore beige chiaro.

IDEALE PER: usi tradizionali con una consistenza fine e un sapore fresco e sottile.

IDEALE PER: apportare sapore intenso di mandorla e una consistenza morbida e cremosa alle ricette.

FARINE SPECIALI

Ti presentiamo la nostra gamma di farine prodotte con la miscela perfetta per ognuna delle tue preparazioni.

10 kg 5 kg 1 kg

10 kg

PÂTISSIERE

PÂTISSIERE EXTRA FINE

Granulometria fine.

Granulometria ultrafine.

Consistenza grassa e umida.

Consistenza cremosa.

Sapore intenso con odore marcato.

Sapore neutro con profumo dolce.

Colore irregolare.

Colore chiaro, la più bianca di tutte.

IDEALE PER: donare un sapore intenso e persistente, una consistenza morbida e cremosità.

IDEALE PER: la preparazione di macarons e per applicazioni di alta gamma che richiedono una consistenza molto fine per apportare cremosità.

10|

/ Mandorle

10 kg

10 kg

COMPLÈTE

TEXTURE

Granulometria fine.

Granulometria spessa/grossa.

Con pezzetti di pelle (mandorla naturale).

Consistenza secca e leggera.

Profumo dolce.

Sapore neutro.

Buon assorbimento.

IDEALE PER: apportare una finitura visiva più tradizionale e autentica che si apprezza alla degustazione.

IDEALE PER: utilizzare in basi per torte per assorbire l’umidità della frutta.

Apporta struttura alle preparazioni.

La preparazione di crema di mandorle e frangipane.

ALTRE FARINE

Ti presentiamo la farina perfetta per ottimizzare i tuoi costi senza compromettere le prestazioni.

TUTTI I PRODOTTI DI QUESTA GAMMA SONO:

10 kg

FARINA REPELLATA OPTIMA Granulometria fine.

SENZA ALLERGENI

Consistenza secca e leggera.

Senza additivi artificiali.

IDEALE PER: Donare un sapore più neutro alle tue creazioni.

adatto ai vegani

senza lattosio

senza glutine

Disponiamo di uno stabilimento dedicato esclusivamente alla trasformazione delle mandorle garantendo così la totale assenza di allergeni (solo mandorle). |11 |11

Borges Professionale / Catalogo Pasticceria

2. PISTACCHIO Gamma di prodotti versatili a base di pistacchio, un ingrediente che ha guadagnato importanza nel settore della pasticceria e della gelateria.

Lanciamo i nostri prodotti più recenti con pistacchio della migliore qualità e sicuramente a marchio Borges.

12|

/ Pistacchio

PISTACCHIO

H2.1

G2.2

GRANELLA DI PISTACCHI

FARINA DI PISTACCHI

Granella di pistacchi tostati 2-4 - 1 kg

Farina di pistacchi - 1kg

IDEALE PER: arricchire impasti, basi, guarnizioni e decorazioni.

PISTACCHIO GRANO Pistacchio Pizarro grano crudo - 1 kg

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3. NOCI Di origini diverse, ciascuna con le sue peculiarità che ne fanno un frutto secco unico e versatile, che apporta un sapore e una consistenza unici alle tue preparazioni.

14|

/ Noci

NOCI NOCI GHERIGLIO CHILE Noci gheriglio - 10 kg

NOCI GHERIGLIO AMBAR NOCI GHERIGLIO CALIFORNIA

Noci gheriglio - 10 kg

Noci USA gheriglio 20% - 11,34 kg

IDEALE PER: Pasticceria e panetteria.

Noci USA gheriglio Chandler 40% - 11,34 kg Noci USA gheriglio 40% - 11,34 kg

NOCI GHERIGLIO IBERICO Noci gheriglio (pezzetti) - 10 kg Noci gheriglio (mezze) - 10 kg

NOCI GHERIGLIO

Noci gheriglio (quarti) - 10 kg

Noci gheriglio - 1 kg

IDEALE PER: Pasticceria e panetteria.

Ti offriamo sempre la migliore origine per garantirti la massima freschezza.

G3.1

H3.1

FARINA DI NOCI

GRANELLA DI NOCI

Farina di noci - 1kg

Granella di noci - 1kg

IDEALE PER: arricchire impasti, basi, guarnizioni e decorazioni.

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Borges Professionale / Catalogo Pasticceria

4. NOCCIOLE Con un sapore e una consistenza propri, perfette per dolci, cioccolatini, prodotti da forno e una vasta gamma di ricette grazie ai nuovi derivati cremosi di Borges Professionale.

16|

/ Nocciole

NOCCIOLE

NOCCIOLE PELATE CRUDE

NOCCIOLE PELATE (SEMIPELATE)

Nocciole pelate crude 12/14 - 25 kg

Nocciole gheriglio tostate semipelate - 1 kg

H4.1

G4.1

FARINA DI NOCCIOLE

GRANELLA DI NOCCIOLE

Farina di nocciole - 1kg

Granella di nocciole - 1kg

IDEALE PER: arricchire impasti, basi, guarnizioni e decorazioni.

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Borges Professionale / Catalogo Pasticceria

5. ANACARDI Dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa, l'anacardo è un frutto secco versatile che conferisce un tocco esotico e delicato a qualsiasi creazione di pasticceria. La sua caratteristica forma a mezzaluna e il suo colore avorio lo rendono un ingrediente ideale sia per decorare che per arricchire impasti, creme e ripieni. Ricco di grassi sani, proteine e minerali.

18|

/ Anacardi

ANACARDI

H5.1

G5.1

FARINA DI ANACARDI

GRANELLA DI ANACARDI

Farina di anacardi - 1kg

Granella di anacardi - 1kg

IDEALE PER: arricchire impasti, basi, guarnizioni e decorazioni.

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6. CREMOSI Gamma di creme versatili a base di frutta secca grazie alla combinazione della nostra esperienza nella frutta secca e negli oli.

TUTTI I PRODOTTI DI QUESTA GAMMA SONO:

adatto ai vegani

senza lattosio

senza glutine

/ Cremosi

PASTA PURA Offriamo una vasta gamma di paste pure al 100% di frutta secca di alta qualità.

100% Mandorle P1.1

100% Mandorle P1.2

SENZA ALLERGENI

PASTA MANDORLE TOSTATE PELLE

PASTA MANDORLE TOSTATE PELATE

Pasta di mandorle con pelle tostate - 5 kg

Pasta di mandorle pelate tostate - 5 kg

SENZA ALLERGENI

100% Pistacchio

GREEN

100% Pistacchio

P2.1

P2.2

P2.3

PASTA PISTACCHIO TOSTATO

PASTA PISTACCHIO TOSTATO GREEN

PASTA PISTACCHIO TOSTATO INTENSO

Pasta di pistacchi tostato naturali - 5 kg

Pasta di pistacchio tostato green - 5 kg

Pasta di pistacchio tostato intenso - 5 kg

Pasta di pistacchi tostato naturali - 1 kg

Pasta di pistacchio tostato green - 1 kg

Pasta di pistacchio tostato intenso - 1 kg

100% Noci

100% Nocciole

100% Anacardi

P3.1

P4.1

P5.1

PASTA NOCI TOSTATE

PASTA NOCCIOLE TOSTATE

PASTA ANACARDI TOSTATI

Pasta di noci tostate - 1 kg

Pasta di nocciole tostate - 5 kg

Pasta di anacardi tostati - 1 kg

Pasta di nocciole tostate - 1 kg

IDEALE PER: preparare gelati, ripieni, creme pasticcere, salse, ganache e molto altro ancora. |21

CREME DI FRUTTA SECCA Combiniamo la nostra conoscenza approfondita della frutta secca e degli oli per offrirti una linea di creme di frutta secca innovative e gustose.

IDEALE PER: ripieni Grazie alla loro assoluta versatilità

Da forno**

Per siringa Spalmabili

Per un pubblico più ampio Inoltre, sono tutte :

senza lattosio

senza glutine

senza olio di palma

a basso contenuto di zuccheri

adatto ai vegani

Formule innovative con utilizzo dell’Healthy & Green Solid Oil L’olio testurizzato sviluppato da Borges senza grassi saturi (olio di cocco e palma), senza grassi lattieri, non idrogenato e 100% vegetale.

L’alternativa salutare ed ecologica ai grassi tropicali altamente saturi.

Con la nostra formula abbiamo abbandonato il gusto lattiero che caratterizza le creme spalmabili e abbiamo voluto dare risalto al gusto autentico della frutta secca.

22|

/ Cremosi

Combiniamo la nostra conoscenza approfondita della frutta secca e degli oli per offrirti una linea di creme di frutta secca innovative e gustose.

15% Mandorle

15% Pistacchio

C1.1 **

C2.1 **

15% Noci C3.1 **

NUTENTIC MANDORLE

NUTENTIC PISTACCHIO

NUTENTIC NOCI

Crema di mandorle 15% - 5 kg

Crema di pistacchio 15% - 5 kg

Crema di noci 15% - 5 kg

Crema di mandorle 15% - 1 kg

Crema di pistacchio 15% - 1 kg

Crema di noci 15% - 1 kg

13% 13% Nocciole C5.1 **

7%

Nocciole

Nocciole

-30% Zuccheri *

-20% Zuccheri *

CC4.1

CC4.2 CC4.3 **

NUTENTIC NOCCIOLE Crema di nocciole 13% - 5 kg Crema di nocciole 13% - 1 kg

F luido

NUTENTIC NOCCIOLE 13% E CACAO

NUTENTIC NOCCIOLE 7% E CACAO

Crema di nocciole 13% e cacao - 5 kg

Crema di nocciole 7% e cacao - 5 kg

Crema di nocciole 13% e cacao - 1 kg

Crema di nocciole 7% e cacao - 1 kg

* -30% di zuccheri aggiunti rispetto alle principali creme di cacao sul mercato.

Crema di nocciole 7% e cacao fluido - 5 kg Crema di nocciole 7% e cacao fluido - 1 kg

* -20% di zuccheri aggiunti rispetto alle principali creme di cacao sul mercato.

** Questi prodotti al momento non sono adatti al forno.

senza lattosio

senza glutine

senza olio di palma

a basso contenuto di zuccheri

adatto ai vegani |23

PRALINATO Offriamo un'ampia gamma di prodotti praliné realizzati a base di frutta secca per diversi utilizzi e con un alto contenuto di frutta secca.

50% Mandorle

50% Pistacchio

PR1.1

PR2.1

PRALINATO 50% MANDORLE Pralinato di mandorle 50% - 5kg

PRALINATO 50% PISTACCHIO Pralinato al pistacchio 50% - 5kg

Pralinato di mandorle 50% - 1kg

Pralinato al pistacchio 50% - 1kg

50% Mandorle Nocciole

50% Nocciole

PR1.3

PR4.1

PRALINATO 50% (25% MANDORLE PRALINATO 50% NOCCIOLE - 25% NOCCIOLE) Pralinato di nocciole 50% - 5kg

Pralinato 50% (25% mandorle e 25% nocciole) - 5 kg

Pralinato di nocciole 50% - 1kg

Pralinato 50% (25% mandorle e 25% nocciole) - 1 kg

IDEALE PER: ripieni di cioccolatini, torroni e semifreddi.

senza lattosio

24|

senza glutine

adatto ai vegani

DI

NUOVA GAMMA CON

CREMOSI AUTENTICA

ricetta Eagle!

arachidi

arachidi

Arachidi

Arachidi

Speciale gelateria CREMA DI ARACHIDI CON MIELE E SALE

PASTA DI ARACHIDI CON MIELE E SALE

Crema di arachidi con miele e sale - 1 kg

Pasta di arachidi con miele e sale - 1 kg

Crema di arachidi con miele e sale - 5 kg

Pasta di arachidi con miele e sale - 5 kg

Per siringa

Spalmabili

Da forno

Senza glutine

Senza lattosio

Senza olio di palma

Adatto ai vegetariani

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FRUTTA

7. ESSICCATA Selezioniamo la migliore frutta essiccata perché tu possa aggiungere un tocco di sapore o decorare le tue creazioni. Puoi anche utilizzarla per addolcire al posto dello zucchero raffinato.

TUTTI I PRODOTTI DI QUESTA GAMMA SONO:

adatto ai vegani

senza lattosio

senza glutine

/ Frutta essiccata

FRUTTA ESSICCATA

PRUGNE SENZA NOCCIOLO

UVETTA CALIFORNIA SENZA SEMI

Prugna senza nocciolo - 10 kg

Uvetta senza semi - 13,60 kg

Prugna senza nocciolo - 1 kg

Uvetta senza semi - 1 kg

COCCO GRATTUGIATO

UVETTA SULTANINA

Cocco grattugiato - 25 kg

Uvetta sultanina - 10 kg

Cocco grattugiato - 1 kg

Uvetta sultanina - 1 kg

SENZA

ADDITIVI

ALBICOCCHE SECCHE (prodotto stagionale)

DATTERO SENZA NOCCIOLO (prodotto stagionale)

Albicocche secche - 12,5 kg

Dattero senza nocciolo - 10 kg

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8. OLI Una selezione esclusiva all’interno della gamma di oli di qualità di Borges, perfetta per diverse ricette di pasticceria e prodotti da forno, grazie ai loro usi specifici.

/ Oli

OLI Lasciati consigliare dai nostri esperti per sapere quale olio si adatta meglio alle tue esigenze.

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LIO DI P A

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O ZA

SENZA ALLERGENI

OLIO EXTRA OLIO DI OLVIA VERGINE DI OLIVA INTENSO Olio Extra Vergine di Oliva - 5 L

Olio di Oliva Intenso - 5 L

OLIO DI OLIVA SUAVE

OLIO DI GIRASOLE RAFFINATO

OLIO SPECIALE PASTICCERIA

Olio di Oliva Suave - 5 L

Olio di Girasole Raffinato - 5 L

Olio Speciale Pasticceria - 7,5 L

IDEALE PER: Churros, frittelle, krapfen e ciambelle.

ALLUNGA LA VITA UTILE DELLE TUE PREPARAZIONI OLIO DI GIRASOLE ALTOLEICO Olio di Girasole Altoleico - 25 L

SENZA ANTISCHIUMOGENO Adatto per impasti e preparazioni a crudo.

IDEALE PER FRITTURA

OLIO CLASSIC FRIT

OLIO ALTOLEICO PLUS

OLIO MAXIMUM FRIT

Olio Classic Frit Girasole Extra - 7,5 L

Olio Altoleico Plus - 7,5 L

Olio Maximum Frit - 7,5 L

Varietà dei migliori oli adatti a ogni tipo di frittura

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SALSE PER

9. DOLCI Tutta la linea di salse per dolci Exquizito è pensata per completare dolci, gelati o torte con una ricca varietà di sapori deliziosi.

TUTTI I PRODOTTI DI QUESTA GAMMA SONO:

senza glutine

Con indicatore laterale del livello di prodotto

/ Salse per dolci

SALSE PER DOLCI

CARAMELLO

CIOCCOLATO

Exquizito Caramello - 1 kg

Exquizito Cioccolato - 1 kg

FRUTTI ROSSI

MOKA

Exquizito Frutti Rossi - 1 kg

Exquizito Moka - 1 kg

SPECULOOS

CARAMELLO - BURRO SALATO

Exquizito Speculoos - 1 kg

Exquizito Caramello/Burro salato - 1 kg

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10. MONODOSI Ti offriamo soluzioni con un vasto assortimento, specifico per le esigenze dei nostri clienti e del settore.

Disponiamo di un formato pratico, comodo e sicuro. La nostra grande varietà di prodotti include un’ampia gamma di oli extra vergine, aceti, vinaigrette, pomodoro, paté, salse, miele, mele cotogne, sale e pepe.

Siamo leader del settore e, per questo, ci impegniamo a offrire ai nostri clienti soluzioni pensate per le loro esigenze, con un grande sviluppo di prodotti monodose per le migliori colazioni e i migliori condimenti.

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/ Monodosi

MONODOSI / Oli, Aceti e Kit Insalata

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP

Olio Extra Vergine di Oliva 168 u. - 10 ml

Aceto Balsamico di Modena -168 u. - 7 ml

Olio Extra Vergine di Oliva 552 u. - 10 ml

Aceto Balsamico di Modena - 552 u. - 7 ml

ACETO DI VINO BIANCO

OLIO DI OLIVA AL PEPERONCINO

Aceto di Vino Bianco 168 u. - 7 ml

Olio di Oliva al Peperoncino. 168 u. - 7 ml

VINAIGRETTE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA E "ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P."

KIT INSALATA

Vinaigrette Olio Extra Vergine di Oliva e "Aceto Balsamico di Modena I.G.P." 96 u. - 20 ml

Olio Extra Vergine di Oliva 10 ml, Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 200 u. - 7 ml

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LE NOSTRE RICETTE

Ricette / Mandorle

TORRONE DI MANDORLE INGREDIENTI:

Gianduia alle mandorle · 400 g di cioccolato con latte 40% · 500 g di pasta di mandorle tostate Borges · 200 g di mandorle Belona Borges salate - Scaglie di mandorle Borges per decorare

PREPARAZIONE Mescolare tutti gli ingredienti, intiepidire a 26ºC e versare nello stampo che preferite.

Lasciare cristallizzare per 12 ore.

Bagnare con cioccolato tiepido e decorare con scaglie di mandorle.

Suggerimento di Borges:Dai un tocco speciale ai torroni con uno stampo autentico e distintivo.

Ricette / Pistacchio

NEW YORK ROLL DI PISTACCHIO INGREDIENTI:

Ricetta per Croissant classico · 1000 g di farina forte · 130 g di zucchero · 20 g di sale · 100 g di burro · 410 g di acqua · 600 g di burro extra secco 84% per le pieghe · Granella di pistacchio Borges · Pasta di pistacchio

PREPARAZIONE Mettere tutti gli ingredienti nel mixer finché non si sarà sviluppato abbastanza glutine. Fare una piccola palla e stendere in una teglia 60x40. Far raffreddare l’impasto e lasciar riposare tutta la notte a 0 ºC. Stendere il burro per 30x40 e dare un giro doppio e un giro singolo. Far riposare due ore a -18ºC. Stendere l’impasto quando è a -3ºC. Stendere l’impasto per 48 cm di larghezza e 3 mm di spessore. Tagliare strisce lunghe 24 cm e larghe 3,5 cm. Arrotolare su se stesso e mettere negli stampi, lasciando lievitare per 2 ore a 27ºC Cuocere a 175ºC per circa 18 minuti, a seconda del forno.

Una volta freddo, inserire all’interno con una siringa 40 g di pasta di pistacchio Borges. Con l’aiuto di una sac à poche, decorare con la pasta l’esterno del New York Roll e aggiungere la granella di pistacchio Borges.

Suggerimento di Borges: Scegli tra le diverse varietà di pasta di pistacchio: 100% pistacchio, 100% pistacchio intenso o GREEN. . |37

Ricette / Noci

PANE ALLE NOCI E UVETTA INGREDIENTI: · 500 g di farina forte · 10 g di sale · 20 g di burro o olio · 300 g di acqua · 10 g di lievito · 100 g di noci Borges · 150 g di uvetta *Bevanda vegetale Borges per l’opzione vegana

PREPARAZIONE Impastare bene gli ingredienti e incorporare il burro quando l’impasto appare omogeneo. Quando è quasi elastico, aggiungere le noci e l’uvetta.

Se risulta difficile, è consigliabile piegare e inserire le noci e l’uvetta man mano con pazienza. Dopo aver fatto riposare per 45 minuti, formare dei pezzi da 300 g e appallottolarli (oppure lasciare un pezzo unico).

Lasciare da parte per un po’ finché non avrà raddoppiato di volume.

Ci sono due opzioni di presentazione (occorre farlo prima di infornare). Più rustico: girarlo. Più sofisticato: spennellarlo con l'uovo diluito con acqua e praticare dei tagli con un coltello o con le forbici. Per l’opzione vegana, si può fare con latte vegetale e con un poco di zucchero.

Cuocere in forno a 210ºC per 15 – 20 minuti, o il tempo necessario finché non si forma una crosta all’esterno.

Suggerimento di Borges: Trita di più le noci se vuoi che la loro distribuzione nella mollica sia più uniforme.

Ricette / Nocciole

TARTELLETTA DI NOCCIOLE E CARAMELLO INGREDIENTI: Per la pasta sablè · 180 g di burro freddo, tagliato a cubetti · 3 baccelli di vaniglia · 98 g di zucchero a velo · 45 g di farina di mandorle Borges Équilibre · 72 g di uova · 400 g di farina polivalente. · un pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 160° C Tagliare il burro in piccoli cubetti e metterlo nel recipiente di un mixer con frusta. Aggiungere la farina, la vaniglia, lo zucchero, il sale e la farina di mandorle e mescolare finché il composto non assomiglia alla farina di mandorle. Aggiungere l’uovo e lavorare il composto fino a formare una palla. Stendere l’impasto con uno spessore di 2,5 mm e avvolgerlo in pellicola trasparente, ricoprirlo e riporlo in frigorifero per circa 6 ore. Tagliare l’impasto per foderare lo stampo.

Allineare e tagliare ogni stampo e fare congelare per almeno 1 ora prima di infornare per 15 minuti finché non risulta leggermente dorato.

Per il caramello salato: · 160 g di zucchero · 50 g di glucosio · 140 g di burro salato · 93 g di panna

Preparare un caramello secco con lo zucchero. A parte, bollire il glucosio, la panna, il burro e il sale.

Una volta raggiunto il bollore, versarli in tre riprese nel caramello secco.

Lasciare raffreddare.

Per il gianduia · 600 g di pasta di nocciole Borges · 300 g di cioccolato al latte

Mescolare fino a ottenere una miscela omogenea.

Ganache montata al cioccolato al latte · 200 g di latte · 350 g di cioccolato al latte 40% · 5 g di gelatina in polvere 200 · 400 g di panna

Bollire il latte e aggiungere la gelatina idratata.

Emulsionare con una spatola, versandola poco a poco sul cioccolato parzialmente sciolto. Sbattere energicamente appena possibile per perfezionare l’emulsione. Versare a 45/50° C. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 12 ore a 4° C.

MONTAGGIO: Riempire la tartelletta di caramello salato e fare congelare. Riempire il resto con il gianduia di nocciole e lasciare raffreddare. Montare la ganache con uno sbattitore e decorare la tartelletta con la crema, il caramello salato e le nocciole Borges divise a metà.

Suggerimento di Borges: Se si caramellano le nocciole, si ottiene un risultato più dolce e croccante.

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Recetas / Creme di cacao

CAKE AL CIOCCOLATO VEGANA INGREDIENTI: · 1125 ml di bevanda alla nocciola Borges · 190 g di cacao in polvere · 550 g di panela · 400 g di farina magra · 100 g di farina di mandorle Borges · 37,5 g di lievito chimico · 100 g di olio di oliva Borges Suave · Crema di nocciole e cacao Borges

PREPARAZIONE Pesare tutti gli ingredienti secchi e setacciarli. Unire con il resto degli ingredienti con un Robot Coupe o in alternativa un frullatore. Lasciare riposare 24 ore in frigorifero.

Riempire uno stampo in silicone con la crema di nocciole e cacao Borges e fare congelare.

Riempire gli stampi a forma di fava di cacao con il cake al cioccolato e inserire la crema di nocciole e cacao congelata in modo che rimanga al centro dello stampo.

Cuocere a 170ºC per circa 18 minuti.

Lasciare raffreddare il cake e poi farlo congelare, quando è duro togliere dagli stampi e conservare nel congelatore.

Bagna per il cake · 800 g di cioccolato Nero 65% · 200 g di olio di oliva Borges Suave Bagnare i cakes al contrario e, prima che il cioccolato si cristallizzi, decorare con nibs di cacao caramellato.

Suggerimento di Borges: Per un sapore più intenso, puoi usare la crema di nocciole e cacao Premium.

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Ricette / Oli

FRITTELLE INGREDIENTI: · 500 g di latte · 250 g di burro · 15 g di sale · 300 g di farina · 550 g di uova · Zucchero a velo per spolverizzare · Crema di nocciole e cacao, pistacchio o mandorle Borges · Olio Borges speciale per pasticceria

PREPARAZIONE Bollire il latte, il burro e le uova, scottare con la farina. Mettere nel mixer con frusta a velocità media. Quando è a 55° aggiungere man mano le uova. Quando è a temperatura ambiente dare la forma con la sac à poche Friggere a 175° C Per rifinire la decorazione, spolverare con zucchero a velo o riempire a piacere con una sac à poche.

Suggerimento di Borges: Ricordatevi di controllare la temperatura dell’olio in modo che le frittelle non ne assorbano troppo.

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/ Da esperto a esperto.

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